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ARD-Buffet Rezepte Juni 2013 Karlheinz Hauser Montag, 3.

Juni 2013

Vorspeise: Kopfsalat mit Speck, Kartoffeldressing und gersteten Kernen, Rezept fr 4 Personen Zutaten 1 groer 3 Scheiben 3 EL je 50 g 2 Scheiben 1 1 1 EL 100 ml 400 ml TL 1 50 ml 2 EL 50 ml 2 EL etwas etwas 1 TL

Kopfsalat Toastbrot Butter Sonnenblumen- und Pinienkerne Frhstcksspeck Kartoffel (vorwiegend festkochend) Zwiebel Knoblauchzehe Traubenkernl Weiwein Brhe (Rind oder Geflgel) Senf Lorbeerblatt Weiweinessig Walnussl Sonnenblumenl Olivenl Salz Pfeffer Zucker

Zubereitung: Den Kopfsalat mit kaltem Wasser absplen. In einer Salatschleuder oder mit einem Kchentuch trockenschleudern. Kopfsalatbltter in mundgerechte Stcke zupfen. Das Toastbrot in kleine Wrfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Toastbrotwrfel darin goldbraun anrsten. Herausnehmen und auf Kchenpapier abtropfen lassen. Sonnenblumen- und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rsten. Beiseite stellen. 1 Scheibe Speck fein wrfeln und ebenfalls knusprig braten. Auf Kchenpapier abtropfen lassen. Kartoffel waschen, schlen und fein wrfeln. Zwiebel und Knoblauch schlen und fein wrfeln. brigen Speck ebenfalls wrfeln. Traubenkernl in einem kleinen Topf erhitzen. Speck, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit dem Weiwein ablschen und auf die Hlfte einkochen lassen. Brhe zugeben und ebenfalls um die Hlfte einkochen lassen. Kartoffeln, Senf und Lorbeerblatt zugeben und alles ca. 30 Minuten kcheln. Wenn die Kartoffeln weich sind, den Essig und die le zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wrzen. Alles mit einem Prierstab aufmixen, bis ein cremiges Dressing entsteht. Kopfsalatbltter in eine Schssel geben. Dressing darber trufeln. Gerstete Kerne, Toastbrotwrfel und Speck darber streuen. Alles mischen und anrichten. Dazu passt Baguette.

Pro Portion: 580 kcal / 2424 kJ 11 g Kohlenhydrate, 14 g Eiwei, 52 g Fett

Karlheinz Hauser

Montag, 3. Juni 2013

Hauptgang: Nudelbltter mit Champignon-Basilikum-Ragout, Rezept fr 4 Personen Zutaten Fr die Nudeln 150 g Hartweizengrie 100 g Mehl 3 Eigelb 1 Ei 50 ml Olivenl etwas Salz 1TL Spinatpulver 1 TL Tomatenpulver etwas Mehl zum Ausrollen Fr das Ragout 150 g getrocknete Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200 g Champignons 1 Chilischote 1 Fleischomate 1 EL Olivenl etwas Salz etwas Pfeffer Bund Basilikum Fr die Sauce 3 Schalotten 100 g kleine weie Champignons 90 g Butter 100 ml Sekt 200 ml Geflgelfond 150 g Sahne 150 g Parmesan 1/2 Limette Zubereitung: Die Zutatenmenge fr die Nudeln halbieren Dann jeweils Grie, Mehl, 2 Eigelbe, Ei, Olivenl und eine Prise Salz auf zwei Schsseln verteilen. Eine Hlfte mit Spinat, die andere mit Tomatenpulver mischen. Beides zu einem glatten Teig kneten, eventuell noch 2-3 EL Wasser zufgen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde im Khlschrank ruhen lassen. Den Teig mit etwas Mehl auf einer Nudelmaschine dnn ausrollen. Den Teig zu gleichgroen Nudelplatten schneiden und im Salzwasser blanchieren. Fr das Ragout die getrockneten Tomaten ca. eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schlen, fein wrfeln. Champignons putzen, falls notwendig waschen, in Scheiben schneiden. Chilischote lngs aufschlitzen, Kerne und Zwischenwnde entfernen, Fruchtfleisch fein wrfeln. Fleischtomate mit heiem Wasser berbrhen, abschrecken und huten. Tomate vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein wrfeln. l erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andnsten, Champignons, Tomaten und Chili zugeben, ca. 5 Minuten dnsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum absplen,

trockenschtteln und die Blttchen von den Stielen zupfen. Blttchen in Streifen schneiden und unter das Ragout mischen. Fr die Sauce die Schalotten schlen und fein hacken, Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter die Schalotten und Champignons farblos anschwitzen. Mit dem Sekt ablschen und diesen nahezu einkochen. Dann den Geflgelfond angieen und diesen auch um die Hlfte einkochen lassen. Die Sahne angieen und mit einem Stabmixer die restliche Butter unterarbeiten. Die Sauce abschmecken. Den Parmesan fein reiben und ebenfalls mit dem Stabmixer unterarbeiten. Mit etwas Limettensaft die Sauce abschmecken. Nudelbltter in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen. Mit ChampignonRagout und Sauce anrichten.

Pro Portion: 978 kcal / 4088 kJ 59 g Kohlenhydrate, 35 g Eiwei, 65 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 4. Juni 2013

Nachtisch: Karamellisierte Knusperbltter mit Rhabarber und Vanilleschaum, Rezept fr 2 Personen Zutaten Fr den Rhabarber 700 g Rhabarber 200 ml Weiwein 100 ml weier Portwein 80 g Zucker 5 cl Grenadine 2 cl weier Balsamico 1 Vanilleschote (ausgekratzt, siehe Vanilleschaum) Fr die Knusperbltter 2 Bltter Strudelteig 3 EL flssige Butter etwas Puderzucker Fr den Vanilleschaum 125 g Sahne 1 Prise Salz Mark von 1 Vanilleschote (siehe Rhabarber) 2 Eigelb 1 Ei 60 g Zucker 1 EL flssige Sahne 1 EL geschlagene Sahne Zubereitung: Rhabarber waschen, schlen, der Lnge nach halbieren und in 5 cm groe Stcke schneiden. Die Stcke abdecken und beiseite stellen. Schalen mit Wein, Portwein, Zucker, Grenadine, Balsamico und Vanilleschote aufkochen, herunterschalten und 20 Minuten ziehen lassen. Alles durch ein Sieb passieren. Den Sud zurck in den Topf geben und etwas einkochen lassen. Rhabarberfruchtfleisch in den heien Sud legen und etwa 10 Minuten ziehen lassen darf nicht kochen. Backofen auf 200 Grad (ober- und Unterhitze) vorheizen. Strudelteig mit flssiger Butter bestreichen und mit etwas Puderzucker bestuben. Den Teig in 10 Stcke, je 1,5 cm breit und 14 cm lang, schneiden. Teigstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen ca. 5-7 Minuten goldbraun backen, bis sie karamellisiert sind. Knusperbltter herausnehmen, vom Blech lsen und abkhlen lassen. Fr den Vanilleschaum Sahne, Salz, und Vanillemark aufkochen. Eigelbe, Ei und Zucker schaumig schlagen. Heie Sahne langsam zugieen und unterschlagen. Dann die Masse ber einem heien Wasserbad cremig aufschlagen und zur Rose abziehen. Zum Schluss flssige Sahne und geschlagene Sahne unter die Masse ziehen. Etwas abkhlen lassen. Vanilleschaum als Spiegel in ein Glschen fllen. Rhabarber darauf anrichten und die Knusperbltter dazu legen. Zum Schluss noch mit etwas Rhabarbersud betrufeln. Pro Portion: 964 kcal / 4029 kJ 89 g Kohlenhydrate, 12 g Eiwei, 47 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 4. Juni 2013

Hauptgang: Gebackene Eier auf Rahmspinat und Kohlrabi mit gebratenem Speck, Rezept fr 2 Personen Zutaten 150 g 150 g 3 4 EL 350 ml 1 150 g etwas etwas 1 Prise 4 Scheiben 80 ml 5 1 EL 4 EL ca. 300 g

junger Blattspinat Kohlrabi Schalotten Butter Geflgelbrhe Knoblauchzehe Sahne Salz, Pfeffer Muskat Zucker Speck, hauchdnn aufgeschnitten Essig frische Eier Mehl grobe Weibrotbrsel (ohne Rinde) Frittierfett

Zubereitung: Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Kohlrabi schlen, vierteln und anschlieend in dnne Blttchen schneiden. Schalotten schlen und fein schneiden. Eine fein geschnittene Schalotte in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Geflgelbrhe angieen und diese um die Hlfte einkochen . Knoblauch schlen, andrcken und mit in die Brhe geben. Sahne zugeben, kurz etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer Pfanne mit 2 EL Butter die Kohlrabiblttchen anschwitzen, 2-3 EL Wasser zugeben, mit Salz und Zucker wrzen und weich dnsten. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die restlichen geschnittenen Schalotten anschwitzen. Spinat zugeben und zusammen fallen lassen. Den Spinat mit Salz , Pfeffer und Muskat wrzen und zur Rahmsauce geben. Mit dem Prierstab fein mixen. Gednstete Kohlrabiblttchen zugeben und alles abschmecken. Fr die Eier 1,5 l Wasser in einem Topf aufkochen, Essig zugeben. 4 Eier einzeln in kleine Schlchen aufschlagen und dann vorsichtig nach und nach in das siedende Wasser gleiten lassen. Ca. 2 Minuten pochieren. Die Eier sollten innen noch leicht flssig sein. Dann vorsichtig herausnehmen und kurz in eine Schssel mit gesalzenem kaltem Wasser geben, gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer wrzen. Anschlieend die Eier vorsichtig wie ein Schnitzel panieren, zuerst in Mehl wenden, dann durchs verquirlte Ei ziehen und in den Weibrotbrseln panieren. Die Eier im heien Frittierfett goldbraun frittieren, herausnehmen und berschssiges Frittierfett auf Kchenkrepp abtropfen lassen. Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Das Rahmgemse in der Tellermitte anrichten, darauf jeweils 2 gebackene Eier geben und 2 kross gebratene Speckscheiben anlegen. Pro Portion: 859 kcal / 3590 kJ 26 g Kohlenhydrate, 38 g Eiwei, 67 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 5. Juni 2013

Nachtisch: Holundersppchen mit sem Brot, Rezept fr 4 Personen Zutaten 120 g 200 ml 250 g 1 Wrfel 150 ml 300 g 2 EL 2 Blatt etwas 2 4 EL 2 Stiele

Holunderblten, frisch gepflckt Weiwein Zucker Hefe (42 g) Milch Mehl Olivenl Gelatine Zitronensaft unbehandelte Zitronen Butter Minze

Zubereitung: Fr das Sppchen zunchst einen Sirup bereiten. Die Holunderblten (bis auf 2 Dolden) verlesen und von den Stielen zupfen. Mit Wein, 100 g Zucker und ca. 200 ml Wasser bedecken und aufkochen. Anschlieend alles ca. 20 Minuten ziehen und abkhlen lassen. Sirup durch ein Sieb geben. In der Zwischenzeit Hefe, 3 EL lauwarme Milch und 1 EL Zucker verrhren. Abdecken und ca. 10 Minuten gehen lassen. Anschlieend briges Mehl, Milch, 50 g Zucker und l zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig erneut kneten und zu 2 ca. 15 cm langen Stangen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 7 Minuten knusprig backen. Herausnehmen, abkhlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Holundersirup erwrmen. Gelatine ausdrcken und im Sirup auflsen. Mit Zitronensaft abschmecken. Holundersirup kalt stellen und leicht gelieren lassen. Zitronen absplen und trockenreiben. Zitronen dnn schlen. Schalen in feine Streifen schneiden. Zitronenschalen in kochendem Wasser zweimal blanchieren. Abgieen. Zitronenschalen mit 50 g Zucker und 50 ml Wasser sirupartig einkochen lassen. Zitronenfilets zwischen den Trennhuten herausschneiden. Die Brote lngs aufschneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Brote mit der aufgeschnittenen Seite nach unten knusprig braten. Brote wenden und mit den brigen 50 g Zucker bestreuen. Das Holundersppchen mit den restlichen, abgezupften Holunderblten, Zitronenschale und Zitronenfilets anrichten. Minze absplen, trockenschtteln, fein schneiden und ber die Suppe streuen. Das Brot dazu servieren.

