Recetario de comidas tradicionales Costa Rica

Sabores campesinos y Ngbes

Recetario de comidas tradicionales Costa Rica

Sabores campesinos y ngbes

Asociacin Damas Unidas Todos los derechos reservados. San Miguel de Agua Buena de Coto Brus Puntarenas, Costa Rica Telfono: 011 (506) 2734-3259 Redactores: Jacob A. Eide y Trina N. Tobey Taller: Comidas Tradicionales en el Territorio Ngobe La Casona. 14 Setiembre 2011. Coordina: Yessika Rivera Ch.. Documenta y sistematiza: Luis Eduardo Fernndez P. Participantes: Teodora Bejarano, Lena Ma. Atencio, Martina Gonzlez, Mara Bejarano, Dominga Bejarano, Nelly Gallardo, Carmen Romero, Martha Bejarano, Mrita Bejarano Locacin: Casa de Carmen Romero. Territorio Indgena La Casona/Limoncito, Coto Brus Editor: Organizacin Panamericana de la Salud. Fotos: Diana Ramrez, FODMs Ventana Cultura y Desarrollo. Luis Eduardo Fernndez. Reproduccin, segunda edicin 2011. Costa Rica. Diseo e impresin: Luisa Garbanzo. Publicacin apoyada por la Organizacin Panamericana de la Salud y los Fondos Espaoles Ventana Cultura y Desarrollo.

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Tabla de Contenidos
Introduccin.................................................................................................................vii

Recetas Ngbe
Presentacin.................................................................................................................1 Picadillo de Papa con Cagl.........................................................................................3 Ensalada Verde con Jaboncillo......................................................................................4 Pur de amp.............................................................................................................5 Bugrn con Huevo.......................................................................................................6 Fresco de Cacao...........................................................................................................7

Recetas Campesinas
Historia .......................................................................................................................10

Bebidas

Chicha de Yuca.............................................................................................................13 Batido de Papaya con Leche.........................................................................................14 Horchata .....................................................................................................................15 Refresco de Arroz con Pia .........................................................................................15 Refresco de Fresa, Cas, Mora, Pia, o Mango .............................................................16 Refresco de Frutas .......................................................................................................17 Refresco de Jengibre.....................................................................................................17

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Entradas y Ensaladas

Cebiche de Pescado, Camarones, Pltanos o Chayote ................................................18 Empanadas ..................................................................................................................19 Rellenos para Empanadas ............................................................................................19 Masas para Empanadas ................................................................................................20 Ensalada de Guineos Negros .......................................................................................21 Ensalada Rusa ..............................................................................................................22 Torta de Yuca ...............................................................................................................23 Tortillas de Yuca ...........................................................................................................24 Vinagreta .....................................................................................................................25

Desayunos

Gallo Pinto ..................................................................................................................26 Patacones ....................................................................................................................27 Pltanos Fritos .............................................................................................................28 Queso Blanco ..............................................................................................................29 Cuajadas .....................................................................................................................30 Torta de Huevo ............................................................................................................31 Tortillas de Harina de Maz .........................................................................................32 Tortillas de Maz Molido...............................................................................................33

Platos Fuertes

Arroz Blanco ...............................................................................................................34 Frijoles ........................................................................................................................35 Arroz con Camarones ..................................................................................................36 Arroz con Pollo ...........................................................................................................37 Carne de Cerdo Sudada con Papas ..............................................................................38 Guiso de Chilote .........................................................................................................39 Guiso de Vegetales ......................................................................................................40 Lomo Relleno ..............................................................................................................41 iv

Picadillo de Chayote con Elote ....................................................................................42 Picadillo de Palmito .....................................................................................................43 Picadillo de Papaya .....................................................................................................44 Picadillo de Pltanos Sazones con Atn ......................................................................45 Pollo en Salsa de Tomate .............................................................................................46 Sopa de Crema de Ayote ..............................................................................................47 Sopa de Gallina ...........................................................................................................48 Sopa de Mondongo o Olla de Carne ...........................................................................49 Sopa Negra ..................................................................................................................50 Tamales de Navidad.....................................................................................................51

Cafecitos

Chorreadas ..................................................................................................................53 Bizcochos ....................................................................................................................54 Palitos de Queso ..........................................................................................................55 Rosquillas ....................................................................................................................56 Tamal Asado ................................................................................................................57 Tamal de Maicena .......................................................................................................58 Tanela..........................................................................................................................59

Postres y dulces

Arroz con Leche ..........................................................................................................60 Jalea de Guayaba .........................................................................................................61 Mermelada de Pia y Mango .......................................................................................62 Miel de Ayote ..............................................................................................................63 Miel de Pltano ...........................................................................................................64 Pudn de Ayote ............................................................................................................65 Pudn de Coco .............................................................................................................66 Tres Leches ..................................................................................................................67 Volteado de Pia..........................................................................................................68 v

Introduccin:
Las recetas aqu presentadas estn hechas con ingredientes que nacen en valles pequeos y altiplanicies en las faldas de la Cordillera de Talamanca, cultivados por las familias indgenas ngbes y campesinas en un clima muy agradable, entre los 22 y 26 grados centgrados, donde siempre se asoman las lluvias y las noches son fras. Los historiadores dicen que los ngbes fueron itinerantes, sembraban abriendo claros bajo el mtodo de roza y quema, y completaban su nutricin con la cacera, la pesca y la recoleccin de hierbas y frutos de la montaa. Luego sus condiciones de vida cambiaron y muchos se han asentado y se han incorporado al trabajo agrcola asalariado. Las principales actividades pecuarias es el cultivo de caf, de caa, de maz, frijol, hortalizas y la ganadera. A las familias tambin cultivan en los patios plantas comestibles y les gusta tener chanchos y beber chicha de cacao. Las mujeres cocinan en fogones, por eso algunas recetas son asadas, y como cualquier cocinera, saben que los alimentos al fuego alto, requieren mucha atencin y mucho cuidado.

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Cuentan las mujeres, que aprendieron las recetas de las madres, y ellas de las abuelas, y as hasta los primeros das. Por eso, cuando ellas cocinan, saben que, de alguna manera, todas estn unidas en esos sabores. Coto Brus tambin es zona de campesinos inmigrantes, que trajeron con sus recuerdos y vivencias las recetas de familia. Por ejemplo, es curiosa la extensin nacional del uso de salsa tipo inglesa como sazonador. Ese fuerte sabor, junto con el fresco de limn cido muy cargado, han formado en la mesa del costarricense, un gusto hacia el sabor de tonos amargos, muy familiares para todos. De igual manera, recordemos que el cacao se tomaba sin azcar y tena un segundo sabor casi picante del chocolate, Hoy se sabe que esos sabores son ms refrescantes en das calientes y que acompaan las sopas y los guisos de los momentos ms fros. Por eso, este recetario recoge esos dos mundos, como un testimonio que habla de la relacin con la tierra y con su historia.

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Proyecto Etno-Turismo La Casona

Recetario de Comidas Tradicionales Ngbe

Locacin: Casa de Carmen Romero. Territorio Indgena La Casona/Limoncito, Coto Brus. Taller: Comidas Tradicionales en el Territorio Ngobe La Casona. 14 Setiembre 2011.

Presentacin:
El mircoles 14 de setiembre se realiz un Taller sobre comidas tradicionales Ngbes en el Territorio La Casona en Coto Brus. Se prepararon comidas con base en ingredientes como: bugrn, amp, cagl, jaboncillo y cacao. Se construy a partir de preparaciones tradicionales, haciendo mejoras en las recetas y en la presentacin final de platos terminados. En una dinmica participativa se cocin, reflexion y se degust platos y bebidas. El presente recetario es una sistematizacin de la actividad indicada, constituye un avance en la lnea de comidas tradicionales dentro del Proyecto Etno-Turismo en La Casona.

