CONTRA CAPA

Voc sabia que a pimenta, aquele condimento de sabor picante, traz diversos benefcios sa!de" O poder nutricional e o medicinal fazem da pimenta um alimento muito saud#vel$ %eu sabor ardente deve&se a uma subst'ncia com propriedades anal()sicas e ener()ticas$ Rica em vitaminas, a pimenta tamb)m favorece a redu*+o de co#(ulos no san(ue, pois ) vasodilatadora, estimula a produ*+o de endorfina no c)rebro, -orm.nio que produz a sensa*+o de bem&estar, apresenta a*+o antio/idante, antiinflamat0ria e anticancer(ena, e ainda reduz o apetite, sendo ben)fica ao tratamento da obesidade$ Al)m de informa*1es sobre as suas aplica*1es medicinais, este livro apresenta al(umas receitas nas quais a pimenta ) o principal in(rediente, assim voc poder# apreciar o sabor inconfundvel desta autntica especiaria$

OR234A% 5O 36VRO
O A7TOR
5r$ 8arcio 9ontempo ) m)dico -omeopata e especialista em sa!de p!blica, presidente da :edera*+o 9rasileira de 8edicina Tradicional, diretor do N!cleo de %a!de da 7ni+o Planet#ria e diretor da Terra9razil$ Profissional da sa!de -# mais de ;< anos, realizou in!meras palestras e cursos pelo 9rasil e e/terior sobre sa!de p!blica e medicina natural cientfica$ :oi assessor da %ecretaria 8unicipal de %a!de do 2stado do Rio de =aneiro e membro da Comiss+o de %a!de da C'mara :ederal > 5:, al)m de atuar ?unto ao 8inist)rio da %a!de, em apoio s novas polticas de sa!de p!blica$

3an*ou cerca de <@ livros, entre elesA Iniciao Medicina Holstica, Alimentao para um Novo Mundo, Medicina e Alquimia, Medicina Floral, O Livro da Grande Lei, Receitas para Ficar oente, Relat!rio Orion, Almanaque "#s escalos, o Guia das $%uas, O &aduceu de Merc'rio, (pa em &asa, )ma%recer # (opa, Guia "r*tico da Alimentao +atural, A (ociedade "lanet*ria, 4o?e vive em 9raslia com esposa e fil-os, e dedica&se ao desenvolvimento de pro?etos e publica*1es voltadas para a sa!de da popula*+o brasileira$

)ste livro # uma o-ra de consulta e esclarecimento, As receitas e t#cnicas aqui descritas t.m o o-/etivo de complementar 0 e no su-stituir 0 o tratamento ou cuidados m#dicos, As in1orma2es aqui contidas no devem ser usadas para tratar uma doena %rave sem pr#via consulta m#dica,

5r$ 8ARC6O 9ONT28PO

e seus benefcios

P682NTA

sa!de

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) (Cmara Brasileira do Livro, SP Brasil) 9ontempo, 8arcio Pimenta e seus benefcios sa!de B 8arcio 9ontempo$ > %+o PauloA Ala!de 2ditorial, ;@@C$ 9iblio(rafia$ 6%9N DCE&E<&DEFDC&GF&E H$ Condimentos ;$ Culin#ria IPimentaJ K$ 2speciarias F$ Natureza > Poder de cura <$ Naturopatia G$ Pimenta 6$ Ttulo$ C&<<E@ C55&GH<$<K<

Lndices para cat#lo(o sistem#ticoA H$ PimentaA 8edicamentos naturaisA Prescri*+oA 8edicina natural GH<$<K< )ditor Antonio Cestaro Coordena*+o )ditorial 3ucimara 3eal Revis+o 8aria %Mlvia Correa Capa e "ro/eto Gr*1ico Nalter Cesar OodoM 6mpress+o e Acabamento 2O9 > 2ditora Or#fica 9ernardi > 3tda$ CopMri(-tP ;@@C Ala!de 2ditorial 3tda Todos os direitos reservados$ R$ 4ildebrando T-omaz de Carval-o, G@ C2P @F@H;&H;@&%+o Paulo&%P Telefa/A IHHJ <<C;&DFCF B <<CD&GC<C alaudeQalaude$com$br RRR$alaude$com$br

LN56C2
A filosofia do Pai da 8edicina e a cura atrav)s dos alimentos
Cap. I

7m dos mais anti(os alimentos&rem)dios da O que s+o as pimentas As estrelas do mundo das pimentas Curiosidades sobre as pimentas O que ) uma pimenta e a sua composi*+o O que a cincia sabe sobre a pimenta Aplica*1es medicinais da pimenta por in(est+o Aplica*1es medicinais e/ternas da pimenta A pimenta como preventivo das enfermidades Pimenta para a lon(evidade Os cuidados com o uso da pimenta Cultivando pimentas Receitas deliciosas, com pimenta

-umanidade
Cap. II Cap. III Cap. IV Cap. V Cap. VI Cap. VII Cap. VIII Cap. IX Cap. X Cap. XI Cap. XII Cap. XIII

9iblio(rafia e fontes cientficas

A :63O%O:6A 5O PA6 5A 8256C6NA 2 A C7RA ATRAVS% 5O% A3682NTO%

%e(undo 4ip0crates, o Pai da 8edicina, devemos fazer dos alimentos os nossos rem)dios$ 2ssa filosofia era a base de toda a medicina (re(a anti(a e ensinava que a boa alimenta*+o ) o alicerce da sa!de$ Contudo, muito mais do que uma t)cnica alimentar, o sistema de 4ip0crates utilizava o poder direto de cura de diversos alimentos, empre(ando&os tanto na recupera& *+o do or(anismo nas diversas enfermidades, quanto na preven*+o das mesmas$ Na lista dos alimentos&rem)dios da Or)cia, estavam pesos&pesados como o al-o, o (en(ibre, a cevada, diversas frutas, o azeite de oliva, o vina(re de vin-o, o pr0prio vin-o, v#rios tipos de c-#s, sementes olea(inosas e as pimentas, al)m de centenas de outros secund#rios$ Concentrava&se a aten*+o no efeito especfico do alimento e, com base nele, dietas e/clusivas > ou concentradas em determinado item > eram prescritas para o tratamento de diversas doen*as$ 2ntendia&se que o corpo ) formado pela essncia dos alimentos in(eridosA se alimentos ruins ou pre?udiciais eram in(eridos, poderiam provocar dist!rbios e as doen*as classificadas pela medicina, em caso oposto, os bons

alimentos eram considerados como capazes de curar aquilo que os maus produziram$ 2mbora esta vis+o e e/perincia n+o fi(ure como essencial na medicina convencional moderna, as novas correntes de pensamento m)dico ?# a res(ataram, e temos a(ora uma outra realidade quanto import'ncia da alimenta*+o e do poder curativo de determinados alimentos$ Atualmente e/iste o conceito e a classifica*+o de Talimentos funcionaisU, que s+o aqueles considerados capazes de promover a sa!de$ Com o advento da medicina ortomolecular, temos uma reedi*+o atualizada do pensamento de 4ip0crates, pois a cincia ?# con-ece as propriedades medicinais e composi*1es que e/plicam como os alimentos podem curar$ No (rupo dos alimentos funcionais est# a so?a, a uva, o tomate, o lim+o, o abaca/i, o mam+o, a cenoura, o arroz inte(ral, entre outros, mas ?# -# lu(ar de destaque para as pimentas$ Veremos mais adiante a raz+o$

CAPLT73O 6
7m dos mais anti(os alimentos& rem)dios da -umanidade
O nome pimenta vem da forma latina pi%mentum,

Tmat)ria coranteU, que no espan-ol virou pimienta, passando depois ao entendimento contempor'neo como Tespeciaria arom#ticaU$ S importante saber que as pimentas eram utilizadas na medicina e na culin#ria muito antes de 4ip0crates, que viveu por volta do s)culo < a$C$ =# na anti(a medicina tibetana e aiurv)dica, m)dicos sacerdotes, e a pr0pria popula*+o, utilizavam os poderes medicinas para tratar as m!ltiplas enfermidades$ Nos livros sa(rados da medicina aiurv)dica > famosa por suas composi*1es ardidas > fi(uram diversas f0rmulas em que as pimentas constituem elementos importantes$ %e(undo o con-ecimento da medicina indiana anti(a, as plantas pun(entes IardidasJ combatem o e/cesso de mucosidades acumuladas no or(anismo, eliminam to/inas 3ama4 e tonificam a ener(ia vital$ 8as n+o apenas na medicina indiana vamos encontrar as pimentas como recursos medicinais$ Na medicina c-inesa anti(a s+o in!meros os m)todos de tratamento com pimenta, o mesmo acontecendo na medicina e(pcia, mesopot'mica, persa, e depois #rabe que, com a

e/pans+o do 6sl+, difundiu a sua avan*ada medicina por praticamente todo o mundo$ A pimenta fi(ura como um importante recurso medicinal em todos os sistemas m)dicos con-ecidos e em todas as culin#rias do planeta$ Pela sua capacidade de produzir calor e rubor, sempre foi considerada um e/celente afrodisaco e, como tal, sempre parece ter cumprido a sua miss+o$ Por esse motivo, a utiliza*+o da pimenta como condimento foi proibida para mon(es, sacerdotes, discpulos e reli(iosos celibat#rios, de modo a evitar o estmulo do dese?o se/ual$ Povos que utilizam re(ularmente a pimenta s+o con-ecidos por sua fertilidade, como os indianos e os c-ineses$ A re(i+o italiana da Cal#bria, onde um tipo de pimenta semel-ante mistura de nossa mala(ueta In+o ) a Tpimenta calabresaU, pimentas vermel-as, diferentes da pequena pois ela n+o e/iste como pimenta isolada, mas sim como mala(ueta, tais como a dedo&de&mo*a, ou c-ifre&de&veado, conforme veremos adianteJ ) utilizada em (rande quantidade na alimenta*+o, os -omens possuem quantidades de espermatoz0ides bem superiores m)dia mundial$ Com base

nisso, e/iste um bom recurso da 8edicina Tradicional para combater a esterilidade masculina e a bai/a quantidade de espermatoz0idesA a in(est+o de uma a duas pimentas pequenas Itipo mala(uetaJ por dia, fossem plulas$ Tratados m)dicos persas anti(os, certamente como -eran*a da medicina aiurv)dica, recomendavam a in(est+o de pimenta para combater dores musculares e dores de cabe*a, o que criou a tradi*+o de se adotar as pimentas como condimento para combater a en/aqueca, atualmente$ 2studos mostram que a pimenta, por seu poder anti& s refei*1es, sem masti(ar, como se

s)ptico

protetor,

fazia

parte

das

f0rmulas

para

embalsamamento de m!mias no 2(ito$ 2ntre os povos pr)& colombianos na Am)rica Iincas, astecas, maias, tupis, (uaranis etc$J, plantas picantes sempre foram utilizadas como alimento e como rem)dio$ As pimenteiras do (nero &apsicum s+o nativas da Am)rica, mas sua ori(em e/ata elas ) controversaA sur(iram na al(uns 9acia pesquisadores acreditam que

Amaz.nica, enquanto outros afirmam que elas se ori(inaram na Am)rica Central ou ainda no 8)/ico$ Na Am)rica, as pimentas parecem ter sur(ido -# C$@@@ anos a$C$ na re(i+o do 8)/ico Central$ As primeiras pimentas consumidas foram coletadas provavelmente de plantas selva(ens, o que coloca as pimentas entre as plantas cultivadas mais anti(as das Am)ricas$ Os americanos pr)&-ist0ricos cultivaram a pimenta selva(em piquin, que se multiplicou (eneticamente nos v#rios tipos de pimenta -o?e con-ecidos$ 2las podem ter sido usadas pelos nativos ind(enas como um medicamento, uma pr#tica comum entre os maias$ Os astecas ?# tin-am desenvolvido muitos tipos de pimenta, se?a como rem)dio, ou como tempero$ 7ma das principais caractersticas culturais das tribos ind(enas que -abitavam as terras brasileiras na )poca do 5escobrimento era o cultivo de pimentas$ Ap0s o 5escobrimento, as sementes e frutos de pimentas passaram a ser cada vez mais cultivados, disseminados entre v#rios povos, utilizados de diversas formas$ Al(umas dezenas de variedades dessas pimentas s+o produzidas no 9rasil, e mesmo sendo um cultivo ainda de maneira r!stica, ) um mercado que movimenta em torno de E@ mil-1es de reais por ano, incluindo o consumo interno e as e/porta*1es$

A pimenta no rol dos alimentos funcionais

Alimentos funcionais s+o aqueles que fazem parte de um (rupo de elite dos nutrientes$ %+o assim classificados pelo :5A IA(ncia que controla os medicamentos e alimentosJ nos 2stados 7nidos e pela A(ncia Nacional de Vi(il'ncia %anit#ria IAnvisaJ no 9rasilA alimentos que, al)m de possuir nutrientes, contm tamb)m componentes de a*+o protetora, medicinal, teraputica e curativa especial$ Neste (rupo est+o -o?e o al-o, a cebola, a uva Isuco e vin-oJ, a so?a, o tomate, o lim+o, o arroz inte(ral, o abaca/i, o mam+o, o a*a, o ca?u etc$$$ e as pimentasV

A palavra pimenta em al%uns idiomas e dialetos do mundo

A ricano Am$aric &rabe Assami Bengali Portugu#s (Brasil) 'arat$i )s"an$ol ('*+ico) ,a$uatl .oland#s Ingl#s 5rand rissie Mit8mita 5er-ere Ful1ul a7mar ;olo9ia Morc7 "imenta Mirc7i &ola de rata &7ilco<li &7iltecpin (paanse peper &a:ennepeper &a:enne pepper !a"on#s %annada Laotian 'alaio 'ala(alam Burmese C$in#s Croata Dinamar-u#s ,e"al#s 6o%aras7i Manasina 9a:i Ma9 p7e 9unsi Lada mira Mula%u +%a :ut t7ee +il t7ee &7ao tian /iao &7an% -in% /iao "apri9a I/uta (pans9 pe-er Rato 97ursani

)s"an$ol (Peru) A/i cere<a

(/r0 Bretan$a) Polon#s Portugu#s (Portugal) 1ranc#s

3usso )s"an$ol ()s"an$a)

Red pepper &7illie "apr:9a "iri=piri "imento "oivre rou%e "iment 1ort "oivre de ca:enne "erec "imenta de &a:ena Guindilla "iri piri "iperies Mirc7i Adom "ilpel mato9 Lal mirc7 Ac7ar "apri9a &a-ai "eperone "eperoncino "imento

1inland#s Pun2abi 3omeno

&7ilipippuri Lal=mirc7a Ardei lute

)sloveno Alemo

S4a$ili /rego /u2rati .ebraico Indiano .6ngaro Indon#s Italiano

Sueco 5agalog 5amil 5elugu 5ailand#s 5urco 7rdu (8ndia) 9ietnamita

(lad9a papri9a &a:en 5eiss-eere "1e11er &7ili p1e11er &7ilipeppar (ili -erde Mula%u Mirapa9a:a "isi 7ui "ri9 97ee 5i-er Lalmarac7 Ot

CAPLT73O 66
O W72 %XO A% P682NTA%

Pimentas s+o plantas utilizadas na alimenta*+o, que produzem as sensa*1es picante e de calor devido aos seus componentes qumicos, capazes de estimular as papilas (ustativas da boca$ 9asicamente, -# dois (neros de pimentas mais con-ecidos, o "iper e o &apsicum, As mais anti(as, utilizadas antes s0 no Oriente, s+o as do (nero "iper, que s+o sementes de plantas da famlia das piper#ceas, tendo como a mais con-ecida a pimenta&do&reino 3"iper ni%rum4 como ) con-ecida no 9rasil$ As v#rias matura*1es dos (r+os oriundos desta planta d+o ori(em pimenta&verde, pimenta&branca e pimenta&preta$ O princpio ativo mais importante deste (nero ) a piperina$ O (nero &apsicum compreende cerca de ;C esp)cies con-ecidas$ As pimentas do (nero &apsicum pertencem famosa famlia das solan#ceas, da qual fazem parte a berin?ela, a batata, o tabaco, al)m de outras, onde se inclui o piment+o, como ) con-ecido no 9rasil, e como TpimentoU, em Portu(al$ A pimenta mala(ueta, como ) con-ecida no 9rasil, ) a esp)cie &apsicum 1rutescens, que em Portu(al e em 8o*ambique ) con-ecida ainda como Tpiri&piriU, mais consumida na 2uropa, na sua forma desidratada$ 2/iste a esp)cie (olanum

pseudocapsicum,

que

produz

pimentas

arredondadas

vermel-as, ou brancas, que s+o li(eiramente t0/icas, capazes de produzir sudorese e de elevar a press+o arterial em altas doses$ O princpio ativo mais importante deste (nero ) a capsaicina$

CAPLT73O 666
A% 2%TR23A% 5O 87N5O 5A% P682NTA%

Pimenta&de&caiena
Ou simplesmenteA pimenta caiena$ O nome desta pimenta deriva do fato de ter sido muito comercializada a partir de Caiena Icapital da Ouiana :rancesaJ para a 2uropa e depois para o mundo inteiro$ S a pimenta mais comercializada no mundo Ocidental$ O nome ) atribudo esp)cie &apsicum -accatum, uma variedade de mala(ueta, con-ecida como Tdedo&de&mo*aU ou Tc-ifre&de&veadoU, esta !ltima caracterizada por frutos de maiores dimens1es e colora*+o mais intensa$ :reqYentemente, por)m, o que se denomina como Tpimenta&de&caienaU, n+o ) e/atamente a &apsicum -accatum tradicional, mas uma mistura de pimentas vermel-as secas Imala(ueta, dedo&de&mo*a, c-ifre& de&veadoJ$ S bastante utilizada nas cozin-as me/icana e tailandesa para temperar mol-os, pei/es e aves$

Pimenta calabresa
N+o ) uma esp)cie de pimenta, mas apenas uma pimenta desidratada que se comercializa na forma de flocos com

sementes ou em p0$ No 9rasil, utilizam&se principalmente as sementes da pimenta dedo&de&mo*a para a produ*+o da Tpimenta calabresaU, mas outras similares podem ser usadas$ Na 2uropa, principalmente na 6t#lia, a pimenta pepperoncini ) a mais utilizada para a produ*+o do que no 9rasil denominamos Tpimenta calabresaU, tanto assim que na 6t#lia n+o se con-ece esta pimenta por este nome, mas como TpeperoncinoU, que ) utilizada como condimento no espa(uete ao al-o e 0leo$ 4# tamb)m outras numerosas aplica*1es culin#rias, podendo ser comercializada na forma inteira IsecaJ ou em flocos$ Na culin#ria brasileira, a Tpimenta calabresaU ) usada para tornar mais picantes os diversos pratos e na produ*+o da lin(Yi*a calabresa, conforme ) con-ecida no 9rasil, mas n+o na 6t#lia Imuito menos na Cal#briaJ$

Pimenta c-ili
S uma das H<@ variedades da pimenta mala(ueta, cultivada pela primeira vez no 8)/ico$ S e/tremamente picante, utilizada no preparo de pratos me/icanos e italianos$ 6deal para sopas, cremes, mol-os cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, ve(etais e coquet)is$ 7sa&se seca, substituindo a pimenta vermel-a fresca$

