Gastronomia Dinamarquesa

Artes Culinrias 2012/2013

Gastronomia da Dinamarca

9 de Abril de 2013

ndice
Introduo ....................................................................................................................................3 Caracterizao da Dinamarca .......................................................................................................4 Histria .....................................................................................................................................4 Geografia ..................................................................................................................................5 Lngua .......................................................................................................................................5 Moeda ......................................................................................................................................5 Clima ........................................................................................................................................5 Relevo ......................................................................................................................................5 Monarquia................................................................................................................................6 Gastronomia Dinamarquesa ........................................................................................................7 Hbitos Alimentares .....................................................................................................................9 Doaria Dinamarquesa ...............................................................................................................10 Menu / Carta ..............................................................................................................................11 Concluso ...................................................................................................................................13 Fichas tcnicas ...........................................................................................................................14 Bibliografia .................................................................................................................................35 Anexos........................................................................................................................................36

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Introduo
A Dinamarca um pas escandinavo da Europa setentrional e membro snior do Reino da Dinamarca. o mais meridional dos pases nrdicos, a sudoeste da Sucia e ao sul da Noruega, delimitado no sul pela Alemanha. As fronteiras da Dinamarca consistem no Mar Bltico e no Mar do Norte. um pas composto por uma grande pennsula, a Jutlndia, e ilhas, tais como a Zelndia, Funen, Vendsyssel-Thy, Lolland,

Falster e Bornholm, assim como centenas de ilhas menores, muitas vezes referidas como o Arquiplago Dinamarqus. Est organizada em monarquia constitucional com um governo parlamentar. Possui um governo central e outros locais em 98 municpios. H muito tempo que a Dinamarca controla a entrada e a sada do mar Bltico, j que isso s pode acontecer atravs de trs canais, que tambm so conhecidos como os "Estreitos Dinamarqueses". Possui uma vasta cultura e de muitas influncias, tornando-o um pas que combina tradio com inovao, atraindo turistas de todas as partes do mundo. Quer pela sua msica, quer pela sua natureza e pelas suas lindas praia, quer pela sua arquitectura que combina natureza e histria, quer pela sua conhecida hospitalidade, factores-chave que tm conquistado cada vez mais gente. Os dinamarqueses so considerados o povo mais feliz do mundo. Tambm verdade que dos povos que maiores impostos pagam. Assunto encarado de maneira positiva pois, para usufruir de boas condies de trabalho, de bons estudos e de uma vida de qualidade, os impostos tornam-se necessrio para essa felicidade e prosperidade. to verdade que em 2011 com uma economia mista capitalista e um estado de bemestar social, possui do mais alto nvel de igualdade de riqueza do mundo, logo o pas com menor ndice de desigualdade social do mundo.

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Caracterizao da Dinamarca
Histria
O nome Dinamarca remonta-nos para a Era dos Vikings, pois aparece esculpido na famosa Pedra de Jelling, por volta do ano 900 d.C. Hoje, no entanto, a Dinamarca bem diferente de seu passado histrico. Entre os sculos XIIV e XVII, a Dinamarca era uma superpotncia cuja influncia era to poderosa quanto a dos maiores pases europeus. Nos tempos modernos, o actual tamanho e influncia da Dinamarca so o resultado de 400 anos de renncias e entregas foradas de terras, assim como de batalhas perdidas. Porm, para um pas pequeno, a Dinamarca ainda actua em um patamar acima de seu tamanho em muitas reas diferentes, incluindo o design, a arquitetura, a agricultura, as tecnologias verdes e a indstria farmacutica. Diz-se tambm que a origem da Dinamarca perdeu-se durante a pr-histria. Devido ao facto de apenas existir uma fortaleza que datada do sculo VII, ao mesmo tempo que surgiu o novo alfabeto rnico. Por volta de 980 d.C Harold Bluetooth unificou a Dinamarca e desde ai os dinamarqueses ficaram a ser conhecidos como Vikings, colonizando, invadindo e negociando em toda a Europa. Em vrios momentos da histria, a Dinamarca controlou a Inglaterra, Noruega,Sucia, Islndia, parte das Ilhas Virgens, partes da costa Bltica e o que agora o norte da Alemanha. Tradicionalmente o elevado grau de homogeneidade e consenso na sociedade dinamarquesa est estreitamente ligado a vrios eventos histricos como a influncia doutrinria da Igreja Nacional Luterana, a uniformidade da populao em geral originada pelo absolutismo, a industrializao tardia, e a incapacidade dos partidos polticos em conseguirem uma maioria absoluta prpria, tornando o compromisso uma condio da vida poltica. Por fim e no menos importante a Dinamarca tambm passou a ser conhecida como " o pas de Conto de Fadas ", por ser pas natal de Hans Christian Andersen.

