Ministerio de Educacin

Direccin de Enseanza Tcnica

PROPUESTA FORMATIVA JURISDICCIONAL

Sector Pisos

Mucama

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I.- FUNDAMENTACIN Las transformaciones en la organizacin del trabajo y las condiciones de competitividad, provocados por la internalizacin de la economa y la flexibilizacin laboral, entre otras causas, sumado al desarrollo acelerado de las tecnologas en su conjunto; generaron nuevos requerimientos al sistema educativo. En los ltimos aos, y particularmente en el mbito de la Formacin Profesional se hicieron evidentes las limitaciones de los currculos tradicionales orientados por la idea de una sociedad y un mundo del trabajo todava instalado en la segunda mitad del siglo XX, es decir identificados con actividades relativamente estables, cuyos propsitos eran la preparacin para puestos de trabajo fijos, presentando un alto grado de rigidez organizativa. Por ello en la actualidad la Formacin Profesional considera dichas transformaciones y su impacto en el mundo del trabajo, para dar respuestas a travs de polticas y acciones educativas que avancen en una formacin socio laboral para y en el trabajo, de calidad e igualitario, dirigida tanto a la adquisicin y mejora de las cualificaciones como a la recualificacin de los trabajadores, teniendo siempre en cuenta las particularidades de los distintos contextos donde se aplicarn. Se hace necesaria, entonces, una formacin general y consistente, que desarrolle capacidades de las personas para el trabajo, con miras a conseguir una actitud crtica frente a la abundante produccin de conocimientos, posible de ser reinterpretada en funcin de la variabilidad de los contextos socio productivos. En este sentido, el Estado Provincial en el marco de sus polticas activas de apoyo a la industrializacin del sector productivo, direccionadas a introducir profundos cambios en la innovacin tecnolgica, organizacional y de calidad de los procesos productivos, implementa a travs del Ministerio de Educacin de la Provincia de Corrientes, estrategias conducentes a la formacin integral de personas como trabajadores competentes y ciudadanos responsables, orientada fundamentalmente a perfeccionar la cualificacin o en su defecto a recualificar a los mismos , compatibilizando el desarrollo socio productivo regional y local con la insercin laboral en el corto y mediano plazo. En este marco y a travs de un programa de accin especfica, la Jurisdiccin, con el objeto de asegurar la pertinencia de la propuesta con relacin a las demandas, y en total concordancia con la relevante tarea del Consejo Nacional de Educacin, Trabajo y Produccin (CONETyP), asigna al Consejo Provincial de Educacin, Trabajo y Produccin (COPETyP) integrado por los distintos representantes del mundo del trabajo y la produccin a nivel local, la tarea de participar en forma proactiva en la organizacin y realizacin de foros sectoriales. Lo producido en los mismos permiten determinar las necesidades de los Sectores Productivos, por rama de actividad o por familia profesional, como ser, entre otras, necesidades de mano de obra calificada, capacidades y competencias de operarios, de trabajadores y mandos medios, necesidad de capacitacin para el personal en actividad y de recursos humanos a incorporar. Entonces, la Propuesta Formativa que nos ocupa, es la respuesta a una demanda genuina del sector productivo, y constituye el nodo de articulacin entre educacin y trabajo, pues su implementacin en el mbito de la Formacin Profesional es una herramienta que permite elevar la calidad de la educacin y a la
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vez constituye una estrategia importante para el desarrollo actual y potencial del sector productivo provincial, regional y nacional.

