AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

I.E.P. B E L N IV FERIA GASTRONMICA CHICHARRONES DE CHANCHO

PROFESORA: Maly Acosta ALUMNOS: Mary Cielo Quispe Rodrguez Jean Carlos Lujn Barreto Dmaris Azabache Anticona David Lujn Barreto GRADO: 4 - Primaria

TRUJILLO - PER 2013

SALUDO

El Per, posee tres grandes regiones dentro de su territorio: la costa, sierra y selva. La Regin de la Sierra es a la que dedicaremos este espacio para hablar acerca de su potencial, humano turstico y cultural.

Ponemos a su amplio juicio este informe como muestra del trabajo y dedicacin orientados a ofrecerles informacin fidedigna y, a la vez, que se pueda enriquecer con mucha ms investigacin.

PRESENTACIN

Los alumnos del 4 Grado de la I.E.C. BELN, tenemos el agrado de presentarles el siguiente trabajo acerca de la Regin de la Sierra, donde se habla sobre: la definicin, Clima de los Andes Peruanos, ciudades importantes, fauna de la Regin de la Sierra y flora de la Regin de la Sierra.

El propsito de este trabajo es destacar la importancia que tiene la regin de la Sierra en nuestro desarrollo social y humano.

Tenemos la plena confianza que este trabajo ser motivo de nuevas difusiones de nuestro Per que nos enorgullece y nos hace querer ms a nuestra patria.

LA SIERRA PERUANA
A. Definicin: La Sierra de Per es una de las regiones naturales del pas y comprende la zona montaosa dominada por la Cordillera de los Andes. Alcanza los 6.768 m.s.n.m. en la cumbre del Huascarn.

B. Clima de los Andes Peruanos: Una caracterstica de la regin montaosa es el descenso de la temperatura durante el da: temperaturas comnmente varan alrededor de los 24 C al medioda antes de caer a 3 C en la noche. Las pendientes escarpadas de los Andes significan un descenso gradual de temperaturas en la regin ms alta, conocida como la Puna, la llanura de la sierra. El clima agradable y seco de la sierra hace posible el crecimiento de una amplia variedad de cultivos. Existen dos estaciones bien marcadas: La estacin seca (desde abril hasta octubre): Marcada por das soleados, noches fras y ausencia de lluvia (el tiempo ideal para visitar).

La estacin de lluvia (de noviembre a marzo): Cuando hay chubascos frecuentes (generalmente con ms de 1000 mm).

C. Ciudades importantes: Son: Cajamarca Ubicacin: Est situado en la zona norandina del Per. Recorrido por los Andes septentrionales, bastante ms adelgazados y bajos que los del resto del pas. Clima: Goza de una variedad de climas: Templados en las cimas y laderas montaosas. Clidos en las laderas bajas y fondos de valle. Lmites: Por el norte con Ecuador, al sur con la Libertad, al este con Amazonas, al oeste con Piura y Lambayeque. Superficie: 33,317 kilmetros cuadrados. Poblacin: 1`343,501 habitantes. Capital: Cajamarca ubicada 2,750 m. de altitud. Provincias: Cajabamba, Cajamarca, Celendn, Contumaz, Cutervo, Chota, Hualgayoc, Jan, San Ignacio, San Miguel, San Marcos, San Pablo y Santa Cruz. Produccin Agropecuaria: Papa, trigo, cebada, maz, oca, olluco, mashua, quinua, caihua, arroz, caf, yuca, camote y algodn. Produccin Ganadera: Ganado vacuno, ovino y caprino. Produccin Minera: Oro, plata, cobre, plomo y zinc. Comida: Humitas, cuy con papa, caldo verde de papa, manjar blanco, conserva de higos, etc.