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Geografia
A Dinamarca situa-se a norte da Europa, formada em grande parte pela pennsula da Jutlndia e por 406 ilhas, sendo apenas 78 habitadas, as mais importantes so a ilha Finia e Zelndia, capital, Copenhaga. Detem 7314 km de costa e por isso nenhum habitante da Dinamarca vive a mais de 50km do mar. As ilhas dinamarquesas so ligadas por pontes, existindo entre elas servio de balsa. A rea total da Dinamarca de 43.094 km.

Lngua
A lngua oficial o dinamarqus, mas a larga maioria da populao domina a lngua inglesa.

Moeda
A moeda a Coroa dinamarquesa indexada ao euro. Quanto ao sistema bancrio este funciona bem, no havendo problemas na movimentao de cartes de crdito internacionalmente aceites.

Clima
Geograficamente situa-se a norte da Europa, entre 54 e 58 de latitude Norte e entre 8 e 15 de longitude Este. Sendo atingida por temperaturas negativas especialmente nos meses de Dezembro, Janeiro e Fevereiro. As temperaturas mdias so de 16 graus no vero e 1 grau no Inverno. Durante o inverno incide muito vento do mar em direo a costa, alm da queda constante de neve e de poucas horas de sol. No vero, as horas de escurido que so as de menor de durao.

Relevo
No que diz respeito ao Relevo a dinamarca plana, com poucas elevaes. Os pontos mais altos so o Ejer Baunehoi e Yding Skovhoj, com aproximadamente 173 metros de altitude.

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Monarquia
Pode-se dizer que a Famlia Real da Dinamarca pode traar a sua linhagem at aos reis Vikings Gorm o Velho e Harald Bluetooth do sculo X como j foi citado anteriormente, fazendo com que a monarquia da Dinamarca seja a mais antiga na Europa. A Monarquia Dinamarquesa uma monarquia constitucional que engloba

a Dinamarca, a Groelndia e as ilhas Faro e que data desde 1953. E onde o Parlamento unicameral, ou Folketing , composto por 179 deputados eleitos. Quanto Rainha Margarida II, esta como uma monarca constitucional, limita-se apenas a actos nopartidrios, e a funes cerimoniais. Pois a autoridade executiva mxima sobre o governo da Dinamarca ainda realizada pela prerrogativa real do monarca. Ou seja, de acordo com a Constituio dinamarquesa, o monarca dinamarqus, como chefe de estado, a fonte do poder executivo e, conjuntamente com o Parlamento, o poder

legislativo. Bem como ainda mantm a capacidade de negar assinar um projeto de Lei, diferentemente da monarquia de Luxemburgo. O monarca tambm tem o poder de escolher e destituir o primeiro-ministro, embora em tempos modernos esta prerrogativa tenha-se tornado improvvel, pois poderia causar uma crise constitucional. Como Chefe de Estado, o monarca participa na formao de um novo governo. Na prtica, esses poderes s so utilizados de acordo com leis aprovadas no parlamento ou dentro dos limites da constituio. A actual Casa Real um ramo da famlia principesca da Casa de Glcksburg, originalmente a partir de Schleswig-Holstein na Alemanha, a mesma casa real como na Famlia Real Norueguesa e na ex-famlia real grega.

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Gastronomia Dinamarquesa
A nova cozinha dinamarquesa tem vindo apostar cada vez mais na inovao. Os sentimentalismos da tradio e a preocupao com a sade pblica, numa tentativa de diminuir os riscos de sade associados a uma alimentao pesada e farta, fizeram com que a cozinha e pastelaria dinamarquesa assumissem outra A dimenso, nova ao cozinha,

revolucionarem-se.

