Coliflor gratinada o Cauliflower Cheese

Ingredientes: 1 coliflor, 500 ml. de leche entera, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 hoja de laurel, 75 gr. de mantequilla, 200 gr. de queso cheddar rallado y ms para gratinar, 50 gr. de harina, 1 clavo o nue moscada, pimienta negra y sal Preparacin: !reparamos la coliflor cortndola en ramilletes del mismo tama"o. #a ponemos a cocer en una olla amplia con abundante agua hirviendo con sal. $ebemos de dejarla enterita, porque luego continuar su cocci%n en el horno. &na ve lista, la dejamos reposar sobre un colador para que suelte bien el agua. 'n una cacerola preparamos una base para una bechamel de la siguiente forma. !onemos la leche a calentar hasta que llegue a punto de ebullici%n junto con el clavo, la cebolla y el laurel. (ocinamos un par de minutos y dejamos infusionar fuera del fuego durante 10 minutos o menos.

)parte, derretimos la mantequilla en una sart*n y le agregamos la harina. +emovemos a fuego lento un par de minutos para que coja color la harina y retiramos. )"adimos poco a poco la leche batiendo con unas varillas hasta que la me cla est* bien ligada. #a llevamos de nuevo al fuego y, usando una cuchara de madera, removemos constantemente hasta que la bechamel comience a espesar. !asados unos minutos, agregamos el queso y removemos hasta que se haya fundido en la salsa. (olocamos la coliflor en una fuente para hornear y la cubrimos con la bechamel de cheddar. 'spolvoreamos con el queso y cocinamos a horno precalentado a unos 1,0 grados durante 25-.0 minutos, o hasta que la superficie de queso est* dorada.

Empanadas de coliflor
Corte 2 cucharadas de manteca con 2 cucharadas de queso rallado y 1 cucharada de petit suisse. Agrguele sal, 1 cucharada de vinagre y 4 cucharadas de harina leudante. Haga un bollo y deje en la heladera un rato. ientras tanto me!cle 1 ta!a de coli"lor hervida y picadita con # ta!a de salsa blanca espesa, 2 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta y 1 huevo. Arme las empanadas estirando la masa de a poco y bien "inita sobre mesa bien enharinada, presione los bordes de cada una con un tenedor enharinado y coc$nelas en horno requetecaliente hasta que estn sequitas.

Mincemeat

Ingredientes: 2 lminas de pasta quebrada, /00 gr. de carne de ternera picada, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de jugo de carne concentrado, 2 cucharadas de salsa inglesa, 2 pu"ados de frutos secos variados 0avellanas, nueces, pi"ones, pasas12, canela, ralladura de naranja y3o lim%n, un chorrito de co"ac, mantequilla o aceite, pimienta, sal, caldo de carne Preparacin: (omen amos dorando la carne salpimentada en una sart*n amplia con un buen fondo de aceite o mantequilla. (uando est* lista, la retiramos de la sart*n. 'n la misma grasa rehogamos la cebolla y el ajo muy bien picaditos hasta que est*n tiernos. 'ntonces, incorporamos la carne. )"adimos tambi*n las salsas, los frutos secos, la especias y un poco ms de sal y pimienta. +emovemos y dejamos que se rehogue todo un par de minutos. 'ntonces, a"adimos el co"ac y dejamos cocinar la carne a fuego bajo hasta que nos quede una salsa concentrada. !or 4ltimo, vamos a"adiendo poco a poco el caldo de carne suficiente como para que durante una media hora la carne est* cocinndose a fuego medio y termine con una salsa muy reducida. 5ientras tanto forramos el fondo de un molde para tartas con papel de horno y encima colocamos una de las lminas de pasta quebrada. #a fijamos bien a la

base y paredes del molde dejando que sobresalga un poco por los bordes. 'chamos sobre la masa el relleno de carne y cubrimos con la otra lmina. (erramos el pastel con los bordes sobrantes de la lmina de masa del fondo y pintamos con huevo batido. 6orneamos a unos 200 grados durante .0 minutos, hasta que la masa quede dorada y crujiente.

Bridies de carne picada, empanadillas escocesas

7ngredientes
800 gr. de carne de ternera picada 1 cebolla 2 cucharadas de caldo de carne 1 cucharada de salsa 6! o mosta a pimienta sal mantequilla 1 lmina de pasta quebrada

huevo batido

!reparaci%n9
1. $erretimos un poco de mantequilla en una sart*n y rehogamos en ella la carne salpimentada. 2. )parte, o en le misma sart*n, ya sin la carne, rehogamos tambi*n con mantequilla y salpimentada la cebolla cortada en juliana fina para dorarla y pocharla bien. .. #igamos la carne y la cebolla y a"adimos el caldo, la mosta a o la salsa inglesa. (ocinamos a fuego medio para que la salsa se reduca y nos quede un relleno muy poco h4medo. $ejamos enfriar. 8. ':tendemos la masa quebrada en una superficie enharinada y cortamos c;rculos del tama"o que vayamos a querer las empanadillas. !onemos en el centro una o varias cucharadas del relleno de carne 0seg4n el tama"o de los bridies2. 5ojamos los bordes con huevo batido y cerramos la masa como una empanadilla, haciendo coincidir los bordes y sellndolos con el tenedor. 5. !racticamos alguna decoraci%n en la masa si queremos o bien hacemos los dos agujeros famosos, ya que estos bridies llevan cebolla<. /. (ocinamos los bridies en una bandeja forrada de papel antiadherente en el horno a 200 grados durante 15 minutos para dorar las empanadillas.

%hepherd&s 'ie

(radicionalmente, este plato se llama %hepherd&s 'ie si est) hecho con carne de cordero y Cottage 'ie si est) hecho con carne de ternera, pero por mi e*periencia, al "inal mucha gente no hace esta di"erencia y le llaman %hepherd&s 'ie aunque sea de ternera.

%H+'H+,-&% '.+
1 cebolla /01 2 411 gr carne picada 3de ternera o cordero, lo que pre"ir)is4 1 diente de ajo "inamente picado 1 lata de tomates de esos que vienen enteros. 1 lata de 5a6ed 5eans 3los venden en +spa7a tambin, por lo que creo. Cuando no tengo, porque aqu$ no son ")ciles de encontrar, echo alubias blancas en su lugar4 / cucharadas de pur de tomate concentrado 3o el doble de cantidad de 8etchup4 %al y pimienta al gusto Aceite de oliva 'ur de patatas 3hecho en casa a poder ser, pero si no, puede ser de sobre...4

Poner la cebolla a pochar en un cazo grande con aceite de oliva. Cuando est blandita, aadir la carne picada y el ajo y dejar ue se dore un po uito.