Pimenta&da&?amaica
Oriunda das il-as cariben-as e do 8)/ico, teve (rande aceita*+o na 2uropa$ 7ma das mais apreciadas no mundo inteiro, esta pimenta ) a ba(a de uma #rvore arom#tica, muito comum na =amaica, pas que produz e distribui as pimentas de mel-or qualidade$ Tamb)m con-ecida como pimenta sria, )

bastante utilizada na cozin-a do oriente do mediterr'neo, mas a tradicional pimenta&da&?amaica ) mais utilizada na forma fresca e moda$

Pimenta ?alapeZo
&apsicum anuum, S uma famosa pimenta cu?os frutos s+o c.nicos, de colora*+o verde&claro a verde&escuro quando n+o maduros e vermel-a quando maduros$ S consumida fresca, processada na forma de mol-o lquido, conservas, desidratada ou em p0$ 9astante popular no 8)/ico e nos 2stados 7nidos, seu nome ) uma -omena(em cidade de =alapa, capital de Vera Cruz, no 8)/ico$ S utilizada em v#rios mol-os para tacos, burritos$ Wuando seca e defumada, ) con-ecida como c7ipotle, tornando&se ainda mais picante$

Pimenta -abanero
&apsicum c7inense, S uma das mais arom#ticas e seu sabor, ini(ual#vel$ S considerada uma das mais fortes que e/istem$ 4# dois tipos, a Red %avina Imais ardidaJ e a 4abanero do C-ile, tamb)m muito forte$ Tem a forma de lanterna e seu sabor persiste bastante na boca$ As cores variam entre amarelo, laran?a e vermel-o$ Ori(in#ria do Caribe e da costa norte do 8)/ico, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos maias$ S usada fresca, seca ou em mol-os, bem diluda$

Pimenta&do&reino
"iper ni%rum, 2 uma das especiarias mais anti(as e mais utilizadas no mundo$ Pequena e de formato arredondado, de

colora*+o verde In+o madurasJ e vermel-a ImadurasJ$ Tem um sabor forte e levemente picante$ Ori(in#ria das florestas equatoriais da [sia, principalmente da Lndia$ S a ba(a de uma trepadeira, tamb)m, que se reproduz bem em todo o mundo tropical$ Cultivada nas re(i1es Norte e Nordeste do 9rasil$ Considerada a rain-a das especiarias, pode ser encontrada nas variedades branca, preta ou verde$ Wuando fervidas e depois secas, tornam&se ne(ras e por isso s+o tamb)m con-ecidas como pimenta preta$ :resca, ) encontrada em salmoura, podendo ser usada em mol-os, pats e mantei(as aromatizadas$ Tamb)m pode ser usada inteira ou moda na -ora$ Combina bem com quase todos os pratos$ N+o se tem a informa*+o sobre ori(em do nome$

Pimenta&do&reino verde
S a pimenta&do&reino col-ida em seu est#(io inicial de desenvolvimento, quando ainda est# verde$ S utilizada em diversos pratos da culin#ria francesa, sob o nome de poivre vert,

Pimenta&branca
S a pimenta&do&reino madura e seca, descascada$ S utilizada em maioneses, pei/es, mol-os brancos, sopas claras e no tempero de saladas$ 9em menos pun(ente do que a pimenta&do&reino$

Pimenta dedo&de&mo*a
&apsicum -accatum, S a mais consumida no 9rasil$ %eca e moda ) con-ecida como pimenta calabresa$ 6deal para se usar em quase todos os pratos de ori(em italiana$

Pimenta mala(ueta
&apsicum 1rutescens, 7ma das mais usadas na culin#ria e na medicina popular brasileira$ Os frutos s+o pequenos e vermel-os quando maduros, tm aroma e sabor forte e bastante picante$ 7tilizada numa (rande variedade de pratos na culin#ria baiana$

Pimenta sria
N+o ) uma pimenta, mas uma mistura deA pimenta&da& ?amaica, pimenta&do&reino, canela, cravo&da&ndia e noz& moscada, muito utilizada no preparo de pratos #rabes$ S usada para temperar pratos como esfi-a, quibe e as carnes para rec-eio de c-arutin-os de repol-o ou uva, le(umes rec-eados e outros pratos$

Pimenta&rosa
N+o se trata e/atamente de uma pimenta, pois ) o ba(o seco da aroeira 3(c7inus tere-ent7i1olius4, uma #rvore do 9rasil, parente do ca?u, da man(a e do ca?# mirim$ Tem sabor delicado, suave, adocicado e levemente apimentado$ Os pequenos frutos, quando maduros, apresentam colora*+o bril-ante e lustrosa, que vai do rosa claro at) o vermel-o escarlate, semel-ante a uma pequena pimenta$ S con-ecida como aroeira, aroeira& vermel-a, aroeira&pimenteira, pimenta do 9rasil, aroeirin-a e

pimenta brasileira$ :oi introduzida com sucesso na culin#ria europ)ia, recebendo o nome (eral de poivre rose, S utilizada na :ran*a, 6t#lia e Aleman-a para aromatizar salames e outras carnes embutidas$ Combina bem em pratos sal(ados e doces$ 7ma especiaria brasileira$

Pimenta&preta
Ver em "imenta=do=reino,

Pimenta&cumari
&umari em tupi si(nifica Ta ale(ria do (ostoU$ S uma pimenta pequenina, muito picante, li(eiramente amar(a e de bai/o aroma, nativa da mata brasileira$ Apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde IimaturosJ e vermel-o ImadurosJ$ Pode ser encontrada fresca ou em conserva$

Cumari&do&par#
&apsicum -accatum var$ praetermissum, 7ma variedade mais silvestre da pimenta&cumari tamb)m c-amada Tcumari verdadeiraU$

Pimenta&de&bode
&apsicum c7inense, 8uito picante e arom#tica$ Apresenta frutos verdes In+o madurosJ, amarelos ou vermel-os ImadurosJ, arredondados ou ac-atados, muito semel-ante pitan(a$ S utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz, fei?+o, e quando maduros, em conservas$ 7ma das mais utilizadas na culin#ria brasileira$

Pimenta&de&c-eiro

&apsicum c7inense, Pimenta tpica da culin#ria baiana e nordestina$ Apresenta&se sob a forma de ba(as alon(adas, arredondadas, trian(ulares, campanuladas e retan(ulares$ Os frutos, quando maduros, variam de cor desde o amarelo&opaco ou forte, para o alaran?ado, rosa, vermel-o, e at) preto$ O aroma ) sempre forte, podendo variar de pun(ncia doce, picante bai/o e at) picante alto$ S utilizada em saladas, como condimento para carnes, principalmente pei/es$ 4# tamb)m a pimenta&de&c-eiro c-amada TdoceU, ou se?a, que n+o arde, utilizada para produzir o aroma de pimenta nos pratos, por)m sem o efeito da ardncia$

Pimenta&de&bico
Ou pimenta biquin-o$ S da esp)cie &apsicum c7inense, que n+o arde e ) muito apreciada por quem (osta de pimenta, mas n+o de seu ardido$ 4# tamb)m a pimenta (<ec7uan, produzida por uma planta da famlia Rutaceae, esp)cie >ant7o?:lum piperitum, raramente usada no 9rasil, mas muito con-ecida nos crculos (astron.micos europeus$

Outras pimentas de uso re(ional no 9rasil

Pimenta cambuci
Ou c-ap)u&de&frade$ &apsicum -accatum var, pendulum, Apresenta frutos verdes In+o madurosJ e vermel-os ImadurosJ na forma de pequenos sinos ou camp'nula$ 5e pun(ncia doce

e aroma bai/o, ) utilizada em saladas e cozidos$

Pimenta&de&passarin-o
Con-ecida como cumari verdadeira$ Variedade do (nero &apsicum, e/clusiva do 9rasil, com frutos verdes e vermel-os, bastante picante e de bai/o aroma, usada em conservas$

Pimenta&de&macaco
2/iste no cerrado e na Amaz.nia, em plantas diferentes$ No cerrado, a #rvore tem pequenas sementes ne(ras de aroma acentuado, a amaz.nica vem de arbusto, tamb)m c-amada de ?aborandi&do&mato, pimenta&de&fruto&(anc-oso, aperta&ru+o, erva&de&?abuti ou matico&falso$

Pimenta murupi
&apsicum c7inense, Apresenta&se na forma de frutos alon(ados, podem ser verdes In+o madurosJ e amarelo&p#lido$ 8uito utilizada na re(i+o Norte brasileira, curtida da forma tradicional ou no tucupi$ S uma das fortes e saborosas pimentas do pas$

Pimenta&da&costa
Tamb)m con-ecida como pimenta&dos&ne(ros ou pimenta& da&(uin)$ O nome ori(inal ) \imba&\umba$ 6ntroduzida na culin#ria baiana pelos na(.s$ 2/tremamente ardida e arom#tica, utilizada apenas em al(umas re(i1es do Norte e Nordeste brasileiro$

Pimenta muruci
Tamb)m con-ecida como murici$ Ori(in#ria da Amaz.nia, ) semel-ante ao fruto de mesmo nome$

Pimenta mata&frade
Tamb)m da re(i+o amaz.nica$ S um fruto violeta, redondo, pequeno, muito ardido$

Pimenta&de&morce(o
8edra do Amazonas a %anta Catarina, 8inas Oerais e 8ato Orosso$ S um arbusto cu?a ba(a ) adorada por morce(os, da o seu nome$

Pimenta&de&TsinoU I9ellJ
Ou pimenta doce$ Oeralmente o nome se refere s pimentas n+o picantes ou pouco picantes, de aspecto maci*o Ipiment+oJ, enquanto a pimenta c-ile s+o as variedades de pimentas ardentes ou quentes$ 4# ainda diversas outras pimentas e plantas ardidas brasileiras similares, comoA pimenta&do&mato, capeba&c-eirosa, pimenta&dos&ndios, pimenta&de&(alin-a, cara/i/u, ara/i/u, erva& de&bic-o, erva&moura, maria&preta, a(uaraqui#$

O que ) c-ili"
C-ili ) um tipo de pimenta muito con-ecida na Am)rica do Norte$ 5e cor avermel-ada, caracteriza&se pelo (osto muito forteV 4o?e em dia, a vers+o Tc-iliU identifica um tipo de prato, que ) uma combina*+o de carne e pimentas ardentes$ 2m al(umas receitas, ser+o acrescentados tamb)m fei?1es$

O (rau de ardor das pimentas pode ser medido

Para se medir o ardor das pimentas utiliza&se -o?e a 2scala de %coville, criada para poder estimar com precis+o o quanto uma pimenta pode ser ardida$ O processo ) cientfico$ O valor se baseia na dissolu*+o da pimenta e seu princpio ativo$ Assim, uma pimenta que leva nota ;@@$@@@ ou mais, indica que ela poder# ser diluda ;@@$@@@ vezes at) que seu princpio ativo n+o se?a mais percebido$ A 2scala de %coville foi criada em HDH;, pelo qumico Nilbur %coville que desenvolveu um m)todo para medir o T(rau de calorU da pimenta$ A escala ) baseada num teste c-amado de Teste Or(anol)ptico de %coville, e ) um procedimento de dilui*+o e prova$ No teste ori(inal, %coville misturou a pimenta pura com uma solu*+o de #(ua com a*!car$ 2nt+o, um painel de provadores bebeu da solu*+o$ Wuanto mais solu*+o de #(ua e a*!car ) necess#ria para diluir uma pimenta, mais alto seu T(rau de calorU$ 5epois o m)todo foi mel-orado e foram criadas as unidades de %coville$ Assim, H /cara de pimenta que equivale a H@@@ /caras de #(ua, corresponde a H unidade na escala de %coville$ A capsaicina, Ialcal0ide das pimentas do (nero &apsicum4 pura equivale a H<$@@@$@@@ IH< mil-1esJ de unidades %coville$ O poder da pimenta ) medido nesta escala demonstrada na pr0/ima p#(ina$

)scala de (coville
)scala @ H@@&<@@ <@@&H$@@@ G@@&E@@ H$@@@&H$<@@ H$<@@&;$<@@ ;$<@@&E$@@@ <$@@@&H@$@@@ C$@@@&E$@@@ H@$@@@&;K$@@@ K@$@@@&<@$@@@ <@$@@@&H@@$@@@ H@@$@@@&;@@$@@@ H@@$@@@> K<@$@@@ K<@$@@@&<CC$@@@ ECG$@@@&DC@$@@@ E<<$@@@&H$@FH$F;C ;$@@@$@@@&<$K@@$@@@ D$H@@$@@@ H<$@@@$@@@&HG$@@@$@@@ 5i"o de "imenta Piment+o doce n+o picante Piment+o picante Pimenta ana-eim 8ol-o Tabasco Poblano Rocotilo =alapen-o Pimenta de cera I7%AJ 4abanero Tabasco %errano Pimenta&de&caiena 8ala(ueta e pimenta tailandesa Pimenta&da&?amaica 4abanero do C-ile 4abanero IRed savinaJ 5orset Na(a Na(a ?olo]ia %praM de pimenta padr+o Nordiidrocapsaicina > alcal0ide atenuado Capsaicina > alcal0ide isolado

CAPLT73O 6V
C7R6O%65A52% %O9R2 A% P682NTA%

^ 5epois do sal, a pimenta ) o in(rediente culin#rio ou tempero mais usado no mundo$ ^ A pimenta ) um dos poucos alimentos consumidos em todos os continentes, na maioria dos pases$ Calcula&se que HBF da popula*+o mundial consuma pelo menos um alimento com pimenta todos os dias$ ^ 2m muitos lu(ares do planeta a pimenta ) associada ao diabo como Tcoisa do dem.nioU$ Talvez isso se deva ao seu car#ter TquenteU, capaz de oferecer um tipo de prazer misturado com um leve toque de dor, irresistvel$ Na 6t#lia, a pimenta era c-amada de diavoletto, ou pequeno diabo$ ^ O dito popular Tol-ar de seca&pimenteiraU, refere&se ao ol-ar de pessoas inve?osas que, s0 de ol-ar, estra(am ou pre?udicam al(o$ Talvez a men*+o se?a oriunda dos sacerdotes e nobres pr)&colombianos que usavam a pimenta nos rituais de oferenda aos deuses, sendo que pessoas muito doentes ou de mau car#ter, faziam com que a planta da pimenta secasse rapidamente quando a tocavam ou ol-avam$ ^ A pimenta&do&reino 3"iper ni%rum4 ) uma planta ori(in#ria da

Lndia, sendo a mais comum e importante das especiarias$ 5urante os s)culos _V e _V6, motivou via(ens entre a 2uropa e a [sia para sua importa*+o pelos europeus$ 2m Roma, c-e(ou a ser empre(ada em certas ocasi1es como din-eiro$ ^ O primeiro europeu a descobrir a pimenta americana foi Crist0v+o Colombo em uma de suas via(ens -ist0ricas para a Am)rica no s)culo _V 2le estava procurando uma fonte alternativa fruto de pimenta&preta, pequeno, que na usado ocasi+o pelos era o condimento favorito na 2uropa$ O que ele TdescobriuU era um vermel-o muito nativos americanos -# s)culos > a pimenta vermel-a$ Colombo os c-amou TpimientoU, palavra espan-ola para pimenta&preta$ ^ A pimenta&do&reino preta possui uma fra(r'ncia intensa, frutada, com tonalidades amadeiradas e ctricas$ O paladar ) picante e quente, com um retro(osto penetrante$ =# a pimenta&branca ) menos arom#tica, podendo apresentar tonalidades de mus(o$ O paladar ) t+o picante quanto o da pimenta&preta$ A pimenta n+o ) doce, nem sal(ada, mas quando utilizada em quantidades moderadas, real*a o sabor dos alimentos e potencializa outros temperos$ ^ Al)m da pimenta&do&reino, especiaria de ori(em asi#tica, as que mais se popularizaram na culin#ria universal foram as pimentas vermel-as, nome dado (enericamente a v#rios tipos de pimenta do (nero &apsicum, o mesmo dos piment1es$ ^ A capsaicina, 0leo vol#til que d# ardor s pimentas, tamb)m ) usado como anal()sico$ ^ 2ntre os ndios brasileiros, as parteiras podem usar pimenta em p0, mas as (estantes, nunca$ 2m compensa*+o, para prote(er crian*as rec)m&nascidas eles consideram de bom& tom pendurar uns (al-os de pimenta em cruz acima do ber*o$ ^ 7ma tradi*+o popular ) colocar um vaso com uma pimenteira

na entrada de uma residncia, escrit0rio, lo?a etc$ Wuando as coisas n+o v+o bem$$$$$ ^ A pimenta&rosa 3(c7inus tere-int7i1olius4 ) confundida com a pimenta&do&reino, inclusive no taman-o$ Como mencionado anteriormente, ela n+o pertence pimenta, aroeira, mas apresenta sabor famlia das pimentas, pois ) levemente adocicado e ou -ue a fruta da aroeira 3(c7inus molle4 que possui aroma de ardncia fraca, quase imperceptvel$ .: outra variedade de con$ecida como (Schinus aroeira0de0ca"oeira terebinthifollus) aroeira0vermel$a

tamb*m "rodu; a "imenta0rosa, mas deve0se tomar cuidado, "ois algumas variedades, como a aroeira0 brava, "odem causar alergias do ti"o urtic:ria< A aroeira ) nativa da Am)rica do %ul e seus frutos s+o comuns na cozin-a francesa, da ser con-ecida como poivre rose Ipimenta&rosa, em francsJ$ 2ste tempero s0 -# pouco tempo passou a fazer parte da culin#ria brasileira, que at) ent+o e/portava a pimenta&rosa para a 2uropa Ie depois a importava a pre*os elevadosJ$ :reqYentemente a poivre rose, pela sua beleza e delicadeza, n+o ) usada como condimento, mas como decora*+o de pratos$ 8esmo assim ela confere um sabor especial na prepara*+o, pois quando as sementes s+o masti(adas percebe&se uma ardncia suave$ Wuando fresca e bem conservada, a pimenta&rosa mostra uma pelcula fina, de cor avermel-ada ou rosada, de te/tura quebradi*a que envolve uma semente escura de sabor levemente adocicado e pouca ardncia$ 5eve&se evitar as pimentas em que as pelculas este?am soltas, com a cor rosa desbotada e c-eiro de mofo$ Recomenda&se armazen#&la em frascos bem fec-ados e secos$ A pimenta&rosa combina tanto em prepara*1es sal(adas como doces$ S usada, de maneira especial, em

