1. GENERALIDADES.

INTRODUCCIN

En los ltimos tres aos

(2008, 2009,

2010),

los precios

agrcolas

han

experimentado un fuerte crecimiento. Dentro de los productos agrcolas, los mayores aumentos se han presentado en cereales, azcar y lcteos. Los efectos de los aumentos de precios internacionales sobre la produccin, comercio

y consumo en cada pas dependen del grado en que dichos precios se transmitan a los respectivos mercados nacionales. Son muchos los factores que definen estos efectos, entre ellos: la magnitud de la dependencia de la produccin o consumo interno en la exportacin o importacin, el nivel de competencia y la existencia de distorsiones en los mercados domsticos, las polticas comerciales aplicadas y las variaciones del tipo de cambio de la moneda nacional estadounidense. respecto del dlar

En Bolivia, el sector productivo y agrcola no son explorados con nfasis, la riqueza de las tierras y la biodiversidad podran ser incorporadas dentro del

aprovechamiento ecolgico, encontrando alternativas de productos naturales que pueden reemplazar a algunos productos de la canasta familiar

En la actualidad el cuidado de la salud es una preocupacin cada vez ms importante a nivel mundial, existe una marcada tendencia hacia el

consumo de alimentos sanos, adems de una mayor preferencia en grandes sectores de la poblacin por los productos naturales. Es as que recientemente ha despertado inters el concentrado natural lquido de Yacn, como

alternativa endulzante, debido a que se las races de Yacn contienen cantidades importantes de fructooligosacridos (FOS 1) un tipo de azcar no metabolizado por el organismo, que no eleva la glucosa en la sangre, sta propiedad ha convertido al Yacn en un recurso altamente importante para el mercado de

productos dietticos y de personas que padecen diabetes.

1

FOS: Un fructooligosacrido es un oligosacrido lineal formados por 10-20 monmeros de fructosa, unidos por enlaces (1- 2) y que contienen una molcula inicial de glucosa.

En ese sentido, el presente proyecto propone la produccin y comercializacin de Concentrado natural lquido de Yacn en el mercado nacional, aprovechando el potencial de recursos naturales y la existencia de condiciones medioambientales del pas favorables para el cultivo. En el desarrollo del proyecto se realizar una investigacin de mercado, el anlisis de la demanda potencial del producto, adems de su oferta. Tambin establecer precios competitivos - y cantidades ptimas de la produccin, de manera que demuestre factibilidad comercial, tcnicay financiera.

1.1. ANTECEDENTES.

La historia del uso del azcar demuestra que el hombre, desde tiempos ancestrales, ha tenido una marcada preferencia hacia los alimentos dulces. En el siglo IV D.C. el hombre sola ingerir alimentos azucarados, tal es el ejemplo de la miel que era extrada de los panales de abejas y debido a las frecuentes representaciones en pinturas rupestres, se puede inferir que era uno de sus alimentos preferidos.

A fines del siglo XVII una nueva idea se apodero de la comunidad mdica. Se deca que el azcar era la causante de producir escorbuto (carencia de

vitamina C) y como resultado, surgieron diversas organizaciones que estaban en contra de su consumo debido a los efectos negativos que produca en el cuerpo humano y al mismo tiempo queran que su consumo fuera prohibido.

Ante esas situaciones tanto la ciencia como las industrias en constante anlisis para reemplazar parcial o totalmente a los azcares dieron origen a Endulcorantes Naturales2 y Edulcorantes Artificiales3, a fin de brindar al consumidor mayores ventajas. La sacarina4 fue el primer edulcorante sin caloras que se descubri por el alemn Constantin Fahlberg en 1879, creando una gran expectativa en las
2

