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Lebe Deinen Stil

Geschmackserlebnisse aus dem Dampfgarer

Erleben Sie die Creationen aus der Welt der Dampfgarer von Kppersbusch. Holen Sie sich mit den folgenden Rezepten die Haute Cuisine zu sich zu Hause.

INHALT

Einfhrung
Dampfgarer Warum Dampfgaren? Aufbau u. Funktion d. Einbau-Kombi-Dampfgarers Dampfdrucklosgaren und Dampfdruckgaren Vorgehensweise beim Dampfgaren Der Wasserbehlter Empfohlene Anwendungen 6 6 6 7 7 7 7

Hauptgerichte Fleisch
Bunte Fleischspiee Bernerplatte Schweinefilet im Bltterteigmantel Kalbsfilet im Bltterteigmantel Kalbsrollen im Bltterteig 33 34 35 36 37

Desserts
Schoko-berraschung Apfeljalousien Honig-Zimt-Flan Karamellkpfli Schokoflan Knusperfeigen Apfelwhe Frchtekompott Quarktorte Eis im Knusperteig Schoko-Quarkzopf 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77

Hauptgerichte Fisch
Lachs Fischrllchen Fisch mit Gemse in Bltterteigtte 39 40 41

Vorspeisen
Broccoliflan Aprogebck Lachsschnecken Frhlings-Gemseterrine Zander-Lachsterrine Karotten-Sellerieflan Apro-Kipferl mit Schinkenfllung Apro-Kipferl mit Quarkfllung Apro-Kipferl mit Salamifllung Apro-Kipferl mit Schokoladenfllung Knoblauchbrot mit Melonensalat Se Prussiens (Bltterteig-Rollen) Pikante Prussiens (gefllte Bltterteig-Rollen) Frhlingsrollen mit asiatischem Salat Schinkenkipferl, tiefgefroren 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Hauptgerichte Geflgel
Gefllte Hhnchenbrstchen Chicken Nuggets mit mexikanischen Paprika Hhnchengeschnetzeltes mit Paprika 43 44 45

Brot und Backwaren


Italienischer Brotkranz Zopf Wallnuss-Fladenbrot Exotisches Brot Speck-Zwiebel Brtchen Gefangenes Obst Vollkorn-Frhstcksbrtchen Ksewhe Gemsewhe 79 80 81 82 83 84 85 86 87

Beilagen
Gefllte Paprikaschoten Gemsestreusel Kartoffel-Krbisgratin Orientalischer Reis Baked Potatoes Kroketten Bohnen im Speckmantel Steinpilz-Hirsotto Ebly (vorgegarte Weizenkrner) mit Paprika Polenta mit Gemse berbackene Griegnocchi auf Linsengemse Wirsingwickel Bunte Gemseplatte Frhlingsgemse Spargel mit Tomatenhollandaise Bohnen mit Tomaten und Champignons Gefllte Kohlrabi Mittelmeergemse Warmer Karotten-Selleriesalat m. Krbiskernen 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65

Regenerieren
Tellergericht 89

Auflufe
Herbstlasagne Gratin mit Fisch und Kartoffeln Wirsinggratin Bolognese 25 26 27

Vorratshaltung
Birnen Rote Beete-Salat Saure Zucchini 91 92 93

Marinaden
Ketchup-Kruter-Marinade Zwiebel-Oliven-Marinade Orangen-Chili-Marinade 29 30 31

EINFHRUNG

Dampfgarer
Wenn Sie eine gesunde Einstellung zum Essen haben, geht nichts ber die Zubereitung von Speisen mit Wasserdampf. Weil Mineralstoffe sowie wichtige Nhrstoffe beim Dampfgaren weitgehend erhalten bleiben. Mit Dampfgarern von Kppersbusch beherrschen Sie die sanften Garmethoden im Handumdrehen perfekt. Sie arbeiten ohne Druck und mit optimaler Dampfverteilung. Gemse, Fisch und zartes Fleisch werden durch die gleichmige Erwrmung besonders schonend gegart und behalten ihren Eigengeschmack. Als vollendet in Form und Funktion erweist sich der Kppersbusch Kombi-Dampfgarer, der zustzlich mit einer Heiluft-Beheizung ausgestattet ist. So erffnet er Ihnen alle Mglichkeiten der schonenden Zubereitung. Mit der eleganten Front stehen die Dampfgarer jeder Kche gut zu Gesicht. Drei Gerte-Varianten und unterschiedliche Griffe ermglichen Ihnen eine individuelle Auswahl. Damit Sie auch bei den Gestaltungswnschen Ihre hohen Ansprche nicht dmpfen mssen.

Warum Dampfgaren?
Es gibt keine sanftere Garmethode, als die Zubereitung mit Wasserdampf. Farbe und Form des Gargutes bleiben unverndert, Eigengeschmack und Aromastoffe sind besonders intensiv. Nhr- und Wirkstoffe werden kaum ausgelaugt und Mineralstoffe bleiben fast vollstndig erhalten. Mit der gleichmigen Erwrmung durch Dampf werden alle Lebensmittel besonders schonend und ohne Feuchtigkeitsverlust gegart. Bei vorgegarten Speisen wird bereits verloren gegangene Feuchtigkeit durch den Gar- bzw. Aufwrmprozess wieder zugefhrt. Dampfgaren ist daher eine ernhrungsphysiologisch wertvolle Zubereitungsmethode ohne Zugabe von Fett und ist u. a. aus dem Bereich der Schon- und Ditkost nicht mehr wegzudenken.

Aufbau und Funktion des Einbau-Kombi-Dampfgarers


Der Einbau-Kombi-Dampfgarer EKDG 6800.2 ist mit zwei unterschiedlichen Beheizungssystemen ausgestattet: ein Dampfsystem und ein Heiluftsystem. Beide Systeme knnen unabhngig voneinander aber auch in Kombination miteinander genutzt werden. Der EEBD 6600.0 bietet zustzlich die Backofenfunktionen Ober-/Unterhitze sowie Grill. Zu Beginn eines Garvorganges (auer bei den Backofenfunktionen) wird der herausnehmbare Wasserbehlter mit Wasser gefllt. ber eine Pumpe gelangt dieses in den auerhalb des

Dampf in den Garraum geleitet. Die Dampfmenge, die in den Garraum gelangt, ist abhngig von dem eingestellten Programm sowie der gewhlten Temperatur und wird ber den Klimasensor geregelt. Nach Ablauf eines Programms mit Dampf wird das im Dampferzeuger und den Leitungen befindliche Restwasser zurck in den Wasserbehlter gepumpt. ber diesen Vorgang informiert das KlarschriftDisplay. Sobald das Wasser abgepumpt ist, kann der Wasserbehlter entnommen und geleert werden. Die maximale Fllmenge von 1,25 Liter ist ausreichend fr 1,5 Stunden Dampfbetrieb bei 100C, so dass der Behlter whrend eines Garvorganges

Neben lebenswichtigen Viatminen, Spurenelementen und Mineralstoffen bleibt auch der Eigengeschmack der Lebensmittel durch das Dampfgaren besser erhalten.

Garraumes angebrachten Dampferzeuger. Hier wird das Wasser zum Kochen gebracht und als heier

EINFHRUNG
nicht nachgefllt werden muss. Sollte dieses bei einem lngeren Garvorgang dennoch erforderlich sein, ist darauf zu achten, diesen nicht bis zur Maximalmarkierung zu fllen. Sonst kann nach dem Abpumpen des Restwassers aus dem Dampferzeuger der Wasserbehlter berlaufen. Wird das Gert (bei einer Funktion mit Dampf) vor Ablauf der Zeit geffnet ist zu beachten, dass heier Wasserdampf aus dem Gert entweichen kann. Das ffnen sollte daher nur in Ausnahmefllen und mit ausreichend Abstand zum Gert erfolgen, um eine Verbrennung durch den heien Dampf zu vermeiden. Nach dem Benutzen des Gertes sollte der Innenraum immer vollstndig getrocknet werden. Nach dem Fllen des Wasserbehlters wird das Gert nur noch eingeschaltet. Ein berwachen des Garvorganges ist nicht erforderlich. Bei dieser Garmethode kann nichts anbrennen oder berkochen. Nach Ablauf der eingestellten Zeit kann das Gargut Dampfdrucklosgaren ist das Garen von Lebensmitteln bei Temperaturen bis zu 100C. Dieses ist eine uerst schonende Zubereitungsmethode. Der Zeitaufwand ist nahezu identisch mit dem Garen auf der Kochstelle, allerdings ist der Komfort viel hher. Da beim Garen in Dampf nichts anbrennen oder berkochen kann, ist das berwachen des Garvorgangs nicht erforderlich. Dampfdruckgaren ist das Garen von Lebensmitteln bei einem Druck von maximal 1 bar, bei Temperaturen bis zu 120C. Dampfdruckgaren bietet den Vorteil, dass der Garvorgang eine sehr kurze Zeit in Anspruch nimmt. Der Nachteil ist, dass auch bei sehr kurzem berschreiten der Garzeit die Lebensmittel sofort bergaren und durch das Platzen der Zellwnde auseinander fallen. Auerdem sind bei Zum Dampfgaren wird Leitungswasser verwendet. Sollte das Leitungswasser zu hart sein wird empfohlen, dieses vor der Verwendung durch einen handelsblichen Wasserfilter zu enthrten, um eine
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bergarten Lebensmitteln die Vitamine und Mineralstoffe weitgehend zerstrt.

bermige Verkalkung des Gertes zu vermeiden. Als Alternative kann auch Mineral- oder Tafelwasser ohne Kohlensure, mit nur geringem Kalkanteil verwendet werden. Der Wasserbehlter sollte nach jedem Gebrauch vollstndig entleert und erst kurz vor einem neuen Garvorgang wieder aufgefllt werden, um Keimbildung usw. zu vermeiden. Wasser, das ber einen lngeren Zeitraum im Wasserbehlter verblieben ist, darf auf keinen Fall fr Garvorgnge genutzt werden.

Vorgehensweise beim Dampfgaren


Die Vorgehensweise beim Dampfgaren ist sehr einfach. Die Lebensmittel werden auf das mitgelieferte Zubehr oder in eine temperaturbestndige Schale gegeben und in das Gert eingeschoben. Fett- oder Wasserzugabe ist nicht ntig, es sei denn, es werden Lebensmittel gegart, die quellen mssen (z. B. Reis, Nudeln).

Empfohlene Anwendungen
Besonders geeignet sind Kartoffeln, jegliche Art von Gemse, Fleisch sowie Fisch. Diese Lebensmittel behalten nach dem Garvorgang ihre Konsistenz und der Eigengeschmack ist besonders intensiv. Fleisch kann im Kombi-Dampfgarer mit der Funktion Heiluft und Beschwaden zubereitet werden. Hier wird das Fleisch durch die Zugabe von Dampf sehr schonend gegart und durch den Heiluftbetrieb erhlt es auerdem eine schne Brunung.

Unterschied Dampfdrucklosgaren und Dampfdruckgaren

entnommen und direkt serviert werden. Dabei ist zu beachten, dass sowohl das Geschirr als auch das Innere des Gertes hei sind.

Der Wasserbehlter
Bevor das Gert in Betrieb genommen wird, ist der Wasserbehlter bis zur Maximal-Markierung zu fllen. Diese Markierung ist auf der Seite des Behlters eingeprgt. Die einzufllende Wassermenge betrgt ca. 1,25 Liter und ist fr einen Garvorgang von etwa 1,5 Stunden ausreichend.

Mit Salz sollte beim Dampfgaren sehr sparsam umgegangen werden. Empfehlenswert ist es, das Gargut erst nach dem Garen abzuschmecken. Kruter knnen sofort bei Garbegin zugegeben werden. Dadurch wird die Intensitt der Kruter besonders hervorgehoben. Tiefgekhlte Gerichte mssen nicht erst separat aufgetaut werden, sondern knnen direkt zum Garen in das Gert gegeben werden. Die Gesamtgarzeit verlngert sich dadurch um wenige Minuten.

VORSPEISE

Broccoliflan
Zutaten: (fr 4 Souffle-Frmchen oder ersatzweise Tassen) 300 100 2 g ml Broccoli Sahne Eier Salz und Pfeffer Muskatnuss 2. Betriebsart Dmpfen 100C starten und den Broccoli ca. 15 Minuten garen. 3. Die Souffle-Frmchen (oder Tassen) gut einfetten. Den Broccoli aus dem Garraum nehmen und mit dem Mixstab oder im Mixer fein zerkleinern. Den Broccoli auskhlen lassen. 4. Das Broccolimousse mit der Sahne, den Eiern und den Gewrzen mischen. Anschlieend in die vorbereiteten Frmchen fllen. 5. Die Frmchen in den gelochten Garbehlter stellen. Diesen in den noch warmen Garraum schieben. 6. Betriebsart Dmpfen 90C starten und den Broccoli ca. 25 Minuten garen. Nach dem Garen die Flans noch mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Masse etwas setzen kann. Dann vorsichtig mit einem Messer vom Rand lsen und strzen. Zubereitung 1. Den Broccoli in den gelochten Garbehlter legen und in den kalten Garraum schieben.

