La alimentacin Humana

1}Conceptos de alimentacin y nutricin. 1-Qu significa alimentarse? Se trata de una accin indispensable para los seres vivos. l ser !umano no es autosuficiente" no puede fabricar l solo todas las sustancias #ue necesita y por ello" debe comer" es decir" alimentarse. $-Qu significa nutrirse? %a nutricin es el con&unto de funciones internas del organismo #ue permite incorporar materiales" denominados nutrientes" en las clulas. 'stas" al utili(arlos obtendr)n la energ*a y sustancias necesarias.

Alimentacin y sociedad

%a evolucin de la alimentacin !umana. - l recolector busca ra*ces gusanos" insectos y animales pe#ue+os. - l ca(ador domina animales m)s grandes, descubre la conservacin de los alimentos. - l agricultor" ganadero y pescador" elabora y transforma los alimentos" inventa tcnicas nuevas y obtiene e-cedentes de produccin. - l comerciante inventa la rueda" abre v*as terrestres y utili(a los r*os y el mar como v*as de comunicacin. - l cient*fico y tecnolgico me&ora la produccin y la conservacin de los alimentos.

Necesidades del cuerpo humano

-%as necesidades de nuestro cuerpo son estructurales" energticas y reguladoras. 1 .ecesidades estructurales. - l cuerpo !umano se compone de elementos bio#u*micos derivados del carbono" como los !idratos de carbono o gl/cidos" las grasas o l*pidos y las prote*nas. 0ero sobre todo se compone de agua 12$3 de su peso4. $ necesidades energticas -5ay rganos y aparatos #ue funcionan con energ*a.Qu cantidad de energ*a necesitaremos diariamente? %a energ*a de los alimentos se mide en calor*as y 6ilocalor*as" #ue es una medida #ue puede ayudarnos para conocer tambin el gasto de energ*a corporal .%os nutrientes

energticos m)s importantes son los principios inmediatos" #ue son gl/cidos" l*pidos y prote*nas. %a necesidad de energ*a var*a seg/n las personas" la edad" peso y la actividad f*sica #ue se reali(a.

necesidades reguladoras

-7 parte de energ*a" el cuerpo !umano" necesitan otras sustancias. 7lgunas de estas sustancias las proporciona el mismo cuerpo y otras deben ingerirse mediante la alimentacin.

Los nutrientes

-%os nutrientes est)n formados por un con&unto de sustancias necesarias para la vida" el crecimiento y la pr)ctica de actividad f*sica" y se obtienen de los alimentos se pueden clasificar en seis grupos .89:; .9 S <l/cidos %*pidos 0rote*nas @inerales Aitaminas 7gua ? 1 %os gl/cidos o !idratos de carbono -Constituyen el combustible principal para la m)#uina !umana" es decir" son los primeros nutrientes energticos. %os !ay de tres tipos, ?@onosac)ridosB 7(/cares sencillos contenidos en alimentos como la fruta ?>isac)ridosB 7(/cares dobles contenidos tambin en la lec!e ?0olisac)ridosB 7(/cares comple&os" como son los del pan. $ %os l*pidos -Son los nutrientes con m)s capacidad energtica" su aportacin tendr*a #ue representar entre un $C3 y el DE3 de la alimentacin diaria. Seg/n su procedencia pueden serB ? >e origen animalB Suelen ser slidos y reciben el nombre de grasas. %os podemos encontrar en las !amburguesas. ? >e origen vegetalB stos l*#uidos son l*pidos y reciben el nombre de aceites. D %as prote*nas . :<'9;C=S ? ? ? ? ? ? ? ? S9:8C98:7% S : <8%7>=: S

-%as prote*nas tienen una funcin estructural 1formacin de sangre" m/sculos" piel" u+as...4 y otra en(im)tica 1reacciones metablicas4.Son un elemento esencial para el crecimiento y el mantenimiento de los te&idos de todo el cuerpo. 5ay dos tipos de prote*nas de origen animal" contenidas en la carne" los !uevos" el pescado y la lec!e, y de origen vegetal contenidas en las legumbres" los cereales y los frutos secos.

los minerales

- l organismo necesita casi una veintena de elementos minerales 1!ierro" calcio" magnesio"...4 #ue se incorporan al cuerpo en combinaciones org)nicas o sales minerales" para cumplir funciones estructurales y reguladoras. @;. :7% Calcio1Ca4 Sodio1.a4 F8.C;G. 7%;@ .9=S Q8 %= C=.9; . .

Formacin del es#ueleto y %ec!e" #ueso" !arina de trigo" los dientes legumbres y frutos secos :etencin del agua y e-citacin muscular Formacin de te&idos" contraccin muscular y regulacin de la cantidad de agua Formacin de esmalte de los dientes y de te&ido seo Sal de Cocina Frutas y vegetales 9 y 7guas

0otasio1H4

Fl/or1Fl4

5ierro1Fe4

Carne" pescado" !uevo" Formacin de !emoglobina marisco" cereales" legumbres" frutas y !ortali(as :egulacin del funcionamiento de las gl)ndulas del tiroides 19iroides4 Formacin de te&idos 0igmentacin de la piel

Iodo1;4

0escado" marisco" agua" lec!e" sal yodada"... 0escado" cereales" lec!e" #ueso" frutos secos"... 5*gado" pescado" carne" c!ocolate" legumbres" frutos secos"...

Fsforo104 Cobre1Cu4

%as vitaminas

-%as vitaminas son nutrientes necesarios para %a regulacin del metabolismo !umano. Se obtienen de vegetales o de carne de otros animales #ue se !an alimentado de ellas. %as necesidades de vitaminas son muy pe#ue+as" pero imprescindibles para muc!os procesos metablicos.

Vitamina J1

Regulacin de ... Sistema nervioso" aparato digestivo" metabolismo de los gl/cidos y prote*nas Crecimiento" metabolismos de otras vitaminas y gl/cidos <lbulos blancos y metabolismos de las protr*nas. <lbulos blancos y ro&os Calcificacin de !uesos y dientes" creacin de defensas y combate contra alergias %a vista" lapiel" el crecimiento" las mucosas"... Calcificacin y minerali(acin de los !uesos y de los dientes 0roteccin de los glbulos ro&os

Alimentos que la contienen %egumbres" cereales" pan" carne de cerdo" patatas"... Carne" !*gado" !uevos" lec!e" #uesos" pescado" legumbres" verduras"... Carne" pescado" yema de !uevo" &ud*as" patatas" pl)tanos" cereales"... Carne" !uevos" pescado y lec!e C*tricos y otras verduras" verduras y !ortali(as Aerduras y !ortali(as" !uevos" foie gras"... %ec!e" yema de !uevo" mante#uilla" sardinas"... 0escado" !uevo" mante#uilla" aceites vegetales" cereales"... Carne" !*gado" lec!e" pescado" verduras y !ortali(as

J$

J2 J1$

7 >

Coagulacin de la sangre

el agua

- s el componente principal del organismoB representa el 2$3 del peso del cuerpo" las funciones estructurales y regulacin de las #ue se encarga la convierten en un elemento imprescindible en la nutricin !umana.

Grupos de alimentos

-a!ora #ue ya conoces los nutrientes debes saber en #u alimentos puedes encontrarlos. Clasificamos los alimentos en siete grupos b)sicosB ?Grupo I :7gua. l agua es la me&or bebida para !idratar el cuerpoB 9ambin llevan agua las frutas" los (umos"... ?grupo II : Fculas. %os cereales" las patatas" la pasta" los frutos secos"... son alimentos ricos en !idratos de carbono y minerales. ?grupo III : Aegetales. %as verduras" las !ortali(as y frutas son ricas en agua" vitaminas y sales minerales.

?Grupo IV: %)cteos. %a lec!e" el yogurt y #uesos son alimentos muy ricos en prote*nas" gl/cidos" l*pidos" minerales" vitaminas y agua. ?Grupo V : Carne" pescado y !uevos. 0roveen prote*nas. ?Grupo VI: 7ceites y grasas. Son ricos en )cidos grasos y aportan vitaminas. ?Grupo VII : Condimentos. l a(/car" la sal y las especias son un gran componente energtico.

La alimentacin

-0ara una persona sana" todos los alimentos son buenos" pero consumidos en e-ceso" sin moderacin ni medida" pueden ser per&udiciales. 1 principios de la alimentacin. -0ara #ue la alimentacin sea la correcta" debemos tener en cuenta unos principios b)sicos. %a alimentacin debe de serB ? #uilibradaB >eben cubrirse las necesidades del cuerpo d)ndole todos los nutrientes. ?AariadaB 5ay #ue procurar comer de todo ?7gradableB Cuanta m)s satisfaccin sintamos" me&or resulta el proceso. ?SuficienteB %a alimentacin debe aportar los nutrientes y la energ*a #ue necesitamos. ?7daptadaB s preferible consumir los alimentos propios de cada temporada para asegurara #ue sean frescos. $ %a alimentacin @editerr)nea -%os e-pertos en nutricin ofrecen esta alimentacin como modelo" por#ue tiene muc!as caracter*sticas de lo #ue ser*a la alimentacin ideal. %a cocina espa+ola" en general" contiene alimentos de una calidad e-celente. 9iene como caracter*sticas un alto consumo de fruta" verdura fresca" pescado" aceite vegetal y legumbres. s variada" e#uilibrada y agradable. D %a comida r)pida 1Fast food4 -%a influencia de la cultura anglosa&ona" !a incidido en las costumbres alimentarias" sobre todo entre los adolescentes. ste tipo de alimentacin se caracteri(a por#ue tiene prote*nas de ba&a calidad" aumenta el consumo de grasas animales y disminuye el de !idratos de carbono. Kdietas especiales

-5ay dietas especiales por contraindicaciones mdicas1 -ceso de colesterol4"carencias concretas 1anemia" falta de calcio"...4 o bien por necesidades espec*ficas 1condicin f*sica4.0ero de todas las dietas especiales" !ay #ue destacar por ser de las m)s cotidianas la dieta de perder peso. ?>ietas para perder peso -%a obesidad implica #ue se tiene un e-ceso importante de grasa" una retencin e-cesiva de agua o ambas cosas a la ve(" y se considera una enfermedad. 7ctualmente la obesidad preocupa muc!o" aun#ue muc!as veces es m)s po ra(ones de esttica #ue por ra(ones de salud. Si" de forma !abitual" ingerimos m)s energ*a de la #ue gastamos" nos engordamos" y si gastamos m)s energ*a de la #ue ingerimos" nos adelga(amos. ?>ietas para reali(ar la actividad f*sica - n condiciones de actividad moderada" la alimentacin !abitual es la correcta. n cambio" las personas #ue reali(an una actividad f*sica intensa" como es el caso de la competicin deportiva" deber*an seguir una dieta espec*fica. CUE !"#NAR"# >efine los conceptos de alimentacin y nutricin 5ay diferencias?. -pl*calas. -alimentacinB Se trata de una accin indispensable para los seres vivos. l ser !umano no es autosuficiente" no puede fabricar l solo todas las sustancias #ue necesita y por ello" debe comer" es decir" alimentarse. -.utricinB %a nutricin es el con&unto de funciones internas del organismo #ue permite incorporar materiales" denominados nutrientes" en las clulas. 'stas" al utili(arlos obtendr)n la energ*a y sustancias necesarias. -Si #ue !ay diferencias" ya #ue slo aliment)ndonos no podr*amos vivir" para vivir" tenemos #ue nutrirnos. $. numera los nutrientes m)s importantes" di cual es su funcin principal y pon e&emplos de cada uno. .89:; .9 S <l/cidos %*pidos 0rote*nas @inerales Aitaminas -<l/cidosB Se dividen en tres grupos, . :<'9;C=S ? ? ? ? ? ? ? S9:8C98:7% S : <8%7>=: S

?@onosac)ridosB 7(/cares sencillos contenidos en alimentos como la fruta" miel" verduras"... ?>isac)ridosB 7(/cares dobles contenidos tambin en la lec!e" a(/car"... ?0olisac)ridosB 7(/cares comple&os" como son los del pan" pasta" arro(" legumbres" patatas y frutos secos. -%*pidosB Se dividen en dos grupos, ?>e origen animalB Suelen ser slidos y reciben el nombre de grasas. %os podemos encontrar en las !amburguesas" el bistec" los pasteles"... ? >e origen vegetalB stos l*#uidos son l*pidos y reciben el nombre de aceites -0rote*nasB 5ay dos tipos de prote*nas de origen animal" contenidas en la carne" los !uevos" el pescado y la lec!e, y de origen vegetal contenidas en las legumbres" los cereales y los frutos secos. -@ineralesB l organismo necesita casi una veintena de elementos minerales 1!ierro" calcio" magnesio"...4 #ue se incorporan al cuerpo en combinaciones org)nicas o sales minerales" para cumplir funciones estructurales y reguladoras -AitaminasB %as vitaminas son nutrientes necesarios para %a regulacin del metabolismo !umano. Se obtienen de vegetales o de carne de otros animales #ue se !an alimentado de ellas. %as necesidades de vitaminas son muy pe#ue+as" pero imprescindibles para muc!os procesos metablicos. D.@enciona los siete grupos de alimentos" pon un e&emplo de cada uno y di #u cantidad de 6ilocalor*as por 1EE gramos" tiene cada alimento. ?Grupo I :7gua. l agua es la me&or bebida para !idratar el cuerpoB 9ambin llevan agua las frutas" los (umos"... ?grupo II : Fculas. %os cereales" las patatas" la pasta" los frutos secos"... son alimentos ricos en !idratos de carbono y minerales. ?grupo III : Aegetales. %as verduras" las !ortali(as y frutas son ricas en agua" vitaminas y sales minerales. ?Grupo IV: %)cteos. %a lec!e" el yogurt y #uesos son alimentos muy ricos en prote*nas" gl/cidos" l*pidos" minerales" vitaminas y agua. ?Grupo V : Carne" pescado y !uevos. 0roveen prote*nas. ?Grupo VI: 7ceites y grasas. Son ricos en )cidos grasos y aportan vitaminas. ?Grupo VII : Condimentos. l a(/car" la sal y las especias son un gran componente energtico.

K.0or #u la alimentacin mediterr)nea se considera recomendable? -0or#ue" seg/n los e-pertos en nutricin tiene muc!as caracter*sticas de lo #ue ser*a la alimentacin ideal. s variada" e#uilibrada y agradable. 2.Qu tipo de alimentacin es la m)s conveniente? 0on alg/n e&emplo y ra(ona tu respuesta. -0ara #ue la alimentacin sea la correcta" debemos tener en cuenta unos principios b)sicos. %a alimentacin debe de serB ? #uilibradaB >eben cubrirse las necesidades del cuerpo d)ndole todos los nutrientes. ?AariadaB 5ay #ue procurar comer de todo ?7gradableB Cuanta m)s satisfaccin sintamos" me&or resulta el proceso. ?SuficienteB %a alimentacin debe aportar los nutrientes y la energ*a #ue necesitamos. ?7daptadaB s preferible consumir los alimentos propios de cada temporada para asegurara #ue sean frescos.

"ndice $. %&ara qu' nos alimentamos( ). %*u' son los nutrientes( +. !ipos de alimentos ,. !rastornos alimenticios

-. Los antio.idantes /. 0i1liogra23a $. %&ara qu' nos alimentamos( 0ensando en todo lo #ue !acemos durante el d*a 1caminar" correr" saltar" pensar....4 y en lo #ue reali(a nuestro organismo 1respirar" oir" ver...4 mientras la sangre circula por el cuerpo reali(ando funciones important*simas, comprendemos #ue nuestro organismo funciona continuamente" !asta cuando dormimos. 0or esto el !ombre" como todo ser vivo" necesita alimentarse paraB :eponer las prdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo. 0roducir las sustancias necesarias para la formacin de nuevos te&idos" favoreciendo el crecimiento. 9ransformar la energ*a contenida en los alimentos en calor" movimiento y traba&o. Clasificacin de los alimentos por su origenB %os alimentos por su origen se clasifican en tres gruposB %os de origen vegetalB verduras" frutas" cereales. %os de origen animalB carnes" lec!e" !uevos. %os de origen mineralB aguas y sales minerales. Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias #ue le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo. stas sustancias sonB %os !idratos de carbono 1pan" !arinas" a(/cares" pastas4" de alto valor energtico. %as prote*nas 1carnes" !uevos" l)cteos" legumbres4 necesarios para el crecimiento y formacin de los te&idos. %os l*pidos 1grasas y aceites4 productores de energ*a. 7guas y sales minerales en proporciones variables para el e#uilibrio de las funciones del organismo. %as vitaminas" sustancias #u*micas comple&as" en cantidades m*nimas" pero indispensables para el buen estado del organismo. Clasificacin de los alimentos por su descripcin 7limentos l)cteos 1lec!e" case*na" crema" manteca" #ueso4 7limentos c)rneos y afines 1carne" !uevos4 7limentos farin)ceos 1cereales" !arinas4 7limentos vegetales 1!ortali(as" y frutas4 7limentos a(ucarados 1a(/cares" miel4 7limentos grasos 1aceites alimenticios" grasa alimenticias" margarina4 Jebidas 1bebidas alco!licas" o sin alco!ol" &arabes" &ugos vegetales" bebidas fermentadas" vinos y productos afines" licores4 0roductos estimulantes y fruitivos 1cacao y c!ocolate" caf y suced)neos" t" yerba mate4 Correctivos y coadyuvantes 1especias o condimentos vegetales" !ongos comestibles" levaduras" fermentos y derivados" sal y sales compuestas" salsas" adere(os o ali+os" vinagres4 8na buena alimentacin debe ser e#uilibrada y completa" es decir deben estar presentes todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades del individuo.

). %*u' son los nutrientes( %os nutrientes o principios alimenticios son todas las sustancias integrantes normales de los alimentos" por e&emplo el almidn de los vegetales" la grasa de la lec!e" etc. %os nutrientes esenciales o principios nutritivos son sustancias integrantes del organismo" cuya ausencia del rgimen o su disminucin por deba&o de un l*mite m*nimo" ocasiona despus de un tiempo variable una enfermedad carencial. &emplo de nutrientes esenciales sonB algunos amino)cidos" la vitamina 7" el !ierro" el calcio" etc. 0ir)mide de alimentacinB 0ara estar sanas" las personas necesitan consumir distintos alimentos y l*#uidos. %a pir)mide de alimentos b)sicos describe la calidad y cantidad de los alimentos diarios #ue necesitamos para obtener los nutrientes necesarios. 0ir)mide de 7limentos J)sicos 0orciones por d*a

&an4 Cereales4 Arro54 &asta 2-11 porciones

+. !ipos de alimentos %os alimentos se pueden clasificar en panes y cereales" leguminosas o legumbres" tubrculos y ri(omas" frutas y verduras" carne" pescado" !uevos, lec!e y derivados" grasas y aceites" y a(/cares" confituras y alm*bares. l grupo de panes y cereales incluye el trigo" arro(" ma*( y mi&o. Son ricos en almidones y constituyen una fuente f)cil y directa de suministro de calor*as. 7un#ue la prote*na no abunda en los cereales integrales" la gran cantidad #ue se consume aporta cantidades significativas" las cuales" sin embargo" deben complementarse con otros alimentos ricos en prote*nas para obtener todos los amino)cidos esenciales. %a !arina de trigo blanco y el arro( refinado son ba&os en nutrientes" pero" como todos los cereales enteros #ue contienen el germen y la capa e-terior de la semilla" el trigo y el arro( aportan fibra al cuerpoB las vitaminas J tiamina" niacina y riboflavina" y los minerales cinc" cobre" manganeso y molibdeno. %as legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de fri&oles o &ud*as" c!*c!aros o guisantes" lente&as y granos" e incluso el man*. 9odos ellos son ricos en almidn" pero aportan bastante m)s prote*na #ue los cereales o tubrculos. %a proporcin y el tipo de amino)cidos de las leguminosas es similar a los de la carne. Sus cadenas de amino)cidos a menudo complementan a las del arro(" el ma*( y el trigo" #ue constituyen los alimentos b)sicos de muc!os pa*ses. %os tubrculos y los ri(omas incluyen varios tipos de papa o patata" la mandioca y el taro. Son ricos en almidn y relativamente ba&os en prote*na" pero aportan gran variedad de vitaminas y minerales. %as frutas y verduras son una fuente directa de muc!os minerales y vitaminas #ue faltan en las dietas de cereales" en especial la vitamina C de los c*tricos y la vitamina 7 procedente del caroteno de las (ana!orias y verduras con !o&a. n las verduras est)n presentes el sodio" cobalto" cloro" cobre" magnesio" manganeso" fsforo y potasio. %a celulosa de las verduras" casi imposible de digerir" proporciona el soporte necesario para !acer pasar la comida por el tracto digestivo. @uc!as de las vitaminas m)s fr)giles !idrosolubles se encuentran en las frutas y verduras" pero se destruyen con gran facilidad con el e-ceso de coccin. %a carne" el pescado y los !uevos aportan todos los amino)cidos esenciales #ue el cuerpo necesita para ensamblar sus propias prote*nas. %a carne contiene un $E3 de prote*na" $E3 de grasa y 2E3 de agua. %as v*sceras son fuentes ricas en vitaminas y minerales. 9odos los pescados contienen un alto porcenta&e de prote*nas" y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas > y 7. %a clara del !uevo es la forma m)s concentrada de prote*na #ue e-iste. %a lec!e y sus derivados incluyen la lec!e entera" el #ueso" el yogur y los !elados" todos ellos conocidos por su abundancia en prote*na" fsforo y en especial calcio. %a lec!e tambin es rica en vitaminas pero no contiene !ierro y" si es pasteuri(ada" carece de vitamina C. 7un#ue la lec!e es esencial para los ni+os" su e-cesivo consumo por parte de los adultos puede producir )cidos grasos insaturados #ue se acumulan en el sistema circulatorio. %as grasas y aceites incluyen la mante#uilla" manteca" sebo y aceites vegetales. 9odos ellos tienen un alto contenido de calor*as" pero" aparte de la mante#uilla y algunos aceites vegetales como el de palma" contienen pocos nutrientes. %os a(/cares" confituras y alm*bares se consumen en grandes cantidades en algunos pa*ses" donde constituyen una gran parte del aporte de !idratos de carbono. %a miel y el