Edulcorantes Naturales: Son aquellos que nos da la naturaleza. Estos endulzantes poseen caloras, aunque menos que el azcar. 3 Edulcorantes Artificiales: Son aquellos que no son endulzantes naturales. 4 Sacarina: Primer edulcorante artificial que fue sintetizado originalmente en 1879, por Remsen y Fahlberg

personas diabticas y obesas. Desde entonces una nueva ola tecnolgica se ha venido desarrollando en este campo poco a poco han sido aprobados para ser consumidos por el hombre. Se pueden encontrar dos tipos de Edulcorantes5 Nutritivos o calricos: son los que al consumirlos aportan 4 kcal. por gramo. No Nutritivos o no calricos: sustancias con poder endulzante,-que al ser consumidos, no aportan kilocaloras, o bien por cantidad en que son utilizados, aportan pocas caloras, los cuales son considerados aptos para regmenes adelgazantes. A su vez, tanto los nutritivos como los no nutritivos, pueden ser naturales o artificiales, tal como determina la Tabla 1.

TABLA 1. Tipos de Edulcorantes.

ENDULCORANTES NUTRITIVOS O CALORICOS NATURALES ARTIFICIALES Sacarosa Aspartamo Neohesperina Glucosa dihidrocalcoma (NHDC) Fructosa Miel Poliol o Alcohol de azucar Taumatina

ENDULCORANTES NO NUTRITIVOS O ACALORICOS NATURALES ARTIFICIALES Stevia Sacarina Ciclamato Acesulfamo K Sucralosa Neotame

FUENTE: Potter N."La ctenct a de los altmentos" ELABORACION: Propia

Edulcorante: Sustituto del azcar.

Actualmente los edulcorantes ms utilizados son: la sacarina, el aspartame o aspartamo, la sucralosa, el neotame, el acesulfame de potasio y recientemente se agreg la Stevia.

Segn la mayora de los cientficos, mdicos y nutricionistas, el consumo de los edulcorantes no tiene riesgos en la medida que no se supere la "lngesta Diaria Admitida" (IDA)6: un valor regido por entidades nacionales e internacionales, como la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), que determina la cantidad mxima del aditivo que podra ingerirse sin que produzca daos.

La Tabla 2. muestra los valores de IDA de los edulcorantes y respetarlos es importante ya que protege la salud de los consumidores:

TABLA 2. lngesta diaria admitida de los Edulcorantes. ENDULCORANTES Sacarina Aspartamo Ciclamo Acesulfamo K Sucralosa Neotame Neohesperidina Stevia IDA(mg/kg corporal) 5,0 mg/kg de peso corporal 40 mg/kg de peso corporal 11 mg/kg de peso corporal 15 mg/kg de peso corporal 15 mg/kg de peso corporal 2,0 mg/kg de peso corporal 5,0 mg/kg de peso corporal 5,5 mg/kg de peso corporal

Taumatina No especificada FUENTE: Potter N."La ciencia de los alimentos" ELABORACION: Propia

IDA: Es la cantidad aproximada en miligramos (mg) de un aditivo presente en un alimento, expresado en relacin con el peso corporal, que se puede ingerir a diario durante toda la vida de una persona, sin que llegue a representar un riesgo apreciable para la salud.

Es as que los endulzantes naturales alternativos al azcar cautivan a la poblacin, an entre aquellas personas que no tienen problemas de sobrepeso ni de diabetes. Una verdadera transformacin cultural que logr que los productos endulzantes naturales consoliden su alianza con un estilo de vida saludable.

1.1.1. Origen y Descripcin del Yacn.

El yacn es una planta domesticada en los Andes, se sugiere que de las montaas hmedas de Per y Bolivia se habra expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives hmedos andinos y valles interandinos
7

secos

y la cnsta

peruana. Existen representaciones fitomrficas en la cultura Nazca (500-1200d C.) que se atribuye al Yacn, las cuales estn representadas cermicas. en textiles

Yacn (Smallanthus sonchifolius) figura 1.

es el nombre con el que se conoce

comnmente a la plnta y a su raz reservante. A pesar de que el Yacn es una raz originaria de los Andes y es consumida desde la poca preincaica, no ha llegado a tener la trascendencia papa o de otros cultivos andinos como la tiempo para la

el camote. Su cultivo ha sido relegado por mucho

subsistencia de los agricultores pobres, principalmente para el autoconsumo y la comercializacin eventual en ferias campesinas rurales. Sin embargo,

debido a que recin se comienzan a conocer sus efectos promisorios en la salud, desde hace un par de aos el Yacn ha llegado a los mercados de las ciudades y han comenzado a desarrollarse actividades comerciales en torno a su cultivo y a su procesamiento.

