ALIMENTO EXTRUIDO PARA AGUA DULCE Y SALADA

ALIMENTOS AGUA DULCE ALIMENTOS AGUA SALADA Retornar a Falke

ALIMENTOS AGUA DULCE ECOFEED S.A., divisin Agua Dulce, fue creada como respuesta a la creciente necesidad en el mercado nacional de contar con una planta de alimentos diseada exclusivamente pata la produccin de alimento extruido de agua dulce, tanto en las fases de alevinaje y smoltificacion. Nuestra nueva lnea de dietas "ICTUS" son todas extruidas y especialmente formuladas para satisfacer las necesidades del pez en primera alimentacin, alevinaje y smoltificacion, siempre con la asesora nutricional de nuestro licenciatorio en Dinamarca, Aller Molle A/S. Algunas cualidades del alimento extruido son de suma importancia en las etapas de agua dulce: - Bajo contenido de finos - Velocidad controlada de hundimiento. - Alta estabilidad en el agua. - Aumento de la digestibilidad de protenas, lpidos y carbohidratos gracias al proceso y a una evacuacion estomacal mas lenta. - Polucion significativamente reducida. Por estas razones, en cualquier lugar geogrfico en que se encuentre su centro de cultivo o piscicultura, nuestra experiencia es la garanta de su xito. ICTUS 3500 USO: Alimento extruido de alto contenido proteico, especialmente formulado para primera alimentacion y fases iniciales del alevinaje

COMPOSICION: Harina de pescado de primera calidad, trigo, aceite de pescado, vitaminas, minerales, otros aditivos. CALIBRES: 0 - 1 - 2 - 3 crumble. PRESENTACION: Sacos de 10 y 20 Kg.
Contenido Garantizado Distribucion Energetica Proteina Cruda 56% 63% Lipidos 11% 25%

Carbohidratos Cenizas Fibra Fosforo

12% 11% 1% 1.3%

12%

Energia Bruta por Kg MJ 19.6 / Kcal 4696 Energia Metabolizable por Kg MJ 14.6 / Kcal 3493 EFECTOS AMBIENTALES Emision de N y P en una produccion de 1000 Kg. Pez (experiencias realizadas bajo ambientes controlados en Dinamarca, para cada una de las dietas ECOFEED BOD5 Conuna FC de 1.0: Medida en fase acuosa 66.5 Kg.
Nitrogeno Fosforo Fc de 0,8 34.3 Kg 3.5 Kg Sedimentario en excrementos 7.4 Kg 1.9 Kg FC de 1.0 Disuelto en fase acuosa 49.0 Kg 5.3 Kg Sedimentario en excrementos 10.6 Kg 2.7 Kg

FC: Factor de conversion TABLA DE ALIMENTACION RECOMENDADA Kg. alimento por 100 Kg de pez por dia
Tamao pez Largo Peso/gr. Tamao alimento 2C 4C 6C 8C 10C 12C 14C 16C 18C 0-3 0-0.3 0 gran. 3.4 4.3 5.2 6.2 7.1 8.2 8.6 8.8 8.3 2.8-4.3 0.2-0.5 1 gran. 2.2 2.9 3.3 3.9 4.5 5.0 5.4 5.5 5.2 4.0-7.0 0.4-3.0 2 gran 1.7 2.1 2.6 3.0 3.5 3.8 4.0 4.1 3.9 6.0-11.0 2.2-10.0 3 gran 1.3 1.5 1.8 2.1 2.4 2.6 2.8 2.9 2.7

ICTUS 3600 USO: Alimento extruido de agua dulce recomendable en fase de alevinaje, desde final de primera alimentacion hasta pre-smolt COMPOSICION: Harina de pescado de primera calidad, trigo, aceite de pescado, vitaminas, minerales, otros aditivos. CALIBRES: 0 - 1 - 2 - 3 - 4 crumble. PRESENTACION: Sacos de 10 Y 20 kG.
Contenido Garantizado Distribucion Energetica Proteina Cruda 53% 58% Lipidos 14% 31% Carbohidratos 12% 11% Cenizas 11% Fibra 1% <fosforo< td=""></fosforo<> 1.2%

Energia Bruta por Kg MJ 20.1 / KCAL 4810 Energia Metabolizable por Kg. MJ 15.1 / KCAL 3607 EFECTOS AMBIENTALES

Emision de N y P en una produccion de 1000 Kg pez ( experiencias realizadas bajo ambientes controlados de Dinamarca, para cada una de las dietas ECOFEED) BOD5 con FC de 1.0: Medido en fase acuosa 63.7 Kg.
FC de 0,8 Nitrogeno Fosforo Disuelto en fase acuosa 32.2 Kg 2.4 Kg Sedimentario en excrementos 5.6 Kg 2.2 Kg FC de 1.0 Disuelto en fase acuosa 46.6 Kg. 3.7 Kg Sedimentario en excrementos 8.2 Kg 3.3 Kg

FC: Factor de conversion TABLA DE ALIMENTACION RECOMENDADA Kg. alimento por 100Kg. de pez por dia
Tamao Pez Largo Peso/gr. Tamao alimento 2C 4C 6C 8C 10C 12C 14C 16C 18C 0-3.0 0-0.3 0 gram 3.1 4.0 4.9 5.9 6.8 7.7 8.3 8.5 8.0 2.8-4.3 0.2-0.5 1 gran. 2.0 2.5 3.1 3.7 4.3 4.8 5.2 5.3 5.0 4.0-7.0 0.4-3.0 2 gran. 1.5 1.9 2.4 3.0 3.3 3.6 3.8 3.9 3.7 6.0-11.0 2.5-10.0 3 gran. 1.1 1.3 1.6 1.9 2.2 2.4 2.6 2.7 2.5 9.0-14.0 8.5-30.0 4 gran. 0.9 1.1 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2 1.9 ICTUS 3800

USO:Dieta especialmente formulada para periodo pre-smoltificacion y smolt, gracias a su contenido vitaminico, enrgetico y proteico adecuado para esta etapa. COMPOSICION: harina de pescado primera calidad, trigo, aceite de pescado, vitaminas, minerales, otros aditivos. CALIBRES: 1.5 - 2.0 - 3.0 mm. PRESENTACION: Sacos de 25 Kg.
Contenido Garantizado Distribucion Energetica Proteina Cruda 55% 58% Lipidos 16% 35% Carbohidratos 8% 7% Cenizas 11% Fibra 1% Fosforo 1.3%

Energia bruta por Kg. MJ 20.7 / KCAL 4948 Energia metabilizable por Kg. MJ 15.9 / KCAL 3813 EFECTOS AMBIENTALES Emisiones de N y P en una produccion de 1000 Kg.pez (experiencias realizadas bajo ambientes controlados en Dinamarca, para cada una de las dietas ECOFEED BOD5 con FC de 1.1 : Medido e fase acuosa 92.3 Kg

FC de 0,9 Nitrogeno Fosforo Disuelto en fase acuosa 41.9 Kg 4.2 Kg. Sedimientario en excrementos 7.3 Kg. 2.5 Kg. FC de 1.1 Disuelto en fase acuosa 54.3 Kg 5.8 Kg Sedimentario en excrementos 9.5 Kg 3.5 Kg

FC: Factor de conversion TABLA DE ALIMENTACION RECOMENDADA Kg.alimento por 100 Kg. de pez por dia.
Tamao Pez Largo Peso/gr. Tamao alimento 2C 4C 6C 8C 10C 12C 14C 16C 18C 9-14 8.5-30 1.3 mm 1.6 1.8 2.1 2.5 3.1 3.5 3.7 3.9 3.6 11-16 15-40 1.5 mm 1.2 1.4 1.7 2.0 2.3 2.6 2.8 2.9 2.7 13-18 25-50 2.0 mm 0.9 1.1 1.3 1.5 1.7 1.9 2.1 2.2 2.0

ALIMENTOS AGUA SALADA

ECOFEED S.A. la mas eficiente alternativa en dietas de alta energia para salmonideos, pone a disposicion del mercado la mejor tecnologia y experiencia europea en alimentos extruidos. Producimos bajo licencia de Aller Molle A/S, Dinamarca, lider en alimentos extruidos, con una vasta experiencia en nutricion de peces. Nuestra planta de alimentos cuenta con la mas alta y reciente tecnologia en extrusion, lo que nos permite lograr una mayor incorporacion de aceite en nuestro alimento y por lo tanto una mayor cantidad de energia proveniente de esta materia prima en nuestras dietas, minimizando asi el uso de la proteina como recurso energetico y maximizando su uso para crecimiento , con la consiguiente mejora en los factores de conversion y ganancias de peso. El alimento extruido presenta innumerables ventajas que significan un enorme beneficio para los peces - Mayor estabilidad de almacenamiento - Bajo contenido de finos - Velocidad controlada de hundimiento - Alta estabilidad en el agua - Mayor digestabilidad - Mayor contenido energetico - Evacuacion estomacal mas lenta - Polucion significativamente reducida. Todo esto, sumado a una vasta experiencia en la crianza y nutricion de samonidios, nos permite garantizar la insuperable calidad de nuestros alimentos, ademas de un excelente servicio de entregas. ECO - EX - 3600

Uso: Es una excelente solucion para obtener optimos resultados en cuanto a crecimiento como tambien para regular el medio ambiente. Tamaos: granulados 0 - 1 - 2 - 3 - 4 Presentacion : Sacos de 25 Kgs. Pedido: Para asegurar un corto periodo desde la produccion del alimento hasta su consumo, se recomienda hacer sus pedidos con tiempo. Almacenamiento: A modo de conservar el alimento con na buena palatabilidad y para evitar la descomposicion de las vitaminas, se recomienda almacenarlo en un lugar seco, fresco y sin exposicion a la luz directa.

Contenido Garantizado Distribucion Energetica Proteina Cruda 53% 58% Proteina cruda Digest. 49% Aceite 14% 31% Carbohidratos 12% 11% Cenizas 10% Fosforo

Energia metabolizable 3600 KCal INFORMACION

ECO - EX - 3600 es un alimento para peces en las estapas de primera alimentacion y alevinaje El tipo de aceite utilizado en este alimento es de la mas alta calidad, lograndose asi una mezcla estable bajo diferentes condiciones de temperatura y oxigenacion. Gracias al proceso de extrusion se ha logrado una excelente flotabilidad, lo que asegura un maximo aprovechamiento del alimento por pez y por lo tanto reduce la polucion.

TABLA DE ALIMENTACION RECOMENDADA Kg. de alimento por 100 kgs. de pez por dia Tamao del Pez
Largo Peso/gr. Tamao alimento 2C 4C 6C 8C 10C 12C 14C 16C 18C 2.8-4.3 0.2-0.5 0-1 gran. 3.1 3.7 4.3 4.9 5.8 6.7 7.7 8.7 10.1 4.0-7.0 0.4-3.0 2 gran. 2.0 2.3 2.7 3.1 3.7 4.3 5.0 5.9 7.0 6.0-11 2.5-10 3 gran. 1.5 1.7 2.0 2.4 2.8 3.3 3.8 4.4 5.1 9.0-14 8.5-30 4 gran. 1.1 1.3 1.5 1.8 2.0 2.3 3.0 3.7 4.5 ECO - EXE - 4000

Uso: ECO - EX - 4000 es un alimento de crecimiento para Salmon Tamaos : Pellets de 2 - 3 - 4 - 5 - 7 - 9 - 11 mm Presentacion: Sacos de 25 kgs. Pedido: Para asegurar un corto periodo desde la produccion del alimento hasta su consumo, se recomienda hacer sus pedidos con tiempo. Almacenamiento: a modo de conservar el alimento con buena palatabilidad y para evitar la descomposicion de las vitaminas se recomienda almacenarlo en un lugar seco, fresco y sin exposicion a la luz directa.
Contenido Garantizado Distribucion Energetica Proteina Cruda 45% 44% Proteina cruda Digest. 41% Aceite 20% 43% Carbohidrartos 16% 13% Cenizas 7% Fosforo 0,9%

Energia Metabolizable 4000 KCal INFORMACION

ECO - EX - 4000 es un alimento extruido de crecimiento para salmones , con un alto contenido de proteinas en base a materias primas cuidadosamente seleccionadas Gracias al proceso de extruido este alimento tiene un mayor contenido de aceite, con el consiguiente nivel de energia mas alto que los pellets tradicionales. Por ser un alimento rigurosamente balanceado contiene todos los acidos grasos y aminoacidos esenciales para el pez. Este alimento ha sido utilizado con latas tasas de aliemntacion sin causar daos en los organos internos de los peces Gracias a su bajo contenido de cenizas y fosforo garantizamos una minima contaminacion abiental.

TABLA DE ALIMENTACION RECOMENDADA Kg de alimento por 100 kgs. de pez por dia
Tamao Pez Largo Peso/gr. Tamao alimento 2C 4C 6C 8C 10C 12C 14C 16C 18C 13-18 25-50 2 mm 0.7 0.9 1.0 1.2 1.4 1.6 1.9 2.2 2.6 15-23 30-100 3 mm 0.6 0.7 0.9 1.1 1.2 1.4 1.6 1.8 2.1 19-30 80-250 4 mm 0.5 0.6 0.8 1.0 1.1 1.3 1.4 1.6 1.9 26-37 120-600 5 mm 0.4 0.5 0.7 0.9 1.0 1.1 1.3 1.5 1.7 36-52 400-1500 7mm 0.3 0.4 0.5 0.6 0.8 0.9 0.9 0.9 0.8 48-65 800-2500 9 mm 0.2 0.3 0.3 0.4 0.6 0.7 0.7 0.8 0.6 55-80 500-3500 11 mm 0.2 0.2 0.3 0.3 0.4 0.5 0.5 0.7 0.5

ECO - EX - 4200 Uso: ECO - Ex 4200 es un aliemento para truchas en etapa de crecimeinto en el mar. Tamaos: Pellets de 2 - 3 - 5 - 7 - 11 mm Presentacion : Sacos de 25 kgs.
Contenido Garantizado Distribucion Energetica Proteina Cruda 41% 39% Proteina cruda Digets. 37% Aceite 24% 49% Carbohidratos 16% 12% Cenizas 9% Fosforo 1,4%

Energia metabolizable 4200 KCal

ECO - EX - 4 200 es un alimento extruido para truchas , con un alto contenido de proteinas en base a materias primas cuidadosamente seleccionadas Gracias al proceso de extruido este alimento tiene un mayor contenido de aceite, con el consiguiente nivel de energia mas alto que los pellets tradicionales. Por ser un alimento rigurosamente balanceado contiene todos los acidos grasos y aminoacidos esenciales para el pez. Gracias a la excelente calidad de las materias primas como tambien al proceso de extrusion este alimento tiene una excelente palatibilidad y digestabilidad para el pez

Gracias a su bajo contenido de cenizas y fosforo garantizamos una minima contaminacion abiental.

TABLA DE ALIMENTACION RECOMENDADA Kg de alimento por 100 kgs. de pez por dia
Tamao Pez Largo Peso/gr. Tamao alimento 4C 6C 8C 10C 12C 14C 16C 18C 13-18 25-50 2 mm 0.8 1.0 1.2 1.4 1.5 1.7 1.7 1.6 15-23 30-100 3 mm 0.7 0.8 0.9 1.1 1.2 1.3 1.4 1.3 19-30 80-250 4 mm 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 1.1 1.1 1.1 26-37 120-600 5 mm 0.5 0.6 0.7 0.8 0.8 0.9 0.9 0.9 36-52 400-1500 7mm 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.8 0.7 48-65 800-2500 9 mm 0.2 0.3 0.3 0.5 0.6 0.7 0.7 0.6 55-80 500-3500 11 mm 0.2 0.2 0.3 0.4 0.4 0.5 0.6 0.5

ECO - EX - 4300 Uso: ECO - Ex- 4300 tiene optimos resultados al utilizarse con buenas condiciones de oxigeno, temperatura y manejo Tamaos: Pellets de 2 - 3 - 5 - mm Presentacion : Sacos de 25 kgs.
Contenido Garantizado Distribucion Energetica Proteina Cruda 45% 43% Proteina cruda Digets. 41% Aceite 22% 45% Carbohidratos 16% 12% Cenizas 7% Fosforo 1,2%

Energia metabolizable 4300 KCal

ECO - EX - 4 300 es un alimento formulado para satisfacer la demanda de nutrientes que requiere el pez en la etapa de rapido desarrollo en el mar Gracias al proceso de extruido este alimento tiene un mayor contenido de aceite, con el consiguiente nivel de energia mas alto que los pellets tradicionales. Por ser un alimento rigurosamente balanceado contiene todos los acidos grasos y aminoacidos esenciales para el pez. Gracias a la excelente calidad de las materias primas como tambien al proceso de extrusion este alimento tiene una excelente palatibilidad y digestabilidad para el pez Gracias a su bajo contenido de cenizas y fosforo garantizamos una minima contaminacion abiental.

