UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA REGIONAL DE INGENIERA SANITARIA
Y RECURSOS HIDRULICOS -ERIS-
















PROPUESTA DE TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES Y
DE SU REUTI LI ZACI N PARA UN RASTRO DE PORCI NOS















ING. CARLOS FEDERICO GUILLERMO BOBURG MORALES



GUATEMALA, JUNIO DE 2010

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA REGIONAL DE INGENIERA SANITARIA
Y RECURSOS HIDRULICOS -ERIS-















PROPUESTA DE TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES Y DE SU
REUTILIZACIN PARA UN RASTRO DE PORCINOS


ESTUDI O ESPECIAL

Presentado a la
Escuela Regional de Ingeniera Sanitaria y Recursos Hidrulicos
(ERIS)

Por
I NG. CARLOS FEDERI CO GUILLERMO BOBURG MORALES

Como requisito previo a optar el grado acadmico de

MAESTRO
(MAGI STER SCIENTI FI CAE)

En

I NGENI ER A SANI TARI A

Guatemala, junio de 2010

HONORABLE TRI BUNAL EXAMINADOR





















Cumpliendo con los preceptos que las leyes de la Universidad de San Carlos de
Guatemala establecen, presento a su consideracin mi trabajo de tesis titulado:




PROPUESTA DE TRATAMIENTO DE LAS AGUAS
RESIDUALES Y DE SU REUTILIZACI N PARA UN
RASTRO DE PORCINOS



Tema que me fuera autorizado por la Comisin de Admisin y Otorgamiento de
Grado de la Escuela Regional de Ingeniera Sanitaria y Recursos Hidrulicos (ERIS)
con fecha 16 de enero de 2007




Ing. Carlos Federico Guillermo Boburg Morales




Guatemala, junio de 2010








UNI VERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE I NGENI ERI A













NMI NA DE J UNTA DI RECTI VA

DECANO Ing. Murphy Olimpo Paiz Recinos
VOCAL I Inga. Glenda Patricia Garca Soria
VOCAL II Inga. Alba Guerrero de Lpez
VOCAL III Ing. Miguel ngel Dvila
VOCAL IV Br. Luis Pedro Ortz de Len
VOCAL V Agr. J os Alfredo Ortz Herincx
SECRETARIO Inga. Marcia Ivonne Vliz Vargas



DIRECTOR DE ERI S

M.Sc. Ing. Pedro Saravia Celis

TRI BUNAL QUE PRACTI C EL EXAMEN DE ESTUDIO ESPECI AL

EXAMINADOR M. Sc. Ing. J ulio Guillermo Garca Ovalle
EXAMINADOR M. Sc. Ing. J oram Gil Laroj
EXAMINADOR M. Sc. Ing. Flix Douglas Aguilar Carrera


ASESOR DE ESTUDI O ESPECI AL

M. Sc. Ing. J ulio Guillermo Garca Ovalle


DEDICATORIA

A:

DIOS TODO PODEROSO Por permitirme alcanzar esta meta, que pienso utilizar
para contribuir al mejoramiento de la salud humana, la
formacin intelectual de las nuevas generaciones y la
conservacin del medio ambiente; adems, ser orgullo
de mis hijos amados, Carlos Guillermo y Ada Marin.


MIS PADRES Zoila Herty Morales Tager y Francisco Miguel Boburg
Zetina, ejemplo de personas que dentro de nuestra
sociedad, son dignos de magnificar por su rectitud,
amor, esperanza y comprensin.

MI ESPOSA Ana Lucrecia Requena Pinelo, mi compaera amada,
con quien disfruto y sufro los xitos y fracasos que la
vida me da; por ser el alimento que mantiene con vida
mi ser y mi existencia.

MIS HIJ OS Carlitos Guillermo y Marin, retoitos que Dios me
regal para cuidarlos y ensearles, para que sigan los
pasos del aprendizaje y del conocimiento, y que algn
da con este ejemplo, puedan aportar significativamente
a la grandeza de Dios, quien indudablemente tanto nos
quiere.

MIS HERMANOS Frank, Miguel, Waleska, Sulma Vernica, Rolando, y
J aime.

MIS SOBRINOS Natalia, Max, Valentina, Valeria, Vctor Huguito, Andrs
y Naty.
















AGRADECIMIENTOS


A la Escuela Regional de Ingeniera Sanitaria y Recursos Hidrulicos -ERIS-, por
todo el apoyo brindado.

Al Centro de Carnes S. A., en especial al Lic. Octavio Lpez, Gerente General, por
permitir el desarrollo del presente estudio de investigacin dentro del rastro, y por
haber otorgado todas las facilidades para su desarrollo.

A mi asesor titular, el M.Sc. Ing. Guillermo Garca Ovalle, por su paciencia y
dedicacin en mi formacin acadmica. Y al Dr. Adn Pocasangre Collazos, por el
tiempo dedicado a la revisin del informe y sus recomendaciones tan importantes.

Al laboratorio de Qumica y Microbiologa Sanitaria de ERIS, en especial, a su
director, el M.Sc. Ing. Senn Much Santos, por otorgarme toda su confianza, y
permitirme una disponibilidad total del laboratorio para el desarrollo de los anlisis
de muestras realizados, inclusive durante los fines de semana. El agradecimiento
es extensivo al seor Moiss Dubn, a quien le debo la confiabilidad en los
resultados obtenidos en las pruebas de laboratorio realizadas.

A la licenciada Dora Mara Cardoza, bibliotecloga a cargo de la biblioteca
especializada de ERIS, por la confianza y facilidad concedida en el uso de la
literatura utilizada; y el nimo brindado para alcanzar la meta.

A TODOS MIL GRACIAS, Y QUE DIOS LOS BENDIGA SIEMPRE.







I

NDICE GENERAL


NDICE DE ILUSTRACIONES. IV
GLOSARIO VI
SIMBOLOGA.. IX
RESUMEN.. XI
INTRODUCCIN. XIII
OBJ ETIVOS..... XIV
OBJ ETIVO GENERAL......... XIV
OBJ ETIVOS ESPECFICOS........ XIV
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA... XV
HIPTESIS.... XV
J USTIFICACIN. XV
1. ANTECEDENTES.. 1
2. ALCANCES Y LIMI TACIONES... 1
3. MARCO TERICO..... 2
3.1 Diagrama de flujo general de faenado de cerdos en rastros. 2
3.2 Tratamientos aplicados a las AR de rastros porcinos.... 2
3.3 Reuso de las aguas residuales tratadas...... 10
3.3.1 Reuso de las aguas residuales tratadas en agricultura 11
3.3.2 Reuso de las aguas residuales tratadas en forestara. 13
3.3.3 Reuso de las aguas residuales tratadas en acuicultura 13
3.3.4 Reuso de las aguas residuales tratadas en recreacin. 15
3.3.5 Reuso de las aguas residuales tratadas para la fabricacin de
concreto. 17
3.4 Apuntes sobre el marco regulatorio vigente 19
4. GENERALIDADES DEL RASTRO DE PORCINOS CECARSA-
UBICADO EN ZONA 17, CIUDAD GUATEMALA..... 24
4.1 Etapas del proceso de produccin . 24
4.2 Abastecimiento de agua potable..... 28

II

4.3 Sistema de recoleccin y tratamiento de aguas residuales. 28
4.4 Consumos de agua en el Centro de Carnes S.A... 30
5. METODOLOGA
5.1 Procedimiento........ 32
5.2 Tipo de muestras....... 32
5.3 Cantidad representativa de muestras.. 33
5.4 Anlisis de laboratorio....... 33
5.5 Consideraciones finales de la metodologa aplicada. 35
6. RESULTADOS Y ANLISIS.... 35
7. DISEO Y DESCRIPCIN DE LAS UNI DADES DEL SISTEMA
DE TRATAMIENTO 39
7.1 Descripcin de la propuesta y sus componentes. 39
7.2 Propuesta de pretratamiento. 40
7.3 Propuesta de tratamiento primario 41
7.4 Propuesta de tratamiento secundario. 42
7.5 Propuesta de tratamiento terciario y recirculacin interna 42
7.6 Costos constructivos. 44
7.7 Estimacin de costos operativos... 44
8. RESULTADOS ESPERADOS..... 45
8.1 Condiciones esperadas en el efluente de la PTAR.. 45
8.2 Objetivos de reduccin de CECARSA segn Decreto 236-2006 46
8.3 Produccin de biogs 47
CONCLUSIONES... 47
RECOMENDACIONES. 49
BIBLIOGRAFA .... 50
ANEXOS. 53
I Plano de ubicacin de los puntos de muestreo.. 54
II Resultados parciales del anlisis del laboratorio 55
III Plano. Trampa de grasas.. 57
IV Plano de detalles de caja unificadora de caudales 58

III

V Plano de caja p/ toma de muestras, aforos y rejillas.. 59
VI Plano tanque homogenizador-sedimentador. 60
VII Memoria de clculo del tanque homogenizador-sedimentador 61
VIII Plano. Reactor anaerobio de flujo ascendente. 62
IX Memoria de clculo de evaluacin del UASB.. 63
X Hipoclorador. Tratamiento terciario .. 64
XI Presupuesto de construccin.. 67
XII Memoria de clculo para la produccin de biogs 68
XIII Formularios utilizados en el estudio................. 69
XIV Estudio tcnico requerido en AG 236-2006 . 72





















IV



NDICE DE ILUSTRACIONES
FIGURAS

1 Diagrama de flujo de faenado de cerdos 3
2 Esquema de depsito de sedimentacin horizontal 7
3 Esquema de depsito de sedimentacin vertical 8
4 Proceso de degollado y desangrado 25
5 Lavado previo al traslado hacia el tanque de escaldado 26
6 Tanque de escaldado y depilacin 26
7 Esquema general del proceso de faenado 27
8 Plano general de la ubicacin del rastro 29
9 Medidor para pH y temperatura 35
10 Esquema general del sistema de tratamiento propuesto 44
11 Plano de ubicacin de los puntos de muestreo 54
12 Trampa de grasas 57
13 Caja unificadora de caudales 58
14 Caja para toma de muestras, aforos y rejillas 59
15 Tanque homogenizador-sedimentador 60
16 Memoria de clculo. Tanque homogenizador-sedimentador 61
17 Plano del RAFA 62
18 Hipoclorador 64
19 Presupuesto para la construccin de la PTAR 67
20 Memoria de clculo de la produccin de biogs 68