mol-os para carnes, aves e pei/es, bem como para sorvetes de frutas, musses, crepes e em saladas doces e sal(adas, que (an-am assim mais cor e sabor se a pimenta&rosa for adicionada no momento de servir$ 7ma su(est+o ) servir quei?o&de&minas fresco ou quei?o de cabra fresco temperado com azeite de oliva, ervas frescas e pimenta&rosa$ ^ A pimenta n+o faz mal se utilizada em quantidades sensatas$ Ao contr#rio do que se propa(a, em vez de irritar o est.ma(o, a pimenta prote(e a mucosa estomacal, al)m de ser rica em propriedades antio/idantes e antiinflamat0rias$ No entanto, pessoas com problemas (astrintestinais devem consultar um m)dico e/periente no assunto antes de consumir pimenta$ ^ A pimenta mais ardida do mundo # a Na(a =olo]ia, tamb)m con-ecida como Tpimenta do diaboU$ No ano ;@@@, os cientistas no laborat0rio de defesa da Lndia reportaram a Na(a =olo]ia como sendo a mais potente con-ecida, atin(indo um score de E<<$@@@ unidades na 2scala de %coville$ ^ Al(um tempo depois, um dos e/portadores da Na(a =olo]ia conse(uiu um novo laudo em que al(uns e/emplares da Na(a c-e(aram ao bizarro valor de H$@FH$F;C unidades na mesma escala, o que mostrou que a Na(a =olo]ia ) acima de duas vezes mais quente que a anti(a recordista, a Red %avina, que depois perdeu a posi*+o para uma outra pimenta c-amada 5orset Na(a$ 2m fevereiro de ;@@C, o Ouinness 9oo] certificou a Na(a =olo]ia como a mais ardida con-ecida$ ^ A 5orset Na(a, a se(unda mais ardida do mundo, ) t+o forte que equivale a < mala(uetasV Criada e cultivada no sul da 6n(laterra, atrav)s de cruzamentos (en)ticos, a 5orset Na(a desbancou a pimenta americana Red %avina e a 4abanero$ Criada em 5orset, 6n(laterra, pelo casal de fazendeiros =oM e 8ic-ael 8ic-aud, ) uma variedade da pimenta Na(a 8oris-,

de 9an(lades-, combinada com outras europ)ias$ ^ O famoso spraM de pimenta, utilizado principalmente pela polcia in(lesa, ) produzido com a pimenta 5orset Na(a$ ^ O 9rasil ?# foi o primeiro produtor e consumidor mundial de pimentas, at) o incio dos anos HDD@$ 8as -o?e, perdemos diversas posi*1es no ran]in( e ficamos atr#s do 8)/ico > atualmente o maior mercado produtor e consumidor de pimentas do mundo >, da Lndia, da Tail'ndia e de al(uns pases africanos$ ^ As variedades de pimenta mais cultivadas no 9rasil s+oA aJ pimenta mala(ueta > fruto de ; cm de comprimento e em m)dia @,< cm de lar(ura e colora*+o vermel-a forte$ bJ pimenta&cumari > fruto esf)rico e vermel-o&escuro$ cJ pimenta&de&c-eiro > fruto esf)rico e de cor amarela$ dJ pimenta&c-ifre&de&veado > cor vermel-a ou amarela e frutos com < a C cm de comprimento e H,< cm de lar(ura, apresentam curvas na e/tremidade$ ^ As pimentas vermel-as respondem pelo terceiro lu(ar em produ*+o e consumo de -ortali*as para tempero no 9rasil$ ^ A TCapital Nacional da PimentaU no 9rasil ) o municpio de Turu*u, R%, que come*ou a cultiv#&la no final do s)culo _6_$ ^ A pimenta traz consi(o al(uns mitos, como por e/emplo, o de que provoca (astrite, !lcera, press+o alta e at) -emorr0idas$ Nada disso ) verdade$ Por incrvel que pare*a, as pesquisas cientficas benefcios mostram da ?ustamente est+o o opostoV 8uitos dos pela pimenta sendo investi(ados

comunidade cientfica e farmacutica, ori(inando al(uns dos pro?etos de pesquisa mais picantes deste incio de terceiro milnio$ ^ As principais respons#veis pela ardncia da pimenta s+o as sementes e a placenta, no interior do fruto$ Retiradas essas

partes, a pimenta dei/a de ser pimenta, apresentando um sabor doce e leve$$$$ ^ Ao contr#rio da cren*a popular, n+o -# evidncia de que a pimenta possa causar !lceras ou produzir outros dist!rbios di(estivos$ %eu consumo e/a(erado pode, entretanto, causar irrita*+o no reto de pessoas com -emorr0idas$ ^ A #(ua n+o atenua o efeito picante da pimenta, mas o acentua$ 8el-or ) usar o leite, a casena, uma subst'ncia presente no leite e derivados que retira a capsaicina dos receptores nervosos localizados na boca$ Por isso, al(uns pratos da culin#ria indiana s+o acompan-ados de mol-o de io(urte$ ^ Porque pases quentes como a Lndia, a Tail'ndia, o 8)/ico e o 9rasil, e outros usam tanta pimenta na sua alimenta*+o, ?# que seus povos vivem sob temperaturas elevadas" %eria mais l0(ico que -abitantes de pases frios e (elados o fizessem, mas ocorre o oposto$ N+o e/iste e/plica*+o cientfica$ Talvez se?a uma quest+o cultural, ?# que a pimenta teve ori(em onde -o?e ) o 8)/ico e se espal-ou com as nave(a*1es, mas a e/plica*+o n+o serve para os pases orientais$ ^ 2/iste a id)ia de que a pessoa que conse(uir comer a pimenta mais quente seria conseqYentemente mais forte, mais resistente e mais viril$ 6sso n+o ) real$ O fato ) que estas pessoas n+o s+o mel-ores que as outras, apenas tm pouca sensibilidade ln(uas, o pimenta$ Cerca de <@` da popula*+o possui restante da popula*+o ) dividida entre os um n!mero menor de bot1es (ustativos por cmK em suas supersensveis, que possuem muito mais bot1es (ustativos e os n+o&sensveis, que tm pouco ou praticamente nen-um bot+o (ustativo na ln(ua$ Al(umas vezes, sensveis normais comem alimentos que s+o picantes demais e sua ln(ua pode

sofrer queimaduras de contato$ 6sso certamente danifica os bot1es (ustativos, mas eles s+o lo(o recolocados em cerca de ; semanas$ ^ A pimenta&do&reino ) uma frutin-a pequena, menor que uma ervil-a, que no incio ) verde, depois fica vermel-a e finalmente preta$ A #rvore que l-e d# ori(em recebe o nome cientfico de "iper ni%rum, A col-eita se d# apenas enquanto as frutas est+o vermel-as, em se(uida elas amadurecem, secam e se transformam nos (r+os de pimenta&do&reino preta$ A pimenta&do&reino branca ) obtida atrav)s da remo*+o da casca preta da fruta seca$ Ambas contm a piperina como a(ente picante$ A pimenta branca, embora t+o picante quanto preta, possui aroma menos intenso$ ^ O (nero &apsicum, do qual fazem partes as pimentas vermel-as e verdes, tem esse nome proveniente da palavra (re(a 9aptos, que si(nifica TmorderU$ ^ As pimentas n+o apenas ardem, mas s+o e/celentes fontes de nutrientes antio/idantes, especialmente as vitaminas A e C$ As vermel-as s+o mais nutritivas do que os piment1es e possuem valor nutricional superior s verdes$ ^ As pimentas ardem como barreiras contra os -erbvoros$ Acredita&se que esses frutos evoluram para au/iliar na dispers+o das sementes, atraindo animais que consomem as frutas e en(olem as sementes, as quais passam pelo trato di(estivo e s+o subseqYentemente espal-adas$ Curiosamente, as sementes das plantas do (nero &apsicum s+o predominantemente dispersadas por p#ssaros, para os quais a capsaicina n+o irrita as mucosas, mas, ao contr#rio, a(e como anal()sico, sendo que essas sementes passam atrav)s do trato di(estivo destes animais sem sofrer danos$ Wuando consumidas por mamferos, essas sementes s+o parcialmente

di(eridas e n+o (erminam quando eliminadas$

CAPLT73O V
O W72 S 78A P682NTA 2 A %7A CO8PO%6aXO

2mbora e/istam muitas plantas picantes I(en(ibre, al-o, aroeira etc$J, (eralmente uma pimenta ) assim caracterizada por possuir piperina I(nero "iper4 ou a capsaicina I(nero &apsicum4 em sua composi*+o$

Os componentes principaisA piperina ou capsaicina

A capsaicina ) um componente qumico que estimula os termos receptores das mucosas e da pele, dependendo da quantidade do princpio ativo$ =# a piperina tem a*+o c#ustica direta, irritando a #rea de contato, produzindo efeitos vasodilatadores semel-antes quimicamente diferente$ :oram identificados e isolados cinco componentes naturais da famlia das pimentas e um sint)tico, o qual ) usado como medida de referncia para determinar a pun(ncia relativa das outras$ As concentra*1es dos princpios ativos nas pimentas s+oA Capsaicina ICJ GD`, 5i-idrocapsaicina I54CJ ;;`, Nordi-idrocapsaicina IN54CJ C`, 4omocapsaicina I4CJ H` e capsaicina, mas de modo

4omodi-idrocapsaicina I454CJ H`, naturais e a Vanilamida de #cido n&nonan0ico IVNAJ sint)tico$ A capsaicina ) o mais poderoso destes componentes e os qumicos, quando utilizam o p0 cristalino, precisam manipul#&lo com e/tremo cuidado, numa sala especial e com prote*+o total do corpo$ %ua inala*+o n+o ) t0/ica, mas ) terrivelmente irritante e perturbadora das vias a)reas, di(estivas e da pele$ A capsaicina pura ) um composto -idrof0bico, incolor, inodoro, de cristalino a (ra/o$ Wuimicamente, a capsaicina ) a E& metil&N&vanilil H&G&nonamida, um a(ente irritante para os mamferos, incluindo os -umanos, e produz forte sensa*+o de queima*+o em qualquer tecido que entre em contato$ Al)m dos princpios ativos capsaicina e piperina, as pimentas s+o muito ricas em vitamina A, 2 e C, #cido f0lico, zinco e armazenam pot#ssio, al)m de serem livres de colesterol$ Tm, por isso, fortes propriedades antio/idantes e protetores do 5NA celular$ As pimentas tamb)m contm bioflavon0ides, pi(mentos ve(etais caroten0ides Icomo o licopeno das pimentas vermel-asJ que previnem contra o c'ncer$ 2/istem mais de G@@ diferentes caroten0ides, dos quais <@ s+o utilizados pelo corpo -umano, dentre eles destacam&se o alfa&caroteno, o beta& caroteno, a lutena, o licopeno, a zea/antina e a cripto/antina$ 5entre os caroten0ides mais abundantes nos tecidos -umanos encontram&se o betacaroteno e o licopeno$ 2stes compostos oferecem poderosa a*+o protetora contra os diversos danos provocados pelos radicais livres, prevenindo, portanto, al(umas doen*as de(enerativas$ As pimentas vermel-as e amarelas s+o uma das fontes ve(etais mais ricas em betacaroteno$

Vitaminas antio/idantes e protetorasA uma das maiores fontes de vitamina C da natureza

Apenas K@( de pimenta contm C@m( de vitamina C, mais que H@@` das necessidades di#rias IR5AJ, bem como cerca de C@` da R5A para a vitamina A, sob a forma de betacaroteno$ A pimenta tem tamb)m seis vezes mais vitamina C do que a laran?a, ;E (ramas de pimenta fornecem a quantidade di#ria de vitamina C de que o ser -umano adulto necessita$ Wuimicamente, a vitamina C natural ) o #cido l&asc0rbico$ 2le est# amplamente distribudo nos reinos animal e ve(etal$ O #cido asc0rbico est# presente em todas as c)lulas ve(etais vivas, sendo que as maiores quantidades se encontram em fol-as e flores, ou se?a, naquelas por*1es com (rande atividade de crescimento$ Os tecidos animais contm quantidades atividade bastante reduzidas$ O #cido asc0rbico ) necess#rio

funcional de fibroblastos e de osteoblastos e conseqYentemente forma*+o de fibras col#(enas e de mucopolissacardeos do tecido con?untivo, do tecido oste0ide, da dentina e do TcimentoU intercelular dos capilares$ A deficincia a(uda de vitamina C denomina&se escorbuto e aplica&se aos aspectos caractersticos resultantes da incapacidade de determinadas c)lulas especializadas como os fibroblasto, os osteoblastos e os odontoblastos de promoverem o dep0sito normal do col#(eno, do tecido oste0ide e da dentina, respectivamente$ 2ste quadro ) revertido com a administra*+o oral de vitamina C ou #cido asc0rbico$

7ma fant#stica fonte de betacaroteno

O betacaroteno ) uma mol)cula precursora da vitamina A, presente tamb)m em v#rios alimentos como a mantei(a, a (ema de ovo, o mam+o, a ab0bora, a cenoura e naqueles de colora*+o amarela, cor&de&ab0bora ou pi(mentada$ 7ma mol)cula de betacaroteno pode fornecer duas mol)culas de vitamina A ativa$ A pimenta vermel-a cont)m cerca de ;@@ mili(ramas de betacaroteno em cada H@@ (ramas$ O betacaroteno ) um poderoso antio/idante, subst'ncia capaz de reduzir os radicais livres$ 2stes s+o resultantes da a*+o do o/i(nio molecular sobre os tecidos e a sua presen*a e/cessiva favorece o envel-ecimento precoce, as altera*1es imunol0(icas, diversas perturba*1es funcionais, estando li(ados tamb)m ao c'ncer, reumatismo, doen*as auto&imunes e s de(enera*1es o/ida*+o or('nicas$ Os radicais livres formam&se devido

e/cessiva e est+o presentes em quantidades vari#veis em todo o or(anismo$ O betacaroteno ) um redutor do o/i(nio molecular e, por isso, um forte antio/idante, al)m de a(ir em outros sistemas de forma*+o de radicais livres$ A a*+o antio/idante do betacaroteno completa a mesma fun*+o de subst'ncias protetoras como a catalase, a (lutation pero/idase, a vitamina C e a vitamina 2, todas capazes de combater e de evitar o c'ncer$ 2m HDEG, os doutores =oel %c-Rartz, Oerald %-]lar e 5iana %uda, da 2scola de 8edicina Odontol0(ica de 4arvard, apresentaram no encontro anual da Academia Americana de Patolo(ia Oral, uma e/perincia na qual tumores de mandbula de 7amsters, induzidas com o a(ente cancer(eno C,H;&dimetil= -en<antracene Ipresente no tabacoJ, mostraram boa resposta

teraputica

administra*+o de altas doses de betacaroteno$

Curiosamente, o (rupo da 4arvard demonstrou que e/tratos de al(as ricos em betacaroteno Icomo a pimenta e a al(a clorelaJ produziram resultados superiores aos do betacaroteno isolado$ Possivelmente, isso se deve presen*a de outros fatores antitumorais presentes nas al(as e nas pimentas, al)m do betacaroteno, n+o considerados pelos pesquisadores$ 7m con(resso sobre betacaroteno ocorreu na :l0rida em HDEC, onde diversos pesquisadores apontaram os efeitos anticancer(enos do pi(mento$ A 5ra$ 8arilMn %$ 8en]es, da =o-ns 4op]ins 7niversitM, de 9altimore, mostrou que (rupos -umanos com dietas ricas em betacaroteno apresentavam incidncia bem menor de c'ncer pulmonar$ 2la apresentou e/perincias que apontavam o maior risco de v#rios tipos de c'ncer em (rupos que apresentavam bai/as ta/as san(Yneas de betacaroteno$ O 5r$ Peter OreenRald, do 6nstituto Nacional do C'ncer, de Nas-in(ton, apresentou HF estudos cientficos que apontavam a capacidade protetora antitumoral do betacaroteno$ O 5r$ :ran] 8eMs]en =r$, do Centro de C'ncer do Arizona, mostrou que dados e estudos epidemiol0(icos provam que o c'ncer est# li(ado a problemas diet)ticos e pode ser evitado com suportes de nutrientes fundamentais como o betacaroteno, por e/emplo$ O 5r$ Andri?a \orn-ouser, da :5A I:ood and 5ru( AdministrationJ, de Nas-in(ton 5$C$, demonstrou a propriedade protetora do betacaroteno contra a radia*+o ultravioleta capaz de provocar o c'ncer de pele$ Os con(ressistas se(uinteA ^ 2/iste uma rela*+o inversa entre o consumo de betacaroteno e diversos tipos de c'ncer$ ^ O betacaroteno tem a*+o protetora contra o c'ncer no resumiram os efeitos do betacaroteno no

tecido animal$ ^ S um forte antio/idante$ ^ Pode ser encontrado em diversas fontes do reino ve(etal e em preparados farmacuticos$ ^ Possui bai/ssima to/idez, mesmo em doses elevadas$

3icopeno > o pi(mento especial das pimentas vermel-as

O licopeno ) um pi(mento pertencente famlia dos caroten0ides$ 2le est# presente em frutas e ve(etais, aos quais concede a cor vermel-a, principalmente no tomate, nas pimentas e nos crust#ceos Icamar1es, la(ostas, siris etc$J$ 2stima&se que o licopeno corresponda a <@` de todos os caroten0ides encontrados nos tecidos, concentrando&se especialmente nos testculos, (l'ndula adrenal e pr0stata$ O licopeno tamb)m ) considerado mel-or antio/idante que o betacaroteno, por ser duas vezes mais eficiente na captura de esp)cies reativas de o/i(nio, em especial a mol)cula de o/i(nio sin(let$ 2/istem evidncias do potencial do licopeno na redu*+o dos danos provocados pela radia*+o ultravioleta$ A suplementa*+o alimentar atrav)s da dieta ou atrav)s de c#psulas, propicia aumento dos nveis de licopeno na pele, o qual neutraliza a o/ida*+o celular promovida pela radia*+o 7V e em conseqYncia prote(e a pele do foto&envel-ecimento e da carcino(nese$ 2studos realizados na 7niversidade de 4arvard mostram que -omens que consomem (randes quantidades de alimentos ricos nesse pi(mento, como pimentas vermel-as e tomates ou produtos base de tomate e rico em licopeno, tin-am menos

<@` de risco de desenvolver c'ncer de pr0stata, em rela*+o aos que n+o faziam uso rotineiro desses alimentos$ O mais famoso estudo sobre o licopeno foi publicado no ;ournal o1 t7e +ational &ancer Institute, editado em dezembro de HDDG$ 2m HDEG, pesquisadores acompan-aram FE mil profissionais da sa!de, observando seus -#bitos alimentares no perodo de um ano e, acompan-ando estes indivduos at) HDD; com o fim de observar aqueles que -aviam desenvolvido ou n+o c'ncer na pr0stata$ Concluiu&se queA o -#bito de in(erir alimentos como tomate, mol-o de tomate est# fortemente associado a um menor risco de c'ncer na pr0stata$ 7m dos mecanismos que e/plica o efeito ) que o licopeno reduz a o/ida*+o do colesterol$ Produtos de o/ida*+o do colesterol resultante do estresse o/idativo encontrados no tecido prost#tico canceroso fazem supor que o colesterol o/idado tem efeito carcino(nico direto$ 2sta mesma capacidade pode estar relacionada prote*+o ao aparel-o cardiovascular, uma vez que o 353 o/idado ) um dos componentes implicados na (nese da arteriosclerose$ 2studos aleat0rios tamb)m fazem supor que dietas ricas em licopeno podem promover prote*+o contra c'nceres do trato (astrintestinal, principalmente es.fa(o, est.ma(o, c0lon e reto$ Os nveis s)ricos de licopeno declinam um pouco em indivduos que consomem #lcool ou ci(arro, por)m, infelizmente declinam com o envel-ecimento, mesmo mantendo&se a in(est+o de fontes ricas neste caroten0ide, necessitando&se, portanto de suplementa*+o para a manuten*+o do seu efeito protetor$

