Produccion y Manejo Del Cerdo

Planificacin y Manejo de la Explotacin
de Ganado Porcino

Pedro Acero Admez

2
PORCINO

3
PORCINO

4
PORCINO

Planificacin y Manejo de la
Explotacin de Ganado Porcino

Tomo VI

Pedro Acero Admez

5
PORCINO

Edita: Consejera de Agricultura y Ganadera.

Direccin de la Coleccin: D. General de I. y Modernizacin Agraria.

Autor: Pedro Acero Admez.

Coordinacin y Revisin: Manuel Carlos Fuertes lvarez.
Servicio de Formacin Agraria e Inicitivas.
I.S.B.N: 978-84-692-0175-6

Depsito Legal: VA-

Colaboradores:

Hctor Muoz Muoz
Noelia Cedrn del Agua

6
PORCINO
NDICE

CAPITULO I: NORMATIVA 9
1. Introduccin 10
2. Normativa vigente sobre porcino 10
2.1. Sanidad porcina 10
2.2. Ordenacin de explotaciones 11
2.3. Proteccin del Bienestar Animal 15
2.4. Rgimen vehculos de transporte 19
3. Bibliografa 20
CAPTULO II: TIPOLOGA DE
EXPLOTACIONES
21
1. Introduccin 22
2. Caracterizacin de la Produccin 23
2.1. Por su orientacin zootcnica 23
2.2. Por su capacidad productiva 24
3. Sistemas de explotacin 27
4. Bibliografa 28
CAPTULO III: LA PRODUCCIN 29
1. Organizacin del censo 30
2. El Manejo 33
2.1. Desarrollo de la Produccin 33
2.2. Manejo en Bandas 38

2.2.1. Objetivos que se buscan con el manejo en
bandas
39

2.2.2. Datos a tener en cuenta para el manejo en
bandas
40

2.2.3. Nmero de bandas
40

2.3. Aplicaciones prcticas en manejo de bandas
semanales
42

2.3.1. Distribucin del trabajo en manejo de bandas
semanales
44

2.4. Aplicaciones prcticas (bandas diferentes a una
semana)
45

7
PORCINO

2.4.1. Factores de decisin en el establecimiento del
intervalo entre destetes
46

2.4.2. Ventajas del sistema de manejo en bandas de 3
semanas
46

2.4.3. Inconvenientes del sistema de manejo en
bandas de 3 semanas
47

2.4.4. Distribucin del trabajo en la granja (bandas de
3 semanas)
47
2.5. Sistematizacin del nmero de bandas 48
3. Bibliografa 49
CAPTULO IV: REPRODUCCIN Y
PRODUCTIVIDAD
50
1. Introduccin 51
2. Edad a la primera cubricin 51
3. Intervalo destete-cubricin 53
4. Tasa de eliminacin de reproductoras 60
5. Bibliografa 60
CAPTULO V: INSTALACIONES Y
ALOJAMIENTOS
61

1. Dimensionado de una explotacin: Clculo del
nmero de edificios y locales
62
1.1. Manejo por lotes 62

1.2. Dimensionado para un tamao determinado de
explotacin
62
1.3. Clculo del nmero de locales 65
2. Bibliografa 70
CAPTULO VI: ALIMENTACIN 71
1. Introduccin 72
2. Principios bsicos del racionamiento 72
2.1. Nutricin de cerdas reproductoras 74

.1.1. Perodo de Recra
74

2.1.2. Perodo de Gestacin
75

2.2.3. Perodo de lactacin
80
3. Manejo y Alimentacin de lechones 83
4. Bibliografa 87

8
PORCINO
CAPTULO VII: BIOSEGURIDAD, BIENESTAR
ANIMAL Y CONDICIONES AMBIENTALES
88

1. Amenazas para una explotacin porcina.
Bioseguridad
89

2. Elementos a considerar en localizacin y diseo
90
2.1. Factores que condicionan la localizacin 92

2.2. Factores a considerar en diseo y medidas de
bioseguridad
93
2.3. Manejo y aplicacin de purines 93
3. Programa sanitario y de manejo 95
4. Manejo en grupos y bienestar 96
5. Necesidades ambientales 97
5.1. Clculo de las necesidades energticas 98
6. BIBLIOGRAFA 102

9
PORCINO

CAPITULO I

NORMATIVA

10
PORCINO
1. Introduccin

La normativa vigente que afecta al sector de produccin de ganado porcino la
podemos estructurar en una serie de apartados como:

a) Sanidad porcina,
b) Ordenacin de las explotaciones,
c) Proteccin y bienestar animal,
d) Rgimen vehculos de transporte,
e) Otros (subproductos animales, contratos de integracin, controles
oficiales).

2. Normativa vigente sobre porcino

2.1. Sanidad porcina

La normativa desarrollada en este apartado trata de establecer un orden en cuanto
a control, seguimiento y vigilancia sanitaria del ganado porcino; tambin recoge
actuaciones a realizar e indemnizaciones posibles.

Cuadro 1: Resea de normativa sobre sanidad porcina

Norma Observaciones Publicacin (BOE)
RD 1186/2006 Plan de vigilancia serolgica 27/10/2006
RD 1071/2002
Medidas mnimas de lucha contra la
peste porcina clsica
05/11/2002
RD 195/2002
Plan de seguimiento y vigilancia
sanitaria del ganado porcino
01/03/2002

Fuente: Elaboracin propia

Adems, se abre un apartado especfico de normativa referente a la enfermedad de
Aujezsky (RD 636/2006 por el que se establecen las bases del programa nacional
de lucha, control y erradicacin de esta enfermedad) y Salmonelosis porcina
(BOE 20/6/07).

11
PORCINO

2.2. Ordenacin de explotaciones

Cuadro 2. Breve resea sobre normativa de ordenacin de explotaciones

Norma Observaciones
Publicacin
(BOE)
Ley 16/2002
Prevencin y control integrado de la
contaminacin
02/07/2002
RD 509/2007 Reglamento que desarrolla la Ley 16/2002 21/04/2007
Ley 27/2006
Modifica Ley 16/2002 (acceso a la justicia
en materia de medio ambiente)
19/07/2006
RD 324/2000
Se establecen normas bsicas de ordenacin
de las explotaciones porcinas
08/03/2000
RDs 3483 y
1323/2000
Ambos reales decretos modifican el RD
324/2000
12/01/2001
14/12/2002
RD 479/2004
Se establece y regula el registro general de
explotaciones ganaderas
13/04/2004


Dentro de esta normativa sealada, el RD 509/2007 desarrolla la Ley 16/2002 y
recoge de forma especfica, las explotaciones a las que afecta, que en el caso del
ganado porcino se incluyen en el cuadro 3.

12
PORCINO
Cuadro 3. Categoras de actividades industriales incluidas en el anexo 1 de la
Ley 16/2002

Categora
Ley
16/2002
Descripcin de actividades
9.3
Instalaciones destinadas a la cra intensiva de aves de corral o de
cerdos que dispongan de ms de:
b)
- 2000 plazas para cerdos de cebo de ms de 30 kg
- 2500 plazas para cerdos de cebo de ms de 20 kg
c)
- 750 plazas para cerdas reproductoras
- 530 plazas para cerdas en ciclo cerrado
- 530 cerdas en ciclo cerrado equivalen a las 750 reproductoras
d)
En el caso de explotaciones mixtas, en las que coexisten animales
de los apartados b) y c) de esta categora 9.3, el nmero de
animales para determinar la inclusin de la instalacin en este
anexo se determinar de acuerdo con las equivalencias en Unidad
de Ganado Mayor (UGM) de los distintos tipos de ganado
porcino, recogidas en el anexo I del RD 324/2000, de 3 de marzo,
por el que se establecen normas bsicas de ordenacin de las
explotaciones porcinas.

Fuente: Anexo 1 de la Ley16/2002

Para facilitar la estimacin de las emisiones se deben utilizar las tablas del EPER
(Registro Europeo de Emisiones Contaminantes) publicadas en la web,
http//www.mapa.es: Emisiones de gases en la ganadera (Directiva IPPC/EPER-
ESPAA).

Las instalaciones existentes con anterioridad a la publicacin de la ley 16/2002,
debern disponer de la autorizacin ambiental integrada (AAI) antes del 30 de
octubre de 2007; para la construccin de instalaciones nuevas o para la realizacin
de modificaciones sustanciales deber obtenerse previamente la AAI. La AAI,
preceder y condicionar el resto de licencias y permisos, incluida la Licencia de
Actividad.

13
PORCINO
Cuadro 4. Elementos contaminantes a considerar en las explotaciones
porcinas

Contaminantes a la atmsfera: Contaminantes al agua:
CH
4
(metano) N (Nitrgeno total)
NH
3
(amoniaco) P (Fsforo total)
N
2
O (xido nitroso) Cu (Cobre)
PM10 (partculas con dimetro 10 ) Zn (Zinc)
TOC (Carbono orgnico total)

Fuente: Elaborado a partir de la bibliografa

Es importante resaltar que cuando la gestin de los estircoles y purines se realice
mediante su valoracin agrcola o entrega a gestor autorizado, no debern
notificarse los datos sobre contaminantes al agua. nicamente tienen obligacin
de reflejar este dato de emisiones al agua en los casos en donde las explotaciones
ganaderas dispongan de depuradoras con vertido a cauce (mapa, 2007).

En el documento tcnico Mejores Tcnicas Disponibles (MTDs) en Espaa,
para la implantacin de la directiva IPPC, se proponen una serie de tcnicas que
engloban todo el proceso productivo.

Las MTDs, son aqullas tcnicas o procedimientos que han demostrado a escala
real su eficacia medioambiental en la reduccin de emisiones contaminantes y en
el consumo de recursos en condiciones econmica y tcnicamente viables (mapa,
2006); algunas de ellas se refieren al diseo de las construcciones, sobre todo a los
canales que recogen el agua de bebida y/o limpieza y las deyecciones lquidas y
slidas, como se aprecia en algunas de las figuras siguientes:

Figura 1. Mejoras en alojamientos de lactacin. Fosos independientes para la
recogida de deyecciones y agua en alojamientos de cerdas lactantes

Fuente: Mapa, 2006

14
PORCINO
Figura 2. Mejoras en alojamientos de lactacin. Rampa en el foso de cerdas
lactantes

Fuente: Mapa, 2006

Figura 3. Foso en pendiente (izquierda) y en V (derecha) para alojamiento de
cerdos en transicin

Fuente: Mapa, 2006

Figura 4. Suelo parcialmente enrejillado con parte slida convexa o con
pendiente, para fase de transicin

Fuente: Mapa, 2006

15
PORCINO

Figura 5. Suelo parcialmente enrejillado con parte slida convexa o con
pendiente, para fase de cebo

Fuente: Mapa, 2006

Figura 6. Foso en V para alojamientos de cerdos en cebo

Fuente: Mapa, 2006

2.3. Proteccin del Bienestar Animal

Dentro de este apartado, la legislacin es amplia y dinmica, por lo que en el
cuadro 5 recogemos slo alguna normativa relacionada; quizs la de ms
repercusin sea la 1135/2002, por la incidencia que tiene sobre el manejo de los
animales en las explotaciones: manejo en grupo, tamao de grupos, caractersticas
de los suelos donde se instalan los animales, superficies mnimas, etc., incluso la
supresin de algunos sistemas de manejo como eran las estabulaciones con
collares o cinturones en cerdas reproductoras.

16
PORCINO
Cuadro 5. Breve resea de normativa sobre Bienestar animal

Norma Observaciones
Publicacin
(BOE)
RD 731/2007
Se modifican determinadas disposiciones para su
adaptacin a la normativa comunitaria sobre
piensos, alimentos y sanidad de los animales
(Modifica el RD 54/95 sobre proteccin de los
animales en el momento de su sacrificio o
matanza
20/06/2007
RGLTO (CE)
1/2005
Proteccin de los animales durante el transporte
DOUEL
35/01/2005
RD 1135/2002
Relativo a las normas mnimas para la
proteccin de cerdos
20/11/2002
RD/348/2000
Se incorpora al ordenamiento jurdico la Directiva
98/58/CE relativa a la proteccin de los animales
en las explotaciones ganaderas
11/03/2000
RD 441/2001 Modifica el RD 348/2000 12/05/2001
. ..

Este RD 1135/2002 afecta a todas las granjas que se construyan, reconstruyan o
comiencen a funcionar a partir del 1 de enero de 2003 y para todas las granjas a
partir del 1 de enero de 2013; es exigible a pases terceros para poder exportar a la
Unin Europea.

Es una norma que influye tanto en el manejo de los animales, como en el diseo
de las construcciones nuevas, sobre todo en lo que se refiere a:

Alojamiento de cerdas multparas (cerdas) y primparas (cerdas
jvenes) en grupos entre las cuatro semanas siguientes a la cubricin y
los 7 das anteriores a la fecha del parto.

Adopcin de superficies mnimas por animal: los cerdos necesitan un
entorno que se ajuste a sus necesidades de ejercicio y comportamiento
exploratorio.

La Ley diferencia cerdas jvenes, aquellas entre la pubertad (5 6 meses) y el
primer parto, y cerdas adultas, a las que denomina simplemente Cerdas,
aquellas que han tenido al menos un parto.

17
PORCINO
En cuanto a la primera consideracin de los alojamientos, los cuadros 6 y 7
recogen los espacios mnimos en funcin del tamao del grupo y la consideracin
de animales jvenes o adultos para reproductoras

Cuadro 6. Superficie libre mnima para cerdas en grupos

Nmero de animales por grupo
De 6 a
40
Menos de 6 Ms de 40
Tipo de
animal
Superficie
de suelo
compacto
m
2
(*) m
2
Correccin m
2
Correccin m
2

Cerda
J oven
0,95 1,64 1,80 1,48
Cerda 1,30 2,25
+10%
2,48
- 10%
2,03
(*) Con un mximo de 15% de aberturas de evacuacin

Fuente: Elaborado a partir de RD 1135/2002

Cuadro 7. Dimensiones mnimas de las cuadras

Dimensiones mnimas de los lados
(m)
Menos de 6 animales por grupo 2,40
Ms de 6 animales por grupo 2,80


El cuadro 8 presenta las superficies mnimas para cerdos destetados (cerdo entre
el destete y las 10 semanas de edad) y cerdos en produccin (cerdo de ms de 10
semanas de edad y hasta el sacrificio).

18
PORCINO
Cuadro 8. Superficies a considerar para cerdos en grupo

Peso vivo (kg) Superficie mnima por plaza (m
2
)
Hasta 10 kg 0,15
Entre 10 y 20 kg 0,20
Entre 20 y 30 kg 0,30
Entre 30 y 50 kg 0,40
Entre 50 y 85 kg 0,55
Entre 85 y 110 kg 0,65
Ms de 110 kg 1,00

Fuente: Elaborado a partir de RD 1135/2002.

