Arbeitsplanung mit Begrndung Name:

Kester Weiss
Raum:
319

Abgabetermin: 15.11

Praxistermin:

15.11
Arbeits)eit:

x #$!lerpraxis 1*+min Pra%tis$!er &eistungsna$!"eis Aufgabenstellung und !re Aus"a!l '($!erbergreifender &eistungsna$!"eis #taatli$!e Abs$!lussprfung

Leichte Vollkost, vollwertig Men mit Suppe ( Brhe / Einlage ) Fisch arto!!el"eilage Ein!ache #reme $ Frisches %"st

,mset)ung der Aufgabenstellung

Begrn&en Sie 'hre (uswahl )ur (u!ga"enstellung (Schwierigkeitsgra&, *m!ang, Speisenauswahl) (uswahl &er (r"eitsmittel un& (r"eitsver!ahren +eweils unter Bercksichtigung von (nlass, ,ielgruppe, Situation, von wirtscha!tlichen, -kologischen (spekten, vom Schwierigkeitsgra& un& *m!ang. Erl/utern Sie auswahl"e)ogen 'hre 0run&s/t)e )ur (r"eitssicherheit un& 12giene. -in"eis: #P# (usgew/hlte 3e)epte sin& vor)ulegen. R.P (r"eitsplat)ski))e muss &en -rtlichen 0ege"enheiten angepasst sein.

(uswahl
(uswahl )ur (u!ga"enstellung (Schwierigkeitsgra&, *m!ang, Speisenauswahl)

Begrn&ungen

Fisch in Folie

4ie 56 S73egel8 !r Fisch ist )u "eachten (S/u"ern9 Fisch!ilet splt man nur kur) unter !lie:en&em ;asser a". S/uern9 4er Fisch wir& mit ,itronensa!t o&er Essig "etr/u!elt. 4a&urch gerinnt &as Fischeiwei: un& &er t2pische Fischgeruch wir& ge"un&en. 4as Fisch!leisch wir& !est un& wei:. Sal)en9 Erst kur) vor &em 0aren wir& &er Fisch gesal)en. Sal)en &ient )ur 0eschmacksver"esserung. Man kann nicht &en 0arpunkt "estimmen w/hren& &er Fisch im %!en ist, man muss es im 0e!hl ha"en. Fisch &ar! nicht )u 5&urch8 sein &a er sonst )er!/llt a"er auch nicht )u 5roh8 &a sonst nicht alle m-glicherweise Sch/&lichen Bakterien un& Viren a"get-tet wur&en. 4a Fisch sehr leicht ver&aulich ist, solange es kein Fett!isch ist, ha"e

Stan&9 Septem"er <==>

Name:

Kester Weiss
ich mich !r Folien!isch entschie&en &a &ieser Fettarm )u"ereitet wer&en kann un& schonen& )ugleich.

Brhe mit ?!annkuchen Strei!en

4ieses 0ericht enth/lt keine au!!allen&e Schwierigkeit, eventuell ist &as richtige Sie" !r &ie Brhe )u erw/hnen. 4amit es eine lare Brhe wir&. 4er ?!annkuchenteig k-nnte es Vollkornmehl hergestellt wer&en um somit &ie Vollwertern/hrung mit ein)u"e)iehen. @ormale arto!!eln kochen un& anschlie:en& in Butter mit ?etersilie schwenken. Man kann &ie Fett)uga"e am En&e verringern um somit wie&er &ie Bestimmungen &er leichten Vollkost ein)uhalten. 4esweiteren kann ich au! &as Sal)en ver)ichten &a r/uter )ugege"en wer&en (u!passen &as &ie St/rke keine lmpchen "il&et. 4ie Sahne nicht )u lange schlagen. %rangen sachgerecht Filetiren un& Entkernen 4a eine #reme mit ,ucker hergestellt wir&, kann &iese lei&er nicht &en riterien &er Vollwertkost entsprechen. Man k-nnte aller&ings au! eine Auarkspeise mit !rischen %"st )urckgrei!en um &ie ge!or&erte (u!ga"e "esser "ew/ltigen )u k-nnen.

