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TABLAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

ESPAOLAS
Base de Datos Espaola de Composicin de Alimentos (BEDCA)
Base de datos de composicin de alimentos desarrollada por la RedBEDCA, formada por investigadores de distintos organismos pblicos de investigacin (Universidades y Centros del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas) y representantes de la FIAB y la Fundacin Triptlemos, coordinados por la AESAN. Los valores de composicin de alimentos recogidos en esta base de datos han sido obtenidos de distintas fuentes que incluyen laboratorios, industria alimentaria y publicaciones cientficas o calculados. Est construida con los estndares europeos desarrollados por la Red de Excelencia Europea EuroFIR y se encuentra incluida en la lista de bases de datos de composicin de alimentos de la Asociacin EuroFIR (http://www.eurofir.net/eurofir_knowledge/european_databases). Web: http://www.bedca.net/ Acceso a la base de datos:http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Tablas de composicin de alimentos


Las tablas de composicin de alimentos, de ingestas recomendadas y de medidas caseras incluidas en este manual son instrumentos bsicos en la prctica diaria de la Nutricin y de la Diettica, no slo para el profesional sanitario o el estudiante de Nutricin, sino tambin para todas aquellas personas que deseen realizar una dieta sana y nutricionalmente equilibrada. Conocer la composicin nutricional de los alimentos consumidos en caloras, fibra, colesterol, grasa, etc., es extraordinariamente til para el diseo de dietas que permitan mejorar la alimentacin y adaptarla a las recomendaciones actuales para conseguir una salud ptima y mantener un peso adecuado y estable. Las tablas son una herramienta viva y dinmica, y como tal, en esta edicin, se ha revisado y ampliado la composicin nutricional de los alimentos (ms de 800) y se ha actualizado con datos individualizados de carotenoides y con los de las ingestas recomendadas de algunos nutrientes, siguiendo las directrices nacionales e internacionales. Adems, el libro incluye un manual de Nutricin y Alimentacin y una extensa gua de prcticas de Diettica

y Nutricin con ejemplos y casos prcticos sobre la valoracin y programacin de dietas de individuos y grupos (muy til para la formacin de los estudiantes de Nutricin en la adaptacin al nuevo contexto del EEES y del crdito ECTS de las materias relacionadas). Autores: Olga Moreiras, ngeles Carbajal, Luisa Cabrera y Carmen Cuadrado. Publicadas por la editorial Pirmide, 2013 (16 ed. revisada y ampliada)

Tablas de composicin de alimentos del CESNID


Este libro, en edicin bilinge castellano-cataln, recoge las Tablas de Composicin de Alimentos del CESNID y aporta la metodologa y la fuente de los datos utilizados. Elaboradas por profesionales de la Nutricin y la Diettica de gran prestigio, pertenecientes al Centro de Enseanza Superior de Nutricin y Diettica (CESNID). Incluyen adems de los datos de composicin: recetas utilizadas en los clculos, tablas de porciones, densidades de alimentos lquidos, nombres cientficos de los alimentos, apndices de las equivalencias de los alimentos, en ingls y francs, para facilitar su uso y consulta. El libro va acompaado de un prctico CD-ROM, con el que se pueden realizar clculos nutricionales. Autores: Andreu Farrn, Ral Zamora y Pilar Cervera. Publicadas por la editorial Mc- Graw-Hill / Interamericana y Edicions Universitat de Barcelona, 2003.

La composicin de los alimentos


Tabla de alimentos que presenta la composicin de 697 alimentos clasificados en 15 grupos y 65 subgrupos, expresada en cantidad por 100 g de porcin comestible y por racin. Aporta informacin de unos 140 componentes diferentes que estn presentes en los alimentos ms habituales. En el libro se incluyen datos auxiliares de gran inters prctico como las ingestas recomendadas y los objetivos nutricionales marcados para la poblacin espaola y encaminados a conseguir, mantener y mejorar la salud a corto y medio plazo. Tambin se presentan guas en alimentacin que resultan de mucha ayuda

para planificar dietas equilibradas en distintos individuos y colectivos y destacan los aspectos en los que ms se aleja nuestra dieta del ideal terico. Autores: Rosa Mara Ortega Anta, Ana Mara Lpez Sobaler, Ana Mara Requejo Marcos y Pedro Andrs Carvajales. Publicadas por Editorial Complutense, 2004.

A partir de estas tablas se ha desarrollado el programa DIAL, diseado para calcular, programar y modificar de forma fcil, sencilla y rpida cualquier tipo de dieta. Aunque adecuado para profesionales, es tambin un programa muy verstil con el que podemos trabajar sin necesidad de ser expertos en informtica ni en nutricin. La informacin de un producto se puede localizar mediante el nombre comn (en espaol y en ingls), el nombre cientfico y a travs de diversas denominaciones locales, regionales o nacionales (hasta un total unos 1800 nombres diferentes). www.alceingenieria.net/nutricion.htm

Tablas de composicin de alimentos


Desde su aparicin, all por los aos ochenta, esta obra ha sido referencia ineludible para mdicos, farmacuticos, dietistas y estudiantes. Trabajo desarrollado por el Profesor Mataix y los investigadores del Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos de la Universidad de Granada. Autores: Jos Mataix Verd, Luis Garca Diz, Mariano Maas Almendros, Emilio Martinez de Vitoria y Juan Llopis Gonzlez. Publicado por Editorial Universidad de Granada, 2009.

