CHOCOLATE

Hay diferentes chocolates de acuerdo a su uso Por ejemplo el de uso casero est compuesto por una elevada cantidad de azcar y una menor cantidad de manteca de cacao y cacao amargo. Siendo sus proporciones las siguientes: 67% de azcar, 20% de manteca de cacao y 13% de cacao amargo. El chocolate de buena calidad y de uso profesional est compuesto por una menor cantidad de azcar y un valor ms elevado de manteca de cacao y cacao amargo. Los valores en este caso son 35% de azcar, 40% de manteca de cacao, 25% de cacao. Este chocolate al ser ms elevado el porcentaje de manteca de cacao y cacao amargo en relacin al azcar lgicamente su estado es ms puro y mejor su calidad. En esto inside directamente los costos ya que el precio del azcar en relacin al chocolate es mucho ms bajo. Por lo tanto al elevar el contenido de azcar el producto final se abarata y su calidad disminuye.

Las semillas de cacao crudo pueden machacarse en pedazos pequeos. Esta es la fuente para hacer el polvo y la manteca de cacao que se convierte en chocolate. Las barras de chocolate comerciales se elaboran con las semillas tostadas y la pasta de chocolate se calienta a una temperatura arriba de 118 grados F (47 C). As que para calificar como alimento crudo, una materia prima no puede calentarse por encima de esa temperatura. Esto significa que el chocolate comercial est fuera del alcance de alguien que quiere seguir una dieta de alimentos crudos. Puedes elaborar tus propias barras de chocolate con las semillas de cacao crudas, que estn disponibles en las tiendas especializadas en alimentos orgnicos y crudos.

Necesitars 1/2 taza de pedazos de semillas de cacao crudas 1/2 taza nueces de anacardo Procesador de alimentos 2 pequeos tazones de cermica 1 tazn grande 2 tazas de manteca de cacao cruda 1 cucharada de aceite de coco Una esptula mediana de silicona 1/4 taza de cacao en polvo crudo 1/4 taza de nctar de agave crudo Moldes para barras de dulce Papel encerado Bolsas de plstico

Instrucciones
En el procesador de alimentos, coloca la placa para moler. Agrega las semillas de cacao y las nueces de anacardo para que se muelan hasta formar un polvo fino. Transfiere el polvo a un recipiente pequeo.

2
Aade el polvo de cacao crudo a la mezcla que moliste. Coloca el tazn a un lado.

3
Limpia el procesador de alimentos y coloca la placa para rallar queso. Ralla la manteca de cacao.

Toma del grifo agua caliente y virtela en el recipiente ms grande e introduce el cuenco pequeo adentro. El agua debe ser suficiente para cubrir todos los lados del tazn pequeo, pero no debe desbordarse.

Transfiere la manteca de cacao a la taza que se ha calentado, debido a que se encuentra dentro del recipiente ms grande. Agita la manteca de cacao hasta que se funda, usa una esptula mediana de silicona.

6 7

Agrega el aceite de coco y revuelve hasta que se derrita en la manteca de cacao. Mezcla la miel de agave en la manteca de cacao.

Agita la mezcla de polvo de cacao en la manteca, poco a poco, hasta que se mezclen completamente. Si es necesario, vuelve a poner agua caliente en el recipiente ms grande para mantener la manteca de cacao suave. Contina batiendo la mezcla de chocolate durante cinco minutos.

Vierte la mezcla en un molde en forma de barra. Mtelo al refrigerador una hora. Envuelve las barras acabadas en papel encerado y gurdalas en bolsas de plstico.

Receta casera para hacer chocolate blanco artesanal en barra.

Ingredientes * leche de soja en polvo, 1/3 taza * azcar, 1/3 taza * manteca de cacao, 1/2 taza * agua, 1/2 taza * lecitina de soja, 1/2 cda * esencia de vainilla, 1 cda Preparacin * Coloca a bao mara el agua, el azcar y la leche de soja en polvo, hasta que se disuelvan e integren los ingredientes. * Retira del fuego. * Aade la manteca de cacao y revuelve para que se unifique. * Agrega la lecitina de soja y por ltimo, la esencia de vainilla, mezclando bien. * Deja enfriar. * Lleva al refrigerador. En cuanto se enfre completamente va a estar listo para que lo disfrutes. En muchas de las recetas de cocina con chocolate podes sustituir el chocolate negro, por este chocolate blanco casero, para obtener otras variantes.

Cmo preparar una manteca de cacao casera Para preparar esta manteca casera hay que dejar macerar al sol durante 3 das tres cucharadas soperas de cacao en polvo 100% cacao en 70 ml de aceite de ssamo. No se recomienda exponerlo por ms tiempo ya que el macerado se oscurecera demasiado. Se pueden utilizar otros aceites como el de girasol, almendras dulces, semilla de uva o caprylis. Cuanto ms "neutro" sea el olor del aceite, ms aroma de cacao tendr el macerado. Si, como sucede a veces, la luz y el calor del sol no fueran suficientes para este fin (ocurre durante gran parte del invierno), podemos preparar el macerado en caliente en una yogurtera que dejaremos en marcha durante la noche y en reposo durante el da a lo largo de 3 das seguidos. Filtrar con un filtro de papel, de caf, por ejemplo, teniendo la precaucin de renovarlo con frecuencia. El filtrado es bastante lento y el lquido resultante en principio es transparente (:D) si se sigue el procedimiento correctamente. Fundir est preparado con 15 gr de cera de abejas. (Al bao mara)

Cmo extraer manteca de cacao

Necesitars Semillas de cacao Agua limpia Un recipiente para calentar Un recipiente para enfriar Un ventilador Un horno

Un tostador Una estufa Un filtro prensador de uso industrial Un martillo Una moledora para caf o para especias Un termmetro

Instrucciones

1
Con agua limpia y fresca, lava la cantidad de semillas de las que quieras extraer la manteca. Con esto quitars todo residuo indeseado as como las semillas verdes y las deformes.

2
Calienta las semillas a una temperatura aproximada entre 280 y 320 grados F por 5 a 8 minutos. Es preferible que utilices un tostador a un horno, pues los cascos son inflamables.

Enfra las semillas con aire fresco por un lapso de 3 a 7 minutos y a una temperatura de 90 grados F. Despus, divide las semillas en grupos y por tamaos.

Para que quiebres los cascos de cada uno de los grupos de semillas que reuniste somtelos a la fuerza centrifuga. Gralos tan rpido como te sea posible hasta que se abran. Como alternativa, puedes golpearlos con un martillo. Una vez que hayas sacado todo lo que estaba dentro de las cscaras, calienta la porcin a una temperatura de 200 grados F.

Con un moledor para caf (o para especias), muele los tibios trozos de adentro y extrae la manteca de cacao. Presiona la manteca de cacao a travs de un filtro prensador de uso industrial para que obtengas una manteca refinada.