&arabe de arce est)n compuestos de m)s de un LC3 de a(/car y contienen pocos nutrientes. l consumo e-cesivo de a(/car provoca caries. ;ndicaciones dietticas n general" los cient*ficos recomiendan lo siguienteB comer alimentos variados, mantener el peso ideal, evitar el e-ceso de grasas y aceites" grasas saturadas y colesterol, comer alimentos con suficiente almidn y fibra, evitar el e-ceso de a(/car y sodio" y" en caso de beber alco!ol" !acerlo moderadamente. .utrientes esenciales %os nutrientes se clasifican en cinco grupos principalesB prote*nas" !idratos de carbono" grasas" vitaminas y minerales. stos grupos comprenden un total apro-imado de entre KC y CE sustancias #ue los cient*ficos consideran esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. 7parte del agua y el o-*geno" incluyen tambin unos oc!o amino)cidos constituyentes de las prote*nas" cuatro vitaminas liposolubles y die( !idrosolubles" unos die( minerales y tres electrlitos. 7un#ue los !idratos de carbono son una fuente de energ*a" no se consideran esenciales" ya #ue para este fin se pueden transformar prote*nas. Calor*a s la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua de 1K"C a 1C"C MC. 7 veces se especifica otro intervalo de temperaturas. %a definicin m)s !abitual en termo#u*mica es #ue 1 calor*a es igual a K"1NKE &ulios 1O4. n ingenier*a se emplea una calor*a algo diferente" la calor*a internacional" #ue e#uivale a 1PN2E vatiosP!ora 1K"1N2N O4. 8na calor*a grande o 6ilocalor*a 1Cal4" muc!as veces denominada tambin calor*a" es igual a 1.EEE calor*as-gramo" y se emplea en diettica para indicar el valor energtico de los alimentos. n el metabolismo energtico" la unidad utili(ada suele ser la 6ilocalor*a" #ue es la cantidad de energ*a necesaria para elevar en 1 QC la temperatura de 1 6g de agua. %os !idratos de carbono tienen un contenido medio de K"1 6ilocalor*as 11L &ulios4 por gramo, las prote*nas de K"$ 11L"C &ulios4" y las grasas de R"D 6ilocalor*as 1DR &ulios4. %os !idratos de carbono son el tipo de alimento m)s abundante en el mundo" mientras #ue las grasas son el combustible m)s concentrado y m)s f)cil de almacenar. Si el cuerpo agota sus reservas de grasas e !idratos de carbono" puede utili(ar directamente las prote*nas de la dieta o descomponer su propio te&ido proteico para generar combustible. l alco!ol es tambin una fuente de energ*a #ue produce calor*as por gramo. %as clulas del cuerpo no pueden o-idar el alco!ol" por lo #ue el !*gado tiene #ue procesarlo para convertirlo en grasa" #ue luego se almacena en el mismo !*gado o en el te&ido adiposo. 0rote*nas %a funcin primordial de la prote*na es producir te&ido corporal y sinteti(ar en(imas" algunas !ormonas como la insulina" #ue regulan la comunicacin entre rganos y clulas" y otras sustancias comple&as" #ue rigen los procesos corporales. %as prote*nas animales y vegetales no se utili(an en la misma forma en #ue son ingeridas" sino #ue las en(imas digestivas deben descomponerlas en amino)cidos #ue contienen nitrgeno. s f)cil disponer de prote*nas de origen animal o vegetal. >e los $E amino)cidos #ue componen las prote*nas" oc!o se consideran esenciales1leucina" isoleucina" lisina" metionina" fenilalanina" treonina" triptfano y valina.4" deben ser tomados ya listos a travs de los alimentos. Si estos amino)cidos esenciales no est)n presentes al mismo

tiempo y en proporciones espec*ficas" los otros amino)cidos" todos o en parte" no pueden utili(arse para construir las prote*nas !umanas. 0or tanto" para mantener la salud y el crecimiento es muy importante una dieta #ue contenga estos amino)cidos esenciales. Cuando !ay una carencia de alguno de ellos" los dem)s amino)cidos se convierten en compuestos productores de energ*a" y se e-creta su nitrgeno. Cuando se ingieren prote*nas en e-ceso" lo cual es frecuente en pa*ses con dietas ricas en carne" la prote*na e-tra se descompone en compuestos productores de energ*a. >ado #ue las prote*nas escasean bastante m)s #ue los !idratos de carbono aun#ue producen tambin K calor*as por gramo" la ingestin de carne en e-ceso" cuando no !ay demanda de reconstruccin de te&idos en el cuerpo" resulta una forma inefica( de procurar energ*a. %os alimentos de origen animal contienen prote*nas completas por#ue incluyen todos los amino)cidos esenciales. n la mayor*a de las dietas se recomienda combinar prote*nas de origen animal con prote*nas vegetales. Se estima #ue E"N gramos por 6ilo de peso es la dosis diaria saludable para adultos normales. 7dem)s de intervenir en el crecimiento y el mantenimiento celulares" las prote*nas son responsables de la contraccin muscular. %as en(imas digestivas son prote*nas" al igual #ue la insulina y casi todas las dem)s !ormonas" los anticuerpos del sistema inmunolgico y la !emoglobina" #ue transporta o-*geno en la sangre. %os cromosomas" #ue transmiten los caracteres !ereditarios en forma de genes" est)n compuestos por )cidos nucleicos y prote*nas. @uc!as enfermedades e infecciones producen una prdida continuada de nitrgeno en el cuerpo. ste problema debe ser compensado con un mayor consumo de prote*na diettica. 7simismo" los ni+os tambin precisan m)s prote*na por 6ilogramo de peso corporal. 8na deficiencia de prote*nas acompa+ada de falta de energ*a da origen a una forma de malnutricin proteico-energtica conocida con el nombre de marasmo" #ue se caracteri(a por prdida de grasa corporal y desgaste de m/sculos. @inerales %os minerales inorg)nicos son necesarios para la reconstruccin estructural de los te&idos corporales adem)s de #ue participan en procesos tales como la accin de los sistemas en(im)ticos" contraccin muscular" reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre. stos nutrientes minerales" #ue deben ser suministrados en la dieta" se dividen en dos clasesB macroelementos" tales como calcio" fsforo" magnesio" sodio" !ierro" yodo y potasio, y microelementos" tales como cobre" cobalto" manganeso" fl/or y cinc. l calcio es necesario para desarrollar los !uesos y conservar su rigide(. %a lec!e y sus derivados son la principal fuente de calcio. l fsforo" tambin presente en muc!os alimentos y sobre todo en la lec!e" se combina con el calcio en los !uesos y los dientes. >esempe+a un papel importante en el metabolismo de energ*a en las clulas" afectando a los !idratos de carbono" l*pidos y prote*nas. l magnesio" presente en la mayor*a de los alimentos" es esencial para el metabolismo !umano y muy importante para mantener el potencial elctrico de las clulas nerviosas y musculares. l sodio est) presente en pe#ue+as cantidades en la mayor*a de los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. st) tambin presente en el fluido e-tracelular" donde tiene un papel regulador. l e-ceso de sodio produce edema" #ue consiste en una superacumulacin de fluido e-tracelular. n la actualidad e-isten pruebas de #ue el e-ceso de sal en la dieta contribuye a elevar la tensin arterial. l !ierro es necesario para la formacin de la !emoglobina" pigmento de los glbulos ro&os de la sangre responsables de transportar el o-*geno. Sin embargo" este mineral no

es absorbido con facilidad por el sistema digestivo. n los !ombres se encuentra en cantidades suficientes" pero las mu&eres en edad menstrual" #ue necesitan casi dos veces m)s cantidad de !ierro debido a la prdida #ue se produce en la menstruacin" suelen tener deficiencias y deben tomar !ierro f)cil de asimilar. l yodo es imprescindible para la s*ntesis de las !ormonas de la gl)ndula tiroides. Su deficiencia produce bocio" #ue es una inflamacin de esta gl)ndula en la parte inferior del cuello. %a ingestin insuficiente de yodo durante el embara(o puede dar lugar a cretinismo o deficiencia mental en los ni+os. %os microelementos son otras sustancias inorg)nicas #ue aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades" pero #ue son esenciales para go(ar de buena salud. Se sabe poco de su funcionamiento" y casi todo lo #ue se conoce de ellos se refiere a la forma en #ue su ausencia" sobre todo en animales" afecta a la salud. %os microelementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los alimentos. ntre los microelementos m)s importantes se encuentra el cobre" presente en muc!as en(imas y en prote*nas" #ue contiene cobre" de la sangre" el cerebro y el !*gado. %a insuficiencia de cobre est) asociada a la imposibilidad de utili(ar el !ierro para la formacin de la !emoglobina. l cinc tambin es importante para la formacin de en(imas. Se cree #ue la insuficiencia de cinc impide el crecimiento normal y" en casos e-tremos" produce enanismo. Se !a descubierto #ue el fl/or" #ue se deposita sobre todo en los !uesos y los dientes" es un elemento necesario para el crecimiento en animales. ntre los dem)s microelementos podemos citar el cromo" el molibdeno y el selenio. Aitaminas Cual#uiera de los compuestos org)nicos #ue el cuerpo necesita para el metabolismo" para la proteccin de la salud y para lograr el crecimiento adecuado en los ni+os. %as vitaminas tambin participan en la formacin de !ormonas" clulas sangu*neas" sustancias #u*micas del sistema nervioso y material gentico. %as diversas vitaminas no est)n relacionadas #u*micamente" y la mayor*a de ellas tiene una accin fisiolgica distinta. 0or lo general act/an como catali(adores" combin)ndose con las prote*nas para crear metablicamente en(imas activas #ue a su ve( producen importantes reacciones #u*micas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muc!as de estas reacciones tardar*an m)s en producirse o cesar*an por completo. Sin embargo" a/n falta muc!o para tener una idea clara de las intrincadas formas en #ue las vitaminas act/an en el cuerpo. %as 1D vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolucin en grasa o en agua. %as vitaminas liposolubles" 7" >" y H" suelen consumirse &unto con alimentos #ue contienen grasa y" debido a #ue se pueden almacenar en la grasa del cuerpo" no es necesario tomarlas todos los d*as. %as vitaminas !idrosolubles" las oc!o del grupo J y la vitamina C" no se pueden almacenar y por tanto se deben consumir con frecuencia" preferiblemente a diario 1a e-cepcin de algunas vitaminas J" como veremos despus4. l cuerpo slo puede producir vitamina >, todas las dem)s deben ingerirse a travs de la dieta. %a carencia da origen a una amplia gama de disfunciones metablicas y de otro tipo. 8na dieta bien e#uilibrada contiene todas las vitaminas necesarias" y la mayor parte de las personas #ue siguen una dieta as* pueden corregir cual#uier deficiencia anterior de vitaminas. Sin embargo" las personas #ue siguen dietas especiales" #ue sufren de trastornos intestinales #ue impiden la absorcin normal de los nutrientes" o #ue est)n embara(adas o dando de mamar a sus !i&os" pueden necesitar suplementos especiales de vitaminas para sostener su metabolismo. 7parte de estas necesidades reales" tambin e-iste la creencia popular de #ue las vitaminas ofrecen remedio para

muc!as enfermedades" desde resfriados !asta el c)ncer, pero en realidad el cuerpo elimina r)pidamente casi todos estos preparados sin absorberlos. 7dem)s" las vitaminas liposolubles pueden blo#uear el efecto de otras vitaminas e incluso causar into-icacin grave si se toman en e-ceso. Aitamina 7 %a vitamina 7 es un alco!ol primario de color amarillo p)lido #ue deriva del caroteno. 7fecta a la formacin y mantenimiento de la piel" membranas mucosas" !uesos y dientes" a la vista y a la reproduccin. 8no de los primeros s*ntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna 1dificultad en adaptarse a la oscuridad4. =tros s*ntomas son e-cesiva se#uedad en la piel, falta de secrecin de la membrana mucosa" lo #ue produce susceptibilidad a la invasin bacteriana" y se#uedad en los o&os debido al mal funcionamiento del lagrimal" importante causa de ceguera en los ni+os de pa*ses poco desarrollados. l cuerpo obtiene la vitamina 7 de dos formas. 8na es fabric)ndola a partir del caroteno" un precursor vitam*nico encontrado en vegetales como la (ana!oria" brcol" calaba(a" espinacas" col y batata. %a otra es absorbindola ya lista de organismos #ue se alimentan de vegetales. %a vitamina 7 se encuentra en la lec!e" mante#uilla" #ueso" yema de !uevo" !*gado y aceite de !*gado de pescado. l e-ceso de vitamina 7 puede interferir en el crecimiento" detener la menstruacin" per&udicar los glbulos ro&os de la sangre y producir erupciones cut)neas" &a#uecas" n)useas e ictericia. %as vitaminas J Conocidas tambin con el nombre de comple&o vitam*nico J" son sustancias fr)giles" solubles en agua" varias de las cuales son sobre todo importantes para metaboli(ar los !idratos de carbono. J1 %a tiamina o vitamina J1" una sustancia cristalina e incolora" act/a como catali(ador en el metabolismo de los !idratos de carbono" permitiendo metaboli(ar el )cido pir/vico y !aciendo #ue los !idratos de carbono liberen su energ*a. %a tiamina tambin participa en la s*ntesis de sustancias #ue regulan el sistema nervioso. %a insuficiencia de tiamina produce beriberi" #ue se caracteri(a por debilidad muscular" inflamacin del cora(n y calambres en las piernas" y" en casos graves" incluso ata#ue al cora(n y muerte. @uc!os alimentos contienen tiamina" pero pocos la aportan en cantidades importantes. %os alimentos m)s ricos en tiamina son el cerdo" las v*sceras 1!*gado" cora(n y ri+ones4" levadura de cerve(a" carnes magras" !uevos" vegetales de !o&a verde" cereales enteros o enri#uecidos" germen de trigo" bayas" frutos secos y legumbres. 7l moler los cereales se les #uita la parte del grano m)s rica en tiamina" de a!* la probabilidad de #ue la !arina blanca y el arro( blanco refinado care(can de esta vitamina. %a pr)ctica" bastante e-tendida" de enri#uecer la !arina y los cereales !a eliminado en parte el riesgo de una insuficiencia de tiamina" aun#ue a/n se presenta en alco!licos #ue sufren deficiencias en la nutricin. J$ %a riboflavina o vitamina J$" al igual #ue la tiamina" act/a como coen(ima" es decir" debe combinarse con una porcin de otra en(ima para ser efectiva en el metabolismo de los !idratos de carbono" grasas y especialmente en el metabolismo de las prote*nas #ue participan en el transporte de o-*geno. 9ambin act/a en el mantenimiento de las membranas mucosas. %a insuficiencia de riboflavina puede complicarse si !ay carencia

de otras vitaminas del grupo J. Sus s*ntomas" no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina" son lesiones en la piel" en particular cerca de los labios y la nari(" y sensibilidad a la lu(. %as me&ores fuentes de riboflavina son el !*gado" la lec!e" la carne" verduras de color verde oscuro" cereales enteros y enri#uecidos" pasta" pan y setas. JD %a nicotinamida o vitamina JD" vitamina del comple&o J cuya estructura responde a la amida del )cido nicot*nico o niacina" funciona como coen(ima para liberar la energ*a de los nutrientes. 9ambin se conoce como vitamina 00. %a insuficiencia de niacina o )cido nicot*nico produce pelagra" cuyo primer s*ntoma es una erupcin parecida a una #uemadura solar all) donde la piel #ueda e-puesta a la lu( del Sol. =tros s*ntomas son lengua ro&a e !inc!ada" diarrea" confusin mental" irritabilidad y" cuando se ve afectado el sistema nervioso central" depresin y trastornos mentales. %as me&ores fuentes de niacina sonB !*gado" aves" carne" salmn y at/n enlatados" cereales enteros o enri#uecidos" guisantes 1c!*c!aros4" granos secos y frutos secos. l cuerpo tambin fabrica niacina a partir del amino)cido triptfano. Se !an utili(ado e-perimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la es#ui(ofrenia" aun#ue ninguna prueba !a demostrado su eficacia. n grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre" y !a sido muy utili(ada en la prevencin y tratamiento de la arterioesclerosis. %as grandes dosis en periodos prolongados pueden ser per&udiciales para el !*gado. J2 %a pirido-ina o vitamina J2 es necesaria para la absorcin y el metabolismo de amino)cidos. 9ambin act/a en la utili(acin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos ro&os. %a insuficiencia de pirido-ina se caracteri(a por alteraciones en la piel" grietas en la comisura de los labios" lengua depapilada" convulsiones" mareos" n)useas" anemia y piedras en el ri+n. %as me&ores fuentes de pirido-ina son los granos enteros 1no los enri#uecidos4" cereales" pan" !*gado" aguacate" espinaca" &ud*as verdes 1e&otes4 y pl)tano. %a cantidad de pirido-ina necesaria es proporcional a la cantidad de prote*na consumida. J1$ %a cobalamina o vitamina J1$ tambin se conoce como cianocobalamina" una de las vitaminas aisladas m)s recientemente" y es necesaria en cantidades *nfimas para la formacin de nucleoprote*nas" prote*nas y glbulos ro&os" y para el funcionamiento del sistema nervioso. %a insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprote*na 1factor intr*nseco4 #ue ayuda a absorber esta vitamina. l resultado es una anemia perniciosa" con los caracter*sticos s*ntomas de mala produccin de glbulos ro&os" s*ntesis defectuosa de la mielina 1vaina nerviosa4 y prdida del epitelio 1cubierta membranosa4 del tracto intestinal. %a cobalamina se obtiene slo de fuentes animalesB !*gado" ri+ones" carne" pescado" !uevos y lec!e. 7 los vegetarianos se les aconse&a tomar suplementos de vitamina J1$. =tras vitaminas del grupo J l )cido flico o folacina es una coen(ima necesaria para la formacin de prote*nas estructurales y !emoglobina, su insuficiencia en los seres !umanos es muy rara. l )cido flico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Se encuentra en las v*sceras de animales" verduras de !o&a verde" legumbres" frutos secos" granos enteros y levadura de cerve(a. l )cido flico se pierde en los alimentos conservados a

temperatura ambiente y durante la coccin. 7 diferencia de otras vitaminas !idrosolubles" el )cido flico se almacena en el !*gado y no es necesario ingerirlo diariamente. l )cido pantotnico" otra vitamina J" desempe+a un papel a/n no definido en el metabolismo de prote*nas" !idratos de carbono y grasas. 7bunda en muc!os alimentos y tambin es fabricado por bacterias intestinales. %a biotina" otra vitamina J #ue tambin es sinteti(ada por bacterias intestinales y se encuentra muy e-tendida en los alimentos" participa en la formacin de )cidos grasos y en la liberacin de energ*a procedente de los !idratos de carbono. Se ignora su insuficiencia en seres !umanos. Aitamina C 1)cido ascrbico4 %a vitamina C es importante en la formacin y conservacin del col)geno" la prote*na #ue sostiene muc!as estructuras corporales y #ue representa un papel muy importante en la formacin de !uesos y dientes. 9ambin favorece la absorcin de !ierro procedente de los alimentos de origen vegetal. l escorbuto es la cl)sica manifestacin de insuficiencia grave de )cido ascrbico. Sus s*ntomas se deben a la prdida de la accin cimentadora del col)geno" y entre ellos est)n las !emorragias" ca*da de dientes y cambios celulares en los !uesos de los ni+os. %a afirmacin de #ue las dosis masivas de )cido ascrbico previenen resfriados y gripe no se !a obtenido de e-periencias meticulosamente controladas. Sin embargo" en otros e-perimentos se !a demostrado #ue el )cido ascrbico previene la formacin de nitrosaminas" unos compuestos #ue !an producido tumores en animales de laboratorio y #ui() los produ(can en seres !umanos. 7un#ue el )cido ascrbico no utili(ado se elimina r)pidamente por la orina" las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la formacin de c)lculos en la ve&iga y el ri+n" interferencia en los efectos de los anticoagulantes" destruccin de la vitamina J1$ y prdida de calcio en los !uesos. %as fuentes de vitamina C incluyen los c*tricos" fresas frescas" pomelo 1toron&a4" pi+a y guayaba. Juenas fuentes vegetales son el brcol" las coles de Jruselas" tomates" espinacas" col" pimientos verdes" repollo y nabos. Aitamina > s necesaria para la formacin normal de los !uesos y para la retencin de calcio y fsforo en el cuerpo. 9ambin protege los dientes y !uesos contra los efectos del ba&o consumo de calcio" !aciendo un uso m)s efectivo del calcio y el fsforo. %lamada tambin Svitamina solarS" la vitamina > se obtiene de la yema de !uevo" !*gado" at/n y lec!e enri#uecida con vitamina >. 9ambin se fabrica en el cuerpo cuando los esteroles" #ue se encuentran en muc!os alimentos" se despla(an a la piel y reciben la irradiacin del Sol. %a insuficiencia de vitamina >" o ra#uitismo" se da rara ve( en los climas tropicales donde !ay abundancia de rayos solares" pero !ubo un tiempo en #ue era com/n entre los ni+os de las ciudades poco soleadas antes de empe(ar a utili(ar lec!e enri#uecida con esta vitamina. l ra#uitismo se caracteri(a por deformidad de la ca&a tor)cica y el cr)neo y por piernas ar#ueadas" todo ello producido por la mala absorcin de calcio y fsforo en el cuerpo. >ebido a #ue la vitamina > es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo" su consumo e-cesivo puede causar into-icacin vitam*nica" da+os al ri+n" letargia y prdida de apetito. Aitamina l papel de la vitamina en el cuerpo !umano a/n no se !a establecido claramente" pero se sabe #ue es un nutriente esencial en m)s de veinte especies vertebradas. sta vitamina participa en la formacin de los glbulos ro&os" m/sculos y otros te&idos y en

