Descripcin del proceso de Recolecta A continuacin se describen los pasos a seguir en caso de que el producto tenga que ser

recolectado 1. Todo producto esta etiquetado con un cdigo de elaboracin. El siguiente es un ejemplo del cdigo: 7201271. El primer dgito (7), representa al proveedor, los dos siguientes nmeros (20) el da, a la vez los prximos dos nmeros (12) el mes, el penltimo nmero (7) el ao respectivo (1997) y el ltimo dgito (1) el turno de produccin. 2. Si la empresa recibe la notificacin sobre la existencia de un producto riesgoso inmediatamente se reunir el equipo HACCP. 3. El Jefe de Control de Calidad decide si el recolectado debe ser iniciado o no. 4. Una vez que el Jefe de Control de Calidad decide iniciar la recolecta identificar primero el producto y las fechas de elaboracin que necesita recolectar. 5. Todos los representantes de ventas son notificados de la recolecta, estos a su vez notificarn al Jefe de Control de Calidad que clientes tienen el producto afectado y cunto producto tienen ellos. 6. Los clientes sern notificados a travs del telfono, correo, y/o visita personal. 7. Todo el producto recolectado ser devuelto a la empresa. 8. Si la recolecta es de naturaleza seria, por ejemplo enfermedad, muerte, etc. el Jefe de Control de Calidad notificar a travs de los medios noticiosos y la oficina local gubernamental fiscalizadora. 9. Si la recolecta es de naturaleza seria el producto ser destruido por la empresa.

INSTRUCCIN DE TRABAJO # 2: CODIFICACIN DESCRIPCIN DE LOTE Las alternativas de codificacin de la tapa son las siguientes:

1)

JE.DDD-#X JE: Cdigo de Habilitacin de la Planta por Digesa DDD: Da juliano de recepcin de materia prima #: Letra correspondiente al cdigo del proveedor de materia prima X: Letra correspondiente al cdigo del proveedor de materia prima Esta alternativa es la que nos permite realizar trazabilidad en forma directa porque el cdigo del producto terminado corresponde al cdigo del lote de recepcin de materia prima.

2)

JE.DDD.R.B.A JE: Cdigo de Habilitacin de la Planta por Digesa DDD: Da Juliano de produccin. R: Nmero de la retorta o autoclave B: Bach de retorta o autoclave A: Ao de Produccin

3)

JE DD/MM/AAAA EXP MM/AAAA P.F. NNNNN Donde: JE: Cdigo de Habilitacin de la Planta por Digesa DD/MM/AAAA: Da, mes y ao de produccin XP MM/AAAA: Mes y ao de expiracin P.F. NNNNN: Nmero de parte de fabricacin, cdigo de costos de la Empresa

Descripcin del Procedimiento de quejas del consumidor 1. Toda queja del consumidor ser dirigida a travs del Gerente General ya que l es el encargado de ver la comercializacin y venta dentro de la empresa. 2. El Gerente General le hace llegar un memorndum de queja al Jefe de Control de Calidad. 3. El Jefe de Control de Calidad anotar las quejas en el Registro N 14 quejas del cliente, e investiga las causas de la queja y si la misma es legtima. 4. El Jefe de Control de Calidad remitir un informe al gerente general con respecto a la investigacin de la queja. 5. El gerente general se encargar de determinar si la queja ha sido legtima o no. 6. Todos los registros de quejas del consumidor y memorndums del Gerente General son archivados en la oficina del Jefe de Control de Calidad

REGISTRO QUEJAS DEL CLIENTE

PRODUCTO: SEMANA N:

FECHA

CLIENTE

PRODUCTO

MOTIVO DE LA QUEJA

DISPOSICIN DEL PRODUCTO

OBSERVACIONES :................................................................................. ................................................................................................................ ... ................................................................................................................ ... ................................................................................................................ ...

______________________ TECNICO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD _________________________ JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Programa de Capacitacin del personal Para lograr la implementacin del sistema de inspeccin basado en HACCP es necesario el entrenamiento del personal (obrero, supervisores, tcnicos e ingenieros). 1 Programa de Capacitacin de los obreros La capacitacin a nivel obreros (cuadro 9), es de gran importancia para la empresa por lo cual se ha construido el siguiente plan de trabajo : 1. Capacitacin Tcnica : a) Charlas informativas La Empresa : Lnea de autoridad (cadena de mando) Reglamento Funcin en la empresa Importancia Higiene. 60 minutos 60 minutos 60 minutos 60 minutos 120 minutos

b) Charlas Tcnicas Tcnicas de eviscerado Tcnicas de clasificado Tcnicas de envasado Tcnicas de encajado Tcnicas de lavado Tcnicas de pesado Tcnicas higinico sanitarias 60 minutos 60 minutos 60 minutos 60 minutos 60 minutos 60 minutos 60 minutos

2. Capacitacin Personal - Humana : Planificacin familiar Dieta y nutricin Diagnsticos mdicos rpidos Salud Vicios vs. Necesidades 60 minutos 60 minutos 60 minutos 60 minutos 120 minutos

Adems de estas charlas la empresa tiene como norma de que el Jefe de turno respectivo debe dialogar con el personal obrero antes de ingresar a la sala de proceso sobre las labores de la jornada y comente si el da anterior se cometieron fallas o hubieron peligros a corregir. Estas charlas diarias sern asumidas dentro del costo de produccin.

2 Programa de Capacitacin de los Supervisores y Tcnicos de Control de Calidad La capacitacin a nivel supervisores (cuadro 10) tambin es de suma importancia para la empresa por lo cual se ha planteado un extenso plan de trabajo durante el presente ao. Este plan de trabajo esta conformado de la siguiente manera : 1. Capacitacin Tcnica : a) Charlas informativas : Procesamiento Manual de Operaciones Nuevas lneas de produccin. Higiene Planes de trabajo 120 minutos 120 minutos 120 minutos 120 minutos 120 minutos

b) Charlas Tcnicas (se tomarn evaluaciones) Control del agua Formatos Sellado Encajado Clculos qumicos Pesado Uso de balanzas Clculos volumtricos Clculos matemticos HACCP Fisiologa del calamar Microbiologa Que hacer en caso de emergencias Como ganarse la autoridad Como dirigirse a sus compaeros 2. Visitas a otra plantas de congelado : Agropesca (Paita) Conservera Garrido (Sechura) Hayduk (Paita) Santa Monica (Paita) Refrigerados Tumbes (Tumbes) ABC (Paita) RANSA (Paita) 3. Capacitacin Personal - Humana : Planificacin familiar Como ser mejores padres

60 minutos 120 minutos 60 minutos 60 minutos 240 minutos 60 minutos 60 minutos 240 minutos 240 minutos 240 minutos 120 minutos 120 minutos 120 minutos 120 minutos 120 minutos

1 da laborable 1 da laborable 1 da laborable 1 da laborable 1 da laborable 1 da laborable 1 da laborable

120 minutos 120 minutos

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION (POES)

PHS-04: Control de Capacitacin del Personal

TEMA DE CAPACITACION FECHA HORA CAPACITADOR NRO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Revisin: 00 Aprobado por: C. BILBAO Fecha: Pgina:

NOMBRE DEL PERSONAL

FIRMA

EVAL.

OBS

Tecnico de aseguramiento de la calidad Jefe de aseguramiento de la calidad

NOMBRE FIRMA NOMBRE FIRMA