2013

PROYECTO SERVICIO DE BUFFET

INTEGRANTES: ALEGRE DIANA CALLUCHE RIOS EDUARDO FIGUEROA OBREGON LIZBETH HUANCA CHOQUE CARMEN ROSA SOLRZANO AGERO ANDERSON

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DEDICATORIA

Este trabajo est dedicado a esas personas que forman parte de nosotros mismos que se componen de nuestra Familia, Amigos y personas del trabajo que siempre nos apoyan y nos dan las fuerzas de seguir adelante.

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OBJETIVOS DEL PROYECTO

Dar la oportunidad de conocer nuestros distintos platos tanto a personas nacionales y extranjeras en la gastronoma peruana.

Generar rentabilidad con el fin de cumplir objetivos para la ampliacin de nuestro local.

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INDICE

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I.- ESTUDIO DE MERCADO

A. NATURALEZA DEL SERVICIO
En el siglo XIII francs estos banquetes fueron muy populares entre las clases pudientes y adquirieron rasgos comunes a los actuales. En el siglo XVI, Catalina de Medici, introdujo refinados platos franceses y especias de Oriente. En esta etapa aparecen presentaciones en bandejas y mesas colocadas de forma escalonada, donde se exponan enormes variedades de platos fros como entradas y salsas para su acompaamiento. El concepto moderno de buffet se desarroll en Francia en el siglo XVII. El trmino original se refiere a la mesa auxiliar, cubierta con ricos textiles, en la que se exponan las viandas en lujosos platos y fuentes. Fue creado por primera vez por Herb MaCDonald, director de Las Vegas Hotel. En Peru..

B. BENEFICIOS DEL SERVICIO

Rapidez en la atencin Percepcin de Buena Limpieza Clido Recibimiento Aceptacin de tarjetas de crdito Amplia y moderna infraestructura Variedad de platos a escoger Atencin Personalizada Msica selecta

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C. COMPOSICION DEL SERVICIO

TANGIBLE Sala de star Comedor amplio Show de orquesta para finalizar la noche Infraestructura moderna del local Servicios higinicos Office Bar servicio

INTANGIBLE Atencin Personalizada Calidez de nuestro servicio Ambientacin Confort

D. ESPECIFICACIONES TECNICAS
A) CARACTERISTICAS CUANTITATIVAS Cau Cau

Mondongo Leche Hierba Aceite Cebolla Ajos molidos Comino Aj Amarillo Palillo Papa Pimienta Seco de Res - Carne de Res - Cebollas Rojas - Cuchara de Ajo - Culandro Molido - Arvejas - Aj Panca Molida - Aj Amarillo - Aceite - Sal - Pimienta - Comino al gusto 5

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Arroz con pollo Presas de Pollo Aceite Cebolla picada en cuadritos Diente de ajos picados Tasa de aj amarillo licuado Tasa de culandro molido Pimientos Arroz Alverjas Guisantes Choclo desgranado Taza de de cerveza Sal Pimienta

B) CARACTERISTICAS CUALITATIVAS Contamos con platos en el bufet Entradas Papa Rellena Causa rellena de pollo Canchita Papa ala Huancana Choclo Yuquitas doradas Platos de Fondo Arroz Blanco Arroz con pollo Olluquito Chicharrn de Pollo Lomo Saltado Frejoles Seco de Res Aj de Gallina Cau Cau Chanfainita Carapulcra Postres

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Mazamorra Morada Arroz con Leche Arroz Sambito Crema Volteada

2.- ANALISIS DEL MERCADO

A.CARACTERISITICAS DEL SECTOR
Produccin Acumulada: Enero-Marzo 2011Durante el primer trimestre de 2011, el sector restaurantes y hoteles Acumul un crecimiento de 10,03 determinado por la mayor actividad De restaurantes en 9,72% y hoteles en 12,22%. El crecimiento alcanzado por la actividad de restaurantes (9,72%) es Explicado por el desenvolvimiento favorable de los negocios de Concesionarios de alimentos, comidas rpidas, pollos a la brasa, Restaurantes, bar Restaurantes y chifas. As mismo el grupo de restaurantes present mayor dinamismo debido a los Servicios de catering y agasajos. Las actividades de bar restaurantes Presentaron crecimiento sustentado por el incremento de servicios Corporativos y la variedad de servicios de entretenimiento. Los negocios De chifas han mantenido su tendencia gracias a la variedad de platos y Servicios de bufet orientales.

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El ao 2012 fue muy bueno para el Per, porque su economa creci en 6.29%, con este resultado hace que la economa peruana sea la ms estable de Amrica Latina, y que durante los ltimos 14 aos ha tenido un crecimiento consecutivo y que gracias a esto ha obtenido una mejora en el bienestar de la sociedad.

En este cuadro la tendencia de estos ltimos 12 meses fue positivo, pero tambin hay que considerar que en el mes de Diciembre 2012 el PBI solo obtuvo 4.31%. Pero lo ms importante es que durante los ltimos 40 meses nuestra economa siempre ha estado en positivo y eso es un buen panorama para las inversiones privadas, pblicas y forneas.

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B. MERCADO OBJETIVO
Nuestro Mercado es el distrito de SAN ISIDRO porque est rodeado de Empresas Corporativas.

