PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE REAS EQUIPOS Y UTENSILIOS

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$% O&'ETIVO

Establecer las actividades de la limpieza y desinfeccin de las reas! s"perficies! e#"ip$s y "tensili$s inv$l"crad$s en la preparacin y pr$cesamient$ de aliment$s%
(% ALCANCE El presente pr$&rama abarca la limpieza y desinfeccin de s"perficies! reas! e#"ip$s! "tensili$s y fr"ver del '()E'*A +(*E,% ,as anteri$res se c$nstit"yen de la si&"iente manera- reas .bar! c$cinas! p$rci$namient$! fr"ver y desec/$s01 s"perficies .Pis$s! tec/$s! paredes! mes$nes! lavaplat$s01 e#"ip$s .micr$$ndas! basc"lante! 2ampanas e3tract$ras! c"art$s fr4$s! )everas y/$ refri&erad$res! est"fas! /$rn$s y planc/a! *a5ad$ras! &ratinad$ra! marmitas! ,ic"ad$ras! batid$ra ind"strial! dispensad$res de 5"&$s! *rampas de &rasa! sand6ic/era y m #"ina de /iel$01 "tensili$s .(llas! sartenes! c"c/ill$s! plat$s! vas$s! tablas de picar! bande5as! *an#"es de bas"ra! canastillas y $tr$s instr"ment$s met lic$s $ de tefln0 )% RESPONSA&LES ,as actividades de limpieza y desinfeccin inv$l"cran a 7efe de 'te6ard! 'te6ard y manip"lad$res de aliment$s% *% DEFINICIONES A+i,e -o !o -#,i #do: aliment$ #"e c$ntiene a&entes y/$ s"stancias e3tra8as de c"al#"ier nat"raleza en cantidades s"peri$res a las permitidas en las n$rmas naci$nales! $ en s" defect$ en n$rmas rec$n$cidas internaci$nalmente%

Desi .e!!i / des!o -#,i #!i - es el tratamient$ f4sic$-#"4mic$ $ bi$l&ic$ aplicad$ a las

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s"perficies limpias en c$ntact$ c$n el aliment$ c$n el fin de destr"ir las c9l"las ve&etativas de l$s micr$$r&anism$s #"e p"eden $casi$nar ries&$s para la sal"d p:blica y red"cir s"bstancialmente el n:mer$ de $tr$s micr$$r&anism$s indeseables! sin #"e dic/$ tratamient$ afecte adversamente la calidad e in$c"idad del aliment$% E01i2o: es el c$n5"nt$ de ma#"inaria! "tensili$s! recipientes! t"ber4as! va5illa y dem s acces$ri$s #"e se empleen en la fabricacin! pr$cesamient$! preparacin! envase! fracci$namient$! almacenamient$! distrib"cin! transp$rte! y e3pendi$ de aliment$s y s"s materias primas% 3igie e de +os #+i,e -os: s$n el c$n5"nt$ de medidas preventivas necesarias para &arantizar la se&"ridad! limpieza y calidad de l$s aliment$s en c"al#"ier etapa de s" mane5$% Li,2ie4#: es el pr$ces$ $ la $peracin de eliminacin de resid"$s de aliment$s " $tras materias e3tra8as $ indeseables% 5% 6ENERALIDADES El presente d$c"ment$ describe t$d$s l$s pr$cedimient$s relaci$nad$s c$n la limpieza y desinfeccin de m$nit$read$s% 7% DESARROLLO En la tabla 1 se m"estran las s$l"ci$nes de limpieza y desinfeccin a emplear en cada "na de las reas e#"ip$s y "tensili$s% 2ada d$s semanas se llevara a cab$ "na desinfeccin de c/$#"e c$n /ip$cl$rit$ al 13; en l"&ar de &ermicida c"aternari$! c$n fines de eliminar c"al#"ier tip$ de resistencia p$r parte de l$s micr$$r&anism$s% reas e#"ip$s y "tensili$s incl"yend$ dil"ci$nes! tiemp$s y resp$nsable de manera independiente% *$d$s l$s pr$ces$s de limpieza y desinfeccin deben ser re&istrad$s y