Pro Portion: 691 kcal / 2888 kJ 118 g Kohlenhydrate, 9 g Eiwei, 15 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch 05. Juni 2013

Hauptgang: Bauernfrhstck mit neuen Kartoffeln, Rezept fr 4 Personen Zutaten 800 g etwas 1 kleines Glas 3 Blatt 100 g 200 ml 1 150 g 2 EL 100 g 4 1 EL 1 Bund

neue Kartoffeln, festkochend Salz Gewrzgurken (ca. 370 ml) Gelatine durchwachsener Speck Hhnerbrhe Zwiebel Sauerrahm Butterschmalz Sahne Eier Butter Schnittlauch

Zubereitung: Die Kartoffeln grndlich abschrubben und in Salzwasser garen. Abkhlen lassen. Von den sauren Gurken 200 ml Sud abmessen und aufkochen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrcken und im heien Sud auflsen. Die Gewrzgurken in Wrfel schneiden und mit dem Sud mischen. In eine kleine Terrinenform geben und kalt stellen. Von dem Speck die Hlfte in kleine Stcke schneiden und mit der Hhnerbrhe aufsetzen, 20 Minuten kochen prieren und durch ein Sieb geben. Den restlichen Speck in feine Scheiben schneiden und braten. Zwiebel schlen, fein reiben und mit dem Sauerrahm mischen, mit Salz abschmecken. Die gekochten Kartoffeln klein schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz braten. Die Sahne steif schlagen, mit dem Specksud mischen und mit dem Prierstab aufschlagen. Die Eier in heier Butter braten. Schnittlauch waschen, trocken schtteln und in Rllchen schneiden. Gurkengelee, Kartoffeln und Eier mit Sauerrahm und Specksud auf einem Teller arrangieren und mit Schnittlauch garnieren.

Pro Portion: 543 kcal / 2269 kJ 34 g Kohlenhydrate, 21 g Eiwei, 36 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 6. Juni 2013

Nachtisch: Pfitzauf mit Erdbeerkonfitre, Rezept fr 6 Personen Zutaten 500 g 250 g 125 g 250 ml 1 TL 1 Prise 2 25 g etwas

Erdbeeren Gelierzucker (2:1) Mehl Milch Zucker Salz Eier weiche Butter (fast flssig) Butter zum Einfetten der Formen

Zubereitung: Fr Konfitre die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Dann in kleine Stcke schneiden und mit dem Gelierzucker vermengen, alles in einem geeigneten groen Topf zum kochen bringen. Wenn die Masse sprudelnd kocht, unter Rhren alles 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann in saubere Glser mit Hilfe eines Marmeladetrichters abfllen. Mit Twist-Off-Deckeln verschlieen und abkhlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Mehl, Milch, Zucker, Salz und Eier mit dem Mixer gut vermengen, dann die weiche Butter gut untermixen Die Pfitzauf-Formen gut ausbuttern oder backofengeeignete Kaffeetassen verwenden. Die vorbereiteten Formen zur Hlfte mit Teig auffllen und im vorgeheizten Ofen backen und trocknen lassen, nach ca. 35 Minuten die Ofentr einfach aufmachen. Die Pfitzauf, daher der Name, sind um das Dreifache aufgegangen. An der Ofentr sollten sie noch etwas trocknen, damit sie stabil werden und nicht in sich zusammensacken. Zum Essen den Teig aufreien und in Konfitre tunken. Pro Portion: 355 kcal / 1483 kJ 63 g Kohlenhydrate, 7 g Eiwei, 8 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 6. Juni 2013

Hauptgang: Zucchini-Taler mit Radieschen-Quark, Rezept fr 2 Personen Zutaten 1 Bund 250 g 70 ml 3 EL 1/2 Bund etwas 250 g 250 g 1 1 EL 1 Prise

Radieschen Magerquark Milch Olivenl Schnittlauch Salz, Pfeffer Zucchini Kartoffeln Ei Mehl Muskat

Zubereitung: Fr den Quark Radieschen waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Quark mit Milch und 1 TL Olivenl glatt rhren. Schnittlauch absplen, trocken schtteln und fein schneiden. Schnittlauch und Radieschen unter den Quark mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini waschen und grob raspeln. Die Kartoffeln schlen, grob raspeln, in ein sauberes Kchentuch geben und gut ausdrcken. Mit den Zucchiniraspeln mischen. 1 Ei und das Mehl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dieser Masse in einer Pfanne mit Olivenl kleine Taler ausbacken. Damit die Garzeit nicht zu lange wird, sollten die Taler mglichst dnn sein. Die Zucchini-Taler mit dem Radieschen-Quark anrichten und servieren.

Pro Portion: 431 kcal / 1801 kJ 32 g Kohlenhydrate, 27 g Eiwei, 20 g Fett

Michael Kempf

Freitag, 7. Juni 2013

Vorspeise: Bunter Kichererbsensalat, Rezept fr 4 Personen Zutaten 200 g 2 rote 1 100 g 50 g 2 Zweige 2 Zweige 2 Zweige 50g grne 1 3 EL 3 EL etwas 1 Prise 1 Prise

getrocknete Kichererbsen Zwiebeln Knoblauchzehe Kirschtomaten getrocknete Tomaten, in Olivenl eingelegt Basilikum Minze Koriander Oliven, ohne Steine Bio-Zitrone Olivenl Walnussl Meersalz Piment d`Espelette Kreuzkmmel, gemahlen

Zubereitung: Die Kichererbsen ber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Kichererbsen ber Nacht in reichlich Wasser einweichen. In einem Topf mit frischem Wasser die eingeweichten Kichererbsen ca. 2 Stunden weich kochen. Die gekochten Kichererbsen abschtten, dabei den Kochfond auffangen und die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Zwiebeln schlen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schlen und fein wrfeln. Kirschtomaten waschen und vierteln. Die getrockneten Tomatenfilets gut abtropfen und in feine Streifen schneiden. Die Kruter absplen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Zitrone hei abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Kichererbsen mit Kochfond, Zwiebeln, Knoblauch, frischen und getrockneten Tomaten, Oliven, Krutern, Zitronensaft, Oliven- und Walnussl in eine Schssel geben. Mit Salz, Piment dEspelette und Kreuzkmmel wrzen und gut vermengen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann nochmals abschmecken und servieren.

Pro Portion: 368 kcal / 1538 kJ 30 g Kohlenhydrate, 11 g Eiwei, 23 g Fett

Michael Kempf

Freitag, 7. Juni 2013

Hauptgang: Kfte mit geschmorter Gurke und Minzjoghurt, Rezept fr 4 Personen Zutaten 100 ml Milch 1 Brtchen vom Vortag 3 Schalotten 2 Knoblauchzehe ca. 4 EL Sonnenblumenl 80 g Fetakse 50 g getrocknete Tomaten, in l eingelegt 600 g Lammhackfleisch 1 TL scharfer Senf 1 Ei 1 EL Schwarzkmmel, gemahlen etwas Meersalz, Pfeffer aus der Mhle, Chilipulver 2 Salatgurken 200 ml Gemsebrhe 1 Zweig Dill 2 Zweige Minze 2 Zweige Koriander 1 Bio-Zitrone 200 g Joghurt aus Schafsmilch 1 Msp. milder Curry Zubereitung: Den Backofen auf 150 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Milch erwrmen. Das Brtchen mit der Milch bergieen und etwas ziehen lassen. Schalotten und Knoblauch schlen, sehr fein wrfeln. 2 gehackte Schalotten und 1 gehackte Knoblauchzehe in einer Pfanne mit 1 EL Sonnenblumenl anschwitzen. Feta fein wrfeln, getrocknete Tomaten fein hacken. Hackfleisch, die Knoblauch-Schalotten, Senf und Ei in eine Schssel geben. Das eingeweichte Brtchen gut ausdrcken, zugeben sowie Feta und gehackte Tomaten. Alles sehr gut verkneten und die Masse mit Kmmel, Salz, Pfeffer und Chilipulver wrzen und abschmecken. Aus der Masse Kfte (lngliche Frikadellen) formen und diese in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenl von beiden Seiten braten, dann auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen fertig garen (ca. 5 Minuten). Die Salatgurken schlen, halbieren, das Kerngehuse entfernen und in 5 cm lange Stifte schneiden. Eine fein geschnittene Schalotte in einem Topf mit 1 EL Sonnenblumenl glasig andnsten. Die Gurkenstifte zugeben, kurz mit andnsten und mit dem Gemsefond ablschen. Bei mittlerer Hitze knackig schmoren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Dill, Minze und Koriander absplen, trocken schtteln und fein schneiden. Zitrone hei abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Joghurt mit Minze und Koriander, einer gehackten Knoblauchzehe und Zitronenschale vermischen. Mit Curry, Kreuzkmmel und Salz wrzen und abschmecken. Feingeschnittenen Dill unter die Schmorgurken geben. Die Schmorgurken auf den vorgewrmten Tellern anrichten. Kfte mit dem Gewrzjoghurt darauf anrichten und servieren.