Por ltimo y como elemento tambin importante que recoge la Ley y que
condiciona de forma importante los alojamientos, est la consideracin que hace
sobre los suelos:

Suelos para cerdas jvenes y cerdas alojadas en grupo

a) De la superficie total de suelo libre por cerda, una parte deber ser de suelo
continuo compacto; este suelo tendr como mximo un 15% de aberturas
para la evacuacin de las deyecciones a las fosas.
b) La parte de suelo continuo compacto ser como mnimo la que aparece en
el cuadro 8

Cuadro 8: Superficie mnima de suelo compacto

Superficie mnima de suelo continuo compacto con
mximo de 15% de aberturas
Cerdas jvenes 0,95 m
2
/cerda
Cerdas adultas 1,35 m
2
/cerda

Fuente: Elaborado a partir del RD 1135/2002

Suelos para cerdos destetados y cerdos de produccin

La legislacin permite el suelo emparrillado total sin ninguna limitacin en el
porcentaje de aberturas.

19
PORCINO
El diseo de las parrillas de hormign tambin aparece regulado tanto para cerdos
como para cerdas alojados en grupo; no hay normas para emparrillados de otro
material.

Cuadro 9. Caractersticas de las parrillas de hormign

Anchura mxima
aberturas
Anchura mnima de las
pisas
Lechones en
maternidad
11 mm 50 mm
Lechones destetados 14 mm 50 mm
Cerdos en produccin 18 mm 80 mm
Cerdas jvenes 20 mm 80 mm
Cerdas adultas 20 mm 80 mm

Fuente: Elaborado a partir del RD 1135/2002.

Toda la normativa actualizada se puede conseguir en Internet, por lo que ser ms
exhaustivos en la descripcin de la misma es poco til, en la medida de los
cambios constantes que se producen.

20
PORCINO
2.4. Rgimen vehculos de transporte

Cuadro 10. Breve resea de normativa sobre rgimen de transporte

Norma Observaciones
Publicacin
(BOE)
RD 1559/2005
Condiciones bsicas que deben cumplir los
centros de limpieza y desinfeccin de vehculos
dedicados al transporte por carretera en el sector
ganadero (correccin errores BOE 9/2/2006)
30/12/2005
RD 751/2006
Autorizacin y registro de transportistas y medios
de transporte de animales y por el que se crea el
Comit espaol de bienestar y proteccin de los
animales de produccin
24/06/2006
RD 731/2007
Se modifican determinadas disposiciones para su
adaptacin a la normativa comunitaria sobre
piensos, alimentos y sanidad de los animales
(Modifica el RD 1716/2000, sobre normas
sanitarias para el intercambio intracomunitario de
animales de las especies bovina y porcina)
20/06/2007
. ..

Fuente: Elaboracin propia a partir de la bibliografa

El RD 1559/2005 establece las caractersticas que deben reunir los centros de
limpieza y desinfeccin de los vehculos dedicados a transportar animales y el RD
751/2006 hace referencia a las condiciones de los propios vehculos, los espacios
mnimos, las distancias a recorrer de forma continua, los requerimientos de los
transportistas, etc.

3. Bibliografa

Distintos reglamentos y disposiciones recogidos del B.O.E.

21
PORCINO

CAPTULO II

TIPOLOGA DE EXPLOTACIONES

22
PORCINO
1. Introduccin

La segunda mitad del siglo XX es la etapa donde la produccin animal
experimenta una profunda transformacin; el sector porcino pasa de unos sistemas
de produccin ligados a explotaciones familiares, con bajo desarrollo tecnolgico
y basado en razas autctonas, a transformarse en el suministrador de carne (junto
con la produccin de ave) de una poblacin que se traslada y concentra en grandes
ncleos urbanos.

En la dcada de los 80, Espaa ingresa en la UE y lucha y consigue eliminar la
peste porcina africana (PPA), en el ao 1989, lo que le permite eliminar todas las
barreras comerciales y acceder a todos los mercados europeos; en el ao 1995,
nuestro pas es declarado libre de PPA, eso favorece definitivamente el despegue
y crecimiento continuado del sector, hasta situarse hoy como segundo productor
por detrs de Alemania (Figura 1)

Figura 1. Presencia de ganado porcino en la UE (MARM, 2007)

Ese crecimiento acentuado se confirma al observar que en Espaa el sector ha
crecido ms de un 31% desde el ao 1995, frente a un 5,3% que lo ha hecho el
conjunto comunitario. S es de destacar que el incremento de la produccin se
debe no slo al aumento del censo sino tambin a la mejora de la eficiencia del

23
PORCINO
proceso productivo, consecuencia de los avances en gentica, nutricin, sanidad,
manejo, etc.

2. Caracterizacin de la Produccin

La explotacin porcina se ordena y estructura en diferentes modelos de
produccin, segmentacin de fases o etapas, participacin de integradores, etc., lo
que da origen a diferentes denominaciones segn la tipologa de la explotacin, de
tal modo que podemos hablar de sistemas distintos.

El RD 324/2000 de 3 de marzo y el RD 3483/2000 de 29 de diciembre que
modifica el anterior, establece las clasificaciones que aparecen en los siguientes
puntos.

2.1. Por su orientacin zootcnica

a. Seleccin. Son las que se dedican a la produccin de animales de
raza pura o hbridos.

b. Multiplicacin. Son las dedicadas a la multiplicacin de animales
de razas o estirpes selectas, puras o hbridas, procedentes de las
explotaciones de seleccin, cuya finalidad principal es la obtencin
de animales destinados a la reproduccin, mediante la aplicacin
de los correspondientes programas zootcnicos y sanitarios,
pudiendo generar sus reproductores para la autorreposicin.

c. Recra de reproductores. Dedicadas a la cra y/o engorde de
lechones procedentes de una sola explotacin de seleccin o
multiplicacin.

d. Transicin de reproductoras primparas. Explotacin que
alberga exclusivamente hembras primparas procedentes de una
sola explotacin de origen, para ser fertilizadas y comercializadas
con carcter general como reproductoras gestantes.

e. Produccin. Son las que, en una sola unidad productiva o
utilizando el sistema de produccin en fases, estn dedicadas a la
produccin de lechones para su engorde y sacrificio, pudiendo
generar sus reproductores para la autorreposicin. De acuerdo con
el destino de los mismos, se subdividen en explotaciones de:

24
PORCINO

i. Ciclo cerrado. Todo el proceso productivo, es decir, el
nacimiento, la cra, la recra y el cebo, tiene lugar en una
misma explotacin, utilizando nicamente la produccin
propia, es decir, la granja se dedica a producir cerdos de
engorde.
ii. Produccin de lechones. Son aqullas en las que el
proceso productivo se limita al nacimiento y la cra hasta el
destete, pudiendo prolongar el mismo hasta la recra de los
lechones para su cebo posterior en cebaderos autorizados;
hablaremos en este caso de ciclo abierto, su dedicacin se
orienta a producir lechones.
iii. Tipo mixto. Son las explotaciones que envan parte de los
lechones nacidos en su instalacin para su recra y/o cebo
en cebaderos autorizados

f. Transicin de lechones. Es la explotacin que alberga lechones
procedentes de otra explotacin o de las incluidas dentro de un
sistema de produccin en fases para su posterior traslado a
cebadero

g. Cebo. Son las dedicadas al engorde de animales con destino a
matadero

2.2. Por su capacidad productiva

Las explotaciones porcinas se clasifican en funcin de su capacidad productiva,
expresada en unidades de ganado mayor (UGM), de acuerdo con la equivalencia
establecida para cada tipo de ganado en el cuadro 1 de la forma siguiente:

a. Grupo primero: Explotaciones con capacidad hasta 120 UGM.
b. Grupo segundo: Explotaciones con capacidad comprendida entre el lmite
mximo del grupo anterior y hasta 360 UGM.
c. Grupo tercero: Explotaciones con capacidad comprendida entre el lmite
mximo del grupo anterior y hasta 720 UGM (RD 3483/2000, de 29 de
diciembre que modifica el RD 324/2000).
d. Grupo especial: Se incluyen aqu las explotaciones porcinas de seleccin,
de multiplicacin, los centros de agrupamiento de reproductores para
desvieje, los centros de Inseminacin Artificial, las explotaciones de recra
de reproductores, las de transicin de reproductoras primparas y los
centros de cuarentena.

25
PORCINO
e. Las Comunidades Autnomas podrn modular la capacidad mxima
prevista en el grupo tercero, en funcin de las caractersticas de las zonas
en que se ubiquen las explotaciones, de las circunstancias productivas o de
otras condiciones que puedan determinarse por el rgano competente de
aqullas, sin que en ningn caso pueda aumentarse la citada capacidad en
ms de un 20%.

Cuadro 1. Equivalencias en UGM de los distintos tipos de ganado porcino y
el contenido en nitrgeno de sus estircoles al inicio del perodo de
almacenamiento (RD 324/2000).

Tipo de ganado
(plaza)
Estircol lquido y
semilquido
(m
3
/ao)
Contenido en
nitrgeno
Kg/plaza y ao
Equivalencia en
UGM
Cerda en ciclo
cerrado*
17,75 57,60 0,96
Cerda con lechones
hasta destete (0-6 kg)
5,10 15,00 0,25
Cerda con lechones
hasta 20 kg
6,12 18,00 0,30
Cerda de reposicin 2,50 8,50 0,14
Lechones de 6 20
kg
0,41 1,19 0,02
Cerdo de 20-50 kg 1,80 6,00 0,10
Cerdo de 50-100 kg 2,50 8,50 0,14
Cerdo de cebo de 20
a 100 kg
2,15 7,25 0,12
Verracos 6,12 18,00 0,30
* Incluye la madre y su descendencia hasta la finalizacin del cebo
Fuente: Elaborado a partir del RD 324/2000

Ejemplo. Produccin de purn en una granja porcina

Para una granja de 3200 madres de produccin de lechones de 20 kg
(considerando una produccin anual de 6,12 m
3
de purn por plaza, segn recoge
cuadro 1), la produccin de purn as como dos posibles formas de tratamientos
quedan recogidas en el cuadro 2.

26
PORCINO
Cuadro 2: Ejemplo de la produccin de purn en una explotacin

Aportacin
mxima al
suelo
agrcola
Excedentes
N de cerdas 3200
Produccin anual de purn/cerda (m
3
) 6,12
Produccin total de purn 19584
Kg de N/m
3
3,00
Kg de P/m
3
2,1
Produccin anual de N (kg) 58752
Produccin anual de P (kg) 41126

Ejemplo 1 (empleo como fertilizante)
N de hectreas 350
Mximo kg de N aportados por ha 170 59500 - 748
Mximo kg de P aportados por ha 80 28000 13126

Ejemplo 2 (explotacin sin suelo agrcola)
Mximo kg de N aportados por ha 170 59500
Mximo kg de P aportados por ha 80 28000


En el ejemplo 1, existe un equilibrio entre la produccin de N en la explotacin y
el aporte al suelo agrcola disponible, es decir, puede hacer una adecuada gestin
agronmica del estircol; la granja porcina ha de proyectar un volumen de
almacenamiento adecuado para retener el purn en la explotacin hasta la fecha
adecuada de vertido en el suelo agrcola. En el ejemplo 2 la explotacin debera
hacer un tratamiento de sus residuos o contratar ese nmero de has que le permita
cumplir la legislacin vigente.

Ejemplo. Clculo de la capacidad de la balsa de almacenamiento de purn

Estimacin de la capacidad de almacenamiento de efluentes requerida para esa
explotacin de 3200 cerdas y su descendencia (hasta 20 kg) durante un perodo de
tres meses, asumiendo una poblacin constante de 32000 animales de distintas
edades (Barber, 1992).
Resolucin

27
PORCINO

3200 cerdas * 17,75 litros/da =56800 litros =56,8 m
3
/da

Capacidad necesaria para el perodo =56,8 * 90 das =5112 m
3

Algunas de las caractersticas que
debe tener esta balsa son:

Debe ser totalmente
impermeable.
Debe tener cubierta
flotante, compuesta de:
- Costra natural
- Paja picada
- Lonas flotantes

3. Sistemas de explotacin

Las ganaderas porcinas se pueden incluir en los diferentes sistemas de
explotacin:

a. Sistema de explotacin extensivo. El utilizado por los ganaderos en
explotaciones cuyos animales se alimentan fundamentalmente en pastoreo
y generalmente en el ecosistema de la dehesa, de acuerdo a lo que
establece el RD 1132/1981, de 24 de abril, sobre ordenacin sanitaria y
zootcnica de las explotaciones porcinas extensivas.

Se trata de un sistema caracterizado por la integracin del animal en el
medio ambiente; en Espaa la produccin de cerdo ibrico se acomodara
a esta caracterizacin. La representacin cuantitativa ms importante la
encontraramos en China y Centro y Sur-Amrica.

b. Sistema de explotacin intensivo. El utilizado por los ganaderos cuando
alojan a sus animales en las mismas instalaciones, donde se les suministra
una alimentacin fundamentalmente a base de pienso compuesto. Dentro
Figura 1: Balsa con cubierta
natural.

28
PORCINO
de este sistema, est incluido la explotacin al aire libre denominada
sistema camping o cabaas.

Este sistema es el ms comn en Europa y se fundamenta en la
cuantificacin de los principios bsicos Capital, Tierra o Suelo que ocupa
y Mano de Obra dedicada; la inversin de capital suele ser muy elevada
dada la alta tecnologa que se aplica tanto en las propias construcciones,
como en los equipos de control ambiental, equipos de alimentacin,
gestin y manejo. Estamos operando con animales de alto potencial
gentico, instalados en un medio artificial.

El suelo que ocupan estas instalaciones es mnimo (diferencia con las
explotaciones extensivas) y es prcticamente lo que necesita la granja para
el desarrollo de sus actividades.

Por ltimo, en cuanto al otro principio, la mano de obra, hemos de decir
que se emplea mano de obra muy cualificada (la variabilidad que se
observa en diferentes ndices productivos de las explotaciones, viene en
parte explicada por el valor de esa mano de obra); ser importante
planificar adecuadamente las explotaciones, teniendo en cuenta todos los
flujos que tienen lugar en el desarrollo de todo el proceso, de tal modo que
procuremos desplazamientos mnimos.

c. Sistema de explotacin mixto. El utilizado por los ganaderos en
explotaciones en las que coexisten partes de los dos sistemas anteriores; en
este caso los animales estn parcialmente integrados en el medio natural.

