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Observatoire Rgional de lAgriculture Biologique en Bourgogne

Rsultats 2012 lires tendances

conversions

c hiffres c ls

Edito

Dans un contexte qui nest pas des plus favorables, les 72 nouveaux agrobiologistes en Bourgogne pour 2012 prouvent que lagriculture biologique demeure une voie davenir pour lagriculture. Reposant sur de solides fondamentaux, sappuyant sur la connaissance grandissante des grands principes du fonctionnement de la vie du sol et de lensemble de lcosystme, favorisant ainsi la fertilit naturelle des sols, lagriculture biologique ne peut, bonne ou mauvaise anne, que se dvelopper. Beaucoup de facteurs ont marqu lanne 2012 et ont frein un ventuel rythme de conversions soutenu : mto difficile pour beaucoup de productions, la viticulture tant la plus impacte, prix agricoles conventionnels de trs bon niveau, ce qui est nanmoins une bonne chose (une exploitation qui se convertit en bio prend un bon dpart si son bilan conomique est sain) des budgets la hauteur des besoins daccompagnement toujours insuffisants Au bilan dune anne 2012 perue plutt comme une anne de vaches maigres, saluons avant tout la dmarche des agriculteurs ou viticulteurs qui ont franchi le pas en entamant une conversion en bio. Encourageons-les et, tous ensemble, de ceux qui concourent aux besoins daccompagnement jusquaux agrobiologistes expriments et organiss, apportons-leur un soutien la hauteur de leurs attentes. Autre encouragement de poids pour toute la filire bio, dans une priode o le pouvoir dachat rel a tendance baisser pour la majorit dentre nous, la demande des consommateurs ne faiblit pas pour les aliments bio. De plus en plus, ceux-ci prennent conscience quen achetant des produits certifis bio locaux, ils participent polluer moins, produire plus propre et conomiser de lnergie. Ne les dcevons pas dans leur dmarche en leur assurant des produits bio de qualit et de proximit. Lannonce des Pouvoirs Publics dafficher le doublement des surfaces dans le cadre du plan Ambition 2017 nous stimule et nous invite relever ce dfi chez nous, en Bourgogne. Souhaitons que les moyens soient la hauteur des ambitions affiches. Savoir cultiver la terre en bio signifie meilleure sant des sols, de lenvironnement, des vgtaux cultivs, des productions animales et au final des humains. Nous sommes de plus en plus nombreux tre convaincus de cette ralit. Tous ensemble, travaillons consolider nos voiles et le mt de notre trimaran Agriculture biologique - agriculteurs bio, volont politique et consommateurs - afin de bnficier des vents qui lui sont de plus en plus favorables. Bernard Krempp, prsident du SEDARB

Lexique
SAU AB : Surface Agricole Utile conduite en agriculture biologique pour lanne de rfrence, gnrant des produits certifis. SAU conversion : Surface Agricole Utile en conversion pour lanne de rfrence. SAU bio : ce vocable est utilis dans ce document pour la somme des surfaces AB et des surfaces en conversion. Il sagit donc de la somme des surfaces conduites selon la rglementation agriculture biologique. Ferme AB : ferme ayant une activit certifie bio, mme si elle est partielle. Ferme en conversion : les surfaces de ces fermes sont conduites selon la rglementation bio mais nont pas termin leur cycle de conversion. Il sagit donc des fermes converties dans lanne de rfrence, mais galement des fermes converties les deux annes prcdant lanne de rfrence. Ferme bio : ce vocable est utilis dans ce document pour la somme des fermes AB et des fermes en conversion.

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Sommaire

p. 2 Edito Lexique p. 3 Sommaire p. 4 La bio en France p. 6 La bio en Bourgogne p. 10 La bio dans les dpartements p. 14 Dynamique de conversion p. 16 La bio au service de leau p. 17 Les productions agricoles p. 18 Grandes cultures p. 20 Viticulture p. 22 levage p. 23 levage allaitant p. 24 Bovins lait p. 25 Porcs p. 26 Ovins-caprins p. 27 Volailles p. 28 Marachage et lgumes de plein champ p. 30 PPAM & arboriculture p. 31 La restauration collective bio p. 35 Les structures daccompagnement de la bio en Bourgogne

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La valeur des produits bio consomms par les mnages leur domicile s'est leve 4 milliards deuros TTC en 2012. Elle a doubl par rapport 2007. Le march de lalimentation bio reprsente 2,4% du march alimentaire total en 2012 (contre 1,3% en - P r in t e m p s B I O 2 0 1 3 2007). P r in t e m p s B I O 2 0 1 3 La part de march des produits bio est plus ou moins importante suivant les secteurs. En valeur, elle est proche de 15% s'agissant des ufs et de 9% pour le lait. Elle atteint prs deLA BIO DANS LES TERRITOIRES 6% pour les 14 fruits et lgumes frais les plus consomms en France (hors agrumes et LA BARRE DES 25 000 PRODUCTEURS PASSE bananes). EN 2013 Evolution Surface engage Anne Producteurs annuelle (ha) Entre 2011 et 2012, les achats de produits bio par les consommateurs ont progress de Fin 2012, la France comptait 24 425 exploitations 1995 3602 par rgion en 117955 agricoles engages doprateurs en bio, soit du 4,7% des exploitations Evolution du nombre et des surfaces engages en bio 2012 Evolution nombre doprateurs et des surfaces 6,6%, en valeur, en moyenne tous produits et tous circuits confondus. 1996 3 977 + 375 137 106 franaises et 1 290 fermes bio supplmentaires par

La BIO en France

La valeur des achats de produits ou ingrdients bio incorpors dans les plats servis en La superficie ena mode de production biologique de 1 032 ha. Les surfaces restauration collective atteint 169 millions d'eurostait en 2012, en941 augmentation de 7% par conduites en bio reprsentaient 3,77 % de la surface agricole de France. rapport 2011.

Fin 2012, 24 425 exploitations agricoles taient engages en agriculture biologique soit 4,7 % des fermes franaises.

rapport 2011.

engages en bio par rgion en 2012 1997


1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
au 15 mai 2013*

En 2012, la France compte 1 290 fermes bio en plus (+ 5,5 %) et 57 800 ha supplmentaires en bio (+ 5,9 %) .de produits bio 4,17 milliards deuros en 2012 (non L'ensemble porte la consommation totale compris les achats effectus dans le cadre de la dans restauration commerciale o les produits bio La Bourgogne se positionne compltement la moyenne nationale puisque ces apparaissent progressivement). dynamiques sont respectivement de + 5,5 % et + 5,23 % sur 2012. Evolution de la consommation alimentaire bio par circuit

Elles couvraient 1 032 941 ha conduits en agriculture biologique : - 855 644 ha certifis biologiques (+ 22% / 2011) - 177 297 ha en conversion (soit 17% du total). Du 1er janvier au 15 mai 2013, 606 producteurs bio supplmentaires ont t enregistrs permettant de dpasser la barre des 25 000 producteurs engags en agriculture biologique.

4 680 5 914 7 834 8 985 10 364 11 288 11 359 11 059 11 402 11 640 11 978 13 298 16 446 20 604 23 135 24 425

+ 703 + 1234 + 1920 + 1151 + 1379 + 924 + 71 - 300 + 343 + 238 + 338 + 1320 + 3148 + 4158 + 2531 + 1290
+ 606

165 489 218 828 315 804 361 042 419 750 517 965 550 990 534 037 550 488 552 824 557 133 583 299 676 394 845 440 975 141 1 032 941

25 031

1 060 000

Source: Agence BIO / OC *premire estimation au vu des notifications 2013

En cinq ans doublement du secteur bio en France


Evolution depuis 1995 du nombre de producteurs et autres oprateurs bio et des Evolution depuis 1995 du nombre de producteurs et autres oprateurs bio et des surfaces surfaces en mode de prodution biologique en mode de production biologique
Rpartition dpartementale des surfaces certifies fin 2012 et des oprateurs de laval

La consommation bio continue de tirer les marchs la hausse :


La valeur des achats bio en France a augment de + 6,6 % entre 2011 et 2012. Elle a augment de 7% dans la restauration collective.

