PARA EL PUESTO DE COCINERO-CAMARERO

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales

Septiembre 2008

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD PARA EL PUESTO DE COCINERO-CAMARERO

Universidad de Valladolid Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales

INDICE Pg. .- DEREC!OS Y O"LIGACIONES DE LOS TRA"A#ADORES EN MATERIA DE PRE$ENCI%N DE RIESGOS LA"ORALES. &&&&&&&&&&&&&&& 2.- INDENTI'ICACI%N DE RIESGOS Y MEDIDAS PRE$ENTI$AS EN PUESTO DE COCINERO. .................................&&&.........................&&&&&&&&&.... (.- E)UIPOS DE PROTECCI%N INDI$IDUAL NECESARIOS EN EL PUESTO&& +.- NORMAS Y RECOMENDACIONES "ASICAS DE SEGURIDAD&&&&&&& 2 ( * ,

*- NORMAS "ASICAS A SEGUIR ANTE UNA EMERGENCIA POR EL PERSONAL DE LA UNI$ERSIDAD................................................................................................. -

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD PARA EL PUESTO DE COCINERO-CAMARERO

Universidad de Valladolid Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales

.- DEREC!OS Y O"LIGACIONES DE LOS TRA"A#ADORES EN MATERIA DE PRE$ENCI%N DE RIESGOS LA"ORALES.

Obligaciones:
Velar, segn sus posibilidades, por su propia seguridad y salud en el trabajo y por la de aquellas personas que pueda a ectar su actividad pro esional! Usar adecuada"ente cualquier "edio con el que desarrolle su actividad! #o poner uera de unciona"iento los "edios y equipos de proteccin! $n or"ar a los %rabajadores &esignados y Responsables sobre las situaciones que puedan suponer un riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores! 'ontribuir al cu"pli"iento de las obligaciones establecidas por la (utoridad Laboral! 'ooperar con el e"presario para que pueda garanti)ar unas condiciones!

&erec*os:
Proteccin e ica) en "ateria de seguridad y salud en el trabajo! $n or"acin, consulta y participacin, or"acin en "ateria preventiva! Vigilancia de la salud e ica)! Participacin y representacin!

E. i/01mp.imie/t2 p2r .23 tr4b45462re3 6e .43 2b.ig40i2/e3 e/ m4teri4 6e pre7e/0i8/ 6e rie3g23 te/6r .4 02/3i6er40i8/ 6e i/01mp.imie/t2 .4b2r4..

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD PARA EL PUESTO DE COCINERO-CAMARERO

Universidad de Valladolid Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales

2.- INDENTI'ICACI%N DE RIESGOS Y MEDIDAS PRE$ENTI$AS EN PUESTO DE COCINERO. +n este apartado, se incluyen los riesgos que se dan en el puesto de 'O'$#+RO y las "edidas preventivas para evitarlos! Se *a reali)ado segn la evaluacin de riesgos elaborada para el citado puesto y resu"ida en la siguiente tabla:
DESCRIPCION DEL RIESGO Las cocinas son locales de riesgo especial rente a incendios! MEDIDAS PRE$ENTI$AS ,antener sie"pre a "ano un e-tintor de 'O. y en buenas condiciones de uso! ,antener sie"pre li"pias las ca"panas de e-traccin de gases! ,antener en buen estado de usos todos las llaves de acciona"iento o paso de gas, al "enor proble"a solucionarlo o pedir a "anteni"iento que lo solucione! %ener locali)ada y accesible la llave general de gas para la cocina para que se pueda cerrar en caso de necesidad! (l ter"inar el trabajo cerrar la llave general de gas! +n caso de e"ergencia seguir las instrucciones de la UV(! Para el uso *abitual de equipos ali"entados con electricidad se reco"ienda e"plear con racionalidad los equipos, no "anipular las instalaciones, evitar el uso de ladrones de electricidad! #o trabajar con un equipo "ojado y que no est/ especial"ente preparado para ello! #o enc*u ar o desenc*u ar los aparatos con las "anos *"edas! ,antener todos los cables y enc*u es en buenas condiciones de uso y pedir que se reparen los que presenten proble"as o est/n en "al estado! +n caso de aver0o o incidente, corte la corriente co"o pri"era "edida, luego li"ite sus intervenciones a operaciones ele"entales1 en caso de que e-ceda sus co"petencias lla"e a un electricista! #o utilice el aparato o instalacin averiada *asta despu/s de su reparacin e i"pida que otros lo utilicen!

