TEMARIO OPOSICIONES EDUCACIN INFANTIL TEMA 8

TEMA 9: ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA. ALIMENTACIN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIN DE MENS. TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIN. LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS INTRODUCCIN La importancia de una alimentacin ana ! e"uili#rada e t$ %u ti&icada tanto de de el punto de 'i ta de la alud como de de la pre'encin de en&ermedade ( )a! una erie de *$#ito ! co tum#re relacionado con la alimentacin "ue lo ni+o pueden ! de#en ad"uirir de de lo primero me e de u 'ida ! a lo lar,o de lo a+o de la E(I- !a "ue inciden en a pecto del de arrollo &. ico- ocio/a&ecti'o e intelectual( El a pecto educacional relati'o a la correcta alimentacin ! a lo #ueno *$#ito relacionado con la mi ma *a de er lle'ado a ca#o en e trec*a relacin con la &amilia ( E nece aria la coordinacin de e cuela/&amilia a la *ora de marcar o#%eti'o - tra#a%ar contenido - reali0ar acti'idade ! con ecucin de *$#ito alimenticio ( O#%eti'o mu! pre ente por la LE1 OR23NICA 454667 DE 8 DE MA1O( DE EDUCACIN! "ue e podr.a enmarcar- in pro#lema- en un contenido para la Educacin para la Salud( 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA. ALIMENTACIN Alimentacin 9 proce o 'oluntario ! con ciente en el "ue e eli,en- preparan e in,ieren lo alimento ( En el inciden &actore culturale - econmico - ociale - p icol,ico- etc((( ! por lo tanto- e u cepti#le de modi&icacin- e educa#le( En la actualidad nadie duda de "ue la alimentacin e%erce una accin deci i'a o#re el de arrollo &. ico ! el crecimiento- la mor#ilidad ! mortalidad- ! el rendimiento intelectual( La alimentacin in&lu!e o#re el de arrollo &. ico de la per ona con independencia de u ra0a( En muc*o pue#lo la #a%a e tatura 'an unida a una alimentacin mu! de e"uili#rada ! en cam#io- talla m$ alta ! &uerte comple:in e dan en lo *a#itante con #uena co tum#re alimenticia durante i,lo ( ;Pi,meo ! ma ai < Por tanto ele,ir una #uena alimentacin re"uiere= Di poner de 'ariedad de alimento Conocer lo componente nutriente de cada alimento ;para tomar lo idneo < E ta#lecer relacione entre alimento ! &actore como= ,a to calrico- edad(((

La alimentacin e un proce o comple%o "ue puede contemplar e como=

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n ! "#$%$ &#'()*#!%= para el &uncionamiento del or,ani mo- mantenimiento ! de arrollo &. ico( !'n$+!,%: partiendo de e t.mulo end,eno ;*am#re< o e:,eno ;dinero(((< %!,' "'!#%(= moti'o de placer ! re&uer0o de la0o a&ecti'o ( %!,#-#$%$ .'(/,#!%= la le,i lacin determina a pecto como u acce i#ilidadutili0acin o con umo mediante lo precio - control anitario- di tri#ucin((( %!,' $ !'n"+0'= in&luido por la propa,anda ! la pu#licidad( 0%n#1 ",%!#)n !+(,+2%(= la ,a tronom.a e una mani&e tacin idio incr$ ica de la cultura ( Inciden a pecto como reli,in- co tum#re - &ol>lore((( .2'&( 0% 3,#!'= alimento de i,ualmente repartido en el mundo(

NUTRICIN Nutricin 9 Con%unto de proce o incon ciente e in'oluntario mediante lo cuale el or,ani mo reci#e lo alimento ! lo tran &orma en u tancia "u.mica m$ imple para er a# or#ida ! conducida por la an,re *a ta lle,ar a lo te%ido ( No e educa#le( La nutricin de una per ona depender$ e encialmente de u alimentacin( Componentes de los alimentos. La u tancia nutriti'a o nutriente "ue componen lo alimento on e ta ( La primera nece itan er tran &ormada por medio de la di,e tin- pero la 8 ?ltima a# or#en in cam#io "u.mico pre'io ( 8 e

