Area 7 03

.c .
cc
http://www.edpformacion.co.cc
o .cc . c . c
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n
o n.co c i o n . c o
io r m a cion
f o a
CURSOS DE POSTGRADO DEL CSIC 2007-2008.
p r m
. e d pfo
CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
w w .ed INDICE
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•
: /
Ciencia y tecnología de productos lácteos fermentados
h ttp
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• Extracción supercrítica en tecnología de alimentos
•
•
•
Nuevas tendencias en Biotecnología de los alimentos
Procesos de conservación de los alimentos
Técnicas analíticas para el control Físico-Químico y Microbiológico de Productos
h
o .c c •
Lácteos
o . c c
Tecnologías de conservación de los productos pesqueros y de los alimentos
n .c .c c precocinados. Curso Teórico-Práctico

n . c . c c
o n.co •
• i
a cioo n .
Tendencias actuales de la investigación Enológica
c c o
io
Tendencias actuales del análisis instrumental de alimentos
•
•
f o r m
VII Curso Internacional de Inmonutrición
a
•
e p
d pfo m
XVII Curso elaboración de aceitunas de mesa
r
XXX Curso de alta especialización en grasas
.
w .ed
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o .cc . c . c
o .cc c INDICE
n CIENCIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS

io Códigos UNESCO: 330909
r m a cion
Frecuencia del curso: Anual
p f o r m a
Director: M.MERCEDES RAMOS GONZALEZ
. e d pfo Codirector: LOURDES AMIGO
Sede del curso:

w w .ed
Instituto de Fermentaciones Industriales
Horas Lectivas: 40
: / / w w w Fechas de celebración: 01/04/2008
:
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Nº previsto de alumnos: 10
: / / w Importe de matrícula: 120 €
t t
h ttpp
h tp
Requisitos de admisión: Licenciatura Universitaria ó Ingeniero.
Entidades que patrocinan el curso:
h
.c c
Año en el que se impartió el curso por primera vez:
o
1997
o . c c
n .c .c c
Número de veces que se ha impartido el curso: 10
n . c . c c
o n.co c i
a cioo n . c o
io o r m a
Secretaría del curso: Instituto de Fermentaciones Industriales(CSIC) UAM
f
Teléfono: 915622900913974349
e p
d pfo r m Fax: 91 564 48 53
.
w .ed
/ / w
Correo electrónico: mramos@ifi.csic.es
w w
p : w p :
Universidad:
httttp://w Facultad: t t
h ttp
Departamento: h h
Número de créditos:
o .c c o . c c
n .c . c c n . c .c c
o n.co
Resumen del contenido y objeto del curso
c i
a cioo n . c o
io El objetivo del curso es profundizar en el conocimiento de los principales aspectos científicos y tecnológicos de los
o r m a
productos lácteos, quesos mantequilla y leches fermentadas. Se incluyen también aspectos relacionados con la
f
p r m
aplicación de las nuevas tecnologías para acelerar el proceso de maduración del queso o la fabricación de productos
e d pfo
.
con bajo contenido en grasa. Aplicación de los tratamientos por altas presiones hidrostáticas a la mejora de las
w .ed
propiedades funcionales de los productos lácteos. También se incluirán las últimas investigaciones sobre la presencia
/ / w w
de péptidos bioactivos en productos lácteos fermentados.
w
p : w p :
Programa
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h ttp
Tipos de queso h
Influencia de las características fisico-químicas y microbiológicas de la leche en la elaboración de quesos.
y tecnologías de fabricación .Enzimas coagulantes y cultivos h
iniciadores.
Bioquímica de la maduración del queso y técnicas de control. Detección de mezclas de leche de diferentes especies.
. c
o .ccc . c
o .cc c
Aplicación de los procesos de membrana en la industria láctea. Aplicación de los tratamientos por altas presiones en la
conservación de alimentos. Leches fermentadas. Aspectos bioquímicos, tecnológicos y nutritivos.
n .c
Péptidos bioactivos en productos lácteos.
o n.co o n . c o
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cio© n.co
.cc c INDICE
c o .cc c . c
o .cc
n .EXTRACCIÓN SUPERCRÍTICA EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
o n.co i o n . o
c
a cion . c
io Códigos UNESCO: 3309 2301
f o r m a
Director: M.ELENA IBAÑEZ EZEQUIEL
e p
d pfo r m Codirector:
Sede del curso: IFI + UAM .
w .ed
Horas Lectivas: 40
/ / w w w Fechas de celebración: 26/05/2008
: w :
htttp
Nº previsto de alumnos: 1
t t
h ttpp
h tp
Requisitos de admisión: LICENCIADO.
h
.c c
o
2000
o . c c
n .c .c c
n . c . c c
o n.co c i
a cioo n . c o
io o r m a
Secretaría del curso: INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES
f
Teléfono: 915622900
e p
d pfo r m Fax: 915644853
.
w .ed
Correo electrónico: elena@ifi.csic.es
/ / w w w
p : w p :
httttp://w
Universidad: UNIVERSIDAD AUTONOMA DE MADRID Facultad: CIENCIAS t t
h ttp
Departamento: h
QUIMICA FISICA APLICADA h
Número de créditos: 4
o .c c o . c c
n .c . c c n . c .c c
o n.co
c i
a cioo n . c o
io Fundamentos y aplicaciones de los fluidos supercríticos en Tecnología de los Alimentos. Diseño de procesoso de
o
extracción y fraccionamiento con CO2 supercrítico.
f r m a
p r m
Las cuarenta horas de que consta el curso se repartirán en clases teóricas y en clases prácticas. Las clases teóricas se
e d pfo
.
impartirán en la Facultad de Ciencias de la UAM y las clases prácticas se impartirán en la Planta Piloto de Tecnología
w .ed
de Alimentos de esa misma Facultad. El profesorado está constituido por varios Profesores del Departamento de
/ / w w
Química Física Aplicada de la Facultad de Ciencias de la UAM y un Investigador Científico del Departamento de
w
: w
Caracterización de Alimentos del Instituto de Fermentaciones Industriales del CSIC.
p p :
httttp://w t t
h ttp
Programa h h
Fundamentos de la Extracción con Fluidos Supercríticos
c c
Conceptos básicos de procesos de separación supercrítica
.
o .cc . c
o .cc c
n .c
o n.co o n c
La Extracción Supercrítica en Tecnología de Alimentos. Generalidades.
.
Aplicaciones Industriales de la Extracción Supercrítica en Tecnología de Alimentos.
o
c i . c
Nuevas Aplicaciones de los Fluidos Supercríticos en la Industria Alimentaria
a cion
io Fraccionamiento de muestras líquidas mediante Extracción Supercrítica en Contracorriente
r m
Tecnología de fluidos supercríticos en España. Grupos de Investigación, Proyectos en desarrollo y procesos patentados
fo rma
e d p
Phase equilibria and thermodynamics of systems with ionic liquids
Supercritical micronization of pharmaceuticals
. fo
w .ed p
Application of ionic liquids in green processes
w
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o n.co n . c
cio© n.co
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o .cc . c .
o .ccc c INDICE
n
io NUEVAS TENDENCIAS EN BIOTECNOLOGIArDE m a cion
p f o r m a
LOS ALIMENTOS
. e d pfyoAdolfo J. Martínez Rodriguez

