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Praktikumsbericht

Herstellung von Apfelbrei nach dem Bayrischen Kochbuch Am 29.10.12 durchgefhrt von Kester Weiss

_________________________ Unterschrift Praxisleitung

________________________ Unterschrift Lehrer/in

________________________ Unterschrift Praktikant/in

Aufgabe Ausgefhrt am 1. 1.1

Zubereitung von Apfelbrei 29.10.12 Planung der Aufgabe Informationsbeschaffung

Unterricht SPS mit Fr. Z./Fr. F., Zubereitung Kompott Kochbuch Bayrisches Kochbuch Nr. 1089 Kchenleitung des Praktikums. Praxiserfahrung aus vorherigen Praktika.

1.2 1.2.1

Arbeitsplanung/berlegung berlegung zum Arbeitsablauf

Wie viel Zeit habe ich? Wie viel Zeit bentige ich? Wie baue ich meinen Arbeitsplatz auf? Welche Arbeitsmittel und Gerte bentige ich? Wie lange ist die Garzeit? Wo baue ich meinen Arbeitsplatz auf? Welche Temperatur bentigen die pfel? Wie richte ich die Speisen richtig an? Wann soll der Brei fertig sein/Wann wird er gebraucht ? Wie wrze ich das Gericht? Wie hei muss der Herd sein?

Welche Konsistenz soll der Apfelbrei haben? Wie kann ich Zeit sparen ? Wie kann ich rationell arbeiten ?

1.2.2

berlegung zum Arbeitsverfahren

Arbeitsplatz vorbereiten (Schneidebrettchen, Messer, Topf etc.) pfel waschen und Kerngehuse entfernen pfel vierteln und in einen Topf mit Zitronensaft geben pfel mit Wasser undZitronensaft aufkochen und bei mittlerer Hitze zerkochen Wen ntig Apfelstcke nach dem zerkochen prieren pfel durch ein Sieb streichen Apfelbrei abschmecken Apfelbrei umfllen bzw. fr Lagerung vorbereiten

1.2.3

berlegung zu Arbeitsmittel und Gerten

Welche Arbeitsmittel und Gerte brauche ich

Herd, Topf, Kochlffel, evtl. Prierstab Schneidebrett, Messer, Sieb bzw. Flotte Lotte Lebensmittel

1 An/Aus Schalter

2 Klingen

1 Siebschssel 2 Kleiner Aufsatz 3 Mittlerer Aufsatz 4 Groer Aufsatz

2. 2.1

Durchfhrung der Aufgabe Rezepte

Apfelbrei: Zutaten: -1kg pfel 1/2 l Wasser Zitronenschale 60-100g Zucker Saft von 1 Zitrone Wir haben das 10x Rezept gemacht Zubereitung: pfel grndlich waschen, Stiel und Blte entfernen, schadhafte Stellen nach Bedarf ausschneiden, ungeschlt vierteln oder achteln, mit Zitronenschale in so viel Wasser, das Obst knapp bedeckt ist, zugedeckt weich kochen, durch Sieb streichen, noch hei die Hlfte des Zuckers unterschlagen, nach dem erkalten Zuckerrest unterrhren. Dadurch wird Zucker gespart.

2.2

Tag der Durchfhrung

Ich habe meinen Tag normal angefangen, Arbeitskleidung angezogen, Hndegewaschen und Desinfiziert und bei den Anfallenden Aufgaben mitgeholfen so gut ich konnte. Fr. L hat im Verlauf des Tages pfel gebracht , damit ich den Apfelbrei nebenbei herstellen kann. Zuerst habe ich meinen Arbeitsplatz aufgebaut und alle Zutaten abgewogen. Dann habe ich angefangen die pfel zu waschen, das Kernhaus zu entfernen und zu vierteln. Als ich das bei allen pfeln getan habe, habe ich sie ein zweites Mal gewaschen und in den Topf mit Wasser und Zitronensaft geschttet. Danach habe ich die pfel fr 2 Stunden weich gekocht. Als sie dann weich gekocht waren habe ich 2

verschiedene Mglichkeiten des Siebens ausprobiert. Einmal mit der Flotten Lotte und mit einem normalen Sieb. Da mir die Flotte Lotte ergiebiger erschien habe ich diese fr den Rest der pfel verwendet. Als Alle pfel gesiebt waren habe ich den Apfelbrei abgeschmeckt und auskhlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt war er leider noch zu flssig deswegen habe ich ihn mit Hilfe von Gelatine ein wenig gebunden bis er die richtige Konsistenz hatte. Danach habe ich ihn umgefllt und ins Khlhaus gestellt. Fertig war der Apfelbrei.

Brettchen neben den pfeln um das Kerngehuse zu entfernen und sie zu vierteln

Gewaschene pfel

Geviertelte pfe

pfel beim Weich kochen

Die Flotte Lotte

Apfelbrei nach dem Sieben

Fertiger Apfelbrei im Khlhaus

2.3

Arbeitssicherheit

Arbeitskleidung um Hngenbleiben und Ausrutschen zu vermeiden Schneidetechniken angewandt um selbstschneiden zu vermeiden ( Krallengriff, Tunnelgriff ) Arbeitsplatz so aufbauen das man nirgends hngen bleiben oder etwas umstoen kann. Heien Topf nur mit Topflappen anfassen Niemals whrend der Prierstab luft in die Schssel/Topf greifen

2.4

Hygiene

Arbeitskleidung tragen um Haarverlust oder Krankheitsbertragung zu verringern Hnde waschen und desinfizieren Arbeitsplatz vorher und nachher gewischt Zutaten ordentlich berprft und gewaschen Faulige Stellen an Lebensmitteln wegschneiden

2.5

Wirtschaftlichkeit

Arbeitsplatz und Lebensmittel vorbereiten um Zeit zu sparen Rationell Arbeiten um Zeit zu sparen Alle Stromverbrauchenden Gegenstnde nur solange in Betrieb lassen wie ntig

Nachwrme der Herdplatte ausnutzen Mglichst schnell Arbeiten um dem Betrieb in der Kche nicht aufzuhalten

2.6

Umweltschutz

Nachwrme der Herdplatte genutzt um Strom zu sparen Alle Stromverbrauchenden Gegenstnde nur solange in Betrieb lassen wie ntig um Strom zu sparen Produkte aus dem Inland benutzt um Lange Flug und Schiffstransporte zu vermeiden Reiniger auf Pflanzenbasis benutzt um Rohl zu sparen

2.7

Qualittssicherung

Lebensmittel auf Zustand geprft um Schlechte Lebensmittel auszusortieren Ich habe aufmerksam und ordentlich gearbeitet um das Best mgliche Resultat zu erzielen Lebensmittel fachgerecht zubereitet

2.8

Kundenorientierung

Da der Apfelbrei als Nachspeise im Hausverwendet wird, hoffe ich natrlich dass er allen geschmeckt hat. Aber generell denke ich das der Apfelbrei sehr gut angekommen ist und auch im Sinne der Gste zubereitet wurde

3.

Kontrolle und Bewertung des Arbeitsergebnisses

Ich habe es in der geforderten Zeit fertig bekommen, ich habe keine grberen Fehler gemacht und das Resultat hat mir persnlich sehr gut geschmeckt. Deswegen denke ich das alles sehr gut gelaufen ist.