C. PERFIL DEL CONSUMIDOR

Va dirigido al pblico ejecutivo y laboral del distrito de San Isidro y personas aledaas al Local. Nivel Socio Econmico A,B Edad entre 18 60 aos Personas con ganas de experimentar nuevos sabores Personas que busquen variedad de platos en un solo lugar

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3.- ANALISI DE LA DEMANDA

A.- PROYECCION DE LA DEMANDA

UNIDAD DE MEDIDA: PERSONAS

PROYECCION DEL NIVEL DE CONSUMO

Ao 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Poblacin en Miles 1107334 1172514.6 1237695.2 1302875.8 1368056.4 1433237 1498417.6 1563598.2 1563598.2 1693959.95 1759140.55 Desarrollo del la empresa del rubro de servicio de Buffet

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4. ANALISIS DE LA OFERTA
A. PROYECCION DE LA OFERTA

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UNIDAD DE MEDIDA: PERSONAS

PROYECCION DEL NIVEL DE LA OFERTA Ao 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Poblacin en Miles 28672.3 30199.8 31727.3 33254.8 34782.3 36309.8 37837.3 39364.8 40891.19 42419.8 43947.3 Desarrollo del la empresa del rubro de servicio de Buffet

5.- BALANZA DE OFERTA DEMANDA

Ao 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Demanda 1302875.8 1368056.4 1433237 1498417.6 1563598.2 1563598.2 1693959.95 1759140.55 Oferta 33254.8 34782.3 36309.8 37837.3 39364.8 40891.19 42419.8 43947.3 Dd - Of 1269621 1333274.1 1396927.2 1460580.3 1524233.4 1522707.01 1651540.15 1715193.25 Participacin Resultado 5% 63481 5% 66663 5% 69846 5% 73029 5% 76211 5% 76136 5% 82577 5% 85759

TOTAL SERVICIO DE BUFFET

593702

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6.- ANALISIS DE PRECIOS

EMPRESA PRECIO SERVICIO PROMOCION

Mandarn S.A.C S/60.00 Buffet Internacional Cena Buffet Bailable -Orquesta en Vivo -Hora Loca

EMPRESA PRECIO SERVICIO PROMOCION

Jos Antonio S.A.C S/90.00 De Buffet Criollo y Marino Para pareja por San Valentn a S/135.00

EMPRESA PRECIO SERVICIO PROMOCION

El Jade S.A.C S/60.00 De Chifa Buffet Puede hacer el ingreso x 10 personas una botella de Whisky

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7.- PLAN ESTRATEGICO DE MARKETING

PRODUCTO Calidad: Tenemos alimentos que son de gran calidad, el costo es nico va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos a escoger. Aspectos: Nuestro servicio es superior a las dems dando el cuidado desde la elaboracin de nuestros platos. Opciones: Teniendo definido nuestro servicio podemos diferenciarnos de nuestros competidores ya sea por nuestra presentacin de buffet, variedad de platos y hasta la amabilidad de nuestro personal.

PRECIO Nuestro precio es un tanto relativo al promedio del mercado y en algunos casos con un margen mnimo de ganancia .Es un precio aceptable para el consumo de la gente con solvencia econmica que a la cual nos estamos dirigiendo. (S/50 por personas).Lo determinamos teniendo en cuenta: - Nuestro precio de costo - Ganancias - Gastos diversos - Precio promedio de mercado - De acuerdo al producto alimenticio.

PLAZA. Cobertura: Nuestra cobertura va ser a nivel local de San Isidro teniendo en cuenta, tambin las periferias de Lima. Localizacin: La ubicacin de la empresa de servicio de buffet, desde ah podemos empezar a expandirnos ofreciendo nuestro producto por toda la zona ya que ah tambin hay gente que consume nuestro producto

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PROMOCION El servicio de Buffet aparte de brindar una buena atencin al personal asistente, con amabilidad ,rapidez , contaremos con un show artstico, la cual mejorara el ambiente los fines de semana, para hacer de ese momento familiar, entre amigos, compaeros de trabajos un momento agradable e inolvidable. - Tambien contaremos con el poder agasajar a nuestros clientes por su cumpleaos con el solo mostrar su DNI en la recepcin, brindandoles una torta. - Tendremos atencin personalizada, ya que contaremos con 1personal (teleoperadora), las cuales informaran a los clientes potenciales sobre nuestras promociones. - Contaremos con un administrador quien ser el encargado de verificar que todo marche bien; tambin se encargara el, de la compra de la mercadera y del manejo de la caja. - Recopilaremos informacin de la competencia. En la publicidad tendremos en cuenta: - Volantes y boletines. - Tarjetas de promocin. - Paginas web de internet (Todas las variedades de almuerzos y platos estarn en esta pgina )

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CAPITULO II
1.-Anlisis de la tecnologa.

a) Ingeniera

COCINA INDUSTRIAL PROCEDENCIA GARANTIA 1 ao MARCA Sower

COCINA INDUSTRIAL PROCEDENCIA Mxico GARANTIA 1 ao MARCA San-Son

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MAQUINA REFRIGERANTE

Maquina Refrigerante de 2 Puertas PROCEDENCIA GARANTIA MARCA EXPERIENCIA Francia 1 ao Foster 45 aos

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b) Procesos del Servicio

INICIO

RECEPCION DEL MOZO

SI

CAJA

NO OO
POR TENER RESERVACION

ELABORACION DE BOLETA

BUFFET

PLATOS AL ESCOGER

BEBIDAS AL ESCOGER

COMIENDO ALIMENTOS

ORQUESTA- BAILE

FIN

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c) Equipos del Proceso

COCINA

Cocina industrial marca US. Range caractersticas: acero inoxidable en frente y laterales, acero inoxidable de 4'' de espesor, respaldar removible en acero inoxidable, dos secciones de bandejas para limpieza de desperdicios. Quemadores de 30.000BTU circulares, 18000BTU en quemador tipo H, horno de 33.000BTU cubierto en paredes de porcelana, termostato hasta 260C Cocina industrial X606R24RR marca Sunfire Ancho: 145cm Profundidad: 150cm Alto: 85cm* Peso: 376kg * sin el panel trasero Tipo de gas: LP Potencia: 30.000BTU (6) N de Quemadores: 6 2 Hornos de 33.000BTU y 1 Gratinador 1 Plancha Marca: Sunfire