ORGANIZADORES: Rosario Muñoz
SECRETARÍA DEL CURSO: w w .
Instituto d
Moreno
e de Fermentaciones (CSIC), Madrid
:
Tfno: 915622900 e-mail: / / w w w
gerente.ifi@csic.es
:
h tt40pphoras
: / / w t t
h ttpp
DURACIÓN:
NÚMEROh tt DE ALUMNOS: 10
MÁXIMO
totales, 20 de teoría y 20 de prácticas
h
Fecha prevista: Marzo 2008
o . c c
NÚMERO DE CRÉDITOS: 4
o . c c
n . c .c c
Universidad que otorga los créditos: Universidad Autónoma de Madrid,
n . c .
Facultadc c
o n.co de Ciencias, Departamento de Química Física Aplicada
c
a cio i o n . c o
io RESUMEN DEL CONTENIDO Y OBJETO DELrCURSO
o m a
Se presenta la relación de la biotecnología dep losfalimentos
m
. e dalimentos
p f r
ofuncionales, con el objeto de poner
con la mejora de la calidad y
w
al alcance del alumno conocimientos w
seguridad alimentarias, y con los nuevos
. e d
científicos de frontera para el futuro desempeño de
tareas en I+D.
p : / / w w w p :
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tINTERES t t
h ttp
AREAS DE
h
Biotecnología,
p Molecular, Microbiología, Ciencia y Tecnología de los
ttBiología h
Alimentos
o .c c
TEMARIO
o . c c
n . c . c c n . c .c c
o n.co TEORÍA: c
a cio i o n . c o
io Biotecnología de levaduras de interés alimentario. rm
Biotecnología de productos cárnicos.
f o a
Biotecnología de bacterias lácticas de interésp
Biotecnología de aditivos y enzimas . dee d palimentario.
f o r
alimentario.m
w w
Biotecnología de enzimas termorresistentes.
. e d
interés
:
Producción de proteínas
Aplicación de t lap
/ w
/ molecular
w wal análisis de alimentos.
recombinantes en eucariotas.
p :
httytalimentos: /
biología
/ w t t
h ttp
Biotecnología
h p funcionales.
h
PRÁCTICA:
. c
o .cc c
Introducción a la producción de OMG's de origen microbiano.
Introducción a las técnicas analíticas basadas en el ADN. .
o .ccc c
n . c
o n.co o n . c o
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fo rma m
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o .cc c .
o .ccc c
n . c
o n.co n . c
cio© n.co
.cc
.c o .cc . c . c
o .cc c INDICE
n PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

io Códigos UNESCO: 3309 3309.13
r m a cion
p f o r m a
Director: M. DOLORES DEL CASTILLO BILBAO
. e d pfo Codirector: F. JAVIER MORENO ANDÚJAR