reaproveitou a cozinha tradicional inspirada em sabores e influncias internacionais, como a Espanha, Itlia, Grcia, China e Estados Unidos e transformaram-na recorrendo, aos ingredientes locais, sazonais, e imaginao e inovao, conseguindo assim uma nova cozinha caracterstica e de grande qualidade. Hoje em dia ainda existem marcas da poca pr-industrial, antes de 1860, na cozinha dinamarquesa, em que a economia baseava-se em produtos como po de centeio, cerveja e porco salgado ou fumado. Exemplos disso temos a sopa de po de cerveja, designada como, llebrd, as gachas de cevada designada como, vandgrd, a sopa de guisantes secos, designada como, gule rter, a fritura de mas e toucinho, designada como, bleflsk e o bacalhau, designado como, klipfisk. Trata-se de pratos enraizados que so elaborados a partir desses produtos. A partir da segunda metade do sc. XIX, comeouse a verificar alguns factores, que vieram contribuir para o surgimento de novas e diversas prticas na cozinha, novas experincias culinrias, entre outras, que levaram ao surgimento de novos pratos. Com a ajuda de mquinas domsticas, como as picadoras de carne e a consolidao dos comrcios ao pormenor, permitindo a introduo na dieta dinamarquesa de pratos base de carne picada, mas tambm base de frutas e verduras, como compotas, sopas doces e saladas. O leite e as batatas eram predominantes nas dietas dinamarquesas. A partir dos anos 60, o desenvolvimento do comrcio, do turismo, o aumento da prosperidade, a introduo de cozinhas elctricas, arcas e congelados permitiram trocas
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e ofertas de produtos alimentares muito mais diversificados. Por isso normal existir influncias dos Estados Unidos na cozinha dinamarquesa, como, saladas, batatas, barbecue, pratos base de frango, da Itlia com pizzas, massas, grande uso de tomates. Bem como tem-se observado que o consumo de carne tem vindo a aumentar, especialmente de carne de porco visto que as salsichas, batatas, molhos e almndegas faziam parte das preferncias culinrias deste povo. Os frescos, como os cogumelos, o frango, o salmo e o pato, deixaram de ser exclusivos classe alta e tornaram-se produtos comuns e disponveis ao longo de todo o ano, juntamente com produtos mais exticos como as gambas, beringelas, anans, kiwi, pimentos etc. Nos anos 80, vrios chefes contriburam para a criao de uma cozinha mais saudvel, base de peixe nacional e verduras para combater a influncia do fast food. Um dos peixes mais apreciados pelos dinamarqueses, especialmente sobre o smrrebrd, o arenque, encontrado sob a forma defumada ou temperada. Devido s condies climatricas, os dinamarqueses recorriam comida consistente, para obterem um aporte energtico suficiente nas suas diversas actividades dirias e tambm para se protegerem do frio. Actualmente, consumidos, entre os produtos mais

podemos

encontrar

especialmente carne de porco e de vaca, mas tambm peixe, salsichas, cevada, centeio, produtos lcteos, frutos e muitos vegetais. Outros pratos tpicos da Dinamarca, o feijo-com-arroz, designado como, smrrebrd um prato frio que consiste basicamente em sanduches abertas cobertas com peixe, carnes frias, queijos, ovos, salmo defumado, camaro, peixe, hortalias, ovos, pats (especialmente de fgado) ou diversos tipos de saladas sobre um po escuro denominado rugbrd. Acompanhados de cerveja eles esto no menu de almoo da maioria dos dinamarqueses. Temos tambm o frikadeller, que nada mais do que bolinhas feitas com carne ou com peixe temperados com ervas. Elas so servidas no jantar com batatas, salada, molho, po e vinho para acompanhar.

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Hbitos Alimentares
Os hbitos alimentares dos dinamarqueses caracterizam-se pela sua simplicidade, frescura e pelos produtos locais de elevada qualidade. No seu dia-a-dia existem trs refeies principais: o pequeno-almoo, o almoo e o jantar, sendo que normalmente so tomados em casa, devido aos custos elevados que implica comer fora. O pequeno-almoo, consiste normalmente em po de centeio, queijo, compota e caf ou ch. Para as crianas contm frequentemente leite com cereais. Um dos produtos mais populares ao pequeno-almoo na Dinamarca na Idade Mdia foi llebrd, uma mistura de po de centeio, acar e cerveja sem lcool. O almoo, frequentemente toma-se fora de casa, por ser mais prtico, e muitas vezes trazido de casa. Este, geralmente serve-se frio e consiste em sanduches abertas, designadas como, smorebrod, to caractersticas da Dinamarca, normalmente em po de centeio, com manteiga e diversos produtos escolha como: salsichas, pat, carne, peixe, fruta etc. Em alguns restaurantes podem encontrar-se mais de uma centena de variedades destas sanduches. O lanche, geralmente rpido, composto por um cachorro quente la Dinamarca. Pode ser servido em dois tipos de po com uma salsicha enorme, com ou sem bacon ao seu redor. A cobertura pode ser de maionese, katchup, molho de alho ou picante. Eles so vendidos em trailers chamados de plsevogn (vago da salsicha). Mas o momento mais importante do dia, em que toda a famlia est toda reunida mesa para apreciar uma refeio quente, o jantar, semelhante ao jantar nos Estados Unidos, esta refeio mais elaborada, constituda por pequenas entradas ou acepipes, como o camaro cocktail, por um prato principal, geralmente peixe fresco ou carne de porco, e por fim a sobremesa, que pode ser gelado, crepes ou panquecas acabadas de fazer.

