Queso de Cuadro Doble Crema (Fresco)

Producido exclusivamente en Chiapas 1er Lugar ExpoChiapas 2009, 2010, 2011

! Los mejores quesos de este estilo son los que se elaboran en las regiones de Ocosingo y la Costa. ! Es un queso blanco, la textura es cremosa y de sabor acido, lechoso, salado y muy fresco, su pasta se asemeja al queso de cabra en cuanto a la textura.

Queso de Bola Ocosingo (Fresco/Pasta hilada)

Producido en el noroeste de Chiapas 1er Lugar ExpoChiapas 2009, 2010, 2011

! Tiene un gran parecido con el queso italiano Cacciocavallo en forma y por el tipo que tiene la corteza que se endurece formando una especie de coraza. En la mayora de los casos esta es comestible y hacia dentro la pasta es de un color amarillo brillante. ! La textura es muy parecida al queso crema y el sabor es lechoso, salado y muy fresco; por lo regular se elabora con leche bronca de vacas Holstein.

Cremoso (requesn)
Producido en el estado de Quertaro Medalla de Plata World Cheese Awards 2011

! Elaborado con leche de oveja, se asemeja a una Ricotta Italiana suave, con sabores florales y dulces. ! Un poco cido al gusto tiene buen balance. ! La textura es cremosa. ! La leche de las ovejas East Friesian dan una leche nica, alta en slidos de grasa, para hacer quesos llenos de sabor, gusto y aroma.

Queso de oveja semi-maduro (semi-duro)

Producido en el estado de Quertaro Medalla de Bronce World Cheese Awards 2011

! Este queso elaborado con leche de oveja asemeja a un Ombra clasico de Espaa, con sabores florales y dulces. La textura es cremosa pero firme y con aroma a nueces tostadas. ! Tambin elaborado con leche de ovejas de la raza East Friesian. ! Este queso tambin se puede encontrar en versiones al aceite con hierbas finas y envinado.

Queso de cabra (fresco-condimentado)

Producido en Celaya Guanajuato

! Elaborado al estilo de los quesos del valle del Loire, esta pequea piramide tiene un sabor lctico (lechoso), con tonos herbceos. ! Su textura es cremosa en el paladar y balanceada en cuerpo. ! No desarolla costra. ! En diferentes presentaciones: condimentado con ingredientes naturales como son ceniza de pastos, ajo, nueces, y/ pistaches.

Quesillo de hebra (pasta hilada)

Producido en Oaxaca

! Estilo pasta filata, formado por cientos de largas hebras trenzadas para finalmente formar bolas. ! Su textura es suave un poco gomosa, de color blanco o beige y su sabor original debera ser un poco ctrico casi cido pero tambin un poco dulce ! Su sabor suele combinar bien con la mayora de las salsas.

Queso cotija (maduro)

Producido en Sierra Jalmich, Michoacn Mejor Queso Extranjero Festival Internazionale di Formaggio a Cremona 2006

! Se produce normalmente en ruedas de 20 Kg. ! Uno de los pocos quesos de nuestro pas que cuenta con una marca colectiva es producido nicamente en el estado de Michoacn y principalmente en el pueblo de Cotija. ! Es un queso aejo muy parecido al Parmeggiano Reggiano, de textura dura, color dorado y su sabor es salado y seco.

Queso de Cincho
Producido en Coita, Chiapas

! Elaborado con leche de vaca, este queso es madurado hasta 4 meses en cavas semi-naturales. ! Tambin existe una versin joven, la cual se enmolda y madura solo por 3 semanas. ! Su sabor es mineral con tonos herbceos y salados. ! La textura es grumosa y firme y color rojizo. El aroma es caracterstico de quesos de cava. ! La versin joven es lechosa y mas floral, sin el trabajo de cava, este queso semeja a aquellos quesos de la costa de Guerrero tambin brillados con chile guajillo.

Queso Menonita (semi-maduro)

Producido en Cd. Cuahutmoc, Chichuahua

! Elaborado con leche pasteurizada, normalmente se hace en ruedas de 10 kg sin embargo para efectos comerciales se hace en piezas desde 500 gr, ! Cuando esta bien aejado toma un color amarillo dorado, su textura es firme sin verse aejo y su sabor es muy cremoso, salado y recuerda mucho al queso Cheedar. ! Perfecto para derretir.

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