la prevencin de la o-idacin de la vitamina 7 y las grasas. Se encuentra en los aceites vegetales" germen de trigo" !*gado y verduras de !o&a verde. 7un#ue la vitamina se aconse&a popularmente para gran variedad de enfermedades" no !ay pruebas sustanciales #ue respalden estas afirmaciones. Si bien se almacena en el cuerpo" parece #ue las sobredosis de vitamina tienen menos efectos t-icos #ue las de otras vitaminas liposolubles. Aitamina H %a vitamina H es necesaria principalmente para la coagulacin de la sangre. 7yuda a la formacin de la protrombina" en(ima necesaria para la produccin de fibrina en la coagulacin. %as fuentes m)s ricas en vitamina H son la alfalfa y el !*gado de pescado" #ue se emplean para !acer preparados con concentraciones de esta vitamina. %as fuentes dietticas incluyen todas las verduras de !o&a verde" yema de !uevo" aceite de so&a o soya e !*gado. 0ara un adulto sano" una dieta normal y la s*ntesis bacteriana a nivel intestinal suele ser suficiente para abastecer el cuerpo de vitamina H y protrombina. %as alteraciones digestivas pueden provocar una mala absorcin de vitamina H" y por tanto deficiencias en la coagulacin de la sangre. 5idratos de carbono l grupo de los !idratos de carbono est) formado principalmente por a(/car" almidn" de-trina" celulosa y glucgeno" sustancias #ue constituyen una parte importante de la dieta de los !umanos y de muc!os animales. %os m)s sencillos son los a(/cares simples o monosac)ridos" #ue contienen un grupo alde!*do o cetona, el m)s importante es la glucosa. >os molculas monosac)ridas unidas por un )tomo de o-*geno" con la eliminacin de una molcula de agua" producen un disac)rido" siendo los m)s importantes la sacarosa" la lactosa y la maltosa. l almidn y la pectina" un agente cua&ante" se usan en la preparacin de alimentos para el !ombre y el ganado. %a goma ar)biga se usa en medicamentos demulcentes. l agar" un componente de algunos la-antes" se utili(a como agente espesador en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano, tambin en la preparacin de materiales ad!esivos" de encolado y emulsiones. %a !emicelulosa se usa para modificar el papel durante su fabricacin. %as de-tranas son polisac)ridos utili(ados en medicina como e-pansores de volumen del plasma sangu*neo para contrarrestar las conmociones agudas. =tro !idrato de carbono" el sulfato de !eparina" es un anticoagulante de la sangre. 7portan gran cantidad de energ*a en la mayor*a de las dietas !umanas. Se #ueman durante el metabolismo para producir energ*a" liberando di-ido de carbono y agua. 5ay dos tipos de !idratos de carbonoB fculas" #ue se encuentran principalmente en los cereales" legumbres y tubrculos" y a(/cares" #ue est)n presentes en los vegetales y frutas. %os !idratos de carbono son utili(ados por las clulas en forma de glucosa" principal combustible del cuerpo. %os !idratos de carbono en los #ue se encuentran la mayor parte de los nutrientes son los llamados !idratos de carbono comple&os" tales como cereales sin refinar" tubrculos" frutas y verduras" #ue tambin aportan prote*nas" vitaminas" minerales y grasas. <rasas %as grasas son importantes en la dieta como fuente de energ*a" ya #ue producen R 6cal por gramo. n los pa*ses desarrollados" el KE3 o m)s del consumo total de energ*a suele proceder de las grasas. s un porcenta&e superior a lo #ue se considera recomendable

para la salud" el consumo e-cesivo de grasas est) asociado a la obesidad" enfermedades de cora(n y ves*cula biliar y algunos tipos de c)ncer. %as l*neas nutricionales" por tanto" recomiendan no ingerir m)s del DE3 de energ*a a travs de las grasas. n pa*ses menos desarrollados" las grasas pueden aportar menos del 1C3 de energ*a" un nivel de consumo en el #ue es dif*cil comer lo suficiente como para satisfacer las necesidades energticas. %a grasa tambin es importante para la absorcin de las vitaminas solubles en grasa" 7" >" y H. <ran parte del sabor de los alimentos est) contenido en la grasa. 0ara ayudar a las personas a reducir el consumo de grasa" se !a creado una variedad de productos ba&os en grasa para sustituir parcial o totalmente la mante#uilla y la margarina 1#ue contienen un NE-N$3 de grasa4 de la dieta. %os productos para untar se !acen con crema fundida y aceite vegetal y contienen un L$-LC3 de grasa" mientras #ue los mismos productos ba&os en grasa son principalmente aceites vegetales #ue contienen un 2E-LE3 de grasa" y se pueden emplear para la cocina igual #ue la mante#uilla o la margarina. %os ba&os 1DL-KE34 y los muy ba&os en grasa 1$E-$C34 contienen grasa l)ctea y aceites vegetales" y no son aptos para cocinar. %os #ue tienen un contenido muy ba&o en grasas 1C34 se fabrican utili(ando un sustituto para la grasa como la Simplesse" una prote*na modificada" u =lestra 1ambas son marcas registradas4" un polister a(ucarado #ue no se digiere. %as grasas se dividen en saturadas e insaturadas" dependiendo de si los enlaces #u*micos entre los )tomos de carbono de las molculas contienen todos los )tomos de !idrgeno #ue pueden tener 1saturadas4 o tienen capacidad para m)s )tomos 1insaturadas4" debido a la presencia de dobles o triples enlaces. <eneralmente" las grasas saturadas son slidas a temperatura ambiente, las insaturadas y poliinsaturadas son l*#uidas. %as grasas insaturadas pueden convertirse en grasas saturadas a+adiendo )tomos de !idrgeno. Cuando se a+aden a la dieta grasas slidas saturadas" aumenta la cantidad de colesterol en la sangre" pero si las grasas slidas se sustituyen por grasas o aceites insaturados l*#uidos 1en concreto el tipo poliinsaturado4" la cantidad de colesterol disminuye. 7un#ue m)s escasas #ue los !idratos de carbono" las grasas producen m)s del doble de energ*a. 0or ser un combustible compacto" las grasas se almacenan muy bien para ser utili(adas despus en caso de #ue se redu(ca el aporte de !idratos de carbono. 7vitaminosis Carencia de todas las vitaminas. sto trae fuerte repercusin sobre la actividad en(im)tica, se nota particularmente en el momento de la renutricin" cuando se e-alta abruptamente la demanda. s particularmente importante la carencia de retinol" cuyo aporte falta por la escasa ingestin de prote*nas. %a provisin de caroteno" empero" tampoco compensas" debido a #ue el intestino convierte poco en retinol" con lo #ue cae la visin crepuscular 1menos rodopsina4" se reconocen mal los colores" !ay manc!as de Jitot y -eroftalm*a 1atrofia seca de con&untivas oculares4. n nuestro medio" s;n embargo" no son frecuentes la #ueratomalacia y la /lcera de crnea. Como se forma tambin menos )cido retinoico" se forma menos mucus para las secreciones seb)ceas y disminuye la inmunidad cut)nea local, esto es agravado por la atrofia de clulas epiteliales y la mayor #ueratini(acin" #ue ocluye los fol*culos pilosos. n la desnutricin primaria la falta de tiamina blo#uea la conversin del )cido pir/vico. n los pa*ses en desarrollo la manifestacin cl*nica m)s ostensibles es el beriberi. %a tiamina es necesaria tambin para metaboli(ar amino)icidos ramificados.

%a falta de riboflavina afecta la s*ntesis de flavoprote*nas" necesarias para la deamlnacin" la o-idacin de )cidos grasos y la cadena respiratoria. sto se agrava por la falta de aporte de n&acina #ue tambin act/a como transportador de electrones y no puede ser compensada por el metabol&smo del triptfano" ya #ue es un amino)cido esencial y tambin su aporte se encuentra disminuido. %a falta de pirido-ina compromete el funcionamiento de un elevado n/mero de reacciones en(im)ticas. n cambio es muy frecuente la carencia de folatos" #ue son indispensables para la s*ntesis de los n/cleos de todas las clulas" lo #ue puede testimoniarse mediante el diagnstico de la anemia macroc*tica. %a carencia de coba;amina es compensada por fuertes reservas !ep)ticas por absorcin mediante difusin y por la escasa contribucin del factor intr*nseco. %a carencia de menadiona es compensada por la s*ntesis bacteriana intestinal, pero en el recin nacido !ay escaso aporte por lactancia materna falta dic!a flora y aparece una tendencia a las !emorragias. 8na !iptesis para e-plicar la accin de los tocoferoles postula #ue la cadena fitilo interact/a con los )cidos grasos insaturados de las membranas. %eer m)sB !ttpBPPTTT.monografias.comPtraba&osLPalimPalim.s!tmlUi-(($lLIa1n8N -. Los antio.idantes %os antio-idantes son los minerales y las vitaminas 1contenidos en los alimentos4 #ue previenen la ve&e(" el c)ncer" las cardiopat*as" los accidentes cerebro vasculares" entre otras enfermedades, siempre #ue se realice una alimentacin adecuada. 1descripta m)s adelante4 n caso de enfermedad !ay ciertos alimentos #ue deben restringirse. n diarreasB frutas 1slo man(ana rallada o-idada4" verduras y carnes ro&as. %as preparaciones deben ser simples1!ervidas o a la planc!a4. n la constipacinB arro(" polenta" carnes ro&as !ervidas. Comer muc!as verduras" frutas y productos integrales. 5ipertensinB sal" fiambres" etc. 7nemiaB deben ingerir carnes ro&as y blancas" !*gado" morcilla" lente&as. >ietasB Cantidad de calor*as #ue se deben consumir por d*a. Edad .i+o 1L a 1E a+os4 7dolescenteB Aarn @u&er 7dultoB >eportista Sedentario 9raba&ador Calor3as $KEE $NEE a DEEE $1EE $LEE V 2EE a REE $LEE $LEE V DEE

7nciano 1sedentario4 $EEE specificacin de tipos de alimentosB Alimento Leche 6ogur *ueso !ipo Flu*da" en polvo" entera" descremada. ntero" descremado" con sabor. Fresco" ricota descremada" blando con crema" descremado 1<arc*a" Ser" Saavedra" Casandiet" @endicrim >iet" 0ort Salut descremado4" blanco untable" mu((arella" @ar del 0lata" de rallar. ntero" clara" yema >e vaca1magra4" sin grasas visibles, pescados, aves sin piel, cerdo, cone&o, liebre" mariscos" !*gado" ri+n" mondongo. 7celga" a&*" apio" berro" beren&ena1W4" ac!icoria" coliflor" escarola" esp)rrago" espinaca" !ino&o" lec!uga" pepino" rabanito" radic!eta" repollo" repollitos de Jruselas" brotes de so&a" tomate1W4" (apallito1W4" !ongos frescos. 1W4 sin piel y sin semillas. Vegetales 0 7lcaucil" arve&a fresca" cebolla" cebolla de verdeo" c!auc!a1sin !ilo ni porotos4" puerro" nabos" remolac!a" (ana!oria" (apallo" calaba(a" palmitos.. C!oclo" batata" papa" mandioca. <arban(os" porotos" lente&as" arve&as secas. Frutilla" meln" sand*a" pomelo" palta" limn. .aran&a" anan)" dura(nos" mandarina"l damasco" ciruela" pera" man(ana" 6iTi" cere(a" guinda. Janana" uva" !igo" d)til. Francs" lactal" salvado. >e agua" salvado" sin sal" tipo Canale" grisines" galleta marinera. %ente&as" garban(os" porotos de todo tipo" !abas secas. 5arinas deB trigo" ma*(. Fculas deB ma*(" papa" mandioca. 7rro( integral" blanco. 0astasB fideos" ravioles" +o#uis" canelones. Smola" fideos" avena. A59car Jlanca" refinada o morena. @iel.

Hue7o Carne Vegetales A

Vegetales C Legum1res 8rutas A 8rutas 0 8rutas C &an Galletitas Legum1res Cereales y pastas

Edulcorantes Sacarina" Sucaryl" C!u6er" .utra STeet" 9ibaldi STeet. :ulces Aceite "n2usiones Caldos 0e1idas @ermeladas" &aleas" miel" de batata" de membrillo" de lec!e" dietticos. <irasol" ma*(" oliva" so&a. 9" caf" mate" tisanas. >e cubitos" caseros de verdura" desgrasados" dietticos. 7gua" agua mineral" soda" gaseosas comunes o dietticas" caldos de frutas" &ugos" aperitivos sin alco!ol.

Condimentos 7&* molido" a&o" laurel" nue( moscada" pere&il" pimienta" organo" vinagre de vino" man(ana" &ugo de limn" tomillo" romero" clavo de olor" vainilla" canela" a(afr)n" sal. &emplos de dietasB 1por d*a4 7dolescente AarnB >esayunoB

1CE cc de lec!e. ;nfusin a gusto. $ cuc!. de a(/car. $ tostadas o pan 1KE g4. @anteca 1E g. >ulce $E g.

@edia ma+anaB

1 yugur o fruta.

7lmuer(oB

Sopa con $E g. de pastas. 1CE g. de carne. 1EE g. de vegetales 7. 1EE g. de vegetales J. $ cuc!. de aceite o $E g. de manteca. 1 fruta. 1 pan 1KE g4.

@eriendaB

1CE cc de lec!e. ;nfusin a gusto.

$ cuc!. de a(/car. $ tostadas o pan 1KE g4. @anteca 1E g. >ulce $E g.

CenaB

Sopa. 1EEg. de carne. 1 !uevo o CEg. de #ueso. Aegetales J 1EE g. Aegetales C 1CE g. $ cuc! de aceite. $Eg de manteca. 1 fruta o postre de lec!e.

7dolescente mu&erB ;dem varn. >ebe limitarse el consumo de pan" pastas" dulce y manteca. 7dulto deportistaB ;dem varn. >ebe ingerir pastas o cereales en las dos comidas" con preperaciones simples 1sin fritura" ni condimentos fuertes4. 7dulto sedentarioB ;dem varn" siguiendo las normas b)sicas de alimentacin correctaB

Aariar las carnes y #ue contengan pocas grasas. ;ngerir una porcin de vegetales verdes crudos. vitar las grasas" slo aceites en crudo. Comer muc!a fruta. vitar los dulces. 0astas D veces por semana. .o m)s de $CE cc de bebidas alco!licas 1vino o cerve(a4 por d*a. 9omar $ litros de agua por d*a. vitar los fiambres y embutidos. .o m)s de $ veces por semana.

7ncianoB

9omar $ tasas de lec!e o $ yogur por d*a. 5uevo D veces por semana" cala todos los d*as.

1 porcin de #ueso de poca maduracin 1CEg4. carnes ro&as D veces por semana 1el resto ave o pescado4. Aegetales 7 una porcin por d*a 1si tolera4. Cereales y pastas una porcin por d*a. D frutas por d*a. Sal limitada. Jebidas alco!licas limitadas 1un vaso de vino por d*a4. vitar fiambres y embutidos. 0reparaciones sencillas con poco condimento y aceites en crudo. 0oca manteca y crema de lec!e. 9omar $ litros de agua por d*a.

9radiciones alimenticiasB .uestro pa*s se form con inmigrantes #ue llegaron de distintos pa*ses con diferentes costumbres" las cuales trasladaron y adaptaron al clima de nuestro pa*s. 1espa+oles" italianos" polacos" alemanes" etc.4. ntre los platos caracter*sticos de nuestro pa*s encontramosB >el norteB

%ocro 9amales mpanadas 5umita 0an con c!ic!arrones 0astelitos dulces @ate 7rrope

>el centroB

9ortas fritas 0astelitos dulces 7lfa&ores santafecinos mpanadas @ate >ulce de lec!e

>el surB

7sado 1con cuero4 @ate 9ortas fritas 0astelitos dulces

%eer m)sB !ttpBPPTTT.monografias.comPtraba&osLPalimPalim$.s!tmlUi-(($lLIgmrCA

Vitamina A
ESPECIALIDAD Dermatolgica Esttica Oftalmolgica Neumolgica INDICACIONES Su funcin principal es proteger la piel, problemas visuales (retina, fotofobia, sequedad, ceguera nocturna Ayuda en la elaboracin de en imas en el !"gado, y de !ormonas se#uales y suprarrenales $etardo mental, necesaria para el desarrollo de los !uesos %iel seca y escamosa (acn&, 'til en el sarampin, tiene propiedades anticancer"genas (racias a la )itamina A el organismo puede !acer frente a las infecciones %reviene las infecciones respiratorias (gripas, faringitis, bronquitis, asma& $etarda el proceso de enve*ecimiento de la piel Estimula el crecimiento en los ni+os OBSERVACIONES ,a vitamina A se destruye f-cilmente con la lu y la temperatura elevada DFICIT ,a deficiencia de )itamina A produce ceguera nocturna, sequedad en los o*os (membrana con*untiva& y afecciones diversas de las mucosas
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Vitamina B1 - Tiamina
ESPECIALIDAD Neurolog"a .o#icolog"a %siquiatr"a Endocrino INDICACIONES /ndispensable para el buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular, favorece el crecimiento celular, me*ora la digestin Es la gran aliada del estado de -nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental, me*ora la depresin y la irritabilidad %rdida de la memoria, prdida de la concentracin y agotamiento, alivia los mareos, favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de los carbo!idratos Alteraciones neurolgicas o ps"quicas, agotamiento f"sico /nto#icaciones por alco!ol (alco!olismo& OBSERVACIONES Act'a en el metabolismo de las prote"nas y -cido l-ctico DFICIT ,a deficiencia de )itamina 01 produce beriberi, neuritis del embara o, desgano, mal !umor, poco rendimiento general
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Vitamina B2 - Riboflavina
ESPECIALIDAD Dermatolog"a Esttica INDICACIONES

Ayuda a disminuir el peso corporal (sobrepeso& 2avorece el crecimiento celular 2ertilidad, desinto#icacin !ep-tica 2avorece el mantenimiento de la piel, las u+as y el cabello, dermatitis seborreica, migra+as, ayuda en el crecimiento de los ni+os Desarrollo del embrin y mantenimiento de la envoltura de los nervios Ayuda al crecimiento y reproduccin Anemia normoc"tica, con*untivitis $educcin de lagrimas DFICIT ,a deficiencia de vitamina 03 produce fallas en el crecimiento de los ni+os, lesiones en la piel, las mucosas y los o*os, dolor de garganta y anemia, glositis queratitis, con*untivitis, anemia normoc"tica
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Vitamina B3 - Nia ina

ESPECIALIDAD 4ardiolog"a Neumolog"a 4irculatorio INDICACIONES %roblemas cardiocirculatorios Ayuda a mantener el sistema nervioso y piel sanos Activa el !"gado en la !epatitis, ictericia (piel y con*untivas&, miop"as neuritis oculares y el glaucoma Ayuda a mantener el pelo sano y sin canas, interviene en la formacin de la !ormona tiroides, ayuda a disminuir el colesterol y la !ipertensin Desinflama las enc"as y cura las llagas, gangrenas, saba+ones /nfarto y arteriosclerosis, ayuda a la formacin del col-geno, evita la degeneracin de las neuronas, me*ora la depresin y el nerviosismo Neuralgia del trigmino %elagra (Dermatitis, Diarrea, Demencia& OBSERVACIONES Es vital en la liberacin de energ"a, para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas DFICIT

,a deficiencia de )itamina 05 produce Dermatitis, trastornos gastrointestinales, %elagra, prdida del apetito, diarrea, depresin
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Vitamina B! - " i#o Pantot$ni o

ESPECIALIDAD Esttica (inecolog"a Dermatolog"a INDICACIONES $educe el estrs y la fatiga 2avorece la fertilidad, me*ora el crecimiento energtico $egenera la piel (re*uvenece& Ayuda a la s"ntesis de anticuerpos /mpotencia y frigide 4a"da del cabello Apat"a 6lceras duodenales Aumenta la libido OBSERVACIONES Ayuda a liberar energ"a de los alimentos, a la conversin de a ucares en energ"a7 Esencial en la s"ntesis del colesterol, de la grasa y de los glbulos ro*os DFICIT ,a deficiencia de )itamina 08 produce desrdenes en la piel y en la sangre, !ipoglicemia y 'lceras duodenales, falta de atencin, apat"a, ba*o rendimiento energtico en general
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Vitamina B% - Pi&i#o'ina

ESPECIALIDAD /mprescindible en el metabolismo de las prote"nas y amino-cidos, act'a en el consumo de grasas del cuerpo y en la produccin de glbulos ro*os INDICACIONES Disminuye calambres y espasmos musculares, regenera los te*idos nerviosos, contrarresta los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los via*es7 $elacin estomago cerebro 9antiene la piel sana y el equilibrio !ormonal )mitos, diarreas, *aquecas, tensin premenstrual, acidemias org-nicas /nto#icacin alco!lica7 A747)7 (accidente cerebro vascular& Dermatitis seborreica DFICIT ,a deficiencia de )itamina 0: puede ocasionar convulsiones en los (neonatos& neuritis perifrica, dermatitis seborreica, anemia microcitica, fallas en el crecimiento
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Vitamina B( - ) - Biotina
ESPECIALIDAD Esttica Dermatolog"a /nterviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbo!idratos y de las grasas7 Es coen ima del metabolismo de gl'cidos y l"pidos INDICACIONES Es la vitamina del re*uvenecimiento Alopecia (calvicie canas& Alivia dolores musculares y la dermatitis Alivia estados depresivos Somnolencia DFICIT ,a deficiencia de )itamina 0; produce anemia, anore#ia (prdida del apetito& glositis atrfica, dolor muscular, la#itud, dermatitis e#foliativa
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Vitamina B* - " i#o F+li o

