Ficha de Cata

V 4.1
Vino/Productor: _____________________________

Fecha: ____________ Año: _______ Cepa/Región: ___________________

Visual
Limpidez Cristalino – Turbio
Intensidad Despojado – Pálido – Ligero – Medio – Intenso – Profundo
Tonalidades Blanco Amarillo Verdoso – Amarillo Paja – Limón – Dorado – Ámbar – Castaño
del Color
Rosado Fresa – Salmón – Anaranjado
Tinto Rojo Rubí – Rojo Granate – Rojo Violeta – Rojo Pardo – Rojo Teja
Fluidez Muy Fluido – Fluido – Untuoso – Graso – Viscoso
Efervescencia Tranquilo Aguja Burbujas / Finas – Grandes Rosarios / Escasos – Medios – Abundantes Corona / Si – No
Olfativa
1ra Impresión Desagradable – Ordinaria – Agradable
Intensidad Inexistente – Débil – Medio – Intenso – Potente
Aroma Primarios (cepa) Afrutados – Florales – Vegetales – Especias - Mineral
(Carácter)
Secundario (fermentación) Alcoholes – Lácticos – Ácidos – Levadura – Azufroso
Terciarios (Maduración) Madera – Tabaco – Frutos Secos – Cuero – Acético – Mohoso - Corcho
Gustativa
Ataque Malo – Ordinario – Placentero – Muy Agradable
Dulzor Brut – Seco – Dulce – Azucarado
Alcohol Liviano – Suficiente – Medio – Cálido – Espirituoso
Sensaciones
Sápidas Acidez Escasa – Apreciable – Equilibrada – Acídulo – Excesiva
Tanino Blando – Poco Tánico – Equilibrado – Astringente – Áspero – Amargo
Cuerpo Flaco – Delgado – Lleno – Redondo – Graso – Corpulento
Paso en Boca Desecado – Fluyente – Aterciopelado – Untuoso
Persistencia Poco Persistente – Moderado – Bastante – Muy Persistente
 Ensalada de Col

¿ Que comeré mañana?

Ingredientes para 6 personas:

- Una col mediana
- Pimenton dulce y picante
- Sal
- Aceite Jose Antonio Forrat
- Vinagre forrison@hotmail.com
myspace.com/forrison
Se limpia la col concienzudamente, hoja a hoja, quitamos el FORRISON 2009
tallo y dejamos solo las hojas, las cortamos al tamaño que
deseemos, le añadimos la sal, una pizca de pimenton dulce otra
pizca de pimenton picante, el aceite y el vinagre al gusto. Buen
provecho.
36 1
 Arroz con costra
El arroz con costra es típico de la zona del Campo de Elche y
Orihuela.Se cocina en una cazuela (Perol) de barro, con fuego
de leña, y se termina con un artilugio llamado “costrera”, que
consiste en un especie de tapadera metálica con la que se cubre
el arroz cuando ya está casi hecho, sobre la que se depositan las
brasas que quedan de la cocción, con el fin de tostar la costra
de huevo. Como habitualmente no se dispone de este utensilio,
en la práctica doméstica se finaliza la cocción en el horno, lo
que añade la ventaja adicional de que no es fácil que se “pase”
el arroz.
Costrera Perol
Costrera Gigante Ración de Costra
2 35
Los chochos son una legumbre redondeada, bastante plana
y con calor amarillento. Es una de las fuentes más ricas en
proteínas vegetales junto con la soja.
Si los compramos en seco, podemos prepararlos de una forma
muy sencilla que además eliminará su sabor amargo que
algunos no gusta demasiado.
Cogemos un bol y cubrimos los chochos de agua y los dejamos
a remojo 12 horas. Posteriormente cambiando el agua, los
cocemos a fuego lento. Añadimos de nuevo agua y una pizca
de sal. Repetiremos este proceso durante 3 días.
Pasados los 3 dias ya están listos.
Chochos o Altramuces (Anagrys Hediondo)
Con melón y peras, vino bebas
 Chochos Ingredientes para 6 personas:

½ vaso de aceite de oliva

½ kilo de arroz
Agua el doble que arroz
1 conejo
1 pieza de botifarrón
3 longanizas blancas
3 longanizas rojas
1 pieza de blanco
2 ó 3 tomates rallados ó ½ bote de tomate triturado
una docena de huevos
ralladura de limón
azafrán
sal

Los chochos aporta una gran cantidad de grasa insaturada, es

decir, óptima para el funcionamiento del corazón y las arterias,
sirve de gozo y alimento para el ser humano y para los animales.
Su intenso sabor amargo esconde importantes beneficios para
luchar frente al colesterol. Sus cualidades hacen de los chochos
un sano aperitivo.
Se calienta el aceite, sin llegar a hervir, freímos el
Los chochos contienen proteínas y buenas cantidades de embutido, el conejo y el tomate, cuando esté a punto
vitaminas B y E, además de zinc, potasio, fósforo y magnesio. de hacerse le ponemos el arroz y lo sofries junto con el
Podemos cocer los chochos para elaborar potajes o sopas y tomate. El embutido lo cortamos en rodajas y reservamos.
ensaladas . Pero normalmente se toman como aperitivo junto
a aceitunas, cebolletas o pepinillos. También sus derivados se Calentamos una olla con el agua, cuando esté hirviendo
emplean para la elaboración de harinas, aceites o sustitutos del se le hecha el conejo, el azafrán, la sal y se deja hervir
café. durante 20 minutos. Lo reservamos manteniendolo caliente.
34 3
 Se añaden todos los ingredientes en el perol, se remueve
ligeramente, y se echa el caldo caliente de modo que lo cubra,
en proporción aproximada de 2 partes de caldo por 1 parte de
arroz crudo.
Se corrige de sal y se cuece a fuego vivo hasta que empiece
a hervir, momento en que se baja el fuego, regulando la
cocción, que tiene que ser de unos 10-12 minutos, quedando
seco al final.
Previamente se ha encendido el horno para que se caliente.
Mientras se cuece el arroz se baten los huevos con un poco de
sal y ralladura de limón. Una vez finalizada la cocción, se retira
el arroz de fuego y se echan los huevos por encima, procurando
que quede cubierto de manera uniforme. Se introduce en el
horno unos 10 minutos, hasta que cuaje el huevo, formándose
una costra dorada.
Se saca del horno y se sirve cortándolo como una tortilla.
De esta manera es como mi amigo José Antonio Mártinez
(El Rubio) realiza la Costra, hay otros cocineros que
le añaden garbanzos que según la señora Asunción (viuda de
Pepe el Encarnat) de la partida del Derramador: “Els sigrons
se menjen la grasa mala”.
Quiero agradecer a Pepita “La Quiosquera” a Tere la de
Raimundo y a Paqui la madre del “Manzana”, porque cuando
hacen Costra me llaman.
. 7) Una vez que estemos en condiciones de arrancar el motor y no haya
En invierno, no tal abrigo como un vaso de buen vino
4 33
Ya sabemos que de inmediato debemos tirar un salvavidas, y
no sólo para que el hombre se pueda agarrar al él. Se trata sobre
todo de aumentar la visibilidad del punto a buscar cuando demos
la vuelta. Pero cuidado ya que con viento fuerte y si el hombre
al agua no consigue recuperar el salvavidas, el salvavidas
derivará por el viento a una velocidad muchísimo mayor a la del
náufrago. De modo que, o lanza una percha IOR o un salvavidas
con paracaídas de frenado, o busque directamente al naufrago.
Normas básicas:
1) Gritar “Hombre al agua”.
2) Tirar el aro salvavidas y por la noche la luz de localización.