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T#8+# $% Preparaci$nes y dil"ci$nes de limpieza y desinfeccin para reas e#"ip$s y "tensili$s%

Prod1!-o Se+e!!io #d o Des!ri2!i <eter&ente alcalin$ adec"ad$ para la limpieza peridica de /$rn$s y parrillas elimina c$n &ran facilidad la s"ciedad m"y carb$nizada Elimina la &rasa de $ri&en animal y ve&etal <esinfeccin de e#"ip$s de c$ntact$ direct$! desinfeccin de ambiente! destr"ccin de /$n&$s y levad"ras% <eter&ente en p$lv$ de "s$ m:ltiple rec$mendad$ para el lavad de trastes! m"ebles de ba8$! pis$s y ventanas! etc% <eter&ente li#"id$ bi$de&radable para el lavad$ man"al de va5illas! vas$s! cacer$las $llas y t$d$ tip$ de "tensili$s lavables% ?ermicida efectiv$ c$ntra /$n&$s! bacterias y vir"s! in/ibe la f$rmacin de mal$s $l$res! se caracteriza p$r ser in$d$r$ e ins4pid$% Co !e -r#!i de 1so Diso+1!i 9 Pre2#r#!i >2=0ml de desincr"stant e en 1, de a&"a $ "s$ p"r$ =0-200ml de desen&rasant e en 1 , de a&"a 4-40ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a re# de #2+i!#!i

<esincr"stant e de /$rn$s y parrillas

2=-100;

2$cinas

<esen&rasant e para c$cinas

=-20;

2$cinas

+ip$cl$rit$

=0-=00ppm

2$cinas! bar! rea de p$rci$namient$! rea de desec/$! e#"ip$s y "tensili$s

<eter&ente en p$lv$

0%=;

=& de deter&ente en 1 litr$ de a&"a

2$cina! rea de p$rci$namient$

,ava l$za man"al

1-4;

10-40mlde lava l$za man"al en 1, de a&"a

2$cina "tensili$s

?ermicida c"aternari$

3;

30ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a

2$cinas! bar! rea de p$rci$namient$ e#"ip$s y "tensili$s

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7%$% PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SUELOS%

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re# S12er.i!ie o e01i2o E+e,e -os de 2ro-e!!i 2erso #+ U-e si+ios : "err#,ie -#s Prod1!-os 01;,i!os : dosi.i!#!i

COCINAS Y &AR SUELO ?$rr$! tapa b$ca! b$tas blancas! &"antes de nitril$% Esc$ba! trapead$res y balde e3primid$r% Productos: +ip$cl$rit$ al 13; ?ermicida c"aternari$ Dosificacin: 1=ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a 30ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a

Fre!1e !i# < -ie,2os : res2o s#8+es

Co!i # 2ri !i2#+: *$d$s l$s d4as =-30am/@-00am/11-30am/2-00pm/=-00pm/10-00pm re# #1=i+i#r: l"nes! mi9rc$les y viernes 3 a =pm .se&:n frec"encia event$s0 Co!i # 2is!i #: limpieza y desinfeccin l$s l"nes! martes! mi9rc$les! 5"eves a las A-00am y l$s viernes! s bad$s! d$min&$s y l"nes festiv$s a las A-00pm &#r: *$d$s l$s d4as =-30am/@-00am/11-00am/2-00pm/=-00pm/10-00pm 1%,impieza 2% Preparacin de s$l"cin desinfectante 3%Bre&ad$ 4%'ecad$ 'e rem"even las part4c"las visibles de s"ciedad p$r medi$ de barrid$ c$n esc$ba% En el recipiente de trapead$ se adici$nan1=ml de /ip$cl$rit$ p$r cada 10, de a&"a $ 30ml de &ermicida c"aternari$ p$r cada 1, de a&"a P$r medi$ del "s$ de trapead$res limpi$s /"medecid$s en la s$l"cin desinfectante se realiza el fre&ad$ de la t$talidad del s"el$% 'e realiza p$r accin nat"ral se deben tener en c"enta l$s ries&$s #"e &enera "n s"el$ /"medecid$%

