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GV-BAROMETER 2014

DAS INNOVATIONS- UND INVESTITIONSKLIMA IN DER GEMEINSCHAFTS-VERPFLEGUNG

Hamburg Messe und Congress GmbH

Januar 2014

Inhalt

Anlage und Durchfhrung der Untersuchung 1 2 3 Anschaffungen und Investitionen Investitionsbudget und Investitionsklima Interesse der GV-Betriebe an neuen Produkten der Nahrungs- und Genussmittelindustrie Vertrauen der GV-Entscheidungstrger in Lebensmittel

Anlage und Durchfhrung der Untersuchung

Grundgesamtheit:

Grere GV-Betriebe, die das warme Essen selbst zubereiten (Betriebsrestaurants: 500 und mehr warme Essen; Anstalten: 300 und mehr warme Essen) Entscheidungstrger fr den Verpflegungsbereich (d.h. in der Regel der Kchenleiter) telefonische Befragung 21. bis 30. Oktober 2013 309 Interviews davon: Betriebsrestaurants Krankenhaus/Sanatorium/Reha-Klinik Altenheim/Seniorenheim Prof. Dr. Wolfgang Irrgang, Mnchen

Zielpersonen:

Erhebungsverfahren: Erhebungszeitraum: Stichprobe:

144 96 69

Projektleitung:

1 Anschaffungen und Investitionen

Die grundstzliche Investitionsneigung der GV-Betriebe hat sich im Vergleich zum Vorjahr deutlich erhht

GV-Betriebe insgesamt: Grere Investitionen (Kochanlagen, Herde, Kassensysteme, Splmaschinen etc.) geplant Nur allgemeine Ausstattungen (z.B. Besteck, Geschirr etc.) geplant

In keinem Bereich Anschaffungen geplant

Planung fr

2012

51%

6%

43%

2013

44%

7%

49%

2014

60%

9%

31%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 1: In welchem der folgenden Bereiche planen Sie fr das Jahr 2014 Anschaffungen?

Betriebsrestaurants planen 2014 im Vergleich zu den Vorjahren deutlich mehr Anschaffungen


Vergleich geplante Investitionen 2012/2013/2014
Betriebsrestaurants (Vorgaben) 2012 Betriebsrestaurants 2013 Betriebsrestaurants 2014
2014 zu 2013

Allgemeine Ausstattungen Ausstattungen zum Kochen Ausstattungen zur Warenprsentation Gastraumgestaltung/Inventar Kassensysteme/Datenverarbeitung Speisentransportsysteme/ Serviersysteme Splmaschinen Ausstattungen zum Lagern Absauganlagen/Klimatechnik Putzmaschinen/ Reinigungsgerte Anschaffungen geplant

33% 34% 22% 17% 16% 15% 21% 15% 13% 8% 54%

19% 29% 16% 16% 8% 13% 13% 12% 7% 4% 50%

48% 38% 24% 21% 19% 15% 14% 14% 9% 7% 66%

+ 29 +9 +8

+ 11

+ 16

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 144


Fr. 1: In welchem der folgenden Bereiche planen Sie fr das Jahr 2014 Anschaffungen?

Wie die Betriebsverpflegung plant auch die Klinik-/ Heimverpflegung eine deutliche Ausweitung der Investitionen
Vergleich geplante Investitionen 2012/2013/2014
Kliniken/Heime (Vorgaben) 2012 Kliniken/Heime 2013 Kliniken/Heime 2014
2014 zu 2013

Allgemeine Ausstattungen Ausstattungen zum Kochen Ausstattungen zur Warenprsentation Gastraumgestaltung/Inventar Kassensysteme/Datenverarbeitung Speisentransportsysteme/ Serviersysteme Splmaschinen Ausstattungen zum Lagern Absauganlagen/Klimatechnik Putzmaschinen/ Reinigungsgerte Anschaffungen geplant

36% 33% 9% 16% 3% 19% 7% 14% 3% 1% 58%

24% 26% 11% 16% 7% 12% 18% 12% 7% 5% 51%

47% 36% 17% 21% 15% 26% 22% 17% 8% 10% 71%

+ 23 + 10

+ 14

+ 20

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 165


Fr. 1: In welchem der folgenden Bereiche planen Sie fr das Jahr 2014 Anschaffungen?