Fitomrficas:Figuras de frutos.

FIGURA 1. Planta natural del Yacn.

FUENTE: El autor, Municipio de Colomi, Cochabamba.

Taxonmicamente est clasificado dentro de las Asteraceas, una familia a la que pertenece tambin la achicoria (Cichorium intybus}, el topinambur (Helianthus tuberosus) y la dalia (Dahlia sp.).

Nombres comunes: Quechua: yacn, llakuma Aymara: aricoma, aricona Espaol: yacn, jacn, llacn, llamn, arboloco, puhe, jcama (no es la jicama comercial), jquima, jkima, jiquimilla. Ingls: yacn, yacn strawberry, jquima. Francs: poir de terre Cachet. Alemn: erdbirne. Italiano: polimnia.

Composicin qumica del Yacn, la raz tiene un alto contenido de lnulina8 Fructooligosacridos (FOS). los cuales no pueden organismo humano y atraviesan el tracto digestivo ser hidrolizados

por el

sin ser metabolizados,

proporcionando caloras inferiores al de la sacarosa, excelentes para las dietas hipocalricas y dietas para diabticos.

El contenido promedio de azcares aumenta conforme se concentra en las races expuestas al sol, este procedimiento incrementa el dulzor de las races y

estas estn listas cuando la piel empieza a arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando con otras frutas como pltano, naranjos.

Composicin por 100 gramos de porcin comestible. (Tabla 3)

TABLA 3. Tabla Nutricional del Yacn. (100g de raz fresca sin cscara) COMPUESTO Agua Oligofructosa(OF) Azucares simples* Protenas Potasio Calcio Caloras RANGO 85 90 Gr. 6 12 Gr. 1,5 4 0,1 0,5 185 295 6 13 14 22 Gr. Gr. Mgr. Mgr. Kcal

*Incluye sacarosa,fructosa y glucosa FUENTE: Crdenas M "Manual de plantas econmicas de Bolivia" ELABORACION: Propia

lnulina: Es el nombre con el que se designa a una familia de glcidos complejos (polisacridos), compuestos de cadenas moleculares de fructosa.

Es importante distinguir claramente la diferencia que existe entre los conceptos de inulina y FOS ya que las propiedades fsicas y sus aplicaciones en procesos de la industria alimentaria son bastante diferentes.

La inulina casi no tiene sabor dulce, su consistencia especial y su baja solubilidad relativa en agua la convierten en un sustituto excelente de la grasa para la elaboracin de varios tipos de alimentos, como helados y postres. Los FOS son muy solubles en agua, tienen un ligero sabor dulce (entre 30 a 50% del poder edulcorante del azcar de mesa o sacarosa) y eventualmente pueden ser utilizados como sustitutos hipocalricos del azcar comn (Ver Tabla 4).

TABLA4. Valor Calrico y Poder Edulcorante de los Fructooligosacridos (FOS) en comparacin con los Azcares ms comunes y algunos Edulcorantes Sintticos.

ENDULZANTE FOS Glucosa Fructosa Sacarosa * Esteviosidos Aspartame Sacarina Sacralosa

ORIGEN Natural Natural Natural Natural Natural Sintetico Sintetico Sintetico

CONTENIDO CALORIAS (Kcal/g) 1-1,5 4 4 4 0 0 0 0

PODER ENDULCORANTE 0,3 0,7 1,7 1 30-320 200 300-500 600

*Con la finalidad de hacer efectiva la comparacin se asigna el valor de 1 al poder edulcorante de la sacarosa azcar de mesa FUENTE: Crdenas M."Manual de plantas econmicas de Bolivia" ELABORACION: Propia

Algunos autores 9 han sealado que la inulina y FOS que contiene el Yacn son importantes para diferentes enfermedades comunes como: La diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia usada por pacientes diabticos. Las hojas del Yacn se emplean para preparar t porque ayuda a controlar la presin arterial. Para evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorcin del calcio y las vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa. Ayuda a la prevencin del cncer al colon, debido a la oligofructuosa que se encuentra en el Yacn, la cual no es asimilado por el organismo humano y pasa utilizado por al intestino grueso sin metabolizarse, ah es

unas bacterias para su metabolismo, esto incrementa la

microflora, disminuyendo as las toxinas y el riesgo de tener cncer al colon. Tambin es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso.