3) Si el barco viene equipado con chart-plotter pulsar el botón de
emergencia MOB (Men Over Board) En caso contrario anotar la hora y
minuto de la caída. Apunte el rumbo de navegación para poder regresar
por su rumbo contrario.
4) No cambiar de rumbo hasta que el velero esté en condiciones de ir a
la búsqueda del naufrago. Ojo ya que con Spinaker la maniobra lleva un
tiempo.
5) Un miembro de la tripulación no le quitará ojo y si es necesario alguien
le pasará unos prismáticos para tenerlo siempre a la vista.
6) Durante el alejamiento podemos ir lanzando por la borda defensas o
cualquier otro objeto flotante para trazar una ruta para el acercamiento.
cabos flotando en el agua, haremos la maniobra de acercamiento a
motor.
 Hombre al Agua
Puede convertirse en el peor de los horrores y por tanto nunca
está de más repasar y conocer todos los detalles y acciones a
seguir tanto en caso de ocurrir cómo para evitarlo. En otras
emergencias toda la tripulación ayuda a solventar el problema,
pero cuando falta alguien perdido en el mar… la angustia es
tremenda.
Alguien caído al agua se convierte en un puntito que rápidamente
desaparecerá en la inmensidad del mar. Es fácil subestimar la
gravedad del hombre al agua, y para que se convenza, lo mejor es
hacer un experimento, en un día normal y estando alejados de costa
tirar por la borda una pequeña defensa del tamaño de la cabeza de
un hombre. Comprobaremos con que rapidez se alejará de nuestra
popa y al cabo de escasos minutos será imposible verla.
De media, y en situaciones de perdidas por hombre al agua, las
estadísticas no mienten; la mitad de los casos acaban en tragedia!
Si además hay muy mala mar, lo peor es muy probable que ocurra.
Si ha tenido la oportunidad de navegar en un velero con verdadero
mal tiempo, por ejemplo con fuerza 6 o 7 la situación se entiende
de inmediato. No hace falta estar inmersos en mitad de un terrible
temporal para entender que esta situación es crítica y sumamente
grave. Cuando navegue con mar formada, no deje de imaginar lo
que ocurriría si cae al agua alguien de su tripulación. Aunque no
pierda de vista al compañero, lo cual es muy complicado en mares
grandes con olas de 2 metros, no resulta nada evidente conseguir dar
la vuelta y recuperar al tripulante. Si este se encuentra inconsciente
o helado por la hipotermia… Poco queda que contar.
Ni almorzar sin vino, ni andar a pie largo camino
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Ensalada de Lizones
Los Lizones son unas hierbas silvestres comestibles, han
formado parte de la gastronomia ilicitana desde antiguo,
nuestros vecinos murcianos la llaman “picopájaro”.
Conviene tener presentes algunos consejos higiénicos:
•No recolectar las plantas en sitios contaminados, por ejemplo
en los márgenes de carreteras con mucho tránsito de vehículos
a motor, o donde haya signos de presencia de animales
domésticos, especialmente perros.
•Lávelas bien en abundante agua con unas gotas de lejía o con
alguno de los productos que venden específicamente para este
fin en los supermercados.
Esta labor suele hacerla siempre una señora mayor.
Una vez limpios y escurridos, le añadimos sal y aceite.
Esta seria la base de la ensalada.
También le podemos añadir, alcachofa cruda, ajo picado, limón,
lechuga, vinagre.
5
 Camarrojas o Camarroyas(Cichorium intibus) Artes de Pesca

