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✃ NATÜRLICH GENIESSEN 8 Rezepte für Sie zur kulinarischen Urlaubsvorbereitung Mehr zum Genussurlaub in Österreich
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NATÜRLICH GENIESSEN

8 Rezepte für Sie zur kulinarischen Urlaubsvorbereitung

Mehr zum Genussurlaub in Österreich unter www.austria.info/genuss.

TIROLER SPECKKNÖDEL IN DER KRAFTSUPPE ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: • 250 g Knödelbrot • 1
TIROLER SPECKKNÖDEL
IN DER KRAFTSUPPE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 250 g Knödelbrot
• 1 EL Mehl
• 100 g durchwachsener Tiroler Bauchspeck
• 1,5 l Rindsuppe
• 125 ml Tiroler Milch
• Schnittlauch zum Bestreuen
• 5 Freilandeier
• Salz, Muskat
• 1 EL fein gehackte Petersilie
ZUBEREITUNG
Das Knödelbrot mit in Butter gebratenem
kleinwürfeligem Speck vermischen, kurz
auskühlen lassen. Milch und Eier verspru-
deln, mit Salz und Muskat würzen, die Pe-
tersilie dazu geben und diese Mischung über das Knödelbrot gießen. 15 Minuten
ziehen lassen, Mehl darunter mischen. Mit nassen Händen kleine Knödel formen
und diese 10 bis 15 Minuten in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Die Knödel in eine vorgewärmte Suppenschüssel geben, mit heißer Rindsuppe
übergießen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Hotel Unterlechner in Tirol.
TIROLER HERBSTBLUT
• Kräuter- und Jakobswegwanderung mit Familie Unterlechner
• Kräuterkissenmassage, Felsenkräuterbad, Spa-Ratscha
• 7 Übernachtungen inkl. Herzblutpension im kleinsten ****Hotel Tirols
Pro Person ab 645,- Euro
Information: Tel. +43 5354 88291 oder www.unterlechner.com
HINTERGLEMMER STEINPILZE & PINZGAUER BLATTLN ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: • 900 g frische Steinpilze Pinzgauer
HINTERGLEMMER STEINPILZE
& PINZGAUER BLATTLN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 900 g frische Steinpilze
Pinzgauer Blattln:
• 150 g Butter
• 100 g Mehl
• 150 g Zwiebeln
• 4 EL Butter
• 1/4 l Sahne
• 1/4 l Milch
• 1/4 kg Crème fra î che
• Butterschmalz
• Salz, weißer Pfeffer
• Gehackte Petersilie
ZUBEREITUNG
Steinpilze putzen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Pfanne erhitzen und
Butter zergehen lassen. Zwiebeln anrösten, danach die Steinpilze zugeben
und mitrösten. Mit Sahne ablöschen und mit Crème fraiche, Salz und Pfeffer
würzen, etwas reduzieren lassen. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Mehl
in eine Schüssel geben. Butter und Milch erwärmen und zum Mehl geben. Einen
feinen Teig kneten und ihn eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Teig ausrollen,
Vierecke schneiden und in Butterschmalz herausbacken.
Tipp: Dazu schmeckt malziges Märzenbier.
Dieses Rezept stammt aus dem Gartenhotel Theresia in Saalbach-Hinterglemm.
GENUSS PLUS – IHR KURZURLAUB ZUM ENTSPANNEN
• Früh-Check-in ab 8 Uhr, Spät-Check-out 21 Uhr
• 10 % Ermäßigung auf alle Wellnessbehandlungen
• 2 Nächte / 3 Tage mit Bio-Gourmet-Inklusivpension
Pro Person ab 230,- Euro im Gartenhotel
Information: Tel. +43 6541 74140 oder www.hotel-theresia.com
Information: Tel. +43 6541 74140 oder www.hotel-theresia.com SALZBURGER NOCKERL ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: • 7 Eiklar
SALZBURGER NOCKERL ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: • 7 Eiklar • 100 g Kristallzucker • 2
SALZBURGER NOCKERL
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 7 Eiklar
• 100 g Kristallzucker
• 2 Eidotter
• 20 g Mehl glatt
• 1 EL Vanillezucker
• Butter zum Bestreichen
• Puderzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
Eiklar unter ständiger Beigabe von Kristallzucker zu festem Schnee schlagen,
Vanillezucker und Eidotter einrühren. Das Mehl vorsichtig unter die Masse
heben.
Eine flache Wanne oder Platte (Nirosta, Silber, feuerfestes Glas) mit Butter
bestreichen.
Nocken pyramidenförmig mit einer Teigkarte daraufsetzen und im vorgeheizten
Backrohr bei 220 °C 9 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem SalzburgerLand.
„SALZBURGERISCH AUFGETISCHT“ BEI DEN STERNEKÖCHEN
• Kochkurs mit Sternekoch Vitus, u. a. zum Thema „Salzburger Fleischkrapfen“
• Bauernherbst-Wanderung mit Ernst, dem Wirt, zum „Honiglempn“-Essen
• Aufgetischt wird: Frühstücksbuffet, Mittagssüppchen mit frischen Kräutern,
täglich ein Erlebnisabend mit 5-gängigem Gourmetmenü
• Wellnessbereich mit Bio-Kräutersauna, Panorama-Relaxraum u. v. m.
• 6 Tage / 5 Nächte im ****Wohlfühlzimmer mit Himmelbett
Pro Person im Doppelzimmer ab 399,- Euro
Information: Tel. +43 6415 4323 oder www.verwoehnhotel.at
Information: Tel. +43 6415 4323 oder www.verwoehnhotel.at 02.09.09 14:09 HIRSCHRAGOUT ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: •
Information: Tel. +43 6415 4323 oder www.verwoehnhotel.at 02.09.09 14:09 HIRSCHRAGOUT ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: •

