Revista del Consumidor No.

296, Octubre 2001

Si de bayos y negros se trata... Calidad de frijoles enlatados

Le gustara saber cules son los mejores frijoles enlatados, ya sea refritos o enteros? Enseguida le mostramos los resultados obtenidos por los expertos del Laboratorio de Profeco, quienes sometieron a prueba este alimento sin el cual no podemos imaginar la comida mexicana. Las pruebas consistieron en verificar que los productos cumplan con el contenido neto declarado en la etiqueta; la informacin comercial bsica (pas de origen, nombre y domicilio del fabricante, masa drenada, ingredientes, lote, entre otros); con los nutrimentos declarados (protena, sal y tipo de grasa); los requerimientos de la norma (masa drenada, acidez, contenido de agua y vaco en la lata); y calidad sanitaria (presencia de microorganismos que indiquen un manejo sanitario deficiente que pueda afectar a la salud). Las pruebas se sustentaron en la siguiente normatividad: NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y mtodos de verificacin. NOM-130-SSA1-1995. Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes e cierre hermtico y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones. NMX-FF-38-1995. Especificaciones. Productos no industrializados-leguminosas frijol (Phaseo-lus vulgaris L.).

NMX-F-478-1985. Alimentos-Frijoles envasados. A continuacin le presentamos los resultados obtenidos por cada marca de frijol enlatado analizada. Si desea obtener ms informacin sobre este estudio lo invitamos a comunicarse al Laboratorio de Pruebas de Calidad de Profeco al telfono 55-44-20-60. Antes de comprar Las latas no deben presentar seales de golpes, oxidacin, abombamiento o defectos en el cierre. Verifique en la etiqueta cul es el tipo de grasa que contiene el producto, ya que puede elegir entre aceite vegetal o manteca de cerdo. No todos los frijoles enlatados indican su contenido de grasa, sin embargo, en este estudio podr conocer ese dato. Lea la etiqueta, porque hay frijoles enlatados adicionados con chorizo, cebolla, tocino, salsa o queso. Negros, bayos o pintos

El frijol es una leguminosa que constituye una rica fuente de protenas e hidratos de carbono, adems es abundante en vitaminas del complejo B, como niacina, riboflavina, cido flico y tiamina; tambin proporciona hierro, cobre, zinc, fsforo, potasio, magnesio y calcio, y presenta un alto contenido de fibra. Existen mltiples variedades de frijol que se caracterizan por su tamao, forma, color y tipo de crecimiento. En Mxico se cultivan cerca de 70 que, de acuerdo con la norma, se dividen en: Negros Amarillos Rosados Bayos Pintos y ms! Son ms grasosos los frijoles enlatados refritos Los frijoles, tanto los preparados en casa como los industrializados, proporcionan en promedio 5 por ciento de protenas, y el contenido de grasa vara de acuerdo con su elaboracin. Los frijoles enteros enlatados contienen de 0.5 a 1.5 por ciento de grasa, mientras que en el caso de los refritos esta proporcin va de 3 a 10 por ciento. Aportacin nutrimental El contenido de vitaminas y minerales presentes en el frijol crudo se modifica al cocerse o procesarse; enseguida le presentamos el porcentaje de nutrimentos que se conserva despus de la coccin. El aporte nutrimental puede modificarse si se les adiciona chorizo, tocino u otros ingredientes. Tiamina Riboflavina Niacina Acido flico Calcio Hierro Zinc Frijol crudo 0.64 mg 0.17 mg 1.8 mg 0.44 mg 244 mg 5.2 mg 2.9 mg Frijol procesado 68% 78% 70% 79% 96% 89% 87%

Frijoles negros enteros

Marca / Contenido neto InformaCumpliMasa Cumpli % de Contenido Tipo de Calidad Precio Observa-

Origen Declarado (g) La Costea / Mxico La Sierra / Mxico Aurrera / Mxico Verificado (g)

cin al consumidor

miento de la norma

drenada 60% miento min. de nutrimento s declar ados

grasa en el producto

de sal (%)

grasa

sanitari ($) 100 Evaluaa g cin global de calidad

ciones

560 425

555.8 430.4

Completa Completa

No cumple Cumple

Cumpl e No cumpl e No cumpl e

0.7 2.7

0.74 0.80

Cerdo Veget al

1.03 1.33

90 90

560

560.3

Completa

No cumple

0.7

0.91

Cerdo

0.78

80

No cumple con el mnimo de masa drenada que exige la norma. No cumple con el contenido de grasa que declara en la etiqueta No cumple con el mnimo de masa drenada que exige la norma ni con el contenido de grasa que declara

Frijoles bayos enteros

Contenido neto Marca / Origen Declarado (g) 560 Verificado (g) Informacin al consumidor Complet a Cumplimiento de la norma Masa drenada 60% min. miento de nutrimentos declarados Cumpli% de grasa en el producto Contenido de sal (%) Tipo de grasa Calidad sanitaria Precio ($) 100 g Evaluacin global de calidad Observaciones

Aurrera / Mxico

560.9

Frijoles refritos
Contenido neto Marca / Origen Declarado (g) Frijoles refritos/ Rancherita / Mxico Frijoles sin grasa / Rancherita / Mxico Frijoles refritos flor de mayo / Verde Verificado (g) Informacin al consumidor Cumplimiento de la norma Cumplimiento de nutrimentos declarados % de Tipo Preci grasa en Contenido de Calidad o ($) de sal (%) gras sanitaria el 100 g a producto Evalua Observacin global de calidad ciones

454

460.6

Comple ta

Cumple

2.3

1.06

Cerd o

1.67

100

454

457.7

Comple ta

Cumple

0.42

1.26

Veg etal

1.67

100

454

456.3

Comple ta

Cumple

1.55

0.91

Veg etal

1.21

100

Valle/ E. U. Frijoles bayos refritos/ Comercial Mexicana /Mxico Frijoles claros refritos/ Gigante / Mxico

445

452.6

Comple ta

Cumple

2.6

0.64

Veg etal

1.11

90

Ostenta la denominacin frijoles bayos pero en su elaboracin se usan otras variedades de frijol.

440

445.1

Comple ta

No cumple

7.6

0.84

Veg etal

1.20

Frijoles negros refritos

Contenido neto Marca / Origen DeclaVerifirado cado (g) (g) Informacin al consumidor Cumplimiento de la norma miento de nutrimentos declarados Cumpli% de grasa en el producto Contenido de sal (%) Tipo de grasa Calidad sanitaria Precio ($) 100 g Evaluacin global de calidad 100 1.16 100 1.40 100 1.50 No cumple con el contenido de grasa que declara en la etiqueta. Observaciones

Doa Mara / Mxico La Costea / Mxico La Sierra / Mxico

440

454

Completa

Cumple

3.22

0.48

Cerdo

400

388.8

Completa

Cumple

9.24

0.71

Cerdo

440

442.9

Completa

Cumple No cumple

5.2

0.64

Vegeta l Vegeta l

Comercial Mexicana /Mxico Gigante / Mxico

445

451.9

Completa

1.89

0.48

1.11

90

440