V

TABLAS

I Eficiencia de remocin de los sistemas de tratamiento utilizados en la
industria procesadora de carne 9
II Algunas opciones de tratamientos convencionales 10
III Criterios de aceptabilidad de peces segn el grado de contaminacin 14
IV Calidad requerida en el agua para el cultivo de tilapia 15
V Resumen. Normas de calidad para vertido de aguas residuales
tratadas en Repblica Dominicana 17
VI Niveles tolerables de impurezas para la fabricacin de concreto 18
VII Lmites sugeridos por la Asociacin del Cemento Portland 19
VIII Comparacin de contenidos de la regulacin C.A. 23
IX Consumos de agua en CECARSA 30
X Consumos de agua en recepcin de cerdos 31
XI Consumos de agua en degollado y desangrado 31
XII Consumos de agua en escaldado y depilado 31
XIII Consumos de agua en eviscerado y corte en canal 31
XIV Mezcla de resultados Puntos # 1,2 y 3 36
XV Mezcla de resultados Puntos # 2 y 3 36
XVI Relacin BQO/DBO5 de las aguas industriales 36
XVII Objetivos de reduccin del sistema de tratamiento 37
XVIII Resumen de resultado de mezclas de caudales 38
XIX Control de resultados en el clculo de mezclas 38
XX Aportes de caudal por cada punto de muestreo 40
XXI Resumen costos operativos de la PTAR 45
XXII Resumen de la caracterizacin de las aguas residuales del rastro 45
XXIII Objetivos de reduccin de CECARSA, Decreto 236-2006 46
XXIV Resultados parciales puntos # 1 y 2 55
XXV Resultados parciales punto #3 56
XXVI Memoria de clculo de evaluacin del UASB 63

VI

GLOSARIO

Afluente Corriente de aguas residuales que alimenta otro
curso de agua que descarga en el alcantarillado
pblico municipal o a un sistema para su
tratamiento.

Aforo Medir el caudal de un lquido.

Aguas residuales Las aguas que han recibido uso y cuyas calidades
han sido modificadas.

Aguas residuales de tipo especial Aguas residuales generadas por servicios pblicos
municipales y actividades de servicios, industriales,
agrcolas, pecuarias, hospitalarias y todas aquellas
que no sean de tipo ordinario, as como la mezcla
de las mismas.

Aguas residuales de tipo ordinario Aguas residuales generadas por actividades
domsticas tales como uso en servicios sanitarios,
pilas, lavamanos, lava trastos, lavado de ropa, y
otras similares, as como la mezcla de las mismas,
que se conduzcan a travs de un alcantarillado.

Aireacin Proceso de transferencia de oxgeno al agua por
medios naturales o artificiales.

Alcantarillado pblico El conjunto de tuberas y obras accesorias utilizadas
por la municipalidad, para colectar y conducir las
aguas residuales de tipo ordinario y especial o
combinacin de ambas, que deben ser tratadas
previamente a ser descargadas a un cuerpo
receptor.


VII

Bacterias aerbicas Organismos unicelulares y microscpicos que
realizan todos sus procesos con la ayuda del
oxgeno.

Bacterias anaerbicas Organismos unicelulares y microscpicos que
sobreviven sin la presencia de oxgeno.

Biomasa Masa de materia viva que se encuentra en un medio.

Caracterizacin de una muestra La medicin de los parmetros fsicos, qumicos y
biolgicos representativos de las aguas residuales en
estudio.

Carga Resultado de multiplicar el caudal por la
concentracin.

Caudal Volumen de un fluido que pasa por una seccin
transversal en la unidad de tiempo.

Cuerpo receptor Embalse natural, lago, laguna, ro, quebrada,
manantial, humedal, estuario, estero, manglar,
pantano, aguas costeras y subterrneas, donde se
descargan las aguas residuales.

Demanda bioqumica de oxgeno (dbo5) Medida indirecta de la materia orgnica presente en
las aguas residuales, y que se determina por la
cantidad de oxgeno consumido en la oxidacin
bioqumica de la materia orgnica biodegradable
durante un perodo de cinco das a una temperatura
de 20 C.

Desinfeccin Destruccin selectiva de organismos que producen
enfermedades.

Efluente Agua que sale de un medio de tratamiento, que ha
sido sometida a operaciones y procesos.

VIII

Lodo Parte semislida de las aguas residuales que
sedimenta y es atacada por bacterias.

Patgenos Organismos causantes de enfermedades.

Tratamiento Accin o conjunto de acciones que se ejecutan para
remover sustancias contaminantes al agua.

Tratamiento primario Remocin de slidos suspendidos por medio de
procedimientos fsicos como: sedimentacin,
filtracin, flotacin, flucolacin y precipitacin.

Tratamiento secundario Remocin de material coloidal y en suspensin por
medio de procesos biolgicos (a travs de la accin
de microorganismos presentes en las aguas
residuales).

Tratamiento terciario Grado de tratamiento necesario para alcanzar una
calidad fsico-qumico-biolgica adecuada, le da una
calidad al agua de acuerdo con el reuso que se le
pretenda dar a las aguas residuales (remocin de
slidos suspendidos, compuestos orgnicos,
compuestos inorgnicos, nutrientes y
microorganismos patgenos)













IX

SIMBOLOGA

Smbolo Interpretacin

AR Aguas residuales.

DBO5 (20 C) Demanda bioqumica de oxgeno a los cinco das a
temperatura constante de 20 Celsius.

DQO Demanda qumica de oxgeno.

C Temperatura en grados Celsius.

kg/da Kilogramos por da.

kg-O2/d Kilogramos de oxgeno disuelto por da.

kg-CO2/d Kilogramos de dixido de carbono por da.

L/da Litros por da.

L/s Litros por segundo.

L/c Litros por cerdo.

m/s Metros cbicos por segundo.

m/da Metros cbicos por da.

mg/L Miligramos por litro.

X

NMP CF/100 cm Nmero ms probable de coliformes fecales por cada
100 centmetros cbicos.

pH Potencial de hidrgeno.

ppm Partes por milln.

PSI Libras por pulgada cuadrada.

PTAR Planta de tratamiento de aguas residuales.

PVC Cloruro de polivinilo.

RAFA Reactor anaerobio de flujo ascendente. (En ingls:
UASB).
















XI

RESUMEN

Las aguas residuales de origen industrial varan en funcin de la tecnologa
utilizada; an cuando los fines de la produccin sean similares.

La presente investigacin se desarroll con el fin de crear una propuesta de
tratamiento y reuso de las aguas residuales generadas por el rastro haciendo uso,
en la medida de lo posible, de la infraestructura en abandono para generacin de
biogs, existente en el lugar.

Uno de los propsitos de esta investigacin fue conocer si el consumo de
agua y los parmetros fsico-qumicos representativos de las aguas residuales
generadas por el Centro de Carnes S.A. en zona 17, se pueden considerar tpicos
para este tipo de industria.

Como resultados de la investigacin se proponen tecnologas de
pretratamiento, tratamiento primario, secundario y terciario, que ofrecen mejores
resultados en esta aplicacin. Para este fin en particular se han investigado a
profundidad las condiciones ms probables de entrada al sistema de tratamiento,
establecidas mediante muestreos convenientes y anlisis de laboratorio con base
en normas y el anlisis estadstico de resultados correspondiente.

Para el tratamiento de las aguas residuales generadas por el rastro de porcinos
ubicado en la zona 17 de la ciudad Guatemala, el presente estudio de investigacin
propone lo siguiente:

Unificar las tres aguas generadas; en el afluente hacia la PTAR. Las tres fuentes
generadoras de aguas residuales dentro del rastro son: 1) Corrales, 2) rea de
Produccin, 3) Cuartos fros y servicios sanitarios del personal. Para el caudal
de cuartos fros y servicios sanitarios del personal, se incluye la conversin de

XII

un pozo de visita actual; en tanque de rebombeo hacia la caja unificadora de
caudales.
Un pretratamiento especfico se aplicar al caudal parcial del rea de
produccin. Se pondr en servicio el tanque desengrasador de 15 m, con
pantalla triple y con alimentacin y descarga con tubera PVC, C-160, 6 .
Luego de la unin de los tres caudales se dispondr de una caja para toma de
muestras, aforo y cribado de slidos gruesos.
El tratamiento primario consistir en la reduccin de slidos totales mediante
un tanque sedimentador homogenizador. Se aprovechar un tanque de
concreto reforzado existente, el cual se encuentra totalmente enterrado, al que
el afluente llegar por gravedad. El volumen til total del tanque es de 18.8
m, previndose en la parte inferior un volumen de 13.8 m para la retencin
de lodos.
Luego se aplicar un tratamiento secundario bombeando la totalidad del caudal
de aguas residuales hacia la entrada inferior de un reactor anaerobio de flujo
ascendente. (RAFA-UASB). El volumen del reactor existente se modificar
apropiadamente para el caudal generado por el rastro de cerdos.
nicamente a un 30% del caudal total se le aplicar desinfeccin. El agua de
reuso se llevar a un tanque de re bombeo y tendr nuevamente aplicacin en
el lavado del piso de corrales, para la cual se deber construir una red de
distribucin especfica.
El caudal restante ser el efluente de la planta de tratamiento y, previo a
conectarse al colector pblico municipal, ingresar a una caja para medicin de
caudales y toma de muestras finales.
Los lodos primarios se extraern luego de 18 das de retencin en la cmara del
sedimentador homogenizador, para su deshidratacin durante 32 das en los
patios de secado de lodos primarios.