Las camarrojas o camarroyas son una variedad salvaje de Artes de Arrastre: Artes de Cerco:
achicoria, y se come toda ella una vez limpia, e incluso cuando se -Bou -Cerco de Jareta
espiga, sus tallos son largos y de un verde oscuro, tambien -Traina
se comen en ensalada.Cuando se han espigado del todo, le Aparejos de Anzuelo: -Cerco pareja
brotan una flores pequeñitas azules(como margaritas enanas),asi -Currican
cuando se vea una, ya se sabe que la planta que hay debajo son -Potera Trampas de pesca:
camarrojas. -Palangre -Nasa
-Nasa langostera
Artes Fijas: -Nasa gambera
-Almadraba
-Trasmallo Artes de deriva:
-Chirretera -Sardinal
-Bonitera
-Polea Motriz
Para ensaladas
se limpia bien y se frota con sal, para quitarles el amargor que
tienen, y se mezcla con cebolleta tierna y tomate maduro para
ensalada y ajo picado.

Para cocinarla
primero hay que cocerlas en abundante agua y una vez cocidas
se dejan escurrir.Cuando esten bien escurridas, se sofrien con
unos ajos laminados, y cuando esten bien sofritos, se añade una
salsa de tomate, y se terminan de hacer.

Y se pueden comer solas o acompañadas de carne asada o

pescado salado(sardinas arenques), ajetes fritos y tomates
secos deshidratados fritos.
6 31
 Pesca de Barracuda con Currican a Vela Bledes sofregides

No hay cosa mas fea que una barracuda, tiene cara de perro Ingredientes
pequines mutante y con muy mala leche. una mañana de pesca Per a dues persones
nos pico una, despues de pelear con ella coseguimos subirla a 1 manat de bledes
bordo y fue entonces cuando empezó la odisea. 1 patata
La barracuda nos miraba como diciendo: “si tienes huevos me alls
cojes”.
Armando el Patrón me decia que la cojiera yo, yo le decia que
la cojiera el, ...esperate que cojo unos guantes... y el bicho aquel
dando coletazos, el miedo que nos daba era mas por fea que
por grande, al final utilizamos la tapa de la nevera como arma
letal, el animalico termino como trofeo para unos pescadores
que habian en un espigón.
Anecdotas aparte, el litoral ilicitano es rico en fauna y la pesca
ha sido imprescindible en nuestra dieta.
Hoy en día las nuevas generaciones de pescadores siguen
utilizando modalidades de Artes y Aparejos de pesca artesanales
ya olvidadas en gran parte del litoral valenciano: Preparación
Els hi tallo el tronc a les bledes, perquè és massa gran. Les rento
molt cuidadosament, ja que acostumen a tenir molta terra.

Currican Agafo una olla mitjana i l’omplo d’aigua freda fins que la
patata quedi coberta i quan estigui bullint tiro les bledes. El foc
ha d’estar mitjà-fort.
Palangre
Treiem la patta i les bledes quan al punxar la patata amb una
Potera furquilla, aquesta està tova.

Trasmallo Finalment només queda sofregir-la i li podem alls, cansalada

30 7
 Rostidera de pollo Pelamos la naranja, le quitamos todas las parte blanquecinas
de la piel y la troceamos en dados pequeños.

Picamos las hojas de lechuga en juliana (tiras finas), y

mezclamos con la carne del aguacate picado, los palitos y los
dados de naranja y reservamos.
En una taza o en un bol mezclamos un poco de ketchup, la
mayonesa y el jugo de medio limón para obtener una salsa
rosa.
Introducimos la mezcla de la lechuga, el aguacate, los palitos y
la naranja dentro de los aguacates y salseamos por encima con
la salsa rosa.
Espolvoreamos por encima un poco de cebollino picado o
perejil picado y servimos bien frío.

Ingredientes para 4 personas: No confundir con el nispero que tambien se le llama aguacate
1 pollo fresco de aproximadamente 1.200-1400 grs. en Elche.
Sal, Pimienta y perejil
Una papelina de azafrán
2 dientes de ajo
1 cebolla gorda
1 Kilo de patatas
1 pimiento rojo
1 botecito de piñones
2 tomates como las cebollas de gordos.
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
½ vaso de güisqui
½ vaso de agua
1 Horno y una bandeja donde quepa todo.
(la medida del vaso la da un vaso de nocilla).
8 29
 Aguacates rellenos de palitos de cangrejo Se pide en la carnicería un pollo de 1300 grs.(mas o menos)
troceado para asado o bien del que hay envasado.
Se cogen las patatas y se cortan como si fueran gajos de
naranja y se emparejan como lecho en la bandeja.
Encendemos el horno a 200 grados para que se vaya calentando.
Se pone el pollo sobre las patatas,
se trocean los ajos, la cebolla, el pimiento y los tomates. Se
mezcla todo y se cubre la bandeja.
Se ponen los piñones, un puñadito de sal, un poco de pimienta
y otro poco de perejil.
Se reparte el azafrán por toda la bandeja, le añadimos medio
Ingredientes (4 personas) vaso de agua, medio de aceite y el otro medio de güisqui.
4 aguacates maduros.
250 gramos de palitos de cangrejo. ¡Al horno!, esperamos 1 hora y a servirlo.
1 naranja. Se puede acompañar de salsa mayonesa o allioli.
1 limón.
Unas hojas de lechuga.
100 gramos de mayonesa.
Unas cucharadas de ketchup.
Unas ramitas de cebollino o de perejil.