Hunuco Ubicacin: Est situado en la zona centro oriental del Per, entre la Cordillera Occidental y la cuenca hidrogrfica del ro Pachitea. Clima: Es clido en las mrgenes del ro Maran, templado entre los 2,000 y 3,000 metros de altitud y fro en las punas. Lmites: Por el norte con la Libertad y San Martn, por el este con Loreto y Ucayali, por el sur con Lima y Pasco y por el oeste, Ancash. Superficie: 36,886 kilmetros cuadrados. Poblacin: 717,673 habitantes. Capital: La ciudad del Hunuco. Provincias: Ambo, Dos de Mayo, Huacaybamba, Huameles, Huanuco, Leoncio Prado, Maran, Pachitea, Puerto Inca. Produccin Agropecuaria: Frutales, hortalizas, alfalfa, caa de azcar, papa, olluco. Mashua, maz, trigo, cebada, habas, menestras, quinua y oca. Produccin Minera: cobre, plomo zinc, plata, hierro, mercurio, antimonio y oro. Comida: Pachamanca, picante de cuy, locro de gallina, picante de queso, etc.

Pasco Ubicacin: Se localiza en la parte andina central del territorio nacional, abarcando zonas andinas y de selva amaznica. Clima: El clima es variado: frio seco en las altas cumbres y punas, con temperaturas negativas durante las noches que se alternan con das soleados. Alta humedad atmosfrica por la constante nubosidad. En la selva alta y baja el clima es tropical. Lmites: Por el norte con Hunuco; por el este con Ucayali; por el sur con Junn; y por el oeste con Lima. Superficie: 25,319 kilmetros cuadrados. Poblacin: 243,671 habitantes Capital: La ciudad de Cerro de Pasco. Provincias: Daniel A. Carrin, Oxapampa, Pasco. Produccin Agropecuaria: trigo, maz, cebada, papa, quinua, caa de azcar, caf, cacao, frutales, etc. Produccin Ganadera: vacunos, ovinos, porcinos, equinos, alpacas y llamas. Produccin Minera: Es la ms importante actividad econmica del departamento. Se explotan plomo, plata, zinc, cobre y gran cantidad de metales finos que se emplean en la industria electrnica. Comida y bebidas: Pachamanca, picante de cuy, el caldo de cabeza, arvejas con carne, charquicn y caldo verde. Dentro de las bebidas tradicionales del departamento destacan: el ponche de maca, el caliche y la chicha de jora.

Junn Ubicacin: Junn junto con Pasco, forma la regin andina central del territorio peruano. Las Cordilleras Occidental y Central atraviesan su territorio; posee sierra y selva. Clima: Vara de acuerdo a la altitud. El aire es seco y los contrastes trmicos son muy marcados entre el sol y sombra. Clido, lluvioso y tropical en la zona oriental; templado, fro en zonas limtrofes con las punas; fro glaciar en las cumbres nevadas y mesetas altas; y templado, hmedo y nuboso en la ceja de selva. Lmites: por el norte con Pasco y Ucayali; por el oeste con Lima; por el sur con Cusco, Huancavelica y Ayacucho; y por el este con Cusco y Ucayali. Superficie: 44,197 kilmetros cuadrados. Poblacin: 1`133,183 habitantes. Capital: Huancayo, situada a 3,250 metros de altitud. Provincias: Chanchamayo, Concepcin, Huancayo, Jauja, Junn, Satipo, Tarma y Yauli. Produccin Agropecuaria: trigo, papa, maz, cebada, habas, quinua, ollucos, hortalizas y frutales (ctricos, papaya, pltano, etc.). Produccin Ganadera: vacunos, ovinos y auqunidos. Produccin minera: cobre, plomo, zinc, plata, oro, molibdeno y tungsteno. Produccin Pesquera: piscigranjas para la reproduccin y crianza de truchas. Gastronoma: Dentro de los platos tpicos del departamento destacan: Uman caldo: caldo de cabeza de carnero con hierbabuena y aj. Yaku chupe o sopa verde: sopa de papa, con caldo de huesos, queso y hierbas aromticas. Huallca chupe o Wallpa Chupe: caldo de gallina con verduras y fideos. Patasca o caldo de mondongo: sopa de vsceras con maz, hierbabuena y menudencias.