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Source : Agence BIO / OC


Source : Agence BIO / OC

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La BIO en Bourgogne & dans les dpartements


p. 6 La Bio en Bourgogne p. 10 Cte dOr p. 11 Nivre p. 12 Sane et Loire p. 13 Yonne

La BIO en Bourgogne
En Bourgogne : le dveloppement de lagriculture biologique fait de la rsistance !
Un contexte 2012 difficile
Lanne 2012 a t un cru climatique difficile. Lalternance de froid trs humide et de priodes chaudes et sches a eu des impacts importants dans les cultures, quelles soient annuelles ou permanentes. Le dveloppement des maladies a t complexe contenir notamment sur les vignobles. Les prix de vente levs des crales et bovins conventionnels ainsi que larrive saturation de marchs comme le lait, le porc, la volaille bio en circuits longs nont pas t porteurs pour engager un nombre important de fermes se convertir en bio. Enfin, le contexte politique de lanne 2012 est marqu par lincertitude : lections prsidentielles, place de lAB dans la rforme de la PAC, les donnes pour prendre des dcisions sont peu lisibles dans les fermes. Toutefois, lheure des comptes, lagriculture biologique bourguignonne a continu son dveloppement dans toutes les filires, contrairement dautres rgions o ce mouvement est aujourdhui larrt. Port par des agriculteurs dynamiques, des valeurs fortes et soutenu par le travail de fond des organismes de dveloppement comme le SEDARB, la CGAB et lensemble des 4 GAB dpartementaux (accompagnement des agriculteurs avant et aprs conversion, formation, appui la commercialisation notamment en restauration collective, ), la bio bourguignonne a mieux rsist que dautres rgions ces difficults passagres. Nombre de conversions en Bourgogne par filire et par an Au 31/12/2012 2009 2010 2011 2012 Grandes cultures 17 31 10 21 Elevage Polyc.-l. 37 61 27 19 Viticulture 50 67 38 13 Marachage 13 14 12 13 Autres 5 9 8 7 Total 122 172 95 73

Part de lagriculture biologique dans lagriculture rgionale Conventionnel Nombre dexploitations SAU totale SAU moyenne par exploitation 20 300 1 763 000 ha 87 AB 884 44 977 51 4,35% 2,55%

La Bourgogne arrive au Chiffres cls


884 fermes bio (4,35% des exploitations bourguignonnes) dont 73 nouvellement notifies en 2012 44 977 ha de SAU bio dont 5 506 en conversion

que ce soit pour le nombre dexploitations (884) ou pour ses surfaces (44 977 ha)

9me rang franais des rgions bio,

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La BIO en Bourgogne
Evolution des surfaces bio par dpartement
18 000 16 000 14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 0

SAU bio par canton en Bourgogne, en ha au 1er janvier 2012

Une rpartition ingale sur le territoire


Les surfaces bio sont largement prsentes sur une bande coupant la Bourgogne par le milieu du Nord Ouest au Sud Est. Elles sont principalement le reflet de la prsence de systmes de crales et levages. Les secteurs Gtinais, Puisaye, les plateaux de Forterre, de Bourgogne et la plaine Dijonnaise sont les principaux berceaux de la production bio. Ces secteurs de potentiel modr sont ceux o lassociation de cultures et dlevage a perdur rendant plus facile la conversion bio. De plus, ces secteurs sont galement ceux o les failles conomiques de la production conventionnelle (fluctuation des cours, ) ont cr le plus de pertes et de mcontents. Lautonomie permise par le systme bio est alors recherche pour scuriser la trsorerie des fermes. Le Nord de lYonne prsente une particularit, tant une zone principalement cralire, avec des terres trs bon potentiel. La raison du dveloppement bio est historique sur ce secteur o quelques producteurs ont russi dmontrer leurs voisins la rentabilit de la production bio. Depuis lors, le dveloppement na jamais cess sur cette zone. Lapport rcent de moyens danimation en lien avec les captages deau potable et notamment dEau de Paris et de lAgence de lEau Seine Normandie a permis dtendre le bio partir de ce secteur vers le Pays dOthe o les caractristiques pdologiques sont moins favorables de prime abord. La faible pntration de lagriculture biologique en Sane et Loire globalement tient la fois des raisons historiques, culturelles et politiques plus quaux potentiels de production qui sont tout fait adapts dans la plupart des cas.

Cte dOr Nivre Sane et Loire Yonne

2000 2001 2002 2003 2004

2005 2006 2007 2008

2009 2010 2011 2012

Evolution du nombre dexploitations bio par dpartement


350 300 250 200 150 100 50 0

Cte dOr Nivre Sane et Loire Yonne

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

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La BIO en Bourgogne
La rpartition des exploitations bio
Le nombre de fermes par canton est largement marqu par la filire viticole qui concentre de trs nombreux domaines sur des surfaces restreintes. Ainsi, les taches montrent la trs forte prsence bio dans la plupart des terroirs viticoles de Bourgogne lexception du Val de Loire o la perce a t relle mais beaucoup plus faible en nombre de domaines bio. Quelques cantons nont toujours pas de producteurs biologiques. Les dynamiques de conversion se font souvent par tches gographiques. La probabilit de la conversion des fermes est dautant plus forte quil y a des fermes voisines en bio. A noter en 2012 le dveloppement de lAB dans la couronne large de Sens, en Puisaye et dans le Chatillonnais. Evolution 2012 du nombre de fermes (classes par production principale)
300 13 250
Nouveaux 2012 Situation 2011 Arrts 2012

Rpartition des exploitations bio en Bourgogne au 1er janvier 2012

200

10 21 9 264

150

100 169 50 122 142

13

78

2 20

3 24
PPAM

2 19
Apiculture

Grandes cultures

-6

Polyc.-levage

-4

Elevages

-5

ViBculture

-8

Marachage Arbo & peBts fruits

-4

-50

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La BIO en Bourgogne
Des perspectives trs positives
En 2013, la diffrence de prix avec le conventionnel (crales) volue favorablement lagriculture biologique. Les contours de la future PAC se dessinent peu peu. La pression des rglementations (certiphyto, captages deau potable, ) augmente. Les marchs digrent petit petit les nombreuses conversions des annes 2009 2010 et permettront certainement dans les annes venir daccueillir nouveau sereinement de nouveaux producteurs (lait, crales, porc, ufs, volaille, vin, ...). Les rfrences techniques et conomiques du bio construites dans les rseaux bio comme la FNAB, la CGAB et le SEDARB ainsi que dans dautres organes de conseil/ dveloppement agricole se dmocratisent et se diffusent. Le redressement des indicateurs de consommation courante bio et de mise en uvre de produits bio en restauration collective est la fois le fruit de politiques volontaristes de dveloppement menes depuis plusieurs annes ainsi que des actions de sensibilisation / promotion conduites par le rseau bio national et en Bourgogne depuis plus de 7 ans maintenant. Cela montre que limpact de la crise conomique a eu lieu mais que trs vite, la marche en avant peut reprendre. Cette consommation et la structuration en cours, pour pouvoir approvisionner les marchs de restauration collective vont dsormais soutenir le dveloppement rapide de la production. Il semble quactuellement, la conjoncture redevient propice la mise en place dune nouvelle phase de conversions importantes. Nous travaillons ds aujourdhui bien prparer ce nouveau tournant pour quil soit le plus large et le plus durable possible. Parmi les lments qui permettraient de consolider ce processus, citons : une meilleure prise en compte des spcificits de la conduite biologique dans les rglementations agricoles (Directive Nitrates, PAC, certiphyto) reconnatre les bienfaits agricoles, environnementaux et sociaux de lagriculture biologique en instituant systmatiquement un cart plus important entre les aides publiques lagriculture biologique et les autres. laugmentation des moyens allous aux dispositifs daccompagnement des conversions bio pour prendre en charge tous ces nouveaux producteurs bio. aller vers des aides plus dpendantes du travail fourni que des surfaces dtenues. consolider le dveloppement par des messages politiques forts et clairs.

