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Enologa

Enologa
La enologa (del griego "vino" y "conocimiento") es la ciencia, tcnica y arte de producir vino. El enlogo es el asesor tcnico responsable de dirigir el proceso de elaboracin del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboracin, el almacenaje, anlisis, conservacin, embotellado y comercializacin del vino. En ingls se conoce como oenologist, y en francs como oenologue. No se debe confundir con el sumiller, o sommelier, o catador (el que prueba) que realiza la cata, o degustacin, de un vino para resaltar las caractersticas y calidad de ste.

Aroma
Afrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para los vinos tintos y otros (durazno, damasco o ctricos) para los vinos blancos. Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza. Balsmico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla. Empireumtico: pan tostado, caf ahumado, tabaco, cacao. Especiado: con olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor, nuez moscada). Floral: con perfume de flores (rosa, violeta). Maderizado: posee un olor particular producto de su crianza en barricas de roble. Vegetal: hierba, hoja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrn.
Viedos en produccin.

Aspecto
Brillante: corresponde al color. Puede notarse que los taninos en los vinos tintos se oxidan y van tomando un color ms "teja" o apagado tpico de las sustancias oxidadas. Espumoso: se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas carbnico formadas durante la fermentacin. Ntido: sin materia en suspensin. No necesariamente transparente. Piernas: relativo a la presencia de alcohol en los vinos, es la untuosidad y est ligada a su riqueza substancial. La presencia de lgrimas depende bsicamente de la cantidad de glicerina presente en el vino y, en gran medida, de la disolucin de sta en el alcohol, por lo que las lgrimas dependen tambin del grado alcohlico. Tranquilo: vino que no efervesce, que no presenta burbujas de gas. Frizante o Frizee: vino con agregado de gas carbnico.

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Sensaciones
Aterciopelado: vino armonioso, ligero, fundido. spero: vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jvenes. Clido: con un grado alcohlico elevado. Cuerpo: tiene consistencia, con una sensacin gustativa de plenitud. Equilibrado: armnico. Estructurado: slido, rico en taninos. Flexible: bien equilibrado, de astringencia y acidez dbiles. Generoso: rico en alcohol. Goloso: flexible y ligero, fcil de beber. Licoroso: dulce, rico en azcar, almibarado. Ligero: pobre en alcohol, no es corpulento. Meloso: untuoso, con sensacin de terciopelo en la boca, tambin se usa para vinos dulces que contienen azcares residuales. Nervioso: con sabor cido bien marcado, pero no agresivo. Redondo: armonioso y ligeramente aterciopelado. Seco: no tiene ningn rastro de azcar. Vigoroso: carnoso, estructurado y rico en alcohol. Vivo: con acidez muy notable.
Interior de una bodega.

Cepas
Entre otras podemos nombrar las siguientes: Tintas Aglianico Ancellota Barbera Bobal Bonarda Borracal Brancellao Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Caladoc Cariena Carmnre Cinsault Gamay Garnacha Graciano Greco Negro Malbec, o Cot

Marselan Menca

Enologa Merlot Monastrell Nebbiolo Petit Verdot Pinot Noir Sangiovese Sumoll Tannat Tempranillo Syrah

Blancas Abalonga Airen Albario Albillo Chardonnay Chenin Blanc Clairette Garnacha Blanca Gewrztraminer Godello Jan blanco Macabeo Malvasia Moscatel de Alejandra Palomino Parellada Pedro Ximnez, Gimnez o Ximenes Riesling Sauvignon Blanc Semilln Torronts Ugni Blanc Treixadura Verdejo Viognier Xarel.Lo

Rosadas: Canari Pinot Grigio Pinot Gris Pinot Noir

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Temperatura del vino


Tipo de vino Vinos tintos reserva Vinos tintos varietales Vinos blancos reserva Vinos ros Rango de temperatura 14-18 C. 15-16 C. 10-12 C. 9-12 C.

Vinos blancos licorosos y dulces 6-8 C. Vinos de casta amargos 22-28 C.