Pro Portion: 501 kcal / 2094 kJ 14 g Kohlenhydrate, 54 g Eiwei, 25 g Fett

Sren Anders

Montag, 10. Juni 2013

Nachtisch: Schwarzwlder-Kirschtorte im Glas, Rezept fr 4 Personen Zutaten Fr den Schoko-Boden 3 Eier 60 g Puderzucker 80 g Butter 80 g Dunkle Kuvertre 60 g Zucker 70 g Mehl Fr die Kirschen 250 ml Kirschsaft 50 g Zucker 1 Prise Zimt 2 EL Kirschwasser 2 EL Speisestrke 500 g Sauerkirschen (entsteint, TK) Fr die Schoko-Mousse 2 Blatt Gelatine 150 g Zartbitter-Schokolade 50 g Sahne Fr die Kirschwasser-Sahne 125 g Sahne 1 Pck. Vanillezucker 1 TL Kirschwasser Zubereitung: Eier trennen. Kuvertre grob hacken, ber einem heien Wasserbad schmelzen. Eigelbe, Puderzucker und weiche Butter schaumig schlagen. Kuvertre unterrhren. Mehl sieben und unter den Teig heben. Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eiwei und Zucker steif schlagen, ebenfalls unter den Teig heben. In eine Springform (18 cm Durchmesser) geben und ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkhlen lassen. In der Zwischenzeit Kirschsaft, Zimt und Kirschwasser (bis auf 2 EL) erhitzen. Strke und brigen Kirschsaft verrhren und unter den Saft rhren. Aufkochen lassen. Kirschen zugeben, kurz erhitzen und abkhlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dunkle Schokolade grob hacken und in eine Schssel geben. Schokolade ber einem heien Wasserbad auflsen. Gelatine ausdrcken und unter die Schokolade rhren. Masse abkhlen aber nicht fest werden lassen. Sahne steif schlagen und unter die abgekhlte Schokolade rhren. Fr die Kirschwasser-Sahne die Sahne halb steif schlagen. Nach Geschmack mit etwas Kirschwasser und Vanillezucker abschmecken. Schokoboden fein zerbrseln und einen Teil auf je 4 weite Glser verteilen. Danach eine Schicht Schokomousse darauf geben. Mit weiteren Brseln bedecken. Danach mit Kirschen fllen. Mit einem weiteren Brseln bestreuen. Zuletzt mit Kirschwasser-Sahne abschlieen. Pro Portion: 1000 kcal / 4180 kJ 118 g Kohlenhydrate, 14 g Eiwei, 51 g Fett

Sren Anders

Montag, 10. Juni 2013

Hauptgang: Perlgraupenbllchen mit Schalottenconfit, Rezept fr 4 Personen Zutaten Fr das Schalotten-Confit 20 Schalotten 2 EL Butter 50 g Zucker etwas Salz, Pfeffer 1 TL Honig 350 ml roter Portwein Fr die Perlgraupenbllchen Knollensellerie 2 Karotten 4 Schalotten 1 EL Olivenl 300 g Perlgraupen 1 Liter Brhe 150 g Butter etwas Salz, Pfeffer etwas Muskat etwas Raz el Hanout 4 Eigelb 3 EL Strke etwas Mehl 1 Ei 200 g Pankomehl (Asienladen, alternativ feines Paniermehl) 1 kg Frittierfett Fr das Confit Schalotten schlen und in feine Wrfel schneiden. Butter erhitzen. Die Schalotten darin andnsten. Zucker darber streuen und karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Honig wrzen. Portwein dazu geben und alles ca. 30 Minuten einkochen lassen, so dass eine konfitrenartige Konsistenz entsteht. Schalotten abschmecken und abkhlen. Sellerie und Karotten schlen, waschen und in sehr feine Wrfel (ca. 2-3 mm) schneiden. Schalotten schlen und ebenfalls fein wrfeln. Schalotten, Sellerie und Karotten in l und 1 EL Butter glasig dnsten. Perlgraupen dazugeben und ebenfalls kurz andnsten. Mit Brhe ablschen und ca. 25 Minuten weich kochen. Graupen evtl. abgieen und in eine Schssel geben. Die noch warmen Graupen mit Salz, Pfeffer, Muskat, Raz el Hanout, Eigelben und Strke verrhren. Die Masse zu 12 etwa tischtennisballgroen Kugeln formen. Dabei jeweils mit 1 TL Schalotten-Confit fllen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panko auf zwei Tellern verteilen. Graupenbllchen zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wenden. Frittierfett erhitzen. Bllchen darin von allen Seiten ca. 3 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und auf Kchenpapier abtropfen lassen. Dazu schmeckt Sommergemse.

Pro Portion: 886 kcal / 3703 kJ 95 g Kohlenhydrate, 31 g Eiwei, 32 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 11. Juni 2013

Vorspeise: Reistaschen mit Erbsensprossen und Garnelen, Rezept fr 24 Stck Zutaten Fr den Reismehlteig 180 g Weizenmehl 120 g Reismehl 2 EL Erdnussl Fr die Fllung 250 g kchenfertige Garnelen (ohne Kopf und Schale) 1 EL frischer Ingwer 1 Eiwei 1 EL Sojasauce 1 EL Reiswein (oder trockener Sherry) 1 TL Sesaml 200 g Zuckerschoten 50 g Erbsensprossen Bund Schnittlauch Zum Dmpfen 2 Stangen Zitronengras 1 EL Zitronenl 4 Zitronenbltter etwas Ingwer Fr den Koriander-Joghurt-Dip 1 Knoblauchzehe Bund Petersilie 5 Stiele Koriander etwas Meersalz 20 g geriebener Parmesan 10 g gerstete Pinienkerne 80 ml Olivenl 150 g Joghurt Zubereitung: Weizen- und Reismehl in eine Schssel geben. l zugeben und 250 ml kochendes Wasser nach und nach unterrhren. Die Masse zu einem geschmeidigen Teig verkneten, abdecken und etwa 30 Minuten kalt stellen. Garnelen absplen und trockentupfen. Ingwer schlen und fein reiben. Eiwei steif schlagen. Garnelen in eine Schssel geben und mit Ingwer, Sojasauce, Reiswein, Sesaml und dem Eiwei vermischen. Abdecken und ca. 15 Minuten marinieren lassen. Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser ca. 1-3 Minuten garen. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und abtropfen lassen. Danach mit den Erbsensprossen genauso verfahren. Zuckerschoten (bis auf ca. 4 Stck) und Erbsensprossen fein schneiden und unter die Garnelen heben. Inzwischen den Teig zu ca. 24 etwa 3 cm groe Kugeln formen. Auf einen Teller geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Danach die Teigkugeln auf einer bemehlten Flche mit einem Nudelholz oder der Nudelmaschine zu ca. 2 mm dnnen Kreisen (8 cm Durchmesser) ausrollen. Jeweils 1 TL der Garnelenmischung in die Mitte eines jeden Teigstcks setzen, die Rnder mit etwas Wasser befeuchten. Den Teig wie ein kleines rundes Tschchen ber der Fllung zusammendrcken und mit leichter Drehung verschlieen. Die fertigen Tschchen wieder unter das feuchte Tuch geben bis alle fertig sind.

Zum Dmpfen vom Zitronengras die trockenen Bltter entfernen. Die Zitronengrasstiele leicht andrcken. Ingwer schlen und fein wrfeln. 2 Liter Wasser mit Zitronengras, Zitronenblttern, l und Ingwer zum Kochen bringen. Nun die Tschchen in ein Dmpfkrbchen setzen und ber dem kochendem Wasser etwa 7 Minuten dmpfen. Fr den Joghurt-Dip Knoblauch schlen. Petersilie und Koriander absplen und trockenschtteln. Die Blttchen von den Stielen zupfen. Mit Knoblauch, TL Salz, Parmesan, Pinienkernen, l und Joghurt prieren, bis sich eine glatte Masse entsteht. Abschmecken und khl stellen. Schnittlauch absplen, trockenschtteln und in Rllchen schneiden. Die Reistaschen mit den brigen Zuckerschoten, Schnittlauch und Joghurt-Dip anrichten.

Pro Stck: 112 kcal / 468 kJ 10 g Kohlenhydrate, 4 g Eiwei, 6 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 11. Juni 2013

Hauptgang: Lammrcken mit Krutersalat und Sauerampferpree, Rezept fr 2 Personen Zutaten Fr den Lammrcken 250 g Lammrcken 1 Knoblauchzehe etwas Salz, schwarzer Pfeffer etwas Olivenl Fr das Dressing 1 EL Estragonessig 1 TL Estragonsenf 3 EL Olivenl 1 Spritzer Worchestershiresauce etwas Salz, Zucker, Pfeffer 1 Zweig Zitronenthymian Saft von 1 Zitrone Fr das Olivendressing 30 g schwarze Oliven EL fein geschnittener Rosmarin 1 Spritzer Zitronensaft 3 EL Olivenl etwas Meersalz, Pfeffer Fr das Sauerampferprree 60 g Sauerampfer 1 Knoblauchzehe 1 TL Meerrettich 1 EL Honig 125 g Crme frache 1 Spritzer Estragonessig 3 EL Olivenl 1 Spritzer Tabasco etwas Salz Fr den Krutersalat 1 Bund Brunnenkresse 1 Kopf Kopfsalat 10 Blatt Melisse 1 Bund Schnittlauch 8 Bltter Sauerampfer 12 Stck Lwenzahn 1 Bund Kerbel 10 Spinatbltter 1 Salatgurke 30 g entsteinte, schwarze Oliven 30 g Kapern Zubereitung: Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Lammrcken abtupfen, parieren und eine dnne Fettschicht auf dem Fleisch lassen. Knoblauch schlen und andrcken.

Lammrcken salzen, pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne in 1 EL Olivenl, mit der Knoblauchzehe, zunchst mit der Fettseite nach unten anbraten, wenden und ebenfalls anbraten. Danach ca. 6-8 Minuten im Backofen braten das Fleisch sollte innen noch rosa sein. Ofen auf 70 Grad herunterschalten. Das Fleisch weitere ca. 10 Minuten ruhen lassen. Fr das Dressing Zitronenthymian absplen, trockenschtteln und die Blttchen abzupfen. Blttchen fein schneiden. Thymianblttchen mit Essig, Senf, l, Worcestershirsauce, Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft verrhren. Abdecken und beiseite stellen. Fr die Olivenmarinade Oliven halbieren, entkernen und fein wrfeln. Mit Rosmarin, Zitronensaft, l, Salz und Pfeffer verrhren. Fr das Sauerampferpree Sauerampfer absplen, trockenschtteln und fein schneiden. Knoblauch schlen und grob hacken. Sauerampfer, Knoblauch, Meerrettich, Honig, Crme frache, Essig, l, Tabasco und Salz prieren. Fr den Salat Brunnenkresse, Kopfsalat, Melisse, Sauerampfer, Lwenzahn, Kerbel und Spinat putzen, waschen, trockenschtteln und alles miteinander mischen. Salatgurke, waschen, trockenreiben, schlen, halbieren, entkernen. Gurke in feine Wrfel schneiden. Oliven halbieren. Vorbereitete Salatzutaten mit Oliven, kapern und Gurke mischen. Kurz vor dem Anrichten den Lammrcken aus dem Backofen nehmen und erneut auf der Fettseite knusprig braten. Lammrcken in zwei Portionen schneiden und wrzen. Mit Sauerampferpree, Lammrcken, Olivenmarinade und Salat anrichten und servieren.