XIII

INTRODUCCIN
En relacin al manejo y el tratamiento de las AR, por tratarse de una
industria que procesa alimento para humanos y dado el estricto control sanitario y
cuidado que deber tenerse con el producto crnico, la J unta Directiva del rastro
requiere que, en lo que respecta a la eliminacin de las aguas residuales deber
considerarse el sistema ms efectivo e inmediato de eliminacin, desde los puntos
de generacin de las aguas residuales y de su tratamiento, hasta su disposicin
final en el alcantarillado pblico.
La seleccin del modelo y el diseo del sistema de tratamiento de las AR
para el Centro de Carnes S.A. se deber sugerir luego de un estudio formal de
investigacin que permita garantizar los resultados esperados, con base en la
caracterizacin de las AR de entrada al sistema de tratamiento, analizando la
oportunidad, la necesidad y el deseo de reutilizar las AR tratadas. Esto, segn sus
propiedades y caractersticas posteriores al tratamiento y la posible utilizacin de
los componentes actualmente fuera de servicio, de la planta generadora de biogs,
como elementos de infraestructura que permitan una reduccin de costos de
construccin del nuevo sistema de tratamiento. Las dimensiones fsicas, costos
constructivos y de operacin del sistema que se propone, debern ser los ms
favorables para el proyecto.
En su origen, las aguas residuales del Centro de Carnes S.A. son fsicamente
separadas en tres efluentes, segn la etapa del proceso de produccin que las
genera. Por lo tanto, al ser de origen distinto los tres tipos de AR, disponen de
caractersticas propias. Dentro del estudio se analiza si esta condicin actual
favorece para que sean realizados tratamientos individuales en cada uno de dichos
efluentes.
Un aporte adicional del presente estudio consiste en poner a disposicin de
la Repblica de Guatemala, informacin acerca de la caracterizacin de las aguas
residuales generadas en rastros de cerdos, asociadas a operaciones o actividades

XIV

de proceso, comunes, admitidas en el medio, tales como el manejo de sangre y
excretas de cerdo.
OBJ ETIVOS

GENERAL

Presentar al Centro de Carnes S.A. -CECARSA- una propuesta de los
componentes del sistema de tratamiento de las aguas residuales; con el fin
de cumplir con lo establecido en el Reglamento de Descargas y Reuso de
Aguas Residuales y de la Disposicin de Lodos. Acuerdo Gubernativo 236-
2006 de fecha 5 de mayo de 2006.

ESPECFICOS

1. Caracterizar las aguas residuales del Centro de Carnes S.A. por medio de la
medicin de sus parmetros ms representativos, evaluando las condiciones de
biodegradabilidad, de manera que la informacin contribuya a definir el sistema
de tratamiento ms conveniente.
2. Identificar las aplicaciones de reuso del efluente del sistema de tratamiento
propuesto para el Centro de Carnes S.A.
3. Identificar oportunidades de reutilizacin interna de las aguas servidas,
previamente tratadas, del Centro de Carnes S.A. con la finalidad de reducir el
consumo de agua municipal y de pozo, y el caudal del efluente de aguas
servidas hacia el alcantarillado municipal; lo que contribuir al mejoramiento de
la salud humana y del ambiente en general.
4. Comparar resultados de carga contaminante y consumos de agua del Centro de
Carnes S.A. con los valores encontrados en otros estudios similares.
5. Estimar de forma preliminar, los costos constructivos y de operacin del
sistema de tratamiento propuesto para el Centro de Carnes S.A.

XV

6. Evaluar la posibilidad de reutilizacin de ciertos componentes de la
infraestructura que originalmente se construyeron para el tratamiento de aguas
residuales y la generacin de biogs, los cuales actualmente se encuentran
fuera de servicio, con el fin de reducir los costos constructivos de la propuesta
de tratamiento de las aguas residuales para el Centro de Carnes S.A.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Son las aguas residuales generadas por el Centro de Carnes S.A., tpicas para
este tipo de industria? Genera la mezcla parcial y total de descargas de aguas
residuales del rastro, condiciones favorables de biodegradabilidad, para la correcta
especificacin del tipo de tratamiento?

HIPTESIS

Las aguas residuales generadas por el Centro de Carnes S.A. son tpicas para este
tipo de industria lo que permite proponer un sistema de tratamiento estandarizado.

J USTIFICACIN
Con el fin de cumplir con la regulacin vigente en Guatemala acerca de las
descargas de aguas residuales y de la disposicin de lodos, en necesario investigar
las caractersticas y los valores de los parmetros ms representativos de las aguas
residuales generadas por el Centro de Carnes S.A. El presente estudio de
investigacin evala y selecciona la alternativa de solucin ms apropiada para el
tratamiento de las aguas residuales, en funcin de dichos parmetros, tomando en
cuenta los detalles y caractersticas de las actividades dentro del proceso de
produccin, as como la existencia de diversas fuentes generadoras de aguas
residuales, y que segn su origen debieron ser caracterizadas individualmente.
Asimismo, con el fin de optimizar el uso del agua, se estudian las oportunidades
para reuso y recirculacin interna luego de su tratamiento.

1

1. ANTECEDENTES
La edificacin de CECARSA cuenta internamente con una red de alcantarillado
sanitario, cuya configuracin permite la conduccin de tres diferentes tipos de
aguas residuales, las cuales en su recorrido finalmente se mezclan en la tubera del
alcantarillado municipal, sin ningn tipo de tratamiento previo.
Dentro del predio del rastro existen todos los componentes necesarios para la
generacin de biogs, como parte del aprovechamiento que en algn momento se
le pretendi dar a las aguas residuales del rastro y de algunas instituciones y
empresas vecinas. Su diseo y dimensionamiento consider como parte de las
descargas por aprovechar, las aguas residuales provenientes del edificio del
Instituto Tcnico de Capacitacin y Productividad INTECAP que se encuentran a
un costado y de otra empresa cercana, todo lo cual, por circunstancias diversas no
se logr conectar. Actualmente este sistema y la totalidad de sus componentes se
encuentran fuera de operacin.
Debido a la topografa relativamente plana del terreno donde se ubica el
rastro, para el manejo de las aguas residuales y su tratamiento, requiere la
utilizacin de equipos de bombeo, con el consiguiente consumo de energa que
incrementa los costos de la operacin en general y convierten el tratamiento de las
aguas residuales en un proceso con costos operativos elevados.
2. ALCANCES Y LIMI TACIONES

El estudio determina la forma ms adecuada de tratamiento de las AR con base
en las condiciones del lugar y atendiendo prioritariamente los requerimientos de
las autoridades del rastro. Se menciona la oportunidad de reuso, segn los
parmetros esperados en el efluente de la PTAR propuesta. Lo anterior exige en
orden prioritario las siguientes consideraciones:

2

1. Reconocimiento preciso de los resultados del anlisis de riesgo en el reuso
de las AR.
2. Voluntad de optimizar la operacin de la PTAR para minimizar los riesgos y
asumir el compromiso de reuso de AR tratadas.
3. Evaluacin peridica constante de los parmetros de contaminacin ms
representativos en el efluente de la PTAR, con el objeto de validar
peridicamente su reuso.

3. MARCO TERICO

3.1 Diagrama de flujo general de faenado de cerdos en rastros
La descripcin y el detalle de cada una de las actividades del faenado en
rastros escapa a los fines del presente estudio; pero es posible ampliar informacin
al respecto si se consulta la bibliografa.
2

2
Fuente: Signorini Pochietto, Marcelo. D.F. Mx. J ulio 2006. Evaluacin de riesgos de los rastros municipales.
Pg. 20
La figura 1 ilustra genricamente el
diagrama de flujo de faenado de cerdos.

3.2 Tratamientos aplicados a las AR de rastros porcinos
En este sentido, las exigencias de los pases en desarrollo difieren en la
medida en que existan sistemas de alcantarillado pblico. As, se producen
diversos grados de tratamiento segn las condiciones disponibles. Los niveles de
tratamiento que se pueden emplear se clasifican en cuatro categoras, a saber:
Pre-tratamiento: acondiciona las aguas y evita la interferencia de arenas y
grasas principalmente en los tratamientos posteriores. Tratamiento primario:
reduce los slidos de distinto tipo y, en algunos casos, realiza cierto tratamiento
biolgico. Tratamiento secundario: favorece la digestin y consiguiente
estabilizacin de los lodos. ste puede ser de tipo anaerobio o aerbico. Por
ltimo, segn la aplicacin o reuso de las aguas en la salida del tratamiento
secundario, se elige y aplica un tratamiento terciario o de pulimiento.

3


^RRl80 05 ^|lH^L53
^|lH^L53 5| C0RR^L53
8^|0 05 ^|lH^L53 ^PT03

^TuR0lHl5|T0
3^CRl|lCl0
C0RT5 05 H^|03 Y P^T^3

53C^L0^00
Ll6^0uR^ Y T^P0|^Hl5|T0 05 530|^60, R5
H0Cl0| 05 C^85Z^, ^P5RTuR^ 05 C^vl0^0
^800Hl|^L, R5TlR0 05 vlC5R^3 v5R053,
P^RTl00 05L 53T5R|0|, R5TlR0 05 vlC5R^3
R0J^3
^35RR^00 05 L^ C^|^L
^PT0 P^R^ C0|3uH0 uH^|0
^|lH^L53 |0 ^PT03
3^CRl|lCl0
053TRuCCl0|
lZ^00
L^v^00
^LH^C5|^Hl5|T0
C^85Z^ Y vlC5R^3
l|3P5CCl0| P03T H0RT

^LH^C5|^Hl5|T0
|0 ^PT0 P^R^
C0|3uH0 uH^|0
05C0Hl30
|0 ^PT0 P^R^
C0|3uH0 uH^|0
05C0Hl30
l|3P5CCl0|
^|T5 H0RT5H
l|3P5CCl0|
P03T H0RT5H
3l |0
FIGURA I. 0l^6R^H^ 05 |LuJ0 05 |^5|^00 05 C5R003
3l
|0