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La BIO en Cte dOr


Pour la deuxime anne conscutive, le climat cte dorien a t particulirement difficile pour les agriculteurs bio. Le fort gel de fvrier a particulirement touch les arboriculteurs et les craliers sur les plateaux. Les vignes ont souffert non seulement dattaques de maladies lies la succession dpisodes pluvieux ce printemps, mais aussi de plusieurs passages de grle (y compris juste avant vendanges) et de fortes variations de tempratures, tout cela ayant entran des pertes de rcoltes parfois trs importantes. Ceci explique le ralentissement des projets de conversion bio chez les vignerons: seulement 5 domaines ont franchi le pas en 2012. Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
SAU conversion SAU certifie AB Nb fermes bio
350
20 36 -2 Polyc.-levage

Evolution 2012 du nombre de fermes (par production principale)


180

Nouveaux 2012 Situation 2011


10

160

Arrts 2012

140

120

100

80 144 60 8 40 50 2 24 -1 Elevages -6 Vi@culture 1 20 3 -1 Marachage Arbo & pe@ts fruits 2 6 PPAM 3 Apiculture 2

-3 Grandes cultures

-20

14 000
300

12 000
250

10 000
200

8 000

Chiffres cls
Fermes & domaines bio : 298
dont 25 nouvellement notifis en 2012 dont 1 084 ha en conversion Surfaces bio : + 0% Nombre de fermes bio : + 4%

6 000

150

4 000

100

SAU bio : 12 959 ha

2 000

50

Evolution 2011-2012 :

Avec 298 fermes et domaines et prs de 13 000 ha conduits en bio, lagriculture biologique reprsente 6% des exploitations et 2,8% de la SAU dpartementale. En vigne, la part de la surface conduite en bio atteint 14%, avec 148 domaines bio. Malgr cette dynamique, les surfaces conduites en bio en Cte dOr en 2012 stagnent. Cela est d en partie ce que quelques arrts se font sur des fermes de taille imposante cette anne. Par ailleurs, deux structures bio ont galement perdu des surfaces consquentes sans pour autant arrter leur activit bio.

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

10

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La BIO dans la Nivre


Le rythme des conversions nest plus celui quil a t sur les annes 2009 et 2010, du fait de la diminution du nombre de projets dans les filires polyculture-levage et grandes cultures. Laugmentation du nombre de fermes notifies en 2012 est lie pour les 2/3 des installations en production de lgumes, plantes aromatiques et mdicinales, miel et volailles. Gnralement, ces productions sont destines approvisionner les circuits courts (vente directe, restauration collective). Les fermes dlevage et polyculture-levage ne reprsentent plus que la moiti des fermes bio nivernaises. La viticulture est la seule filire qui ne sest pas dveloppe depuis 2 ans, contrairement aux autres dpartements de Bourgogne. Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
SAU conversion
10 000 9 000 8 000 7 000 6 000 5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 0

Evolution 2012 du nombre de fermes (par production principale)


50 45 40 35 30 25 20 15 10 2 30 43 3 1

Nouveaux 2012 Situation 2011 Arrts 2012

4 2

SAU certifie AB Nb fermes bio

160

5 0 -5

12

8 -1 Polyc.- levage

10

11 6 PPAM 3 Apiculture

140

Grandes cultures

Elevages Vi@culture Marachage Arbo & pe@ts fruits

120

100

80

Chiffres cls
Fermes & domaines bio : 136
dont 14 nouvellement notifis en 2012

60

40

SAU bio : 9 667 ha

20

dont 1 021 ha en conversion Surfaces bio : + 5% Nombre de fermes bio : + 11%


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2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Evolution 2011-2012 :

11

La BIO en Sane et Loire


En 2012, la bio en Sane et Loire volue trs peu par rapport la situation antrieure. La trs nette limitation du nombre de conversions en viticulture qui tirait le nombre de fermes bio vers le haut jusqu prsent en est la principale cause. Une lgre progression du nombre de fermes certifies a lieu du fait dinstallations marachres. Les fermes dlevage stagnent galement, souffrant notamment de difficults de valorisation de leurs productions dans un contexte de pnurie de sites dabattage. Llevage bovin allaitant et la viticulture restent les deux principales filires en bio sur le territoire. Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
SAU conversion SAU certifie AB Nb fermes bio
9 000 8 000 7 000 6 000 150 5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 0 0 50 200 250
0 10 5 Grandes cultures -1 Polyc.-levage -4 Elevages ViAculture Marachage 24 22 1 5 Arbo & peAts fruits 5 PPAM 8 Apiculture

Evolution 2012 du nombre de fermes (par production principale)


80 3 70 1

Nouveaux 2012 Situation 2011 Arrts 2012

60

50

40 67 30 71 5

20

-10

Des actions pour consolider les fermes dlevage bio


Face aux difficults du secteur animal et principalement bovin allaitant sur le territoire, plusieurs projets se sont concrtiss sur lanne 2012 : La mise en place dun systme de dynamisation des changes de paille et fourrages entre craliers et leveurs lchelle de la rgion Bourgogne et des dpartements limitrophes permet la fois de limiter les problmes de pnurie en anne climatique difficile mais aussi de rduire les cots dachat, notamment sur le transport pour les leveurs. La recherche active de solutions dabattage en bio est galement en cours de concrtisation, ce qui permettra tous les leveurs de scuriser leurs dbouchs en vente directe. Le travail de fond pour crer un parcours particulier linstallation en marachage bio a galement permis de soutenir ce secteur qui reste porteur dans les terroirs varis de la Sane et Loire.

Chiffres cls
Fermes & domaines bio : 212
dont 10 nouvellement notifis en 2012

100

SAU bio : 6 334 ha


dont 309 ha en conversion

Evolution 2011-2012 :
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Surfaces bio : + 1% Nombre de fermes bio : + 2%

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La BIO dans lYonne


Lagriculture biologique reprsente dsormais 3,7 % de la SAU et 7,2 % des exploitations du dpartement. Lanne 2012 se termine avec 24 conversions, portant le nombre de fermes bio sur le dpartement 238. Le rythme des conversions reste proche de celui de 2011. Les conversions en grandes cultures reprsentent la moiti des conversions la bio de 2012 en terme de nombre de fermes et 80 % des nouvelles surfaces bio icaunaises malgr des prix levs sur le march des crales conventionnelles. Le dveloppement de ces conversions est en lien avec lanimation spcifique eau pour moiti, les autres conversions sont plutt des fermes ayant pris contact dans les annes 2008 2010 et dont le calendrier du projet a fini par se concrtiser tardivement. Comparativement aux autres dpartements de France, lYonne conserve une dynamique de dveloppement remarquable. En 2013, lenjeu prioritaire restera laccompagnement technique et conomique de ces Fermes bio nombreuses fermes passes en bio depuis 2009 afin de prenniser ces conversions. Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
18 000 16 000 14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 0
0 150
SAU conversion SAU AB

Evolution 2012 du nombre de fermes (par production principale)