Noch hufiger als Krankenhuser planen Altenheime fr 2014 Anschaffungen

(Vorgaben)

Krankenhuser

Altenheime

Allgemeine Ausstattungen Ausstattungen zum Kochen Ausstattungen zur Warenprsentation Gastraumgestaltung/Inventar Kassensysteme/Datenverarbeitung Speisentransportsysteme/ Serviersysteme Splmaschinen Ausstattungen zum Lagern Absauganlagen/Klimatechnik Putzmaschinen/ Reinigungsgerte Anschaffungen geplant

44% 34% 17% 24% 19% 25% 25% 17% 8% 6% 68% 17% 14% 3% 27% 15% 17% 9% 21%

57% 42%

78%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 165


Fr. 1: In welchem der folgenden Bereiche planen Sie fr das Jahr 2014 Anschaffungen?

Investitionsbudget und Investitionsklima

Zwar planen mehr Betriebe als im Vorjahr zu investieren, allerdings bei leicht sinkendem Budget pro Betrieb

Betriebsrestaurants
2012 2013 2014

Klinik-/Heimverpflegung
2012 2013 2014

Ersatzanschaffungen/ Investitionen fr das jeweils nchste Jahr geplant

54%

50%
= 100% davon Budget 50 Tsd.: 33% = 100% davon Budget 50 Tsd.: 48%

66%

= 100% davon Budget 50 Tsd.: 43%

58%

51%
= 100% davon Budget 50 Tsd.: 33% = 100% davon Budget 50 Tsd.: 36%

71%

= 100% davon Budget 50 Tsd.: 30%

nicht geplant

46%

50% 34%

42%

49% 29%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 3: Welches Budget wird Ihnen fr Ihren Betrieb an Ihrem Standort im Jahr 2014 fr Anschaffungen in diesem Bereich insgesamt zur Verfgung stehen?

Der Bereich Klinik-/Heimverpflegung zeigt sich im Vergleich zum Vorjahr etwas weniger optimistisch, dass die Planung voll realisiert wird
Sie sind hinsichtlich der tatschlichen Umsetzung der Planung ... ... sehr optimistisch Sie 2013 sind fest davon berzeugt, dass Ihre Planung 2014 voll realisiert wird
2013

Betriebsrestaurants

Klinik-/Heimverpflegung

64% 58% 45%

61%

27% 34%

22% 31%

... eher optimistisch

2014

2013

6% 7%

9% 19%

... etwas unsicher

2014

... ziemlich unsicher

2013 2014

1% 3%

3% 5%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, die fr 2014 Anschaffungen planen, n = 309


Fr. 4: Planungen einerseits und die tatschliche Umsetzung bzw. Realisierung andererseits fallen ja mitunter auseinander. Wie ist das eigentlich bei Ihnen: Wie optimistisch sind sie, dass die Planungen fr 2014 auch tatschlich umgesetzt werden?

Im Vergleich zum Vorjahr ist das generelle Investitionsklima aller GV-Betriebe unverndert

GV-Betriebe insgesamt: Gut Investitionsklima fr 2012 Teils/teils Nicht so gut Wei nicht/ k.A.

48%

30%

21%

1%

Investitionsklima fr 2013

56%

28%

15% 1%

Investitionsklima fr 2014

58%

26%

14% 1%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 5: Was wrden Sie sagen, wie ist das Investitionsklima in Ihrem Betrieb speziell fr den Verpflegungsbereich, um evtl. erforderliche Investitionen zu realisieren? (Skala: 1 = gut, 3 = nicht so gut)

Bei den Betriebsrestaurants hat sich das Investitionsklima im Vergleich zum Vorjahr deutlich verbessert, bei den Altenheimen etwas verschlechtert