termostato de 260C

CONSERVADORA

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LICUADORA

FREIDORA

HORNO INDUSTRIAL

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2.- Seleccin de Tecnologa

Cocina Rendimiento Calidad Capacidad Costo Total Industrial 3 4 3 2 12 Semi industrial 4 5 4 3 16 artesanal 5 6 5 4 20 Alta tecnologa 2 3 2 1 7

conservadora Rendimiento Calidad Capacidad Costo Total

Industrial 4 3 2 3 12

Semi industrial 5 4 3 5 17

Artesanal 6 5 4 7 22

Alta Tecnologa 3 2 1 2 8

Horno Rendimiento Calidad Capacidad Costo Total

Industrial 4 3 5 3 15

Semi Industrial 5 4 6 4 19

Artesanal 6 5 7 5 23

Alta tecnologa 3 2 4 2 11

3.- Localizacin

a) De acuerdo al rea de Mercado Distrito de San Isidro, es de nuestra eleccin este distrito puesto que tenemos en cuenta los siguientes puntos: Es el distrito con mayor poder adquisitivo Porque est rodeado a varias Empresas Potenciales para poder captar a nuestro negocio de Servicio de Buffet. Hay mayor Demanda del servicio en ese distrito.

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Ubicacin de Materia Prima

Abastecimiento de Abarrotes Es una cadena de Supermercados mayorista ms importante del pas que cuenta con un amplio surtido con ms de 4000 variedades de productos.

UBICACIN: Mayorsa sucursal Iquitos av.prolomgacion iquitos 1850, lima lince

OTRA OPCION DE PROVEEDOR: Abastecimiento de Tubrculos Frescos Es una Empresa distribuidora mayorista de frutas y verduras frescas que brindan servicio a restaurantes y buffet.

Est ubicado en San Borja Lima Telf. (01) 620-8450 Abastecimiento de Condimentos Somos una Empresa dedicada al deshidratado, molienda, envasad y comercializacin de Condimentos Especias y Sazonadores

Direccin: Av. Mariscal Castilla 1230, Santiago de Surco, Lima - Per Telfono: (511) 449-0053

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Abastecimiento de Carne de vacuno y pollo Es una empresa dedicada a la venta por mayor de Carnes, pollo, Cerdo de alta calidad

Jr. Justo Pastor Bravo # 125 SM. Lima- Per Telf. (511) 3810707

Disponibilidad de Servicios
Distrito San Isidro Ventajas -Demanda en el mercado -Sitio muy concurrido por turistas - cercana a nuestros proveedores, para la adquisicin de nuestra materia prima. Desventajas - congestion vehicular - alto costo en los alquileres -Muy poca demanda en el mercado con respecto a nuestro servicio.

Lince

b) Anlisis y Seleccin A: Distrito de San Isidro B: Distrito de callao C: Distrito de Lince Aspectos Costos Cercana al mercado objetivo Cercana a la materia prima Disponibilidad servicio total A 8 7 7 8 30 B 3 2 4 4 13 C 6 5 9 6 26

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4.- Tamao de Planta

a) Mercado Actual y Mercado Futuro Mercado Actual Se ha considerado la ubicacin de nuestro local, para la elaboracin de nuestros productos y para la distribucin de los mismos, en el distrito de San Isidro. Nuestro local tendr una extensin de 500 m2 El sitio de ubicacin de nuestro local se basa por la cercana de los consumidores potenciales, lo que nos da una ventaja sobre nuestra competencia, adems se ha considerado como punto de fcil acceso a corporaciones aledaas. Mercado Futuro Despus de posicionarnos en el distrito de San Isidro, aperturar nuevas sucursales en los siguientes distritos potenciales que son: Miraflores, san miguel, los Olivos.

b) Requerimiento de Mano de Obra

CARGO GERENTE CHEF AYUDANTE DE COCINA MOZO TELEOPERADORA CAJERO SEGURIDAD MANTENIMIENTO

N PERSONAL 1 2 4 4 1 1 1 2

SUELDO X PERSONA S/.3000 S/.1500 S/.800 S/.800 S/.750 S/.850 S/.950 S/.750

c) Requisitos de Materia Prima

ABARROTES Arroz Azcar Aceite Leche Leche Condensada Sal Huevo menestras Harina

CARNES Pollo Res Chancho Gallina conejo cuy pato -

VERDURAS Papa Yuca Zanahoria Olluco Culantro Cebolla Lechuga Ajos Choclo

Condimentos Aj no moto Pimienta Comino Canela Clavo de Olor Aj Amarillo Oregano Man Aj panca

Bebidas gaseosa chicha Vino San Luis San Mateo whisky Vino cerveza limonada 24

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b) Anlisis y Seleccin En este layup, damos a conocer, como estar distribuido nuestro servicio de buffet y para ello esta breve explicacin: 1.- Es por donde ingresa el pblico en general 2.- Es la caja donde se realizara el pago en efectivo y/o tarjetas de crdito 3.- Es la parte de sala comedor donde podrn degustar los platos 4.- Se encuentran ah las viandas de los buffet para poder servirse 5.- Es aquel lugar donde podrn disfrutar de una pista de baile amplia para pasar momentos mas gratos. 6.- Contamos con 2 espacios para los SS.HH. tanto para damas y caballeros. 7.- En esta oficina veremos todos los tramites administrativos y contables 8.- Espacio donde se llevara a cabo la produccin de los platos 9.- Se guardara los insumos requeridos para la produccin.

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CAPITULO III
Estudio Organizacional y Legal
-Nombre de la Empresa: SUSASON

-Tipo de Empresa:
S.A.C Sustentacin: Escogimos esta sociedad, por que es para empresas no mayor de 20 accionistas.