4

Una planta de tratamiento para afluentes de mataderos requiere ser diseada
para remover altos niveles de contaminantes con parmetros representativos tales
como: DBO5 y DQO, grasas y aceites, slidos suspendidos y microorganismos
patgenos, entre otros. As mismo, la planta de tratamiento debe contar con una
red para la recoleccin de aguas residuales formada por:
Drenajes
Desages de los corrales y del estircol de las tripas
Desages de las reas de la matanza, los subproductos y su tratamiento
Desage de los residuos domsticos
Desage de las aguas caldeadas y de las zonas de venta, aparcamiento y
servicio
Es recomendable que todas estas corrientes se unan en depsitos
equilibradores o ecualizadores de las corrientes antes de pasar al sistema de
tratamiento especializado. Estos depsitos evitan que las plantas de tratamiento
tengan una dimensin excesiva para ocuparse de las corrientes mximas, ya que
regular las diversas corrientes diurnas permite que el procedimiento de tratamiento
en la planta se conciba para corrientes medias.
El primer paso antes de elegir el diseo de un sistema de tratamiento es la
caracterizacin de las aguas residuales, para determinar el grado de contaminacin
o carga orgnica que contienen; as como el suelo donde se podra ubicar ese
sistema. De esta informacin depender el tipo de tratamiento y el tamao de las
unidades.
A continuacin, se describen los procesos de tratamientos que pueden utilizarse
para mataderos:

Pretratamiento
Se inicia preventivamente en las operaciones de orden y limpieza en la planta
de proceso. A esto le sigue el tamizado para la eliminacin de los slidos pesados y
sedimentables, trampas de grasa y depsitos de desespumacin para la
eliminacin de los slidos finos y las grasas y aceites.

5

En el pretratamiento de las aguas residuales de la industria de la carne se
utiliza invariablemente el paso por una rejilla para excluir de las aguas de desecho,
restos de carne, huesos, pieles y otros slidos gruesos. La funcin de las rejillas es
sumamente importante ya que eliminan condiciones perjudiciales tales como
bloqueos en bombas y tuberas, adems, mejoran la eficiencia de los
procedimientos de tratamiento.
Las rejillas son dispositivos con aberturas de tamao uniforme, donde quedan
retenidas las partculas gruesas del afluente. El paso libre entre barras, se
recomienda sea de 40 a 100 mm para slidos gruesos y de 10 a 20 mm para
slidos finos. Los principales parmetros de diseo son: tipo de residuo por
atrapar, flujo de descarga, paso libre entre barras, volumen de slidos retenidos y
prdidas de carga. La eleccin del sistema de limpieza de las rejas se debe
efectuar en funcin de la importancia de la planta de tratamiento, de la naturaleza
de vertido por tratar y, por supuesto, de las disponibilidades econmicas.
Sin embargo, estas rejillas tienen escaso efecto en la reduccin de la demanda
bioqumica de oxigeno, las grasas y los aceites o los slidos en suspensin.
Adems de las rejillas, se tiene como un elemento importante en el tratamiento
preliminar de aguas residuales de mataderos, el sistema de TRAMPA DE GRASAS.
Las altas concentraciones de grasas que se dan en las aguas residuales de la
industria de la carne se deben reducir antes de pasar por la criba, para evitar el
bloqueo de tuberas, desages y otros equipos.
La trampa de grasas consiste en un estanque rectangular, en el que la
sustancia grasa es empujada a la superficie y atrapada por una pantalla. Los
principales parmetros de diseo son: tiempo de retencin hidrulico, caudal pico,
profundidad y cantidad de grasa por retener.
Las grasas pueden causar problemas en las cmaras de sedimentacin, cuya
acumulacin puede bloquear el filtro, provocar un posterior estancamiento y
generar mal olor. La eliminacin de grasa a travs de trampas puede darse hasta
en un 90%.


6

Tratamiento primario
Consiste en la remocin de una cantidad importante de slidos suspendidos y
sedimentables contenidos en las aguas residuales, mediante procesos fsicos y/o
qumicos.
Procesos fsicos
Estanque homogenizador: requiere de un estanque aireador con una capacidad
aproximada de 60% del flujo diario, donde caudales punta, pH y temperaturas
son homogenizados y resulta un efluente de caractersticas uniformes. El
volumen del estanque de homogenizacin se calcula usando el diagrama de
masa. Adicionalmente a su funcin principal, ste contribuye a suavizar
variaciones de flujo y a la dilucin de DBO5 en corrientes individuales.
Fosa sptica y tanques spticos. Son unidades rectangulares que ayudan a
eliminar los slidos suspendidos y las grasas que se encuentran en un efluente.
En estas unidades, el agua residual se lleva a condiciones de reposo, lo que
contribuye a que haya una sedimentacin de slidos aceptable; esto permite la
debida digestin por microorganismos anaerobios especializados. Se requiere
que estos microorganismos permanezcan durante algn tiempo en el interior de
la fosa. Luego de un tiempo razonable, la fosa se deber limpiar, sin eliminar el
lodo del fondo, para permitir la generacin posterior de la masa bacterial. Los
principales parmetros de diseo son: caudal de diseo, volumen destinado
para el almacenamiento de lodos y profundidad.
Flotacin. La flotacin por aire disuelto es el procedimiento de flotacin ms
comn y se utiliza principalmente para el tratamiento primario de aguas
residuales de los mataderos. El aire se disuelve en el agua residual bajo presin
(3-4 m
3
/hora por m
3
de depsito) y posteriormente se transforma en micro
burbujas (de 50 a 200 mm de dimetro) a presin atmosfrica. La flotacin por
aire disuelto facilita la recuperacin de sebos, aceites y grasas, slidos
suspendidos y la demanda bioqumica de oxigeno, entre el 30% y 60% de
slidos suspendidos y entre el 50% y 80% de los sebos, los aceites y las
grasas.

7

La eficiencia puede incrementarse agregando floculantes qumicos (aluminio,
sales de hierro, etc.). El lodo de la flotacin tiene un alto contenido de
protenas y grasas y se puede usar para alimento de animales, despus de
pasteurizarlo o ser procesado en una planta recuperadora. En este caso, se
hace un uso combinado de procesos fsicos y qumicos.
Procesos qumicos
Los procesos qumicos de tratamiento primario se realizan mediante la
incorporacin de coagulantes y agentes de floculacin para facilitar la
sedimentacin de los slidos en suspensin del resto del efluente con niveles
reducidos de demanda bioqumica de oxgeno. En el caso de los mataderos es
necesario facilitar la sedimentacin primaria ya que es muy probable que los
efluentes pasen posteriormente por filtros. Esta sedimentacin puede darse en
dos tipos de depsitos.
Depsitos de sedimentacin de corriente horizontal: son necesarios para las
cargas pesadas y sus dimensiones deben permitir un perodo de retencin
de seis horas.

MAMPARA
SALIDA DE AGUAS
MATERIALES PANTALLA DESVIADOR DE RESIDUALES ESTABLES
SLIDOS ANTITURBULENCIAS GRASAS
CORRIENTE GRASAS
SEDIMENTOS

|l6uR^ 2. 530u5H^ 05 05P03lT0 05 350lH5|T^Cl0| 0RlZ0|T^L


Depsitos cilndricos de sedimentacin vertical: son sedimentadores
primarios ms eficientes y eficaces en funcin de los costos para los
mataderos de tamao mediano. En este caso el requisito fundamental es
que se produzca cierto grado de turbulencia en la entrada, para lograr la

8

mezcla e impulsar la floculacin. Las turbulencias deben evitarse en los
dems lugares.
HACIA PATIOS DE
SECADO DE LODOS
DESCARGA DE AGUAS
RESIDUALES CLARIFICADAS
ENTRADA DE
AGUAS RESIDUALES
V
V
V V
V
V

|l6uR^ . 530u5H^ 05 05P03lT0 05 350lH5|T^Cl0| v5RTlC^L


Tratamiento secundario
Consiste en la oxidacin biolgica de los slidos suspendidos remanentes y
de los slidos orgnicos disueltos, medida como una reduccin en la DBO5 del
efluente.
Seleccionar un sistema de tratamiento secundario depender de un gran
nmero de factores, entre ellos: requerimiento del efluente (estndares de
descarga), sistema de pretatamiento utilizado, disponibilidad de terreno,
regulaciones ambientales locales y factibilidad econmica de una planta de
proceso.

9

Tratamiento anaerobio: este tipo de tratamiento requiere poco espacio,
tiene bajo costo de operacin, baja produccin de lodos y produce energa
neta en forma de biogs (que se puede comercializar o reutilizar en el
proceso productivo). Entre las unidades de tratamiento anaerobio estn:
lagunas o pilas facultativas y de maduracin y reactores UASB, filtros
anaerobios CSTR, etc.
Tratamiento aerbico: todos los mtodos de tratamiento aerbico son
aplicables a los efluentes de rastros y mataderos: lagunas aireadas, lodos
activados, filtros de goteo, etc.
A continuacin se presentan los porcentajes de remocin esperados
mediante las experiencias en diferentes sistemas de tratamiento para las
industrias procesadoras de la carne.
3
3is1cn= oc
1e=1=nic1o



0coni=ci
con
0805
%
000
%
33T
%
^cci1cs x
ce=s= (%)
Hccico

|it1e=ci 5-l5 5-l5 25-=0 5-l0
Hccico
+ risico
|to1=ci oc
=cci1cs
0-=5 0-=5 80-85 >90
Hccico +
|isicoouinico
|tocut=ci /
rto1=ci
70-80 70-80 90-95 >95
Hccico + |isico
+ 8iotcico
8iotcico 95-99 >90 >95 >95
Hccico + |isico
0uinico +
8iotcico
8iotcico 95-99 >90 >95 >95

T^8L^ l. 5|lCl5|Cl^ 05 R5H0Cl0| 05 L03 3l3T5H^3 05 TR^T^Hl5|T0
uTlLlZ^003 5| L^ l|0u3TRl^ PR0C53^00R^ 05 C^R|5