Licenciatura en enologa
En Espaa, existe un ttulo universitario oficial denominado "Licenciado en Enologa"[1] y que consiste en una carrera de solo segundo ciclo -convertido en un Grado de cuatro aos por el Plan Bolonia- al cual se accede directamente desde las licenciaturas en Biologa, Farmacia, Ingeniera Agrnoma, Qumica o Ingeniera Tcnica agrcola. Los objetivos de estos estudios son "proporcionar una formacin cientfica adecuada en los mtodos y tcnicas de cultivo de viedo, elaboracin de vinos, mostos y otros derivados de la vid, anlisis de los productos elaborados y almacenaje, gestin y conservacin de los mismos". En Espaa el primer campus en impartir la Licenciatura en Enologa es la Universidad de La Rioja. En Argentina existe el ttulo universitario de "Licenciado en Enologa", otorgado por la Facultad Don Bosco [2], ubicada en el distrito de Rodeo del Medio, en Maip, Mendoza, dependiente de la Universidad Catlica de Cuyo con una acumulacin de 41 materias y 4074 horas ctedra.[3] La carrera se fundamenta en las ciencias qumicas, fsicas y matemticas brindando una orientacin tcnica industrial. La Facultad prepara al egresado para desempearse en cargos tcnicos directivos de establecimientos enolgicos y frutihortcolas, participando y dirigiendo los procesos de elaboracin y de control de calidad de todos sus productos, como as tambin, en laboratorios bromatolgicos y de la industria alimenticia. Dicha facultad adems brinda la posibilidad de cursar las carreras de Bromatologa, Licenciatura en Enologa e Industrias Frutihortcolas y la Licenciatura en Alimentos. El mismo ttulo es otorgado por la Universidad Juan Agustn Maza,con un programa de 38 materias.[4] Ambas universidades cuentan con varias dcadas de prestigio en la formacin de profesionales de la enologa. Tambin existe el ttulo intermedio de Tcnico Enlogo y Licenciado en Enologa otorgado por la Universidad Tecnolgica Nacional (UTN), tambin en Mendoza, Argentina. El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), organismo autrquico de la Repblica Argentina que se encarga de controlar la industria vitivincola, reconoce como personal apto para dirigir y ser responsable tcnico legal de un establecimiento enolgico a los Licenciados en Viedos de Fray Luis Beltrn Enologa o Enlogos egresados de establecimientos oficiales o privados reconocidos por el Gobierno Nacional, o Ingenieros Agrnomos egresados de la Facultad de Agronoma de la Universidad Nacional de Cuyo[5] En Chile, la obtencin del ttulo de enlogo requiere, por ley y a diferencia de otros pases, ser Ingeniero Agrnomo titulado, con especialidad en enologa y viticultura, junto a la aprobacin del examen de enlogo, tomado una vez al ao por la Asociacin de Ingenieros Agrnomos Enlogos de Chile. Las universidades que forman a los enlogos chilenos y que llevan a cabo la investigacin relacionada son, indiscutiblemente, la Universidad de Chile (Departamento de Agroindustria y Enologa de la Facultad de Ciencias Agronmicas), la Universidad de Talca,

Enologa ubicada en la zona de mayor produccin de vinos de Chile, y la Pontificia Universidad Catlica de Chile.

Referencias
[1] Real Decreto 1845/1996 (http:/ / www. boe. es/ g/ es/ bases_datos/ doc. php?coleccion=iberlex& id=1996/ 19608) [2] http:/ / www. donboscorodeo. edu. ar/ [3] Programa Facultad Don Bosco, Licenciatura en Enologa: http:/ / uccuyosanjuan. com/ index. php/ uccuyo/ sedes-de-la-uccuyo/ sede-mendoza [4] Programa Facultad JA Maza de enologa: http:/ / www. umaza. edu. ar/ nota-enologia [5] Ley de Vinos, INV Argentina: http:/ / www. inv. gov. ar/ guia_tramites. php?ley_vinos=12& ley_alcoh=& ley_denom=

Fuentes y contribuyentes del artculo

Fuentes y contribuyentes del artculo


Enologa Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=63092084 Contribuyentes: Alfonso Mrquez, Bigsus, Capucine8, Claudio Elias, Danieldravot, Diegusjaimes, Djzonda, Dor, Ejmeza, Emijrp, FASD, FBaena, HUB, ICrash, JaviMad, JorgeGG, Jynus, Kintaro, Konus, Laura Fiorucci, Leonpolanco, Lost 1715, Matdrodes, Moriel, Natalia Daz P., NathyMig, Pmontaldo, Pompilos, Qwaaz, Rastrojo, Roche, Tano4595, Technopat, Thejose80s, Tyk, Urcomunicacion, Valgar, Vivero, 68 ediciones annimas

Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes


Archivo:Groot Contstantia vineyard .jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Groot_Contstantia_vineyard_.jpg Licencia: Creative Commons Attribution 2.0 Contribuyentes: Tjeerd Wiersma from Amsterdam, The Netherlands Archivo:Barriques in Filicaja.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Barriques_in_Filicaja.jpg Licencia: Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported Contribuyentes: User:Ildebrando Archivo:Viedos de Fray Luis Beltrn.JPG Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Viedos_de_Fray_Luis_Beltrn.JPG Licencia: Creative Commons Attribution-Sharealike 3.0 Contribuyentes: User:Djzonda

Licencia
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