'ontactos el/ctricos!

2erra"ienta de corte: ,antener sie"pre el orden y la li"pie)a! cuc*illos, latas de conserva, ,antener en buen estado de uso los cuc*illos, "ac*etes, abridores, etc! etc! Usar sie"pre las *erra"ientas adecuadas para cada operacin, no intentar *acer 3apa4os3! +-posicin al calor o ,antener sie"pre el orden en la cocina! que"aduras por *ornos, ,antener las 5reas de "ayor e-posicin al calor despejadas de que"adores, salpicaduras de utensilios u objetos innecesarios! l0quidos *irviendo, etc! Usar los protectores o pa4os de cocina adecuados para coger los +-posicin a que"aduras de recipientes "uy calientes o para coger productos congelados "uy r0os! r0o por tocar congelados de"asiado r0os! Puntual"ente el suelo puede Recoger de in"ediato todo derra"e de grasa o aceite no per"itiendo estar resbaladi)o! que nadie lo pise y lo espar)a por el resto del suelo! +n este lti"o caso li"piar ta"bi/n el cal)ado y los lugares por donde se *aya pisado! #o pisar las )onas *"edas del suelo, recogiendo los l0quidos que se *ayan derra"ado y esperando a que se seque en caso de que la *u"edad sea producto de una reci/n li"pie)a! +s reco"endable e"plear cal)ado de suela antidesli)ante!

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD PARA EL PUESTO DE COCINERO-CAMARERO

Universidad de Valladolid Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales

DESCRIPCION DEL RIESGO MEDIDAS PRE$ENTI$AS 6olpes contra objetos ,antener en todo "o"ento el orden y la li"pie)a en el 5rea de trabajo! in"viles! Uso de productos qu0"icos de #unca *acer trasvases a envases de ali"entos o antiguas botellas de li"pie)a! agua de ningn producto qu0"ico 7detergente, lej0a o lo que uera8, conservar el envase original y si se trasvasa a recipientes "5s peque4os etiquetarlos conveniente"ente de "anera que #U#'( quede so"bra de duda sobre lo que contiene! +-tre"ar la *igiene cuando se vayan a e"plear productos qu0"icos en general, lav5ndose y sec5ndose adecuada"ente de "anera que no queden restos en las "anos! #o tocar directa"ente con las "anos los productos "5s agresivos, leer las etiquetas e instrucciones de uso!

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD PARA EL PUESTO DE COCINERO-CAMARERO

Universidad de Valladolid Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales

(.- E)UIPOS DE PROTECCI%N INDI$IDUAL NECESARIOS EN EL PUESTO. 6uantes de seguridad rente a riesgos qu0"icos! 6uantes de "aya 6uantes resistentes al calor! 'al)ado con suela antidesli)ante!!! ,ascarilla

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD PARA EL PUESTO DE COCINERO-CAMARERO

Universidad de Valladolid Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales

+.- NORMAS Y RECOMENDACIONES "ASICAS DE SEGURIDAD.

4.1 Orden y limpieza. 4.2 Riesgos elctricos en baja tensin. 4.3 Recomendaciones bsicas de seguridad en cocinas. 4.4 Recomendaciones bsicas de seguridad en el manejo de cuchillos. 4. Recomendaciones para identi!icar los riesgos de los productos "u#micos. 4.$ %anejo %anual de &argas. 4.' (tilizacin de e"uipos de proteccin indi)idual *+.,.-.. 4./ 0ormas bsicas de actuacin en caso de +mergencia y ,re)encin de incendios.

