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Vanillekrapfen mit Marillensauce aus der Sendung vom Montag, 11.2. | 11.

05 Uhr | Das Erste Koch/Kchin: Karlheinz Hauser Rezept: Rezept fr 8 Personen Nhrwert: Pro Portion: 760 kcal / 3176 kJ 90 g Kohlenhydrate, 13 g Eiwei, 38 g Fett Einkaufsliste: Fr die Marillen Sauce 50 g Zucker 50 ml Weiwein Zimtstange 1 Zweig Thymian Mark von Vanilleschote 250 g entsteinte Marillen (Tk oder Dose) Fr die Vanillecreme 1/2 Vanilleschote 250 ml Milch 50 g Zucker 2 Eigelb 2 TL Speisestrke Fr die Krapfen 160 ml Milch 50 g Butter 500 g Weizenmehl 1 Pck. frische Hefe (42 g) 40 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker TL Salz 2 Eier 2 Eigelb ca. 1 kg Ausbackfett ca. 150 g Puderzucker

Zubereitung:

Vanillekrapfen mit Marillensauce

Fr die Marillen Sauce Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit dem Weiwein ablschen. Zimtstange, Thymian und Vanillemark unterrhren. Alles aufkochen lassen. Marillen dazugeben und ca. 5 Minuten kcheln lassen. Die Gewrze entfernen, die Sauce fein prieren und abkhlen lassen. Fr die Vanillecreme Vanilleschote lngs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, -schote und die Milch aufkochen. Zucker, Eigelbe und Strke verquirlen und unter die Milch rhren. Erneut aufkochen lassen und so lange Rhren, bis eine Creme entsteht. Vanilleschote herausnehmen und die Creme abkhlen lassen. Fr die Krapfen Die Milch in einem kleinen Topf leicht erwrmen. Die Butter darin zerlassen. Mehl und zerbrckelte Hefe in einer Rhrschssel sorgfltig mischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Eigelbe sowie die warme Milch-Butter-Mischung zufgen. Alles mit den Knethaken eines Handrhrgertes zunchst auf niedrigster, dann auf hchster Stufe etwa 5 Minuten verkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er auf etwa die doppelte Gre aufgegangen ist. Danach den Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schssel nehmen und auf der Arbeitsflche nochmals durchkneten. Aus dem Teig, auf der Arbeitsflche, etwa tischtennisballgroe Bllchen formen. Darauf achten, dass der Teig keine Risse hat. Die Teigbllchen mit Mehl bestreuten Tchern abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180 Grad erhitzen. Puderzucker auf einen Teller sieben. Teigbllchen portionsweise in das siedende Ausbackfett geben und von beiden Seiten goldbraun backen. Die Krapfen mit einem Schaumlffel herausnehmen und auf Kchenpapier gut abtropfen lassen. Die Krapfen noch hei in Zucker wenden, auf ein Kuchengitter geben und abkhlen lassen. Die abgekhlte Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtlle fllen. Die Krapfen damit fllen. Die Krapfen mit Marillensauce servieren.