4. Bibliografa

Diferentes BOE

29
PORCINO

CAPTULO III

LA PRODUCCIN

30
PORCINO
1. Organizacin del censo

La estructura censual de una explotacin de ganado porcino afecta a la
productividad de la explotacin y en definitiva a los costes de produccin.

Un censo con elevado nmero de cerdas jvenes va a afectar a la amortizacin, ya
que tendremos un rebao con elevado nmero de cerdas nulparas con grandes
costes de formacin y nula produccin; lo contrario, es decir, censos con alto
nmero de cerdas viejas, influir negativamente por el lado del consumo de pienso
al ser animales ms grandes.

El censo ideal es aqul que mantiene el mayor porcentaje de cerdas en los ciclos
ms productivos. El censo vara en funcin de la mortalidad que tenga la
explotacin y de las decisiones de sacrificio en los diferentes estados fisiolgicos
de las cerdas.

El censo ideal: vendr marcado por el n de parto que se considere mximo para
mantener la cerda en la granja (Hypor, 1999).

Mantenimiento del censo ideal: [(% 1
os
partos x n camadas/cerda y ao) +(%
eliminacin nulparas antes 1 cubricin)] / 12 meses

En granjas productivas ocurre:

Mantienen un 75% del censo en los ciclos ms productivos (2 a 7)
En general se considera el 8 ciclo como el ltimo (con abuelas incluso
el 7),
Un 5% de las cerdas se elimina antes de la 1 cubricin,
Un 5% de nulparas cubiertas no llegan a primer parto,
Un 12% se eliminan tras el primer ciclo,
Un 10% de eliminacin media entre los ciclos 3, 4 y 5,
Incremento progresivo de eliminacin en los ciclos 6 - 8: 14%, 17%
y 19%, respectivamente.

La estructura censual influye en una serie de parmetros reproductivos:

Nacidos vivos. Primerizas y viejas, producen menor n de nacidos vivos.
Nacidos muertos. Las cerdas viejas producen mayor n de nacidos
muertos; tienen unos partos ms lentos (15 20 minutos de lechn a
lechn). El 65% de los nacidos a partir de las 3 horas y media de haber

31
PORCINO
comenzado el parto son nacidos muertos, debido a la distensin; las cerdas
viejas tienen menor contraccin y el tero es menos elstico.
Mortalidad predestete. Se incrementa conforme aumenta el n de ciclo.
Intervalo destete celo (IDC). Disminuye conforme aumenta el n de ciclo.
El porcentaje de anoestros es mayor en primerizas.
Capacidad de concepcin. Las cerdas viejas tienen en general mayores
problemas como consecuencia de una peor condicin corporal al destete,
lo que se traduce en una peor fertilidad, mayor porcentaje de abortos y
menor prolificidad.
Cerdas muertas. Dicho porcentaje aumenta con el n de parto.
Coste de produccin. Las cerdas viejas son de mayor tamao y pesan ms,
por lo que necesitan mayor cantidad de pienso como energa de
mantenimiento. El coste del lechn, tiene un punto de inflexin a partir del
ciclo 6 7.
Nivel inmunitario. Primerizas y viejas son ms propensas a procesos
infecciosos: Sndrome de cerda sucia, cistitis, etc.

En la figura 1 se recoge el censo real de las explotaciones del grupo Hypor,
mientras que en la figura 2 presenta una aproximacin al censo ideal.

Figura 1. Censo medio en explotaciones comerciales
0
5
10
15
20
25
% del censo
total
N de ci cl o
Censo medio en explotaciones del grupo (Hypor, 99)
Serie1 20,1 16,7 15,2 13,3 11,7 10,1 8,4 6,8
1 2 3 4 5 6 7 8

32
PORCINO
Figura 2. Censo medio en explotaciones porcinas
0
5
10
15
20
25
% del censo
total
N de ci cl o
Censo ideal en explotacin porcina (cerdas)
Serie1 20,6 17,5 14,9 12,7 10,8 9,1 7,8 6,6
1 2 3 4 5 6 7 8

Fuente: Elaborado a partir de la bibliografa.

Si se eliminase el ltimo ciclo, es decir, el ciclo 8, el censo ideal sera el que
recoge la figura 3.

Figura 3. Distribucin del censo en una explotacin porcina
0
5
10
15
20
25
% del censo
total
N de ci cl o
Censo ideal en explotacin porcina (cerdas)
Serie1 22,1 18,7 16 13,6 11,5 9,8 8,3
1 2 3 4 5 6 7

Fuente: Elaboracin a partir de la bibliografa

33
PORCINO

Cuadro 1. Resultados Tcnicos por nmero de ciclo (Hypor, 98)

N ciclo 0/1 2 3 4 5 6 7 8 Total
N. Totales 10,46 10,83 11,33 11,39 11,26 11,18 11,32 11,08 11,04
N. Vivos 9,72 10,32 10,59 10,52 10,27 10,19 9,96 9,65 10,18
%Muertos 7,11 4,77 6,55 7,63 8,82 8,84 12,03 12,95 7,75
Trasladados -0,52 0,74 -0,45 -0,26 0,25 0,38 0,64 -0,34
N.Destetad. 9,12 9,88 10,04 10,02 9,69 9,68 9,36 8,86 9,62
%Bajas 5,54 4,93 4,85 4,71 6,02 5,36 6,86 7,43 5,52
IDC 7,14 6,39 6,16 6,54 6,03 6,08 5,98 6,4
%Repeticiones 7,95 9,36 7,27 8,08 9,56 7,03 6,58 7,09 7,89
D.p.vueltas 2,11 2,59 2,03 2,29 2,76 1,98 1,84 1,96 2,18
IPP 140 148,28 145,94 146,09 146,56 145,47 146,71 144,59 145,31
P/cerda/ao 2,61 2,46 2,50 2,50 2,49 2,51 2,49 2,52 2,51
N.V./ao 25,38 25,48 26,58 26,37 25,67 26,64 24,90 24,30 25,63
Dest/ao 23,78 24,33 25,11 25,02 24,12 24,29 23,28 22,37 24,15
I. Produccin 23,91 24,19 25,25 25,13 24,14 24,22 23,13 22,42 24,18

Los resultados que recoge el cuadro 1 nos permiten obtener algunas conclusiones
importantes:

El n de lechones nacidos totales por camada aumenta hasta el ciclo 4, a
partir del cual se estabiliza
El porcentaje de nacidos muertos en primerizas, es mayor que en cerdas de
ciclos 2 y 3. Dicho porcentaje se incrementa con el n de parto. Las bajas
en maternidad evolucionan de una forma similar
El mximo n de lechones destetados se alcanza entre los ciclos 2 y 6
El IDC, decrece de forma general segn aumenta el n de ciclo
El ndice de produccin, es mximo entre los ciclos 2 - 6. Despus del
ciclo 6 debemos plantearnos la forma de actuacin ms correcta en cuanto
a la permanencia o eliminacin de la reproductora en granja.

2. El Manejo

2.1. Desarrollo de la Produccin

El proceso de produccin o parte del mismo se puede realizar en una o varias
fases. Las tres fases del proceso de produccin son:

Fase de reproduccin, que tiene como fin la explotacin de reproductoras
y verracos para obtener lechones destetados, es decir, es la granja de

34
PORCINO
reproductoras donde se realizan la gestacin, los partos y la lactacin. Los
lechones se destetan (generalmente a los 18-24 das) y se trasladan al sitio
2.

Fase de destete, que es la fase de la produccin orientada a recriar los
lechones destetados en la etapa anterior. Esta fase de transicin maneja los
cerdos recibidos de la fase previa, hasta situarles en pesos de 20 a 30 kg.

Fase de cebo, que se asocia con el cebo de los cerdos hasta su peso de
sacrificio.

El trmino sitio utilizado en este proceso de produccin porcina, indica cmo se
distribuyen las diferentes fases de produccin. Los cerdos pueden ser criados en
una o varias ubicaciones dentro de un sitio; las ubicaciones refieren el nmero de
localizaciones geogrficas para cada fase de produccin en cada sitio y puede
haber uno o ms pabellones en cada ubicacin (Harris, 2004).

Figura 4. Sitios y ubicaciones

Fuente: Harris, 2004.

De forma correlacionada, los cerdos pueden tener un origen nico cuando los
cerdos proceden de una nica ubicacin de las fases 1 y 2; se dice que tienen un
origen mltiple cuando proceden de ms de una ubicacin de las fases 1 y 2.

Los principios en los que se basa la produccin segregada son:

- Nacimiento estril
- Contaminacin de la madre con la edad
- Contaminacin de otros cerdos de ms edad

35
PORCINO

Para la aplicacin de la produccin segregada es necesario tener en cuenta el
sistema Isowean; este trmino procede de las palabras destete aislado (isolated
weaning). En el momento del destete, los lechones se colocan en alojamientos
aislados.

El objetivo del Isowean es eliminar agentes infecciosos y potenciar la velocidad
de crecimiento; dependiendo de las infecciones a eliminar, la edad de destete
puede variar de 5 das hasta 21-28 das.

Produccin en un sitio: Histricamente es la forma tradicional de la produccin
de cerdos. Las tres fases de produccin tienen lugar en un sitio y en una
ubicacin; son explotaciones de produccin intensivas.

Figura 5. Esquema de produccin en un sitio

Sera ciclo cerrado
produccin de cerdos de
engorde.

Produccin en dos sitios o dos fases. Produccin en que las fases 1 y 2 se
colocan en el sitio 1, en una o ms ubicaciones, y la fase 3 se coloca en el sitio 2,
tambin en una o ms ubicaciones; sera el modelo dos sitios tradicional (figura
6).

Isowean en dos sitios. Produccin en dos sitios en que la fase 1 se coloca en el
sitio 1, en una o ms ubicaciones, y tanto la fase 2 como la 3 se colocan en el sitio
2, en una o ms ubicaciones. Isowean se aplica entre los sitios 1 y 2 (figura 7).

Destete-cebo Isowean. Cada partida de cerdos destetados se coloca en un pabelln
Destete-cebo (wean to finish o destete al final) en el sitio 2. Isowean se aplica
entre los sitios 1 y 2.

Produccin
en 1 fase o
sitio
Gestacin
Maternidad
Destete
Engorde

36
PORCINO

Figura 6. Esquema de la produccin en dos sitios tradicional

Ciclo abierto:
Produccin de lechones

Diferentes fuentes
Sanitarias


Figura 7. Esquema de la produccin en dos sitios Isowean

Ciclo abierto:
Produccin de cerdos
de engorde


Produccin en tres sitios. Cada una de las tres fases de produccin se desarrolla
en tres sitios independientes, conocidos como sitios 1, 2 y 3, respectivamente.
Cada fase de produccin puede estar en una o ms ubicaciones dentro de un sitio.
Isowean se aplica entre los sitios 1 y 2 (figura 7).

Produccin
en 2 fases
Gestacin
Maternidad
Destete
Engorde
Produccin
en 2 fases
Gestacin
Maternidad
Destete
Engorde

37
PORCINO
Figura 7. Esquema de la produccin en tres sitios

Produccin de cerdos
de engorde


Produccin en mltiples fases o sitios. Este trmino incluye cualquier
disposicin de sitios y ubicaciones incluyendo todos los tipos de produccin en
dos y tres sitios. El destete se realiza cuando los lechones alcanzan 18 21 das
(5,0 5,5 kg de peso vivo). La fase de transicin se extiende hasta las 10 11
semanas con lechones que han alcanzado los 25 30 kg de peso vivo. La fase
final de cebo que se inicia con esta edad y peso, lleva los animales hasta la edad
del sacrificio.

Esta produccin requiere explotaciones de gran tamao, por lo que generalmente
se desarrolla incorporando modelos de integracin, con ganaderos que se
especializan en alguna de las fases (figura 8).

Figura 8: Esquema de la produccin en mltiples fases o sitios

Produccin
en 3 fases
Gestacin
Maternidad
Destete
Engorde
Produccin
en mltiples
fases

Gestac.
Partos

Transicin (1)
Transicin (2)
...
Transic. (n+2)

(*)

Cebadero (1)
Cebadero (2)
Cebadero (3)
..
Cebadero (m+2)
(**)
1 2 3
(*) n es el nmero de semanas que dura la transicin (7-8)
(**) m es el nmero de semanas que dura el cebo (12-14)
m es aproximadamente el doble de n

38
PORCINO

En la produccin en mltiples sitios es necesario tener en cuenta que en sistemas
de bandas semanales, las ubicaciones de transicin debern ser iguales al nmero
de semanas que dure sta ms dos, para disponer de 14 das para limpieza,
desinfeccin y vaco sanitario, sin tener que mezclar lechones procedentes de
diferentes destetes.

En cuanto a las necesidades de cebaderos, debe tenerse en cuenta que en cada
mdulo aislado, se alojarn, los lechones procedentes de una misma semana (de
un mdulo de transicin); se consideran 2 ms, para disponer de tiempo para
limpieza, desinfeccin y vaco sanitario.

En cualquiera de los casos, se deben aplicar estrictas medidas sanitarias para
evitar contaminaciones; es imprescindible la limpieza y desinfeccin de los
camiones, as como la utilizacin de ropas y equipos independientes por parte del
personal.

El conjunto del proceso puede ser de propiedad de la empresa o incluir contratos
de integracin-alquiler con otros ganaderos. Es necesario tambin separar las
diferentes etapas de la produccin con distancias no inferiores a 2-3 km.

2.2. Manejo en Bandas

Una banda es un grupo de cerdas que se encuentran en el mismo estado de su
ciclo reproductivo; todas las cerdas de una banda lote, se destetan a la vez, a da
fijo y con un intervalo regular. En la explotacin se prevn diferentes naves para
alojar los lechones y los cerdos de cebo de cada banda, de forma que no haya
mezcla posible de ellos.

De acuerdo con este manejo, se dice que una granja se maneja a 1 semana, a 3
semanas, etc., siendo entonces 1 semana, 3 semanas, etc., el intervalo entre el
destete de dos bandas consecutivas.

Por el contrario el manejo en Continuo implica que el destete se realiza cuando
los lechones han llegado a una edad prefijada. Es un sistema nicamente vlido
para pequeas explotaciones con venta de lechones.

Las cerdas de una banda se destetan, cubren y paren a la vez; para conseguir esto
es necesario asegurar la cubricin de un determinado nmero de cerdas
semanalmente:

39
PORCINO

N de cerdas del lote
Cerdas a cubrir por semana = x 100
Porcentaje de fertilidad

Figura 9. El ciclo reproductivo de la cerda

PARTO CUBRICIN


En el manejo en bandas se debe tener en cuenta:

Para que una explotacin posea una produccin continua, las cerdas tienen
que distribuirse de forma homognea a lo largo de todo el ciclo
reproductivo.
Cuando la primera cerda cubierta se desteta, ya tenemos que haber
cubierto la ltima.