Die Frmchen mssen nicht zugedeckt werden. Eventuell entstehendes Kondensat, welches nach dem Garen am Rand der Frmchen entsteht, wird von der Masse aufgesogen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 15 Minuten Dmpfen 90C 25 Minuten

VORSPEISE

Lachsschnecken
Zutaten: (fr ca. 16 Schnecken) 1 200 1 Rolle g Bund rechteckig ausgerollter Bltterteig gerucherter Lachs in Scheiben Dill 2. Die Spitzen vom Dill abzupfen und auf den Lachs verteilen. 3. Das freie Stck des Bltterteiges mit etwas Wasser bestreichen. Den belegten Bltterteig ber die kurze Seite zusammenrollen, so dass das mit Wasser bestrichene Stck den Abschluss bildet. Das Ende des Bltterteiges etwas an die Rolle andrcken. 4. Die Rolle in 2 - 3 cm dicke Stcke schneiden und die Schnecken auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 5. EKDG 6800: 1 Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben. EEBD 6600: 1 Blech in Einschubebene 2 (2 Bleche in Einschubebene 2 und 4) in den kalten Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Die Lachstranchen so auf den Bltterteig legen, dass ca. 2 cm an der langen Seite nicht belegt sind.

Anstelle von Lachs eignet sich auch Rohschinken, gekochter Schinken oder Frhstcksspeck.

Kombi-Dampfgarer Gert Funktion Funktion Temperatur Temperatur Dauer Dauer

EKDG Kombi-Dampfgarer 6800 Profi-Backen Profi-Backen 230C 230C 25 25 30 30 Minuten Minuten

EEBD 6600 Profi-Backen 210C 25 30 Minuten

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VORSPEISE

Frhlings-Gemseterrine
Zutaten: (fr 8 Personen) 12 200 2 3 100 g g Zucchini halbierte grne Bohnen Karotten in 1/2 cm Stngel schneiden Frhlingszwiebeln mit zarten Rhrchen, lngs geviertelt tiefgekhlte Erbsen Salz und Pfeffer 50 5 250 ml g Spinatblttchen Eier Sahne Salz und Pfeffer 2 EL Parmesan 5. Die Form auf den Gitterrost in den noch warmen Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten. Die Terrine ist gar, wenn sie auf Fingerdruck noch leicht nachgibt. 2. Die Form mit Alufolie auskleiden. Die Zucchinistreifen so hineinlegen, dass sie noch ca. 5 cm ber den Rand der Form ragen. Bohnen, Karotten, Zwiebeln und Erbsen in den gelochten Garbehlter geben und diesen in den noch warmen Garraum schieben. 3. Betriebsart Dmpfen 100C starten und das Gemse 15 - 20 Minuten garen. Das angegarte Gemse abtropfen lassen und anschlieend lagenweise in die Form schichten. 4. Fr den Guss die Eier mit Sahne, Parmesan und den Gewrzen gut mischen und ber das Gemse gieen. Die berlappenden Zucchinistreifen ber das Gemse legen und die Terrine mit Alufolie abdecken. Zubereitung 1. Die Zucchini mit einem Sparschler der Lnge nach in dnne Streifen schneiden. Betriebsart Dmpfen 100C starten und die Zucchinistreifen ca. 5 Minuten garen.

Die Terrine kann warm oder kalt gegessen werden. Nach Wunsch kann auch anderes Gemse fr die Terrine verwendet werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 5 Minuten Dmpfen 100C 15 20 Minuten Dmpfen 100C 60 Minuten

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VORSPEISE

Aprogebck
Zutaten: (fr 6 - 10 Personen) 1 2 Rolle EL rechteckig ausgerollter Bltterteig Olivenl Oregano Thymian 30 g geriebener Parmesan 4. Bltterteig mit dem Teigrdchen oder vorsichtig mit einem Messerrcken in Rauten oder Streifen schneiden. 5. EKDG 6800: 1 Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben. EEBD 6600: 1 Blech in Einschubebene 2 (2 Bleche in Einschubebene 2 und 4) in den kalten Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Bltterteig mit der Papierunterlage auf das Edelstahlblech legen und passend auf die Blechgre zurecht schneiden. 2. Die Oberflche des Bltterteiges mit etwas l einpinseln, damit die Zutaten gut haften bleiben. 3. Kruter und Kse gleichmig auf die Oberflche des Bltterteiges streuen.

Falls das Gebck etwas dicker sein soll, einfach zwei Lagen Bltterteig mit etwas Wasser miteinander verbinden. Die Backdauer verlngert sich dadurch etwas.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Profi-Backen 200C 20 30 Minuten

EEBD 6600 Profi-Backen 200C 20 30 Minuten

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VORSPEISE

Zander-Lachsterrine
Zutaten: (fr eine Terrinenform ca. 15 x 10 x 10 cm) 200 6 150 150 1 g ml Bund g frisches Zanderfilet Bltter Rmersalat frisches Lachsfilet Sahne Schnittlauch oder Dill, Petersilie Salz und Pfeffer Zubereitung 1. Das Zanderfilet in Wrfel schneiden und fr 30 Minuten in das Tiefkhlfach legen. Etwa 6 Bltter Rmersalat waschen und in den gelochten Garbehlter legen. Den Garbehlter in eine beliebige Einschubebene schieben. Betriebsart Dmpfen 100C starten und den Rmersalat ca. 10 Minuten blanchieren. 2. Die Terrinenform mit Alufolie auskleiden. Die Bltter des Rmersalats nebeneinander so hineinlegen, dass sie noch ca. 2 cm ber den Rand reichen. Den Sahne mit den angefrorenen Zanderwrfeln in einem Mixer oder mit einem Mixstab fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer wrzen und die Kruter dazugeben. 3. Das Lachsfilet in Streifen schneiden. Die Hlfte der Zander-Sahnemasse auf die Rmersalat-Bltter geben. Die Lachsstreifen der Lnge nach in der Mitte anordnen. Die restliche Zander-Sahnemasse dazugeben. Die Rmersalat-Bltter ber die Masse legen und anschlieend die Terrinenform mit Alufolie bedecken. 4. Die Terrinenform auf den Gitterrost in den kalten Garraum schieben. Betriebsart Dmpfen 100C, 30 Minuten einstellen. Nach dem Garen die Terrine mindestens 30 Minuten stehen lassen. Anschlieend kann sie gestrzt und in Scheiben geschnitten werden.

Nach Wunsch kann auch anderer Fisch fr die Terrine verwendet werden. Die Rmersalat-Bltter knnen durch blanchierte Zucchinistreifen ersetzt werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 10 Minuten Dmpfen 100C 30 Minuten Dmpfen 100C 40 Minuten

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VORSPEISE

Karotten-Sellerieflan
Zutaten: (fr 6 - 8 Souffle-Frmchen oder ersatzweise Tassen) 150 150 250 50 50 4 g g ml ml g Karotten Sellerie Sahne Milch geriebener Kse (Emmentaler, Sbrinz, Gruyre, o. .) Eier Salz und Pfeffer Muskatnuss 6. Nach dem Garen noch mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Masse etwas setzen kann. Dann vorsichtig mit einem Messer vom Rand lsen und strzen. Zubereitung 1. Das Gemse waschen und putzen, in kleine Stcke schneiden und im Mixer oder mit dem Mixstab zerkleinern. 2. Die Eier, die Sahne, die Milch sowie den Kse und die Gewrze zu dem Gemse geben und alles miteinander mischen. 3. Die Frmchen in den gelochten Garbehlter stellen und die Gemsemasse gleichmig darin verteilen. 4. Den gelochten Garbehlter in den kalten Garraum schieben. 5. Gert einstellen und starten.

Die Frmchen mssen nicht zugedeckt werden. Eventuell entstehendes Kondensat, welches nach dem Garen auf der Oberflche des Flans liegt, wird von der Masse aufgesogen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 90C 25 30 Minuten

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VORSPEISE

Apro-Kipferl mit Quarkfllung


Zutaten: (fr 6 Kipferl) 6 Fllung 75 50 50 1/2 g g g Magerquark geriebener Kse Mozzarella fein geschnitten Paprika fein geschnitten etwas Basilikum und Oregano fein geschnitten Salz und Pfeffer

Zubereitung 1. Alle Zutaten fr die Fllung miteinander vermengen. Frischback-Kipferl oder Brtchen, nicht tiefgekhlt 2. Die nicht tiefgekhlten Frischback-Kipferl der Lnge nach aufschneiden. 3. Die untere Hlfte der Kipferl mit Fllung bestreichen und mit der oberen Hlfte zudecken. 4. Die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten.

Die Fllungen knnen nach eigenen Wnschen variiert werden. Anstelle Kipferl knnen auch kleine, nicht tiefgekhlte Aufbackbrtchen verwendet werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Apro-Kipferl

8 Minuten

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VORSPEISE

Apro-Kipferl mit Schinkenfllung


Zutaten: (fr 6 Kipferl) 6 Fllung 1/2 120 2 g EL rohes Ei, aufgeschlagen Schinken in feine Wrfel geschnitten geriebener Kse etwas Schnittlauch fein geschnitten Salz, Pfeffer und Paprika 6. Gert einstellen und starten. 4. Die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. Frischback-Kipferl oder Brtchen, nicht tiefgekhlt Zubereitung 1. Alle Zutaten fr die Fllung miteinander vermengen. 2. Die nicht tiefgekhlten Frischback-Kipferl der Lnge nach aufschneiden. 3. Die untere Hlfte der Kipferl mit Fllung bestreichen und mit der oberen Hlfte zudecken.

Die Fllungen knnen nach eigenen Wnschen variiert werden. Anstelle Kipferl knnen auch kleine, nicht tiefgekhlte Aufbackbrtchen verwendet werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Apro-Kipferl

8 Minuten

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VORSPEISE

Apro-Kipferl mit Salamifllung


Zutaten: (fr 6 Kipferl) 6 Fllung 100 2 2 1/2 g EL EL Salami fein geschnitten Ricotta geriebener kse rohes Ei, aufgeschlagen etwas Basilikum und Schnittlauch fein geschnitten Salz, Pfeffer und Paprika

Zubereitung 1. Alle Zutaten fr die Fllung miteinander vermengen. Frischback-Kipferl oder Brtchen, nicht tiefgekhlt 2. Die nicht tiefgekhlten Frischback-Kipferl der Lnge nach aufschneiden. 3. Die untere Hlfte der Kipferl mit Fllung bestreichen und mit der oberen Hlfte zudecken. 4. Die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten.

Die Fllungen knnen nach eigenen Wnschen variiert werden. Anstelle Kipferl knnen auch kleine, nicht tiefgekhlte Aufbackbrtchen verwendet werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Apro-Kipferl

8 Minuten

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VORSPEISE

Apro-Kipferl mit Schokoladenfllung


Zutaten: (fr 6 Kipferl) 6 Fllung 100 2 1/2 g EL TL Kochschokolade (Kuvertre) in kleine Stcke geschnitten Sahne Zimt 5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten. Frischback-Kipferl oder Brtchen, nicht tiefgekhlt Zubereitung 1. Alle Zutaten fr die Fllung miteinander vermengen. 2. Die nicht tiefgekhlten Frischback-Kipferl der Lnge nach aufschneiden. 3. Die untere Hlfte der Kipferl mit Fllung bestreichen und mit der oberen Hlfte zudecken. 4. Die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.