 Patachi: sopa de trigo con menestras, tocino y carne. Pachamanca: carnes diversas, papas y choclo o maz tierno cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromticas, al estilo prehispnico.

Chicharrn Colorado: carne de cerdo cocinada en su propia grasa. Cordero al Palo: cordero entero cocinado sobre brasas.

Huancavelica Creacin Oficial: La regin Huancavelica fue creada por ley del 26 de abril de 1822. durante el protectorado del Don Jos de San Martn. Superficie: 22 131 47 Km2 Poblacin: 450 088 Habit. Lmites: Por el norte: Con Junn Por el sur: con Ica Por el este: con Ayacucho Por oeste: Con Ica y Lima. Temperatura: Promedio anual de 10C ( con mxima de 20} y mnima de 3C) Divisin Poltica: 7 provincias y 93 distritos Capital: Su capital es la ciudad de Huancavelica que se encuentra a 3680 msnm Produccin agrcola: Trigo, cebada, maz, quinua, frjol, lenteja, papas, mashua, ocas, ollucos, habas, algodn, caa de zcar, alfalfa, etc.

Produccin Ganadera: Ganado Vacuno. Ganado Ovino. Cabras. Caballos. Cerdos, etc. Produccin Minera: Explotaciones de oro. Plata. Plomo. Azogue (mercurio). Zinc. Tungsteno. Cobre, etc. Gastronoma: El mondongo, la pachamanca, carnero al palo, etc.

Ayacucho Ubicacin: Se encuentra al sudeste de Lima. Zona tpicamente serrana al este de la Cordillera Occidental. Sus paisajes combinan hermosos valles y desoladas pampas. Superficie: 43 814.8 Km2 Poblacin: 600 000 Habitantes. Lmites: Por el Norte: Junn Por el Sur: Con Arequipa Por el Este: Cuzco y Arequipa Por el Oeste: ICA Y Huancavelica Temperatura: Promedio anual de 17.5 C (mxima de 24C y mnima de 11C) Divisin Poltica: Huamanga, Cangallo, Huanca-Sancos, Huanta, La Mar, Lucanas, Parinacochas, Paucar del Sara, Sucre, Vctor Fajardo, Vilcashuaman. Capital: Ciudad de Ayacucho (2761 msnm).

Produccin Agropecuaria: Maz, cebada, trigo y vid. Produccin Ganadera: Ganado vacuno, equino, porcino y auqunidos. Adems, aves de corral. Produccin Minera: Oro, plata, plomo y sal. Comidas tpicas: Puchero: Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con mayor frecuencia en los carnavales. Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vsceras de res o menudencias, culantro, maz blanco. Teqte: Es un guiso preparado con habas, aj, ajo, queso fresco, algas, alverjas, leche y huevos. El Pushla: Es una sopa de cebada tostada y molida con hierbas, papas, huevos, alverjas y leche. Hapchi o Qapchi: Es una ensalada preparada con queso fresco, papa arenosa, aceite, cebolla picada y aj amarillo.

Apurmac

Actividad empresarial: Importancia de las empresas en especial de las pequeas y microempresas (PYMES). Actividad agrcola: Produccin de maz y papa, plantas medicinales, cereales y frutas. Actividad ganadera: Produccin de ganados ovino, vacuno y auqunidos. Produccin de animales menores (granjas). Actividad turstica: El gran can del Apurmac. Monumentos arqueolgicos como: Pacucha: Patrimonio turstico nacional. El Santuario Nacional del Ampay Baos termales Gastronoma: Entre los platos tpicos de Apurmac sobresalen: Chicharrones de chancho: Sazonados con sal, hierbabuena, cebolla, tomate y limn. Se fren en su propia grasa (manteca), utilizando un perol de cobre. Se acompaa con mote, choclo, papa dorada o papa huayro sancochada.