TABLA DE ALIMENTACION RECOMENDADA Kg de alimento por 100 kgs. de pez por dia
Tamao Pez Largo Peso/gr. Tamao alimento 2C 4C 6C 8C 10C 12C 14C 16C 18C 15-23 30-100 3 mm 0.5 0.6 0.7 0.9 1.0 1.1 1.3 1.5 1.9 19-30 80-250 4 mm 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 1.0 1.1 1.3 1.5 26-37 120-600 5 mm 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 1.2

ECO - EX - 4500 Uso: ECO - Ex 4500 tiene optimo resultado en Salmones en etapa de engorda de centros de cultivo en mar. Este es un alimento con alto contenido energetico Tamaos: Pellets de 2 - 3 - 5 - 7 - 11 mm Presentacion : Sacos de 25 kgs.
Contenido Garantizado Distribucion Energetica Proteina Cruda 43% 39% Proteina cruda Digets. 39% Aceite 26% 51% Carbohidratos 14% 10% Cenizas 7% Fosforo 1,2%

Energia metabolizable 4500 KCal

ECO - EX - 4 500 es un alimento extruido de crecimiento para Salmones , con un alto contenido energetico en base a materias primas cuidadosamente seleccionadas. En esta dieta se ha incrementado el contenido de vitaminas C y E Gracias al proceso de extruido este alimento tiene un mayor contenido de aceite, con el consiguiente nivel de energia mas alto que los pellets tradicionales. Por ser un alimento rigurosamente balanceado contiene todos los acidos grasos y aminoacidos esenciales para el pez. Gracias a la excelente calidad de las materias primas como tambien al proceso de extrusion este alimento tiene una excelente palatibilidad y digestabilidad para el pez Gracias a su bajo contenido de cenizas y fosforo garantizamos una minima contaminacion abiental.

TABLA DE ALIMENTACION RECOMENDADA Kg de alimento por 100 kgs. de pez por dia
Tamao Pez Largo Peso/gr. Tamao alimento 2C 4C 6C 8C 10C 12C 14C 16C 18C 26-37 120-600 5 mm 0.5 0.6 0.7 0.8 1.1 1.3 1.4 1.5 1.8 36-52 400-1500 7 mm 0.4 0.5 0.6 0.7 0.9 1.1 1.3 1.4 1.6 48-65 800-2500 9 mm 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.9 1.0 1.2 1.4 55-80 1500-3500 11 mm 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 1.0 1.2

ECO - EX - 4700 Uso: ECO - Ex 4700 Alimento extruido para engorda de salomones y truchas Tamaos: Pellets de 5,7 y 9mm Presentacion : Sacos de 25 kgs.
Contenido Garantizado Distribucion Energetica Proteina Cruda 46% 40% Proteina cruda Digets. 42% Aceite 28% 52%

Carbohidratos Cenizas Fosforo

11% 7% 0,9%

8%

Energia metabolizable 4700 KCal INFORMACION

ECO - EX - 4 700 es una dieta para salmonideos adecuada en las ultimas etapas de la engorda debido a su alto contenido de lipidos con un cinsiguiente elevado nivel energetico El pez, en esta etapa, utiliza el aceite para suplir sus requerimientos energeticos y deriva unas mayor proporcion dela proteina a la formacion de musculos Gracias a la rigurosa seleccion de las metrias primas, se garantiza un alto grado de utilizacion de los acidos grasos esenciales, aminoacidos y otros nutrientes.

TABLA DE ALIMENTACION RECOMENDADA Kg de alimento por 100 kgs. de pez por dia
Tamao Pez Largo Peso/gr. Tamao alimento 2C 4C 6C 8C 10C 12C 14C 16C 18C 26-37 120-600 5 p 0.2 0.3 0.4 0.5 0.5 0.6 0.6 0.6 0.5> 36-52 400-1500 7 p/TD> 0.2 0.3 0.3 0.4 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 48-65 800-2500 4 p 0.2 0.2 0.3 0.3 0.4 0.4 0.5 0.5 0.4

3. EL ESTADO ACTUAL DE LA ACUICULTURA EN CHILE Y PERFILES DE NUTRICION Y ALIMENTACION

Por Emilio Castro C. Fundacion Chile Santiago De Chile Chile

3.1. RESUMEN
El estado actual de la nutricin y la alimentacin en la acuicultura en Chile, queda reflejado en el explosivo crecimiento que ha experimentado la industria chilena de alimentos para peces y la posicin lder que Chile ha adquirido en la produccin mundial de salmn y trucha. En 1991, la produccin de salmn y trucha en Chile alcanz las 42,000 toneladas. Mientras que para 1992 Chile produjo ms de 58,000 toneladas de las mismas especies alcanzando el 2 lugar en el mundo como productor de salmones y truchas. Por otra parte la industria chilena de alimentos para peces se ha desarrollado vertiginosamente durante los ltimos seis aos, tanto en cantidad como en calidad de la alimentacin producida. Hace seis o siete aos, la industria produca anualmente 8,000 tm, actualmente se producen ms de 100,000 tm anuales de alimento. El nmero de productores de alimentos para peces ha aumentado desde unos pocos a 22 durante el mismo perodo. La calidad del alimento para salmones chilenos ha mejorado tambin notablemente durante los ltimos aos, avanzando a partir de la tecnologa y formulaciones norteamericanas utilizadas a comienzos

de la dcada del '70. Hoy da los mejores productores fabrican alimentos equivalentes al mejor alimento para salmones producido en Europa y Norteamrica. En el logro de estos avances, la industria chilena no se ha limitado a copiar la tecnologa europea y norteamericana, sino que ha escogido los mejores elementos de la fabricacin extranjera de alimentos para peces con el fin de adaptarlos a las necesidades nacionales. En Chile se produce alimento peletizado y extrudo para el salmn coho (Oncorhynchus kisucht), salmn del Atlntico (Salmo salar) y trucha arco iris (Oncorhynchys mykiss). Las ventajas asociadas normalmente con los alimentos extrudos, tal como el mayor contenido de lpidos y un pelet de hundimiento lento, no constiuyen preocupaciones crticas en la industria salmonera chilena. La gama de in gredientes disponibles para la industria de alimentos para peces chilena es ms reducida que en Europa y Norteamrica, lo cual limita la cantidad de frmulas posibles en el alimento para salmones chileno. De este modo, la calidad de los ingredientes, particularmente la harina de pescado, y la calidad de la fabricacin, constituyen factores de mayor importancia en la calidad del alimento que la fmula del alimento. Las necesidades futuras de la industria de alimentos para peces chilena incluyen mtodos de pigmenacin ms baratos y eficientes, mejor comprensin de los efectos de las aminas biognicas sobre el crecimiento de los peces y calidad del producto, as como el desarrollo de alimentos menos costosos por kilogramo de producto vendido. En el futuro, ser deseable tambin el desarrollo de alimentos con bajos ndices de contaminacin, es decir de una alta digestibilidad y bajos contenidos de fsforo y nitrgeno.

3.2. INTRODUCCIN
El inicio de la industria del salmn cultivado comenz su lento desarrollo en los pases escandinavosprincipalmente en Noruegapor los aos 60. Mucho antes ya se haban hecho los esfuerzos por lograr la crianza en cautiverio, pero sin xito. A medida que se ha ido acumulando la experiencia en el dominio de esta nueva tecnologa, el cultivo del salmn se ha expandido a diferentes zonas del mundo y su produccin ha aumentado en forma explosiva. Chile se ha convertido en menos de una dcada en el segundo productor mundial de salmones y truchas del mundo, ubicndose entre Noruega y Japn. Se prev que para 1992 las exportaciones chilenas de salmnidos crecern en ms de 40% respecto del ao pasado, llegando a 46,000 Toneladas. Esto se traducir en retornos superiores a los US$ 250 millones. Por otra parte, se estn desarrollando en el pas otras actividades acucolas de cultivos de turbot ( Scophthalmus maximus), abuln rojo (Haliotis rufescens y abulnes (H. discus hanai) .El desarrollo de estos cultivos constiuye el gran desafio chileno en la presente dcada.

3.3 MTODOS DE PRODUCCIN DE SALMNISOS

En cuanto a las formas de producin, en Chile se avanza en dos direcciones: (i) prcticas de cultivo de circuito abierto (Ocean Ranching. an con carcter de exprimental y (ii) cultivo intensivo en balsas-jaulas. Las principales especies cultlivadas son: salmn coho o plateado , salmn del Atlrtico y trucha araco iris.

Mtodos de cultivo del salmn coho o plateado: esta especie se cultiva desde la X a la XII Regin, utilizndose tanto el sistema de cultivo a mar abierto como el de balsas-jaulas en agua de mar. El producto final tiene diferentes presentaciones: fresco refrigerado, congelado, en conservas, salado y ahumado. Tambin se exportan los huevos frescos o congelados. Mtodos de cultivo del salmn del Atlntico: se encuentra principalmente en la X y XI Regin. Se exporta fresco refrigerado, congelado, ahumado, salado, en conservas y tambin sus ovas. Mtodos de cultivo de la trucha arco iris: se encuentra desde el Ro Loa hasta Tierra del Fuego, aunque la produccin se concentra en la X Regin. Se cultiva en jaulas o estanques y se alimenta artificialmente. Se produce fresca refrigerada, congelada, ahumada y en conservas.

3.4. CICLO DE VIDA

El ciclo de vida de los salmnidos o su ciclo de produccin se divide en dos fases: la de agua dulce y la de mar. La primera comienza con la incubacin de ovas y se prolonga durante unos 60 das. Al nacer el alevn se alimenta de su saco vitelino y solo empieza a nadar y a comer cuando ste es absorbido. Tanto la incubacin como el perodo de absorcin del saco vitelino tienen lugar en instalaciones pisccolas cuyas aguas son captadas de un ro, un arroyo o una vertiente. Dependientdo de la temperatura del agua, la etapa de alevinaje puede durar de 7 a 12 meses, hasta que el pez alcanza un peso entre 30 y 60 gramos y un tamao de cerca de 15 centmetros de longitud. En esa etapa recibe el nombre de smolt, estando en condiciones de ser trasladado al mar. Esta fase productiva se realiza principalmente en cnales de corriente rpia (raceways) y tambin en balsas jaulas en los lagos. El paso siguiente es el traslado de los smolt a balsas jaulas que se encuentran en el mar. Esta etapa se prolonga, dependiendo de la especie, durante 12 a 14 meses. El producto final es un pez de unos 2.5 a 3.5 kilos de peso. El ciclo de cultivo del salmn atlntico en Chile se caracteriza por presentar normalmente su cosecha despus de 11 meses en el mar. Lossmolt de un peso promedio de 3050 gramos pueden ser trasladados en octubre-diciembre de cada ao al agua de mar y cosechados en noviembre-diciembre del siguiente ao con un peso promedio de 2.5 a 3.5 kg. Sin embargo, si la intencin es manteneralos en el mar, entonces sernecesario realizar la graduacin de grilse. Esto corresponde a la separacin de peces de maduracin precoz y cuyo porcentaje dentro de la poblacin vara entre un 2030%.

3.5. DESARROLLO HISTRICO DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA

PECES CHILENA

La primera granja pisccola intensiva en Chile fue Salmones Antrtica, que empez a cultivar salmn coho en jaulas marinas en 1984 para demostrar el potencial econmico de esta actividad econmica y ofrecer informacin tcnica y econmica relativa al cultivo de salmones en el pas (Mndez y Munita. 1989). En aquel entonces eno haban fabricantes de alimentos para peces en Chile, de modo que

Salmones Antrtica inici en 1985 la produccin de su propio alimento hmedo. Este era una combinacin de pescado entero molido con una mezcla seca compuesta por harina de pescado, harina de trigo y citaminas. El alimento se prelpraba diarimsnte en centros de cultlivo y se utilizaba fresco. Aunque este fue un buen punto de partida para la industira, el trabajo involucrado en la mezcla y peletizacin del alimento, conjuntamente con la necesidad de obtener pescado fresco en forma regular, se convirti rpidamente en un problema, particularmente cuando el nivel de produccin de salmones lleg a los varios cientos de toneladas mtricas (Ricardo Rodrguez, comunicacin personal). Luego, se inicila produccin de pelets secos, empleando frmulas que constituan versiones simplificadas de las especificaciones para la dieta seca Abernathy. La dieta seca para salmones Abernathy es una formulacin utilizada en los Estados Unidos para alimentar salmones coho y chinook juveniles en piscifactoras estatales de repoblamiento de las especies. La frmula empleada en ese entonces en Chile era muy simple (Tabla 3.1). Tabla 3.1. Frmula de alimento para salmn inicialmente utilizada en Chile.
Ingrediente Harina de pescado Sub productos del trigo Porcentaje en la dieta 73% 20%

Premezcla vitamnica 2% Aceite de pescado Anlisis proximal Humedad Protena cruda Materia grasa 8% 49% 11% 5%

Esta frmula consista de harina de pescado, productos derivados del trigo, aceite de pescado y premezcla de vitaminas. La calidad de los pelets no incorporaba los ltimos adelantos de la tcnica y las dietas se caracterizaban por sus altos niveles de protena y bajos niveles de grasa en comparacin con las frmulas modernas. Aunque los alimentos de este tipo contribuyen al crecimiento del salmn, no son eficaces en funcin de los costos. La calidad de la harina de pescado utilizada en el alimento no estaba especificada con claridad y la prdida de cido ascrbico era elevada debido al uso de cido ascrbico cristalino, nica forma disponible en ese entonces. No obstante, estos alimentos constituyeron una mejora con respecto a los alimentos hmedos, ya que podan almacenarse durante semanas antes de usarse. A partir de 1986 y 1987, se instalaron en Chile un buen nmero de nuevas plantas de alimento para peces. Estas incorporaron nuevos equipos de peletizacin y

fabricaron alimentos de mayor calidad. Se desarrollaron fmulas modernas y algunas compaas establecieron especificaciones para los ingredientes crticos, tal como la harina de pescado. Fundacin Chile tuvo un papel clave en el establecimiento de un sistema de clasificacin de la harina de pescado basado en bioensayos con aves para detectar harinas con altos niveles de aminas biognicas, como la histamina, gizzerosina y potencialmente inductores de las patologas aviares conocidas como Erosin de Molleja y Vmito Negro. Las mejores compaas de alimentos para peces empleaban slo la harina de pescado atxica para las aves. Las prcticas de fabricacin mejoraron, especialmente en la molienda de los ingredientes antes de su peletizacin. Mejor tambin la calidad del pelet, a juzgar por la consistencia de los niveles de protena y grasa, consistencia del tamao del pelet y reduccin en el porcentaje de finos. Pronto, se establecieron en Chile varias compaas internacionales de alimentos para peces, y para 1988 hubo pelets extrudos disponibles para criadores de salmn y trucha. En la actualidad hay 22 compaas en Chile, produciendo ms de 100,000 tm de alimentos para peces. Hay 13 plantas que fabrican pelets compactos, cuatro que fabrican pelets extrudos, y tres que producen pelets hmedos (Tabla 3.2). Del total del alimeto producido, el 55% al 60% es fabricado y utilizado por compaas productoras de salmones o truchas, y el resto se vende en el mercado libre. Actualmente, la capacidad de fabricacin de alimentos para peces en Chile excede la demanda, haciendo muy competitivo el mercado libre y manteniendo los costos bajos. La fuerte competencia entre los fabricantes tiene efectos tiles e implicaciones perjudiciales sobre la calidad del alimento para peces en Chile segn se describe a continuacin en este informe.
Tabla 3.2. Plantas de alimento para salmn en Chile
Tipo de alimento Peletizado Peletizado Peletizado Extrusin Expandido Peletizado Peletizado Peletizado Peletizado Compaa Aliaqua Agropelet Aguas Claras Alimec Alimentos Champion Alimentos Mainstream Alipel Alitec Aqua Pelet Integracin vertical no s s no no s s s s

Extrusin Extrusin Peletizado Peletizado Expandido Peletizado Pelet hmedo Pelet hmedo Peletizado Pelet hmedo Peletizado Peletizado Extrusin

Cultivos Marinos Chilenos Epigsa (Ewos) Los Fiordos (Super Pollo) Marine feeds (Lever) Menichetti-Purina Pesquera Camanchaca Pesquera Nichiro Pesquera Yadran Salmones Antrtica Salmones Unimarc Salmosur Skyring Trow Suralim

s no no s no s s s s s s s s

3.6. CARACTERSTICAS DEL ALIMENTO PARA SALMONES EN CHILE

Una forma de entender la problemtica que enfrenta actualmente el alimento chileno para peces, implica entender las diferencias en las condiciones ambientales y econmicas entre Chile y Europa o Norteamrica en lo relacionado a la salmonicultura. La costa chilena est baada por las fras aguas de la corriente de Humboldt, la que se origina en el Ocano Antrtico y contina por la costa occidental de Sudamrica. Las granjas pisccolas en Chile se ubican al sur de Puerto Montt, en aguas protegidas, desde los 41.5 a 46 de latitud Sur. En contraste, las granjas pisccolas europeas se ubican entre los 57 y 70 de latitud Norte. La influencia de Corriente de Humboldt permite el cultivo del salmn en Chile a latitudes relativamente bajas, donde las horas promedio de luz natural son muchsimo ms largas en los meses de invierno que en las reas salmonferas europeas. Las temperaturas invernales del agua en Chile no llegan a los extremos propios de las aguas de cultivo europeas ni alcanzan los altos valores que ocurren tpicamente durante los meses de verano en Europa. As, el salmn crece rpidamente durante todo el ao en Chile, en parte debido a la ausencia de temperaturas extremas en el agua y en parte debido a la mayor cantidad de horas de luz natural en los meses de invierno, durante las cuales el salmn puede alimentarse.

