3

TLACOYOS RELLENOS DE TINGA DE RES

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 2 tlacoyos con 25g de tinga c/u + 1 cucharada de queso INGREDIENTES Para la tinga de res 2 cucharadas de aceite de canola 1 cebolla, leteada 200g de falda de res, cocida y deshebrada 3 tomates ( jitomates), asados y sin piel 1 diente de ajo 1 taza de caldo de res 1 chile chipotle adobado 2 cucharadas de Tequila Mayorazgo 2 hojas de laurel Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los tlacoyos 400g de masa de maz blanco Una pizca de sal de taza de agua Salsa al gusto 4 cucharadas de queso fresco, rallado taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado PREPARACIN Para la tinga de res Calienta el aceite en un sartn y sofre la cebolla hasta que comience a tomar una tonalidad transparente. Integra la carne y cocina por un par de minutos a fuego medio. Lica tomates, ajo, caldo de res, chile chipotle, adobo y Tequila Mayorazgo hasta obtener una mezcla homognea. Vaca esta salsa en el sartn e integra el laurel, sal y pimienta. Cocina hasta que hierva, la salsa cambie de color y los lquidos reduzcan. Retira del fuego, reserva y deja enfriar. Para los tlacoyos Mezcla en un tazn la masa con sal y agua hasta formar una textura suave y bien incorporada. Forma pelotas del tamao de un limn grande (50g), aplstalas ligeramente con tus manos y coloca un poco de tinga al centro. Cierra la masa cuidando de cubrir todo el relleno y con las manos dales forma ovalada. Coloca los valos de masa sobre una prensa para tortillas y aplstalos ligeramente para formar los tlacoyos. Asa los tlacoyos en un comal con antiadherente a fuego medio, dndoles vuelta de vez en cuando para que se cocinen perfectamente. Sirve calientes con salsa, queso y cilantro al gusto.

380

18.7

12.1

22.3

46.3

194.8

271.1

2.7

ND

4.4

2.3

POZOLE DE CAMARONES
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparacin 45 minutos Porcin recomendada 1 taza de pozole con 80g de camarones + taza de maz

INGREDIENTES Para el pozole 8 tazas de caldo de pescado 500g de camarones medianos, limpios y sin cscara 2 chiles poblanos, limpios y escalfados cebolla, asada 1 diente de ajo, asado 2 cucharadas de Tequila Mayorazgo 2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 3 tazas de maz cacahuazintle, precocinado Para servir cebolla, picada Organo seco molido, al gusto Chile piqun molido, al gusto Limones en cuartos, al gusto

PREPARACIN Vierte el caldo en una olla grande, agrega los camarones y hierve por 12 minutos o hasta que estn rmes y bien cocinados. Retira los camarones y reserva. Lica con un poco de este caldo, los chiles, la cebolla, el ajo, las hierbas y Tequila Mayorazgo hasta integrar perfectamente. Cuela la salsa dentro de la olla de coccin e integra el maz cacahuazintle. Cocina por 20 minutos a fuego bajo y agrega los camarones 3 minutos antes de concluir el tiempo. Para servir Sirve el pozole caliente y acompaa con el resto de los ingredientes. Disfruta!

287

23.2

4.2

126.3

40.7

4.8

46

140.1

2.9

ND

ND

Nd

ENCHILADAS POTOSINAS RELLENAS DE CERDO Y VEGETALES

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 2 enchiladas + 2 cucharadas de frijoles

INGREDIENTES Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola cebolla, leteada 1 chile serrano, en julianas calabaza italiana, en medias lunas y blanqueada 1 zanahoria, en medias lunas y blanqueada 120g de lomo de cerdo, en rebanadas delgadas 2 cucharaditas de Tequila Mayorazgo Una pizca de sal y pimienta negra molida Para las enchiladas 6 chiles anchos, limpios, asados e hidratados 250g de masa de maz amarillo Una pizca de sal Para servir 4 cucharaditas de crema baja en grasa de cebolla morada, namente picada aguacate, en rebanadas Frijoles negros molidos, al gusto

PREPARACIN Para el relleno Calienta el aceite en un sartn y cocina la cebolla y el chile hasta que suavicen. Incorpora la calabaza y la zanahoria y saltea constantemente por 1 minuto. Haz espacio entre los vegetales y coloca en el sartn el lomo de cerdo. Permite que cambie de color y se cocine perfectamente. Aade Tequila Mayorazgo, sal y pimienta. Cocina hasta que el lquido se evapore. Para las tortillas Muele los chiles anchos y, de ser necesario, agrega un poco del agua donde los hidrataste. Debers obtener una consistencia pesada. Mezcla los chiles molidos con la masa y la sal e integra perfectamente. Forma tortillas medianas con la masa, porciona la masa en bolas de 20g y aplstalas en una prensa para tortillas. Colcalas sobre un comal caliente y, cuando empiecen a cocinarse por la parte expuesta al calor, rellnalas con la mezcla de carne y vegetales. Dblalas a la mitad como si fueran quesadillas. Deja en el comal hasta que estn bien cocinadas y voltalas de vez en cuando para que la coccin sea pareja. Para servir Sirve las enchiladas en platos extendidos y decora con crema, cebolla morada y aguacate. Acompaa con frijoles negros molidos y disfruta.

