RICETTA PER LA PASTIERA NAPOLETANA Pasta frolla Preparare una pasta frolla con 300 grammi di farina,150 grammi

di burro o strutto, 100 grammi di zucchero, 1 uovo intero, un tuorlo e una grattata di arancia. Ripieno Versare in un tegame: 1. 580 grammi di grano cotto; 2. 250 grammi di latte; 3. un cucchiaio di zucchero; 4. un pizzico di sale; 5. un quarto della ottiglietta di fior d!arancio; ". un scorza di limone #. $a piacere un pizzico di cannella in pol%ere& 8. 50 grammi di latte! ". 500 grammi di ricotta romana! 10. # uova! 11. 500 grammi di zucchero! 1 . tre $uarti della bottiglietta di fior d%arancio! 13. &0 grammidi macedonia candita! 1'. bustine di vanillina pura! 15. (a piacere il succo di un%arancia spremuta)! 1#. zucchero a velo. *malgamare gli ingredienti da 1 a &e lasciar bollire a fuoco lento per circa 10 minuti. +n una terrina stemperare 500 grammi di ricotta romana con altri 50 grammi di latte. * parte sbattere # tuorli con 500 grammi di zucchero (meno il cucchiaio usato in precedenza) e il rimanente fior d%arancio. *l composto di uova e zucchero unire la ricotta stemperata con il latte, &0 grammi di macedonia candita, bustine di vanillina pura eil grano bollito ormai tiepido (se si gradisce un sapore pi, intenso aggiungere il succo di un%arancia spremuta). *malgamare bene gli ingredienti e aggiungere le chiare montate a neve. +mburrare una teglia a bordi alti di circa 3 cm di diametro. -on il mattarello tirare una sfoglia sottile e rivestire il recipiente con la pasta frolla foderando con cura anche i bordi. Versare il composto, che dovr. risultare piuttosto li$uido nella teglia ricoperta di pasta frolla e disporre sulla superficie sottili strisce di pasta disposte a griglia. +nfornare a forno caldo e cuocere a 180/- per circa #0 minuti finch0 la superficie non 0 ben dorata. 1pegnere il forno e lasciarvi riposare la pastiera per un%altra mezz%ora. 2ogliere dal forno, lasciare raffreddare completamente e spolverizzare con zucchero a velo. 3a pastiera 0 ottima anche consumata $ualche giorno dopo la preparazione.

Pastiera napoletana con ricotta

Dosi per: 4 persone Ingredienti per la pasta frolla: 12 g di !"rro 2 #g di farina 2 t"orli d$"o%o 1 !accello di %aniglia 1##g di &"cc'ero "n pi&&ico di sale Ingredienti per il ripieno: (#g di !"rro 2 #g di grano cotto 2##g di &"cc'ero 2##g di latte 1 !accello di %aniglia 2 "o%a intere e 2 t"orli ( #g di ricotta Santa L"cia 1 c"cc'iaino di cannella in pol%ere #g di arancia candita #g di cedro candito 2 g di ac)"a di fiori d$arancio la scor&a gratt"giata di "n li*one Prepara&ione Preparate pri*a di t"tto la pasta frolla+ ,ettete in "n *i-er da c"cina la farina. il !"rro ancora freddo di frigo e "n pi&&ico di sale+ /r"llate fino ad ottenere "n co*posto secco e farinoso c'e disporrete a 0fontanella0 s" di "n piano in legno e nel )"ale %erserete i d"e t"orli d1"o%o+ I*pastate energica*ente il t"tto fino ad ottenere "n i*pasto liscio e co*patto+ /or*ate con la pasta frolla "na palla rotonda. a%%olgetela con la pellicola ali*entare e *ettetela a riposare in frigo per *ini*o *e&&1ora+ Nel fratte*po dedicate%i al ripieno+ ,ettete il grano precotto con il latte. il !"rro e la scor&a di li*one in "na pentola e fatelo c"ocere a f"oco lento *escolando contin"a*ente fino ad ottenere "n co*posto denso+ 2na %olta pronto. %ersate il grano in "na ciotola: lasciatelo raffreddare+ Intanto la%orate le "o%a con lo &"cc'ero. la ricotta. l1ac)"a di fiori d1arancio. la %aniglia e la cannella fino ad ottenere "na sol"&ione legger*ente li)"ida e sen&a gr"*i+ A )"esto p"nto prendete la pasta frolla dal frigo. *ettetene da parte "na piccola )"antit3 4circa "n ter&o5 e stendetene il resto a for*a di cerc'io+ I*!"rrate "na teglia da forno rotonda e disponete%i la pasta frolla in *odo da ottenere dei !ordi alti al*eno ( centi*etri+ Intanto "nite il co*posto di grano tiepido con )"ello di ricotta e aggi"ngete%i l1arancia e il cedro canditi+ 6ersate il ripieno nella teglia da forno con la pasta frolla sen&a s"perare i !ordi di )"esta stessa+ Stendete in l"ngo la pasta frolla c'e a%e%ate *esso da parte e con "na rotella a orlo scanalato fate delle striscioline larg'e 2 centi*etri+ Siste*ate le strisce di pasta frolla sopra la %ostra torta a for*are tanti ro*!i+ Infornate la pastiera a 2##7 per "n1ora. )"indi lasciatela raffreddare+ Pri*a di ser%ire. spol%eratela con a!!ondante &"cc'ero a %elo