! continuaci"n echar la lata de tomates, y trocearlos con la cuchara de madera. !adir los Ba#ed Beans y el pur$ de tomate concentrado. %alpimentar. &'n caso de ue tengis a mano guisantes o zanahoria cocidos, pod$is aadirlos tambi$n.( )ejar cocer a fuego moderado durante unos *+ minutos. ,a de uedar espesito &si ha uedado muy l- uido, pod$is echar un po uito de harina y remover, para ue engorde(. 'char en una fuente de horno y dejar templar &as- ser ms fcil e.tender el pur$(. '.tender por encima el pur$ de patatas y gratinar bajo el grill justo antes de servir. ! poder ser, ha de uedar un poco ms doradito ue el m-o &mi horno tiene un grill ue es como si no e.istiera, por eso no he logrado el tono adecuado(. )os cosas/ 0. 1o, no lleva ueso por encima, s"lo el pur$. 2. %- no uer$is una raci"n tan grande, pod$is congelar parte de la mezcla de carne, beans y tomate &si la carne picada no hab-a sido congelada antes, claro( y luego tras descongelar, cubrir con el pur$ y gratinar. 's un plato delicioso, perfecto como plato 3nico, y maravilloso para dejar preparado cuando ten$is ue dejar al marido4prometido4novio4hijos en casa comiendo s"los y uer$is un plato fcil de recalentar.

Pollo a la Coronaci"n

#os ingleses suelen tomar el coronation chicken como relleno de los sand=iches. >osotros os damos nuevas posibilidades. ?i le ponemos lechuga o endivias y man ana tenemos una ensalada completa. >o es mala idea el preparar un plato nico si le aadimos una guarnicin de arroz o pasta cocida.

7ngredientes
500 gr. de pechuga de pollo 100 gr. de mayonesa . cucharadas de chutney de mango 1 cucharadita de curry umo de lima pimienta aceite sal

!reparaci%n9
1. (ocinamos la pechuga troceada en cubitos y salpimentada en una sart*n con aceite hasta que est* bien dorada. 2. !reparamos una una salsa con la mayonesa, el chutney de mango, el curry, un poco de umo de lima y sal al gusto. .. 5e clamos con el pollo y refrigeramos un rato si queremos. !odemos a"adir tambi*n frutos y frutas secas como nueces o pasas.
Time: 15 minutes Makes: 4 appetizer servings, or enough filling for 2 to 3 sand iches 2 cups shredded cooked chicken !a"out 4 drumsticks or 3 "reasts orth# $ollo 2 stalks celer% hearts, finel% chopped !a"out 2 ta"lespoons# &pio 1 teaspoon curr% po der 'urr% 1 1(2 teaspoon preserves !) used a tropical mi* "ut tr% apricot# or mango chutne% 'onserva 2 ta"lespoons %ogurt ! hole milk or lo fat is fine# +ogurt 2 ta"lespoons ma%onnaise Ma%onesa & fe s,uirts of lemon -uice .ugo de lim/n 0alt and pepper $lace the chicken and celer% in a medium "o l1 )n a small cast iron skillet, toast the curr% po der until fragrant, a"out 4 to 5 minutes1

'om"ine the curr% po der, chutne%, %ogurt, ma%o, and lemon -uice in a small "o l and mi* thoroughl%1 2old the curr% dressing into the chicken until the chicken is ell coated1 0eason ith salt and pepper to taste1 3et sit for at least an hour in the fridge to allo the flavors to meld1 0erve the chicken on a "ed of lettuce leaves or "et een slices of freshl% "aked "read1

Chutney de mango, guarnici"n agridulce de fruta

7ngredientes
500 gr. de pulpa de mango 175 gr. de cebolla 100 gr. de anahoria 50 gr. de man ana 50 gr. de aceite de oliva 100 ml. de vinagre 0@ere , frambuesa, man ana...2 100 ml. de vino blanco 0semiseco o afrutado2 50 ml. de agua, 150 gr. de a 4car especias variadas al gusto 0canela en rama, cardamomo, clavos, jengibre, cominos, c4rcuma, semillas de cilantro, pimienta...2 sal

Preparacin: 1. !icamos finamente las cebollas y las anahorias. #as rehogamos unos minutos en una cacerola con el aceite caliente. 2. (ortamos tambi*n muy menuda la man ana y el mango y la a"adimos a la cacerola. .. )"adimos el a 4car, el vinagre, el vino, el agua y las especias y salamos ligeramente. 8. (ocinamos el chutney a fuego suave, removiendo de ve en cuando, hasta que quede con la te:tura de una mermelada. 5. #o vertemos en un tarro esterili ado, lo tapamos y lo dejamos enfriar boca abajo.

Chutney de mango
INGREDIEN E!
5angos 8 )ceite neutro 2 cdas Cebolla morada 132 Jengibre fresco 20 g ?al marina 1 cdita (anela molida 1 cdita (ardamomo 1 cdita Ainagre orgnico 2 cdas Pasas de uva negra 50 g

PR"CEDI#IEN "
!elar y retirar la semilla al mango. (ortar en cubos. +eservar. 'n una sart*n de hierro, con aceite neutro caliente, saltera la cebolla morada cortada en pluma, eljengibre rallado y los cubos de mango. ?alar con sal marina y agregar la canela molida y el cardamomo. $esglasar con vinagre y a"adir las pasas de uva. (ocinar por unos minutos, hasta que el mango se ablande. ?ervir en un bol y, si se desea, acompa"ar con chapatis integrales.