02.09.09

Tel. +43 6415 4323 oder www.verwoehnhotel.at 02.09.09 14:09 HIRSCHRAGOUT ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: • 900 g
Tel. +43 6415 4323 oder www.verwoehnhotel.at 02.09.09 14:09 HIRSCHRAGOUT ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: • 900 g

14:09

Tel. +43 6415 4323 oder www.verwoehnhotel.at 02.09.09 14:09 HIRSCHRAGOUT ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: • 900 g
HIRSCHRAGOUT ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: • 900 g Hirschkalbsrücken • 1 Schalotte • 6 Wacholderbeeren
HIRSCHRAGOUT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 900 g Hirschkalbsrücken
• 1 Schalotte
• 6 Wacholderbeeren
• 4 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 blättrig geschnittene Schalotte
• 1/8 l Portwein
• 1/2 l Wildfond oder Rindsuppe
• Preiselbeeren
• Salz und Pfeffer
• Etwas Butter
• Öl zum Braten
ZUBEREITUNG
Hirschkalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Öl anbraten.
Schalotte, Gewürze und Kräuter mitbraten (nicht zu heiß, damit die Kräuter
nicht verbrennen).
Den Rücken mit der Hälfte der Kräuter in Alufolie einpacken und im Ofen bei
120 °C 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensatz mit
Portwein ablöschen und einreduzieren. Mit Wildfond auffüllen und ebenfalls auf
die Hälfte reduzieren.
Sauce mit Preiselbeeren und gestoßenem Wacholder abschmecken und durch
ein feines Sieb abseihen. Etwas kalte Butter in die fertige Sauce einschlagen.
Dieses Rezept stammt aus dem Hotel Hirschen im Bregenzerwald.
GENUSS FÜR DIE GANZE FAMILIE
• Jeden Abend ein feines 4-gängiges Abendmenü aus unserer Haubenküche
• Kinderbetreuung und Babysitterdienst (nach Vereinbarung)
• Bregenzerwald Card (freie Benutzung der Bergbahnen, Busse und Schwimmbäder)
• 5 Übernachtungen inkl. Frühstück
Pro Person im Doppelzimmer ab Euro 465,- Euro (buchbar bis 31.10.2009)
Information: Tel. +43 5512 2944 oder www.hirschenschwarzenberg.at

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✃ NATÜRLICH GENIESSEN 8 Rezepte für Sie zur kulinarischen Urlaubsvorbereitung Mehr zum Genussurlaub in Österreich
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NATÜRLICH GENIESSEN

8 Rezepte für Sie zur kulinarischen Urlaubsvorbereitung

Mehr zum Genussurlaub in Österreich unter www.austria.info/genuss.