Cómo se elabora:

Cortamos los palitos de cangrejo en trozos de un centimetro

mas o menos y reservamos.

Cortamos los aguacates por la mitad, sacamos el hueso central

y vaciamos con ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de
postre.
El hombre guapo ha de oler a vino y tabaco. La carne, pone carne; el pan, pone panza, y el vino pone la danza.
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 La Caza de pajaricos con Liga (embisco) con mi abuelo Vinos especiales:
El Tio Pepe
GENEROSOS
LICOROSOS GENEROSOS
DULCES NATURALES
MISTELAS
ESPUMOSOS NATURALES
GASIFICADOS
DE AGUJA
ENVERADOS
CHACOLÍS

DERIVADOS VÍNICOS: vinos aromatizados, vermuts,

aperitivos vínicos.

Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y

frecuentemente con un elevado contenido alcohólico, que en
muchos casos es de adición. Su proceso de elaboración suele
ser muy diferente de unos tipos a otros.

Me despertaba mi abuelo tempranico, cuando el Sol empezaba a

asomarse, esto para un niño de 7 años era emocionante (Igual
que ahora..vamos...) y nos ivamos a “pillar” pájaricos, pero la
experiencia valía la pena.
Los días anteriores, mi abuelo, ya se había encargado de ir
a por esparto, lo encontraba en los alrededores del Pantano,
en cualquier montículo o cañada; tenía que ser flexible y que
midiese más o menos “palmo y poco”, lo quemaba por las
puntas, ya que si lo cortaba con tijeras se “esgarraba”.
10 27
 Clasificación General:
Vinos tranquilos:
BLANCOS
ROSADOS
TINTOS
Su contenido alcohólico oscila entre un mínimo de 9º y un
máximo de 14.5º. Generalmente son secos. Su proceso de
elaboración guarda muchas características comunes. Por su
importancia a nivel de consumo mundial de vinos, definiremos
los tres tipos de vinos tranquilos:
Después llegaba algo muy importante y esencial, la preparación
de la LIGA, muy sencillo por cierto, pero todo un ritual. Se
hacía un pequeño fuego y sobre él un bote viejo, colocábamos
en su interior crepé (suela de zapato) a trozos y aceite de oliva
viejo o rancio, lo removíamos lentamente hasta deshacerse.
A continuación le añadíamos “pedriega” comprada en la
Droguería de la calle Salvador, y que había que introducir ya
machacada y echa en polvo, esperábamos y se conseguía una
masa oscura y pegajosa: la liga. No obstante, se probaba la
consistencia y efectividad de la liga con las plumas sueltas de
algun pajarico.

BLANCO.- Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque

es poco frecuente, también puede ser obtenido a partir de uvas
tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo
(piel de la uva, parte externa, cubierta).

TINTO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se

les ha separado los hollejos.

ROSADO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les

ha separado parcialmente los hollejos. También puede provenir
de mezcla de uvas blancas y tintas.

