http://www.gastronomias.com/receitas/peixes.

htm Tamboril Americana

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro gastronmico de Portugal

Ingredientes: 1 g e 1!" de tamboril 1## grs$ de manteiga " dl de leo 1 cebola picada %## grs$ de tomate maduro " clices de con&a'ue ou aguardente (el&a ")% dl de caldo de pei*e 1 col&er de sopa rasa de +arin&a de trigo 1 col&er de sopa rasa de manteiga uma pitada de a,-car um pouco de estrag.o +resco sal '$b$

Con+ec,.o: /uando comprar o tamboril pe,a 'ue o arran0em e o partam em peda,os pe'uenos$ Tempere o pei*e e passe1o por +arin&a$ Aloure os peda,os de tamboril numa +rigideira com leo e manteiga$ 2ude o pei*e para uma ca,arola$ 3a +rigideira onde alourou o pei*e) re+ogue ligeiramente a cebola$ 4unte o tomate) pelado) limpo de sementes e cortado em pedacin&os) e o estrag.o$ Recti+i'ue os temperos de sal e 0unte uma pitada de a,-car$ Passados uns bre(es minutos) deite o mol&o obtido sobre o pei*e$ Regue com o con&a'ue e pu*e1l&e +ogo$ 4unte) por -ltimo) o (in&o$ Entretanto prepare o mol&o branco) derretendo a col&er de sopa de manteiga) pol(il&ando1a com a +arin&a dei*ando alourar e regando com o caldo de pei*e$ 2e*endo sempre com a col&er de pau) dei*e engrossar$ 4unte na ca,arola o mol&o branco$ 5ei*e co6er o tamboril neste mol&o por 1# minutos com a ca,arola tapada$ Findo este tempo esse tempo) distribua os peda,os do pei*e numa tra(essa de ser(i,o$ Com o mol&o da co6edura regue o pei*e Sir(a bem 'uente$ 7Com a cabe,a e as espin&as do tamboril) prepare o caldo$ 5ei*e +er(er espin&as e cabe,a em gua temperada de sal) com um cra(o de cabecin&a) uma cenoura e uma cebola$

Caldeirada de Tamboril
Receita da autoria de Renato Costa 1 Algar(e

Ingredientes: 1 tamboril cebolas am8i0oas batatas al&os +ol&a de louro camar9es da costa algar(ia gengibre +resco pimento (ermel&o alecrim salsa coentros (in&o branco a6eite

Con+ec,.o: Seleccione a cabe,a e os +:gados de um tamboril$ Corte a cabe,a em pe'uenas partes$ Tempere de sal$ Colo'ue no +undo de um tac&o a6eite e*tra (irgem) cebola cortada s rodelas) al&os picados) louro e algumas am8i0oas$ Adicione uma camada de batatas cortadas s rodelas$ Tempere de no(o$ 4unte o pei*e) os +:gados de tamboril inteiros e alguns camar9es da costa algar(ia pre(iamente temperados de sal$ 5ispon&a por cima mais uma camada de batatas cortadas s rodelas) al&o picado) gengibre laminado +inin&o e pimento (ermel&o cortado s tiras$ 3o +im) acrescente alecrim) salsa e coentros$ Adicione 1!" litro de (in&o branco e le(e ao lume

Tamboril ;ordalesa
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro <astronmico de Portugal

Ingredientes: =## grs$ de tamboril limpo " dl de (in&o tinto " cebolas picadas " dentes de al&o picados 1## grs$ de manteiga 1 col&er de sobremesa de amido de mil&o sal '$b$ pimenta preta mo:da na altura '$b$ no61moscada ralada '$b$ ")% dl de caldo de pei*e

Con+ec,.o: Com as espin&as do pei*e e gua +a,a um caldo) dei*ando redu6ir em lume esperto >para 'ue per+a,a ")% dl?$ Re+ogue a cebola e o al&o na manteiga) por cerca de @ minutos$ Adicione o (in&o tinto e dei*e +er(er para redu6ir$ 4unte o caldo de pei*e e dei*e +er(er por mais 1# minutos$ Passe este preparado pelo passador$ Pon&a os lombin&os do tamboril cortados em peda,os n.o muito pe'uenos) num tac&o e regue1os com o mol&o$ Tempere) a gosto) de sal) pimenta e no61moscada$ 5ei*e 'ue o tamboril escal+e no mol&o$ 5issol(a a col&er de amido num pou'uin&o de caldo$ Aigue o mol&o com o amido$ Sir(a bem 'uente$ Acompan&e com purB de batata ou arro6 branco$