Sede del curso: IFI
w w .ed
Horas Lectivas: 40
: / / w w w Fechas de celebración: 14/04/2008-24/04/2008
:
htttp
Nº previsto de alumnos:
:
5
/ / w Importe de matrícula: 150 €
t t
h ttpp
h tp
Requisitos de admisión: LICENCIADO O INGENIERO.
h
.c c
o
1997
o . c c
n .c .c c
n . c . c c
o n.co c i
a cioo n . c o
io Secretaría del curso: SECRETARIA DEL IFI (CSIC)
f o r m a
e p
d pfo r m Fax: 915644853
.
w .ed
/ / w
Correo electrónico: ificb31@ifi.csic.es
w w
p : w p :
httttp://w
Universidad: AUTÓNOMA DE MADRID Facultad: CIENCIAS t t
h ttp
Departamento: h
QUIMICA FISICA APLICADA h
o .c c o . c c
n .c . c c n . c .c c
o n.co
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a cioo n . c o
io El curso contempla los principales procesos de conservación utilizados en la industria alimentaria. Se da una visión
o r m a
actualizada acerca de los fundamentos y las aplicaciones de los procesos de conservación convencionales
f
p r m
(congelación, pasteurización, esterilización, UHT, deshidratación y utilización de conservantes) y alternativos
e d pfo
.
(microondas, calentamiento óhmico, irradiación, altas presiones, pulsos eléctricos, ultrasonidos, tecnologías
w .ed
combinadas), así como de las últimas tendencias en el envasado de alimentos frescos y procesados. Se abordan
/ / w w
aspectos relacionados con la inactivación microbiana y las reacciones químicas que tienen lugar durante el procesado y
w
: w
conservación de los alimentos, con el objeto de establecer parámetros para el control efectivo de su calidad.
p p :
httttp://w t t
h ttp
Programa h h
- Introducción al curso
c c
- Empleo de conservantes en la Industria Alimentaria
.
o .cc . c
o .cc c
n .c
- Atomización
o n.co o n c
- Tratamientos térmicos (Pasteurización, tratamiento UHT y esterilización)
. o
- Congelación de alimentos de origen vegetal
c i
a cion . c
io - Tecnologías de la conservación de frutas y hortalizas (Fisiología y tratamientos postcosecha)
r m
- Procesado mínimo de productos hortifrutícolas (Productos cuarta gama)
fo rma
e d p
- Aplicaciones de los microondas en la conservación de alimentos
fo
- Aplicaciones de las irradiaciones en la conservación de alimentos
.
w .ed p
- Aplicaciones de los pulsos eléctricos en la conservación de alimentos
w
- Aplicación de las altas presiones en la conservación de alimentos
: / / w ww
- Calentamiento óhmico y tratamiento con ultrasonidos
p p :
httttp://w t t
- Tecnología de barrera (Hurdles)
- Envasado y conservación
h ttp
h
- Indicadores químicos para el control de la calidad y seguridad de los alimentos
- Cambios en la fracción volátil de los alimentos durante su procesado y conservación
- Fermentación como proceso de conservación de alimentos vegetales
h
. c
- Efectos del procesado de los alimentos sobre su alergenicidad
c
o .cc . c
o .cc c
n .c
o n.co n . c
cio© n.co
.cc c c INDICE
http://www.edpformacion.co.cc .
n .c o .cc n . c o .cc
o n.co c i o . c o
TÉCNICAS ANALÍTICAS PARA EL CONTROL FÍSICO-QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
a cion
io f o r m a
Códigos UNESCO:
p
d pfo
3309.09 2301.01 2301.03
e r m Frecuencia del curso: Anual
Director: MANUELA JUAREZ IGLESIAS .
w .ed Codirector:
Sede del curso:
/ / w w w
nstituto del Frío y Universida
: w :
Horas Lectivas: 40
htttp : / / w Fechas de celebración: 21/05/2008
t t
h ttpp
h tp 10 Importe de matrícula: Tasas académicas
Requisitos de admisión: LICENCIADO, INGENIERO. LICDOS. ALIMENTOS, QUIMICOS, INGENIEROS