 El Cuy relleno: Se prepara horneado o frito en aceite. Es sazonado con ajo, comino, pimienta, vinagre, sal, limn y se rellena con: perejil, huacatay, hierbabuena, organo, cebollita china, cebolla de cabeza, sibarita, vsceras lavadas y sancochadas del mismo cuy, man tostado y molido. Se sirve acompaado de papas doradas y canchita de maz.

Los Tallarines: Son preparados con harina, huevos, mantequilla y sal. Se sirven con estofado de gallina, con kapchi de chuo, o con rocoto relleno al jugo y queso rallado.

Estofado de gallina: Se prepara con presas de gallina de corral, cebolla, tomate, zanahoria rallada, ajo, comino, pimienta, sal, hongos y laurel, vino tinto.

 Kapchi de chuo o moraya: Se prepara con chuo o moraya remojada picada, cebolla, ajo molido, palillo molido, quesillo, huevo, leche evaporada, sal, huacatay. Se acompaa generalmente con tallarn.

Pepin de cuy: Preparado con cuyes en presas, ajo, comino, pimienta, huacatay, vinagre, sal, cebolla, aj colorado y man tostado molido. Se sirve con tallarn de casa o arroz graneado.

Cancacho: Conocido como carnero al palo. Este ovino, es sujetado en un bastidor por las extremidades, y expuesto a carbn caliente. A medida que se va cocinando, se le va aplicando un aderezo especialmente preparado para la ocasin. Una vez listo, se sirve con ensaladas, papas de variedad amarilla y cerveza.

 El Ponche: Se prepara con ajonjol, castaa, almendra, man, pecanas, nueces, coco rallado, vainilla, leche, canela, clavo de olor, azcar. Se sirve con coco rallado y una copa de caazo puro.

Folclore: Es muy variado, pues sus representaciones se distinguen entre una provincia y otra. Cada cual tiene sus propias creencias, leyendas, tradiciones; cantos, ritos, danzas y bailes; que expresan a travs de sus costumbres, especialmente en sus actividades agropecuarias como en el trabajo de la tierra, en la siembra, en el riego, el recubrimiento de las plantas (primera, segunda lampa) y la cosecha en s. CARNAVAL DE PARAGUA UBICACIN GEOGRAFICA Y AREA DE DIFUSIN: DEPARTAMENTO: APURIMAC PROVINCIA: ANDAHUAYLAS DISTRITO: ANTA, TURPO, PALLACCOCHA Y PARAGUA SIMBOLOGA: La demostracin de la alegra y guapeza de la mujer, la picarda, fuerza y resistencia del guerrero Chanka en el Escollo durante el Pukllay y la representacin de la semana de fiesta del carnaval para mostrar su poder socio econmico y la capacidad creativa y laboriosa en la confeccin de su indumentaria. DESCRIPCIN DE LA DANZA: Los carnavales en las comunidades campesinas de Andahuaylas se festejan entre febrero y marzo, siete viernes antes de la Semana Santa, coincidiendo con el florecimiento de los campos.

En la Provincia de Andahuaylas se ve las fiestas ms bellas, alegres y ms coloridas con el mismo esplendor de hace siglos, porque el carnaval Apurimeo es contagiante que hace bailar a todo cuanto est presente en sus fiestas tradicionales. Los Carnavales en las comunidades campesinas de Andahuaylas coinciden con la sealizacin y marcacin de sus ganados, trasquile de los ovinos, produccin agrcola; por ello en los carnavales participan sin distincin de edad, sexo, religin ni condicin econmica. En la comunidad de Paragua los vecinos pueblos celebran los carnavales con mucha algaraba, donde los varones y mujeres muy bien indumentadas con su traje del carnaval suelen desplazarse de un lugar a otro montados en sus caballos para llegar con rapidez a los pueblos vecinos. Especialmente los jvenes se movilizan en grupos de comparsas bailando al comps de los cantos, quenas, tinyas y cascabeles, luego realizan competencias en el sequllunakuy (azotarse en las pantorrillas) y la animacin de las mujeres con cnticos que expresan momentos de alegra, tristeza, guapeza, rechazo, protesta, entre otros. VESTUARIO: MUJERES: Lucen sus indumentarias muy coloridas en contraste con la naturaleza. Llevan consigo polleras de color amarillo limn fosforescente para el inicio de la fiesta de carnaval; otra pollera de color verde el siguiente da y para el fin de fiesta ora pollera de color anaranjado, todas con aplicaciones de las flores del campo, blusa, chaqueta, fajas y mantos con motivos de flora y fauna , sombrero de lana de oveja adornado con lanas multicolores y plumas de pavo real. VARONES: Usan prendas confeccionadas de lana de oveja, pantaln y chaleco de bayeta, camisa a cuadros verde chispeado, faja tejida, sombrero adornado con lanas multicolores y plumas de pavo real, cinturn de cintas, waraka y kayllu.