Picadillo de papa con cagl

Cagl (Cytheaceae) El Cagl o cola de mono es un quelite de un helecho arborecente abundante de forma silvestre en la regin Sur del Pas. Ingredientes: 500gr de papa picada en cuadritos. 100gr de cebolla 300gr de Cagl 500ml de agua 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo Sal, achiote culantro al gusto

Preparacin: Sancoche el cagl por 6 minutos , retire el agua, lvelo, pquelo fino. Caliente una cacerola con 2 cucharadas de aceite y sofra ajo, cebolla, agregue la papa y el cagl. Vierta el agua y aada culantro picado, sal y achiote. Mezcle los ingredientes y tape la preparacin con hojas de bijagua. Cocine por 25 minutos y, ocasionalmente, revuelva.

Ensalada verde con jaboncillo

Jaboncillo: es un rbol nativo de Centroamrica, alcanza los 25 metros. Se le conoce como jabn indgena o jabn de las indias. Las hojas, que llegan a medir 16 pulgadas de largo, son comestibles.
(Sapindius saponoria)

Ingredientes: 200 gr de jaboncillo 200gr de tomate 1 limn mandarina Sal al gusto Preparacin: Sancoche las hojas de jaboncillo por 10 minutos, retire el agua y lave con agua fra, deje enfriar y pquelo. Virtalo en un tazn de ensalada y agregue tomates picados en cuadros, el jugo de un limn y sal al gusto. Mezcle los ingredientes y djelos reposar antes de servir.

Pur de amp
El amp es un tubrculo con alto contenido nutricional. Hay dos variedades blanco y lila. Tambin se conoce como malanga. Crece de forma silvestre en estos territorios.
(Colocasia esculenta var. Antiquarum)

Ingredientes: 500gr de amp. 150gr de margarina Culantro coyote Chile dulce verde silvestre Sal al gusto Preparacin: Sancoche el amp con cscara por 12 minutos en fuego alto. Retire el agua, lave los amps y quteles la cscara. Mezcle en un tazn el amp con la margarina haciendo una masa pur, y agregue sal al gusto. Sirva y decore con culantro picado y chile dulce verde silvestre. 5

Bugrn con huevo

El bugrn es un arbusto que tiene diversos usos medicinales, presenta hojas aovadas .Para esta receta se usan las hojas tiernas . (Urera s.p.)

Ingredientes: 400gr de hojas de bugrn. 500ml de agua. 100gr de cebolla 1 diente de ajo. 3 cucharadas de aceite 3 chiles dulces verdes silvestres. 3 huevos

Preparacin: Use las hojas tiernas para esta receta. Sancoche el bugrn por 10 minutos, retire el agua, lvelo y escrralo fuerte. Pique el bugrn bien escurrido. Sofra cebolla, ajo y chile dulce verde silvestre en el sartn. Cuando cristalizan los ingredientes, agregue el bugrn picado y 3 huevos, que se mezclan hasta cocinarlos bien.

Fresco de cacao
Cacao: el rbol de cacao es nativo de los bosques de Amrica Central donde creca silvestre. Los frutos son vallas alargadas que maduran color marrn y de las cuales se extraen las semillas para tostar, moler y obtener el cacao (Theobroma cacao) Ingredientes: 300gr de semillas de cacao. 3 litros de agua 200gr de azcar. Canela Preparacin del cacao: Tueste las semillas de cacao en una sartn a fuego alto por 30 minutos. Retire la cscara a la semilla con la mano y zarandee con ayuda del viento. Muela las semillas. Coloque la pasta resultante en una olla al fuego y agregue 500ml de agua. Hierva por 10 minutos. Retire del fuego y deje reposar el cacao. Separe la manteca. La pasta de cacao est listo. Preparacin del refresco: Ponga la pasta de cacao en un recipiente y agregue 3 litros de agua y azcar al gusto. En otra olla, caliente las astillas de canela hasta el hervor, retire del fuego y deje enfriar. Agregue esta mezcla al refresco de cacao. Enfrelo con hielo.

Damas Unidas

Sabores Tpicos de Costa Rica

Asociacin Damas Unidas San Miguel de Agua Buena de Coto Brus

Asociacin Damas Unidas de Agua Buena

Siempre se ha dicho que en la unin est la fuerza. De lo que a veces no se habla, es de las motivaciones para unirse y de las dificultades para sostener la cohesin a lo largo del tiempo. Por eso, estar alrededor de la cocina, para coleccionar recetas y para hablar de los otros proyectos, es una forma creativa y distendida de motivar la unin. Damas Unidas es ejemplo de ese espritu. Se trata de un grupo de mujeres emprendedoras que trabajan juntas para compartir sus conocimientos, cuidar el ambiente y mejorar su calidad de vida. Ellas luchan por generacin de empleo, capacitacin constante y fortalecer el trabajo comunal. Su meta es trabajar sin dejar a los nios solos. De hecho, todo lo hacen es para mejorar la comunidad con miras al futuro de sus hijos. Sin embargo, pensando el futuro, estn cambiando el presente, porque unidas han encontrado solidaridad emocional, apoyo financiero, la voluntad de la transferencia de conocimientos y, poco a poco, ellas hacen y descubren gran valor en sus propias labores, como lo es, recopilar las recetas que hacen cada da.

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Damas Unidas cuenta con 13 miembros. Cuando las mujeres comparten al calor de la cocina, intercambian tcnicas, opiniones sobre ingredientes y hacen de la receta un encuentro ms de sus vivencias. Las mujeres de Damas Unidas tienen habilidades en cocina,costura, bordado, arte textil y pintura. Desde sus inicios,han trabajado en la produccin y venta de artesanas. Las mujeres asisten a capacitaciones de artesana y otros temas. Adems, muchas han comprado gallinas y otros animales para complementar los ingresos familiares. Finalmente, estn en el proceso de empezar una fbrica de tortillas 100% de maz, hechas a mano, para mejorar la nutricin de los habitantes del cantn de Coto Brus. Las mujeres intercambian ideas, ropa y comida en las reuniones. Algunos de sus planes incluye crear y administrar un banco comunitario para mujeres de bajos recursos, hacer papel reciclado, hacer joyera de materiales reciclados y ensear clases de cocina a las nuevas generaciones. La experiencia de cocinar es parte del aprendizaje de madres a hijas. La cocina es un espacio para compartir la receta y tambin para hablar entre ellas y motivarse para los proyectos nuevos.

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Refrescos Chicha de Yuca

Ingredientes 1 yuca pequea 4 tazas de agua 8 cucharadas de azcar Preparacin Lave y pele la yuca. Corte en 4 pedazos. Ponga en olla y cubra con agua. Hierva en agua hasta que est bien suave (1/2 hora). Escurra y enfre. Quite las venas. Muela la yuca con tenedor o mquina. Ponga yuca molida, agua, y azcar en la licuadora y Mezcle. Cole y enfre.

Una receta Guaym.

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Batido de Papaya con Leche

Ingredientes 1 tazas de papaya pelada y cortada en cubitos 2 tazas de leche Dulce o azcar al gusto 1 cucharada de vainilla (opcional) Cubitos de hielo (opcional) Preparacin Mezcle todo en la licuadora. Sirva inmediatamente.

La costumbre de tomar este refresco inici con la llegada de la licuadora

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Horchata
Ingredientes 1 taza de arroz crudo litro agua 3 astillas de canela 1 litro leche 1 taza de azcar (o al gusto) Preparacin Lave el arroz y deje en el agua toda la noche. Escurra el agua del arroz. Licue arroz con la canela, la leche y el azcar. Pase por un colador y sirva fro.