Tamboril com Er(il&as da Ericeira

Especialidade da Ericeira Colabora,.o de Portugal Real Estate

Corta1se 1 Cg de tamboril em postas +inas) depois de pre(iamente limpo e pol(il&a1se com sal$ 4untamente com as gorduras >1##g de manteiga e 1 dlde a6eite?) le(am1se ao lume uma cebola e @ dentes de al&o picados$ /uando a cebola +ica mole) 0untam1se as postas de pei*e) 'ue se dei*am co6er em lume brando) sempre com o recipiente tapado$ Posteriormente) retiram1se e substituem1se por 1 g de er(il&as) 'ue +er(em ligeiramente$ Adicionam1se ent.o uns golin&os de gua

e 1 col&er de ca+B de a,-car$ Coloca1se o pei*e sobre as er(il&as$ 4untam1se coentros$

Tamboril Estu+ado com Er(il&as Ingredientes:

1 g de Tamboril 1 Cabe,a de tamboril " col&eres >de sopa? de a6eite " Cg de er(il&as 1 cebola inteira " cebolas mBdias picadas " al&os picados cenoura picada 1 col&er >de c&? de manteiga 1 col&er >de c&? de +arin&a Sal) Pimenta) A,-car) Dortel.)'$b$

Con+ec,.o:
Co6e1se a cabe,a de pei*e em pouca gua) temperada com sal e a cebola inteira$ Coa1se e reser(a1se esse caldo$ 5eitam1se num tac&o de barro) o a6eite) as cebolas) a cenoura e os al&os e) 'uando a'uecer) 0untam1se as er(il&as) um ramin&o de &ortel. e uma col&erin&a de a,-car$ 5ei*a1se re+ogar) me*endo de (e6 em 'uando) atB a cebola +icar transparente$ Cobrem1se as er(il&as com parte do caldo de pei*e) tempera1se com sal e pimenta) colocam1 se dentro as postas do tamboril) de(idamente la(adas e arran0adas) tapa1se e dei*a1se estu+ar em lume brando$ Se o mol&o redu6ir muito) 0unta1se mais caldo atB as er(il&as estarem tenras$ Engrossa1se o mol&o com a +arin&a des+eita num pouco de gua) retira1se depois de +er(er alguns minutos) liga1se a manteiga ao mol&o e recti+ica1se de sal$

Tamboril com 2ol&o de A,a+r.o e 3atas

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro <astronmico de Portugal

Ingredientes: ")% dl de Natas para Culinria Parmalat 1 lombo de tamboril com 1 g sumo de 1 lim.o 1 col&er de c& de a,a+r.o E col&eres de sopa de am8ndoa laminada torrada E col&eres de sopa de (in&o branco sal '$b$ pimenta branca mo:da na altura '$b$ +arin&a de trigo '$b$ a6eite '$b$

Con+ec,.o:

Corte o tamboril em postas e tempere com sal) pimenta e sumo de lim.o$ 5e seguida) passe1as por +arin&a e +rite1as uni+ormemente em a6eite$ 3a mesma gordura) 0unte o a,a+r.o e a am8ndoa) re+res'ue com o (in&o branco e por +im adicione as Natas para Culinria Parmalat. Tape e dei*e co6in&ar durante 1# minutos em lume brando$ Antes de retirar do lume) recti+i'ue os temperos$ Sir(a o tamboril com o mol&o$ Acompan&e com grelos salteados e pei*in&os da &orta$

Tamboril Estu+ado com 3atas e Er(il&as de1'uebrar

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro <astronmico de Portugal

Ingredientes:Para @ pessoas %## grs$ de Natas para Culinria Parmalat 1 e 1!" g de lombo de tamboril %## grs$ de er(il&as de1'uebrar 1" cebolin&as " lim9es %# grs$ de +arin&a de trigo E## grs$ de +atias de p.o de +orma #)% dl de (in&o branco"## grs$ de manteiga sal '$b$ pimenta branca mo:da na altura '$b$ uma pitada de a,-car