211

8.4

7.2

15.4

25.3

3.8

37.8

110.7

ND

2.4

0.9

TOSTADAS DE TIRITAS ESTILO ZIHUATANEJO CON CHILES ASADOS

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 1 tostada con 50g de pescado + 1 cucharada de guacamole

INGREDIENTES Para los chiles asados 1 cucharadita de aceite de oliva 2 chiles jalapeos verdes, sin semillas y en julianas 2 chiles jalapeos rojos, sin semillas y en julianas 1 cucharada de Vodka Karat 1 cucharadita de salsa inglesa Una pizca de pimienta negra molida Para las tostadas 200g de lete huachinango, cortado en tiras delgadas cebolla morada, en julianas de taza de jugo de limn 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal, pimienta y organo seco 4 cucharadas de guacamole 4 tostadas de maz horneadas

PREPARACIN Para los chiles asados Calienta el aceite en un sartn y saltea los jalapeos por un minuto a fuego alto. Aade Vodka Karat, salsa inglesa y pimienta negra. Cocina hasta que los lquidos reduzcan y los chiles estn bien asados. Reserva. Para las tostadas Mezcla tiras de pescado y cebolla en un tazn. Vierte el jugo de limn y marina por 10 minutos en el refrigerador. Aumenta el sabor con aceite de oliva, sal, pimienta y organo; reserva. Unta las tostadas de maz con una cucharada de guacamole y sirve encima tiritas de pescado. Decora con los chiles asados y disfruta de inmediato.

175

11.9

8.1

18.3

12.2

1.4

15.7

279.9

0.1

ND

3.8

0.6

10

SOPA DE ALMEJAS Y ARROZ CON SALSA MACHA

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparacin 35 minutos Porcin recomendada 1 taza de sopa con taza de arroz + 60g de almejas INGREDIENTES Para la salsa macha de taza de aceite de canola 20 chiles de rbol secos, sin tallo 2 dientes de ajo Una pizca de sal de grano 1 cucharada de Vodka Karat Para la sopa de almejas y arroz 6 tazas de caldo de pescado, sin sal 1 taza de hojas de perejil, cilantro y albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas (en partes iguales) hoja santa, lavada, desinfectada y picada 2 chilacas, asadas y desvenadas de cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados de taza de aceite de canola 1 de tazas de arroz, enjuagado 400g de almejas en su concha PREPARACIN Para la salsa macha Calienta el aceite y los chiles slo por unos segundos, hasta que cambien de color. Retira los chiles del aceite y deja enfriar. Muele en un mortero o molcajete el ajo con una pizca de sal de grano, incorpora los chiles y martaja hasta integrar por completo. Aade Vodka Karat y el aceite donde cocinaste los chiles. Contina martajando hasta lograr una salsa pesada. Para la sopa de almejas y arroz Lica en media taza de caldo de pescado las hierbas, los chiles, la cebolla y el ajo. Cuela y reserva. Calienta el aceite en una olla y fre el arroz hasta que cambie de color y los granos no se peguen entre s. Aade el licuado de hierbas y el caldo restante. Integra, baja el fuego, tapa y cocina por 20 minutos. Agrega las almejas y cocina por 10 minutos ms o hasta que abran y el arroz est suave. Sirve de inmediato y acompaa con la salsa macha.

384

12.3

21.3

22.7

35.1

2.4

33.3

84.8

10.7

ND

11.6

11

12

MIXIOTE KARAT
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparacin 1 hora 30 minutos Porcin recomendada 250g de mixiote INGREDIENTES 1 kg de carne de chivo con hueso, en trozos Una pizca de sal 10 chiles guajillo, limpios y sin semillas 5 chiles anchos, limpios y sin semillas 1 cebolla blanca chica 6 dientes de ajo 3 pimientas negras 3 clavos de olor 1 raja chica de canela 1 cucharaditas de comino 2 tazas de agua caliente 1 cucharadita de organo seco cucharadita de tomillo 1 taza de vinagre 2 cucharadas de Vodka Karat de taza de aceite 6 cuadros grandes de hoja de mixiote 12 hojas de aguacate, asadas PREPARACIN Coloca la carne en una charola y espolvorala con un poco de sal; reserva. Asa los chiles, cebolla, ajos, pimientas, clavos, canela y comino. Pasa estos ingredientes al vaso de tu licuadora conforme se vayan asando. Agrega el agua y deja reposar por 5 minutos. Incorpora organo, vinagre, Vodka Karat y una pizca de sal. Lica perfectamente hasta obtener una mezcla tersa que no necesite colarse. Calienta el aceite en una olla y fre la salsa por 3 minutos. Deja enfriar. Baa la carne con la salsa y deja marinar por 30 minutos en tu refrigerador. Divide la carne en 6 porciones y coloca cada una al centro de una hoja de mixiote y de 2 hojas de aguacate. Agrega ms salsa y cierra las hojas juntando las esquinas en forma de saco. Cierra con hilo de cocina para evitar que se abran. Cocina los mixiotes al vapor por 1 hora o hasta que la carne est suave. Sirve caliente.