ESPECIALIDAD 9erece especial atencin, ya que por ser imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular7 ,as necesidades aumentan durante el embara o (desarrollo del feto& Act'a con*untamente con la 013 INDICACIONES Evita malformaciones congnitas y partos prematuros, colabora en el correcto desarrollo del tubo neuronal en el feto, anemia megaloblastica 4ontrarresta la depresin y ansiedad, debilidad, fatiga e irritabilidad Activa el ba o OBSERVACIONES Se recomienda que las mu*eres embara adas complementen su dieta con -cido flico !asta el tercer mes de gestacin DFICIT ,a deficiencia de )itamina 0< produce Anemia megaloblastica, estomatitis, !ipoton"a, ba*o crecimiento
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Vitamina B12
ESPECIALIDAD %articipa en la regeneracin r-pida de la mdula sea y de los glbulos ro*os, es imprescindible en la s"ntesis del ADN, en el metabolismo normal del sistema nervioso INDICACIONES %reviene las anemias Desarrolla la memoria y la capacidad de aprendi a*e Alivia la irritabilidad $egenera los te*idos

$egula el sistema nervioso 9e*ora las depresiones OBSERVACIONES Es necesaria para la formacin de nucleoprote"nas, prote"nas y glbulos ro*os7 Es dif"cil de obtener en dietas vegetarianas DFICIT ,a deficiencia de )itamina 013 puede producir Anemia perniciosa, da+os cerebrales, deterioro mental general, comportamientos sicticos, depresin
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Vitamina C - " i#o A, +&bi o

ESPECIALIDAD (astroenterolog"a (inecolog"a Dermatolog"a Esttica 4irculatorio Act'a en el organismo como transportadora de o#"geno e !idrgeno, interviene en la asimilacin de ciertos amino-cidos el -cido flico y el !ierro INDICACIONES Antio#idante y desinto#icante Sube las defensas, indispensable en la absorcin del !ierro, cicatri acin de !eridas, ayuda al normal funcionamiento de las !ormonas /n!ibe los procesos alrgicos e infecciosos (gripa, abscesos, !erpes& $establece te*idos !uesos cart"lagos, fortalece el sistema inmune, activa la coagulacin de la sangre 2ortalece las enc"as dientes y cabello, evita el enve*ecimiento prematuro /mpide la formacin de ateromas (placas de grasa en las arterias& 2avorece una buena circulacin de la sangre, corta los vmitos del embara o, fortalece todo el aparato digestivo ('lcera g-strica, colitis ulcerosa, falta de *ugos digestivos Evita los abortos frecuentes /ndispensable para la produccin de energ"a, vital para el metabolismo de

los !idratos de carbono, prote"nas y l"pidos Es importante en la formacin de col-genos 2avorece la absorcin del 2e, ayuda a prevenir resfr"o Esencial en la formacin de fibras col-genas y el-sticas del te*ido con*untivo, acelera la cicatri acin de quemaduras OBSERVACIONES ,as necesidades de -cido ascrbico o vitamina 4 aumentan en el embara o, la lactancia, en fumadores y en personas sometidas a situaciones de estrs DFICIT ,a deficiencia de )itamina 4 puede producir cansancio, irritabilidad, dolores articulares
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Vitamina E
ESPECIALIDAD (inecolog"a Dermatolog"a 4irculatorio Esttica INDICACIONES $etarda el enve*ecimiento celular, manteniendo as" *oven el cuerpo /mpotencia, retinopat"as arteriosclerticas, sordera, umbido de o"dos Enfermedad coronaria, trastornos de la fertilidad y del climaterio Arteriosclerosis , distrofia muscular, esterilidad masculina, senilidad preco Evita las perturbaciones circulatorias, cerebrales y cardiovasculares %ermite a las personas go ar de vitalidad f"sica e intelectual por muc!os a+os .iene accin tnica y bioestimulante, evita los trastornos funcionales y las alteraciones de los vasos, piel y mucosas %rotege del deterioro a las gl-ndulas suprarrenales Esencial en la formacin de fibras col-genas y el-sticas del te*ido con*untivo Acelera la cicatri acin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espont-neos y calambres en las piernas Enfermedad fibroqu"stica de mama Esqui ofrenia

%reviene las enfermedades cardiovasculares al evitar la formacin de co-gulos y al me*orar la circulacin de la sangre Antio#idante OBSERVACIONES No se debe tomar a la ve con los suplementos de !ierro, puesto que ambos interact'an y se destruyen DFICIT ,a deficiencia de )itamina E puede ocasionar anemias, destruccin de glbulos ro*os en la sangre, degeneracin muscular y desordenes en la reproduccin
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Vitamina ESPECIALIDAD ,a vitamina = es esencial para la s"ntesis por el !"gado de diferentes factores sangu"neos tales como la coagulacin INDICACIONES Anti!emorragica> fundamental en los procesos de coagulacin de la sangre ?emorragias nasales ?emorragia uterina disfuncional Activa las gl-ndulas suprarrenales y el sistema !ormonal DFICIT ,a deficiencia de )itamina = puede ocasionar ocasionar !emorragias del recin nacido
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Antio'i#ant., /Vitamina, A0 C0 E 1 S.l.nio2

Algunas molculas en el cuerpo est-n en una forma llamada @o#idadas@7 Estas molculas tambin se llaman radicales libres7 ,os radicales libres reaccionan muy f-cilmente con otras molculas y puede da+ar las clulas7 Niveles altos de radicales libres parecen causar la mayor"a del da+o asociado con el enve*ecimiento7 Se producen radicales libres como parte normal de la qu"mica del cuerpo7 ,os antio#idantes con molculas que pueden detener a los radicales libres de reaccionar con otras molculas7 Esto limita el da+o que ellos !acen7
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Com3l.4o B /B10 B20 B30 B% 1 B122

4ontiene todas las )itaminas del 4omple*o 07 %ara mayor informacin acerca de cada una de estas vitaminas (01, 03, 05, 0: y 013&, consultar el ,istado de )itaminas7 ;nvestigacin de Jiolog*a "ntroduccin %os alimentos #ue consumimos diariamente" est)n constituidos por vitaminas y minerales las cuales son esenciales para llevar a cabo nuestra vida diaria" y para #ue nuestro cuerpo pueda funcionar. Son 1D vitaminas las #ue nuestro organismo necesita" y se clasifican en dos grandes gruposB las !idrosolubles" #ue son a#uellas solubles en agua" y las liposolubles" solubles en grasas. Cada una de las vitaminas" pertenecientes a estos dos grupos" desarrollan un papel importante en nuestro cuerpo" por lo #ue es importante consumirlas en una forma e#uilibrada" y constante" ya #ue nuestro cuerpo no puede producirlas por s* solo" a e-cepcin de la vitamina >. 0ara esto" se re#uiere de una buena dieta alimenticia" #ue nos permita proveernos de todas y cada una de las vitaminas. 0or otro lado" los minerales" son sustancias inorg)nicas" muy importantes en nuestro cuerpo" al igual #ue las vitaminas" y #ue se re#uieren en distintos procesos como contraccin de muscular" reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre" entre otros. Se dividen en dos gruposB %os macroelementos" al cual pertenecen minerales como calcio" fsforo" magnesio" sodio" !ierro" yodo y potasio y los microelementos" en #ue est)n presentes los minerales tales como cobre" cobalto" manganeso" fl/or y cinc. :esarrollo Las 7itaminas; $<. %*u' son las 7itaminas(

Son sustancias org)nicas imprescindibles para el !ombre" necesarias para el metabolismo" #ue se obtienen principalmente de los alimentos #ue consumimos. %as vitaminas tienen diversas e importantes funciones en nuestro cuerpo, participan en la formacin de !ormonas" clulas sangu*neas" sustancias #u*micas del sistema nervioso y material gentico. Su gran importancia" se debe tambin a #ue estas sustancias no pueden ser asimiladas por el organismo" tienen #ue ser obtenidas desde el e-terior. )<. %Como se clasi2ican( .uestro cuerpo precisa de 1D vitaminas" las cuales se dividen en dos gruposB !idrosolubles 1 solubles en agua4 y liposolubles 1solubles en grasas.4 %as vitaminas 7" >" y H" corresponden a las liposolubles se consumen generalmente con los alimentos #ue poseen grasas" y es necesario ad#uirirlas todos los d*as. 0or otro lado" las oc!o vitaminas del grupo J y la vitamina C pertenecen a la clasificacin de !idrosolubles. l grupo J es el m)s comple&o, incluye la vitamina J1 1tiamina4" J$ 1riboflavina4" J2 1pirido-ina4" J1$ 1cianocobalamina4" Jc 1)cido flico4 y Jy 1carnitina4. %a vitamina C" o )cido ascorbico proviene del escorbuto. +<.%Cual es su 2uncin en el organismo( %as vitaminas regulan el funcionamiento de nuestro cuerpo" act/an en los sistemas en(im)ticos" y por lo tanto metablicos de nuestro cuerpo" colaboran en la produccin de energ*a" formacin de te&idos Los minerales; $<.%Cu=les son los m=s importantes en el organismo( l Calcio" es sin duda" uno de los principales" ya #ue es necesario para desarrollar los !uesos" adem)s de conservar la rigide(" participa en la formacin del citoes#ueleto y membranas celulares un RE3 de calcio se encuentra almacenado en los !uesos" donde puede ser absorbido por la sangre y los te&idos. %a principal fuente de calcio" es la lec!e y sus derivados. =tro mineral importante" es fsforo" presente en muc!os alimentos" tambin en la lec!e. 9iene participacin de gran importancia en el metabolismo de energ*a en las clulas. l magnesio" es esencial para mantener el potencial elctrico de las neuronas y clulas musculares" tambin recibe un importante papel en el metabolismo !umano. l !ierro es necesario para la formacin de !emoglobina. l yodo" es muy necesario para la s*ntesis de las !ormonas )<. %Cu=les son los m=s a1undantes( 7lgunos de los mas abundantes minerales son entre otros el sodio" presente en pe#ue+as cantidades en la mayor*a de los productos naturales" abundante tambin en comidas preparadas y alimentos salados. l magnesio" el fsforo" potasio son tambin minerales abundante en los productos #ue consumimos.

Conclusin 0or medio de esta investigacin" !e podido darme cuenta" de lo importante #ue son las sustancias como las vitaminas y minerales" y #ue se re#uiere de una responsabilidad de parte de las personas para mantener una dieta balanceada" #ue contenga todos estos elementos para as* poder nutrirnos" y poder llevar a cabo todas nuestras acciones en la vida cotidiana" en un buen estado. s bueno tener cultura sobre una buena alimentacin lo #ue nos !ace bien" y debemos consumir diariamente y sin e-cluirlo. @e pareci muy bueno este traba&o" considerando tambin" #ue el tema era entretenido. Minerales Bsicos
Calcio (Ca) Fsforo (P) Magnesio (Mg) Sodio (Na) Potasio (K) Cloruro (Cl)

Oligominerales o indicios o micronutrimentos: Hierro (Fe) Cinc (Zn) Yodo (Y) Cobre (Cu) Manganeso (Mn) Flor (F) Cromo (Cr) Selenio (Se) Molibdeno (Mo) !ufre " Cobalto# tambi$n son esenciales# %ero no e&isten cantidades recomendadas'

Accin, carencia, exceso. Donde encontrarlos?

LITIO (l litio es un metal de la familia de los alcalinos# am%liamente distribuido en la naturale!a' (l litio en el organismo )umano se encuentra a unas concentraciones s$ricas del orden de *+ a ,+ mcg-l' No se conoce la funcin del litio en el cuer%o )umano# al contrario .ue la funcin de sus com%a/eros de gru%o# el sodio " el %otasio' N(C(S01 1(S' (n %rinci%io# el litio no le falta a nadie' 2as %e.ue/3simas cantidades de litio .ue se %ueden medir en el %lasma )umano no tienen ninguna funcin conocida' Pero la administracin de su%lementos de litio tiene "a antecedentes# tanto en 4recia como en 5oma#

utili!ado en termas de aguas minerales alcalinas %ara di6ersos %adecimientos# tanto f3sicos como %s3.uicos' (l litio se utili! como remedio %ara diferentes enfermedades# )asta .ue se asent como agente farmacolgico %ara el trastorno bi%olar# tambi$n conocido como %sicosis maniaco7 de%resi6a# cu"as 63ctimas alternan estados e&tremos de euforia (o man3a) " de%resin .ue les lle6an literalmente al cielo " al infierno# del res%landor a las tinieblas# de una e&altacin sin l3mites# a un abatimiento intolerable' F0S082849 (l 20:08 tiene accin sobre el sistema ner6ioso' cta sobre las tasas de catecolaminas# acetilcolina# ;cido gamma amino but3rico# ;cido glut;mico' cta sobre di6ersos mecanismos en!im;ticos " sobre el sistema :Pasa' Parece actuar sobre la %ermeabilidad de las membranas celulares' 0nterfiere en el e.uilibrio electrol3tico intra " e&tra celular' Puede modificar las concentraciones de calcio Ca<= " de magnesio Mg<=' Puede des%la!ar acti6amente al sodio fuera de la c$lula (sin accin sobre el K=)' Parece antagonista del %otasio en las afecciones cardiacas' Se sabe .ue en $stas aumenta el %otasio en sangre' (n las cardio%at3as arteriosclerticas %arece )aber una relacin in6ersamente %ro%orcional a la concentracin de 20:08 en el agua' (s una medicacin catal3tica de los trastornos de la funcin eliminatoria (urea " gota)# " as3 fue utili!ado antiguamente en forma de carbonatos# ben!oatos " salicatos' 2a accin del 20:08 )a sido estudiada sobre los neurotrasmisores# sobre las tasas de catecolaminas# de la acetilcolina# del ;cido gamma amino but3rico " del ;cido glut;mico# as3 como sobre di6ersos mecanismos en!im;ticos (el litio %arece actuar sobre el sistema :Pasa)' 2a eliminacin del 20:08 en orina aumenta en los enfermos man3acos' (n las %sicosis man3acode%resi6as# la tasa de 20:08 intracelular (en )emat3es) est; disminuida'

8>S(5? C08N(S (n forma de oligoelemento " a las dosis indicadas (<7@ am%ollas de gluconato de litio) no )a" efectos secundarios como dosis alo%;ticas' L!O" (l F2A85 se encuentra en el organismo enB dientes# %iel# tiroides# )uesos# %lasma# linfa " 63sceras' Mantiene el esmalte seo de dientes " )uesos " %arece inter6enir en contra de la osteo%orosis' 0nflu"e en el brillo ocular' Su metabolismo es modificado negati6amente %or la toma %rolongada de corticoides " tran.uili!antes' N(C(S01 1(S 2a ingesta diaria tiene %oco significado# "a .ue de%ende del contenido en el agua' No se )an determinado las necesidades' 1CN1( S( (NCD(N:5 (n el agua de beber se encuentra en cantidad 6ariable# .ue suele ser de una %arte a *+ %or milln' (l agua es la %rinci%al fuente de a%orte' 2a fluoracin artificial del agua debe ser de una %arte %or milln'

un.ue el F2A85 en los alimentos re%resenta una %e.ue/a %arte del a%orte# se encuentra fundamentalmente enB trigo# cebada# arro!# albarico.ue# u6a# %atata# r;bano# tomate# es%;rragos# es%inacas# t$' Dn trabaEo %ublicado en el merican Fournal of 1iseases of C)ildren# nmero *<G# sobre el efecto del F2A85 en los dientes de H++ ni/os# reali!ado durante *+ a/os# a%ortaba las conclusiones siguientesB 7 (l a%orte del flor deber3a comen!ar en los *+ %rimeros meses de la 6ida " mantenerse )asta la a%aricin de los dientes definiti6os' 7 Si el a%orte comien!a a los , a/os# la incidencia sobre los dientes definiti6os es mu" d$bil' 2a fluoracin sistem;tica del agua es cuestionable# no slo %or este )ec)o sino tambi$n %or.ue )a" an as%ectos %oco claros en el metabolismo del F2A85' Por eEem%loB 2os )abitantes de K"oto tienen m;s fluorosis .ue los )abitantes del norte de Fa%n# aun.ue estos consumen un agua m;s rica en flor' (n la 0ndia# en !onas desnutridas# los casos de fluorosis son m;s frecuentes " m;s gra6es con concentraciones de flor m;s baEas' (stas contradicciones %odr3an estar en relacin con la dieta " con otros factores como la %olucin industrial# %ero lo cierto es .ue e&isten " .ue la dosis de fluoracin del agua es slo la mitad de la dosis a la .ue obser6an s3ntomas de fluorosis' C 5(NC0 (l d$ficit se suele obser6ar en lugares donde el agua contiene menos de una %arte %or milln# manifest;ndose su carencia %or caries m;s frecuentes' (IC(S8 (n e&ceso# es un 6eneno .ue in)ibe el metabolismo' Puede originar la enfermedad denominada fluorosis' 4eneralmente# es consecuencia de e&cesos en la fluoracin del agua " de la contaminacin industrial' 2a fluorosis dental end$mica se da en lugares donde el contenido natural de flor en el agua es demasiado alto' Se caracteri!a %or un moteado del esmalte .ue a%arece tambi$n carcomido' 2a fluorosis se traduce en un aumento de la densidad sea con calcificaciones ligamentarias# es%ecialmente en columna 6ertebral (es%ondilitis deformante)'

(sta situacin se %roduce a %artir de *+ %artes %or milln en el agua# o bien en casos de contaminacin industrial' Pero otros autores (Smit) " Hodge# *GHG) o%inan .ue se %roduce a %artir deB < %artes %or milln'''' manc)as dentarias J %%m'''''''''''''''''' esclerosis sea H %%m'''''''''''''''''' alteraciones tiroideas *++ %%m'''''''''''''''''' retraso del crecimiento *<H %%m'''''''''''''''''' lesiones renales Ha" .ue destacar .ue las lesiones no son inmediatas " .ue %ueden tardar <+ a/os en manifestarse' 2a tasa de flor %lasm;tica %ermanecer3a constante en casos de e&ceso' MA#$%&IO Ha" <H gr' de M 4N(S08 en el adulto' 2a tasa aumenta con la altitud' (l M 4N(S08 se encuentra fundamentalmente combinado con el calcio " con el fsforo en las sales com%leEas de los )uesos (K+ L)'

(l resto est; distribuido en %lasma (*#,7<#H mg-ml)# fundamentalmente en glbulos roEos' lrededor del J+L est; ioni!ado " es difusible' (l resto 6a ligado a %rote3nas s$ricas' 2os msculos contienen m;s magnesio .ue calcio# al re6$s .ue la sangre' (n las c$lulas# su concentracin es de *H m(.-l (milie.ui6alentes %or litro)' (l ni6el de Mg en el l3.uido cefalorra.u3deo es m;s alto .ue en el suero' Solo un ,HL del magnesio ingerido es absorbido# el HHL restante es e&cretado en las )eces' Se absorbe en el intestino delgado "# en cierta %ro%orcin# en el estmago' 2os factores .ue in)iben la absorcin del calcio tambi$n %erturban la del magnesioB fosfato# calcio# ;lcalis# e&ceso de grasa' 2a )ormona %aratiroidea incrementa la absorcin de magnesio %or el intestino' No se acumula en el organismo' 2a e&crecin se efecta %or ri/ones# )3gado 76es3cula biliar7# %;ncreas " tracto gastrointestinal' 2a e&crecin %or la orina es relati6amente baEa "a .ue el ri/n conser6a eficientemente el magnesio' 2a aldosterona aumenta la %ermeabilidad renal %ara el magnesio# al igual .ue lo )ace con el %otasio# %ara conser6ar el sodio' (n condiciones normales# entre @+ " *<+ mg' de magnesio se e&cretan %or d3a con la orina'

?arios factores regulan la e&crecin normal de magnesioB las gl;ndulas su%rarrenales los %aratiroides la )i%fisis el e.uilibrio ;cido base

Con la edad# el contenido en magnesio del organismo tiende a disminuir# es%ecialmente en los test3culos " en el cerebro' F0S082849 0nter6iene en el metabolismo de los carbo)idratos' cti6a en!imas del %roceso glicol3tico# %ara o&idar la glucosa (fosforilacin e&idati6a)' cti6a otras muc)as en!imas como fosfatasa alcalina# )e&o.uinasa# fructo.uinasa# creatinina# fosforilasas# difosfo%iridina " fosfoglucomutasa' 0nter6iene en el metabolismo de las %rote3nas como coen!ima de la s3ntesis .ue tiene lugar en los ribosomas celulares' :ambi$n toma %arte en la transferencia de gru%os de metilo (transmetilacin) " en la acti6acin de formiato' (s cofactor en las reacciones de des carbo&ilacin' (l M 4N(S08 disminu"e la e&citabilidad del sistema ner6ioso central' Partici%a con el fsforo en la reconstruccin de la sustancia ner6iosa " en su metabolismo' 2as acciones es%ec3ficas del magnesio consisten en in)ibir la liberacin de acetilcolina " contrarrestar el efecto o&idante de los iones de %otasio a ni6el de la %laca motri!'