Die Fllungen knnen nach eigenen Wnschen variiert werden. Anstelle Kipferl knnen auch kleine, nicht tiefgekhlte Aufbackbrtchen verwendet werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Apro-Kipferl

8 Minuten

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VORSPEISE

Knoblauchbrot mit Melonensalat


Zutaten: (fr 4 - 6 Personen) Knoblauchbrot 1 75 2 1 TL g Baguette ca. 300 g zimmerwarme Butter Knoblauchzehen gepresst Senf frische Kruter z. B. Petersilie, Schnittlauch und Basilikum fein geschnitten Salz, Pfeffer und Paprika Melonensalat 1 1 100 200 1/2 4 6 EL EL g g Melone, z. B. Charentais, entkernt Gurke mit Schale in Stcke geschnitten getrocknete Tomaten in kleine Stcke geschnitten Fetakse in kleine Stcke geschnitten Bund Pfefferminzbltter fein geschn. Himbeeressig Zitronenolivenl Salz und Pfeffer 3. Den Salat in die ausgehhlten Melonenhlften verteilen und mit Pfefferminzbltter garnieren. 4. Melonensalat mit dem Knoblauchbrot servieren. 1. Mit dem Melonen-Kugelausstecher kleine Kugeln aus der Melone ausstechen. 2. Alle Zutaten miteinander mischen und wrzen. Melonensalat 1. Knoblauch, Senf und Kruter zur Butter geben. Alle Zutaten miteinander mischen und wrzen. 2. Das Brot der Lnge nach halbieren, den Butter darauf verstreichen und jede Brothlfte in ca. 4 - 6 Stcke schneiden. 3. Die Knoblauchbrote auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 4. Gert einstellen und starten. Nach Wunsch etwas geriebenen Kse darber streuen. Zubereitung Knoblauchbrot

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Knoblauchbrot

14 Minuten

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VORSPEISE

Se Prussiens (Bltterteig-Rollen)
Zutaten: (fr 4 - 6 Personen) 1 4 1 Rolle EL Bltterteig rechteckig ausgewallt Zucker Eiwei 2. Teig von beiden Seiten locker einrollen und in 3 - 5 mm breite Scheiben schneiden. 3. Die Teigstcke auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 4. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Den Teig mit Eiwei bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Nach Wunsch Schokoladenstreusel, geriebene Mandeln, Haselnsse, Zimt oder andere Gewrze zustzlich auf den Zucker streuen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Prussiens

18 Minuten

20

VORSPEISE

Pikante Prussiens (gefllte Bltterteig-Rollen)


Zutaten: (fr 4 - 6 Personen) 1 2 1 1 4 Rolle EL EL EL Bltterteig rechteckig ausgewallt Ricotta Pesto geriebener Kse z. B. Parmesan, Gruyre oder Emmentaler Scheiben Schinken 2. Den Schinken auf dem Teig legen und mit der Ricotta-Mischung bestreichen. 3. Teig von beiden Seiten locker einrollen und in 3 - 5 mm breite Scheiben schneiden. 4. Die Teigstcke auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Ricotta, Pesto und Kse miteinander mischen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Prussiens

18 Minuten

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VORSPEISE

Frhlingsrollen mit asiatischem Salat


Zutaten: (fr 6 Personen) 6 1 200 100 50 2 100 100 2 2 g g g EL ml ml EL EL tiefgefrorene Frhlingsrollen kleiner Chinakohl in feine Streifen geschnitten Karotten geschlt, Julienne geschnitten frische Minimaiskolben fein geschnitten Cashewnsse gerstete Sesamsamen Kokosnussmilch Sahne Zitronensaft frischer Ingwer fein gerieben Salz, Pfeffer und Chili 3. Asiatischen Salat mit den Frhlingsrollen servieren. Asiatischer Salat 1. Fr die Sauce Kokosnussmilch, Sahne, Zitronensaft und Ingwer mischen und wrzen. 2. Restliche Zutaten dazugeben und miteinander mischen.

Zubereitung 1. Gourmet-Dmpfen Frhlingsrollen whlen und starten. Der Garraum wird vorgeheizt. 2. In der Zwischenzeit die Frhlingsrollen auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 3. Sobald in der Klartextanzeige Gargut einschieben steht, das Edelstahlblech in Einschubebene 1 schieben. Durch Drcken auf den Einstellknopf besttigen Passende Dips: s-sauer, Sojasauce mit etwas Chili und fein geschnittenen Zwiebeln, Ketchup. Bei 4 Stck die Dauer um 1 Min. verringern, bzw. bei 12 Stck um 3 Min. verlngern.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Frhlingsrollen

14 Minuten

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VORSPEISE

Schinkenkipferl, tiefgefroren
Zutaten: (fr 12 Personen) 12 tiefgefrorene Schinkenkipferl 2. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 3. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Die Schinkenkipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.

Die Schinkenkipferl mssen nicht mit Eigelb bestrichen werden. Bei 6 Stck die Dauer um 3 Min. verringern bzw. bei 18 Stck um 3 Min. verlngern.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Schinkenkipferl

30 Minuten

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AUFLAUF

Herbstlasagne
Zutaten: (fr 4 Personen) 10 600 200 100 50 200 g g g g g ungekochte Lasagnebltter (ca. 160 g) Krbis geschlt, in 2 - 3 mm feine Scheiben geschnitten pfel geschlt, in 2 - 3 mm feine Scheiben geschnitten Walnsse grob gehackt geriebener Parmesan Brie in Scheiben geschnitten etwas Butter fr die Gratinform Guss 250 100 50 2 ml ml ml TL Sahne Weiwein Bouillon Curry Salz und Pfeffer 6. Gert einstellen und starten. 2. Die Gratinform mit Butter ausstreichen. 3. Eine Lage Lasagnebltter in die Gratinform legen und den Guss darber verteilen. Jeweils etwas vom Krbis, den pfeln und Nssen darber geben. Mit der Hlfte des Parmesans bestreuen. 4. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. ber die oberste Lage den Brie verteilen. 5. Den Gitterrost in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben und die Gratinform darauf stellen. Zubereitung 1. Die Zutaten fr den Guss mischen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Herbstlasagne

30 Minuten

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AUFLAUF

Gratin mit Fisch und Kartoffeln


Zutaten: (fr 4 Personen) 1 300 300 je 1 50 50 100 kg g g Bund ml ml g Kartoffeln geschlt und lngs halbiert Fischfilet frische Champignons in feine Scheiben geschnitten Petersilie und Schnittlauch fein geschnitten Bouillon Sahne geriebener Kse etwas Zitronensaft etwas Butter fr die Gratinform Salz, Pfeffer und Paprika 8. Den Gitterrost in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben und die Gratinform darauf stellen. 9. Gert einstellen und starten. 6. Bouillon und Sahne mischen, wrzen und ber den Gratin gieen. 7. Den Gratin mit Kse bestreuen. Zubereitung 1. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben zusammen lassen, damit diese schuppenartig angeordnet werden knnen. 2. Die Gratinform mit Butter ausstreichen. 3. Je die Hlfte der Kartoffeln, der Champignons und der Kruter in der Gratinform verteilen. 4. Den Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wrzen. Anschlieend in die Gratinform legen und mit den restlichen Champignons und Kruter bedecken. 5. Die restlichen Kartoffeln schuppenartig darber legen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Gratin

42 Minuten

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AUFLAUF

Wirsinggratin Bolognese
Zutaten: (fr 4 Personen) 1 300 g kleiner Wirsing geviertelt, Strunk entfernt beliebige Ksemischung etwas Butter fr die Gratinform Bolognese 1 1 1 200 140 150 400 g g ml g EL l Zwiebel fein geschnitten Knoblauchzehe fein geschnitten Hackfleisch (Rind oder gemischt) Tomatenmark Rotwein geschlte Tomaten (Abtropfgewicht 280 g) 250 ml Bouillon frischer Basilikum, fein geschnitten Oregano, Salz und Pfeffer

Zubereitung Bolognese 1. Das l in einer hohen Pfanne erhitzen und das Fleisch anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und krftig mitbraten. Tomatenmark und Oregano dazugeben. Mit Salz und Pfeffer wrzen und 1 - 2 Minuten auf kleiner Stufe dnsten. 2. Mit Rotwein ablschen und etwas einkochen lassen. Geschlte Tomaten und Bouillon dazugeben. Die Sauce gelegentlich umrhren und auf kleiner Stufe 2 - 3 Stunden zugedeckt einkochen lassen. Basilikum erst am Ende dazugeben. Gratin 1. Jeden Viertel vom Wirsing je nach Gre 3 - 5-mal teilen. Die Gratinform mit Butter ausstreichen. Je eine Lage Wirsing, Bolognese und etwas Kse in die Gratinform fllen. Diesen Vorgang 2 - 3-mal wiederholen. Die oberste Lage mit Kse abschlieen. 2. Den Gitterrost in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben und die Gratinform darauf stellen. Gert einstellen und starten.

Als Beilage Spiralnudeln oder Kartoffeln servieren. Wird anstelle von Wirsing Kohl verwendet, die Gardauer um 5 - 10 Minuten verlngern und die Garraumtemperatur um 10C senken.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Wirsinggratin

55 Minuten

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MARINADE

Ketchup-Kruter-Marinade
Zutaten: (fr ca. 1 kg Fleisch) 3 3 1 EL EL Bund Ketchup Olivenl Grillkruter z. B. Thymian, Oregano, Salbei Pfeffer grob gemahlen 2. Alle Zutaten gut mischen. 3. Die Marinade zum Fleisch geben und fr einige Stunden im Khlschrank marinieren lassen. 4. Die Marinade wieder vom Fleisch entfernen. Das Fleisch salzen und anschlieend anbraten. Vor dem Zartgaren kann die Marinade wieder auf das Fleisch gegeben Zubereitung 1. Die Kruter grob zerkleinern.

Diese Marinade eignet sich fr Rindsschulter und Schweinshals, sowie Pastagerichte. Je nach Geschmack kann 1 TL Sambal Oelek oder Harissa zur Marinade gegeben werden.

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MARINADE

Zwiebel-Oliven-Marinade
Zutaten: (fr ca. 1 kg Fleisch) 2 8 1 50 1 g EL EL gekrnter Senf Olivenl Zwiebel schwarze Oliven entsteint, halbiert 2. Alle Zutaten gut mischen. 2. Die Marinade zum Fleisch geben und fr einige Stunden im Khlschrank marinieren lassen. 3. Die Marinade wieder vom Fleisch entfernen. Das Fleisch salzen und anschlieend anbraten. Vor dem Zartgaren kann die Marinade wieder auf das Fleisch gegeben werden. Zubereitung 1. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Zweig Rosmarin Pfeffer grob gemahlen

Diese Marinade eignet sich fr Rindsschulter, Schweinshals und Lamm. Das Marinieren geht besonders einfach, wenn das Fleisch und die Marinade zusammen in einen Plastikbeutel gegeben werden und dieser mit mglichst wenig Luft dicht verschlossen wird.

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MARINADE

Orangen-Chili-Marinade
Zutaten: (fr ca. 1 kg Fleisch) 1 1 2 EL Orange Chili Sonnenblumenl Paprikapulver edels oder mild Zubereitung 1. Die Schale der Orange mit einem Zestenmesser in feine Streifen abziehen und beiseite legen. Den Saft der Orange auspressen. 2. Die Orangenschale kann auch mit einem Messer (nur den orangefarbige Teil) in sehr feine Streifen geschnitten werden. 3. Die Chili entkernen und in feine Wrfel schneiden. 4. Die Orangenstreifen, den Saft, die Chili, das l und Paprika gut mischen. 5. Die Marinade zum Fleisch geben und fr einige Stunden im Khlschrank marinieren lassen. 6. Die Marinade wieder vom Fleisch entfernen. Das Fleisch salzen und anschlieend anbraten. Vor dem Zartgaren kann die Marinade wieder auf das Fleisch gegeben werden.

Diese Marinade eignet sich fr Kalbsfilet, Kalbshfte, Kalbsnierenstck, Rindsfilet, Entrecte, Schweinsnierenstck und Schweinshfte.

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HAUPTGERICHT FLEISCH

Bunte Fleischspiee
Zutaten: (fr 4 Personen) 1 1 1 ca. 200 g ca. 200 g rote Paprika kleine Zucchini Hhnchenbrstchen Schweinefilet Rinderfilet Pfeffer und Salz 2. Die Zucchini in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 3. Das Gemse in den gelochten Garbehlter legen und in den kalten Garraum schieben. 4. Betriebsart Dmpfen 100C starten und das Gemse 10 Minuten dmpfen. 5. In der Zwischenzeit die Fleischstcke in ca. 2 x 2 cm groe Wrfel schneiden. 6. Das Fleisch abwechselnd mit dem Gemse auf die Spiee stecken. Die Spiee anschlieend von allen Seiten mit Pfeffer und Salz wrzen. 7. Die Spiee in den gelochten Garbehlter oder auf das Edelstahlblech legen und in den noch warmen Garraum schieben. 8. Betriebsart Dmpfen 80C starten und die Spiee 10 - 15 Minuten dmpfen. Zubereitung 1. Die Paprika entkernen und in ca. 3 cm breite Stcke schneiden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 10 Minuten Dmpfen 80C 10 15 Minuten

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HAUPTGERICHT FLEISCH

Berner Platte
Zutaten: (fr 4 Personen) 1 kg Kartoffeln Sauerkraut (bereits gegartes) gerucherter Speck Rippchen Saucisson Vaudoise (Schweizer Wurstsorte) 4. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 und den gelochten Garbehlter in Einschubebene 4 in den kalten Garraum schieben. 5. Gert einstellen und starten. 2. Das Sauerkraut flchig auf der restlichen Oberflche des gelochten Garbehlters verteilen. 3. Den Speck, das Rippchen und die Saucisson auf das Sauerkraut legen. Zubereitung 1. Die Kartoffeln gut waschen und in den gelochten Garbehlter legen.