Pro Portion: 709 kcal / 2963 kJ 7 g Kohlenhydrate, 39 g Eiwei, 59 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 12. Juni 2013

Vorspeise: Erdbeeren im Tempurateig mit Rindertatar, Rezept fr 2 Personen Zutaten 160 g 250 g 1 Bund etwas 1 Spritzer 1 EL 200 g Ca. 250 ml Etwas 2 Scheiben 1 EL

Rinderfilet Erdbeeren Schnittlauch Salz, Pfeffer Worcestersauce Olivenl Tempuramehl Wasser Frittierfett Kastenweibrot Butter

Zubereitung: Das Rinderfilet fein wrfeln. Erdbeeren waschen und putzen. 5-6 Erdbeeren ebenfalls fein wrfeln. Schnittlauch waschen, trocken schtteln und fein schneiden. Rinderfilet mit den gewrfelten Erdbeeren und Schnittlauch mischen und mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Olivenl abschmecken. Tempuramehl mit kaltem Wasser zu einem dnnflssigen Teig verrhren und mit Salz abschmecken. Die Erdbeeren durch den Teig ziehen und in heiem Fett rasch frittieren. Brot entrinden, mit Butter bestreichen und knusprig braten. Mit dem Tartar und den Erdbeeren anrichten.

Pro Portion: 628 kcal / 2625 kJ 89 g Kohlenhydrate, 25 g Eiwei, 18 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 12. Juni 2013

Hauptgang: Bachsaibling mit Erbsenpree, Rezept fr 2 Personen Zutaten 400 g etwas 1 800 g 1 3 EL 100 g 1 EL 1 Bund 4 Scheiben etwas

Kartoffeln Salz Bachsaibling Erbsen in der Schote Schalotte Butter Sahne Butterschmalz Estragon Lardo (italienischer gewrzter, fetter Speck) Pfeffer

Zubereitung: Kartoffeln abbrsten und in Salzwasser kochen, abgieen und pellen. Den Saibling filetieren und entgrten. Erbsen aus der Schote palen. Schalotte schlen und wrfeln, in 1 EL Butter anschwitzen, Erbsen zugeben und mit Sahne ablschen, kurz kcheln lassen. Die Kartoffeln in groe Wrfel schneiden, mit einem Kugelausstecher jeweils in der Mitte eine Kugel herauslsen. Kartoffelwrfel in Butterschmalz rundherum braten. Estragon waschen, trocken schtteln, einige Bltter bei Seite legen und den Rest fein hacken. Die restlichen Kartoffeln mit Butter zerdrcken, gehackten Estragon zugeben und in das ausgestochene Loch fllen. Saiblingsfilet salzen, mit Lardo und Estragonblttern belegen und einklappen. Den Fisch in 1 EL Butter braten, dabei mit einem Topf beschweren. Die Erbsen prieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saibling mit den Kartoffeln und dem Erbsenpree anrichten.

Pro Portion: 1070 kcal / 4472 kJ 56 g Kohlenhydrate, 95 g Eiwei, 51 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 13. Juni 2013

Nachtisch: Quark-Grie-Auflauf mit Kirschen, Rezept fr 4 Personen Zutaten 600 g 4 130 g 100 g 150 g 500 g 1 TL 1/2 TL etwas

frische Kirschen (oder Schattenmorellen aus dem Glas) Eier Zucker Butter Hartweizengrie Magerquark Backpulver abgeriebene Zitronenschale Butter zum Ausfetten der Form

Zubereitung: Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Eine Auflaufform ausfetten, den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Saft der Kirschen abschtten und die Kirschen etwas abtropfen lassen. Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Butter schaumig schlagen, Grie und Quark dazu geben. Alles gut verrhren. Backpulver, Zitronenabrieb und die Kirschen unterheben. Das Eiwei zu Schnee schlagen und locker unterheben. Die Masse in die ausgefettete Form fllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen ein paar Minuten stocken und ruhen lassen.

Pro Portion: 689 kcal / 2880 kJ 80 g Kohlenhydrate, 28 g Eiwei, 27 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 13. Juni 2013

Hauptgang: Roastbeef mit Remouladensoe, Rezept fr 4 Personen Zutaten Fr das Roastbeef 750 g Rinderrcken etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mhle 3 EL Olivenl Fr die Remouladensauce 2 Eier 1 Sardelle, eingelegt 2 Essiggurken 1 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Estragon 1 Eigelb 1 TL scharfer Senf 1 EL Zitronensaft ca. 150 ml Speisel (z.B. Diestel-, Sonnenblumen- oder Rapsl) etwas Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wrzen und von beiden Seiten in einer Pfanne mit 1 EL Olivenl scharf anbraten. Dann auf ein Backblech setzen und ca. 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Anschlieend das Fleisch aus dem Ofen nehmen und sofort in Alufolie einpacken, darin gut auskhlen lassen. Fr die Remouladensauce ein Ei hart kochen, etwas auskhlen lassen, dann schlen und fein wrfeln. Die Sardelle fein hacken und die Essiggurken in feine Wrfel schneiden. Die Kruter waschen und fein hacken. Das Eigelb in eine Schssel geben, mit Senf und Zitronensaft vermischen. Unter stetigem Rhren mit einem Schneebesen das l langsam zugeben, bis die gewnschte Konsistenz der Sauce erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer wrzen, Sardelle, gehacktes Ei, Gurke und Kruter untermischen und abschmecken. Das Fleisch aus der Folie packen und in dnne Scheiben aufschneiden. Die Scheiben mit Sauce Remoulade anrichten, mit etwas Olivenl betrufeln und mit Meersalz bestreuen.

Pro Portion: 692 kcal / 2892 kJ 1 g Kohlenhydrate, 44 g Eiwei, 58 g Fett

Otto Koch

Freitag, 14.Juni 2013

Vorspeise: Asiatischer Hhnchen-Gemsecocktail, Rezept fr 2 Personen Zutaten 300 g 1 EL 1 EL 1 EL 100 g 50 g 2 150 g 1 1 Bund 1 1/2 TL 40 ml 1 Stange 1 1 TL 1 1 Bund

Hhnchenbrustfilet Sonnenblumenl Erdnsse Thailndische Fischsauce Schlangenbohnen Miniauberginen Champignons Gurke Tomate Frhlingszwiebeln Limette Rotes Thaicurry Fleischbrhe Zitronengras Knoblauchzehe Ingwer, frisch gerieben Kopfsalat-Herz Koriander

Zubereitung: Hhnchenbrustfilet in kleine Wrfel schneiden. In einer Pfanne das Sonnenblumenl erhitzen. Die Hhnchenbrust mit den Erdnssen scharf anbraten und mit etwas Fischsauce wrzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Schlangenbohnen in kleine Stcke schneiden und mit den Miniauberginen kurz blanchieren. Champignons, Gurke und Tomate in kleine Wrfel schneiden. Frhlingszwiebeln in etwa 0,5 cm groe Stcke schneiden. Die Limette auspressen. Saft mit dem Thaicurry und der Brhe verrhren. Vom Zitronengras die holzigen Enden abschneiden. Zitronengras in feine Scheiben schneiden, Knoblauch schlen, fein schneiden und untermischen. Ebenfalls den frisch geriebenen Ingwer untermischen und noch etwas Fischsauce zugeben. Salatbltter absplen, abtropfen lassen und Dessert- bzw. Cocktailschalen mit den Blttern auslegen. Gemse und Fleisch mit der Marinade gut vermischen. Auf die Salatbltter geben und mit den Korianderblttern bestreuen. Dazu passt Baguette.

Pro Portion: 281 kcal / 1174 kJ 7 g Kohlenhydrate, 41 g Eiwei, 10 g Fett

Otto Koch

Freitag, 14. Juni 2013

Hauptgang: Gebratenes Makrelenfilet mit warmem Antipasti-Gemse, Rezept fr 2 Personen Zutaten 1 weie 2 1 mittelgroe 1 kleine 1 1 Stiel 10 EL Etwas Etwas 1 EL 1/2 2 Saft von 1

Zwiebel Knoblauchzehen Zucchini Aubergine Tomate Thymian Olivenl Fleur de Sel Pfeffer Balsamico-Essig Baguette Makrelen (oder 2 Saiblinge, nach Belieben vom Fischhndler filetieren lassen) Zitrone

Zubereitung: Zwiebel schlen und in Spalten schneiden. Knoblauch schlen und fein schneiden. Zucchini, Aubergine und Tomate waschen und trockenreiben. Zucchini und Aubergine lngs halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Tomate halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Thymianblttchen von den Stielen zupfen. 3 EL Olivenl in einer groen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Dann zuerst die Auberginenscheiben von allen Seiten braten. Herausnehmen und auf Kchenpapier abtropfen lassen. 1 EL Olivenl zum Bratfett geben und das brige Gemse: Zwiebeln, Zucchini, Tomaten und Thymianblttchen darin ca. 3-4 Minuten bissfest braten. Auberginen zugeben und eine weitere Minute braten. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Balsamico krftig wrzen. Baguette in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und in 4 EL Olivenl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Makrelen trocken tupfen, filetieren und entgrten. Leicht salzen und pfeffern. Portionsweise in je 1 EL Olivenl von beiden Seiten braten. Je 2 Makrelenfilets, gerstetes Baguette und Gemse auf Tellern anrichten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronensaft betrufeln und servieren.

Pro Portion: 911 kcal / 3807 kJ 17 g Kohlenhydrate, 44 g Eiwei, 75 g Fett

Karlheinz Hauser

Montag, 17. Juni 2013

Vorspeise: Linsensalat mit Wachteln und Balsamico, Rezept fr 4 Personen Zutaten 200 g 4 30 g 400 ml Etwas Etwas 100 g 1 Stange 100 g 100 ml Bund 12 1 Stiel 2 EL 2 EL 150 g

franzsische Berglinsen (Puy-Linsen) Schalotten Butter Geflgelbrhe Salz Pfeffer Karotte Lauch Knollensellerie alter Balsamico Petersilie Wachtelbrste Rosmarin Olivenl Butter Pfifferlinge

Zubereitung: Die Linsen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. 2 Schalotten schlen und wrfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andnsten. Die abgetropften Linsen zugeben und ebenfalls ca. 2 Minuten andnsten. Die Brhe zu den Linsen zugeben und mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Linsen ca. 30 Minuten weich kochen. Karotte, Lauch und Sellerie putzen, schlen und in sehr feine Wrfel schneiden. Die Gemsewrfel ca. 1 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt absplen und abtropfen lassen. Gemsewrfel zu den Linsen geben und cc. 1-2 Minuten mit dnsten. Petersilie absplen, trockenschtteln und die Blttchen von den Stielen zupfen. Blttchen fein schneiden. Essig zu den Linsen geben und etwas einkcheln lassen. Petersilie untermischen und abschmecken. Salat lauwarm abkhlen lassen. In der Zwischenzeit die Wachtelbrste salzen und pfeffern. 1 EL l in einer Pfanne erhitzen. Wachteln mit dem Rosmarin in eine Pfanne geben. Brste von allen Seiten anbraten und anschlieend 1 EL Butter zugeben und die Brste bei schwacher Hitze sanft gar ziehen lassen. brige 2 Schalotten schlen und wrfeln. Pfifferlinge putzen. briges l und Butter erhitzen. Schalotten darin anschwitzen. Pfifferlinge zugeben und alles ca. 2-3 Minuten braten. Abschmecken und mit den wachtelbrsten und Linsensalat anrichten. Mit einigen Wildkrutern z. B. Brunnenkresse anrichten.