Investitionsklima fr ...
2012

Anteil: "Gut"
60% 57% 68% 41% 56% 53% 40% 53% 52% 48% 64% 55%

Betriebsrestaurants

2013 2014 2012

Klinik-/ Heimverpflegung davon: Krankenhuser/ Sanatorien/ Reha-Kliniken Altenheime/ Seniorenheime

2013 2014 2012 2013 2014 2012 2013 2014

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 5: Was wrden Sie sagen, wie ist das Investitionsklima in Ihrem Betrieb speziell fr den Verpflegungsbereich, um evtl. erforderliche Investitionen zu realisieren? (Skala: 1 = gut, 3 = nicht so gut)

3 Interesse der GV-Betriebe an neuen Produkten der Nahrungs- und Genussmittelindustrie

Unverndert hat ca. die Hlfte der GV-Betriebe ein groes Interesse an neuen Produkten
GV-Betriebe insgesamt: Interesse an neuen Produkten Gro Teils/teils Gering

2012

50%

33%

17%

2013

55%

33%

12%

2014

48%

32%

21%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 7: Die Nahrungs- und Genussmittelindustrie bringt regelmig neue innovative Produkte auf den Markt (z.B. neue Convenience-Produkte, neue Geschmacksrichtungen vorhandener Produkte etc.). Wie gro ist Ihr Interesse, derartige neue Produkte aus dem Lebensmittelbereich auszuprobieren, also dahingehend zu testen, ob sie fr Ihren Betrieb in Frage kommen?

Das Interesse an neuen Produkten ist fr 2014 bei Krankenhusern am hchsten

Interesse an neuen Produkten Gro Teils/teils Gering

Betriebsrestaurants Klinik-/ Heimverpflegung davon: Krankenhuser/Sanatorien/ Reha-Kliniken Altenheime/Seniorenheime

42%

35%

23%

51%

30%

20%

54%

29%

17%

41%

33%

26%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 7: Die Nahrungs- und Genussmittelindustrie bringt regelmig neue innovative Produkte auf den Markt (z.B. neue Convenience-Produkte, neue Geschmacksrichtungen vorhandener Produkte etc.). Wie gro ist Ihr Interesse, derartige neue Produkte aus dem Lebensmittelbereich auszuprobieren, also dahingehend zu testen, ob sie fr Ihren Betrieb in Frage kommen?

Als Anforderungen an neue Produkte haben bei Betriebsrestaurants insbesondere die Nachhaltigkeit und die Zubereitungssicherheit an Bedeutung gewonnen
Gewnschte Verbesserungen bei neuen Produkten Betriebsrestaurants Anteil: "Wichtig" 2012 (Vorgaben) 2013 Konstante Qualitt Noch strkere Bercksichtigung der Nachhaltigkeit Bessere Optik Noch strkere Bercksichtigung der Gesundheitsorientierung Zubereitungssicherheit (auch bei angelernten Krften) Besserer Geschmack Mehr Variationsmglichkeiten fr den Koch Qualittsverbesserungen, auch wenn mit hheren Kosten verbunden Niedrigere Kosten insbesondere beim Personal Lngere Haltbarkeit
96% 75% 78% 81% 69% 81% 72% 56% 52% 37% 19% 97% 83% 84% 84% 74% 86% 69% 62% 44% 44% 23%

2014
99% 87% 85% 84% 82% 78% 76% 69%

Langfristige Tendenz:

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 144


Fr. 8: Auf welchen Gebieten sollen neue Produkte der Nahrungs- und Genussmittelindustrie Verbesserungen bringen? Sagen Sie mir bitte, fr wie wichtig Sie folgende Ansatzpunkte halten. (Skala: 1 = wichtig, 3 = nicht so wichtig)

Als Anforderungen haben bei der Klinik-/Heimverpflegung Genussaspekte (Geschmack, Abwechslung) an Bedeutung gewonnen
Gewnschte Verbesserungen bei neuen Produkten Klinik-/Heimverpflegung Anteil: "Wichtig" 2012 (Vorgaben) 2013 2014 Konstante Qualitt Noch strkere Bercksichtigung der Nachhaltigkeit Bessere Optik Noch strkere Bercksichtigung der Gesundheitsorientierung Zubereitungssicherheit (auch bei angelernten Krften) Besserer Geschmack Mehr Variationsmglichkeiten fr den Koch Qualittsverbesserungen, auch wenn mit hheren Kosten verbunden Niedrigere Kosten insbesondere beim Personal Lngere Haltbarkeit
93% 69% 81% 88% 72% 77% 61% 44% 58% 35% 26% 74% 82% 86% 77% 79% 62% 45% 57% 21% 44% 47% 99% 99% 76% 83% 87% 90% 85% 70%

