PRACTICA No.

1 PROPIEDADES DE LAS PROTENAS

Roberto Amars Amars Profesor

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES INSTITUTO DE BIOLOGA MEDELLIN

OBJETIVOS

Comprobar y analizar el fenmeno de la coagulacin, aplicando aumentos de temperatura, cambios de pH y cambios de solvente.

Determinar el punto de congelacin, registrando la temperatura a la cual se presenta la coagulacin. Comprobar y analizar el punto isoelctrico de una protena en solucin acuosa. Comprobar y analizar las propiedades de precipitacin de una solucin acuosa de protena, al tratarlas con iones de metales pesados o aniones de cidos dbiles.

RESULTADOS

1. COAGULACIN DE PROTENAS: Tubo Procedimiento Observacin

1 2 3 4 5

5 gotas Sln de NaCl 5% 1 ml de Etanol 2 gotas de HCl concentrado 2 gotas de HNO3 2 gotas de NaOH concentrado

Temperatura de coagulacin: Cogulos blancos y dispersos. Cogulo blanco y denso Cogulo blanco Doble fase, aceitoso.

Tabla No.1 Coagulacin de protenas

2. PUNTO ISOELCTRICO: 8 3. PRECIPITACIN DE PROTENAS: Con Cationes Tubo Procedimiento 1 3 gotas de HgCl2 2%

3 gotas de C2H3O2

Observacin Aspecto lechoso, formacin de precipitados Aspecto lechoso, poco precipitado Observacin Solo albmina Solo albmina

Redisolucin: Tubo Procedimiento 1 3 gotas de HgCl2 2% + 2 3 gotas de C2H3O2 + Con Aniones Tubo Procedimiento 1 20 gotas de cido pcrico

Observacin Coloracin amarilla, precipitado abundante, evidente slido en el fondo 2 20 gotas de cido tnico Inicio con formacin de banda blanca o evidente precipitado blanco. Sobrenadante cristalino-turbio, precipitado parece tela 3 2 gotas de cido actico + 2 gotas Poco precipitado, tomo de K4[Fe(CN)6 una coloracin blancuzco amarillento. Redisolucin : NaOH 50% Tubo Procedimiento Observacin 1 20 gotas de cido pcrico+ NaOH Transparente 50%

2 3

20 gotas de cido tnico+ NaOH Caf 50% 2 gotas de cido actico + 2 gotas Naranja de K4[Fe(CN)6+ NaOH 50%

Tabla No.2 Precipitacin de protenas con medio bsico y cido.

ANLISIS En el primer experimento, se dio una desnaturalizacin de la protena por medio de los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria. El NaCl al 5% es una sal, por lo que est a bajas concentraciones acelera el proceso de coagulacin de protenas durante el calentamiento . En cuanto la albumina con cada agente: etanol, HCl y HNO3 se present la coagulacin. En el NaOH concentrado se present una doble fase, por lo que no se coagulo, esto se dio por la concentracin presente en el NaOH En el segundo experimento se determin que el pH fue de 8, por lo que segn las tablas literarias este es un aminocido bsico, y es en este pH intermedio en el que el aminocido est balanceado exactamente entre las formas aninicas y catinicas. En el tercer experimento, el cual fue sobre la precipitacin de protenas los resultados obtenidos fueron los que se esperaban, ya que toda protena que se encuentra en una Solucin a un pH por debajo de su punto isoelctrico, tiene carga positiva y reacciona con aniones de cido. Al agregarle cido a la albmina, el pH disminuy y los aniones reaccionaron con la ovoalbmina; por lo que el producto fue insoluble en la solucin y por lo tanto precipit. Por el contrario si la protena se encuentra en una solucin a un pH mayor de su punto isoelctrico, tiene carga negativa y, en este caso, reacciona con cationes el producto (un proteinato del catin) por lo que tambin precipitara como ocurri en este experimento. CONCLUSIN

Si la forma de la protena es alterada por algn factor externo (por ejemplo, aplicndole calor, cidos o lcalis), no es capaz de