Pro Portion: 642 kcal / 2683 kJ 13 g Kohlenhydrate, 56 g Eiwei, 41 g Fett

Karlheinz Hauser

Montag, 17. Juni 2013

Hauptgang: Soufflierter Lachs mit Blattspinat und Rieslingsauce, Rezept fr 4 Personen Zutaten Fr den Lachs 1 kchenfertig vorbereiteter Lachs (von etwa 2 kg) 150 g Butter 4 Schalotten Flasche Riesling l Fischbrhe 200 g Sahne etwas Salz etwas Pfeffer Zitrone Fr die Farce 250 g 4 etwas etwas etwas 250 g

Zanderfilet Eier Salz Pfeffer Muskatnuss Sahne

Fr den Spinat 800 g Babyspinat 2 Schalotten Knoblauchzehe 50 g Butter etwas Salz etwas Pfeffer etwas Muskatnuss

Zubereitung: Den Lachs absplen, trockentupfen und filetieren. Lachs in 8 Stcke teilen. Das Zanderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Fischfarce in einen Mixer geben. 2 Eier trennen. Eigelbe und 2 ganze Eier zum Zander geben. Salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss wrzen. Sahne unterrhren und kalt stellen. Whrend die Farce khlt, Eiwei zu einem sehr steifen, schnittfesten Schnee schlagen. Die Farce herausnehmen und den Eischnee sehr vorsichtig unterheben. Die Zanderfarce kuppelartig auf den Lachsportionen verteilen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Schalotten schlen und fein wrfeln. Eine flache ofenfeste Form mit 20 g Butter fetten. Schalottenwrfel damit ausstreuen. Den Lachs darauf setzen. Die Hlfte Riesling und Fischbrhe angieen. Im Backofen ca. 15 Minuten garen. Unterdessen den brigen Riesling und Fischfond in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Lachs aus dem Ofen nehmen und den Sud zur brigen Flssigkeit in den Topf gieen. Lachs warm stellen. Sahne zugieen und alles einkochen lassen, bis die Sauce cremig wird. Vom Herd ziehen und die brige eiskalte Butter, nach und nach in Stckchen zugeben und unterrhren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spinat waschen und putzen. Schalotte und Knoblauch schlen und fein wrfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andnsten. Spinat zugeben und ca. 3-4 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wrzen. Lachs, Spinat und Sauce auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Baguette.

Pro Portion: 1240 kcal / 5183 kJ 6 g Kohlenhydrate, 81 g Eiwei, 96 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 18. Juni 2013

Vorspeise: Kopfsalat-Lassi mit Matjes, Rezept fr 4 Personen Zutaten Fr das Lassi 2 Blatt Gelatine 1 Kopfsalat (oder 2 kleine Kopfsalate) 1 Salatgurke 1/2 grne Paprika 1 Knoblauchzehe 300 g Joghurt 50 ml weier Balsamico etwas Salz, Pfeffer 1 Msp. Piment dEspelette 1 Prise Zucker 80 ml Olivenl 1 Spritzer Zitronensaft Fr die Einlage 2 Matjesfilets ohne Haut 2 Tomaten 150 g Salatgurke 4 Radieschen 2 hart gekochte Eier 1 Zwiebel 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Koriander 1/2 Bund Blattpetersilie Zubereitung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kopfsalat putzen und waschen, Strunk entfernen und nur die dunkelgrnen Bltter verwenden. Das Herz zur Seite legen. Die Gurke schlen, halbieren und die Kerne ausstreichen, dann das Fruchtfleisch klein schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Knoblauch schlen und klein schneiden. Joghurt mit Salatblttern, Gurke, Paprika, Knoblauch und Joghurt in einen Cutter geben und fein mixen. Balsamico erwrmen, die eingeweichte Gelatine gut ausdrcken und in dem warmen Essig auflsen. Dann unter den gemixten Salatjoghurt mischen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer, Piment dEspelette und Zucker wrzen. Das Olivenl nach und nach einrhren, abschmecken und das Lassi kalt stellen. Die Matjesfilets in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten am Strunk einritzen, in heiem Wasser kurz blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken, die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen, dann in feine Wrfel schneiden. Gurke schlen, halbieren und die Kerne ausstreichen. Dann die Gurkenhlfte vierteln und in feine Scheiben schneiden. Radieschen waschen und in feine Blttchen schneiden. Von den gekochten Eiern Eigelb und Eiwei getrennt in Wrfel schneiden.

Zwiebel schlen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Matjes mit all den klein geschnittenen Gemsen und Eiern vorsichtig vermengen. Die Bltter vom Kopfsalatherz lsen und mit 1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Olivenl und einer Prise Salz marinieren. Schnittlauch, Koriander und Petersilie absplen, trocken schtteln und fein schneiden. Matjes mit dem Gemse dekorativ in einem groen tiefen Teller verteilen, marinierte Salatbltter obenauf geben und mit gekhltem Lassi bergieen, mit den Krutern bestreuen und servieren.

Pro Portion: 454 kcal / 1897 kJ 8 g Kohlenhydrate, 18 g Eiwei, 39 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 18. Juni 2013

Hauptgang: Parmesankndel auf Tomaten-Basilikumsauce, Rezept fr 2 Personen Zutaten Fr die Kndel 200 g Quark 2 Eigelb 10 g Kartoffelmehl 60 g Parmesan etwas Mehl etwas Salz, Pfeffer Fr die Tomaten-Basilikumsauce 3 Schalotten 2 Tomaten 100 ml Weiwein 100 ml Wermut 250 ml Geflgelfond 150 ml Sahne 30 g Basilikum etwas Salz, Pfeffer etwas Olivenl Zubereitung: Fr die Kndel Quark gut abtropfen lassen. Anschlieend in ein Kchentuch geben und gut ausdrcken. Ausgedrckten Quark in eine Schssel geben. Mit Eigelb, Kartoffelmehl, 30 g Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen. Abdecken und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Anschlieend aus der Masse etwa 4 tennisballgroe Kndel formen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Kndel kurz darin wlzen, abklopfen und in Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Fr die Sauce Schalotten schlen und fein wrfeln. Tomaten am Bltenansatz kreuzweise einritzen und in ca. 1 Minute in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Tomaten huten. Tomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein wrfeln. Schalottenwrfel in 1 EL Olivenl anschwitzen. Weiwein und Wermut zugeben und fast vollstndig einkochen lassen. Geflgelfond unterrhren und alles erneut auf 1/3 einkochen lassen. Dann die Sahne zugeben und die Flssigkeit auf die Hlfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Basilikum absplen, die Blttchen von den Stielen zupfen. Basilikum in feine Streifen schneiden. Basilikum unter die Sauce rhren und mit einem Prierstab prieren. Die Sauce durch ein Sieb geben. Tomatenwrfel unterrhren. Kurz erwrmen und abschmecken. Die Sauce auf 2 tiefe Teller verteilen. Je 2 Kndel im restlichen Parmesan wlzen. Kndel zur Sauce geben und anrichten. Mit Olivenl betrufeln und servieren. Pro Portion: 799 kcal / 3339 kJ 19 g Kohlenhydrate, 39 g Eiwei, 54 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 19. Juni 2013

Vorspeise: Variationen von Pfannkuchenwraps, Rezept fr 4 Personen Zutaten 250 g 2 etwas 350 ml etwas 2 Zweige 1/2 Bund 2 Zweige 150 g 100 g ca. 60 g 60 g 1/2 1 Bund 1 Bund 1 2 EL 200 g 300 g 100 g

Mehl Eier Salz Milch Zucker Minze Schnittlauch Salbei Bergkse Chorizo Butterschmalz Parmaschinken, dnn aufgeschnitten Salatgurke Radieschen Zwiebellauch Zitrone Olivenl frische Erdbeeren Frischkse Sauerrahm

Zubereitung: Mehl, Eier, eine Prise Salz und etwas Milch in eine Schssel geben und zu einem dicken, glatten Teig verrhren. Dann nach und nach die restliche Milch unterrhren, zu einem dickflssigen Teig. Ungefhr 1/4 des Teiges abnehmen und diesen mit 1 EL Zucker sen. Minze absplen, trocken schtteln, fein schneiden und unter den sen Teig mischen. Schnittlauch und Salbei absplen, trocken schtteln und fein schneiden. 50 g Kse fein reiben. 50 g Chorizo in kleine feine Wrfelchen schneiden. Den ungesten Pfannkuchenteig in 3 Teile aufteilen und je einen Teil mit den Krutern, mit dem Kse und Chorizo mischen. Butterschmalz erhitzen und aus den Teigen dnne Pfannkuchen backen. Restlichen Kse, Chorizo und Parmaschinken in dnne Streifen schneiden. Die Gurke waschen, halbieren, die Kerne ausstreichen und in feine Streifen schneiden. Radieschen und Zwiebellauch waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Gurke, Radieschen und Zwiebellauch in eine Schssel geben. Von der Zitrone etwas Saft auspressen und das Gemse damit marinieren. 2 EL Olivenl untermischen und mit Salz abschmecken. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. 100 g Frischkse mit etwas Zucker und den Erdbeeren gut vermischen, dann auf die sen Pfannkuchen aufstreichen und zu Wraps aufrollen. Restlichen Frischkse mit Sauerrahm mischen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die herzhaften Pfannkuchen mit der Frischksecreme bestreichen und nach Belieben mit Chorizo, Kse, Parmaschinken und Salat fllen und zu Wraps aufrollen. Die einzelnen Wraps schrg halbieren und anrichten. Pro Portion: 1000 kcal / 4180 kJ 57 g Kohlenhydrate, 44 g Eiwei, 66 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 19. Juni 2013

Hauptgang: Kalbsschnitzel mit Bohnenkrautpanade und Bohnensalat, Rezept fr 4 Personen Zutaten 100 g ca. 200 ml 1 kg 300 g 400 g 1/2 TL Etwas 1 TL 2 EL 5 EL Etwas 1 Bund 5 Scheiben 600 g 2 Etwas 2 EL 3 150 g

weie Cannellinibohnenkerne, getrocknet Gemsebrhe dicke Bohnen in der Schote breite Bohnen grne Bohnen Natron Salz Senf weier Balsamico Sonnenblumenl Pfeffer Bohnenkraut Toastbrot (vom Vortag) Kalbsrcken Eier Mehl Butterschmalz Schalotten Crme frache

Zubereitung: Die weien Cannellinibohnen ber Nacht einweichen. Die Bohnen in Gemsebrhe weich kochen, absplen und abtropfen lassen. Die dicken Bohnenkerne aus den Schoten lsen und die Kerne blanchieren, dann die Bohnenkerne aus der Haut drcken. Die breiten und grnen Bohnen putzen, die breiten Bohnen in Rauten schneiden. Die Bohnen jeweils in Salzwasser mit etwas Natron gar kochen, in Eiswasser abkhlen. Aus Senf, Essig, Sonnenblumenl eine Vinaigrette mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alle vier Bohnensorten vermischen und damit marinieren. Bohnenkraut absplen, trocken schtteln und die Blttchen abzupfen. Das Brot im Cutter fein mahlen am Ende die Bohnenkrautblttchen zugeben. Kalbsrcken ausparieren und in dnne Scheiben schneiden. Die Eier auf einem Teller verquirlen. Die Kalbsrckenscheiben salzen, erst in Mehl wenden und dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Bohnenkrautpanade wlzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei schwacher Hitze knusprig braten. Die Schalotten schlen, eine fein wrfeln, die anderen fein reiben und mit Crme frache mischen, mit Salz abschmecken.