Refresco de Arroz con Pia

Ingredientes pia (o la cscara de una pia orgnica) taza de arroz crudo 1 taza de azcar (o al gusto) 1 litros de agua Preparacin Pele la pia y cortela en trocitos. (Si est usando la cscara, solo pele la pia). Cocine el arroz y la pia (o la piel) en el agua hasta que el arroz est suave. Saque la piel. Licue el arroz con el azcar. Sirva fro con hielo.

Se sirve en las fiestas en lugar de gaseosas porque es ms saludable.

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Refresco de Fresas, Cas, Mora, Pia, o Mango

Ingredientes 2 tazas de fresa o mora * 1 litros de agua 1 taza de azcar (o al gusto) Hielo al gusto Preparacin Licue las fresas con el agua y el azcar. Cuele y sirva con hielo.

* Puede sustituir por 5 cases grandes (8 oz.), 1 mango grande, o pia. Con mango, usar un poco menos de azcar.

Se hacen muchos refrescos naturales con las frutas disponibles en las fincas.

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Refresco de Frutas
Ingredientes taza de pia pelada y picada taza de banano pelado y picado taza de papaya pelada y picada taza de fresas picadas 1 taza de jugo de naranja tazas de azcar Preparacin Pele el jengibre con una cuchara, pquelo y lcuelo con la tapa de dulce y los clavos de olor. Cuele y sirva con hielo.

* Puede usar otros tipos de frutas.

Refresco de Jengibre
Ingredientes 2 litros de agua 2 races de jengibre peladas 1 tapa de dulce molida 5 clavos de olor Hielo (al gusto) Preparacin Licue el jengibre, la tapa de dulce y los clavos de olor en agua. Sirva con hielo.
Esta receta es muy refrescante para das calurosos.

Esta receta Guanacasteca se usa para aliviar el estomago.

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Entradas y Ensaladas
Cebiche de Pescado, Camarones, Pltanos o Chayote
Ingredientes 1 cebolla 1 chile dulce 1 rollo de culantro 10 limones cidos o 2 tazas de jugo kilo de filet pescado picado en lonjas o trocitos* 1 cucharadita de sal cucharadita de azcar Preparacin Pique fino las cebollas, el chile dulce y el culantro y pngalos en un tazn. Corte los limones y exprmalos hasta tener 2 tazas de jugo. Vierta el jugo en el tazn con la cebolla, el chile dulce y el culantro. Deje reposar por 30 minutos. Corte el pescado en lonjas o trocitos y mzclelo con el resto de ingredientes. Agregue sal y azcar. Mezcle bien. Refrigere por 30 minutos. Sirva con galletas saladas, pan, salsa inglesa y / o Salsa de tomate.
Variaciones * Puede usar 1 kilo de camarones pelados y limpios * Puede usar 1 kilo de pltanos o bananos verdes cocinado sin cscara con sal y que estn suaves y fros. * Puede usar 1 chayote grande pelado, picado y hervido hasta que est suave y fro.

La gente de las zonas bananeras come mucho ceviche de pltanos de Costa Rica. 18

Ensalada de Guineos Negros

Ingredientes 30 guineos 1 lata (156 gramos) de atn con vegetales 1 rollito de culantro picado chile dulce picado cebolla picada taza de mayonesa 1 cucharadita de consom de pollo Sal al gusto. Jugo de limn Preparacin Hierva los guineos sin cscara por 10 minutos. Pique los guineos en cubitos y ponga en una ensaladera. Agregue el atn, el culantro, el chile dulce y la cebolla. Agregue la mayonesa, el consom y la sal. Revolver. Finalmente aada el jugo de limn. Mezcle bien.

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Empanadas
Ingredientes Masa (elija una de la pgina 20) Relleno (abajo) Aceite Preparacin Prepare la masa de su preferencia y un relleno. Haga bolitas con 2 cucharadas de masa. Ponga cada bolita entre dos piezas de plstico y aplnelas como se hace con las tortillas. Coloque 1 cucharada de relleno encima de la masa. Doble y cierre los lados con los dedos. Fra en aceite o manteca hasta que doren.

Rellenos para Empanadas

Ingredientes Relleno 1 1 taza queso Relleno 2 1 taza frijoles molidos Relleno 3 2 papas medianas cucharada de consom de pollo cucharadita sal Preparacin Ralle el queso. Cocine los frijoles sazonados al gusto y mulalos. Sancoche las papas, escrralas, haga un pur. Agregue el consom. Rectifique la sal.

Una comida popular en Costa Rica rellena con lo que uno tiene a mano en la cocina. 20

Masas para Empanadas

Ingredientes Masa de Guineo Verde 12 guineos o 6 pltanos verdes 1 huevo 1 cucharada de maicena 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de Tabasco (o al gusto) cucharada de sal (o al gusto) 2 dientes de ajo picado 4 cucharadas de harina Masa de Yuca 1 yuca grande 1 cucharadita sal Preparacin de la pasta Hierva los guineos en agua salada por 30 minutos o hasta que estn suaves. Escurra el agua y plelos. Coloque los guineos en un tazn grande. Mjelos con un tenedor hasta crear una pasta. En otro tazn pequeo, mezcle el huevo, la maicena, la mantequilla, el Tabasco, la sal, el ajo y la harina. Agregue a los guineos majados.

Lave, pele y corte la yuca en 4 pedazos. Hierva en agua salada hasta que est bien suave ( hora). Escurra el agua y enfre. Cuando la yuca est fra, Quite las venas. Muela la yuca con tenedor o psela por mquina de moler. Agregue sal y mezcle bien. Agregue agua al maz y la sal hasta formar una masa suave.

Masa de Maz 1 tazas de harina de maz taza de agua 1 cucharadita de sal (opcional) Masa de Pltanos Maduros 4 pltanos bien maduros 2 cucharadas de harina de trigo

Hierva los pltanos con cscara en agua por 10 - 15 minutos. Escurra, plelos y mjelos con un tenedor. 21

Ensalada Rusa
Ingredientes 3 remolachas pequeas 1 cucharada de azcar 4 papas pequeas peladas 2 huevos duros cucharadita de sal 2 cucharadas de mayonesa (o al gusto) 1 pizca de sal Preparacin Cocine las remolachas en agua con la azcar por una hora o hasta que estn suaves. Hierva las papas y los huevos con el sal por 10 - 15 minutos o hasta que las papas estn suaves. Deje enfriar. Pele y pique en cuadritos parecidos las papas y la remolacha. Pique los huevos finamente. Agregue la mayonesa y rectifique la sal.

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Torta de Yuca
Ingredientes 1 huevo 1 yuca pequea pelada y rallada finamente cebolla picada 1 cucharada de consom de pollo cucharadita de sal 3 cucharadas de queso seco rallado Aceite Preparacin Bata el huevo en un tazn. Agregue la yuca, la cebolla, el consom de pollo, la sal y el queso. Mezcle bien. Caliente un sartn con dos cucharadas de aceite. Divida la mezcla en cuatro, forme tortas y pngalas al sartn. Fralas hasta dorarlas por ambos lados.
Si, en lugar de yuca, usa amp, no necesita del huevo.

Este sabroso acompaamiento aprovecha la abundancia de yuca en Costa Rica.

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Tortillas de Yuca
Ingredientes 1 yuca grande 1 cucharada de sal 8 10 cucharadas de aceite Preparacin Lave y pele la yuca. Corte en 4 pedazos. Ponga en olla y cubra con agua. Hierva con sal hasta que est bien suave (1/2 hora). Escurra y enfre. Quite las venas. Muela la yuca con tenedor o mquina de Muela. Haga 8 10 bolitas y palmee en forma de tortillas. Caliente 1 2 cucharadas de aceite en un sartn. Fra 1 2 tortillas hasta que estn doradas por ambos lados. Repita con las dems tortillas.