Sandwiches ingleses de pepino

5 personas Poco &+62+7( Barato 8uy 9cil

Ingredientes para Sandwiches ingleses de pepino :

1 paquete de pan de sndwich , mejor sin corteza 50 grs de mantequilla salada de muy buena calidad ralladura de un limn ecolgico 1 pepino bien verde y que est duro sal gruesa

Sandwiches ingleses de pepino

Cmo hacer Sandwiches ingleses de pepino paso a paso:

n primer lugar cortar el pepino en rodajas muy !inas, yo lo hago con mandolina "olocarlas en un colador !ino con sal gruesa y dejarlo #0$ escurrindose%

"on un tenedor aplastar la mantequilla y mezclarla con la ralladura de limn% &a dejaremos a temperatura ambiente o un poco derretida% 'ntar con un pincel de cocina las lonchas de pan por una cara con la mantequilla% (ecar las lonchas de pepino y e)tenderlas en una loncha de pan% *apar con otra y cortarlos en !orma de tringulos en cuatro% (i los preparamos con un rato de antelacin cubrirlos con un pa+o limpio y h,medo y guardarlos en la nevera%

Pats vegetarianos: shitake y tomate con albahaca

.ngredientes9 2to"u 2setas shita6e 2cebolla 2apio 2una cucharada de miso 2sal de hierbas 2pimienta %o"re$mos la cebolla con las setas y el apio hasta que estn blandas. +n el vaso de la picadora ponemos el to"u a tro!os, el so"rito de verduras y la cucharada de miso disuelta en un poco de agua. 5atimos a velocidad m)*ima hasta que se "orme una pasta homognea. 'robamos y salpimentamos al gusto. +n un molde redondo ponemos la pasta y le damos "orma. %ervimos con un poco de perejil espolvoreado. 'ara hacer la variante de tomate con albahaca, usaremos los mismos ingredientes a e*cepci:n de las verduras9 cebolla, tomate, albahaca. 5atimos todo hasta conseguir una pasta homegnea y salpimentamos al gusto. +mplatamos usando un molde y lo presentamos con un poco de pimienta recin molida y unas ramitas de cebollino. Pat de Roquefort Ingredientes:

 160gr de roquefort 11 quesitos del caserio 1 bote ppequeo o una taza de nata fresca Preparacin: 1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora o batiditora. Mezclar seg n la rapidez de la licuadora o batidora. !i es t"ur#u$% &#in a '0 grados% velocidad &. (. !ervir en un refractario ) de*ar enfriar. +. !ervir con pan de pitta% galletas saladas% pan tostado o bolillo. Pate de Morrn Ingredientes: 1 pocillo de aceite de oliva e$tra virgen 1 pocillo de ,inagre ( cdas. de "arina integral ( dientes de -*o 1 "uevo ( #orrones #edianos ro*os% trozados !al ) Pi#ienta a gusto.

Preparacin: 1. .atir en la licuadora o batidora los ingredientes anteriores. (. /na vez que quede bien licuado% volcar la #ezcla en una olla ) cocinar "asta que espese% revolviendo. +. !irve al gusto% de preferencia frio. Puedes utilizar el pat0 por varios d1as sie#pre e) cuando lo refrigeres bien. Pate de championes Ingredientes: 1%2 3g. de c"a#piones. 1 cebolla. 1 vasito de nata liquida. 1 copita de vino de *erez ( cuc"aradas de pere*il picado 42 gr. de #antequilla 1 sobre de gelatina en polvo 1 cuc"aradita de pi#ienta ) otra de sal sal. Para aco#paar% tostadas% pan de pitta% pa# tostado% ect0tera.

Preparacin: 1. 5avar los c"a#piones% secarlos ) picarlos #u) finitos% picar la cebolla ta#bien #u) fina. disolver la gelatina en un vaso de agua fria ) de*arla en reposo & #inutos. (. Poner a "ervir aparte ( vasos de agua. retirarlo del fuego ) verterlo sobre la gelatina disuelta. re#over ) de*ar que se enfrie% pero sin que llegue a cua*ar. en una sarten con #antequilla poner a dorar la cebolla% aadir los c"a#piones ) saltearlos

"asta que se evapore el l1quido. +. !alpi#entar al gusto. &. Poner los c"a#piones en un bol% aadir la nata% el vino de *erez% el pere*il ) triturarlo con la batidora electrica. rectificar de sal. Poner la #ezcla en un #olde ) alisar la superficie. cuando la gelatina e#piece a espesar% vert+er sobre el #olde. Poner en la nevera unas ( "oras antes de servir. aco#paar con las tostadas ) la #antequilla

Pat$ %egetal de champin

Ingredientes

500 gramos de champi"ones 1 cebolla grande pan rallado aceite de oliva el umo de 132 lim%n apro:imadamente sal or*gano albahaca y perejil

Preparacin
#avar y cortar los champi"ones y la cebolla en tro os peque"os. (uanto ms peque"os, menos tardaremos en hacer el pat*. Bre;rlo todo en una sart*n con un chorro de aceite de oliva &na ve que haya pochado, a"adir una pi ca de sal, el or*gano, la albahaca y el umo de lim%n. 'n un recipiente lo batimos todo con la batidora el*ctrica mientras vamos a"adiendo pan rallado poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. $ejar enfriar.

Comentarios a la receta
!odemos servir el pat* vegetal untado en pan tostado. #a misma receta es deliciosa con otros tipos de setas. 's importante lavar correctamente los champi"ones para que no quede nada de tierra. !or ello, antes de lavarlos es aconsejable primero cortar el 4ltimo peda o de tallo, donde est toda la tierra. Pat de Aceitunas Verdes y Queso de Cabra Ingredientes: (00 gra#os de aceituna verde #anzanilla ,inagre de #odena -ceite oliva virgen 1 tubo de queso de cabra natural !al al gusto Preparacion: 1. 6esguesar las aceitunas ) #ac"acarlas en un #ortero. (. - continuacion ec"ar un c"orrito de vinagre de #odena% otro de aceite ) sal.

+. -gregar el queso de cabra des#oronado &. ,olver a #ac"acar bien ) listo para untar. Pate de algas Ingredientes: -l gusto: zana"orias% apio ) calabac1n cortados en tiras gruesas para aco#paar el pat0. 17( taza alga 8ori desecada 9la que venden para "acer sus"i: ( cuc"aradas soperas de *ugo concentrado de #anzana. ,inagre de arroz. ;r0gano al gusto. 1 bloque de tofu fresco. 1 cuc"arada sopera de Mugi Miso. ( cuc"aradas soperas de aceite de oliva.