2.2.1. Objetivos que se buscan con el manejo en bandas

La realizacin de un manejo todo dentro todo fuera, al posibilitar
racionalizar las instalaciones, evitando mezclas de animales de diferente
edad y con una correcta limpieza, desinfeccin y perodo de vaco
sanitario.
Organizacin adecuada del trabajo; o quizs sera mejor decir que, el
diseo de las instalaciones y la previsin del tamao de los lotes para la
aplicacin de este sistema, mejora la efectividad del trabajo.
Programar el uso de la Inseminacin Artificial.
Mejora la comercializacin de animales.
Mejor control y aplicacin de planes profilcticos.

DESTETE

40
PORCINO
2.2.2. Datos a tener en cuenta para el manejo en bandas

Los datos ms importantes que se deben tener en cuenta son (ITG, 2005):

Duracin del intervalo Destete-Salida a celo
Duracin de la gestacin
Duracin de la lactacin

Cuadro 2: Algunos datos a tener en cuenta en el manejo por bandas

Destete a 21 das Destete a 28 das
Das Intervalo Das Intervalo
Duracin destete a cubricin 7 5-10 7 5-10
Duracin gestacin 114 114
Duracin lactacin 21 18-24 28 25-31


Es importante tener en cuenta que con destetes a 21 das, con un manejo en
bandas, un porcentaje de lechones son destetados con menos de 3 semanas de
edad.

2.2.3. Nmero de bandas

El nmero de bandas, es el nmero de grupos de cerdas en los que dividiremos la
explotacin. Cada grupo se destetar el mismo da

Duracin del ciclo de una banda
N de bandas =
Intervalo entre el destete de dos bandas consecutivas

Duracin del ciclo de una banda =Duracin de la lactacin +Duracin intervalo
Destete-1 cubricin +Duracin gestacin

A continuacin se recogen ejemplos grficos de diferentes duraciones de los
ciclos de produccin de reproductoras.

41
PORCINO
Figura 10. Representacin grfica de ciclos de una banda de diferente
duracin

PARTO

Destete
Lactacin Cubricin Gestacin
21 das 7 das 115 das

Da 0 Da 142

Duracin del ciclo: 21 + 7 + 115 = 143 das = 20 semanas

PARTO

Destete
18 24 das 7 das 115 das

Da 0 Da 146


PARTO

Destete
33 das 7 das 115 das

Da 0 Da 156



42
PORCINO
La duracin del ciclo de una cerda depende:

duracin de la lactacin
o 19 das (19-24)
o 26 das (21-31)
o 33 das (28-38) lechones destetados con 10 10,5 kg
Intervalo destete cubricin
o 7 das

Por otra parte, el intervalo entre el destete de dos bandas consecutivas puede ser:

1 semana
2 semanas
3 semanas
4 semanas
5 semanas

En el intervalo entre el destete de dos bandas consecutivas de 4 5 semanas, todas
las parideras se destetan a la vez. Es poco utilizado, pero interesante para granjas
pequeas o medianas.

La ventaja de emplear intervalos de cubriciones mltiplos de tres semanas (1, 3,
6,) es que como el celo en el ganado porcino dura 21 das, cuando una cerda se
vuelva, el siguiente celo se produce en una semana de cubriciones.

2.3. Aplicaciones prcticas en manejo de bandas semanales

Ejemplo 1

Si entre dos destetes hay un intervalo de 7 das (1 semana)
La duracin de la lactacin es de 23-24 das
La duracin destete-servicio de 7 das
La duracin de la gestacin de 115 das
Duracin del ciclo =145 das =21 semanas

DURACIN CEL CICLO
N de Bandas =
INTERVALO ENTRE DESTETES

43
PORCINO

Si el censo de la granja son 630 cerdas, podemos calcular el nmero de cerdas
que parirn por semana:

Ejemplo 2

Si entre destetes hay un intervalo de 7 das 1 semana
Duracin de la lactacin: 33-35 das
Duracin destete-cubricin: 7 das
Duracin gestacin: 115 das
Duracin del ciclo reproductivo: 155 das 22 semanas

Si el censo de la granja son 630 cerdas, en este caso el nmero de partos por
semana seran:

CENSO DE CERDAS 630
N de Partos/semana = = =30 PARTOS/Sem.
N DE BANDAS 21
155 das
N de Bandas = =22 Bandas
7 das
DURACIN CEL CICLO
N de Bandas =
145 das
7 das

44
PORCINO

2.3.1. Distribucin del trabajo en manejo de bandas semanales

En las siguientes figuras, aparece cmo se puede distribuir el trabajo en
explotaciones con sistema de manejo en bandas con intervalo de destetes
semanales.

Figura 11: Distribucin del trabajo en un manejo en bandas semanales

Fuente: Aylln, 2005

Figura 12: Lotes productivos en un manejo en bandas semanal. (Distribucin
segn estado productivo en una semana).

Fuente: Aylln, 2005

CENSO DE CERDAS 630
N de Partos/semana = = =29 PARTOS/Sem.
N DE BANDAS 22

45
PORCINO
2.4. Aplicaciones prcticas (bandas diferentes a una semana)

Factores de decisin en agrupamientos de cerdas en intervalos diferentes a la
semana

o Cuando el nmero de salas de maternidad es insuficiente para
permitir un manejo TD-TF:
Slo hay 1 2 salas de parto
o Cuando las salas de destete son insuficientes para llevar un manejo
TD-TF:
Slo hay 1 2 salas de destete
o Cuando el tamao de la explotacin es pequeo
<150-200 cerdas

Ejemplo 3:

- Si entre 2 destetes hay un intervalo de 21 das o 3 semanas
- Duracin de la lactacin: 23-24 das
- Duracin destete-servicio: 7 das
- Duracin gestacin: 115 das
- Duracin ciclo reproductivo =146 das o 21 semanas

Si el censo de la granja son 140 cerdas

CENSO DE CERDAS 140
N de Partos/intervalo = = =20 PARTOS
N DE BANDAS 7
146 das
21 das
DURACIN CEL CICLO
N de Bandas =

46
PORCINO
2.4.1. Factores de decisin en el establecimiento del intervalo entre destetes

Tamao de la explotacin
7 das entre bandas: >150-200 cerdas
21 das entre bandas: entre 30-150 cerdas
5-6-7 semanas entre bandas: <30 cerdas
Disponibilidad de mano de obra
Posibilidad de alternar 2 tipos de trabajos

2.4.2. Ventajas del sistema de manejo en bandas de 3 semanas

Las principales ventajas de este sistema se derivan de la concentracin del trabajo
en semanas diferentes y la adaptacin a la capacidad de la explotacin.

Facilidad de control del tamao de los lotes: al trabajar con 7 lotes en
lugar de 20-21, la planificacin de la entrada de reposicin, cubriciones,
etc., se simplifica. La consecuencia directa es una mayor regularidad en el
nmero de cerdas por banda.
Manejo todo dentro-todo fuera: el tamao de los lotes se ha de adaptar a
la capacidad de la granja de manera que se pueda realizar un todo dentro-
todo fuera estricto. La diferencia de edad entre lotes (3 semanas) hace
imposible la mezcla de animales de diferentes lotes.
Especializacin en el trabajo: debido a la concentracin del trabajo en
semanas diferentes, se puede dedicar ms tiempo a cada una de las tareas
(adopciones de lechones, deteccin de celos, inseminacin, etc.).
Incremento de productividad: como consecuencia de la especializacin
en el trabajo.
Mejora de las condiciones laborales: la facilidad de previsin del trabajo
permite que el granjero pueda planificar su tiempo libre de acuerdo con las
necesidades de la explotacin. Esta ventaja se acenta en granjas con un
slo trabajador.
Mejora de la eficacia de tratamientos: tanto preventivos como
teraputicos, debido a varios factores, principalmente la posibilidad de
realizar vacos sanitarios, la eliminacin de mezclas de animales de
diferentes lotes y la reduccin del nmero de edades diferentes en la
granja.
Mejora del estado sanitario: como consecuencia se da una mejora en los
ndices de mortalidad y en el coste de medicacin.

47
PORCINO
Mejora en las condiciones de comercializacin: debido al hecho de
trabajar con lotes ms grandes de lechones destetados o de cerdos de
engorde.

2.4.3. Inconvenientes del sistema de manejo en bandas de 3 semanas

Necesidad de inseminacin artificial: debido a que las cubriciones se
realizan cada 3 semanas es necesario sustituir la monta natural en las
explotaciones en que se realice.
Infrautilizacin de las plazas de partos: se trabaja con un 22% de plazas
de parideras respecto al total de plazas, en lugar del 18-20% del manejo en
bandas semanales. Esto se debe al aumento en la edad al destete (28 das
en lugar de 21 das). El nmero de partos por plaza y ao pasa a ser de 13
partos/plaza y ao a 8,7 partos/plaza y ao.
Reduccin del censo productivo: el aumento en la edad al destete
provoca una disminucin del ritmo reproductivo (partos / cerda y ao), que
tiene como efecto directo una reduccin del 20-30% del censo productivo,
dependiendo de la explotacin.
Entrada de reposicin: es necesario adaptar las cubriciones de las
primerizas al perodo de cubriciones de las cerdas. Es indispensable
disear un plan de adaptacin productiva de la reposicin para aprovechar
la salida en celo natural o se ha de recurrir al uso de hormonas para la
sincronizacin de celos.

2.4.4. Distribucin del trabajo en la granja (bandas de 3 semanas)

En las siguientes figuras se observa como se puede distribuir el trabajo en un
sistema de bandas con intervalo entre destetes de tres semanas.

Figura 13: Distribucin del trabajo en un manejo en bandas de tres semanas

Fuente: Aylln, 2005.

48
PORCINO
Figura 14: Lotes productivos en un manejo en bandas de 3 semanas.
(Distribucin segn estado productivo en dos semanas diferentes)

Fuente: Aylln, 2005.

2.3. Sistematizacin del nmero de bandas

Nmero de bandas con destetes a 4 semanas (duracin del ciclo 151 das)

Cuadro 3: Nmero de bandas en destetes a 4 semanas
Intervalo entre bandas 1 semana 2 semanas 3 semanas
N de bandas con destete a 28 das 22 11 7
Intervalo entre bandas (das) 7 14 21


Nmero de bandas con destetes a 3 semanas (duracin del ciclo 144
das)

Cuadro 4. Nmero de bandas con destetes a 3 semanas

Intervalo entre bandas
1
semana
2
semanas
3
semanas
4
Semanas
5
semanas
N de bandas con destete a
21 das
21 10 7 5 4
(das)
7 14 21 28 35

Fuente: Elaboracin propia.

49
PORCINO

3. Bibliografa

Barcel, J ., 2005. Curso de Produccin Porcina. Segovia

Hypor, 1999. Gua de Bioseguridad y Manejo

ITG, 2005. Instituto Tecnolgico Ganadero. Navarra

50
PORCINO

CAPTULO IV

REPRODUCCIN Y PRODUCTIVIDAD

51
PORCINO
1. Introduccin

La productividad numrica de la cerda se define como el nmero medio de
lechones destetados por cerda y ao de vida reproductiva; los factores de mayor
influencia en esta variable sern la edad a la primera cubricin, el intervalo
entre partos, el nmero de lechones destetados por camada, la tasa de
eliminacin de reproductoras y el intervalo destete-cubricin. En suma, es el
control de reproduccin el factor que integra todas las variables anteriores.

2. Edad a la primera cubricin

La edad a la primera cubricin de la cerdita influye tanto sobre su productividad
numrica a lo largo de toda su vida productiva, como sobre los resultados
reproductivos de la cerda en las cubriciones siguientes. Daza et al. (1996),
observan en el anlisis de resultados de 3 explotaciones que slo el 10% de las
cerdas se cubrieron con xito antes de los 210 das, si bien la diferencia entre
granjas era importante. Resultados parecidos resultan del anlisis de explotaciones
comerciales; la gua de bioseguridad y manejo de Hypor (1998), recoge medias de
228 das de edad a la primera cubricin para el conjunto de las granjas analizadas
con los resultados que se recogen a continuacin:

Algunos aspectos importantes a considerar para lograr elevadas tasas de
concepcin en esas edades seran:

Concentracin de las nulparas en corrales colectivos de tal manera que el
estrs provocado por el traslado a una nueva ubicacin, la mezcla
(establecimiento de jerarquas), etc. favorezca la entrada en celo. (fig. 1)
Estmulo sexual de las cerdas desde los 150 das de edad, mediante
contacto fsico y directo con verracos maduros, durante 15-20 minutos tres
veces al da (efecto macho).

Porcentaje de cerdas cubiertas <7 meses: 6%
7 8 meses: 60%
8 9 meses: 24%

52
PORCINO

Figura 1. Cerdas de reposicin
instaladas en corrales en el centro
de la zona de cubricin-control;
contacto con otras cerdas y
verracos

Dejar pasar el celo pber y cubrir en el segundo o tercer celo, segn grados
de desarrollo y engrasamiento de la cerda (niveles de 20 mm de grasa
dorsal son convenientes).
Administracin de progestgenos por va oral (Altrenogest); esta hormona
se administra a las nulparas durante 18 das, que coincidan con 18 das
antes del destete de un lote de multparas, para sincronizarlas en la marcha
productiva.
Manejo nutricional acorde a las prescripciones de las guas de manejo de
la propia lnea gentica.

Las cerdas cubiertas tempranamente obtienen los peores resultados. La
productividad (nmero de lechones nacidos vivos/ao) en todos los ciclos
reproductivos es mxima en el intervalo de primera cubricin de 230 250 das.

El sistema dans en primerizas, se fundamenta en actuar a nivel de cubricin, en
este primer ciclo, a los 9 meses de edad, iniciando el primer contacto sexual
despus de los 8 meses de edad, al segundo celo fisiolgico; se reduce la tasa de
eliminacin de cerdas de primer y segundo parto (Cuadro 1)

Cuadro 1. Influencia del peso de la cerda a la primera cubricin

Peso Vivo
Kg
N cubriciones
controladas
Nacidos
vivos/parto
(Nmero de
lechones)
Cerdas que
permanecen en el
2 parto
%
120 78 9,2 74,35
>140 87 11,6 93,10

Fuente: Marcuello, 2004

53
PORCINO
Esta actuacin conlleva adems una mejora de 2 3 lechones/cerda y ao
(Barcel, 2005).

3. Intervalo Destete Cubricin

Despus del establecimiento de un censo ideal, las cubriciones es lo ms
importante en la explotacin; buscaremos obtener el mayor nmero de camadas
por cerda y ao, aumentar lo mximo posible el nmero de nacidos vivos y
disminuir la mortalidad post-destete.