Tabla de composicin de alimentos


Estas Tablas de Composicin contienen datos de 400 alimentos y fueron elaboradas durante los aos 1990-91, como parte del proyecto FIS 90/223.La versin original de las Tablas de Composicin de Alimentos, serealiz con la intencin de minimizar el nmero de datos desconocidos en los nutrientes de cadaalimento, un aspecto fundamental a la hora de hacer clculos de los

nutrientes de una dieta, yespecialmente cuando se utilizan estos datos en un trabajo de investigacin. Autores: Gonzalo Martn Pea Descargar PDF http://buscodescargas.files.wordpress.com/2012/10/libtabla-de-calorias-detodos-los-alimentos.pdf

Base de datos de carotenoides de alimentos consumidos en Espaa.


Artculo: Base de datos de carotenoides para valoracin de la

ingesta diettica de carotenos, xantofilas y de vitamina A; utilizacin en un estudio comparativo del estado nutricional en vitamina A de adultos jvenes. Nutricin Hospitalaria 2012;
27(4):1334-1343. Autores: Beatriz Beltrn, Roco Estvez, Carmen Cuadrado, Susana Jimnez y Begoa Olmedilla Alonso. Datos individualizados de carotenos (alfa-caroteno, beta-caroteno y licopeno), de xantofilas (lutena, zeaxantina y beta-criptoxantina) y de vitamina A (expresada en equivalentes de retinol y en equivalentes de actividad de retinol) de 89 alimentos diferentes (9 en crudo y cocido y 14 son alimentos procesados). De las 124 entradas de esta tabla, 70 proceden dedatos analticos y 54 son datos compilados. Descargar PDF http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/5886.pdf

Base de datos de nitratos, nitritos, nitrosaminas, aminas heterocclicas e hidrocarburos aromticos policclicos. Estudio EPIC.
Base de datos de nitratos, nitritos, nitrosaminas, aminas heterocclicas e hidrocarburos aromticos policclicos, para el conocimiento de la relacin causal entre estos potenciales cancergenos y el riesgo de cncer en poblaciones humanas. EPIC European Prospective Investigation http://www.epic-spain.com/libro.html on Cancer

Autores: Jakszyn P, Ibez R, Pera G, Agudo A, Garca-Closas R, Amiano P, Gonzlez CA. Publicado por el Instituto Cataln de Oncologa, 2004.

OTROS PASES

EuroFIR Food composition databases


La asociacin internacional EuroFIR proporciona informacin sobre alimentos, incluyendo todas las bases de datos europeas de composicin de alimentos http://www.eurofir.net/eurofir_knowledge/european_databases

International Network of Food Data Systems (INFOODS)


INFOODS es la Red internacional de sistemas de datos sobre alimentos. Se cre en 1984 y es una red mundial de expertos en composicin de los alimentos cuyo fin es mejorar la calidad, la disponibilidad, la fiabilidad y la utilizacin de los datos de composicin de alimentos. INFOODS tambin es un foro mediante el que se pueden realizar y promover actividades internacionales de armonizacin y respaldo de la composicin de los alimentos. INFOODS est organizada en varios centros de datos regionales y dispone de un coordinador mundial. INFOODS fue creada bajo los auspicios de la Universidad de las Naciones Unidas (UNU) y con la participacin activa de la Fundacin Internacional de Nutricin (INF). Desde 1990 la FAO ha desempeado una funcin dinmica y desde 1999 ha actuado como coordinador mundial. INFOODS tambin es uno de los grupos de trabajo de la Unin Internacional de Ciencias de la Nutricin (IUNS). http://www.fao.org/infoods/infoods/es/ INFOODS posee un directorio de tablas y bases de datos de diferentes pases. http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/es/

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Base de datos de composicin de alimentos del Ministerio de Agricultura de Estados Unidos. La versin 25, de septiembre de 2012, contiene datosen 8.194 de alimentos y productos alimenticios y hasta 146 componentes de los alimentos. http://ndb.nal.usda.gov/

Food composition tables. Food Standards Agency


La FoodStandards Agency (FSA) del Reino Unido posee una base de datos que contiene una amplia informacin sobre el contenido de nutrientes de los alimentos de consumo habitual en el Reino Unido. Dicha informacin ha sido obtenida de la sexta edicin de los libros McCance and Widdowson's The Composition of Foods y datos de ampliacin publicados en diversos suplementos. http://tna.europarchive.org/20110116113217/ http://www.food.gov.uk/science/dietarysurveys/dietsurveys/

McCance and Widdowson's the Composition of Foods


A knowledge of the chemical composition of foods is the first essential in dietary treatment of disease or in any quantitative study of human nutrition (McCance and Widdowson, 1940)
En la ltima edicin se incluyen datos para 1215 alimentos, relativos a 41 componentes. El 90% de los datos aportados por estas tablas son datos analticos y el resto proceden de la bibliografa o de la industria alimentaria. Se publican suplementos que amplan peridicamente los datos. Food Standards Agency, 2002. 6th ed.

Souci-Fachmann-Kraut Data Base


Tablas de composicin alemanas que contiene informacin sobre unos 800 alimentos y 260 componentes.

Editadas por Deutschen Lebensmittelchemie, Freising.

Forschungsanstalt

fr

http://www.sfk-online.net/cgi-bin/sfkstart.mysql?language=english

Tabla de Composicin de Alimentos de Centroamrica. INCAP


El Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam INCAPpone a disposicin de profesionales y tcnicos de la alimentacin y la nutricin la versin revisada y ampliada de su Tabla de Composicin de Alimentos de Centroamrica, de utilidad para los pases de la regin, de Latinoamrica y del Caribe en general. Descargar en PDF http://www.incap.org.gt/