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Philipps-Universitt Marburg Fachbereich 15: Chemie Organisch-Chemisches Grundpraktikum fr Lehramtskandidaten Praktikumsleiter: Dr.

Philipp Rei SS 2007

14. Juni 2007

Mario Gerwig

Versuch: Dauer:

Strke-Nachweis in Lebensmitteln
Vorbereitung: Durchfhrung: Entsorgung: Kaliumiodid (KI): verschiedene Lebensmittel: 10 Minuten 5 Minuten 5 Minuten Iod (I2): Xn, N R: 20/21, 50 S: 2, 23, 25, 61

Chemikalien:

Gerte: Strukturformeln:

Tropfflasche, Becherglas, Magnetrhrer mit Rhrfisch, Spatel

Ausschnitt aus der Formel eines Strkemolekls nach HAWORTH Versuchsaufbau: Strkenachweis: Bei Brot, Apfel und Banane.

Durchfhrung:

In 50 mL Wasser werden 2 g Kaliumiodid und 1 g Iod gelst und die Lsung anschlieend direkt auf die zu berprfenden Lebensmittel getropft. Alternativ knnen die Lebensmittel im Mrser zerkleinert und in einem Reagenzglas mit Wasser gemischt werden. Anschlieend

www.chids.de: Chemie in der Schule

wird die Lsung in das Reagenzglas getropft. Beobachtung: Auf dem Brot ergibt sich direkt nach dem Zutropfen ein intensiv blauer Fleck. Auf der Banane entwickelt sich nach einiger Zeit ein graublauer Fleck, der Apfel hingegen bleibt unverndert. Die getesteten Lebensmittel werden im Hausmll entsorgt. Die Lsung kann fr weitere Versuche verwendet oder im anorganischen Abfall entsorgt werden. Die beschriebene Blaufrbung zeigt die Anwesenheit von Strke an. Iod und Iodid lsen sich im Wasser als Polyiodid (I3-, I5- etc.). Kommen diese Anion mit Strke in Kontakt, lagern sie sich als Polyiodidanionen in das Innere der spiralfrmigen Amylose ein. Es entsteht ein Charge-Transfer-Komplex von intensiv blauer Farbe. Strke ist ein Polysaccharid der Formel (C6H10O5)n. Es besteht aus a-D-GlucoseEinheiten und zhlt als Makromolekl zu den Kohlenhydraten. Strke ist einer der wichtigsten Inhaltsbestandteile pflanzlicher Zellen. Der Strke-Nachweis bei Brot fiel positiv aus, da Brot zu einem Groteil aus Strke besteht. Bananen enthalten jedoch nur rund 1-2 % Strke. Der Nachweis hier fiel deshalb relativ schwach aus. pfel enthalten keine Strke, weshalb der Nachweis negativ war. Didaktische Diskussion: Strke ist das in der menschlichen Nahrung vorherrschende Kohlenhydrat und wird in allen chlorophyllhaltigen Pflanzenteilen im Zusammenhang mit der Photosynthese gebildet. Strke wird in verschiedenen Formen als Lebensmittel-Zutat eingesetzt und dient als Bindemittel, Trger- und Fllstoff. Strke ist allgegenwrtig. Dieser einfache Strkenachweis ist durchaus fr die Schule geeignet. Schler knnten verschiedene Lebensmittel von zu hause mitbringen, die dann im Unterricht selbst von den Schlern auf Strke getestet werden knnten. Allerdings msste man die genaue Funktion des Charge-TransferKomplexes sicherlich vernachlssigen. GESTIS Stoffdatenbank Strkebild: http://www.stud.unikarlsruhe.de/~uvf9/inhalte/chemie/vers1/staerke/staerke.gif

Entsorgung:

Fachliche Analyse:

Literatur:

www.chids.de: Chemie in der Schule