-Misin:
Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios con la ms alta calidad.Tomando como estrategia principal el mejoramiento contino de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a un precio justo. -Visin: Ser el Mejor Restaurante de Buffet a nivel Nacional". Ser reconocido y preferido a nivel Nacional y lograr una empresa altamente, innovadora y dedicada para la satisfaccin plena de nuestros clientes. ASPECTOS LEGALES: -Pasos para crear una Empresa Jurdica

1. Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Pblicos (solo Persona Jurdica) 2. Elaboracin de la minuta (solo Persona Jurdica) 3. Elevar minuta a escritura pblica (solo Persona Jurdica) 4. Inscribir Escritura Pblica en Registros Pblicos (solo Persona Jurdica) 5. Obtencin del nmero de RUC 6. Elegir rgimen tributario 7. Comprar y legalizar libros contables 8. Inscribir trabajadores en EsSalud 9. Solicitud de licencia municipal

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1) Estructura Organizacional

A) Organigrama

GERENCIA Contador Administrador

PERSONAL DE COCINA Chef Ayudantes de cocina

ATENCIN AL CLIENTE Mozo Tele operadora Cajero(a)

PERSONAL DE SERVICIOS Seguridad vigilancia Personal de mantenimiento

B)

Manual de Organizacin y Funciones

Gerente Administrador de Empresas , contabilidad y finanzas, 4 salarios bsicos Certificado en Servicio al Cliente Experiencia Mnima 2 aos en el Cargo

Nombre del Cargo Perfil Salario Requisitos Laborables Experiencia Laboral Funciones

- Lleva el Registro de la Empresa - Responsable de los archivos de la Empresa - Supervisar que el centro de Consumos cuente con el equipo 28

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necesario en optimas condiciones de limpieza como lo establece los principios de la Empresa - Controla los inventarios como equipos de Operacin - Supervisa el correcto control de cheques de consumo Solicita reportes sobre las condiciones en que se encuentra el equipo de operacin y elabora las ordenes de trabajo necesarias - Delega funciones a los Capitanes y los Supervisa - Hace juntas con todo el Personal - Realiza cursos de Capacitaciones - Soluciona problemas y quejas de clientes - Hace relaciones publicas con sus clientes - Desarrolla promociones

Nombre del Cargo Perfil Salario Requisitos Laborables Experiencia Laboral Jefe Inmediato Funciones

Chef Chef Profesional Experto en toda clase de Comida 2 salarios Bsicos Profesional en Cocina Nacional y Extranjera con Certificado en Atencin al Cliente, Certificado en Manipulacin de Alimentos Mnimo 3 aos ejerciendo profesin Gerente -Organizar los platos de Comida -Tener el Suficiente cuidado con elementos de una manera higinica -Ser responsable con los cargos a su mando -Sabe los ingredientes y la preparacin de todos los platos del Buffet -Prepara ordena y rpidamente sin dejar de lado el buen Sabor de los Alimentos para un buen servicio A cargo 4 asistentes de Cocina

Supervisa

Nombre del Cargo Perfil Salario Requisitos Laborables Experiencia Laboral Jefe Inmediato Funciones

Asistente de Cocina Acata las ordenes que le encomienda el Chef 800 soles Carrera Tcnica de Gastronmica en Estudio Que este en el 5 Ciclo de su Carrera Chef - Preparar y distribuir los alimentos en base a indicaciones. 29

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- Efectuar el mantenimiento y limpieza de la vajilla y utensilios de cocina empleados en la preparacin y distribucin de los alimentos. - Efectuar el picado y lavado de los vveres, carnes. - Realizar la limpieza de los ambientes usados para la preparacin de los alimentos, antes y despus de la atencin de los comensales. - Recoger las charolas y vajillas despus del servido. - Trasladar las ollas de la plancha de cocina hacia el lugar de servido. - Otras Cosas ms que le asigne el Chef.

Nombre del Cargo Perfil Salario Requisitos Laborables Experiencia Laboral Jefe Inmediato Funciones

Mozo Tcnico Profesional en Mesa y Bar S/.800 Certificado SENA de mesa y Bar Mnima 1 ao ejerciendo su profesin Gerente - Es el nico responsable que debe dar servicio ala mesa - Est obligado a prestar un servicio amable, eficiente y cortes con un alto grado de Profesionalismo y Compaerismo. - Encargado de resolver en primera instancia las quejas de los clientes o reportarlas al gerente. - Dar al cliente informacin de inters General cuando se Requiera

Nombre del Cargo Perfil Salario Requisitos Laborables Experiencia Laboral Jefe Inmediato Funciones

Tele operadora Tcnico en Hol Center S/.750 Certificado en Atencin al Cliente Mnima 1 ao ejerciendo su profesin Gerente - Recepcionar llamadas - Hacer reservaciones para los clientes - Hacer llamadas informando de nuestras Promociones - Informar al Gerente de Avance de Llamadas y Reservaciones

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Nombre del Cargo Perfil Salario Requisitos Laborables Experiencia Laboral Jefe Inmediato Funciones

Cajera Cajera S/ 850 Estudio Completos Excelente organizacin y habilidad con el manejo del tiempo Excelente habilidad para hablar y escuchar 1 ao de Experiencia minima Gerente -Recibir los pagos de los clientes -Mantener un registro de estos pagos -Preparar el reporte de caja diariamente. -Saludar siempre a los clientes con una sonrisa amistosa.

Nombre del Cargo Perfil Salario Requisitos Laborables Experiencia Laboral Funciones

Vigilante Vigilante S/.950 Provenir de una Empresa de seguridad con los permisos necesarios para el buen desarrollo del cargo 2 aos

- Estar siempre al pendiente de la puerta y atiende a las personas que llegan sin importar que tan ocupado este -Saludar Amablemente - Velar por la Seguridad de las personas que trabajan o que entran al establecimiento - Estar atento a cualquier calamidad que se presente - Mantener la calma en los momentos que requieran de su supervisin y atencin - Realizar las tareas suplementarias que mande las polticas de la empresa

Nombre del Cargo Perfil Salario Requisitos Laborables Experiencia Laboral

Limpieza Limpieza S/.750 Provenir de una Empresa de Limpieza con los permisos necesarios para el buen desarrollo del cargo 1 aos

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Funciones

Limpieza de suelos (barrer, fregar). Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo). Limpieza de cristales. Vaciado de papeleras. Reposicin de material (servilletas, papel higinico, jabn).