0,5 - 1 kg ca. 150 g ca. 250 g ca. 200 g

Falls ungegartes Sauerkraut verwendet wird, dieses ca. 0,5-1 Stunde lnger dmpfen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 30 45 Minuten

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HAUPTGERICHT FLEISCH

Schweinefilet im Bltterteigmantel
Zutaten: (fr 4 Personen) 1 100 1 je 1 150 1 g Bund Schweinefilet ca. 450 g in l eingelegte getrocknete Tomaten glatte Petersilie 2. Die Thymian- und Petersilieblttchen abzupfen und den Rosmarin fein hacken. Die eingelegten Tomaten in grobe Stcke schneiden. 3. Den Frhstcksspeck so nebeneinander legen, dass sich eine geschlossene Flche in der Lnge des Filets bildet. Etwa von Petersilie, Thymian, Rosmarin und den Tomaten auf dem Speck verteilen. 4. Das angebratene Filet auf die Tomaten-Kruter-Mischung legen. Die restlichen Kruter bzw. Tomaten auf das Filet legen und die jeweiligen Enden des Speckes ber das Filet schlagen. Falls der Speck zu kurz ist, kann die Umhllung mit zustzlichen Scheiben festgehalten werden. 5. Das Filet auf den ausgerollten Bltterteig legen und den Teig locker ber das Filet schlagen. Den Bltterteig an den Enden (z. B. mit einer Gabel) gut miteinander verbinden. Eventuell berstehenden Teig abschneiden und das Filet damit verzieren. 6. Das Filet auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen und in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Das Filet kurz in einer Pfanne rundum anbraten und auskhlen lassen.

Zweig Thymian und Rosmarin g Rolle Frhstcksspeck in Tranchen Bltterteig rechteckig, ausgewallt

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Profi-Backen 220C 25 30 Minuten

EEBD 6600 Profi-Backen 210C 30 35 Minuten

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HAUPTGERICHT FLEISCH

Kalbsfilet im Bltterteigmantel
Zutaten: (fr 4 Personen) ca. 650 g 60 250 100 12 4 g ml ml Kalbsfilet getrocknete Steinpilze Sahne trockenen Weiwein Zwiebeln Salbeibltter Salz und Pfeffer 150 1 g Rolle Rohschinken in Tranchen Bltterteig rechteckig, ausgewallt 3. Den Rohschinken so nebeneinander legen, dass eine geschlossene Flche in der Lnge des Filets gebildet wird. Etwas Pilzmasse auf dem Schinken verteilen. Das angebratene und etwas ausgekhlte Filet auf die Pilzmasse legen. Die restliche Pilzmasse auf das Filet legen und die jeweiligen Enden des Schinkens ber das Filet schlagen. Falls der Schinken zu kurz ist, kann die Umhllung mit zustzlichen Scheiben festgehalten werden. 4. Das Filet auf den ausgerollten Bltterteig legen und den Teig locker ber das Filet schlagen. Den Bltterteig an den Enden (z. B. mit einer Gabel) gut miteinander verbinden. Eventuell berstehenden Teig abschneiden und das Filet damit verzieren. 5. Das Filet auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen und in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Die Steinpilze (gem Packungsbeilage) in Wasser einweichen. Die Zwiebeln in feine Wrfel und den Salbei in feine Streifen schneiden. Die eingeweichten Steinpilze in einem Sieb abtropfen und fein wrfeln. Das Filet kurz in einer Pfanne rundum anbraten und heraus nehmen. 2. Die Zwiebelwrfel in der Pfanne anbraten und den Salbei noch etwas mitdnsten. Alles mit dem Weiwein ablschen. Die Steinpilze und die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzsauce bei kleiner Hitze reduzieren, so dass noch flssige Sauce brig bleibt.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Profi-Backen 210C 30 35 Minuten

EEBD 6600 Profi-Backen 200C 35 - 40 Minuten

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HAUPTGERICHT FLEISCH

Kalbsrollen im Bltterteig
Zutaten: (fr 4 Personen) 1 4 8 125 1 2 g EL EL Rolle Bltterteig rechteckig ausgewallt Kalbsschnitzel ca. 70 g Scheiben Frhstcksspeck Frischkse mit Meerrettich geriebener Parmesan Basilikum fein geschnitten Salz, Pfeffer und Paprika 5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten. 2. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wrzen und die Fllung darauf verteilen. Jedes Schnitzel eng zusammenrollen und mit zwei Specktranchen umwickeln. 3. Den Bltterteig in vier Rechtecke schneiden. Je eine Kalbsrolle in ein Bltterteigrechteck einpacken. Nach Bedarf verzieren. 4. Die Pckchen auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Zubereitung 1. Fr die Fllung Basilikum, Frischkse und Parmesan mischen und wrzen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Kalbsrollen

32 Minuten

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HAUPTGERICHT FISCH

Lachsfilet
Zutaten: (fr 4 - 6 Personen) 3 1 Tranchierte Lachsfilets Zitrone Salz und Pfeffer 2. Anschlieend in den gelochten Garbehlter legen. 3. Den gelochten Garbehlter in Einschubebene 3 in den kalten Garraum schieben. 4. Das Edelstahlblech als Auffangschale in Einschubebene 1 schieben. 5. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Den Lachs mit Zitrone, Salz und Pfeffer wrzen.

Der gebratene Lachs wird mit hherer Garraumtemperatur gegart als der pochierte Lachs und hat daher eine etwas dunklere Brunung.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Lachs gebraten oder Lachs pochiert

8 10 Minuten

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HAUPTGERICHT FISCH

Fischrllchen
Zutaten: (fr 4 Personen) 8 ca. 100 g ca. 20 g Rotzungenfilets Ruccola Pinienkerne Salz und Pfeffer 2. Die Rotzungenfilets mit Salz und Pfeffer wrzen. 3. Den gehackten Ruccola sowie einige Pinienkerne auf den Filets verteilen. Die Filets vom spitzen Ende her aufrollen und in den leicht gefetteten, gelochten Garbehlter legen. 4. Den gelochten Garbehlter in den kalten Garraum schieben. 5. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Den Ruccola grob hacken.

Wenn der gelochte Garbehlter eingefettet wird, bleibt der Fisch nicht kleben und lsst sich problemlos herausnehmen. Die Fischrllchen wirken optisch noch schner, wenn unterschiedlich farbiger Fisch verwendet wird.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 80C 10 Minuten

40

HAUPTGERICHT FISCH

Fisch mit Gemse in Bltterteigtte


Zutaten: (fr 4 Personen) 4 kleinere bzw. 2 grere Tranchen Seeteufel, Hai oder Thunfisch (mglichst festfleischige Fischsorte verwenden) 1 1 1 Rolle ausgerollter, rechteckiger Bltterteig kleine Zucchini rote Paprika Salz und Pfeffer frische Korianderbltter oder glatte Petersilie 4. Die beiden nicht belegten Ecken des Bltterteiges ber den Fisch schlagen und die Bltterteigtten auf ein mit Backpapier belegtes Edelstahlblech legen. 5. Das Edelstahlblech mit den Bltterteigtten in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini mit einem Sparschler in dnne Scheiben schneiden. 2. Den Bltterteig in vier gleich groe Rechtecke teilen. 3. Die Paprika-Streifen und die Zucchinischeiben diagonal auf die Bltterteigrechtecke legen. Mit den Korianderblttern bzw. der Petersilie bestreuen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Anschlieend eine kleine Fischtranche darauf legen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Profi-Backen 220C 25 - 30 Minuten

EEBD 6600 Profi-Backen 210C 30 - 35 Minuten

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HAUPTGERICHT GEFLGEL

Gefllte Hhnchenbrstchen
Zutaten: (fr 4 Personen) 4 68 50 50 Stck g g Hhnchenbrstchen in l eingelegte getrocknete Tomaten schwarze Oliven geriebener Parmesan Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian 2. Tomaten abtropfen lassen, die Oliven gegebenenfalls entsteinen und beides in kleine Wrfel schneiden. 3. Aus den Oliven, Tomaten, Parmesan und Gewrzen eine Paste mischen und diese in die Hhnchentaschen fllen. Die Hhnchenbrstchen mit einem Zahnstocher verschlieen. 4. Die Hhnchenbrstchen in den gelochten Garbehlter legen und in den kalten Garraum schieben. 5. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. In jedes Hhnchenbrstchen mit einem scharfen, spitzen Messer eine Tasche einschneiden.

Damit die Hhnchenbrstchen nicht so bleich aussehen, knnen diese mit der Tomaten-Oliven-Paste bestrichen werden. Die gefllten Hhnchenbrstchen knnen zusammen mit Gemse gedmpft werden. Dabei sollten die Hhnchenbrstchen neben das Gemse gelegt werden. Durch das austretende Eiwei vom Hhnchen entstehen ansonsten unschne Rnder auf dem Gemse.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 20 Minuten

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HAUPTGERICHT GEFLGEL

Chicken Nuggets mit mexikanischen Paprika


Zutaten: (fr 4 Personen) 20 4 1/2 1/2 200 200 2 3 g g EL EL tiefgefrorene Chicken Nuggets spitze, lange Paprika Kohlrabi geschlt und klein geschnitten Gurke gewaschen und klein geschnitten Maiskrner aus der Dose Cherrytomaten gewaschen und geviertelt Balsamico-Essig Olivenl frische Kruter z. B. Petersilie, Thymian und Basilikum fein geschnitten Salz und Pfeffer 1. Die Paprika halbieren, entkernen und waschen. 2. Alle Zutaten auer die Paprika mischen, wrzen und in die Paprika fllen. 3. Mit frischen Krutern garnieren und kalt zu den Chicken Nuggets servieren. Mexikanische Paprika: 2. in der Zwischenzeit die Chicken Nuggets auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 3. Sobald in der Klartextanzeige Gargut einschieben steht, das Edelstahlblech in Einschubebene 1 schieben. 4. Durch Drcken auf den Einstellknopf besttigen. Zubereitung 1. Gourmet-Dmpfen Chicken Nuggets whlen und starten. Der Garraum wird aufgeheizt.

Anstelle von Paprika eignen sich auch Gurken oder Kohlrabi zum Fllen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Chicken Nuggets

24 Minuten (bei 10 Stck. die Dauer um 2 Minuten verkrzen)

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HAUPTGERICHT GEFLGEL

Hhnchengeschnetzeltes mit Paprika


Zutaten: (fr 5 Personen) 3 3 3 2 3 100 100 EL TL TL ml g Hhnchenbrustfilets Paprika Olivenl Paprikapulver Currypulver Sahne Crme frache Curry, Salz, Pfeffer 5. Anschlieend noch einmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 2. Aus l, Paprikapulver und Curry eine Marinade bereiten und das Fleisch 15 Minuten darin ziehen lassen. 3. Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden und mit dem Fleisch in einen ungelochten Behlter fllen. 4. Sahne und Crme frache verrhren und mit Salz und Pfeffer wrzen. ber das Fleisch und Gemse gieen und garen. Zubereitung 1. Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Das Gericht kann man natrlich auch in der Pfanne zubereiten! Dazu passen Kartoffeln oder Reis

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 10 15 Minuten

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BEILAGE

Gefllte Paprikaschoten
Zutaten: (fr 4 Personen) 4 200 250 50 75 g ml ml g Paprika Langkornreis (Trockenreis) Bouillon Sahne geriebener Parmesan frische Kruter z. B. Thymian und Petersilie fein geschnitten Pfeffer 2. Den Stiel vom Deckel entfernen. Den Deckel in kleine Wrfel schneiden. 3. Reis, Bouillon und Sahne mischen. 4. Die Paprikawrfel, den Kse und die Kruter dazugeben und mit Pfeffer wrzen. 5. Masse zu gleichen Teilen in die Paprika fllen und mit dem restlichen Kse bestreuen. 6. Die Paprika auf das Edelstahlblech stellen und dieses in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 7. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Den oberen Teil der Paprika abschneiden. Vorsichtig die Zwischenhute und die Kerne entfernen.

Anstelle von Paprika knnen auch Auberginen, Zucchini, Gemsezwiebeln, Kohlrabi etc. gefllt werden. Fr einen besseren Stand, kann das gefllte Gemse in einen Tortenring oder in Tassen gestellt werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Geflltes Gemse

35 Minuten

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BEILAGE

Gemsestreusel
Zutaten: (fr 4 Personen) 1 kg Gemse z. B. Karotten, rohe Rote Beete, Sellerie, Zucchini usw. Gewrze nach Wahl Zubereitung 1. Das Gemse in kleine Wrfel ca. 5 x 5 x 5 mm schneiden und wrzen. 2. Die Wrfel grozgig auf dem mit Backpapier belegten Edelstahlblech verteilen. 3. Ein Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben. 4. Gert einstellen und starten. 5. Nach 20 Minuten steht in der Klartextanzeige: Die Gertetr ffnen. Eine Holzkelle zwischen der Unterseite der Bedienblende und der Oberkante der Gertetr einklemmen, dass ein Spalt von ca. 2 cm offen bleibt.

