L'EMBALLAGE, FACTEUR DE QUALITE

Sommaire
INTRODUCTION ........................................................................................................................................................................ 2 LES MATERIAUX D'EMBALLAGE ....................................................................................................................................... 3 L'EMBALLAGE ET SES FONCTIONS ................................................................................................................................... 5 L'EMBALLAGE PRIMAIRE ET SA COMPATIBILITE ALIMENTAIRE......................................................................... 7 L'EMBALLAGE D'EXPEDITION ............................................................................................................................................ 9 CONCLUSION ........................................................................................................................................................................... 11

CHAPITRE I
INTRODUCTION
La fin de ce sicle est marque par un dveloppement prodigieux de l'industrie agro-alimentaire. Les progrs technologiques de conditionnement et de conservation ont permis de mettre la disposition du consommateur une gamme extrmement varie de produits alimentaires, rpondant sans cesse des besoins grandissants. De nos jours, avec la mondialisation des marchs, l'aspect distribution des marchandises prend une dimension de plus en plus grande, dont il importe de considrer tous les paramtres ayant une incidence technicoconomique, tels les contraintes physiques et chimiques, les cots de l'emballage, les rglementations, etc.. Cette ncessaire distribution impose donc une tude srieuse touchant la fois la conception du produit et la conception de son emballage. On serait tent parfois de minimiser l'importance de l'emballage, mais cette attitude peut se rvler dsastreuse et entraner le mcontentement du client et sa mfiance pour l'avenir. Certains industriels en ont conscience, mais un trop grand nombre semble encore ne pas s'en soucier, ce qui se traduit invitablement par des pertes de marchs, qu'il est trs difficile de reconqurir nouveau, surtout sur les marchs trangers. La qualit d'un produit alimentaire est la rsultante de multiples oprations depuis la matire agricole jusqu'au produit fini prsent sur les linaires des supermarchs. Chaque intervenant, producteur agricole, fabricant d'additif, fabricant de produit alimentaire, fabricant d'emballage, distributeur, transporteur, dtaillant, participe ainsi la matrise de la qualit. Dans l'industrie agro-alimentaire, l'emballage traduit l'interface entre la filire produit et la filire distribution. Les emballages sont si nombreux et si varis qu'ils permettent la conservation et la distribution de toutes les formes de prsentation des denres alimentaires que l'on peut mettre, aujourd'hui, sur le march. Si certains principes rgissent l'emballage des denres alimentaires, chaque aliment emballer pose un cas particulier. Il est devenu fondamental de dterminer les caractristiques des matriaux d'emballage utiliss en fonction du produit et de sa distribution.

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CHAPITRE II
LES MATERIAUX D'EMBALLAGE
Au moment o le monde des matriaux se dveloppe, o de nouvelles techniques de fabrication apparaissent, le concepteur doit avoir une parfaite connaissance des matriaux et du produit emballer. Dans la pratique, le choix des matriaux d'emballage est trs difficile. Cette difficult vient du fait que le plus souvent, on a besoin d'un ensemble de proprits qu'un matriau unique ne possde pas ou ne possde qu'insuffisamment Le choix du matriau d'emballage sera dfini en fonction du produit conditionner, des technologies de conservation utilises, de la dure de vie commerciale souhaite, des conditions de stockage, de transport et de distribution. On peut classer les matriaux d'emballage en deux grandes catgories, savoir les matriaux classiques et les matriaux nouveaux.

I/ Parmi les matriaux classiques on distingue quatre grandes familles.

1Les papiers et cartons qui regroupent trois secteurs principaux: les papiers d'emballage, les cartons plats et les cartons onduls. Chacun de ces secteurs constitue un univers vari tant par leurs qualits respectives que leurs emplois multiples.