1.1.2. Descripcin botnica del Yacn.

Es una planta perenne que forma un sistema radical muy ramificado del que salen tallos areos cilndricos hasta de unos 1,5 m de alto. Las hojas son de forma variable, triangulares en la parte apical. Las flores aparecen en ramos terminales y tienen cinco brcteas verdes, triangulares y agudas. Las races son irregulares o fusiformes, y desarrollan masas ramificadas en la base de la planta. Externamente son de color prpura, la parte interna es carnosa y anaranjada.

1.1.3. Aspectos ecolgicos y fitogeogrficos del Yacn.

Existe escasa informacin sobre las exigencias ambientales; sin embargo segn observaciones de campo stas son las siguientes:

Roberfroid M. 2005. lntroducing inulin-type fructans.

Humedad: Por sus hbitos de crecimiento requiere humedad en las primeras etapas de crecimiento, pero despus puede soportar perodos de sequa. Temperatura: Soporta temperaturas altas y mnimas de 4-5 oc.

Suelos: Se adapta a un rango muy amplio variedad de suelos, pero responde mejor a suelos ricos moderadamente profundos a profundos sueltos (francos, arenosos) y bien drenados. Se puede sembrar durante todo el ao, sobre todo en lugares con riego y sin ocurrencia de heladas. Rendimiento: El carcter muy interesante del Yacn es su alta productividad, algunos reportes disponibles indican variacin desde 20 a 100 toneladas por Ha. Cosecha y Manejo Post-Cosecha: La cosecha del Yacn se hace entre. 6-

10 meses, esto depende de la zona donde se cultiva, generalmente en zonas bajas la cosecha se adelanta.

Los factores que mayor incidencia tienen en la duracin del periodo de cultivo son la localidad y la altura. Por ejemplo, en Bolivia, en el Municipio de

Colomi - Cochabamba (2.200 m.s.n.m.) la cosecha se hace a los 6 meses, en la Comunidad de Chullina - La Paz (2.800 m.s.s.m.) es a los 8 meses, mientras que en otras localidades ms altas, como la Provincia Camacho (3.400

m.s.n.m.) y Huancayo (3.100 m.s.n.m.), es a los 1O meses o ms.

1.1.4. Produccin de Yacn en Bolivia.

En Bolivia, el Yacn es cultivado para el autoconsumo, asociaciones Cochabamba, de productores y sindicatos agrarios

p ro adems existen en las ciudades de su

La Paz y Tarija;

que se dedican

a su cultivo para

comercializacin en los mercados.

El Yacn se siembra alrededor de los 2,200 m.s.n.m., con alturas mximas de 3,600 m.s.n.m. en las cabeceras del valle del norte de La Paz; en el Municipio de Colomi, a 2.200 m.s.n.m. distante a 80 km de la ciudad de Cochabamba,

segunda seccin

de la Provincia

Chapare

y en Toralapa - Cochabamba

ubicada a 2.361 m.s.n.m. (Tabla 5). TABLA 5. Principales Zonas de Cultivo de

Y acn en Bolivia. UBICACIN Cochabamba Tarija La Paz CULTIVO EN BOLIVIA Colomi, Toralapa, Pocona Papachacra, Uriondo

Prov. Muecas, Camacho, Bautista Saavedra, Chullina, Coroico, Italaque FUENTE: Informe "Promocin e Investigacin de Productos Andinos" PROINPA ELABORACION: Propia La Tabla 6 muestra la produccin en Bolivia en volumen y superficie

cosechada, en la que se puede observar que existe una buena proporcin de produccin en la ciudad de La Paz, debido a dos factores: mejores condiciones ambientales para el cultivo y tambin debido programas de desarrollo promovidos por PROINPA10 , que hizo que los agricultores vuelvan la mirada hacia las races andinas como alternativas que pueden contribuir a la generacin de

ingresos y a la seguridad alimentaria familiar.