Principais 3icopenoA

indica*1es

para

suplementa*+o

com

^ 2feito preventivo contra a displasia prost#tica$ ^ Reduz de H<` a K@` o risco de c'ncer na pr0stata$ ^ Previne envel-ecimento celular$ ^ Como antio/idante de rotina para indivduos fumantes, que consomem #lcool ou dietas ricas em (orduras$ ^ Prote(e contra radia*+o 7V ^ 2m con?unto com outros caroten0ides previne a de(enera*+o molecular senil$ ^ 2m mul-eres, previne contra displasia cervical do colo uterino$

&omposio nutricional apro?imada da pimenta mala%ueta 3%.nero CapsicumJ e a pimenta=do=reino 3%.nero PiperJA
Alimentos (=>>g) Caloria /lic?dio Prote?na Li"?dios Pimenta mala(ueta Pimenta&do&reino s KE ;F s G,< < s H,K H @,C @,@K

CAPLT73O V6
O W72 A C6bNC6A %A92 %O9R2 A P682NTA
Pesquisas dos !ltimos dez anos tm demonstrado que a capsaicina, princpio ativo das pimentas do (nero &apsicum, apresenta propriedades medicinais comprovadasA atua como cicatrizante de feridas, ) um poderoso antio/idante, a(e na dissolu*+o de co#(ulos san(uneos, previne a arteriosclerose, controla o colesterol, evita -emorra(ias, aumenta a resistncia fsica$ Pesquisas mais recentes apontam que o uso re(ular de pimenta influencia a libera*+o de endorfinas, mediadores qumicos cerebrais respons#veis pela sensa*+o de bem&estar e pela varia*+o do -umor$ 2/perincias vm comprovando que, tanto a capsaicina quanto a piperina Ido (nero "iper4, que causam a sensa*+o de ardor, possuem trs efeitos farmacol0(icos importantesA antiinflamat0rio, antio/idante e capacidade de liberar endorfina$ 7ma vez no or(anismo, elas ativam receptores sensveis na ln(ua, que comunicam estmulos ao c)rebro$ 5iante da sensa*+o de que a boca est# Tpe(ando fo(oU, o c)rebro procura Tapa(#&loU, liberando a endorfina, que causa uma sensa*+o de bem&estar e faz da pimenta um alimento aconsel-#vel para

quem tem en/aqueca ou dores de cabe*a cr.nicas$ 7ma pesquisa recente indica que a capsaicina pode atuar como anticoa(ulante, prevenindo a forma*+o de co#(ulos que podem causar ataques cardacos ou derrames cerebrais$ O rubor, a saliva*+o e a transpira*+o, provocados pela vasodilata*+o causada pela pimenta s+o, na verdade, uma defesa do or(anismo e nen-um dano fsico pode ocorrer$ Por ser antio/idante, rica em flavon0ides e vitamina C, a pimenta pode ainda reduzir o risco de doen*as cr.nicas como c'ncer de pr0stata, catarata, diabetes e mal de Alz-eimer, tamb)m pelo seu efeito desinto/icante do san(ue$ Como alimento, ela impede a coa(ula*+o do san(ue, e pode ser tamb)m uma forma importante de evitar doen*as como trombose$ Cientistas apontam que o consumo re(ular de pimenta provou ser !til em muitas condi*1es alteradas, como no diabetes, c'ncer e artrites$ As pesquisas mostram que n+o somente seu consumo re(ular a?uda a mel-orar o controle de nveis do insulina, mas pode tamb)m a?udar a combater o processo inflamat0rio respons#vel pela artrite$ 6nvesti(adores da 7niversidade da Tasm'nia IAustr#liaJ em ;@@; relataram uma e/perimenta*+o mostrando que o consumo re(ular de um piment+o picante Iparente pr0/imo das pimentasJ numa refei*+o, a?udou a controlar o equilbrio da insulina em G@` do (rupo estudado, numa pesquisa randomizada cruzada$ :oram realizadas amostras de san(ue para a verifica*+o dos nveis da (licose, da insulina e do peptdeo C do soro$ Os resultados apontaram uma redu*+o dos nveis de (licose, estabilidade da insulina e uma menor secre*+o de peptdeo C Icu?a eleva*+o altera os nveis de (licose e de insulinaJ$

Pesquisas sobre a atua*+o da pimenta contra o c'ncer de pr0stata

Atualmente diversos (rupos de cientistas estudam o efeito da capsaicina no combate ao c'ncer de pr0stata$ O 5r$ A]io 8ori, da 7niversidade da Calif0rnia, 3os An(eles, apresentou uma interessante pesquisa no American ;ournal o1 &ancer Researc7, apontando a capacidade da capsaicina em inibir o crescimento de c)lulas de tumor mali(no na pr0stata in vitro e tamb)m in vivo, comprovando o poder da subst'ncia em provocar a apoptose Imorte pro(ramada da c)lulaJ$ :oi descoberto que a protena N&:&]appa9, presente em tumores -orm.nio&dependentes em casos de c'ncer de pr0stata foi inibida pela capsaicina$ O composto mostrou tamb)m um efeito re(ulador do andro(nio e redutor do P%A > ant(eno prost#tico especfico > presente em ta/as elevadas em casos de c'ncer de pr0stata$ Para testar a efic#cia da capsaicina em seres vivos, a subst'ncia foi introduzida no est.ma(o de ratos com tumores induzidos de pr0stata$ As doses foram de F@@ mili(ramas de capsaicina, trs vezes por semana, equivalentes para um -omem de DH ]($ Ap0s quatro semanas, o taman-o dos tumores diminuiu si(nificativamente no (rupo observado, comparado ao (rupo de controle$ Verificou&se tamb)m que a capsaicina inibe o crescimento dos tumores dos ratos sem causar to/icidade$ Ver maiores detal-es no captulo se(uinte$ A pesquisa teve os resultados parecidos com aqueles ac-ados por um (rupo de investi(adores de Pittsbur(, que alimentou seres -umanos portadores de tumores pancre#ticos mali(nos com doses de capsaicina, durante cinco dias por semana$ 4ouve redu*+o de <@` dos tumores, sem afeta*+o das

c)lulas pancre#ticas saud#veis ou efeitos colaterais$ 4# observadores, contudo, que afirmam ser o e/cesso de consumo de pimenta capaz de provocar c'ncer de est.ma(o, com base apenas na verifica*+o de maior incidncia da doen*a em popula*1es que fazem uso intenso de pimentas, como na Lndia e no 8)/ico, por)m essa afirma*+o carece de base cientfica, ?# que e/iste tamb)m incidncia de c'ncer de est.ma(o em popula*1es que tradicionalmente n+o consomem pimenta, como foi o caso dos ?aponeses no perodo p0s&%e(unda Ouerra 8undial$ Ao contr#rio, dietas para o tratamento natural do c'ncer de est.ma(o, baseadas em cereais inte(rais, frutas e le(umes, incluem pimentas como in(redientes$ Recentemente, cientistas de TaiRan observaram a morte de c)lulas cancerosas do es.fa(o$ =# em Toronto, no Canad#, a pimenta mel-orou o funcionamento do p'ncreas em cobaias com diabete tipo ;$

Pesquisa brasileira sobre a atua*+o da pimenta na cura da esquistossomose

A esquistossomose ) uma doen*a infecciosa provocada pelo parasita (c7istossoma mansoni, Os sintomas da fase cr.nica s+o as -epatopatiasBenteropatias com -epatome(alia, ascite, diarr)ia e patolo(ias urin#rias como dis!riaB-emat!ria, nefropatias, cancro da be/i(a$ S uma doen*a que ocorre quase no mundo inteiro$ 4# ;@@ mil-1es de casos em todo o mundo, sendo uma doen*a endmica em v#rias re(i1es tropicais e subtropicais do (lobo terrestre, com estimativas de mais de ;@@ mil mortes por ano$ No 9rasil -# entre G a H@ mil-1es de pessoas infectadas$

Pesquisadores da 7niversidade de :ranca I7nifranJ e da 7niversidade de %+o Paulo I7%PJ descobriram uma subst'ncia e/trada da pimenta asi#tica que conse(uiu eliminar a doen*a em animais infectados$ A equipe comandada pelo farmacutico 8#rcio 3us Andrade e %ilva, da 7nifran, desenvolveu um medicamento para a doen*a de C-a(as obtido a partir da cubebina, subst'ncia que estudam -# quase H@ anos, tendo a(ora aplicado o mesmo tratamento contra a esquistossomose$ A subst'ncia ) semi&sint)tica, ?# que ao produto natural foram adicionados al(uns compostos$ O cientista informa que o novo produto tem bai/a to/icidade, oferecendo maior se(uran*a no uso teraputico$ A cubebina usada atualmente foi e/trada da "iper cu-e-a, um tipo de pimenta asi#tica, parecida com a pimenta&do&reino, encontrada na Lndia$

A cincia quebra al(uns tabus sobre o consumo de pimenta

4emorr0idas s+o dilata*1es de varizes na re(i+o do 'nus, causada por sedentarismo, in(est+o de (orduras e problemas cardiovasculares$ A pimenta n+o pode causar -emorr0idas, apenas a(rav#&la, se for consumida em e/cesso$ O consumo moderado de pimenta n+o ) contra&indicado para quem sofre de press+o alta$ 2la ) vasodilatadora arterial e at) a?uda a combater o problema$ A pimenta tem o poder de irritar mucosas e, por isso, poderia atacar o est.ma(o e as -emorr0idas, por)m, a capsaicina apresenta um poder de cicatriza*+o, o que poderia prote(er o or(anismo contra esses problemas$ O se(redo est# na quantidade, portanto deve&se evitar e/cessos em ambos os casos$

Por que ardem"

A sensa*+o de calor provocada pelas pimentas deve&se irrita*+o de c)lulas tri(eminais, localizadas na boca, nariz e est.ma(o, as quais s+o basicamente receptores para a dor$ 2stes neur.nios sensitivos lan*am a subst'ncia P, um neurotransmissor qumico que comunica ao c)rebro sobre a dor ou inflama*+o na pele$ O consumo repetido de pimenta confunde receptores da subst'ncia P e, por esta raz+o, al(umas pessoas toleram comer cada vez mais pimentas, tendo a sensa*+o de menos calor$ Wuando aplicada topicamente sobre a pele, a capsaicina ativa uma e/plos+o da subst'ncia P das fibras C, sendo este o incio da sensa*+o de queima*+o$

O que alivia o ardor das pimentas na boca"

S muito comum que, ao contato com uma pimenta muito forte, se busque in(erir #(ua para reduzir o efeito, mas ela s0 faz intensificar o ardor$ Ocorre que a capsaicina dilui&se mais em #lcool, (orduras e 0leos, mas n+o em #(ua$ 2nt+o o que fazer" V#rios recursos tm sido estudados como um antdoto para a boca no caso de queima*+o pelas pimentas, incluindo #(ua, leite, a*!car, p+o, frutas ctricas, cerve?a entre outros$ Observou&se que estas subst'ncias tanto podem lavar ou diluir a capsaicina assim como o p+o, pode absorv&la$ O problema, no entanto, ) que a capsaicina li(a&se a receptores nervosos na boca e n+o ) facilmente deslocada ou diluda$ =o-n RileM em HDED, editor da revista (olanacea, testou v#rias subst'ncias reportadas como removedoras da queima*+o

pela capsaicina das pimentas$ Nos testes, um pequeno peda*o de pimenta serrano foi masti(ado por um minuto, e ent+o uma das subst'ncias foi aplicada$ O perodo de tempo at) a sensa*+o de queima*+o aliviar foi medido$ A e/perincia mostrou que o leite produz mel-ores resultados$ 6sso se deve ao fato de que a casena do leite produz efeito refrescante$ A casena ) uma fosfoprotena que a(e como um deter(ente e retira a capsaicina dos pontos de li(a*+o dos receptores nervosos da boca, contidos nas papilas (ustativas$ A casena do leite est# sob a forma de caseinato de c#lcio, o qual constitui cerca de K` do leite$ Outros produtos que possuem casena s+o o c-ocolate ao leite, al(umas nozes e fei?1es$ 9ebidas alco0licas, como o vin-o e a cerve?a tamb)m atenuam o ardor da pimenta na boca, mas tm menor efeito do que o leite$

Anticancer(ena e estimulante dos mecanismos de defesa

O doen*as sistema imunol0(ico Wuando ) este a fun*+o sistema or('nica mais o importante contra a(entes e/ternos, protenas estran-as e variadas$ enfraquece, or(anismo torna&se e/posto a muitos problemas, desde simples resfriados at) o c'ncer$ Pesquisas alem+s e ?aponesas do p0s& (uerra demonstraram a capacidade da pimenta de estimular o sistema imunol0(ico$ 2m HDEG, durante um con(resso sobre imunolo(ia na :ran*a, demonstrou&se a rela*+o entre atividades antitumorais pesquisadores linf0citos e estimula*+o concluram do sistema as cells, imunol0(ico$ possuem com Os a a que pimentas

propriedade de estimular a atividade dos macr0fa(os e dos denominados @iller relacionados

destrui*+o de c)lulas anormais$ Outras e/perincias mostraram que ratos com imunidade reduzida artificialmente retornaram quase ao normal, tendo recuperado a sua capacidade de produzir anticorpos ap0s a administra*+o de e/tratos de pimenta$ Nesta e/perincia foi interessante observar que todos os ratos n+o tratados com betacaroteno e clorofila morreram muito antes do que os tratados@$
@ 46cA5A$ 8edical 3ibrarM$ N$ DDEBEC$ =apanA \anazaRa 8edical 7niversitM, HDEC$

Com a difus+o da A65%, a pimenta tem sido aplicada em diversas partes do mundo no combate a essa doen*a, com resultados promissores$

CAPLT73O V66
AP36CAad2% 8256C6NA6% 5A P682NTA POR 6NO2%TXO 8in-a e/perincia profissional e pessoal com o uso da pimenta
Como m)dico que valoriza o poder curativo dos recursos naturais, sempre prescrevi a pimenta como um (rande au/iliar em diversos tipos de tratamento$ Ao lon(o de quase K@ anos de profiss+o, ten-o observado os efeitos ben)ficos da pimenta, principalmente nos dist!rbios circulat0rios, di(estivos e para aumentar a imunidade, assim como um antiinflamat0rio potente nos reumatismos e dores articulares$ Notei que a pimenta ) um redutor das mucosidades or('nicas provocadas pelo consumo e/cessivo ou re(ular de laticnios, farin-as brancas, (orduras e a*!car branco$ Na Lndia, entre (rupos que consomem (rande quantidade de laticnios, n+o ) comum verificar a presen*a de problemas como aler(ias Ilactose e lacto(lobulinaJ e reumatismo, como vemos no Ocidente, onde se faz uso di#rio e e/a(erado de derivados do leite$ Wuem estuda a medicina e a alimenta*+o aiurv)dica e indiana sabe que ) o uso re(ular da pimenta Icomum na LndiaJ o fator de prote*+o principal que e/plica a ausncia relativa dos efeitos delet)rios dos laticnios

industrializados$ Ten-o uma e/perincia pessoal marcante com a pimenta, que passo a relatarA )m-ora %oste de pimenta, 7* al%uns anos

encontrava=me numa 1ase em que no estava 1a<endo uso re%ular desse alimento, )ram dias muito a%itados, com uma a%enda muito complicada, com via%ens, a1a<eres e uma alimentao irre%ular, "e%uei um avio em (alvador, 5a7ia 3onde a temperatura am-iente era cerca de ABC &4 com destino a &uriti-a, para ministrar um curso de Medicina +atural de tr.s dias, Ao c7e%ar, deparei=me a-ruptamente com uma temperatura de DC &, com tempo 1ec7ado e c7uvoso, (em a%asal7o apropriado, rece-i a 1ria%em de c7eio no peito, lo%o comecei a espirrar e a lacrime/ar, +ormalmente sou resistente a mudanas -rus= cas de temperatura, mas estava numa 1ase de muito des%aste e, portanto, imunolo%icamente en1raquecido, Fui para o 7otel, onde poucas 7oras depois comecei a sentir cala1rios e tontura, )ra tarde da noite e no 7avia o que 1a<er, pois as 1arm*cias estavam 1ec7adas, ormi muito mal e acordei com ol7os -em vermel7os, corpo todo dolorido, uma 1orte prostrao e desmotivao, espirrando muito, tossindo com al%uma secreo, 1e-re, dor de %ar%anta, rouquido, cori<a intensa e 1orte dor de ca-ea, ou se/aE sinais e sintomas de uma cl*ssica %ripe 1orte, Meu desespero 1oi enorme, pois o curso comearia na noite do mesmo dia, para um p'-lico %rande e seleto, e eu mal conse%uia c7e%ar ao -an7eiro para tomar um -an7oF +o 7avia como cancelar o evento, pois as inscri2es 1oram pa%as com antecipao, e os alunos vin7am de v*rias

partes do )stado, 6ele1onei para a promotora do evento e relatei a situao, e ela tam-#m se desesperou, +aquela #poca no era muito 1*cil ac7ar pr!polis, que seria um -om recurso, 6am-#m no 7avia 1arm*cia -omeop#tica a-erta nesse dia, +o era min7a inteno tomar alopatia, mas c7e%uei a pensar nisso para salvar a situao, Lem-rei=me ento do recurso m*?imo para esses momentosE "imentaF "edi promotora que me trou?esse uma -oa quantidade de pimenta=caiena, mas ela no encontrou, A soluo 1oi adquirir pimenta Gcala-resaH seca, Iniciei tomando uma col7er 3sopa4 dessa pimenta por volta das I 7oras da man7, en%olindo diretamente, sem masti%ar, com um pouco de suco de laran/a para GdescerH, Mesmo no masti%ando o ardor na %ar%anta irritada era 1orte, +esse momento eu estava -em rouco e com a vo< quase sumida 3para maior desespero ainda, pois iria precisar da min7a vo<4, &ontinuei com o mesmo procedimento a cada 7ora, sem comer quase nada, apenas al%umas 1rutas e *%ua quente, permanecendo na cama, envolto em co-ertores, em repouso, Meia 7ora depois da primeira dose de pimenta, comecei a suar intensamente so- os co-ertores, A cada 7ora tomava a min7a dose de Grem#dioH e comia uma 1ruta, "or volta das JD 7oras pe%uei no sono e dormi at# por volta das JI 7oras, perdendo as doses de pimenta desse perodo, Meu compromisso era s KJ 7oras, com uma palestra %ratuita de J 7ora, antes do curso, que se iniciaria no dia se%uinte s L7AB, &omo por mila%re, acordei mais 1orte, sem dor, sem cori<a 3o nari< parecia ter secado por dentro4, com uma tosse leve, sem lacrime/amento e mel7or disposto, A surpresa 1oi que ao li%ar para a promotora, min7a vo<

estava MBN mel7or e %rave, In%eri outra dose de pimenta, 1i< um %ar%are/o com ela e um pouco de limo, tomei um -an7o lon%o, alternado com temperatura quente e 1ria, "ouco depois tomei uma sopa que pedi no apartamento, Fi< al%uns e?erccios respirat!rios e rela?ei, Ouando a promotora c7e%ou para me levar ao local do evento, ela no acreditou na trans1ormao, pois 7avia visto o meu estado deplor*vel na parte da man7, Mesmo um tanto com-alido, 1ui ao evento e 1i< a palestra, sem me sentir mal e com vo< aceit*vel, epois voltei para o 7otel e ormi e acordei quase continuei a tomar mais pimenta,

completamente -om e ministrei o curso em e?celente estado de Pnimo, 6odos os sintomas 7aviam desaparecido por completo, Foi o mel7or e?emplo de Ga-ortamentoH de uma virose que /* vi, Graas pimentaF