340

29.1

19.5

94.2

10.2

0.3

10

158.2

3.1

ND

5.8

13

14

CHILES DE AGUA RELLENOS de cazn

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 80 minutos Porcin recomendada 2 chiles rellenos INGREDIENTES Para la salsa 2 jitomates, en cuartos cebolla 1 diente de ajo 1 chile de rbol seco y sin semillas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de agua 1 cucharada de aceite de canola Para el cazn 6 tazas de agua 300g de cazn de cebolla 1 cucharada de aceite de oliva 4 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas Una cucharada de sal de grano de taza de jugo de naranja agria 1 cucharada de Tequila Xicote Blanco Para los chiles 8 chiles de agua grandes Xnipec, al gusto Cilantro, lavado y desinfectado, al gusto PREPARACIN Para la salsa Lica todos los ingredientes hasta incorporar, cuela sobre una olla y cocina a fuego medio hasta que cambien de color; aproximadamente por 8 minutos. Para el cazn Hierve en una olla junto con el cazn, la cebolla, el epazote, la sal y la mitad del jugo de naranja. Una vez que comience a hervir, tapa la olla y cocina por 15 minutos. Retira el cazn de la olla y deja enfriar ligeramente. Limpia el cazn de piel y espinas; desmenuza la carne. Calienta el aceite en un sartn y agrega la carne de cazn junto con epazote, el resto del jugo de naranja y Tequila Xicote Blanco. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa reduzca casi por completo; reserva. Para los chiles Coloca los chiles en un comal a fuego medio o directamente sobre la ama. Permite que comiencen a cambiar de color (que se tatemen). Dales vuelta ocasionalmente con unas pinzas para que la piel se queme de modo parejo. Una vez que los chiles hayan cambiado de color, psalos a una bolsa de plstico, cirrala y envulvela en un pao de cocina para que suden. Reposa 10 minutos, aproximadamente. Retira los chiles de la bolsa y raspa con una cuchara para retirar la piel. Haz un ligero corte al centro de los chiles, retira todas las semillas hasta dejarlos huecos para rellenar. Agrega un poco de la mezcla de cazn al interior de cada chile y espolvoralos con cilantro. Sirve en un plato extendido y llvalos hasta tu mesa.

213

17.3

11.3

38

1.6

25.7

1,872.9

0.7

ND

1.4

15

16

CORUNDAS MORELIANAS RELLENAS

Rendimiento 16 porciones Tiempo de preparacin 1 hora 15 minutos Porcin recomendada 2 corundas

INGREDIENTES Para el relleno 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 pltano macho maduro, en cubos chicos 1 cucharadita de azcar 1 cucharada de Tequila Xicote Blanco 1 taza de arroz, cocinado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para las corundas 250g de manteca vegetal 1 kg de masa nixtamalizada para tortillas 1 cucharadita de sal 1 pizca de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo para hornear 250g de harina de arroz taza de agua tibia 250g de queso fresco 6 hojas de pltano grandes, asadas 20 hojas verdes de maz Agua, la necesaria

PREPARACIN Para el relleno Funde la mantequilla en una cacerola y cocina el pltano macho. Espolvorea el azcar y permite que se caramelice ligeramente. Vierte con cuidado Tequila Xicote Blanco y amea los pltanos. Agrega el arroz y aumenta el sabor con sal y pimienta, baja el fuego y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Retira del fuego y deja enfriar. Para las corundas Acrema la manteca en el tazn de tu batidora con el aditamento de pala, hasta obtener una textura suave y sin grumos. Combina los polvos en un tazn e incorpralos en cucharadas en tu batidora en movimiento hasta integrar. Aade el agua tibia y el queso fresco. Contina batiendo hasta lograr una masa suave y esponjosa. Corta tiras de hoja de pltano de 8cm de ancho aproximadamente y coloca encima de cada una de ellas un par de cucharadas de la masa. Agrega encima de la masa 2 cucharaditas del relleno y presinalo ligeramente hacia el centro. Dale forma a las corundas, envolviendo la masa con la hoja de pltano en forma de tringulos medianos, a modo de encerrar bien el relleno. Prepara la vaporera con agua y unas cuantas hojas de maz sobre la rejilla. Coloca encima las corundas, cbrelas con ms hojas de maz y cocina por aproximadamente 1 hora o hasta que las corundas se despeguen con facilidad de las hojas de pltano. Sirve calientes. TIP Recuerda revisar el nivel del agua de la vaporera durante la coccin. Puedes colocar una moneda limpia dentro de la olla junto con el agua. Si la moneda deja de sonar durante la coccin, debers agregar ms agua caliente para seguir generando vapor.

395

6.8

20.6

1.8

43.3

3.1

163.8

258.1

1.6

ND

7.6

4.3

17

18

PESCADO TIKIN-XIC AL TEQUILA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 30 minutos Porcin recomendada 1 lete de 100g INGREDIENTES Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 letes de mero, limpios y con piel 1 barra chica de axiote 1 taza de jugo de naranja agria 1 cucharada de Tequila Xicote Blanco 4 hojas de pltano, asadas 1 cebolla morada, leteada 3 tomates ( jitomates), en rebanadas 3 chiles xcatic, en julianas 2 pimientos amarillos, limpios y en julianas 2 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIN Aumenta el sabor del pescado con sal y pimienta. Disuelve el axiote junto con la naranja agria y Tequila Xicote Blanco; cubre el pescado con la mezcla y refrigralo por 20 minutos. Extiende las hojas de pltano sobre tu supercie de trabajo, coloca encima los pescados y agrgales cebolla morada, tomate, chile xcatic, pimiento y aceite de oliva. Dobla las hojas de pltano para envolver los pescados y evitar que la salsa escurra. Coloca los paquetes de pescado sobre una rejilla para parrillar y cocina al carbn, a temperatura moderada, de 15 a 20 minutos hasta que la carne est rme y blanca. Sirve de inmediato y disfruta.