h
.c c . c c
Entidades que patrocinan el curso: INSTITUTO DEL FRIO, UNIV. AUTONOMA DE MADRID.
o o
n .c .c c
n .
2001 c . c c
o n.co
c i
a cioo n . c o
io f o r m a
e p
d pfo r m
Secretaría del curso: Instituto del frío (CSIC). Facultad de Ciencias. U
.
w .ed
Teléfono: 915492300 / 91497434
/ / w w w
Fax: 915493627
p : w
Correo electrónico: mjuarez@if.csic.es
p :
httttp://w t t
h ttp
h
Universidad: AUTONOMA DE MADRID Facultad: CIENCIAS h
Departamento: Química Física Aplicada (Área de Tecnología de ali
o .c c
o . c c
n .c . c c n . c .c c
o n.co c i
a cioo n . c o
io Resumen del contenido y objeto del curso
f o r m a
e p
d pfo r m
El objetivo general del curso es la formación a nivel básico y aplicado en las técnicas de control de calidad de leche y
productos lácteos. Para ello se imparte en primer lugar la materia necesaria sobre las características físico-químicas y
.
w .ed
microbiológicas de la leche y los productos lácteos, como base para el estudio de las técnicas analíticas de control. La
/ / w
segunda parte comprende métodos de análisis de referencia de materias primas, procesos y productos terminados, así
w w
como la aplicación de técnicas instrumentales para garantizar la calidad de los productos lácteos, tomando como base
p : w p :
httttp://w t
la Normativa Europea. Por otra parte, se incluye formación en los fundamentos de las técnicas instrumentales de
aplicación para el control de los productos. t
h ttp
h h
Programa
. c
o .ccc
-Composición físico-química de leche y productos lácteos
. c
o .cc c
n .c
o n.co o n . c
-Cultivos iniciadores utilizados en la elaboración de productos lácteos. Técnicas de Control.
o
c i
a cion . c
-Fundamentos de las técnicas espectrofotométricas. Aplicaciones al control de la leche y los productos lácteos
-Fundamentos de la cromatografía de gases. Aplicaciones al control de la leche y los productos lácteos
io r m
-Técnicas analíticas aplicadas al control de procesos térmicos en productos lácteos.
fo rma
-Fundamentos de la cromatografía de líquidos. Aplicaciones al control de la leche y los productos lácteos
-Análisis de compuestos volátiles.
.e d p fo
ww .ed p
-Fundamentos de las técnicas electroforéticas. Aplicaciones al control de la leche y los productos lácteos.
-Técnicas inmunológicas e inmunoenzimáticas para el control físico-químico de la leche y los productos lácteos.
p : / / w ww
-Aspectos microbiológicos de leche y productos lácteos
p :
httttp://w t
-Análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC)
-Métodos de referencia y métodos rápidos para el control microbiológico de leche y productos lácteos.
-Métodos inmunológicos y genéticos para el control microbiológico de leche y productos lácteos
t
h ttp
Profesores del CSIC:
M. Juárez. PI (IF)
h h
C. Peláez. PI (IF)
.c c
I. Martínez Castro. PI (IQOG)
o .cc . c
o .cc c
n .c
M. Dabrio. PI. (IQOG)
o n.co n . c
cio© n.co
.cc
.c o .cc . c . c
o .cc c INDICE
n PRECOCINADOS. CURSO TEORICO-PRÁCTICO

c i o n
TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS Y DE LOS ALIMENTOS
o n.co . c o
io r m a cion
Códigos UNESCO: 3309
p f o r m a Frecuencia del curso: Anual

Director: M.LAURA PASTORIZA ENRIQUEZ
. e d pfo Codirector: MARTA LÓPEZ CABO
Sede del curso: IIM

w w .ed
Horas Lectivas: 30
:
htttp
:
10
/ / w Importe de matrícula: 48 € t t
h ttpp
h tp
Requisitos de admisión: LICENCIADOS EN CIENCIAS
h
.c c
o
1989
o . c c
n .c .c c n . c . c c
o n.co o
c i
a cioo n . c
io f o r m a
Secretaría del curso: UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA
e p
d pfo r m
.
w .ed
Fax: 981547099
Correo electrónico: cptf@usc.es
/ / w w w
p : w p :
Universidad: httttp://w Facultad: t t
h ttp
Departamento: h h
o . c
c o . c c
n .c . c c n . c .c c
o n.co
c i
a cioo n . c o
io f o m
Control analítico y de calidad del pescado fresco, refrigerado y congelado. Métodos físicos, químicos y microbiológicos
r a
aplicados al conocimiento del pescado en estado fresco, refrigerado y congelado. Consideraciones teóricas sobre la
p
d pfo r m
conservación del pescado y productos elaborados. Conocimientos de metodologías y técnicas de análisis empleadas en
e
.
los procesos relacionados con la conservación del pescado y sus productos en estado refrigerado congelado
w .ed
/ / w w w
p : w p :
httttp://w t t
Programa
Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura. h ttp
h
Efectos de la refrigeración sobre la pérdida de frescura del pescado y sus productos.
Extensión de la vida útil de los recursos marinos refrigerados.
h
. c
Aditivos en el pescado y productos derivados (refrigerado y congelado).
c
Tecnologías del pescado desmenuzado.
o .cc . c
o .cc c
n .c
o n.co o n . c o
c i
a cion . c
io r
fo rmam
.e d p fo
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p : / / w ww p :
httttp://w t t
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o .cc . c
o .cc c
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o n.co n . c
cio© n.co
.c .cc
o .cc . c . c
o .cc c INDICE
n TENDENCIAS ACTUALES DE LA INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA

io Códigos UNESCO: 330929
r m a cion
p f o r m a
Director: M.VICTORIA MORENO ARRIBAS
. e d pfo Codirector: ADOLFO J. MARTÍNEZ-RODRÍGUEZ