Gorrión
26 11
Nos dispusimos a construir “el puesto” con ramas secas de
pinos, hojarascas y broza, para desde allí observar la entrada de
pájaros. Era la hora de untar el esparto con la liga y colocarlo
clavado en la tierra húmeda de la orilla del bebedero, de forma
que al entrar a beber, el pájaro tuviese que abrir paso. Tocaba
esperar, de 9´30 a 11´30 es cuando mejor entran. No nos
movíamos en el puesto, ni se hablaba, solo el olor a Celtas
sin boquilla. El resto era disfrutar y gozar de una mañana de
campo, oír el rumor de las hojas de los granados o el vibrar de
las alas de los pajaros.
Acabó la mañana, nos llevábamos 10 buenos pájaros en la
jaula, 5 jilgueros, 3 verdecillos y 2 gorriones, sólo una totovía
se nos escapó.
Los gorriones terminaron desplumados, destripados y fritos
con tomate, según el tio Pepe si no se comian, se morian.
Era un autentico depredador, dominaba todo tipo de artes de
caza y Pesca.
Trampa para pájaros
12
Dentro de los vinos de crianza, según la reglamentación de las
denominaciones de origen españolas, hay tres subtipos:
CRIANZA, RESERVA, y GRAN RESERVA. Cada Consejo
regulador de las diferentes denominaciones de origen (D.O.)
establece unos periodos de tiempo determinados para cada
categoría. Los periodos aproximados de la crianza se mueve
en estos márgenes:
CRIANZA.- Mínimo de seis meses en madera y hasta dos
años en botella. Crianza será tanto el vino que tiene un año en
madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera
y 6 en botella.
RESERVA.- Mínimo de un año en madera y hasta tres años en
botella.
GRAN RESERVA.- Mínimo de dos años en madera y hasta
cinco en botella.
Baco
25
 Clasificación por edad:
Vinos Jovenes:
Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o
esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho
las características varietales de las uvas de las que proceden y
de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia.
Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto)
como vinos jovenes.
Vinos de Crianza:
Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son
vinos que desarrollan, además de las características varietales
de las que proceden, otras características organolépticas debidas
a este periodo de envejecimiento.
Su consumo ideal varía dependiendo de varios factores, pero
por lo general es de más o bastante más largo plazo que los
vinos jovenes (normalmente entre 3 y 10 años, aunque algunos
aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayoría, son
tintos aunque también hay muchos blancos y es raro encontrar
rosados.
24
Dorada (Sparus Aurata) a la Sal
Ingredientes para 3 personas:
1 Dorada de ¾ kilo
Hierbas aromáticas, Perejil, Eneldo, Estragón ó Albahaca
1 kilo y medio de sal gruesa
Se cubre con sal el fondo de una fuente de horno.
La dorada, ya limpia, se sazona por dentro y por fuera con
hierbas aromáticas y se dispone en la fuente. Luego, se añade
más sal, hasta quedar completamente cubierto el pescado. Se
introduce el recipiente en el horno –precalentado-, a 200 grados
de temperatura, durante 35 minutos.
Transcurrido este tiempo, se saca, se
le quita la costra de sal y se sirve, acompañado de salsa
mayonesa, Allioli o salsa rosa.
Esta receta sirve para otros pescados.
Para 4 comensales, 2 Doradas de 500 gramos cada una y 2
kilos de sal.
13
 Cojones y Dinero
Aparco justo enfrente de las mesas y sillas en una terraza en
la Hoya y al lado de un pedazo de mercedes 600 SEL V12 con
matricula M-....-NM. O, si no me equivoco, es de 1992 más o
menos.
Nos sentamos justo enfrente de los dos coches y el dueño era
un cincuentón que estaba tomando algo con su mujer a nuestro
lado.
En esto llega un 206 “ultrastreetrayotunnig” en un color
inexplicable y todo reluciente y lo típico: con las ventanillas
bajadas y la música “Chunda...chunda” a tope y pegando
acelerones para que se oyeran sus ‘maximegatubarros’.
Va el tío y aparca en doble fila detrás (en gran parte) del
mercedacos y del mío.Se bajan dos pinpollos con los pelos
despeinados hacia arriba y engominaos hasta las cejas, se
quedan mirando el Mercedes y mi “chevi” y van a sentarse en
la mesa de al lado con otros tres modernicos que ya estaban en
la terraza.
A la que venían a sentarse, el hombre del Mercedes le dice
educadamente al chico que le quite el coche que va a salir.
El nenico le dice que ‘sí, que ahora mismo’ y entre risas con
sus amigos comenta por lo bajini que ‘una mierda, que mucho
coche pero que le va a tocar esperar un ratico’.
partiéndose el culo.
14
Maridaje
Una de las cuestiones que más preocupan a los amantes del
vino y la buena mesa es la correcta elección respecto al tipo
de comida y/o vino disponible.
Dentro de la sumillería, la búsqueda, estudio e investigación
sobre vinos y platos, es matería englobada en el espectro del
maridaje.
Recordemos las 10 normas de la cocina clásica:
- No tomar vinos blancos dulces, licorosos, espirituosos, con
mariscos, las carnes o la caza.
- No tomar grandes vinos tintos con los moluscos y los
pescados.
- Los vinos blancos secos, antes que los vinos tintos.
- Los vinos ligeros, antes que los vinos con mas cuerpo.
- Los vinos frios, antes antes de los que no lo estén.
- Los vinos han de ser servidos en una graduación ascendente.
- Servir los vinos en su mejor momento de la estación.
- Separar los vinos con un sorbo de agua.
- Un gran vino no debe figurar sólo en una comida.
- En el caso de que se tome un solo vino, éste no debe tener
unas características tan acentuadas que contraste con algunos
de los platos.
Chateau
23
!PELIGRO ALCACHOFA Mientras el se regocija con sus amiguitos, los cuales también
se partían el culo, el cincuentón del Mercedes con el coche ya
un rato encendido le toca el claxon y le dice que haga el favor
EN LA COMIDA! de quitárselo y el niñato le dice “que te esperes hombreeee,...
tanta prisa y tanta polla” (palabras textuales) y el crío sigue
bebiéndose su caña con los amigos, partiéndose el culo.