291

24.6

9.3

28.8

1.9

7.1

69.8

ND

5.6

0.6

19

20

DISCADA JARANA 100

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 45 minutos Porcin recomendada 75g de lete + 35g de chorizo y tocino + 1 tortilla INGREDIENTES 2 dientes de ajo, namente picados 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de romero fresco, picado de cucharadita de comino molido 2 cucharadas de adobo de chiles chipotles 4 cucharadas de Tequila Jarana 100 300g de lete de res, limpio 300g de lete de cerdo, limpio 200g de chorizo, en rebanadas 100g de tocino ahumado, namente picado 1 cebolla, leteada 2 chiles poblanos, en rajas 1 pimiento verde, en julianas 1 pimiento amarillo, en julianas 3 tomates ( jitomates), sin semillas y en julianas Una pizca de sal y pimienta 8 tortillas de maz PREPARACIN Combina en un tazn, ajo, aceite de oliva, romero, comino adobo de chipotle y Tequila Jarana 100. Integra la carne de res y la de cerdo. Cubre el tazn con plstico adherible y marina las protenas por 15 minutos en el refrigerador. Calienta un sartn grande o un disco norteo y cocina el chorizo y el tocino; mueve constantemente para evitar que se quemen y hasta que suelten su grasa. Retira el chorizo y el tocino del disco; reserva. Limpia el disco, dejando slo un poco de la grasa que soltaron las protenas que cocinaste y sella las carnes hasta que tomen un color dorado. Deja reposar y corta en fajitas. Tira los vegetales al disco, mueve constantemente y suaviza ligeramente. Permite que las carnes se cocinen perfectamente, regresa el chorizo y el tocino, y deja un minuto ms. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve caliente y acompaa con tortillas de maz.

517

30

28.8

77.4

31.6

5.3

64.4

214

1.9

ND

12.7

21

22

CHILATEQUILE GUERRERENSE JARANA 100

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 1 hora 20 minutos Porcin recomendada 150g de carne + taza de vegetales INGREDIENTES 500g de pulpa de res, en cubos grandes 700g de espinazo de cerdo, en cubos grandes 1 cebolla, en mitades 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 3 pimientas negras Agua, la necesaria 4 chiles anchos, limpios e hidratados 4 chiles guajillos, limpios e hidratados 10 tomates verdes, cocinados en agua de taza de Tequila Jarana 100 2 elotes, en cuartos 2 tazas de ejotes, limpios 3 calabacitas, rebanadas Una pizca de sal PREPARACIN Coloca carne de res, carne de cerdo, cebolla, ajo, laurel y pimientas en una olla; cubre con agua. Cocina tapado a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne est suave. Aade un poco ms de agua durante la coccin si es necesario. Retira la cebolla, los ajos, el laurel y la pimienta, pasado el tiempo. Lica los chiles con los tomates y Tequila Jarana 100 hasta obtener una textura muy tersa. Cuela sobre la olla con la carne y mezcla. Cocina por 15 minutos ms. Aade los vegetales y deja hasta suavizar. Aumenta el sabor con un poco de sal y sirve de inmediato.

529

33.5

36.7

127.9

10.4

2.7

12.9

133.2

ND

ND

ND

23

24

TOSTADAS DE CHULETA ADOBADA CON PIMIENTOS Y PIA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 30 minutos Porcin recomendada 1 tostada con 120g de chuleta + 20g de queso

INGREDIENTES Para el adobo 4 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados cebolla, asada 1 diente de ajo, asado 1 hoja de laurel seca de cucharadita de comino, tostado 3 clavos de olor de cucharadita de pimienta negra entera taza de vinagre de manzana 4 cucharadas de Tequila Jarana 100 Para las tostadas 4 chuletas de cerdo (120g c/u) 1 cucharada de aceite de canola de taza de queso Oaxaca cucharadita de aceite de oliva extra virgen de cebolla morada, leteada pimiento rojo, en cubos chicos pimiento verde, en cubos chicos pimento naranja, en cubos chicos taza de pia, en cubos chicos 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y namente picado 4 tostadas de maz con nopal

PREPARACIN Para el adobo Lica todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homognea y cuela sobre un tazn. Para servir Coloca las chuletas dentro del tazn del adobo, revuelve bien para impregnarlas con todo el sabor y reserva en refrigeracin por 20 minutos. Calienta el aceite en tu plancha o en un sartn extendido, escurre las chuletas y cocnalas a fuego alto hasta que doren por ambos lados. Crtalas en cubos chicos directamente en la plancha, agrega el queso y mezcla hasta fundir. Calienta el aceite de oliva en un sartn y saltea la cebolla, los pimientos y la pia por un minuto, retira del fuego e integra el cilantro. Sirve la chuleta adobada con queso sobre tus tostadas, acompaa con la mezcla de pimientos encima y disfruta de inmediato.