2) Valores y Principios

VALORES Compromiso Respeto Puntualidad Transparencia Dedicacin Constancia Optimismo productividad

PRINCIPIOS Calidad Servicio Limpieza Orden Trabajo equipo Integridad Innovacin continua Efectiva comunicacin interna y externa

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CAPITULO IV 1.- Cuadro de Inversiones

CUADRO 5. INVERSION FIJA 1.1 TERRENO 500 m2 (alquiler) Monto (SOLES S/.) 15,000

1.2 EQUIPO Y MAQUINARIA Conservadora (1) Cocina Industrial (2) Mesa de acero inox. para preparacin (2) Freidora Industrial (1) Horno Industrial (1) Campana extractora (2) Utensilios (tenedor, cuchara, cuchillo) (140) Vajillas porcelana x 20 piezas (30) Vasos de vidrio x 6 und (22) Licuadora Industrial (2) Refrigeradora (1) Cisterna de agua (1) Juego de ollas x 7 und. de acero inox. (3) Ollas de barro (20) Juego de Mesa con 6 sillas (20) Equipos de sonido Equipo de iluminacin Anaquel para documentos (2) Caja registradora (1) Manteles, servilletas (22) Vestimenta del Personal Otros Gastos TOTAL

Monto (SOLES S/.) 1,600 6,200 2,000 3,200 2,730 800 600 2,100 990 3,600 2,800 1,100 1,200 600 20,000 2,000 2,800 480 800 660 2,700 2,000 60,960

1.3 EQUIPO DE OFICINA Computadoras (2) Impresora Equipo de comunicacin Muebles (2) Escritorio Accesorios Otros TOTAL

Monto (Soles S/.) 3,200 400 230 480 360 400 1,000 6,070

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1.4 EQUIPO DE TRANSPORTE Otro tipo de transporte (alquiler) TOTAL

Monto (Soles S/.) 832 832

1.5 OBRAS CIVILES Construcciones y edificaciones Nivelacin, acondicionamiento, cerco, accesos TOTAL

Monto (Soles S/.) 15,000 20,000 35,000

1.6 IMPREVISTOS 5% del total de inversin fija

Monto (Soles S/.) 5,893.10

1.3 INSUMOS DE MATERIA PRIMA Arroz (9 sacos) Azcar (3 sacos) Aceite (galonera de 5 litros)(10) Leche (plancha de 24 leches)(3) Sal (1 saco) Huevo (144) Menestra (2 saco) Papa Seca(2 sacos ) Harina ( 2 sacos) Pollo ( 40 pollos) Res (40 kilos de res) Chancho (15 kilos) Papa (3 sacos) Yuca (1 saco) Zanahoria ( 1 saco) Olluco (1saco) Culantro (1 paquete) Cebolla( 1 saco) Lechuga (120 cabezas ) Ajos (10 kilos) Choclo(10 kilos) Tomate (1 caja) Perejil (2 paquete) Kion (5 kilos) Ajino moto ( 15 paquetes) Pimienta (15 paquetes) Comino (15 paquetes) Canela (15 paquetes) 2.1 ESTUDIO DE PRE-INVERSIN Pasas ( 10 kilos) Clavo de Olor ( 5 paquetes) Aj Amarillo (10 kilos) Organo (5 bolsas) Man (4 kilos) TOTAL

Monto (Soles) 450 375 280 222 30 58 240 146 190 320 600 225 150 65 55 120 10 68 96 80 80 37 10 30 30 25 25 20 Monto (Soles S/.) 34 22 42 12 26 4,173

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Estudio de Factibilidad

2000

2.2 GASTOS DE GESTION Estudio de ingenieria de detalle Instalacin y montaje Puesta en marcha Asistencia Tcnica TOTAL

Monto (Soles S/.) 3500 1500 2500 1000 8500

2.3 GASTOS DE ORGANIZACIN Y CONSTITUCIN DE LA EMPRESA VALOR 0 1 Asesora, registro sanitario, registro de marca, otros. ACTIVO FIJO (U.S.$) (2013) (2014) COCINA INDUSTRIAL TOTAL CONSERVADORA FREIDORA INDUSTRIAL HORNO INDUSTRIAL LICUADORA INDUSTRIAL REFRIGERADORA COMPUTADORA MUEBLES ESCRITORIO CARRO (ALQUILER) CONSTRUCION Imprevistos (5% del sub-total) TOTAL 6,200 3,200 3,200 2,730 1,800 2,800 3,600 480 360 832 15,000 450 548 5,866 1,240 640 640 540 360 560 720 96 72 450 548 5,866 1,240 640 640 540 360 560 720 96 72

2 (2015) 1,240 640 640 540 360 560 720 96 72 450 548 5,866

Monto (Soles S/.) 3 4 5 3000 (2016) (2017) (2018) 1,240 640 640 540 360 560 720 96 72 450 548 5,866 450 548 5,866 1,240 1,240 13500 640 640 640 540 360 560 720 96 72 450 548 5,866 640 540 360 560 720 96 72

DEPRECIACION DEL ACTIVO FIJO

2.-Estructura de Capital DESEMBOLSO EN SUELDOS Y SALARIOS

Cargo GERENTE CHEF AYUDANTE DE COCINA MOZO TELEOPERADORA CAJERO SEGURIDAD

Cantidad 1 2 4 4 1 1 1

Monto/ mes (S/.) 2,500 1800 800 800 750 850 950

Total/mes (S/.) 2,500 3,600 3,200 3,200 750 850 950

SERVICIO DE BUFFET

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PROYECTO DE INVERSION
MANTENIMIENTO TOTAL SUELDOS Y SALARIOS 2 750 1,500 13,350

DESEMBOLSOS DIVERSOS

Detalle Alquiler del local Gastos de Orquesta Gastos de luz, agua, telfono Gastos de mantenimiento TOTAL DESEMBOLSOS

Monto/mes (S/.) 180,000 36,000 30,000 36,000 282,000

DEPRECIACION DEL ACTIVO FIJO

VALOR ACTIVO FIJO Equipo y maquinaria (1) Equipo de oficina (2) Equipo de transporte (3) Obras civiles (edificaciones) (4) Imprevistos (5% del sub-total) TOTAL (S/.)