90 80

Nouveaux 2012 Situation 2011


11

Arrts 2012

70 60 50

2
40

4 69

4 3

30 20 10 0 -10

38

35

41 26 6 5
Apiculture

SAU conversion SAU certifie AB Nb fermes bio

250

Grandes cultures

-3

Polyc.-levage

Elevages

ViBculture

-2

Marachage

-3

2
PPAM

Arbo & peBts fruits

Rpartition des fermes bio dans lYonne en 2012


200

2 5

Chiffres cls
Fermes & domaines bio : 238
Fermes bio

28 6 79
Grandes cultures Polyc. Elevage + levages Vi8culture

100

SAU bio : 16 016 ha

dont 24 nouvellement notifis en 2012

dont 3 092 ha en conversion Surfaces bio : + 14% Nombre de fermes bio : + 6%

40

Arbo. & pe8ts fruits Marachage Pl. Arom. & Mdicinales Apiculture

50

Evolution 2011-2012 :

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

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13

Dynamique de conversion
Une dynamique en baisse toute relative !
Le nombre de conversions est en baisse pour la seconde anne conscutive avec 73 fermes ayant dmarr une activit bio dans lanne 2012 en Bourgogne. Chiffre en baisse aprs 3 annes trs dynamiques. Cependant 2012 reste parmi les 5 meilleures annes en termes de nombre de fermes et surfaces converties depuis 30 ans. La reprise des conversions en grandes cultures et la perte de vitesse des conversions en filires viticole et allaitante sont les lments les plus marquants relever (voir pages filires). Les fermes de grandes cultures sont ainsi les plus nombreuses dmarrer des conversions, ce qui ntait jamais arriv jusqualors. A noter galement le maintien des installations en systme maracher qui demeurent un rythme modr mais constant depuis 10 ans. Cela permet au marachage bio de reprsenter une part non ngligeable des producteurs bio de la rgion Bourgogne aujourdhui. Rpartition des conversions 2012 par activit principale
2 3 2

Rpartition des conversions 2012 par dpartement

24

25
Cte d'Or Nivre Sane et Loire Yonne

10

14

Nombre de fermes nouvellement engages en 2012


180

21 13
Grandes cultures Polyculture levage Elevage Vi6culture Marachage Arboriculture PPAM Apiculture

160 140 120 100

Nombre de fermes nouvellement engages

167

121

88 80 68 60 52 46 36 27 19 3 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 39

95 73

13 10

40 20 0

2011

2012

14

Observatoire Rgional de lAgriculture Biologique en Bourgogne - Rsultats 2012

Dynamique de conversion
Les arrts en 2012
Le nombre darrts (25 contre 20 en 2011) a de multipes causes. Il reste cependant faible et ne gne pas la progression massive de lagriculture biologique sur les 10 dernires annes. En 2012, les GAB et la CGAB, avec lappui du SEDARB, avaient pris pour orientation prioritaire lamlioration de la transmission des fermes bio. Cet objectif a t rempli parfaitement puisquune seule ferme sur quatre na pas trouv de repreneur en bio suite un dpart en retraite. En 2012, le cot de contrle pse lourd dans la dcision darrt de lAB sur les fermes de petite taille. Les producteurs pointent du doigt laugmentation de ce cot par les Organismes Certificateurs, larrt des aides la certification telles quelles existaient en 2011 ainsi quune baisse de qualit des prestations de contrle en face de ce cot. A noter que les arrts pour raisons techniques sont peu nombreux et rpartis sur toutes les filires. Les viticulteurs, sils se convertissent moins massivement en bio, ne se dcertifient pas plus aujourdhui cause de problmes sanitaires plus aigus quen conventionnel. Rpartition des arrts 2012 selon leur cause
Retraite reprise en bio 6 4 1 2 Retraite reprise en conven/onnel Fusion de structures Techniques Economiques (valorisa/on AB faible) Cot de cer/ca/on sur pe/tes fermes Inconnu

6 2

Dynamique sur 10 ans


La Cte dOr est le dpartement le plus dynamique sur les dix dernires annes, talonne par lYonne grce un nombre extrmement faible darrts dactivit. La Sane et Loire devance toujours la Nivre mais pourrait se dvelopper beaucoup plus si lhmorragie des arrts dactivits tait enraye. La mise en place de moyens daccompagnement individuel et danimation collective des producteurs est particulirement cruciale.

Progression nette du nombre de fermes (cumul sur 10 ans)


300 255 250 186 186 196 157 150 112 95 100 79 Arrts sur 10 ans Conversions 10 ans Progression ne;e

200

50

Cte d'Or

Nivre -33

Sane et Loire

Yonne -39

-50 -69 -100

-91

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Lagriculture biologique au service de leau


Les surfaces en agriculture biologique ont toutes augment sur les zones enjeu eau o intervient le SEDARB. Toutefois, la dynamique de conversion varie dun territoire lautre. Ces rythmes diffrents sexpliquent en partie par la diversit des productions prsentes sur ces territoires. Cependant, dautres facteurs jouent un rle essentiel : limplication des lus et la continuit de laction dappui aux producteurs restent indispensables pour favoriser le dveloppement de la bio sur ces zones stratgiques. Place de la bio dans les diffrentes zones dintervention Surface bio (%) Agence de lEau Seine-Normandie Bassins versants Ouche Tille Dheune Eau De Paris 4,70 2,54 7,20 Agriculteurs bio (%) 5,95 6,47 6,20 Evolution surfaces 2011-2012 + 0,47 + 0,12 + 4,39

Aires dalimentation des captages de la valle de la Vanne

Zoom sur le territoire Eau de Paris : une zone dynamique


Les surfaces en bio ont fortement augment sur laire dalimentation des captages de la valle de la Vanne, o une action danimation est mene depuis 2008. Ces aires dalimentation, situes en limite de lYonne et de lAube, reprsentent une superficie de prs de 47 000 hectares, dont plus de la moiti en surfaces agricoles.
1600 25

22
1200 20 15 800 10 5 0

Chiffres cls
Fermes en bio : 22 dont 7 nouvellement
notifies en 2012

400

5 290 ha

2008

2009

2010

2011

Surface engage en bio (ha)

Nombre agriculteurs engags en bio

16

2012

SAU bio : 1 500 ha (6% de la SAU totale) Evolution :

Surfaces en bio multiplie par 5 en 5 ans Un doublement des surfaces en 2 ans (2011-2012).

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Les productions agricoles


p. 18 p. 20 p. 22 p. 23 p. 24 p. 25 p. 26 p. 27 p. 28 p. 30 Grandes cultures Viticulture levage levage allaitant Bovins lait Porcs Ovins-caprins Volailles Marachage et lgumes de plein champ PPAM - Arboriculture

15

17

Grandes cultures
Tendances de lanne
Les conversions en 2012 sont plus nombreuses quen 2011 en grandes cultures et polyculturelevage. Cest la filire qui a connu le plus grand nombre de conversions en 2012 en Bourgogne, en dpit dune conjoncture particulirement dfavorable (cours des crales conventionnelles lev qui nincite pas l la conversion, incertitudes sur lavenir de la PAC et la place de lagriculture biologique dans la politique agricole globale, difficults techniques dans certains dpartements respecter lobligation de couvert hivernal impos par la directive nitrates). La russite des animations spcifiques ainsi que les aides associes sur les zones de captage deau potable sont des lments dexplication. La monte des proccupations de sant par les producteurs en est un autre. Les formations Certiphyto massives sont ainsi loccasion pour les producteurs de remettre le doigt sur la dangerosit des pesticides quils emploient tous les jours. Enfin, les rfrences techniques et conomiques positives sur lAB dans cette filire commencent tre diffuses trs largement et convaincre les agriculteurs dessayer ce mode de production. Cette reprise est une excellente nouvelle pour la qualit de leau, pour le dveloppement de lagriculture biologique et pour la consolidation des filires rgionales qui ont massivement investi avec lappui des pouvoirs publics dans des outils de taille importante quimposaient les conversions nombreuses des annes 2009-2010. Les volumes produits par ces producteurs seront les bienvenus pour rentabiliser ces outils et accder aux conomies dchelle quils promettaient. Les dpartements de Cte dOr et de lYonne reprsentent une grande majorit des volumes et surfaces de grandes cultures bio rgionales (83 %). Evolution du nombre de fermes et des surfaces en grandes cultures
300 25 000