Preparacin: 1. <olocar el alga en la cazuela ) cubrirla con agua fr1a para de*arla en re#o*o (0 #inutos. (. =irar el agua ) cubrir de nuevo la #itad del volu#en del alga con agua. -adir unas gotas de concentrado de #anzana ) vinagre de arroz. +. <ocer con tapa a fuego #edio>ba*o (0>+0 #inutos o "asta que est0 tierna ) se "a)a evaporado toda el agua. &. 5uego% "ervir el tofu durante 2 #inutos ) "acerlo pur0 in#ediata#ente con el alga cocida% or0gano ) los de#?s ingredientes% "asta conseguir una te$tura "o#og0nea. 2. @ervir las tiras de verduras% que queden cru*ientes: zana"orias ) apio *untos% durante + #inutos ) el calabac1n slo 1 #inuto. 6. 5avarlos con agua fr1a% escurrirlas ) servir con el pat0. 4. <onse*o: aunque el or0gano le da un gusto especial#ente agradable pod0is ir e$peri#entando% a la "ora de preparar pat0s vegetales% con otras especias co#o la pi#ienta negra% la alba"aca% el co#ino% curr)% etc.

Pat$ crudo de tomates secos

Ingredientes

15 tomates secos 5 cucharadas soperas de almendras crudas C lim%n 1 diente de ajo . cucharadas de aceite de oliva e:tra virgen

Preparacin
'n un bol ponemos los tomates con aceite de oliva y dejamos macerar durante 10-12 horas. ':primimos el lim%n y reservamos el umo. !elamos el ajo y lo machacamos con ayuda de un mortero. 'n el vaso de la batidora ponemos los tomates con el aceite. )"adimos el diente de ajo machacado, el umo de lim%n, la almendras peladas y un poco de agua tibia.

Drituramos todo bien, a"adiendo ms agua si lo necesita. $ejamos enfriar en el frigor;fico hasta la hora de servir.

"li%ada& pat$ %egetal de oli%as

Ingredientes

100gr de olivas verdes sin hueso 1 cucharada sopera del agua de las aceitunas 1 pu"adito menor que el de olivas de nueces, pistachos, o cacahuetes 1 diente de ajo

Preparacin
5e clamos las olivas con los frutos secos, a"adimos la cucharada el agua y el diente de ajo picado. #o batimos todo junto. !odemos corregir la te:tura pan rallado. ?ervir con pan tostado.

Comentarios a la receta
?encilla receta que podemos hacer tambi*n con aceitunas negras. &n pat* vegetal simplemente riqu;simo.

Tarta de Mortadela

Vamos a la receta... Ingredientes: Para la masa. -500 gr harina . -250 gr manteca -1 huevo -1 yema

-sal a gusto - agua 50 cc (si no quieren complicaciones... vale comprar la masa en el supermercado) Ingredientes para el relleno:

- mortadela cortada en cubos de 1 cm , 400 gr -leche 1 taza -huevos 4 -queso rallado 1 taza - sal , poca cantidad , porque ya tienen la mortadela y el queso -pimienta a gusto.

Dividir la masa en dos , estirar , forrar una tartera , colocar el relleno , cubrir con la otra porcion de masa y hornear hasta dorar.

!i

a de calaba a
Calabaza 800 g ?al y pimienta c3n Domillo c3n Harina 0000 100 g Eueso rallado 50 g 6uevo 1 (laras . Fucchini c3n Ricota 500 g Aj molido c3n Nuez moscada c3n

.;<,+-.+;(+%

',=C+-. .+;(=

(ocinar la calabaza cortada al medio en el horno, a 170G(, con sal y pimienta, hasta que est* bien tierna. (olocar la calabaza cocida y sin piel en un bol. 6acer un pur*. )gregar tomillo, harina, queso rallado, el huevo y las claras. 5e clar todo y llevar a horno sobre una placa aceitada. (ocinar hasta que tenga buena base. &na ve cocida agregarle las lminas de ucchini, ricota, sal,aj molido, nuez moscada y llevar nuevamente al horno unos minutos. ?ervir.

Hmelettes de vegetales

.;<,+-.+;(+%
'egetales salteados al (o) orr!n rojo 132 orr!n verde 132 Cebolla de verdeo 1 Fucchini 1 "erenjena 132 Jengibre .0 g )ceite de girasol c3n ?al y pimienta c3n #alsa de soja c3n Omelette 6uevos . #alsa de soja c3n Eueso feta 100 g

',=C+-. .+;(=
'egetales salteados al (o) (ortar los morrones, cebolla de verdeo al bies, la cscara del ucchini y la cscara de la berenjena en juliana. !icar el jengibre finamente. (alentar un =oI con aceite de girasol. )gregar el jengibre y los vegetales cortados en juliana. ?altear sin pasar de cocci%n los vegetales, unos . minutos, apro:imadamente. ?alpimentar y terminar con salsa de soja. +eservar. Omelette Jatir los huevos con la salsa de soja hasta romper el ligue. Aaciar en una sart*n mediana de tefl%n, a fuego de moderado a bajo, para evitar que tome color. 5e clar y sin que se cocine del todo. $ejar sellar para posteriormente dar vuelta con una esptula en forma de eppelin. +etirar del fuego sin que el huevo coagule del todo. ?ervir inmediatamente acompa"ado de los vegetales salteados y queso feta por encima.

4iandas f5ciles % nutritivas para llevar al cole

$ara las mini tartas: Mostaza 2 cdas Manteca 6alladura de 1 lim/n .ugo de 1 lim/n $ur7 de cala"aza 1 taza Mozzarella 188 grs 9iscos de empanadas $an rallado 1(4 de taza 2iletes de merluza 4 $ara las de espinaca % -am/n: Espinaca picada 1 atado :ueso crema 2 cdas ;uevos duros 3 'e"olla 1 .am/n c(n :ueso fresco c(n 9iscos de empanadas $ara las al"/ndigas: $ollo 1 pechuga Manzana rallada 1 Tomillo 'e"olla 1 ;arina c(n $ara todas las preparaciones: 0al