?etersilienkarto!!eln

Schokocreme mit %rangestrei!en un& Sahne

*m!ang un& Speisenauswahl

4er *m!ang meiner ausgew/hlten Speisen ist eher gering un& &r!te keine weiteren ?ro"leme &arstellen, &ie ausgew/hlten Speisen entsprechen &er Leichten Vollkost sin& aller&ings nicht alle Vollwertig, &a we&er "eson&ers au! &ie ategorische Einteilung &er ,utaten geachtet wur&e un& lei&er keine Vollkornpro&ukte verwen&et wur&en

(nlass, ,ielgruppe,

Es gi"t !olgen&es "ei einer leichten Vollkost / Vollwertige Ern/hrung )u "eachten9 Vermei&en von Le"ensmitteln, &ie h/u!ig *nvertr/glichkeiten, So&"rennen, Bl/hungen etc. ausl-sen. Sie sollten &ie !r Sie unver)icht"aren Le"ensmittel austesten un& kontrollieren, o" &iese gut vertr/glich sin&. ;enn Sie keine Beschwer&en ha"en, &r!en Sie &iese Le"ensmittel in kleinen Mengen weiter essen. Speisen schonen& )u"ereiten. 4nsten, ochen, 4/mp!en, leichtes (n"raten, 0aren in &er Brat!olie sin& geeigneter als !ettes ?anieren o&er Frittieren. 0estalten Sie ihren Speiseplan a"wechslungsreich un& "auen Sie Fisch un& vegetarische 0erichte ein. 4ies "egnstigt &ie Bek-mmlichkeit un& !-r&ert ihre Ver&auung. Fette m-glichst sparsam verwen&en. 3ei)arme Speisen sollten es sein. ;enig gesal)ene un& nur m/:ig gewr)te Speisen. M-glichst !rische r/uter verwen&en un& nicht )u schar! wr)en. Speisen un& Le"ensmittel mit viel Fett un& ,ucke vermei&en. ohlens/urehaltige un& alkoholische 0etr/nke un& a!!ee soll gemie&en wer&en.

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Name:

Kester Weiss
(u! &ie ategorische Einteilung &er Le"ensmittelsollte geachtet wer&en ;eiter sollte )ur Entlastung &es Sto!!wechselgeschehens "eachtet wer&en9 B"er &en Cag verteilt viele kleine Mahl)eiten, ca. D E F Stck einnehmen. Sich ,eit )um Essen nehmen, grn&lich kauen un& Stress vermei&en. 4ie ,ielgruppe !r solche Speisen sin& Senioren, Leute mit einem Leicht gerei)ten Magen o&er ranke Menschen &ie sich schonen sollen.

(uswahl

Begrn&ungen

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Name:

Kester Weiss
;irtscha!tliche (spekte 4en (r"eitsplat) noch "evor &ie ,u"ereitung an!/ngt vor"ereiten un& au!"auen um ;ege un& ,eit )u sparen was let)ten&lich 0el& spart (lle ,utaten vor &er ,u"ereitung )um (r"eitsplat) "ringen um ,eit un& ;ege )u sparen.

Fisch in Folie

Fisch ist gnstig in &er 1erstellung un& ein schnell )u)u"ereiten&es 1auptgericht.

Brhe mit ?!annkuchen Strei!en

(uch ein sehr schnell )u"ereitetes 0ericht wen man &en ochau!wan& !r &as 0emse vernachl/ssigt. 4er ?!annkuchenteig "esteht aus gnstigen 0run&nahrungsmitteln &ie schnell verar"eitet sin&.

?etersilienkarto!!eln

Saisonales un& regionales 0emse ist sehr gnstig )u erwer"en un& hat kur)e Cransportwege.

Schokocreme mit %rangestrei!en un& Sahne

;ie&erum 0nstige @ahrungsmittel, Cransportkosten un& einheimische Bauern lassen sich lei&er "ei &en %rangen nicht senken/unterstt)en.