SAU conversion SAU certifie AB Nb fermes bio


250

20 000 200 15 000 150 10 000 100

5 000

50

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Rpartition des surface cralires bio par dpartement

Chiffres cls
284 fermes produisent des crales bio en 2012
dont 137 spcialises en grandes cultures 17 726 ha de crales bio et 3 396 ha en conversion
52%

30%
Cte d'Or Nivre Sane et Loire Yonne

21 nouvelles fermes spcialises en crales bio 5 arrts de fermes spcialises Evolution 2011-2012 :
Surfaces bio : + 6,4% (+ 1 275 ha) Nombre de fermes bio : + 7,2% (+ 19 fermes)

13% 5%

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Grandes cultures
Les prix
Les prix conventionnels sont levs sur lensemble de lanne 2012. Le prix bio est rest galement trs lev, maintenant en quelque sorte le statut quo par rapport lanne 2011. La chute des prix conventionnels lis aux bonnes rcoltes mondiales en 2013 est en revanche en train de changer la donne actuellement. Les chiffres FranceAgriMer disponibles montrent une fermet rassurante des cours ainsi que des volumes issus des conversions massives entre 2009 et 2010. Ainsi, contrairement ce qui tait craint, ces volumes sont juste venus saturer le march sans excdent notable, assurant des changes fluides et des prix rmunrateurs tous les chelons de la filire. En revanche, ces prix levs ne sont pas du tout favorables pour les leveurs pour qui laliment du btail achet devient une denre de luxe avec un bl fourrager qui schange 330 /t brut moisson dpart ferme. Comparaison des cours AB et conventionnel sur 10 ans
450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Bl AB (Prix moyens coopra>ves Bourgogne 2012) Bl conven>onnel (Moyenne cota>ons agreste 2012 base dpart ferme)

Culture en place Bl tendre de printemps Bl tendre dhiver Fverole de printemps Lentille Orge de printemps

Profondeur Rendement Rdt moyen de sol 2012 observ 0-30 cm 30-60 cm > 60 cm 0-30 cm 30-60 cm > 60 cm 30-60 cm > 60 cm 0-30 cm > 60 cm 0-30 cm 30-60 cm > 60 cm 0-30 cm 30-60 cm > 60 cm 0-30 cm 30-60 cm > 60 cm 30-60 cm > 60 cm 22 36 16 19 38 40 32 28 15 10 25 36 15 27 38 37 21 25 19 20 29 22 30 30 24 26 37 24 33 15 20 24 24 27 26 28 31 23 28 31 25 33

Les rendements 2012 proches des moyennes malgr une forte htrognit
Lpisode de gel marqu au printemps 2012 est le principal vnement climatique marquant sur cette campagne. Toutefois les resemis au printemps, bien que tardifs, ont globalement donn satisfaction du fait dun climat pluvieux par la suite assurant une alimentation hydrique correcte des cultures jusqu la moisson. Les conditions difficiles lors de cette moisson ont en revanche pnalis la qualit qui sest rvle assez alatoire. Les indices Hagberg notamment ont parfois t commercialement trs pnalisants. Certaines parcelles en sols profonds peu drainants ont toutefois connu des dgts importants par excs deau.

Triticale Pois protagineux de printemps Epeautre

Extrait de : Echos des Champs Bio n32 SEDARB, Chambres dAgriculture, Novembre 2012

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

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La viticulture biologique bourguignonne a subi, tout comme lensemble de la viticulture, une anne 2012 particulirement difficile compte tenu des alas climatiques. Pour la premire fois nous notons un ralentissement du dveloppement de la viticulture biologique depuis 2006 en Bourgogne. 12 nouveaux producteurs se sont certifis en 2012 mais 8 viticulteurs ont renonc la certification sur lensemble de la Bourgogne. Les causes de ces arrts sont multiples (les cots de certification pour les trs petites structures dans un environnement conomique difficile, des contraintes techniques dans le contexte de 2012, restructuration et arrts dactivit suite des dparts la retraite).

Viticulture

Les surfaces certifies en conversion et en AB atteignent ce jour 8 % de la surface du vignoble bourguignon. Sur la rgion ce sont les dpartements de la Cte dOr et lYonne qui comptent la plus forte proportion de domaines engags par rapport lensemble de la viticulture. La Sane et Loire et la Nivre ne voient pas leurs surfaces augmenter actuellement. Pourcentage des vignes engages en AB par rapport lensemble des surfaces viticoles
14,0%

Evolution des surfaces et du nombre de domaines viticoles en AB et en conversion


7,7% 8,0% 7,9%

2500

SAU conversion SAU certifie AB Nb domaines bio

300
3,5%

4,2%

2000

250
Cte d'Or Nivre Sane et Loire Yonne Bourgogne France (2010)

200 1500 150 1000 100 500

Chiffres cls
269 domaines ont une activit principale en viticulture 2 446 ha engags en bio, soit 8% du vignoble bourguignon 1 680 ha produisent des vins biologiques Evolution 2011-2012 :
Surfaces bio : + 5% 12 nouveaux domaines, 8 arrts. (conversion et AB)

50

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

20

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Viticulture
La surface moyenne des domaines est de 9 ha. 65 % des domaines ont des surfaces comprises entre 5 et 15 ha. Si une forte proportion de domaines (32%) ont des surfaces infrieures 5 ha, des domaines de grandes tailles font aussi des dmarches de certification. Ainsi, 8 domaines ont des superficies comprises entre 30 et 90 ha. Le nombre moyen dUTH par domaine est de 4. Typologie : surfaces des domaines

O se classent les surfaces cultives en bio* ?


Villages 51%

Rgionales 32%

Grand Cru 1er Cru 17%

plus de 20 ha 8%

* Donnes issues des informations transmises par les adhrents des GAB.

de 15 20 ha 11%

moins de 5 ha 32%

Rsultats conomiques et commercialisation :


La demande de vins biologiques reste importante. Les clients sont de plus en plus sensibles la transparence dune certification en Agriculture Biologique, garantissant les pratiques du domaine. La fin de la priode de conversion de nombreux domaines se traduit par une augmentation de 32 % des surfaces en AB par rapport 2011. Ainsi en 2012, 2/3 des surfaces engages produisent des vins biologiques. 98% des viticulteurs interrogs commercialisent en bouteilles au moins une partie de leurs production, le secteur de la coopration reste donc trs en retrait du dveloppement de lagriculture biologique par rapport dautres rgions viticoles. Moins de 2% des producteurs sont apporteurs de la totalit de leur production en caves coopratives.
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de 10 15 ha 16%

de 5 10 ha 33%

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Elevage
Le nombre de fermes dlevage avec cheptel certifi a augment de 7 % entre 2011 et 2012. La SAU des fermes dlevage en bio a progress de 1,4 %. Les surfaces en conversion ne reprsentent plus que 8% des surfaces. Le dveloppement de la polyculture-levage de bovins viande et lait marque une pause depuis 2 ans. Alors que les filires volailles et porcines ont continu sur le mme rythme. Les projets dinstallation en volailles sont nombreux, comme activit principale ou complmentaire dautres ateliers de production. En Bourgogne, 336 fermes bio pratiquent une activit dlevage, dont 315 lvent leurs animaux selon le cahier des charges de lagriculture biologique. Evolution pluriannuelle du nombre de fermes dlevage et des surfaces