La diferencia principal entre los costos del cultivo del salmn en Europa o Norteamrica y Chile radica en los dismiles costos laborales. Por ejemplo, en Noruega, el costo en salarios y beneficios para un trabajador de una piscifactora es de aproximadamente US$ 18.50 la hora, mientras que en Chile el mismo trabajador recibe aproximadamente US$ 1.20 la hora, o US$ 230 mensuales, trabajando 48 horas semanales, seis das a la semana. Por lo tanto, en Chile, un salmonicultor puede emplear 15 trabajadores antes de cubrir el costo de un solo hombre en Noruega. Un promedio industrial noruego especifica que se require de un hombre por cada 50 tm de salmn cultivado en una granja. En Chile el promedio de la industria para las piscifactoras que emplean jaulas de madera ms antiguas, ms pequeas y de fabricacin nacional, es de aproximadamente cuatro o cinco hombres por cada 50 tm de salmn cultivado, dependiendo de si el salmn es coho o atlntico. Algunas granjas piscicolas estn derivando al uso dejaulas de mayor capacidad construidas de acero. El empleo de estas jaulas para el salmn del Atlntico requiere de 22.5 hombres/ao para producir 50 tm de salmn. As, los costos de mano de obra por tm producida en Chile representan entre un octavo a un tercio de los costos laborales de las piscifactoras en Nortemrica o Europa. Por ello, las granjas piscicolas chilenas emplean habitualmente trabajadores manuales para aquellos trabajos en la granja que en cualquier otro lugar se efectuarn mecniecamente. Un ejemplo relevante de esto es la alimentacin de los peces, la que en Chile se realiza principalmente a mano. Se lleva a cabo algo de alimentacin automtica, pero generalmente la tarea es complementada con la alimentacin manual. Otra diferencia entre las salmoniculturas chilenas con las noruegas y norteamericanas, son las densidades. En Chile las densidades de cras son muy inferiores a las encontradas en Europa, especialmente en Noruega, debido a que las granjas tienen un tamao limitado, de modo que los piscicultores deben producir en ella tanto pescado como sea posible. En Chile, las granjas no est limitadas en tamao, de modo que habitualmente crn peces entre 4 a 7 kg por m 3, cifra que aumenta a 1218 kg por m3 al momento de la cosecha, siendo la cifra mayor la que corresponde al salmn del Atlntico. Por supuesto, hay grandes diferencias en las densidades de crianza entre las granjas piscicolas chilenas. Estas diferencias en las condiciones ambientales y econmicas entre Chile y Europa/Norteamrica acentan las diferencias en los alimentos para peces producidos en cada regin.

3.7. ALIMENTOS PARA SALMONES EN CHILE

Los alimentos chilenos para salmones se basan en formulaciones relativamente simples al compararlas con aquellas empleadas en Norteamrica. La razn de ello es simple: en Chile, muchos de los ingredientes alimenticios empleados en las frmulas norteamericanas no estn disponibles, son muy caros o carecen de la calidad suficiente. Las frmulas para la alimentacin de salmones en Chile consisten de harina de pescado, subproductos de granos u otros vegetales, aceite de pescado, vitaminas y premezclas minerales, y una fuente de pigmentos carotenoides (Tabla 3.3).
Tabla 3.3. Frmulas usadas en Chile en alimentos peletizados y extrudos

Ingrediente Harina de pescado Sub productos del trigo Trigo entero molido Premezcla vitamnica Premezcla de minerales Cloruro de colina (60%) Acido ascrbico Aglutinante Aceite de pescado Anlisis proximal Humedad Protena cruda Extracto etereo

Dieta peletizada (%) 60 13 10 2 0.1 0.5 0.5 2 1011

Diet extruda (%) 60 23 2 0.1 0.5 0.5 0 14

8 45 1415

8 46 18

Debido a que las fuentes proteicas en los alimentos chilenos para peces estn generalmente limitadas a la harina de pescado, el porcentaje de sta en las dietas para salmones en Chile, excede el 50%, y puede llegar al 60%. Luego, la calidad de la harina de pescado empleada en las dietas para salmo nes chilenas constituye un factor crtico en la determinacin del costo de los ingredientes para el fabricante, y un factor crtico en la determinacin de la calidad del alimento para el salmonicultor. Los productores de alimentos para salmones en Chile emplean harina de pescado chilena, fabricada principalmente a partir de anchoveta y jurel. Como se mencion anteriormente, los alimentos para peces pueden diferir significantivamente en calidad, y los mejores fabricantes usan harina de pescado, con bajo score biotoxicolgico en aves, elaborada con pescado fresco y no en estado de descomposicin. La Tabla 3.4 muestra valores de aminas biognicas encontradas en pescados con distintos estados de frescura. El comprar harina de pescado de fabricantes reconocidos por sus buenas prcticas de elaboracin constituye un elemento necesario para la producci de alimentos para salmones de alta calidad. La temporada de produccin de harina de pescado se extiende en Chile prcticamente durante todo el ao con vedas temporales que son impuestas por las autoridades, y el precio de sta se adapta a la oferta y

demanda normal. Los fabricantes inteligentes de alimentos para peces compran la harina de pescado de acuerdo al precio, sincronizando sus compras para que coincidan con los bajos precios estacionales.
Tabla 3.4. Nivel de aminas biognicas del pescado crudo en distintas etapas de descomposicin
Categora Histamina (g/g) Cadaverina (g/g) Putrescina (g/g) Tiramina (g/g) TVN (mg/100g) NH3-N (g/16g N)
Fuente: Pike (1990)

Fresco <30 330 30 <30 <25 0.12 440 1,000 230 400 <60 0.16

Moderadamente fresco

Aejo 830 1,600 630 800 <140 0.18

Empleando la teora ABC de clasificacin de existencias, la cual se basa en el principio de Vilfredo Pareto, que en trminos simplicados sigue la distribucin 80:20% en conformidad con el porcentaje de utilizacin monetaria de los ingredientes del alimento para peces, se observan tres tipos de ingredientes: Clase A, clase B y clase C. Los ingredientes de la clase A son aquellos que contribuyen con el 7580% del costo total de los ingredientes y representan menos del 20% de la cantidad total de ingredientes. Los ingredientes de la clase B contribuyen con el 1520% del costo total de los ingredientes y representan el 2050% de la cantidad total de ingredientes. Los ingredientes de la case C contribuyen con el 5% o menos del costo total de ingredientes y representan el 50% de la cantidad total de ingredientes. En Chile, la mayor parte de los fabricantes emplean un mximo de 20 ingredientes alimenticios durante el ao. La clase A incluye tres ingredientes alimenticios: harina de pescado, premezcla de vitaminas y pigmentos carotenoides. Estos tres ingredientes contribuyen con el 75 80% del costo de los ingredientes del alimento para peces. Pareto indica que debe emplearse el 80% del esfuerzo en comprar, clasificar y utilizar el 20% de los ingredientes del alimento que constituyen los componentes ms importantes del precio de los ingredientes. Esto no tiene relacin alguna con la frmula del alimento, sino simplemente con la cantidad de ingredientes empleados durante un ao de produccin. El principio de Pareto muestra claramente que pueden lograrse ahorros significativos en los costos del alimento reduciendo los costos de slo tres ingredientes: harina de pescado, premezcla de vitaminas y pigmentos. Esto debe servir como una gua para los investigadores y fabricantes de alimentos, porque la investigacin de los requerimientos vitamnicos, calidad de la harina de pescado y, especialmente, pigmentacin, puede beneficiar enormemente a la industria salmonera chilena. No obstante, es improbable que la investigacin enfoeada, por

ejemplo, a los requerimientos minerales y fuentes de carbohidratos, produzca cambios significativos en las formulacioes alimentarias o ingredientes capaces de afectar la rentabilidad de la industria. Desafortunadamente, esta comprensin tiene su lado negitivo, ya que algunos fabricantes podran verse tentados a reducir la productividad del salmonicultor. Por ejemplo, una compaa de alimentos para peces puede comprar harina de pescado calidad no certificada y mezclarla con harina de pescado de calidad prime (de primera). En forma similar, el fabricante de alimentos podra sentirse tentado a reducir el nivel de la premezcla de vitaminas en algunas partidas. Esto ha sucedido realmente en Norteamrica. El salmonicultor generalmente desconoce si esto ha ocurrido efectivamente en el alimento para salmones que ha comprado. Se enfatiza as la importancia que tiene para los piscicultores el tratar con fabricantes que mantengan la reputacin de ofrecer alimentos de alta calidad. Como se mencion anteriormente, la harina de pescado chilena producida especialmente a partir del jurel contiene algunas veces aminas biognicas extremadamente txicas para las aves de corral. Las harinas de pescado se clasifican en varios grados de calidad mediante el empleo de ensayos biotoxicolgicos con aves. Los fabricantes de alimentos para salmones compran generalmente la harina de pescado de mayor calidad para utilizarla en sus dietas. Una investigacin desarrollada recientemente en la Escuela de Pesquera de la Universidad de Washington ha demostrado que harinas de pescado chilena extremadamente txicas para las aves no necesariamente lo son para la trucha arco iris. La alimentacin prolongada de dicha harina de pescado produce un aumento significativo en el tamao normal del estmago, el que puede tambin causarse con dietas que contengan 2,000 ppm de histamina adicionada en forma exgene (Fairgrieve, 1992). Aunque la condicin de incremento del tamao normal del estmago no reduce las tasa de crecimiento ni el apetito de los peces, al menos en los estudios a corto plazo, no existe duda alguna que dicha condicin puede influir en la calidad del producto adelgazando la musculatura de la pared estomacal y disminuyendo consecuentemente el precio de venta del salmn. Evidentemente, se hace necesaria la adicin de pigmentos carotenoides a las dietas del salmn para colorear los productos para el mercado. Los pigmentos carotenoides constituyen un porcentaje significativo del costo total de los ingredientes del alimento y es improbable que se desarrollen nuevos productos ms baratos por unidad de pigmento que los productos Carophyll elaborados por Hoffman La-Roche. Aunque estn siempre apareciendo nuevos productos en el mercado, sus precios parecen estar siempre vinculados a aquel del Carophyll rosa. Luego, la manera ms realista de reducir el costo de la pigmentacin de los peces es aumentando la retencin porcentual del pigmento en la dieta. El promedio de la industria noruega para las dietas alimenticias del salmn del atlntico que contienen carophyll rosa o Carophyll Rojo es de casi un 57% de retencin (Torrissen et al, 1989). Por otra parte, trabajos recientes (Smith et al, 1992) han demostrado que las dietas para el salmn coho que incluan Carophyll rosa retuvieron entre un 1721% del pigmento, casi tres veces ms que la retencin del salmn del Atlntico o trucha arco iris lo cual constituye un factor no explotado por la industria y comprueba las diferencias existetes entre las especies de salmnidos. Otras investigaciones han demostrado que la absorcin de Carophyll Red constituye un proceso relativamente lento en comparacin con la absorcin con la absorcin de nutrientes como los aminocidos o cidos grasos, y que los altos niveles de pigmento son ms bien absorbidos por los peces que depositados

en su carne, debido a la degradacin metablica y excrecin de metabolitos carotenoides en la bilis (Hardy et al, 1991). Se requiere de investigacin adicional para determinar si las nuevas fuentes de carotenoides como el krill o levadura de Phaffia, son retenidas por el salmn en un mayor porcentaje que el carophyll rosa. Actualmente, la investigacin de los pigmentos carotenoides no est bien respaldad. El potencial para reducir los costos de la alimentacin aumentando una retencin de pigmenntos entre el 5 10% en el salmn del atlntico podra reducir el costo de los alimentos en Chile en un 12%, con un ahorro potencial para la industria de ms de US$ 4 millones. Otra forma importante de reducir los costos de alimentacin para la industria del salmn chilena es evitando la sobrepigmentacin. Estudios con el salmn coho, demostraron que no haba una relacin lineal entre los valores del nivel de pigmentacin medidos en la carne con tarjetas de colores o indicadores de color y los niveles reales de carotenoide en la carne, medidos mediante anlisis qumicos. Esto confirma el hecho de que resulta virtualmente imposible distinguir visualmente niveles de carotenoide en la carne sobre 78 mg/kg porque el ojo no puede captar la diferencia. El empleo de tarjetas de colores para juzgar los niveles de carotenoide en la musculatura del pez resulta til para asegurar la pigmentacin adecuada, pero no impedir la sobrepigmentacin de la carne del salmn. La sobrepigmentacin slo puede medirse mediante la determinacin qumica del nivel de carotenoide a travs de cromatografa lquida de alta resolucin. Hoy en da, es incierta la posicin de la Direccin de Alimentos y Medicinas (FDA) de los Estados Unidos con respecto al uso de varios productos carotenoides para proporcionar color a la carne de salmones y truchas. Se confa en que la situacin se resolver en un futuro cercano, pero hasta que no se resuelva, se sugiere que los salmonicultores chilenos adopten una posicin predente, como lo expuso la Asociacin de Productores de Salmn y Trucha de Chile, la cual est bein informada sobre los ltimos desarrollos en esta rea.