Pro!edi,ie -o

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re# S12er.i!ie o e01i2o E+e,e -os de 2ro-e!!i 2erso #+ U-e si+ios : "err#,ie -#s Prod1!-os 01;,i!os : dosi.i!#!i Fre!1e !i# < -ie,2os : res2o s#8+es

COMEDOR DE EMPLEADOS SUELO ?$rr$! tapa b$ca! &"antes de nitril$% Esc$ba! trapead$res y balde e3primid$r% Productos: +ip$cl$rit$ al 13; ?ermicida c"aternari$ Dosificacin: 1=ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a 30ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a *$d$s l$s d4as a las C-00am! 3-00pm y a las C-00pm 'e rem"even las part4c"las visibles de s"ciedad p$r medi$ de barrid$ c$n esc$ba% En el recipiente de trapead$ se adici$nan1=ml de /ip$cl$rit$ p$r cada 10, de a&"a $ 30ml de &ermicida c"aternari$ p$r cada 1, de a&"a P$r medi$ del "s$ de trapead$res limpi$s /"medecid$s en la s$l"cin desinfectante se realiza el fre&ad$ de la t$talidad del s"el$% 'e realiza p$r accin nat"ral se deben tener en c"enta l$s ries&$s #"e &enera "n s"el$ /"medecid$%

1%,impieza 2% Preparacin de s$l"cin desinfectante 3%Bre&ad$ 4%'ecad$

Pro!edi,ie -o

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re# S12er.i!ie o e01i2o E+e,e -os de 2ro-e!!i 2erso #+ U-e si+ios : "err#,ie -#s Prod1!-os 01;,i!os : dosi.i!#!i

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CUARTO DE PORCIONAMIENTO Y FRUVER SUELO

?$rr$! tapa b$ca! b$tas blancas! &"antes de nitril$% Esc$ba! trapead$res y recipientes% Prod1!-os <eter&ente el p$lv$% +ip$cl$rit$ 13; ?ermicida c"aternari$ Dosi.i!#!i =& de deter&ente en p$lv$ en 1, de a&"a 1=ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a

30ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a

Fre!1e !i#< -ie,2os : res2o s#8+es Pro!edi,ie -o

*$d$s l$s d4as a las A-00am y a las 3-30pm 'e rem"even las part4c"las visibles de s"ciedad p$r medi$ de barrid$ c$n esc$ba% ,avar c$n deter&ente en p$lv$ empleand$ c$ncentraci$nes de =& en 1, de a&"a% Eliminar c$n a&"a l$s rest$s de deter&ente% En "n recipiente adici$nar 1=ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a! p$steri$rmente se vierte la s$l"cin en t$d$ el s"el$ para realizar desinfeccin% 'e realiza rem$viend$ el e3ces$ de a&"a c$n esc"rrid$res y/$ esc$bas%

1% ,impieza 2% ,avad$ 3% En5"a&"e 4% <esinfeccin =% 'ecad$

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re# S12er.i!ie o e01i2o E+e,e -os de 2ro-e!!i 2erso #+ U-e si+ios : "err#,ie -#s Prod1!-os 01;,i!os : dosi.i!#!i

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CUARTO DE DESEC3OS S1e+o

?$rr$! tapa b$ca! b$tas ne&ras! perc/era de ca"c/$! &"antes de nitril$% +idr$lavad$r! Esc$ba y recipientes% Prod1!-os <eter&ente en p$lv$ +ip$cl$rit$ al 13; ?ermicida c"aternari$ Dosi.i!#!i =& de deter&ente en 1, de a&"a 40ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a 40ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a

Fre!1e !i#< -ie,2os : res2o s#8+es

*$d$s l$s d4as @-00am 'e rem"even las part4c"las visibles de s"ciedad p$r medi$ de barrid$ c$n esc$ba% ,avar c$n /idr$lavad$r empleand$ deter&ente en p$lv$ a c$ncentraci$nes de =& en 1, de a&"a% A8adir 40ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a $ 40 ml de &ermicida c"aternari$ en Elab$rar s$l"cin de /ip$cl$rit$ a =00ppm y realizar desinfeccin%

1% ,impieza 2% ,avad$ Pro!edi,ie -o 3% Preparacin de s$l"cin desinfectante 4% <esinfeccin