424

32.2

17.7

98

24

1.5

122.3

242.8

3.1

ND

ND

ND

25

26

TORTITAS DE HUAUZONTLES MASTER JACK

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 3 tortitas INGREDIENTES Para las tortitas 4 tazas de huauzontles, limpios y cocinados en agua 1 taza de queso panela, en bastones 3 claras de huevo 3 yemas de huevo, batidas 1 cucharada de harina integral Una pizca de sal taza de aceite de canola Para las chuletas 4 tomates ( jitomates) asados y sin piel 2 piezas de ajo, asadas cebolla, asada de taza de cilantro, lavado y desinfectado 2 cucharadas de Ron Master Jack 1 cucharada de aceite de canola taza de caldo de pollo Una pizca de sal y pimienta negra molida PREPARACIN Para las tortitas Exprime con las manos los huauzontles cocinados hasta eliminar todo el lquido. Toma algunos y coloca al centro un bastn de queso; cierra. Aplasta rmemente para que las tortitas queden compactas. Bate las claras hasta que estn rmes y no se resbalen del tazn. Coloca las yemas en otro tazn e incorpora las claras batidas de forma envolvente; agrega la harina y la sal. Capea las tortitas con la mezcla de huevo y frelas en un sartn chico con el aceite bien caliente. Cuando tomen un color dorado, retralas y psalas a papel absorbente; reserva. Para la salsa Lica tomates, ajos, cebolla, cilantro y Ron Master Jack. Coloca la mezcla en un sartn con el aceite caliente, cocina a fuego bajo y deja hervir. Vierte el caldo de pollo para aligerar la salsa, permite que hierva nuevamente y aumenta el sabor con sal y pimienta. Agrega las tortitas dentro de la salsa, calienta por algunos minutos y sirve.

510

16.2

40.8

157.4

20.4

4.1

292.4

427.3

0.5

ND

19.6

10.1

27

28

PASTES DE HONGOS FLAMEADOS

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 40 minutos + tiempo de reposo Porcin recomendada 1 paste INGREDIENTES Para la masa 4 tazas de harina, cernidas 1 huevo de taza de manteca de cerdo 1 taza de pulque taza de leche tibia Una pizca de sal Para los hongos 1 cucharada de aceite de canola 1 diente de ajo, namente picado 12 hongos crimini, leteados 12 championes, leteados 4 setas grandes, leteadas 4 hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y leteadas 2 cucharadas de Ron Master Jack Para el armado 1 taza de queso Oaxaca, deshebrado 1 huevo 2 cucharadas de agua PREPARACIN Para la masa Mezcla en tu batidora con el aditamento de gancho, harina, huevo y manteca. Cuando obtengas una masa arenosa aade el pulque, la leche y una pizca de sal. Contina amasando hasta formar una masa suave. Deja reposar por 2 horas en un tazn cubierto con un trapo hmedo. Para los hongos Calienta el aceite en un sartn, suda ligeramente el ajo y agrega los hongos; saltalos hasta suavizar. Vierte con mucho cuidado Ron Master Jack y amea la preparacin. Permite que se consuma todo el lquido, agrega el epazote y aumenta el sabor con sal y pimienta. Retira del fuego y enfra. Para el armado Precalienta tu horno a 180C. Transcurrido el tiempo de reposo, divide la masa en 6 porciones, dales forma de bola y con ayuda de un rodillo ligeramente enharinado, dales forma rectangular.Coloca en la mitad de cada rectngulo un poco de hongos y queso Oaxaca, dobla para formar los pastes y cirralos presionando las orillas con ayuda de un tenedor. Colcalos en una charola con papel encerado y deja reposar por 10 minutos. Bate el huevo junto con el agua y barniza los pastes. Hornea por 25 minutos o hasta que tomen un tono dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta.

512

14.3

24.4

75.7

54.4

2.3

104.7

154.9

3.6

ND

9.1

ND

29

30

SALPICN DE MACHACA Y VINAGRETA DE LIMN

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 1 taza de salpicn INGREDIENTES PREPARACIN

Para la vinagreta 1 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharada de Margarita Careyes 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de organo seco, molido Una pizca de sal y pimienta negra, molida Para el salpicn 3 tazas de machaca de res cebolla, leteada 3 chiles serranos, desvenados y en julianas 6 rbanos chicos, en rebanadas delgadas lechuga italiana, lavada, desinfectada y leteada 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado aguacate, en rebanadas

Para la vinagreta Integra en un frasco con tapa todos los ingredientes de la vinagreta y agtalo vigorosamente hasta emulsionar. Para el salpicn Combina todos los ingredientes en un tazn y deja el aguacate hasta el nal. Baa el salpicn con la vinagreta y reposa por 5 minutos. Sirve y disfruta.

322

15

23.9

48.2

6.6

1.7

639

ND

15.3

1.7

31

32

GUAYABAS FLAMEADAS CON MERENGUE

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 taza (2 guayabas) + de disco de merengue INGREDIENTES 1 cucharada de mantequilla sin sal 4 guayabas amarillas, en mitades 4 guayabas rosas, en mitades 1 cucharada de azcar de taza de Tequila Mayorazgo 1 cucharadita de canela molida 1 disco mediano de merengue, troceado Hojas de menta, lavadas y desinfectadas PREPARACIN Funde la mantequilla en un sartn, agrega las guayabas y cocnalas hasta que se comiencen a suavizar ligeramente. Espolvorea el azcar y permite que se caramelicen. Vierte Tequila Mayorazgo y amea hasta que se evapore por completo el alcohol. Sirve las guayabas en 4 platos chicos y agrega encima un poco de merengue. Espolvorea con canela molida, decora con hojas de menta y sirve de inmediato.