El intervalo destete cubricin (IDC) es ms corto en cerdas cruzadas que en puras
(Legault, 1987), en las cerdas plurparas que en las primerizas y se alarga en los
meses de primavera-verano; la reduccin de la lactacin por debajo de los 15 das
o el estado de carnes son factores que tambin van a influir en el intervalo hasta la
cubricin frtil de la hembra. (Cuadro 2).

Cuadro 2. Efectos de la edad de la cerda, estacin, duracin de la lactacin y
tamao de la camada precedente, sobre el intervalo destete-cubricin frtil

N de parto IDCF (das) Fuente
1 17,0
a
2 11,4
b
3 12,4
b
4 11,8
b
>5 7-9
c
Daza et al., (1989)
Duracin de la lactacin (das)
<20 11,4
21-25 8,4
26-30 7,8
>30 7,8
Capdevilla (1993)
Estacin de destete (1)
Enero-Marzo 7,7
Abril-J unio 8,2
J ulio-Septiembre 8,1
Octubre-Diciembre 7,5
Vasseur et al., (1996)
Tamao de camada precedente
<7 8,7
7-9 10,3
>9 12,6
Daza et al., (1989)
(1) Intervalo destete-celo Fuente: Daza, 1999

54
PORCINO

En verano, aumenta el nmero de cerdas que no presentan celo a los 7 das; las
cerdas mantenidas en locales frescos despus del destete salen en celo ms pronto
que las instaladas en locales con ventilacin natural.

Las cerdas ms afectadas por la prdida de peso durante la lactacin son las
primparas, lo que hace que su intervalo destete-cubricin sea ms largo que el de
las cerdas de ciclos ms avanzados; se trata de animales con un crecimiento activo
todava en la primera lactacin, por lo que requieren un manejo diferencial.

Cuando el intervalo destete-cubricin se alarga ms de 10 das para ms del 7% de
las cerdas a cubrir, es necesario estudiar la situacin y diagnosticar posibles
problemas.

En el intervalo destete cubricin influir la tasa de repeticiones que se d en la
explotacin. Este parmetro condiciona no slo el intervalo destete celo, sino que
de forma correlacionada disminuye el nmero de ciclos de la cerda a lo largo del
ao y de su vida productiva; las repeticiones influyen en la tasa de partos (o ndice
de partos), definida como el nmero de partos producidos respecto a las
cubriciones realizadas (Cuadro 3)

Cuadro 3. Tasa de partos: Datos orientativos y Lmites de accin

Tasa de partos (%)
70 75 80 85 90
Lmite de accin
Repeticiones Totales (RT) % 19 15 13 9 6 10
Cerdas Vacas (%) 2 1,5 1 1 0,5 2
Abortos +partos prematuros
(%)
2 1,5 1 1 0,5 2
Gestantes sacrificadas (%) 4 4 3 2 1,5 4
Gestantes muertas (%) 3 3 2 2 1,5 4

Fuente: Barcel, 2005

Podemos observar el efecto de las repeticiones a travs de un ejemplo prctico,
analizado a partir de los datos de gestin de una explotacin porcina (Cuadro 4)

55
PORCINO
Cuadro 4. Resultados parciales de gestin de una explotacin porcina

Primerizas Cam. 2
Cam. 3
9
Cam. > 10 Total

Nm. % Nm. % Nm. % Nm. % Nm. %
Total cubriciones 1822 24 1399 19 4295 57 0 7516 100
Reabsorciones 0 0 0 0 0
Repeticiones (d)
0-17
18-23
24-39
40-44
45-59
60

4
110
86
45
45
60

1
31
25
13
13
17

4
43
58
22
50
39

2
20
27
10
23
18

12
87
140
57
72
45

3
21
34
14
17
11

0
0
0
0
0
0

20
240
284
124
167
144

2
25
29
13
17
15
Total repeticiones + reabsorciones

350 19 216 15 413 10 0 979 13
Intervalos destete-1 cubricin (d)
0-3
4
5
6
7-9
10-21
22
Intervalo medio

7
515
257
69
52
155
90
8,2

1
45
22
6
5
14
8

67
2892
591
127
48
71
86
5,9

2
74
15
3
1
2
2

0
0
0
0

0,0

74
3407
848
196
100
226
176

1
68
17
4
2
4
4

RTE =Repeticiones tempranas =las que se producen entre los 0 y 17 das post-
cubricin
RC1 =Repeticiones cclicas tipo 1 =las que tienen lugar entre los 18 y 23 das
post-cubricin
RC2 =Repeticiones cclicas tipo 2 = idem entre los 39 y 44 tras la cubricin
RCT = Repeticiones cclicas totales =RC1 +RC2
RA1 =Repeticiones acclicas tipo 1 =se produce la vuelta a celo entre los 24 y 30
das
RA2 =Repeticiones acclicas tipo 2 = idem 31 y 38 das
RAT =RA1 +RA2
RTA =repeticiones tardas =se produce la vuelta a celo entre los 45 y 59 das
post-cubricin

56
PORCINO
REPETICIONES

ANLISIS EN PRIMERIZAS

1. Repeticiones tempranas (RTE)

RTE =(4 x 100) / 1822 =0,22%

2. Repeticiones cclicas 1 (RC1)

RCI =(110 x 100) / 1822 =6,04%

3. Repeticiones cclicas 2 (RC2)

RC2 =(45 x 100) / 1822 =2,47%

2. Repetic. cclicas totales: RT = RC1 + RC2 = 6,04 + 2,47 = 8,51%

3. Repeticiones acclicas totales (RAT)

RAT =(86 x 100) / 1822 =4,72%

4. Repeticiones tardas (RTA)

RTA =(45 x 100) / 1822 =2,47%

5. Vacas

Vacas =(60 x 100) / 1822 =3,29%

57
PORCINO

DIAGNSTICO PRIMERIZAS

RC2 45 x 100
** <10% =29,03% >10%
RCT 155
En este escaln se est produciendo una mala deteccin de celo

RAT 86 x 100
** <30-35% =24,57% <30-35%
RT 350
No infeccin

58
PORCINO
REPETICIONES

ANLISIS EN CAMADA 2 (CICLO 2)

REPETICIONES
4
1. RTE = x 100 =0,28%
1399

43
2. RC1 = x 100 =3,07%
1399
RCT = 3,07 + 1,57 = 4,64%
22
3. RC2 = =1,57%
1399

58
4. RAT = x 100 =4,15%
1399

50
5. RTA = x 100 =3,57%
1399

39
6. Vacas; Vacas = x 100 =2,79%
1399
DIAGNSTICO CAMADA 2

RC2 22
1. <10% x 100 =33,84% >10%
RCT 65

** Mala deteccin del celo

RAT 58
2. <30-35% x 100 =26,85% <30-35%
RT 216

** No infeccin

59
PORCINO
ANLISIS EN CAMADA 3 - 9 (CICLO 3 - 9)

12
1. RTE = x 100 =0,28%
4295

87
2. RC1 = x 100 =2,03%
4295

57 RCT = 2,03 + 1,32 = 3,35%
3. RC2 = x 100 =1,32%
4295

140
4. RAT = x 100 =3,26%
4295

72
5. RTA = x 100 =1,68%
4295

45
6. Vacas; Vacas = x 100 =1,05%
4295
DIAGNSTICO CAMADA 3 9

RC2 57
1. <10% x 100 =39,58 >10%
RCT 144

** Mala deteccin de celo

RAT 140
2. <30-35% x 100 =33,89 <30-35%
RT 413

** No infeccin

60
PORCINO
4. Tasa de eliminacin de reproductoras

La tasa de reposicin est comprendida entre el 35 y el 50% en la mayora de las
explotaciones comerciales; el objetivo sera 39% (36% sacrificadas y 3%
muertes). El porcentaje de cerdas sacrificadas repercute sobre la estructura censual
de la explotacin, de tal modo que granjas con elevado porcentaje de cerdas
sacrificadas predominarn los ciclos de cerdas viejas en el censo.

El criterio de decisin para la eliminacin de una cerda a considerar ser la
productividad, si sta disminuye respecto a las dems:

Ciclos por encima del 6-7, incrementa el nmero de nacidos muertos
Por encima del 5-6 parto aumenta el peso de la cerda de tal modo que
aumentan sus necesidades de mantenimiento. Una cerda adulta necesita
ms pienso, es decir su productividad debera ser mayor para igualar a
cerdas ms jvenes
Problemas locomotores; debidos a laminitis, heridas, fracturas,; los
animales en grupo presentan por lo general ms heridas y los alojados
individualmente sufren problemas debido a la falta de movimiento
Problemas de leche, correlacionados con patologas como mamitis,
agalaxia o pobre sentido maternal.

5. Bibliografa

Barcel, J ., 2005. Curso de Produccin Porcina. Segovia

Daza, 2006. Optimizacin de la Productividad numrica en las reproductoras;
perspectivas. En Produccin porcina: aspectos clave; coord. Carlos Buxad. Ed.
Mundi Prensa, Madrid.

Marcuello, E., 2004. Sus Scrofa

61
PORCINO

CAPTULO V

INSTALACIONES Y ALOJAMIENTOS

62
PORCINO

1. Dimensionado de una explotacin: Clculo del nmero de
edificios y locales

Un dimensionado adecuado de cada uno de los locales de una explotacin porcina,
es determinante para el correcto funcionamiento de la misma, optimizando as la
productividad.

1.1. Manejo por lotes

El mtodo de produccin en lotes o bandas de cerdas, permite obtener una
produccin ms o menos constante a lo largo del ao; el objetivo de este orden es
sistematizar las diferentes operaciones de manejo y limpieza y a la vez maximizar
la ocupacin de los locales establecidos.

Para el manejo en bandas, las naves deben subdividirse en salas. Cada sala aloja
los animales de una banda, de forma que no se produzcan mezclas. La limpieza y
desinfeccin de los locales de las diferentes fases de produccin, y la existencia de
animales de una sola edad en los mismos, reduce la presin de infeccin sobre los
animales, con lo que disminuimos la incidencia de enfermedades. Todo ello
contribuye a aumentar la productividad general de la explotacin por la va de la
reduccin de costes de produccin.

1.2. Dimensionado para un tamao determinado de explotacin

Para facilitar la comprensin vamos a realizar los clculos para una granja de 630
cerdas, con las caractersticas definidas en captulo 3 y recogidas en el cuadro 1.

63
PORCINO
Cuadro 1: Caractersticas de la explotacin ejemplo

Clave abreviada Significacin Frmula Ejemplo
EP
Das desde que entran en maternidad antes del
parto
7
CL Cerdas por lote 30
CP Cerdas productivas CL x NL
30 x 21 =
630
D Destetados por camada 10
EC Das de edad media a la 1 cubricin 210
ED Das de edad media al destete 25
F Fertilidad en porcentaje 80
G Das de gestacin 116
GMD
c
Ganancia media diaria en cebo (kg/d) 0,750
GMD
d
Ganancia media diaria en postdestete (kg/d) 0,400
IDC Das de intervalo entre destete y cubricin 7
IBB Intervalo entre bandas en semanas 1
IPP Intervalo entre partos (semanas)
IDC +G +
ED
7
7 +116 +25
7
=21
LV Das de limpieza y vaco sanitario de salas 7
NE
Nmero de entradas anuales de cerdas de
reposicin (mensual)
12
NL IPP/IBB 21/1 =21
PD Peso al destete (kg) 6
PE Peso a la entrada a cebo (kg) 20
PS Peso a la salida de cebo (kg) 98
R Reposicin anual en porcentaje 40
S Semanas de ocupacin de la sala en cuestin

Fuente: Elaboracin propia a partir de Buxad (1999)

64
PORCINO

Nmero de bandas =IPP / Intervalo entre lotes =147/7 =21

Censo de cerdas 630
Nmero de partos/semana = = =30
N de bandas 21

Ese valor (30) sera el nmero de cerdas por lote, para intervalos entre lotes de 1
semana; as pues, el nmero de cerdas productivas en la explotacin sera ese
nmero de partos/semana o cerdas por lote, por el nmero de lotes o bandas, es
decir, 630 cerdas. Obviamente, el nmero de cerdas presentes ser mayor, ya que
el IPP por cerda presente vendra dado por la suma del IPP del lote, ms los das
perdidos con las vueltas en celo (nmero total de das perdidos con las vueltas en
celo en un ao dividido por el nmero total de partos habidos en el ao), ms los
das perdidos con las eliminaciones y reposiciones. Considerando que estos das
perdidos sumasen 11, el intervalo entre partos de las cerdas presentes vendra
dado por:

IPP
lote
+11 =147 +11 =158 das

IPP
cerdas presentes
x cerdas/lote 158 x 30
El nmero de cerdas presentes = = =677
Intervalo entre lotes 7

Es evidente que cuanto peor sea el manejo y la gestin de la explotacin, mayor
porcentajes de vueltas en celo habr, con lo que el nmero de cerdas presentes
tendr que aumentar para conseguir el objetivo de produccin marcado
semanalmente (el nmero de lechones que hayamos previsto destetar); esto
penalizar la productividad. La siguiente figura nos permite observar este
planteamiento ante el hecho de conseguir por ejemplo 200 lechones/semana con
diferentes tasas de fertilidad y lechones nacidos vivos.

65
PORCINO

Figura 1: Distintas forma de llegar a producir 200 lechones semanales en
explotacin ejemplo.


Para determinar el nmero de lechones obtenidos:

365 das/ao
N de partos/cerda y ao = =2,483
IPP

Si consideramos un nmero medio de lechones destetados por cerda y parto de 10
N de lechones producidos/cerda y ao =2,483 partos/ao x 10 lechones/parto
=24,83 lechones por cerda y ao

N de lechones producidos al ao en la explotacin =N de cerdas productivas x
n de lechones destetados por cerda y ao =630 x 24,83 =15.643 lechones

25/26
Cubric/sem
27/28
Cubric/sem
28/29
Cubric/sem
20 parto/s
11 lech NV
22 parto/s
10 lech NV
20 parto/s
11 lech NV
200 lechones
semana
80%
80%
70%
10 %
Bajas en
maternidad
Fertilidad

66
PORCINO
1.3. Clculo del nmero de locales

Los factores a tener en cuenta para calcular el nmero de salas son:

a. El tiempo de ocupacin de la sala
b. El tiempo de limpieza +desinfeccin +vaco sanitario
c. El intervalo entre bandas: 7, 14, 21

Siguiendo con el ejemplo que hemos establecido, aplicamos el clculo a cada fase
productiva, y establecemos el nmero de locales necesarios:

CUBRICIN CONTROL

Las cerdas son alojadas en jaulas totalmente individuales; en este tipo de locales,
slo se tienen en cuenta el nmero de plazas, ya que se alojarn en un nico local
(ver figura 2).