Die Karotten und Zucchini knnen in ca. 12 mm feine Scheiben gehobelt werden. Beim Trocknen entsteht so eine schne Blumenform.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Gemsestreusel

120 Minuten

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BEILAGE

Kartoffel-Krbisgratin
Zutaten: (fr Gratinform ca. 22 x 30 cm) 500 500 1 180 g g g Kartoffeln (festkochende Sorte) Speisekrbis (mglichst orangefarbig, festfleischig) kleiner Lauch Saure Sahne Milch Ei Salz, Pfeffer und Muskatnuss 1 100 2 TL g EL Kmmel (nach Wunsch) geriebener Appenzellerkse Krbiskerne 4. Den Krbis schlen und entkernen. Das Krbisfleisch ebenfalls in ca. 2 cm groe Wrfel schneiden. 5. Den Lauch gut waschen und in feine Scheiben schneiden. 6. Die Kartoffeln mit dem Krbis und dem Lauch mischen und in die Gratinform geben. 7. Das Ei gut mit der Sauren Sahne, der Milch, den Gewrzen und dem Kse vermischen. Den Guss ber die Kartoffel-Gemse-Mischung geben. Die Krbiskerne darber streuen. 8. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schieben und die Gratinform darauf stellen. 9. Gert einstellen und starten. 2. Betriebsart Dmpfen 100C starten und die Kartoffeln je nach Gre ca. 30 - 40 Minuten garen. 3. Die Kartoffeln noch hei schlen und in ca. 2 cm groe Wrfel schneiden. Zubereitung 1. Kartoffeln in den gelochten Garbehlter legen und diesen in den kalten Garraum schieben.

100-150 ml 1

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Heiluft feucht 170C 30 Minuten

EEBD 6600 Heiluft feucht 170C 30 - 40 Minuten

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BEILAGE

Orientalischer Reis
Zutaten: (fr 4 Personen) 200 g Reis (parboiled) Karotten getrocknete Weinbeeren Stck Ingwer, ca. 2 cm lang Gemsebouillon 4. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schssel darauf stellen. 5. Gert einstellen und starten. 6. Danach den Reis noch 5-10 Minuten im ausgeschalteten, warmen Gert ausquellen lassen und anschlieend servieren. 2. Den Ingwer schlen und in kleine Wrfel schneiden. 3. Alle Zutaten in eine passende Glas- oder Porzellanschssel geben und miteinander mischen. Zubereitung 1. Die Karotten schlen und an der Rstiraffel reiben.

ca. 150 g (2 Stck) 50 1 300 g kl. ml

Noch orientalischer schmeckt dieses Gericht, wenn frisch gehackte Korianderbltter oder eine orientalische Gewrzmischung darunter gemischt wird.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 25 Minuten

50

BEILAGE

Baked Potatoes
Zutaten: (fr 4 Personen) 8 groe Kartoffeln gewaschen 1. Die Kartoffeln im gelochten Garbehlter in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. Quarksauce 150 200 g g Magerquark Crme frache etwas Schnittlauch fein geschnitten Salz, Pfeffer und Paprika Quarksauce 1. Magerquark, Crme frache und Schnittlauch mischen und wrzen. 2. Die Quarksauce kann mit Gemsestreusel (siehe Rezept auf Seite 46) ergnzt werden. 2. Gert einstellen und starten. Zubereitung Kartoffeln:

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Baked Potatoes

40 Minuten

51

BEILAGE

Kroketten
Zutaten: (fr 4 Personen) 500 g Kroketten Zubereitung 1. Die Kroketten auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen und in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 2. Gert einstellen und starten.

Damit die Kroketten rundherum knusprig werden, diese grozgig auf dem Edelstahlblech verteilen. Bei doppelter Menge zwei Edelstahlbleche verwenden und diese in Einschubebene 1 und 5 schieben.

Es knnen auch andere tiefgefrorene Kartoffelerzeugnisse wie Pommes frites, Western Kartoffelschnitze usw. zubereitet werden. Die Gardauer entsprechend anpassen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Kroketten

30 Minuten

52

BEILAGE

Bohnen im Speckmantel
Zutaten: (fr 4 Personen) 500 8 g grne Bohnen gewaschen und geputzt Scheiben Frhstcksspeck 4. Die Bohnen im gelochten Garbehlter in Einschubebene 3 in den kalten Garraum schieben. 3. Das Edelstahlblech als Auffangschale in Einschubebene 1 schieben. 4. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Jeweils 7 - 10 Bohnen mit einer Scheibe Speck eng umwickeln.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Bohnen

30 Minuten

53

BEILAGE

Steinpilz-Hirsotto
Zutaten: (fr 4 Personen) 200 1 20 500 g ml g Hirse Knoblauchzehe getrocknete Steinpilze Gemsebouillon geriebener Parmesan 2. Die Hirse mit dem Knoblauch, den Pilzen und der Gemsebouillon in eine passende Glas- oder Porzellanschssel geben und vermischen. 3. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schssel darauf stellen. 4. Gert einstellen und starten. 5. Das Steinpilz-Hirsotto noch 5 - 10 Minuten im ausgeschalteten, warmen Gert quellen lassen. Anschlieend den Parmesan darunter mischen. Die Steinpilze mssen vor dem Garen nicht eingeweicht werden. Zubereitung 1. Den Knoblauch schlen und sehr fein schneiden oder durch eine Knoblauchpresse drcken.

3050 g

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 25 Minuten

54

BEILAGE

Ebly (vorgegarte Weizenkrner) mit Paprika


Zutaten: (fr 4 Personen) 200 je 1 300 ml g Ebly (vorgegarte Weizenkrner) grne und rote Paprika Gemsebouillon 2. Paprikawrfel und Ebly (vorgegarte Weizenkrner) mit der Gemsebouillon in eine passende Glas oder Porzellanschssel geben. 3. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schssel darauf stellen. 4. Gert einstellen und starten. 5. Ebly (vorgegarte Weizenkrner) mit Gemse noch 5 - 10 Minuten im ausgeschalteten, warmen Gert ausquellen lassen. Zubereitung 1. Paprika entkernen und in kleine Wrfel schneiden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 25 Minuten

55

BEILAGE

Polenta mit Gemse


Zutaten: (fr 4 Personen) Polenta 200 200 400 g ml ml Maisgrie Gemsebouillon Milch evtl. Butter oder Kse Gemse 1 1 2 2 1 1 mittlere Dose rote Kidneybohnen mittlere Dose gehackte Tomaten oder frische Fleischtomaten grne Paprika kleine Chili oder Peperoni Knoblauchzehe gepresst Salz und Thymian 5. Die Bohnen zusammen mit den Tomaten, den Paprikawrfeln, der Chili und den Gewrzen in eine passende Glas- oder Porzellanschssel geben und alles miteinander mischen. 6. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schssel darauf stellen. 7. Gert einstellen und starten. 8. Nach Wunsch etwas Butter oder geriebenen Kse unter die Polenta mischen. Zubereitung 1. Den Maisgrie mit der Gemsebouillon und der Milch zusammen in eine passende Glas- oder Porzellanschssel geben und umrhren. 2. Fr das Gemse die Paprika entkernen und in Wrfel schneiden. 3. Die Chili bzw. Peperoni entkernen, die Zwischenhute entfernen und in feine Wrfel schneiden. 4. Die Dose mit den Tomaten ffnen bzw. die Fleischtomaten nach Wunsch huten und je nach Gre in Achtel oder Sechzehntel schneiden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 45 Minuten

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BEILAGE

berbackene Griegnocchi auf Linsengemse


Zutaten: (fr 4 Personen) Gnocchi 600 1 200 100 2 25 1 g Prise ml Prise g g Milch Salz Hartweizen-Grie geriebener Parmesan Eigelbe Butter Muskatnuss 3. Karotten, Sellerie sowie den Lauch putzen und waschen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die einzelnen Zwiebelstcke voneinander lsen. Vorbereitetes Gemse, Ingwer, Knoblauch, Linsen, Tomaten und das Olivenl in einer Gratinform mischen. 4. Die Gratinform auf den Gitterrost (in den inzwischen etwas erkalteten Garraum) stellen. Linsengemse 2 gr. Karotten Knollensellerie und Lauch Zwiebeln geschlt und geviertelt cm frischer Ingwer geschlt, in sehr dnne Scheiben geschnitten 6. Die Gnocchi mit Linsengemse wieder auf den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben und mit der Betriebsart Heiluft 200C, 10 - 15 Minuten berbacken. Betriebsart Dmpfen 100C starten und das Gemse etwa 25 Minuten garen. 5. Vom Griebrei (mit Hilfe von 2 Esslffeln) Gnocchi ausstechen und auf das gegarte Linsengemse setzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Zubereitung 1. Fr die Gnocchi die Milch mit dem Salz und dem Grie in eine Schssel geben. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schssel darauf stellen. Betriebsart Dmpfen 100C starten und den Grie 15 Minuten ausquellen lassen. 2. Die Hlfte des Parmesans, die Eigelbe und die Butter unter den heien Griebrei rhren. Mit Muskat und Salz abschmecken. Vollstndig erkalten lassen.

je 200 g 2 2 3 100 2 1

Zehen Knoblauch geschlt, in sehr dnne Scheibchen geschnitten gr. EL Rote Linsen Olivenl

Fr das Dmpfen kann eine beliebige Einschubebene benutzt werden. Bei Heiluft muss die Einschubebene 1 benutzt werden.

Dose gehackte, geschlte Tomaten (400 g) Salz und Pfeffer aus der Mhle Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 15 Minuten Dmpfen 100C 25 Minuten Heiluft 200C 10 - 15 Minuten

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Wirsingwickel
Zutaten: (fr 4 - 6 Personen) 1 200 400 30 1 1 1 g ml g Wirsing Risottoreis Gemsebouillon getrocknete Steinpilze, eingeweicht und gehackt gehackte Zwiebel gehackte Knoblauchzehe rote Chili, Kerne herausgelst Salz und Pfeffer 2 EL geriebener Parmesan Zubereitung 1. Den Risottoreis mit der Flssigkeit und den anderen Zutaten (ohne Wirsing und Parmesan) in eine weite Schssel oder Form geben. 2. Vom Wirsing 12 Bltter ablsen. Diese waschen und in den gelochten Garbehlter legen. Den Garbehlter in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. Den Gitterrost in Einschubebene 5 schieben und die Schssel mit dem Risotto darauf stellen. 3. Betriebsart Dmpfen 100C starten und alles zusammen 15 - 20 Minuten garen. Nach dem Garen den Parmesan unter den Risotto mischen. 4. Aus den Wirsingblttern die dicke Mittelrippe entfernen. Jeweils drei Wirsingbltter aufeinander legen (dabei das Grte zuunterst) und 1/4 des Risottos darauf geben. Die Seiten einlegen und die Wirsingbltter mit der Fllung aufrollen. Mit der Nahtseite in den gelochten Garbehlter legen. 5. Den gelochten Garbehlter in den (noch etwas warmen) Garraum schieben. Betriebsart Dmpfen 100C starten und die Wirsingwickel 30 - 40 Minuten garen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 15 20 Minuten Dmpfen 100C 30 40 Minuten

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Bunte Gemseplatte
Zutaten: (fr 4 Personen) Variante 1 1 1 2 kleiner Blumenkohl kleiner Broccoli oder Romanesco Karotten evtl. Petersilie Variante 2 1 je 1 1 1 Zucchini rote, grne und gelbe Paprika Fleischtomate Aubergine evtl. Basilikum

Zubereitung 1. Das Gemse waschen und zerkleinern. 2. Das Gemse farblich dekorativ in den gelochten Garbehlter geben. 3. Den Garbehlter in den kalten Garraum schieben. 4. Betriebsart Dmpfen 100C starten und Variante 1: ca. 25 - 30 Minuten garen Variante 2: ca. 15 - 20 Minuten garen

Nach dem Garen die Gemseplatte mit Petersilie bzw. Basilikum bestreuen. Bei der zweiten Variante die Gemseplatte mit etwas Olivenl betrufeln.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 15 30 Minuten

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Frhlingsgemse
Zutaten: (fr 4 - 6 Personen) 500 200 1 1 1 g g Bund kl. Bund grner Spargel Zuckererbsen Karotten (sehr kleine, junge Karotten) Kohlrabi Schnittlauch 2. Von den Karotten das Grn abschneiden. 3. Die Kohlrabi schlen und in dnne Stifte schneiden. 4. Alles Gemse in den gelochten Garbehlter legen und in den kalten Garraum schieben. Gert einstellen und starten. 5. Den Schnittlauch klein schneiden und ber das gegarte Gemse streuen. Zum Frhlingsgemse passt eine Sauce Barnaise. Zubereitung 1. Den Spargel an den Enden schlen und halbieren.