Una receta Guaym

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Vinagreta
Ingredientes 1 cabeza de coliflor partida 1 cabeza de brcoli partida 2 zanahorias medianas cortadas kilo de vainicas en trozos largos 1 repollo morado cortado fino 1 cebolla cortada en rebanadas 1 chile dulce cortado en rebanadas 1 tazas de vinagre 1/3 taza de salsa de tomate 2 taza de Salsa tipo inglesa (opcional) 1 pizca de sal Preparacin En bastante agua, hierva la coliflor por 10 minutos y el brcoli por 4 minutos hasta que estn apenas suaves. Escurra y Deje enfre. Hierva las zanahorias y las vainicas por 10 minutos. Escurra y deje enfriar. Mezcle las verduras crudas en un tazn. Agregue 1 tazas de vinagre y mezcle. Deje reposar cinco minutos mientras el vinagre cocina los vegetales. Agregue sal y vegetales cocinados. Agregue salsa de tomate y la salsa inglesa. Mezcle. Sirva inmediatamente o refrigrela y sirva al da siguiente.

Vinagre es un preservante que conserva las verduras por mucho tiempo. 25

Desayunos

Gallo Pinto
Ingredientes 2 tazas de arroz preparado (pgina 37) 2 tazas de frijoles negros preparados (pgina 37) 2 cucharadas de aceite cebolla picada chile dulce picado 1 rollito de culantro 1 cucharada de Salsa Lizano (opcional) Preparacin Siga las instrucciones en la pgina 37 para preparar el arroz y los frijoles. Fra cebolla en aceite hasta cristalizar. Agregue arroz y fra por 3 minutos. Agregue frijoles y revuelva por 2 minutos. Agregue chile dulce y cocine por 1 minuto. Agregue salsa tipo inglesa y cocine por 2 minutos ms. Agregue culantro y revuelva bien. Acompae con huevos revueltos, tortillas, y natilla.

Un desayuno tpico que da energa toda la maana, an cuando est trabajando duro en la finca.

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Patacones
Ingredientes 4 pltanos sazones pelados 2 tazas de aceite 1 taza de agua 1 cucharadita de sal Preparacin Corte los pltanos en rodajas de pulgada. Caliente el aceite. Fra los pltanos por 5 minutos. Squelos y coloque cada rodaja de pltano entre dos piezas de plstico y mjelos suavemente con un vaso o plato de base plana para que se estiren. Sumerja los pltanos en el agua con sal. Saque del agua y fralos en aceite hasta que dorarlos o tostarlos a su gusto. Coma con carne, gallo pinto o huevos.

Esta receta se consume a lo largo del Caribe. En Panam, desayunan patacones con tasajo.

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Pltanos Maduros Fritos

Ingredientes 1 pltano 1 cucharada de aceite Preparacin Pele el pltano. Crtelo en rodajas de pulgada. Caliente el aceite en un sartn en fuego medio alto y Fra las rodajas hasta que doren. Darles vuelta para dorar el otro lado. Sirva calientes.

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Queso Blanco
Ingredientes 3 galones de leche 1 pastilla de cuajo * 1 cucharada de sal Tela de manta Preparacin Disuelva la pastilla en una taza de agua tibia y mezcle con la leche. Deje por una hora hasta que se corte (se ponga dura). Mezcle con la mano. Apriete el queso y quite el suero de la leche, pasndolo por un colador, y vulvalo a colocar en la olla. Repita el proceso hasta que el queso est seco. Agregue sal y mezcle bien. Envuelva queso en la tela de manta y tela. Repose colgando por 2 horas
* Los ingredientes de la pastilla son Cuajo Microbiano (Mucor Pisillos y/o Mucor Miehei), Cloruro de sodio USP, Celulos, y Microcristalina.

Este queso tpico de Costa Rica se hace con leche fresca de vaca.

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Cuajadas
Ingredientes 3 galones de leche 1 pastilla de cuajo* cucharadita de sal por cada 4 puos de queso. Preparacin Disuelva la pastilla en una taza de agua tibia y mezcle con la leche. Deje reposar una hora hasta que se corte (se ponga duro). Mezcle con las manos. Apriete el queso y saque el suero pasando la leche por un colador y regrese el queso a la olla. Repita hasta que el queso est casi seco. Tome una bola de queso del tamao de un puo (la mano) y exprima el suero de la leche. Ponga la bola de queso en una tabla de corte con cucharadita de sal. Amase la sal en el queso. Aada 3 bolas ms de queso (una a la vez) y amase hasta que est uniforme. Moldee en forma de bollos de pan con las manos. Repetir con el resto del queso. * Los ingredientes de la pastilla son Cuajo Microbiano (Mucur Pisillos y/o Mucur Miehei), Cloruro de sodio USP, Celulos, y Microcristalina.

Queso tpico de Guanacaste, muy rpido y fcil de hacer.

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Torta de Huevo
Ingredientes 3 huevos 1 papa mediana rallada 2 cucharadas de cebolla picada cucharadita de sal cucharada de aceite Preparacin Separe las claras de las yemas y bata por separado. Seguidamente, nalas y btalas. Mezcle la papa, la cebolla y la sal con el huevo batido. Caliente una sartn con aceite. Fra la mezcla en fuego medio hasta dorarla por ambos lados. Sirva caliente sobre una tortilla.

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Tortillas de Harina de Maz

Ingredientes 1 tazas de harina de maz tazas de agua Preparacin Mezcle la harina de maz y el agua. Haga bolitas. Ponga una bolita entre dos pedazos de plstico y moldee con los dedos en forma de tortilla. Repetir con la masa restante. Quite del plstico y cocine por 2 minutos cada lado, hasta que estn levemente doraditas (color caf claro).

Los Ticos comen tortillas con todas las comidas.

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Tortillas de Maz Molido

Ingredientes 1 kilo de maz seco taza de cal Aceite Preparacin Hierva el maz seco con la cal por 40 minutos hasta que se separen las cscaras. Lave bien y saque las cscaras. Muela el maz. Agregue agua para suavizar la mezcla. Moldee la masa en bolitas. Palmee en forma de tortilla. Pase un poquito de aceite por un sartn. Cocnelas hasta que estn doradas por ambos lados (2 minutos cada lado a medio fuego).

La mayora de las personas del distrito de Agua Buena todava las hacen a mano

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Platos Fuertes
Arroz Blanco
Ingredientes 1 cucharada de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cucharada de chile dulce picado 1 cucharada de aceite 2 tazas de arroz 3 tazas de agua 1 rollito de culantro picado cucharadita de sal (al gusto) Preparacin Sofra la cebolla, el ajo y el chile en el aceite. Agregue el arroz. Aada el agua y la sal. Tape. Cuando empieza a hervir, baje el fuego y cocine hasta que el agua se absorba por completo. Agregue el culantro. Mezcle bien. Sirva caliente.

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Frijoles
Ingredientes 450 gramos de frijoles secos 2 litros de agua 2 dientes de ajo picado 3 cucharadas de cebolla picada 3 cucharadas de chile dulce picado 1 rollito de culantro cucharadita de organo 3 cucharaditas de sal Preparacin Lave muy bien los frijoles y pongalos en una olla con 2 litros de agua. Deje reposar por la noche. Agregue el ajo, la cebolla, el chile dulce, el culantro y el organo. Cocine hasta que hierva y bajar el fuego. Cocine a fuego lento por 3 horas hasta que los frijoles estn suaves. Aada la sal. Sirva caliente.

El arroz y los frijoles son alimentos bsicos en la dieta tica.