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7%(% PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE PAREDES% COCINAS Y &AR PAREDES ?$rr$! tapa b$ca! b$tas blancas! &"antes de nitril$% Pa8$s y recipientes% Productos: <esen&rasante para c$cina ?ermicida c"aternari$ Dosificacin 100ml de desen&rasante p$r cada 1, de a&"a 30ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a +ip$cl$rit$ al 13; 1=ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a Co!i # 2ri !i2#+: "na vez casa semana re# #1=i+i#r: "na vez casa semana Co!i # 2is!i #: viernes! s bad$! d$min&$ $ l"nes festiv$ =-00pm .al terminar 5$rnada0 &#r: mi9rc$les y s bad$ 3-30pm 'e rem"even las part4c"las visibles de s"ciedad 1% ,impieza "sand$ pa8$s limpi$s% ,avar c$n pa8$s limpi$s! empleand$ s$l"cin 2% ,avad$ desen&rasante a c$ncentraci$nes de 100& p$r cada 1, de a&"a% 3% Preparacin de A&re&ar 30ml de &ermicida c"aternari$ p$r cada s$l"cin 1, de a&"a $ 1=ml de /ip$cl$rit$ p$r cada 10, desinfectante de a&"a% P$r medi$ del "s$ de pa8$s /"medecid$s en la 4% Bre&ad$ s$l"cin desinfectante se realiza el fre&ad$ de la s"perficie% =% 'ecad$ 'e realiza p$r accin nat"ral%

re# S12er.i!ie o e01i2o E+e,e -os de 2ro-e!!i 2erso #+ U-e si+ios : "err#,ie -#s Prod1!-os 01;,i!os : dosi.i!#!i

Fre!1e !i#< -ie,2os : res2o s#8+es

Pro!edi,ie -o

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re# S12er.i!ie o e01i2o E+e,e -os de 2ro-e!!i 2erso #+ U-e si+ios : "err#,ie -#s Prod1!-os 01;,i!os : dosi.i!#!i

CUARTO DE PORCIONAMIENTO Y FRUVER PAREDES

?$rr$! tapa b$ca! b$tas blancas! &"antes de nitril$% Pa8$s! esc$bas y recipientes% Prod1!-os <eter&ente el p$lv$% +ip$cl$rit$ al 13; ?ermicida c"aternari$ Dosi.i!#!i =& de deter&ente en 1, de a&"a 1=ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a 30ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a C1#r-o de 2or!io #,ie -o : de .r1>er: t$d$s l$s d4as en t"rn$ amanecida y a las 3-30pm 1% ,impieza 2% ,avad$ 3% En5"a&"e 4% Preparacin de s$l"cin desinfectante =% <esinfeccin 'e rem"even las part4c"las visibles de s"ciedad p$r medi$ del "s$ de pa8$s $ esc$bas limpias% ,avar c$n pa8$s limpi$s! empleand$ s$l"cin de deter&ente a c$ncentraci$nes de =& p$r cada 1, de a&"a% Eliminar c$n a&"a l$s rest$s de deter&ente% A8adir 1=ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a $ 30ml de &ermicida c"aternari$ p$r cada 1, de a&"a Derter s$l"cin desinfectante en s"perficies a tratar%

Fre!1e !i#< -ie,2os : res2o s#8+es Pro!edi,ie -o

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE REAS EQUIPOS Y UTENSILIOS

re# S12er.i!ie o e01i2o E+e,e -os de 2ro-e!!i 2erso #+ U-e si+ios : "err#,ie -#s Prod1!-os 01;,i!os : dosi.i!#!i