Das Frhlingsgemse kann auch als lauwarmer Salat mit einer Vinaigrette (z. B. Weiweinessig, grobkrniger Senf, eine gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Olivenl) und etwas gehobeltem Parmesan serviert werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 25 Minuten

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Spargel mit Tomatenhollandaise


Zutaten: (fr 4 - 6 Personen) 500 500 2 2 1 g g EL EL grner Spargel weier Spargel Weiweinessig Weiwein fein gewrfelte Schalotte einige Pfefferkrner 1 2 Lorbeerblatt Eigelbe Salz, Pfeffer und Zitronensaft 1 TL Tomatenmark flssige, abgekhlte Butter

Zubereitung 1. Den Spargel schlen und eventuelle holzige Stellen entfernen. Den Spargel in den gelochten Garbehlter legen und in den kalten Garraum schieben. 2. Gert einstellen und starten. 3. Fr die Tomatenhollandaise den Essig mit dem Wein, der Schalotte und den Gewrzen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze um die Hlfte reduzieren. Den Sud durch ein Sieb passieren. 4. Den Sud mit dem Eigelb und den Gewrzen mischen und in einem Wasserbad aufschlagen, bis das Eigelb bindet und die Sauce schaumig ist. 5. Das Tomatenmark vorsichtig mit der Sauce mischen und danach die flssige Butter in dnnem Strahl unter die Sauce schlagen. Die Sauce sofort mit dem Spargel servieren.

50100 g

Die Gardauer des Spargels hngt von der Dicke und der gewnschten Bissfestigkeit ab.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 30 Minuten

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Bohnen mit Tomaten und Champignons


Zutaten: (fr 4 Personen) 500 g grne Buschbohnen Cherrytomaten Champignons Bohnenkraut evtl. Salz und Pfeffer 2. Die Cherrytomaten halbieren. 3. Die Champignons bei Bedarf putzen und je nach Gre halbieren oder vierteln. 4. Alles Gemse auf das Edelstahlblech legen und mit etwas Bohnenkraut bestreuen. Das Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben. 5. Gert einstellen und starten. 6. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer wrzen. Zubereitung 1. Die Buschbohnen waschen und putzen.

ca. 250 g 200 g

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 45 Minuten

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Gefllte Kohlrabi
Zutaten: (fr 4 Personen) 100 150 150 4 3 200 g g ml g Bulgur (vorgegarter Weizenschrot aus der orientalischen Kche) Gemsebouillon Gorgonzola groe Kohlrabi Karotten Zuckererbsen 4. Die Karotten schlen und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Die Kohlrabi schlen und mit einem Melonen-Kugelausstecher aushhlen. Die Kohlrabi-Wand sollte eine Dicke von ca. 1/2 cm haben. Die Kohlrabikugeln beiseite stellen. 5. Den gegarten Bulgur mit dem Gorgonzola mischen und die Kohlrabis fllen. Dabei kann die Fllung etwas angedrckt werden. Mit je einem Gorgonzolastck abschlieen. 6. Die gefllten Kohlrabis auf das Edelstahlblech stellen. Die Kohlrabi-Kugeln, die Karottenstifte und die Zuckererbsen um die gefllten Kohlrabi legen. 7. Das Edelstahlblech in den inzwischen etwas abgekhlten Garraum schieben. 8. Betriebsart Dmpfen 100C starten und die gefllten Kohlrabi etwa 40 Minuten garen. Zubereitung 1. Bulgur mit der Gemsebouillon in eine passende Glas- oder Porzellanschssel geben und mischen. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schssel darauf stellen. 2. Betriebsart Dmpfen 100C starten und den Bulgur 10 Minuten garen. 3. In der Zwischenzeit den Gorgonzola in Wrfel schneiden und vier Stck beiseite stellen.

Die Kohlrabis knnen auch mit Risotto aus dem Rezept Wirsingwickel gefllt werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 10 Minuten Dmpfen 100C 40 Minuten

63

BEILAGE

Mittelmeergemse
Zutaten: (fr 4 Personen) 2 ca. 300 g 1 je 2 Zucchini Tomaten Aubergine Zweige Thymian und Rosmarin evtl. Salz und Pfeffer evtl. Olivenl Zubereitung 1. Der Zucchini die Enden abschneiden, der Lnge nach vierteln und in ca. 4 cm lange Stcke schneiden. 2. Die Tomaten ebenfalls der Lnge nach vierteln und in ca. 2 cm lange Stcke schneiden. 3. Den Stiel der Aubergine abschneiden und diese der Lnge nach vierteln und in ca. 2 cm lange Stcke schneiden. 4. Alles Gemse auf das Edelstahlblech legen und mit den Krutern bestreuen. 5. Das Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten. 7. Nach Wunsch das Gemse nach dem Garen mit Salz und Pfeffer wrzen und mit etwas Olivenl betrufeln.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 20 25 Minuten

64

BEILAGE

Lauwarmer Karotten-Selleriesalat mit Krbiskernen


Zutaten: (fr 4 - 6 Personen) 750 1 2 g Karotten kleiner Stangensellerie oder ersatzweise Knollensellerie Frhlingszwiebeln oder ersatzweise 1 kleine Zwiebel 4. Alles geschnittene Gemse in den gelochten Garbehlter legen und in den kalten Garraum Sauce 1 100 2 Zweig frischer Thymian (Blttchen abgezupft) ml EL trockener Weiwein Weiweinessig Rohrzucker Olivenl schwarzer Pfeffer grob gemahlen Salz ca. 50 g Krbiskerne 7. Das gedmpfte Gemse in eine Schssel geben und die Sauce darber verteilen. Alles etwa 10 Minuten ziehen lassen. 8. Vor dem Servieren die Krbiskerne dazugeben. Der Salat kann auch alkoholfrei zubereitet werden. Den Weiwein und Zucker durch Apfelsaft ersetzen. schieben. 5. Gert einstellen und starten. 6. Fr die Sauce alle Zutaten auer den Krbiskernen in ein geeignetes Gef geben und sehr gut miteinander vermischen. 2. Den Stangensellerie waschen und in 2 mm breite Scheiben schneiden. 3. Die Frhlingszwiebeln bis zu den grnen Rhrchen in Ringe schneiden. Den grnen Anteil ebenfalls in Ringe schneiden und fr die Sauce beiseite legen. Zubereitung 1. Die Karotten schlen und in ca. 2 mm breite, schrge Scheiben schneiden.

1 1/2 EL 2 EL

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 25 Minuten

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66

DESSERT

Schokoberraschung
Zutaten: (fr 6 Soufflefrmchen oder Tassen 7 cm) 100 120 4 180 90 g g g g dunkle Schokolade Butter Eier Zucker Mehl etwas Butter fr die Frmchen Zubereitung 1. Die Frmchen mit Butter bestreichen und auf den Gitterrost stellen. Die Schokolade in Stcke brechen und mit der Butter in einer Pfanne oder im Wasserbad schmelzen. 2. Gert einstellen und starten. Der Garraum wird vorgeheizt. 3. Die Eier mit dem Zucker schaumig rhren. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und mischen. Das Mehl sorgfltig unter die Masse ziehen. 4. Die Masse gleichmig in die Frmchen verteilen und sofort in den vorgeheizten Garraum schieben. Durch Drcken auf den Einstellknopf besttigen. 5. Die Schoko-berraschung etwas auskhlen lassen, noch warm strzen und servieren.

Dazu passt halbgefrorenes Frchtepree, Kompott oder frische Frchte. Gut geeignet sind leicht suerliche Frchte wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Ananas. Wird eine grere Backform verwendet, muss die Gardauer entsprechend verlngert werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Schoko-berraschung

15 Minuten

67

DESSERT

Apfeljalousien
Zutaten: (fr 10 Stck) 2 2-3 Rollen ausgerollter, rechteckiger Bltterteig reife pfel 2. Ein Rechteck mit etwas Wasser bepinseln und ein zweites Rechteck darauf legen. 3. Die Bltterteig-Rechtecke auf das mit Backpapier ausgelegte Edelstahlblech legen. 4. pfel schlen, Kerngehuse entfernen und in dnne Schnitze schneiden. 5. Apfelschnitze ziegelartig auf den Bltterteig legen, so dass noch ca. 1 cm Rand ringsum frei bleibt. 6. EKDG 6800: 1 Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben. EEBD 6600: 1 Blech in Einschubebene 2 (2 Bleche in Einschubebene 2 und 4) in den kalten Garraum schieben. 7. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Beide Rollen Bltterteig in 10 jeweils gleich groe Rechtecke schneiden.

Reife pfel verwenden, damit diese nach dem relativ kurzen Backprozess gar sind. Es knnen auch andere Frchte verwendet werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Profi-Backen 210C 25 30 Minuten

68

DESSERT

Honig-Zimt-Flan
Zutaten: (fr 6 - 8 Frmchen) 300 1 1 90 3 ml TL Prise g Milch (3,8 % Fettgehalt) Zimt Salz Honig Eier verquirlt Zubereitung 1. Milch, Zimt und Salz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Flssigkeit eventuell noch etwas abkhlen lassen (sie sollte nicht wrmer als 65C sein). 2. Frmchen in den gelochten Garbehlter stellen und in jedes Frmchen einen Teelffel Honig (ca. 10 g) geben. 3. Eier mit dem restlichen Honig (ca. 50 g) schaumig schlagen. Vorsichtig die etwas abgekhlte Zimtmilch unter Rhren dazu gieen. Anschlieend in die Frmchen fllen. 4. Den gelochten Garbehlter in den kalten Garraum schieben. 5. Gert einstellen und starten. 6. Nach dem Garen die Flans noch ca. 5 Minuten im Garraum stehen lassen. Frmchen auskhlen lassen und mindestens 2 Stunden in den Khlschrank stellen. 7. Die Flans vorsichtig mit einem Messer vom Rand lsen und strzen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 90C 25 Minuten

69

DESSERT

Karamellkpfli
Zutaten: (fr 46 Frmchen) 6 100 500 6 1 4 EL ml ml EL Zucker Wasser Milch (3,8 % Fettgehalt) Zucker Vanille-Schote auf einer Seite aufgeschnitten Eier verquirlt 2. Flssiges Karamell mit Wasser ablschen und etwa auf die Hlfte reduzieren. 3. Karamellsauce gleichmig in die Frmchen fllen. 4. Milch, Zucker und aufgeschnittene Vanille-Schote in eine Pfanne geben und erhitzen. Vanillemark aus dem Stngel kratzen und in die Flssigkeit geben. 5. Warme (nicht heie!) Milch langsam unter Rhren mit den Eiern vermischen. Die Milch-Ei-Masse kann anschlieend durch ein Sieb gestrichen werden, um die Hagelschnre (kleine weiliche Fden) zu entfernen. 6. Frmchen in den gelochten Garbehlter stellen und die Milch-Ei-Masse in die Frmchen gieen. Den gelochten Garbehlter in den kalten Garraum schieben. 7. Gert einstellen und starten. 8. Nach dem Garen erkalten lassen, eventuell in den Khlschrank stellen. Die Flans vorsichtig mit einem Messer vom Rand lsen und strzen. Zubereitung 1. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Die Karamellsauce kann auch fertig zubereitet eingekauft werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 90C 25 Minuten

70

DESSERT

Schokoflan
Zutaten: (fr eine Form 20 cm) 250 250 1 120 50 4 g g ml ml Milch (3,8 % Fettgehalt) Sahne Vanille-Schote auf einer Seite aufgeschnitten dunkle Schokolade, grob zerkleinert Zucker Eier verquirlt 4. Eier vorsichtig mit der etwas abgekhlten Schokoladenmilch unter Rhren vermischen. 5. Die Milch-Ei-Masse in eine passende Glasform gieen. 6. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Glasform darauf stellen. 7. Gert einstellen und starten. 8. Nach dem Garen erkalten lassen, eventuell in den Khlschrank stellen. Zubereitung 1. Milch, Sahne, Vanille-Schote, dunkle Schokolade und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2. Vanillemark aus dem Stngel kratzen und in die Flssigkeit geben. 3. Flssigkeit eventuell noch etwas abkhlen lassen (sie sollte nicht wrmer als 65C sein).