Figura 2. Sala de gestacin-control. ITG (2005).

Plazas necesarias por banda (PB) =CL/F =CL x =30 x 100/80 =38

Ocupacin de la nave: considerando 7 das de cubricin +28 de control de
gestacin =5 semanas de ocupacin;

Tiempo de ocupacin sala +Desinfeccin +vaco sanitario
N salas =

67
PORCINO

Tiempo de ocupacin 5
Total plazas necesarias = x PB = x 38 =190
Desfase 1

GESTACIN

Esta fase, con la nueva legislacin,
se ha de desarrollar en corrales con
las cerdas en grupos y sueltas. Va
desde los 28 das de gestacin
confirmada y hasta 7 das antes del
parto, por lo que el tiempo que las
cerdas ocupan estos locales, es de
unos 84 das considerando
limpieza y desinfeccin.

84
N de corrales = =12
7

Cada uno de estos corrales, albergarn las cerdas que componen un lote.

MATERNIDAD

El clculo se puede llevar a cabo del siguiente modo:

Ocupacin sala = 7 das en espera a parto +25 das de lactacin +
+7 (desinfeccin vaco sanitario) =39 das

N de salas de maternidad =39 / 7 =6 salas

Figura 3. Zona de gestacin
confirmada. Alojamiento en grupo.
ITG. (2005)

68
PORCINO

Figura 4: Plaza de maternidad.

TRANSICIN

En la propuesta de crecimientos y pesos que hacemos en el cuadro, la ocupacin
de las salas de transicin vendr dada por el tiempo que tardan en ganar 14 kg de
peso los lechones; teniendo en cuenta que la ganancia es de 0,4 kg por da:

Peso final Peso inicial 14
Das ocupados en el crecimiento = = =35das
GMD 0,4

Das de ocupacin de la sala =35 +LV =35 +7 =42 das

N de salas =42 / 7 =6 salas

CEBO

El tiempo que van a permanecer los cerdos en estas naves vendr dado por el
tiempo que necesitan para alcanzar el peso de venta, adems del tiempo de
limpieza y vaco sanitario; en el caso propuesto el peso final objetivo es 98 kg

69
PORCINO

Peso final Peso inicial 98 - 20
N de das en cebadero = = =104 das
GMD 0,75

Tiempo de ocupacin de las salas =104 +7 =111 das

111
N de salas = =16
7

Figura 5: Separaciones interiores de un cebadero

70
PORCINO
2. Bibliografa

Buxad, C., 1999. Produccin Porcina: Aspectos clave. Ed. Mundi Prensa, Madrid

ITG, 2005. Instituto Tecnolgico Ganadero

Barcel, J ., 2005. Mdulo de produccin porcina. Segovia

71
PORCINO

CAPTULO VI

ALIMENTACIN

72
PORCINO
1. Introduccin

En una explotacin porcina, la alimentacin significa la partida ms importante
del coste, llegando a valores superiores al 70% del total de los costes variables.

Esta partida es muy variable con los aos, ya que los alimentos ms utilizados en
la alimentacin del cerdo son bsicamente cereales y soja que presentan amplias
oscilaciones en los precios, sobre todo los ltimos aos con la utilizacin de estas
materias primas en procesos energticos alternativos.

A partir de esta situacin, hoy el estudio de las necesidades energticas y de
nitrgeno de los cerdos, en las diferentes fases y estados fisiolgicos, resulta ser
ms fundamental que nunca; a la vez que optimizamos el coste de la alimentacin,
contribuimos a disminuir la carga ambiental en los purines resultantes.

No es menos importante el aporte de minerales, vitaminas y aditivos para lograr
los mejores rendimientos productivos en los animales, pero todos ellos tienen una
importancia econmica mucho menor.

2. Principios bsicos del racionamiento

En la prctica del racionamiento del ganado porcino, las necesidades energticas
se expresan en energa metabolizable (EM) o mejor en energa neta (EN); las
necesidades y aportes nitrogenados, deben expresarse en lisina digestible por
unidad energtica (dado que este aminocido resulta, en la mayora de las dietas,
el limitante) y los restantes aminocidos son valorados sobre la base de una
composicin constante de la protena alimenticia (protena ideal).

Los aminocidos y vitaminas ms importantes que componen la dieta de los
aparecen reflejadas en el cuadro 1.

73
PORCINO
Cuadro 1. Aminocidos y Vitaminas en la alimentacin porcina

Aminocidos Vitaminas
Pueden ser
limitantes
No son limitantes Liposolubles Hidrosolubles
Lisina Arginina A Riboflavina
Treonina Histidina D Niacina
Metionina Fenilalanina E cido Pantotnico
Triptfano Leucina K B
12

Isoleucina
Valina

Adems, hay que tener en cuenta que para las cerdas tambin resulta esencial el
aporte de colina, biotina y cido flico; son vitaminas relacionadas con el
metabolismo.

En cuanto a los tipos de pienso proporcionados y de forma ms comercial, se
establece una divisin de los mismos segn recoge el cuadro adjunto:

Cuadro 2. Denominaciones comerciales de los piensos manejados en porcino

Tipo de pienso Observaciones (Caractersticas) Edad de aplicacin
Pre-starter
Pienso de arranque o de 1 edad.
Incluye sobre todo leche spray,
derivados lcteos y cereales
Desde los 7 das hasta
destete (23 24 das)
Starter
Pienso de transicin o de 2 edad.
Incluye acidificantes (ac. ctrico),
saborizantes o aromatizantes
naturales y enzimas y probiticos
Desde el destete (6- 7 kg
de PV), hasta el inicio
del cebo (20 25 kg)

Engorde
(Crecimiento
Cebo)
Pienso elaborado para estimular la
velocidad de crecimiento (incluye
cereales, grasa, etc.)
Desde el final de la fase
de transicin hasta los
90 100 kg
Reproductores
Pienso ajustado a las diferentes
etapas o fases fisiolgicas
cubricin
gestacin
lactacin
verracos
En los perodos en que
los reproductores pasan
por esas fases
reproductivas.

74
PORCINO

2.1. Nutricin de cerdas reproductoras

El racionamiento adecuado de la fase de reproduccin pretende unos buenos
resultados productivos con un coste mnimo. Optimizar las dietas va a redundar en
una buena condicin corporal de la hembra que, a su vez, se traducir en
intervalos destete-cubricin y parto-parto tambin lo ms cortos posibles.

Para conseguir esto hay que tener en cuenta que:

Elevados consumos durante la lactacin, tienen como consecuencias poca
prdida de peso y alta produccin de leche.

Es conveniente evitar cerdas en estados extremos de peso. Como se
aprecia en la figura 1, esto significa que las condiciones corporales 1 y 5
no deben aparecer en las reproductoras de la granja. El objetivo es que los
animales estn en el n 2 al final de la lactacin y entre 3 y 3,5,
inmediatamente antes del parto.

Figura 1: Condicin corporal de las cerdas

Fuente: Deseases of Swine, 7 Edicin, 1992 (tomado de Carr, 2004)

.1.2. Perodo de Recra

El perodo de recra es trascendente, en la medida que manejamos un animal que
ha de llegar en las mejores condiciones de peso y edad a la primera cubricin,
para obtener un perodo productivo posterior lo ms largo y eficiente; Piquer e Isla

75
PORCINO
(1999) proponen como objetivo para este perodo, la cubricin en el tercer celo de
la cerda con 130-145 kg de peso vivo y con un espesor de grasa dorsal entre 18 y
20 mm.

El programa alimenticio a seguir va a depender del peso de la nulpara a la entrada
en la granja de reproduccin. El NRC proporciona valores de crecimiento en
funcin del peso vivo de la hembra y de la energa del pienso que utilicemos; las
recomendaciones prcticas orientan un pienso con 3100 a 3200 kcal de ED/kg y
con 6 a 8 g de lisina/kg (2-2,5 g lisina/Mcal ED).

2.1.2. Perodo de Gestacin

La alimentacin correcta durante este perodo es de la mxima trascendencia ya
que tanto el peso de los lechones al nacimiento como el consumo posterior de la
hembra en lactacin, van a depender de forma directa de la actuacin que
hayamos hecho en la fase que nos ocupa; el cuadro siguiente recoge esta
situacin.

Cuadro 3. Influencia del peso al nacimiento sobre la supervivencia de los
lechones; efecto de la alimentacin en gestacin sobre el consumo en
lactacin

Supervivencia aproximada de los lechones
Peso al nacimiento (kg) Supervivencia a los 21 das (%)
0,7 40
0,9 60
1,1 75
1,3 85

Efecto de la alimentacin en gestacin sobre la ingesta en lactacin
Ingesta media en gestacin (kg/d) Ingesta media en lactacin (kg/d)
2,6 4,7
2,2 5,2
1,8 6,1


76
PORCINO
El perodo de gestacin se podra dividir en tres fases:

Fase de implantacin del embrin que dura desde el momento de la
cubricin hasta los 21 das
Fase de recuperacin, es la ms larga y en ella se tratar de ajustar la
alimentacin de los animales a la condicin corporal que tengan; en la
aplicacin del pienso, se utilizan dosificadores que regulan el consumo.

Fase tercera, que comprende el ltimo mes de gestacin; es la etapa donde
tiene lugar el mayor desarrollo fetal y mamario.

Durante la fase de implantacin es recomendable restringir el suministro de
alimento para garantizar una buena implantacin de los embriones; de tal manera
que si en la fase de precubricin, los animales estaban recibiendo el alimento a
voluntad, en este momento el consumo se sita en 1,8-2,2 kg por da en las cerdas
multparas. La reduccin de alimento debe ser de forma inmediata para evitar
mortalidad embrionaria; la disminucin de la supervivencia embrionaria est
relacionada con una disminucin de los niveles de progesterona. Foxcroft et al.
(1996), citados por Piquer e Isla (1999), apuntan que la cada de los niveles de
progesterona en sangre se debe a la mayor metabolizacin de la progesterona en el
hgado, como consecuencia de la llegada de un mayor flujo sanguneo debido al
mayor plano de alimentacin, lo que vendra demostrado por el hecho de que la
administracin de progesterona exgena despus de la cubricin, disminuye la
mortalidad embrionaria con un alto nivel de alimentacin.

El objetivo de la alimentacin en la fase de recuperacin, ser reconstituir las
reservas corporales de la hembra, para que pueda afrontar la siguiente lactacin
con garantas, situndola en una condicin corporal de 3. Es muy importante
evitar la acumulacin excesiva de grasa en la cerda durante esta etapa, ya que
como hemos observado en cuadro 3, ello se traduce luego en un menor consumo
en maternidad, prdida de peso importante y retraso en el retorno a celo posterior
(cuadro 4).

77
PORCINO
Cuadro 4. Efecto del consumo energtico durante la gestacin sobre la
productividad de cerdas primerizas y en el intervalo destete-celo

Peso de la camada
(kg)
Consumo
energa
(Mcal/da)
Nacidos
vivos
Nacim.
10
das
Destete
Consumo
lactacin
(kg/d)
Intervalo
destete-celo
(das)
6,5 (normal) 9,6 14,5 34,2 59,7 3,21 6,4
11 (alto) 8,4 13,1 33,6 57,0 4,52 8,3
Fuente: Xue et al. (1997)

Comprobar la condicin corporal de las cerdas una vez al mes es oportuno para
mantener objetivos de productividad.

Por ltimo, la fase final de la gestacin, est
caracterizada por la gran demanda energtica
debida al desarrollo fetal. En esta etapa se
atender esas mayores necesidades, hasta la
semana previa al parto donde comenzar la
restriccin de alimento hasta llegar al ayuno el
da del parto (con suministro de algo de
salvado ese da). La recomendacin prctica
que proponen diferentes autores es que el
incremento del espesor graso no supere los 2
mm entre cubricin y parto.

Uno de los aspectos de la
nueva normativa es el
manejo de las cerdas en
grupo, que afecta a este
perodo de gestacin, como
hemos comentado en el
captulo correspondiente.
En cuanto a la forma de
realizar la alimentacin, la
Ley no especifica cmo se
ha de hacer; simplemente
indica que la cerda debe ser
alimentada correctamente y
Figura 3: Detalle de alojamiento de cerdas en
grupo
Figura 2. Equipo para el
control de la grasa dorsal.

78
PORCINO
con agua a libre disposicin.

En el caso de cerdas en grupo, la bibliografa revisada seala dos opciones
adecuadas:

Que las cerdas sean alimentadas todas a la vez:

o Sistemas de alimentacin lquida:
Sistemas de semibox (pienso seco): la cerda come en lugar
individual y el semibox impide que la de al lado la eche o
compita por su racin.
Sistema de box atrapable (pienso seco): En este caso la
cerda al ir a comer puede quedar atrapada dentro del box;
esta opcin permite un manejo individualizado de los
animales.

Que las cerdas sean alimentadas individualmente: en este caso tenemos los
sistemas de mquinas que responden al microchip que llevan las cerdas y
las alimentan en funcin de cmo se haya programado. Este sistema
permite hacer grupos grandes y la inversin acaba siendo menor.

79
PORCINO
Figura 4. Sistema Box corto (1
dosificador/2 cerdas)
Figura 5. Sistema Box corto (4
cerdas/tolva)
Cuadro 5. Alimentacin en grupo; diferentes sistemas

Sistema
Grupo
(Animales)
Ventajas Inconvenientes
En suelo 10-20 Bajo coste
Lotes homogneos
+Mano obra/+Pienso
Tolvas 10-12 Bajo coste -Racionamiento
Box /C-A con
Dosificador
10-12 +Racionamiento
+Mano de obra
+Espacio/cerda
Biofix o Trickle
feeding
10-20
Box corto
Alimentacin lenta
-Racionamiento indiv.
-velocidad ingesta
Electrnica
en tnel
50-200
Grupos estables o
dinmicos

Work-station 50-250
Control individual
Poco espacio
-Coste elevado
-Entrenamiento
FITMIX 20-25 Aprendizaje +Agresiones

Fuente: Moreno, 2004

Algunos de los sistemas que aparecen en el cuadro anterior, son recogidos en las
figuras siguientes.

80
PORCINO
Figura 6. Sistemas work-station (alimentacin individual
mediante identificacin)

Figura 7. Sistema
fitmix, mezcla de agua y
pienso

2.2.3. Perodo de lactacin

Durante esta fase de maternidad, el primer objetivo es conseguir el mximo
consumo posible por parte de la reproductora; la composicin de la leche de la
cerda (Cuadro 6), es un buen elemento a tener en cuenta a la hora de determinar
las necesidades de lisina y del resto de aminocidos.