Langfristige Tendenz:

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 165


Fr. 8: Auf welchen Gebieten sollen neue Produkte der Nahrungs- und Genussmittelindustrie Verbesserungen bringen? Sagen Sie mir bitte, fr wie wichtig Sie folgende Ansatzpunkte halten. (Skala: 1 = wichtig, 3 = nicht so wichtig)

Neue Produkte mssen sich in allen vier Anforderungsbereichen profilieren

GV-Betriebe insgesamt: Anteil: "Wichtig" Konstante Qualitt Qualitt beim Wareneinsatz Qualittsverbesserungen Haltbarkeit CSR (Corporate Social Responsibility) Gesundheitsorientierung Nachhaltigkeit Zubereitungssicherheit Zubereitung Mehr Variationsmglichkeiten Niedrigere Kosten insbesondere beim Personal Bessere Optik Besserer Geschmack
46% 83% 83% 22% 86% 80% 87% 72% 53% 99%

Qualitt des fertigen Produkts

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 8: Auf welchen Gebieten sollen neue Produkte der Nahrungs- und Genussmittelindustrie Verbesserungen bringen? Sagen Sie mir bitte, fr wie wichtig Sie folgende Ansatzpunkte halten. (Skala: 1 = wichtig, 3 = nicht so wichtig)

Das Interesse an neuen Produkten hat bei Betriebsrestaurants insgesamt zugenommen, insbesondere bei ConvenienceProdukten auf Bio-Basis und bei Suppen/Saucen

Betriebsrestaurants Anteil: "Interessant" (Vorgaben) 2012 2013

2014

2014 Langfristige zu 2013 Tendenz:

Teigwaren/Pasta als Hauptgericht Fisch(-gerichte) Gemse Geflgel(-gerichte) Beilagen/Beilagenspez. (Kartoffelprodukte, Reis, Teigwaren etc.) Fleisch(-gerichte) Desserts/Sspeisen Backwaren Convenience-Produkte auf Bio-Basis Suppen/Saucen Ditlebensmittel/Reformkost Fertiggerichte/Snacks

70% 75% 72% 69% 62% 51% 41% 33% 26% 27% 15% 19%

76% 73% 75% 67% 67% 58% 42% 39% 23% 19% 7% 15%

81% 78% 78% 66% 66% 59% 51% 42% 37% 30% 14% 12%
+ 14 + 11 +9

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 144


Fr. 9: Welche Art von neuen Produkten interessieren Sie fr den Wareneinsatz besonders? Bitte sagen Sie mir zu jedem der folgenden Bereich, wie interessant neue Produkte aus diesem Bereich fr Sie grundstzlich sind (unabhngig ob als Tiefkhl-, Khl- oder als Trockenprodukte). (Skala: 1 = interessant, 3 = nicht so interessant)

Bei Kliniken/Heimen nimmt das Interesse an Ditlebensmitteln/Reformkost deutlich zu

Klinik-/Heimverpflegung Anteil: "Interessant" (Vorgaben) 2012 2013

2014

2014 Langfristige zu 2013 Tendenz:

Teigwaren/Pasta als Hauptgericht Fisch(-gerichte) Gemse Geflgel(-gerichte) Beilagen/Beilagenspez. (Kartoffelprodukte, Reis, Teigwaren etc.) Fleisch(-gerichte) Desserts/Sspeisen Backwaren Convenience-Produkte auf BioBasis Suppen/Saucen Ditlebensmittel/Reformkost Fertiggerichte/Snacks