2- Les bois, qu'on peut classer selon leurs utilisations: en bois sci qui fait appel des essences trs diverses, surtout au peuplier, au pin et au sapin. en bois droul et contre-plaqu qui ont l'avantage de la lgret. en fibres et particules de bois qui peuvent servir en particulier la fabrication de plateaux et d'emballages mouls en une seule pice.

3- Les verres, dont l'utilisation remonte plusieurs sicles, font preuve d'une totale innocuit, mis part les verres borosilicats de type pyrex et le cristal qui ne doit pas renfermer plus de 24% d'oxyde de plomb. Parmi les progrs les plus notables, il faut souligner leur allgement, l'augmentation de leur solidit et leur adaptabilit des formes varies mettant en valeur les produits. La combinaison d'une bouteille en verre allg et d'un manchon primprim rtractable en polychrome de vinyle ou en polystyrne expans, sont deux exemples illustrant le progrs et les perspectives d'avenir des emballages en verre. 4- Les mtaux, dont l'utilisation dans le conditionnement et la conservation des produits alimentaires n'est plus dmontrer, se justifie aisment par certaines proprits spcifiques du mtal, telle que l'aptitude la mise en forme, la rigidit, la solidit, l'impermabilit, etc...

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II/ Parmi les matriaux nouveaux, on distingue les matires plastiques et les complexes.
1- Les matires plastiques, dont le nombre de polymres utiliss actuellement dans l'emballage des produits alimentaires est dj fort important, pourraient augmenter avec leur extraordinaire floraison de au progrs de synthse chimique moderne qui ouvre la porte la cration de molcules la demande . Les matires plastiques entrent galement dans la composition de nombreux produits comme les vernis, les colles, les adhsives, etc..., qui intressent aussi l'industrie de l'emballage et du conditionnement des denres alimentaires. 2- Les complexes, obtenus par la superposition de deux ou plusieurs couches de natures diffrentes et dont les possibilits de combinaison sont quasiillimites, les matriaux complexes ont pris un dveloppement trs important ces dernires annes du fait des extraordinaires possibilits qu'ils offrent en matire d'emballage de produits alimentaires. Pour montrer l'importance des matriaux d'emballage utiliss dans les industries agroalimentaires, nous citerons quelques chiffres. Pour une production totale de lordre de 9 millions de tonnes ( papier, carton, bois, verre, fer blanc, plastique, etc..). 50% de ce tonnage tait absorb par les industries agro-alimentaires, 20% par les produits industriels manufacturs, 15% par la pharmacie-cosmtologie, et les 15% restant, rpartis entre les produits d'entretien, les jouets, les produits phytosanitaires, les peintures et vernis, les textiles, etc..

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CHAPITRE III
L'EMBALLAGE ET SES FONCTIONS
Les emballages des produits alimentaires rpondent tous des spcifications prcises, mais connaissent une importance croissante dans notre vie quotidienne de tous les jours. Cette importance tient aux multiples fonctions que remplit l'emballage. Les principales fonctions de base d'un emballage seront dcrites trs brivement comme suit: 1- Fonction contenant: Elle permet d'assurer autour du produit un espace clos inerte, ainsi qu'une protection contre les transferts de matires et les agressions diverses, de natures physiques, chimiques ou physico - chimiques. La fonction contenant d'un emballage est associe des servitudes rglementaires mtrologiques telles que l'obligation de l'indication exacte de la masse ou du volume contenu. A l'heure actuelle, cette fonction volue vers le fractionnement en unit de consommation individuelle, journalire, etc... 2- Fonction regroupement: Elle est aujourd'hui, de plus en plus, ncessite par la distribution moderne et la logistique. Elle s'exerce trois niveaux: regroupement des produits dans un emballage primaire. regroupement des emballages primaires en units de vente.