81
PORCINO
Cuadro 6. Composicin de la leche de cerda a las 3 semanas de
lactacin

Constituyentes (% MS)
Materia seca (%) 19,4
Protena bruta 29,0
Lisina 2,2
Metionina +cistina 0,95
Treonina 1,20
Triptfano 0,38
Lpidos 39,3
Lactosa 27,2
Cenizas 4,6
Calcio 1,1
Fsforo 0,8
Sodio 0,25
Potasio 0,42

Fuente: Partridge y Gill, 1993

Algunos aspectos importantes a considerar en cuanto al rgimen de alimentacin e
ingesta de alimento seran los siguientes:

Utilizar dietas de alto contenido en energa y en aminocidos digestibles.
Distribuir el alimento tres o cuatro veces al da (aumenta la ingesta),
aunque tambin puede aumentar el riesgo de traumatismos y aplastamiento
de lechones.
La alimentacin hmeda puede
ser muy adecuada, pero se debe
prestar atencin a la limpieza
de los comederos para
mantener las mejores
condiciones higinicas del
pienso; el diseo de comedero
tambin ayuda en este aspecto,
de tal manera que comederos
sin aristas son los ms
adecuados para una buena
limpieza.

Figura 8. Comedero redondeado
y abatible para maternidad

82
PORCINO
Adecuar la sala con una correcta temperatura. Segn aumenta la ingesta,
debe reducirse la temperatura de la sala por debajo de 20C. Efectuar
control de temperaturas.

Garantizar el adecuado consumo de agua. Por los bebederos debe fluir un
caudal 2 litros/minuto; en los bebederos de los lechones, 300 ml/minuto.
En su pico de lactacin la cerda puede beber ms de 40 litros al da
(cuadro 7).

Figura 9. Evolucin del consumo de las cerdas en la lactacin

Rgi men de al i mentaci n de cerdas en l actaci n
0
2
4
6
8
10
-
3
-
1 1 3 5 7 9
1
1
1
3
1
5
1
7
1
9
2
1
Das de lactacin
C
o
n
s
u
m
o

(
k
g

d
e

p
i
e
n
s
o
/
d
a
)
Multparas
Primparas


Cuadro 7. Consumo de agua en ganado porcino

ANIMAL Y FASE PRODUCTIVA
CONSUMO MEDIO DE LOS
ANIMALES (l/animal y da)
Cerda vaca 11,6
Cerda gestante 15,6
Cerda lactante 19,4
Lechn transicin 3
Cerdo crecimiento 6
Cerdo engorde 12
Cerdo crecimiento-engorde 8,3

83
PORCINO
Los suelos fros, por ejemplo metlicos, pueden mejorar la ingesta en
climas clidos.
Cuando las temperaturas diurnas sean elevadas, suministrar la mayor
cantidad de alimento en las comidas de la tarde; mojar a la hembra en la
zona del cuello mejora su bienestar y consumo.

Cuadro 8. Utilizacin de agua de limpieza

FASE PRODUCTIVA
CONSUMO MEDIO DE AGUA DE
LIMPIEZA
Gestacin (l/cerda y perodo) 53,7 100
Lactacin (l/jaula y lavado) 85 318
Transicin (l/cerdo y perodo) 6 28,7
Engorde (l/cerdo y perodo) 19,5 - 246

Fuente: Varios autores. Proyecto TRAMA

3. Manejo y Alimentacin de lechones

Tras el nacimiento del lechn, se le debe eliminar el moco y membranas de las
vas respiratorias, despus secarlo y cortar el cordn umbilical a unos 3 cm del
cuerpo y desinfectarlo con yodo u otro desinfectante. Se ha de colocar a
continuacin en el foco de calor.

Lo primero que ha de asegurarse en el lechn recin nacido, es la adecuada toma
del calostro; su supervivencia depende totalmente de ello. El amamantamiento
puede estimularse mediante sonidos o masaje; el ruido de la ventilacin puede
interferir con los ciclos de amamantamiento (Carr, 2004).

La sala de partos se mantiene a una temperatura de 24C durante la primera
semana de lactacin, reducindose a partir de este momento a los 20C o algo
inferior hasta el destete.

Otra operacin de manejo en estos primeros das es el corte de cola e inyeccin de
hierro, que normalmente se realiza a los 2-3 das de vida de los lechones. Tambin
en los tres primeros das se establece el orden o jerarqua de amamantamiento que
se mantiene ya en un porcentaje muy alto.

84
PORCINO
Los lechones comienzan a recibir pienso de
iniciacin o pre-starter a partir de los 5-6
primeros das de vida, primero se les
suministra en el suelo de la placa de calor
para ir acostumbrndoles y a partir de los 9-
10 das se comienza a ofrecer el pienso en
platos; en cualquiera de las situaciones se
debe eliminar el pienso no consumido, cada
vez que aportamos pienso nuevo. El plato
debe situarse en lugar bien visible para los
lechones y alejado de los bebederos para
evitar que se ensucie.

Una vez destetados los lechones y
trasladados a naves de destete o transicin, se debe mantener el pienso que los
lechones estaban tomando en maternidad durante los 10-15 primeros das,
pasando luego a suministrar pienso strter desde los 40-45 das hasta los 23 25
kg; con este peso comenzarn la fase de cebo.

Los cuadros 9 y 10 recogen valores de necesidades y consumos para lechones,
mientras que en cuadro 11 aparece una aproximacin del perfil de nutrientes
habitual de los diferentes piensos empleados en la produccin porcina.

Cuadro 9. Recomendaciones nutricionales para piensos prestarter (7-12 kg)
segn diferentes fuentes.

Cotswold, 95 PIC, 96 NRC, 98
**
EM, Mcal/kg 3,52 3,8 3,265
Prot. Bruta, % 24 18-23 23,7
Lisina, % 1,6 1,55 1,19
Met +Cis, % 0,8 0,85 0,68
Treonina, % - 1,00 0,74
Calcio, % 1,20 0,70 0,80
Fsforo total, % 0,90 0,70 0,65
Sodio, % 0,19 - 0,20
Sal, % 0,32 0,50 0,25
Ac. Linoleico, % 1,25 - 0,10
Vit E, UI/kg 150 250 16
**
5-10 kg
Fuente: G. Mateos et al. (1999)
Figura 9. Plato de alimentacin
para lechones en primeras fases.

85
PORCINO

Cuadro 10. Recomendaciones nutricionales para lechones de alto potencial
gentico

Peso, kg 6-10 10-30 30-60
PV, g/d 325 650 800
Ingesta ED, Mcal/d 1,3 3,5 5,1
Ingesta lisina, g/d 5,5 14,5 19,0
ESPECIFICACIONES
ED, Mcal/kg 3,7 3,6 3,3
Lis, % 1,65 1,50 1,25
Calcio, % >0,8 0,75 0,7
Pdigestible, % 0,4 0,3 0,25
Linoleico, % >1,5 >1,5 SL

Fuente: Hazzledine, 1996

Cuadro 11. Perfil de nutrientes habitual en piensos de porcino

Cerdas
gestantes
Cerdas
lactantes
Lechones Cebo
Consumo (kg/animal
y da)
2,4 5,0 2,4 7,2 0,3 0,7 1,3 3,2
Energa
metabolizable
(MJ /kg)
12,0 13,0 12,5 13,5 12,5 13,5 12,5 13,5
Protena bruta (%
pienso)
13 - 16 16 18 17 21 14 18
Niveles de lisina (%
pienso)
0,70 1,00 1,00 1,15 1,10 1,30 1,10 1,30

Fuente: BREF, 2003

Ejemplo

Pretendemos calcular el consumo medio de pienso en una explotacin de 100
cerdas, con una produccin de 25 cerdos destetados por cerda y ao; prevemos
vender 2500 cerdos de cebo a 95 kg de peso vivo, lo que equivale a 48 cerdos por
semana.

86
PORCINO
A efectos prcticos de clculo, los consumos medios les podamos resumir como
recoge el cuadro siguiente

Cuadro 12. Consumos aproximados para establecer aprovisionamiento

Racin
Consumo
en el
tiempo (%)
Das de
edad
Peso vivo
aproximado
(kg)
Semanas
de edad
Cantidad
consumida
(kg)
Prestarter 2 0-36 4-12 1,3-5 5
Starter 4 36-46 12-18 5-7 10
Transicin 18 46-84 18-40 7-12 40
Cebo 76 84-165 40-95 12-24 170
TOTAL 225 kg (IC = 2,4)

Fuente: Carr (2004)

** Una cerda en intensivo consume una media de 1,2 1,3 toneladas de pienso al
ao.

Si aplicamos los valores de la tabla anterior al ejemplo a nuestro ejemplo concreto
tendremos:

Cuadro 13. Aprovisionamiento en la explotacin ejemplo

Tipo de alimento
Cantidad
consumida
Toneladas
aproximadas
Toneladas por
semana
Prestarter 5 kg x 2500 12,5 0,24
Starter 10 kg x 2500 25 0,5
Transicin 40 kg x 2500 100 1,93
Cebo 170 kg x 2500 425 8,2
Total
alimentacin de
cebo
562,5 10,82
Total
alimentacin de
cerdas
120 2,3
Alimento Total 782,5 15


87
PORCINO

4. Bibliografa

G. Mateos, G., Medel, P. y Salado, S., 1999. Nutricin y alimentacin de
lechones destetados precozmente. En Produccin Porcina: aspectos clave. Ed.
Mundi Prensa. Madrid

Moreno, R., 2004. Bienestar e instalaciones. II Congreso de la A.V.P.A.,
Zaragoza

Partridge, G. y Gill, B., 1993. New approaches with pig weaner diets. Recent
Advances in Animal Nutrition. Ed. P.C. Garnsworthy y D.J .A. Cole. pp: 221.
Butterworths. Reino Unido

Piquer, J. e Isla, M., 1999. ltimos avances en nutricin de cerdas de alta
produccin. En Produccin porcina: aspectos clave. Ed. Mundi Prensa. Madrid

Xue, J., Koketsu, Y., Dial, G.D., Pettigrew, J. y Sower, A., 1997. Glucose
tolerance, luteinizing hormone release and reproductive performance of first-litter
sows fed two levels of energy during gestation. J . An. Sci. 75: 1845-1852.

88
PORCINO

CAPTULO VII

BIOSEGURIDAD, BIENESTAR ANIMAL Y
CONDICIONES AMBIENTALES

89
PORCINO
1. Amenazas para una explotacin porcina. Bioseguridad

La bioseguridad en las explotaciones ganaderas la podramos definir como el
conjunto de medidas de localizacin, sanitarias, de manejo, diseo de la
explotacin, programas sanitarios, de formacin del personal, etc. que permiten
proteger una explotacin ganadera de la entrada de agentes infecciosos o
minimizar su difusin en caso de que la infeccin se produzca; la bioseguridad es
una parte integral de cualquier explotacin de produccin de porcino que busca un
efecto directo en la productividad y rentabilidad de la empresa.

Como seala Snchez Vizcano (1999), la bioseguridad est fundamentalmente
basada en:

Eleccin de una buena localizacin para la explotacin,
Realizacin de un buen diseo de la misma,
Programas sanitarios y de manejo adecuados.

Las fuentes de riesgo o amenazas ms importantes para una explotacin porcina
son:

Aire,
Otros cerdos,
Animales de desvieje y cadveres (ubicacin del depsito de cadveres),
Aves, roedores, gatos, perros, moscas,
Personas: granjeros y visitantes,
Empleados propietarios de sus propios cerdos,
Visitas de los empleados a ferias y exposiciones de porcino, otras
explotaciones y mataderos (Carr, 2004),
Visitas de empleados de mantenimiento o reparaciones,
Medios de transporte,
Equipamientos de segunda mano o prendas de otra explotacin,
Pienso y agua,
Semen,
Nuevos utensilios,
Falta de programas de formacin continuada del personal.

Un buen diseo reduce los contactos no deseados con el exterior y controla los
contactos necesarios; por ello es importante disear los protocolos o
procedimientos para la entrada y salida de la explotacin de todos los elementos
que alimentan el proceso o producidos en el mismo, como:

90
PORCINO

- Visitas (tcnicos y operarios),
- Suministro y retirada de animales,
- Suministro de pienso y materiales,
- Suministro de semen,
- Retirada de estircol y animales muertos.

Es importante que haya una separacin clara entre la zona limpia y la zona
sucia (vallado).

2. Elementos a considerar en localizacin y diseo
2.1. Factores que condicionan la localizacin

La localizacin de una explotacin es uno de los factores ms importantes a tener
en cuenta tanto desde el punto de vista de la sanidad integral como del bienestar
animal y el respecto al medio ambiente. Algunos factores a valorar y tener en
consideracin deberan ser:

El tipo de terreno, va a ser importante tanto en el aspecto ambiental como
constructivo (capacidad portante); la cubierta vegetal ayuda al control de
olores
Tipo de suelo y pendiente. La evacuacin por gravedad de los purines de
los canales de deyecciones de las diferentes naves hacia la fosa de
almacenamiento (clculo para almacenaje de al menos tres meses)
Actividades agrcolas y ganaderas de la zona: especies de animales en las
explotaciones ms prximas, abonados orgnicos en explotaciones
agrcolas (aun respetando los 100 a 200 m que obliga la norma de
ordenacin de explotaciones porcinas en la distribucin)
Densidad ganadera de la zona y qu especies; conocer el estatus sanitario
del espacio en el que queremos ubicar nuestra explotacin porcina, nos
permitir emitir pronsticos de problemas o incluso desechar el proyecto
Distancia a zonas urbanas y densidad de poblacin; los impactos
ambientales estn relacionados con ello
Distancia entre las explotaciones; ajustarse como mnimo a lo que recoge
la normativa (2-3 km)
Asegurar que existen explotaciones agrcolas prximas con las que poder
gestionar de forma adecuada los purines
La existencia de centros de tratamiento o gestin de residuos, como
basureros o plantas de recogida de residuos pueden ser factores a

91
PORCINO
considerar por el aumento de roedores, pjaros, olores, etc. es decir, todos
ellos factores de inters ambiental y sanitario, que se han de tener en
cuenta en las alternativas de localizacin
Tanto cantidad como calidad de agua son factores determinantes a la hora
de establecer una explotacin de estas caractersticas
Presencia de carreteras y caminos cercanos: el paso de vehculos aumenta
el riesgo de contagios
Aprovechar lneas de cota que integren la explotacin en el paisaje con la
menor exposicin visual posible y evitando vientos dominantes; el viento
va a trasladar tanto olores como enfermedades

Figura 1: Aspectos medioambientales relacionados con la cra de ganado
intensivo

Fuente: Mapa, 2006

Frecuencia de camiones. Mayor nivel de contagio si son de animales,
mataderos, fbricas de pienso, etc. La presencia de mataderos en las
proximidades aumenta el riesgo por el continuo trfico tanto de animales
vivos como de canales, residuos, desperdicios, etc.