El tío del mercedes mete marcha atrás y acelera a tope con

los 408 CV que tiene el bicho (si no me equivoco) y le mete
al 206 un topetazo, empotrándole toda la puerta del copiloto
para dentro medio metro por lo menos.

Todos los de allí, nos quedamos asombrados, menos el crío

del 206 que se quedo lila.Se abalanzan sobre el viejo todos
los chavales, y tres o cuatro tíos que estábamos allí les para-
mos los pies.

El dueño del 206 le empieza a gritar al del mercedes “que si

SI BEBES VINO NO está loco, que si tal”....

El cincuentón se baja tranquilamente (la mujer ni se menea,

COMAS se queda sentadita) y le dice al chaval: “ Creía que ya lo ha-
bías quitado y que no lo he visto ” y le dice - para mi - la frase

ALCACHOFA
LA ALCACHOFA CONTIENE CINARINA QUE
DA A LOS VINOS SABORES HERBÁCEOS Y
del siglo :
”Mira hijo: PARA SER CHULO EN ESTA VIDA HAY QUE
TENER COJONES Y DINERO”, y ahora saca los papeles,
que hacemos el parte y, no te preocupes, que la culpa la he te-
nido yo. Pero tu coche se va a quedar un mesecito en el taller,
un poco más de lo que tu me has hecho esperar a mi’.