(l M 4N(S08 es el segundo catin del medio intracelular# tiene una %artici%acin fundamental en la acti6idad electrol3tica de las c$lulas# en el e.uilibrio ;cido7base " en los fenmenos de o&idorreduccin' Fuega un %a%el fundamental en la res%iracin celular " en los intercambios celulares' (l M 4N(S08 es esencialmente un catali!ador intracelular de fosfatasas " fosforilasas e inter6iene en la cat;lisis del :P' :iene accin estimuladora sobre el %eristaltismo intestinal' 1esodori!a las )eces' 5egula la osificacin " el e.uilibrio fosfoc;lcico' (s esencial %ara .ue el calcio se fiEe donde debe " no se de%osite en forma de c;lculos' 5egula el ni6el de calcio %or accin indirecta sobre la %aratiroides' 1isminu"e la solubilidad del fosfato c;lcico " aumenta la solubilidad del carbonato c;lcico' (s un antis$%tico interno " e&terno' Posee accin antiinflamatoria " antiinfecciosa' (stimula la fagocitosis " es indis%ensable %ara la accin de los anticuer%os' Su accin antiinflamatoria )a sido e&tensamente in6estigada %or 1elbet en e&%erimentacin animal' Se %uede decir .ue aumenta en general las reacciones defensi6as del organismo contra las agresiones infecciosas' MeEora la resistencia ante el stress# fr3o# traumatismos# inter6enciones .uirrgicas' MeEora el funcionamiento %s3.uico " la resistencia a la fatiga' 2a )i%eremoti6idad# la ansiedad " el insomnio %roducen una descarga del magnesio intracelular' 5ee.uilibra el %si.uismo " el sistema 6egetati6o' :iene accin 6agol3tica' 1isminu"e la alcalinidad de la sangre " acidifica la orina' umenta la resistencia a la a6itaminosis C' Para .ue el magnesio %enetre en las c$lulas es indis%ensable .ue e&ista %irido&ina o 6itamina >@' Posee im%ortancia fisio%atolgica en la acidosis diab$tica' (s im%ortante %ara una normal e&citabilidad musular# al igual .ue el calcio' (stimula la contractilidad de la fibra muscular lisa' :iene una accin sobre el sistema circulatorio ree.uilibrante " %rotectora contra los infartos' (stimula la contractilidad cardiaca' 0n 6itro# retarda la coagulacin de la sangre' (s un factor de crecimiento " un regenerador tiular .ue influ"e sobre el anabolismo' umenta la secrecin biliar# tiene accin colagoga " coler$tica' (s un drenador )e%;tico' (st; %resente en los Eugos %ancre;ticos e intestinales' Partici%a en %rocesos de anafila&ia'

umenta la resistencia de las u/as'

ni6el %s3.uico# el a%orte de magnesio %roduce una cierta euforia# o%timismo " calma# con sensacin de tener m;s energ3a' umenta la acti6idad gen$sica " la libido' (l M 4N(S08 Euega un %a%el decisi6o en las reacciones .ue %roducen %rote3nas es%ec3ficas# a %artir del cdigo gen$tico' (l M 4N(S08 contribu"e a la estabili!acin de la doble )$lice de 1N# neutrali!ando las cargas de los gru%os fosfato de los nucletidos .ue tienen tendencia a se%ararse' 2a selecti6idad de la re%licacin de 1N est; ligada a la %resencia de Mg<=# .ue %ermite incor%orar en la secuencia de 1N nicamente deso&irribonucletidos' (l magnesio tambi$n inter6iene en la elaboracin del 5N " en la acti6idad de 5N %olimerasa' 2a traduccin de la secuencia de bases obtenida en secuencia de amino;cidos se encuentra baEo la de%endencia de las concentraciones de magnesio " de calcio' N(C(S01 1(S Se recomiendan MH+ mg-d3a %ara el )ombre# M++ mg-d3a %ara la muEer# " *H+ mg-d3a %ara los ni/os %e.ue/os' 1urante el embara!o o la lactancia la necesidad diaria se estima en ,++ miligramos' Dna dieta normal contiene de <++ a ,++ mg-d3a# de los cuales la ma"or %arte no son absorbidos " a%arecen en las )eces' 1CN1( S( (NCD(N:5 1;til# remolac)a# es%inacas# trigo# a6ena# %atata# !ana)oria# almendras# nueces# a6ellanas# ma3!# cebada# casta/as# Eud3a 6erde# arro!# cere!as# naranEa# %era# melocotn# albarico.ue# %olen' C 5(NC0 Numerosos autores )an denunciado desde %rinci%ios de siglo los efectos nefastos de una dieta %obre en magnesio' (l doctor 1elbet dedic toda su 6ida al estudio de estas carencias' M;s tarde# muc)os otros siguieron esta 63a' Se )an celebrado incluso congresos internacionales monogr;ficos sobre este tema' (l %a%el de la forma de culti6o " en es%ecial la influencia de los abonos .u3micos en el d$ficit de magnesio en suelos7%lantas7animales7)ombre es decisi6o' (l d$ficit de magnesio se manifiesta %or numerosas alteraciones a.u3 resumidasB lteracin de los ni6eles de %otasio " calcio es%asmofilia blo.ueo de la %aratiroides (agra6a do si se absorbe 6itamina 1 " calciotera%ia) tetania es%asmos temblor con6ulsiones# irritabilidad neuromuscular trastornos sim%;ticos# accidentes cardio6asculares trombosis terreno fa6orable al c;ncer astenia de%resin alteracin en el ('C'4' (similar al d$ficit de %otasio)

agitacin confusin irritabilidad in.uietud 6$rtigos res%uestas e&cesi6amente bruscas ()i%errefle&ia) desorientacin labilidad emocional )i%orrefle&ia en ocasiones arritmia %aro card3aco fasciculaciones musculares mo6imientos coreiformes signos %ositi6os de C)rosteN " :ousseau 6asodilatacin artritis alo%ecia necrosis glomerular " tubular lesiones )e%atocelulares con degeneracin %eriPortal )i%ersensibilidad neuromuscular'

(l d$ficit de magnesio ocurre generalmente cuando e&isten d$ficits de calcio " de %otasio (cuando la concentracin s$rica de magnesio desciende a menos de * m(.-litro)' 2a )i%omagnesemia se encuentra en casos deB %orte insuficiente de magnesio# es%ecialmente %or %roductos culti6ados .u3micamente# alimentacin %arenteral %rolongada# diarrea crnica# %oliuria# enfermedad de disson# diuresis e&cesi6a %or diur$ticos# alco)olismo (disminu"e la absorcin " aumenta la e&crecin en )eces)# 6mitos e&cesi6os# mala absorcin intestinal# estenocardias# enfermedades ulcerosas# %ancreatitis aguda# insuficiencia renal crnica# %osto%eratorios de %aratiroidectom3a# cirrosis alco)lica# c;ncer# diabetes mellitus# nefritis crnica# insuficiencia cardiaca# acidosis# eclam%sia# succin nasog;strica# )i%eraldosteronismo# )i%er%aratiroidismo# )i%otiroidismo# estados %osto%eratorios en general' (l d$ficit de magnesio suele ir ligado a un d$ficit de %otasio " de calcio' (n el )i%otiroidismo# la fraccin de magnesio ligada a las %rote3nas del suero %uede estar reducida# mientras .ue su concentracin total se mantiene dentro de l3mites normales' (l

)i%ertiroidismo# en cambio# suele asociarse con la ele6acin de la fraccin de magnesio s$rico ligada a las %rote3nas " una concentracin normal del magnesio total' 2a )i%ercalcemia agra6a el d$ficit de magnesio' 2a anal3tica de sangre no es significati6a# %ues no nos %ro%orciona datos sobre el magnesio intracelular' Por eEem%lo# en la es%asmofilia .ue meEora con el a%orte de magnesio no )a" d$ficit de magnesio' (IC(S8 (l e&ceso se da enB 2a enfermedad de ddison' Nefritis crnica' 0nsuficiencia renal aguda " la ablandacin de las gl;ndulas su%rarrenales'

(ntre los signos " s3ntomas de )i%ermagnesemia destacanB Somnolencia' 1e%resin del sistema ner6ioso central' rritmias cardiacas' umento de la 6elocidad de conduccin auriculo6entricular e intra6entricular' 1etencin cardiaca diastlica " %ar;lisis muscular' Manifestaciones en el ('C'4' .ue se caracteri!an %or un aumento de los inter6alos P'5' " O5S# ele6acin de la onda :# blo.ueo auriculo6entricular de distinto grado " contracciones 6entriculares %rematuras'

8>S(5? C08N(S *' (l magnesio est; contraindicado es casos de insuficiencia renal a dosis %onderal' <' 2a dosis %onderal %uede 6ariar de < gr'-d3a a *+ gr'-d3a# en el %rimer caso %ara el tratamiento de mantenimiento# en el segundo %ara el tratamiento de la %olio' M' (l magnesio %uede dar intolerancias digesti6as de ti%o diarrea# aun.ue se utili!a tambi$n en el tratamiento de las diarreas' (ste efecto %uede ser %asaEero o bien %uede %ersistir en algunos casos' (n estos# se %uede em%lear %or 63a intra6enosa o intramuscular en solucin isotnica <7 , mg-Kg' de %eso al d3a# teniendo cuidado de 6igilar la tensin arterial' &ODIO (s el catin %rinci%al del l3.uido e&tracelular' 5elacionado con el e.uilibrio osmtico " el 6olumen del l3.uido e&tracelular' 2a )omeostasia del sodio se regula %rinci%almente a tra6$s del ri/n' 5(OD(50M0(N:8S Y FD(N:(S 2a ma"or %arte del sodio diet$tico es agregada a los alimentos como cloruro de sodio o Psal de mesaP' 8tras fuentes diet$ticas son carne " %roductos l;cteos' 2as necesidades m3nimas en los adultos sanos se cubre con una ingesta de G+ a *++ mg' diarios# a no ser .ue aumente la sudoracin o los 6mitos' (n la dieta occidental# contiene m;s de < a K g diarios# es decir mu" su%erior a la re.uerida' (n los climas c;lidos# donde se %ierde mas sodio %or el sudor o en ciertas dietas en las .ue no se toma nada de sal# %ueden a%arecer calambres musculares' Cuando se re.uieren re%osiciones de agua su%eriores a los tres litros (des%u$s de un %artido de tenis intenso %or eE') se re.uiere a%ortar tambi$n cloruro de sodio'

M(: >820SM8 2a absorcin de sodio es mu" efica! " tiene lugar en el "e"uno (intestino) Eunto con a!cares " amino;cidos' :ambi$n el 3leon " el colon absorben sodio %or trans%orte acti6o' 2a resorcin tubular renal conser6a sodio' 2a cantidad de sodio en el adulto es de ,J a @+ me.-Ng' o G+ g' en todo el cuer%o# del cual el <HL est; en el es.ueleto' 5(S:50CC08N (H0P8N :5(M0 ) 2as causas de )i%onatremia (concentracin de sodio en %lasma menor de *MH me.-l) sonB (nfermedades crnicas con desgaste :raumatismos mlti%les ma"ores 0ngresos e&cesi6o de agua ("atrgeno) con %erdida e&terna de sodio sin reem%la!o 5estriccin diet$tica 1iur$ticos (n 1iabetes sacarina no controlada (n enf' de ddison (insuficiencia su%rarenal)

0nsuficiencia renal aguda e insuficiencia renal crnica' 8ligo)emia 1escenso de la %resin sangu3nea Hi%ocloremia lcalosis

(n una dieta restricti6a e&%erimental des%u$s de ** d3as sin sal se obser6B N;usea# anore&ia " molestias abdominales P$rdida del sentido del gusto Calambres musculares generali!ados Falta de aire " fatiga# seguidos de agotamiento general %at3a " %esadillas turdimiento " cefalea 2etargo# in.uietud# confusin# %sicosis# delirio fasia# )i%orefle&ia# rigide! generali!ada# ata&ia# tambaleo " signo de >abinsN" unilateral'

DM(N:8 (H0P(5N :5(M0 ) Sodio en el %lasma %or encima de los *H+ me.-l) %uede ocurrir %orB 1es)idratacin ?olumen grande de orina dilu3da Ouemaduras

limentacin %or sonda (n %acientes febriles semicomatosos S3ntomas Neurolgicos 1e%resin 2etargo " coma Con6ulsiones " debilidad muscular 1a/o encef;lico (en ni/os sobre todo) Hi%ertensin (s un factor de ele6acin de la tensin arterial en %ersonas ma"ores " de ra!a negra'

5estringiendo la toma de sodio %uede llegarse a disminuir en J mm de Hg la tensin arterial' 2os diur$ticos .ue eliminan sodio en el ri/n ( a ni6el de las asas distales) son %arte esencial de la tera%ia en )i%ertensos' 1ebe limitarse la ingesta de sal a menos de Mg-d3a' AL'MI$IO F0S082849 (l contenido total de aluminio en el cuer%o )umano es de H+ a *H+ mg' 2as concentraciones m;s altas de 2DM0N08 se obser6an en los %ulmones# el )3gado# los test3culos# o6arios " %rstata' (l 2DM0N08 %osee un %a%el en!im;tico im%ortante# relacionado con la des)idrogenasa succ3nica .ue es un trans%ortador de o&igeno indis%ensable %ara el organismo " %unto de %artida %ara los mecanismos de o&ido7reduccin' 0ntensifica las reacciones del citocromo' Forma .uelatos con amino;cidos " se encuentra en las transaminasas' Pre6iene la absorcin del fsforo %or el intestino' (l 2DM0N08 inter6iene %ositi6amente en el estado de osificacin de los cart3lagos fetales " del ni/o' cta tambi$n sobre los cart3lagos de las su%erficies articulares' cta sobre el sistema ner6ioso central' umenta la 6italidad cerebral " ner6iosa' 5egula el sue/o' C 5(NC0 Produce alteraciones an;logas a las de la 6itamina >' 1iminu"e la acti6idad de la des)idrogenasa succ3nica'

8>S(5? C08N(S *' 0nsuficiencia renal' <' Prudencia en la administracin .ue nunca debe ser %rolongada a dosis %onderal' (& O"O (l FCSF858 en forma de fosfatos est; am%liamente difundido en la naturale!a' :anto en el reino mineral como en el 6egetal " el animal' (l fsforo re%resenta entre el +QJL " el *Q*L del %eso total del cuer%o (unos @++7G++ gr'R un J+L del cual est; en el es.ueleto 7inclu"endo los dientes7# en combinacin con el calcio' (l restante <+L se encuentra en el suero " est; distribuido %or todas las c$lulas'

(l ni6el en suero es de M7,QH mg %or *++ ml en adultos' (n los ni/os es de ,7K mg %or *++ ml' (n el organismo# el fsforo e&iste en forma de sales org;nicas e inorg;nicas' (l contenido de fsforo de los teEidos blandos tiene %rioridad metablica sobre el de los )uesos' (l fsforo inorg;nico es m;s ioni!able " difusible a tra6$s de las membranas .ue el org;nico' 2a bilis " Eugo %ancre;tico# lo mismo .ue el Eugo intestinal# contienen iones de fosfato en %ro%orcin considerable " contribu"en a mantener el e.uilibrio entre la ingestin de fsforo " su e&crecin fecal' F0S082849 2a absorcin del fsforo est; 3ntimamente ligada a la del calcio' 2o ideal es .ue )a"a cantidades iguales de ellos en sangre# %ues un e&ceso cual.uiera de ellos aumenta la e&crecin en )eces' Parece# sin embargo# .ue el fsforo es absorbido m;s eficientemente .ue el calcio' Se absorbe un K+L del fsforo %resente en la dieta' 2a 6itamina 1 inter6iene en el mecanismo de absorcin de ambos com%onentes' Facilita la absorcin de fsforo %or el intestino delgado' 2os fosfatos de sodio o de calcio bi o tricalcio son %oco o nada asimilables# circunstancia .ue %uede agra6ase al tomar una dieta rica en calcio o en cloruro de magnesio' 2a e&crecin del fsforo se %roduce %or 63a renal " tracto gastrointestinal' (l ri/n mantiene una relacin entre el fsforo e&cretado " el fsforo %resente en el suero' 2a )ormona %aratiroidea# %arat)ormona# mo6ili!a fsforo del )ueso " aumenta la e&crecin de fsforo %or los tbulos renales' 2a 6itamina 1 acta en sentido contrario' Sin embargo# a dosis ele6adas aumenta la %$rdida de fsforo' 2a )ormona %aratiroidea blo.uea la reabsorcin del fsforo cuando $ste aumenta en relacin con el ni6el de calcio en sangre' 2a acidosis aumenta la e&crecin del fosfato di;cido %or los tbulos renales# mientras .ue la alcalosis induce la e&crecin tubular de fosfato mono;cido' (s indis%ensable %ara la formacin del )ueso " su mantenimiento " minerali!acin' (n el )ueso# el fosfato c;lcico no se encuentra inm6il# sino .ue es un constante %roceso de entrada7 fiEacin7salida' 2as dosis ele6adas de 6itamina 1# el )i%ertiroidismo# la C:H# los glucocorticoides su%rarrenales " los %re%arados sint$ticos de cortisona desencadenan la liberacin de fsforo de los )uesos " ocasionan osteo%orosis' 2a 6itamina 1 acelera la transferencia del fosfato org;nico de los teEidos blandos a fosfato inorg;nico del teEido seo' Fuega un %a%el im%ortante en el metabolismo de los )idratos de carbono' Contribu"e a la absorcin de la glucosa en el intestino mediante el %roceso de fosforilacin# en el cual el fsforo se combina con la glucosa " el glicerol de grasa' (stimula la reabsorcin tubular renal de la glucosa mediante el mismo %roceso' Forma %arte del msculo e inter6iene en su metabolismo' 0nter6iene en el trans%orte de los ;cidos grasos# lle6;ndolos en mol$culas de fosfol3%idos %or la corriente sangu3nea' Forma %arte de las nucleo%rote3nas celulares con el 1N " los fosf;tidos .ue inter6ienen en la formacin de numerosas en!imas en el %roceso de o&idacin de la glucosa " %roduccin de energ3a ( ':'P')' Contribu"e al control del e.uilibrio ;cido7base en la sangre mediante su forma de ;cido fosfrico " fosfato' (l ;cido ortofosfrico es acidificante' (l ni6el en suero en m;s alto en las eta%as de crecimiento# %robablemente como resultado de los ele6ados ni6eles de la H4H " del aumento de las necesidades de fsforo %ara la construccin sea " el metabolismo' (l fsforo inter6iene en otras funciones' Forma %arte del teEido ner6ioso' (s indis%ensable %ara su buen funcionamiento# " el mantenimiento de la energ3a ner6iosa# intelectual " se&ual' 2os efectos tera%$uticos son meEores cuando se administran deri6ados org;nicos como la lecitina' N(C(S01 1(S Se recomienda una racin de fsforo igual a la de calcio en la dieta# e&ce%to en los lactantesB %ara los cuales la %ro%orcin de fsforo debe ser m;s baEa' 8tros autores o%inan .ue la relacin * a * en cuanto a calcio " fsforo debe mantenerse en el embara!o# el

crecimiento " la lactancia# mientras .ue en el adulto la cantidad de fsforo ingerido deber3a ser ma"or .ue la de calcio en una relacin de *7*QH' 1CN1( S( (NCD(N:5 lmendras# trigo (es%ecialmente en el germinado)# aEo# a6ena# flores de ca%uc)ina# cebada# guisantes nue6os# ma3!# Eud3as frescas# lenteEas# coles# es%inacas# cebolla# lec)uga# !ana)oria# man!ana# arro!# a%io# %atata# coliflor# %uerro# ciruela# fresa# tomate# escarola# %e%ino# casta/as# setas# alcac)ofas# nueces# a6ellanas# lec)e " l;cteos# carne magra' C 5(NC0 2a )i%ofosfatemia se manifiesta fundamentalmente %or s3ntomas comoB debilidad muscular# alteraciones seas# osteomalacia " ra.uitismo' 2a )i%ofosfatemia se %roduce enB umentos del consumo de glcidos# como %or eEem%lo en el reestablecimiento de la acidosis diab$tica' fecciones intestinales con dificultad de absorcin de fsforo# como s%re " enfermedad cel3aca' :rastornos del balance calcio7fsforo en osteomalacia " ra.uitismo' Hi%er%aratiroidismo %rimario' 0ngestin insuficiente con la dieta' Por aumento de la e&crecin renal de fsforo' Hi%er%aratiroidismo'

(IC(S8 (l e&ceso de fsforo es res%onsable de s3ntomas fundamentalmente musculares# como tetania' Se %roduce en casos deB 0nsuficiencia renal' Hi%o%aratiroidismo' 0ngestin e&cesi6a' dministracin endo6enosa de fsforo en forma demasiado r;%ida' 4lomerculonefritis aguda " crnica' Crecimiento e&cesi6o de los )uesos# como sucede en los ni/os %e.ue/os " en los acromeg;licos'

A)' "% (l ni6el de ZDF5( en %lasma 6ar3a de *QH a +QK milie.ui6alentes (m(.) %or litro' Se encuentra en todos los organismos# en las %aredes arteriales# en la bilis# en el cart3lago# en la su%rarrenal# en la insulina# en la 6itamina >*' (l a!ufre org;nico es de dos clasesB %rote3nico " no %rote3nico' 0nclu"e los sulfol3%idos " los sulf;tidos' 2as formas %rote3nicas inclu"en los amino;cidos .ue contienen a!ufre (metionina " cistina)# las gluco%rote3nas ( sulfatos= ;cido sulfrico=carbo)idratos) .ue se encuentran en cart3lagos# tendones " matrices seas# los %roductos .ue %ro6ienen de la deto&icacin intestinal bacteriana " tambi$n otros com%uestos org;nicos tales como )e%arina# insulina# tiamina# bio tina# ;cido

li%oico# coen!imas# %rote3nas del %elo " de la %iel# .ueratina' 2as formas inorg;nicas de a!ufre son los sulfatos combinados con sodio# %otasio " magnesio' F0S082849 2os sulfatos inorg;nicos son absorbidos intestinalmente al igual .ue los sulfatos org;nicos# %re6ia escisin de sus %rote3nas' 2a metionina " la cistina son las fuentes m;s im%ortantes de a!ufre' 2a e&crecin del a!ufre se %roduce %or 63a urinaria' 2a e&crecin est; en relacin con la cantidad de %rote3nas ingeridas (fuentes esenciales de a!ufre) " con la degradacin de %rote3nas celulares' 2a ma"or %arte es con6ertido en sulfato " eliminado como tal' (l in sulfato contribu"e a acidificar la orina# es decir .ue una dieta rica en %rote3nas tiene este efecto' :ambi$n se elimina una %e.ue/a cantidad de a!ufre org;nico' (l a!ufre Euega un %a%el esencial en el mantenimiento de la estructura %roteica# mediante sus enlaces disulfuro (s7s7s) .ue unen cadenas de %$%tidos' cti6a ciertas en!imas de la res%iracin celular " la o&idacin biolgica %or medio de sus gru%os sulf)idrilos S S) (glutacin)' (n el metabolismo energ$tico los gru%os sulf)idrilo Euegan un %a%el im%ortante debido a la alta energ3a .ue des%rende la rotura de su enlace' (ste es un im%ortante as%ecto de la acti6idad del acetil coen!ima ' Partici%a en %rocesos de deto&icacin )e%;tica %or conEugacin de t&icos con el sufato acti6o' (s un de%urati6o' 1esinto&icacin con >al en los en6enenamientos gra6es con metales %esados' Contribu"e a la formacin de los )uesos# dientes " tendones# facilitando la asimilacin del calcio' N(C(S01 1(S 2a alimentacin a%orta la cantidad necesaria' 2a fuente m;s im%ortante son los amino;cidos a!ufra dos cistina " metionina# .ue suministran de +#@ a *#@ g' 1CN1( S( (NCD(N:5 Eos# cebolla# berros# %uerros# r;banos# cebada# melocotn# ma3!# arro!# %atata# d;til# casta/a# coles# trigo (es%ecialmente germinado)# %e%ino# a6ena# almendras# Eud3as 6erdes# cere!as# naranEas# fresas# albarico.ue# %era# soEa# arro!# nueces# lenteEas' (IC(S8 (l e&ceso de a!ufre se encuentra en algunas alteraciones cong$nitas del metabolismo del teEido conEunti6o en las .ue est; aumentada la eliminacin de sulfomuco%ilisac;ridos (s3ndrome de Hurler " Mor.uio)' 8>S(5? C08N(S 2a combinacin "odo7a!ufre es e.ui6alente a la combinacin tiroides7 )3gado# utili!ada en la ma"or3a de los casos con dominante artr3tica'

Accin, carencia, exceso. Donde encontrarlos?

