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Figura 3. Relacin grfica entre el contenido de cenizas de las muestras
provenientes de la misma matriz sin adicin de sodio y su respectiva
concentracin de sodio, despus de suprimir el dato que se sale de la relacin
lineal.
Figura 4. Relacin grfica entre el contenido de cenizas de las muestras
provenientes de la misma matriz con adicin de sodio y su respectiva
concentracin de sodio.
Contenido de cenizas Vs.
concentracin de sodio en muestras
con adicin de sodio
710
720
730
740
750
760
770
0,835 0,84 0,845 0,85 0,855 0,86 0,865
% de Cenizas
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Contenido de cenizas Vs.
concentracin de sodio en las
muestras sin adicin de sodio
500
600
700
800
0,78 0,79 0,8 0,81 0,82 0,83
% de Cenizas
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Figura 5. Relacin grfica entre el contenido de cenizas de las muestras
provenientes de la misma matriz con adicin de sodio y su respectiva
concentracin de sodio, despus de suprimir el dato que se sale de la relacin
lineal.
Contenido de cenizas Vs.
concentracin de sodio en muestras
con adicin de sodio
720
730
740
750
760
770
0,835 0,84 0,845 0,85 0,855 0,86 0,865
% de Cenizas
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En la figura 2 se puede apreciar como tres de los cuatro puntos se comportan de
forma lineal, por lo que se suprimi el dato que se sale de la curva. Como se
muestra en la figura 3, al suprimir el dato que se sale de la curva, las muestras
presentan un comportamiento lineal.
De manera anloga se trataron los datos de las muestras con adicin de sodio y
los grficos son semejantes. Estos datos son un indicio de que el mtodo guarda
proporcin y que probablemente la diferencia de valores para la misma leche se
deba al tratamiento previo de las muestras, mostrando que la falla se encuentra en
la obtencin de las cenizas. Sin embargo estos datos no son concluyentes y hace
falta realizar mas pruebas que permitan identificar en que etapa esta fallando el
mtodo.
Dado que el estudio se termin antes de realizar ms anlisis conducentes a
determinar los atributos del mtodo, estos resultados no son concluyentes. Sin
embargo representan un importante avance para continuar con el proyecto y poder
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determinar las propiedades del mtodo con el fin de realizar un estudio
comparativo entre leches de las que se tenga certeza que estn libres de
neutralizantes y las leches que se consumen en el departamento. Se hace nfasis
en la necesidad de que alguien contine con este estudio corrigiendo las fallas o
anomalas que impidieron la estandarizacin oportuna del mtodo para determinar
sodio en leche por absorcin atmica.
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6. CONCLUSIONES
Se determin que la prueba para detectar neutralizantes en la leche tiene
un lmite de deteccin por encima de la cantidad de neutralizante necesaria
para enmascarar la acidez de la leche. Por lo cual se hace necesario
establecer nuevos criterios para detectar la neutralizacin o no de una
determinada muestra.
Se establecieron las condiciones para el tratamiento de la muestra que
incluyen desecar, carbonizar y calcinar + 5 g de muestra hasta obtener
cenizas blancas, seguido de una disolucin en medio acido de estas y su
dilucin hasta el rango establecido.
Siendo el sodio un metal tan abundante en la naturaleza, este mtodo se
hace muy susceptible a interferencias.
Aunque el mtodo utilizado sirve para determinar sodio en leche, no sirve
para determinar si una muestra de leche ha sido adicionada con
neutralizantes.
Es recomendable investigar otro mtodo para determinar neutralizantes en
la leche que pueda suplir el ya utilizado y que permita detectar con
seguridad esta practica ilegal.
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7. SUGERENCIAS
Es indispensable que la persona que contine con este proyecto tenga en cuenta:
Los recipientes que contengan las muestras hasta el momento de lectura
deben asegurar que no presenten interferencias en el resultado final,
adems las muestras no deben guardarse mucho tiempo antes de ser
ledas.