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Arroz con camarones

Ingredientes kilo de camarones 3 tazas de agua con 1 cucharadita de sal 3 rodajas de cebolla medio picadas 2 dientes de ajo grandes picados 2 cucharadas de aceite 2 tazas de arroz cebolla pequea picada chile dulce pequeo picado 1 cucharada de mantequilla 1 taza de vegetales (zanahorias, vainicas, etc.) picados 2 cucharaditas de consom de camarn 1 cucharaditas de Salsa Lizano (opcional) 1 rollito de culantro picado Preparacin Quite las cscaras de los camarones y pngalas en una olla. Cocine las cscaras de camarones con 3 tazas de agua y sal por 5 minutos. Retire las cscaras y cuele el agua. Fra las 3 rodajas de cebolla y 1 de los dientes de ajo en aceite por un minuto. Agregue el arroz y el agua en la que hirvi las cscaras de los camarones. Tapey cocine a fuego medio hasta que el arroz est suave. En un tazn, cocine el ajo restante, la cebolla picada y el chile dulce picado en 1 cucharada de mantequilla por 3 minutos. Agregue los camarones pelados y los vegetales. Mezcle y cocine por 5 minutos. Aada consom de camarn y salsa tipo inglesa. Cocine a fuego lento por 10 minutos. Aada el culantro y el arroz. Mezcle bien.

Antes esta receta era hecha con camarones de los ros en Guanacaste.

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Arroz con Pollo

Ingredientes pollo 3 dientes de ajo picado cucharadita de pimienta negra cucharada de sal (o al gusto) cucharadita de organo 5 tazas de agua 2 tazas de arroz cucharada de aceite cebolla pequea picada chile dulce pequeo picado cucharadita de achiote (opcional) tomate en cuadritos 1 cubito de concentrado de pollo rollo de culantro picado taza de zanahoria en cuadritos taza de vainicas picadas Preparacin Cocine el pollo en 5 tazas de agua con el diente de ajo, la pimienta, la sal y el organo. Escurra el caldo del pollo en otra olla, Agregue el arroz y tpelo Cocine hasta que el arroz est suave. Quite los huesos y la piel del pollo y desmencelo. En un sartn grande, caliente el aceite y sofra la cebolla, el chile dulce y los restantes 2 dientes de ajo. Agregue achiote y mezcle. Agregue el pollo, el tomate, el consom y el culantro*. Mezcle. Agregue la zanahoria y las vainicas. Cocine por 5 minutos. Aada el arroz y Mezcle bien. Sirva caliente con ensalada, tortillas o platanitos. * Ingredientes opcionales Agregue alguna salsa picante, chile picante, o salsa tipo inglesa, al gusto.

Comida tpica de una fiesta.

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Carne de Cerdo Sudada con Papas

Ingredientes 1 kilo carne de cerdo * 2 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo picados cebolla picada chile dulce picado cucharadita de achiote 1 cucharada de consom de pollo cucharadita de sal cucharadita de pimienta negra 7 papas pequeas en cubitos zanahoria grande picada 1 taza de agua 1 rollito de culantro picado Preparacin Parta la carne en trozos medianos. Caliente el aceite en una olla grande. SoFra el ajo, la cebolla, el chile dulce y el achiote. Agregue la carne, el consom, la sal y la pimienta negra. SoFra dando vueltas para que no se pegue. Ponga la tapa y cocine a fuego lento por 30 minutos. Agregue las papas y la zanahoria. Aada la taza de agua y tapar. Cocine a fuego lento por 20 minutos. Agregue el culantro y Mezcle bien. Sirva con arroz blanco. * Puede sustituirse por pollo.

Se sirve en cumpleaos

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Guiso de Chilote
Ingredientes 3 tazas de cebolla picada 1 cucharadita de ajo picado barra de mantequilla 2 tazas chilote picado 1 taza de agua taza de agua con taza harina de maz 1 cucharada de consom de pollo 1 tazas de leche 1 cucharadita de sazonador completo cucharadita de pimienta negra taza de queso rallado taza de natilla Preparacin Corte el lomo a lo largo, pero no por completo, sino hasta que falte 1 centmetro para el final del lado opuesto. Abra el lomo con cuidado de no romperlo. Adobe con el ajo, el organo, la pimienta y la sal y Deje reposar en la refrigeradora de un da para el otro. Precaliente horno a 160C/325F. Caliente el aceite en una olla mediana. Aada el chile y el consom. Fra por 3 minutos hasta que est suave. Saque el chile y fra las papas y las zanahorias en el mismo aceite por 2 minutos. Aada agua, tpelas y sdelas a fuego medio hasta que las papas estn suaves. Saque el lomo y djelo que tome la temperatura ambiente. Estire el trozo de lomo. Rellene con vegetales y huevos. Enrolle el lomo sobre los vegetales y amrrelo con hilo fuerte. Colquelo en un molde engrasado en el horno. Cocine a 160C/325F por 2 horas hasta que la carne est a 71C/160F, bien cocinada. Si el lomo se seca en el horno, agregue un poco de coca cola, jugo de naranja o cerveza.

Una receta tpica de Guanacaste

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Guiso de Vegetales
Ingredientes cucharada de aceite cucharada de mantequilla cebolla grande picada 3 dientes de ajo picado ramita de apio picado chile dulce grande picado Elote de 2 mazorcas 1 zanahoria grande (1/8 kilo) picada 1 taza de vainicas picadas 1 chayote mediano picado cucharada de sal cucharada de sazonador completo cucharada de achiote (opcional) rollo de culantro picado Preparacin Caliente el aceite y la mantequilla a fuego lento. Sofra la cebolla, el ajo y el apio por 3 minutos o hasta que est suave. Aada las otras verduras, la sal, el sazonador y el achiote. Cocine por 15 - 20 minutos hasta que est suave. Mezcle el culantro y Sirva con arroz, frijoles y carne.

Esta receta es una forma sabrosa de coma vegetales.

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Lomo Relleno
Ingredientes 1 kilos de lomo de cerdo cabeza de ajo picada 1 cucharada de organo cucharadita de pimienta negra cucharada de sal 1 cucharada de aceite chile dulce picado cucharada de consom de pollo 2 papas medianas picadas 1 zanahoria picada taza de agua 2 huevos duros pelados y cortados en trozos lata pequea de guisantes Preparacin Corte el lomo longitudinalmente desde la parte superior hasta que falte 1 centmetro para el final del lado opuesto. Abrir el lomo teniendo cuidado de no romperlo. Repetir con la parte inferior. Adobar con el ajo, el organo, la pimienta y la sal y Deje reposar en la refrigeradora por 24 horas. Precaliente horno a 160C/325F. Caliente el aceite en una olla mediana. Aada el chile y el consom. Fra por 3 minutos hasta que est suave. Saque el chile y Fra las papas y las zanahorias en el mismo aceite por 2 minutos. Aada agua y sudar a fuego medio con tapa hasta que las papas estn suaves. Estire el trozo de lomo. Rellenar con vegetales y huevos. Enrolle el lomo sobre los vegetales y amarrarlo con hilo fuerte. Ponga en un molde engrasado en el horno. Cocine a 160C/325F por 2 horas hasta que la carne est a 71C/160F. Si el lomo se seca en el horno, puede Agregue un poco de coca cola, jugo de naranja o cerveza.

Uno plato especial para fiestas de matrimonio 41

Picadillo de Chayote con Elote

Ingredientes rollo de culantro fresco picado cucharada de organo seco cebolla picada chile dulce picado 2 dientes de ajo picados finamente 1 cucharada de aceite 3 elotes tiernos grandes raspados 2 chayotes grandes pelados y picados finamente 125 gramos de carne molida o chorizo (opcional) 2 cucharadas de agua o 1 taza de leche 1 cubito de concentrado de pollo 1 cucharadita de sal 1 pizca de achiote (opcional) Preparacin Sofra el culantro, el organo, la cebolla, el chile y el ajo en aceite por 3 minutos. Agregue el maz, los chayotes, la carne, el agua o la leche, el concentrado de pollo, la sal y el achiote. Tpelo y cocine a fuego lento por 20 minutos. Revuelva ocasionalmente.

El maz es una de las comidas favoritas de los ticos.