Sede del curso:
w w .ed
INST. FERMENTACIONES INDUSTRIA
Horas Lectivas: 40
:
htttp 2
t t
h ttpp
h tp
Requisitos de admisión: LICENCIADOS O INGENIEROS.
h
.c c
o
1998
o . c c
n .c .c c
n . c . c c
o n.co c i
a cioo n . c o
io o r m
Secretaría del curso: INST. FERMENTACIONES INDUSTRIALES
f a
e p
d pfo r m Fax: 91 5644853
.
w .ed
/ / w
Correo electrónico: mvmoreno@ifi.csic.es
w w
p : w p :
Universidad:
h ttp
Departamento: h h
o .c c o . c c
n .c . c c n . c .c c
o n.co
c i
a cioo n . c o
io Después de considerar la importancia de la industria vitivinícola para España, se inicia a los alumnos en las técnicas de
o r m a
elaboración de los distintos tipos de vino, dedicándole una atención especial a las últimas tendencias de la vinificación y
f
p r m
a las nuevas prácticas enológicas. Se indica cuales son los temas de investigación más relevantes que se están
e d pfo
.
llevando a cabo en la actualidad en este área y sobre que temas es necesario seguir investigando y se presentan las
w .ed
fuentes documentales más importantes en el campo de la enología.
/ / w w w
p : w p :
Programa
httttp://w t t
h ttp
h
El vino, definición, producción.
Tendencias actuales en la elaboración de vinos blancos, rosados y tintos. h
Elaboración de vinos espumosos y de crianza biológica.
. c
o .ccc
Microbiología enológica.
Levaduras seleccionadas. . c
o .cc c
n .c
Biotecnología de bacterias lácticas.
o n.co o n . c o
i
Identificación y modificación genética de microorganismos vínicos.
c
a cion . c
io
La autolisis de las levaduras como proceso enológico.
Composición de la uva y del mosto.
r
fo rmam
Alteraciones del vino.
.e d p
Transformaciones que se producen durante las fermentaciones alcohólica y maloláctica.
fo
w .ed p
Aplicación de técnicas quimiométricas para la planificación e interpretación de los resultados de investigación.
w
Análisis sensorial. Introducción a la cata de vinos.
Visita a una bodega.
p : / / w ww p :
httttp://w t t
h ttp
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.c c
o .cc . c
o .cc c
n .c
o n.co n . c
cio© n.co
.cc c c INDICE
n .c o .cc
TENDENCIAS ACTUALES DEL ANÁLISIS INSTRUMENTAL DE ALIMENTOS
n . c o .cc
o n.co c i o
a cion . c o
io Códigos UNESCO: 3309 2301 230103
f o r m a
Director: ALEJANDRO CIFUENTES GALLEGO
e p
d pfo r m Codirector: ELENA IBAÑEZ EZEQUIEL
Sede del curso: Compartida: CSIC-UAM .
w .ed
Horas Lectivas: 40
: w :
htttp 4
t t
h ttpp
h tp
Requisitos de admisión: Licenciado.
h
.c c
o
2000
o . c c
n .c .c c
n . c . c c
o n.co c i
a cioo n . c o
io o r m a
Secretaría del curso: Instituto de Fermentaciones Industriales
f
e p
d pfo r m Fax: 915644853
.
w .ed
/ / w
Correo electrónico: ifiaf600@ifi.csic.es
w w
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httttp://w
Universidad: UNIVERSIDAD AUTONOMA DE MADRID Facultad: CIENCIAS t t
h ttp
Departamento: h
QUIMICA-FISICA APLICADA h
o .c c o . c c
n .c . c c n . c .c c
o n.co
c i
a cioo n . c o
io El curso "TENDENCIAS ACTUALES DEL ANÁLISIS INSTRUMENTAL DE ALIMENTOS" es teórico-práctico y pretende
o r m a
dar a conocer diferentes técnicas analíticas modernas (espectroscópicas, de separación, bioquímicas, de preparación
f
p r m
de muestras...) que se pueden utilizar para la caracterización de alimentos. El objetivo del curso es dar una visión
e d pfo
.
amplia y actual de dichas técnicas incluyendo características de las mismas y ventajas frente a otros procedimientos
w .ed
convencionales aplicados en el área de alimentos. Las diversas técnicas descritas nos permiten poner de manifiesto el
/ / w w
carácter pluridisciplinar de la investigación en el área de análisis de alimentos donde convergen disciplinas tan dispares
w
: w
como la Biología, Química, Termodinámica, Bioquímica, Genética, Óptica, etc.
p p :
httttp://w t t
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Programa
h h
. c
o .ccc
-Presentación del Curso;
-Técnicas avanzadas de Preparación de Muestra. . c
o .cc c
n .c
-Técnicas bioquímicas de análisis.
o n.co o n . c o
c i . c
-Técnicas electroforéticas capilares: Fundamentos y Aplicaciones Prácticas.
a cion
io
-Cromatografía de Gases: Fundamentos y Aplicaciones Prácticas.
r m
-Cromatografía de Líquidos de Alta Eficacia: Fundamentos y Aplicaciones Prácticas.
fo rma
e d p
-Resonancia Magnética Nuclear: Fundamentos y Aplicaciones Prácticas.
fo
-Espectrometría de Masas: Fundamentos,Aplicaciones Prácticas y Visita al S.I.D.I. (Servicio Interdepartamental de la
.
UAM).
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o .cc . c
o .cc c
n .c
o n.co n . c
cio© n.co
.c o .cc.cIC c(IFI)
L. Amigo.
. c . c
o .cc c INDICE
n J. Fontecha.IC (IF)
o n.co
T. Requena. IC (IF)
c i o n . c o
io M.A. de la Fuente. CT (IF)
r m a cion
F. Morales. CT (IF)
F. López. CT (IF)
p f o r m a
P. Fernández. CT (IF)
. e d pfo
M. Recio. CT (IFI)
E. Molina. CT (IFI)
w w .ed
B. Bartolomé. CT (IFI)
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.cINTERNACIONAL
o .cc . c
o .cc c INDICE
n .c
VII CURSO
o n.co
DE INMUNONUTRICIÓN
o n . c o
c i
a cion . c
io
Códigos UNESCO: 3206 Frecuencia del curso: Bianual
Director: M.ASCENSION MARCOS SANCHEZ