H#$2%,'" $ !%2&'n' o a0ucare - Son la re er'a ener,@tica del or,ani mo( Se cla i&ican en oli,o ac$rido - como la acaro a ;a0?car com?n<- ,alacto a ;lec*e< ! &ructo a ;&ruta< ! poli ac$rido ;almidn- ,luc,eno- &i#ra <( Lo primero pa an directamente a la an,repro'ocando la li#eracin de la in ulina ;encar,ada de u meta#oli0acin< Son indi pen a#le para la contraccin mu cular ! tam#i@n para el te%ido cere#ral "ue nece ita ,luco a como &uente de ener,.a( P2', /n%". Son componente e enciale en la dieta pue el or,ani mo la nece ita para &ormar ! reparar u te%ido ;crecer<- adem$ tienen una &uncin ,en@tica ;portadora de caractere *ereditario <- de&en i'a ;inmuno,lo#ulina < ! #iorre,uladora ;en0ima *ormona <( mLa prote.na e t$n &ormada por amino$cido ( Solo e:i ten 'einte amino$cido di&erente de lo cuale oc*o on e enciale - e decir- de#en er aportado por la dieta pue el or,ani mo e incapa0 de inteti0arlo ( Toda la prote.na de ori,en animal ;carne- pe cado- lec*e< contienen lo oc*o amino$cido e enciale ( Solo al,una prote.na de ori,en 'e,etal contienen todo lo amino$cido e enciale ( Al calcular una dieta e nece ario "ue &i,uren lo e co,eremo alimento como= lec*e- carne - pe cado le,um#re ! cierto &ruto eco A aa e enciale ( Por tanto! mari co - *ue'o - cereale -

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42%"%". Son u tancia de un alto 'alor ener,@tico( )a! una ,ran cantidad de $cido ,ra o en lo alimento ; aturado e in aturado < Se almacenan en el te%ido adipo o ;adipo ito < e inte,ran la e tructura de toda la mem#rana celulare ( Act?an tam#i@n como 'e*.culo de la 'itamina lipo olu#le B impiden la perdida de calor- prote,en lo r,ano no#le ;te%ido almo*adillado<- dan a#or a lo alimento ! retra an el proce o de di,e tin( A imi mo proporcionan m$ en acin de aciedad pue endentecen el 'aciamiento del e tma,o( La encontramo en mante"uilla - aceite - "ue o - lec*e- al,una carne - tocino - nuece - caca*uete a,uacate - mar,arina ! al,uno pece ;at?n- ardina(((<( V#,%0#n%"( Son compue to or,$nico indi pen a#le en pe"ue+a cantidade para el meta#oli mo celular ! el crecimiento del or,ani mo( El or,ani mo e incapa0 de inteti0arla - de#en er aportada en la dieta- por lo "ue una alimentacin de&ectuo a puede pro'ocar una carencia en 'itamina "ue ori,inar$n patolo,.a concreta ( La 'itamina e cla i&ican en #a e a u caracter. tica de olu#ilidad en lipo olu#le ;'itamina A- D- E- C< e *idro olu#le ;'itamina C ! D< ! e eliminan u e:ce o por el ri+n( El ma!or aporte de 'itamina no lo da una dieta rica en 'erdura ! &ruta ( S%( " M#n 2%( ". Son elemento e enciale en el or,ani mo para un #uen &uncionamiento( Su &uncin e tanto e tructural como re,uladora( En nue tro or,ani mo e t$n= Sodio( E &undamental en el e"uili#rio $cido #$ ico( Su &uncin e mantener la pre in o mtica en el e pacio e:tracelular ! e'itar p@rdida de a,ua e:ce i'a ( E t$ en la al ;la E imp<- la lec*e ! deri'ado - con er'a - em#utido - mari co Pota io( E catali0ador en el meta#oli mo ener,@tico- ! e el principal catin del medio intracelular- por lo "ue de empe+a F papel importante en muc*a &uncione 'itale ;meta#oli mo celular- e:cita#ilidad neuromu cular<(E t$ en la &ruta ! 'erdura ( Calcio ! & &oro( La &uncin primordial de am#o elemento e la &ormacin ! mantenimiento de la e tructura de *ue o ! diente ( El calcio e t$ en la lec*e ! todo lo deri'ado l$cteo ( El & &oro e t$ en o producto l$cteo ! lo alimento rico en prote.na B carne - pe cado - *ue'o ! le,um#re ( )ierro- Co#re ! Co#alto= Forma parte de la *emo,lo#ina( 2racia al $tomo de *ierro e tran porta el o:.,eno dentro de lo ,l#ulo ro%o ( E t$ en la carne ; o#re todo *.,ado< lo pe cado - lo *ue'o - la 'erdura - la patata ! la le,um#re ( La lec*e ! lo producto l$cteo on po#re en *ierro( 1odo( E encial para la .nte i de la *ormona del tiroide - "ue inter'ienen en el meta#oli mo ! el crecimiento( E t$ en el pe cado- ! en 'e,etale culti'ado en tierra rica en !odo( Pgina 3 de 10