Con+ec,.o: Cortar o tamboril em +iletes e retirar todas as espin&as$ Cortar a casca de " lim9es em 0uliana) le(ar a escaldar durante % minutos e dei*ar escorrer$ Aa(ar as er(il&as de1'uebrar e prepar1las$ Cortar os +iletes de tamboril por +orma a obter E postas maiores por pessoa$ Passar as postas por +arin&a) co681las em =# grs$ de manteiga derretida$ Co6er as er(il&as numa +rigideira) em =# grs$ de manteiga$ 5eitar o (in&o branco no tac&o e adicionar as Natas para culinria Parmalat$ 5ei*ar +er(er durante apro*imadamente % minutos$ Cortar as +atias de p.o) sem a cFdea) em +orma de cora,.o e le(ar a +ritar em manteiga$ Cristali6ar as cebolin&as em manteiga) adicionando uma pe'uena por,.o de gua e a,-car$ <uarnecer os pratos com as er(il&as em +orma de le'ue$ 5ispor o tamboril no centro e cobrir com o mol&o pre(iamente coado por um passador c&in8s e cobrir com o mol&o batido com o resto da manteiga$ 5ecorar com as cebolin&as cristali6adas$ En+eitar com o p.o e a 0uliana de casca de lim.o$

Tamboril <ratinado com <ambas

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro <astronmico de Portugal

Ingredientes: G## grs$ de lombo de tamboril " dl de caldo de pei*e 1 dl de natas 1= gambas mBdias e cruas 1)% dl de (ermute branco 1 dl de con&a'ue 1 col&er de sopa de polpa de tomate salsa picada '$b$ 1 cebola mBdia " col&eres de sopa de a6eite pimenta mo:da na altura '$b$ purB de batata '$b$

Con+ec,.o: Corte o lombo de tamboril em cubos e tempere com sal e pimenta$ 5escas'ue as gambas sem l&es separar a cabe,a$ Pon&a os cubos de tamboril e as gambas num pire* 'ue possa ir ao +orno$ 3uma +rigideira le(e ao lume o a6eite e a cebola picada a re+ogar$ 5ei*e alourar$ 5eite na +rigideira o con&a'ue e o (ermute$ Pu*e +ogo e dei*e +lame0ar$ Hma (e6 e*tinta a c&ama) 0unte a polpa de tomate) o caldo) as natas e a salsa picada$ 5ei*e +er(er e redu6ir sem dei*ar de me*er$ Recti+i'ue os temperos de sal e pimenta$ 5eite este mol&o sobre o pei*e$ <uarne,a com uma cercadura de purB de batata$ Ae(e ao +orno 'uente >"##IC? a alourar cerca de 1% minutos$

Tamboril no Forno
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro <astronmico de Portugal

Ingredientes: 1 lombo de tamboril com 1)"## g E dentes de al&o " cebolas %## grs$ de tomates 1 +ol&a de louro " dl de (in&o branco 1 col&er de sopa de salsa picada 1 dl de a6eite p.o ralado '$b$ sal '$b$ pimenta branca mo:da na altura '$b$

Con+ec,.o: Corte o tamboril em bocados mBdios e tempere com um pouco de sal e pimenta$ Passe1os por +arin&a e sacuda para retirar o e*cesso$ Frite1os rapidamente numa +rigideira com um pouco de a6eite atB +icarem dourados$ Re+ogue as cebolas) al&os e o louro) com um pouco de a6eite$ /uando a cebola esti(er transparente) 0unte o tomate pelado e picado e dei*e co6er mais alguns minutos$ 3um tabuleiro) dispon&a o re+ogado e por cima o tamboril$ Regue com o (in&o branco$ Pol(il&e com p.o ralado e a salsa$ Regue com o a6eite$ Ae(e ao +orno mBdio cerca de E% minutos$ Sir(a acompan&ado com batatas co6idas e legumes$