Cdigo: PP- ABPR-004 Versi : 000 Fe!"#: 31/12/2013

CUARTO DE DESEC3OS PAREDES

?$rr$! tapa b$ca! b$tas ne&ras! &"antes de nitril$% +idr$lavad$r! Esc$ba y recipientes% Prod1!-os <eter&ente en p$lv$ +ip$cl$rit$ 13; ?ermicida c"aternari$ *$d$s l$s d4as @-00am 'e rem"even las part4c"las visibles de s"ciedad p$r medi$ de barrid$ c$n esc$ba $ pa8$s ,avar c$n /idr$lavad$r! empleand$ deter&ente en p$lv$ a c$ncentraci$nes de =& en 1, de a&"a% Eliminar c$n a&"a l$s rest$s de deter&ente% A8adir 40ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a $ 40ml de &ermicida c"aternari$ p$r cada 1, de a&"a% Derter s$l"cin desinfectante en las s"perficies a tratar% Dosi.i!#!i =& de deter&ente en 1, de a&"a 40ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a 40ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a

Fre!1e !i#< -ie,2os : res2o s#8+es

1% ,impieza 2% ,avad$ Pro!edi,ie -o 3% En5"a&"e 4% Preparacin de s$l"cin desinfectante =% <esinfeccin

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7%)% PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE TEC3OS% COCINAS TEC3O ?$rr$! tapa b$ca! &"antes de nitril$! &afas! esc$bill$nes de alt"ra Pa8$s! esc$bill$nes y recipientes% Productos: <esinfectante c"aternari$ Dosificacin: 30ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a +ip$cl$rit$ 13; 1=ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a Co!i # 2ri !i2#+: lavad$ 1 vez al mes / limpieza t$d$s l$s s bad$s 11-00pm re# #1=i+i#r: limpieza d$s veces p$r mes .se&:n necesidad0 Co!i # 2is!i #: limpieza y desinfeccin t$d$s l$s martes a las A-00am 'e rem"even las part4c"las visibles de s"ciedad 1% ,impieza c$m$ tela de ara8as p$lv$! &rasa y m"&re% 2% Preparacin de A&re&ar 30ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de s$l"cin a&"a $ 1=ml de /ip$cl$rit$ p$r cada 10, de desinfectante a&"a P$r medi$ del "s$ de pa8$s /"medecid$s en la s$l"cin desinfectante se realiza el fre&ad$ de la 3% Bre&ad$ s"perficie%

re# S12er.i!ie o e01i2o E+e,e -os de 2ro-e!!i 2erso #+ U-e si+ios : "err#,ie -#s Prod1!-os 01;,i!os : dosi.i!#!i Fre!1e !i#< -ie,2os : res2o s#8+es

Pro!edi,ie -o

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE REAS EQUIPOS Y UTENSILIOS

Cdigo: PP- ABPR-004 Versi : 000 Fe!"#: 31/12/2013

re# S12er.i!ie o e01i2o E+e,e -os de 2ro-e!!i 2erso #+ U-e si+ios : "err#,ie -#s Prod1!-os 01;,i!os : dosi.i!#!i Fre!1e !i# : -ie,2os

CUARTO DE PORCIONAMIENTO Y FRUVER

TEC3O ?$rr$! tapa b$ca! &"antes de nitril$ y &afas% Pa8$s! esc$bill$nes de alt"ra y recipientes% Productos: <esinfectante c"aternari$ Dosificacin: 30ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a +ip$cl$rit$ 13; 1=ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a lavad$ l$s t$d$s l$s d$min&$s a las 3-30pm d$min&$s% 1% ,impieza P$r medi$ de esc$bas $ esc$bill$nes! se rem"even las part4c"las visibles de s"ciedad c$m$ tela de ara8as p$lv$! &rasa y m"&re% A&re&ar 30ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a $ 1=ml de /ip$cl$rit$ p$r cada 10, de a&"a% P$r medi$ del "s$ de pa8$s /"medecid$s en la s$l"cin desinfectante se realiza el fre&ad$ de la s"perficie%

Pro!edi,ie -o

2% Preparacin de s$l"cin desinfectante 3% Bre&ad$

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CUARTO DE DESEC3OS
TEC3O

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re# S12er.i!ie o e01i2o E+e,e -os de 2ro-e!!i 2erso #+ U-e si+ios : "err#,ie -#s Prod1!-os 01;,i!os : dosi.i!#!i Fre!1e !i# : -ie,2os

?$rr$! tapa b$ca! b$tas ne&ras! &"antes de nitril$ y &afas% +idr$lavad$ra! esc$ba y recipientes% Productos: <esinfectante c"aternari$ +ip$cl$rit$ al 13; ,avad$ l$s s bad$s%@-00am 1% ,impieza Dosificacin: 40ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a 40ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a