3.8 ALIMENTOS PARA SALMN EN PELETIZADOS Y EXTRUDOS

Chile es el nico pas productor de salmones en donde se utilizan ampliamente los alimentos peletizados para salmn, lo que produce ms de una preocupacin, tanto entre algunos chilenos, los que piensan que quizs deben utilizar los alimentos extrudos debido a su generalizada aceptacin en Europa y entre los europeos, quienes a menudo tienen la impresin de que en Chile se emplean los alimentos en pelet porque la industria de alimentos para peces nacional no es lo suficientemente moderna. Ninguna de estas percepciones es correcta. Los primeros alimentos secos para salmones, conjuntamente con la industria del cultivo del salmn, fueron desarrollados en Europa y Norteamrica empleando alimentos en pelet. Los alimentos extrudos se utilizaron por primera vez en la industria del bagre en los Estados Unidos., en donde se hizo necesario un pelet flotante para permitir a los acuicultores observar la respuesta alimenticia de pez. Los alimentos flotantes se mantenan en la superficie de las piletas, forzando a los bagres a comer en la superficie, donde podan ser observados con facilidad. Las dietas extrudas para el salmn se desarrollaron en Europa y fueron aceptadas inmediatamente por la industria salmonera por varios motivos: (i) escasas prdidas debido a la desintegracin del pelet (finos), (ii) posibilidad de agregar a los pelets niveles superiores de aceite de pescado, y (iii) lentitud de hundimiento de los

pelets extrudos, reduciendo la cantidad de alimento que se desaprovecha al caer a travs del fondo de las jaulas. Hay varias desventajas bien reconocidas en la extrusin de los alimentos, incluyendo la limitada gama de ingredientes que pueden utilizarse, la aumentada disponibilidad de almidn resultante de las altas temperaturas y presiones empleadas en el proceso de extrusin y el potencial para la destruccin del cido ascrbico, todas las cuales encarecieron los primeros alimentos extrudos sobre los alimentos en pelet compactos. El desarrollo de formas protegidas de cido ascrbico ha eliminado en la prctica la ltima desventaja sealada, aunque los alimentos extrudos siguen siendo ms caros que los pelets compactos. En Chile, los alimentos extrudos son un 58% ms caros que los alimentos en pelet. Las ventajas principales de los pelets extrudos para la salmonicultura radican en su flotabilidad y los mayores niveles de grasa obtenibles. No obstante, en Chile, estas caractersticas no son tan importantes como en Europa del Norte o Norteamrica. Como se mencion con anterioridad, la mayora de las granjas pisccolas chilenas emplean la alimentacin manual y algo de alimentacin mecnica, mientras que en otros pases con altos costos de mano de obra, la mayor parte de la alimentacin se lleva a cabo con alimentadores mecnicos, quizs complementada con la alimentacin manual. Chile, con sus costos laborales inferiores, puede permitirse continuar con la alimentacin manual, donde el personal bien entrenado pude proporcionar alimento peletizado sin desaprovecharlo a travs del fondo de las jaulas. La alimentacin manual tiene la ventaja adicional de que el alimentador est directamente vinculado con la intensidad de la alimentacin diaria, e incluso horaria, de los peces, la cual, como lo sabe cualquiera que haya estado en una granja, puede variar ostensiblemente. Los alimentadores mecnicos pueden efectuar una labor excelente, pero no ajustan el nivel de alimentacin a la demanda alimenticia de los peces. Luego, los alimentadores mecnicos tienden a perder ms alimento que los alimentadores manuales, aunque esta pdida se ve compensada en ciertos pases con altos costos laborales mediante la reduccin del personal en las granjas. En Chile, el hecho que los alimentos extrudos se hundan lentamente en las jaulas puede no representar una ventaja econmica para el salmonicultor. El mayor nivel de grasa posible de obtenerse empleando los alimentos extrudos constituye una diferencia en comparacin con los alimentos peletizados. Sin embargo, en Chile esta diferencia en definitiva no representa ventajas econmicas en comparacin con los alimentos peletizados ni tampoco constituye una ventaja econmica tan significativa como lo es en Europa. Hasta no hace mucho, la industria salmonera chilena se sustentaba en el cultivo del salmn coho en vez del salmn del Atlntico, como es el caso de Europa del Norte y gran parte de Norteamrica. En la Columbia Britnica, Canad, la inversin europea en la industria del salmn y de alimentos para peces hace seis o siete aos caus el cambio de los alimentos en pelet por los extrudos. No obstante, las dietas ricas en materia grasa empleadas en Europa no probaron ser convenientes al aplicarse al cultivo del salmn del pacfico. Estos mayores niveles de grasa produjeron un exceso de grasa visceral, la cual se perda despus del procesamiento y causaba altos niveles de grasa en la carne, lo que ocasion los reclamos de ahumadroes y conumidores.

Por otra parte, los productores de salmn informaron de la presencia de una nata grasosa sobre la superficie y costados de las jaulas cuando los salmones coho y chinook eran alimentados con pelets ricos en grasa, indicando que los altos niveles de grasa no permanecan en el pez. Actualmente, la industria de alimentos para salmones e los Estados Unidos y Canad Occidental est produciendo alimenttos pobres en grasa para el salmn del pacfico, generalmente con un 1417% de grasa. El uso de estos alimentos ha eliminado el problema de la nata y ha mejorado al rendimiento obtenido obtenido despus del procesamiento de los peces. Varias piscifactoras han vuelto al uso de alimentos en forma de pelet para el salmn coho y chinook. El salmn del Atlntico cultivado en Noruega, donde las temperaturas del agua en invierno son bastante bajas, crece suficientemente bien cuando se le alimenta con dietas ricas en grasa. En Chile, donde las temperaturas del agua son moderadas durante el invierno, las dietas ricas en grasa pueden no ser necesarias. Las dietas ricas en grasa para los salmones fueron desarrolladas en Noruega, donde los costos de la harina de pescado son altos y los costos del aceite de pescado son bajos. En Chile, la harina de pescado de alta calidad es ms barata que en Europa. Luego, es menos costoso entregar una proporcin de la energa diettica a partir de la harina de pescado en Chile que en Europa. La prueba de ello est en que los chilenos obtienen un crecimiento muy rpido del salmn del Atlntico y Pacfico empleando alimentos peletizados con factores de conversn de 1.2 a 1.4 utilizando alimentos extrudos ricos en grasa con el salmn del atlntico, pero los alimentos son ms caros que los alimentos convencionales. La comparacin de precios y factores de conversin de los alimentos muestra que un alimento capaz de entregar una conversin de 1.45 y que cuesta US$ 700 /tm en trminos de su costo por ganancia de peso en kg es equivalente a un alimento con un factor de conversis de 1.05 y que cuesta US$ 967/tm. Aunque las dietas ricas en grasa contribuyen a obtener excelentes ganacias de peso en el salmn del Atlntico, la consideracin ms improtante constituye el costo del alimento por kg de salmn eviscerado, o producto vendido. Las dietas ricas en grasa que producen niveles excesivos de grasa visceral pueden no ser efectivas en funcin del costo para el productor de salmones.

3.9. INVESTIGACIN Y DESARROLLO NECESARIO EN EL REA DE NUTRICINALIMENTACIN EN LA ACUICULTURA DE CHILE.

Los productores de alimentos para salmones deben mejorar continuamente la calidad de sus productos y asegurar que los salmonicultores los utilicen eficientemente. Como se mencion anteriormente, los productores chilenos de alimento para salmones no pueden efectuar mejoras en sus frmulas alimentarias capaces de disminuir significativamente los costos de la produccin de salmones. No obstante, hay una cantidad de reas en las cuales los productores de alimentos pueden rebajar los costos para la industria del cultivo de salmones. Primero, resulta crtico para la productividad de una granja que los productores de alimentos utilicen ingredientes alimenticios de primera calidad, especialmente en lo que respecta a la harina de pescado. Los resultados de las investigaciones permiten asegurar que las aminas biognicas presentes en las harinas de pescado chilenas pueden reducir la productividad de los peces. Se requiere de nuevas investigaciones para establecer la relacin dosis-respuesta entre el nivel de aminas biognicas en la harina de pescado y el desarrollo de anormalidades gstricas en salmones y truchas. Actualmente, los mejores fabricantes de

alimentos balanceados emplean harina de pescado que cumpla al menos con las iguientes caractersticas: niveles mnimos de aminas biognicas (Histamina mximo: 500 ppm, Cadaverina mximo: 1,000 ppm), alta digestibilidad en vivo (mnimo: 90%), bajo score de biotoxicidad (mximo: 0.5). La investigacin adicional puede permitir un aumento en los niveles de tolerancia mximos a las aminas biognicas en las harinas de pescado utilizadas en el alimento para salmones, pero es prematuro relajar las especificaciones de la harina de pescado en esta momento. Se planea desarrollar investigaciones complementarias en esta rea que debern ayudar a resolver este problema. Segundo, es vital para los salmonicultores mejorar la eficiencia de utilizacin de los pigmentos carotenoides. El primer paso deber ser eliminar la sobrepigmentacin. Los farbicantes de alimentos deben trabajar con los piscicultores para determinar las concentraciones de pigmento en el pez empleando la determinacin qumica de los niveles de carotenoide en los msculos, en vez de tarjetas de colores o indicadores de color, los cuales darn resultados correlativos con las mediciones visuales. A vances adioionales requerirn de nueva investigacin, tanto en fuentes de pigmentacin alternativas como en nuevas formas de pigmentar utilizando fuentes de pigmentos convencionales o alternativas. La direccin que tome esta investigacin depender de la decisin de la Direccin de Alimentos y Medicinas (FDA) norteamericana, la cual posiblemente tendr lugar el ao entrante. Tercero, debe otorgarse un nfasis permanentemente a la fabricacin de pelets. Hoy en da, las mejores compaas en Chile producen alimento para salmones equivalente al mejor alimento disponible en Europa y Norteamrica, pero existen oporunidades para mejorar adicionalmente en esta rea. Finalmente, la industria de alimentos para peces chilena debe continuar ayudando a los salmonicultores en el uso de los alimentos de la manera ms eficiente. Las prcticas y niveles de alimentacin constituyen reas importantes en las cuales la industria de alimentos puede ofrecer valiosos servicios a los piscicultores. Mediante el esfuerzo permanente por mejorar la calidad del alimento y asistiendo a la industria pisccola en la utilizacin ptima de sus productos, la industria chilena de alimentos para peces puede continuar respaldando a la industria salmonera nacional, aprovechando la oportunidad de convertirse en un modelo de cmo un pas puede estudiar la mejor tecnologa disponible a nivel internacional para adaptarla a su situacin especfica.

3.10. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Nota: el desarrollo de este documento esta basado en el trabajo denominado: Caractersticas de la industria chilena de alimentos para salmones que fue presentado en el V Simposium Internacional de Nutricin y Alimentacin de Peces, por el Dr. Ronald W. Hardy y Emilio Castro C. Santiago de Chile, Septiembre 1992. Fairgrieve, W.T. 1992. Effects of dietary histamine on fish meal protein quallity to rainboe trout (Oncorhynchus mykiss). Ph.D. Dissertation, University of Washington. 221 pp. Hardy, R.W., O.J. Torrissen, and T.M. Scott. 1990. Absorption and distribution of 14 C-labeled Canthaxanthin in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Aquaculture 87 : 331340.

Mendez, R. and C. Munita. 1989. La Salmonicultura en Chile. Fundacin Chile, Santiago de Chile. 228 pp. Pike, I.H. 1990. Freshness of fish for fish meal. Effect of growth of salmon. Proc. IV. Int. Symp. Fish Nutr. and Feeding. Biarritz, France, June 2427. In press. Smith, B.E. , R.W. Hardy, and O.J. Torrisen. 1991. Synthetic astaxanthin deposition in Coho salmon (Oncorhynchus kisutch). Aquaculture. 104:105119. Torrisen, O.J., R.W. Hardy, and K.D. Shearer. 1989. Pigmentation of salmonids Carotenoid deposition and metabolism. Rev. in Aqua. Sci. 1(2): 209225.

4. EL ESTADO ECTUAL DE LA ACUICULTURA EN COLOMBIA Y PERFILES DE NATRICION Y ALIMENTACION.

Por Enrique Negret Crdoba Truchas Nueva Caledonia BogotCoombia

4.1. INTRODUCCIN
En una industria naciente como lo es la acuicultura en Colombia, en donde la efectividad de los paquetes tecnolgicos de produccin para las diferentes especies acucolas an incierta, es aventurado establecer conceptos sobre el estado actual de la nutricin y la alimentacin, sin analizar dicha problemtica de manera integrada con las dems variables que integran el universo de la acuicultura, tales como las caractersticas de las especies, sus condiciones de cultivo, los recursos medioambientales, la disponibilidad de lneas genticamente viables para las condiciones locales, la disponibilidad de asistencia tcnica capacitada, etc. La industria de la acuicultura se ha desarrollado como tal en Colombia, a partir de la dcada de los setenta y para aquel entonces se desconocan los requerimientos nutricionales de las especies potencialmente cultivables. Hoy da se han acumulado numerosas experiencias que se han traducido en una inobjetable mejora de los alimentos disponibles y de las tcnicas de alimentacin. No obstante, durante mucho tiempo se responsabiliza de manera un poco apresurada a los fabricantes de alimentos por los fracasos habidos debido a que al momento de un corte de cuentas, ste es el nico sector que siempre resulta ganancioso por la venta efectuada de sus productos. No hay duda alguna de que el rubro de la alimentacin representa el mayor porcentaje de los costos variables de produccin y de que en el caso especfico colombiano, segn se discutir posteriormente, se manifiesta de manera exagerada. Con objecto de lograr conclusiones verdaderamente constructivas, en este documento se abordar el tema de la problemtica de la nutricin y la alimentacin, de manera integrada a las dems variables correlacionables del universo de la acuicultura.

4.2 IDENTIFICACIN DE LAS ESPLECIES QUE SE CUTIVAN

COMERCIALMENTE

Si bien la acuicultura evoluciona hacia un nivel industiral en la dcada de los setenta, nace en Colombia hacia finales de la dcada de los treinta, con la introduccin de la trucha (Salmo sp.) con el fin primordial de poblar ros y lagunas de aguas fras. Hoy da se le encuentra esparcida por toda la zona andina del pas y de la diversidad de truchas introducidas originalmente, solo ha prosperado la trucha arco iris, (Oncorhynchus mykiss); tanto por su adaptacin a aguas libres como al cautiverio. Hacia la dcada de los cncuenta se introdujeron especies como la carpa comn (Cyprinus carpio) yl su variedad espejo (Cyprinus carpio specularis). Estas especies se adaptaron adecuadamente a las lagunas, en diverdidad de pisos trmicos y si bien es repudiada en varios sectores, tiene una magnifica aceptacin en zonas muy difinidad y se le cultiva en cautiverio. En e; dcada de los setenta y ochenta, se dio el gran apso y se efecturaron diversidad de estudios introductorios sobre la potenicalidad de otras especies forneas como tilapias (Tilapia rendalli, Oreochromis mossambicus, O. niloticus, O. utolepis hornorum y O. aureus) as como el camarn de agua dulce (Macrobrachium rosenbergill). Todas estas especies se esparcieron por el territorio nacional, con fines solamente acuolas pero ante las inexistencia de paquetes tecnolgicos conclulyentes y suficinte disponibilidad de asistencia tcnica, solo prosper el cultivo de la tilapia plateada (O.niloticus) y el de la tilapia roja, a travs de multiplicidad de cruces de O. mossambicus con las dems especies anotadas de su mismo gnero. Actualmente existe una gran expectativa por el potencial de las tilapias rojas y su cultivo se ha propagado a escala geomtrica en todo el territorio nacional. Se cree que las siguientes sean las variedades hoy en da cultivadas en el pas (L.F. Castillo, comunicacin personal):

Red Florida (O. mossambicus X O. utolepis hornorum) Red Aurea (Red Florida X O. aureus Red Filipina y Singapur (O. mossambicus roja y albina) Red Taiwan (O. mossambicus X O.niloticus Red Yumbo (Red Florida XO. niloticus) Red ACC-1 (Red Florida X O. niloticus X O. aureus)

No existe una homologacin cientfica para estas dos ltimas variedades, logradas nacionalmente, pero aparentemente pueden llegar a constituir la gran mayora de la produccin de tan apreciada especie. Existe una gran expectativa por la posible introduccin de la red stirling (O. niloticus roja). Durante las mismas dcadas de los setenta y ochenta, se dio un gran impulso a la investigacin y fomento de especies nativas; de las cuales a la fecha se cultivan a diversa escala las siguientes especies:

Cachama blanca (Piaractus brachypomus) y cachama negra (Coossoma macropomum) Sabaleta (Brycon henni)

Bocachico (Prochilodus reticulatus)

Hay pequeos proyectos para el cultivo extensivo de moluscos del gnero Crassostra y una importante industria de captura y produccin de peces ornamentales, las cuales por su complejidad y naturaleza, no se consideran en este estudio. Los camarones marionos (Penaeus vannamei, P. stylirostris y P schmitti), consitituyen el renglon productivo ms importante de la industria Acucola y detalles de esta se anotrn ms adelante.