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD PARA EL PUESTO DE COCINERO-CAMARERO

Universidad de Valladolid Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales

*- NORMAS "ASICAS A SEGUIR ANTE UNA EMERGENCIA POR EL PERSONAL DE LA COCINA. EN CASO DE INCENDIO O EMERGENCIA: 9!: 'O,U#;<U+LO 'o"un0quelo a conserjer0a! Si no los locali)a, lla"e a los bo"beros= e"ergencias "/dicas= polic0a &$6(: e-acta"ente donde se encuentra, datos del uego o e"ergencia y cuantas personas *ay a ectadas! .!: +n caso de uego, si se encuentra capacitado y la intervencin no entra4a peligro, intente e-tinguir el uego! Si no, desaloje la )ona, cerrando puertas y ventanas! SI SE ENCUENTRA ATRAPADO POR EL 'UEGO Si *ay "uc*o *u"o ca"ine a gatas, con un pa4uelo *"edo 7a ser posible8 protegi/ndole nari) y boca! Ponga puertas cerradas entre usted y el *u"o! %ape las ranuras alrededor de las puertas y aberturas, vali/ndose de trapos y al o"bras! ,jelas si tiene agua cercana! >usqu/ un cuarto con ventana al e-terior y *5gase ver! Si encuentra un tel/ ono lla"e a los bo"beros y d0gales donde se encuentra!

EN CASO DE E$ACUACI%N +n caso de activarse la se4al de evacuacin: &esaloje in"ediata"ente las instalaciones, pero no corra! ,antenga la cal"a y no se detenga en las salidas! Utilice las v0as de evacuacin establecidas al respecto #o utilice los ascensores! Si se encuentra rodeado por el *u"o ag5c*ese y gatee! &urante la evacuacin no retroceda a recoger objetos o a buscar otras personas! (tienda las instrucciones del personal designado para e"ergencias! 'ierre las puertas y ventanas de los recintos al evacuar su )ona si es por incendio y 5bralas si es por aviso de bo"ba! EN CASO DE ACCIDENTE +n caso de producirse un accidente grave: ? Per"ane)ca sereno 7

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD PARA EL PUESTO DE COCINERO-CAMARERO

Universidad de Valladolid Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales

? Solicite ayuda sanitaria a e"ergencias "/dicas! +n el reverso tiene tel/ onos al respecto! ? Observe la situacin antes de actuar! ? (cte pronta"ente pero sin precipitacin! ? #o "over un accidentado sin saber antes lo que tiene! ? @a"5s dar de beber a quien est/ sin conoci"iento! ? #o per"itir que se en r0e! $nstrucciones particulares: (ccidentado en lla"as: ? 'ubrir con una "anta o c*aqueta! ? +n riar con agua! #o retirar ropa ad*erida a la piel! ? %raslado urgente! +nvenena"iento por 5cidos = 5lcalis: ? #o provocar el v"ito! &ar de beber agua si est5 consciente! ? %raslado urgente! <ue"aduras qu0"icas: ? <uitar ropa! &isolver en agua )ona a ectada 7duc*a = lavaojos8! ? Solicitar asistencia sanitaria! $nto-icacin por in*alacin! ? +-traer5 la v0cti"a del a"biente t-ico ? ,antenerle tu"bado y abrigado ? %raslado in"ediato a 'entro de asistencia "/dica!

TEL9'ONOS DE UTILIDAD: ? ? ? ? ? ? +"ergencias: Urgencias "/dicas : >o"beros : Polic0a Local: Polic0a #acional: $n or"acin to-icolog0a: 99. AB9 ACA AD. AD9 D9E B.A F.A