8ala(ueta > a pequena not#vel

A pimenta mala(ueta 3&apsicum annuum4 carminativas tem e propriedades abrasivas, estimulantes,

-emost#ticas$ 8uito !til nas -emorra(ias do est.ma(o Iem forma de c-#J$ As suas propriedades teraputicas s+oA ^ 5escon(estionante nasal ^ Preven*+o de co#(ulos san(uneos ^ Preven*+o de ataques cardacos ^ Preven*+o de derrame cerebral ^ Tratamento de doen*as circulat0rias ^ Anal()sico Iuma aspirina naturalJ ^ 5issolu*+o de muco dos pulm1es ^ Redu*+o do colesterol elevado ^ 2/pectorante

^ 6ndutor da termo(nese Iefeito de transformar parte das calorias dos alimentos em calorJ$ ^ Antio/idante ^ Anti&s)ptico ^ 9actericida

Pimenta caiena > uma das mais utilizadas como alimento para a cura e a manuten*+o da sa!de
=# foi dito anteriormente que esta pimenta n+o ) um tipo, mas uma variedade de mala(uetas vermel-as secas, como dedo&de&mo*a ou c-ifre&de&veado, que s+o frutos (randes e de colora*+o forte$ Trata&se de uma pimenta muito famosa pelo seu empre(o culin#rio, que acaba por produzir efeitos medicinais$ Os efeitos con-ecidos sobre a sa!de referem&se circulat0rio, a(indo tamb)m como um sua a*+o ou em todo o aparel-o di(estivo, sobre o cora*+o e aparel-o catalizador potencializador dos efeitos de outras plantas$ A caiena ) considerada uma erva nutricional por autoridades m)dicas do mundo inteiro, principalmente pelo seu elevado teor de betacaroteno Ivitamina AJ e vitamina C, al)m de vitaminas do comple/o 9, alto teor de c#lcio e pot#ssio Iraz1es para ser bom para o cora*+o e as art)riasJ$ Os estudos mostram que esta pimenta ) capaz de refazer os tecidos do est.ma(o e favorecer a a*+o perist#ltica dos intestinos, mel-orando a pris+o de ventre$ A caiena atua aumentando a assimila*+o de nutrientes e a elimina*+o de resduos t0/icos do or(anismo$ 2stimula a produ*+o de #cido clordrico, necess#rio para a di(est+o e assimila*+o adequada de nutrientes, principalmente das protenas$ 6sso ) particularmente importante se entendermos

como a di(est+o e a sa!de di(estiva s+o fundamentais para a boa condi*+o psquica, emocional e mental, pois tm refle/o sobre o c)rebro, as (l'ndulas de secre*+o, os m!sculos e todas as partes do corpo$

7m rem)dio para o cora*+o

A pimenta caiena tem sido apontada como capaz de interromper um ataque cardaco em K@ se(undos$ Cita&se como e/emplo um caso ocorrido no Ore(on, 27A, em que um -omem de D@ anos, acometido por um severo ataque cardaco, depois de ter sido considerado clinicamente morto pelos m)dicos, foi salvo por sua fil-a que colocou e/trato de pimenta caiena na boca do pai moribundo ainda na ambul'ncia a camin-o do -ospital$ O paciente recobrou parcialmente a conscincia e recuperou&se quase completamente ao c-e(ar ao -ospital, para espanto dos m)dicos$ Os e/ames mostraram que o ataque cardaco foi severo e, mesmo assim, o paciente estava bem$ Os m)dicos n+o entenderam, mas foram obri(ados a aceitar que a pimenta foi respons#vel pelo fato$ 4# tamb)m um caso em que o 5r$ Ric-ard Anderson, que colocou um pouco de pimenta caiena na boca de um -omem que estava desmaiado num estacionamento, vtima de um ataque cardaco, com o cora*+o ?# parado, e o mesmo recuperou a conscincia lo(o depois da aplica*+o, com o cora*+o voltando a bater$ Obviamente que isso aconteceu simultaneamente aos procedimentos m)dicos de reanima*+o de emer(ncia aplicados pelo m)dico no momento$ Para casos de infarto a(udo, enquanto a a?uda n+o vem, ou param)dicos e m)dicos entrem em a*+o, recomenda&se dar ao paciente uma col-er Ic-#J de pimenta caiena em p0 a cada quinze minutos em meio copo de #(ua$

O 5r$ Ric-ard Anderson ) um m)dico norte&americano muito con-ecido pelo empre(o da pimenta caiena e de outras ervas no tratamento e preven*+o de doen*as$ 2le faz men*+o uma combina*+o entre pimenta caiena e -aRtorn Iespin-eiro alvar ou cratae(usJ para fortalecer o cora*+o e prevenir ataques cardacos$ 2le acrescenta que se uma pessoa utiliza continuamente, por lon(os meses essa combina*+o, mesmo que sofra um infarto, os danos ser+o bem menores$ 2le conta um fato ocorrido com sua pr0pria m+eA G)la vin7a 1a<endo uso de cratae%us 37aQtorn -erries4 com pimenta caiena, quando ela so1reu um ataque cardaco aos MI anosH, (ua dieta no era -oa e ela vin7a passando por uma situao muito estressante, +o 7ospital, 1oram encontradas tr.s art#rias cardacas -loqueadas e os m#dicos optaram por uma cirur%ia imediatamente, por#m, temerosos de que ela no so-revivesse mais do que al%uns meses se no 1osse operada 3quantos /* no ouviram esta notciaF4, Ao mesmo tempo, os m#dicos estavam apreensivos so-re as possi-ilidades de ela no so-reviver pr!pria cirur%ia, que era de alto risco devido idade avanada, Mas eles a tin7am nas mos e 7avia muito din7eiro envolvido no processo, Apesar do 1ato de min7a me ter in%erido aspirinas para a sua artrite crRnica por lon%o tempo, ter 1umado como se ela 1osse a reencarnao de uma c7amin# de 1*-rica, e ter tido um in1arto, seu corao at# que estava incrivelmente 1orte, +a verdade, ac7aram seu corao mais 1orte do que a maioria das pessoas na casa dos AB anos, A -oa notcia 1inal # que no apenas ela so-reviveu operao, mas parou de 1umar, A operao

parece ter tido sucesso, mas, para mim, a mel7or coisa que os m#dicos 1i<eram 1oi a operao e nada mais, Acredito pro1undamente que a pimenta e o cratae%us # que 1i<eram o mel7or servio, como os 7er-alistas sa-em, mas poucos m#dicos acreditam, 2m fun*+o destes resultados, o 5r$ Anderson aconsel-a a se ter sempre um pouco de e/trato de pimenta caiena para emer(ncias$ 2le pr0prio carre(a c#psulas dessa pimenta consi(o onde quer que v#, e avisaA TVoc nunca sabe quando pode ac-ar al(u)m tendo um ataque cardaco ou outras emer(nciasU$ %e(undo o 5r$ Anderson, n+o ) apenas para tratar situa*1es cardacas a(udas que a pimenta caiena ) indicada, mas nas se(uintes situa*1esA &asos em que ocorre uma 7emorra%ia nos pulm2es, estRma%o, 'tero ou nari<, su%iro ministrar uma col7er 3c7*4 de e?trato de pimenta caiena 3ou p! de pimenta numa ?cara com *%ua4 a cada H< minutos at# a crise mel7orar, O san%ramento deve se estancar em AB se%undos, A ra<o deste e1eito # que, mesmo se a presso san%Snea estiver elevada, ela pode ser corri%ida pela pimenta e a ao coa%ulanteTcicatri<ante do san%ue pode ser incrementada, Para -emorra(ias e/ternas, o m)dico aconsel-a tamb)m a in(erir a pimenta caiena e aplic#&la diretamente sobre o corte$ 5r$ Anderson relata um epis0dio em que, estando na praia, um -omem com c0licas renais em crise a(uda de c#lculo, teve as dores eliminadas quase imediatamente ao in(erir pimenta caiena$ Outro relado do mesmo m)dico conta que ele pr0prio

sofreu uma forte dor de dente no meio de uma noite num final de semana$ Tendo tentado v#rios meios para eliminar a dor, s0 conse(uiu resultado definitivo ap0s in(erir pimenta caiena$ 8ais um relato m)dico sobre o uso da pimentaA O 5r$ =o-n C-ristop-er, clnico in(ls do =o-n 4opp]ins 4ospital, utilizou uma dilui*+o de pimenta caiena para o tratamento de uma crise de asma cr.nica num beb de seis semanas, permitindo que a crian*a respirasse normalmente com o tratamento$ 5evido a esse resultado satisfat0rio, o m)dico usou depois a pimenta caiena para tratar aler(ias de v#rios tipos, al)m de varizes, c+ibras e c0licas, pris+o de ventre e para potencializar a ener(ia vital$ 2le atualmente do recomenda para a pimenta a para a desinto/ica*+o or(anismo, elevar temperatura

corporal, incrementar a circula*+o san(unea e mel-orar a capacidade visual, al)m de confirmar a e/perincia do cole(a, 5r$ Ric-ard Anderson com rela*+o capacidade da pimenta caiena de ser e/cepcionalmente ben)fica para o cora*+o$

Aten*+o
Os tratamentos aqui relatados com o uso de pimenta caiena em casos de ataques cardacos, bem como as recomenda*1es mencionadas, s+o resultados da e/perincia de m)dicos e as su(est1es s+o feitas por eles$ Nem o autor, nem a editora se responsabilizam ou recomen& dam estes procedimentos, a n+o ser sob orienta*+o m)dica$ 2m casos de infartos, ataques cardacos e situa*1es emer(enciais similares, deve&se procurar atendimento m)dico imediato$ %omente em casos e/cepcionais, quando e onde ) impossvel o socorro m)dico, pode&se utilizar a pimenta caiena, conforme indicado e, mesmo assim,

aplicando os procedimentos de primeiros socorros de pra/e, caso quem preste atendimento os con-e*a$ 2/istem muitas indica*1es e aplica*1es da pimenta caiena, recomendados por m)dicos e estudiosos do mundo inteiro$ O quadro na pr0/ima p#(ina resume as principais delasA

Indica2es da pimenta caiena

Acne Alcoolismo Apople/ia 4emorra(ias Calafrios Tosse 5esordens di(estivas :raturas Cora*+o Arterioscleros Artrite e 6nto/ica*+o Circula*+o C0licas 5iabetes Oases 4emorr0idas 9ronquite 2/tremidade s frias Cortes Vis+o Oota Press+o alta

Asma 4alitose 8ac-ucados Wueimaduras Constipa*+o Resfriados 5ebilidade 5elirium tremens :adi(a Rinite :ebre 6ndi(est+o Rins 8ucosidade Cardiot.nico

6nfec*1es 6nflama*1es Press+o bai/a :ebrculas Neural(ia 5or

5or intestinal 6ctercia 3umba(o 2n/aquecas de Palpita*+o P'ncreas 2scarlatina Amidalites Vitalidade Viroses C-oque Tumores V.mitos Parasitas

est.ma(o Paralisias Pleurisia Reumatismo %inusite :raquezas 5or de (ar(anta :ebre tif0ide elceras Veias varicosas Contus1es :ebre amarela 8icoses

Pimenta&do&reino > a mais anti(a

A pimenta&do&reino e suas derivadas, a pimenta&branca e a pimenta&preta, semel-antes apresentam s suas propriedades do medicinais &apsicum bem ?# irm+s (nero

apresentadas$ %+o utilizadas no Oriente -# milnios, onde se sabe que esta pimenta, al)m de tratar outras doen*as, aumenta o poder di(estivo, ) afrodisaca, e/pectorante e vermfu(a, indicada tradicionalmente para indi(est+o cr.nica, febre, sinusite, altera*1es metab0licas e obesidade$

Adiante mais informa*1es sobre as propriedades desta not#vel pimenta$

2feitos e aplica*1es (erais da pimenta

A?uda a ema(recer
O uso da pimenta vermel-a durante as refei*1es, estimula o sistema nervoso simp#tico produzindo aumento da libera*+o de catecolaminas Inoradrenalina e adrenalinaJ com conseqYente diminui*+o do apetite e da in(est+o de calorias, protenas e (orduras nas refei*1es se(uintes$ 6sso mostra que a pimenta pode ser !til em pro(ramas de controle de peso corporal$ Recentemente, canadenses e -olandeses descobriram ser a pimenta um bom recurso contra o e/cesso de peso$ As evidncias vm de um trabal-o con?unto entre cientistas da 7niversidade 3avai, em Wuebec, no Canad#, com cole(as do Centro de Cincias Alimentcias de Na(enin(en, na 4olanda$ %e(undo o estudo, o fruto da pimenteira derreteria os estoques de ener(ia acumulados em forma de (ordura corporal$ 6sso (ra*as capsaicina, subst'ncia presente na parte mais esbranqui*ada, onde ficam as sementes$ Para quebrar os nutrientes da comida e absorv&los, o aparel-o di(estivo (asta muita ener(ia$ A capsaicina faz com que ele se abaste*a nos dep0sitos (ordurosos$ 2sse processo, al)m disso, aumenta a temperatura corporal Itermo(neseJ e, para dissip#&la, s+o necess#rias mais calorias$ %e(undo o professor An(elo TremblaM, da 7niversidade

3avai, que investi(a a pimenta -# muitos anos, ela realmente a?uda no controle de peso$ A nutr0lo(a e especialista em 8edicina ortomolecular T'mara 8azarac]i, do Rio de =aneiro, afirma que a capsaicina ) capaz de reduzir a forma*+o de (ases e mel-orar a produ*+o do suco (#strico$ 2mbora a pesquisadora alerte contra o risco da pimenta irritar a parede (#strica, afirma tamb)m que a pimenta parece ser capaz de combater a bact)ria Helico-acter p:lori, envolvida na forma*+o de (astrites e !lceras estomacais$

7ma dica para quem quer perder peso

Cada seis (ramas de pimenta queimam F< caloriasV

Antidepressivo
A adrenalina e a noradrenalina tamb)m s+o respons#veis pelo estado de alerta, da a in(est+o de pimenta estar tamb)m associada mel-ora de 'nimo em pessoas deprimidas$

Antio/idante
Antio/idantes como as vitaminas A e 2, o betacaroteno e os flavon0ides > abundantes nas pimentas, s+o fundamentais para neutralizar os radicais livres, #tomos t0/icos formados a partir do o/i(nio, que rea(em aleatoriamente com todos os componentes celulares, pre?udicando a fun*+o das c)lulas$ A maior parte das doen*as de(enerativas, doen*as processos e o inflamat0rios, imunodeficincia, auto&imunes

envel-ecimento acentuado s+o determinados pela a*+o nefasta do e/cesso de radicais livres$ O e/erccio fsico muito intenso

provoca uma produ*+o maior de radicais livres$

9actericida
Assim como sal(ar, apimentar os alimentos sempre foi um recurso para a conserva*+o dos alimentos, inclusive as carnes animais, em )pocas em que se descon-ecia a refri(era*+o$ 6sso ) possvel (ra*as ao poder bacteriost#tico e bactericida das pimentas$ O mesmo efeito ocorre com o uso da pimenta no or(anismo$ Al)m de combater as bact)rias TruinsU, a pimenta n+o pre?udica o sistema de defesa e at) estimula a recupera*+o imunol0(ica$

2st.ma(o e intestino
Como a in(est+o de pimenta aumenta a secre*+o de saliva, bile e dos #cidos estomacais, pode -aver irrita*+o do est.ma(o ou de intestinos sensveis, mas, por outro lado, essa quantidade e/tra de secre*+o a?uda a di(est+o em pessoas sem problemas estomacais$ Conclumos ent+o que o e/a(ero pode ser pre?udicial para os dois casos$

8edicamento natural
A pimenta ?# est# classificada como alimento funcional, ou se?a, al)m dos seus nutrientes, possui componentes que promovem e preservam a sa!de$ As pimentas s+o utilizadas como mat)ria&prima para diversos rem)dios orais e locais, como os emplastros que aliviam dores musculares ou de reumatismo$ Os elementos da pimenta s+o usados no tratamento de desordens (astrintestinais, en?.os e na preven*+o de arteriosclerose, derrame e doen*as cardacas$ Contudo, altas doses de dro(as que conten-am componentes concentrados de

pimenta, se administradas por lon(os perodos, podem causar (astrite cr.nica, a(ress+o ao f(ado e aos rins e efeitos neurot0/icos$ 6sso ocorre devido ao fato de que essas dro(as apresentam concentra*1es elevadas de capsaicina ou piperina, n+o acontecendo o mesmo com a pimenta in natura, a n+o ser que se?am in(eridas quantidades absurdas e por lon(o tempo$ Atualmente, -# v#rios rem)dios farmacuticos que utilizam a pimenta e seus componentes, -# cremes e suplementos indicados para tratamento t0pico e oral da acne$ 2les a(em como antio/idantes, antiinflamat0rios e desinto/icantes, aumentando a absor*+o de outros suplementos, incluindo vitaminas, minerais, amino#cidos$

Pimenta contra o c'ncer de pr0stata

=# apontamos anteriormente as pesquisas realizadas pelo 5r$ A]io 8ori da 7niversidade da Calif0rnia, 3os An(eles, publicadas no American ;ournal o1 &ancer Rersearc7, sobre a a*+o dos componentes das pimentas contra o c'ncer de pr0stata$ 6nteressante verificar, por)m, que a medicina popular ?# utilizava a pimenta para o tratamento dessa doen*a$ %omente a(ora a cincia comprova tal efeito$ Os cientistas concluem esse poder da pimenta atrav)s da verifica*+o de que a capsaicina induz a morte das c)lulas an.malas$ Os estudos mostram que as c)lulas cancer(enas tm a capacidade de burlar a apoptose Isuicdio da c)lula quando -# al(o anormal nelaJ, realizando uma muta*+o (en)tica que as preserva, a capsaicina atua impedindo esta defesa e promovendo a morte da c)lula com esta informa*+o, al)m de reduzir as ta/as do P%A > -orm.nio prost#tico especfico, relacionada com o sur(imento de tumores da pr0stata, conforme afirmam o 5r$ %oren 3e-mann e C-ris 4ileM, do 67e "rostate &ancer &7arit:,