201

3.7

7.1

27.7

6.4

2.3

60.4

0.1

1.7

0.7

0.1

33

34

GELATINAS TRICOLOR
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 cuadro de cada color INGREDIENTES Para la gelatina roja 1 sanda chica, en cubos 1 sobre de grenetina 2 cucharadas de chile piqun Para la gelatina blanca 1 taza de crema de coco 1 taza de leche de coco 1 tazas de agua 3 cucharadas de Tequila Jarana 100 1 sobre de grenetina, hidratada 2 cucharadas de coco rallado Para la gelatina verde 1 taza de jugo de limn 3 tazas de agua 2 cucharadas de azcar 1 sobre de grenetina, hidratada Colorante vegetal verde 2 cucharadas de semillas de cha PREPARACIN Para la gelatina roja Pasa los cubos de sanda a travs de un colador, presionando la pulpa con tus manos para extraer toda el agua natural de la sanda. Hidrata la grenetina en de taza del agua de sanda. Calienta el resto del agua en una olla a fuego medio y retira antes de hervir. Agrega la grenetina hidratada y mueve vigorosamente con un batidor globo hasta disolverla. Deja enfriar un poco la mezcla, integra el chile piqun y revuelve bien. Vaca la mezcla en un molde rectangular mediano, en el cual la gelatina alcance una altura de 1 2 cm. Refrigera hasta cuajar. Para la gelatina blanca Calienta en una olla crema y leche de coco, agua y Tequila Jarana 100. Permite que la preparacin hierva, baja la ama y agrega la grenetina hidratada. Mueve vigorosamente con ayuda de un batidor globo hasta disolver todos los grumos. Retira del fuego y enfra ligeramente. Agrega el coco rallado y vaca la mezcla en un molde rectangular mediano, en el cual la gelatina alcance una altura de 1 2cm. Refrigera hasta cuajar. Para la gelatina verde Calienta en una olla jugo de limn, agua y azcar; permite que la preparacin hierva. Integra la grenetina, mueve vigorosamente con un batidor globo hasta deshacer todos los grumos y agrega algunas gotas de colorante verde. Incorpora las semillas de cha y reposa un par de minutos para enfriar. Vierte la mezcla en un molde rectangular mediano, en el cual la gelatina alcance una altura de 1 2cm. Refrigera hasta cuajar. Para servir Desmolda cada una de las gelatinas y crtalas en cubos medianos. Coloca un cuadro de cada color en un plato extendido.

215

14.3

17

2.2

0.8

44.9

0.1

10.7

ND

1.7

35

36

FLAN DE QUESO Y ROMPOPE LA HOLANDESA

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 35 minutos + tiempo de refrigeracin Porcin recomendada 1 molde individual INGREDIENTES Para el caramelo de taza de azcar Para el an 4 huevos 5 yemas 1 taza de Rompope La Holandesa 1 tazas de leche evaporada 125g de queso crema bajo en grasa 2 cucharadas de fcula de maz 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de canela en polvo PREPARACIN Para el caramelo Coloca el azcar en un sartn con antiadherente y calienta a fuego bajo hasta formar un caramelo claro. Reparte el caramelo dentro de moldes individuales para an y cubre bien los fondos. Deja enfriar. Para el an Precalienta tu horno 160C. Lica todos los ingredientes hasta integrar. Reposa la preparacin unos minutos en refrigeracin para que la espuma desaparezca. Llena los moldes con la mezcla, cbrelos con papel aluminio y psalos a una bandeja o refractario hondo para horno. Aade agua caliente dentro de la bandeja hasta cubrir partes de altura de los moldes. Hornea a 160C hasta que el centro de los anes est rme; aproximadamente por 25 minutos. Retira del horno una vez listos, deja enfriar y refrigera por al menos 1 hora. Srvelos fros.

264

8.6

11.6

245.6

20.5

137.9

139.5

0.7

ND

ND

ND

37

38

TAMALES DE MAZ Y ROMPOPE

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparacin 1 hora 30 minutos Porcin recomendada 1 tamal INGREDIENTES 30 hojas de maz verdes 1l de agua caliente 375g de granos de elote tiernos 50g de manteca de vegetal, suavizada 40g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente cucharada de azcar de taza de Rompope La Holandesa 50g de uvas pasa Rompope La Holandesa, al gusto PREPARACIN Suaviza las hojas de elote sumergindolas por un par de minutos en agua caliente y escrrelas muy bien. Prepara tu vaporera llenndola de agua y cubriendo la supercie de la rejilla con algunas hojas de maz. Integra en tu procesador de alimentos granos de elote, manteca de cerdo, mantequilla, azcar y Rompope La Holandesa, hasta obtener una mezcla de consistencia homognea y pesada. Agrega una porcin de la masa y algunas pasas sobre las hojas de elote que reservaste; envuelve bien los tamales y acomdalos en la vaporera. Cocnalos por 1 hora o hasta que se despeguen con facilidad de las hojas de maz. Sirve caliente y balos con un poco ms de Rompope La Holandesa, si lo deseas.

