Este formulrio avalia os conhecimentos de segurana alimentar, atitudes e comportamentos dos participantes.

Conhecimento Chave 1 Mantenha a limpeza 1a. importante lavar as mos antes de manipular alimentos. o Verdadeiro o Falso 1b. Os panos de limpeza podem disseminar os microrganismos. o Verdadeiro o Falso Chave 2 Separe alimentos crus de alimentos cozinhados 2a. Pode ser usada a mesma t ua de corte para alimentos crus e alimentos cozinhados mesmo !ue nos possa parecer limpa. o Verdadeiro o Falso 2b. Os alimentos crus devem ser armazenados separados dos alimentos cozinhados. o Verdadeiro o Falso Chave 3 Cozinhe bem os alimentos 3a. "limentos cozinhados no precisam de ser rea!uecidos completamente. o Verdadeiro o Falso 3b. #ozinhar correctamente inclui cozinhar a carne a $% &#. o Verdadeiro o Falso Chave 4 Mantenha os alimentos a temperaturas seguras 4a. " carne cozinhada pode ser dei'ada ( temperatura am iente durante a noite para arrefecer, antes de a refrigerar. o Verdadeiro o Falso 4b. Os alimentos cozinhados devem ser mantidos em !uentes antes de servir. o Verdadeiro o Falso 4c. " refrigerao dos alimentos apenas retarda a multiplicao dos microrganismos. o Verdadeiro o Falso Chave 5 Use gua e mat!rias"primas seguras 5a. " gua pode ser identificada como potvel pelo aspecto !ue apresenta. o Verdadeiro o Falso

5b. )eve lavar frutas e legumes. o Verdadeiro o Falso #titude Chave 1 Mantenha a limpeza 1a. *avar as mos fre!uentemente durante a preparao dos alimentos vale a pena mesmo !ue leve tempo. o #oncordo o +o tenho a certeza o )iscordo 1b. ,anter as superf-cies da cozinha limpas reduz o risco de poss-veis doenas de origem alimentar. o #oncordo o +o tenho a certeza o )iscordo Chave 2 Separe alimentos crus de alimentos cozinhados 2a. ,anter alimentos cozinhados separados dos alimentos crus a.uda a prevenir doenas de origem alimentar. o #oncordo o +o tenho a certeza o )iscordo 2b. /tilizar facas e t uas de corte diferentes para alimentos cozinhados e alimentos crus vale o esforo suplementar. o #oncordo o +o tenho a certeza o )iscordo Chave 3 Cozinhe bem os alimentos 3a. " utilizao de term0metros durante a cozedura de carne assegura !ue as peas so cozinhadas por completo. o #oncordo o +o tenho a certeza o )iscordo 3b. 1opas e caldos devem sempre ser fervidos como medida de segurana. o #oncordo o +o tenho a certeza o )iscordo Chave 4 Mantenha os alimentos a temperaturas seguras 4a. )escongelar os alimentos num local fresco 2 mais seguro. o #oncordo o +o tenho a certeza o )iscordo 4b. Penso !ue no 2 seguro dei'ar os alimentos cozinhados fora do frigor-fico mais de duas horas. o #oncordo o +o tenho a certeza o )iscordo Chave 5 Use gua e mat!rias"primas seguras 5a. importante verificar a frescura e a integridade dos alimentos. o #oncordo o +o tenho a certeza o )iscordo

5b. Penso !ue 2 importante re.eitar os alimentos !ue . tenham ultrapassado o prazo de validade. o #oncordo o +o tenho a certeza o )iscordo

Comportamento pessoal Chave 1 Mantenha a limpeza 1a. *avo as mos antes e durante a preparao dos alimentos. o 1empre o " maior parte das vezes o 3s vezes o +o com fre!u4ncia o +unca 1b. *impo as superf-cies e os e!uipamentos utilizados na preparao dos alimentos antes de os reutilizar noutros alimentos. o 1empre o " maior parte das vezes o 3s vezes o +o com fre!u4ncia o +unca Chave 2 Separe alimentos crus de alimentos cozinhados 2a. /so utens-lios e t uas de corte diferentes para preparar alimentos crus e alimentos cozinhados. o 1empre o " maior parte das vezes o 3s vezes o +o com fre!u4ncia o +unca 2b. "rmazeno separadamente alimentos cozinhados e alimentos crus. o 1empre o " maior parte das vezes o 3s vezes o +o com fre!u4ncia o +unca Chave 3 Cozinhe bem os alimentos 3a. Verifico se os alimentos esto em cozinhados o servando se o l-!uido de e'sudao se apresenta claro ou utilizo um term0metro. o 1empre o " maior parte das vezes o 3s vezes o +o com fre!u4ncia o +unca 3b. 5ea!ueo os alimentos cozinhados at2 !ue fervam integralmente. o 1empre o " maior parte das vezes o 3s vezes o +o com fre!u4ncia o +unca Chave 4 Mantenha os alimentos a temperaturas seguras 4a. )escongelo os alimentos no frigor-fico ou em local fresco.

o 1empre o " maior parte das vezes o 3s vezes o +o com fre!u4ncia o +unca 4b. )epois de ter cozinhado uma refeio, conservo !uais!uer so ras num local fresco, dentro de um per-odo m'imo de 6 horas. o 1empre o " maior parte das vezes o 3s vezes o +o com fre!u4ncia o +unca Chave 5 Use gua e mat!rias"primas seguras 5a. Verifico e re.eito os alimentos !ue . ultrapassaram o prazo de validade. o 1empre o " maior parte das vezes o 3s vezes o +o com fre!u4ncia o +unca 5b. *avo as frutas e legumes com gua potvel antes de os comer. o 1empre o " maior parte das vezes o 3s vezes o +o com fre!u4ncia o +unca

Conhecimento 7a8 Verdadeiro, 7 8 Verdadeiro 6a8 Falso, 6 8 Verdadeiro 9a8 Falso, 9 8 Falso $a8 Falso, $ 8 Verdadeiro, $c8 Verdadeiro :a8 Falso, : 8 Verdadeiro #titude 7a8 #oncordo, 7 8 #oncordo 6a8 #oncordo, 6 8 #oncordo 9a8 #oncordo, 9 8 #oncordo $a8 #oncordo, $ 8 #oncordo :a8 #oncordo, : 8 #oncordo Comportamento $essoal 7a8 1empre, 7 8 1empre 6a8 1empre, 6 8 1empre 9a8 1empre, 9 8 1empre $a8 1empre, $ 8 1empre :a8 1empre, : 8 1empre RESPOSTAS