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Introduccin u Iu truficuIturu
10 11 y 1Z de noviembre de Z010
Introduccin u Iu truficuIturu
10 11 y 1Z de noviembre de Z010
CorIos F. PoIo;on EspooI
Dr. Ingeniero Agronomo
Invesfigodor deI C.I.T.A.
CorIos F. PoIo;on EspooI
Dr. Ingeniero Agronomo
Invesfigodor deI C.I.T.A.
Introduccin uI cuItivo Introduccin uI cuItivo
Asociacin de recolectores y
culti vadores de trufa de Aragn
Plantaciones truferas en Espaa Plantaciones truferas en Espaa Plantaciones truferas en Espaa
Existen ms de 5.000 ha plantadas
El ritmo de plantacin es de 100.000 plantas/ao (360 ha)
El 80% de estas plantaciones estn en Huesca, Teruel y
Castelln
Existen ms de 5.000 ha plantadas
El ritmo de plantacin es de 100.000 plantas/ao (360 ha)
El 80% de estas plantaciones estn en Huesca, Teruel y
Castelln
Truficultura: 3 caractersticas importantes Truficultura Truficultura: 3 : 3 caractersticas caractersticas importantes importantes
Produccin insuficiente: demanda en alza Produccin insuficiente: demanda en alza
Conocimientos cientficos insuficientes Conocimientos cientficos insuficientes
Hay incertidumbres respecto a la entrada
y mantenimiento de la produccin
Hay incertidumbres respecto a la entrada
y mantenimiento de la produccin
Alto potencial para el desarrollo rural Alto potencial para el desarrollo rural
>10 millones Ha de territorio, en Espaa.
Actualmente> 10.000 familias de
truficultores y recolectores
>10 millones Ha de territorio, en Espaa.
Actualmente> 10.000 familias de
truficultores y recolectores
A comienzos del siglo XX: 1.000 toneladas
Actualmente: 30-240 toneladas
A comienzos del siglo XX: 1.000 toneladas
Actualmente: 30-240 toneladas
LA TRUFA EN ESPAA LA TRUFA EN ESPAA
T. aestivum (10 tm/ao) T. brumale (1 tm/ao) T. melanosporum (30 tm/ao)
peridio
gIebu
esporu
3 TIPOS DE TRUFERAS 3 TIPOS DE TRUFERAS
TRUFERA NATURAL :
Se du en Ios bosques de modo nuturuI donde se producen
quemudos o cuIveros, Cuidudos cusi nuIos, Sin riego,
TRUFERA CONTROLADA :
AnIogu u Iu unterior uunque con muyores cuidudos y
prcticus cuIturuIes: ucIureo mnimo Iuboreo,
TRUFERA CULTIVADA :
PIuntucin de ROLES MICORRIZADOS sobre sueIos
fuvorubIes, Riego Iuboreo y podu,
TRUFERA NATURAL :
Se du en Ios bosques de modo nuturuI donde se producen Se du en Ios bosques de modo nuturuI donde se producen
quemudos o cuIveros, Cuidudos cusi nuIos, Sin riego, quemudos o cuIveros, Cuidudos cusi nuIos, Sin riego,
TRUFERA CONTROLADA :
AnIogu u Iu unterior uunque con muyores cuidudos y AnIogu u Iu unterior uunque con muyores cuidudos y
prcticus cuIturuIes: ucIureo mnimo Iuboreo, prcticus cuIturuIes: ucIureo mnimo Iuboreo,
TRUFERA CULTIVADA :
PIuntucin de PIuntucin de ROLES MICORRIZADOS sobre sueIos sobre sueIos
fuvorubIes, Riego Iuboreo y podu, fuvorubIes, Riego Iuboreo y podu,
CAUSAS DE LA REGRESIN DE
LAS TRUFERAS NATURALES
CAUSAS DE LA REGRESIN DE