*OTA&IO (l organismo contiene el doble de P8: S08 .ue de sodio' Dn adulto de KH Kg' tiene <H+ gr' de %otasio' Se encuentra intracelularmente en su ma"or %arte' :ambi$n se encuentra en el l3.uido e&tracelular' (n el suero sangu3neo est; %resente a concentraciones de *,7<+ mg-*++ ml' (sto re%resenta una concentracin de M#H a H m(.-l' F0S082840 (l %otasio en orina es a%ro&imadamente el mismo .ue el ingerido' 1esem%e/a un %a%el fundamental en el e.uilibrio )3drico tisular' (l %otasio es el catin %rinci%al del agua en el interior de la c$lula' Mantiene# Eunto con el sodio# la %resin osmtica " el balance acuoso' (s un com%onente de los Eugos digesti6os# " %arte del %otasio e&cretado de este modo es reabsorbido' (n las )eces se %ierde %oco' (l ri/n

es el encargado de mantener constantes los ni6eles de %otasio# inde%endientemente de la cantidad a%ortada' Cuando )a" alteraciones del e.uilibrio ;cido7base# el ri/n se encarga de e&cretar m;s o menos %otasio %ara com%ensarlas' 2a corte!a su%rarrenal %or medio de sus )ormonas# es%ecialmente la aldosterona# influ"e tambi$n en la e&crecin del %otasio' Posee accin sin$rgica con el sodio' 5egula el e.uilibrio ;cido7 base con los iones sodio e )idrgeno' (n el l3.uido e&tracelular# inter6iene sobre la acti6idad muscular# es%ecialmente en la del miocardio' 5egula la e&citabilidad neuromuscular# Eunto con el sodio " el calcio ioni!ados# al igual .ue la transmisin ner6iosa " la contraccin de las fibras' Pe.ue/as 6ariaciones del %otasio en el suero %ueden alterar el (C4' (l %otasio se almacena con el glucgeno en la glucogenog$nesis' (n la acidosis diab$tica el a%orte de insulina " glucosa %roduce un almacenamiento de glucgeno " una retirada del %otasio s$rico# " la )i%o%otasemia resultante %uede ser mortal' Por eso se administra %otasio en este caso' (l %otasio es esencial %ara el almacenamiento de nitrgeno# como constitu"ente de las %rote3nas musculares' (n las %$rdidas de teEido muscular se %ierden ambos' 2a re%osicin inclu"e# adem;s de los amino;cidos# %otasio %ara fiEar el nitrgeno' (s im%ortante %ara la acti6idad en!im;ticaB %iru6a toNinasa# acetilcoen!ima a sintetasa# fosforilacin de la creatina' Contribu"e a la formacin de las c$lulas sangu3neas' N(C(S01 1(S Se re.uieren de dos a cinco gramos %or d3a' 2a dieta normal suministra unos tres gramos-d3a' 1CN1( S( (NCD(N:5 Fugos de frutas abundantemente# carnes# legumbres# 6erduras# granos enteros# frutas comoB naranEas# %l;tanos# ciruelas' 1TF0C0: No se conoce el d$ficit en la dieta' Tsta suele incluir cantidades entre ,+ " G+ m(.-d3a' 2a %ri6acin total de %otasio durante H d3as %ro6oca una %$rdida del <HL del %otasio muscular " del H,L si %ersiste m;s de <+ d3as' 2a falta de %otasio origina debilidad muscular# con fusin mental# 6$rtigos# sed# %erturba el (C4# altera la e&citabilidad tisular# %roduce irritabilidad muscular# %ar;lisis# ta.uicardia# galo%e# %aro card3aco# nefro%at3as' 2a )i%o%otasemia %uede ser consecuencia deB desnutricin# destruccin tisular# diarrea# 6mitos# as%iracin g;strica " de diur$ticos como la clorotia!ida " la aceto!olamida' (l %otasio disminu"e en el miocardio afectado de insuficiencia cardiaca# lo .ue lo )ar; m;s sensible la digital' (l %otasio disminu"e en el miocardio afectado de insuficiencia cardiaca# a causa de las enfermedades renales' 2os %acientes debilitados %or cual.uier causa son %ro%ensos al d$ficit'

Puede ser consecuencia deB Corticoides S3ndrome de mala absorcin intestinal' Sudoracin e&cesi6a'

(stenosis %ilrica' (&ceso de )ormonas su%rarrenales o C:H' 5egali!' (nfermedad de Cus)ing' Par;lisis %aro&3stica familiar'

(IC(S8 2a )i%er%otasemia causaB (ntumecimiento de e&tremidades' Mala res%iracin %or debilidad de los msculos res%iratorios' Confusin mental' 1ilatacin card3aca' 1isminucin del ritmo' Parada cardiaca'

Puede ser consecuencia deB 0nsuficiciencia renal' 1es)idratacin intensa' S)ocN' 0nsuficiencia corticosu%rarrenal'

0n"eccin intra6enosa demasiado r;%ida' (l cloruro de %otasio# em%leado en la medicina alo%;tica# tiene efectos secundarios como dis%e%sia# %irosis " lceras gastroduodenales' Por otra %arte# las sales neutras# .ue de )ec)o son alcalinas# slo est;n indicadas en las nefro%at3as intersticiales " en la diabetes acidsica# %ero en la ma"or3a de los casos el d$ficit de %otasio no se acom%a/a de acidosis sino de alcalosis sangu3nea# " %or lo tanto las sales alcalinas de %otasio est;n contraindicadas' 2a in"eccin intra6enosa de %otasio es mu" %eligrosa "# a causa de ello# debe ser sustituida %or una %erfusin lenta' MA$#A$%&O (l M N4 N(S8 est; %resente en los 6egetales a concentraciones de +QM mg a *KQ@ mg %or Nilo de %eso# locali!;ndose es%ecialmente en los rganos re%roductores' (n los animales# la concentracin es de +#< a , mg-Ng'# locali!ado fundamentalmente en el )3gado# los msculos " la sangre' 2as ma"ores concentraciones de manganeso se encuentran en el )ueso# )3gado# )i%fisis# %;ncreas# ri/ones e intestino' 2as concentraciones m;s baEas se obser6an en los %ulmones# sangre " m$dula sea' F0S082849 (l manganeso tiene una accin sobre )3gado# )uesos# ligamentos# %iel#

ri/ones# )i%fisis# sangre# gl;ndulas sali6ares# retina' Su concentracin m;&ima se locali!a en )3gado " ri/n' (n sangre# el manganeso %resenta una %ro%orcin de +Q+++*L' (n el adulto esto e.ui6ale a *+ mg-*++ml' (l manganeso es absorbido %or las c$lulas mucosas del "e"uno " se e&creta fundamentalmente con la bilis " tambi$n con el Eugo %ancre;tico " el Eugo ent$rico# " slo en %e.ue/3sima %ro%orcin a tra6$s de las c$lulas e%iteliales de los ;cidos %ancre;ticos " las c$lulas mucosas intestinales' Por consiguiente# las materias fecales constitu"en su %rinci%al 6e)iculo e&cretorio' lguna cantidad insignificante de manganeso en la sangre es con6ertida en .uelatos " finalmente eliminada %or los ri/ones' (l manganeso tiene accin sobre las reacciones de o&idorreduccin# es%ecialmente en el )3gado (fosforilacin o&idati6a# o&idasas# li%asas# en!imas del catabolismo nitrogenado)' (s necesario %ara la s3ntesis de la )emoglobina' (s esencial en el metabolismo de los %rinci%ios inmediatos org;nicosB (n el metabolismo de los carbo)idratos# acti6a di6ersas reacciones de con6ersin %or 63a glicol3tica " ciclo de Krebs en la o&idacin de la glucosa' (n el metabolismo de los l3%idos acti6a el factor clarificador de la grasa en el suero (li%asas)' cta como cofactor en la s3ntesis de los ;cidos grasos de cadena larga' (n el metabolismo %roteico acti6a las intercon6ersiones de amino;cidos' cti6a las %e%tidasas %ara el desdoblamiento es%ec3fico de amino;cidos como la leucina'

0nter6iene en las funciones re%roductoras' (s un regulador im%ortante de la accin glandular sobre el crecimiento' Posee accin sobre la lactancia' (st; relacionado con el tiroides' 5efuer!a la inmunidad aumentando la formacin de antito&inas' (s un desensibili!ante %oderoso en los fenmenos anafil;cticos' cti6a numerosos en!imas del ciclo de Krebs# coen!ima de la amino%e%tidasa' 0nter6iene en la s3ntesis de acetilcolina %or el teEido ner6ioso' 0nter6iene de forma directa en la acti6idad de las %e%tidasas' cti6a la desosirribonucleasa " la arginasa' Tsta ltima inter6iene en la formacin de urea en el )3gado# e6itando la acumulacin t&ica de amoniaco' cti6a tambi$n la carbo&ilasa# la fosfatasa# )idrolasa# o&idasa' "uda a la fiEacin de los minerales (calcio# )ierro)' 0nter6iene en la accin del com%leto 6itam3nico >' (n el >eri>eri e&%erimental# la 6itamina > en ausencia de manganeso no acta " los trastornos no regresionan' Segn Pfeiffer# el manganeso es el factor met;lico .ue influ"e en el %roceso de rememoracin de los sue/os' 2a ingestin e&cesi6a de calcio# fsforo " )ierro con la dieta in)ibe la absorcin intestinal de manganeso' Por consiguiente# no slo las 6itaminas# sino tambi$n los dem;s metales " minerales influ"en en el contenido de manganeso en el organismo' N(C(S01 1(S (n los %rimeros seis mesesB el a%orte alimenticio 6ar3a entre <QH " <H microgramos %or Kg' de %eso al d3a' (stas cifras 6ar3an en funcin de la edad# del ti%o de lec)e " de los alimentos slidos .ue el ni/o con sume' l em%e!ar a tomar alimentos slidos# aumenta el a%orte de manganeso' Hasta los tres a/os la ingesta media es de *H+7<++ microgramos %or Nilo de %eso al d3a# es decir de unos <'H++ microgramos' (n el adulto los a%ortes son de < a M mg-d3a' No se )a obser6ado

to&icidad con a%ortes de unos G mg al d3a " algunos autores llegan )asta considerar normales *H mg-d3a' 1CN1( S( (NCD(N:5 (s%;rragos# trigo# nueces# cebada# arro!# es%inacas# c)am%i/n# remolac)a# lec)uga# ma3!# berros# albarico.ues# coles# ciruelas# a%io# d;til# %atata# u6a# %era# !ana)oria# cebolla# escarola# diente de len# cere!a# man!ana# naranEa# )3gado# ri/n# %;ncreas# %olen# sal6ado# soEa' 1TF0C0: (n el ganado .ue %asta en regiones con musgos %obres en manganeso se )an obser6ado s3ntomas de retraso en el crecimiento %erturbacin de la re%roduccin anemias anomal3as seas " crecimiento defectuoso de los )uesos trastornos neurolgicos (ata&ia) descalcificacin )i%ercelularidad de la m$dula sea disminucin de la fosfatasa alcalina ser3rica degeneracin testicular %er3odos menstruales irregulares fertilidad aminorada %$rdida del e.uilibrio mala coordinacin baEos ni6eles de colesterol en la sangre degeneracin grasa del )3gado

(n el )ombre no se conocen estados carenciales# %ues la dieta a%orta tericamente cantidades suficientes de manganeso' Ni si.uiera se )an detectado carencias en lactantes# a %esar de .ue las %$rdidas en las %rimeras semanas son H 6eces ma"ores .ue las cantidades a%ortadas %or la lec)e materna' 2a carencia de manganeso en la dieta de la rata %roduce degeneracin del teEido germinal testicular (%robablemente %or afectacin )i%ofisaria)# acortando la su%er6i6encia de los animales' (n el %ollo# el d$ficit de manganeso %roduce deformaciones seas' (l manganeso es mu" abundante en las !onas de osificacin# lo .ue %uede tener relacin con el %a%el de fosfatos .ue algunos autores (5oc)e " Courtois) le atribu"en' (IC(S8 (s t&ico %or in)alacin en industrias " minas' Se acumulan en el )3gado " en el sistema ner6ioso central# %roduciendo

s3ntomas %arecidos al ParNinson' (l e&ceso de manganeso disminu"e# adem;s# las 6elocidades de absorcin del )ierro# calcio " fsforo en el intestino " dificulta la s3ntesis de )emoglobina " el de%sito de calcio " fsforo en los )uesos'

8>S(5? C08N(S Y C8N:5 0N10C C08N(S Puede dar reacciones de intolerancia' Puede reacti6ar tem%oralmente los s3ntomas del %aciente# lo .ue im%lica detener el tratamiento durante unos d3as %ara 6ol6er a reanudarlo %osteriormente' Contraindicando en tuberculosis " afecciones %ulmonares en %er3odo de e6olucin'

+I%""O (l organismo )umano contiene alrededor de ,H mg de H0(558 %or Ng de %eso' (n una %ersona de K+ Kg' )a" ,Q< gramos de )ierro (a%enas es un oligoelemento)' F0S082849 *) :ransferrina' <) Hemoglobina (KHL del total)' M) Ferritina en )3gado# ba!o# m$dula sea (almac$n)' ,) Hierro celular# HL en el sistema en!im;tico o&idati6oR mioglobinacitocromos " otros constitu"entes celulares' >S85C0CN 1(2 H0(558B(l )ierro llega como )ierro Fe=== a %artir del alimento' (n el estmago los ;cidos lo con6ierten en ferroso Fe==# " en esta forma se absorbe' Slo %asar; a la sangre un *+7M+L del ingerido# fundamentalmente en el estmago " el duodeno' (l resto %asar; a las )eces' 2a absorcin se regula en el %ro%io intestino# al combinarse el )ierro con una %rote3na (a%oferritina) dando ferritina' Cuando todas las c$lulas intestinales est;n saturadas de ferritina# deEa de fiEarse el )ierro de la lu! intestinal' 2a absorcin " su umbral 6ar3an muc)o segn las necesidades' umentan en casos de embara!o# crecimiento# )emorragias# )i%er%roduccin de glbulos roEos' lgunos factores facilitan la absorcin del )ierro' Por eEem%loB la 6itamina C facilita la absorcin del )ierro mediante su accin reductora " el efecto sobre la acide! del estmago' 2a cantidad de ;cido clor)3drico g;strico tambi$n influ"e en la absorcin del )ierro' (l calcio# al combinarse con los fitatos " los fosfatos# contribu"e a eliminarlos# lo .ue e6ita .ue estas sustancias %erturben la absorcin de )ierro' 2os gru%os S) %rocedentes de los amino;cidos a!ufrados tambi$n colaboran en la transformacin de )ierro f$rrico a ferroso# nica forma en .ue es absorbible' 8tros factores interfieren con la absorcin del )ierroB la gastrectom3a# los s3ndromes de mala absorcin# la diarrea# las infecciones gra6es# la %resencia de agentes enla!antes como fosfatos# fitatos# o&alatos# el t$ " el caf$' (l )ierro es trans%ortado %or la transferrina (.ue es una betaglobulina)' Si cuando es absorbida era )ierro ferroso# 6ol6er; a transformarse en )ierro f$rrico %or o&idacin' (l K+L no se combina con esta %rote3na# sino .ue %ermanece libre' (l )ierro se almacena en )3gado# ba!o " m$dula sea en forma de ferritina " de )emosiderina (&ido f$rrico ligado a %rote3na)' (l )ierro se mo6ili!a segn las necesidades de formacin de la )emoglobina' 1e <+ a <H mg diarios en la s3ntesis de

la )emoglobina' (l )ierro se (IC5(: en las )eces# como 6imos' 1e +Q< a +QH mg-d3a' Dna %e.ue/a cantidad se %ierde %or la orinaB * mg' (n la menstruacin se %ierden unos <+ mg' (l )ierro .ue %ro6iene de la destruccin de los )emat3es .ue 6i6en unos *<+ d3as# es reciclado casi en su totalidad (G+ L)' 1iariamente# slo se %uede %resinteti!ar un uno %or ciento del total de la )emoglobina cor%oral# %ara lo .ue se necesitan <+ mg de )ierro' 2a ma"or %arte del cual se obtiene a %artir de la )emoglobina de los glbulos roEos destruidos' Slo se %recisa un miligramo %ara su%lir las %$rdidas urinarias# .ue debe entrar a %artir de la dieta' FDNC0CN 2a esencial del )ierro es la formacin de )emoglobina' (l )ierro es el ncleo de la mol$cula %roteica )em' Por lo tanto# el )ierro es esencial %ara el trans%orte del o&3geno en el organismo' (l )ierro inter6iene adem;s en di6ersos sistemas en!im;ticosB 8&idacin de glucosa %ara la %roduccin energ$tica' Forma %arte de los citocromos .ue se utili!an en las cadenas o&idati6as %roductoras de :P' :ambi$n %artici%a en los en!imas fla63nicos des)idrogenasa " trans%ortadores de electrones# actuando como acelerador en!im;tico' (s un cofactor en los en!imas &antino7o&idasa' Se considera .ue )ierro es un normali!ador del metabolismo en!im;tico' N(C(S01 1(S (n el reci$n nacido )a" una reser6a de )ierro .ue dura unos M @ meses# almacenada en el )3gado' 2a lec)e no suministra )ierro " si la lactancia se %rolonga debe su%lementarse con alimentos ricos en )ierro (@7*H mg-d3a)' ' Ni/os de *7M a/osB *H mg-d3a' ' Ni/os de M7*< a/osB *+ mg-d3a' ' Ni/os de *<7*J a/os (6arn)B *J mg-d3a' 2as necesidades de )ierro aumentan en el crecimiento " en el embara!oB M+7@+ mg de )ierro diarios como su%lemento# a %artir del segundo trimestre' ' (n el adulto masculino la dieta debe a%ortar *+ mg-d3a' ' (n la muEer adulta unos *J mg-d3a debido a la menstruacin' (n general# la dieta contiene m;s )ierro del necesario# %ero si es de <'+++ calor3as %ara una 6ida sedentaria# %uede )aber d$ficit' 1CN1( S( (NCD(N:5 ?3sceras# )3gado# carne# "ema de )ue6o# trigo entero# marisco# 6erduras# nueces# legumbres# berros# !ana)oria# a6ena# es%inaca# a6ellana# almendras# centeno# d;til# arro!# lenteEas# lec)uga# cebada# %uerro# coles# %atata# es%;rragos# ma3!# casta/as# guisantes# Eud3as# ciruelas# cere!as# albarico.ue# man!ana# %era# naranEa# fresa# frambuesa# escarola# %ereEil# %olen' 1TF0C0: Puede )aber una anemia del lactante si no se suministra )ierro a %artir de los tres o seis meses' 2a anemia )i%ocrmica %or falta de )ierro %uede deberse aB d$ficit en la dieta %$rdida de sangre e&cesi6a inca%acidad %ara formar )emoglobina en ausencia de otros factores necesarios# comoB >*< (anemia %erniciosa)# ;cido flico (anemia megalobl;stica)# carencia de ;cido clor)3drico en el estmago# %resencia de in)ibidores de la absorcin "a 6istos'

(s mu" frecuente en muEeres la anemia debida a %$rdidas menstruales' Dn estudio de la H0S: )a demostrado .ue una muEer de cada @ tiene reser6as nulas de )ierro# " tres

cuartas %artes tienen reser6as incom%letas' 2a muestra de muEeres estudiadas %ose3a un alto ni6el sociocultural " estaban todas en edad de %rocrear' (n el se&to mes de embara!o el @*L de las francesas " el J*L de las inmigradas %resentaban carencia de )ierro' (l gasto de )ierro .ue su%one el embara!o slo ser3a recu%erable a los M a/os# lo .ue %odr3a Eugar un %a%el im%ortante en la fatiga " en la disminucin de la resistencia de la Eo6en madre en relacin con las infecciones' 2as carencias de )ierro se detectan gracias a una clasificacin radioinmunolgica de la ferritina en el suero' (IC(S8 Puede )aber e&ceso de )ierro %or las causas siguientesB 1estruccin masi6a de glbulos roEos (%aludismo# anemia )emol3tica)' %orte e&cesi6o de )ierro# como %or eEem%lo en el caso de los bantes# .ue cocinan en reci%ientes de )ierro " se alimentan fundamentalmente de ma3!# .ue tiene %ocos fosfatos %ara ligar el )ierro e im%edir su absorcin' (&ceso de transfusiones' 2a )emacromatosis# %robablemente gen$rica# m;s frecuente en los )ombres# cursa con acmulos de )ierro en teEido# %igmentacin bronceada# alteracin )e%;tica " diabetes gra6e' (l e&ceso de a%orte tambi$n %uede %ro6enir de una ingesta e&cesi6a de 6inos baratos# sidra# o %or ingesta abusi6a de f;rmacos a base de )ierro'