f o r m a Codirector:
e p
d pfo r m
Sede del curso: ainia/hotel Abba
.
w .ed
Horas Lectivas: 40
/ / w w w
Fechas de celebración: 01/10/2007
: w :
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Nº previsto de alumnos: 75 Importe de matrícula: 350 €
: / / t
h ttp
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Requisitos de admisión: Lc. en Ciencias de la Salud, Dp. en Nutrición. Conocimientos en Nutrición e Inmunidad
Entidades que patrocinan el curso: Profit. Bayer, Abbott, Danone, Puleva, Coca-cola, Ordesa, Santiveri, Orafti,
Kellogs, Madaus, Phergal
h
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o .
2001
o . c c
n .c .c c
n . c . c c
o n.co c i
a cioo n . c o
io Secretaría del curso: Carmen Serrano
f o r m a
e p
d pfo r m Fax: 961318008
.
w .ed
Correo electrónico: cserrano@ainia.es
/ / w w w
p : w p :
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Universidad: U. Valencia; U. Politecnica de Valencia Facultad: Fac. Farmacia t t
h ttp
Departamento:
h
Med. Prev. Salud Publica, CC de los alimentos.
h
o .c c o . c c
n .c . c c n . c .c c
o n.co o
c i
a cioo n . c
io
Mostrar interrelaciones entre Nutrición e Inmunidad. Estudiar el efecto que diferentes nutrientes ejercen sobre el
f o r m
individuo en estados de salud y enfermedad, con especial relevancia de las alteraciones nutricionales.
a
e p
d pfo r m
.
w .ed
Programa
/ / w w w
-Introduccion a la Nutrición
p : w p :
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-Introduccion a la Inmunologia
-Micronutrientes y sistema inmune h ttp
h
-Probioticos, inmunidad e infeccion
-Prebioticos
-Compuestos Bioactivos y sistema inmune
h
.
o .ccc
-Lipidos y sistema inmune
c
-Alimentos y sistema inmune
. c
o .cc c
n .c
-Nutrición e inmunidad en diferentes estados fisiologicos
o n.co o n . c o
-Nutrición e inmunidad en estados patologicos
-Nutrición e infeccion
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o n.co n . c
cio© n.co
.cc c c INDICE
n .c o .cc
XVII CURSO ELABORACIÓN DE ACEITUNAS DE MESA
n . c o .cc
o n.co c i o
a cion . c o
io Códigos UNESCO: 330992 330993 331307
f o r m a
Frecuencia del curso: Bienal
Director: ANTONIO DE CASTRO GOMEZ-MILLAN

