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que usted vaya a elaborarIngredientes: Masa Bsica 2 Kilos de masa nixtamalizada para tortillas un pedazo de manta de cielo y/o un colador 3 1/2 tazas de manteca de cerdo sal al gusto Relleno 5 Chiles anchos despepitados y remojados 2 dientes de ajo pelados 1/2 cebolla picada 2 cucharas de manteca de cerdo 1 kilo de pollo cocido, deshuesado, y desmenuzado 3 hojas de epazote sal al gusto Salsa 12 chiles anchos 1 kilo de tomate 3 cebollas cortadas en cuartos 1 cabeza de ajo pelada Hojas de pltano las necesarias bien limpias y cortadas dependiendo el tamao de cada pieza de tamal Primero que nada tenemos que partir la cebolla y los tomates en cuartos y acomodarlos en una charola extendida y engrasada hay que regar los ajos por encima y los llevamos al asador y/o al broil de su horno
Los
dejamos
ah
hasta
que
tomen
una
apariencia
de
asado
Mientras tanto ponemos a hervir un poco de agua y cuando suelte el hervor retirala del fuego y agrega a esta los chiles anchos despepitados y sin venas, dejenlos reposar unos 10 minutos pasado este tiempo escurrelos y ponlos en la licuadora y procesalos con una poca de agua de ellos mismos y cundo hayas obtenido una salsa cuela muy bien y regresala a la licuadora agregando a esta los tomates, cebollas y ajos que asaste licua todo muy muy bien hasta obtener una salsa mas o menos espesa lleva al fuego un sartn medianamente grande , de fondo grueso y lo suficientemente alto para que quepa la salsa y ponle un poco de manteca de cerdo cuando la manteca de cerdo ya este caliente agrega a esta la salsa de chiles con tomates y dejala ah hasta que suelte el hervor
mezclando en tiempos pausados Ahora en un sartn ondo y de fondo grueso ponga las dos cucharas de manteca de cerdo y cuando este caliente agregue el pollo ya cocido, desmenuzado, y deshuesado
Ya deber haber preparado una salsa con los 5 chiles anchos, los dos dientes de ajo, y la media cebolla picada agregue al pollo esta salsa que preparo y ponga sal al gusto deje ah hasta que suelte el hervor (lo que yo hice fue agregarle salsa de la que hice con los tomates ) para que agarrara mejor sabor
Agregue
1/2
tazas
de
caldo
de
pollo
Y mezclelo muy muy bien y deje ah hasta que suelte el hervor dejndolo unos 15 minutos mas despus de que esto suceda deber mezclar por tiempos pausados cuando su guiso este listo dejelo a un
lado y empiece con la masa Ponga los dos kilos de masa en un tazn para mezclar y/o en algo que le de el mismo servicio prenda su batidora a una velocidad mediana y con la mano de paleta para que esta no agarre tanto aire empiece a vertir los dos litros de agua pero poco a poco hasta terminar con ella y que su masa quede total mente disuelta es hora de empezar a colarla yo lo hice con este tipo de colador y ya saben Diego siempre quiere participar as que el me ayudo a colarla Hagan esto hasta que les queden los puros residuos de la masa
Y la masa colada deber verse as Ahora en un sartn ondo y de fondo grueso combinamos la masa, las 3 1/2
tazas de manteca y la sal Cocinamos a fuego medio batiendo energicamente y sin dejar de hacerlo veremos como poco a poco esto
se va integrando Debemos de mezclar durante 30 minutos aproximadamente y veremos como nuestra masa ira cambiando de
apariencia
poco
poco
hasta
tomar
una
consistencia
extremadamente pastosa Cuando su masa ya haya llegado a este punto retirela del fuego y extiendala en algn recipiente y/o bien dejela ah (yo la cambie de sartn por que utilice un caso para realizar este proceso)
Y como ustedes ven la masa vuelve a tomar una consistencia con la que podrn trabajar perfectamente a parte de que toma un sabor y una consistencia muy muy fina para este tiempo ya tenemos practicamente todo listo para el armado de los tamales Si ustedes notan mi masa se ve aun mas solida esto paso porque yo guarde mi masa y mis ingredientes en el refrigerador ya que por falta de tiempo no los pude hacer el mismo da as que al parecer se puede trabajar mejor aun, con la masa si la refrigeramos por una noche
ponemos una hoja de pltano y le agregamos una porcin de masa nosotros usamos este utensilio para que todos los tamales nos quedaran iguales el de la medida #12 que su equivalente es 1/2 tazaDespus la presionamos un poco con la concha de este utensilio y le agregamos un poco del guiso si no es que mucho es que a mi los tamales me gustan con mucha carne
Por encima les agregamos una cucharada considerada de salsa ya que esto por lo que me pude dar cuenta es lo que
hace que el tamal quede delicioso Lo envuelven juntando las dos orillas del tamal y haciendo varios dobleces hacia dentro hasta que se vea como este, esto evitara que se tire el jugo de la salsa y se
cocine en el mismo Luego los aseguramos amarrandolos con unas tiras de hoja de pltano esto aparte de ser necesario hace que el
tamal se vea mas esttico Hacemos lo mismo hasta terminar con todo despus los vamos acomodando en una olla especial para tamales y/o algo que les de el mismo servicio ponindole agua necesaria para el hervor antes de empezar el acomodo de los tamales
los
otros
queden
Acomoden los primeros de esta manera para que as parados y no se les aplanen perdiendo su forma
Si les queda espacio por encima de los tamales acomoden una placa mas de tamales acostados ya que estos no
tendrn nada que los presione y se deformen Ahora tpalo con unas hojas de pltano lo suficientemente grandes como para cubrir
la parte superior de la olla Aparte pongale su tapa y llevela al fuego a una temperatura medianamente alta por una hora mientras tanto yo aparte de esta olla prepare otra mas con tamales de frijoles estos le gustan a mi marido un ta de el los prepara pero no de esta forma ella se brinca el paso de la masa colada y cocida y bueno para los de frijoles hay que revolver frijoles al gusto con la masa, aunque no lo crean as se preparan a mi en lo personal no me gustan as pero como a mi marido si pues le hice
unos a su gusto Hice el mismo proceso claro que esta era una olla mas chica puesto que no eran tantos los de frijoles
Y despus los lleve al fuego medianamente alto y tambin los deje por una hora cabe mencionarles que esta coccin es al
vapor Pasado el tiempo de coccin hay que retirarlos del fuego y si queremos empezamos a servir de ah cuidando de no quemarnos con el vapor
Lo que yo hice fue sacarlos de la olla y acomodarlos para as poder hacer mas rpido envoltorios de 6 tamales para empezar a regalarlos entre mi familia y la de mi marido mi hermano el mayor y su esposa andaban cercas de donde nosotros vivimos y le dije que si quera llegar por su porcin de una buena vez y cuando llego mi hermano me dijo y vas a tener fiesta o que? y le dije que no que solo los haba hecho por que tenia ganas de experimentar esta nueva receta y pues el y mi cuada se deleitaron uno en ese momento a ellos les di una docena fue solo por ser mi hermano el mayor y de ah empec a mandarles su porcin a cada unos de mis hermanos y hermanas y como vern somos 10 as que se convirtieron en nada puesto que salieron 70 tamales de un muy buen tamao