Estu+ado de Tamboril com Aegumes e Arro6 Sel(agem

Colabora,.o do Restaurante 4ardim Dotel Ti(oli 4ardim 1 Aisboa

Ingredientes: @ pessoas ")G g Tamboril +resco #)" g Pimentos (ermel&os #)E g Tomate #)" g Cebolas #)= g Cenouras #)" g 3abos #)G g Courgettes 1!1# mol&o Al&o +ranc8s #)= g Arro6 agul&a #)1 g Arro6 sel(agem #)" g 2anteiga #)@ lt 3atas A,a+r.o '$b$

Con+ec,.o: Cortar o tamboril aos cubos$ Picar a cebola) o al&o e os pimentos$ Fa6er um re+ogado e 0untar1 l&e o tomate cortado aos cubos$ 5ei*ar +er(er e adicionar o a,a+r.o) re+rescando com (in&o branco$ 4untar o tamboril e as natas$ 5ei*ar estu+ar e retirar o tamboril$ Aigar o mol&o ligeiramente com uma embamata$ 5escascar os nabos e as cenouras$ Cort1los em 0uliana) 0untamente com as courgettes$ Co681los e es+ri1los$ Co6er em separado o arro6 branco e o arro6 sel(agem$ /uando co6idos) es+ri1los e en(ol(81los$ Empratar o tamboril com os legumes e com o arro6 e est pronto e ser(ir$ ;om apetiteJ

Arro6 de Tamboril
do Ai(ro 1 K Algar(e Sua 2esa

Ingredientes:

Para @ pessoas

1 g de lombo de tamboril @## gr de am8i0oa @## gr de arro6 1 pimento (erde 1 pimento (ermel&o E tomates maduros 1 cebola mBdia " dentes de al&o 1 ramo de coentros = camar9es mBdios " dl de a6eite sal

Con+ec,.o: 3um tac&o deite o a6eite) a cebola) os pimentos e o al&o picados e dei*e alourar$ 4unte o tomate cortado concassB sem peles e sementes e dei*e re+ogar um pouco$ 4unte o caldo de pei*e >pode ser +eito com as espin&as do tamboril?$ Adicione o lombo de tamboril cortado em cubos de ")% cm temperados com sal) adicione o arro6 e dei*e co6er durante) mais ou menos) 1% minutos$ Recti+i'ue os temperos e sir(a pol(il&ado com os coentros picados$

Arro6 de Tamboril 2alandrin&o

Autoria de Antnio 3obre 1 C&e+ E*ecuti(o de Co6in&a

Ingredientes:

Para @ pessoas

E%# g arro6 carolino G## g tamboril 1 cebola picada @ dentes de al&o picado " +ol&as de louro "## g tomate maduro) sem pele nem grain&as '$b$ coentros '$b$ sal '$b$ piri1piri 1 pimento (erde corto s tiras " dl cer(e0a sem lcool

Con+ec,.o: Fa,a um re+ogado com a cebola o al&o) louro sal e a6eite) 'uando a cebola +icar loura 0unte o tomate picado$ 5ei*e re+ogar$ 5epois de re+ogado adicione a cer(e0a e a gua$ 4unte o pimento e o arro6) 'uando este esti(er a meia co6edura) 0unte o tamboril e dei*e co6er lentamente$ Adicione gua se necessrio 'uase no +im recti+i'ue o tempero e 0unte os coentros picados e o piri1piri$ NOTA: ESTE ARRKL CK3ME2 FICAR CK2 H2 PKHCK 5E CAA5K E N PKR ISSK /HE SE APAICA K TER2K O 2AAA35RI3DKP$ 4H3TE SQ KS CKE3TRKS /HASE 3K FI2 PARA ESTES 3RK PER5ERE2 A CKR E K ARK2A$

Arro6 de Tamboril com C&ouri,o e Am8i0oas

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro <astronmico de Portugal

Ingredientes: 1)"## g de tamboril E cebolas " tomates maduros 1 cenoura 1!" pimento (ermel&o 1!" c&ouri,o caseiro "## grs$ de arro6 @)% dl de caldo de marisco 1 ramo de coentros sal '$b$ pimenta branca mo:da na altura '$b$ a6eite '$b$