En la siguiente tabla se presentan los tipos de tratamiento ms comunes y
la infraestructura de aplicacin necesaria de disponer:

3
Fuente: PROARCA/SIGMA, Manual de buenas prcticas para mataderos, C.A. 1994. Pg. 65


10

TR^T^Hl5|T03 C0|v5|Cl0|^L53 P^R^ ^6u^3 R53l0u^L53
CL^3l|lC^003 P0R |lv5L
Pec1e=1=nic1os Te=1=nic1os
Pein=eios
Te=1=nic1os
3ccuo=eios
Te=1=nic1os
Tceci=eios
c==t oc ecJ=s
ros= scr1ic=
oc niceooec=isnos
riJos:
oc ecnoci oc
stioos susrcoioos:
ocs=ec=ooe 1=ouc inorr rit1eo ==ceosio

niceo ceis=oo

1e=nr= oc ce=s=s
scoinc1=ooecs
rein=eios
ec=c1oe 1usut=e oc
rcticut= riJ=
co=cut=ci
rtocut=ci


rit1eos
rcecot=ooecs
rit1eos co
oi=1onc=s

co=cut=ci -
rtocut=ci
siooiscos
(rit1eos eo1=1ivos)
oc ecnoci
oc conrucs1os
oecicos:


oc niceooec=isnos
=osoeci
susrcoioos:


t=cu=s
==ceosi=s
oxio=ci
ouinic=


t=cu=s
=ceosi=s
oc ecnoci
oc conrucs1os
ioecicos:


t=cu=s
r=cut1=1iv=s
ctcc1eooitisis


t=cu=s
=cec=o=s
i1cec=nsio
iico


tooos
=c1iv=oos
snosis
ivces=


z=J=s oc
oxio=ci
recciri1=ci
ouinic=


ec=c1oe ==ceosio
oc rtuJo =sccoc1c
oc ecnoci
oc i1ecco:


i1eiric=ci -
ocsi1eiric=ci



ocsc=siric=ci
ctoe=ci


i1cec=nsio
iico


oc ecnoci
oc niceooec=isnos:
ctoe=ci
ozoiz=ci
ioiz=ci


e=xos
ut1e=viotc1=


t=cu=s oc
n=oue=ci

T^8L^ 2. ^L6u|^3 0PCl0|53 05 R^T^Hl5|T03 C0|v5|Cl0|^L53
3.3 Reuso de las aguas residuales tratadas
El objetivo ms importante al respecto es la transformacin de un problema
inicial en un recurso. El principio que aplica en la seleccin del modelo es el
reconocimiento del destino final del efluente o del reuso que se le pretenda dar al
agua. La optimizacin del uso del agua mediante el reuso se relaciona con el
mbito agrcola y forestal; de la produccin pecuaria, la industria de la

11

construccin y la fabricacin de concreto; con entornos recreacionales y algunos
otros que con toda seguridad surgirn en el futuro, dadas las limitaciones actuales
de abastecimiento de agua.
El presente estudio no se extiende ms all del lugar donde se generan las
AR; por lo tanto se restringe al rea del rastro. Debe recordarse que la eleccin del
sistema de tratamiento terciario generar variaciones significativas en la
caracterizacin del efluente, lo cual facilitar o limitar su reuso.
Considerando la ubicacin fsica del Centro de Carnes S.A, zona 17, por
razones prcticas, las AR tratadas deben ser evacuadas en el alcantarillado pblico.
Una aplicacin distinta al reuso es la recirculacin interna de las aguas residuales
tratadas y constituye un riesgo cuando se trata de mantener condiciones inocuas
en una industria productora de alimentos, por lo que su aplicacin se torna
sumamente delicada.
Para los fines del presente estudio, el tema del reuso servir para la
identificacin de oportunidades y la posible definicin del tratamiento terciario.

3.3.1 Reuso de las aguas residuales tratadas en agricultura
Las principales ventajas son: las disponibilidad permanente de agua,
incremento en la produccin como resultado de un aporte rico en nutrientes
orgnicos e inorgnicos y mejoramiento de los suelos. Segn estudios de la
Organizacin Panamericana de la Salud OPS y el Centro Panamericano de
Ingeniera Sanitaria y Ciencias CEPIS, los aportes que generan los
efluentes de las lagunas de estabilizacin en nutrientes inorgnicos tales
como nitrgeno (N) y fsforo (P) en una carga de riego del orden de los 20
000 m/ha/ao oscilan entre los 15 mg/L de N, y 3 mg/L de P. Lo anterior
genera tasas de aplicacin del orden de los 300 kg/ha de N, y 60 kg/ha de
P. Lo anterior aplica a los cultivos de frijol, maz, col y brcoli. Estudios en
cultivos de ajo, comparando riego con aguas limpias de pozo contra aguas
residuales, demuestran un incremento del 10% en peso del producto seco,
5% de mayor dimetro de los bulbos, ajos con menor nmero de

12

deformaciones, mayor acumulacin de cinc (Zn) en el suelo, causa posible
del mayor rendimiento. Segn estudios llevados a cabo en el Per, se han
medido en toneladas mtricas por hectrea, un incremento en el uso de
aguas negras en vez de agua limpia, para el maz de dos a cinco Tm/ha,
para el trigo de dos a tres Tm/ha, para el tomate de 18 a 35 Tm/ha.
Algunas condiciones de riego contribuyen a mejorar el rendimiento.
Entre las ms relevantes se encuentran los requerimientos de cantidad de
agua, la calidad de la misma, el sistema de irrigacin utilizado, el mtodo de
riego, y la capacidad de drenaje entre otros.
Existen restricciones en el reuso de las aguas residuales en agricultura.
Las ms importantes son la contaminacin microbiolgica, la bioacumulacin
de elementos txicos, la salinizacin del suelo (compuestos nitrogenados,
cloro (Cl), sodio (Na) y potasio (K) entre otros; en ciertas concentraciones
generan entre otros problemas, variaciones del pH y la reduccin de
capacidad de percolacin del agua en el terreno y un desbalance de los
nutrientes.
Cuando se considere la posibilidad del reuso en riego, debern
evaluarse especficamente en el agua y en el suelo por cultivar, la
concentracin total de sales disueltas, la conductividad elctrica, la tasa de
absorcin de sodio, la presencia de trazas de metales pesados y el pH. As
tambin, segn cada cultivo por cosechar se revisar la calidad sanitaria
requerida del agua y si el riego para este tipo de cultivo es irrestricto.
Considerar la salinidad encontrada en las pruebas, si el cultivo es sensitivo,
semitolerante o tolerante, y si los niveles de sodio, cloruros, boro y
nitrgeno no resultan excesivos.
El boro presente en los detergentes sintticos resulta txico para las
plantas, principalmente los ctricos, por lo que deber tenerse especial
cuidado con dicho elemento al realizar el anlisis de reuso del efluente.
Las prcticas de manejo de las aguas residuales para reuso en riegos
agrcolas se considerarn siempre de tipo especial. Se tendr como

13

propsitos que acompaan el incremento de la produccin agrcola, la
conservacin del suelo, la proteccin de la calidad de los productos y la
proteccin de la salud de los agricultores.
El criterio ms importante en el reuso de las aguas residuales en
agricultura no es la remocin de DBO
5
3.3.2 El reuso de las aguas residuales tratadas en forestara
Existen ciertas ventajas en relacin con el reuso agrcola, tales como
menor caudal por unidad de rea; es necesaria una menor calidad de agua
en relacin al aspecto bacteriolgico y finalmente, los costos del tratamiento
son ms bajos. Otras ventajas relacionadas con el producto final versus
riego con aguas limpias que se pueden anotar son el incremento sustancial
de fibras en la madera y del grosor y la altura de los rboles maderables, en
especies de pino, eucaliptos y especies mixtas. Es necesario disponer de una
clasificacin, segn el objetivo del recurso forestal y en funcin de ste
anticipar el aprovechamiento del recurso. ste puede ser para uso en
franjas perimetrales y cercos vivos, viveros forestales, produccin de
madera y derivados, entornos ecolgicos y para la proteccin de laderas.
En relacin con los entornos ecolgicos, una hectrea de bosque
produce aproximadamente 600 kg-O
, sino la reduccin sustancial de
agentes patgenos en el agua. Este concepto habr de servir para definir
los diseos de tratamiento, as como para el reconocimiento de los sistemas
de tratamiento existentes, y si son viables en el reuso de los efluentes en el
rea agrcola.

2
En la acuicultura deben diferenciarse los sistemas de descarga directa,
sin tratamiento, para cultivo de peces, las que descargan en cuerpos
/d, absorbe 1,000 kg/ CO2/d y es
capaz de retener aproximadamente 30 toneladas mtricas de partculas por
ao.

3.3.3 Reuso de las aguas residuales tratadas en acuicultura

14

receptores tales como ros y mares; y las aguas de reuso provenientes de
sistemas de tratamiento, o efluentes de las PTAR.
Existen algunos sistemas de lagunas de estabilizacin que en el
tratamiento secundario incluyen el cultivo de peces; accin con la cual
propician la propagacin de plantas clorofceas, reducciones asociadas de
DBO5 del orden del 38%, fijacin de nitrgeno y fsforo asociado, de un
27% y 3% respectivamente, as como reduccin significativa en el conteo
de coliformes fecales.
Buras (1967), propuso una escala de clasificacin del pez por
categoras, segn el conteo de bacterias presentes en los msculos. Ver el
siguiente cuadro:
4
Ct=siric=ci oc =ccr1=sitio=o r=e= Pcccs
sccu co1cioo oc s=c1cei=s

C^T560Rl^

C0|T50 05 8^CT5Rl^3 5| Hu3CuL0
(s=c1cei=s/ce=no)
nux suco

0-l0
=ccr1=stc

l0-50
eccn=z=stc

>50

T^8L^ . CRlT5Rl03 05 ^C5PT^8lLl0^0 05 P5C53 356u|
5L 6R^00 05 C0|T^Hl|^Cl0|

En el cultivo de tilapia se han realizado estudios que recomiendan el
reuso de las aguas residuales solamente si se aprovecha el efluente de la
segunda laguna, con remocin total de parsitos y reduccin a un nivel
mximo de coliformes fecales igual a 10
5

Rcouceinic1os oc c=tio=o oc t=s =cu=s ecsiou=tcs 1e=1=o=s,
r=e= ct cut1ino oc 1it=ri=

/100 ml.
En 1992 el CEPIS elabor el siguiente requerimiento de calidad en el
agua residual tratada, para el cultivo de tilapia.