LAS TRUFERAS NATURALES
Muyor n" de recoIectores
DespobIucin deI medio ruruI:
Muyor n" de recoIectores Muyor n" de recoIectores
DespobIucin deI medio ruruI: DespobIucin deI medio ruruI:
Mayor espesura
Aumento de incendios
Mayor espesura
Aumento de incendios
RepobIuciones conferus
Epunsin deI gubuI
Contuminucin umbientuI {nitrutos}
RepobIuciones conferus RepobIuciones conferus
Epunsin Epunsin deI deI gubuI gubuI
Contuminucin Contuminucin umbientuI umbientuI {nitrutos} {nitrutos}
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MICORRIZACIN
CONTROLADA
MATERIAL FNGICO MATERIAL FNGICO TIERRA O SUSTRATO TIERRA O SUSTRATO
INOCULACIN INOCULACIN
PLANTA MICORRIZADA PLANTA MICORRIZADA
MATERIAL VEGETAL MATERIAL VEGETAL
PRODUCCIN DE PLANTA PRODUCCIN DE PLANTA
Autorrepicudo de Ius
pIuntus
vermicuIitu n" 3
buse de regiIIu
No cumple normativa Escasez de races
trficas
ngulo < 110
CRITERIOS DE CALIDAD
(Peuelas, 1993 y 1995)
MICORRIZACIN CONTROLADA
MATERIAL VEGETAL: produccin de encinas a partir de bellotas MATERIAL VEGETAL: produccin de encinas a partir de bellotas
Es muy importante la calidad de la planta Es muy importante la calidad de la planta
ABUNDANCIA
de
RACES
TRFICAS
ABUNDANCIA
de
RACES
TRFICAS
ABUNDANCIA
DE
RACES
TRFICAS
ABUNDANCIA
DE
RACES
TRFICAS
3
MICORRIZACIN
CONTROLADA
MATERIAL FNGICO MATERIAL FNGICO
INOCULACIN INOCULACIN
PLANTA MICORRIZADA PLANTA MICORRIZADA
MATERIAL VEGETAL MATERIAL VEGETAL
TIERRA O SUSTRATO TIERRA O SUSTRATO TIERRA O SUSTRATO TIERRA O SUSTRATO
PRODUCCIN
DE
INCULO
Polvo de esporas Polvo de esporas
RALLADO O LAMINADO
SECADO
MOLIDO
RALLADO O LAMINADO
SECADO
MOLIDO
MICORRIZACIN CON POLVO DE TRUFA MICORRIZACIN CON POLVO DE TRUFA
LAS ESPORAS LAS ESPORAS
QUEDAN FIJADAS QUEDAN FIJADAS
A LA SUPERFICIE A LA SUPERFICIE
DE LA RAZ DE LA RAZ
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TRASPLANTE
MICORRIZACIN
CONTROLADA
TIERRA O SUSTRATO TIERRA O SUSTRATO
INOCULACIN INOCULACIN
PLANTA MICORRIZADA PLANTA MICORRIZADA
MATERIAL VEGETAL MATERIAL VEGETAL MATERIAL VEGETAL MATERIAL VEGETAL MATERIAL FNGICO MATERIAL FNGICO
TIERRAS DE CULTIVO TIERRAS DE CULTIVO
NATURALES NATURALES
SUBSTRATOS SUBSTRATOS A LA A LA
CARTA CARTA
esterilizacin esterilizacin pasterizacin pasterizacin sin desinfeccin sin desinfeccin
tierra
turba
arena
perlita
CaCO
3
MICORRIZACIN DE ENCINAS MICORRIZACIN DE ENCINAS
7 - 10 meses en invernudero:
EstubIecimiento de Iu simbiosis,
Formucin de micorrizus
7 - 10 meses en invernudero:
EstubIecimiento de Iu simbiosis,
Formucin de micorrizus
MICORRIZAS DE TRUFA NEGRA MICORRIZAS DE TRUFA NEGRA
Cistidios Cistidios en en ngulo ngulo
recto recto
Manto Manto en puzzle de la en puzzle de la
micorriza micorriza
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Qu suelos son favorables para plantar ? Qu suelos son favorables para plantar ?
riego? riego?
laboreo? laboreo?
poda? poda?
cosecha? cosecha?