(n los casos de e&ceso .ue a%orte el mecanismo de control de absorcin descrito anteriormente# el organismo se 6er3a desbordado " como no tiene a%enas medios de liberarse del )ierro una 6e! $ste se encuentra dentro de $l# a%arece la siderosis' 2a siderosis se acom%a/a de cirrosis )e%;tica' 8>S(5? C08N(S Su utili!acin catal3tica es discutida' Segn Menetrier# %arece in)ibir los catali!adores .ue se le asocien' ,OBALTO (l C8> 2:8 se locali!a en el reino 6egetal entre las fanergamas " cri%tgamas' Su ausencia en determinados suelos )a ocasionado enfermedades del ganado .ue durante muc)o tiem%o fueron ine&%licables )asta .ue se encontr .ue agregando a la racin alimenticia 6estigios de cobalto# $stas curaban' (n la sangre se encuentra a concentraciones de * microgramo %or *++ ml# a%ro&imadamente' Se encuentra fundamentalmente almacenado en el )3gado# %ero tambi$n el %;ncreas es rico en cobalto' (l %rinci%al a%orte de cobalto es absorbido como constitu"ente de la 6itamina >*<' (l cobalto no absorbido se e&creta en las )eces' Ha" %robablemente una e&crecin de cobalto urinario' F0S082849 (l cobalto forma %arte de la 6itamina >*<# la cianocobalamina# .ue deri6a de la %orfirina' 2a 6itamina >*< inter6iene en la formacin de eritrocitos' (s %or lo tanto# un factor antian$mico Eunto con el )ierro " la 6itamina >*<'

1esem%e/a un %a%el en la formacin de la )emoglobina# Eunto con el cobre " el )ierro' Su %resencia es necesaria %ara la formacin del )ierro' Fuega un %a%el no slo en la eritro%o"esis# sino tambi$n en la eritro%o"etina renal' 0nter6iene en el metabolismo de los glcidos# siendo )i%oglucemiante al aumentar la fiEacin tisular de glucosa' (n dosis d$biles acelera la fermentacin l;ctica " en dosis ele6adas la in)ibe' Posee relaciones con la insulina " con el !inc' (s un regulador del sistema 6agosim%;tico' :iene accin sim%aticol3tica' (s un antagonista de la adrenalina a ni6el de las terminaciones sim%;ticas' :iene accin )i%otensora " 6asodilatadora' (l cobalto inter6iene en la accin de algunas en!imas como acti6ador o como in)ibidor' dosis %e.ue/as# estimula la acti6idad de la %enicilina " a dosis altas es un antagonista de la misma' 0nter6iene en la fecundidad'

N(C(S01 1(S Se desconocen cu;les son las necesidades )umanas de cobalto# %ero se su%one .ue deben de ser m3nimas' Dna cantidad de +Q,H a +QG microgramos diarios mantiene la funcin de la m$dula sea en %acientes con anemia %erniciosa' Se su%one .ue cantidades del orden de *H+7@++ microgramos-d3a son suficientes' 1CN1( S( (NCD(N:5 (l cobalto se encuentra en la 6itamina >*< %reformadaR $sta ser3a su forma de a%orte ideal' Se encuentra en los animales .ue la )an sinteti!ado con a"uda de las bacterias intestinales' 2a 6itamina >*< se encuentra enB H3gado# ri/n# carne magra# %escado# lec)e# )ue6os# .ueso' (l cobalto se encuentra# adem;s# enB 8stras# legumbres# 6egetales de )oEas# cereales integrales' C 5(NC0 (l d$ficit de cobalto en la dieta %roduce un d$ficit de 6itamina >*< .ue se traduce %or anemia %erniciosa' (IC(S8 (l aumento de cobalto ocasiona un aumento de glbulos roEos con muc)a )emoglobina# %olicitemia' (n animales# adem;s de la %olicitemia# )a" anore&ia " adelga!amiento' (n el tratamiento de las anemias de origen nefr3tico o infeccioso# en las anemias infantiles o gra63dicas# se )an utili!ado sales de cobalto a dosis altas (<H M+ mg de Co-d3a)# %roduci$ndose alteraciones "atrgenas comoB )i%er%lasia tiroidea# mi&edema# insuficiencia cardiaca congesti6a en el

lactante(stas dosis son mil 6eces ma"ores .ue las .ue a%orta la dieta ordinaria' 8>S(5? C08N(S $-.'%L (st; en los %ulmones# cora!n# o6arios# test3culos " %;ncreas' (s indis%ensable %ara el funcionamiento del %;ncreas " es%ecialmente til en casos de diabetes' F0S082849 umenta la fiEacin " el catabolismo de la glucosa en el teEido adi%oso' cti6a la transformacin de la glucosa en glucgeno' Catali!a ciertos en!imasB arginasa7tri%ina " carbo&ilasa# %ero in)ibe a la fosfatasa ;cida' 1CN1( S( (NCD(N:5 >rotes de soEa# lec)ugas# cebollas# a%io# aEos# algas# )abas 6erdes# !ana)oria# berro# col# es%inaca# u6a# tomate# c)am%i/n# )igos# %era# ciruela# albarico.ue# cere!a# trigo (sal6ado)# Eud3as frescas# %atata# ma3!# berro# arro!' 1TF0C0: (n los animales# la dieta deficitaria origina anomal3as ultraestructurales de los )e%atocitos " alteraciones del consumo de o&3geno en los )omogenei!ados del )3gado' Ha" un aumento de la cantidad de fosfol3%idos )e%;ticos' Ha"# adem;s# un aumento de la mortalidad fetal " una disminucin de la acti6idad f3sica' (IC(S8 No se )a se/alado ningn caso de into&icacin )umana atribu"ente a la contaminacin de los alimentos %or este metal' (n animales alimentados con e&ceso de n3.uel se )a obser6ado un descenso de la retencin de nitrgeno " un retraso del crecimiento' 2a into&icacin %or n3.uel da lugar a neumonitis " ec!emas' (&%erimentalmente %roduce c;ncer de %ulmn' 6eces %roduce reacciones de intolerancia'

,OB"% (l cuer%o )umano adulto slo contiene unos *++7*H+ mg de C8>5(' (sta cantidad est; distribuida %rinci%almente en los msculos# el ba!o# los )uesos# el )3gado# el cora!n# los ri/ones# el sistema ner6ioso central " las %rote3nas del %lasma' 2a ma"or %arte del cobre de los leucocitos se )alla en los eosinfilos " en menor medida en los basfilos' 2a cantidad de cobre en las %la.uetas es insignificante' 2os 6alores en el suero# aun.ue son 6ariables# oscilan entre *M+7<M+ microgramos %or *++ ml' lrededor del HL del cobre en el suero est; ligado a la albmina# un GHL est; ligado a una alfaglobulima# la cerulo%lasmina' F0S082849 (l cobre se absorbe en la %orcin %ro&imal del intestino delgado# des%u$s es trans%ortado %or la albmina del %lasma' ntes de las <, )oras el cobre se liga a la alfaglobulina %ara formar cerulo%lasmina' (ntre un H+ " un KHL del total es almacenado en msculos " )uesos' 2as concentraciones m;s altas lo )acen en el cora!n# el ri/n# el )3gado " el sistema ner6ioso central' 2a %rinci%al 63a de e&crecin es la bilis# .ue elimina el intestino' lgo se %ierde tambi$n en la orina# el sudor " el fluEo menstrual' 2a absorcin %uede 6erse reducida %or la %resencia de fitatos solubles en los alimentos' 2a dis%onibilidad %uede a su 6e! 6erse reducida %or ciertos estados ca%aces de fa6orecer la interaccin entre sulfuros endgenos " e&genos " el cobre intestinal' 2a utili!acin del cobre %uede 6erse %erturbada %or la %resencia de cadmio en la dieta (aun.ue slo sea de M microgramos %or gramo)'

(l cobre# como el )ierro# inter6iene en el sistema o&idati6o de los citocromos celulares# %ara %roducir energ3a' :ambi$n es un constitu"ente de otras en!imas o&idantes de los amino;cidos# amino&idasas' Forma %arte de las en!imas como citomonoo&idasas " la tirosinasa' (l cobre tambi$n forma %arte de las en!imas do%amino7)idro&ilasa# urato7 o&idasa " su%er&ido dismutasa' Su inter6encin en los %rocesos de o&idorreduccin con funcin catal3tica es m;s destacada en la s3ntesis de la )emoglobina' 0nter6iene en la acti6idad de la catalasa' 0nter6iene en la o&idacin de los gru%os sulf)idrilos de la %re.ueratina' (l cobre es esencial %ara la )emato%o"$sis# %ara la s3ntesis de la )emoglobina' Fa6orece la incor%oracin de )ierro en el anillo de %orfirina' (n el eritrocito encontramos una %rote3na con cobre# la eritrocu%re3na' (l cobre %osee estrec)as relaciones con el )ierroB (stimula la absorcin del )ierro en el intestino' (st; im%licado en el trans%orte del )ierro desde los teEidos al %lasma' Su d$ficit re%ercute sobre la utili!acin del )ierro# .ue aumenta en el )3gado# dando signos de )emosiderosis' (ste fenmeno se atribu"e al descenso de la acti6idad de la cerulo%lasmina .ue es una consecuencia %reco! de la carencia de cobre' Se %iensa .ue la cerulo%lasmina %odr3a estar relacionada con la mo6ili!acin del )ierro tisular' 2os sistemas en!im;ticos de%endientes del cobre %artici%an acti6amente en el metabolismo del )ierro# " ello e&%lica %robablemente las dificultades %ara establecer la carencia de uno u otro en la alimentacin'

(l cobre se o%one a la e&cesi6a coagulacin de la sangre' lgunos trabaEos indican .ue %osee una acti6idad antidegenerati6a# reumatismos crnicos# carcinomatosis' Para Pestel " colaboradores# las cifras ele6adas de cobre en la sangre ser3a %ues una res%uesta ante la inflamacin' (l cobre %osee una accin antiinfecciosa " anti63rica# situaciones en las .ue tambi$n a%arece aumentado en sangre " disminuido en los teEidos' Parece refor!ar la accin de otras medicaciones antiinfecciosas' 2a concentracin de la cerulo%lasmina es %aralela a la de la %rote3na c7reacti6a .ue est; aumentada en los reumatismos infecciosos " en el embara!o' No se conoce el moti6o de ello' 0nter6iene en el metabolismo de la c$lula sea' Posee un %a%el im%ortante en la res%iracin celular' (&iste un %aralelismo entre la secrecin tiroidea " las cifras en sangre' 0nter6iene en el funcionamiento tiroideo' (l metabolismo del cobre est; %erturbado en algunas alteraciones tiroideas " ser3a %or ello un buen indicador de la acti6idad tiroidea' :ambi$n est; %erturbado su metabolismo en anemias# enfermedad de Uilson# nefrosis# etc' Posee afinidad %or las globulinas' (s un reductor esencial del funcionamiento su%rarrenal' Posee relaciones endocrinas im%ortantes con )i%fisis# gnadas " tiroides' (l cobre tiene un %a%el de conser6acin de la mielina en el sistema ner6ioso " en la formacin del teEido cerebral' (&iste un antagonismo entre el cobre " otros meta les en el organismo# como en el molibdeno " el !inc' 2as concentraciones ele6adas de molibdeno o !inc %roducen )i%ocu%remia " d$ficit del cobre total' 1ic)os metales actan en el organismo )umano' N(C(S01 1(S (n lactantes de K a *, d3as el balance de cobre es %ositi6o cuando la dieta a%orta HJ a *++ microgramos de cobre %or Kg' de %eso " %or d3a' (n numerosos %rematuros )a" un balance claramente negati6o# con dietas de H@ a @< microgramos %or Kg' %or d3a' (n los ni/os de @ a *+ a/os se obtiene un balance e.uilibrado de

cobre con dietas .ue a%ortan ,+ microgramos %or Kg' %or d3a' (n el adulto# bastan unos M+ microgramos %or Ng %or d3a' (l embara!o se acom%a/a de un aumento acusado de las concentraciones s$ricas de cobre " de cerulo%lasmina' 2os anticonce%ti6os orales %ro6ocan un fenmeno an;logo# aun.ue en general menos %ronunciado .ue %ersiste mientras se siguen utili!ando' No se )an estudiado suficientemente las consecuencias metablicas de ese aumento desde el %unto de 6ista de los %osibles cambios de las concentraciones de cobre tisular# la acti6idad de las en!imas cu%rode%endientes " las e6entuales alteraciones de las necesidades de este oligoelemento' 2a dieta media diaria contiene alrededor de <QH a H mg-d3a# lo .ue %arece ser suficiente' 1CN1( S( (NCD(N:5 lmendras# a6ellanas# nueces# trigo# es%;rragos# ma3!# cebada# remolac)a# salsif3# naranEa# nabo# cebolla# %era# d;til# %uerro# c)am%i/n# coliflor# es%inacas# cere!a# man!ana# u6a# %olen# )3gado de cordero# ternera# ostras# %escados# 6erduras frescas en general' 1TF0C0: Se da en los animales# o6eEas %or eEem%lo# .ue %astan en tierras %obres en este elemento' Se da a 6eces en los lactantes con anemia moderada " descenso# no solo del cobre en sangre# sino tambi$n del )ierro' (l d$ficit de cobre tambi$n se obser6a en anemia con neutro%enia# diarrea crnica o recidi6ante' Ha" un descenso de la acti6idad de la cerulo%lasmina en el suero %aralelo al descenso de cobre' (n ocasiones# se )a se/alado una rarefaccin sea moderada o intensa seguida de una anemia rebelde a la administracin de )ierro' Puede )aber un defecto gen$rico de la absorcin del cobre conocido como s3ndrome de %elo ensortiEado' (n el KVa)iorNor o marasmo se )a obser6ado un d$ficit de cobre en el )3gado " en la sangre' lgunas entero%at3as %ro6ocan un d$ficit de cobre en suEetos de edad a6an!ada' (n los ni/os con d$ficits de cobre demostrados se )a com%robado .ue $ste era originado %or la dieta %obre en cobre# constituida %or lec)e de 6aca fresca o concentrada %or e6a%oracin# su%lementada a 6eces con %re%araciones de cereales igualmente %obres en cobre' (stas dietas a%ortaban siem%re menos de ,J microgramos diarios de cobre %or Nilo de %eso cor%oral' 2as diarreas son una consecuencia frecuente de la carencia de cobre# es%ecialmente en los lactantes' (n animales de laboratorio cede inmediatamente cuando se aumenta el a%orte del cobre incluso en una %ro%orcin insuficiente %ara aumentar el contenido global de cobre en el organismo' Cabe %ensar %ues .ue el tubo intestinal resulta es%ecialmente sensible a la de%lecin de cobre' (l colesterol s$rico aumenta en relacin con un d$ficit de cobre# con la consiguiente %otenciacin de la %atolog3a cardio6ascular'

(n las nefrosis %uede )aber e&ceso de %$rdida urinaria de cerulo%lasmina "# en consecuencia# d$ficit de cobre' (n el s3ndrome de mala absorcin intestinal tambi$n se %roduce un d$ficit de cobre en el %lasma' (l descenso del cobre %roduce una disminucin de la catalasa# " %or tanto# un aumento del %er&ido de )idrgeno .ue es un desec)o de la res%iracin celular' (ste aumento del %er&ido de )idrgeno fa6orece el terreno cancer3geno' (l d$ficit de cobre tambi$n %roduce ra.uitismo' (n situaciones de carencia de cobre im%ortante# el marcado descenso de la acti6idad de la citocromo o&idasa del )3gado# de los msculos " del teEido ner6ioso# desem%e/a una funcin im%ortante en el trastorno de la mielinog$nesis# de nucletidos %or fosforilacin o&idati6a' (l d$ficit de cobre se manifiesta tambi$n %or mala cicatri!acin de las )eridas# falta de %igmentacin en la %iel# cal6icie# fibrosis mioc;rdica " cirrosis del )3gado'

(IC(S8 5edes de abastecimiento de agua .ue contienen m;s de J+ microgramos %or mililitro %ueden constituir un riesgo %ara la salud si la e&%osicin es %rolongada' Dna acumulacin de cobre se %roduce en la enfermedad de Uilson# .ue es )ereditaria " %oco frecuente' Se caracteri!a %or cambios degenerati6os en el teEido cerebral (ganglios b;sales) " en el )3gado# %ues en ella )a" de%sitos de cobre en )3gado# cerebro " crnea# %or e&ceso de absorcin' Se utili!a un agente .uelante del cobre# la %enicilamina# %ara neutrali!arlo " %ermitir su e&crecin' Segn Pfeiffer el cobre tiene tendencia a acumularse en el cerebro con la edad' 2a cu%remia se ele6a en los estados de infeccin# embara!o# leucemia# c;nceres " es%ec3ficamente en la enfermedad de HodgNing# las enfermedades del col;geno (reumatismo articular agudo# artritis reumatoide)# en las infecciones# " es%ecialmente en la tuberculosis# la )emacromatosis " el infarto de mioc;rdico# el )i%ertiroidismo " la anemia %erniciosa' Segn Pfeiffer# algunos es.ui!ofr$nicos %resentan un aumento del cobre doble de lo normal# a la 6e! .ue una disminucin de la )istamina' Su estado meEor d;ndoles un %oderoso ant3doto del cobre formado %or Zn# manganeso " 6itamina C' 8>S(5? C08N(S Puede %ro6ocar alteraciones digesti6as de ti%o calambres abdominales' No son gra6es ni frecuentes " desa%arecen al detener la toma de cobre' )I$, (l Z0NC se encuentra en el organismo enB P;ncreas' Atero' Prstata " secreciones de la misma' H3gado'

5i/n' Piel' D/as' Pulmn' Msculos' Huesos' 8Eos (crnea# retina# cristalino)' 4l;ndulas endocrinas' Cabello' (s%ermato!oides' Hi%fisis' 4enitales' Plasma (*<+ microgramos %or *++ ml)'

2os leucocitos contienen 6einticinco 6eces m;s !inc .ue los glbulos roEos# " la ma"or %arte del !inc en los leucocitos se )alla en los eosinfilos " neutrfilos' (l contenido en la %rstata " el tero se encuentra en concentraciones 6ariables# segn la edad' F0S082849 2a absorcin de !inc ocurre %or las c$lulas mucosas del intestino " %uede facilitarse al combinarse con ciertos amino;cidos o %$%tidos %ara formar .uelatos' 0n6ersamente# %uede estar disminuida si se combina con fitatos# algunas )emicelulosas " di6ersos com%leEos de amino;cidos e )idratos de carbono' (n los animales# se )a obser6ado .ue el !inc de origen animal %arece absorberse meEor .ue el de origen 6egetal' Se sos%ec)a .ue e&iste un antagonismo entre el calcio# fsforo " !inc' (l !inc es trans%ortado en %lasma %or un alfa de macroglobulina' (l @@L del !inc .ue se )alla en la sangre est; unido en forma l;bil a la albmina " el M,L de manera estable a las distintas globulinas' (l com%leEo !inc7albmina es el %rinci%al medio de trans%orte del !inc en el organismo' (l !inc se elimina %rinci%almente %or las )eces# .ue contienen la totalidad del !inc de e&crecin endgena (secreciones %ancre;ticas e intestinales) as3 como el !inc alimentario no absorbido' 2a e&crecin urinaria 6ar3a entre +Q, " +Q@ mg en <, )oras' 2a %ro%orcin eliminada en sudor %uede llegar a *mg %or litro " re%resentar una im%ortante %$rdida de !inc' :ambi$n )a" e&crecin %or el )3gado' (l !inc forma %arte de muc)os sistemas en!im;ticos " coen!imas' (l !inc forma %arte integrante de la an)idrasa carbnica .ue acta como %ortadora del di&ido de carbono en los glbulos roEos' :oma el di&ido de carbono de la c$lula# lo combina %ara formar agua %ara dar ;cido carbnico H<C8M# luego des%rende el di &ido de los ca%ilares en los al6eolos %ulmonares'