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Picadillo de Palmito
Ingredientes rollo de culantro picado chile dulce picado 1 diente de ajo picado cebolla picada cucharada de consom de pollo cucharada de salsa tipo inglesa (opcional) 1 cucharada de aceite kilo de palmito tierno picado cucharadita de achiote (opcional) cucharadita de sal Preparacin Sofra el culantro, el chile, el ajo, la cebolla, el consom de pollo y la Salsa Lizano con el aceite. Agregue el palmito, el achiote y la sal. Cocine a fuego lento por 30 minutos. Sirva en gallos (con tortillas) o con arroz y frijoles.

Esta receta tpica se haca antes con palmito silvestre.

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Picadillo de Papaya
Ingredientes 2 papayas verdes medianas 3 papas medianas picadas 1 cucharada de aceite cebolla mediana picada chile dulce pequeo picado 3 dientes de ajo grandes picados 1 cucharadita de achiote (opcional) kilo de carne molida 1 cubito de concentrado de pollo rollito de culantro picado cucharadita de organo 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta negra cucharadita de comino 1 cucharadita de Salsa Lizano (opcional) Chile picante o chilero (opcional, al gusto) Preparacin Pele las papayas y squeles las semillas. Crtelas en trozos grandes. Hirvalas en agua por media hora o hasta que estn suaves. Crtelas ahora en cuadritos finos. Escurra todo lo que sea posible. Cocine las papas en agua hasta que estn suaves. Saque del agua, pele y pique. Caliente un sartn con aceite y sofra la cebolla, el chile y el ajo. Agregue el achiote y despus la carne. Cocine la carne hasta que est dorada. Aada la papaya, el concentrado de pollo, las papas, el culantro, el organo, la sal, la pimienta, el comino, la salsa tipo inglesa y el chile picante o chilero. Mezcle todo con la carne y cocine por 30 minutos a fuego lento, revuelva ocasionalmente. Sirva en gallos (con tortillas) o con arroz blanco.

Los gallos de picadillo son lo que ms se vende en las fiestas.

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Picadillo de Pltanos Sazones con Atn

Ingredientes 3 pltanos sazones 2 cucharadas de aceite vegetal 1/3 cebolla pequea picada chile dulce pequeo picado 1 rollito de culantro picado 1 lata (156 gramos) de atn con vegetales* 1 cucharada de consom de pollo taza de agua 1 cucharadita de sal Preparacin Hierva los pltanos sazones sin cscara por 30 minutos. Pique en cuadritos. Caliente el aceite vegetal en un sartn. Cocine los vegetales por dos minutos a fuego lento. Agregue el atn con vegetales. Agregue el consom de pollo y el agua. Hierva por 3 minutos hasta que tenga una consistencia espesa. Agregue los pltanos picados. Mezcle bien. Cocine por 2 minutos. Agregue la sal. Mezcle bien y cocine por otros 2 minutos. Coma en gallos con tortillas calientes.

* Puede sustituir por otros tipos de carne.

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Pollo en Salsa de Tomate

Ingredientes 1 pechuga de pollo* cucharadita de sal 3 cucharaditas de culantro picado 3 dientes de ajo picados 12 rodajitas de chile dulce 3 tazas de agua 3 cucharadas de culantro picado 3 cucharadas de cebolla picada 3 tomates rallados cucharadita de achiote (opcional) cucharada de sal Preparacin Coloque el pollo en una olla con cucharadita sal, 3 cucharaditas de culantro picado, el ajo, 4 rodajitas de chile dulce y el agua. Cocine a fuego lento por 30 minutos. Cuando el pollo est tierno, squelo del agua y deje enfriar. Guarde el caldo). Separe la carne de los huesos y desmencela. Cocine las 3 cucharadas de culantro picado, la cebolla, las restantes 8 rodajitas de chile dulce y los tomates rallados en el caldo del pollo hasta que hierva. Agregue el pollo, el achiote y cucharada de sal. Mezcle bien. Cocine por 2 minutos. Sirva caliente.

* Puede sustituir por kilo de carne de res.

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Sopa de Crema de Ayote

Ingredientes 1 ayote sazn mediano, pelado en trozos (1 kilo) 1 cucharada de sal 4 tazas de leche entera 1 rollo de culantro picado 1 chile dulce grande picado 2 cebollas medianas picadas 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de sal Preparacin Cubra el ayote en agua y agregue una cucharada de sal. Hierva hasta que se suavice. Escurra y mezcle con la leche. Licue. Sofra culantro, chile, y cebolla en una olla grande con aceite. Agregue la crema de ayote y una cucharadita de sal. Cocine a fuego lento por 15-20 minutos y sirva.

El ayote da una textura muy suave a la crema. As los nios comen ayote.

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Sopa de Gallina
Ingredientes 3 litros de agua 1 gallina en trozos 1 cucharada de sal 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de organo 2 hojas de laurel 1 cucharada de chile dulce picado 1 ramita de apio picado 1 yuca pequea pelada y picada en trozos 1 elote picado 1 chayote pelado y picado en trozos 1 papa pelada y picada en trozos 2 pltanos verdes pelados y picados en trozos 1 rollito de culantro picado Preparacin Caliente el agua hasta que hierva. Agregue la gallina y tape. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne est suave (1 hora). Aada la sal, el ajo, el organo, el laurel, el chile dulce, y el apio. Agregue la yuca, el elote y el chayote. Cocine a fuego lento hasta que estn suaves (30 minutos). En una olla separada, cocine los pltanos verdes por 30 minutos. Agregue las papas a la sopa y cocine 15 minutos ms. Agregue los pltanos y el culantro. Mezcle bien. Sirva con tortillas y arroz.

Se hace esta sopa especialmente cuando alguien est enfermo.

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Sopa de Mondongo / Olla de Carne

Ingredientes kilo de mondongo* 4 patitas de cerdo* 2 cucharadas de consom 2 litros de agua 2 pltanos verdes pelados y en trozos 1 yuca pelada y en trozos 2 zanahorias en trozos 1 tiquizque pelado y en trozos kilo de papas peladas y en trozos 2 camotes pelados y en trozos cebolla picada 1 rollito de apio picado 1 rollito de culantro picado chile dulce picado cucharada de sal Preparacin Cocine el mondongo y las patitas de cerdo con el consom en el agua por 30 minutos o hasta que el mondongo y las patitas estn suaves. Agregue las verduras y la sal. Cocine por 20 minutos o hasta que las verduras estn suaves.

* Para la olla de carne, sustituir el mondongo y las patitas de cerdo por 1 kilo de carne y hueso de res. ** Puede Agregue las verduras que desee.

Esta comida es tpica en la meseta central.