Outra e/plica*+o cientfica para o efeito da pimenta no c'ncer de pr0stata ) a a*+o protetora do licopeno Ipi(mento vermel-o das pimentas dessa corJ, conforme apontado anteriormente, que inibe o crescimento dos tumores de pr0stata$ O licopeno e o zinco s+o abundantes no lquido prost#tico e a falta de um ou outro, ou de ambos, est# definitivamente li(ada forma*+o do c'ncer de pr0stata$ As pimentas vermel-as s+o ricas em ambos Ilicopeno e zincoJ$ Not#vel ) verificar que a sabedoria popular aplica, por intui*+o, aquilo que a cincia -umana s0 utiliza depois de pesquisas e e/perincias laboratoriais$ 5e qualquer modo, uma au/ilia a outra, a primeira atrav)s do empirismo, apontando o camin-o para a pesquisa, e a se(unda atrav)s da e/perimenta*+o cientfica$ O 5r$ %)r(io Puppin, m)dico cardiolo(ista e nutr0lo(o, autor de v#rias obras e pesquisador do Rio de =aneiro, comentando sobre os efeitos medicinais da pimenta, afirmaA TOs componentes anticoa(ulantes da pimenta a?udam na desobstru*+o dos vasos san(YneosU$ %e(undo o (astroenterolo(ista e cirur(i+o 5r$ Almino Cardoso Ramos, do 4ospital %anta Rita, em %+o Paulo, o consumo de pimenta ) essencial para quem tem en/aqueca ou dor de cabe*a cr.nicaA T2las provocam a libera*+o de endorfinas, anal()sicos naturais e/tremamente potentes que o nosso c)rebro fabricaU$ 2ntre outros benefcios, a pimenta impede a coa(ula*+o do san(ue e, portanto, evita tromboses, reduz o risco de doen*as como c'ncer, catarata, mal de Alz-eimer e diabetes$ Pesquisas cientficas recentes mostram que a pimenta ) um poderoso aliado no au/lio da sa!de e preven*+o depress+o e outros males que afetam o -umor e a disposi*+o

dos seres -umanos$

7m lar(o empre(o se(undo a 8edicina Tradicional C-inesa

%e(undo a medicina c-inesa, a pimenta na comida influencia o equilbrio ener()tico$ 7ma (astrite, por e/emplo, pode ser causada por quest1es emocionais que levam ao aumento do calor, ou se?a, da ener(ia Man(, ou pode ser provocada por um mau funcionamento estomacal relacionado ao frio ou aumento da ener(ia Min$ Por ser um alimento aquecedor, a pimenta ) contra&indicada no primeiro caso e recomendada no se(undo, ensina o 5r$ 8auro Perini, m)dico, professor da p0s&(radua*+o da 7niversidade :ederal de %+o Paulo$ Neste caso ) necess#rio o dia(n0stico preciso$ Para a medicina do 2/tremo Oriente, os sabores tm (rande influncia sobre a sa!de$ O]amoto, m)dico da corte ?aponesa recomenda comer pequenas quantidades de alimentos apimentados e amar(os para o fortalecimento dos 0r(+os$ Produtos como a pimenta vermel-a beneficiam os pulm1es, enquanto os amar(os tonificam o cora*+o$ =# para o controle da -ipertens+o, ele cita que o consumo de (en(ibre, ma*+, mam+o, ]iRi, c-# verde, vina(re e #cidos para desobstru*+o de art)rias, ao passo que br0colis, couve&flor, fei?+o preto e o 0leo de oliva reduzem o teor de (ordura do san(ue$ Na mesma lin-a de pensamento est# o 5r$ Naboro 8uramoto, o m)dico ?apons autor do livro M#dico de (i Mesmo, um cl#ssico sobre medicina oriental que fez muito sucesso na d)cada de HDC@ na 2uropa e nos 2stados 7nidos$ Na obra, ele informa que o sabor picante da pimenta faz bem aos pulm1es, o #cido, ao f(ado, o doce, ao p'ncreas, o sal(ado, aos rins e o

amar(o, ao cora*+o$

Pimenta para combater a depress+o

Comentando sobre a medicina c-inesa, o m)dico Arnaldo 8arques :il-o mostra que ) necess#rio adotar uma dieta balanceada, com o equilbrio entre alimentos fin e fan( > palavras de ori(em c-inesa que determinam as duas for*as opostas da ener(ia que re(em tudo o que -# no universo$ 5essa maneira, fin ) frio, fan( ) quente$ 5e uma maneira (eral, as pessoas depressivas, introspectivas e mais lentas deveriam diminuir a quantidade de alimentos fin, por serem frios e p#lidos$ Os alimentos fin s+o os doces, os Man( os sal(ados$ Para corri(ir o desequilbrio, indica&se uma dieta mais fan(, base de fol-as amar(as e temperos fortes, como pimenta, para avivar os sentimentos e combater a depress+o$

Receitas teraputicas com pimenta

4emorr0idas
=untar uma col-er IsobremesaJ n+o muito c-eia de pimenta&do&reino moda a duas col-eres IsobremesaJ de comin-o triturado, misturar bem com ;<@ ml de mel puro$ Tomar esta dose dividida em ; a K vezes ao dia$

Rouquid+o e problemas de (ar(anta

:azer (ar(are?os com meia col-er IsobremesaJ de pimenta&do&reino diluda em ; copos de #(ua morna$

5esmaios freqYentes
S necess#rio sempre con-ecer a causa dos desmaios, mas

para

casos

simples,

recomenda&se

aspirar

uma

pequena

quantidade de pimenta&do&reino em p0 bem fino para pessoas com tendncia a desmaiar$ :reqYentemente esse procedimento provoca espirros, o que pode e/plicar o efeito, pois assim al)m da vasodilata*+o que a pimenta produz, e/iste estmulo ao incremento da circula*+o san(unea cerebral e cardaca que o espirro provoca$ 6sso deve ser feito em situa*1es que caracteristicamente provocam o desmaio nessas pessoas$

CAPLT73O V666
AP36CAad2% 8256C6NA6% 2_T2RNA% 5A P682NTA

2m termos medicinais, o empre(o mais comum de pimentas, desde tempos anti(os, se?a como alimento ou e/ternamente, foi para tratar o reumatismo$ Tal efeito deve&se not#vel capacidade das pimentas em produzir vasodilata*+o e anal(esia, se?a por via oral ou local$ 4o?e se sabe que a in(est+o de pimenta produz endorfinas, que s+o mediadores qumicos capazes de reduzir a dor e a inflama*+o$ A pimenta preta ) usada na medicina Aiurv)dica para tratar febre, doen*as de desordens di(estivas, dificuldades urin#rias, reumatismo entre outras$ A capsaicina tem efeito anal()sico e antiinflamat0rio sobre a pele e em tecidos mais profundos quando tamb)m em uso t0pico, sendo aplicada sob a forma de creme em diversos tipos de reumatismos e dores articulares$

A e/perincia de um ami(o enfartado

7m dos efeitos mais marcantes sobre o uso e/terno das pimentas de que ten-o notcia aconteceu com um vel-o ami(o, 4eitor de Andrade, poeta, escritor ?ornalista de Tm+o c-eiaU,

fil0sofo e meu mentor para Tassuntos ins0litosU$ 2le mesmo descreve a sua not#vel e/perincia com a pimentaA A primeira ve< que 1ui parar numa U6I devia ter uns VB anos, 6ive uma dor 7orrvel no -rao esquerdo e o Hospital "residente M#dici, de 5raslia, 1oi o meu destino, Fiquei um m.s internado ali e s! conse%ui sair porque o cardiolo%ista me li-erou para 1a<er um cateterismo no Hospital de 5ase, +o 1i< o cateterismo e me tratei com o r, )1raim Melara, pelo m#todo naturista, 6omei v*rias lava%ens, 1iquei JW dias de /e/um, passei a ser ve%etariano radical, entre outras pr*ticas de medicina natural, Xinte anos depois tive um en1arte e 1ui atendido no Hospital de 6a%uatin%a, onde 1iquei cerca de AB dias, depois tive alta, Aos DA anos tive uma ameaa de en1arte e 1ui 1a<er um cateterismo no Hospital (anta Lucia, de 5raslia, Ap!s o cateterismo o cardiolo%ista me disseE > )?aminei o seu caso e constatei que voc. est* numa encru<il7ada, (e eu l7e operar, sua possi-ilidade de vida # mnima e se voc. no se operar, d* no mesmo, Xoc. # quem tem que escol7er o seu destino, 6ive a sorte, ainda no 7ospital, de rece-er um tele1onema do me disseE 0 Z simples o tratamento para quem tem pro-lemas de entupimento de art#rias, ) s! 1a<er cataplasma com pimenta GardidaH, que pode ser mala%ueta, -ode ou qualquer uma que se/a -em ardida, 6riture a pimenta seca no liquidi1icador e coloque em cima de uma camada de 1arin7a de tri%o com *%ua em 1orma de pi<<a e ten7a como r, (u@ Yun, vel7o ami%o, me convidando a conversar com ele so-re o caso, Ouando 1ui visit*=lo ele

suporte uma atadura %rande, A parte da pimenta coloque em cima do corao, )m se%uida coloque uma -olsa de *%ua -em quente em cima da massa de Gpi<<aH, O calor da -olsa esquenta a massa de 1arin7a de tri%o, esta passa para a pimenta, O calor # to intenso que vai dissolver toda a %ordura das art#rias, Fi< a e?peri.ncia s JM7AB e de madru%ada evacuei, no sei como, cerca de um litro de %ordura, A se%unda recomendao era 1a<er diariamente movimentos intensivos com os -raos e as pernas apoiadas na parede, cerca de uma 7ora por dia, "ratico esse e?erccio 7* cinco anos e 1ao o cataplasma de pimenta uma ve< por semana, +unca mais tive dor no -rao esquerdo e ten7o uma vida normal, +aturalmente, com o -om senso de um 7omem de MB anos,

Compressas com pimenta

A medicina tradicional e popular sempre utilizou a pimenta como anti&s)ptico Icombate os (ermesJ, anal()sico, cicatrizante e anti&-emorr#(ico de contato, ou se?a, para uso e/terno tamb)m$ 4o?e a cincia confirma esses efeitos devido ao con-ecimento da a*+o teraputica dos componentes desse alimento&rem)dio$ O p0 fino da pimenta seca aplicado diretamente sobre feridas abertas, -emorr#(icas, produz efeito quase instant'neo de cicatriza*+o Icaso n+o e/istam (randes vasos rompidosJ$ Compressas quentes IcataplasmasJ de pimenta fazem parte das t)cnicas de cura de diversos sistemas m)dicos anti(os e atuais$ 2ssas compressas s+o !teis no combate dor, inflama*+o e nas contus1es fec-adas$ 7ma das indica*1es mais eficazes e famosas ) a da compressa quente ou

fria de pimenta para articula*1es ou re(i1es acometidas por processo reum#tico, artrite ou artrose$ 9asta aplicar a compressa aquecida sobre a re(i+o doente e manter por cerca de meia -ora, uma a duas vezes ao dia$

8odo de preparar a compressa de pimenta

%ocar ;<@ ( Iou maisJ de pimentas vermel-as meio secas num pil+o, de modo a formar uma massa (rossa$ Cozin-ar ;@@ ( de in-ame com casca at) amolecer$ 5escascar os in-ames, coloc#&los num liquidificador, acrescentar a pimenta e misturar apenas levemente, sem tornar tudo -omo(neo$ 3evar ao fo(o numa panela que n+o se?a de alumnio e aquecer bem$ 2spal-ar a massa num pano fino Itipo de fralda de crian*aJ e dobrar de modo a formar uma compressa fec-ada de taman-o suficiente para cobrir a #rea doente Ise for muito (rande, ser# necess#rio preparar uma quantidade maior de pimentaJ$ Aplicar sobre a re(i+o a ser tratada, numa temperatura que n+o queime a pele, cobrindo&se com um pl#stico$ %e possvel, prenda a compressa e o pl#stico com fai/as e manten-a por meia -ora$ S possvel tamb)m dormir com uma compressa dessas, caso n+o incomodem$ Cada compressa s0 serve para uma vez$ Aplicar uma vez ao dia, at) a mel-ora ou cura$ %e n+o sur(irem resultados com H@ aplica*1es o tratamento deve ser suspenso$

CAPLT73O 6_
A P682NTA CO8O PR2V2NT6VO 5A% 2N:2R865A52%

Tanto na medicina aiurv)dica, quanto na medicina e(pcia, persa, #rabe, quanto dos povos pr)&colombiano e na medicina dos ndios, o -#bito de in(erir pequenas quantidades di#rias de pimenta, se?a na alimenta*+o, se?a en(olindo&a com um pouco de #(ua, parece ser um recurso indicado para a preserva*+o da sa!de e preven*+o das doen*as$ As modernas pesquisas apontam que o uso re(ular de vitamina C, de betacaroteno Ivitamina AJ, de licopeno e de microminerais Itodos componentes das pimentas vermel-as e verdesJ, prote(e o or& (anismo contra doen*as de(enerativas, ao mesmo tempo em que ativa o sistema imunol0(ico, Al)m de pois s+o elementos todos estes antio/idantes e funcionais$ possuir

componentes, as pimentas vermel-as e as do (nero "iper Ipimenta&do&reinoJ possuem a capsaicina e a piperina, que tm efeito similar, al)m do efeito anti&s)ptico e ativador da circula*+o arterial$ Portanto, e/plica&se porque o uso re(ular de pimenta funciona como uma medida preventiva contra as doen*as$ 7ma das recomenda*1es mais con-ecidas, tanto para o

tratamento quanto para a preven*+o dos resfriados e (ripes, ) a in(est+o de uma pequena pimenta mala(ueta fresca diariamente, como se fosse uma plula, numa das refei*1es$ Por)m, ) certo que o uso dessa pimenta, re(ularmente como condimento, produz o mesmo resultado, sendo uma indica*+o para a preven*+o de muitas outras enfermidades, incluindo o c'ncer e o reumatismo$

CAPLT73O _
P682NTA PARA A 3ONO2V65A52

O envel-ecimento -umano precoce resulta de m!ltiplos fatores, mas principalmente da a(ress+o contnua ao 5NA celular pelos radicais livres$ O estresse moderno tamb)m contribui devido ao des(aste das (l'ndulas supra&renais e da perda mineral constante$ O des(aste fisico&psquico&emocional e mental, aliado livres aliada alimenta*+o carente de nutrientes, formam a carncia mineral intracelular provoca altera*1es base do problema$ 8ais especificamente, a a*+o dos radicais no metabolismo celular dos #cidos nuclicos I5NA e RNAJ, o que determina uma transmiss+o (en)tica cada vez mais anormal no comple/o processo de reprodu*+o celular, resultando no envel-ecimento$ %e(undo publica*+o das pesquisas do 5r$ 9en?amin :ran], a clorofila Ipimentas verdesJ o e os bioflavon0ides que leva ao Isuperabundantes nas pimentasJ a?udam a repor o dano (en)tico celular, a reduzindo potente processo envel-ecimento precoce$ 2/istem cada vez mais estudos demonstrando a*+o antio/idante Ianti& envel-ecimentoJ da capsaicina e da piperina, bem como de suas potentes propriedades antiinflamat0rias$

CAPLT73O _6
O% C765A5O% CO8 O 7%O 5A P682NTA

Os cuidados que devemos ter com o uso da pimenta, se?a como Trem)dioU, se?a como alimento, interna ou e/ternamente, s+o muito semel-antes a muitos outros itens da alimenta*+o e da medicina natural$ Nen-um alimento curativo ou recurso medicinal, erva etc$, salvo em situa*1es especiais e sob orienta*+o profissional, devem ser usados em (rande quantidade$ Com a pimenta n+o ) diferente$ As precau*1es com o uso da pimenta devem se fi/ar, sobretudo no efeito de seu mais importante princpio ativo, qual se?a a piperina ou a capsaicina$ Os estudos modernos sobre a to/icidade desses compostos mostram o se(uinteA

To/icidade dos capsaicin0ides

2m meados de HDDC, pesquisadores da 6n(laterra uti& lizaram ratos, camundon(os, cobaias e coel-os aplicando um m)todo e/perimental para determinar o nvel t0/ico e letal dos capsaicin0ides$ Com base nos resultados, foi realizada outra pesquisa com seres -umanos volunt#rios, utilizando&se doses menores n+o letais$ Nos animais foi administrada capsaicina

pura, intravenosa e subcutaneamente, no est.ma(o e aplica*+o t0pica, at) a morte dos animais$ A dose t0/ica letal de capsaicina, medida em m( por ]( do animal foi de @,<G m( IintravenosaJ, at) HD@ m(, quando consumida, e <H; m( na aplica*+o t0pica$ A prov#vel causa da morte em todos os casos foi parada respirat0ria$ 2m seres -umanos, a dose t0/ica calculada (ira em torno de HK (ramas de capsaicina cristalina pura$ Acredita&se que doses maiores que esta poderiam ser letais$ 8as para morrer, uma pessoa teria que consumir cerca de H,E litros de mol-o Tabasco de uma vez s0 para ficar inconsciente$ 2/istem pesquisas sobre o peri(o para seres -umanos de v#rios produtos que contm capsaicina como in(rediente, mas sob a forma de oleoresinas e n+o a pimenta em seu estado natural$ As oleoresinas fortes, de &apsicum em s+o in(redientes Para e/tremamente usados mol-os picantes$

al(umas pessoas, com poucos bot1es (ustativos, estes mol-os n+o c-e(am a preocupar, mas para outras ocorre uma rea*+o muito ne(ativa, provocando queimaduras severas e, al(umas vezes, at) bol-as na boca e na ln(ua$ Outra rea*+o imediata pode ser n#usea, altera*+o na respira*+o, desmaio e v.mito espont'neo$ As oleoresinas s+o e/tratos, ou 0leos altamente concentrados, feitos de pimentas secas, picantes ou n+o, usados na culin#ria, medicina e para a produ*+o de corantes, al)m de outros prop0sitos industriais$ 2/istem trs tipos principaisA oleoresinas de &apsicum, oleoresinas de pimentas vermel-as e oleoresinas de p#prica$ As oleoresinas de &apsicum s+o feitas das pimentas mais fortes disponveis, (eralmente da [frica, Lndia ou [sia, mas qualquer outra pimenta picante pode ser usada$ A escala de calor fica (eralmente entre <@@$@@@ e H$E@@$@@@ %$7$ I2scala de %covilleJ ou F` a HF` de capsaicina,

<@@( de oleoresina equivale a H@ ]( de pimentas caiena$ 2sse tipo de oleoresina ) e/tremamente forte e ) usado para a produ*+o dos famosos spraMs de pimenta, ou em mol-os superpicantes, em medicamentos como cremes anal()sicos t0picos e em al(uns alimentos industrializadas$ Portanto, ) necess#rio cuidado com mol-os que contm oleoresinas de capsaicina como in(rediente e n+o a pimenta natural$ Apesar dos efeitos adversos que isso pode causar, mol-os superfortes s+o capazes de matar$

Contra&indica*1es reais para o uso da pimenta

Oastrite
No caso da (astrite, a pimenta pode ser pre?udicial, se in(erida em (rande quantidade$ 2la provoca o aumento das enzimas di(estivas, inclusive as #cidas, o que a(ravaria a (astrite, mas, mesmo aqui a pimenta n+o ) mais mal)fica do que caf), suco de laran?a #cida, refri(erante base de cola, c-ips, frituras carre(adas e abaca/i #cido > alimentos que tamb)m n+o s+o aconsel-#veis a quem sofre de (astrite$ A pimenta n+o causa mais acidez do que esses alimentos$