$&6& 3& M)<) T&6T& 9E 0&=>6E0 E0'><9)9>0: 9orar los filetes en una sart7n con manteca1 $rocesar el pescado formando una pasta con la mostaza, ralladura % -ugo de lim/n1 9e-ar 1 hora en la heladera, retirar, escurrir % mezclar con el pur7 de cala"azas % pan rallado1 0alar1 &rmar las tartitas poniendo un disco de masa, relleno, cu"o de ,ueso % tapar con otro disco de masa, hacer un repulgue cl5sico1 :uedar5n en forma circular1 'ocinar hasta ,ue se doren1 $&6& 3&0 9E E0$)<&'& + .&M?<: $rocesar la espinaca cruda con el ,ueso crema % los huevos duros1 0eparar % agregar la ce"olla reogada % el -am/n % el ,ueso, mezclar1 0alar1 6epetir el proceso con los discos de empanadas1 $&6& 3&0 &3=?<9)@&0 9E $>33>: $rocesar el pollo crudo1 6allar la manzana % mezclarlos1 &gregar la ce"olla reogada % el tomillo1 0alar1 $asar por harina % llevar al horno o al freezer por dos meses1

*ueso de ca+
(asta"as de caj4 100 g )gua c3n )ceite de oliva .0 cc $evadura nutricional 2 cdas ?al 1 cdita $im!n 132 )gua c3n

'n un bol, poner las casta"as de caj4 y cubrir con agua. $ejar hidratar por espacio de 1 hora. !osteriormente escurrir las casta"as y colocar en el vaso de la licuadora con el aceite de oliva, lalevadura nutricional, sal, jugo de lim!n y agua, en cantidad necesaria, para que al moler quede una pasta espesa y untable.

Ricota de almendras
)lmendras 200 g )gua c3n $im!n 1 ?al 1 cdita Nuez moscada c3n $evadura nutricional . cdas )ceite de oliva 1 cda Domillo 1 ramita

:emojar las almendras en agua fr-a por espacio de ; horas. :etirar la piel y poner en el vaso de la licuadora. <ncorporar el jugo de lim!n, sal, levadura nutricional, aceite de oliva y nuez moscada. =icuar hasta obtener una te.tura similar a la ricota. 9inalmente, agregar el tomillo picado finamente. 8ezclar y reservar.

Ce%iche de hongos

INGREDIEN E!
Ce%iche #imones 2 K;rgolas 250 g !ortobello 250 g

Jengibre .0 g Cebolla morada 1 Pimiento amarillo 138 Pimiento rojo 138 Pimiento verde 138 )lga nori molida 1 cda Cilantro 1 manojo

Guarnicin R%cula 100 g Jrotes de alfalfa 100 g Cilantro 1 manojo )lga nori en polvo 1 cda Palta 132 $im!n 1 )ceite de oliva 1 cdita

PR"CEDI#IEN "
Ce%iche ':primir los limones y disponer su jugo en un bol. (ortar las g;rgolas y los portobello del tama"o de un bocado y disponer en el bol. !elar el jengibre con una cuchara y rallar finamente. )gregar al bol. (ortar la cebolla morada en juliana y el pimiento amarillo, rojo y verde en brunoise. 7ncorporar los vegetales al bol. 5oler el alga nori y agregar al bol. Binalmente, a"adir el cilantro picado. $ejar reposar en fr;o. Guarnicin 'n un bol, disponer la r%cula, los brotes de alfalfa, las hojas de cilantro, el alga nori en polvo, la palta en cubos, el jugo del lim!n y el aceite de oliva. 5e clar y servir como acompa&amiento del ceviche.

Ensalada %erde poderosa

INGREDIEN E!
Ensalada %erde poderosa R%cula 1 atado 'spinaca 1 atado Jrotes 1 ta a Cilantro 138 ta a !erejil 138 ta a Albahaca 138 ta a enta 138 ta a Palta 1 @alape"o verde 132 )lga nori 1 hoja Aderezo %erde para ensaladas )ceite de oliva 138 ta a ?emillas de s'samo 138 ta a #emillas de zapallo 138 ta a ?al marina 1 cdita $tiles 2 Fucchini 1 Cebolla morada 132 @alape"o 132

)jo 1 diente Jengibre 20 g @ugo de lim!n . cdas

PR"CEDI#IEN "
Ensalada %erde poderosa ?obre un plato amplio, disponer las hojas de r%cula, las hojas de espinaca, los brotes, las hojas decilantro, perejil, albahaca y menta. )gregar rebanadas de palta, rebanadas muy delgadas de chile jalape"o verde y alga nori molida. +eservar. Aderezo %erde para ensaladas !oner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y pulsar hasta obtener una preparaci%n cremosa. #onta+e (ondimentar la ensalada, a 4ltimo momento, con el aderezo verde para ensaladas y servir inmediatamente.

'nsalada de la huerta

.;<,+-.+;(+%
Fapallo criollo 132 )ceite de oliva c3n ?al y pimienta c3n Domates perita L )ceto andino c3n ) 4car 1 cda Domillo 2 bri nas Dofu ahumado 100 g R%cula 8 atados $entejas en conserva 2 latas $echuga mantecosa 1 planta Jatatas fritas c3n

',=C+-. .+;(=
Cortar el zapallo en gajos con cscara. Cocinar en horno moderado con aceite de oliva y sal. Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y colocar en una placa con aceite de oliva, sal, aceto, az3car y tomillo. ,ornear a baja temperatura, hasta ue los tomates se deshidraten. !rmar la ensalada mezclando el tofu cortado en cubos, la rcula, los tomates confitados, el zapallo cocido, las lentejas y la lechuga mantecosa trozada. !derezar con sal, aceite de oliva y aceto andino.

>erminar con batatas fritas.

Cmo cocinar esprragos

>=, A -+ ?. '.A,?=% @ @ Si son esprragos verdes: r)spelos y deseche s:lo la base de los tallos. 'or lo general son tiernos de puntaA Ba raboC Si son blancos: A partir de las puntas y hasta donde llegue el colorA r)spelos como si "ueran !anahorias, hasta la base. ?uego c:rtelos de una misma medida9 12 a 10 cm. ?os tallos sin punta, deschelos. 3+n otras pocas con ellos hac$a sopa crema. 'ero actualmente la industria alimentaria de las sopasA Bme pinch: el globoC4.