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Tamales de Navidad
Ingredientes Carne 2 kilos de posta de cerdo o pollo 8 dientes de ajo picados 1 cucharada de organo 1 rollo de culantro picado 1 rama de apio picada 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal (al gusto) cucharadita de achiote (opcional) 1 cebolla pequea picada 1 consom de pollo Masa 1 kilo de harina de maz kilo de manteca barra de mantequilla 1 cucharada de consom de pollo 1 cucharadita de pimienta negra Arroz 1 taza arroz cucharadita de achiote (opcional) Vegetales kilo de papa kilo de zanahoria kilo de vainica 1 chile dulce Pizca de sal 1 consom de pollo Preparacin Carne Coloque la carne en una olla con 4 litros de agua, 6 dientes de ajo, el organo, el apio y la sal. Cocine por 30 minutos hasta que est suave. Saque la carne y deje el caldo en la olla. Parta la carne en trocitos. Ponga 2 ajos picados, el culantro, la cebolla, el achiote y la pimienta negra en un sartn. Sofralos por 3 minutos. Agregue la carne y sofra por 2 minutos ms hasta que est bien mezclado. Masa Pase el caldo de la carne por un colador. Mezcle la harina de maz con el caldo de la carne. Agregue la manteca, la mantequilla, el consom y la pimienta negra. Cocine la todo, mezclando continuamente, hasta que la masa espese (no muy dura, sino como papilla de bebe). Arroz Lave el arroz. Pngalo en una olla con el achiote y cocine con taza de agua para que quede durito. Vegetales: Hierva las papas con cscara hasta que estn suaves. Parta en tiritas y agregue una pizca de sal. Parta las zanahorias en tiritas. Colquelas en una olla con agua y el consom. Cocnelas hasta suavizarlas. Corte y cocine las vainicas en agua. Parta el chile dulce en tiritas. 50

Tamales de Navidad
Ingredientes Envoltura 20 hojas de pltano Cuerda Preparacin Hojas de pltano: Corte las hojas de pltano en forma cuadrada (25 cm. x 25 cm.) y asar en el fuego, una por una, hasta que cambien de color. Envoltura Ponga una hoja de pltano sobre otra hoja de pltano. Encima de las hojas, coloque taza de masa, una cucharada de arroz, un trocito de carne y un poco de todos los vegetales. Doble las hojas (cuidando que no se salga el contenido por los lados) y haga un doblez hacia abajo. Luego, doble cada lado hacia adentro (encima del tamal). Empaque otro tamal para amarrar uno frente al otro. Apile un tamal encima de otro, con los dobleces juntos y hacia adentro. Estire la amarra (una cuerda larga) y ponga la pia de tamales al centro, recoja las puntas de la amarra haciendo un doblez y ahora pase la amarra hacia lo largo, y haga otro doblez, haciendo fuerza para que quede firme, pero no tanto para cortar la hoja. Es mejor hacer eso dos veces para que quede muy bien amarrado. Al final, haga un lazo. Ponga una olla grande con agua al fuego. Hierva el agua. Coloque hojas en el fondo, ponga los tamales y cocine por 30 minutos.

En Costa Rica, las familias hacen tamales antes de navidad en grandes cantidades para guardar para varios das y compartir con los vecinos y visitas. Es un regalo porque cada familia tiene su propia receta 51

Sopa Negra
Ingredientes Caldo de frijoles negros cocinados (pgina 35) taza de frijoles negros cocinados y licuados 4 guineos verdes pelados 1 ramita de apio picado 1 chayote pelado y picado chile dulce picado 1 cebolla pequea picada 1 diente de ajo picado cucharadita de organo cucharadita de sal 1 rollito de culantro picado 2 huevos Preparacin Hierva el caldo de los frijoles negros con los frijoles licuados, los guineos, el apio y el chayote hasta que se suavicen los guineos. Agregue el chile dulce, la cebolla, el ajo, el organo y la sal. Cocine por 5 minutos. Agregue el culantro y los huevos crudos (sin cscara). Cocine por 5 minutos hasta que los huevos estn cocinados. Sirva con arroz y aguacate

Los campesinos creen que la sopa negra cura la anemia y por eso le dan mucho a los nios.

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Cafecitos

Chorreadas con maz amarillo

Ingredientes 5 elotes de maz amarillo tierno 1 cucharadas de azcar cucharada de sal aceite Preparacin Raspe el maz y mulalo. Recoja el maz molido y la leche que salga de la mquina de moler. Agregue el azcar o la sal. Mezcle. Caliente un sartn a fuego medio. Ponga un poquito de aceite a calentar en el sartn. Deje caer dos cucharadas de masa en el sartn y forme una tortilla delgada. Cocine a fuego medio y dore por ambos lados (1 - 2 minutos).

Las chorreadas se hacen dulces o saladas y puede servirse con natilla.

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Bizcochos
Ingredientes kilo de maz seco 1/8 taza cal barra de mantequilla taza de queso seco rallado taza de leche agria natilla Preparacin Hierva el maz seco por 40 minutos con cal hasta que separen las cscaras. Lave bien y Quite las cscaras. Muela el maz. Usar 3 tazas del maz molido. Refrigerar el resto para usar en otras recetas. Precaliente el horno a 225C/450F. Derretir la mantequilla. Agregue todo al tazn y Mezclelo con las manos. Engrasar una cacerola con manteca. Con 1 cucharada de masa, formar una ruedita con los dedos. Repetir con toda la masa. Ponga en la cacerola. Cubrir los bizcochos con natilla. Cocine a 225C/450F por 25 minutos o hasta que estn doraditos.

La gente hace bizcochos para Semana Santa.

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Palitos de Queso
Ingredientes 2 tazas de harina de maz 1 cucharadita de polvo de hornear 1 barra de mantequilla suave 1 taza de queso seco rallado cucharadita de sal** 1 pizca de azcar taza de natilla 1 huevo batido Preparacin Precaliente el horno a 200C/400F. Coloque la harina y el polvo de hornear en un tazn. Agregue la mantequilla, el queso, la sal, el azcar, la natilla y el huevo batido. Amase la pasta con las manos hasta que est bien mezclada. Forme los palitos del tamao de su dedo pequeo* y ponga en un molde. Hornear a 200C/400F por 10 minutos o hasta que doren.
* Los palitos no se deben hacer de ms de 4 cm. de largo y 1 cm. de ancho. ** Si el queso tiene mucha sal, no agregue ms sal.

Bocadillos servidos para acompaar el caf en las tardes.

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Rosquillas
Ingredientes kilo de maz seco 1/8 taza de cal barra de mantequilla taza de queso seco rallado 4 cucharadas de leche agria Preparacin Hierva el maz seco por 40 minutos con cal hasta que se separen las cscaras. Lave bien y quite las cscaras. Muela el maz. Usar 3 tazas del maz molido. Refrigere el resto para usarlo en otras recetas. Precaliente el horno a 225C/425F. Corte la mantequilla y mezcle con el maz. Agregue el queso y la leche. Mezcle con las manos. Engrase una cacerola con manteca. Forme la masa en anillos y colquelos en la cacerola. Cocine a 225C/425F por 30 minutos o hasta que doren.

Esta receta se hace en navidad.

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Tamal Asado
Ingredientes 1 kilo de maz seco taza cal 7 tazas de leche caliente 3 tazas de leche agria 1 barras de mantequilla taza de queso seco rallado 1 taza de natilla cucharadita de canela 1 pizca de sal 2 tazas de azcar 1 cucharadita de vainilla taza de coco rallado (opcional) Preparacin Precaliente horno a 225C/450F. En una olla grande, cubra el maz con agua, hierva por 40 minutos con cal hasta que se separen las cscaras. Escurra el agua y Lave el maz, quitando las cscaras. Muela el maz. Mezcle el maz con la leche caliente y la leche agria con las manos. Pase por un colador muy fino con la mano. Agregue la mantequilla, el queso seco, la natilla, la canela, la sal, el azcar y la vainilla. Cocine a fuego medio y mezcle continuamente por 30 minutos hasta que hierva y est ms espeso. Agregue el coco y mezcle bien. Engrase un molde 13x9x2 y vierta en el molde. Lleve al horno a 225C/450F en la parte inferior del horno por 30 minutos o hasta que dore. Enfre y coma el da siguiente.

Bocadillos ofrecidos para acompaar el caf por las tardes.

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Tamal de Maicena
Ingredientes 1 taza de fcula de maz (maicena) 4 tazas de maicena 2 tazas de azcar 3 tazas de leche agria taza de natilla taza de queso seco 4 tazas de leche 2 astillas de canela 1 barras de mantequilla cucharadita de sal Preparacin Precaliente el horno a 175C/350F. En un tazn grande, mezcle la maicena, el azcar y la leche agria hasta que todo est suave. Agregue la natilla, el queso seco, la leche, la canela, la mantequilla y la sal. Cocine a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla y la mezcla hierva y se espese (15 20 minutos). Revuelva continuamente para deshacer los grumos y que la mezcla quede suave y uniforme. Vierta la mezcla en un molde engrasado y cocine por 15 minutos o hasta que dore. Deje enfrar completamente. Corte en cuadritos y sirva.