4emorr0idas
No caso de -emorr0idas, tamb)m se deve evitar o uso da pimenta, mas apenas em casos muito intensos, pois pode -aver mais irrita*+o do endot)lio Ie n+o dilata*+o das veiasJ$ 4# tratamentos e/ternos para lava(em do reto com pimenta diluda para as crises de -emorr0idas$ 5e modo (eral, por precau*+o, recomenda&se que indivduos com problemas no trato (astrintestinal I(astrite,

!lcera, -emorr0idas e outrosJ evitem a in(est+o, uma vez que a capsaicina em e/cesso funciona como um a(ente a(ressor das mucosas$ 4# tamb)m contra&indica*1es do uso da pimenta para pessoas que sofrem de reflu/o (#strico, colite, psorase, doen*as de pele, mas n+o e/istem raz1es ou e/plica*1es cientficas para isto$ 8esmo para quem n+o sofre desses males, usada moderadamente, a pimenta ) um 0timo t.nico cardaco, circulat0rio, anti&reum#tico, faz bem para quem tem artrite, artrose e mel-ora os sintomas (ripais$ A semente da pimenta lavada, sem a polpa, seca, moda, ) 0tima para as doen*as infecciosas, tipo reumatismo, artrite e artrose$ Outra id)ia err.nea, esta mais moderna, aponta que pessoas com dilata*+o da pr0stata I4P9J n+o devem in(erir pimenta porque ela pode a(ravar o Tprocesso inflamat0rioU$ 2sta afirma*+o ) duplamente falsaA primeiramente a pimenta ) um antiinflamat0rio e anal()sico e, em se(undo lu(ar, a -ipertrofia beni(na da pr0stata n+o ) uma inflama*+o, mas um crescimento lento do tecido prost#tico$ 2/iste de fato uma contra&indica*+o sim, na prostatite, mas, neste caso, est+o contra&indicados todos os itens alimentares e bebidas capazes de irritar a mucosa da uretra na prostatite a(uda, como #lcool, caf), c-# preto, c-# mate, lim+o, temperos fortes, por fim, pimenta, mas, mesmo assim, s0 em e/cesso$ =# vimos anteriormente que a pimenta ) indicada tanto no tratamento como na preven*+o do c'ncer de pr0stata, (ra*as ao seu teor de elementos antio/idantes e protetores do 0r(+o$

Tabus
2/istem muitos esti(mas e tabus sobre al(uns alimentos,

considerados pre?udiciais

sa!de, colocados em quest+o por

m)dicos e especialistas$ :reqYentemente, mesmo profissionais e/perientes e (abaritados fazem men*+o a al(uns deles, sem procurar se aprofundar mais no assunto$ At) -# bem pouco tempo, por e/emplo, o vin-o era tido como pre?udicial, mas -o?e, foi provado que, ao contr#rio do que muitas pessoas pensam, uma ta*a de vin-o por dia faz bem ao cora*+o, evitando problemas cardacos$ O c-ocolate, muito discutido por conter subst'ncias que viciam, tamb)m passou a ser recomendado, em quantidade controlada, ?# que sua in(est+o produz endorfina no or(anismo de quem o consome, o que causa uma sensa*+o saud#vel de prazer e bem&estar$ 2studos recentes tm revelado tamb)m que a pimenta n+o ) um ve& neno, principalmente para quem tem -emorr0idas, (astrite ou -ipertens+o, mas um recurso ben)fico quando utilizado com modera*+o$ A nutricionista 5aniella :ial-o confirma esta premissa, afirmando que To e/cesso no consumo de pimenta vermel-a pode levar a problemas de sa!de, mas seu consumo moderado at) faz bemU$

Cuidados durante o manuseio

Acidentes durante o manuseio das pimentas, tanto em nvel dom)stico quanto industrial, s+o comuns, principalmente quando os ol-os ou a mucosa s+o atin(idos$ 8anusear a pimenta e/i(e cuidado para evitar irrita*+o da pele e dos ol-os$ O p0 da pimenta&do&reino, quando muito fino, freqYentemente causa acidentes por inala*+o, nos ol-os ou mucosas da boca$ As secas devem ser manuseadas com muito cuidado, pois o processo de seca(em acentua bastante a

pun(ncia$ S necess#rio cuidado ao manusear a pimenta$ Ao cortar a pimenta vermel-a ou ao remover as sementes e as nervuras brancas, deve&se usar luvas finas e lavar os utenslios com sab+o e #(ua ap0s o uso$ 8esmo uma pequena quantidade de capsaicin0ides causa irrita*+o (rave ao entrar em contato com os ol-os$ As pimentas em p0 tamb)m, com muita freqYncia, en(anam cozin-eiros menos e/perientes, que acabam por colocar pimenta demais nos alimentos que preparam$ 2ssas pimentas n+o cedem todo o seu potencial de pun(ncia lo(o de incio, liberando os princpios ativos aos poucos$ Por causa disso, ) comum o cozin-eiro e/perimentar um prato apimentado, ?ul(ando ter c-e(ado a um teor adequado e, quando outras pessoas in(erem o preparado, percebem estar e/cessivamente apimentado$ 7m te/to interessante da literatura m)dica cl#ssica c-inesa comenta sobre as contra&indica*1es da pimentaA Alimentar=se de maneira racional, de acordo com um conceito de sa'de, e?i%e a di1erentes di1erentes 1sica, a medidas de alimentao (emel7ante adaptadas condi2es, ocupao

comple?idade

pro1issional, as en1ermidades e a re%io onde 7a-ita cada pessoa, )stas condi2es so ponto de partida para manter o equil-rio do corpo, "or e?emplo, os %ordos devem evitar doces e muito !leo, Os ma%ros no devem comer pimenta em demasiado, Os idosos no devem comer alimentos de alta caloria, As crianas no devem nutrir=se em demasiado e nem consumir comidas %eladas sem motivo, "essoas com pro-lemas de pele e asma devem evitar

mariscos como camaro e caran%ue/o, Os que so1rem do estRma%o no devem in%erir comidas oleosas e %lutinosas, Um mesmo tipo de re1eio tem e1eito di1erente em lu%ares di1erentes, A pimenta, por e?emplo, # -oa para os 7a-itantes das provncias de Hunan, Yunnan, Gui<7ou e (ic7uan, porque l* a c7uva e a umidade predominam, e o picante serve para eliminar a umidade do corpo, +o entanto, para os moradores de re%i2es secas, o picante pode complicar o equil-rio interno do or%anismo,

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C73T6VAN5O P682NTA%

As pimentas e os piment1es pertencem solan#ceas e ao (nero &apsicum, %+o

famlia das cultivadas

principalmente nos estados de 8inas Oerais, 9a-ia e Ooi#s$ Consumidas no 9rasil, principalmente na forma de conserva de fruto inteiro em vina(re ou azeite$ As pimentas s+o cultivadas em re(i1es de clima tropical com precipita*+o pluviom)trica vari#vel de G@@ a H$;@@ mm e uma temperatura m)dia em torno de ;<gC$ Temperaturas inferiores a H<gC pre?udicam o desenvolvimento ve(etativo da planta$ O solo mais recomendado ) o que apresenta te/tura leve com p4 entre <,< a G,@ com boa drena(em$

Plantio
Nas re(i1es mais frias, o plantio deve ser feito de a(osto a outubro e nas re(i1es mais quentes em qualquer )poca do ano$ As sementes, ; ou K ( por metro quadrado, v+o primeiro para sementeiras, distribudas em sulcos distanciados H@ cm$ 7m (rama cont)m K@@ sementes$ Para o plantio de H -ectare ) preciso cerca de K@@( de sementes$ A (ermina*+o ocorrer# de H< a ;@ dias ap0s o plantio e as mudin-as devem ser mudadas

quando apresentarem de F a G fol-as$ As mudas devem ser transplantadas para o campo, canteiro ou vaso, com H<&;@ cm de altura, cerca de <@&G@ dias ap0s a semeadura$

Aduba(em e cala(em
:azer a corre*+o da acidez do solo e aduba*+o com base na an#lise qumica do solo$ O solo deve ter boa drena(em e p4 entre <,< a G,E$ Aplicar calc#rio para elevar a satura*+o de bases a E@`$ 2m situa*1es nas quais ) muito difcil fazer a an#lise qumica do solo, e/istem al(umas apro/ima*1es que au/iliam o produtor quanto serem utilizados$ Recomenda&se o uso de H a ; ]( de esterco de curral curtido, ;@@ ( de superfosfato simples e ;@ ( de cloreto de pot#ssio por metro linear$ A aduba*+o com micronutrientes ) importante, recomenda&se ; ](B-a de boro, ; ](B-a de zinco e H@ ](B-a de en/ofre$ At) a fase de florescimento, as aduba*1es de cobertura s+o feitas com intervalos de K@&F< dias at) o final do ciclo$ Normalmente, utilizam&se K@ ](B-a de nitro(nio e K@ ](B-a de 0/ido de pot#ssio$ s quantidades e tipos de adubos a

Cuidados na produ*+o
8anter a #rea livre de plantas danin-as por meio de capinas$ As -astes len-osas da maioria das variedades de pimenta dispensam o uso de tutor$ :azer a aduba*+o de manuten*+o, utilizando ;@ ( de sulfato de am.nio em cobertura com cerca de K@ dias ap0s o plantio$

Pra(as e doen*as
Os insetos e #caros est+o associados com o cultivo desde a sementeira at) a col-eita dos frutos$ A maioria das esp)cies n+o causa dano econ.mico e al(umas s+o consideradas ben)ficas, podendo ser predadores de outros insetos$ A forma mais eficiente e econ.mica de prevenir os danos causados por pra(as e doen*as ) atrav)s do monitoramento da cultura$ Portanto, ) prudente consultar um t)cnico com e/perincia e con-ecimento na #rea de controle de pra(as e doen*as$

Col-eita e rendimentos
A col-eita ) feita manualmente, de H@@ a H;@ dias ap0s o plantio$ O rendimento m)dio por -ectare varia de uma cultura para outra$ A mala(ueta produz H@ toneladas por -ectare$ A col-eita no primeiro ano sempre ) maior, muitos plantadores preferem renovar anualmente as suas culturas$

Composi*+o
O valor nutricional da pimenta ) relativamente alto, por constituir boas fontes de vitaminas, principalmente C e, em tipos in(eridos secos, vitamina A$ Apresenta ainda c#lcio, ferro, caroteno, tiamina, niacina, riboflavina e fibras$

Comercializa*+o
O mercado para a industrializa*+o da pimenta consiste, basicamente, na seca(em, na conserva do fruto inteiro e na produ*+o de mol-o$ No processo de conserva do fruto inteiro, a

pimenta ) acondicionada em embala(ens de vidro em solu*+o com #lcool, cac-a*a, vina(re, 0leo de cozin-a ou azeite$ A variedade deve apresentar frutos com boa aparncia, uniformidade no taman-o e na forma, polpa firme e boa conserva*+o$ Oeralmente se comercializa em cai/as de H; ]($ As pimentas menores s+o embaladas em (arrafas, em conserva com vina(re, sal e 0leos comestveis$ S muito comum a comercializa*+o em feiras livres ou ind!strias de conservas$

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R2C26TA% 5236C6O%A%, CO8 P682NTA

8ol-os
8ol-o de pimenta tradicional
6n(redientesA H ]( de pimentas maduras H ]( de tomates maduros < dentes de al-o H cebola m)dia H fol-a de louro H col-er Ic-#J de pimenta&do&reino
H H

B; copo de cac-a*a B; copo de vina(re branco

H col-er IsopaJ de sal H col-er IsopaJ de a*!car PreparoA %elecionar todos os in(redientes, bater tudo em liqui& dificador ou processador e passar pela peneira$ 3evar a ferver, para obter -omo(eneiza*+o$ 2nvasar em vidros esterilizados e

tampar$

8ol-o de pimenta mala(ueta

6n(redientesA ;@@ ( de pimenta mala(ueta fresca ou em conserva H copo de vina(re H /cara Icaf)J de a(uardente H cebola pequena picada ; dentes de al-o H col-er Ic-#J de a*!car H col-er Ic-#J de sal PreparoA 9ata todos os in(redientes no liquidificador ou processador at) que fiquem bem triturados$ Coloque a mistura numa panela e leve ao fo(o dei/ando ferver por < minutos$ Coe e coloque em vidros esterilizados e bem fec-ados$

8ol-o de man(a e -abanero

6n(redientesA HK@ ml de vina(re branco G man(as inteiras descascadas C ]iRis inteiros descascados C pimentas -abanero inteiras sem sementes IfrescoJ %uco de F limas %uco de K lim1es F col-eres IsopaJ de suco de laran?a
H

BK copo de vina(re branco

H col-er Ic-#J de sal marin-o ; /caras Ic-#J de #(ua PreparoA

2m uma panela, coloque as -abaneros, #(ua e sal$ :erva lentamente durante H< minutos, ent+o escoe e (uarde KBF de /cara desta #(ua$ No liquidificador coloque a #(ua (uardada e todos os in(redientes restantes, e/ceto o vina(re$ Retorne panela e dei/e em fo(o m)dio durante H@ minutos e me/a constantemente$ Retire do fo(o, coloque o vina(re e me/a li(eiramente at) esfriar$ 8anten-a em refri(erador por quatro meses ou conserve em vidros apropriados$ Refri(ere depois de aberto$

8ol-o caliente
6n(redientesA K pimentas ?alapeZo picadas K col-eres IsopaJ de suco de lima fresco K col-eres IsopaJ de vina(re branco H cebola pequena cortada ; dentes de al-o H col-er IsopaJ de 0leo de (irassol H /cara de cenouras cortadas ; /caras de #(ua H col-er Ic-#J de sal marin-o PreparoA 5oure as cebolas no 0leo$ Adicione as cenouras e a #(ua$ 3eve ao fo(o e ferva at) reduzir e cozin-ar as cenouras$ Remova do calor e coloque o suco de lima, as pimentas e o sal$ Coloque em processador e bata at) ficar -omo(neo$ Coloque em vidros esterilizados e tampe$

8ol-o do diabo
6n(redientesA

H< pimentas -abanero sem os talos ;@@ ml de mol-o de pimenta com al-o ITailandsBTabascoJ
H

BF /cara Ic-#J de mel

K dentes de al-o picado PreparoA 9ata as -abaneros Icom as sementesJ em um processador$ Adicione os outros in(redientes para fazer um creme compacto$

8ol-o at.mico
6n(redientesA ; pimentas dedo&de&mo*a secas H pimenta vermel-a ?alapeZo fresca HG pimentas mala(uetas frescas H /cara Ic-#J de cebola cortada F dentes de al-o H col-er IsopaJ de suco de lim+o H col-er IsopaJ de rum H /cara Ic-#J de vina(re branco
H

B; col-er Ic-#J de or)(ano seco

PreparoA Coloque as pimentas dedo&de&mo*a em uma panela com #(ua quente e empape at) ficarem moles$ Corte em pedacin-os finos e reserve$ Asse e descasque a pimenta ?alapeZo, retire os talos e as sementes e corte em peda*os pequenos$ Tire as sementes e os talos das mala(uetas$ Combine&as com as cebolas e o al-o em um processador e bata bem$ Coloque o suco de lim+o, o rum, e o vina(re em uma panela e leve ao fo(o$ Coloque no processador, adicione o or)(ano e a pimenta ?alapeZo, e bata li(eiramente$ Adicione a pimenta dedo&de&mo*a reservada, bata brevemente IpulsarJ at) obter um mol-o liso$

Refri(ere e manten-a por at) ; meses$

8ol-o de tomate com pimenta

6n(redientesA H /cara Ic-#J de suco de tomate H col-er IsopaJ de azeite e/travir(em < dentes de al-o ; piment1es vermel-os cortados em cubos ; piment1es verdes cortados em cubos K (r+os de pimenta&da&?amaica
H

B; col-er Icaf)J de pimenta dedo&de&mo*a sem semente

H col-er IsopaJ de suco de lim+o H col-er IsopaJ de mol-o de pimenta&vermel-a %al a (osto PreparoA 2m uma fri(ideira (rande, pon-a o azeite e o al-o picado$ 5ei/e fritar por H minuto$ 2m se(uida, coloque o suco de tomate e dei/e aquecer at) reduzir pela metade$ Adicione os cubos de piment1es vermel-o e verde, o sal, a pimenta&da&?amaica e a pimenta dedo&de&mo*a$ Retire do fo(o, ?unte o suco de lim+o, misture bem e dei/e esfriar$ Coloque o mol-o num vidro esterilizado previamente com #(ua fervente$ 7se&o quando necess#rio em macarr+o ou saladas$

%alsa me/icana
6n(redientesA F pimentas serrano ou ?alapeZo sem sementes H cebola (rande ; tomates (randes maduros K dentes de al-os

B; de /cara Ic-#J de coentro fresco

; col-eres IsopaJ de 0leo de (irassol ; col-eres IsopaJ de vina(re de vin-o ou lim+o PreparoA Pique todos os in(redientes bem pequenos In+o pode ser modo no processadorJ, misture todos num recipiente refrat#rio, pelo menos H -ora antes de servir$ %irva com tortil-as como pat$ Tamb)m ) muito boa com tacos, burritos e fa?itas$

8ol-o picante me/icano

6n(redientesA
H

BF de /cara Ic-#J de pimenta serrano sem sementes e BF de /cara Ic-#J de pimenta ?alapeZo sem sementes e BF de /cara Ic-#J de cebola picada BF de /cara Ic-#J de al-o&por0, partes brancas e verdes BF para HB; col-er IsopaJ de sal B; /cara Ic-#J de suco natural de lim+o

picadas
H

picadas
H H

picadas
H H

; tomates m)dios picados H tomate m)dio, (rel-ado e sem pele, misturado at) ficar uma pasta
H

B; de /cara Ic-#J de coentro fresco picado

H abacate m)dio picado IopcionalJ PreparoA Coloque as pimentas, a cebola, al-o&por0 e o sal em um refrat#rio com o suco de lim+o$ 8isture bem e coloque no refri(erador por H a ; -oras$ 5rene o lquido e descarte$ 2nt+o, adicione os tomates picados, e misture apenas o tomate sem

pele o suficiente para encorpar a salsa$ Adicione mais sal, se dese?ar$ 8isture o coentro e o abacate se for usar de imediato$ Apesar do abacate ser opcional, ele adiciona bastante sabor salsa$

%alsa colorida
6n(redientesA ; /caras Ic-#J de tomates sem pele, pequenos, cortados em cubos ; pimentas -abanero vermel-as, sem sementes e picadas
H H

B; /cara Ic-#J de al-o por0, finamente cortado B; /cara Ic-#J de aipo picado com as fol-as

H piment+o vermel-o pequeno, tostado e bem picado H tomate vermel-o pequeno picado ; col-eres IsopaJ de azeite de oliva H col-er IsopaJ de suco natural de lim+o
H H H

B; /cara Ic-#J de coentro fresco picado B; /cara Ic-#J de -ortel+ fresca picada B; col-er IsopaJ de al-o picado

Pimenta&do&reino a (osto %al a (osto PreparoA Combine todos os in(redientes numa ti(ela de vidro e misture bem$ 5ei/e descansar por K@ minutos antes de servir para acentuar o sabor$