regroupement des units de vente en units de distribution. La fonction regroupement doit permettre la conception d'un emballage pouvoir utiliser au mieux les volumes disponibles sans provoquer ni surcharge, ni dformation, de manire constituer des units de transport homognes, faciles transporter, manutentionner, entreposer et identifier. 3- Fonction protection: Elle doit permettre le maintien de la qualit initial du contenu, depuis sa fabrication jusqu' sa consommation, en prenant en compte les contraintes d'origines diverses, telles que: les chocs, les chutes, les vibrations, les compressions, la chaleur, le froid, l'humidit, le rayonnement ultra-violet, les changes gazeux, les micro-organismes, les insectes, les rongeurs, etc 4- Fonction information: Lapparition de la grande distribution, en libre service, a ncessit des emballages autovendeurs, capables de renseigner le consommateur sur toutes les caractristiques du produit. Avec le dveloppement des hypermarchs informatiss et de la lecture optique, ces informations sont reprises en totalit ou en partie, sous la forme d'un code barres, aux caractristiques trs strictes. La fonction information par l'tiquetage, de plus en plus importante, est aujourd'hui une servitude rglementaire dexactitude des renseignements donns.
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associe

5- Fonction prsentation: Elle vise retenir l'attention et sduire l'acheteur dans le linaire des supermarchs. tre attrayant vis vis du consommateur sur le lieu de vente est une fonction essentielle dans la communication emballage, lie au dveloppement du commerce moderne. Les fonctions de l'emballage sont apprcies par le consommateur l'usage, mais elles concernent aussi les producteurs, les transporteurs et les vendeurs. Le plus souvent, l'emballage est un ensemble plus ou moins complexe, dont les fonctions sont complmentaires.

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CHAPITRE IV
L'EMBALLAGE PRIMAIRE ET SA COMPATIBILITE ALIMENTAIRE
L'emballage primaire et son contenu, que l'on dsigne communment par le terme "couple contenantcontenu" constitue au regard des conditionneurs la qualit du produit alimentaire. Si la ncessit de recourir un rcipient, un emballage, une enveloppe hermtique est devenue imprative avec l'avnement de la grande distribution et le libre service , o les aliments doivent tre protgs depuis le lieu de fabrication jusqu la cuisine ou la table du consommateur, il a toujours t indispensable d'utiliser un emballage primaire pour vendre. Quelque soit le produit alimentaire conditionner, l'emballage primaire doit en garantir la conservation et la protection optimales. L'tanchit des conditionnements unitaires, directement lie la fonction contenant de l'emballage, va traduire l'importance de la protection apporte par le matriau d'emballage et les dispositifs de bouchage ou de fermeture, et par voie de consquence, intervenir au niveau de la conservation du produit contenu. L'tanchit des emballages peut concerner des notions trs varies et plus ou moins complexes, telle que la perte simple du produit ou l'tanchit aux gaz, la vapeur d'eau, aux graisses, aux rayonnements ultra-violets, aux armes, aux odeurs trangres, aux micro-organismes, etc... Le manque d'tanchit peut entraner des pertes de produit ou des dgradations plus ou moins importantes qui peuvent aller jusqu' rendre la denre alimentaire impropre la consommation. On n'est jamais trop attentif au comportement du "couple contenantcontenu", lorsqu'il s'agit d'obtenir un produit gardant ses qualits physico-chimiques et organoleptiques . Il est vident que le contact des aliments avec diffrents matriaux reprsente un aspect trs important de la qualit du produit emball. Les odeurs, les armes, les saveurs qui constituent ce qu'on appelle les flaveurs du produit alimentaire, peuvent tre plus ou moins modifis par le contact plus ou moins long avec l'emballage. Les phnomnes d'altration d'un produit par son emballage prennent souvent une ampleur considrable du fait de la relative lenteur de la migration qui peut prendre trois quatre semaines avant que le dfaut organoleptique ne soit perceptible. Le dommage financier et commercial (image de marque) est toujours immense et parfois fatal pour une entreprise. Nous rappelons que l'utilisation inapproprie des emballages primaires a t souvent l'origine de contamination par le seul contact de matriaux non conformes, ce qui a engendr des rpercussions ngatives sur la qualit de la denre alimentaire et sur la sant du consommateur. Il est indispensable davoir toujours lesprit que cest le produit qui nous permet de dterminer les caractristiques du matriau utiliser. Les matriaux au contact de laliment sont aujourdhui des plus varis et exigent de nombreuses et dlicates tudes de compatibilit contenant-contenu. Paralllement ces tudes, on tend vers une plus grande puret des matriaux utiliss dans l'emballage et le conditionnement des denres alimentaires.
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L'inertie des matriaux d'emballage vis vis de l'aliment est une donne dont la vrification est particulirement dlicate, les utilisateurs d'emballages primaires sont souvent peu arms pour raliser certains contrles trop complexes ou onreux. La mise en place d'un dispositif sans faille d'assurance qualit avec le fournisseur d'emballage constitue la mthode la plus moderne et la plus efficace pour garantir la qualit. De l'importance de l'emballage primaire dcoule la ncessit de l'esprit de concertation et de confiance qui doit dominer dans la relation client - fournisseur. En accord avec le leitmotiv des qualiticiens, la tendance actuelle est la suppression de tous les contrles rception. Une politique qui valorise les fournisseurs de par la confiance qui leur est ainsi accorde. La qualit du produit alimentaire recouvre principalement la conformit rglementaire vis vis de la migration de substances chimiques dans l'aliment et le risque de contaminations et d'altrations des qualits organoleptiques. Les denres alimentaires fabriques et conditionnes par des procds industriels rpondent des normes d'hygine trs strictes, imposes et contrles par des organismes officiels. La spcificit du produit alimentaire d'tre intgr et assimil par l'organisme humain, a conduit trs tt le lgislateur se proccuper de la protection de la sant du consommateur. Dans les diffrents pays de la communaut europenne, plus de 4.000 textes rglementaires concernant le secteur des produits alimentaires sont actuellement en vigueur. En Algrie, tous les textes rglementaires portant sur les denres alimentaires, reposent sur la loi N 89-2 du 07 fvrier 1989, relative aux rgles gnrales de protection du consommateur.