PLANTACIN PLANTACIN
CREACIN DE UNA TRUFERA CULTIVADA CREACIN DE UNA TRUFERA CULTIVADA
eIeccion deI ferreno odecuodo
eIeccion de Io especie vegefoI
modo de preporocion deI ferreno
morco de pIonfocion
frospIonfe de Ios pIonfones micorri;odos
Ioboreo deI sueIo
eI riego
Io podo
eI desherbodo
CLASIFICACIN LITOLGICA CLASIFICACIN LITOLGICA
DE IBERIA ( DE IBERIA ( segn Hernndez )
DISTRIBUCIN DE Tuber spp. EN ESPAA
>10.000.000 hectreas >10.000.000 hectreas
Entorno, precedentes culturales, clima, suelo
ph ph
Anlisis qumico Anlisis qumico
Textura y estructura:
permeabilidad y aireacin
Textura y estructura:
permeabilidad y aireacin
Historial: cultivos precedentes Historial: cultivos precedentes
Bioensayos que determinen la
receptividad del suelo de cultivo a la
simbiosis Q. ilex T, melanosporum
Bioensayos que determinen la
receptividad del suelo de cultivo a la
simbiosis Q. ilex T, melanosporum
ASPECTOS DEL SUELO QUE HAY QUE VALORAR: ASPECTOS DEL SUELO QUE HAY QUE VALORAR:
Adems de suelo y clima
apropiados hay que realizar
bioensayos previos para
valorar la aptitud microbiolgica
del terreno
Adems de suelo y clima
apropiados hay que realizar
bioensayos previos para
valorar la aptitud microbiolgica
del terreno
0%
50%
100%
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SUELO APTO PARA TRUFICULTURA SUELO APTO PARA TRUFICULTURA
calizo, textura equilibrada,
bien drenado, pedregoso
alcalino, con un pH prximo a 8
fertilidad media
materia orgnica 2 - 4 %
relacin C/N cercana a 10
ligera pendiente
calizo, textura equilibrada,
bien drenado, pedregoso
alcalino, con un pH prximo a 8
fertilidad media
materia orgnica 2 - 4 %
relacin C/N cercana a 10
ligera pendiente
CLIMA APTO PARA TRUFICULTURA CLIMA APTO PARA TRUFICULTURA
Mediterrneo Continental Xrico
Precipitaciones > 500 mm
(El reparto es muy importante)
primavera micelio
verano primordios
Altitud: 200 - 1500 m
Soporta heladas, pero no
intensas ni prolongadas
Mediterrneo Continental Xrico
Precipitaciones > 500 mm
(El reparto es muy importante)
primavera micelio
verano primordios
Altitud: 200 - 1500 m
Soporta heladas, pero no
intensas ni prolongadas
encinu robIe uveIIuno
PREPARACIN DEL TERRENO PREPARACIN DEL TERRENO PREPARACIN DEL TERRENO
Depende de Iu nuturuIezu deI mismo
Otoo:Iubor mediu-profundu con vertederu {30-0cm}
Invierno: puse de cuItivudor puru niveIur refinur y
eIiminur muIus hierbus
Depende de Iu nuturuIezu deI mismo
Otoo:Iubor mediu-profundu con vertederu {30-0cm}
Invierno: puse de cuItivudor puru niveIur refinur y
eIiminur muIus hierbus
MARCO DE PLANTACIN MARCO DE PLANTACIN
Dependiente deI riego y deI terreno
7 7 Ios ms usuuIes
3 3 7 pIuntuciones en hiIerus
con instuIuciones de microuspersin
Dependiente deI riego y deI terreno
7 7 Ios ms usuuIes
3 3 7 pIuntuciones en hiIerus
con instuIuciones de microuspersin
Planta protegida con tubo
EI pIuntn debe ucreditur su origen purezu y cuIidud EI pIuntn debe ucreditur su origen purezu y cuIidud
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Desde inicio al 4 - 5 ao :
Airear, labores superficiales (10cm), eliminar hierbas,
no hay restriccin de fechas.
Desde aparicin de quemados:
labores manuales muy superficiales en quemados, 1-2
labores superficiales entre calles (10cm) en abril-
mayo.
Desde entrada en produccin:
labores mnimas de mantenimiento siempre
superficiales (5 - 8 cm). Repaso manual de los
quemados. Motoazadas (sin arrastre ni volteo)
Desde inicio al 4 - 5 ao :
Airear, labores superficiales (10cm), eliminar hierbas,
no hay restriccin de fechas.
Desde aparicin de quemados:
labores manuales muy superficiales en quemados, 1-2
labores superficiales entre calles (10cm) en abril-
mayo.
Desde entrada en produccin:
labores mnimas de mantenimiento siempre
superficiales (5 - 8 cm). Repaso manual de los
quemados. Motoazadas (sin arrastre ni volteo)
LABOREO DEL SUELO LABOREO DEL SUELO LABOREO DEL SUELO
NORMA BSICA:
Labores superficiales, aireando el terreno,
eliminando malas hierbas competidoras,
pero respetando el sistema radical de la
planta trufera
NORMA BSICA:
Labores superficiales, aireando el terreno,
eliminando malas hierbas competidoras,
pero respetando respetando el sistema radical de la
planta trufera
Pluviometra
Naturaleza y drenaje del
suelo
Tipo de parcela y edad
plantas
Pluviometra
Naturaleza y drenaje del
suelo
Tipo de parcela y edad
plantas
TIPOS DE RIEGO:
Goteo primeros aos
Microaspersin hileras
Aspersin parcelas medias
Caones grandes parcelas
Inundacin prohibido
TIPOS DE RIEGO:
Goteo primeros aos
Microaspersin hileras
Aspersin parcelas medias
Caones grandes parcelas
Inundacin prohibido
DEPENDIENTE DE: DEPENDIENTE DE:
PODA DE FORMACIN {u purtir Z" uo} PODA DE FORMACIN {u purtir Z" uo}
60 cm de tronco, ramas madres, eliminacin de
chupones, tendencia al cono invertido.