TABLA 6.Produccin de Yacn en Bolivia. LA PAZ Superficie Cocechada 2009 Superficie Cocechada 2010 55 Ha 57 Ha COCHABAMBA 80 Ha 83 Ha 1330 TM TARIJA 26 Ha 27 Ha 434 TM OTROS 12 Ha 13 Ha 202 TM TOTAL 173 Ha 180 Ha 2891 TM 3154 TM

Produccin Anual 925 TM 2009

Produccin Anual 1009 TM 1451 TM 2010 FUENTE: INE, Instituto Nacional de Estadistica ELABORACION: Propia
10

473 TM

221 TM

Informe 1999-2010 Fundacin PROINPA de Bolivia "Promocin e Investigacin de Productos Andinos", 25 de agosto 2010.

A continuacin en la Tabla en la tabla 7 se detalla la produccin de Yacn en La Paz y Cochabamba, y se puede observar que el volumen de produccin de Yacn en La Paz (Provincia Camacho - Chullina) y en Cochabamba (Colomi - Toralapa) muestran un volumen importante en la produccin de Yacn.

TABLA 7. Produccin de Yacn en La Paz.

DESCRIPCION Superficie Cocechada 2009 (Ha) Superficie Cocechada 2010 (Ha) Produccin Anual 2009 (TM) Produccin Anual 2010 (TM) PROV. MUECAS 11 LA PAZ PROV. CHULLINA CAMACHO 25 19 COCHABAMBA TOTAL 55 COLOMI 38 TORALAPA 29 POCONA 13 TOTAL 80

11

27

19

57

40

30

13

83

174

449

302

925

638

479

213

1330

190

490

329

1009

696

522

232

1451

FUENTE: INE, Instituto Nacional de Estadistica ELABORACION: Propia Adems de analizar la produccin de Yacn en Bolivia se debe analizar los precios del tubrculo de Yacn de los proveedores de materia prima que sern los mayoristas de tubrculo de Yacn, los mismos que establecen los siguientes precios para su comercializacin: TABLA 8. Precios del Yacn en el mercado mayorista La Paz Cochabamba (2010) DESCRIPCION KILOGRAMO $us. Bs.* Tuberculo de Yacn (Prov. 1 0,40 2,80 Camacho y Chullina) Tubrculo de Yacn (Colomi 1 0,52 3,60 y Toralapa) *Tipo de Cambio Oficial (18 de Abril 2011): $us 1 = Bs 6,98 FUENTE: Informe "Promocin e Investigacin de Productos Andinos" PROINPA ELABORACION: Propia

1.1.5. Descripcin del Concentrado Natural lquido de Yacn

El Concentrado natural lquido de Yacn es denso y dulce que se obtiene al evaporar suficiente agua del jugo de Yacn. De tal modo que la concentracin de slidos solubles (azcar) se eleve hasta un valor aproximado debe evaporar el agua del jugo hasta conseguir la concentracin Durante el proceso de evaporacin de 70%. Se de azcares.

se deben realizar varios filtrados con la

finalidad de eliminar los slidos insolubles en el concentrado y obtener finalmente un producto de mejor apariencia y calidad.

Debido a que el Concentrado natural lquido de Yacn tiene principalmente fructooligosacridos, su contenido calrico es menor al de otros edulcorantes similares, como el jarabe de maple, la miel de chancaca, la miel de abejas y la leche condensada. De este modo, el Concentrado natural lquido de Yacn puede ser un sustituto hipocalrico de estos edulcorantes, con la ventaja de ser

un producto con propiedades nutracuticas.