4
Fuente: Buras. 1967


15


P=enc1eo

H=ci1uo
T5HP5R^TuR^ Hl|lH^ l7 C
0Xl65|0 0l3u5LT0 2.00 mg/L
0805 T0T^L H^XlH0 0.0 mg/L
|03|0R0 H^XlH0 5.00 mg/L
|lTR065|0 H^XlH0 l5.00 mg/L
^H0|l0 H^XlH0 0.50 mg/L
|lTRlT03 H^XlH0 0.50 mg/L
C0Ll|0RH53 |5C^L53 H^XlH0 l00 000/l00 mg/L

T^8L^ =. C^Ll0^0 R50u5Rl0^ P^R^ 5L CuLTlv0 05 TlL^Pl^
Los controles sanitarios en el reuso de las aguas residuales en
acuicultura consideran la evaluacin de parmetros tales como coliformes
fecales y totales, bacterias viables totales, bacterifagos de E. coli,
salmonella, clostridium sulfito reductor, parsitos, polio, hepatitis, metales
pesados (Cd, Pb, Cr, Hg) y presencia de plaguicidas.

3.3.4 Reuso de las aguas residuales tratadas en recreacin
En este aspecto se hace una clasificacin entre las actividades que
requieren o no contacto directo con el agua. En los del primer grupo se
mencionan la natacin, el kayakismo, canotaje, navegacin a vela, pesca,
botes de motor o de remos, balnearios y playas. El segundo grupo, incluye
fotografa, caminatas, y acampado entre otros. Algunas regulaciones
vigentes, tal es el caso de la Norma de Aguas Residuales de la Repblica
Dominicana, pas donde es importante la recreacin en playa, ordena sus
aguas en clase A, B, C, D, E, F, y G. Para uso pblico: A, preservacin de
fauna y flora: B, trasporte fluvial sin interaccin con el medio ambiente: C,
preservacin natural: D, manglares: E, zonas deportivas: F; y actividades
portuarias navieras: G. En funcin de lo anterior, y sub clasificando las
aguas segn su ubicacin, en superficiales o costeras, dicha norma
establece las magnitudes permisibles en parmetros varios; metales
presentes, radioactividad, plaguicidas y sustancias orgnicas. Como
referencia ver el siguiente cuadro.

16



|oen=s oc c=tio=o r=e= ct vce1ioo oc t=s =cu=s ecsiou=tcs 1e=1=o=s
c t= Rcrstic= 0oniic==, scc ct Rcuso

P=enc1eo uio=o
^cu=s 3urcerici=tcs

^cu=s Cos1ce=s
Ct=sc
^
Ct=sc
8
Ct=sc
C
Ct=sc
5
Ct=sc
|
Ct=sc
6
P=enc1eos v=eios

6e=s=s x =cci1cs mg/L =usc1c l.0 20.0 l.0 l.0 l.0
Cotoe u.P1.Co l5 50 200 Cooiciocs =1ue=tcs --
Tcnrce=1ue= C > > > > > >
r - .5-8.5 .5-9.0 5.0-l0.0 7.5-8.5 7.5-8.5 --
^cc1cs 1cso=c1ivos mg/L 0.l5 0.50 2.00
3tioos rto1=1cs - =usc1c =usc1c -- -- -- --
3tioos oisuct1os mg/L l000 l000 5000
0805 mg/L 2 5 l00
0xicco oisuct1o % s=1. >80 >70 >50 0 50 =5
Cotiroencs rcc=tcs |HP =00 l,000 =,000 =00 2,000 2,000
Cotiroencs 1o1=tcs NMP l,000 l,000 l0,000 l,000 l0,000 l0,000
|0-| + |02-| mg/L l0 l0 -- l5 20 --
|-| mg/L 0.5 0.5 -- 0.5 0.5
|sroeo 1o1=t mg/L 0.025 0.025 0.l0 -- -- --
P0=-P mg/L 0.= 0.=
Hc1=tcs
^escico mg/L 0.05 0.05 l.00 0.l5 0.l5 --
8=eio mg/L l.00 200 l0.00 l.0 l.0
8oeo mg/L 0.50 0.50 5.00 5.0 5.0 --
C=onio mg/L 0.005 0.005 0.05 0.005 0.005 0.005
Ci=ueo mg/L 0.l0 0.l0 0.50 0.02 0.02
|iouct mg/L 0.l0 0.l0 -- 0.008 0.008 --
Cosec mg/L 0.20 0.20 2.00 0.050 0.050
Ceono 1o1=t mg/L 0.05 0.05 l.00 0.l0 0.0 0.0
Ceono ncx=v=tc1c mg/L 0.0l 0.0l 0.l0 0.05 0.l 0.l0
|tuoeueos mg/L 0.70 l.00 .00 l.50 l.50 --
iceeo mg/L 0.0 0.0 .00 0.0 0.0
H=c=cso mg/L 0.50 l.00 5.00 0.l0 0.l0
Hcecueio mg/L 0.00l 0.00l 0.005 0.00l 0.00l 0.005
Ptono mg/L 0.05 0.05 0.50 0.05 0.05
Cos=t1o mg/L 0.20 0.20 0.50 -- -- --
Pt=1= mg/L 0.0l 0.0l 0.l0 0.0l 0.0l
3ctcio mg/L 0.0l 0.0l 0.50 0.0l 0.0l
3utr=1os mg/L =00 =00 5,000
Ctoeueos mg/L 250 250 l,000 -- -- --
3utrueos mg/L 0.002 0.002 -- 0.0l 0.0l --
Zic mg/L 0.05 0.05 0.l0 0.05 0.05
R=oio=c1ivio=o
^c1ivio=o Bq/L 0.l 0.l 0.l 0.l 0.l --
^c1ivio=o Bq/L l.0 l.0 l.0 l.0 l.0
8iocio=s




(0ec=o-ctoe=oos x o1eos rcesis1c1cs)
^toei-oictoei mg/L 0.0008 0.0008 -- 0.0008 0.0008 --
Ctoeo=o mg/L 0.00= 0.00= -- 0.005 0.005 --
00T x nc1=soti1os mg/L 0.000 0.000 -- 0.000 0.000 --
5oosutr=o mg/L 0.009 0.009 -- 0.009 0.009 --
5oei mg/L 0.002 0.002 -- 0.002 0.002 --
cr1=ctoeo mg/L 0.00l 0.00l -- 0.00l 0.00l --
tio=o mg/L 0.075 0.075 -- 0.075 0.075 --
Hc1oxictoeo mg/L 0.020 0.020 -- 0.020 0.020 --
Hiecx mg/L 0.00l 0.00l -- 0.00l 0.00l --

17

Pc1=ctoeorcot mg/L 7.90 7.90 -- 7.90 7.90 --
Pce1=o mg/L 0.07 0.07 -- 0.07 0.07 --
Tox=rco mg/L 0.0002 0.0002 -- 0.0002 0.0002 --
8iocio=s

(0ec=o-rosroe=oos, sutrueos x o1eos o rcesis1c1cs)
^ziros-nc1it g/L 0.0l 0.0l -- 0.0l 0.0l --
Ctoerxeiros g/L 0.0= 0.0= -- 0.00 0.00 --
Coun=ros g/L 0.0l 0.0l -- 0.0l 0.0l --
0i=zio g/L 0.00002 0.00002 -- c c --
2,= 0 g/L =.0 =.0 -- c c --
P=e=ou=1 g/L 0.0000l 0.0000l -- c c --
0iou=1 g/L 0.0007 0.00007 -- c c --
0cnc1o g/L 0.l0 0.l0 -- 0.l0 0.l0 --
|c1i g/L 0.=0 0.=0 -- 0.=0 0.=0 --
H=t=1io g/L 0.l0 0.l0 -- 0.l0 0.l0 --
|=tco g/L 0.=0 0.=0 -- 0.=0 0.=0 --
P=e=1i g/L 0.0l 0.0l -- c c --
2,=,5 - TP g/L l0.0 l0.0 -- c c --
3us1=ci=s 0ecic=s

8ccco g/L 5.0 5.0 -- =00 =00 --
Ctoeueo oc viito g/L 2.0 2.0 -- 5,00 5,00 --
0ictoeoscccos g/L 75.0 75.0 -- 2,00 2,00 --
l.l 0ictoeoc1=o g/L 5.0 5.0 -- 2,500 2,500 --
l.2 0ictoeoc1itco g/L 7.0 7.0 -- 20.0 20.0 --
3us1=ci=s rctic=s g/L l.0 l.0 -- l0.0 l0.0 --
Tc1e=ctoeoc1itco g/L 5.0 5.0 -- 90.0 90.0 --
Tc1e=ctoeueo oc
c=esoo
g/L 5.0
5.0
--
70.0 70.0
l,l,l Teictoeoc1=o g/L 200.0 200.0 -- l,l00 l,l00 --
Teictoeoc1itco g/L 5.0 5.0 -- 850 850 --

T^8L^ 5. |0RH^3 05 C^Ll0^0 P^R^ v5RTl00 05 ^6u^3
R53l0u^L53 TR^T^0^3 5| R5Pu8LlC^ 00Hl|lC^|^