60 cm de tronco, ramas madres, eliminacin de
chupones, tendencia al cono invertido.
Eliminacin de brotes vigorosos, evitando
frondosidad elevada.
Equilibrio entre parte area y parte radical.
Eliminacin de brotes vigorosos, evitando
frondosidad elevada.
Equilibrio entre parte area y parte radical.
PODA DE MANTENIMIENTO PODA DE MANTENIMIENTO
Aplicable en rboles adultos poco trabajados.
PODA DE REJUVENECIMIENTO
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PRINCIPIO SICO DE LA PODA
CONO INVERTIDO CONO INVERTIDO
Aireacin, insolacin, facilidad de labores
No
recomendable
S
recomendable
Plantas jvenes
En la lnea
Glifosato 2% - 2,5l / ha
Plantas jvenes
En la lnea
Glifosato 2% - 2,5l / ha
Plantas adultas
Entre lneas
Labor superficial
Plantas adultas
Entre lneas
Labor superficial
Z opciones: herbicido y/o Ioboreo Z opciones: herbicido y/o Ioboreo
Estudio econmico Estudio econmico
Umbral de rentabilidad: 3-5 kg/ha
Competitivo: 4-6 kg/ha
Umbral de rentabilidad: 3-5 kg/ha
Competitivo: 4-6 kg/ha
Regado
Secano Umbral de rentabilidad: 1-2 kg/ha Umbral de rentabilidad: 1-2 kg/ha
Punfo debiI: incerfidumbre respecfo oI
pIo;o de enfrodo en produccion
Punfo debiI: incerfidumbre respecfo oI
pIo;o de enfrodo en produccion
http://labpatfor.udl.es/docs/cultivotrufa.html http://labpatfor.udl.es/docs/cultivotrufa.html
Descripcin de las operaciones y clculos de rendimientos para la
implantacin de 1 ha de rboles micorrizados con trufa negra.
(segn Bonet J.A., Oliach D. y Colinas C.)
Descripcin de las operaciones y clculos de rendimientos para la
implantacin de 1 ha de rboles micorrizados con trufa negra.
(segn Bonet J.A., Oliach D. y Colinas C.)
4.620 4.620 TOTAL: TOTAL:
2.100 2.100 Vallado Vallado
144 144 24 24 6 6 Riego Riego
1.680 1.680 6 6 280 280
Coste Coste
planta planta
156 156 78 78 2 2
Mano obra Mano obra
plantacin plantacin
150 150 60 60 2,5 2,5 Subsolado Subsolado
90 90
Pequeo Pequeo
material material
156 156 78 78 2 2
Mano obra Mano obra
marcacin marcacin
144 144 24 24 6 6
Eliminacin Eliminacin
del cultivo del cultivo
anterior anterior
Subtotal ( Subtotal ( /ha) /ha) Coste/ jornal Coste/ jornal Coste/ Coste/
planta planta
Coste/ hora Coste/ hora Unidades/ Unidades/
jornales jornales
Horas/ ha Horas/ ha Operacin Operacin
Beneficio empresarial (euros/ha) Beneficio empresarial (euros/ha)
(segn Sez R. y De miguel A.)
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CHOPOS
Evolucin Evolucin visible visible de la de la riqueza riqueza: : madera madera
ENCINAS
Evolucin Evolucin invisible invisible de la de la riqueza riqueza: : trufas trufas ?? ??
unIisis de ruces unIisis de ruces
ANLISIS DE LAS RACES ANLISIS DE LAS RACES
NECESIDAD
URSENTE
PLANTACIONES
EXISTENTES Y
FUTURAS
NECESIDAD
URSENTE
PLANTACIONES
EXISTENTES Y
FUTURAS
Previsin de
cosecha ?
Previsin de
cosecha ?
Microbiotu fuvorubIe Microbiotu fuvorubIe Microbiotu desfuvorubIe Microbiotu desfuvorubIe
XITO XITO FRACASO FRACASO
CONTAMINANTES Y COMPETIDORES CONTAMINANTES Y COMPETIDORES
EN INVERNADERO
Sphaerosporella brunnea
EN CAMPO
Hymenogaster vulgaris
Melanogaster variegatus
Hebeloma crustiliniforme *
Scleroderma spp.