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CHAPITRE V
L'EMBALLAGE D'EXPEDITION
L'emballage d'expdition est destin permettre le stockage, la manutention et le transport d'un produit de faon que ce dernier arrive destination en ayant conserv toutes ses qualits. L'emballage d'expdition est expos durant les oprations de transport, de manutention et de stockage une srie d'agressions diverses qui, s'ajoutant les unes aux autres, vont tendre rduire progressivement sa rsistance mcanique et affaiblir son rle de protection qu'il doit remplir vis vis du produit contenu. L'ensemble de ces oprations d'acheminement, que l'on appelle le "circuit logistique" est constitu dans la plupart des cas d'une suite importante de transports routiers, ferroviaires, maritimes ou ariens, de manutentions intervenant avant et aprs chacun de ces transports, et souvent complts par des entreposages ou stockages intermdiaires. Les fonctions de protection d'un emballage d'expdition sont essentielles pour assurer l'acheminement d'un produit dans les meilleures conditions possibles. Cependant, d'autres fonctions, plus ou moins importantes sont ncessaires, mais qu'un exportateur avis ne doit pas ignorer s'il veut mettre de son ct les meilleures chances de sucs. Il s'agit: de la fonction de regroupement, de la fonction d'adaptation aux transports, et de la fonction d'identification et de marquage.