0 2013

1 2014

2 2015

3 2016

4 2017

5 2018

60,960 12,192 12,192 12,192 12,192 12,192 12,192 6,070 1,518 1,518 1,518 1,518 1,518 1,518

9984 299.52 299.52 299.52 299.52 299.52 299.52 35,000 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050

752.98 752.98 752.98 752.98 752.98 752.98 15,812 15,812 15,812 15,812 15,812 15,812

3.- Anlisis Financiero a) Costo de Produccin

COSTO FIJO DE PRODUCCIN CONCEPTO MATERIA PRIMA MENSUAL 4,173.00 ANUAL ( S/) 50,076.00 180,876.00

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PROYECTO DE INVERSION

COSTO MANO DE OBRA DIRECTA CONCEPTO PLANILLA DE PRODUCCIN ES SALUD ONP CTS MENSUAL 17,750.00 1,597.50 2,307.50 2,958.00 ANUAL 213,000.00 19,170.00 27,690.00 35,496.00 295,356.00

OTROS GASTOS DE PRODUCCIN CONCEPTO ALQUILER DEL LOCAL.PROD MANTENIMIENTO DE PLANTA MENSUAL 15,000.00 3,000.00 ANUAL 180,000.00 36,000.00 216,000.00

b) Gastos Generales

INVERSION FIJA Terreno Equipo y maquinaria Equipo de oficina Equipo de transporte (alquiler) Obras civiles (edificaciones) Sub-total Imprevistos (5% del sub-total) TOTAL

Monto (SOLES S/.) 144,000 60,960 6,070 9,984 35,000 292,014 14,600,70 306,614,70

INVERSION EN INTANGIBLES Estudio de pre-inversin Gastos de gestin Gastos de organizacin y constitucin Sub-total Imprevistos (5% del sub-total) TOTAL

Monto (SOLES S/.) 2,000 8,500 3,000 13,500 675 14,175

SERVICIO DE BUFFET

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PROYECTO DE INVERSION

INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO Sueldos y salarios Materia prima e insumos Desembolsos diversos Sub-total Imprevistos (5% del sub-total) TOTAL

Monto (SOLES S/.) 213,000 50,076 19,300 282,376 14,118.80 296,494.80

INVERSIN TOTAL Inversin Fija Inversin en Intangibles Inversin en Capital de Trabajo TOTAL

Monto (SOLES S/.) 306,614,70 14,175 296,494.80 617,284.50

c) Recursos Financieros COSTO DE CAPITAL

FUENTES Capital propio Banco X TOTAL

INVERSIN 50,000 122,751 172,751

FINANCIAMIENTO (%) 0 100 100

TASA (%) 13.50 15.00

CCPP (%) 0.00 15.00 15.00

AO

TRIMESTRE SALDO DEL PRSTAMO

CUOTA DE INTERS

CUOTA DE

CUOTA

AMORTIZACIN TOTAL

492,285

1 2 3 4

492,285 492,285 492,285 492,285 478,953 465,148 450,852 436,047 420,717

17,505 17,505 17,505 17,505 17,505 17,031 16,540 16,031 15,505

0 0 0 0 13331 13805 14296 14804 15331

17505 17505 17505 17505 30836 30836 30836 30836 30836

5 6 7 8

SERVICIO DE BUFFET

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PROYECTO DE INVERSION

10 11 12 4 13 14 15 16 5 17 18 19 20 6 21 22 23 24 7 25 26 27 28

404,841 388,400 371,375 353,744 335,487 316,580 297,001 276,726 255,730 233,988 211,472 188,155 164,010 139,006 113,113 86,299 58,532 29,777 0

14,960 14,395 13,811 13,205 12,578 11,929 11,257 10,561 9,840 9,093 8,320 7,520 6,690 5,832 4,943 4,022 3,069 2,081 1,059

15876 16441 17025 17631 18257 18907 19579 20275 20996 21743 22516 23316 24145 25004 25893 26814 27767 28755 29777

30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836 30836

Cuota Total = TET =

30,835.90 0.035558076

PAGO DE INTERESES Y AMORTIZACIN DEL PRSTAMO

1 CONCEPTOS Prstamo a inicio de ao Amortizacin Inters Saldo final del prstamo Monto a pagar (2008) 492,285 0 70,019 492,285 70,019

2 (2009) 492,285 56,237 67,107 436,047 123,344

3 (2010) 436,047 64,673 58,671 371,375 123,344

4 (2011) 371,375 74,374 48,970 297,001 123,344

5 (2012) 297,001 85,530 37,814 211,472 123,344

6 (2013) 211,472 98,359 24,985 113,113 123,344

7 (2014) 113,113 113,113 10,231 0 123,344

d) Estado de Ganancias y Prdidas Proyectadas

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PROYECTO DE INVERSION

0 DETALLE Ingresos por Ventas Otras ventas (2013)

1 (2014) 3,174,050 158,703

2 (2015) 3,333,150 166,658

3 (2016) 3,492,300 174,615

4 (2017) 3,651,450 182,573

5 (2018) 3,810,550 190,528

6 (2019) 3,806,800 190,340

Ingresos Totales

3,332,753

3,499,808

3,666,915

3,834,023

4,001,078

3,997,140

Costos variables Costos fijos (*) Depreciacin Amortizacin Intang.