Tipo tuber, tipo AD
*
peligrosa
Planta certificada, bien micorrizada
Terreno, suelo y clima adecuados
Bioensayos positivos para la plantacin
Laboreo, podas y riego adecuados
Seguimiento de races y presencia de micorrizas de T.m.
Planta certificada, bien micorrizada
Terreno, suelo y clima adecuados
Bioensayos positivos para la plantacin
Laboreo, podas y riego adecuados
Seguimiento de races y presencia de micorrizas de T.m.
?
NO HAY CERTEZA ABSOLUTA NO HAY CERTEZA ABSOLUTA
LA INVESTIGACIN DEBE ACLARAR
ALGUNOS ASPECTOS BSICOS
LA INVESTIGACIN DEBE ACLARAR
ALGUNOS ASPECTOS BSICOS
Tuber melanosporum, su
genoma est siendo
secuenciado y se han
descubierto distintos tipos
de compatibilidad sexual.
Tuber melanosporum, su
genoma est siendo
secuenciado y se han
descubierto distintos tipos
de compatibilidad sexual.
HETEROTALISMO HETEROTALISMO
T. melanosporum sobrevivi a la
ltima glaciacin, refugindose en
el sur de Europa
T. melanosporum sobrevivi a la
ltima glaciacin, refugindose en
el sur de Europa
Cuanto ms al sur,
mayor riqueza gentica
Cuanto ms al sur,
mayor riqueza gentica
QU IMPLICACIONES TIENEN ESTOS HECHOS? QU IMPLICACIONES TIENEN ESTOS HECHOS?
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Tcnicas de micorrizacin Tcnicas de micorrizacin
Origen
Edad
Calidad esporal
Origen
Edad
Calidad esporal
Diseo de la plantacin Diseo de la plantacin
Lneas enteras o
rboles aislados de
diferente procedencia
Lneas enteras o
rboles aislados de
diferente procedencia
Pozos y/o aportes Pozos y/o aportes
Materia orgnica muy compostada
(Mtodo Lizandra)
Materia orgnica muy compostada
(Mtodo Lizandra)
Incorporacin de trufa:
CUIDADO con la especie!
Incorporacin de trufa:
CUIDADO con la especie!
CAZA O RECOLECCIN CAZA O RECOLECCIN
CERDO CERDO CERDO PERRO PERRO PERRO MOSCA MOSCA MOSCA
no autorizado no autorizado para recolectores
expertos
para recolectores
expertos
Lo ms usual Lo ms usual
En todos los En todos los
casos se utilizan casos se utilizan
machetes machetes
especiales especiales
El bagaje cultural no aflora. Dficit
de informacin y de marketing de
productos.
El bagaje cultural no aflora. Dficit
de informacin y de marketing de
productos.
Nuestra legislacin, tanto en lo
que se refiere a producto fresco
como al manufacturado y
conserva, es muy permisiva.
Carencia de normativa.
Nuestra legislacin, tanto en lo
que se refiere a producto fresco
como al manufacturado y
conserva, es muy permisiva.
Carencia de normativa.
?
truficultura truficultura
Aspectos positivos : Aspectos positivos :
Aspectos negativos : Aspectos negativos :
Contribuye a la forestacin Contribuye a la forestacin
Producto ecolgico y natural Producto ecolgico y natural
Alternativa en reas marginales Alternativa en reas marginales
Fija la poblacin al medio rural Fija la poblacin al medio rural
Amplia demanda. Oferta escasa Amplia demanda. Oferta escasa
Escasa informacin tcnica Escasa informacin tcnica
Sector comercial poco claro Sector comercial poco claro
Produccin incierta. Plazos largos Produccin incierta. Plazos largos
EL RETO DEL FUTURO : EL RETO DEL FUTURO :
Resolver la incertidumbre de los plazos productivos Resolver la incertidumbre de los plazos productivos
Seleccin de ambientes (mapas de potencialidad trufera) Seleccin de ambientes (mapas de potencialidad trufera)
Produccin de plantones micorrizados de alta calidad Produccin de plantones micorrizados de alta calidad
Perfeccionar las tcnicas de cultivo Perfeccionar las tcnicas de cultivo
Investigacin bsica sobre el ciclo biolgico del hongo Investigacin bsica sobre el ciclo biolgico del hongo
Establecimiento de previsiones de cosecha Establecimiento de previsiones de cosecha