II.- IDENTIFICACIN DE LA CERTIFICACIN. II.1. Sector/es de actividad socio productiva: PISOS II.2. Denominacin del perfil profesional: MUCAMA II.3. Familia profesional: HOTELERIA II.4. Denominacin del certificado de referencia: MUCAMA II.5. mbito de la trayectoria formativa: FORMACIN PROFESIONAL. II.6. Tipo de certificacin: CERTIFICADO DE FORMACIN PROFESIONAL INICIAL. II.7. Nivel de la Certificacin: I

III.-REFERENCIAL AL PERFIL PROFESIONAL DE LA MUCAMA

ALCANCE DEL PERFIL PROFESIONAL

La Mucama est capacitada, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para actuar en la limpieza de las habitaciones, baos, reas pblicas, salones y dems dependencias del establecimiento, manteniendo las mismas en condiciones de ser utilizadas por el husped/ cliente y el personal. Tambin est capacitada para mantener preparados y ordenados sus elementos y lugares de trabajo, los artculos necesarios para cumplir sus tareas, as como participar en el acondicionamiento de la ropa del husped y del establecimiento. Es capaz de interpretar demandas surgidas de los estamentos tcnicos y jerrquicos pertinentes, gestionar sus actividades especficas, realizar y controlar la totalidad de las actividades requeridas hasta su efectiva concrecin, teniendo en cuenta los criterios de seguridad, impacto ambiental, relaciones humanas, calidad y productividad. Depende del tipo y tamao del establecimiento donde trabaja, la Mucama tiene mayor o menor responsabilidad en las tareas realizadas, en el caso de alojamientos que cuentan con el perfil profesional del Ama de Llaves, las mismas supervisan el trabajo terminado de la Mucama. En todos los casos, la Mucama requiere indicaciones para comenzar la organizacin de sus tareas, ya sea del Ama de Llaves o de responsables de otras reas del hotel.
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FUNCIONES QUE EJERCE EL PROFESIONAL

1. Acondicionar pisos, reas pblicas, salones y dems dependencias del establecimiento. La Mucama, en el marco de esta funcin profesional, est capacitada para realizar la limpieza, la preparacin y el mantenimiento higinico de los pisos, reas pblicas, salones y dems dependencias del establecimiento, segn ordenes de trabajo y procedimientos del establecimiento, aplicando las tcnicas y normas correspondientes y contando con el material de trabajo necesario y apropiado. Est capacitada para verificar la existencia y el estado de los elementos en las habitaciones y baos para su reposicin. 2. Preparar y disponer en condiciones operativas el office. La Mucama, en el marco de esta funcin profesional, est capacitada para controlar y mantener disponibles la cantidad necesaria y en condiciones ptimas los elementos, artculos, mquinas y equipos de trabajo requeridos para realizar su labor. Est capacitada para mantener en orden y limpias las reas de trabajo, as como informar a quien corresponda de las tareas de reposicin o mantenimiento que haya que realizar para poder cumplir con las tareas mencionadas y, si es necesario, de realizar pedidos o reclamos. 3. Realizar servicios de lavandera y tintorera La Mucama, en el marco de esta funcin profesional, est capacitada para lavar, secar, planchar, y realizar arreglos simples de la ropa del husped y del establecimiento, utilizando las tcnicas, materiales y productos ms adecuadas de acuerdo a cada prenda y presentando la ropa en ptimas condiciones, teniendo en cuenta criterios de prolijidad, estticos, ambientales, ecolgicos, de seguridad, racionalidad, de caducidad y antigedad. Asimismo, est capacitada para llevar un control de la ropa que ha ingresado y salido de lavandera y tintorera.

REA OCUPACIONAL

La Mucama se desempea en establecimientos que presten servicios de alojamiento. As mismo podr actuar en efectores sanitarios y geritricos. IV.- TRAYECTORIA FORMATIVA DE LA MUCAMA 1.- Las capacidades profesionales y su correlacin con las funciones que ejerce el profesional y los contenidos de la enseanza
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Siendo que el proceso de formacin, habr de organizarse en torno a la adquisicin y la acreditacin de un conjunto de capacidades profesionales que estn en la base de los desempeos profesionales descriptos en el perfil de la Mucama, estas capacidades se presentan en correspondencia con las funciones que ejerce el profesional, enunciadas en dicho perfil. Asimismo, se indican los contenidos de la enseanza que se consideran involucrados en los procesos de adquisicin de los distintos grupos de capacidades.