Para realizar las lecturas en el equipo de absorcin atmica es
indispensable verificar que est funcionando en perfectas condiciones.
Se debe asegurar que el material que se utilice para tratar las muestras no
genere interferencias ni prdidas en la muestra, se recomienda que en el
caso de los crisoles estos tengan tapa.
Revisar el mtodo que utiliza el INVIMA para determinar sodio y otros
elementos en la leche; y determinar si este se puede adaptar a las
condiciones del laboratorio.
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8. AGRADECIMIENTOS
Quiero agradecer muy especialmente a Hernando Osorio, Rosmery Herrera y a las
dems personas que trabajan en laboratorio de aguas y alimentos de la Secretara
de Salud Pblica de Risaralda por su constante apoyo y acompaamiento durante
la realizacin de este trabajo y a Germn Mnera mi director por sus aportes a
este trabajo.
Tambin un agradecimiento inmenso a muchas otras personas que con sus
aportes directos o indirectos hicieron posible la realizacin de este trabajo.
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ANEXOS
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ANEXO 1. Mtodo utilizado por el INVIMA para determinar el contenido de sodio,
potasio, calcio y magnesio en leche.
1. Objeto
Este mtodo describe la determinacin de sodio, calcio, magnesio y potasio en
leche. La protena de la leche, incluida la casena, es removida por precipitacin
cida.
2. Mtodo de ensayo
2.1 Materiales y equipo
- Pipetas.
- Probetas.
- Vasos de precipitados.
- Balones volumtricos de 100 ml.
- Agitador ultrasonido.
- Micropipetas 10-50 l, 50-250 l, 200-1000 l.
- Balanza analtica.
- Espectrofotmetro de absorcin atmica equipado con corrector de fondo y
lmpara de ctodo hueco.
2.2 Reactivos
- Acido tricloroactico (TCA) solucin al 24 % (p/v), en agua desionizada.
- Lantano solucin al 5% (p/v).
2.3 PROCEDIMIENTO
2.3.1 Generalidades
2.3.1.1 Preparacin del material.
El material se debe lavar con jabn neutro, se enjuaga con abundante agua
corriente y a continuacin con agua destilada. Luego se escurre y se enjuaga con
mezcla sulfontrica, lo cual se debe realizar bajo campana.
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Finalmente se enjuaga con agua destilada, luego con agua desionizada y se seca
dejando escurrir en un ambiente libre de polvo o en una estufa.
2.3.1.2 Preparacin de la muestra.
Adicione una alcuota de leche de 5 ml en un baln aforado de 100 ml. Aada 50
ml de cido tricloroactico agite en el ultrasonido por 15 minutos. Complete a
volumen con agua desionizada y agite en el ultrasonido por 15 minutos. Deje en
reposo o centrifugue. Transfiera una alcuota de 1 ml a un baln aforado de 100
ml. Aada 2 ml de solucin de lantano al 5 % y complete a volumen.
2.3.1.3 Preparacin de las soluciones patrn.
Las soluciones patrn se pueden obtener en el comercio de 1000 ppm o ampollas
para preparar una solucin de partida de 1000 ppm.
Las nuevas soluciones patrn se verifican contra las iniciales despus de calibrar
el equipo. Estas soluciones patrn nuevas debern tener un ttulo con una
diferencia no mayor de 10% con respecto al ttulo de las soluciones empleadas
con anterioridad.
Las soluciones patrn se pueden obtener a partir de la disolucin del metal o de su
sal, para lo cual se requiere que estos sean de alta pureza (reactivos para
absorcin atmica).
2.3.1.4 Anlisis.
Determine la concentracin del elemento de inters usando el procedimiento de
rutina descrito en el manual de procedimiento del equipo. Todas las
determinaciones se deben hacer comparando contra blanco de reactivos.
3. REFERENCIA BIBLIOGRFICA
I. B. Brooks, G.A. Luster and D.G. Easterly, At. Absorp. Newsl. 9,93 (1970).