Como preparar conservas caseiras de pimenta

Para esterilizar os recipientes

Antes de fazer qualquer conserva ) fundamental que os potes de vidro se?am esterilizados$ Para isso, escol-a um pote de vidro que possua uma tampa que vede bem e lave com #(ua e sab+o ou deter(ente$ Pe(ue uma panela e forre o fundo com um pano limpo$ Coloque o pote e cubra com #(ua$ 5ei/e ferver por H< minutos$ Wuando faltar < minutos, coloque a tampa, para tamb)m ser esterilizada$ 5ei/e esfriar normalmente para que n+o quebre$ 5epois que esfriar um pouco, coloque o pote e a tampa sobre um pano limpo com a boca para bai/o e dei/e secar$

9ranqueamento
S um processo bastante utilizado em receitas de conserva$ Coloque #(ua numa panela e dei/e que ferva$ Wuando ferver, coloque a pimenta e dei/e por ;@ se(undos$ Retire e transfira de imediato para uma ti(ela com #(ua (elada$

Receitas b#sicas de conservas de pimenta

Conserva b#sica de pimenta
6n(redientesA Pimentas selecionadas de sua escol-a ; copos de vina(re branco H col-er IsopaJ de a*!car H col-er Ic-#J de sal PreparoA :a*a uma calda com o vina(re, o sal e o a*!car levando

esta mistura para ferver por ; minutos$ :a*a o branqueamento das pimentas$ Coloque as pimentas num vidro esterilizado e ?o(ue a calda quente de vina(re por cima$ 5ei/e esfriar$ Conserve na (eladeira$

Pimenta no vin-o
6n(redientesA ; copos de vin-o branco seco H col-er IsopaJ de a*!car H col-er Ic-#J de sal Pimentas selecionadas PreparoA :a*a uma calda com o vin-o, o sal e o a*!car levando esta mistura para ferver por ; minutos$ :a*a o branqueamento das pimentas$ Coloque as pimentas num vidro esterilizado e ?o(ue a calda quente de vin-o por cima$ 5ei/e esfriar$ Conserve na (eladeira$ 5eve ser consumido lo(o, pois esta conserva n+o tem dura*+o lon(a$

Pimenta no azeite de oliva

6n(redientesA H /cara Ic-#J de azeite de oliva e/travir(em ; dentes de al-o picado H col-er Ic-#J de suco de lim+o Pimentas selecionadas PreparoA Retire as sementes e o talo das pimentas$ :rite o al-o no azeite at) ficar levemente dourado$ Coloque as pimentas num vidro de conserva dei/ando um espa*o livre de ; cm$ Aque*a uma /cara de azeite a K@@ gC$ 2nfie o cabo de uma col-er no

meio das pimentas e abra um buraco$ 5espe?e o azeite quente, lentamente, para evitar que o azeite suba$ Complete o pote com azeite at) atin(ir @,< cm da boca e tampe bem firme$ 5ei/e esfriar naturalmente$ Conserve na (eladeira$

Pimenta no con-aque
6n(redientesA Con-aque de boa qualidade Pimentas selecionadas H col-er IsobremesaJ de a*!car PreparoA 2sterilize o pote em que v+o ser colocadas as pimentas$ 9ranqueie as pimentas$ :a*a um corte pequeno lon(itudinal em cada pimenta e dei/e os talos para uma mel-or manipula*+o$ 2nc-a o vidro com as pimentas e espal-e uma col-er de a*!car por cima$ Complete o vidro com con-aque$ 5ei/e descansar em local fresco e seco de H< a K@ dias, invertendo o vidro a cada dois dias$ Conserve na (eladeira$

Oel)ias picantes
Oel)ia de pimenta
Para F pessoas 6n(redientesA K@@ ( de pimenta dedo&de&mo*a ; /caras Ic-#J de #(ua ; /caras Ic-#J de suco de laran?a Iou tan(erinaJ E /caras Ic-#J de a*!car H /cara Ic-#J de suco de lim+o

H pitada de sal PreparoA Retire o cabo das pimentas$ 9ata todos os in(redientes no liquidificador$ Coe em uma panela de fundo (rosso e dei/e ferver em fo(o bai/o$ V# retirando a espuma que se forma$ O tempo de redu*+o varia conforme o fo(+o, de ;@ a F@ minutos ap0s come*ar a ferver$ 5ei/e os vidros com #(ua quente at) a (el)ia ficar pronta$ Coloque a (el)ia ainda quente nos vidros e tampe$ 5icaA para verificar o ponto, derrame um pouco da (el)ia em um pires e espere esfriar$ 2la endurece depois de fria$

Oel)ia especial de pimenta

6n(redientes
H H

B; ]( de pimenta dedo&de&mo*a ou de bode B; /cara de azeite de oliva

H cebola picada H@ dentes de al-o descascados polpa de H mel+o IdoceJ m)dio picado ; /caras Ic-#J de abaca/i picado H col-er Ic-#J de canela em p0 ; col-eres IsopaJ de (en(ibre fresco ralado ; col-eres Ic-#J de cravo em p0 ; /caras Ic-#J de a*!car mascavo PreparoA 3impe a pimenta e coloque&a no liquidificador com o mel+o, o abaca/i, o al-o, a cebola e o azeite$ =unte H litro de #(ua e bata por ; minutos, ou at) obter uma mistura -omo(nea$ Transfira a mistura para uma panela e adicione o a*!car, o (en(ibre, o cravo e a canela$ 3eve para cozin-ar, me/endo sempre e, assim que ferver reduza o fo(o$ Cozin-e por

mais H -ora, me/endo de vez em quando, ou at) encorpar$ Retire do fo(o, dei/e esfriar um pouco e coloque em potes de vidro esterilizados$

Oel)ia de mel+o com pimenta&cumari

6n(redientesA H ]( de polpa de mel+o amarelo bem suculento e doce F col-eres IsopaJ de pimenta&cumari fresca G col-eres IsopaJ de azeite de oliva e/travir(em H /cara Ic-#J de a*!car mascavo PreparoA 9ata todos os in(redientes no liquidificador, coloque&os numa panela, leve ao fo(o e cozin-e por K@ minutos ou at) encorpar, me/endo de vez em quando$ A (el)ia deve ser (uardada na (eladeira, em vidro previamente esterilizado$ 6deal para assados$

Receitas sal(adas
2spa(uete inte(ral apimentado
Para F pessoas 6n(redientesA <@@ ( de espa(uete inte(ral K pimentas dedo&de&mo*a picadas sem sementes G tomates maduros m)dios K dentes de al-o picados K col-eres IsopaJ de azeite de oliva ; col-eres IsopaJ de man?eric+o fresco %al a (osto

PreparoA 2scaldando rapidamente em #(ua fervente, tire a pele dos tomates, depois as sementes e corte em cubos$ Coloque&os na ti(ela onde a massa ser# colocada depois de cozida$ =unte os outros in(redientes e dei/e o tomate temperado descansando em lu(ar fresco por ;@ minutos$ Cozin-e a massa em #(ua fervente com sal moderado pelo tempo indicado na embala(em$ 5ei/e a massa al dente, escorra e coloque na ti(ela com o mol-o$ 8isture bem e sirva imediatamente$

C-ili me/icano ve(etariano

6n(redientesA
H

B; /cara de azeite de oliva e/travir(em

; cebolas m)dias cortadas < dentes de al-o, picados ; pimentas ?alapeZo cortadas H pimenta&de&c-eiro n+o ardida H pimenta dedo&de&mo*a H pimenta verde K tomates m)dios em cubos ;@@ml de mol-o de tomate ; latas de massa de tomates ;@@ ( de fei?1es vermel-os em lata IcozidosJ K /caras Ic-#J de #(ua H col-er IsopaJ de suco de lim+o F col-eres IsopaJ de pimenta&do&reino em p0 ; col-eres IsopaJ de comin-o H col-er IsopaJ de p#prica H col-er IsopaJ de or)(ano %al a (osto 8ol-o Tabasco a (osto

H /cara Ic-#J de protena te/turizada de so?a IPVTJ PreparoA 5ei/e a protena de so?a de mol-o em #(ua morna por ; -oras e escorra, apertando bem para retirar a #(ua$ 5oure a cebola, o al-o e as pimentas em 0leo$ Adicione as especiarias e cozin-e durante ; minutos$ 8isture o restante dos in(redientes, adicione a protena de so?a por !ltimo$ A?uste a quantidade de protena de so?a at) obter a te/tura e consistncia dese?ada$

Ve(etarian (reen c-ili

6n(redientesA G pimentas verdes lon(as e frescas, assadas e sem casca e sementes, cortadas em peda*os (rossos K@@( de carne de (l!ten macia, cortada em cubos H cebola m)dia cortada fina F dentes de al-o picadin-o H col-er Ic-#J de or)(ano seco H col-er Ic-#J de comin-o em (r+o ; col-eres IsopaJ de suco de lim+o H col-er Ic-#J de pimenta&preta em p0 H col-er Ic-#J de p#prica em p0 H col-er Ic-#J de pimenta caiena em p0 Pimentas verdes picantes a (osto H col-er IsopaJ de azeite de oliva %al a (osto PreparoA 2sfre(ue sobre a carne de (l!ten os in(redientes secos Ip#prica, pimenta&preta, pimenta caiena, sal, al-o em p0 e comin-oJ, cubra e dei/e a noite toda no refri(erador$ Numa panela m)dia doure a cebola, o al-o, o or)(ano e o comin-o$

Coloque as pimentas verdes e me/a$ Coloque a carne de (l!ten ?unto com o suco de lim+o e misture$ Acrescente #(ua quente at) cobrir quase toda a carne, me/a bem, reduza o calor, cubra e dei/e por K@ minutos$ Confira sempre para ter certeza de que n+o est# pe(ando no fundo$ 2nt+o confira a consistncia, mais lquida ou mais (rossa, dependendo do (osto, adicione o sal e a pimenta&preta$

Pipocas com pimenta

Para K pessoas 6n(redientesA H /cara Ic-#J de mil-o de pipoca ; col-eres IsopaJ de mantei(a fresca H col-er IsopaJ de azeite de oliva H col-er Ic-#J de ervas finas H col-er Ic-#J de pimenta&branca Ipimenta&do&reino em p0J
H

B; /cara Ic-#J de quei?o ralado

PreparoA 2m uma panela coloque a mantei(a, o azeite e o mil-o de pipoca, me/endo at) o mil-o come*ar a estourar$ Tampe a panela e abai/e o fo(o$ Retire, acrescente as ervas finas, a pimenta e o quei?o ralado, misture muito bem e sirva$

Ovos de codorna picantes

Para ; pessoas 6n(redientesA ; d!zias de ovos de codorna H col-er IsobremesaJ de pimenta calabresa F col-eres IsopaJ de azeite de oliva

H col-er Ic-#J de vina(re de vin-o branco ; col-eres IsopaJ de salsa fresca picada H col-er IsobremesaJ de or)(ano seco H col-er Ic-#J de sal marin-o modo PreparoA Cozin-e os ovos em #(ua fervente por H@ minutos$ 2scorra e coloque imediatamente em uma ti(ela com #(ua e (elo$ 5ei/e esfriar completamente e descasque os ovos$ 2m um pequeno recipiente, coloque o azeite de oliva, vina(re, pimenta calabresa e sal$ 8isture bem e despe?e sobre os ovos$ 8isture e salpique com salsa e or)(ano$ 3eve para servir$ (eladeira por H -ora e est# pronto

Pimenta curtida
6n(redientesA

moda baiana

pimenta mala(ueta azeite de dend sal IpoucoJ PreparoA Refo(ue a pimenta, numa panela, com o azeite de dend e o sal, at) que este?a macia$ 9ata no liquidificador e (uarde$ Trata&se de um mol-o muito especial com sabor da 9a-ia$

9r0colis com pimentas vermel-as

6n(redientesA H ma*o de br0colis ; col-eres IsopaJ de #(ua H col-er IsopaJ de mantei(a fresca
H H

B; /cara de pimentas vermel-as picadas B; /cara de cebola picada

B; col-er IsobremesaJ de comin-o modo

H col-er IsopaJ de quei?o parmes+o ralado PreparoA Corte o br0colis em < ou G partes e coloque num pire/$ Acrescente a #(ua$ Cubra com pl#stico apropriado e leve ao forno de microondas por < minutos$ 5rene o lquido e reserve$ Coloque a mantei(a numa forma lar(a e leve ao microondas por ;@ se(undos, at) derreter$ 8isture a pimenta, a cebola e o comin-o com a mantei(a e leve novamente ao forno de microondas por < minutos$ Adicione o br0colis e misture bem$ %alpique o quei?o por cima e est# pronto para servir$

5ica para quando usar a pimenta&do&reino

A pimenta&do&reino torna os pratos ainda mais saborosos e arom#ticos se combinada com outros temperos, comoA man?eric+o, cardamomo, canela, cravo, coco, coentro, al-o, (en(ibre, noz&moscada, salsin-a, alecrim, tomil-o, a*afr+o$$$ ela combina com quase todos os tipos de comida$

%obremesas picantes
:rutas com pimenta
Pode&se comer frutas temperadas com pimenta&do&reino$ 9asta cort#&las e salpicar levemente a pimenta&do&reino em p0 Ia (ostoJ sobre elas$

9olo inte(ral de c-ocolate com pimenta

8assa ; HB; /caras Ic-#J de farin-a de tri(o inte(ral H col-er IsopaJ de fermento em p0 H /cara Ic-#J de c-ocolate em p0 sol!vel sem a*!car H@ (r+os de pimenta&do&reino
H

B; col-er IsopaJ de pimenta calabresa seca

K ovos H /cara Ic-#J de 0leo H lata de leite condensado H peda*o de canela em pau H /cara Ic-#J de leite CoberturaA H /cara Ic-#J de c-ocolate em p0 sol!vel H col-er Ic-#J de pimenta&do&reino moda <@ ( de mantei(a
H H

B; /cara Ic-#J de leite B; /cara Ic-#J de a*!car

PreparoA 2m uma panela coloque o leite, as pimentas e a canela e leve ao fo(o para ferver$ Retire, espere amornar e coe, desprezando as pimentas e a canela$ 9ata no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos e o c-ocolate em p0$ Coloque em um recipiente e misture bem a farin-a e o fermento$ Coloque em uma f.rma redonda, de apro/imadamente K@ cm de di'metro, untada e enfarin-ada e asse em forno m)dio alto I;@@gCJ, pr)&aquecido, por apro/imadamente F@ minutos$ Wuando o bolo estiver quase pronto, prepare a cobertura$ 8isture o c-ocolate em p0, o a*!car, a mantei(a, o leite e a pimenta e leve ao fo(o bai/o, dei/ando ferver por dois minutos ou at) en(rossar$ 5esli(ue o fo(o, bata bem a cobertura com

uma col-er ou (arfo e coloque sobre o bolo ainda quente$ %irva em se(uida$

2speto picante de frutas

Para F pessoas 6n(redientesA H ma*+
H

B; abaca/i pequeno

; psse(os H man(a H pra H /cara Ic-#J de leite K HB; col-eres IsopaJ de a*!car mascavo H col-er IsopaJ de farin-a de tri(o H col-er IsopaJ de p#prica em p0 K col-eres IsopaJ de mel puro K (emas de ovo caipira ; col-eres Ic-#J de a*afr+o em pistilos H peda*o de (en(ibre em tiras finas
H

B; col-er Ic-#J de pimenta&branca em p0

H /cara Ic-#J de fava de baunil-a PreparoA 3ave as frutas, descasque&as e corte em peda*os$ Coloque& as em uma ti(ela, ?unte o a*afr+o, a p#prica, o mel aquecido, o (en(ibre e a pimenta$ 5ei/e macerar por F@ minutos$ Aque*a o leite, ?untamente com a fava de baunil-a aberta no sentido do comprimento$ 5ei/e amornar$ 2m batedeira, bata as (emas com o a*!car, at) obter um creme liso$ Acrescente a farin-a de tri(o e, em se(uida, despe?e lentamente o leite, misturando bem com uma col-er$ 3eve ao fo(o m)dio e dei/e por al(uns minutos at)

obter um creme encorpado, me/endo sempre$ Retire do fo(o e dei/e esfriar, me/endo de vez em quando$ 5ivida as frutas em F espetin-os de madeira umedecidos, dispon-a&os sobre uma (rel-a e re(ue com o lquido de macera*+o das frutas$ 5ei/e (rel-ar por cerca de H@ minutos$ %irva os espetin-os quentes ou momos, acompan-ados do fundo de cozimento$

8ol-o de c-ocolate e pimenta

6n(redientesA ;@@ ( de c-ocolate meio&amar(o ;@@ ( de quei?o cotta(e <@@ ml de creme de leite fresco H col-er Ic-#J de pimenta caiena Iou calabresaJ H col-er IsopaJ de licor de c-ocolate ; col-eres IsopaJ de cacau em p0 H /cara Ic-#J de fol-as de -ortel+ fresca picada PreparoA 5erreta o c-ocolate em ban-o&maria em uma forma refrat#ria de vidro, quando derreter acrescente a pimenta no c-ocolate ainda quente, adicione o licor, o cacau e as fol-as de -ortel+$ 2sfarele o quei?o cotta(e com um (arfo e acrescente ao mol-o, misturando bem$ Pode&se coar o mol-o para que fique bem fino$

96936OORA:6A 2 :ONT2% C62NTL:6CA%

Antio/idants and 3Mcopene, Nutrition Nee], marc- ;H, HDDC, ;CIHHJAC$ 9ONT28PO, 8$ Guia M#dico da (a'de +atural, Terra9razil$ Porto Ale(re$ ;@@K$ 9ONT28PO, 8$ Medicina +atural, Nova Cultural$ %+o Paulo$ HDD<$ 9ONT28PO, 8$ Alternativas Atuais "ara a "rescrio M#dica, 2ditora Ouanabara \oo(an$ Rio de =aneiro$ ;@@@$ 5AV2 52 N6TT$ T-e C-ile Pepper 2ncMclopedia$ OARTN2R, C4R6%T6N2, et al$ 3Mcopene is more bioavailable from tomato paste t-an from fres- tomatoes$ American ;ournal o1 &linical +utricion HDDC,GGAHHG&H;;$ O2%T2R, 423OA8$ A T-e Potencial Role of 3Mcopene for 4uman -ealt-$ ;ournal o1 67e American Colle(e of Nutrition$ HDDC,HGI;J,H@D&H;G$ \AP6TANOV A$ 9$ et al Radiation$ Protective 2ffectiveness of lMcopene$ Radiatsionnaia 5iolo%ia, Radioecolo%ia, 8aMB=une HDDFAKFAFKD&FF<$

\AR3426Nc, %$ Vitaminas Antio/idantes e 9 caroteneA efeitos na incompetncia <KAKEK< & <<$ O36V26RA, Ale/andre 9or(es et al$ &apsicumE pimentas e piment2es no 5rasil, 9raslia$ 2mbrapa, ;@@@$ HHKp$ R26:%C4N2652R, : =$ 9$ e equipe$ &apsicumE "imentas e piment2es do 5rasil, 2mbrapa, ;@@@ %63VA 2rnani Clarete da, %O7cA, Rovilson =os) de$ &ultivo de pimenta, imunol0(ica$ Am,;, &lin, +utr, HDDH,

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