3.3.5 El reuso de las aguas residuales para fabricacin de
concreto
Se admite la fabricacin de concreto con aguas residuales si los cubos
de mortero producidos con ella alcanzan resistencia a los siete das, iguales
a por lo menos el 90% de especmenes testigo fabricados con agua potable
o destilada (Norma ASTM C109). Debe tomarse en consideracin que las
impurezas excesivas en el agua afectan el tiempo de fraguado y la
resistencia del concreto; adems, sern causa de manchado, corrosin del
refuerzo, inestabilidad volumtrica y durabilidad. La mayor parte de las
aguas que llevan desperdicios industriales tienen menos de 4,000 ppm de
slidos totales. Cuando stas se usan como aguas de mezclado para el

18

concreto, la reduccin en la resistencia a la compresin generalmente no es
mayor que del 10% al 15%. Las aguas negras tpicas pueden tener
aproximadamente 400 ppm de materia orgnica. Luego de que estas aguas
se han diluido en un buen sistema de tratamiento, la concentracin se
reduce aproximadamente a 20 ppm o menos. Esta cantidad es demasiado
pequea para tener efecto de importancia en la resistencia.
Importa el efecto que las sustancias orgnicas presentes en las aguas
residuales puedan tener en el tiempo de fraguado del cemento portland o
en la resistencia ltima del concreto. Las aguas que estn muy coloreadas,
las aguas con olor notable o aqullas que contengan visiblemente algas
verdes o cafs, debern ser vistas con desconfianza y en consecuencia
ensayadas. Los niveles tolerables de impurezas en el agua de mezcla para la
fabricacin de concreto se resumen en el siguiente cuadro:

lnruecz=s Cocc1e=ci Hxin=
(rrn)
0sscev=ciocs
3tioos susrcoioos

2,000
tino, =ecitt=, n=1cei=
oecic=
^tc=s

500-l,000
icoeroe=ci oc =iec
C=eso=1os l,000
oisniuxc tos 1icnros
oc re=cu=oo
8ic=eso=1os =00-l,000
=00 rrn r/sic=eso=1os oc sooio x
c=tcio
sutr=1o oc sooio l0,000
rooei= icecnc1=e t= ecsis1cci=
= co=o 1cnre==, rceo tucco
ecouciet= c co=o ros1ceioe
3utr=1o oc n=cccio =0,000
Ctoeueo oc sooio 20,000
oisniuxc tos 1icnros oc re=cu=, ic
ecnc1= t= ecsis1cci= = co=o 1cnr
e== x t= ecoucc = co=o ros1ceioe
Ctoeueo oc c=tcio 50,000
Ctoeueo oc n=ccsio =0,000
3=tcs oc niceeo =0,000
|osr=1os, =esc=1os, soe=1os 500
ec1e=s= tos 1icnros oc re=cu=oo
3=tcs oc zic, cosec, rtono,
n=c=cso
500

19

^cioos ioecicos l0,000
r o ncoe ouc .0
ioexioo oc sooio 500
3utri1o oc sooio l00
0cscei= reos=esc ct cocec1o
^zc=e 500
=rcc1= ct re=cu=oo
T^8L^ . |lv5L53 T0L5R^8L53 05 lHPuR5Z^3 5| 5L ^6u^
P^R^ L^ |^8RlC^Cl0| 05 C0|CR5T0

Los lmites sugeridos por la Asociacin del Cemento Portland AASHO T-26
son los siguientes:
# r=enc1eo uio=ocs n=ci1uo
l
3utr=1os (30=) n=x. mg/L
500
2
Ctoeueos (Ct) n=x.
mg/L
l00

H=ccsio n=x. mg/L
2,000
=
locs oc sic=eso=1o nx.
mg/L
=00
5
3tioos c susrcsi mg/L
700

3tioos ioecicos mg/L
00
7
3tioos oecicos mg/L
l00
8
Tuesico=o n=x. mg/L
2,000
9
r --
,0 - 8,5

T^8L^ 7. LlHlT53 3u65Rl003 P0R L^ ^30Cl^Cl0| 05L
C5H5|T0 P0RTL^|0 ^^30 T-2

3.4 Apuntes sobre el marco regulatorio vigente
Dentro de las condiciones higinico sanitarias generales para el
establecimiento, operacin e inspeccin y clasificacin de los rastros, el
artculo 6 del Reglamento de Rastros para Bovinos, Porcinos y Aves,
Acuerdo Gubernativo No. 411-2002, establece que debern preverse 500
litros de agua por cada porcino a ser faenado. Las instalaciones debern
estar ubicadas en predios a no menos de dos mil quinientos metros de
poblaciones, escuelas, hospitales u otras instalaciones pblicas de servicio.
Entre los niveles y requisitos de control tcnico de proceso para los
rastros se pueden mencionar:
Localizacin aislada de focos de contaminacin y ubicacin que no altere
el medio ambiente ni a terceros.
Cerca perimetral o rea de proteccin sanitaria.

20

Agua y disposicin adecuada de los desechos slidos. Presin entre 80 y
120 PSI para el agua de lavado.
Corrales de llegada con rea prevista de 1.0 m por c/porcino, techados
y con piso de concreto, con rugosidad antideslizante.
Corrales de pre-sacrificio para bao previo.
Corrales de observacin y aislamiento.
rea de lavado y desinfeccin de vehculo.
Bscula de peso de animales en pie.
Bebederos.
reas para canales retenidas o en observacin.
Refrigeracin con capacidad para el volumen de sacrificio.
rea de necropsia
Depsito para decomisos.

El agua de escaldado deber mantener una temperatura entre 54 y 56
C donde el cerdo deber permanecer por un tiempo relativamente corto.

Tambin debern considerarse los parmetros y sus lmites mximos
permisibles establecidos para las descargas de las aguas residuales, segn lo
determina el Acuerdo Gubernativo No. 236-2006 sobre el Reglamento de las
Descargas y Reuso de Aguas Residuales y de la Disposicin Final de Lodos,
publicado en el Diario de Centro Amrica el 05 de mayo de 2006. Los
parmetros a que se refiere dicho acuerdo son la temperatura de las
descargas, contenido de grasas y aceites, materia flotante, slidos suspendidos,
nitrgeno total, fsforo total, pH, coliformes totales, arsnico, cadmio, cianuro
total, cobre, cromo hexavalente, mercurio, nquel, plomo, zinc y cloro, segn
las dimensionales establecidas en la publicacin, para cada uno de los
parmetros mencionados.
Dicho reglamento fue publicado por el Ministerio de Ambiente y Recursos
Naturales, el jueves 11 de mayo de 2006 en el Diario de Centro Amrica. ste

21

inicia con cuatro considerandos, los cuales se refieren al desarrollo social ligado
a la conservacin del ambiente, al mejoramiento de la calidad de vida que
propicia la Ley de Proteccin y Mejoramiento del Medio Ambiente, a los niveles
de contaminacin que deben ser regulados para frenar la contaminacin de los
cuerpos de agua del pas y a la sostenibilidad del recurso agua en apoyo a la
certeza jurdica para la inversin y la generacin de empleo respectivamente.
Lo anterior engloba responsabilidades de la sociedad civil, la administracin
pblica y las municipalidades de la Repblica de Guatemala. El reglamento se
subdivide en 12 captulos. El primero indica las disposiciones generales; el
segundo contiene las definiciones; el tercero establece la elaboracin del
estudio tcnico obligatorio y su contenido; el cuarto, la caracterizacin de las
descargas; el quinto y sexto tratan los parmetros para las descargas de aguas
residuales a los cuerpos receptores y el alcantarillado pblico respectivamente.
El sptimo se refiere a los parmetros para aguas de reuso; el octavo captulo
indica los parmetros para lodos; el noveno, el seguimiento y evaluacin; el
dcimo, las prohibiciones y sanciones. El undcimo y el duodcimo se refieren a
las disposiciones finales y transitorias respectivamente. El reglamento 236-2006
entr en vigencia el 12 de mayo de 2006. En el Captulo III, ESTUDIO
TCNICO, Artculos 5 y 6 se menciona la obligatoriedad de quienes descargan
aguas residuales, de elaborar un estudio tcnico con el propsito de
caracterizar efluentes, descargas, aguas para reuso y lodos, documentando con
la informacin que ah se indica. El estudio se deber actualizar cada cinco
aos. El artculo 68 sobre el plazo para la elaboracin del estudio establece que
para todos los casos debi haberse completado el sbado 12 de mayo de 2007.

El Reglamento indica los parmetros que deben evaluarse, as como el
modelo para una reduccin gradual de la DBO
5
, segn el rango donde la
descarga se posicione en el inicio; adems, establece metas para los diferentes
rangos, para los aos 2011, 2015, 2020 y 2024. Tambin se incluyen los lmites
mximos permisibles de los parmetros indicados, en descargas de aguas

22

residuales en cuerpos receptores, esteros (caso particular), en el alcantarillado
pblico, y caractersticas y modelo especfico para descargas de tipo especial.
Acerca del reuso el reglamento seala una clasificacin por tipo, de modo
que el tipo I es para riego agrcola en general; el II, es para riego de cultivos
comestibles; el tipo III, para acuicultura; el IV y V, para pastos y reuso en
recreacin, respectivamente. Adems, establece los parmetros y lmites que
debern respetarse para cada tipo de aguas para reuso. Las indicaciones
acerca de lodos son similares a las de reuso de aguas.
En lo que respecta al seguimiento y evaluacin de los estudios iniciales, los
entes generadores debern muestrear como mnimo dos veces por ao, con el
fin de actualizar o mantener vigente su informacin; y el criterio es segn la
cantidad de lodos generados por da y las horas o tiempo de descarga diaria.

Este reglamento deroga el anterior, denominado Reglamento de Descargas
de Aguas Residuales a Cuerpos Receptores, de fecha 17 de febrero de 2005.
Acuerdo gubernativo 66-2005.

En el contexto centroamericano, el reglamento 236-2006 se une a una serie
de regulaciones que existen o estuvieron vigentes en la regin. Con el fin de
ilustrar su alcance, se presenta el siguiente cuadro comparativo.