4.3. SUSTENAS DE PRODUCCIN

El proceso de intensificacin es en parte, una reultante del desarrollo tecnolgico de produccin y de ampliacin de los mercados. Este fenmeno se ha visto claramente en el caso de la trucha arco iris y la tilapias plateada y roja. En la Tabla 4.1 se obsevan los niveles de produccin: Extensivo: produccin rural a pequea escala para autoconsumo, baja densidad de carga por unidad de volumen, bajo intercambio de agua y alimentacin basada en procesos de fertilizacin y utilizacin de residuos vegetales y animales. Semi-intensi: anumento moderado de las limitantes de produccin del sistema extensivo incorporacin de alimentos concetrados como complemtnso de la alimentacin natural y de residuos. Intensivo: aumento ostensible hasta la capacidad mxima de carga del cuerpo de agua disponible y dependencia total de alimentos concentrados. Super-intensivo: aumento exagerado de la capacidad de carga del cuerpo de agua, dependencia total de alimentos concentrados y de maquinaria para la recirculacin, filtracin y reoxigencain del cuerpo de agua disponible y dependencia total de allimentos concentrados. Monocultivo: Cra de una sola especie. Policultivo: cr a de dos o mas especies de manera simultnea en el mismo cuerno de agua.
Tabla 4.1. Sistema de cultivo por especie
Integracin Especie Estensivo Semi intensivo Intensivo Super intensivo

Monocultivo Trucha arco iris Cachama Tilapia plateada

Tilapia roja Camarn marino Carpa Bocachico Sabaleta Policultivo Cachama/Tilapia plateada Cachama/Tilapia roja Tilapia plateada/Camarn Tilapia plateada/Tilapia roja Tilapia plateada/Bocachico Tilapia plateada/Carpa tilapia plateada/Cachama/Carpa

4.4. VOLMENES DE PRODUCCIN POR ESPECIE

No existe un sistema estadstico confiable que indique la produccin nacional por acuicultura, de tal manera que las cifrsas manejadas por ciertas insituciones, obedecen ms a proyecciones estimadas que a censos reles y verdaderas evaluaciones de la producido. Obviamente, debido a la magnitud del rea a censar (Colombia) y a la gran dispersin de acciones a travs de ms de cuarenta estaciones pisccolas involucrads en los planes de desarrollo acucola, es muy compllejo el manejar cifars precisas y confiables. Se ha hecho un anlisis comparativo de las diferentes fuentes de informacin, considerando la informacin ms condiable a aquella aportada por los propios productores de alimentos concentrados. En el as de 1991, se vendi una cifra aproximada a las 32,500 toneladas de alimeto concentrado para auicultura; de las cuales unas 11,200 toneladas fueron para camarn marino y las restantes 21,300 tonelasas para la cuicultura continenal. Mediante diverdidad de clculos que incluylen entre otros, la distribucin de volmenes de venta de alimento por esspecie, datos condibles sobre converdin alimenticia. tcnicas de cultivo y otros, se ha podido configurar la siguiente estadstica por especie. Al respecto vale la pena anotar que el invesionista privado es reacio a suministrar la correcta inforamcin sollicitada.

4.4.1. Trucha arco iris

Las truchas so organismos de un gran requerimiento nutricional que basan su alimentacin en cautiverio en alimentos concerntrados. Al repecto se puede aseverar con gran acicrto, que el total producido con allimentos provenientes de residuos animales, no supera el 5% de la produccin nacional. Como se puede observar en la Tabla 4.2 y en la Figura 4.1, la curva media de conversin alimenticia de la truchiculra nacional, oscila entre valores de 1.7 a 1.9; de lo cual se deduce que sobre la cifra de 3,000 toneladas de alimento vendido, se logr para el ao de 1991, una produccin a nivel nacional de unas 1,666 toneladas brutas de trucha aprroximadamente, de las cuales 1,400 toneladas fueron en canal, con espinazo y aletas. Se tienen registradas aproximadamete unas 50 granjas truchcolas en el pas, en las cuales se utilizan criterios diferentes respecto a la mxima densidad de carga por unidad de volumen, con cifras medias osciliantes entre los 20 y los 40 kg/m3 para un rea media aproximada de explotacinde unas 5.5 ha en espejo de agua, 1,800 estanques de 30 m 3 de volumen (30 m2de rea). Estas cifra que son apaentemente bajas, demuestran el verdadero nivel de intensificacin del cultivo y al respecto vale la pena anotar que una granja tpica caon eslpejo de agua explotado de unos 2,600 m 2 demanda aproximadamente de 5 a 6 veces esta rea para la constuccn de los canales de conduccin, la bocatoma, los caminos de separacin entre estanques, el lago de oxidacin, la caseta de incubacin y toda la restante construccin de apoyo logstico para la operacin del proyecto.
Tabla 4.2. Costo comparativo de alimentacin de truchas entre Colombia y EE.UU.
Aspecto Venta kg. deshuesado CIF Mianmi (US$/kg) Peso vivo (kg) Factor de Conversin Alimenticia Alimento dado (kg) Valor laimento cicudad de orgen (US$/kg) Costo alimento dado (US$/kg vivo) Contribucin marginal por alimentacin (%) Colombia 5.06 1.27 1.67 2.11 0.88 1.85 0.63 EE.UU. 5.06 1.27 1.34 1.70 0.57 0.97 0.81

Un gran tropiezo que a tenido la truchicultura en Colombia, lo represena el error que se ha cometido en la magnificacin del requerimiento de agua en tsrminos de cudal (l/s) or volumen (m3) y biomasa (kg) de prodcuccin. para situaciones tpicas colombianas a 2,600 m s.n.m. y temperaturas medias de 14c, donde l

aconcentracin media de oxgeno disulto en aguas llibres es un limitante de tan solo 7.6 mg/1, se requerira de un intercambio mnimo de agua de por lo menos una vez/hora/ estanque y de manera cuanificada, de 1112 l/s/tm/as; sin recirculacin. En la gran mayora de proylectos, esta media no se cumple y se mantienen los kpleces bajo stress por sobrecarga (valores medios superiores a los 20 kg/m3) y ppor deficiencias en los caudales de agua mnimos ya anotados. La obvia consecuencia de esto, es una prdida en la eficiencia del crecimiento y en la conversin alimentica. No obstante, se pudede lograr cierta reduccin del caudal mnimo requerido, mediante planes prudentes de reutilizacin del agua por accin de la gravedad y teniendo en cuenta que un caudal determinado de agua, explotado intensivamente en truchiultura, rebaja su contenido de oxgeno desulelto hasta5,5 mg/ly aumenta de manera indeseable, la concentracin de ioens amonio en sus diferentes mainifestaciones qumicas, los contnidos de gas carbnico y la presencia de slidos suspendidos, tanto lpor las heces como por los desperdicios de comida. Figura 4.1. Crecimiento comparativo de truchas entre Colombia y EE.UU.

An teniendo en cuena la recupercin que se logre en el nivel del oxgeno disuelto por accin de la cada por gravedad de un nivel superior a uno inferior, se coindcide como regla de oro que un caudal utillizado en segunda instancia, no suplera el 75% de la capacidad de carga de su antecesor y as, sucesivamente. Los programas de explotacin super-intensiva en Colombia son muy costosos, sensibles y riesgosos, mxime en un pas con serveros problemas energticos, que tan solo en el segundo semestre de 1992, ha sido sometido de manera constante y nacional, a un racionamiento de energa elctrica cercano al 33% del ciclo diario. En este sentido es importante recordar que el requerimiento energtico en la granjas truchicolas es del 100%, para poder mantener activo el sistema de reoxigenacin y recirculacin. La posibilidad del cultivo de trucha arco iris en jaulas flotantes es interesane y existen satisfactorias experiencias comericales al respecto, pero igualmente con densidades de carga inferiores a algunas reportadas para proyectos europeos situados a la altura del mar. Para el caso colombiano debe mantenerse dentro del lmite de los 20 kg/m3.

La trucha pescada en la lagunas colombianas fue la encargada de abrir el mercado local para esta especie y siempre se ha caracterizado por su gran tamao y su muy acentuada coloracin roja o salmonada; siendo estas dos premisas las que han gobernad su mercado. Ante el aumento de la demanda. se ha logrado poco a poco el reducir el tamao medio de la porcin hasta animales de aproximadamente media libra de peso en corte mariposa (sin espinazo, pero con cabeza ya aletas). La coloracin roja o salmonada, es el verdadero cuello de botella pues el mercado existente por carne blanca es muy bajo y a un precio verdaderamente de desecho. Es muy importante este detalle ya que ante el hecho de producirse camadas mixtas de machos y hembras (50:50), el truchicultor sufre grandes prdidas por la enorme cantidad de machos cosechados de baja o nula coloracin. Para resolver este problema, algunas fincas comerciales importan ovas embrionadas solo hembras y tambin existen planes comerciales para desarrollar dicha tcnica en el pas. No obstante el cultivarse en algunas fincas poblaciones enteramente de hembras que logran fijar fcilmente el color, se incrementan los costos de produccin, ya que la dosis de 400 g de carofil/tm alimento, durante un mnimo de tres meses, representa un importante sobre-costo total del alimento consumido para producir un kilogramo neto de trucha deshuesada.

4.4.2. Tilapia plateada, carpa espejo y cachama

El origen del fomento pisccola de las tilapias, se remonta a unas primeras experiencias de malos resultados con las especies Tilapia rendalli y Oreochromis mossambicus, que se repartieron en una inmensa cantidad de lagos, imposibles de atender con las limitadas disponibilidades de asistencia tcnica de la poca. Esto condujo a cierta desconfianza por los planes de fomento pisccola del estado y a un gran descrdito de la tilapia. Con la introduccin posterior de la tilapia plateada (O. niloticus), se logr recuperar la confianza del usuario y hubo incluso, que cambirsele el trmino comercial de tilapia por el de mojarra. Adems se trata de un pez sin tradicin de consumo pues tan solo se introdujo al pas en la dcada de los '70. La carpa espejo (Cyprinus carpio specularis) tiene cierta aceptacin en algunas zonas del pas pero se la repudia en otras, por parecido a la carpa comn, la cual por sus hbitos alimenticios, enturbia mucho los cuerpos de agua y se le atribuye un desagradable sabor a fango. No obstante, ltimamente se ha logrado incrementar el consumo de la variedad espejo y especialmente por sus caractersticas benficas como fauna acompaante para proyectos de policultivos. Las cachamas (Colossoma sp. y Piaractus sp.) son las nicas especies nativas de las aguas clidas colombianas, que han logrado a la fecha, una importante aceptacin para programas pisccolas, ya que existe tecnologa para la produccin masiva de sus alevines y adecuados conocimientos para atender proyectos pisccolas de carcter intensivo y semi-intensivo. Su mayor dificultad en los mercados radica en la forzada comparacin que se hace con los grandes ejemplares que tradicionalmente se han capturado de los ros de las cuencas del Orinoco y el Amazonas. Hoy da se desarrolla un amplio programa pisccola rural con las especies anotadas en este numeral, siendo estimada la existencia de unos 5,000 usuarios con explotaciones a pequea escala para autoconsumo y de los cuales no se tiene

ningn tipo de registro de produccin (H. Rodrguez, INPA, comunicacin personal). Dadas las caractersticas tpicas de analfabetismo y aislamiento del usuario campesino y ante la imposibilidad de cubrir tcnicamente esta enorme dispersin de proyectos, toda cifra cuantificada debe ser aceptada con el margen de error propio de estas proyecciones. En este sentido, se estima que la produccin rural de peces sea baja en trminos de productividad por unidad de volumen y se calcula una cifra cercana a las 2,000 toneladas brutas de pescado durante 1991 (H. Rodrguez, INPA. comunicacin personal), con repartos parciales por especies: tilapia (700 toneladas), cachama (1,200 toneladas) y otras incluyendo la carpa (100 toneladas). Como ya se mencion, no existe confianza en los datos como para poder dictaminar si el tonelaje de tilapia obedece a biomasa bruta o a peces de verdadera talla comercial. Este punto es neurlgico en el cultivo de tilapia pues bien se sabe que la produccin masiva de alevinos machos, por medio de procesos de reversin sexual por ingesta de hormonas mezcladas en el alimento, es una tcnica que an presenta deficiencias tecnolgicas en el pas, por dificultades en la mezcla e integracin homognea de los ingredientes. El cultivo de estos peces, segn se aprecia en las Tablas 4.1 y 4.3, se centra en las escalas de produccin de tipo extensivo y semi-intensivo, tanto para monocultivos como para policultivos. Se observa que con seguimientos minuciosos de cultivo y manejo, se puede llegar a obtener mediante el cultivo independiente de tilapia y cachama, producciones de aproximadamente 8.5 y 9.1 tm/ha/ao; mientras que su policultivo, genera producciones superiores a las 12 tm/ha/ao. Vale la pena observar como en el caso de cachama, el incremento en la densidad de siembra es inversamente proporcional al crecimiento individual y que el cultivo de estas dos especies junto con la carpa, puede llegar a arrojar producciones de 18 tm/ha/ao.
Tabla 4.3. Datos comparativos de mono y policultivos de tilapia plateada y cachama
Monocultivo 1,000 m3 1,800 m3 Cachama 58 200 m3 Cachama 400 32 12.8 0.064 2

Volumen (m3) Especie Peces 1 (n) Peso i (g) Biom i (kg) Dens i (kg/m3) Dens i (n/m3)

Policultivo 2,000 m3

Cachama 1,000 5 5 0.003 0.5

T. plateada T. plateada T. plateada 1,000 20 20 0.010 0.5 1,000 50 50 0.050 1 1,800 48 86.4 0.048 1

Peces f (n) Peso f (g) Biom f (kg) Dens f (kg/m3) Dens f (n/m3)

1,000 745 745 0.37 0.5

1,000 463 463 0.23 0.5 177 443 487 1.10 2.50 4.5 25

980 175 171.5 0.17 0.98 56 121.5 126 1.04 2.23 7.8 21

1,710 190 324.9 0.18 0.95 56 238.5 233 0.98 2.54 8.5 21 5

800 0.18 300 2.40 2.47 9.1 23 5

380 369 140.22 0.70 1.9 300 127.42 368 2.89 1.12 7.6 25 5

Das crecimiento 177 Incr. biom (kg) Alim.(kg) D.C.A. Incr. g/da Tm/ha/ao Alim. (% prot) Mortalidad (%) Int. agua Aireacin Fertilizacin 740 814 1.10 4.18 7.5 25 N/A

N/A

2 Evaporada no si

Evaporada Evaporada no si no si

Evaporada Evaporada Evaporada no si no si no si

Fuente: Trujillo, J. 1989. Valencia; Puentes, R.(complementado).

Existe an mucha tecnologa por desarrollar y es de especial inters el incursionar en el estudio de tcnicas intensivas de produccin, tanto en proyectos con altos intercambios de aguas, como en proyectos en jaulas flotantes; sobre los cuales ya existen interesantes experiencias bsicas.

4.4.3. Tilapia roja

La introduccin y el desarrollo del cultivo de la tilapia roja se debe en un alto porcentaje a la iniciativa de la empresa privada. Los niveles que este cultivo ha logrado, encajan dentro de los esquemas intensivos y super-intensivos, con producciones de 1,000 y 4,000 toneladas anuales respectivamente. Algunos pequeos proyectos encajan dentro del esquema semi-intensivo y puede

asegurarse que esta especie viene remplazando con rapidez, gran cantidad de los proyectos explotados comercialmente con tilapia plateada. La produccin en los sistemas super-intensivos se logra con densidades altas de siembra de hasta 35 animales/m2 6 m3, intercambios de agua cercanos al 40% diario, dependencia de equipos de aireacin y un rea de aproximadamente 150 ha en espejo de agua. La produccin en este tipo de sistemas se concentra en pocas empresas, las cuales no obstante su gran integracin vertical y desarrollo tecnolgico, presentan tambin un importante abanico de dudas sobre las cuales se debe investigar:

Falta afianzar el hbrido ptimo para las condiciones locales del cultivo que cumpla con los requisitos de producir progenies masculinas, rpido crecimiento, buenos porcentajes de filetes obtenibles, buena resistencia del medio, buen color y poca segregacin del mismo. Mayor control sanitario. Mayor tecnificacin del proceso de reversin sexual. Mejorar el factor de conversin alimenticia. Mejorar las tcnicas de control de predacin, especialmente por aves. Mejorar los canales de comercializacin para peces de talla media y coloracin indeseable. Desarrollar el cultivo en jaulas flotantes y corrales.