Pro Portion: 775 kcal / 3239 kJ 49 g Kohlenhydrate, 53 g Eiwei, 40 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 20. Juni 2013

Nachtisch: Himbeertarteletts mit Vanille-Sahne-Crme, Rezept fr 4 Trtchen Zutaten Fr den Mrbeteig 200 g Mehl 130 g Butter 60 g Puderzucker 1 Ei 1 Prise Salz ca. 500 g Hlsenfrchte zum Blindbacken Fr die Vanillecreme 500 ml Milch 80 g Zucker 4 cl Orangenlikr 50 g Speisestrke 1 Vanilleschote 1 Eigelb 150 g Sahne auerdem ca.400 g etwas etwas

Himbeeren Puderzucker Minze

Zubereitung Fr den Teig Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz zu einem Mrbeteig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Khlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 4 Tarte-Frmchen (8 cm Durchmesser) ausfetten und mit Mehl ausstuben. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und die vorbereiteten Frmchen mit dem ausgerollten Teig auslegen, am oberen Rand sauber abschneiden. Teig mit Backpapier belegen und die Hlsenfrchte darauf geben. Teigbden im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten blind backen. Dann mit Hilfe des Backpapiers die Hlsenfrchte entfernen. Tartebden im heien Ofen weitere ca. 3 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auskhlen lassen. Fr die Crme 400 ml Milch mit 40 g Zucker und Orangenlikr zum Kochen bringen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Strke mit Vanillemark und der restlichen kalten Milch anrhren. Strke in die heie Milch geben und unter stndigem Rhren zwei Minuten kochen. Den Topf vom Herd ziehen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rhren und unter die heie Masse mischen. In eine Schssel umfllen und auskhlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Vanillecreme auf den Tartebden verteilen. Die Himbeeren vorsichtig putzen und die Tarteletts damit belegen. Mit Puderzucker bestuben und mit Minzeblttchen anrichten.

Pro Portion: 891 kcal / 3724 kJ 96 g Kohlenhydrate, 14 g Eiwei, 47 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 20. Juni 2013

Hauptgang: Risotto mit Erbsen und Hhnchenstreifen, Rezept fr 2 Personen Zutaten 1 1 TL 1 EL 2 EL 2 2 150 g 4 EL ca. 500 ml ca. 500 g etwas 30 g

Knoblauchzehe geriebener Ingwer Sojasauce Olivenl Hhnchenbrustfilets Schalotten Risotto-Reis (z.B. Arborio) Butter Gemsebrhe Erbsen in Schoten (alternativ 150 g TK-Erbsen) Salz, Pfeffer Parmesan

Zubereitung: Knoblauch schlen, fein hacken und mit Ingwer, Sojasauce und Olivenl vermischen. Hhnchenbrustfilets in 2 cm breite Streifen schneiden, mit der Knoblauch-Ingwer-Marinade vermischen und 1 Stunde khl stellen. Die Schalotten schlen, in feine Wrfel schneiden und in einem Topf mit 2 EL Butter anschwitzen, den Reis zugeben und glasig dnsten. Sobald die Schalotten oder der Reis Farbe nehmen, alles mit Brhe ablschen, bis auf ca. 3 cm ber dem Reis mit Brhe auffllen und bei kleiner Hitze kcheln lassen. Unter Rhren weiterkcheln und immer wieder etwas Brhe zugeben. Es sollte immer so viel Flssigkeit beigegeben werden, dass sich ein flssiger Brei im Topf befindet. Die Erbsen aus den schoten lsen, absplen und abtropfen lassen und nach circa 20 Minuten zum Reis geben. Alles weitere ca. 5 Minuten kcheln lassen. Die marinierten Fleischstreifen in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Risotto vom Herd ziehen, brige Butter unter das Risotto ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Risotto mit den Hhnchenstreifen anrichten.

Pro Portion: 817 kcal / 3415 kJ 70 g Kohlenhydrate, 52 g Eiwei, 37 g Fett

Frank Buchholz

Freitag 21. Juni 2013

Vorspeise: Ziegenfrischkse im Zucchinimantel auf Tomatenconfit, Rezept fr 4 Personen Zutaten Fr den Ziegenfrischkse 2 mittelgroe Zucchini 1 EL Olivenl etwas Meersalz etwas Pfeffer 1 Rolle Ziegenfrischkse 1 Bund Schnittlauch Fr Tomatenconfit und Sauce 125 ml Apfelsaft 125 ml Balsamessig 4 Fleischtomaten 4 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenl 12 schwarze Oliven (halbiert und ohne Stein) Zubereitung: Zucchini absplen und trocken tupfen. Aus den Zucchini lngs etwa 16 ca. 2 mm dnne Scheiben (mit der Aufschnittmaschine oder Gurkenhobel) schneiden. Olivenl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini darin kurz andnsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Ziegenkse in 8 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aus den Scheiben (z. B. mit zwei Messerrcken) vorsichtig Quadrate formen. Jeweils zwei Zucchinischeiben kreuzweise auf eine Arbeitsflche legen, die Ksequadrate darauf setzen und mit den Zucchinischeiben einschlagen, so dass insgesamt 8 kleine Pckchen entstehen. Schnittlauch kurz in heies Wasser tauchen. Danach in Eiswasser geben. Schnittlauch abtropfen lassen. Zucchinipckchen mit je 1-2 Schnittlauchhalmen verschnren. Fr die Sauce Apfelsaft und Balsamessig in einen Topf geben und ca. 15 Minuten cremig einkochen lassen. Fr das Tomatenconfit die Tomaten am Bltenansatz kreuzweise einritzen. Tomaten etwa 1 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, Herausnehmen und in Eiswasser tauchen. Tomaten herausnehmen, abtropfen lassen. Tomaten huten, vierteln und die Kerne entfernen. Tomaten in gleichmig groe Wrfel schneiden. Die Schalotten und Knoblauchzehe schlen und in feine Wrfel schneiden. Olivenl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch dnsten. Tomatenwrfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer wrzen und ca. 2 Minuten schmoren. Oliven unter die Balsamessigsauce geben und kurz erhitzen. Backofen auf ca. 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Tomatenconfit in tiefen Tellern anrichten und die Pckchen darauf setzen. Kurz in den Ofen geben, bis sich die Ksepckchen etwas erwrmt haben. Anschlieend herausnehmen, mit dem Essigsirup streifenfrmig berziehen und servieren.

Pro Portion: 206 kcal / 861 kJ 9 g Kohlenhydrate, 5 g Eiwei, 16 g Fett

Frank Buchholz

Freitag 21. Juni 2013

Hauptgang: Pochierter Fisch mit Erbsensauce und Kartoffelfocaccia, Rezept fr 4 Personen Zutaten Fr den pochierten Fisch 1 Stange Staudensellerie 1 Mhre 4 Frhlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Rosmarinzweig 2 Lorbeerbltter 250 ml Weiwein, trocken 4 EL Weiweinessig 2 Wolfsbarsche ( ca. 450 g alternativ Saibling, Lachsforelle)) Fr die Erbsensauce 600 g junge Erbsen in der Schote 2 Knoblauchzehen 8 Stiele Minze 2 EL Weiweinessig 180 ml Olivenl etwas Salz etwas Pfeffer Fr die Kartoffelfocaccia 225 g gekochte Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 15 g Hefe 60 ml Milch 450 g Mehl 1 EL Salz 2 EL getrockneter Thymian etwas Olivenl etwas Meersalz etwas Pfeffer Zubereitung: Fr den pochierten Fisch das Staudensellerie, Mhre und Frhlingszwiebeln waschen, putzen bzw. schlen und grob schneiden. Knoblauch schlen und halbieren. 750 ml Wasser in einem weiten Topf mit Knoblauch, dem Gemse, Rosmarin, Lorbeer, Weiwein und Weiweinessig zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Fische grndlich waschen und im Sud bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen nicht kochen, nur leise sieden lassen. Fr die Erbsensauce die Erbsen aus der Schale brechen, den Knoblauch schlen und grob schneiden. Minze waschen, trocken schtteln, die Blttchen von den Stngeln zupfen und hacken. Erbsen, Knoblauch, Minze, Weiweinessig und Olivenl in einem Mixer fein prieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die gekochten Kartoffeln im noch warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse drcken. Die Hefe in lauwarmer Milch auflsen und mit den restlichen Zutaten Mehl, 190 ml Wasser, Salz und Thymian zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes tieferes Blech setzen, mit etwas Olivenl betrufeln und den Teig mit den Hnden gleichmig verteilen, so dass er ca. 3 cm hoch aufliegt. Mit etwas getrocknetem Thymian bestreuen und an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen. Das Focaccia sollte danach um zwei Drittel aufgegangen sein. Anschlieend das Brot im vorgeheizten Backofen bei 175 C fr 20 25 Minuten goldgelb backen. Die beiden Fische aus dem Sud heben und mir der Erbsensauce sowie dem Kartoffelfocaccia servieren. Pro Portion: 1040 kcal / 4180 kJ 98 g Kohlenhydrate, 60 g Eiwei, 44 g Fett

Karlheinz Hauser

Montag, 24. Juni 2013

Vorspeise: Rucolasalat mit Parmaschinken, Wachtelei und Focaccia, Rezept fr 4 Personen Zutaten Fr die Focaccia 250 g Mehl 20 g Hefe 4 EL Olivenl 1 TL Salz je 1 EL Rosmarin, Thymian, Oregano etwas Meersalz Fr den Rucolasalat 8 Wachteleier 6 Bund Rucola 200 g gemischte Waldpilze 12 Scheiben Parmaschinken 10 EL Olivenl etwas Salz etwas Pfeffer 50 ml Balsamico Essig 50 ml Walnussl etwas Zucker 10 g Honig 1 EL Senf 1 EL Worcestershiresauce Zubereitung: Mehl in eine Schssel geben. In die Mitte eine Mulde drcken, Hefe hinein brckeln und mit 250 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand verrhren. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. 2 EL l, 1 TL Salz zum Vorteig geben und krftig verkneten. Teig zu einer glatten Kugel formen, in die Schssel legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und zu etwa 4 tennisballgroen Kugeln formen. Teigkugeln mit den Fingern zu kleinen Fladen (ca. 1 cm dick) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 235 Grad vorheizen. Mit den Fingern kleine Mulden in die Fladen drcken. Mit den brigen 2 EL l betrufeln, mit Meersalz Rosmarin, Thymian und Oregano bestreuen. Etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkhlen lassen. Fr den Salat die Wachteleier ca. 2 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen. Rucola waschen, putzen und in mundgerechte Stcke schneiden. Pilze putzen und evtl. klein schneiden. Parmaschinken in Streifen schneiden. 1 EL Olivenl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Abkhlen lassen. Rucola und Pilze in einer Schssel mischen. Aus Balsamessig, Walnuss- und Olivenl, Salz, Pfeffer, Zucker, Honig, Senf und Worcestershiresauce ein Dressing rhren (Nach Belieben noch etwa 2-3 EL lauwarmes Wasser zugeben). Schinken mit dem Salat mischen Wachteleier halbieren und auf dem Salat verteilen. Dressing darber trufeln. Mit dem Focacciabrot anrichten.