 LA DANZA DE LAS TIJERAS: ORIGEN: la referencia sobre su origen es que Los Tusuq, Layjas, antecesores de los danzantes de tijeras, eran considerados sacerdotes, adivinos, brujos y curanderos, los cuales eran muy respetados por el pueblo. Al llegar los espaoles a desterrar las ancestrales costumbres agrcolas para establecer la mita minera, fueron tambin los principales perseguidos, puesto que se resistan a abandonar sus tradiciones ancestrales. Llamados entonces "Supaypa Wawan" que significa "Hijo del Diablo" se refugiaron en las alturas ms inhspitas y como los espaoles no lograron borrar la cosmovisin y mitologa Andina aceptaron integrarlos a su sociedad con la condicin de danzar en honor al Dios occidental, es decir que participaran en los rituales de la Religin Catlica con el cual someteran a los pueblos. SIGNIFICADO: Es una manifestacin y expresin cultural y tradicional que a travs del baile y canto expresan las habilidades, costumbres del hombre andino con un carcter "Sacra - ritual" hacia las divinidades andinas: cerros (apus - Wamani), tierra (mamapacha), astros (inti, quilla, qoyllur) y haceres del campo como el trabajo de la comunidad y fiestas religiosas. DESCRIPCIN: Es una de las danzas ms impresionantes del Ande Peruano, considerada como la mejor Danza de Amrica, cuya msica es ejecutada con el violn y el arpa y una especie de hoja de metal separada y que se asemejan a unas

tijeras, los bailarines llamados "danzaq" o danzantes son protagonistas de un ritual que consiste en una extensa competencia con otros danzantes en el que pone a prueba su destreza fsica, habilidad y resistencia, al ganador se le atribuye estar protegido e iluminado por los Apus Wamani y las divinidades andinas, representados por los dioses de las montaas. La danza de las tijeras presenta su propio estilo y msica, es una danza ritualista de carcter mgico religioso donde se representan coreogrficamente los espritus de los dioses andinos. Los danzantes tienen una vocacin casi sacerdotal, iniciando su aprendizaje, que se transmite de generacin en generacin, durante la infancia. INDUMENTARIA: Es similar en todos aquellos lugares en donde se practica la danza. Los elementos que sirven de decoracin en l, raramente difieren, presentamos las partes que componen el traje de los danzantes de tijeras de la regin de Ayacucho, que se diferencia con los de Huancavelca y Apurmac, algo en la forma ms no en el fondo. Est conformado por plumaje, sombrero, peluca, pechera, camiseta, casaca, faja, pantaln, mangas, calcetines, zapatillas, pauelos, guantes y por supuesto tijeras, el cual est constituido por una tijera hembra y otra macho. COREOGRAFA: La danza se puede clasificar en danza mayor o de competencia, llamado Atipanacuy; danza menor o Qolla alva que se baila por las noches. Asimismo, las expresiones coreogrficas danzadas son: nacimiento pasacalle, danza mayor, qolla alva, zapatn pascuas, navidad y en los cantos: pascuas, versos, ayapampa y huaynos.