Clima, caractersticas hidrolgicas, capas freticas, permeabilidad, etc.

92
PORCINO
2.2. Factores a considerar en diseo y medidas de bioseguridad

Una vez decidida y aprobada una localizacin para las instalaciones, es necesario
considerar un diseo constructivo adecuado que favorezca el manejo y la gestin
de las actividades diarias; se considerarn todas las actividades que tienen lugar en
su interior con los circuitos a recorrer por animales, alimentos y deyecciones,
adems de las personas que la manejan y elementos que controlen el acceso a
visitas externas. Todo ello repercutir de forma definitiva en la sanidad integral de
la explotacin; as pues, podemos destacar:

Vallado perimetral (2 m y
malla de cuadrados de 5 cm)
Telas pajareras para evitar
pjaros, moscas, etc. como
importantes transmisores de
enfermedades
Medios de desinfeccin (vados
sanitarios, arcos de
desinfeccin o cualquier otra
alternativa -figura 2-)
Fosa de purines
Espacio o zona concreta para
gestin de cadveres y de
residuos biolgicos
Separacin entre zona sucia y
limpia; doble vallado para
asegurar que no entren animales
del exterior:
o Slo materiales pertenecientes a la granja pueden contactar con la
zona limpia
o El transporte en el interior, realizarlo con vehculos propios de la
granja
o Pediluvios a la entrada de las granjas
Vestuarios, cambio total de ropa, ducha.
Entrada principal controlada; no dejar pasar sin control vehculos,
personas, etc. Las personas que accedan debern seguir el protocolo: libro
de visitas, cambio de ropa, ducha. Es decir, se establece una barrera
higinica para el personal
Cuarentena para los animales que se vayan a incorporar a la explotacin
Aparcamientos siempre diseados en el exterior de la valla perimetral
Figura 2. Vado sanitario y arco
de desinfeccin.

93
PORCINO
Espacio y suelo adecuado para los animales segn recoge la normativa de
bienestar animal
Ventilaciones y calefacciones bien
calculadas, funcionales y limpias
(control regular), de tal manera que en
todo momento se ajusten a las
necesidades que la fase fisiolgica del
animal demanda
Zona de carga para retirada de animales
Canalizacin o tuberas para la
conduccin de los purines hasta el
tanque o fosa en la zona sucia
Aprovisionamiento del alimento desde
fuera de la valla
Materiales de construccin los ms
adecuados en cuanto a aislamiento y
facilidad de limpieza y desinfeccin

2.3. Manejo y aplicacin de purines

El terreno agrcola sigue siendo el soporte receptor de la mayor cantidad de las
deyecciones slidas y lquidas de la ganadera; por ello, es del mximo inters
aplicarlo con las mximas garantas, de tal manera que siga siendo un soporte
sostenible. As pues, la aplicacin correcta de ste u otro tipo de residuos, debe
basarse en el conocimiento certero de las caractersticas fsico-qumicas del suelo,
de la climatologa de la zona (temperaturas, pluviometra, rgimen de heladas,
etc.), tipos de cultivo y alternativa de los mismos, conociendo sus necesidades y el
grado de absorcin de nutrientes; es imprescindible tambin conocer la
composicin qumica del purn, en este caso, a efectos de considerar la presencia
de nitratos u otros elementos contaminantes.

El elemento limitado legalmente es el Nitrgeno, por lo que en base a este
elemento calcularemos las cantidades mximas de purn a aportar as como las
pocas adecuadas de aplicacin.

Siguiendo las recomendaciones del MAPA (2006), las actuaciones posibles para
un manejo adecuado de residuos en su aplicacin al terreno agrcola seran:

Disponer de un plan de gestin agrcola, basado en los cdigos de buenas
prcticas agrarias y dems normativa de aplicacin, adaptado a las caractersticas
Figura 3. Silos exteriores
de recepcin de pienso

94
PORCINO
particulares de los estircoles producidos, del terreno y a las necesidades de los
cultivos. Se debe detallar en el mismo la previsin de realizar los aportes en las
pocas y dosis ms adecuadas para conseguir un grado ptimo de
aprovechamiento de los nutrientes por el cultivo, reduciendo as al mnimo las
prdidas por escorrenta y/o filtracin de nutrientes y la posibilidad de
contaminacin del medio ambiente

Establecer sistemas de seguimiento y registro que permitan conocer el destino
de todos los estircoles aplicados al terreno (lugar, dosis y momento de
aplicacin).

Para reducir las emisiones producidas durante el proceso de aplicacin al suelo
(sobre todo de amonaco) se pueden utilizar tcnicas que mejoran los resultados,
comparadas con la aplicacin
tradicional de esparcidor con
plato difusor, al acercar o
introducir el purn al perfil del
suelo. Las figuras siguientes
recogen algunas de estas
prcticas.

Figura 4. Sistemas de
aplicacin de purn mediante
mangueras

Figura 5. Sistema de
aplicacin de purn
mediante discos

95
PORCINO

Figura 6. Inyeccin de
purn en el terreno

3. Programa sanitario y de manejo

Programa sanitario y de manejo. En el cual debemos incorporar diferentes
apartados, entre ellos:

Un buen programa sanitario. visitas veterinarias peridicas, vacunaciones.
control en matadero, etc.

Control constante de las visitas. entradas y salidas. libro de visitas y
movimientos de camiones.

Programa de control en cuarentena. todo dentro y todo fuera. tiempo
correcto

Controles serolgicos. segn qu enfermedades

Desratizacin peridica.

Limpieza y desinfeccin.

Controles de agua.

Programas de formacin continuada del personal.

Vigilancia en limpieza y desinfeccin de vehculos.

96
PORCINO

4. Manejo en grupos y bienestar

Relacionado con el bienestar est el establecimiento de jerarquas sociales; cuando
manejamos grupos, la estabilidad social se ve principalmente afectada por la
competencia por los recursos. El espacio disponible y la comida son los factores
ms importantes en el establecimiento de la estabilidad comunitaria (Lagreca et
al., 2006). Elevadas densidades en los
corrales o cuadras, reduce las superficies
disponibles y provoca irritaciones en los
animales

El tamao de grupo es otro factor actuante
dentro de la estabilizacin. Segn sealan
Lagreca et al. (2006), lotes con 8 a 10
cerdos sera lo ideal, hasta 16 animales los
grupos actan con normalidad, 25 porcinos
es el lmite mximo posible y a partir de
all el establecimiento y funcionamiento de
las jerarquas se complica. La falta de
barreras para evitar a otros individuos o
insuficientes espacios en los comederos o
bebederos, agravan la situacin.

En el manejo en jaulas de las cerdas el estrs puede venir motivado por la
presencia prxima del resto de cerdas, a la vez que por la imposibilidad de las
mismas de establecer esas jerarquas, al impedrselo la estructura de la jaula.

En cuanto a la comida, el momento del consumo expresa el comportamiento
jerrquico entre dominantes y dominados. Cuando la comida se distribuye en
forma fraccionada, los cerdos tienden a acercarse al lugar de la distribucin, todos
juntos al mismo tiempo, pero los que dominan comen primero, suelen ocupar
todos los lugares y pueden incluso acostarse en el comedero, llegando a defecar
dentro del mismo.

La mezcla de cerdos asociada a otros factores sociales estresantes, les provoca
profundos cambios, como son:
Incremento de colesterol sanguneo,
lceras gstricas,
Disminucin de los rendimientos,
Figura 7. Cerdas de reposicin
con heridas por la lucha
jerrquica.

97
PORCINO
Bajas respuestas inmunolgicas,
Reduccin en la calidad de la canal (debidas principalmente a laceraciones
producidas por las peleas),
Reduccin de la calidad de la carne (menor pH) (Petherick y Blackshaw,
1987).

Los problemas de conductas anormales ms comnmente observados son las
estereotipias en gestantes y la caudofagia en el cebo. En condiciones naturales los
cerdos utilizan el 70-80% del tiempo diurno para reposar, moverse y buscar
comida; en la explotacin al aire libre el pastoreo permite que los animales
realicen todas sus actividades espontneas habituales (desplazarse, explorar,
hozar) y, adems, la crianza en grupo asegura la expresin de diversas formas de
interaccin social entre los individuos del lote.

La estereotipia es la secuencia de movimientos repetidos regularmente sin
funcin aparente. La caudofagia: comerse la cola.

Lagreca et al. (2006) proporcionan una serie de medidas tiles para reducir los
problemas sociales que se plantean en la formacin de lotes, juntando los cerdos:

Mezclando los animales lo ms homogneos posibles,
A la hora de comer,
Con un relativo ayuno, dado que si la privacin de alimento supera las 12
a 24 horas se acenta ms la agresividad,
Colocndoles cama, si es de paja mejor, para que se entretengan,
Enmascarando los olores con tierra, deyecciones o gasoil,
Utilizando tranquilizantes (neurolpticos), aunque no es una prctica que
haya dado resultados muy satisfactorios debido a su coste y complejidad
de uso.

5. Necesidades ambientales

La demanda energtica de una instalacin ganadera est ntimamente vinculada
con el mantenimiento de unas condiciones acordes a las necesidades de los
animales que se encuentran en su interior; los parmetros productivos ptimos de
la explotacin estn correlacionados con el bienestar animal y ste a su vez
necesita de un control ambiental que permite la expresin de esa capacidad
animal.

98
PORCINO

Cuadro 1. Consumo energtico en las explotaciones porcinas.

Ciclo cerrado (kwh/cerdo producido)
Calefaccin
Partos 15 18
Transicin 3 15
Ventilacin
Partos 1 2
Transicin 2 5
Engorde 10 15
Iluminacin y otros usos
Iluminacin 2 8
Otros usos 3,0 4,5

Fuente: BREF, 2003

Los sistemas de calefaccin y refrigeracin se usan para controlar la temperatura y
humedad interiores en los alojamientos ganaderos.

5.1. Clculo de las necesidades energticas

Los cerdos pierden calor por cuatro mecanismos (figura 8):

Evaporacin (humedad, sobre todo de la respiracin),
Conduccin (hacia el suelo del alojamiento),
Conveccin (al aire que le rodea),
Radiacin (a otras superficies).

99
PORCINO

Figura 8. Prdida del calor en el cerdo

La ganancia media diaria en ganado porcino se reduce 10 g/da por grado
centgrado por encima de la temperatura crtica superior (valor ms alto del
intervalo termoneutro o zona de confort), Carr (2004).

Cuadro 2. Temperatura ptima para el ganado porcino

Categora animal
Temperatura ideal
(C)
Gestacin cubricin
(cerdas)
15
Cerdas lactantes 17
Lechones 22
Cerdos de cebo 18
Fuente: IDAE. Eficiencia y ahorro energtico.
Monografa n 3- 2005

Se tratar de determinar las necesidades de calefaccin o refrigeracin Qc (kcal/h-
plaza) en las diferentes fases de la produccin del ganado.

El clculo para determinar las necesidades energticas (calor suministrado por la
calefaccin o refrigeracin), se basa en el principio de equilibrio trmino en un
alojamiento ganadero.
RADIACIN
CONVECCIN
AL AIRE
CONDUCCIN
HACIA EL SUELO
EVAPORACIN
(Respiracin)

100
PORCINO
La ecuacin de equilibrio trmico en un alojamiento de ganado se expresa:

Qs =calor sensible aportado por los animales

Cuadro 3. Calor sensible aportado por diferentes categoras de cerdo.

Categora animal
Qs
(Kcal/hora y cabeza)
Gestacin cubricin
(cerdas y verracos)
115
Cerdas lactantes 200
Lechones 45
Cerdos de cebo 97,5

Fuente: IDEA. Eficiencia y ahorro energtico.
Monografa n 3- 2005

Qc =calor suministrado por la calefaccin/refrigeracin

Qv = calor necesario para
calentar o enfriar el aire que
penetra en el alojamiento desde
el exterior como consecuencia de
las necesidades de ventilacin.

Qs +Qc =Qv +Qt
Figura 9. Chimenea de
ventilacin

101
PORCINO

Cuadro 3. Necesidades de ventilacin en el ganado porcino

Ventilacin (m
3
/hora y cabeza)
Categora animal Invierno
Primavera
Otoo
Verano
Gestacin-Cubricin 50 125 200
Cerdas lactantes 75 210 350
Lechones 12 36 60
Cerdos en cebo 29 77 125

Fuente: IDAE. Eficiencia y ahorro energtico.
Monografa n 3- 2005

Qt =Calor transmitido que se pierde o se gana a travs de los elementos
constructivos del alojamiento. Este calor depender del sistema de
aislamiento empleado, y tendr distinto signo segn el sentido del flujo de
calor.

Un valor de Qc positivo implica necesidades de calefaccin, uno negativo
representa necesidad de refrigeracin.

Actualmente, el control ambiental de las explotaciones esta totalmente
automatizado. Una serie de sensores detectan las condiciones en cada momento y
en funcin de estas regula la ventilacin, calefaccin, refrigeracin,

Figura 10. Elementos de control ambiental. Izquierda: estufa de biomasa.
Derecha: ventilador con sistema de refrigeracin coolling.

102
PORCINO

6. BIBLIOGRAFA

Carr, J ., 2004. Estndares de la Produccin Porcina
IDAE, 2005. Instituto para la diversificacin y el ahorro energtico. Monografa
n 3.
Lagreca, L., Marotta, E., Ramis, G., Pallars, F.J . y Muoz, A., 2006. Fisiloga del
comportamiento. Porci, N 92; 24 - 40.
MARM, 2007. Encuestas Ganaderas. Subsecretara, Secretara General Tcnica
Moreno. R., 2004. Bienestar e instalaciones. II Congreso de la A.V.P.A.,
Zaragoza
Petherick, J .C. y Blackshaw, J .K., 1987. A review of the factors influencing the
aggressive and agonistic behaviour of the domestic pigs. Australian J . Exp.
Agrculture; 27; 5; 605 - 611
Snchez-Vizcano, J .M., 1999. Situacin sanitaria del ganado vacuno. Cursos de
verano de la Universidad de Cantabria. Laredo.

Pginas webs consultadas:
www.exopol.com
www.schauer.co.at
www.3tres3.com

Produccion y Manejo Del Cerdo

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Produccion y Manejo Del Cerdo

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

Planificacin y Manejo de la Explotacin

Das könnte Ihnen auch gefallen