Surfaces dlevage bio par type de ruminants


8 000 7 000 6 000 5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 0 Vaches allaitantes Brebis viande Vaches lai:res Chvres Brebis lai:res AB Conversion

Surfaces dlevage bio par dpartement


Conversion 9 000 AB

SAU conversion SAU certifie AB

8 000

300

7 000 6 000 5 000

30 000

Fermes pouvant commercialiser avec la mention AB

250 25 000 200 20 000 150 15 000 100 10 000 50

4 000 3 000 2 000 1 000 0 Cte d'Or : Nivre : 76 fermes 76 fermes Saone et Loire : Yonne : 80 fermes 88 fermes

Chiffres cls
315 fermes dlevage avec cheptel certifi dont 283 32 fermes avec cheptel en conversion 9 arrts (6 fermes dlevage, 3 en polyculture-levage) 22 076 ha de SAU bio dont 6 963 en conversion
peuvent vendre avec le logo europen

5 000

0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Evolution 2011-2012 : Surfaces bio : + 1,4% (+ 407 ha) Nombre de fermes bio : + 20

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Elevage bovin allaitant


En 2012, le contexte reste globalement proche de celui de 2011 et se traduit par une lgre baisse de la production. La ferme dmarrant une conversion ne remplace pas les effectifs danimaux des 3 fermes arrtant leur certification. Les causes restent constantes : le prix lev des crales biologiques conduit les systmes herbagers ne prsentant pas une autonomie alimentaire suffisante vers des cots importants en achats daliments biologiques. La reprise des cours de la viande en conventionnel a cr une tension dans les filires bio. Le surcot alimentaire est donc loin dtre compens par le prix de vente des animaux gras (seuls tre valoriss dans le circuit biologique) dont lcart avec le conventionnel sest fortement rduit en 2012. Ces fermes herbagres extensives sont pourtant lun des principaux atouts environnementaux de la Bourgogne et reprsentent une activit conomique dans des secteurs o les potentiels de valorisation des terres sont trs restreints. La revalorisation de laide la conversion et au maintien bio suprieure la PHAE pourrait tre une solution temporaire dans lattente de prix plus clments. A long terme, sur ces fermes herbagres, la recherche dautonomie par la possibilit de labourer quelques hectares pour produire des crales, par la diminution des concentrs sur la voie mle et par une meilleure gestion quantitative et qualitative des herbages reste la seule piste satisfaisante. Les fermes de polyculture levage prsentent quant elles des rsultats positifs dautant plus encourageants que latelier de crales de vente est important. Rpartition des effectifs du cheptel bovin viande bio en Bourgogne
Cheptel bovin allaitant par canton (en nombre de mres)

Chiffres cls
160 exploitations certifies en bovins 7 150 vaches allaitantes certifies
viande AB

dont 400 en conversion

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23

Bovins lait

Cheptel bovin lait bio en Bourgogne


Nombre de vaches laitires par canton

Les nombreuses conversions lagriculture biologique de 2009/2010 se sont acheves en 2012 provoquant une importante arrive de lait bio sur le march. En Bourgogne, ce ne sont pas moins de 10 fermes laitires supplmentaires qui sont officiellement certifies en bio depuis 2012. En 2008, on ne comptait que 15 fermes laitires bio dans la rgion. En 2012, on en compte dsormais 39 dont une ferme icaunaise entamant sa conversion cette anne. Ces fermes se trouvent principalement dans lYonne et en Cte dOr. Du fait de la saturation temporaire du march du lait bio en 2012, les conversions nont pas t encourages, ce qui explique quil ny en ait eu quune seule. La commercialisation du lait bio bourguignon est assure par Biolait en partenariat avec la Cooprative Laitire de Bourgogne qui assure la collecte. 2013 devrait tre une anne de retour progressif la normale dans la filire lait bio bourguignonne avec une amlioration nette de la situation et une reprise des conversions probablement en 2014. Cheptel vaches laitires et surfaces associes par dpartement
2 500 Cheptel VL (ttes) SAU bio ou CAB (ha) Nb de fermes 100 90 80 70 1 500 60 50 1 000 2 084 1 803 30 500 832 826 14 0 Cte d'Or 195 415 5 Nivre 211 431 15 20 10 0 40 Nombre de fermes

2 000

Prix pay pour le lait bio en 2012 : 0,40 /l

Contexte national 2012 en lait bio


La croissance de la consommation de produits laitiers bio sest tasse en 2012 (5 % contre plus de 10 % les annes prcdentes) alors que le gros des volumes de lait en fin de conversion arrivait sur le march. Cette situation a enclin temporairement les laiteries ne plus encourager les conversions dans lattente de nouveaux dbouchs stables pour couler les volumes de lait bio supplmentaires. A titre dexemple, Biolait collectait 37 millions de litres de lait bio en 2008 et en a collect 103 millions en 2012. Cet afflux de lait a impos certaines laiteries de revoir leurs prix dachat la baisse et inciter leurs leveurs produire moins de faon temporaire. La tendance 2013 semble beaucoup plus positive avec une reprise dune croissance de consommation dynamique en particulier sur la crme frache et la perspective de nouveaux marchs.

Chiffres cls
39 exploitations certifies en 1 exploitation en conversion 2 064 vaches laitires certifies (AB + conversion)
agriculture biologique

5 Sane et Loire Yonne

24

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23

24

Porcs

La Bourgogne recense 27 levages avec un atelier porcin dont 2 levages en conversion. Plus de 3 500 porcs sont levs en agriculture biologique dans la rgion. La demande des consommateurs reste forte en porcelets sevrs destins alimenter les circuits courts. En revanche, la filire longue parfois intgre montre des signes dessoufflement aprs 2 annes de croissance exceptionnelle. Afin de maintenir les prix, les organisations de producteurs ont stopp leur dveloppement et nacceptent plus les nouvelles adhsions sur 2012. Plusieurs projets ont ainsi ncessit une rorientation de leur activit en urgence en se tournant vers la vente directe et parfois jusqu la transformation la ferme pour couler les animaux qui taient dj prsents sur les fermes. La clientle dynamique en recherche de produits fermiers, goteux et naturels est toutefois fort heureusement au rendez-vous et a permis la consolidation conomique de ces projets sur la fin de lanne.

Rpartition des producteurs de porc biologique en Bourgogne

Nivre 12%

Cte d'Or 19%

Bonne valorisation du porc bio entre 2,4 et 3,4 /kg

Yonne 23%

Filire porc biologique en Bourgogne


Truies en conversion 1%

Sane et Loire 46%

Truies bio 30%

Porcs l'engrais bio 69%

Chiffres cls
27 levages porcins 3 132 porcs

Le programme de dveloppement Porc BIO cur de France (Centre, Bourgogne et Auvergne) sest achev sur lanne. Son succs a mme dpass lgrement les attentes du march qui se dveloppe toutefois toujours. A moyen terme, laccueil de nouveaux producteurs devrait redevenir possible. Aujourdhui, il y a assez de marchandise disponible pour alimenter les magasins et la restauration collective.