KÜRBISSUPPE ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: • 500 g Kürbisfleisch • 2-3 EL Butter • 150
KÜRBISSUPPE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 500 g Kürbisfleisch
• 2-3 EL Butter
• 150 ml Rind- oder Hühnerbrühe
• 125 ml Sahne
• Gemahlener Kümmel, gehackter Dill
• Salz, weißer Pfeffer
• Geröstete Kürbiskerne
ZUBEREITUNG:
Das Kürbisfleisch würfeln und in Butter andünsten. Die Suppe angießen,
aufkochen lassen, Hitze zurückdrehen und auf kleiner Flamme weich dünsten.
Mit Kümmel, gehacktem Dill, Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe unter Zugabe von Sahne pürieren, in vorgewärmte Teller füllen
und mit gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.
Dieses Rezept stammt aus der Steiermark.
STEIRISCHER WEIN & HERBSTGENUSS
• Kulinarischer Rundgang in Graz, inklusive 3-Gänge-Menü und Verkostung
regionaler Spezialitäten am Bauernmarkt
• Einkehr in steirische Buschenschank mit Weinverkostung und Brettljause
• 2 Übernachtungen inkl. Frühstück im ****Doppelzimmer
Pro Person im Doppelzimmer ab 189,- Euro (gültig bis 31.10.2009)
Information: Tel. +43 316 4003 450 oder www.steiermark-touristik.com
KÄSERAHMSUPPE ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: • 40 g Butter • 20 g Mehl glatt •
KÄSERAHMSUPPE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 40 g Butter
• 20 g Mehl glatt
• 40 g Zwiebeln, fein geschnitten
• 7 dl Rindsuppe
• 2 dl Rahm
• 100 g Mischkäse
(Bergkäse, Bierkäse)
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss gerieben
• Weißbrotwürfel
ZUBEREITUNG
Butter schmelzen, Zwiebeln anrösten, Mehl beifügen und farblos anschwitzen.
Mit Suppe und Rahm aufgießen, gut verrühren und 10 Minuten kochen lassen.
Gewürfelten Mischkäse dazugeben, einige Minuten kochen lassen und würzen.
Suppe mixen. In den Suppenteller gießen und geröstete Weißbrotwürfel drüber
streuen. Als Einlage können auch gehackte Walnüsse verwendet werden.
Dieses Rezept stammt aus dem Bregenzerwald.
SINNESFREUDEN IM BREGENZERWALD
• Sinnesfreudige Tipps: Kräuterwanderung, Naturwunder Wanderung
• Bregenzerwald Card (freie Benutzung der Bergbahnen, Busse und
Schwimmbäder)
• 3 Übernachtungen mit Frühstück oder Halbpension
Pro Person im Doppelzimmer ab Euro 174,- Euro im Hotel**** (bis 31.10.2009)
Information: Tel. +43 5512 2365 oder www.bregenzerwald.at
Information: Tel. +43 5512 2365 oder www.bregenzerwald.at ROSEGGERSCHÖBERL ZUTATEN: • 100 ml Sahne • 100 ml
ROSEGGERSCHÖBERL ZUTATEN: • 100 ml Sahne • 100 ml Milch • 1 Orange • 1
ROSEGGERSCHÖBERL
ZUTATEN:
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 120 g Mehl
• 4 Eier
• 100 g Puderzucker
• 2 l Pflanzenöl
ZUBEREITUNG
Sahne, Milch, ausgepresste Orange und Zitrone, Vanillezucker, Mehl und 4 Ei-
gelb verrühren. 4 Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und mit den restlichen
Zutaten vermengen. Öl in einem hohen Kochtopf (Durchmesser ca. 15 cm) auf
ca. 150 °C Grad erwärmen.
Den Teig kreisförmig langsam eingießen. Nach ca. 5 Minuten wenden und so
lange backen bis die Roseggerschöberl goldgelb sind. Mit Zimt und Zucker
bestreuen und warm servieren.
Tipp: Besonders lecker schmecken die süßen Schöberl mit Himbeer- oder
Erdbeersauce.
Dieses Rezept stammt aus dem Naturidyll Hotel im Wald im SalzburgerLand.
IDYLLISCHER KURZURLAUB
• Übernachtung in Bio-Hotels (mit Bio- und Umweltsiegel)
• Extras, z. B. Bio-Halbpension, Bauerngolf, Kutschenfahrt, Wellness oder
Buschenschankjause
• 2 Übernachtungen für 2 Personen inkl. Frühstück
Pauschalpreis 230,- Euro
Informationen: Tel. 0800 80 18 400 oder www.naturidyll.com
Informationen: Tel. 0800 80 18 400 oder www.naturidyll.com 02.09.09 14:09 ENNSTALER KASNOCKN ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
Informationen: Tel. 0800 80 18 400 oder www.naturidyll.com 02.09.09 14:09 ENNSTALER KASNOCKN ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

02.09.09

Tel. 0800 80 18 400 oder www.naturidyll.com 02.09.09 14:09 ENNSTALER KASNOCKN ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: •
Tel. 0800 80 18 400 oder www.naturidyll.com 02.09.09 14:09 ENNSTALER KASNOCKN ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: •

14:09

Tel. 0800 80 18 400 oder www.naturidyll.com 02.09.09 14:09 ENNSTALER KASNOCKN ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: •
ENNSTALER KASNOCKN ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: • 750 g Mehl • 1 Ei • Etwas
ENNSTALER KASNOCKN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 750 g Mehl
• 1 Ei
• Etwas Salz
• Butterschmalz oder anderes Fett
• 100 g Steirerkas (Braunkäse)
• Etwas Speck
ZUBEREITUNG
Mehl salzen, mit kaltem Wasser und dem Ei
zu einem geschmeidigen Teig, den man kurz
abschlägt, verarbeiten.
Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes,
gesalzenes Wasser streichen und 10 Minuten kochen lassen.
Nockn abseihen und gemeinsam mit dem Steirerkas in heißem Butterschmalz
kurz anbraten.
Der Steirerkas kann alternativ auch mit dem Mehl vermengt werden.
Nach Belieben gebratene Speckwürfel drüber streuen.
Tipp: Dazu schmeckt warmer Krautsalat mit steirischem Kürbiskernöl.
Dieses Rezept stammt von Loisi Steiner aus der Region Ramsau am Dachstein.
HERBSTGENUSS BEI DEN BIONIEREN
• ****Bio-Hotels, Bauernhöfe oder Pensionen (mit Bio- und Umweltsiegel)
• Wellnessangebote von Qi Gong bis zur Naturkosmetikbehandlung
• Geführte Rad- und Bergwanderungen, Nordic-Walking-Touren
• 3 Übernachtungen mit Biofrühstück
Pro Person ab 135,- Euro (buchbar bis 26.10.2009)
Information: Tel. +43 3687 81833 oder www.ramsau.com

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