Para el perfil profesional en su conjunto. Capacidades profesionales

Integrar las tcnicas de trabajo, la informacin, la utilizacin de insumos, elementos, equipos, aparatos, y equipamiento a los criterios de calidad y de produccin, y los aspectos de seguridad e higiene e impacto ambiental. Aplicar tcnicas de limpieza y acondicionamiento de los pisos, reas pblicas, salones y dems dependencias del establecimiento Evaluar y mantener las condiciones higinicas, estticas - decorativas y de orden del ambiente de trabajo, de los pisos, reas pblicas, salones y dems dependencias del establecimiento Establecer relaciones sociales de cooperacin, coordinacin y comunicacin con su equipo de trabajo y con otras reas del establecimiento. Operar mquinas, equipos y utensilios de limpieza Reconocer y aplicar los diferentes usos de los productos para limpieza y acondicionamiento. Interpretar y aplicar normas bsicas de seguridad e higiene.

Contenidos
CONTEXTUALIZACION DEL AMBITO LABORAL O ALOJAMIENTOS. Tipos, categoras y clasificaciones de los diferentes alojamientos. La organizacin en los establecimientos de alojamiento. Diferentes reas y departamentos. Diferenciacin de los objetivos de cada departamento del rea de alojamiento y distribucin de funciones. Funcionamiento de la estructura administrativa, tcnicas y proceso administrativos. Servicios ofrecidos. Servicios extras. Cdigos de la industria hotelera para habitaciones: check-in, checkout, vacantes, VIP, day use, hndicap room, linen, status, llave maestra, entre otras. Manual de Mtodos y Procedimientos. DEPARTAMENTO DE PISOS / MUCAMA Actividades, caractersticas y objetivos del departamento. reas y relaciones nter departamentales y externas. Posicin y relaciones dentro de la estructura del alojamiento. Relaciones funcionales. Mucama: Descripcin del perfil, funciones, competencias y actividades. Planificacin y organizacin del trabajo. Priorizacin. Cronograma y secuencia de actividades. Tiempos estndares de

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las actividades. Office / Almacn de productos de lavandera tintorera: funcin, organizacin, distribucin, almacenamiento y orden. Salones: elementos relacionados con el armado de salones. Tipos de eventos. Elaboracin de inventarios y control de existencias, procedimientos administrativos relativos a la recepcin, almacenamiento, distribucin interna y expedicin de existencias, concepto de stock ptimo y mnimo. Clasificacin y ubicacin de existencias. Tipos de inventarios. Aplicacin de procedimientos de gestin. Mantenimiento y reposicin de existencias en el almacn como en la habitacin. Tcnicas y procesos administrativos aplicados al departamento de pisos. Manejo de computadora: programas informticos especficos del rea. Procesos administrativos entre otros, de aprovisionamiento, de recepcin, almacenaje, distribucin. Manual de Mtodos y Procedimientos. ELEMENTOS DE TRABAJO (mquinas, aparatos, equipos, elementos, productos, carros, herramientas y utensilios de limpieza, ropa de blanco, artculos de tocador, uniformes, material institucional de acogida y documentacin en las habitaciones, frigobar, entre otros). Tipos, uso, manejo, duracin, criterios de calidad, de caducidad y de antigedad, dosificaciones, calidades, rendimiento ptimo y riesgos. Descripcin, aplicaciones, limpieza y mantenimiento. Daos y riesgos de un uso inapropiado. Optimizacin en los usos. Identificacin de desperfectos y averas. Tcnicas, informacin y manuales de uso, limpieza, mantenimiento y conservacin. Normas de uso de productos qumicos. Toxicidad.