23

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Ovins - caprins
Faits marquants de lanne 2012
Les filires caprine et ovine progressent lentement mais constamment depuis de nombreuses annes. Les fermes caprines sont globalement en lien avec des installations agricoles sur de petites surfaces herbagres. Trs peu de fermes possdent datelier cralier. Ces leveurs transforment trs majoritairement leur production et vendent en direct ou des magasins spcialiss proches, ce qui permet une bonne valorisation des ventes et assure la rentabilit des outils situs gnralement dans des zones peu productives (Morvan, plateaux calcaires, Puisaye). En systme ovin viande, la situation est quivalente celle des bovins. Les cots alimentaires levs en bio cause du prix des crales ne sont pas absorbs par un march qui valorise trs mal la certification bio. Dans ce contexte difficile, les leveurs ne se dcertifient pour autant pas massivement car trouvant dans la pratique bio une satisfaction personnelle et des stratgies dconomie de charges permettant de compenser partiellement ces handicaps. Les rsultats conomiques ne sont donc pas seulement lis la filire de production, mais aussi lefficience du systme de commercialisation. Cheptel ovin/caprin et surface associe
5 000 4 500 4 000 3 500 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 0 Caprin Ovins Viande Ovin Lait
Nombre d'animaux SAU BIO Ferme Bio

Chiffres cls
Ovins 50 fermes certifies 4 855 ovins certifis

Rpartition des fermes ovines bio par dpartement

12 20
Sane et Loire Nivre Yonne Cte d'Or

79% des producteurs dovins pratiquent la vente directe.


9

12

Chiffres cls
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
Nombre de fermes

Rpartition des fermes caprines bio par dpartement

Caprins 23 fermes certifies 1 100 chvres certifies

84% des producteurs caprins sont des transformateurs. 96% pratiquent la vente directe.

11

Sane et Loire Nivre Yonne Cte d'Or

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Volailles

Volailles bio en Bourgogne

En 2012, on compte 4 nouvelles fermes en poules pondeuses qui viennent rpondre une demande du consommateur. Nanmoins, les bassins de productions sont encore assez localiss ce qui sature le march sur certains secteurs comme le nord de lYonne. 9 fermes sont en intgration, dont 2 nouvelles structures en 2012, et nont quun seul client pour la reprise des oeufs ou poulets, soit 20 % des fermes. Le nombre de volailles de chair a augment et vient compenser la diminution des autres volailles, environ 2,5%. La filire tend se structurer pour palier la disparition dateliers dabattage, ouvrir les circuits de vente la restauration collective locale par la cration dun atelier de dcoupe et transformation.

Type de volailles produites en Bourgogne


Autres volailles 3 482

Rpartition des fermes en volailles bio en Bourgogne


Poules pondeuses 34 951 Volailles chair 51 474
Yonne 23%

Cte d'Or 13%

Chiffres cls
80% des fermes produisant des volailles bio commercialisent elles-mmes leur production
45 fermes avec un atelier volailles 51 474 volailles de chair 34 951 poules pondeuses bio
Sane et Loire 54% Nivre 10%

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27

Marachage & lgumes de plein champ


Les marachers se concentrent sur trois dpartements: Cte dOr, Sane et Loire et Yonne. Avec les nouveaux installs, les tissus marachers se densifient dans ces dpartements et ouvrent des opportunits nouvelles la profession en matire dchanges et dentraide. Malgr tout, dans la Nivre, les actions en faveur de linstallation organises dans le Parc du Morvan permettront certainement une augmentation des effectifs dans les prochaines annes. Les surfaces en lgumes biologiques (certifies AB et conversion) sont de 218 ha au total. Les surfaces moyennes par ferme sont d1,8 ha en marachage diversifi et 2,6 ha en lgumes plein champ. Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
250

Rpartition des surfaces AB et conversion par dpartement notifies en marachage


100 90 80 70 60 50 40 30 20
SAU conversion SAU AB

Le marachage diversifi : une dynamique dinstallation soutenue


Les installations en marachage biologique ont t encore nombreuses cette anne. Cette tendance confirme lintrt de cette filire qui permet des porteurs de projet hors cadre familial denvisager une activit agricole. Pour soutenir cette dynamique, les groupements bio ont construit un parcours technique linstallation adapt au marachage diversifi. Lisible et compatible avec le parcours subventionn de lEtat (DJA), port par les chambres dagriculture, cet accompagnement spcifique au bio renforce les chances de succs des porteurs de projet sur la rgion, associ aux dispositifs de formation et de conseil dj proposs. Laccs des terres propices la production de lgumes reste nanmoins le facteur principal qui limite linstallation des jeunes. Malgr les efforts des collectivits, la cration dune ceinture marachre autour dune agglomration demande un rel engagement politique vis vis de laccs au foncier. Comme solutions ayant dj fonctionn dans dautres rgions : lachat et le stockage de foncier par les communes ou encore la signature de conventions de portage de foncier avec les SAFER (Socits dAmnagement Foncier et dEtablissement Rural). Ces dispositions pourraient renforcer cette dynamique dinstallation en marachage biologique en Bourgogne.

SAU conversion SAU certifie AB Nb fermes bio


140

10 0

Cte d'Or : 28 fermes

Nivre : 18 fermes

Sane et Loire : 36 fermes

Yonne : 34 fermes

200

120

100 150 80

Chiffres cls
116 fermes produisent des lgumes bio en 2012 218 ha en lgumes bio 17 nouveaux 5 arrts Evolution 2011-2012 :

100

60

40 50 20

0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Surfaces bio : + 11,5% Nombre de fermes bio : + 13%

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Marachage & lgumes de plein champ


La production de lgumes de plein champ bio en Bourgogne
La production de lgumes biologiques de plein champ est pratique en 2012 par 18 fermes. Ce sont pour la plupart des craliers bio diversifis. 4 agriculteurs pratiquent la fois les lgumes plein champ et le marachage diversifi. Les surfaces de lgumes plein champs bio sont de 47,5 ha et varient de 0,5 ha 12,8 ha par ferme. La situation en 2012 est sensiblement similaire lan dernier. En Bourgogne, la filire encore besoin de se structurer pour crotre : organisation des producteur, de loffre et contractualisation sur le long terme avec les clients sont des mesures qui construisent un capital confiance et soutiennent la dynamique de conversion et de diversification en lgumes de plein champ. Les motivations du choix de cette production sont principalement une volont de se diversifier, un got personnel pour la production lgumire, et la recherche de valeur ajoute. La demande est un facteur incitatif trs fort. Les dbouchs principaux sont la vente directe la ferme et le demi-gros (magasins spcialiss, transformateurs). Les dbouchs en restauration collective tendent se rpandre mais soulvent plusieurs questions : capacit des cantines travailler des produits bruts, contractualisation sur le long terme pour donner de la visibilit aux producteurs et capacit de rpondre la demande de faon rgulire de la part des producteurs. Production des principaux lgumes bio de plein champ Dtail des activits pour les fermes marachres
Marachers diversis Jardins d'inser2on Semences et plants Lgumes de plein champ

22%

4%

8% 66%

Marachage diversifi bio : Production dune large gamme de lgumes sur une petite surface, avec diffrents degrs de mcanisation dans un objectif de vente directe.

Lgumes de plein champ bio : Production dune faible gamme de lgumes avec une mcanisation assez pousse dans un objectif de production en volume.

350 300 250 200 150 100 50 0 Pomme de terre Caro0e Oignon

Rdt moyen 2011 (t/ha) Volume 2011 es9m (t)

Prs de 47,5 ha de lgumes de plein champ bio en 2012, dont 46% en pommes de terre.
Echalote Po9marron

Lgumes plein champ produits


La gamme de lgume produite est relativement limite. Les lgumes racines sont les plus cultivs comme la pomme de terre et la carotte, qui reprsentent prs des trois quarts des volumes. Viennent ensuite le potimarron, loignon et lchalote.

