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AJIACO DE CAIGUAS Para 6 personas 6 caiguas 3 papas 2 dientes de ajo molido 1 cebolla 1 tomate 1 huevo 3/4 taza de vainitas 3 cucharadas de leche aj entero al gusto achiote aceite sal y pimienta Luego de pelar y cortar las papas como para un saltado (se corta a lo largo y en forma rectngular), las colocamos en el recipiente o sartn donde preparamos el aderezo con: aceite, tomate picado, el achiote, el aj, la cebolla picada, el ajo molido y, la sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo est listo, agregamos las caiguas cortadas en tiras y las vainitas picadas. Aadimos un poco de agua y dejamos cocinar por un tiempo breve. Por ltimo, agregamos un poco de leche. Servimos acompaado con arroz graneado y una rodaja de huevo duro.

MAZAMORRA DE CHANCACA Para 4 personas 3 tapas de chancaca 4 tazas de agua 1 lata de leche evaporada 6 cucharadas de harina canela entera y molida Hervimos la chancaca con el agua y la canela. Luego, disolvemos la harina con la leche y la colamos. Aadimos la chancaca a la mezcla y colocamos a fuego lento, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retiramos del

fuego cuando la mezcla se espese ligeramente y hierva.Servir de preferencia con canela en polvo.

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QUESO ARREBOZADO Para 4 porciones 250 gramos de queso paria 1/2 taza de harina 1 clara de huevo 2 claras de huevo batidas aceite sal Se corta el queso paria en tajadas. En un recipiente se mezclan la harina, la sal, la clara de huevo y un chorrito de agua para que la masa quede pareja y suave. En otro recipiente colocamos las claras de huevo batidas a punto de nieve. Embadurnamos las tajadas de queso con la primera mezcla. Luego las sumergimos en las claras batidas a punto de nieve. Inmediatamente, las ponemos a freir en una sartn con bastante aceite bien caliente, hasta dorarlas. Se sirven con papas sancochadas o solas.

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PALTA RELLENA CON POLLO Para 2 porciones 1 palta 1 pechuga de pollo 1 zanahoria 1 cebolla 2 papas blancas 100 gramos de arvejas vinagre

aceite perejil sal y pimienta Sancochar la pechuga. En el mismo caldo del pollo, cocer la papa, la zanahoria y las arverjas. Deshilachar la pechuga en un recipiente, aadirle la zanahoria y las papas sancochadas cortadas a cuadritos, aderezar con aceite, sal, pimienta y vinagre. Cortar la cebolla (a lo largo, corte en Juliana) y dejarla remojar en agua. Cortar la palta por la mitad y pelar con cuidado para no romperla. Rellenar la palta con el preparado del recipiente. Esparcirle la cebolla y decorar con las arverjas y el perejil. Se puede adornar tambin con lechuga cortada en Juliana. Nota: El corte en Juliana se refiere al corte longitudinal de las verduras en tiras finas. En el caso de la cebolla, este corte puede denominarse tambin 'en gajos' o 'medias lunas' por la forma resultante.
JIACO DE CAIGUAS Ingredientes :

6 caiguas cocidas y cortadas en tiras 1/3 de taza de aceite 1 cebolla mediana, finamente picada 2 cucharadas de aj mirasol , molido taza de agua 1 cubito de carne Ajos Pimienta Sal Comino taza de leche 150 g de queso fresco desmenuzado 500 g (1 lb 2 oz) de papas sancochadas y desmenuzadas Culantro picado, al gusto 3 huevos cocidos, para adornar
Preparacin: Calentar el aceite en una olla y saltar la cebolla. Aadir los ajos, sal, pimienta, comino y aj. Cocinar hasta tierno.Agregar agua, cubito de carne, leche, queso y por ltimo las caiguas. Mezclar y cocinar unos minutos. Agregar las papas. Servir y espolvorear encima con culantro. Adornar con huevo cocido.Acompaar con arroz blanco. Caloras 306 Protenas 11.91 gr. Grasas 19.3 gr. Carbohidratos 26.04 gr.

6 personas