Les emballages d'expdition sont de plus en plus groups en units de charge, et en particulier en charges palettises, facilitant les oprations de manutention et rduisant les temps de chargementdchargement. Les emballages regroups sous forme de charges palettises devront rsister aux diverses contraintes, qu'elles soient statiques, ponctuelles, vibratoires ou climatiques. Pour les exportations, on s'attachera rechercher des emballages dont les caractristiques gnrales (matriaux, dimensions, poids) sont adaptes aux diffrents moyens de transport qui devront tre utiliss tout au long du circuit logistique. A chaque tape du circuit logistique, les aspects dimensionnels de l'unit de charge doivent tre compatibles avec les dimensions de l'infrastructure qui l'environne, lors des oprations de manutention, de transport et de stockage. Prvoir ds le stade de la conception et de la fabrication du produit, des dimensions et des emballages cohrents avec tout le circuit logistique, permet une meilleure occupation des volumes, une rduction des avaries ou des accidents et de relles conomies au niveau des cots de stockage et de transport. Les tolrances dimensionnelles sont capitales ds que l'on aborde les problmes de regroupement et de palettisation pour une meilleure occupation des volumes disponibles. Des carts minimes de 1 2 mm dans les dimensions des premballages peuvent conduire des carts de 20 25% dans l'occupation des surfaces et volumes disponibles, entranant des rpercussions notables au niveau des cots de stockage et de transport. L'identification et le marquage des emballages d'expdition sont trs importants. Ils constituent
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les complments techniques de la prsentation. Les exportateurs ont toujours intrt faire paratre clairement sur les emballages d'expditions leur nom ou leur marque, ainsi que le pays d'origine et la destination. En matire d'identification, on constate souvent que celles-ci sont peu visibles et / ou peu lisibles. Il est trs important qu'elles soient imprimes ou mentionnes par tiquetage de manire trs claire et aux bons emplacements, c'est dire sur les faces qui resteront toujours visibles. Il faut ajouter que les importateurs eux-mmes y attachent une grande importance, car l'exactitude et la prcision des diffrents lments du marquage doivent leur permettre d'viter des erreurs dans l'interprtation immdiate des informations, des pertes de temps ou mme d'ventuels litiges ou rclamations. Les pictogrammes reprsentent aujourdhui, le meilleur moyen de transmettre les recommandations des exportateurs, et leur application permet sans aucun doute de diminuer les pertes et les dommages qui pourraient rsulter de manutentions inadaptes. Avec la crise conomique et les contraintes environnantes, la gestion et l'optimisation de la fonction expdition par la mise en place de supports informatiques, constituent actuellement le pointcl pour le choix des emballages, des schmas de palettisation et des plans de chargement. C'est dans les diffrents domaines de la protection mcanique, de la prsentation, des conditionnements intrieurs, de l'identification et du marquage rationnels, que les exportateurs devront surtout porter leurs efforts.

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CHAPITRE VI
CONCLUSION
Les marchs trangers de l'industrie agro-alimentaire sont attractifs, mais exigeants en ce qui concerne la qualit. Pouvoir satisfaire la demande de ces marchs est une entreprise intressante, mais ncessite une bonne connaissance des marchs d'importation et la matrise des moyens mettre en oeuvre pour acheminer les produits dans les meilleurs conditions de protection, de prsentation et au meilleur cot. A ce point, l'emballage joue un rle dterminant puisque c'est de lui, de son choix, de son adaptation au contenu, de ses caractristiques spcifiques, que dpendront pour une large part le succs ou l'chec d'une exportation. Quel que soit le soin avec lequel l'emballage aura t tudi, il serait ncessaire de dfinir la part des risques courir pour rester dans une gamme acceptable de cots. Le rapport du cot contenant sur le cot contenu peut varier de moins de 1% pour les appareils lectrique 20% environ pour la moyenne des produits alimentaires. On doit en dduire que la qualit d'un produit alimentaire et celle de son emballage forment un tout indissociable. L'entreprise qui exporte se trouve certes confronte des rglementations diffrentes et parfois trs difficiles. Connatre les normes et les rglementations des pays importateurs et s'y conformer strictement demeure toujours une ncessit. Les rglementations peuvent voluer et par consquent il serait toujours prudent de maintenir des contacts avec les correspondants officiels des pays concerns.

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