La Tabla 4.4. muestra la comparacin de datos referentes a proyectos semintensivos, intensivos y super-intensivos con tilapia roja. La produccin intensiva de 1,000 toneladas anuales, se centra en unos 180 a 200 usuarios y ocupa un rea de aproximadamente 16 ha, en espejo de agua.
Tabla 4.4. Datos comparativos segn niveles de intensificacin del cultivo de tilapia roja
Nivel Volumen (m3) Peces i (n) Peso i (g) Biom i (kg) Dens i (kg/m3) Dens i (n/m3) Peces f (n) Peso f (g) Semi-intensivo 1,000 3,000 20 60 0.060 3.0 2,768 287 Intensivo 950 10,000 1 10 0.011 10.5 10,000 393 400 20,000 1 20 0.050 50.0 14,000 350 Super-intensivo

Biom f (kg) Dens f (kg/m3) Dens f (n/m3) Das crecimiento Incr. biom. (kg) Alim. (kg) F.C.A. Incr. g/da Tm/ha/ao Alim. (% prot) Mortalidad (%) Int. agua Aireacin Fertilizacin Contr.marg./m2

794 0.79 2.8 131 734 1,216 1.66 2.04 20.2 21 7.7 bajo no si $2

3,930 4.14 10.5 197 3,920 4,830 1.23 1.99 75.4 34 N/A medio medio no $9

4,900 12.25 35.0 260 4,880 8,784 1.80 1.34 168.9 34 30.0 alto alto no $18

Fuente: Espejo, C.; Tascon, R.; Iza.N. (complementado).

4.5. RESUMEN DE LA ACUICULTURA CONTINENTAL.

La produccin total en tonelaje bruto anual de la acuicultura continental de Colombia por especie se observa en la Tabla 4.5. Tabla 4.5. Produccin de peces de aguas continentales por acuicultura.
Tilapia roja Tilapia plateada (Oreochromis niloticus) Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) Cachamas (Colossoma sp.) y (Piaractus sp.) 5,000 tm 700 tm 1,700 tm 1,200 tm

Carpa (Cyprinus carpio specularis) Total

100 tm 8,700 tm

No existen registros confiables que permitan proyectar producciones de bocachico, sabaleta y otros peces criados a menor escala. Sin embargo, se puede decir que del gran total de la industria pesquera colombiana de 120,000 toneladas anuales (M. Valderrama, INPA, comunicacin personal), el aporte acucola continental es menor del 10%.

4.6. CAMARN MARINO

Entre 1985 y 1991, el crecimiento de la industria del camarn marino fue acelerado, pasando de 300 a 2,778 ha de espejos de agua y de 122 a 6,622 toneladas, respectivamente; con el correspondiente aumento del valor de las exportaciones de US$ 600,000 a US$ 30'200,000 (Acuanal, 1992). La especie ms cultivada es el camarn blanco occidental (Penaeus vannamei) con un 85% y le siguen el P. stylirostris con un 10% y el P. schmitti con un 5% (Rosenberry, 1991). Las tallas de cosecha del camarn blanco varan entre la nomenclatura internacional para camarn entero de 1 a 8 y para colas de camarn de 2125 a 7190. Si bien la camaronicultura se ha desarrollado en Colombia, hoy da presenta una situacin delicada, regida por tres parmetros debidamente identificados (Acuanal 1992): en primera instancia, la poltica de apertura econmica del pas caus, con sus medidas de reduccin de subsidios y aumento de las tazas de inters, disminuciones ostensibles en los ingresos del sector camaroncola. Tambin se afectaron los laboratorios con la liberacin del rgimen de importacin de reproductores y nauplios. En segundo lugar, la camaronicultura a nivel mundial pasa por un momento de sobre oferta y simultneamente, una pequea recesin econmica a nivel orbital. Cabe anotar que el camarn marino es un producto neta mente de exportacin para Colombia. En tercer lugar, se presentan difciles condiciones logsticas para el desarrollo de esta actividad y adems un complejo mosaico de desconocimientos tecnolgicos que afectan directamente el crecimiento de la industria y su productividad, entre las cuales se anotan: i. Los alimentos concentrados si bien han mejorado ltimamente, an presentan deficiencias y son muy costosos. Hoy da, se estn importando alimentos del Ecuador, a mucho menor precio que los producidos nacionalmente. La logstica de apoyo para los proyectos del Ocano Pacfico son precarias, dificultandose tanto las labores de administracin, como el de suministro de insumos y las labores de comercializacin. Las condiciones del medio ambiente de la costa pacfica son un tanto limitantes para la actividad, pues la gran diferencia entre mareas (tres metros), dificulta las labores de captacin de aguas y stas a su vez, se enfran indeseablemente por accin de ciertos remanentes de la corriente de Humboldt. La alta nubosidad y precipitacin son otros aspectos atmosfricos que causan problemas, principalmente la ltima porque motiva apreciables variaciones de la salinidad.

ii.

iii.

iv.

Hay gran desconocimiento tecnolgico por temas como el control sanitario, la aclimatacin y sobrevivencia de larvas, el control de toxinas naturales y organismos indeseables, la interaccin del fitoplancton con los suplementos nutricionales requeridos y la fertilizacin, las limitaciones de capacidad de carga sin dependencia de medios mecnicos, etc

Todos estos problemas conjugados simultneamente, han desestabilizado el engranaje interno de las empresas y es as como en este momento el rea de produccin se ha reducido, con la consecuente salida del mercado de algunas empresas. El crecimiento general de la industria mostr para el perodo 90/91, el ms bajo ndice en toda su historia, tanto en hectareaje como en produccin y lo que es ms preocupante, en exportaciones y rentabilidad. Para el perodo 91/92 se prev una acentuada disminucin del hectareaje, siendo realmente alarmante el hecho de que la produccin se obtenga de tan solo el 51% del rea total adecuada. Adicionalmente se puede esperar una clara tendencia a reactivar proyectos extensivos, sobre todo con objeto de reducir costos de produccin y aliviar un poco los flujos de caja (G. Lama, Aquamar, informacin personal). An es prematuro el concluir sobre el resultado de este perodo, pero queda clara la necesidad de emprender un plan serio de investigaciones para el sector, con nfasis en aquellos temas que tocan con la sobrevivencia y el crecimiento de los camarones.

4.7. FERTILIZACIN Y ENCALADO

Se fertiliza con el fin de producir fitoplancton en los estanques, aumentando la disponibilidad de alimento natural a travs de la cadena alimenticia. La fertilizacin es utilizada solamente en granjas con sistemas de produccin extensiva y semintensiva; en el sistema extensivo durante todas las etapas de desarrollo y en el semi-intensivo principalmente durante las primeras etapas de cra y precra.

4.7.1. Regmenes de encalado

Los estanques deben ser encalados primero con el fin de neutralizar el pH y la alcalinidad. Lo anterior mejora la disponibilidad de nutrientes lo suficiente como para mantener un buen incremento (bloom) de fitoplancton, que ser la base de la alimentacin de los peces en cautiverio. Antes de fertilizar, se utiliza cal hidratada, cal viva o cal dolomita, principalmente cuando la alcalinidad del agua est por debajo de 20 ppm y tambin, como tratamiento a los fondos de los estanques para eliminar predadores, competidores, parsitos, etc. La cal viva y la hidratada son las ms utilizadas en los fondos y nunca en presencia de peces de cultivo, ya que los cambios drsticos del pH, pueden causar mortalidad de peces. Las cantidades de cal a utilizarse dependen de las caractersticas qumicas de los sedimentos del fondo del estanque. Las granjas ms tecnificadas algunas veces toman muestras del suelo de los fondos de los estanques para anlisis de laboratorio y as poder determinar la cantidad de cal que se debe aplicar (por lo general 200 g/m 2 de estanque). Establecidas las cantidades de cal a aplicar, se inician los programas de fertilizacin, bien sean orgnicos, inorgnicos o mixtos.

4.7.2. Regmenes de fertilizacin.

Fertilizantes inorgnicos: se utilizan los que tengan alto fsforo como el 1030-10 o el super-fosfato triple, los cuales estn disponibles en el mercado con mayor facilidad. Para estanques nuevos se maneja la urea con el fin de proveer nitrgeno que a veces es limitante.
Dosificaciones: 1030-10: 150225 g/100 m2 de estanque/semana. super-fosfato triple: 125 g/100 m 2 de estanque/semana. urea: 150200/100 m2 estanque/semana.

Fertilizantes orgnicos: los ms frecuentes son el estircol de cerdo (cerdaza, gallinaza y vacaza).
Dosificaciones: Cerdaza: 6 kg/100 m 2/semana Gallinaza : 2 kg/100 m2/semana Vacaza: 7kg/100 m2/semana

4.7.3. Mtodos de aplicacin del fertilizante.

Fertilizantes inorgnicos:

Se diluyen lentamente en un recipiente con agua y luego se esparcen por todo el estanque Se colocan en una plataforma pequea debajo del agua (2030 cm) para que se diluyan, la plataforma se localiza cerca de la entrada del agua. Tambin se puede colocar en un tarro de plstico perforado bajo el agua a unos 30 cm.

Fertilizantes orgnicos:

Se aplican directamente al fondo del estanque antes de llenarlo. Se colocan en un costal en una esquina del estanque o en una pequea empalizada, para que los nutrientes se disuelvan lentamente.

4.7.4. Problemas que se derivan de las estrategias de fertilizacin

El esparcir el fertilizante qumico sobre el agua, hace que ste se sedimente y sea absorbido por el lodo del fondo, no quedando de tal forma disponibilidad de fsforo para el fitoplancton; promovindose la produccin de plantas acuticas o el crecimiento de algas filamentosas. Los altos costos de los fertilizantes orgnicos, principalmente la gallinaza y los problemas de transporte de los mismos, han obligado a los productores a utilizar los fertilizantes qumicos.

La Tabla 4.4 compara tres alternativas de produccin de tilapia roja y ante un mismo costo de inversin por estanque para los tres casos anotados, la contributin marginal sobre costos variables de produccin (alevn y alimento), en tminos de amortizacin sobre metro cuadrado construido de estanque, incluyendo el costo de la tierra, es directamente proporcional al aumento de la produccin del estanque. Lo anterior lleva a plantear la necesidad de simular paquetes econmicos debidamente integrados al plan tcnico de produccin y decidir entre tener un bajo flujo de caja con un bajo nivel de ingresos o un flujo de caja ms apremiante y un nivel de ingresos significativo.

4.8. INTRACCIN DE DESECHOS DE ANIMALES VIVOS DENTRO DEL SISTEMA

Las dos especies ms utilizadas para integrarlas a sistemas extensivos y semintensivos de produccin de peces, son los cerdos y los patos a tas de un cerdo por cada 100200 m de estanque y un pato por cada 20 m 2 de estanque. No se encontr informacin confiable que permitiera efectuar anlisis sobre esta alternativa de produccin, en trminos de ingresos rendimiento pisccola.

4.9. ALIMENTOS SUPLEMENTARIOS

4.9.1. Materia prima
El desarrollo que ha tenido en las dos ltirmas dcadas la industria de la acuicultura, est ntimamente ligado al desarrollo de la industria de los alimentos concentrados, siendo verdaderamente notable el progreso logrado en esta ltima. Por ejemplo en cultivos como la trucha, el uso de alimentos provenientes de desperdicios animales o concentrados pero formulados para otras especies, ha sido prcticamente reemplazado por alimentos aceptablemente formulados. A sus diferentes escalas, la situacin del cultivo de las tilapias, las cachamas, las carpas y los caramrones marinos, es similar. Los alimentos concentrados elaborados en Colombia, utilizan en forma preponderante a la harina de pescado como materia prima animal proteica. A pesar de que el pas cuenta con un recurso ctico suficiente par su fabricacin, es importada en un 90% del Per y el Ecuador. Esta situacin liga al pas a las vicisitudes del comercio internacional de este producto y a las variantes polticas sobre importaciones que se suceden en Colombia. Otras fuentes de protena animal utilizadas son las harinas de carne, hueso y sangre pero todas ellas, tienen su marcada limitacin para su utilizacin en Acuicultura. Las fuentes vegetales ms utilizadas son las harinas de trigo, maz, arroz y sorgo, las pastas de soya y algon y algunos subproductos industriales como el gluten de maz y el salvado de trigo. La dieta se complementa con algunos aminocidos puros y con algunos complejos vitamnicos, minerales y grasas animales y vegetables. En principio se dispone de ciertas materias primas para la correcta formulacin de alimentos concentrados, pero la mayor limitante radica en la inconstante existencia de las mismas, en su calidad, en la tecnologa disponible para su correcta

utilizacin y en la factibilidad econmica para poder utilizar los ingredientes convenientes en las cantidades requeridas. La poltica de apertura econmica y de liberacin de las importaciones, a permitido la fcil adquisicin de materias primas de mejor calidad en el exterior; incluyendo la introduccin de harinas poco convencionales como las de krill, calamar y otras. En la Tabla 4.6. se anexa un listado de las principales dietas existentes para cada una de las especies; incluyendo granulometra y datos de su estabilidad en agua.
Tabla 4.6. Principales fabricantes de alimentos para la acuicultura en Colmbia y sus principales caractersticas
FBRIA TIPO ALIMENTO PARTCULA PROTENA% ESPECIE CARACTERSTICAS

Purina Colombiana S.A.

Peletizado

1/8";5/32"

25; 30; 35;40

camarn marino

sumergible y alta estabilidad

Peletizado

5/32"

20; 24; 25

tilapia cachama

sumergible

""

1/8";11/64"

40; 45

trucha

sumergible, con y sin pigmento semiflotante con y sin pigmento flotante

Extrudizado

0.3 mm; 5mm mash crumble 3 mm; 5mm

40; 45

trucha

""

24; 32; 34; 40

tilapia

Solla S.A.

Peletizado

5/32"

43

trucha

sumergible, con y sin pigmento

""

5/32"

25

tilpia cachama tilapia cachama

sumergible

Fines S.A.

"" ""

5/32" 5/32"

23; 27; 32 28

sumergible sumergible sumergible, con y sin pigmento sumergible

Italcol S.A.

""

1/8"; 5/32"

45

trucha

""

5/32"

24; 28

tilapia

Raza S.A.

""

1/8"

25;36

camarn marino tilapia cachama

sumergible

""

5/32"

25

sumergible

Tulipn S.A.

""

5/32"

40

trucha

sumergible, con y sin pigmento

El alimento fresco que se ofrece en la piscicultura extensiva y semintensiva, est constituido por residuos de la industria agrcola y animal y normalmente se suministra de manera a directa. El alimento concentrdo es obviamente molido, mezclado y peletizado o extrudizado, segn la formulacin deseada. Esta tecnologa tiene ciertas deficiencias en los procesos de pulverizacin (solo se muele) y por tanto, se obtienen mezclados deficientes. Tambin hay fallas en la compactacin del grano y el porcentaje de finos es relativamente alto, situacin que se agrava con la adicin de grasas a niveles superiores al 8%. Es importante mencionar la posibilidad existente de fabricacin de ensilados de pescado para su utilizacin como fuente principal de suministro de protena animal en Piscicultura. Negret C.E. (1989 y 1991), reporta magnficos resultados obtenidos tanto en mojarra plateada como en trucha arco iris, con el uso de estos productos previamente fermentados por accin cido lctica. Al respecto se hace notar que el desperdicio de pescado de poca utilizacin comercial super en 1985 y tan solo en las pesqueras del Ro Magdalena, la cifra de 22,000 toneladas (F.N.C.C., 1986). Hay una gran especulacin por el uso de la lombriz de tierra pero an es incierta la tecnologa existente para lograr cantidades apreciables de su harina y definitivamente, su utilizacin fresca, puede ser interesante tan solo para proyectos extensivos y semintensivos.