Pro!edi,ie -o

2% Preparacin de s$l"cin desinfectante 3% Bre&ad$ $ Aspersin

P$r medi$ de esc$bas $ esc$bill$nes! se rem"even las part4c"las visibles de s"ciedad c$m$ tela de ara8as p$lv$! &rasa y m"&re% A&re&ar 40ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a $ 40ml de /ip$cl$rit$ p$r cada 10, de a&"a P$r medi$ del "s$ de esc$bas $ esc$bill$nes /"medecid$s en la s$l"cin desinfectantes se realiza el fre&ad$ de la s"perficie%

7%*% PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE MESONES%

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re#

COCINAS< CUARTO DE PORCIONAMIENTO Y FRUVER

MESONES

S12er.i!ie o e01i2o

E+e,e -os de 2ro-e!!i 2erso #+ U-e si+ios : "err#,ie -#s Prod1!-os 01;,i!os : dosi.i!#!i

?$rr$! tapa b$ca! &"antes ind"striales% Pa8$s y recipientes% Productos: <eter&ente en p$lv$ &ermicida c"aternari$ Dosificacin: =& de deter&ente en 1, de a&"a 30ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de a&"a +ip$cl$rit$ al 13; 1=ml de /ip$cl$rit$ en 10, de a&"a Co!i # 2ri !i2#+: t$d$s l$s d4as a las =-00am y a las 3-30pm re# #1=i+i#r: l"nes! mi9rc$les y viernes /3 a =pm .se&:n frec"encia event$s0 Co!i # 2is!i #: limpieza y desinfeccin l$s l"nes! martes! mi9rc$les! 5"eves a las A-00am y l$s viernes! s bad$s! d$min&$s y l"nes festiv$s a las A-00pm% C1#r-o de 2or!io #,ie -o : .r1>er: t$d$s l$s d4as a las A-00am y a las 3-30pm/ desinfeccin permanente% P$r medi$ de pa8$s limpi$s se rem"even las 1% ,impieza part4c"las visibles de s"ciedad! rest$s de aliment$s! p$lv$! &rasa y m"&re% ,avar c$n pa8$s limpi$s empleand$ deter&ente 2% ,avad$ en p$lv$ a c$ncentraci$nes de =& en 1, de a&"a% A&re&ar 30ml de &ermicida c"aternari$ en 1, de 3% Preparacin a&"a $ 1=ml de /ip$cl$rit$ p$r cada 10, de de s$l"cin a&"a% ,as s$l"ci$nes ser n envasadas en desinfectante at$mizad$res% 'e realiza p$r aspersin! empleand$ at$mizad$res c$n s$l"ci$nes preparadas de 4% <esinfeccin desinfectante% Binalmente se rem"eve el e3ces$ del mism$ c$n pa8$s limpi$s% ,$s at$mizad$res deber n ser revisad$s y No-# llenad$s a diari$ si se enc"entran vac4$s p$r el pers$nal de 'te6art%

Fre!1e !i#< -ie,2os : res2o s#8+es

Pro!edi,ie -o

re# S12er.i!ie o e01i2o E+e,e -os de

&AR
MESONES

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE REAS EQUIPOS Y UTENSILIOS

Cdigo: PP- ABPR-004 Versi : 000 Fe!"#: 31/12/2013

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE REAS EQUIPOS Y UTENSILIOS

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PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE REAS EQUIPOS Y UTENSILIOS

$%?% 3ORARIOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

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*GR)( 3
P$cetas y lavaplat$s Gtensili$s Fes$nes sand6ic/era Fesas Ficr$$ndas 2anecas H '"el$ H H H H 'acad$ de bas"ras H H H H

Entrada Esalida A-00am-2-30pm <$min&$ - <$min&$

7:@@#, 2$cina piscina 7:)@#, 2$cina principal A:@@#, 2$med$r de emplead$s ?:$@#, 2$cina principal $(:@@2, 2$cina principal (:@@2, 2$cina principal y bar