Dieser Schokoflan ist nicht zum Strzen geeignet. Serviertipp: mit einem Lffel Nocken abstechen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 90C 25 Minuten

71

DESSERT

Knusperfeigen
Zutaten: (fr 4 Stck) 4 50 50 1 2 4 1 4 g ml TL EL frische Feigen Zucker Wasser Zitronensaft Likr z. B. Amaretto oder Cassis 3. Jedes Strudelteigblatt einmal falten und die Feigen darin wie ein Bonbon einwickeln. Auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech geben. Die Butter schmelzen und die Teighllen damit bestreichen. 4. EKDG 6800: 1 Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben. EEBD 6600: 1 Blech in Einschubebene 2 (2 Bleche in Einschubebene 2 und 4) in den kalten Garraum schieben. Gert einstellen und starten. 5. Gleichzeitig den Sirup mit mittlerer Hitze zur Hlfte einkochen lassen. Zum Servieren die Feigen mit den Eiskugeln auf den Tellern anrichten und etwas warmen Feigensirup dazugeben. Sofort servieren!

Zubereitung 1. Die Feigen mit einem feuchten Tuch abreiben. Mit einem feinen Holzspiechen rundum einstechen. 2. Zucker, Wasser, Zitronensaft und Likr zu einem Sirup aufkochen. Anschlieend die Pfanne vom Feuer ziehen. Die Feigen in den Sirup legen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Feigen herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Bltter Strudelteig EL Butter

Kugeln Eis z. B. Karamell, Pistazie oder Vanille

Auch anderes Obst kann eingewickelt werden. Die Gardauer kann sich eventuell etwas ndern.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Profi-Backen 200C 25 Minuten

72

DESSERT

Apfelwhe
Zutaten: (fr ein rundes Blech 26 cm) 1 ca. 20 g 2 2 1/2 250 EL Pck. ml runder, ausgerollter Kuchenteig gemahlene Haselnsse oder Mandeln Eier Zucker Vanillinzucker Sahne pfel in Schnitzen Zimt 5. Gert einstellen (Heiluft 180C) und vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten). 6. Anschlieend das Blech auf den Gitterrost stellen und die Apfelwhe ca. 45 Minuten backen. 7. Bei gefrorenen Frchten den Guss erst nach der Hlfte der Backdauer dazu geben. Zubereitung 1. Ausgerollten Kuchenteig mit dem Backpapier auf das Blech legen. Den Teigboden mehrere Male mit einer Gabel einstechen. Mit den Haselnssen bzw. den Mandeln bestreuen. 2. Die Apfelschnitze sternfrmig auf den Teigboden legen und mit etwas Zimt bestreuen. 3. Fr den Guss die Eier mit dem Zucker, Vanillinzucker und der Sahne gut verrhren. Den Guss erst unmittelbar vor dem Backen ber die pfel gieen. 4. Den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben.

ca. 600 g

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Heiluft 180C (vorheizen) 45 Minuten

EEBD 6600 Ober-/Unterhitze 210C (vorheizen) 45 Minuten

73

DESSERT

Frchtekompott
Zutaten: 2 2 3 1/2 3 EL pfel Birnen Pflaumen Granatapfel Cointreau oder Grand Marnier evtl. Zucker und/oder Cointreau 2. Die Pflaumen vierteln und den Kern entfernen. 3. Die Fruchtkerne aus der Hlfte des Granatapfels herauslsen. 4. Alle Frchte in das Edelstahlblech oder in eine passende Glasschale legen und mit Cointreau betrufeln. 5. Das Edelstahlblech bzw. die Glasschale auf dem Gitterrost in den kalten Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Die pfel und Birnen achteln und das Kerngehuse entfernen.

Nach Wunsch das Kompott nach dem Garen mit Zucker oder Cointreau sen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 100C 10 15 Minuten

74

DESSERT

Quarktorte
Zutaten: (fr eine Springform 26 cm) 150 250 125 100 g g g g Kleine Biskuits frische Himbeeren Butter Zucker etwas abgeriebene Zitronenschale 3 500 45 1 g g EL Eier (Eigelb vom Eiwei getrennt) Magerquark Maisstrke Kirschwasser 3. Den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben. Gert einstellen (Heiluft 150C) und vorheizen (Dauer ca. 3 1/2 Minuten). 4. Die Quarktorte auf den Gitterrost stellen und ca. 50 Minuten backen. 5. Die Quarktorte nach dem Backen ca. 10 Minuten bei geffneter Gertetr im Garraum stehen lassen, da sie sehr zug- und erschtterungsempfindlich ist. Zubereitung 1. Die kleinen Biskuits zerbrckeln. Die Springform gut einfetten und die Biskuits gleichmig auf den Boden streuen. Die Himbeeren darber verteilen. Das Eiwei steif schlagen. 2. Butter schaumig schlagen und den Zucker darunter rhren. Die Eigelbe beifgen und gut mischen. Anschlieend Quark, Maisstrke und Kirschwasser dazugeben und zu einer cremigen Masse schlagen. Das steifgeschlagene Eiwei unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse ber die Himbeeren gieen und glatt streichen.

Die Himbeeren knnen durch Johannisbeeren, Brombeeren oder Kirschen ersetzt werden. Tiefgekhlte Frchte eignen sich weniger, da diese eventuell den Boden durchweichen knnen. Am einfachsten lassen sich die Kleine Biskuits in einem Plastikbeutel zerkleinern.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Heiluft 150C 50 Minuten

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DESSERT

Eis im Knusperteig
Zutaten: (fr 4 Personen) 1/2 Packung Strudelteig oder zwei fertig ausgewallte Teigstcke groe Kugeln Vanille Eis 4 cm g g Erdbeeren oder andere frische Beeren Butter Zubereitung Vorbereiten 1. Die Butter in einer kleinen Pfanne vorsichtig sie darf nicht braun werden zerlassen. 2. Vier Eiskugeln formen und nochmals in den Tiefkhler stellen. 3. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. 4. Gert einstellen und starten. Zubereiten 1. Den Strudelteig ausbreiten, dnn mit Butter bestreichen und diagonal zusammenfalten, so dass ein groes Dreieck entsteht. Diesen Vorgang mit dem zweiten Teig wiederholen. Beide Dreiecke halbieren, so dass vier kleine Dreiecke entstehen. 2. Das Edelstahlblech mit Backpapier auslegen und die Teigdreiecke darauf verteilen. 3. In die Mitte jedes Dreiecks ein paar Erdbeerscheiben verteilen und eine Eiskugel darauf geben. Die rechtwinklige Ecke auf die Eiskugel legen. Die beiden spitzen Ecken ber der Eiskugel leicht miteinander verdrehen. Rundherum mit Butter bestreichen. 4. Das Edelstahlblech sofort in Einschubebene 1 schieben. Durch Drcken auf den Einstellknopf besttigen. 5. Das Dessert sofort nach der Zubereitung servieren. Fr ein erstklassiges Resultat ist eine gute Vorbereitung und schnelles Arbeiten sehr wichtig. Je schneller der Strudelteig nach der Zubereitung in den Garraum geschoben wird, umso besser wird das Resultat. Die Frchte sollten fr ein optimales Resultat nicht weggelassen werden.

4 50 50

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Eis im Knusperteig

3 Minuten

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DESSERT

Schoko-Quarkzopf
Zutaten: Hefeteig: 400 1 30 5 50 1 150200 ml g TL g EL g Mehl Salz frische Hefe Zucker flssige Butter Ei lauwarme Milch 3. Den Teig in drei Portionen teilen. Jedes Teigstck ca. 20 x 40 cm ausrollen. In die Mitte jedes Teigstreifens die Quarkfllung geben, dabei 2 cm vom Rand frei lassen. Den Rand mit Eiwei bestreichen. Jeden Teigstreifen sorgfltig einrollen und zu einem Strang formen. Die drei Strnge Fllung: 500 6 7 1 g EL EL Magerquark Grie Zucker Eigelb etwas abgeriebene Zitronenschale 100 1 Glasur: 3 2 EL EL Puderzucker Zitronensaft g Schokolade Eiwei zum Bestreichen 6. Die Glasur auf den noch lauwarmen Zopf auftragen. Anstelle von Schokolade knnen auch andere Zutaten wie Haselnsse, Mohn oder Weinbeeren verwendet werden. mit der Nahtseite nach unten zu einem Zopf flechten. 4. Den Zopf auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. Gert einstellen und starten. 5. Anschlieend den Zopf auf dem Gitterrost auskhlen lassen. Zubereitung 1. Alle Zutaten fr den Hefeteig mischen und zu einem glatten Teig kneten. Die Teigschssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 - 1 Stunde). 2. Fr die Fllung die Schokolade in kleine Wrfel schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Schoko-Quarzkopf

21 Minuten

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BROT UND BACKWAREN

Italienischer Brotkranz
Zutaten: 750 g Vollkornmehl frische Hefe oder Trockenhefe Salz lauwarmes Wasser grne und/oder schwarze, entsteinte Oliven in l eingelegte getrocknete Tomaten Oregano 3 Stck Mozzarellasticks (Sticks 30 g) 4. Die Mozzarellasticks auf die Lngsseite des ausgerollten Teiges legen. Die Tomaten-OlivenMischung auf dem restlichen Teig verteilen, dabei am hinteren Ende einen Streifen von ca. 2 cm frei lassen. Den Teig von den Mozzarellasticks her aufrollen. Die Teigrolle zu einem Kranz formen. 5. Den fertigen Kranz jeweils im Abstand von ca. 3 cm einmal lngs und quer mit einer Schere einschneiden. Den Kranz mit dem feuchten Tuch zudecken und noch einmal 5 - 10 Minuten gehen lassen. 6. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Mehl, Hefe, Salz und Wasser miteinander mischen. Von Hand, mit dem Handrhrgert oder der Kchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. 2. Die Teigschssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 - 1 Stunde). 3. Die Oliven und Tomaten abtropfen lassen und in kleine Wrfel schneiden. Mit Oregano wrzen. Den Teig aus der Schssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Zu einer flachen, ca. 1 cm hohen, mglichst rechteckigen Flche (ca. 40 x 30 cm) ausrollen.

1 Wrfel 2 Pckchen 1 EL

ca. 450 ml 100 100 g g

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Profi-Backen 220C 40 45 Minuten

EEBD 6600 Profi-Backen 210C 40 45 Minuten

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BROT UND BACKWAREN

Zopf
Zutaten: 500 20 1 250 2 75 1 1 ml TL g TL TL g g Mehl frische Hefe Ei Milch Salz Butter Zucker Honig 2. Die Teigschssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 - 1 Stunde). 3. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen und zwei gleichlange Strnge formen, welche in der Mitte etwas dicker sind. 4. Den Zopf flechten und auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Den Zopf 30 Min. zugedeckt aufgehen lassen. 5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig kneten.

Zum Bestreichen: 1 1 EL Eigelb Milch

Wird der Teig von Hand geknetet, ca. 50 g Mehl mehr nehmen, da sonst der Teig an den Hnden klebt. Fr einen noch intensiveren Glanz kann der Zopf mit 1 EL Milch und einem Eigelb bestrichen werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 (nicht fr EEBD 6600) Gourmet-Dmpfen Zopf

29 Minuten

80

BROT UND BACKWAREN

Walnuss-Fladenbrot
Zutaten: 500 1 1/2 1 180 g Mehl Zubereitung 1. Alle Zutaten miteinander mischen. Von Hand, mit dem Handrhrgert oder der Kchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. 2. Die Teigschssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 - 1 Stunde). 3. Den Teig aus der Schssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Dann zu einer flachen, ca. 2 cm hohen Platte formen bzw. ausrollen. 4. Die Teigplatte auf das mit einem Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Mit einem scharfen Messer die Oberflche kreuzweise einschneiden. 5. Die Teigplatte mit dem feuchten Tuch zudecken und erneut 5 - 10 Minuten gehen lassen. 6. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. Gert einstellen und starten.

Pck. Trockenhefe oder Wrfel frische Hefe TL g Salz Naturjoghurt lauwarmes Wasser Walnsse

ca. 150 ml 100 g

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Profi-Backen 220C 40 Minuten

EEBD 6600 Profi-Backen 210C 35 - 40 Minuten

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BROT UND BACKWAREN

Exotisches Brot
Zutaten: 50 500 1 1/2 1 g g Pck. getrocknete Mango Mehl 2. Alle Zutaten bis auf die Cashew-Kerne mischen und entweder von Hand, mit dem Handrhrgert oder der Kchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Cashew-Kerne zugeben und gleichmig untermischen. 3. Die Teigschssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 - 1 Stunde). 4. Den Teig aus der Schssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Zu einem ca. 50 cm langen Stck ausrollen. Dieses in der Mitte durchschneiden und die zwei Teile wie eine Kordel miteinander verdrehen. 5. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 6. Das Brot mit dem feuchten Tuch zudecken und noch einmal 5 - 10 Minuten gehen lassen. 7. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. Gert einstellen und starten. Zubereitung 1. Die Mango in grobe Wrfel schneiden.

