El sebo se caracteriza por su bajo contenido en linoleico, debido a la biohidrogenacin de los lpidos en el rumen, por lo que su digestibilidad en monogstricos

jvenes es inferior a la de la manteca o la grasa de pollo. Es relativamente rico en cidos grasos de cadena impar, consecuencia del metabolismo ruminal. Por ello, la suma de los cidos grasos normalmente referenciados en las tablas de composicin no alcanza el 95%. El contenido en cido linoleico est en torno al 2-4%. Niveles superiores son indicativos de mezcla con otras grasas animales, manteca principalmente. En la UE slo est permitida la utilizacin de sebo purificado, con un nivel mximo garantizado de impurezas totales insolubles inferior al 0,15% en peso. La manteca contiene entre un 8 y un 14% de linoleico, en funcin de la alimentacin de los animales. No es fcil encontrar en el mercado manteca pura de cerdo ya que la mayora de los mataderos no tienen capacidad para procesar y comercializar por separado los residuos procedentes de porcino y rumiantes. No es recomendable la utilizacin de grasas con ms de 11 grados de acidez en piensos para vacuno de alta produccin, aves o animales jvenes, por su posible efecto negativo sobre el consumo y la productividad. La grasa de aves (principalmente de pollo) ofertada en el mercado proviene de mataderos de gran tamao lo que permite que la grasa se recicle por separado del resto de los subproductos de aves. Su contenido en linoleico vara entre 16 y 25%, en funcin de la alimentacin de las aves previo al sacrificio. Este tipo de grasa encuentra mayor aplicacin en piensos para animales de compaa en los que debe cuidarse en particular el ndice de perxidos. El aceite de pescado se obtiene del procesamiento y prensado de pescados enteros y subproductos de la industria conservera. Contiene altos porcentajes de cidos grasos poliinsaturados de cadena larga responsables de su inestabilidad ante la oxidacin y de la comunicacin de sabores anmalos a los productos finales de los animales que los consumen. En general, son ricos en cidos grasos omega-3 pero pobres en omega-6. En particular, su contenido en cido linoleico es muy reducido (<2%). Los aceites de pescado encuentran su nicho de utilizacin en alimentos para peces as como para el enriquecimiento en cidos grasos especficos (DHA, C22:6 y EPA, C20:5) del huevo y de otros productos ganaderos. En general, las harinas de pescado procedentes de salmn, anchoveta y sardina contienen niveles ms elevados de DHA y EPA que las harinas procedentes de capelina y arenque. En la tabla correspondiente se ofrece el perfil en cidos grasos (cidos grasos saturados, mono y polinsaturados, omega-3 y omega-6, DHA, EPA y colesterol) de las principales especies de pescado disponibles para la alimentacin animal. Sin embargo, ha de tenerse en cuenta que aparte de la especie considerada, el perfil depende de la poca de captura, el nivel y tipo de alimentacin (p.e., contenido en cidos grasos n-3 del plancton) y de las condiciones del procesado utilizadas para extraer el aceite.

Los criterios de calidad de los aceites de pescado son variables en funcin de la especie destino. Para la utilizacin en piensos para acuicultura se recomiendan valores controlados para la humedad (< 1%), cidos grasos libres (< 3%), perxidos (< 5 meq/kg), sustancias reactivas al cido tiobarbutrico (TBARS < 25 nm equivalentes de malonaldehido/g) y valor de anisidina (< 15 meq/kg).

COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS PERFIL DE CIDOS GRASOS TPICOS ACIDOS GRASOS TPICOS BORREGO SEBO DE RES MIRISTICO 5.2 3.3 PALMITICO 23.6 25.5 PALMITOLEICO 2.5 3.4 MARGARICO 2 1.5 ESTEARICO 24.5 21.6 OLEICO 33.3 38.7 LINOLEICO 4 2.2 LINOLENICO 1.3 0.6
Composiciones encontradas en la literatura.

PERFIL DE CIDOS GRASOS TPICOS ACIDOS GRASOS TPICOS BORREGO SEBO DE RES MIRISTICO 2.2 1.91 PALMITICO 33.8 19.65 PALMITOLEICO 2.1 6.34 MARGARICO 0 1.5 ESTEARICO 4.8 8.14 OLEICO 44.6 49.10 LINOLEICO 9.5 8.63 LINOLENICO 0 0
Composiciones encontradas dentro del laboratorio.
Es importante sealar que las diferencias entre las composiciones tpicas de los cidos grasos, se ven afectadas por el tipo de especie animal analizado, calidad de la dieta con la que fue alimentado dicho animal y la eficiencia de la reaccin para la obtencin de los mitilesteres de los cidos grasos que se analizan por cromatografa de grases. Sin ms que agregar me despido de usted. IBQ. Leonardo P. Luengas