(r"eitssicherheit

Es ist wichtig au! &ie richtige (r"eitsklei&ung (rutschsichere, !este Schuhe) )u achten um Verlet)ungen )u vermei&en. Verwen&e nur Maschinen un& 0er/te, &ie in %r&nung sin&G (4e!ekte 0er/te von Fachpersonal reparieren lassen.) Vor &em 3einigen von elektrischen 0er/ten immer &en Stecker aus &er Steck&ose )iehen. (Stromkontakt unter"rechenG) Spit)e 0egenst/n&e, ). B. Messer, immer nach unten gerichtet tragen.

?ers-nliche 12giene

-rper un& lei&ung sin& sau"er )u halten, &a &a&urch &ie B"ertragung von Schmut)7 un& Mikroorganismen vermie&en wir&. Vor (r"eits"eginn sin& 1an&schmuck un& (rm"an&uhr a")ulegen, &a sonst &ie grn&liche 3einigung &er 1/n&e "is in &ie (rmgelenke nicht m-glich ist. ;aschen un& &esin!i)ieren. Vor (r"eits"eginn un& nach He&em Coiletten"esuch sin& &ie 1/n&e )u waschen. 1/n&e mssen "eim *mgang mit Le"ensmitteln un"e&ingt h2gienisch sau"er sein. Bei &er (r"eit mit verschie&enen Le"ensmitteln sollte man sich )wischen&urch &ie 1/n&e waschen &amit &ie eim"ertragung vermie&en wir&. Beim 1usten un& @iesen muss man sich von Le"ensmitteln a"wen&en un& anschlie:en& grn&lich &ie 1/n&e waschen, &a &ie eime )u Le"ensmittelvergi!tungen !hren k-nnen. ;un&en an 1/n&en un& (rmen sin& sorg!/ltig )u ver"in&en un& mit wasserun&urchl/ssigem Ver"an& )u versorgenG ;un&en k-nnen mit Bakterien in!i)iert sein, &ie )u Le"ensmittelvergi!tungen !hren k-nnen. 0ege"enen!alls muss kur))eitig &er (r"eitsplat) gewechselt

Stan&9 Septem"er <==>

Name:

Kester Weiss
wer&en. Bei &er chenar"eit ist immer eine op!"e&eckung )u tragen un& lange 1aare mssen immer )usammenge"un&en wer&enG Es muss verhin&ert wer&en, &ass 1aare un& Verunreinigungen in &ie Speisen gelangen.

(r"eitsplat)h2giene

Vor (r"eitsantritt sollten alle (r"eits!l/chen a"gewischt wer&en, um )urckge"lie"ene Bakterien un& Schmut) )u "eseitigen. 1ier)u verwen&en wir einen grnen Eimer mit einer ;asser7 3einigungsmischung un& einen grnen Mikro!aserlappen. (r"eits!l/chen h/u!ige ,wischenreinigen am "esten nach He&em (r"eitsschritt ). B. wechseln von 0emse )um FischI sorgt !r h2gienischen chen"etrie"G (ngetrocknete Verschmut)ungen sin& schwer )u reinigen un& )u &esin!i)ieren. Es "lei"en leicht 3este ha!ten, &ie mit &em (uge nicht erkenn"ar sin&. Beim (r"eiten mit Fisch mssen alle 0egenst/n&e &ie &amit in Berhrung gekommen sin&, sowohl &ie (r"eits!l/chen anschlie:en& grn&lich &esin!i)iert wer&en. 4a&urch wir& &ie B"ertragung von Salmonellen etc. verhin&ert. Leichte ver&er"liche Le"ensmittel sin& immer gekhlt au!)u"ewahrenG 4urch sorg!/ltige hlung kann eimentwicklung verhin&ert wer&en. 0egarte Speisen un& alle Le"ensmittel, &ie nicht mehr gegart wer&en, &r!en nicht mit &er 1an& o&er ohne 1an&schuhe ange!asst wer&enG (uch au! sau"eren 1/n&en sin& eime vorhan&en, &ie &irekt o&er in&irekt au! Speisen "ertragen wer&en. 3eine un& unreine (r"eiten trennenG 4a sonst &ie ?ro&ukte nie komplett rein sin&. 0e!lgel nur in Sie"eins/t)en au!tauenG 4a &a&urch &ie Salmonellenge!ahr verringert wir&. 3ohe un& gegarte Speisen trennenG

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