Esta es la versin moderna del tamal asado. Es ms prctica y fcil de haga.

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Tanela
Ingredientes 1 barras de mantequilla suave 1 taza de natilla 2 tazas de harina de maz 1 huevo taza de queso seco rallado taza de tapa dulce molida o azcar moreno 1 cucharadita de clavos de olor molidos cucharadita de canela molida cucharadita de polvo de hornear cucharadita de vainilla Preparacin Precaliente horno a 225C/450F. Coloque los ingredientes en un tazn y mezcle con las manos hasta que est bien mezclado. Vierte en un molde de 8x8x2 y hornee a 225 C/450F. por 50 minutos o hasta que dore. Corte en cuadritos y sirva.

Esta receta guanacasteca se puede hacer en forma de panqueques.

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Postres y dulces Arroz con Leche

Ingredientes 3 tazas de arroz crudo 4 tazas de agua 1 litro de leche taza de azcar (o al gusto) 2 astillas de canela 1 cucharadita de clavos de olor enteros opcional: coco, pasas, cscara de naranja 1 lata (400g) de leche condensada azucarada 1 lata (400g) de leche evaporada barra de mantequilla 1 cucharadita de vainilla Preparacin Cocine el arroz en agua en una olla hasta que se cocine (reviente). Agregue la leche, el azcar, la canela, los clavos de olor y los ingredientes opcionales. Mezcle bien. Cocer a fuego lento por 15 minutos. Agregue la leche condensada, la leche evaporada, la mantequilla y la vainilla. Ponga a hervir. Cuando est hirviendo, baje el fuego y deje a fuego lento por 2 minutos ms, mueva continuamente para que no se pegue. El arroz espesa ms cuando se enfra. Sirva caliente o fro.

Este postre es uno de los ms tpicos de Costa Rica.

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Jalea de Guayaba
Ingredientes 15 guayabas maduras medianas 1 litro de agua 5 tazas de azcar cucharada de jugo de limn (opcional) Preparacin Lave las guayabas. Hierva las guayabas por 20 minutos en 1 litro de agua. Mueva las guayabas tratando de romperlas. Cuele las guayabas hervidas para separe la pulpa de las semillas. Use una cuchara para mayor facilidad. Separe las semillas. Si necesario, agregue un poco de agua. Agregue el azcar a la pulpa. Hierva y luego baje a fuego lento. Cocine para reducirla hasta que tenga la consistencia deseada, moviendo constantemente para que no se pegue. Agregue el jugo de limn. Mezcle, envase y refrigere.

La jalea se hace para aprovechar las guayabas en cosecha.

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Mermelada de Pia y Mango

Ingredientes 1 pia 3 mangos maduros 2 tazas de azcar Preparacin Pele y pique la pia y el mango en cuadritos. Cocine en agua que apenas cubra la fruta hasta que est suave. Remueva del fuego. Licue cuando est tibio. Agregue el azcar. Cocine a fuego lento hasta que est a punto de hervor y completamente suave (aproximadamente 45 minutos). Mueva continuamente. Envase caliente y deje enfre.

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Miel de Ayote
Ingredientes 1 tapa de dulce ( kilo) rallada 1 kilo de ayote en trozos 1 astilla de canela 3 clavos de olor Preparacin Ponga tapa de dulce rallada en un olla. Cubra con los trozos de ayote. Aada el resto de la tapa de dulce, la canela y los clavos. Cubra y cocine a fuego lento por 45 minutos hasta que el dulce se caramelice. Agregue 1 taza de agua si est muy seco.

La tapa de dulce es la forma tpica del azcar en Costa Rica.

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Miel de Pltano
Ingredientes 3 pltanos maduros litro de leche 1 astilla de canela entera 1 cucharadita de clavos de olor enteros taza de azcar Preparacin Pele y corte los pltanos en rodajas de 2 centmetros. Ponga todos los ingredientes en una olla. Mezcle bien. Hierva a fuego alto por 35 minutos hasta que se evapore la leche.

Esta miel es tpica durante semana santa y cuando hay muchos pltanos maduros.

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Pudn de Ayote
Ingredientes 1 taza de harina 2 tazas de ayote sazn rallado 1 barra de mantequilla derretida 2 huevos batidos 2 tazas de azcar 1 cucharada de polvo de hornear 1 taza de leche 1 cucharada de canela 1 cucharadita de vainilla Preparacin Precaliente el horno a 175C/350F. Mezcle la harina con el ayote. Agregue los otros ingredientes y mezcle bien. Vierta en un molde y hornear a 175 C/350F por 45 minutos.

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Pudn de Coco
Ingredientes 2 tazas de pan aejo 4 tazas de leche taza de mantequilla taza de azcar 1 taza de azcar moreno 1/8 cucharadita de sal 1 cucharada de vainilla 1 taza de pasas 1 taza de coco rallado 2 yemas de huevo Preparacin Precaliente el horno a 175C/350F. Mezcle el pan con 2 tazas de leche y djelo reposar por media hora. Derrita la mantequilla y mzclela con el azcar, la sal, 2 tazas de leche y la vainilla. Agregue las pasas, el coco, las yemas de huevo y el pan con leche. Mezcle bien. Vierta en un molde engrasado. Hornee a 175 C/350F por 1 hora y 15 minutos. Enfre y decorar.
* Se us colorante para darle color al pudn.

Decoracin (opcional) 3 tazas de leche 2/3 taza de azcar 3 yemas de huevo 3 cucharadas de maicena 1 cucharada de vainilla 1 cucharada de mantequilla

Decoracin Mezcle todos los ingredientes. Hierva hasta que tenga consistencia espesa. Enfre. Ponga sobre el pudn.

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Tres Leches
Ingredientes 5 huevos 1 taza de azcar 1 tazas de harina 1 cucharada de polvo de hornear 1 lata (400 g.) de leche evaporada 1 lata (400 g.) de leche condensada 1 taza de crema dulce 3 cucharadas de ron (opcional) Preparacin Precaliente horno a 175C/350F. Separe las claras de las yemas de los huevos. Bata las claras a punto de nieve. Agregue las yemas una a una y mezcle continuamente. Vierta el azcar en forma de lluvia y mezcle continuamente. Tamice la harina y el polvo de hornear y vierta los huevos y el azcar. Mezcle bien. Vierta en un molde 13x 9 engrasado. Hornee a 175C/350F por 20 minutos. Saque del horno y punce con un palillo de dientes por todo el queque para que absorba mejor las leches. Enfre. Mientras el queque est enfriando, mezcle la leche evaporada, la leche condensada, la crema dulce y el ron. Vierta las leches sobre el queque. Decore con chantilly o merengue.

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Volteado de Pia
Ingredientes 1 barra de mantequilla ablandada taza de azcar 2 huevos 1 cucharada de vainilla 1 tazas de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de sal taza de leche 1 taza de dulce molido o azcar morena Pasas (opcional, al gusto) 4 o 5 rodajas de pia sin corazn Preparacin Precaliente el horno a 175C/350F. Bata la mantequilla con el azcar, los huevos y la vainilla. Agregue la harina, el polvo de hornear y la sal, alternando con la leche. Bata hasta que quede cremoso y suave. Engrase un molde de 8 de dimetro. Coloque en el fondo el dulce raspado. Encima del dulce, ponga las rodajas de pia. Si usa pasas, ubquelas en el centro de la pia. Vierta la pasta sobre la pia. Hornee a 175C/350F por 30 minutos. Coloque un plato encima del molde y dle la vuelta cuando todava est caliente. Remueva el molde.

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