 SARA LLANKAY ETIMOLOGA: SARA = MAIZ y LLANKAY = TRABAJO ORIGEN: Danza perteneciente del distrito de Chiara, provincia de Andahuaylas departamento de Apurmac, esta danza representa el trabajo del maz, desde la siembra hasta la cosecha, que es el principal producto agrcola de la regin, en esta danza tambin se representa el pago a la pacha mama o madre tierra que se realiza antes de empezar la actividad de la siembra, fundamentalmente se pide la fertilidad. DESCRIPCIN: La siembra es representada con el arado en surcos del terreno, utilizando para tal efecto, las yuntas y toros, esta actividad coincide con el inicio de las lluvias entre los meses de octubre y noviembre de cada ao, para lo cual los comuneros organizados rememoran la ancestral costumbre de la minka y el ayni. La segunda actividad consiste en el Jallmay que es conocida como la primera lampa y segunda lampa (sara kutipay), la misma que se realiza a medida que se va desarrollando el maz, por ello se utiliza como herramienta principal la lampa. La principal merienda es el picante de quinua, trigo y tarwi, y para sofocar la sed es la infaltable chicha de jora preparado con suma anticipacin al trabajo. La tercera actividad consiste en el calceo, ya cuando el maz se encuentra en su madurez, para este proceso se utiliza la segadera con la cual se procede a cortar el tallo del maz para luego juntarlo en grandes pilares donde se realiza el proceso del tipiy que es el deshojo del maz utilizando las tipitas (pequeos palitos con puntas). INDUMENTARIA: Se da segn las etapas del cultivo del maz, pues se usa colores como caa verde, verde y amarillo.

Cuzco Creacin oficial: Fue creada por un reglamento de elecciones del 26 abril de 1822. Superficie: 72 104 41 km2 (5.61% del territorio nacional) Poblacin: 1 200 142 habitantes. Educacin: 25% de analfabetismo y hay un total de 28 alumnos por profesor. Breve Resea Histrica: Fue la cuna del Tahuantinsuyo, imperio que tuvo solo 250 aos de vida, en esta regin se celebraba el Inti Raimi (celebracin inca en que se invocaba el poder del sol). Muchas veces hablar del Per es hablar de Cuzco y de la imponente ciudadela de Machu Picchu, declarada patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO. Clima: El clima es frio y seco en la sierra, con una temperatura media anual que vara entre los 10.1C y 11.6 C. Las noches son fras y los das templados. Cuzco presenta dos periodos: uno seco en el invierno, caracterizado por la ausencia de lluvias, y otro de humedad y precipitaciones que va de diciembre a marzo. En la selva el clima es tropical. Relieve: Cuzco posee un relieve muy accidentado. Las cordilleras que parten de la cadena central y oriental andina tienen materiales desgastados que han sido erosionados por los ros de la vertiente atlntica y por la accin de las pp. Es el caso de Vilcabamba, ausangate y Vilcanota. Al este, el rea central, la cordillera de Vilcanota separa las aguas que fluyen al Amazonas de las aguas que fluyen al Amazonas de las dirigen al Titicaca. Solo al norte de la regin el relieve es selvtico se torna suave y con colinas. Hidrografa: El ri principal es el Urubamba, que en el tramo del Vilcanota da lugar a la formacin de valles y al can del Urubamba, apreciado por su paisaje natural y su vegetacin frondosa.

