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Massada de Marisco

Colaborao de Joo Pereira Chefe de Cozinha - Quality Hotel Caramulo

Ingredientes: lombos de lagosta !"# $gs de camaro %!! grs de me&ilho !"# $gs de am'i(oas cebolas m)dias *icadas + dentes de alho *icados sal ,-b. molho de coentros *icados + tomates m)dios maduros ou % colheres de /so*a0 cheias de *ol*a de tomate *iri*iri ou *imenta ,-b%!! grs de massa coto1elo ."# dl de 1inho branco .2 *imento 1erde 3s tiras 4gua 5- litros dl de azeite

Confeco: Ponha as am'i(oas em 4gua e sal *ara *erderem a areia durante horas6e os me&ilh7es forem frescos ras*e-os muito bem e le1e ao lume num tacho com o m8nimo de 4gua *ara abrirem" retire o miolo da casca" a*ro1eitando o suco este tem ,ue ser coado9um tacho largo" le1e ao lume a cebola" os alhos o *imento e o azeite:ei&e refogar 5- minutos" (unte o tomate sem *eles nem grainhas *icado misturado com o 1inho" dei&e fer1er 5- # minutos e tem*ere com *iri*iri e sal;dicione o suco dos me&ilh7es e a 4gua *erfazendo 5- litros" dei&e le1antar fer1ura e fer1er minutos" (unte a massa" dei&e cozer # minutos e" adicione a lagosta cortada aos bocados os camar7es crus descascados dei&ando a cabea e a cauda" e *or <ltimo as am'i(oas bem la1adas" dei&e cozer *or mais # minutos rectifi,ue os tem*eros *ol1ilhe com os coentros *icadosCaso se(a necess4rio (unte mais 4gua" *ois a massada tem ,ue ficar caldosa-

;rroz de Marisco
Colaborao de Joo Pereira - Chefe de Cozinha

Ingredientes: #!! grs de me&ilho %!! grs de arroz #!! grs de am'i(oas #!! grs de camaro % bocas de sa*ateira % colheres de so*a de azeite . cebolas m)dias *icadas #! grs de margarina dentes de alho *icados . molhinho de coentros *icante ,-bsal . dl de 1inho branco

Confeco: =im*e e la1e os mariscosCoza-os e descas,ue--os" a*ro1eitando a 4gua de todos eles" e dei&ando alguns camar7es inteiros *ara decoraoCom as cascas e cabeas do camaro faa um bom caldo>efogue os alhos *icados e as cebolas no azeite e margarina" sem dei&ar ,ueimarJunte o caldo" e o 1inho dei&e le1antar fer1ura e" (unte o arroz /% ch41enas de caldo *ara . de arroz0 dei&e cozer *or . minutos" (unte os mariscos e os coentros *icados" rectifi,ue os tem*eros e dei&e ao lume *or mais + minutos>etire o tacho do lume e decore com alguns camar7es inteiros6ir1a de imediato? 6e gostar *ode adicionar ao refogado . bom tomate maduro" sem *eles nem gra8nhas e *icado-

Pote de ;rroz de Pei&e e Mariscos da Costa ;tl@ntica


Colaborao do >estaurante 6eteais Hotel Ai1oli Pal4cio de 6eteais B 6intra

Ingredientes: % *essoas cebolas m)dias dentes de alho . folha de louro %! grs de arroz . dls de azeite e&tra 1irgem sal e *imenta ,-bcoentros ,-b%!! grs de tomate maduro *elado dls de 1inho branco . dl cognac . l de caldo de *ei&e C! grs de camaro C! grs de garou*a C! grs de lagosta C! grs de tamboril .!! grs de me&ilho C! grs de bade(o . ! grs de am'i(oa

Confeco: Pre*aram-se todos os *ei&es em cubos- :escasca-se o camaro" a lagosta" o me&ilho e as am'i(oas;louram-se em azeite e flambeiam-se com cognac- Pica-se a cebola e o alho- >efugam-se estes ingredientes com o louro em azeite" (untando-lhe de seguida o tomate *elado cortado em cubos>efresca-se com 1inho branco" (unta-se o caldo de *ei&e /1ide abai&o0" em seguida o arroz e dei&a-se abrirJunta-se os coentros e os *ei&es flambeados- :ei&a-se cozer em lume brandoDm*ratamento: Eaz-se um *ote em massa de *o" le1a-se ao forno a cozer- Coloca-se o arroz dentro do *ote e decora-se com coentros-

9ota : Caldo de *ei&e - es*inhas de linguado" cam*onesa de legumes / cenoura" cebola" ai*o" alho franc's" louro" 1inho branco0 e 4gua- :ei&a-se fer1er at) reduzir a metade- Fom a*etiteG

;rroz de Marisco com Aamboril


Ingredientes: H!! gr de tamboril I !"# $g de camaro I !"# $g de con,uilhas I %!! gr de arroz I . dl de azeite I cebolas I % dentes de alho I tomates maduros I . dl 1inho branco I . molhinho de coentros I sal ,-b- I *iri*iri ,-b--

Confeco: Mergulham-se as con,uilhas em 4gua do mar ou 4gua salgada *ara lhe retirar a areia e dei&amse ficar algumas horas;manha-se o tamboril e corta-se em *ostas mais ou menos regulares" dei&ando-o um *ouco em 4gua fria=e1a-se ao lume um reci*iente com 4gua e coze-se o camaro" *odendo a*ro1eitar a mesma 4gua *ara abrir as con,uilhas:escascam-se os camar7es" reser1ando alguns inteiros" e retiram-se os miolos das con,uilhas" *assando e guardando a 4gua da cozeduraDntretanto" *icam-se finamente os alhos e as cebolas" escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as *eles e grainhas" cortando-se em *e,uenos cubos=e1a-se um tacho ao lume com o azeite" dei&a-se a,uecer" (untam-se os alhos e as cebolas e dei&a-se refogar um *oucoJunta-se o tomate" me&e-se bem" e refresca-se com 1inho branco" dei&ando reduzirColocam-se dentro os bocados de tamboril" (unta-se o arroz e com*leta-se com um *ouco de caldo da cozedura dos mariscos" (unta-se o louro e o raminho de coentros" tem*era-se com sal e *iri*iri e dei&a-se cozerQuando esti1er ,uase cozido (untam-se os mariscos" rectificam-se os tem*eros e dei&a-se acabar de cozer" tendo o cuidado de dei&ar ficar um arroz a JcorrerJ" ou se(a" com suficiente caldo da cozedura de*ois de *ronto-