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Manual de Mtodos y Procedimientos. TCNICAS DE LIMPIEZA, ACONDICIONAMIENTO. Tcnicas de limpieza, orden y puesta a punto. Diferentes tipos de limpieza (peridica anual, entre otras), tipos de superficies a limpiar, clases de suciedades, elementos a limpiar. Tipos de mantenimiento: preventivo, correctivo y mixto. Tratamiento de la basura. Tcnicas de ventilacin. Tcnicas de lustrado. Manual de Mtodos y Procedimientos. TCNICAS DE LAVANDERA Y TINTORERA Tcnicas de lavado, limpieza, secado, suavizado, esterilizado, escurrido y secado de ropa. Proceso de planchado. Diferentes programas de lavado, secado y planchado. Almacenamiento, ordenamiento, presentacin, cuidado, y proteccin de la ropa. Anlisis de rotacin y ubicacin de existencias. Doblaje, apilados, empaquetado, embolso, etiquetado. Factores que intervienen en el proceso. Temperatura, presin, vapor, humedad, agua, entre otros, Tcnicas de costura y arreglo de ropas. Zurcidos, cambios, pegado de botones, realizacin de dobladillos, hilvanado, ojales, cremalleras, etc. Confeccin de ropa sencilla. Ropa: clasificacin. Tipos de fibras, telas, tejidos, materiales, suciedades, medidas, tamaos y formas. Diferentes tratamientos de acuerdo a caractersticas de la ropa. Etiquetas. Marcado de la ropa. Manchas. Diferentes tipos y su tratamiento. MOBILIARIO Y ELEMENTOS DE DECORACIN. Mobiliario: clasificacin, descripcin, medidas bsicas, funciones,

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aplicaciones Ubicacin y distribucin. Revestimientos, alfombras y cortinas: clasificacin y caracterizacin. Otros elementos de decoracin. Iluminacin y temperatura en las habitaciones. Criterios y tcnicas de decoracin y presentacin de los diferentes elementos, (amenities, blanco, lencera, material de acogida, entre otros). Decoracin floral, tcnicas y aplicaciones sencillas. Criterios de prolijidad, presentacin, esttica y tendencias decorativas. Armado, presentacin y apertura de habitaciones, sanitarios, camas. Manual de Mtodos y Procedimientos. COMUNICACIN. Tcnicas y procesos de comunicacin. Relaciones Interpersonales. El circuito de informacin dentro del establecimiento que involucra las funciones de la Mucama. Comunicacin con las diferentes reas con las que tienen que interactuar. Relaciones interdepartamentales. Documentacin utilizada y procesamiento de la misma: Tipos de documentos. Simbologa del etiquetado de productos de limpieza, de la ropa, de identificacin de los diferentes tipos de productos y ropa. Inventario. Registro de prdidas. Uso de formularios. Vales de cambios de ropa y de peticin de material. Interpretacin de planillas. rdenes de trabajo, hojas de pedido de material, control de consumos, fichas de control de tareas, hoja de control de consumos, de envo de ropa de clientes y de otras reas del establecimiento a lavandera, inventarios de office, peticin de material a la gobernanta/e, formulario de solicitud del husped, planilla de objetos olvidados, reporte de ocupacin, planilla de check in y check out, informe de lavandera y tintorera, partes de averas, documentacin para bajas y recepcin, hoja de solicitud de reparaciones, reposiciones, reclamos, pedidos, mantenimiento, comanda de servicios extras y consumidos por el

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husped, entre otros. Atencin al Husped: Diferentes tipos de clientes. Atencin clientes VIP, con necesidades especiales. Necesidades, requerimientos, gustos, demandas de clientes. Actuacin en funcin de tipologas de clientes y diferencias culturales. Respeto. Situaciones conflictivas durante la estancia del cliente. Quejas, reclamos y solicitudes de informacin y de servicios. Los objetos olvidados y su tratamiento. Preparacin de equipaje. Satisfaccin del cliente Tcnicas bsicas de cortesa, protocolo y ceremoniales. Manual de Mtodos y Procedimientos. SEGURIDAD, HIGIENE, SALUD, IMPACTO AMBIENTAL Y CALIDAD. Normas, medidas y criterios de seguridad, higiene y medio ambiente. Formas de actuacin en caso de emergencias. Seguridad personal, uso adecuado de protecciones e indumentaria de trabajo. Riesgos en uso de elementos de trabajo. Medidas y normas de prevencin y proteccin. Planes de emergencia. Uso de matafuegos, extinguidores, detectores de humos, salidas de emergencias y alarmas. Gestin de la seguridad en establecimientos de alojamiento Procedimientos para la seguridad del husped y sus pertenencias. Manuales de primeros auxilios. Deteccin y resolucin de problemas. Calidad. Concepto. Importancia. Control de calidad. Normas, procedimientos, mtodos y planes. Herramientas bsicas. La mejora continua. Preservacin del medio ambiente. Conceptos de ecologa, medio ambiente y sustentabilidad. Manual de Mtodos y Procedimientos.