(sta en!ima inter6iene tambi$n en las c$lulas de los tbulos renales %ara mantener el balance ;cido base en las c$lulas de las mucosas " en las gl;ndulas del cuer%o' 2a )idratacin del C8< es la reaccin en!im;tica m;s r;%ida del organismo' (l !inc %artici%a en las en!imas .ue inter6ienen en el crecimiento normal de los mam3feros " en la regeneracin de los teEidos destruidos' (l !inc es un cofactor de la en!ima desdobladora %rote3nica# la carbo&i%e%tidasa# .ue elimina el gru%o carbo&ilo (C88H) de los %$%tidos %ara dar amino;cidos' (n consecuencia# el !inc tiene un %a%el claro en la digestin de las %rote3nas' (s %arte de la des)idrogenasa l;ctica' (sta en!ima es esencial %ara la intercon6ersin de los ;cidos %ir6ico " l;ctico en el %roceso glucol3tico %ara la o&idacin de la glucosa' Por lo tanto# toma %arte en la digestin de los carbo)idratos' (l !inc es un com%onente de la catalasa e inter6iene en su s3ntesis )e%;tica " su d$ficit com%orta una disminucin de la misma en el )3gado " ri/n' (s im%ortante en la funcin de la fosfatasa alcalina# carboan)idrasas# carbo&i%e%tidasas# alco)oldes )idrogenasas# 2H1# 421H' (&iste una relacin entre el !inc " el cobre en el metabolismo' (n estudios e&%erimentales en animales %arece influir en el metabolismo de los l3%idos' :ambi$n se )a se/alado .ue el colesterol s$rica aumenta cuando el cociente !inc7 cobre es alto (,+B*) en los alimentos consumidos' Por el contrario# cuando el r$gimen alimenticio tiene un contenido des%ro%orcionalmente alto de !inc# los animales de e&%erimentacin (en %articular el cerdo) %resentan signos de carencia de !inc# .ue desa%arecen si se incor%ora este oligoelemento a la dieta' No se sabe si estos estudios e&%erimentales %ueden e&tra%olarse al )ombre' (l !inc tiene tendencia a abandonar el cerebro con la edad# al igual .ue el manganeso# " al contrario .ue el )ierro " el cobre' (l !inc# Eunto con la 6itamina C " el manganeso# son ant3dotos del cobre' (l !inc tambi$n se utili!a como ant3doto del cadmio# 6itamina >@# 6itamina C " selenio' (&iste una relacin entre el !inc " el glucagn# .ue re%roducen las c$lulas alfa de los islotes' (l efecto# la concentracin de !inc en dic)as c$lulas disminu"e en la medida en .ue se 6a formando glucagn' (l !inc se combina f;cilmente con la insulina del %;ncreas' (ste com%uesto de insulina7!inc sir6e .ui!; como forma de almacenamiento de la )ormona' Dn %;ncreas diab$tico contiene alrededor de la mitad de la cantidad normal de !inc' 2as formas %re%aradas de insulina inclu"en una %rotamina !inc en la .ue est; combinado con la insulina# al obEeto de obtener una accin %rolongada' (l !inc tiene una accin estimulante sobre las c$lulas > de los islotes de 2anger)ans# %ara .ue elaboren insulina' 2a secrecin de insulina de%ende del contenido en !inc de las c$lulas beta%ancre;ticas' 2os diab$ticos suelen sufrir deficiencia de !inc' Su concentracin en el suero es baEa " est; disminuido el contenido total en el %;ncreas' (l !inc Euega un %a%el determinante en el desarrollo del mesodermo fetal' MeEora el funcionamiento )i%ofisario' 5egula la secrecin de gonadotro%inas' 5egula " estimula las gl;ndulas genitales'

Posee una accin %rotectora sobre los 6asos sangu3neos' 0nter6iene en el e.uilibrio ;cido7base' 0nter6iene en el metabolismo del calcio' 0nter6iene en el metabolismo de los ;cidos nucleicos' 0nter6iene en la formacin de los glbulos roEos " de los glbulos blancos' (s indis%ensable %ara la acti6idad de las 6itaminas' 2os ni6eles de !inc en suero son baEos " la e&crecin urinaria aumenta en las cirrosis )e%;ticas' 2os estudios anatomo%atolgicos %ost mortem )an demostrado .ue )ab3a un d$ficit de !inc en el )3gado' Se es%ecula .ue la cirrosis .ui!;s aumente la necesidad de !inc' (l molibdeno " el !inc son oligoelementos de accin sin$rgica# mientras .ue el !inc " el cobre son antagonistas' N(C(S01 1(S 2a dieta normal del )ombre %ro%orciona de *+ a *H mg de !inc %or d3a# lo .ue se considera suficiente' 2as necesidades 6ar3an en funcin del crecimiento# de la re%aracin tisular " de la e&crecin obligatoria' 2as necesidades %arecen ser m;&imas durante la gestacin " el desarrollo fetal# as3 como en la lactancia' 1CN1( S( (NCD(N:5 5emolac)a# trigo# ma3!# coles# lec)uga# c)am%i/n# tomate# !ana)oria# melocotn# es%inaca# naranEa# carne# 63sceras# "ema de )ue6o# %escado# marisco' 2a molienda " el refinado de los cereales reduce considerablemente la concentracin de !inc en el %roducto final (MH microgramos-g# en el grano " slo KQJ microgramos %or gramo de )arina refinada)' C 5(NC0 2as carencias de !inc obser6adas en ni/os se acom%a/an de %roblemas dermatolgicos' Ha" es.ui!ofr$nicos .ue %resentan en la orina la Pmanc)a rosaP (reaccin %ositi6a rosa de la orina .ue es debida a la %resencia de ca%tadores de !inc " de %irido&ina)' Dn M+L de los es.ui!ofr$nicos " slo un H7*+L de los indi6iduos normales e&cretan esa manc)a rosa en la orina' 2os .ue %resentan esa manc)a %resentan simultane;mente una carencia de !inc'

Segn Pfeiffer# se obtienen meEor3as en un G+L de ellos administr;ndoles !inc " 6itamina >@' 2a deficiencia de !inc en el )ombre %uede ocasionar tambi$nB 5etrasos en el crecimiento e )i%ogonadismo )i%ogenesia idio%;tica mala cicatri!acin de las )eridas enanismo malformaciones fetales'

Se obser6a d$ficit en )e%atoes%lenomegalia# )i%er.ueratosis# dermatitis# lcera cruris# cirrosis %ostalco)lica# leucemia mieloide# talasemia# infarto de miocardio# neo%lasias# s3ndrome de 1oVn# desnutricin# s3ndromes de mala absorcin crnica# stress %ost .uemaduras o %ost inter6enciones .uirrgicas# enfermedades febriles crnicas# infecciones# di;lisis %rolongada# anemia %erniciosa# %$rdidas de sangre

an.uilostomiasis " es.uistosomiasis# geofagia# diaforesis e&cesi6a' 2a carencia %uede ser de origen alimenticio %or la %resencia de sustancia .ue interfieren en la dis%onibilidad de !inc' Dna de ellas son los fitatos contenidos en los cereales " la ma"or %arte de las )ortali!as ()e&ofosfato de inositol)# .ue %uede combinarse con el !inc# es%ecialmente en %resencia de calcio# " reducir su dis%onibilidad biolgica' 2os s3ntomas de una deficiencia consisten enB )i%erirritabilidad )i%erurecemia falta de crecimiento desarrollo defectuoso de los )uesos alo%ecia ata&ia degeneracin de los cordones %osteriores atrofia muscular )i%er.ueratini!acin de la e%idermis %ara.uenatosis absorcin retardada de glucosa " %rote3nas %or el tracto gastrointestinal'

(IC(S8 (l !inc est; aumentado en los eritrocitos# en la anemia %erniciosa' 2a to&icidad a%arece con dosis de !inc mu" ele6adas' 2a into&icacin %or !inc sobre6iene con la ingestin e&agerada de comidas " bebidas en6asadas en latas# as3 como tambi$n %or el contacto d$rmico con sales de cromato de !inc " la in)alacin de 6a%ores de &ido de !inc# %roduci$ndose la denominada fiebre de !inc'

(sto ocurre en las o%eraciones de fundiciones de latn# entre el %ersonal .ue trabaEa con el )ierro gal6ani!ado o %lanc)as de metal " en los fundidores de !inc' (l e&ceso de !inc se denomina )i%ercincemia " se manifiesta %orB 2asitud# de%resin mental# disminucin de los refleEos tendinosos# %are&ia# 6mitos# diarrea# clico abdominal# enteritis sanguinolenta# modificaciones en el electrocardiograma .ue a%arentan )i%ercolemia# leuco%enia# anemia# fibrosos %ancre;tica# merma de la grasa li%;tica# aumento de la e&crecin de nitrgeno urinario " fecal# disminucin de la e&crecin urinaria de a!ufre " fsforo# ma"or e&crecin fecal de ambos# uricosuria " ascenso de la e&crecin de creatinina en la orina' /ODO Fue descubierto %or Courtois en *J** en un alga marina utili!ada como fuente de nitro %ara fabricar %l6ora en el eE$rcito de Na%olen' Sin embargo# el Y818 era usado en

tera%$utica desde el siglo I000 %or >asile ?alentin# bas;ndose en los trabaEos de rnauld de ?illeneu6e' Se utili!aban unas es%onEas calentadas %ara tratar el bocio' (s %robablemente la %rimera utili!acin de un oligoelemento en tera%$utica# aun.ue faltasen seis siglos %ara su descubrimiento' (l "odo total en el cuer%o )umano es de unos <+7H+ mg' (l <+L est; en el tiroides# alrededor de J mg' Se encuentra en forma de "odo inorg;nico " formando %arte de la tirosina " de la di"odotirosina como "odo org;nico' (l "odo tambi$n se encuentra en la su%rarrenal# en los msculos (H+L)# la %iel (*L)# el es.ueleto (@L)# el sistema ner6ioso central# las gnadas " el %lasma (MQH microgramos)' (l tiroides es el rgano con ma"or concentracin de "odo' F0S082849 Se absorbe en forma de "oduro " es trans%ortado al tiroides .ue absorbe *-M' (l resto# tras dos o tres d3as# es e&cretado en la orina' 2a ca%tacin de "odo %or el tiroides est; controlada %or la :SH )i%ofisaria ()ormona tirotr%ica)' (sta )ormona se libera en funcin del contenido de "odo en la sangre' (l "odo# Eunto al amino;cido tirosina# inter6iene en la formacin de la )ormona tiroidea tiro&ina# una )ormona de funcin catablica sobre las en!imas .ue controlan la acti6idad de los sistemas de o&idorreduccin' (stimula la o&idacin celular# incrementando la toma de o&3geno " la 6elocidad de reaccin del sistema en!im;tico .ue maneEa la glucosa' (l "odo eEerce una gran influencia sobre el metabolismo org;nico total' (l "odo se encuentra tambi$n en otras secreciones de la gl;ndula tiroides' N(C(S01 1(S 2as necesidades diarias del adulto 6ar3an entre *++ " *H+ microgramos' 2as necesidades disminu"en con la e dad " aumentan en el crecimiento " en el embara!o' 1CN1( S( (NCD(N:5 Pescados# lec)e# algas# aEos# cebolla# berro# es%inaca# col# !ana)oria# %uerro# nabo# tomate# %era# u6a# Eud3a 6erde# es%;rrago# setas# fresas# arro!# acedera# guisante fresco# alcac)ofa# lec)uga# %atata# trigo# r;bano# mariscos# sal "odada' (n el agua %otable en %e.ue/a cantidad (*7*QH+ microgramos-litro)# 6ariable segn las regiones' 1e todos modos la cantidad de "odo en alimentos es mu" 6ariable " est; relacionado con la cantidad de "odo en la tierra de culti6o' C 5(NC0 (l )i%otiroidismo es consecuencia de un d$ficit de )ormona tiroidea .ue# a su 6e!# %uede ser consecuencia de un d$ficit de "odo' (sto se da en lugares donde la tierra " los alimentos son %obres en "odo (bocio end$mico)' Si esta situacin se mantiene durante generaciones a%arece el cretinismo end$mico' (sta situacin es m;s frecuente en regiones monta/osas aisladas " aleEadas del mar' 2a carencia %uede estar ligada a la %resencia de sustancias antitiroideas en la dietaB tiocianatos de la col# soEa " Eud3as# %olifenoles# goitrina# )emaglutininas# .ueirolina' Por lo tanto# )a" .ue com%ensar esta ingesta con un a%orte su%lementario de "odo'

(IC(S8 (l e&ceso de "odo " tiro&ina %uede dar )i%ertiroidismo " aumento del metabolismo' (l "odo %uede ser mal tolerado# dando manifestaciones de "odismo .ue se caracteri!an %orB cori!a# 6$rtigos# dolores de cabe!a# inflamacin de las gl;ndulas subma&ilares' (sto se refiere al "odo a dosis %onderal'

8>S(5? C08N(S dosis catal3ticas no suele dar reacciones de intolerancia# ni si.uiera en %ersonas al$rgicas al "odo'

as 7itaminas 1del lat*n vita 1vida4 V el griego XYYZ[\X]^_" ammoniaks `producto libio" amon*aco`" con el sufi&o latino ina `sustancia`4 son compuestos !eterogneos imprescindibles para la vida" #ue al ingerirlos de forma e#uilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. %a mayor*a de las vitaminas esenciales no pueden ser sinteti(adas 1elaboradas4 por el organismo" por lo #ue ste no puede obtenerlas m)s #ue a travs de la ingesta e#uilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. %as vitaminas son nutrientes #ue &unto con otros elementos nutricionales act/an como catali(adoras de todos los procesos fisiolgicos 1directa e indirectamente4.

%as frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas. %as vitaminas son precursoras de coen(imas" 1aun#ue no son propiamente en(imas4 grupos prostticos de las en(imas. sto significa" #ue la molcula de la vitamina" con un pe#ue+o cambio en su estructura" pasa a ser la molcula activa" sea sta coen(ima o no. %os re#uisitos m*nimos diarios de las vitaminas no son muy altos" se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades 1proporcionalmente !ablando4 de alimentos naturales. 9anto la deficiencia como el e-ceso de los niveles vitam*nicos corporales pueden producir enfermedades #ue van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras" e incluso la muerte. 7lgunas pueden servir como ayuda a las en(imas #ue act/an como cofactor" como es el caso de las vitaminas !idrosolubles %a deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras #ue el nivel e-cesivo de vitaminas se denomina !ipervitaminosis.

st) demostrado #ue las vitaminas del grupo J son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. ste grupo es !idrosoluble 1solubles en agua4 debido a esto son eliminadas principalmente por la orina" lo cual !ace #ue sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del comple&o `J` 1contenidas en los alimentos naturales4.

>ndice

1 Clasificacin de las vitaminas o 1.1 Aitaminas liposolubles

o

1.$ Aitaminas !idrosolubles

$ 7vitaminosis D 5ipervitaminosis y to-icidad de las vitaminas K :ecomendaciones para evitar deficiencias de vitaminas C Aase tambin 2 :eferencias L nlaces e-ternos

Clasi2icacin de las 7itaminas

%as vitaminas se pueden clasificar seg/n su solubilidadB si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en l*pidos liposolubles. n los seres !umanos !ay 1D vitaminas #ue se clasifican en dos gruposB 1R4 !idrosolubles 1N del comple&o J y la vitamina C4 y 1K4 liposolubles 17" >" y H4.

Vitaminas liposolu1les
%as vitaminas liposolubles" 7" >" contienen grasa. y H" se consumen &unto con alimentos #ue

Son las #ue se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el !*gado y en los te&idos grasos" debido a #ue se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los d*as por lo #ue es posible" tras un consumo suficiente" subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en e-ceso 1m)s de 1E veces las cantidades recomendadas4 pueden resultar t-icas. sto les puede ocurrir sobre todo a deportistas" #ue aun#ue mantienen una dieta e#uilibrada recurren a suplementos vitam*nicos en dosis elevadas" con la idea de #ue as* pueden aumentar su rendimiento f*sico. sto es totalmente falso" as* como la creencia de #ue los ni+os van a crecer m)s si toman m)s vitaminas de las necesarias. %as Aitaminas %iposolubles sonB

Aitamina 7 1:etinol4 Aitamina > 1Calciferol4 Aitamina 17nti!emorr)gica4

19ocoferol4 Aitamina H

stas vitaminas no contienen nitrgeno" son solubles en grasa" y por tanto" son transportadas en la grasa de los alimentos #ue la contienen. 0or otra parte" son bastante estables frente al calor. Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado 1no se e-cretan en la orina4. >ada a la capacidad de almacenamiento #ue tienen estas vitaminas no se re#uiere una ingesta diaria.

Vitaminas hidrosolu1les
%as vitaminas !idrosolubles son a#uellas #ue se disuelven en agua. Se trata de coen(imas o precursores de coen(imas" necesarias para muc!as reacciones #u*micas del metabolismo. Se caracteri(an por#ue se disuelven en agua" por lo #ue pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. @uc!os alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad #ue conten*an inicialmente. 0ara recuperar parte de estas vitaminas 1algunas se destruyen con el calor4" se puede aprovec!ar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. n este grupo de vitaminas" se incluyen las vitaminas J1 1tiamina4" J$ 1riboflavina4" JD 1niacina o )cido nicot*nico4" JC 1)cido pantotnico4" J2 1pirido-ina4" JN 1biotina4" JR 1)cido flico4" J1$ 1cianocobalamina4 y vitamina C 1)cido ascrbico4. stas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula 1e-cepto la vitamina C4 y no se almacenan en el organismo" a e-cepcin de la vitamina J1$" #ue lo !ace de modo importante en el !*gado. l e-ceso de vitaminas ingeridas se e-creta en la orina" por lo cual se re#uiere una ingesta pr)cticamente diaria" ya #ue al no almacenarse se depende de la dieta.

A7itaminosis
%a deficiencia de vitaminas puede producir trastornos m)s o menos graves" seg/n el grado de deficiencia" llegando incluso a la muerte. :especto a la posibilidad de #ue estas deficiencias se produ(can en el mundo desarrollado !ay posturas muy enfrentadas. 0or un lado est)n los #ue aseguran #ue es pr)cticamente imposible #ue se produ(ca una avitaminosis" y por otro los #ue responden #ue es bastante dif*cil llegar a las dosis de vitaminas m*nimas" y por tanto" es f)cil ad#uirir una deficiencia" por lo menos leve. .ormalmente" los #ue alegan #ue es `poco probable` una avitaminosis son mayor*a. ste grupo mayoritario argumenta #ueB

%as necesidades de vitaminas son m*nimas" y no !ay #ue preocuparse por ellas" en comparacin con otros macronutrientes. Se !ace un abuso de suplementos vitam*nicos. n nuestro entorno se !ace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las necesidadesacita requeridab.

%a calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta.

0or el lado contrario se responde #ueB

%a cantidad necesaria de vitaminas son pe#ue+as" pero tambin lo son las cantidades #ue se encuentran en los alimentos. .o son raras las carencias de alg/n nutriente entre la poblacin de pa*ses desarrolladosB !ierro y otros minerales" antio-idantes 1muy relacionados con las vitaminas4" etc. %as vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores #ue los dem)s nutrientes" a los #ue suman otros comoB el calor" el p5" la lu(" l o-*geno" etc. Jasta #ue no se sigan las recomendaciones m*nimas de consumir - porciones de 7erduras o 2rutas al d3a para #ue no se llegue a cubrir las necesidades diarias b)sicas. Cual#uier factor #ue afecte negativamente a la alimentacin" como puede ser" cambios de residencia" falta de tiempo" mala educacin nutricional o problemas econmicos, puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. Son bien conocidos" desde !ace siglos" los s*ntomas de avitaminosis severas. 0ero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles s*ntomas como podr*an serB las estr*as en las u+as" sangrado de las enc*as" problemas de memoria" dolores musculares" falta de )nimo" torpe(a" problemas de vista" etc.

0or estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitam*nicos si se sospec!a #ue no se llega a las dosis necesarias. 0or el contrario" el otro bando lo ve innecesario" y avisan #ue abusar de suplementos puede ser per&udicial.

Hiper7itaminosis y to.icidad de las 7itaminas

%as vitaminas aun#ue son esenciales" pueden ser t-icas en grandes cantidades. 8nas son muy t-icas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. %a to-icidad puede variar seg/n la forma de aplicar las dosis. Como e&emplo" la vitamina > se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 2 meses, sin embargo" no se podr*a !acer lo mismo con vitamina JD o J2" por#ue ser*a muy t-ica. =tro e&emplo es el #ue la suplementacin con vitaminas !idrosolubles a largo pla(o" se tolera me&or debido a #ue los e-cedentes se eliminan f)cilmente por la orina. %as vitaminas m)s t-icas son la >" y la 7" tambin lo puede ser la vitamina JD. =tras vitaminas" sin embargo" son muy poco t-icas o pr)cticamente inocuas. %a J1$ no posee to-icidad incluso con dosis muy altas. 7 la tiamina le ocurre parecido" sin embargo con dosis muy altas y durante muc!o tiempo puede provocar problemas de tiroides. n el caso de la vitamina " slo es t-ica con suplementos espec*ficos de vitamina y con dosis muy elevadas. 9ambin se conocen casos de into-icaciones en es#uimales al comer !*gado de mam*feros marinos 1el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles4

Recomendaciones para e7itar de2iciencias de 7itaminas

%a principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos" por ello" !ay #ue igualar o superar la recomendacin de consumir - raciones de 7egetales o 2rutas 2rescas al d3a. 5ay #ue evitar los procesos #ue produ(can perdidas de vitaminas en e-cesoB

5ay #ue evitar cocinar los alimentos en e-ceso. 7 muc!a temperatura o durante muc!o tiempo. c!ar los alimentos #ue se vayan a cocer" en el agua ya !irviendo" en ve( de llevar el agua a ebullicin con ellos dentro. vitar #ue los alimentos estn preparados 1cocinados" troceados o e-primidos4" muc!o tiempo antes de comerlos. %a piel de las frutas o la c)scara de los cereales contiene muc!as vitaminas" por lo #ue no es conveniente #uitarla. legir bien los alimentos a la !ora de comprarlos" una me&or calidad redunda en un mayor valor nutritivo.

7un#ue la mayor*a de los procesamientos per&udica el contenido vitam*nico" algunos procesos biolgicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos" como por e&emploB

%a fermentacin del pan" #uesos u otros alimentos. %a fabricacin de yogur mediante bacterias. l curado de &amones y embutidos. l germinado de semillas" para ensaladas.

%os procesos industriales" normalmente suelen destruir las vitaminas. 0ero alguno puede ayudar a #ue se redu(can las prdidasB

l vapori(ado del arro( consigue #ue las vitaminas y minerales de la c)scara se peguen al cora(n del arro( y no se pierda tanto al #uitar la c)scara. 5ay #ue recordar #ue el arro( con c)scara tiene C veces m)s vitamina b1 1y otras vitaminas4 #ue el #ue est) pelado. %a congelacin produce prdidas en la calidad de las molculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas" es me&or consumir los alimentos 1EE3 frescos. %os procesos de esterili(acin 859" muy r)pidos" evitan un e-ceso de perdidas vitaminicas #ue un proceso m)s lento bien puede neutrali(ar el efecto de algunas en(imas destructoras de vitaminas como las #ue se encuentran dispersas en el (umo de naran&a.

.o consumir vitaminas en los niveles apropiados 1contenidas en los alimentos naturales4 puede causar graves enfermedades.