Los valles cuzqueos son estratgicos para el desarrollo de la agricultura y la ganadera. Temperatura: 11 C (mxima de 17C y mnima de 2 C Lmites: Por el norte: Ucayali Por el sur: con Arequipa. Por este: Madre de Dios y Puno Por el oeste: Junn, Ayacucho, Y Apurmac. Divisin Poltica: Tiene 13 provincias. Capital: Ciudad del Cuzco (3 399 msnm) Produccin Agropecuaria: Papa, maz, cebada, trigo, Olluco, quinua ( en la zona andina), en Urubamba valles templados encontramos maz blanco , frutales, manzanas , peras, ctricos y fresas, en los valles tropicales encontramos caf, cacao, coca y ctricos. Produccin Ganadera: Es extensiva en las amplias punas cubiertas con gramneas. Se cra llamas, alpacas, vacunos, ovinos y porcinos. La industria de productos lcteos tambin es importante, bsicamente la de quesos. Produccin minera: Cuzco posee minas de cobre, como la de Tintaya en la provincia de Espinar, adquirida en 1994. Otros yacimientos cuprferos son Atalaya y Katanga, que se hallan en explotacin activa. Marcapata es sede de extraccin aurfera y existen diversas reas mineralizadas con plomo, zinc, hierro, uranio, carbn y salitre. Gastronoma: Hay que destacar la variedad de sus platos tpicos elaborados con esmero y productos de calidad como la carne ya sea de cordero, lechn o de cuy (conejillo de indias), adems de la papa, maz, condimentos como el aj, hierbas aromticas, adems de ricas y variadas frutas como la chirimoya, lcuma, etc.. Es

una cocina llena de sabor y muy atractiva para todos aquellos paladares que deseen experimentar nuevos sabores. Entre los platos tpicos de Cusco se encuentran rocoto relleno (rocoto horneado con picadillo de carne, especies, queso, huevos y leche); los caldos o chupes como la sopa de trigo y/o de maz a medio tostar, que lleva adems queso fresco, huevos, papas, cebolla y ajos; lechn al horno; el choclo entero sancochado acompaado de queso; el puchero (sancochado de res, cerdo y gallina con verduras y especies); el chupe de camarones (camarones sofritos en aj colorado y cocidos con habas, leche, arroz, choclo o maz y papas; tamales y humitas; el queso kapchi que se prepara con queso fresco, papas, habas, leche, cebolla y aj y se sirve acompaado de arroz graneado. Nombrar la chichera o picantera, nombre que reciben los restaurantes de comida tpica, donde se cocina con lea y en ollas de barro. El momento ms dulce est representado por el queso helado y los buuelos. La chicha de jora, es la bebida tpica, elaborada a base de maz fermentado. Tambin es recomendable la chicha de molle, que se prepara con el fruto de este rbol andino. reas de proteccin: En el cuzco se encuentra un parte del parque nacional del manu.

Puno

Ubicacin: El departamento de Puno est situado en el centro de la gran meseta del Collao, en la parte sureste del territorio nacional. Clima: El clima en la regin andina es fro y seco, con temperaturas que van entre los 5 y 13 grados centgrados, con una estacin lluviosa de cuatro meses de duracin. En la selva el clima es templado, con temperaturas de 15 a 22 centgrados. Lmites: Por el norte con Madre de Dios; por el este con Bolivia; por el oeste con Cusco; y por el sur con Arequipa, Moquegua y Tacna. Superficie: 71,999 kilmetros cuadrados. Poblacin: 1'143,354 habitantes. Capital: la ciudad de Puno Provincias: Azngaro, Carabaya, Chucuito, El Collao, Huancan, Lampa, Melgar, Moho, Puno, San Antonio de Putina, San Romn, Sandia y Yunguyo. Produccin Agropecuaria: Papa (el segundo productor a nivel nacional), maz, trigo, quinua, kiwicha, cebada, yuca, caf cacao y frutales. Produccin Ganadera: Vacunos, llamas, alpacas, vicuas, caballos y ovinos. Produccin Minera: Oro, uranio, plomo y plata. Produccin Pesquera: Trucha, pejerrey, carachi y suche. Producto Bruto Interno: 2,442 millones de nuevos soles Gastronoma: Los platos tpicos estn representados por: El chairo: Sopa hecha de carne de cordero. Fricas: Hecho a base de carne de cerdo y mote (maz grande hervido), se come muy caliente. Thimpo: Plato hecho de cordero. Lechn al horno Adems de platos elaborados con pescado como: la trucha frita, el carachi y el pejerrey, pesque (con quinua, queso y huevos), o causa limea (tpico del verano)

se trata de un pastel de pur de papa, preparado en capas de pescado, mariscos y tambin con palta o tomate. Otros de los platos son elaborados a base de queso como el queso frito y queso cauchi. En cuanto a postre destacan los quesillos y miel, torrejita frita baada con miel.