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Doaria Dinamarquesa
A doaria tpica dinamarquesa chamada de Wienerbrd ou Po de Viena pelos dinamarqueses e no foge muito da escandinava em geral, sendo conhecida no mundo como Danish, esta gira muito em volta das mas e dos frutos vermelhos, sobretudo no que diz respeito a pudins ou bolos hmidos. Outros ingredientes comuns so as natas, as massas folhadas e o maapo. A

combinao de alimentos vermelhos e brancos muito popular, por forma a imitar a bandeira dinamarquesa. Wienerbrd quer dizer literalmente Po de Viena pois a massa destes bolos tpicos dinamarqueses foi elaborada e apresentada na Dinamarca por um padeiro austraco, por volta de 1840. Na poca natalcia comum haver nas casas dinamarquesas doces e biscoitos como por exemplo, o peberndder, que um biscoito praticamente composto por nozes, canela e pimenta, ou risengrd, que basicamente um arroz-doce com bastante canela e manteiga espalhada sobre toda a superfcie. Segundo as crianas, o risengrd o prato que o Pai Natal e os seus duendes comem ao visitar a casa das pessoas para deixar as prendas. Tambm tradicional desta poca o bleskiver, uma espcie de massa semelhante das panquecas. Possui, no entanto, uma forma de bola e consumido com geleia e acar. Existem referncias a este doce desde o sculo XVI.

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Menu / Carta

Entradas
Fondue Dinamarqus Frikadeller Smorrebrod Salada Dinamarquesa

Sopas
Sopa com almondegas de smola Sopa de Beterraba Sopa de Po Sopa de Papas

Peixes
Bacalhau com Batata Gratinada Peixe na Cerveja Salmo de Escabeche Salmo Dinamarqus

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Peixes

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Carnes
Bife Moda Dinamarquesa Lombo de Porco Assado Moda Dinamarquesa Pernil de Porco Dinamarquesa Macarro Carbonara Dinamarqus

Sobremesas
Arroz Doce Dinamarqus Bolinhos Amanteigados Dinamarqueses Morangos com Requeijo e Baunilha Torta de Ma Dinamarquesa

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Concluso
A realizao deste trabalho permitiu-nos conhecer melhor a cultura, a histria, a sua pastelaria/gastronomia que anteriormente nos era pouco familiar. Ao longo do trabalho observamos que a Dinamarca um pas de muitas influncias, das quais destacam-se Estados Unidos e Itlia como se pode comprovar pela sua histria, com uma cultura rica e inovadora e cuja gastronomia destaca-se dos restantes pases escandinavos. Percebemos tambm que se tata de um povo alegre, prspero, revolucionrio e de preocupaes para com o ambiente. As tradies so sagradas para estes, sendo que nas reas rurais so muito mais frequentes, especialmente a nvel da gastronomia, mas tambm podem ser observadas nas grandes reas urbanas (exemplo: jantar em famlia). Nota-mos que usam muito po de centeio, e a sua gastronomia baseia-se em grande parte produtos lcteos, batatas, molhos, manteiga, banha, camaro, salmo e pato bem como elevado consumo de carne de porco e os seus derivados. Dando origem a
preocupaes com a sade e por isso foram tomadas medidas mais saudveis, com a ajuda dos Chefes, desenvolvendo pratos inovadores e de melhor da qualidade nutricional, apostando em produtos locais (pratos base de peixe nacional, frutas e verduras).

Quanto pastelaria podemos concluir que assenta muito sobre mas e frutos vermelhos, sobretudo no que diz respeito a pudins ou bolos hmidos. Outros ingredientes comuns so as natas, as massas folhadas e o maapo.

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Fichas tcnicas
Em seguida, escrutinmos algumas fichas tcnicas tpicas deste pas, a Dinamarca, de modo a que a sua utilizao seja de fcil acesso e facilmente entendvel. Nelas inclumos, e seguindo o formato disponibilizado e mais frequentemente utilizado pela escola, a listagem dos produtos a incluir na confeco do prato, a quantidade desejada, o passo-a-passo de toda a confeco, onde inclumos o tempo e a temperatura em caso de ser necessrio algum mtodo de confeco.

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Bibliografia
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