H H

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*GR)( 11
Fesas y mesn Ba8$ de mari Gtensili$s Paredes P$cetas 2anastas 2"art$ fri$ Basc"lante 2anecas H H H H H H H H H H H H H H H H H H )everas Basc"la '"el$ H H

Entrada Esalida @-00am-=-30pm <$min&$-<$min&$ B:@@AM 2"art$ de desec/$s B:*@AM 2$cina principal y Bar $$:@@AM 2$cina principal $$:)@#, 2$cina principal y bar $(:@@/):@@2, 2$med$r emplead$s ):)@2, 2"art$ p$rcin% I fr"ver

Farmita

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*GR)( 1J
Fesas y mesn P$cetas Basc"la Ba8$ mar4a Ficr$$ndas Gtensili$s 'and6ic/era 2anecas H '"el$ H H H 'acad$ de bas"ras H H H H H

Entrada - salida 2-30pm-10-30pm <$min&$-<$min&$ (:)@2, 2$cina principal ):)@2, 2$cina principal 5:@@2, c$cina principal y bar 5:)@2, c$med$r emplead$s A:)@2, c$cina principal B:)@2, c$cina principal $@:@@2, c$cina principal y bar

H H

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*GR)( 13
paredes Breid$ra )everas s"p 2ampanas Planc/as Ba8$ mar4a Fesas y mesn P$cetas 2anecas H Gtensili$s H 'acad$ bas"ras H H H H H H H H H Parrillas '"el$ H

Entrada - salida 11-00am-C-30pm

Diernes- <$min&$ y feriad$ $$:@@#, 2$cina piscina $(:@@2, 2$cina piscina 7:)@2, 2$cina piscina 7:)@/A:)@2, c$cina piscina H H H

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*"rn$ 2@
Ficr$$ndas
+$rn$s !est"fa! planc/as

P$cetas y lavaplat$s

E3primid$r

2ampana

Biltr$ campan

Fes$nes

Breid$ra

?ratinad$ra

,ic"ad$ra

2anecas H H

'and6ic/era

Basc"la

$@:@@/$$:@@2, c$cina principal $$:@@2, H 2$cina principal $(:@@#, H 2$cina principal (:@@#, H 2$cina principal 5:@@#, c"art$ desec/$s 5:)@#, H H H

&1..e-

*a5ad$ra

'acad$ &eneral de bas"ras

H 2$cina principal 7:@@#, H c"art$ p$rcin% I fr"ver H

'"el$

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$%B% DIA6RAMAS DE FLU'O DE PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN I i!i o ,impieza y desinfeccin de tec/$ ,impieza y desinfeccin de paredes ,impieza y desinfeccin de e#"ip$s

,impieza y desinfeccin de mes$nes! p$cetas y lavaplat$s ,impieza y desinfeccin del s"el$ ,impieza y desinfeccin de "tensili$s

Derificacin de eficacia de limpieza y desinfeccin

K,$s res"ltad$s s$n c$nf$rmesL 'i Fi

Plan de accin )$ E5ec"cin de medidas preventivas y c$rrectivas

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE REAS EQUIPOS Y UTENSILIOS

A% REFERENCIAS <ecret$ 30C= de 1@@C Bic/as t9cnicas de pr$d"ct$s de ase$%

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?% DOCUMENTOS ANECOS B$rmat$ de verificacin de limpieza y desinfeccin rea de p$rcin% y fr"ver B$rmat$ de verificacin de limpieza y desinfeccin de c$cinas f$rmat$ de verificacin de limpieza y desinfeccin de c"art$s fr4$s B$rmat$ de verificacin limpieza y desinfeccin de bar B$rmat$ limpieza y desinfeccin rea de p$rcin% y fr"ver B$rmat$ limpieza y desinfeccin de c"art$s fr4$s

CONTROL DEL DOCUMENTO REV% No% ELA&ORAD O A,EH MDA) ARRME*A 01 Pasante de c$ntr$l de calidad REVISAD O Pedr$ 2amac/$ Mn&enier$ de aliment$s APRO&ADO )(FBR E <</FF/AAA A 2reacin FEC3A DE APRO&ACI N MODIFICACIN REALIZADA

2AR?(