>=, A -+ C=C.;A,?=% @ ?)velos bien 3ojo con las puntas, que son quebradi!as4 y acom:delos en manojos, todos con las puntitas hacia un mismo lado. Dtelos para que no naveguen por cuenta propia al hervir. CEbralos con agua hirviendo, sa!one con sal y h)galos hervir hasta que las puntas estn tiernas. %i se distraeA Bse quedar) con las ganas de comer esp)rragosC

>=, A -+ %+,F.,?=% G?a m)s simple y ricaH Hervidos, bien alineaditos en una "uente y complementados con alguna salsa rica, "r$a o caliente9 desde mayonesa y sus derivados hasta un buen pur de tomates o de alguna otra verdura cocida, procesada y alivianada con crema.

Esprragos a la bchamel
1. Coloque 2 atados de esp)rragos ya cocidos y escurridos, bien alineados sobre una "uentecita que pueda ir al horno. 2. Cubra las puntas de los esp)rragos con una salsa blanca espesa bien condimentada con sal, pimienta y nue! moscada. /. Cubra la salsa blanca con abundante queso rallado, salpique con trocitos de manteca y gratine en horno bien caliente.

Quiche de esprragos

Lo que lleva la masa: harina 1 I 1J2 (AKA% margarina transg. L1 <,A =% sal 1J2 CMCHA,A-.(A agua 2 CMCHA,A-A% yema 1 vinagre 1 CMCHA,A-A. Lo que lleva el relleno: jam:n cocido 211 <,A =% cebolla de verdeo, picad$sima 1(AKA margarina 1 CMCHA,A-A <=,-A harina 1 CMCHA,A-A <=,-A leche /J4 -+ (AKA sal, pimienta y nue! moscada A <M%(= queso rallado 1J2 (AKA esp)rragos verdes, previamente hervidos 2 A(A-=%. Varios tiritas de morr:n al natural CA;(.-A- ;+C+%A,.A 3'A,A -+C=,A,4.

PASO

!"# $%&'(OS)

*le a la harina +orma de anillo y ponga en el centro la margarina, la sal, el agua, la yema y el vinagre- 'na los ingredientes del centro y luego incorpore la harina hasta +ormar un bollo liso- .orre con la masa una tartera desmontable, de /" cm, pinche la masa con un tenedor y coc0nela en horno moderado hasta que est sequita- &o la desmolde-

'A%= 2 3N1

.;M(=%4

%obre una tabla, corte el jam:n cocido en juliana y resrvelo en un bol hasta utili!ar. Cocine los esp)rragos en un jarrito, con las puntas hacia arriba, hasta que estn tiernos 3pero al dente4. +scErralos. %epare las puntas para decorar, deseche la parte dura y pique "inamente la parte tierna de los tallos cocidos. ,eserve junto con el jam:n cocido. PASO 1 !2# $%&'(OS) *errita en una sartn la cucharada de margarina3ehogue la cebolla de verdeo picada- $4clele la harina%ncorpore la leche y me4cle con batidor de alambre hasta que todo hierva y se convierta en una salsa blanca espesa- Sa45nela a gusto con sal, pimienta recin molida y un toque de nue4 moscada- 3etire del +uego y 6nale el queso rallado-

PASO " !78 $%&'(OS) 9mpecemos a rellenar la tarta- 9:tienda la ;uliana de ;am5n sobre el +ondo de la masa de tarta precocida que de;5 reservada en el primer paso- Vierta sobre las tiras de ;am5n cocido la salsa blanca espesa con verdeo picado !la que hicimos en el paso 1)- <on una esptula distrib6yala bien para que quede una capita pare;a que cubra el ;am5n-

'A%= 0 3110

.;M(=%4

-isponga la parte tierna de los tallos reservados sobre la super"icie de la tarta "ormando una "ranja lateral. Coloque luego las puntas de esp)rragos enteras, apuntando hacia el centro, como los rayos de una bicicleta Cocine la tarta en horno moderado hasta que el relleno est "irme. ,etire y termine de decorar con tiras de morr:n.

!olenta de esprragos

.;<,+-.+;(+%
)gua 1 l ?opa crema de esprragos en polvo 1 sobre Harina de maz instantnea 250 g anteca 50 g Eueso brie 200 g

',=C+-. .+;(=
'n una olla, poner a calentar el agua con la sopa crema de esprragos hasta que se disuelva. (uando rompa hervor, vaciar la harina de maz en forma de lluvia. 5e clar sin parar hasta obtener una te:tura cremosa. #a harina debe quedar bien hidratada. )gregar la manteca fr;a y me clar. ?ervir con una rebanada de queso brie por encima.

&rrollado de papa al horno

El pur de papas de todos los das, bien condimentado y enriquecido con yemas (la famosa papa duquesa) puede ser la base de un sabroso arrollado. Puede rellenarlo con espinaca y jamn o con espinaca y atn o lo que su imaginacin le sugiera. an pr!ctico como delicioso. ?= OM+ ??+FA Lo que lleva el pur:

papas medianas 4 manteca blanda 01 <,A =% yemas 2 sal, pimienta y nue4 moscada A <M%(= Lo que lleva el relleno: cebolla picad0sima y rehogada M;A dientes de a;o $dem M;= organo M;A CMCHA,A-.(A ;am5n cocido picado 111 <,A =% queso rallado +-.A (AKA yemas 2 espinaca 3o parte verde de acelga4 hervida, re2que2te2e*primida y picad$sima M;A (AKA Farios pan rallado, para espolvorear aceite, para rociar tiras de 4anahoria, gajos de tomate y huevo duro, a gusto, para la guarnici:n. 'A%= 1 321 .;M(=%4 ?ave las papas y hirvalas hasta que estn tiernas. +scErralas, c)lcese las agarraderas y r)speles la piel. H)galas pur pas)ndolas por tami! o con el prensapur. %a!:nelo con sal, pimienta y nue! moscada. !clele la manteca y las yemas. Haga un rect)ngulo de papel manteca y espolvorelo bien con pan rallado. Fuelque el pur en el centro y, con una esp)tula humedecida, e*tindalo como un pionono. 'A%= 2 322 .;M(=%4 ientras se van cocinando las papas, puede ir preparando el relleno. 'onga en un bol la cebolla y el ajo picad$simos y rehogados, el jam:n cocido tambin picadito, las espinacas e*primidas y picadas y el queso parmesano rallado. %a!one a gusto con sal, pimienta, nue! moscada y la cucharadita de organo. e!cle bien la preparaci:n. 'or Eltimo unale las 2 yemas y vuelva a me!clarlas para ligar el relleno. 'A%= / 320 .;M(=%4 Ahora vuelva sobre el pur de papas que ya est) e*tendido de manera pareja "ormando un rect)ngulo sobre el papel. Fuelque el sabroso relleno que prepar: con espinaca, jam:n cocido y parmesano rallado, sobre la pur y e:tindalo equitativamente sobre la super+icie. (enga en cuenta que puede usar el relleno que m)s le