Trockenhefe oder Wrfel frische Hefe TL Salz Kokosmilch Cashew-Kerne

ca.350 ml 50 g

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Profi-Backen 220C 40 45 Minuten

EEBD 6600 Profi-Backen 210C 35 40 Minuten

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BROT UND BACKWAREN

Speck-Zwiebel Brtchen
Zutaten: (ergibt 16 Brtchen) 3 100 750 2 1 g g Pck. Zwiebeln (mittelgro) Frhstcksspeck Vollkornmehl Zubereitung 1. Die Zwiebeln schlen und in grobe Wrfel schneiden. Den Frhstcksspeck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln mit dem Frhstcksspeck glasig dnsten und anschlieend etwas abkhlen lassen. 2. Mehl, Hefe, Salz und Wasser miteinander mischen. Die Zwiebel-Speck-Mischung dazugeben. Von Hand, mit dem Handrhrgert oder der Kchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. 3. Die Teigschssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 - 1 Stunde). 4. Den Teig aus der Schssel nehmen und noch einmal kurz kneten. In 16 gleich groe bzw. schwere Stcke teilen und zu runden Brtchen formen. Ein Brtchen in die Mitte auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Die anderen Brtchen kreisfrmig darum legen. Die Brtchen mit dem feuchten Tuch erneut zudecken und noch einmal 5 - 10 Minuten gehen lassen. 5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. Gert einstellen und starten.

Trockenhefe oder Wrfel frische Hefe Salz lauwarmes Wasser

1 1/2 TL ca. 450 ml

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Profi-Backen 220 - 230C 35 Minuten

EEBD 6600 Profi-Backen 200 - 210C 35 - 40 Minuten

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BROT UND BACKWAREN

Gefangenes Obst
Zutaten: (fr 16 Stck) 750 2 1 50 1 100 g Pck. Mehl Zubereitung 1. Alle Zutaten (auer dem Obst) miteinander mischen. Von Hand, mit dem Handrhrgert oder der Kchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Teigschssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 - 1 Stunde). 2. Den Teig aus der Schssel nehmen und noch einmal kurz kneten. In ca. 16 gleich groe Stcke teilen. In jedes Teigstck eine Mulde formen und jeweils eine Obsthlfte hineinlegen. Den Teig darber schlieen und zu einer Kugel formen. 3. Die Kugeln in eine gebutterte Glas- bzw. Porzellanform (ca. 20 x 30 cm) legen. Mit einem feuchten Tuch zudecken und noch einmal ca. 20 Minuten ruhen lassen. 4. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben und die Form darauf stellen. Gert einstellen und starten.

Trockenhefe oder Wrfel frische Hefe g TL Zucker Salz Butter lauwarme Milch halbierte Obststcke (Zwetschgen, Aprikosen usw. oder tiefgekhlte Frchte)

ca. 400 ml 16

Statt einer Obsthlfte kann auch ein Teelffel Konfitre verwendet werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Profi-Backen 210C 35 Minuten

EEBD 6600 Profi-Backen 210C 30 35 Minuten

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BROT UND BACKWAREN

Vollkorn-Frhstcksbrtchen
Zutaten: (fr 8 - 12 Stck) 50 300 500 1 1/2 1 4 50 50 g ml g Pck. Butter Milch Vollkornmehl Zubereitung 1. Butter in kleine Stcke schneiden und in der Milch erwrmen. Mehl, Hefe, Salz, Weinbeeren und Haselnsse mischen und die erwrmte Butter-Milch zugeben. Von Hand, mit dem Handrhrgert oder der Kchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. 2. Die Teigschssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 - 1 Stunde). 3. Den Teig aus der Schssel nehmen und noch einmal kurz kneten. In 8 - 12 gleich groe bzw. gleich schwere Stcke teilen und zu runden Brtchen formen. Ein Brtchen in die Mitte auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Die anderen Brtchen kreisfrmig darum legen. Die Brtchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. 4. Die Brtchen erneut mit dem feuchten Tuch zudecken und noch einmal 5 - 10 Minuten gehen lassen. 5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. Gert einstellen und starten.

Trockenhefe oder Wrfel frische Hefe Prise EL g g Salz Zucker getrocknete Weinbeeren ganze oder gehackte Haselnsse

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Profi-Backen 210C 35 Minuten

EEBD 6600 Profi-Backen 170C 30 35 Minuten

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BROT UND BACKWAREN

Ksewhe
Zutaten: (fr ein rundes Whenblech mit 26 cm) 1 2 150 150 250 ml ml g runder, ausgerollter Kuchenteig Eier Sahne Milch Ksefondue- Mischung oder anderer geriebener Kse Pfeffer und Muskatnuss Zubereitung 1. Den Kuchenteig mit dem Backpapier auf das Blech legen. Den Teigboden mehrere Male mit einer Gabel einstechen. 2. Fr den Guss die Eier mit der Sahne, der Milch, dem Kse und den Gewrzen gut mischen. Den Kseguss erst unmittelbar vor dem Backen auf den Teig gieen. 3. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schieben. Gert einstellen und starten. 4. Betriebsart Heiluft 180C starten und das Gert vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten). Das Blech auf den Gitterrost stellen und die Ksewhe ca. 45 Minuten backen

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Heiluft 180C 45 Minuten

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BROT UND BACKWAREN

Gemsewhe
Zutaten: (fr ein Whenblech mit 28 cm) 1 je 1 100 100 200 150 1 100 g g g g ml Maiskolben oder 1 Dose abgetropfte Maiskrner rote und grne Paprika Champignons Stangensellerie Crme frache Milch Ei geriebener Kse z. B. Ksekuchenmischung Salz, Pfeffer und Paprika 1 Rolle runder, ausgerollter Whenteig ( ca. 33 cm) Zubereitung 1. Den Maiskolben in den gelochten Garbehlter legen und in den kalten Garraum schieben. Betriebsart Dmpfen 100C starten und den Maiskolben ca. 30 Minuten garen. 2. In der Zwischenzeit die Paprika in ca. 3 cm lange Streifen, die Champignons in dnne Scheiben und den Stangensellerie in 1/2 cm lange Stcke schneiden. 3. Die Milch mit der Crme frache, dem Ei und dem Kse mischen. Die Gewrze dazu geben. Den Guss erst unmittelbar vor dem Backen auf die Whe gieen. 4. Den inzwischen gegarten Maiskolben aus dem Garraum nehmen. Eventuell vorhandenes Restwasser am Garraumboden mit einem Tuch aufnehmen. Die Maiskrner vom Kolben lsen, zum anderen Gemse geben und alles miteinander mischen. 5. Den Whenteig auf das Blech legen und den Teigboden mehrere Male mit einer Gabel einstechen. Die Gemsemischung auf den Teig geben und gleichmig verteilen. 6. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schieben. Betriebsart Heiluft 185C starten und das Gert vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten). Den Guss gleichmig ber das Gemse gieen. Das Blech auf den Gitterrost stellen und die Gemsewhe ca. 40 - 50 Minuten backen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 Dmpfen 100C 30 Minuten Heiluft 185C 40 50 Minuten

EEBD 6600 Dmpfen 100C 30 Minuten Pizza Plus 190C (vorheizen) 40 50 Minuten

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REGENERIEREN

Tellergericht
Zutaten: (z. B. Gericht vom Vortag) ca. 150 g ca. 200 g ca. 100 g gegarte Nudeln, Kartoffeln, Reis Gemse z. B. Broccoli, Karotten, Zucchini, Lauch Fleisch z. B. Bratenstck, Hamburger, Steak, Fleischkse 2. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Teller darauf stellen. 3. Betriebsart Regenerieren 120C starten und das Tellergericht ca. 7 - 9 Minuten erwrmen. 4. Teller mit Topflappen (Vorsicht, Teller ist hei!) aus dem Garraum nehmen. Zum Regenerieren kann als Einschubebene auch der gelochte Garbehlter oder das Edelstahlblech verwendet werden. Zubereitung 1. Die Zutaten mglichst flach und gleichmig hoch auf einen Teller anrichten.

Das Tellergericht sollte nicht zugedeckt werden.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Regenerieren 120C 7 9 Minuten

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VORRATSHALTUNG

Birnen
Zutaten: 1 kg Birnen (gut geeignet sind festfleischige Sorten) 500 150 50 2 ml g g EL Wasser Zucker Weinbeeren Cognac 2. Das Wasser erwrmen und den Zucker darin auflsen. Das Zuckerwasser vollstndig erkalten lassen. 3. Die Birnen schlen, vierteln und das Kerngehuse entfernen. Die Birnenstcke vorsichtig in die Glser schichten. Die eingelegten Weinbeeren gleichmig in die Glser verteilen. Fllhhe gem Herstellerangaben beachten. 4. Das Zuckerwasser in die Glser fllen, bis die Birnen vollstndig bedeckt sind und die Glser vorschriftsmig verschlieen. 5. Maximal 6 Glser in den gelochten Garbehlter oder das Edelstahlblech Stellen und in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 6. Gert einstellen und starten. 7. Nach dem Erhitzen die Glser erst nach ca. 5 Minuten aus dem Garraum nehmen und zum vollstndigen Abkhlen an einen zugfreien Ort stellen. Das Sterilisieren von anderem Obst funktioniert ebenso. Zubereitung 1. Die Weinbeeren fr einige Stunden in den Cognac einlegen.

Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer

EKDG 6800 und EEBD 6600 Dmpfen 90C 30 Minuten

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VORRATSHALTUNG

Rote Beete-Salat
Zutaten: 1 1 500 500 kg l ml g Rote Beete Essig Wasser Zucker Salz 3 2 1 Stck Pfefferkrner Gewrznelken Ingwer einige Koriander- und Senfkrner einige Stcke frischer Meerrettich einige Lorbeerbltter 2. Betriebsart Dmpfen 100C starten und die Rote Beete je nach Gre und Dicke ca. 1 - 1 1/2 Stunden garen. Anschlieend die Rote Beete schlen und in Scheiben schneiden. 3. Aus dem Essig, Wasser, Zucker, Salz und den Gewrzen einen Sud kochen. Die Gewrze entnehmen und den heien Sud ber die Rote Beete-Scheiben gieen. Diese ber Nacht im Sud ziehen lassen. 4. Die Rote Beete-Scheiben mit dem Sud in die Glser fllen. Fllhhe gem Herstellerangaben beachten. 5. In jedes Glas ein Stck Meerrettich und ein Lorbeerblatt auf die Rote Beete-Scheiben legen und die Glser vorschriftsmig verschlieen. 6. Maximal 6 Glser in den gelochten Garbehlter stellen und diesen in den kalten Garraum schieben. Betriebsart Dmpfen 100C starten und die Rote Beete 30 Minuten erhitzen. 7. Nach dem Erhitzen die Glser erst nach ca. 5 Minuten aus dem Garraum nehmen und zum vollstndigen Abkhlen an einen zugfreien Ort stellen. Zubereitung 1. Rote Beete in den gelochten Garbehlter legen und in den kalten Garraum schieben.

Zum Servieren den Rote Beete- Salat mit fein gewrfelten Zwiebeln verfeinern und mit etwas l betrufeln.

Gert Funktion Temperatur Dauer

Kombi-Dampfgarer Dmpfen 100C 60 - 100 Minuten Dmpfen 100C 30 Minuten

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VORRATSHALTUNG

Saure Zucchini
Zutaten: ca. 330 ml ca. 330 ml 160 30 2 g g Wasser Weiweinessig Zucker Salz Lorbeerbltter einige Pfefferkrner 1 1 3 1 kl. kg Zucchini Zwiebel Chili Blumenkohl 5. Den gelochten Garbehlter in den kalten Garraum schieben. Die Glser darauf stellen, ohne dass sich diese berhren. 6. Gert einstellen und starten. 7. Nach dem Einkochen die Glser vorsichtig aus dem Garraum nehmen. Zum vollstndigen Erkalten an einen zugfreien, nicht zu khlen Ort stellen. Zubereitung 1. Mit dem Wasser, dem Essig, Salz, Zucker und den Gewrzen einen Sud kochen und anschlieend erkalten lassen. 2. Die Zucchini der Lnge nach vierteln und in ca. 3 cm lange Stcke schneiden. Die Zwiebeln in Achtel und die Chili in feine Ringe schneiden. Den Blumenkohl in kleine Rschen zerpflcken. 3. Die Zucchinistifte der Lnge nach in die Glser fllen und dazwischen einige Zwiebelstcke, Chiliringe und Blumenkohlrschen dekorativ dazulegen. 4. Den erkalteten Sud ber das Gemse gieen und die Glser vorschriftsmig verschlieen.

Gert Funktion Temperatur Dauer

Kombi-Dampfgarer Dmpfen 100C 30 Minuten

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Kppersbusch Hausgerte AG
Kppersbuschstrae 16, D - 45883 Gelsenkirchen Tel. 0209 401- 0, Fax 0209 401-303 www.kueppersbusch.de info@kueppersbusch.de

12/2007-8615 JKP