462,579 296,100 15,812 0

486,233 296,100 15,812 0

509,888 296,100 15,812 0

530,914 296,100 15,812 0

554,569 296,100 15,812 0

578,223 296,100 15,812

Egresos Totales Utilidad antes Imp.

774,491 2,558,262

798,145 2,701,662

821,800 2,845,115

842,826 2,991,197

866,481 3,134,597

890,135 3,107,005

Impuestos

767,479

810,499

853,535

897,359

940,379

932,101

Utilidad neta

1,790,783

1,891,164

1,991,581

2,093,838

2,194,218

2,174,903

Depreciacin Amortizacin Intang. Inversin inicial (**) Inversin de reemplazo Inversin capital trabajo Valor residual 0 0

15,812 0

15,812 0

15,812 0

15,812 0

15,812 0

15,812

Flujo de Caja

-1

1,806,595

1,906,976

2,007,393

2,109,650

2,210,030

2,190,715

DEMANDA A CUBRIR AO 2013 2014 2015 2016 2017 2018 POR EL PROYECTO 176 185 194 202 211 220

INGRESOS PROYECTADOS 3,174,050 3,333,150 3,492,300 3,651,450 3,810,550 3,806,800

COSTOS FIJOS (*) 312,703 312,703 312,703 312,703 312,703 312,703

COSTOS VARIABLES(**) 462,579 486,233 509,888 530,914 554,569 578,223

COSTOS TOTALES (***) 775,281 798,936 822,590 843,617 867,271 890,926

BENEFICIOS PROYECTADOS 2,398,769 2,534,214 2,669,710 2,807,833 2,943,279 2,915,874

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PROYECTO DE INVERSION

e) Balance General Proyectado 4.- Evaluacin del Proyecto a) Evaluacin Financiera b) Evaluacin Econmica c) Anlisis de Sensibilidad

CAPITULO V Conclusiones En el presente proyecto llegamos a la

CAPITULO VI Limitaciones CAPITULO VII Recomendaciones CAPITULO VIII Anexos -Minuta

Seor Notario:
-

Srvase extender en su registro de Escrituras Pblica, una constitucin de Sociedad Annima Cerrada, que otorgan a EDUARD AMERICO CALLUCHE RIOS identificada con D.N.I. N 46880823, de nacionalidad peruana, de estado civil soltero, SOLRZANO AGERO ANDERSON identificada con D.N.I. N 47160613 de nacionalidad peruana, de estado civil soltero, ALEGRE DIANA identificado con D.N.I. N 46880823, de nacionalidad peruana, de estado civil soltera, FIGUEROA OBREGON LIZBETH, identificado con D.N.I. N 46212678 de nacionalidad peruana de estado civil soltera, CARMEN ROSA HUANCA CHOQUE , identificada con D.N.I. N 41958266, de nacionalidad peruana, de estado civil soltera en los trminos siguientes:

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PROYECTO DE INVERSION
PRIMERA.- Por el presente pacto social los otorgantes manifiestan su libre voluntad de constituir una Sociedad Annima Cerrada denominada S A C. SEGUNDA.- El Capital de la sociedad es de S/.20,000.00 (veinte mil nuevos soles y 00/100) representados por 100 acciones de un valor nominal de S/. 200.00 cada una, ntegramente suscritas y pagadas, de la manera siguiente:

a) EDUARD AMERICO CALLUCHE RIOS suscribe y paga aportando a la sociedad la suma de S/. 5,000.00 en efectivo;

25

acciones,

b) SOLRZANO AGERO ANDERSON suscribe y paga 25 acciones, aportando a la sociedad la suma de S/. 5,000.00 en efectivo y

c) ALEGRE DIANA suscribe y paga 25 acciones, aportando a la sociedad la suma de S/. 5,000.00 en efectivo y

d) FIGUEROA OBREGON LIZBETH suscribe y paga 25 acciones, aportando a la sociedad la suma de S/. 5,000.00 en efectivo. e) CARMEN ROSA HUANCA CHOQUE suscribe y paga 25 acciones, aportando a la sociedad la suma de S/. 5,000.00 en efectivo.

TERCERA.- La Sociedad Annima cerrada se regir por el siguiente estatuto y en todo lo no previsto por la Ley General de Sociedades.

ESTATUTO

TITULO PRIMERO DENOMINACION, OBJETO, DOMICILIO Y DURACION

ARTICULO PRIMERO.- La Sociedad que se constituye se denominada SUSASON S A C., tiene como objeto principal dedicarse a la venta de comida en BUFFET, as como cualquier otra actividad comercial conexa permitida por ley,
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PROYECTO DE INVERSION
compatible con las sociedades annimas cerradas, sin limitacin de clase alguna, siendo facultad de los socios la interpretacin del negocio o la lnea de operacin que pueda ser objeto de la sociedad.

Su domicilio es la ciudad de Lima, pudiendo establecer sucursales en cualquier lugar de la repblica o en el exterior y su duracin es indefinida, iniciando sus operaciones a partir de la inscripcin de la escritura pblica de constitucin en el Registro de Personas Jurdicas.

TITULO SEGUNDO CAPITAL Y ACCIONES

ARTICULO SEGUNDO.- El capital de la sociedad es de 20,000.00 nuevos soles representado por 100 acciones de un valor nominal de S/.200.00 cada una, ntegramente suscritas y pagadas en efectivo, como consta de la clusula segunda del pacto social.

ARTICULO TERCERO.- La propiedad de las acciones, el ejercicio de los derechos del accionista y su transferencia se rige por la Ley General de Sociedades.