Pro Portion: 765 kcal / 3197 kJ 51 g Kohlenhydrate, 20 g Eiwei, 54 g Fett

Karlheinz Hauser

Montag, 24. Juni 2013

Hauptgang: Spaghettini mit Kalbsrllchen Tomatensugo und Basilikum, Rezept fr 4 Personen Zutaten Fr Tomatensugo und Spaghetti 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 Tomaten 100 g Tomaten (aus der Dose) 2 EL Olivenl etwas Salz, Pfeffer eine Prise Zucker 200 g Spaghettini 2 Stiele Basilikum Fr die Kalbsrllchen 1 Brtchen vom Vortag 125 ml Milch 2 Schalotten 1 EL Butter 1 EL Pinienkerne 1/2 Bund Basilikum 6 getrocknete Tomaten in l 1 Ei etwas Salz, Pfeffer 450 g Kalbsfilet 2 EL Butterschmalz 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Zubereitung: Schalotten und Knoblauch schlen und fein schneiden. Tomaten am Bltenansatz einschneiden. Tomaten etwa 1 Minute in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Tomaten huten. Tomaten in Wrfel schneiden. Dosentomaten mit dem Prierstab kurz durchmixen. In einem Topf 2 EL Olivenl erhitzen, Schalotten und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Gemixte Tomaten und Tomatenwrfel zugeben und ca. 15 Minuten dnsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wrzen. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Brtchen in dnne Scheiben schneiden, die Milch erwrmen und ber die Brtchenscheiben gieen. Schalotten schlen, fein wrfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig anschwitzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrsten. Basilikumbltter von den Stielen zupfen. Getrocknete Tomaten und Basilikumbltter in feine Streifen schneiden, zusammen mit Pinienkernen und Schalotten zu den eingeweichten Brtchen geben. Das Ei untermischen, mit Salz und Pfeffer wrzen und alles gut verrhren. Das Kalbsfilet in 8 Medaillons von ca. 50 g schneiden. Kalbsfiletmedaillons mit einem Plattiereisen dnn plattieren (am besten zwischen einem Gefrierbeutel), mit Salz und Pfeffer wrzen. Dann dnn mit der Semmelmasse bestreichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher oder Kchengarn fixieren. In einer Pfanne mit backofengeeignetem Griff die Kalbfleischrllchen mit 2 EL Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten. Rosmarin- und Thymianzweig mit in die Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen noch ca. 10 Minuten garen. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Basilikum (bis auf etwa 8 Bltter) fein schneiden und unter die Tomatensauce geben. Erneut abschmecken. Spaghettini mit Kalbsrllchen und Tomatensauce anrichten. Mit den brigen Basilikumblttern garnieren. Pro Portion: 507 kcal / 2119 kJ 43 g Kohlenhydrate, 33 g Eiwei, 22 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 25. Juni 2013

Vorspeise: Focaccia mit Tomaten und Mozzarella, Rezept fr 2 Personen Zutaten 250 g 200 ml etwas etwas 12 1 TL 25 g 1 TL 250 g 2 1 TL 2 TL alter

Kirschtomaten Olivenl grobes Meersalz Pfeffer Schalotten Rosmarin Hefe Salz Mehl Bffelmozzarella frischer Thymian Balsamico

Zubereitung: Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kirchtomaten absplen und trockenreiben. Tomaten halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Meersalz und Pfeffer wrzen und 20 ml Olivenl betrufeln. Im vorgeheizten Backofen etwa 3 Stunden (am besten ber Nacht) trocknen lassen. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Schalotten schlen und quer halbieren. Rosmarin absplen und trockenschtteln. Die Nadeln von den Stielen zupfen. Rosmarinnadeln fein schneiden. Schalotten in 130 ml Olivenl zusammen mit den Rosmarinnadeln andnsten. Im heien Ofen ca. 15 Minuten weich schmoren. Herausnehmen und abkhlen lassen. Fr den Focaccia-Teig Hefe und Salz in 175 ml lauwarmen Wasser auflsen. Mehl zufgen und alles zu einem Teig verkneten. Teig in eine Schssel geben und 30 ml Olivenl ber den Teig (nicht in den Teig) trufeln. Focacciateig zugedeckt bei Zimmertemperatur (ca. 20 Grad) etwa 20 Minuten ruhen lassen. Anschlieend den Teig mit dem l kurz verkneten. Den Teig zu etwa zwei ca. 1,5 cm dicken Fladen formen. Focaccia-Fladen jeweils auf ein gefettetes Backblech legen. Erkaltete und abgetropfte Schalotten gleichmig auf dem Teig verteilen und dabei etwas andrcken. Mit etwas vom Schalotten-l betrufeln. Fladen nochmals 20 Minuten gehen lassen. Focaccia im heien Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 12 Minuten backen. Dann kurz herausnehmen und die getrockneten Tomaten darauf verteilen. Weitere ca. 4-5 Minuten weiterbacken. In der Zwischenzeit den Mozzarella in ca. 2 cm groe Stcke schneiden. Thymian absplen, trockenschtteln und die Blttchen abzupfen. Mozzarella und Thymian auf zum Schluss auf dem Teig verteilen und 3 Minuten weiterbacken, bis der Kse beginnt zu schmelzen. Herausnehmen. Krutersalat in die Mitte des Tellers geben, Focaccia darauf geben. Mit dem restlichen Olivenl und altem Balsamico betrufeln und warm servieren.

Pro Portion: 981 kcal / 4100 kJ 96 g Kohlenhydrate, 27 g Eiwei, 54 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 25. Juni 2013

Hauptgang: Gebratenes Kaninchen mit Kartoffeltortellini und Tomaten, Rezept fr 2 Personen Zutaten Fr die Kartoffeltortellini 125 g doppelgriffiges Mehl 125 Hartweizengrie 1 Ei 3 Eigelb 2 EL Olivenl etwas Salz 50 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 kleine Kartoffel 70 g Pancetta (italienischer Bauchspeck) 1 TL Tomatenmark 80 ml Tomatensaft 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig Fr die Tomaten-Lauch-Butter 1 Zwiebel 200 g Tomatenwrfel 150 g Lauchzwiebeln 1 EL Olivenl 100 ml Weiwein 100 ml Wermut 250 ml Geflgelfond 150 g Creme frache EL Senf (z. B. Moutarde de Meux) Je 1 TL fein geschnittener Estragon und Estragonblttchen etwas Zitronensaft etwas Salz, weier Pfeffer 1 Prise Zucker 20 g gesalzene Butter 40 g Parmesanspne Fr das Kaninchen 2 ausgelste Kaninchenrcken (ca. 600 g, ergibt 4 Filets) etwas Salz etwas weier Pfeffer 12 dnne Scheiben Pancetta 4 EL Olivenl 1 Thymianzweig Zubereitung: Fr den Nudelteig Mehl, Grie, Ei, Eigelbe, 1 EL l, eine Prise Salz und 1 EL lauwarmes Wasser in eine Schssel geben und zu einem glatten Teig kneten. (Ist der Teig zu hart, noch etwas Wasser oder l zugeben). Den Teig in Frischhaltefolie verpackt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Fr die Fllung Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln schlen. Zwiebeln, Knoblauch, Pancetta und Kartoffeln in feine Wrfel schneiden und in 1 EL Olivenl anschwitzen. Tomatenmark, Tomatensaft, Rosmarin und Thymian zugeben und ca. 5 Minuten zugedeckt langsam einkcheln lassen, bis eine cremige saucenartige Konsistenz entsteht, Kruter herausnehmen und abkhlen lassen. Fr die Tomaten-Lauch-Butter Zwiebel schlen und fein wrfeln. Tomate am Bltenansatz

einritzen und in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausnehmen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein wrfeln. Lauchzwiebel putzen, waschen und in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Weiwein und Wermut in einen Topf geben und einkochen lassen. Geflgelfond zugeben und erneut um ca. die Hlfte reduzieren. Creme frache, Senf und 1 TL Estragon zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wrzen. Butterflocken langsam unterrhren. Zwiebel in Olivenl anschwitzen, Tomatenwrfel zugeben und mit dnsten, abschmecken und unter fertige Lauchsauce mischen. Backofen auf 70 Grad vorheizen. Jedes Kaninchenfilets abtupfen, salzen und pfeffern. In je 3 Scheiben Pancetta einrollen. Kaninchenrcken und Thymianzweig in heiem Olivenl anbraten und im Ofen 10 Minuten ruhen lassen, so bleiben die Filets saftig. Den vorbereiteten Nudelteig mit der Maschine oder mit einem Rollholz ca. 2 mm dnn ausrollen und zu etwa 6 x 6 cm groen Nudelplatten ausschneiden. Je 1 EL Fllung in die Mitte jeder Nudelplatte aufsetzen, zu Tortellini formen und In reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten in Salzwasser garen. Tortellini in etwas Kochwasser und Olivenl kurz schwenken und abschmecken. Auf Tellern anrichten, Kaninchenfilets darauf setzen. Mit Tomaten-Lauchbutter, Parmesanspnen und Estragonblttchen garnieren.

Pro Portion: 1840 kcal / 7691 kJ 124 g Kohlenhydrate, 110 g Eiwei, 91 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 26. Juni 2013

Nachtisch: Waffeln mit Erdbeeren, Rezept fr 4 Personen Zutaten 1 kg 350 g 2 250 g Ca. 250 ml 50 g

Erdbeeren Zucker Eier Mehl Milch zerlassene Butter

Zubereitung: Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Die Hlfte der Erdbeeren prieren. 250 g Zucker unterrhren. Das Pree halbieren. Eine Hlfte in einen Topf geben und 5 Minuten kcheln lassen. Das brige Pree in eine Eismaschine geben und zu Sorbet gefrieren lassen. Die restlichen Erdbeeren halbieren oder vierteln und mit Zucker abschmecken. Die Eier trennen. Eiwei steif schlagen. Eigelbe mit Milch und Mehl verquirlen. 50 g Zucker und die geschmolzene Butter zugeben. Alles zu einem glatten Teig verrhren. Eischnee unterheben. Waffeleisen erhitzen. Teig darin nach und nach zu goldbraunen Waffeln backen Mit frischen Erdbeeren, Fruchtpree und Sorbet anrichten. Dazu passt eine Vanillesauce.

