Las Uvas Pisqueras

Las uvas pisqueras reconocidas son ocho y se clasifican en Aromticas y No Aromticas. Las uvas aromticas son: Italia, Torontel, Moscatel y Las uvas no aromticas son: Quebranta, Mollar, Negra Criolla y Uvina. Albilla.

UVAS PISQUERAS NO AROMTICAS Negra Criolla (tambin llamada Negra Corriente)

La Negra Criolla es la uva no aromtica ms representativa de los valles de Moquegua y Tacna. Tiene bayas que van del tono violeta-rojo al rojo azul, irregularmente coloreadas, redondas, de tamao mediano, con racimo en forma cnica y de abundante produccin. Segn algunos libros de cepaje, nuestra Negra Criolla es conocida como Criolla Chica en Argentina i Misin o Missions Grape en California.

Quebranta
Una cepa muy representativa del Per en especial del valle de Ica con el que se produce el muy afamado puro de Ica. Uva pisquera por excelencia para hacer piscos de raza, de intensidad y complejidad en boca. Al no ser aromtica, aporta aromas tenues pero elegantes, algo difciles de apreciar en nariz, pero que en la boca alcanzan su mximo esplendor. Perfectamente adaptada a las condiciones especiales de los desiertos costeos del Per, podemos considerarla una variedad nativa y exclusiva de nuestros suelos. Tiene bayas pequeas y redondas de tamao mediano a pequeo y de abundante produccin. Es de tonalidad rojo-azulada, con la particularidad que no se colorea todo el racimo. Es decir, generalmente encontramos algunas uvas de color verde, pero totalmente maduras. Las mas importantes plantaciones de Quebranta se encuentran principalmente en los valles iqueos.

Mollar
Es una uva de color cobrizo-lacre, se considera como una mutacin de la Quebranta y tambin suelen llamarla Quebranta Mollar, que se adapta a las

condiciones particulares del terruo del sur. Su baya es de tamao mediano y muy dulce sus racimos grandes.

Uvina
Cepa tradicional del valle de Lunahuan, la uvina tiene una baya pequea de color azul-negro, racimo grande y muy abundante. Su carne y jugo tienen tonalidades encendidas por lo que es usada tintorera, es decir para dar color a los vinos, como se hace con la Petit francesa. Se desconoce su origen, pero se ha adaptado muy bien condiciones de suelo y clima de Lunahuan, Pacarn y Ziga en las que altura la quebranta no suele desarrollarse. como Syrah a las por la

UVAS PISQUERAS AROMTICAS

Italia
La ms popular de las uvas aromticas, es cultivada en todas las regiones productoras de pisco del Per. De produccin abundante y racimos copiosos, la baya es lijeramente ovalado-alargada y es una de las pocas uvas en el mundo que se utiliza tanto para vinificacin como para su consumo en mesa. Alrededor de 1878 y 1880, el escritor norteamericano Herbert Asbury reseo el auge dek Pisco Punch, coctel que se convirti en el ms popular del San Francisco de aquella poca y que se preparaba con aguardiente de uva Italia o Rosa del Per, como tambin se le conoca. Esta cepa en Europa es llamada Muscat dItalie y se utiliza para elaborar vinos aromticos y dulces en algunas regiones de Italia, Rumania, Egipto, Tnez y Marruecos. Tambin se siembra en Portugal, Espaa, Francia y California.

Torontel
Pertenece a la familia de los moscatos. Es conocida como Gelber Muskateller en Alemania, Gelber Weihrauch en Austria, Moscato Bianco en Italia, Moscatel Morisco en Espaa y White Frontignan en Autralia. En Francia producen con ella

uno de los vinos ms apreciados del mundo, el Muscat de Frontignan; y en Tirol es una de las cepas utilizadas en el Rosenmuscateller, famoso vino de postre. Tiene piel de color verde plido, pero por la accin de los rayos del sol las uvas pueden tornarse de un bello tono dorado-tostado.

Moscatel
Reconocida entre todas las aromticas como la uva que produce el pisco ms exquisito. Lamentablemente es de muy poca produccin debido a su poco rendimiento. Tiene piel de tonos rojo-azulado y lacre, baya redonda y racimos no muy abundantes. Es conocida como Roter Muskateller en Alemania y Moscato Rosso en Italia.

Albilla
Es una uva similar a la Albn espaola. Sus racimos, muy grandes y de forma cnica pueden llegar a pesar hasta dos kilos. Las bayas son redondas, translcidas, de tamao mediano, de tonalidad entre verde claro y el amarillo.