guste, combinando otros verdes o utili!ando atEn o pollo cocido en lugar de jam:n. 'A%= 4 32N .;M(=%4 Mb$quese "rente a la parte m)s angosta de la plancha de pur y espinaca que acaba de armar. ?evante los e*tremos del papel y, cuidadosamente 3como cuando arma un strudel o un pionono4 vaya arrollando la placa de pur de modo que, al hacerlo, encierre muy bien el relleno. %iempre ayud)ndose con el papel, deslice el arrollado, con cuidado para que no se desarme, sobre una placa aceitada o enmantecada. 'A%= 0 3NN .;M(=%4 Con una esp)tula seca, dle al arrollado los cacheta!os que necesite para mantener su compostura cl)sica. ,oc$elo con un poquito de aceite y coc$nelo en horno caliente hasta que la corte4a se observe doradita y cru;iente. %irva esta preparaci:n cortada en rodajas, acompa7ada con la guarnici:n que m)s le guste 3pueden ser cintas de !anahoria, gajos de tomate, hojas verdes "rescas y rodajas de huevo duro4.

)rrollado de papa y acelga

.;<,+-.+;(+%
#asa Pur' de papas 1 I ?al y pimienta c3n Nuez moscada c3n Eueso rallado c3n anteca 70 g 6arina 8 cdas 6uevo 1 Relleno Cebolla 1 )ceite c3n )celga 2 ta as 6uevo 1 ,rmado Eueso rallado c3n anteca 50 g

',=C+-. .+;(=
#asa 'n un bol, colocar el pur' de papas y condimentar con sal, pimienta y nue moscada. )gregar un poco de queso rallado, la manteca y la harina. (olocar un huevo y me clar hasta integrar. +eservar. Relleno !icar la cebolla y rehogar en una sart*n con un poco de aceite. +etirar y reservar. Jlanquear la acelga limpia y sin tallos. 'scurrir bien y colocar en un bol. 'nfriar y picar. 5e clar con un huevo y la cebolla rehogada. ,rmado ':tender un lien o de algod%n sobre la mesada 0o papel film2. 'spolvorear un poco de harina por encima y colocar el pur*. Bormar un rectngulo y aplanar. )comodar la acelga en el centro y 8 cdas de queso rallado, por encima. 'nrollar con ayuda del lien o y cerrar los e:tremos formando un caramelo. )tar los e:tremos

con hilo de algod%n. (olocar el arrollado dentro de una cacerola con agua hirviendo y cocinar semi tapado hasta que est* cocido. +etirar del agua, dejar enfriar un poco y quitar el lien o. )comodar en una placa para horno, conmanteca por abajo y por arriba. )gregar queso rallado y hornear hasta gratinar. (ortar y servir fr;o o caliente para acompa"ar una carne.

Astos arrollados de acelga son ideales para lucirse en la entrada. !"R#$ #!%#&

La placa del arrollado un atado de acelga 40 gra#os de #anteca + cuc"aradas de "arina #edio litro de lec"e fr1a + )e#as sal% pi#ienta negra ) nuez #oscada% a gusto + claras az car para espolvorear 9( cdas: Varios Manteca para la placa pan rallado para espolvorear Relleno para servirlo caliente + #orrones ro*os grandes + cuc"aradas ) un tercio de taza e$tra de aceite sal ) pi#ienta a gusto una cebolla picada ( dientes de a*o picado (20 gra#os de *a#on cocido en ta*adas + "uevos duros una cuc"arada de azucar Relleno para servirlo fro una planta c"ica de lec"uga (00 gra#os de blanco de ave% cocido ) picado ( cuc"araditas de #ostaza una taza ) e$tra de #a)onesa para decorar sal ) pi#ienta a gusto

to#atitos c"err) ) ga*os de "uevo duro para decorar PR#PARAC '! La placa del arrollado 5ave #u) bien la acelga% esc rrala ) s0quela. 6esec"e las pencas ) nervaduras gruesas. Anrolle las "o*as ) crtelas en cintitas finas. 5uego p1quela finito ) res0rvela cruda. 6errita la #anteca en una sart0n. -gregue la "arina ) #ezcle. -ada la lec"e ) revuelva con cuc"ara de #adera o batidor% un #inuto. Incorpore la acelga% #ezcle ) vuelque en un bol. !u#e las )e#as de a una por vez% batiendo #u) bien desp es de cada adicin. !azone a gusto con sal% pi#ienta negra de #olinillo ) nuez #oscada. 6e*e enfriar. An un bol aparte% bata las claras a nieve ) nelas a la #ezcla anterior con #ovi#ientos suaves ) envolventes. (A C)CC '! Borre una placa con papel #anteca ) en#ant0quelo generosa#ente. Aspolvoree con pan rallado. ,ierta sobre la placa de preparacin de acelga ) e$ti0ndala pare*a% d?ndole for#a rectangular. <oc1nela en "orno #edio% de a 1( a 1+ #inutos. <uide que no se seque. <uando est0 lista% ret1rela. A$tienda sobre la #esa un repasador grande con agua ) bien retorcido. Asporlvo0elo con el az car. 6es#olde la placa de arrollado sobre el repasador% invirti0ndola cuidadosa#ente% ) siga#eC -"ora despegue el papel que lo recubre. D pngale el relleno elegido. Para servirlo caliente -se los #orrones sobre los que#adores o al "orno "asta que#ar la piel. P0lelos ba*o la canilla% quite las se#illas ) crtelos en tiras. !altee las tiras de #orrn en las + cuc"aradas de aceite% saznelas con sal ) pi#ienta a gusto ) reserve. <aliente en una sart0n el aceite restante ) re"ogue la cebolla picada ) los dientes de a*o 1de#. Pase la cebolla ) el a*o re"ogados a un bol ) #0zcleles el *a#n cocido cortado en *uliana ) los "uevos duros picados. !azone la #ezcla con sal% pi#ienta ) el az car. A$tienda el relleno sobre el arrollado preparado% a)ud?ndose con la cuc"ara de #adera. Anrllelo co#o si fuera un pionono% a)ud?ndose con el repasador. <ali0ntelo en el "orno entre 2 ) 10 #inutos% decore a gusto con lec"uga ) s1rvalo con las tiras de #orrn. Si lo quiere fro Anrolle varias "o*as de lec"uga ) crtelas en tiras finas. <orte as1 toda la lec"uga ) pngala en un bol. <orte en fina *uliana el blanco de ave. Mezcle el pollo con la lec"uga ) la #ostaza. 5igue con la #a)onesa% salpi#ente ) unte la #asa con la pasta. Anrolle ) decore con #a)onesa% to#atitos c"err) ) "uevo duro.