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PPAM

La production de Plantes Parfum, Aromatiques et Mdicinales bio en Bourgogne constitue principalement une activit secondaire ou de diversification. Ce sont principalement des exploitations cralire, marachre et dlevage qui en produisent sur de petite surfaces. Quelques producteurs cependant en font leur activit principale et commercialisent leur production en direct aprs transformation la ferme en tisanes, aromates, ou encore produits cosmtiques. Le schage et le conditionnement se fait donc a la ferme et demande un rel savoir-faire de la part des exploitants. Le march de la vente directe est relativement rduit et la rentabilit de lactivit repose sur une bonne communication et la construction dun capital confiance sur la qualit des produits envers la clientle. Le Parc du Morvan constitue une zone historique de production et de cueillette, mais laire de production slargit aujourdhui avec une dynamique de dveloppement en Cte dOr et en Sane et Loire. Perspectives Dveloppement des volumes de la cooprative Plantes de Pays par intgration de nouveaux producteurs La finalisation du cahier des charges SIMPLES qui prend compte la qualit cologique des sites de cueillette et de production Evolution des surfaces et du nombre de fermes en AB et en conversion
SAU conversion
60

La production de fruits biologiques (arboriculture et petits fruits) en activit principale concerne 24 fermes en Bourgogne. Quatre nouvelles conversions en 2012, 3 fermes arboricoles et une produisant des petits fruits. Ceci se traduit par une augmentation 10 ha. 33 fermes produisent des fruits en activit secondaire. Il sagit souvent de producteurs commercialisant des produits en vente directe (marachers, apiculteurs, fromagers); ainsi que des craliers ayant des vergers comme activit de diversification. La totalit des surfaces cultives en arboriculture et petits fruits fin 2012 slve 135 ha (activits principales et secondaires), LYonne reste le premier dpartement producteur en arboriculture. Surfaces en AB et conversion arboriculture et petits fruits en Bourgogne
140 120 100 80 60 40 20 4 30 4 17 Nivre 2 21 Sane et Loire 39 107 28

Arboriculture

18

SAU certifie AB Nb fermes bio

40 35 30 25 20 15

Chiffres cls
Sries1

Cte d'Or

Yonne

Bourgogne

50

40

30

20 10 10 5 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

38 fermes produisent des PPAM bio 55,5 ha de production en PPAM bio 24 fermes produisent des fruits bio en activit principale 122 ha de production fruitire bio Evolution 2010-2011 :

Production et commercialisation
Les fruits produits sur la rgion sont principalement les pommes et les poires. Les petits fruits rouges ont galement une place importante : cassis, framboises, groseilles, fraises. Parmi les autres espces cultives, citons les cerises, les prunes et les noix. Une partie de la production est transforme la ferme, ou faon pour certains ; on trouve donc des jus de fruits, du cidre, du vinaigre, des sorbets, des confitures.

Surfaces bio PPAM : + 10% Nombre de fermes bio PPAM : + 18,7% Surfaces bio arboriculture : + 10,6% Nombre de fermes bio arbo. : + 7,4%

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La restauration collective bio

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La restauration collective bio


Initie depuis plusieurs annes, lintroduction de produits bio dans les restaurants collectifs en Bourgogne poursuit sa progression dans les cantines puisque 16 nouveaux restaurants collectifs se sont intgrs en 2012 au circuit dapprovisionnement en produits bio soit 67 restaurants collectifs. Nombre de restaurants collectifs fournissant des repas bio en 2012
30

Pourcentage des produits bio les plus cuisins


Autres 7% Volailles 7% Pain 11%

25

Viandes (bovines, ovines, porcines) 10%

Produits lai/ers 19%

20

Lgumes et crales 11% Fruits et desserts 16%

15

10

Lgumes 19%

Les produits laitiers et les lgumes sont les produits bio les plus introduits en restauration. Frquence dintroduction des produits bio en Restauration Collective
Cte d'Or Nivre Sane et Loire Yonne Autres structures (administra?f, prestataires services, centre de vacances) Restaurants scolaires (type scolaire non connu ou < primaire) Cuisines centrales Lyces agricoles Lyces Collges Ecoles primaires

16 nouveaux restaurants collectifs ont propos des produits bio en 2012

Plusieurs fois par semaine 32%

Plusieurs fois ou une seule fois par mois 17%

A titre exceptionnel 20%

Les repas bio sont 83% partiellement bio. Les introductions compltes sont ralises titre exceptionnel.

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La restauration collective bio


Rpartition des moyens de premier contact des fournisseurs bio
30% 25%

Les producteurs locaux et les fournisseurs habituels sont priviligis par la Restauration Collective.

20%

15%

10%

Rpartition des types de fournisseurs en produits bio


5%
45%

0%

40%

Ou*ls de communica*on

Rencontre

Par le fournisseur Par une personne Par le bouche Par appels d'ore oreille habituel ressource extrieure

Autres
35% 30%

Les moyens utiliss sont diversifis. Le premier contact se fait majoritairement par le fournisseur habituel, suivi de prs par les personnes ressources et les rencontres. Des dynamiques sont en cours de dvelopement autour doutils de centralisation virtuelle de loffre du type LocHalles, impulse par le Conseil Rgional de Bourgogne. Les appels doffre restent minoritaires car la quantit des produits demande est gnralement faible.

25% 20% 15% 10% 5% 0%

Fournisseurs habituels

Producteurs locaux

Fournisseurs spcialiss en produits bio

Autres

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La restauration collective bio


Une offre croissante chez les fournisseurs de produits bio
Les producteurs se mobilisent et tentent dadapter leur production la demande. En 2012, 43 nouveaux fournisseurs absents des listings de lobservatoire prcdent ont pu tre identifis. Evolution du nombre de fournisseurs bio
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 2009 2012 60

+ 28%
77

Rpartition des types de produits en fonction des types de fournisseurs


60%

50%

Le nombre de fournisseurs bio impliqus a connu une progression de 28% depuis 2009. Rpartition des types de fournisseurs en produits bio

40% Fruits-lgumes 30% Viandes Produits lai?ers Autres 20% Diversis

5%

4%

Producteurs

10%

0%

Producteurs

Transformateurs intermdiaires

Les magasins spcialiss en vente de produits biologiques proposent des produits diversifis. Les artisans recenss proposent exclusivement du pain.

Lapprovisionnement en bio de la restauration collective est majoritairement ralis par les producteurs locaux (52 %).

Transformateurs intermdiaires 39% 52% Magasins spcialiss Ar7sans

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Les structures daccompagnement de la bio en Bourgogne


Les Groupements dAgriculteurs Biologiques (GAB), dfendent les intrts des adhrents, organisent des actions de dveloppement et placent lagriculture biologique au coeur des dmarches de dveloppement durable. Ils sont regroups en une confdration rgionale (CGAB), actrice du rseau national (FNAB).

Le SEDARB (Service dEcoDveloppement Agrobiologique et Rural de Bourgogne), association loi 1901, est charg dapporter des conseils techniques aux producteurs et danimer le dveloppement de lagriculture biologique en Bourgogne (la COCEBI, les Eleveurs Bio de Bourgogne), des structures mixtes (Dijon Crales) et des structures de dveloppement de lagriculture (Chambres, ).

Plus dinfos sur le Portail de la Bio en Bourgogne : www.biobourgogne.fr

BioBourgogne Association (BBA), par ses activits de conseil et de soutien la commercialisation, contribue la promotion des produits bio bourguignons et aux liens entre oprateurs bio et consommateurs. Par la gestion et lattribution de la marque rgionale BIOBOURGOGNE, BBA valorise et identifie en outre les dmarches de qualit engages par les oprateurs bourguignons 100% bio.

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Nous contacter :
19, avenue Pierre Larousse - BP 382 89006 AUXERRE Cedex 03 86 72 92 20 sedarb@sedarb.org www.biobourgogne.fr

Avec le soutien de :

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Imprim sur papier recycl avec des encres vgtales - Photos : SEDARB /BioBourgogne Association / Gaec de St Laurent