52% 75% 75% 73% 49% 62% 31% 28% 22% 27% 32% 17% 9% 14% 30% 28% 28% 36%

58% 82% 77% 82% 63% 60% 40% 38% 16% 25% 46% 16%

69% 82% 77% 71% 69% 63%

+ 11

- 11 +6

+ 12

+ 18 +7

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 165


Fr. 9: Welche Art von neuen Produkten interessieren Sie fr den Wareneinsatz besonders? Bitte sagen Sie mir zu jedem der folgenden Bereich, wie interessant neue Produkte aus diesem Bereich fr Sie grundstzlich sind (unabhngig ob als Tiefkhl-, Khl- oder als Trockenprodukte). (Skala: 1 = interessant, 3 = nicht so interessant)

Vertrauen der GV-Entscheidungstrger in Lebensmittel

Zwar sind die Groverbraucher insgesamt von der Qualitt der Lebensmittel berzeugt "Keinerlei Zweifel" hat aber nur ein Viertel der Betriebe

GV-Betriebe insgesamt: Das grundstzliche Vertrauen der GVEntscheidungstrger in Lebensmittel ist Sehr gro Sie haben keinerlei Zweifel, dass die Produkte von einwandfreier Qualitt sind Gro Sie sind insgesamt von der Qualitt der Produkte berzeugt Teil/teils
23% 23%

46%

Weniger gro Sie haben manchmal Zweifel

5%

Nicht so gro Sie haben hufig Zweifel

4%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 10: Derzeit wird ja z.T. ber das Vertrauen diskutiert, das man Lebensmitteln grundstzlich entgegenbringt. Wie gro ist Ihr Vertrauen darin, dass man Ihnen immer einwandfreie Qualitt liefert, dass die gelieferten Produkte z.B. von einwandfreier Frische sind, dass sie frei von Schadstoffen und Bakterien sind etc.

Fast alle GV-Betriebe sehen in der genauen Kontrolle der angelieferten Frischeprodukte einen wichtigen Ansatzpunkt zur Realisierung der Qualittssicherheit
GV-interne Manahmen: Kontrolle

GV-Betriebe insgesamt:

Sie kontrollieren insbesondere bei Frischeprodukten die angelieferte Ware sehr genau Die Qualittskontrolle von problematischen Produkten (wie z.B. Fisch) nehmen Sie hufig selbst vor und delegieren diese Aufgabe nicht ausschlielich an Mitarbeiter

96%

74%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 11: Was unternehmen Sie Ihrerseits, um sicher zu sein, Lebensmittel von einwandfreier bzw. hoher Qualitt zu erhalten?

Fr einwandfreie/hohe Qualitt setzen die GV-Betriebe auf Lieferanten, mit denen sie gute Erfahrungen gemacht haben

GV-interne Manahmen: Bezugspolitik

GV-Betriebe insgesamt:

Sie arbeiten bevorzugt mit Lieferanten zusammen, mit denen Sie ber jahrelange gute Erfahrungen verfgen

97%

Sie kaufen bevorzugt Produkte aus Deutschland

74%

Sie verzichten manchmal auf den Kauf von Sonderangeboten, weil Sie hinsichtlich der Qualitt von Sonderangeboten mitunter skeptisch sind Sie kaufen bevorzugt Lebensmittel von bekannten Marken

65%

59%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 11: Was unternehmen Sie Ihrerseits, um sicher zu sein, Lebensmittel von einwandfreier bzw. hoher Qualitt zu erhalten?

Insbesondere Krankenhuser und Betriebsrestaurants verzichten bisweilen auf Sonderangebote, weil sie hinsichtlich der Qualitt mitunter skeptisch sind

"Sie verzichten manchmal auf den Kauf von Sonderangeboten, weil Sie hinsichtlich der Qualitt von Sonderangeboten mitunter skeptisch sind"

GV-Betriebe insgesamt

65%

Krankenhuser/Sanatorien

69%

Betriebsrestaurants

68%

Altenheime

46%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 11: Was unternehmen Sie Ihrerseits, um sicher zu sein, Lebensmittel von einwandfreier bzw. hoher Qualitt zu erhalten?