Pro Portion: 825 kcal / 3448 kJ 149 g Kohlenhydrate, 14 g Eiwei, 17 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 26. Juni 2013

Hauptgang: Lammragout mit Rosenreis und Mandeln, Rezept fr 4 Personen Zutaten 1 kg Etwas 1 TL 1 TL 1 EL 300 g 1/2 l 300 g 2 EL 100 g 2 EL 1 500 g 1 Bund 1 250 g 1

Lammschulter Salz Kurkuma Ingwerpulver Butterschmalz rote Zwiebeln Lammbrhe (ersatzweise Gemsebrhe) Basmatireis getrocknete Rosenbltter Mandeln in Stiften Butter Eiwei Mhren Lauchzwiebeln Gurke griechischer Joghurt Knoblauchzehe

Zubereitung: Das Lammfleisch in Wrfel von ca. 2 cm Kantenlnge schneiden. Mit Salz, Kurkuma und Ingwerpulver wrzen. In einem breiten schweren Topf in Butterschmalz anbraten. Die Zwiebeln schlen und in Ringe schneiden. Sobald das Fleisch rundherum angebraten ist, die Zwiebeln zugeben und solange braten bis die Flssigkeit verdampft ist. Brhe angieen, das Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren, zwischendurch immer wieder umrhren. Reis in Salzwasser garen, abgieen und grndlich hei splen. Rosenbltter und Mandelstifte untermischen. Butter in einem weiten Topf schmelzen, Reis zugeben und bei schwacher Hitze noch 10 Minuten dmpfen. Von dem Reis ca. 1/3 abnehmen und mit Eiwei mischen, flach ausstreichen und in einer beschichteten Pfanne braten, am besten zwischen Backpapier und dabei mit einer anderen Pfanne beschweren Mhren putzen, in feine Stifte schneiden und 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Lamm geben und mit schmoren, Lauchzwiebeln putzen, absplen, fein schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Ragout geben und garen.. Gurke schlen, raspeln und mit dem Joghurt mischen. Mit Salz und nach Wunsch mit Knoblauch abschmecken. Das Lammragout mit Reis und Joghurtdip anrichten.

Pro Portion: 998 kcal / 4171 kJ 74 g Kohlenhydrate, 87 g Eiwei, 38 g Fett Vincent Klink Donnerstag, 27. Juni 2013

Vorspeise: Kalte Dill-Gurkensuppe mit Matjesspiechen, Rezept fr 4 Personen

Zutaten Fr die Gurkensuppe 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Dill 1/2 Bund Borretsch (wenn mglich auch die blauen Blten) 2 Salatgurken 1 EL Olivenl 400 g Joghurt oder Buttermilch 400 ml Gemsebrhe 1 EL heller Balsamessig etwas Salz etwas Zucker etwas Pfeffer 1 Prise Cayennepfeffer Fr die Matjesspiee 1 Apfel (z. B. Braeburn) 2 Stiele Dill 2 Matjesfilets 4 kleine Holzspiee Zubereitung: Schalotte und Knoblauchzehe schlen und fein wrfeln. Dill und Borretsch absplen, trockenschtteln und die Blttchen abzupfen. Dill und Borretsch fein schneiden. Blten ganz lassen. Salatgurke schlen, halbieren und entkernen. Etwa zwei Drittel der Salatgurken in Stcke schneiden (briges Drittel beiseite stellen). l in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dnsten. Auf einen Teller geben und abkhlen lassen. Kalte Schalotte, Knoblauch, Joghurt oder Buttermilch, Gemsebrhe, Essig und etwa zwei Drittel der Gurkenstcke in eine hohe Schssel geben und alles prieren. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Cayennepfeffer krftig wrzen. Im Khlschrank etwa 30-60 Minuten khlen. brige Gurken fein wrfeln. In der Zwischenzeit Apfel waschen, trockenreiben, vierteln und in Scheiben schneiden. Dillfhnchen von den Stielen zupfen. Matjes evtl. absplen, trockentupfen und in ca. 1, 5 cm groe Stcke schneiden. Je 2 Stcke Matjes, Apfel und Dill abwechselnd auf die Holzspiee stecken. Kalte Gurkensuppe verrhren und abschmecken. Mit Gurkenwrfeln, Dill und Borrettschblttern und Blten anrichten. Matjesspiee dazu servieren.

Pro Portion: 318 kcal / 1329 kJ 10 g Kohlenhydrate, 18 g Eiwei, 23 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 27. Juni 2013

Hauptgang: Gratinierte Gnocchi mit Gemsebolognese, Rezept fr 4 Personen Zutaten

Fr die Gnocchi 1 kg mehlig kochende Kartoffeln etwas Salz 2 Eier 300 g Mehl 4 EL Butter 60 g Parmesan Fr die Gemsebolognese 250 g Karotten 250 g Knollensellerie 300 g Zucchini 1 rote Paprikaschote 150 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 kleine Chilischoten, getrocknet 1 groe Dose Tomaten 6 EL Olivenl etwas Salz etwas Zucker 2 EL Tomatenmark 200 ml Gemsefond 1 TL Oregano etwas Pfeffer 4 Stiele Basilikum Zubereitung: Backofen auf 120 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen. Kartoffeln abgieen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten gut ausdmpfen lassen. Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine groe Schale drcken. Eier, 1 Prise Salz und gut ca. 260 g Mehl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, (Das brige Mehl nur zugeben, wenn der Teig zu feucht und klebrig ist. Sonst zum Bearbeiten verwenden). Den Kartoffelteig auf der bemehlten Arbeitsflche zu einem ca. 2 cm hohen Quadrat formen. Danach in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen zu in je 2 cm groe Stcke schneiden und zu Gnocchi formen. Gnocchi portionsweise in reichlich Salzwasser aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Gnocchi nur noch sanft kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, sobald sie an die Oberflche steigen (nach ca. 5 Minuten), in ein groes Sieb geben und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Mhren und Sellerie putzen und schlen. Zucchini waschen. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Alles in ca. 0,5 cm groe Wrfel schneiden. Schalotten schlen und fein wrfeln. Knoblauch schlen und leicht andrcken. Chili zerbrseln. Tomaten in der Dose zerkleinern. 5 EL l in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Chili darin etwa 2-3 Minuten andnsten. Mhren und Sellerie dazugeben und weitere 5 Minuten schmoren. Mit Salz und 1 Prise Zucker wrzen. Tomatenmark, Gemsefond und Oregano untermischen und alles einkochen. Tomaten, Zucchini und Paprika zugeben und alles offen etwa 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Butter portionsweis in einer Pfanne schmelzen. Gnocchi darin kurz anbraten. Gnocchi in eine gefettete Form geben, mit Parmesan bestreuen und ca. 10 Minuten goldbraun berbacken, bis der Parmesan geschmolzen ist. Basilikumblttchen abzupfen und fein schneiden. Gnocchi und Gemsebolognese anrichten. Basilikum darber streuen. Pro Portion: 806 kcal / 3369 kJ 100 g Kohlenhydrate, 26 g Eiwei, 32 g Fett

Michael Kempf

Freitag, 28. Juni 2013

Nachtisch: Ziegenkse mit Pfirsich, Selim Pfeffer und Vogelmiere, Rezept fr 4 Personen

Zutaten 2 1/4 60 g 2 EL 100 ml 4 Krner 2 Zweige 250 g 50 g

reife Pfirsiche (sofern erhltlich Weinbergpfirsiche) Vanilleschote brauner Zucker Rotweinessig Orangensaft (1 Schote) Selim Pfeffer, fein gemrsert Vogelmiere (alternativ evtl. frische Minze) Ziegenrolle (Ziegenkse) Muscuvadozucker (oder brauner Zucker)

Zubereitung: Die Pfirsiche kreuzweie einschneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren, gleich in Eiswasser abschrecken, dann die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Von der Vanille das Mark herausstreichen. Den braunen Zucker in einem Topf hell karamellisieren und mit Rotweinessig und dem Orangensaft ablschen, Vanillemark und Selim Pfeffer zugeben und die Flssigkeit zur Hlfte einkochen lassen, bis eine smige Bindung entsteht. Dann die Pfirsichspalten zugeben und darin glasieren. Vogelmiere absplen und trocken schtteln. Ziegenkse in 4 Scheiben schneiden, mit dem Muscuvadozucker bestreuen und mit dem Kchenbunsenbrenner goldgelb karamellisieren. Die Pfirsiche als Fcher auf den Tellern anrichten und mit der Sauce betrufeln Jeweils eine Scheibe Ziegenkse darauf anrichten. Vogelmiereblttchen zum Schluss auf dem Kse anrichten. Pro Portion: 353 kcal / 1475 kJ 36 g Kohlenhydrate, 8 g Eiwei, 20 g Fett

Michael Kempf

Freitag, 28. Juni 2013

Hauptgang: Makrele mit Sauce Bordelaise und Schnittlauchpree, Rezept fr 4 Personen Zutaten

500 g Kartoffeln, mehlig kochend etwas Meersalz 3 groe Makrelen 1/2 Bund Schnittlauch 110 g Butter 2 Schalotten 2 Zweige Blattpetersilie 1 Zitrone 50 g Ochsenmark 300 ml krftige Kalbsjus (alternativ dunkler Gemsefond) ca. 200 ml Milch etwas Pfeffer 1 Msp. Muskat 1 EL Mehl 1 EL Olivenl 1 Zweig Thymian 50 g gesalzene Butter etwas weier Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln schlen und in Salzwasser weich kochen. Die Makrelen filetieren, die Grten ziehen, waschen und auf Kchenpapier trocknen. Schnittlauch absplen, trocken schtteln und sehr fein schneiden (schne Spitzen aufheben). 100 g Butter in einem Topf schmelzen. Die Schalotten schlen und fein wrfeln. Die Petersilie absplen, trocken schtteln und die Blttchen in sehr feine Streifen schneiden. Die Zitrone mit einem Messer schlen, dass keine weie Haut mehr am Fruchtfleisch ist, die Fruchtfilets herausschneiden und anschlieend wrfeln. Das Ochsenmark mit einem heien Messer wrfeln. Die Kalbsjus in einen Topf geben und zur Hlfte einkochen. Weich gekochte Kartoffeln abschtten und durch die Kartoffelpresse drcken. Die Milch erhitzen, nach und nach zu den Kartoffeln geben, die flssige Butter ebenfalls zugeben und zu einem cremigen Pree verrhren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Makrelenfilets auf der Hautseite mit wenig Mehl bestuben und gut abklopfen. Dann in einer Pfanne mit 1 EL Olivenl auf der Hautseite knusprig anbraten. 1 EL Butter und einen Zweig Thymian in die Pfanne geben, die Makrelen drehen und bei niedriger Hitze kurz fertig garen. Sofort aus der Pfanne nehmen. Mit Meersalz wrzen. Die gesalzene Butter wrfeln und mit einem Schneebesen unter die Jus rhren. Schalotten, Zitrone, Petersilie und Ochsenmark einrhren. Mit Pfeffer und Meersalz abschmecken, die Sauce dann nicht mehr kochen lassen! Kurz vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch unter das Pree rhren. Das Schnittlauchpree als Nocke auf den vorgewrmten Teller anrichten und mit den Schnittlauchspitzen dekorieren. Die Sauce daneben anrichten und die Makrele aufsetzen. Pro Portion: 862 kcal / 3603 kJ 24 g Kohlenhydrate, 39 g Eiwei, 68 g Fett