D. Fauna de la Regin de la Sierra: Inseparables del paisaje del altiplano son la vicua, la alpaca, la llama y el guanaco, camlidos americanos.

E. Flora de la Regin de la Sierra: Las especies de flora ms representativas son: Arbustos como la "tola". Pastos como el "chilihuial".

El "ichu": Gramnea muy fuerte y con gran capacidad de adaptarse a las condiciones fras de la puna, con hojas en forma de tubos radiales para captar la humedad y con pice o puntas muy duras.

A los 4.000 m. encontramos la formacin arbrea ms alta de nuestro pas: los "quinuales" que crecen pegados a las rocas y que conforman buen refugio para los animales. Su madera es muy apreciada por los pobladores.

Las cactceas abundan sobre todo en la sierra central, mientras que en la sierra norte tenemos otras especies favorecidas por la latitud y las mayores precipitaciones, entre ellas: el pasayo, el molle, el ceibo, la cabuya, el mito, el guayacn, entre otros. Las plantas ms representativas son la quina, de la que se obtiene la quinina, cuyas propiedades medicinales fueron descubiertas por los espaoles en la poca colonial, aunque los aborgenes la usaban desde siglos atrs.

El alcanfor y la coca

(tpica del Per y Bolivia), de esta ltima se elabora el

mundialmente conocido mate de coca. La diversidad geogrfica y climtica del vegetal y animal. Per origina su extraordinaria riqueza

Chicharrones de chancho Ingredientes: 2 kilos de carne de chancho (de preferencia las costillas) 1/4 kilo de cebolla (cortada en juliana o tiras) Unas ramitas de yerbabuena Sal al gusto Aceite Limn Papa huayro Mote Preparacin: Corta la carne: Toma la carne de cerdo y crtala en trozos medianos. Coloca la carne en agua: En una cacerola con agua, sal y pimienta, coloca los trozos de cerdo, asegurndote que queden cubiertos por el agua. Hierve a fuego lento: Agrega los dientes de ajo molidos a la cacerola y ponla a hervir a fuego lento hasta que el agua se consuma. Escurre los trozos de carne: Una vez consumida el agua, retira los trozos de cerdo. Fre la carne: En una sartn con aceite bien caliente, agrega los trozos de cerdo y frelos hasta que estn bien crocantes. Puedes frer la carne en su propia grasa, es decir, cuando ests cocinando el chancho en la cacerola con agua, se formar una capa de grasa que puedes retirar para utilizarla al momento de frer los trozos de carne. Puedes utilizar tambin aceite de oliva o aceite de girasol, as como manteca de chancho. Coloca los chicharrones sobre papel absorbente o papel toalla para que no queden aceitosos. Sirve inmediatamente: Se sirve con mote, choclo, papa dorada o papa huayro sancochada y salsa criolla. Decora: Puedes colocar hojitas de hierbabuena o menta para decorar.

CHICHA MORADA Ingredientes: k de maz morado 1 pia grande 4 limones 1 taza de azcar 4 clavos de olor k manzana para cocinar 1 rama de canela 4 litros de agua Preparacin: En una olla grande hervir el maz morado, las cscaras de manzana, las de pia, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua. Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos. Colar y reservar este lquido. Volver a hervir las cscaras con 1 litro y medio ms de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos. Colar y juntar con el lquido anterior. Aadirle azcar (al gusto) y el jugo de limn.

BIBLIOGRAFA http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=2420 http://perudanzas.espacioblog.com/tags/danzas-de-apurimac http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Apurmac