La eficiencia de conversin de races a Concentrado natural lquido de Yacn vara generalmente entre 7 y 9%, es decir que para obtener 1 kg de Concentrado natural lquido de Yacn se debe emplear entre 6 a 8 kg de races lavadas (Ver Tabla 9). El contenido de slidos solubles en la materia prima es el

componente ms importante que afecta la eficiencia de conversin a concentrado.

TABLA 9. Eficiencia de Conversin de Races de Yacn a Concentrado lquido de Yacn en Kg.

Kg. DE DESCRIPCION CONCENTRADO DE YACN Yacn 6a8 1 FUENTE: Centro Internacional de la Papa (CIP}, Universidad Nacional Agraria La Malina (UNALM) ELABORACION: Propia Kg. DE RAICES DE YACN

El Concentrado natural lquido de Yacn endulza el doble que el azcar comn (sacarosa), por lo tanto en peso como en volumen, habr que poner la mitad de concentrado lquido de Yacn que de sacarosa (azcar de mesa) para endulzar lo mismo (Ver Tabla 10). Los edulcorantes sintticos o artificiales son equivalentes en volumen con el azcar, pero no en el peso. Una cucharadita de edulcorante en polvo endulza lo mismo que una cucharadita de azcar (es una medida de volumen), pero pesa diez veces menos. O sea, en una cucharadita rasa caben aproximadamente 4-5 ce de azcar o 4-5 ce de edulcorante pero el azcar pesa 5 g y el edulcorante 0,5 g. y endulzan lo mismo.

TABLA10. Poder Edulcorante del Concentrado de Yacn en comparacin con el Azcar y algunos Edulcorantes Sintticos.

Azucar comn 1 cucharadita rasa 5 gr. 1 cucharada rasa 15 gr. 10 gr. 100 gr.

Concentrado de Yacn cucharadita rasa 2,5 gr. cucharada rasa 8gr. 5 gr. 50 gr.

Endulcorante en polvo 1 cucharadita rasa 0,5 gr. 1 cucharada rasa 1,5 gr. 1 gr. 10 gr.

Tabletas de endulcorante 1 tableta 0,04 gr. 3 tabletas 2 tabletas 20 tabletas

Endulcorante liquido 0,4 ml 1,2 ml 0,8 ml 8 ml

*Contenido de Cucharaditas : 4 ce. contenido de Cucharadas: 9 ce. FUENTE: Centro Internacional de la Papa (CIP), Universidad Nacional Agraria La Malina (UNALM) ELABORACION: Propia

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.2.1. Identificacin del problema.

Bolivia es considerado uno de los pases poseedores de gran variedad de recurso naturales11, la introduccin del Yacn, es sin duda una buena oportunidad para la poblacin boliviana que se dedica a la agricultura, pero dadas las condiciones de inexistencia de incentivos y fomento a la produccin de este tubrculo, se han ido desvaneciendo las oportunidades de un mercado importante y atractivo tanto para la agricultura como para la agroindustria boliviana.

El cultivo de Yacn en suelos bolivianos es favorable y es toda una realidad, sin embargo esta actividad agrcola es reducida, debido a que un 48% destinan al autoconsumo porque en la actualidad segn informacin de los propios agricultores la relacin de trueque ha disminuido en los ltimos aos, por ello

solamente cultivan para el consumo y menor nmero de plantas, el 28% destinan al trueque, en la feria de la Provincia Camacho y Chullina - La Paz12 , el 24% destina a la venta en ferias de la comunidad. (Ver figura 2) FIGURA 2. Destino de la produccin del Yacn en Bolivia (Ao 2010)

11 12

Bolivia, Instituto Nacional de Estadistica, Estadsticas agrarias por sectores, 2008. Informe 1999-2010 Fundacin PROINPA de Bolivia "Promocin e I nvestigacin de Productos Andinos", 25 de agosto 2010.