4.9.2. Prcticas de alimentacin

Las tablas de alimentacin existentes se basan en porcentajes del peso corporal del pez, variantes segn la temperatura, pero ninguna de ellas, ha sido diseada para los productos colombianos; los cuales comparativamente con otros europeos o estadounidenses, tienen deficiencias energticas hasta del orden del 20%. Las prcticas de alimentacin en las granjas ha mejorado mucho con los programas estatales y privados de asistencia tcnica y hoy da, el piscicultor a tomado conciencia del alto costo de estos productos. La frecuencia normal de alimentacin es diaria, siete das semanales y con mayor frecuencia diaria para los peces pequeos. Predomina la alimentacin manual pero tambin se ha utilizado la plataforma sumergible para tilapias y los autoalimentadores mecnicos en trucha. Los comentarios sobre las bondades de estos sistemas son diversos pero en un pas donde la mano de obra es baja (US$ 150/mes), es recomendable recurrir a la alimentacin manual; la cual en su gran mayora se dosifica con el propio criterio del piscicultor.

Es importante mencionar que falta educacin y entrenamiento para que el piscicultor correlacione en forma permanente, la directa relacin existente entre calidad de agua (disponibilidad de oxgeno) y frecuencia y cantidad de alimentacin, ya que es el nivel de oxgeno disuelto en el agua, es el verdadero motor que mueve la dinmica del proceso (Negret C.E., 1992). Los anlisis efectuados anteriormente por especie, muestra las diferentes conversiones alimenticias logradas en trminos generales y obviamente es importante anotar que las mejores conversiones aparentes logradas en proyectos semi-intensivos sobre intensivos, se debe a la presencia adicional de alimentos naturales no cuantificados. Por otro lado, la posibilidad de producir el alimento fresco en la granja es factible y demanda tan solo del montaje de una pequea infraestructura constituida por un molino de martillos, un mezclador, un molino de compactacin, un tamizador y eventualmente un horno. La dificultad no radica en el equipo requerido sino en la pericia del piscicultor para formular correctamente la dieta y para la consecucin de materias primas confiables. En general, las facilidades de almacenamiento de los alimentos ha mejorado en las granjas y debido obviamente a la presin que su alto costo representa. Los principales problemas que se derivan de las estrategias de alimentacin son en primera instancia su alto costo de adquisicin y los moderados resultados obtenidos, los cuales segn se ha podido ver en proyectos intensivos, muestran niveles de conversin alimenticia dentro del rango de 1.8 a 2.2, segn la especie y las condiciones del cultivo. Obviamente, el moderado resultado de los alimentos concentrados, no se puede atribuir solamente a su calidad pues como ya se anot, tambin existen innumerables fallas del manejo del cultivo y de disponibilidad de variedades genticas mejoradas para las condiciones medio ambientales del pas. El transporte de concentrados es indudablemente un problema por solucionar en lugares remotos, donde an se desarrollan tcnicas de cultivo extensivo y semiintensivo. Las enfermedades de tipo nutricional se deben principalmente tanto a las limitaciones en la formulacin como por la falta de disponibilidad de los equipos mnimos requeridos para desarrollar un buen producto para todos los estadios de desarrollo. Es entendible que el alto costo de inversin de estos equipos, se deba justificar econmicamente y segn un anlisis, los volmenes de produccin de alimento concentrado para acuicultura, hoy da comienzan a justificar el desarrollo de nuevos proyectos en este gnero. Un problema que afect notoriamente en aos pasados fueron los aflatoxinas, especialmente en trucha arco iris, (Negret C.E., 1981). Afortunadamente este problema a mejorado ostensiblemente, tanto por el mayor control de calidad que se da en planta a las materias primas, como por la conciencia adquirida por los truchicultores de adquirir alimentos frescos y confiables as como de almacenarlos adecuadamente. A pesar de ello, se han reportado ltimente problemas de hepatoma en tilapias (H. Rodrguez, comunicacin personal).

4.10. FBRICAS DE ALIMENTOS BALANCEADOS

Existen unas 20 fbricas en el pas que producen alimentos concentrados para animales, de stas, 7 producen alimentos para acuicultura, como parte integral de

su produccin y otras 2, estn especializadas estrictamente en la produccin de alimento concentrado para camarn marino. Las siguientes son las principales fbricas productoras de alimentos concentrados para acuicultura y su porcentaje de participacin:
EMPRESA Purina Colombiana S.A. Raza S.A. Solla S.A. Finca S.A. Otros PARTICIPACION 58% 14% 8% 6% 14% PRODUCCION 19.000 tm/ao 4,5000 tm/ao 2,600 tm/ao 1,900 tm/ao 4,500 tm/ao

Las dos fbricas productoras de concentrados para camarones son Concentrados Bar y Camarones del Caribe. Tambin es importante anotar que la firma Raza S.A., consume un alto porcentaje de su produccin en una finca camaronera propia. La firma Purina Colombia S.A., ha vinculado un equipo de profesionales con experiencia en Acuicultura, para atender labores de asistencia tcnica y venta. La Tabla 4.6, muestra informacin de los alimentos existentes en el mercado. La presentacin normal es en bolsas de 40 kg y con empaque de papel o polipropileno. La materia prima principal es la harina de pescado pero no fue factible adquirir las formulaciones de las dietas comerciales.

4.11. PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS CON-CENTRADOS PARA ACUICULTURA

La mayor limitante que ha tenido esta industria es el volumen (la produccin de alimentos para acuicultura es del orden del 35% del gran total producido nacionalmente para toda la industria animal). En los ltimos aos se ha venido afianzando la industria y no obstante las limitaciones de sta, ya se puede hablar de la lnea especializada para la acuicultura. Otra limitante, la constituye la falta de equipo especializado para el sector, ya que estos alimentos por lo general requieren de propiedades fsicas especiales y de altos contenidos energticos. La disponibilidad de materias primas confiables y a precios razonables, es otro problema de la industria. Sera deseable que los productores de alimentos contaran con la asesora de nutricionistas de organismos acuticos y el apoyo de investigadores que desarrollanran y evaluaran nuevas formulaciones e ingredientes con el objecto de mejorar la calidada de los productos y reducir los costos de los mismos. Estos limitantes, generan a su vez una serie de consecuencias y problemas:

Baja eficiencia en el crecimiento de los organismos, especialmente en las etapas de iniciacin y precra. Baja eficiencia en los procesos finales de coloracin (pigmentacin). Alta mortalidad de larvas, post-larvas y alevines. Alta incidencia del alimento en los costos variables y totales de produccin. Alto volumen de desperdicios (finos). Baja tecnologa de molienda (pulverizacin), mezclado y compactado (peletizado y extrudizado). Bajos niveles de digestibilidad de los ingredientes. Baja disponibilidad energtica en los alimentos. Reducido nmero de presentacin de pelets. Alta afectacin del medio ambiente por la elevada cantidad de desperdicios y de heces, resultantes del alimento.

4.12. LA INVESTIGACIN EN LA NUTRICIN ACUCOLA

Como en muchos de los sectores productivos y acadmicos del pas, existe un divorcio entre la produccin y la investigacin y una gran falta de continuidad en esta ltima. Es importante lograr el verdadero enlace entre ambos sectores y a travs de un plan central de investigaciones que satisfaga las necesidades de los tres sectores productivos aqu involucrados: los acuicultores, los productores de alimentos concentrados y las entidades de formento, investigacin y asistencia tcnica. Es importante anotar que la necesidad de mejorar los niveles nutricionales de las especies acucolas es fundamental por todo lo anteriormente sealado y que hoy da se cuenta con bastantes experiencias compartids entre los acuicultores y los productores de alimentos3. Todo esto conduce a pensar en la necesidad de establecer planes concretos y rpidos de investigaciones aplicadas al sector de la nutricin y la alimentacin en acuicultura, mediante una gestin central de coordinacin y acorde a un plan preestablecido.
3

Negret C.E., & J. Guerrero, 1991; Negret C.E. et al. 1992, en proceso; Acuanal, 1992; otros informes industriales de granjas pisccolas.

Es importante considerar la posibilidad futura de crear un centro de investigaciones en acuicultura con vinculacin directa al sector privado y que por su propia naturaleza, permita valorar experimentaciones acucolas sobre nutricin y alimentacin al nivel de intensificacin que la industria requiere en este momento. Dicha inquietud ya ha sido formulada por el sector camaronero (Acuanal, 1992), y cuenta con el beneplcito del Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura (INPA), (A. Londono, INPA, comunicacin personal). La propuesta colombiana gira alrededor de la necesidad inmediata de formular un plan de investigaciones especficas para resolver diversos problemas concernientes con la nutricin y la alimentacin en la acuicultura. En este plana deben estar integrados activamente los diferentes renglones productivos del sector y a travs de la coordinacin, se pondr en prctica immediata por contratacin directa y mediando una pliza de cumplimiento, con aquellas granjas comerciales, estaciones de formento y laboratorios de investigacin y servicio, que por su organizacin e infraestructura, permitan valorar con confianza y para la escala de intensificacin deseada, las experiencias solicitadas.

La tecnologa de produccin de alimentos de engorda y finalizacin, tiene problemas de formulacin y utilizacin de materias primas pero en principio, los alimentos disponibles para dichas etapas son aceptables, an cuando se ejerce muy poco control de calidad por sus contenidos mnimos nutricionales, respecto a los niveles etiquetados comercialmente (M. Fadul, INPA, comunicacin personal). Se debe financiar como ya se ant, un programa de control de calidad del producto final de las fbricas de concentrados. Por otro lado, queda plenamente identificada la carencia de equipos para fabricar alimentos especializados para las etapas de iniciacin y precra; para todas las especies y por un volumen anual estimado de aproximadamente el 12% del total producido, o sea por unas 6,000 toneladas anuales. La solucin ms prctica para el acuicultor es efectuar las importaciones directas de estos productos pero al mediano plazo tendr que haber una respuesta comercial de las empresas locales y con fin de ofrecer este servicio. Se requiere la asistencia tcnica de expertos que asesoren al usuario en la fabricacin de los alimentos especializados para las etapas de iniciacin y precra tanto a nivel de fbricas como de granjas.

4.13. RESUMEN, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La acuicultura en Colombia ha logrado su verdadero desarrollo industrial a partir de la dcada de los aos '70 y '80 y, con plena seguridad se puede aseverar que dicho desarrollo ha venido acompaado de un importante desconocimiento de innumerale cantidad de varibles tecnolgicas que afectan negativamente su verdadera consolidacin y que han conducido a varios proyectos al fracaso. Son varios los proyectos que se han montado y tratado de operar con bases errneas de diseo y manejo y que son afectados simultneamente por la complejidad de incertidumbres que se suceden: deficiencias nutricionales y de alimentacin, limitaciones naturales de los cuerpos de agua, deficiente calidad de semilla y alto ndice de mortandad de la misma, deficiencias en los controles sanitarios, manejo inadecuado de la carga, el control de predadores y competidores, la productividad primaria y otros. Adicionalmente, gran parte del desarrollo de los proyectos, se han basado en el uso de maquinaria para la reutilizacin, reoxigenacin y filtracin de las aguas utilizadas, rebasando los lmites de tolerancia natural de las aguas libres en trminos de capacidad de carga e incorporando de tal froma al mosaico de incertidumbres, otra ms de carcter econmica de alto costo y riesgo. Por lo anterior, la problemtica de la nutricin y la alimentacin en la industria acuicultural de Colombia, se debe analizar como un elemento integral del gran universo de la actividad. Si bien el conocimiento nutricional y la tecnologa de produccin de alimentos para las especies acucolas cultivadas en Colombia ha mejorado, an dista de ser ideal y resaltan las siguientes consideraciones:

Alto costo del alimento que motiva que los productos finales se encuentren en desventaja en los mercados internacionales. Las conversiones alimenticias medias que se obtienen en los sistemas de cultivo intensivos son deficientes, estando en el orden del 1.8 a 2.2; contra un horizonte internacional del orden del 1.3 a 1.7. Defciencias en la adquisicin de materias primas nacionales o importadas de buena calidad y en las cantidades requeridas.

Hay poco control de calidad sobre las formulaciones fnales comercializadas. El control de las aflatoxinas ha mejorado mucho en los ltimos aos pero an se reportan afecciones severas. No se producen dietas especfcas para las etapas de iniciacin (larvas, post-larvas y alevines); debindose atender esta etapa con la molienda del alimento de precra o el empleo de dietas vivas. Los procesos de pulverizacin y mezclado son defcientes al igual que la capacidad instalada para fabricar dietas extrudizadas. El peletizado normal que se emplea, limita la adicin de grasas, la adecuada digestibilidad de los ingredientes y ofrece productos con baja estabilidad en el agua y alta generacin de fnos. El proceso de pigmentacin en dietas de finalizacin para truchas es defciente y de alto costo. Hay desconocimiento del verdadero aporte cuantificado de la productividad primaria del agua, tanto por su composicin natural como por la adicin de fertilizantes. Son pocos los anlisis o simulaciones econmicas que permitan valorar el verdadero costo/benefcio del uso combinado o independiente de la fertilizacin y la alimentacin intensiva. Hay desconocimiento por la accin de las toxinas naturales del agua que puedan incidir en el crecimiento y la alimentacin de los organismos cultivados. Son pocos los sitios donde se puedan efectuar in investigaciones de uso pblico y ante procesos de alimentacin intensiva. Las pesqueras martimas y continentales, generan una inmensa cantidad de desperdicios factibles de ser utilizados en la industria de la alimentacin para la acuicultura. Se produce una importante afectacin ambiental por el exceso de desperdicios generados y la consecuente liberacin al agua de elementos eutroficantes como el fsforo y el nitrgeno.

Estas y otras consideraciones adicionales, obligan a pensar en la necesidad de atacar la problemtica descrita en forma inmediata y de acuerdo al siguiente plan de acciones: i. Delinear un plan de investigaciones en nutricin y alimentacin para acuicultura, al corto y mediano plazo, de manera que se pueda emprender de manera inmediata y a travs de las granjas comerciales, las estaciones de fomento y los laboratorios de investigacin y servicio, que por su organizacin e infraestructura se puedan comprometer a efectuar bajo contrato y pliza de cumplimiento, labores especficas de investigacin. El fnanciamiento de dichas investigaciones deberser compartida entre el sector privado, el estatal y las diferentes agencias nacionales e internacionales interesadas en el sector. El proceso de formulacin del plan de investigaciones, la seleccin de los sitios correspondientes de investigacin y la bsqueda de fuentes de financiacin, durarun ao.

ii.

Colombia necesita de un centro de investigaciones en acuicultura que atienda el desarrollo integral de la actividad y al respecto se debe respaldar la iniciativa que por dicho fin a formulado el gremio de los camaronicultores. Por su alto costo de inversin de ms de cinco millones de dlares y de operacin, de ms de dos millones de dlares anuales, se deber plantear la confinanciacin del mismo entre el sector privado y la gestin de cooperacin internacional. Un centro con dichas caractersticas podra concebirse de carcter regional para Amrica Latina e incluir dentro de sus objetivos, la atencin del sector de la piscicultura continental de aguas clidas y fras.

Finalmente y para concluir, se hace un llamado al Estado Colombiano, a los gremios en general y a las agencias internacionales de cooperacin tcnica y finaneiera, para que apoyen decididamente a la industria de la acuicultura; la cual por su importancia para ;a economa nacional, la generacin de empleo y la contribucin al mejoramiento del nivel nutricional de los colombianos, debe lograr su consolidacin como tal en lo que resta del Siglo XX.