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2.- CARGA HORARIA MNIMA

El conjunto de la formacin profesional de la Mucama requiere una carga horaria mnima total de 250 horas reloj.

3.- EQUIPO DOCENTE Mdulos especficos del Perfil Mucama 1 (un) Cargo de MEP. Mdulos de Comunicacin 1 (un) docente con 6 hs. Ctedra. Capacidades y contenidos de Higiene y Seguridad: en este caso la pareja pedaggica, conformada por los docentes del Perfil Mucama y el de Comunicacin deben desarrollar lo indicado para Higiene y Seguridad. Nota: La carga horaria semanal del curso es de 24 hs. Ctedra. (18hs. Mdulos especficos, 6 hs. Mdulos de Comunicacin.

4.- REFERENCIAL DE INGRESO El aspirante deber acreditar, el dominio de capacidades para la lectoescritura, la expresin oral y del clculo matemtico bsico. Esto saberes pueden haber sido adquiridos dentro del Sistema Educativo o fuera de l. La valoracin y acreditacin se realizar a travs de una evaluacin relativa a dichas capacidades por parte de la institucin de Formacin Profesional, sin necesidad de solicitar certificado educativo alguno. 5.- PRCTICAS PROFESIONALIZANTES Uno de los ejes de la propuesta didctica es situar al participante en los mbitos reales de la produccin trabajando sobre las problemticas que efectivamente surgen en el lugar de trabajo. Los acuerdos que logre la institucin educativa con otras de la comunidad y especficamente con empresas del sector, ofreceran alternativas para trascender el aula y constituir ambientes de aprendizaje ms significativos. En caso de no poder concretar tales acuerdos, se deber realizar las prcticas dentro de la institucin educativa en un taller adecuado con todos los insumos necesarios simulando un ambiente real de trabajo. Las prcticas deben ser organizadas, implementadas y evaluadas por el centro de formacin y estarn bajo el control de la propia institucin educativa y de la respectiva autoridad jurisdiccional, quien, a su vez, certificar la realizacin de las mismas. Las prcticas pueden asumir diferentes formatos, pero sin perder nunca de vista los fines formativos que se persigue con ellas. Se propone la aplicacin
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permanente de criterios de orden, priorizacin, prolijidad, esttica, relaciones humanas, productividad, calidad, seguridad, impacto ambiental e higiene. La jurisdiccin que desarrolle la oferta formativa de la Mucama, deber garantizar los recursos necesarios que permitan la realizacin de las prcticas profesionalizantes tales como las que a continuacin se mencionan, que le permitan desarrollar las funciones mencionadas en el perfil profesional de la Mucama y que resultan indispensables para poder evaluar las capacidades mencionadas anteriormente. Supone la realizacin de prcticas del trabajo de la/el Mucama/o a travs de simulaciones o en mbitos especficos. Estas prcticas implican la utilizacin, por parte de los participantes, de documentacin y manuales escritos de procedimientos y de pautas de trabajo, as como, elementos de limpieza, equipos, mobiliario, herramientas, materiales e insumos necesarios, manuales, los elementos de proteccin personal para desarrollar las mismas, entre otros. La carga horaria destinada a la realizacin de las prcticas profesionalizantes, debe ser como mnimo del 50% del total del curso. Las prcticas se distribuirn de la siguiente manera: 50% de las mismas se desarrollarn en el rea de Pisos, en las habitaciones, 40% se llevarn a cabo en reas Pblicas (Pasillos, salones, recepcin, ascensores, escaleras, entradas, entre otros). 10% restante se realizarn a travs de un sistema rotativo por las diferentes reas del establecimiento de alojamiento que tengan relacin con el trabajo de la Mucama.

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