152

7.6

7.8

14.5

1.2

1.9

0.1

27

1.2

39

40

PAYs DE LIMN AL TEQUILA

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparacin 40 minutos Porcin recomendada 1 molde individual

INGREDIENTES Para la base 20 galletas de vainilla, molidas taza de almendras, namente picadas de taza de mantequilla sin sal, fundida Para el relleno 200ml de crema para batir 1 paquete de queso crema 2 limones sin semilla (el jugo y la ralladura) 2 cucharadas de Tequila Xicote Blanco 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharadas de fcula de maz 2 sobres de grenetina, hidratada

PREPARACIN Para la base Precalienta tu horno a 180 C. Combina todos los ingredientes con tus manos hasta obtener una mezcla compacta y homognea. Cubre el fondo y las orillas de 6 moldes individuales para tarta con las galletas; aplana con tus manos para dejar una capa ligeramente delgada. Hornea las bases por 10 minutos y deja enfriar al salir del horno. Para el relleno Combina en tu procesador de alimentos, crema, queso, jugo y ralladura de limn, Tequila Xicote Blanco y extracto de vainilla hasta obtener una textura suave y homognea; reserva en un tazn. Funde la grenetina en el microondas e incorprala a la mezcla de queso con movimientos envolventes. Vaca el relleno sobre las bases horneadas y refrigralas por 30 minutos o hasta que el relleno est rme. Para decorar Decora los pays con rebanadas de limn y disfruta.

Para decorar 1 limn sin semilla, en rodajas

454

10.7

38.9

88.6

17.2

0.1

208.5

0.3

ND

13.4

2.6

41

PALETAS HELADAS DE ARROZ CON LECHE

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de congelacin Porcin recomendada 1 paleta PREPARACIN Calienta en una olla, leche, agua y Licor de Caf Don Pancho hasta que hierva. Agrega el arroz junto con la canela y el azcar, y cocina la preparacin hasta que el arroz est suave. Enfra por completo y mzclalo con los arndanos. Llena moldes para paleta con el arroz con leche y llvalos al congelador hasta que las paletas estn rmes. Desmolda y comparte.

INGREDIENTES 2 tazas de leche descremada 1 taza de agua taza de Licor de Caf Don Pancho 1 taza de arroz precocido 1 raja de canela chica 1 cucharada de azcar taza de arndanos deshidratados

311

6.5

0.7

60.5

6.7

152.4

63.8

0.7

42

PAN DE MUERTO CON SALSA DE CAF DON PANCHO

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 1 hora Porcin recomendada 1 pan pequeo + 1 cucharada de salsa + 1 cucharadita de ajonjol INGREDIENTES Para la salsa taza de crema para batir 1 taza de Licor de Caf Don Pancho Para activar la levadura 2 sobres de levadura instantnea 2 cucharadas de harina cucharada de azcar taza de agua caliente Para la masa 4 tazas de harina 1 taza de azcar de cucharadita de sal 2 cucharadas de ralladura de cscara de naranja taza de mantequilla (a temperatura ambiente) 100g de manteca vegetal (a temperatura ambiente) 2 cucharadas de esencia de azahar 3 piezas de huevo 7 yemas 2 cucharadas de aceite de canola 1 huevo, ligeramente batido 1 taza de ajonjol, tostado (para decorar) PREPARACIN Para la salsa Calienta en una olla a fuego bajo la crema para batir y Licor de Caf Don Pancho, mueve vigorosamente hasta que hierva y la salsa espese ligeramente; reserva. Para activar la levadura Combina en un tazn, levadura, harina y azcar. Vierte el agua y mezcla con ayuda de una cuchara. Reposa y permite que la levadura se active. Esto ser cuando se comiencen a formar burbujas en la supercie; reserva. Para la masa Integra en el tazn de tu batidora, harina, azcar, sal, ralladura de naranja, mantequilla y manteca vegetal. Mezcla a velocidad media con el aditamento del gancho y permite que se integren los ingredientes. Agrega la esencia de azahar e incorpora bien. Baja la velocidad y vierte uno a uno los huevos, sigue mezclando hasta obtener una masa homognea y que se despegue fcilmente de los bordes del tazn de la batidora y de tus manos. Agrega poco a poco la mezcla de levadura y contina trabajando la masa a velocidad media por 5 minutos o hasta lograr una masa elstica (debe tener la capacidad de estirarse 20cm sin romperse). Psala a un tazn de vidrio, cbrela con plstico adherible y deja reposar a temperatura ambiente por 20 minutos o hasta que doble su tamao. Barniza ligeramente con aceite de canola tu supercie de trabajo. Forma bolitas de masa del tamao de una pelota de tenis y bolalas sobre la supercie engrasada. Colcalas en una charola con papel encerado con 4 dedos de espacio entre cada una. Estira un poco de la masa restante con los dedos de la mano separados para formar los huesitos del pan y colcalos encima de cada bolita formando una cruz. Barniza los panes con huevo, espolvorea ajonjol y hornea a 180C por 25 minutos o hasta que la supercie est ligeramente dorada. Retira la charola del horno y reposa los panes sobre una rejilla. Comparte y disfruta.

414

7.4

18.5

111.4

50

13.5

988.3

2.1

ND

4.1

0.7

43

SHOTS DE FRESA Y ALMENDRA DE MAMEY

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos Porcin recomendada 1 vaso tequilero INGREDIENTES 2 tazas de fresas, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharada de azcar taza de agua 2oz de Tequila Mayorazgo 1 hueso de mamey PREPARACIN Coloca en un vaso alto, fresas, jugo de limn, azcar y agua. Procesa con ayuda de una batidora de emulsin, hasta obtener una mezcla homognea y pesada. Pasa la preparacin por un colador no e integra Tequila Mayorazgo. Rompe la parte exterior de color oscuro del hueso de mamey para liberar la almendra (hueso interior de color blanco y aroma a almendra). Rllala y obtn dos cucharadas. Sirve la bebida de fresa en vasos tequileros y espolvorea la supercie con almendra de mamey.