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A*+%. E el nutriente m$ e encial para nue tro or,ani mo- &ormando la 458 parte de @l( E tal u importancia "ue una per ona puede e tar 'aria emana in tomar alimento pero i no #e#e a,ua en una emana puede morir( La p@rdida de a,ua e produce mediante el udor- la orina- la *ece ! lo pulmone ;en &orma de 'apor de a,ua en la e piracin<( Su incorporacin e reali0a por la in,e tin directa de a,ua ! por el a,ua contenida en lo alimento ( En lo ni+o e ta nece idad ma!or de#ido a "ue po ee meno re er'a ( Su &uncione on=

*idratacin de lo te%ido mantenimiento de la temperatura corporal re,ulacin de la pre in o mtica tran porte de otra u tancia (

Clasificacin de los alimentos A,rupamo lo alimento en &uncin de u compo icin predominante en= Alimento pl$ tico B producto l$cteo ;rico en calcio ! prote.na <- carne ! pe cado ; rico en prote.na ! cantidade 'aria#le de ,ra a < ! *ue'o ; prote.na patrn e"uili#rio aa e enciale G<Su &uncin e &ormar o reparar lo te%ido celulare u otro elemento e enciale ( Alimento ener,@tico B contienen *idrato de car#ono ;a0ucare < ! ,ra a( De#en e tar en &uncin del re to de alimento ( Su &uncin e proporcionar calor.a ! ener,.a para mantener una adecuada temperatura corporal ! reali0ar la acti'idade meta#lica ( Alimento re,uladore B 'erdura ! &ruta ( Aportan minerale - 'itamina - &i#ra 'e,etale - *idrato de car#ono ! o#re todo a,ua( Participan en lo proce o meta#lico del or,ani mo Alimento mi:to B cereale - le,um#re ! tu#@rculo ( Aportan *idrato de car#ono ! prote.na ;peor calidad "ue la animale <(

DIETTICA

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Diet@tica 9 E la ciencia "ue e encar,a de e tudiar ! e+alar la correcta proporcin en la "ue e de#en umini trar u tancia nutriti'a en la di tinta ituacione de la 'ida- !a ean= normale = crecimiento- lactancia- em#ara0o patol,ica = dieta apropiada para cada en&ermo ! u recuperacin(

La diet@tica ela#ora una ta#la de principio inmediato "ue ir'en de ,ran a!uda a la *ora de con&eccionar la dieta ( Entendi@ndo e dieta como la cantidad ! proporcin de alimento "ue nece ita un or,ani mo de de el punto de 'i ta &i iol,ico ! p icol,ico para mantener u acti'idade 'itale - con iderando &actore como la edad- e:o- modo de 'ida- circun tancia ((( 5. ALIMENTACIN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIN DE MENS Lo alimento no on completo - e decir- nin,uno aporta todo lo nutriente nece ario para el er *umano- e:cepto la lec*e ! en una etapa determinada de u 'ida ;primero me e <- por lo "ue con una dieta 'ariada uno alimento e complementan ! uplementan con otro en cuanto a u aporte de nutriente ( Por lo tanto- no *a! dieta ideale en entido e tricto- ino "ue @ ta de#er$n adecuar e a la caracter. tica indi'iduale de cada ni+o5a( Caracter. tica de la dieta in&antil= Alimento atracti'o a la 'i ta- ua'e - %u,o o ! a,rada#le al paladar Dieta 'ariada- e'itando la monoton.a e cam#iara el tipo de alimento( )i,iene ri,uro a de lo alimento ! uten ilio para e'itar tra torno (