Vor allem Betriebsrestaurants sehen im Kauf bekannter Marken einen Ansatzpunkt fr Qualittssicherheit

"Sie kaufen bevorzugt Lebensmittel von bekannten Marken"

GV-Betriebe insgesamt

59%

Betriebsrestaurants

68%

Altenheime/Seniorenheime

61%

Krankenhuser/Sanatorien

53%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 11: Was unternehmen Sie Ihrerseits, um sicher zu sein, Lebensmittel von einwandfreier bzw. hoher Qualitt zu erhalten?

Die Angaben zu den Inhaltsstoffen sind fr GV-Betriebe von groer Bedeutung, wichtigstes Informationsmedium sind vor allem die Verpackungen
GV-interne Manahmen: Aktives Informationsverhalten

GV-Betriebe insgesamt:

Sie beachten sehr genau die Angaben zu den Inhaltsstoffen

94%

Sie lesen die Informationen auf den Verpackungen sehr genau

84%

Sie informieren sich im Internet

69%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 11: Was unternehmen Sie Ihrerseits, um sicher zu sein, Lebensmittel von einwandfreier bzw. hoher Qualitt zu erhalten?

Auch dem Gesprch insbesondere mit Kollegen messen die GV-Betriebe eine groe Bedeutung fr die Qualittssicherung zu
GV-interne Manahmen: Persnliche Kommunikation

GV-Betriebe insgesamt:

Sie unterhalten sich mit Kollegen ber die Qualitt einzelner Marken bzw. Lieferanten

87%

Sie informieren sich beim Auendienst oder bei anderen Mitarbeitern des Lieferanten

81%

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 11: Was unternehmen Sie Ihrerseits, um sicher zu sein, Lebensmittel von einwandfreier bzw. hoher Qualitt zu erhalten?

Im Bereich "Aufzucht und Haltung von Vieh und Geflgel" liegt der wichtigste Ansatzpunkt fr mehr Vertrauen

Wo in der Wertschpfungskette sollten Hersteller und Handel ansetzen, um mehr Vertrauen bei den GVBetrieben zu generieren?

GV-Betriebe insgesamt:

91% 82% 71% 79% 77%

Beim Anbau der Nutzpflanzen (Getreide, Obst und Gemse etc.)

Bei der Aufzucht und Haltung von Vieh und Geflgel

Bei der Produktion industriell gefertigter Lebensmittel

Beim Transport von Frischeprodukten

Bei der Lagerung von Frischeprodukten

Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


Fr. 12: Was wrden Sie sagen, wo sollten Hersteller und Handel in erster Linie ansetzen, damit das Vertrauen der Kchenleiter in die Lebensmittel weiterhin gewhrleistet ist bzw. noch weiter verbessert wird?

Die Information ber die Art der Zubereitung der Speisen ist fr GV- Entscheider wichtigster Ansatzpunkt, um bei den Tischgsten mehr Vertrauen zu generieren
Ansatzpunkte der GV-Betriebe, um das Vertrauen der Tischgste zu steigern Tischgste (noch besser) informieren ber die Ausbildung und Berufserfahrung der Kche Ihrer Kche die Art der Zubereitung der jeweils angebotenen Speisen (welche Arten des Kochens, Garens, Bratens etc. kamen jeweils bei der Zubereitung der aktuell angebotenen Essen zum Einsatz) die Art der Lagerung der eingekauften Waren (wie lange werden z.B. angelieferte Frischeprodukte wie Fleisch, Obst und Gemse etc. von Ihrer Kche gelagert, bevor sie weiterverarbeitet werden) die Qualittskontrollen, die Sie als Grokche bei den angelieferten Waren durchfhren

47%

79%

35%

74%

den Wareneinsatz (welche Hersteller, welche Herkunftslnder)


Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309

56%

Fr. 13: Was meinen Sie, wo sollten Kchenleiter in erster Linie ansetzen, damit das Vertrauen der Tischgste in die Speisen Ihrer Kche weiterhin gewhrleistet ist bzw. noch weiter verbessert wird? Bitte sagen Sie mir, welche der folgenden Mglichkeiten Sie als sinnvollen Ansatz ansehen.