82

0.7

0.3

11.3

2.1

44

CHUPITOS DE TAMARINDO Y SAL DE LIMN

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos Porcin recomendada 1 vasito tequilero

INGREDIENTES 1 cucharada de sal 2 cucharadas de ralladura de cscara de limn (muy na) de limn 2 cucharadas de concentrado de tamarindo 1 taza de agua 2oz de Tequila Jarana 100

PREPARACIN Combina en un tazn la sal y la ralladura de limn, escarcha 4 caballitos usando el cuarto de limn y la mezcla anterior. Disuelve el concentrado de tamarindo en el agua, integra Tequila Jarana 100 y sirve en los caballitos escarchados.

59

0.1

1,745.1

45

BEBIDA DE TORONJA, LIMN Y NOPAL

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos Porcin recomendada 1 vaso bajo + 1 cucharadita de chile piqun INGREDIENTES 2 tazas de jugo de toronja de taza de jugo de limn 1 taza de agua 2 nopales baby, en cuadros 2oz de Margarita Careyes 2 cucharadas de miel de abeja 1 taza de hielos 1 limn, en rodajas Chile piqun, al gusto PREPARACIN Coloca en la licuadora, jugo de toronja, jugo de limn, agua, nopales, Margarita Careyes, miel de abeja y hielos. Lica durante 5 minutos para integrar perfectamente. Cuela la bebida dos veces. Coloca rodajas de limn en 4 vasos bajos, sirve la bebida y espolvorea la supercie con chile piqun al gusto.

137

1.4

0.8

24.9

0.6

30.7

46

MARGARITA DE CHAYA Y NARANJA

Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparacin 5 minutos Porcin recomendada 1 vaso bajo

INGREDIENTES 2 tazas de hielo 2 hojas de chaya, lavadas y desinfectadas 1 taza de jugo de naranja 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharada de Jarabe Natural Madrilea 2oz de Tequila Xicote Blanco

PREPARACIN Lica todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homognea y pesada. Sirve en vasos bajos.

155

0.2

19.6

0.4

0.1

47

DAIQUIR DE TUNA Y TORONJA

Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos Porcin recomendada 1 taza INGREDIENTES 1 tuna verde, sin cscara 1 taza de jugo de toronja Hielos, los necesarios 2oz de Vodka Karat 1 cucharada de Jarabe Natural Madrilea 1 cucharada de jugo de limn toronja, en gajos (con cscara) PREPARACIN Mezcla en la licuadora, la tuna y el jugo de toronja hasta obtener una preparacin lquida y homognea. Cuela el jugo para retirar todas las semillas de la tuna y regrsalo al vaso de tu licuadora junto con hielos, Vodka Karat, Jarabe Natural Madrilea y jugo de limn. Lica hasta lograr una preparacin pesada y homognea. Sirve y decora con gajos de toronja.

171

1.1

0.3

24.6

1.8

0.1

48

MALTEADA DE ROMPOPE, PISTACHES Y VAINILLA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 10 minutos Porcin recomendada 1 vaso alto

INGREDIENTES Para la malteada 3 tazas de leche baja en grasa 2 bolas de helado de vainilla taza de pistaches naturales, sin cscara ni piel taza de Rompope La Holandesa Para servir 2 cucharadas de azcar 4 cucharadas de pistaches limpios

PREPARACIN Lica la leche, el helado, los pistaches y Rompope La Holandesa hasta integrar perfectamente. Para servir Calienta en un sartn el azcar por un minuto hasta formar un caramelo ligero; aade los pistaches y mezcla perfectamente. Deja enfriar. Pica los pistaches acaramelados, sirve la malteada en vasos altos y decora con los pistaches.

271

8.1

8.4

30.3

262.5

105.3

ND

ND

ND

49

CHAMPURRADO AL CAF
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 taza INGREDIENTES 4 tazas de agua 4 cucharaditas de azcar 1 raja chica de canela 1 taza de leche baja en grasa, fra 5 cucharadas de pinole taza de Licor de Caf Don Pancho PREPARACIN Calienta el agua en una olla junto con el azcar y la canela hasta que hierva. Disuelve el pinole en la leche fra y vierte poco a poco en el agua de la olla. Mezcla con un batidor globo hasta lograr una preparacin de apariencia lisa y sin grumos. Cocina a fuego bajo sin dejar de mover para evitar que el champurrado se pegue; integra Licor de Caf Don Pancho y contina cocinando por 3 minutos ms o hasta espesar. Sirve caliente.

219

4.3

1.4

37.7

91.3

32.3

15

50

CAF DE LA OLLA CON ESPECIAS Y MASTER JACK

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 15 minutos Porcin recomendada 1 taza

INGREDIENTES 1 taza de caf de grano 1 raja de canela de cucharadita de semillas de cardamomo 2 clavos 1 semilla de ans estrella 4 tazas de agua 4 cucharadas de piloncillo, rallado 2 cucharadas de Ron Master Jack

62

0.2

0.4

11.2

6.3