e p
d pfo r m Codirector: Antonio López López
Sede del curso: .
w .ed
Dept. Biotecnol. de Alimentos
Horas Lectivas: 46
: w :
htttp 15
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h tp
Requisitos de admisión: Licenciados, Técnicos Control de Calidad.
h
.c c
o
1991
o . c c
n .c .c c
n . c . c c
o n.co c i
a cioo n . c o
io o r m a
Secretaría del curso: Departamento de Biotecnología de Alimentos
f
Teléfono: 954690850 (Ext 146)
e p
d pfo r m Fax: 954691262
.
w .ed
Correo electrónico: amillan@cica.es
/ / w w w
p : w p :
Universidad:
h ttp
Departamento: h h
o .c c o . c c
n .c . c c n . c .c c
o n.co
c i
a cioo n . c o
io En el curso se describen con detalle los fundamentos científicos y técnicos de todas las etapas de los diferentes tipos de
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elaboración de aceitunas de mesa (verdes aderezadas, negras naturales, negras oxidadas y aliñadas), incluyéndose
f
p r m
otros temas de interés relacionados con la Legislación, Control de Calidad y Vertidos (en total 32 horas de clases
e d pfo
.
teóricas). Así mismo, se imparten 14 horas de Lecciones Prácticas para enseñar los distintos métodos de control de los
w .ed
procesos industriales. La docencia que se imparte en el curso se encuentra avalada por la investigación realizada y la
/ / w w
experiencia adquirida por los miembros del Departamento de Biotecnología de Alimentos en su relación con las
w
: w
industrias del sector del aderezo de aceitunas. Este curso está dirigido a licenciados universitarios, técnicos de control
p p :
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de calidad y maestros aderezadores que se inicien en estos temas, o deseen profundizar o ponerse al día en algunos
de sus apartados.
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h h
. c c
Programa
o .cc . c
o .cc c
n .c
o n.c- o
-
o n . c
INTRODUCCIÓN AL ADEREZO : Aceitunas de mesa: Definiciones, Preparaciones y Producción. Materia prima,
o
i . c
recolección y transporte. Introducción a la microbiología de las fermentaciones. Instalaciones industriales
c
a cion
io ACEITUNAS VERDES : Tratamiento con lejía y lavados. Modificaciones de los tratamientos de cocido y
r
fo rmam
lavados. Colocación en salmuera y fermentación. Control y correcciones. Alteraciones de origen microbiano.
-
.e d p
Acondicionamiento, envasado y pasterización. Maquinaria para el aderezo y envasado.
fo
ACEITUNAS NEGRAS NATURALES : Elaboración y Envasado. Microbiología de la fermentación.
-
w .ed p
ACEITUNAS NEGRAS OXIDADAS : Conservación previa. Oxidación (Ennegrecimiento). Fijación del color y
w
-
p / w ww
envasado. Esterilización. Instalaciones y maquinarias para la elaboración y envasado.
: /
OTROS PRODUCTOS : Aceitunas aliñadas. Aplicación de la tecnología de aceitunas a la elaboración de otros
p :
- httttp://w
vegetales fermentados.
LEGISLACIÓN, CALIDAD Y VERTIDOS : Legislación sobre aceitunas de mesa. Control de calidad en los
t t
h ttp
h h
envases. Modificaciones de los componentes de la aceituna durante la maduración y elaboración. Valor nutritivo
de las aceitunas de mesa y etiquetado nutricional. Aguas residuales: Características, Tratamientos y
Eliminación. Sistemas de gestión medioambiental. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP-
.c c
o .cc
APPCC). Control de calidad.
. c
o .cc c
n .c
o n.co n . c
cio© n.co
.c .ccPrácticas:
o .cc
Lecciones
. c . c
o .cc c INDICE
n
o n.co
Determinaciones analíticas básicas.
Otros análisis de interés en el aderezo.
c i o n . c o
io a cion
Microbiología: Métodos de siembra e interpretación de resultados.
r m
Calidad de las aceitunas.
p f o m a
Determinaciones en la elaboración de aceitunas negras.
r
e d pfo
Proceso de elaboración de aceitunas negras oxidadas.
.
w
Caracterización de aguas residuales.w .ed
Envasado de aceitunas. Tratamientos térmicos: I- Pasterización ; II- Esterilización.
: / / w w w
Características organolépticas de las aceitunas.
:
htttp / w t t p
Panel de Cata.
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o .cc . c
o .cc c
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o n.co n . c
cio© n.co
.ccDE ALTA ESPECIALIZACIÓN EN GRASAS c c INDICE
n .c o .cc
XXX CURSO
n . c o .cc
o n.co c i o
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io
Códigos UNESCO: 33 09 28 Frecuencia del curso: Bienal
Director: M.CARMEN PEREZ CAMINO
f o r m a Codirector:
e p
d pfo r m
Sede del curso:
.
Instituto de la Grasa
w .ed
Horas Lectivas: 600
/ / w w w
Fechas de celebración: 01/10/2007
: w :
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Nº previsto de alumnos: 15 Importe de matrícula: 2400 €
: / / t
h ttp
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Requisitos de admisión: Titulación Superior. Diplomatura o Ingen. Técnica.
Entidades que patrocinan el curso: h
o . c
c
1978
o . c c
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n . c . c c
o n.co c i
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io f o r m
Secretaría del curso: Manuel Rodriguez Aguilar. Instituto de la Grasa.
a
Teléfono: 954611550 Ext. 251
e p
d pfo r m Fax: 954616790
.
w .ed
Correo electrónico: cursosesp@ig.csic.es
/ / w w w
p : w p :
Universidad:
httttp://w Facultad:
t t
h ttp
Departamento:
h h
o .c c o . c c
n .c . c c
n . c .c c
El curso consta de cuatro módulos teórico-prácticos relacionados con las materias grasas, métodos para su obtención y
a cio
io f o r m
análisis. Se realizan además 100 horas de prácticas tuteladas.
a
Programa
e p
d pfo r m
.
w .ed
/ / w
MÓDULO 1: "CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS MATERIAS GRASAS". Fecha: Del 1 al 11 Octubre 2007.
w w
Profesores Encargados: Dr. J.M. Martínez Rivas y Dr. J. Velasco Jiménez.
p : w
TEMARIO: Incluye generalidades sobre las materia grasas. Los ácidos grasos. Componentes menores de las grasas.
p :
httttp://w t t
h ttp
Composición y características de grasas de animales terrestres y marinos. Propiedades físicas y nociones de reología.
Oxidación de los aceites. Bioquímica de lípidos. Semillas y Frutos oleaginosos. Los ácidos grasos de la dieta. Nociones
h
de calidad y control de calidad. Normalización. Bibliografía especializada.
h
MODULO 2: "Elaboración del aceite de oliva". Del 15 Octubre 2007 a 25 Enero de 2008. Profesores Encargados: Dr.
. c c
J.Alba Mendoza y Dra. M.J. Moyano Pérez.
o .cc . c
o .cc c
n .c
o n.co o n c
TEMARIO: Incluye nociones de olivicultura: plantación, abonado, poda, riego y recolección. Plagas y enfermedades.
.
Recepción, transporte, conservación, limpieza y lavado de aceitunas. Preparación de la pasta: molienda y batido.
o
c i . c
Fundamentos físico-químicos de la técnica oleícola. Coadyuvantes tecnológicos: talco y enzimas. Reutilización de la
a cion
io masa parcialmente extractada. Automatización del proceso industrial. Clasificación y almacenamiento del aceite en la
r
fo rmam
almazara. Subproductos: aprovechamiento. Comparación de los diferentes sistemas de elaboración. Valoración de la
y proceso de certificación.
.e d p
calidad del aceite de oliva virgen. Envasado y conservación del aceite. Reglamentación. Sistemas de gestión de calidad
fo
ww .ed p
MÓDULO 3: "TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS". Fecha: Del 5 al 23 Noviembre 2007. Profesores Encargados:
: / / w ww
Dra. Mª Victoria Ruiz Méndez y Dr. Justo Javier Pedroche Jiménez.
p p :
httttp://w t t
TEMARIO: Incluye teoría de la extracción por disolventes. Modificaciones genéticas en semillas. Almacenamiento y
preparación de semillas para la extracción por presión y por disolventes. Aprovechamiento de subproductos de la
h ttp
h
extracción. Extracción de grasa animal. Extracción de aceite de orujo. Control de procesos. Decoloración.
h
Hidrogenación. Desodorización. Refinación Física. Preparación de salsas. Fritura industrial. Control en laboratorio del
proceso de fabricación de biodiesel. Producción de Biodiesel. Aceites y grasas microencapsulados. Biotecnología
. c
Alimentaria. Economía del proceso de extracción y refinación de aceites.
c
o .cc . c
o .cc c
n .c . c
Módulo 4. "ANÁLISIS DE LAS MATERIAS GRASAS". Fecha: del 28 Enero al 29 Febrero 2008. Profesores Encargados:
o n.co n
cio© n.co
Dr. Arturo Cert Ventulá y Dra. Mª Carmen Pérez Camino.
TEMARIO: Incluye estudios de constituyentes de una grasa desde un punto de vista analítico. Toma de muestra.
Extracción y preparación del material graso. Determinación de propiedades físicas de las grasas.
c c
.
o .cc . c
o .cc c INDICE
n c c
Parámetros estadísticos. Métodos espectrofotométricos (UV-vis y Absorción Atómica). Metodología del análisis
. .
sensorial. Extracción en fase sólida. Análisis de ácidos grasos e isómeros trans; métodos de metilación. Análisis de la
o n.co o n o
c i . c
fracción insaponificable. Análisis de componentes menores saponificables. Análisis de volátiles. Análisis de las
a cion
io alteraciones de aceites y grasas. Determinación de triglicéridos. Espectroscopia de absorción Infrarroja. Resonancia
o r m a
Magnética Nuclear. Espectrometría de masas. Aplicaciones de HPLC-fluorescencia al análisis de grasas (tocoferoles y
f
e p
d pfo r m
HAPs). Compuestos fenólicos. Legislación sobre materias grasas. Análisis de fosfolípidos. Criterios de calidad y pureza
en aceites de oliva y otros vegetales distintos de oliva. Análisis de margarinas. Organización del laboratorio de una
industria aceitera .
w .ed
/ / w w w
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o . c c o . c c
n . c .c c n . c . c c
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cio© n.co

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.c .

n .c .c c precocinados. Curso Teórico-Práctico

n CIENCIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS

. e d pfo Codirector: LOURDES AMIGO

Sede del curso:

. e d pfyoAdolfo J. Martínez Rodriguez

n PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

. e d pfo Codirector: F. JAVIER MORENO ANDÚJAR

Requisitos de admisión: LICENCIADO, INGENIERO. LICDOS. ALIMENTOS, QUIMICOS, INGENIEROS

n PRECOCINADOS. CURSO TEORICO-PRÁCTICO

p f o r m a Frecuencia del curso: Anual

Sede del curso: IIM

n TENDENCIAS ACTUALES DE LA INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA

. e d pfo Codirector: ADOLFO J. MARTÍNEZ-RODRÍGUEZ

Director: M.ASCENSION MARCOS SANCHEZ

Director: ANTONIO DE CASTRO GOMEZ-MILLAN

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