Con+ec,.o: 5epois do tamboril arran0ado) corte1o em peda,os regulares e colo'ue1os numa tigela) cubra1 o com gua e uma m.o c&eia de sal grosso e reser(e por alguns minutos$ Entretanto) pele e pi'ue as cebolas para dentro de um tac&o) 0unte um pouco de a6eite e re+ogue em lume brando$ Adicione o tomate picado) sem pele e sem sementes$ 2isture a cenoura e o pimento) limpos e cortados em cubin&os$ Acrescente o c&ouri,o s rodelas$ Tape e dei*e estu+ar) por % minutos$ Acrescente o arro6) me*a bem e regue com o caldo a +er(er$ Recti+i'ue o sal se necessrio e co6in&e por) E minutos$ 4unte o pei*e e co6in&e por mais S minutos$ 4unte as am8i0oas) bem la(adas) tape e co6in&e por mais E minutos$ 5ei*e repousar por % minutos) sem destapar a panela$ Pol(il&e com um pouco de pimenta e com os coentros picados$ Sir(a de imediato$

Arro6 de 2arisco com Tamboril

Ingredientes: =## gr de tamboril T #)% g de camar.o T #)% g de con'uil&as T @## gr de arro6 T 1 dl de a6eite T " cebolas T @ dentes de al&o T " tomates maduros T 1 dl (in&o branco T 1 mol&in&o de coentros T sal '$b$ T piripiri '$b$$

Con+ec,.o: 2ergul&am1se as con'uil&as em gua do mar ou gua salgada para l&e retirar a areia e dei*am1se +icar algumas &oras$ Aman&a1se o tamboril e corta1se em postas mais ou menos regulares) dei*ando1o um pouco em gua +ria$ Ae(a1se ao lume um recipiente com gua e co6e1se o camar.o) podendo apro(eitar a mesma gua para abrir as con'uil&as$ 5escascam1se os camar9es) reser(ando alguns inteiros) e retiram1se os miolos das con'uil&as) passando e guardando a gua da co6edura$ Entretanto) picam1se +inamente os al&os e as cebolas) escaldam1se os tomates e retira1se1 l&es as peles e grain&as) cortando1se em pe'uenos cubos$ Ae(a1se um tac&o ao lume com o a6eite) dei*a1se a'uecer) 0untam1se os al&os e as cebolas e dei*a1se re+ogar um pouco$ 4unta1se o tomate) me*e1se bem) e re+resca1se com (in&o branco) dei*ando redu6ir$ Colocam1se dentro os bocados de tamboril) 0unta1se o arro6 e completa1se com um pouco de caldo da co6edura dos mariscos) 0unta1se o louro e o ramin&o de coentros) tempera1se com sal e piripiri e dei*a1se co6er$ /uando esti(er 'uase co6ido 0untam1se os mariscos) recti+icam1se os temperos e dei*a1se acabar de co6er) tendo o cuidado de dei*ar +icar um arro6 a UcorrerU) ou se0a) com su+iciente caldo da co6edura depois de pronto$

Arro6 de 2arisco
Colabora,.o de 4o.o Pereira 1 C&e+e de Co6in&a

Ingredientes: %## grs de me*il&.o @## grs de arro6 %## grs de am8i0oas %## grs de camar.o @ bocas de sapateira @ col&eres de sopa de a6eite 1 cebolas mBdias picadas %# grs de margarina " dentes de al&o picados 1 mol&in&o de coentros picante '$b$ sal 1 dl de (in&o branco

Con+ec,.o: Aimpe e la(e os mariscos$ Co6a1os e descas'ue11os) apro(eitando a gua de todos eles) e dei*ando alguns camar9es inteiros para decora,.o$ Com as cascas e cabe,as do camar.o +a,a um bom caldo$ Re+ogue os al&os picados e as cebolas no a6eite e margarina) sem dei*ar 'ueimar$ 4unte o caldo) e o (in&o dei*e le(antar +er(ura e) 0unte o arro6 >@ c&(enas de caldo para 1 de arro6? dei*e co6er por 1" minutos) 0unte os mariscos e os coentros picados) recti+i'ue os temperos e dei*e ao lume por mais E minutos$ Retire o tac&o do lume e decore com alguns camar9es inteiros$ Sir(a de imediato$ 7 Se gostar pode adicionar ao re+ogado 1 bom tomate maduro) sem peles nem gra:n&as e picado$