La ela#oracin de una dieta e"uili#rada *a de #a ar e en cierta norma = La nece idade ener,@tica nutricionale Ela#orar de ta#la de compo icin de alimento - "ue permitan conocer de u tancia ! en "u@ proporcin e t$n &ormado lo alimento ( Aportacin u&iciente de alimento re,uladore ( E"uili#rar el aporte de calor.a ! el aporte de prote.na ( E"uili#rar el aporte de $cido ,ra o aturado ! polin aturado La di tri#ucin adecuada de lo alimento en la H comida El proce o de ela#oracin de la comida ;determina re pue ta del ni+o< Utili0ar producto naturale ! &re co ; in picante < Re petar lo *$#ito alimenticio ! condicione ocioeconmica del u%eto(

"u@

Una dieta e"uili#rada de EI de#e e tar con tituida por= FIJ prote.na ;animal el 86J<B 86J,ra a B IIJ*idrato de car#ono

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A(#0 n,%!#)n $ ( n#6'7% $ 8 % 9 %6'" La alimentacin en el primer ao de vida De#e cu#rir la nece idade de mantenimiento ! crecimiento( Supone un incremento en el tama+o "ue e o#%eti'i0a por lo cam#io de pe o ! talla( En lo primero me e de 'ida el crecimiento e m$ r$pidoB a lo I 7 me e lo ni+o 5a duplican u pe o- ! uelen triplicarlo *acia el &inal del primer a+o( Podemo con iderar do etapa en la alimentacin del reci@n nacido= L$ctea ;*a ta lo cuatro arti&icial< pue el ni+o5a materna po ee una di,e ti#ilidad- nutricincada tre o cuatro *ora mi ma( o ei me e de 'ida< El ?nico alimento er$ la lec*e ;*umana o lo e t$ preparado para uccionar ! de,lutir l."uido( La lec*e erie de 'enta%a = ma!or proteccin inmunol,ica- me%or relacin p icoa&ecti'a((( La lactancia e *ar$ dando la toma ( Si e u a lec*e arti&icial- e importante la concentracin de la

Tran icinB Se 'an introduciendo alimento no l$cteo preparado de &orma adecuada en te:tura ! cantidad por"ue la nece idade nutricionale aumentan ! la lec*e ola e in u&iciente( Paralelamente pro,re a la maduracin del tu#o di,e ti'o ! e inicia la denticin( La incorporacin de nue'o alimento e *ar$ iempre de &orma ,radual ! lentamente- por e%emplo= FK 0umo de &ruta ;8m<- 4K cereale in ,luten;Hm<- 8K con ,luten- 'erdura ! patata ;Lm< ! HK carne - pe cado - *ue'o ((;Am<

La alimentacin de 1 a 6 aos A partir del primer a+o el ni+o trata de comer aceptacin de al,uno alimento ( olo ! puede mo trar re i tencia a la lido ;carne - pe cado - &ruta -

Durante el e,undo a+o !a e ir'en alimento m$ 'erdura- "ue o(((< aun"ue mu! picado (

A partir del tercer a+o e tar$ en condicione de umar e a la comida de la me a &amiliar( La comida "ue e le ir'a er$ la mitad de lo ma!ore ( Lo *$#ito alimentario e tar$n mediati0ado por el am#iente &amiliar(

P(%n#1#!%!#)n $ 0 n+" "!'(%2 " Pgina 6 de 10

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Para "ue lo ni+o 5a ten,an una alimentacin ana ! e"uili#rada- ! cariada e nece ario plani&icar adecuadamente lo men? ( Un e%emplo de un men? e colar e el "ue no mue tra F( 2rande Cori$n en u li#ro Alimentacin ! Nutricin ;FMAH< A(#0 n,'" Lec*e ! deri'ado Fruta - Nerdura - Pan A0?car Arro0( CarnePe cado Le,um#re )ue'o ( F2 !+ n!#%. 8/H 'ece al d.a( ! Todo lo d.a ( 4 'ece por emana( ! 8 'ece por emana( 8/H 'ece por emana(

:. TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIN La comida e el momento en el cual e cu#ren la nece idade nutriti'a del or,ani mo ! e - en oca ione - una de la ma!ore &uente de con&licto( Lo padre ! educadore de#en adoptar una po tura erena ! &irme- teniendo en cuenta la relacin a&ecti'a "ue rodea e te momento( La cau a de e to po i#le tra torno pueden er= B#'()*#!%"= por e:ce o o de&ecto de alimentacin- o al,?n nutriente e encial de#ido a rec*a0o - aler,ia - mal proce o de nutricin(((( S'!#';C+(,+2%( "= recur o econmico de la &amilia- *$#ito alimenticio - *orario de comida - lactancia prolon,ada ((( P"#!'()*#!%"= e tr@ - ten ione - an iedad- llamada de atencin ;lle,ada *ermano<(((

TRASTORNOS Lo m$ comune on de#ido a=

D#",2'1#% De a%u te alimenticio< Puede tener cau a = End,ena ;interior- de tipo endocrino o &uncional< E:,ena ;e:terior- alimentacin inadecuada<

A!,#,+$ ' <=&#,'" #n!'22 !,'": Pgina 7 de 10

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Inapetencia= pude er total o parcial- ! en ituacione e:trema de em#oca en anore:ia ! otro con&licto ( 4(','n 2/% El ni+o e *a#it?a a comer con &recuencia ! a la in,e tin de determinado alimento ;dulce <( E to *$#ito uelen de aparecer en el comedor e colar( CONFLICTOS Tiene u ori,en en= Lo procedimiento B prolon,acin del #i#ern o papilla - &alta de cola#oracin del ni+o - no utili0acin de cu#ierto ((( Lo con&licto in&antile = lentitud- di traccin- &alta de inter@ - rec*a0o a la comida*$#ito inadecuado en la in,e tin- pre&erencia por un tipo de alimento - ,ran con umo de a0ucare ((( La actuacin &amiliar ;puede er la cau a o con ecuencia de lo con&licto <= o &or0ar al ni+o para "ue coma o mani&e tar e tado de an iedad- preocupacin((( o actitud autoritaria o o#re protectora o e:ce i'a ri,ide0 por lo modale en la me a o am#iente &amiliar con ten ione o u ar t@cnica inadecuada con prome a ! c*anta%e o acompa+ar la comida con TN- %ue,o - cuento ((((

En de&initi'aB no dar a la comida el 'alor educati'o "ue de#e tener( >. LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTO EDUCATIVO. La alimentacin e F parte importante de la educacin para la alud- "ue de#e e tar pre ente a lo lar,o del curr.culum de EI( Pero alimentar e e al,o m$ "ue ati &acer una nece idad &i iol,ica para &acilitar un de arrollo &. ico- e el momento donde la relacione interacti'a on ine'ita#le ! donde la ad"ui icin ! el de arrollo de *$#ito ociale - culturale - etc( pueden er incorporado por lo m$ pe"ue+o ( Por e o- la *ora de la comida en la EI de#en er cuidado amente plani&icada ! contemplada peda,,icamente por lo educadore 5a - in ol'idar "ue- en lo m$ pe"ue+o - lo momento de la comida on &uente de placer- de contacto .ntimo ! e timulante - de intercam#io B ociale ! a&ectuo o ( La con ideracin educati'a de la *ora de comer e una &uente importante de tra#a%o "ue &acilita la e:perimentacin ! el pro,re o de lo ni+o 5a por"ue puede propiciar el de arrollo de una ,ran cantidad de *$#ito - de tre0a - actitude - concepto - etc(

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La educacin alimenticia no e de#e re trin,ir a la tran mi in de in&ormacin- ni a inter'encione puntuale ! anecdtica ( Se trata de e%ercer una accin educati'a en di tinto momento ! plano ( Para ello e preci o la cooperacin ! relacin directa con lo padre ( A". !,'" El acto de comer e con idera como= H=&#,' %(#0 n,#!#': comer de todo ! re petar *orario ( E'itar capric*o ! ne,ati'a in%u ti&icada ( V </!+(' "'!#%(: !a "ue comer en compa+.a e m$ ,rato "ue en olitario- ! e un placer comer #ueno alimento ( En e ta ituacione e dan interaccione ! &acilitan la ad"ui icin de norma ! aprendi0a%e ( E t.pico en Andaluc.a F+ n, $ %.2 n$#?%@ : proce o para la con"ui ta de la autonom.ade cu#rimiento ! di criminacin en orial ;olore - ,u to <- de arrollo motri0'oca#ulario propio- nocione de cantidad((((