AMARGOS.
22 15
 Impresionante, la gente hasta aplaudía, el niñato no sabia
donde meterse y creo que no va ha olvidar esa frase en su
vida.
Casi le pido un autógrafo al del mercedes, mi héroe, y hasta
a la mujer, que ni siquiera hizo gesto de preocupación. El
mercedes ni siquiera se abolló. Sólo unos rasguños de la
inexplicable pintura del otro y ya está, ni comparación con lo
que le hizo al 206.
Citroen Tiburón
El Citroen DS (ID en su versión más sencilla y económica)
fué presentado por primera vez ante el público en 1955.
Revolucionario es la palabra que mejor lo define. Su carrocería
innovadora, suspensión hidroneumática, frenos de disco, caja
de cambios semiautomática y dirección asistida son sólo la
carta de presentación de un vehículo cuyo comportamento en
carretera y confort se mantienen plenamente vigentes 45 años
después.
16
7. Transcurridos esos días, ya podremos consumir las olivas,
eso sí las deberemos de sacar con un cucharón o cazo de ma-
dera, nunca metálico.
Aceituna Cornicabra
Esta variedad es, en número de hectáreas cultivadas, la segunda
en importancia, pero la tercera en producción. Originaria de
Mora de Toledo, su área de cultivo abarca las provincias de
Toledo y Ciudad Real, en la Comunidad de Castilla la Mancha.
Su nombre proviene de la característica forma de cuerno de su
fruto. También llamada cornezuelo, es variedad principal de la
DO Montes de Toledo.
Tiene una gran resistencia a las sequías, heladas y fríos
invernales, lo que nos indica que siendo árbol mediterráneo
se ha adaptado perfectamente a un clima continental. Al final
de su maduración se caracteriza por un intenso color violáceo.
Tiene un rendimiento graso en torno al 19%.
Son aceites frutados y aromáticos, mostrando valores medios
de amargo y picante. Cuando se obtienen de aceitunas más
maduras, al final de la cosecha, es característica la aparición de
distintos sabores y texturas a frutos exóticos como el aguacate.
Los aceites de Cornicabra presentan un notable equilibrio
entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante
de intensidad media. Son aceites estables debido a su alto
contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Tras las uvas y la miel sabe mal el vino, pero hace bien.
21
1. Golpearemos una tras otra las olivas verdes, con la ayuda
de un martillo pequeño sobre una superficie dura, cubierta por
un saco de esparto, cuidando de no partir el hueso con el golpe
que les propinemos, el saco nos evita salpicaduras.
2. Reservaremos las olivas partidas en un recipiente que
llenaremos de agua, donde quedarán por espacio de unos cuatro
días, para que vayan perdiendo su amargura. Eso sí, para ello
cambiaremos esa agua cada 12 horas.
3. Transcurridos esos cuatro días, las escurriremos bien y
las dispondremos sobre un recipiente de cristal o esmaltado
grande.
4. Mientras que en otro recipiente de cristal o esmaltado
añadiremos abundante agua y sal, poco a poco, que removeremos
con un cucharón de madera. Añadiremos a este recipiente con
el agua y la sal un huevo fresco entero, y cuando esté comience
a flotar, pudiendo verse su parte superior, será el momento de
no agregar más sal y retirar el huevo; ya que tendremos lista
nuestra salmuera.
5. Agregaremos esta salmuera a las olivas chafadas que teníamos
en el otro recipiente, al que añadiremos el hinojo y las hojas de
algarrobo bien limpias.
6. Colocaremos una tapadera u otro sistema sobre este recipiente
para evitar que las olivas floten, para dejarlas reposar por
espacio de unos 10 días.
Andar derecho y mucho beber, no puede ser
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Con los años, Citroen fué aportando algunas mejoras al modelo
(motor, interiores...), destacando la adopción de los doble faros
carenados en 1968, que le valieron el sobrenombre de “tiburón”
en nuestro país, y la disponibilidad de carrocería break o
descapotable. Su enorme personalidad, y su inconfundible
estilo, le acabaron convirtiendo en uno de los vehículos más
admirados y respetados de su época, y hoy en día es un símbolo
del automovilismo francés.
En abril de 1975, dejó paso al CX que nunca consiguió hacerle
olvidar. Prueba de su enorme aportación al mundo del automóvil
es el tercer puesto que obtuvo el pasado año en la votación
(a nivel mundial) del “Coche del Siglo XX”, tras el Ford T y
el Volkswagen. En España, su difusión (que debutó en 1957)
fué modesta, como la de cualquier vehículo de importación.
Sin embargo tuvo el mérito de ser un modelo “popular” pese
a su rareza ya que su carrocería le distinguía de todo lo demás
que circulara por nuestras carreteras. ¿Quién no reconocía un
“Tiburón”?...”
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 Royal Enfield Olivas Partidas

Agua
Un manojo de Hinojo
1 Huevo de Gallina
5 kg de olivas verdes (preferiblemente Cornicabra)
Sal, la cantidad que te indique el huevo
Un puñado de hojas de Algarrobo

Algunos califican a Royal Enfield como un fósil viviente, pero

creo que a los propietarios de la marca y la factoría en Madrás
(India) esto no les importa mucho. Al contrario, se lo toman
muy bien, ya que son capaces de decir de sus motos que son las
únicas motos auténticamente inglesas que se siguen fabricando
en el mundo.

La marca se fundó en Inglaterra en 1899 y fue de las pocas que

sobrevivieron al crack económico de 1929. En 1930 presentaron
la gama Bullet, propulsada por motores de 350 y 500 cc, y en
1934 incorporaron la culata de cuatro válvulas. El slogan de la
marca era “fabricadas como un cañón” y casi casi eran así , por
duras y resistentes. En los años cincuenta-sesenta eran famosas
por sus prestaciones en Trial, donde consiguieron mucha fama
y algún título menor. Pero la crisis de la industria británica
acabó por hacer presa en ellos y tuvieron que vender la marca
a la compañía India de Madrás, donde se siguen fabricando a
día de hoy.
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