TITULO TERCERO JUNTA DE ACCIONISTAS

ARTICULO CUARTO.- La Junta General de Accionista es el rgano mximo de la sociedad, tiene las facultades prescritas en la Ley General de Sociedades, la oportunidad de reunin, el qurum, el acuerdo, las convocatorias y tanto en lo relativo a su funcionamiento observar lo dispuesto por los artculos Pertinentes de la Ley General de Sociedades.

TITULO CUARTO
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PROYECTO DE INVERSION
DIRECTORIO Y GERENCIA

ARTICULO QUINTO.- La sociedad no tendr directorio, sus funciones sern ejercidas por la Gerente General, en aplicacin de lo establecido por el Art. 247 de la Ley General de Sociedades.

ARTICULO SEXTO.- La sociedad podr tener ms de un Gerente. El Gerente General es el representante legal de la sociedad, dirige la marcha administrativa de la sociedad, estando facultada a sola firma para la celebracin y ejecucin de los actos y contratos correspondientes al objeto social y es representante legal de la sociedad con todas las facultades del mandato conforme el Cdigo Civil y los poderes de los Arts. 74 y 75 del Cdigo Procesal Civil los que podr sustituir y delegar conforme al Art. 77 del mismo Cdigo y readquirir cuantas veces sea necesario y otorgar la facultad de emplazamiento conforme al Art. 346 del Cdigo Procesal Civil. Asimismo tendr las facultades a que se refieren los Arts. 3 y 28 del D.S. N 006-72-TR y los Arts. 8, 9 y 10 de la Ley 26636. Adems, la Gerente General podr:

a) Abrir y cerrar cuentas corrientes, de ahorro, a plazos o de cualquier otro gnero; b) Girar contra ellas. c) Transferir fondos de ellas, efectuar retiros y sobregiros en cuenta corriente con o sin garanta prendaria, hipotecaria y/o fianza en todo tipo de instituciones de crdito; d) Girar y endosar cheques: e) Cobrar cheques; f) Girar, aceptar, avalar, endosar, descontar, cobrar, protestar, reaceptar, renovar, cancelar y/o dar en garanta o en procuracin, segn su naturaleza, letras de cambio, vales, pagars, cheques y en general todo tipo de ttulos valores, as como cualquier otro documento mercantil y/o civil, incluyendo plizas, conocimientos de embarque, cartas porte, cartas fianza, cartas de crdito, certificados de depsito, warrants, incluyendo su constitucin, fianza y/o avales. g) Celebrar activa o pasivamente contratos de mutuo con instituciones bancarias, financieras o con cualquier otra persona natural o jurdica, con o sin garantas; h) Dar en prenda, constituir hipotecas, otorgar avales, fianza y cualquier otra garanta, para afianzar operaciones crediticias, financieras y/o comerciales con bancos, financieras, seguros, cajas de ahorro, cooperativas o cualquier otra institucin crediticia y/o persona natural y/o jurdica, nacional y/o extranjera; i) Celebrar todo tipo de obligaciones de crdito, con las que la sociedad garantice u obtenga beneficio o crdito a favor y/o para terceros;

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PROYECTO DE INVERSION
j) Comprar, vender arrendar, permutar, donar bienes de o para la sociedad, sean muebles o inmuebles, ceder derechos, ejecutar cobranzas; k) Transigir y condonar obligaciones; celebrar convenios arbtrales y todo tipo de contratos de leasing, arrendamiento financiero, factoring, joint venture. Franchising, concesin,know how, transferencia de tecnologa, colaboracin empresarial; solicitar tarjetas de crdito, reportes, descuentos; compra y venta de acciones en bolsa o fuera de ella, sea en moneda nacional o extranjera; l) Constituir empresas y/o todo tipo de personas jurdicas, sea en el pas o en el extranjero. m) Representar a la sociedad en las juntas accionistas, donde la sociedad sea accionista. ) Otorgar, sustituir, delegar y revocar poderes; n) Intervenir en los procesos de seleccin que convoque el Estado; o) En general, firmar todas clase de contratos, sean civiles, mercantiles y/o bancarios, con cualquier persona natural y/o jurdica, nacional y/o extranjera, as como suscribir los instrumentos pblicos y privados que hubiere lugar; y para la celebracin y ejecucin de los actos y contratos correspondientes al objeto social.

TITULO QUINTO DISTRIBUCION DE UTILIDADES

ARTICULO SETIMO.- Las utilidades de la sociedad se distribuirn entre los socios segn lo acuerde la Junta General, deduciendo las reservas, amortizaciones y castigos que de acuerdo a ley aprueben.

TITULO SEXTO MODIFICACION DE ESTATUTO

ARTICULO OCTAVO.- El Estatuto podr ser modificado por la Junta General de Accionistas.

TITULO SETIMO BALANCE

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PROYECTO DE INVERSION
ARTICULO NOVENO.- El Balance se realizar de acuerdo con lo establecido por la Ley General de Sociedades.

TITULO OCTAVO DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD

ARTICULO DECIMO.- La disolucin, liquidacin y extincin de la sociedad se sujeta a lo dispuesto por los Artculos pertinentes de la Ley General de Sociedades.

TITULO NOVENO DISPOSICIONES TRANSITORIAS

ARTICULO UNDECIMO.- Se nombra como Gerente General a EDUARD AMERICO CALLUCHE RIOS con DNI N 46880823, con nacionalidad peruano con domicilio en Av. Lima 436.

Agregue seor Notario las dems clusulas de estilo y pase los partes correspondientes para su inscripcin en el Registro de Personas Jurdicas.

Lima, 06 de junio del 2013

______________________
EDUARD AMERICO CALLUCHE RIOS

_____________________
SOLRZANO AGERO ANDERSON

DNI 46880823

DNI 47160613

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_______________________
ALEGRE DIANA

_______________________
FIGUEROA OBREGON LIZBETH

DNI 46880823

DNI 46880823

_______________________
CARMEN ROSA HUANCA CHOQUE

DNI 41958266

CAPITULO IX Bibliografa

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