Se puede apreciar que el destino de la produccin de Yacn, no muestra una tendencia a la especializacin productiva, por ende el objetivo de la produccin va ms all de un simple medio de recursos monetarios o a la simple alimentacin. En la actualidad la biodiversidad13 ha cobrado importancia debido a que la erosin gentica est causando verdaderos problemas en el desequilibrio ambiental. Lo que est provocando una crisis mundial de alimentos y otros que se agudiz en los ltimos aos por factores climticos adversos, la inseguridad jurdica y las restricciones a la exportacin de ciertos productos.

Este es el caso del azcar, cuyo desabastecimiento y encarecimiento comenzaron a fines de 2010. La produccin de caa de azcar baj 28% en 2010 respecto a 2009, lo que incidi en una disminucin en ms de dos millones de quintales del alimento14. La falta de azcar y la especulacin provocaron un alza de precios que afecta directamente al consumidor, particularmente se observa una

subida de precios notable del azcar datos que se pueden ver en la Figura 3. FIGURA 3. Precio en Bs. de Azcar Granulada por Lbs. en Bolivia (2010-2011)

FUENTE: INE, Instituto Nacional de Estadistica ELABORACIN: Propia

13 14

Biodiversidad: Se refiere a la diversidad gentica de plantas cultivadas y silvestres. Cmara Agropecuaria del Oriente (CAO), Agosto 201O.

El Gobierno de Bolivia (Enero de 2011) y los ingenios (San Aurelio, Guabir, La Asunta) han tenido que importar azcar de Brasil y Colombia para garantizar el abastecimiento, pero aun no se ven los resultados y contina la escasez de azcar.

Para identificar el comportamiento

del mercado de acuerdo al alza de precios

demostrado en la Figura 4. Se realiz una prueba piloto, en el cual se encuestaron a 30 personas en tiendas donde se comercializa azcar y endulzantes alternativos al azcar; donde se obtuvo una serie de datos, de los cuales el 66% compra endulzantes alternativos al azcar y el 34% azcar por el incremento de precio del azcar.

Segn la Figura 4 se puede identificar el tipo de endulzante que se compra. FIGURA 4. Tipo de endulzante que Compra.

FUENTE: Elaboracin en base a una prueba piloto realizada en Enero 2011 ELABORACION: Propia

Como se puede apreciar en la figura 4, el 34% utiliza azcar, un 11% de las personas adquiere endulzantes artificiales, y un 55% utiliza endulzantes artificiales. Al identificar preferencias que se tiene: esa caracterstica tambin se indag sobre las

FIGURA 5. Preferencias de endulzante que consumen.

FUENTE: Elaboracin en base a una prueba piloto realizada en Enero 2011 ELABORACION: Propia Los consumidores tienen un 45% de preferencia por el precio y un 55% por las propiedades que perciben del producto que consume. Adems se pregunt el conocimiento acerca del endulzante elaborado a base de Yacn y los resultados se presentan en la figura 6.

FIGURA 6. Conocimiento del endulzante elaborado a base de Yacn.

FUENTE: Elaboracin en base a una prueba piloto realizada en Enero 2011 ELABORACIN: Propia

Se indag sobre el conocimiento del endulzante elaborado a base de Yacn en las personas encuestadas y se pudo observar que existe un 70% que no tienen conocimiento ni del nombre como tambin de sus funciones y el otro 30% restante conoce acerca del endulzante elaborado a base de Yacn.

De la misma manera se dio una breve explicacin a las personas que no tienen conocimiento del endulzante elaborado a base de Yacn, lo que represent el 70% de la figura 6, y as obtener una percepcin de disponibilidad de compra, como se presenta en la figura 7.

FIGURA 7. Disposicin de compra.

FUENTE: Elaboracin en base a una prueba piloto realizada en Enero 2011 ELABORACIN: Propia Se pudo considerar que de acuerdo a la breve explicacin que se dio sobre las propiedades, funciones y precios el 89% estara dispuesto a comprar y el 11% dijo que no, debido a la susceptibilidad de consumir un nuevo endulzante.

1.2.2. Formulacin del problema.

La demanda potencial del mercado de endulzante natural de Yacn en la ciudad de La Paz genera la oportunidad de producir y comercializar concentrado

natural lquido de Yacn, alternativo endulzante al azcar.