4.14. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Acuanal 1992. VIII Asamblea General Ordinaria de Afliados. Bogot. CIID 1991. La Acuicultra: Una opcin de desarrollo en Amrica Latina. Bogot61 p. CIID, INPA, COLCIENCIAS.El policultivo, la mejor alternativa de produccin. Bogot. 20 p. Espejo C., Iza N., Tascn R., Trujillo J. Resultados del uso de diferentes dietas comerciales en tilapia roja, tilapia plateada y cachama, fincas pisccolas. Purina Colombiana S.A. Buga. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. 1986. Stuacin actual de la piscicultura en el Departa- mento del Huila y sus perspectives futuras.Bogot. Martnez,C.A., Chvez M.C. & Olvera M.A. 1989. La nutricin en la acuicultura de Amrica Latina, Una diagnosis. Documento de campo 17. GCP/RLA/075/ITA. FAO.184 p.p. Negret C.E.1981. Feasibility of transfering trout farming technology to Colombia.M.Sc.thesis, Insti- tute of Aquaculture, University of Stirling. Stirling.124 p. Negret C.E. 1989. Formulating practical fish diets by supplementing traditional unexpensive Colombian available raw materials with fish and poultry byproducts silages.IFS, Sweden; FPIT,Colombia: UJTL, Colombia. Bogot. 21 p. Negret C.E. 1991. Formulating practical fish diets by using fish silage as main animal protein source. IFS, Sweden; COLCIENCIAS, Colombia. Bogot. 30 p. Negret C.E. 1992. Nutricin Prctica en Acuicultura.Azoodea, Medelln.

Negret C.E. & J. Guerrero 1991. Resultados comerciales del uso de diferentes dietas en trucha.Truchas Caledonia Ltda, Purina Colombiana S.A. Bogot. Negret C.E.,F. Pea & G. Alvis. 1992 - en proceso - Resultados comerciales del uso de diferentes dietas en trucha. Truchas Caledonia Ltda. Purina Colombiana S.A., Solla S.A.Bogot. Rosemberry B., 1991. World Shrimp Farming 1991. Aq. Digest, USA. Sann C.M. 1988. Agroindustria de Exportacin Nacionalista, Sintesis Econmica. Bogot. Tacon A., 1990. Standard Methods for the Nutrition and Feeding of Farmed Fish and Shrimp. Vol. I, II, III. Governmental Cooperative Programme FAO-AQIOLA GCP/LA/RLA/075/ITA. Valencia O. & R. Puentes, 1989. El cultivo de la cachama en Colombia. In: Hernandez A., Cultivo de Colossoma, primera reunin grupo de trabajo tcnico. SUPEDE, COLCIENCIAS, CIID. Bogot, p: 117143. Vsquez W. 1991. Hablemos del cultivo de la cahama. Unillanos-DRI, Villavicencio, 34 p. Weidner D, 1991 Colombiana Srimp Cultura Industry. USDC/NMFS-F/1A23, Foreing Fisheries Branch, USA.

3. PERFIL DE ALIMENTACION. TRUCHA.

3.1 Antecedentes y desarrollo del cultivo.
La trucha arco iris (Salmo gairdneri Richardson, 1836) es originaria de Amrica del Norte, su distribucin natural abarca las corrientes de aguas frias y cristalinas de las zonas montaosas, valles y depresiones ms altos de los Estados de Durango, Chihuahua, Baja California, Sinaloa y Sonora (Ramrez y Sevilla, 1962, Mc. Crimmon, 1971). Se tienen reportes de la existencia de dos especies ms de salmnidos en el pas, Salmo chrisogaster y Salvellinus fontinalis (Needham, 1964 y Rosas, 1976), las cuales no han sido utilizadas en cultivo. Las truchas que se han cultivado en Mxico provienen de ejemplares introducidos originarios de diversos paises. La primera introduccin deSalmo gairdneri, fue realizada a finales del siglo XIX a travs de la importacin de huevecillos adquiridos en los Estados Unidos de Norteamrica (Arredondo, 1983). Actualmente la produccin nacional de huevo y cra no satisface la demanda existente, por lo que continuan las importaciones principalmente de Dinamarca, de Australia y de los Estados Unidos. Se presume que los organismos procedentes de estos paises presentan caractersticas genotpicas y fenotpicas, que se traducen en mejores tasas de crecimiento y ms alta calidad del producto final, en relacin a los producidos en el pas.

Obregn (1961) reporta que en 1889 el vivero nacional de Chimaleapn, Estado de Mxico, contaba ya con trucha arco iris; posteriormente en 1937 con la construccin de la estacin pisccola de Almoloya del Ro y de la estacin pisccola del Zarco, D.F., inaugurada en 1943, se inicia el desarrollo del cultivo extensivo, incrementndose las operaciones de siembra y repoblacin de las aguas interiores adecuadas para ello, con lo que se ampli su distribucin geogrfica en el pas (Ramrez y Sevilla, op cit; Arredondo, op cit; Rosas; op cit). A partir de 1977, ao en que recibe un fuerte impulso la Acuacultura nacional, se inicia el establecimiento de cultivos comerciales de produccin intensiva. Durante los ltimos cinco aos la produccin de carne de esta especie ha experimentado un crecimiento promedio anual del 96%, pasando de 97 ton. registradas en 1983 a 1,218 ton. en 1987 (Secretara de Pesca. Direccin General de Informtica, Estadstica y Documentacin, 1988). El comportamiento registrado en la produccin de cras tambin es elevado, su crecimiento anual promedio ha sido del 65.3% lo que hizo posible incrementar la produccin, de 2 millones de organismos en 1983 a ms de 12 millones en 1987 (Secretara de Pesca. Direccin General de Acuacultura, 1988). La Secretara de Pesca dispone de 6 centros acucolas dedicados a la produccin de huevos y cras, mientras que el sector social y la iniciativa privada operan 143 unidades de produccin (fig. 1), el sistema de cultivo empleado en todas estas unidades es de tipo intensivo.

3.2 Perfil de los centros y unidades de produccin.

El nmero de centros acucolas y de unidades de produccin encuestados para la especie fue de 14, correspondiendo 5 al sector pblico, 6 al social y 3 al privado, con una cobertura de 6 entidades federativas (fig. 1, anexo 2, tabla 2.1). Se detect que el cultivo controlado es una acti vidad reciente sobre todo en los sectores social y privado que iniciaron sus actividades hace apenas 3 y 5 aos, respectivamente.

3.2.1 Infraestructura y agua.

Se utilizan diversos tipos de artefactos en las instalaciones en funcin de la fase de cultivo de que se trate; en la fase de alevinaje se emplean d manera generalizada tinas de fibra de vidrio, las cuales en algunos casos son reemplazadas por tinas de concreto; el nmero de tinas para esta fase en los diferentes sectores vara desde 9 hasta 58 con volmenes unitarios que van de 0.06 m3 a 0.076 m3; los gastos de agua registrados oscilaron de 0.5 a 10 recambios por hora. En la fase de crianza en el 75% de las unidades se emplean estanques de concreto, en otras unidades que representan el 12.5% del total se utilizan canales de corriente rpida y en el resto se aprovechan tinas de lmina y madera; el nmero de estos artefactos difiere en cada caso as como el recambio del volumen de agua que oscila en un rango de 0.39 a 3.0 recambios por hora (anexo 2, tabla 2.2). En las instalaciones donde se realiza la fase de engorda, en el 77.8% de ellas se utilizan canales de corriente rpida, en el 11.1% estanques rsticos y en el resto jaulas flotantes; el gasto de agua vara de 0.5 a 3.0 recambios por hora. Para el cultivo y mantenimiento de reproductores se emplean. canales de corriente rpida, estanques de concreto rectangulares, estanques de concreto circulares y

estanques rsticos. El manejo del agua en este caso registr recambios que variaron de 0.5 a 3.4 por hora. La temperatura promedio del agua para todas las fases de cultivo registr una variacin de 10.0 a 18.5C, dependiendo de la altitud y de la zona geogrfica donde se ubica cada unidad, consecuentemente en la concentracin de oxgeno disuelto tambin se reportaron variaciones que oscilaron entre 5.0 y 8.8 mg/lt en promedio (anexo 2, tabla 2.3).

3.2.2 Patrones de alimentacin.

En las unidades y en los centros, la alimentacin de esta especie est basada exclusivamente en la administracin de alimentos balanceados, elaborados por 6 fabricantes (anexo 2, tabla 2.4). En algunas instalaciones de los sectores pblico y social tambin se utiliza alimento vivo como dieta suplementaria (anexo 2, tabla 2.6). Los alimentos balanceados ms frecuentemente usados son los elaborados por las empresas Pedregral (38.7%) y Purina (31.7%); los alimentos de la primera empresa se suministran en su presentacin original ya que se ofrecen con una granulometra acorde a la fase de cultivo a la que se destinan, mientras que los de las otras empresas requieren tratamientos adicionales tales como la pulverizacin, trituracin y tamizado, previos a su uso en alguna de las fases de cultivo con la finalidad de obtener tamaos de partcula adecuados a la misma, adems en algunos casos se adicionan otros ingredientes para mejorar la calidad nutritiva de los alimentos (fig 2, anexo 2, tabla 2.5). Se registran variaciones evidentes en la determinacin de la racin alimenticia para cada fase de cultivo, en la frecuencia del suministro del alimento y en el preparado de los mismos; as, las raciones suministradas difieren de una unidad a otra, los valores extremos para la fase de crianza son del 2% al 9% diario de la biomasa de la poblacin cultivada; para la fase de engorda es del 1.2 al 4.6%, y para la de reproductor sta oscila entre 1 y 3% diario; en algunos casos las raciones se suministran ad libitum en todas las fases. Por lo que se refiere a la frecuencia de alimentacin, la variacin es aun ms evidente entre las diferentes unidades: en la fase de crianza se registran valores de suministro de 3 a 18 veces al da; en la de engorda de 1 a 6 veces al da y en la de reproductor de 1 a 4 veces por da. Para el suministro y preparacin de los alimentos en las diferentes fases, se registran tiempos que van de 0.5 a 6 horas/hombre los que dependen en primera instancia del tamao de la unidad as como del tratamiento previo que se le d al alimento empleado (anexo 2, tabla 2.5). Los datos de conversin alimenticia slo se tienen calculados en el 47.3% del total de los casos y varan de acuerdo a la calidad del producto utilizado, los valores registrados van desde 1.4 a 8 (fig. 3). Los alimentos balanceados difieren en cuanto a su composicin proximal para una misma fase de cultivo (anexo 2, tabla 2.4), as por ejemplo en dos alimentos para la fase de crianza uno de ellos registr el 40.8% de protena mientras que otro alcanz el 52% (anexo 2, tabla 2.4). Por otra parte, los costos del alimento en planta fluctan de 522 mil pesos/ton ($264.4) U.S. dlls/ton) hasta 770 mil pesos/ton (390.03 U.S. dlls/ton) para una misma fase (trucha engorda; anexo 2, tabla 2.4).

Problemtica de los patrones de alimentacin.

Todas las unidades encuestadas reportan problemas de almacenaje insuficiente e inadecuado, costo elevado de los alimentos, ineficiencia en el control de su calidad y la incidencia de enfermedades nutricionales. En menor proporcin destacan problemas por el tamao de la partcula y por la estabilidad del alimento, reducindose la eficiencia y aprovechamiento del mismo; se reportan adems carencias en cuanto a los servicios que mejoren las condiciones de almacenamiento, al empleo de equipos que optimicen los procesos y a la disponibilidad de ingredientes en pequea escala entre los productores que fabrican sus propios piensos; un aspecto singular lo constituye el hecho de que entre los productores que utilizan diferentes marcas de alimento, se reportan variaciones en la calidad de los organismos producidos consecuencia de la propia heterogeneidad de los alimentos utilizados, lo que a su vez propicia una amplia gama de enfermemedades nutricionales (fig. 4). Por lo expuesto y, fundamentalmente por los requerimientos nutricionales de la especie as como por la intensificacin del cultivo, los patrones de alimentacin inciden directamente en la viabilidad econmica de stos, por lo que los patrones de alimentacin son fundamentales en las estrategias de cultivo. Por ello en los patrones descritos se ubican las causas de las variaciones en la eficiencia de las unidades encuestadas.

3.2.4 Bases del cultivo.

Las densidades empleadas registran discrepancias en las diferentes etapas de cultivo, derivadas de sus condiciones limitativas: infraestructura, disponibilidad y calidad del agua; as por ejemplo para alevines, los rangos oscilan entre 11,000 y 87,805 organismos/m3 (anexo 2, tabla 2.7). Las variaciones registradas anteriormente, aunadas a los niveles de manejo y a los patrones de alimentacin se reflejan en las tasas de crecimiento de los organismos en sus diferentes etapas, de tal suerte que el incremento diario de peso se duplica o triplica respecto al valor extremo inferior en algunos de los casos. La sobrevivencia durante el desarrollo de las fases de cultivo presenta un mnimo de 76%, 80%, 90% y 94% para las fases de alevn, cra, engorda y reproductor respectivamente (fig. 5, anexo 2, tabla 2.7).

3.3 Discusin y recomendaciones.

La mayora de las diferencias respecto al manejo y la eficiencia del cultivo de la trucha que registran los centros y las unidades evaluadas, especialmente las de los sectores pblico y social derivan de la carencia de una metodologa de cultivo adecuada a los objetivos de cada unidad. En este cultivo, el alimento balanceado constituye el recurso fundamental del cual disponen los organismos para su desarrollo, a pesar de ello los alimentos disponibles en el mercado, en su mayora no son adecuados en cuanto a su contenido nutricional y al tamao de la partcula, por lo que los productores se ven obligados a mejorar su calidad con tratamientos previos, lo cual encarece los costos de produccin. Una alternativa de solucin es el establecimiento de

controles de calidad que garanticen las condiciones ptimas de los alimentos que se ofrecen en el mercado. Por lo que se refiere a los patrones de alimentacin tambin se registran variaciones derivadas de la propia diversidad de criterios y de las limitaciones de cada productor, as las tasas de alimentacin y sus frecuencias de aplicacin no tienen similitud en ningn caso, sobre todo en la fase de crianza, esto tambin se origina en la utilizacin de cras o juveniles para la siembra de los estanques con diferentes tallas y para una misma fase de cultivo. En la mayora de los casos, sobre todo en unidades de los sectores pblico y social, se desconoce la eficiencia de los patrones de alimentacin utilizados, y se reportan problemas derivados de las situaciones anotadas, mismos que se concretan en una sintomatologa patolgica de tipo nutricional la cual, a su vez, incide negativamente en la viabilidad de los cultivos. Con respecto a lo anterior, se sugiere el establecimiento de sistemas de control permanente de la calidad de los organismos bajo cultivo mediante la interpretacin de la informacin que se obtiene de los muestreos que en forma rutinaria se levantan en las unidades, utilizando como parmetros de comparacin elementos tericos o experiencias prcticas que definan los niveles ptimos del cultivo. Derivado de la diversidad de precios con que se ofrecen los alimentos, de que los de mejor calidad son los de ms alto costo y a la vez los de ms reciente aparicin en el mercado, de que de stos, el mejor no tiene una distribucin comercial que lo acerque a los productores, y de supuestos ahorros, ms de la mitad de las unidades encuestadas utilizan los de ms bajo precio an ante la necesidad de tener que mejorar su calidad posteriormente o de suplementar la dieta con alimentos vivos, todo lo cual se traduce en economas aparentemente ficticias por lo que se hace necesario evaluar esta situacin, para definir la rentabilidad de los cultivos que siguen este esquema. Otro problema que destaca es la falta de oportunidad en el abastecimiento de alimentos a los productores por parte de los fabricantes, a la vez ello es consecuencia de la carencia de programas de alimentacin en las unidades de produccin calendarizados para cada ciclo de cultivo mismos que habra que proporcionar a las empresas para que stas estuvieran en posibilidad de programar su propia produccin. Por otra parte, se recomienda que en las estructuras de fomento del sector pblico y de las Instituciones acadmicas que realizan investigaciones en el campo de la acuicultura, se fortalezcan sus programas de investigacin tendientes a desarrollar nuevas formulaciones donde se incluyan materias primas de bajo costo, subproductos y desechos que cubran los requerimientos nutricionales de esta especie. Los problemas citados tambin tienen su origen en la falta de actualizacin y de capacitacin creciente de los directores de produccin y de los asesores tcnicos que prestan sus servicios en las unidades, de igual forma los extensionistas del sector pblico no siempre reunen la experiencia y el nivel de conocimientos necesario para atender los requerimientos de los productores, por ello es recomendable inducir acciones tendientes dientes a resolver esta situacin.