I0.(#!%!#'n " $ (% 1%0#(#% E el a,ente directo en el proce o de alimentacin del ni+o- !a "ue la comida e una ato ocial ! un ritual propio del entorno &amiliar( De#en tener en cuenta e ta con ideracione = Ela#oracin ! pre entacin de la comida- introduciendo nue'o alimento Preparacin del e pacio= lu,ar adecuado- decoracin- elemento - lu0((( Adecuar el tiempo a la nece idade ! ritmo de cada ni+o( Adecuar la cantidad de alimento Duena actitud de lo adulto - ! "ue e:i ta armon.a entre todo lo "ue inter'ienen en u educacin(

I0.(#!%!#'n " $'! n, " E ,eneralmente indirecta- por"ue e reduce en muc*o ca o a la e cuela "ue tienen comedor ! a lo complemento del de a!uno "ue toman en el aula( La implicacione docente con i ten en= Reorientar lo *$#ito alimenticio de a"uello ni+o "ue no po ean comportamiento adecuado Inculcar actitude ana a tra'@ de la en i#ili0acin ! del con'encimiento per onal( A!udar a lo ni+o para "ue comprendan la nece idad de tomar cierto alimento ! re trin,ir otro (

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E ta implicacione

e pueden reali0ar a tra'@ de=

El &omento del con umo de producto aluda#le La or,ani0acin de la &orma ! lo momento de tomar lo alimento El de arrollo de unidade did$ctica o#re alimentacin La ela#oracin de receta encilla La cele#racin de d.a dedicado a la &ruta o al conocimiento de producto t.pico de la localidad o determinada &ie ta (

O&@ ,#-'" $+!%,#-'" E to o#%eti'o er'ir$n de ,u.a al proce o de en e+an0a ! aprendi0a%e "ue e ,enere alrededor de la *ora de comida en el centroB Fa'orecer la ad"ui icin de *$#ito ! *a#ilidade "ue permitan la autonom.a del ni+o5a a la *ora de comer(Gmane%o de cu#ierto - co,er lo 'a o - medida de *i,iene- no le'antar e a mitad de la comida- er'ir ! reco,er la me a((( Cola#orar en la adecuacin del ,u to= &a'orecer la capacidad de paladear la comida(Gcomer de#e con'ertir e en un placer( La capacidade ,u tati'a de lo alimento e introducir$n paulatinamente- incit$ndole a e:perimentar( Para ello el am#iente de#e er di tendido ! ale,re( Dotar a lo ni+o de conocimiento "ue permitan anali0ar la 'enta%a e incon'eniente "ue conlle'a la alimentacin "ue reali0an con relacin al de arrollo ano(G lo ni+o 5a inte,ran u conocimiento ! e ta#lecen relacione con otro &actore relacionado con la alud ! con umo(

A. CONCLUSIN Por ?ltimo no de#emo ol'idar la nece idad e importancia "ue la actitude del docente tienen en la &ormacin de *$#ito correcto de alimentacin ! *$#ito de #uena educacin relacionado con la comida( Recordemo la moral *eternoma de lo ni+o = lo "ue dice ! *ace el mae tro5a e lo "ue *a! "ue *acer- de a*. la ,ran importancia a "ue el pro&e or ea un #uen modelo a e,uir( No de#emo ol'idar la e trec*a relacin "ue *a! "ue mantener con la &amilia- tanto para tra#a%ar de &orma coordinada- como para e'itar cual"uier con&licto o di cordancia entre la e cuela ! la &amilia( 9. BIBLIO4RAFBA

Coleccin de Materiale Curriculare OTema tran 'er ale del curr.culumP F( 2rande Co'i$n( OAlimentacin ! nutricinP SALNAT- FMAH

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