1. (. +. &.

1. (. +. &. 2. 1. (. +. &. 2. 6. 1. (.

!opa de shita)es y -ideos

INGREDIEN E!
?upremas de pollo 250 g )gua c3n Caldo de ave 500 cc Cebolla de verdeo 1 Jengibre 50 g )jo 2 dientes 5iso 1 cda ?hitaIes 100 g #alsa de soja 100 cc ?al y pimienta c3n (ideos orientales 250 g )ceite de s'samo c3n

PROCEDIMIENTO
6ervir la suprema en agua con el caldo de ave. !icar la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo. 5e clar con el miso, los shitaIes secos, agua fr;a, salsa de soja y hervir. ?alpimentar. 6ervir los )ideos, colar y agregar aceite de s*samo. )rmar el plato colocando los )ideos, el caldo con los hongos y el pollo cortado en lminas.

Darta de pollo . minutos

.;<,+-.+;(+%
Relleno )ceite de oliva c3n ?upremas de pollo 1 ?al y pimienta c3n Panceta ahumada en rebanadas 100 g Choclo en grano 1 lata Domates secos hidratados 100 g )ceitunas negras 50 g 6uevos 8 Eueso crema .00 g ,rmado 5asa de tarta 1 tapa

',=C+-. .+;(=
Relleno 'n un sart*n con aceite de oliva, saltear el pollo cortado en cubos de 1 cm de lado. ?alpimentar. 7ncorporar la panceta ahumada en lminas, el choclo, los tomates secos y las aceitunas descaro adas. +eservar. 'n un bol, me clar los huevos con el queso crema. ?alpimentar y reservar. ,rmado Borrar un molde de tarta con la masa. 7ncorporar el relleno y la preparaci%n de huevos y queso. 6ornear a 1L0G( durante .0 minutos o hasta que el relleno est* firme y la masa bien dorada.

.a--le de pollo

INGREDIEN E!
#asa anteca 150 g 6arina 250 g Polvo para Hornear 132 cda 6uevos 8 Domillo c3n Crema de leche 50 cc

Relleno ?upremas hervidas 2 Caldo de verduras c3n Jatatas 2 )ceite neutro c3n !alsa criolla *omate perita 1 Cebolla 1 orr!n rojo 132 orr!n verde 132 orr!n amarillo 132 !erejil c3n )ceite de oliva c3n ,rmado $echuga mantecosa 1 planta )ceto andino c3n ?al y pimienta c3n

PR"CEDI#IEN "
#asa Bundir la manteca, colocar la harina, el polvo de hornear, los huevos, el tomillo, la crema de leche y lograr una masa bien homog*nea. +eali ar el =affle de tomillo sobre una sart*n de tefl%n a fuego suave. Relleno (ocinar el pollo hervido con un caldito de verduras. (ortar las batatas en gajos con piel y salpimentar, cocinar en una asadera con aceite neutro.

!alsa criolla (ortar el tomate perita sin semillas en cubitos bien peque"os, tambi*n cortar una cebolla de la misma manera y finalmente morrones rojo, verde y amarillo. !icar perejil y me clar todas las verduras, adere ar con sal, pimienta y aceite de oliva. ,rmado (olocar sobre el =affle la suprema fileteada, sobre esta la salsa criolla, la lechuga mantecosa y adere ar con aceto andino, sal y pimienta.

Empanadas de morrn y huevo

Tiempo de preparacin: 15 a #0 minutos Tiempo de coccin: de 15 a #0 min%
Empanadas de morrn y huevo

Ingredientes
- unidad.es de /orrn 1 cucharada.s de 0ceite "antidad a gusto de (al y 1imienta 2egra - taza.s de (alsa 3lanca 4 cucharada.s de 5ueso 1armesano rallado 4 unidad.es de 6uevo picado -0 unidad.es de 7iscos de empanadas para horno

Preparacin
8 0sar los morrones directamente sobre la llama, dndolos vuelta con mucho cuidado, hasta que estn bien chamuscados% 9etirarlos del !uego, untarlos con aceite y envolverlos en papel grueso :en el campo usan papel de diario;% 7ejarlos en!riar 8 1elar los morrones, retirar las semillas, picarlos y salpimentarlos 8 /ezclar la salsa blanca con el queso, los huevos duros picados y los morrones 8 7istribuir sobre la mitad de los discos una cucharada bien colmada de relleno% *apar con el resto de discos y hacer un repulgo :quedan como platos voladores; 8 "olocar las empanadas sobre una placa para horno y cocinarlas en horno muy caliente entre 15 y -0 minutos, hasta que estn bien doradas% 9etirarlas y servir%

Empanadas de tomate
.;<,+-.+;(+% -iscos de empanada para horno, 1 docena (omates "rescos, P 6ilo Oueso tipo ar del 'lata, cortado en cubitos as$ de chiquitos, P 6ilo %al y pimienta, a gusto =rgano, bastante Huevo batido, 1 ',+'A,AC.=; 1. %umerja los tomates 1 minuto en agua hirviendo, escErralos y plelos. C:rtelos entonces por la mitad y e*pr$malos ligeramente para quitarles el e*ceso de jugo y semillas. 2. 'ique "inamente la pulpa de los tomates. /. e!cle el tomate con el queso. 4. %a!one con sal, pimienta y organo. 0. -istribuya la me!cla sobre los discos de empanadas. N. 5ata el huevo y pinte con l el borde de los discos. L. Cierre las empanadas, presione bien los bordes y h)gales un repulgo. Q. Coc$nelas en horno requetecaliente hasta que estn doraditas.