=tisis conr=e=1ivo oc eccut=ciocs c c.=.
ect=cio=o=s co t=s =cu=s ecsiou=tcs x su 1e=1=nic1o

-^603T0 05 2008-

P^l3/
053RlPCl0|
6u^T5H^L^ 5L
3^Lv^00R
0|0uR^3 |lC^R^6u^ C03T^ RlC^
rccn= /cnisi

ll oc n=xo
oc 200
0 oc n=xo
oc 2000
--
l8 oc Jutio
oc 200
l9 oc Juio
oc l997
1iro oc
eccut=ci
=cuceoo
cusce=1ivo
-ecct=nc1o-
2-200
occec1o tcx
|o. 09
reoxcc1o oc =c
uceoo
cusce=1ivo
-ecct=nc1o-
occec1o
cJccu1ivo
--/200
occec1o
cJccu1ivo
20=2-s
ni=c

cooic. =c1u=t vicc1c -- -- -- vicc1c
=tc=cc
=cio=t =cio=t =cio=t
cucc= oct
t=co
=cio=t

23

-xoto1t-
c=r. l
oisrosiciocs
ccce=tcs
osJc1o x
conrc1cci=
oisrosiciocs
ccce=tcs
oisrosiciocs
ccce=tcs
oisrosiciocs
ccce=tcs
c=r. 2
ctos=eio
sis1cn=s oc
1e=1=nic1o
conrc1cci= oc
t ocsr=cno oc
s=tuo
r=enc1eos x
=u1oeiz=ci
r=enc1eos
oc =tisis
ostic=1oeio
c=r.
cs1uoio
1ccico
=tisis
ostic=1oeio
=rtic=sitio=o
oisrosiciocs
ri=tcs x
1e=si1oei=s
ri
---
nucs1eco,
=tisis x
ecroe1cs oc
orce=ci
c=r. =
c=e=c1ceiz=-
ci, ictuxc
tooos
nucs1eco
=tisis c
iroencs
r=enc1eos
r/ =tisis
ostic=1oeio
---
tini1cs oc
vce1ioo
c=r. 5
r=e=nc1eos
oc ocsc=ec=
= cuceros
ecccr1oecs
ecuso oc
=cu=s
ecsiou=tcs
nucs1eco,
=tisis x
ecroe1cs oc
orce=ci
--- o itcuxc
c=r.
r=enc1eos oc
ocsc=ec= =t
=tc=1=eitt=oo
rstico
oisrosiciocs
ri=tcs
tini1cs r=e=
ocsc=ec=s
---
ecuso
oc =cu=s
ecsiou=tcs
c=r. 7
r=enc1eos
r=e= ecuso
---
ecuso oc
t=s =cu=s
ecsiou=tcs
--- reonisiciocs
c=r. 8
r=enc1eos
r=e= tooos
--- reonisiciocs ---
s=ciocs
ri
---
c=r. 9
sccuinic1o x
cv=tu=ci
---
nc1ooos oc
=tisis
--- ---
c=r. l0
reonisiciocs x
s=ciocs
---
vicit=ci= x
co1eot
--- ---
c=r. ll
oisrosiciocs
ccce=tcs
---
ire=cciocs
=on.
--- ---
c=r. l2
oisrosiciocs
1e=si1oei=s
ri
---
--- s=ciocs --- ---
c=r. l --- --- icc1ivos --- ---
c=r. l= --- --- oisrosiciocs --- ---
c=r. l5
--- ---
oisrosiciocs
1e=si1oei=s
--- ---
c=r. l --- --- viccci= --- ---
----ut1in= tic=----

T^8L^ 8. C0HP^R^Cl0| 05 C0|T5|l003 05 L^ R56uL^Cl0| C.^.
Algunas conclusiones del anlisis anterior se presentan a continuacin:
1. Los fines para lo que se han elaborado los distintos reglamentos son
similares. Lo anterior excluye el reglamento nicaragense; ste es de menor
cobertura y est ligado exclusivamente a la cuenca del lago de Managua o
Xolotln.

24

2. Reglamentos muy elaborados podran no gozar de aplicabilidad en la realidad
mientras que los que enfoquen de manera especfica la problemtica por
resolver, podran ser ms efectivos.
3. Las leyes marco como las de Guatemala, Honduras y Costa Rica son producto
de pugnas entre sectores afectados. Los incentivos, los ciclos escalonados de
cumplimiento de parmetros, etc, denotan carencia de fuerza y falta de
respaldo hacia las leyes que se promueven.
4. GENERALIDADES DEL RASTRO DE PORCINOS CECARSA UBICADO
EN ZONA 17, CIUDAD DE GUATEMALA

4.1 Etapas del proceso de produccin
El rastro de cerdos o Centro de Carnes S.A. / CECARSA se ubica en la zona 17
de la ciudad de Guatemala. Cuenta con una capacidad de faenado de 400
cerdos/da. La jornada laboral es de las 8:00 a las 17:00 horas; perodo durante el
que se cubren dos turnos de faenado entre las 9:00 y 17:00 horas. El peso de los
cerdos vara entre 200 a 220 libras/cerdo en pie. Cada animal produce en
promedio 3.5 litros de sangre, de la cual un alto porcentaje se recupera mediante
una tolva y tubera de conduccin y llenado. A esta parte del proceso se le
denomina degollado y desangrado. En promedio se estima un faenado de 400
cerdos/da; dato que en pocas de fin de ao puede incrementarse hasta 600
cerdos diarios.
El proceso de produccin incluye las siguientes etapas:

Corrales
Trampa de aturdido
Zona de aterrizaje
Degollado y desangrado
Tanque de escaldado

25

Depilado y descascado
Flameado y pulido
Eviscerado
Inspeccin sanitaria
Sierra oreo y pesado de canales
Cuartos de lavado e inspeccin de vsceras
Cuarto fro de almacenaje

Descripcin general del proceso de produccin

El cerdo es trasladado del rea de corrales hacia la trampa de perturbacin
o aturdido. Se sujeta a la cadena transportadora donde iniciar su recorrido areo
y donde permanecer a lo largo de todo el proceso. Luego se degella y desangra.
(En este punto se realiza un corte en el cuello, de tal forma que permite mantener
la cabeza adherida firmemente al cuerpo del animal).


















|l6uR^ =. PR0C530 05 0560LL^00 Y 053^|6R^00


26



|l6uR^ 5. L^v^00 PR5vl0 ^L TR^3L^00 ^Cl^ 5L
T^|0u5 05 53C^L0^00


Luego se procede a depilarlo evitando el pre cocimiento. Para esto se
sumerge el cuerpo completo en agua a 60 C durante un perodo de tiempo
controlado.

|l6uR^ . T^|0u5 05 53C^L0^00 Y 05PlL^Cl0|

Previo al flameado se cortan las patas, se eliminan bacterias impregnadas y
pelo restante. Posteriormente se contina con las etapas de eviscerado, corte en
medias canales, limpieza final y pesado. Durante el proceso se realiza la inspeccin
ocular para la previsin de zoonosis, principalmente en bsqueda o deteccin de

27

posibles problemas de cisticercosis y tuberculosis. Para el efecto se realizan cortes
transversales en los msculos maceteros y la inspeccin de glndulas especficas a
nivel del corte del degollado.
Como paso final y previo al trasporte, los cortes en media canal permanecen
en cuartos fros especialmente acondicionados para el manejo del producto
crnico.




















|l6uR^ 7. 530u5H^ 65|5R^L 05L PR0C530 05 |^5|^00
5| 5L R^3TR0 05 C5R003


En ese proceso se utiliza agua limpia en abundancia; en l sobresale el nivel
de consumo, el gasto en el rea de corrales, el tanque de escaldado, la
recuperacin de vsceras verdes en las reas de recepcin de vsceras y de
clasificacin y lavado. Complementan dicho consumo, pero en menor escala, las
etapas de degollado y desangrado, el depilado y descascado, el pulido,
evisceracin y el corte en canal.
Cada una de las etapas del proceso incorpora la carga contaminante que
modifica las caractersticas fsicas y qumicas del agua; el lavado diario de
excrementos de cerdo, restos de alimentos, sangre no recuperada en el proceso y
coee=tcs (2)
sscut= (l)



=1ueoiooe ()
occott=oo x oc
s=ce=oo (=)
ocsviscce=oo (7)
coe1c c l/2 c==t (8)
t=v=oo x rcs=oo (9)
csc=to=oo (5)
rt=nc=oo ()

28

otros. Dichas aguas servidas son colectadas por tres redes de alcantarillado
independientes, las cuales no disponen de un sistema adecuado de tratamiento,
que luego son vertidas al drenaje municipal en tres puntos diferentes. Dicha
tubera de drenaje municipal atraviesa el terreno de CECARSA en direccin norte
sur, con tubera A.C. 27 , profundidad promedio 0.80 m y pendiente 2%.
4.2 Abastecimiento de agua potable
Se dispone de dos fuentes de abastecimiento: acometida municipal y pozo
mecnico propio. La primera proporciona una fraccin mnima del agua utilizada
como resultado de la irregularidad en el servicio municipal en ese sector. La mayor
parte del agua se obtiene del pozo mecnico ubicado en la parte sureste del
predio.
4.3 Sistema de recoleccin y tratamiento de las aguas residuales

El plano de ubicacin del rastro de porcinos en la zona 17, ciudad de
Guatemala y el rea destinada para la planta de tratamiento de aguas residuales
es el siguiente:

29


|l6uR^ 8. PL^|0 65|5R^L 05 u8lC^Cl0| 05L R^3TR0 05 P0RCl|03 5| Z0|^ l7, Clu0^0 6u^T5H^L^


El sistema de alcantarillado sanitario consiste en una red de tuberas de
cemento, en dimetros que varan entre 200 y 400 mm y una longitud total
aproximada de 150 m. La profundidad vara entre 0.40 y 1.50 m. Existen cajas de
registro construidas de concreto, a distancias menores de 50.0 m.
Para el tratamiento de las AR, aos atrs se ejecut un proyecto para la
produccin de biogs. Dicha infraestructura no se encuentra operando debido a
que el sistema exige costos de operacin elevados y no produce los niveles de
biogs esperados. Existen en el lugar, un desarenador para las descargas
provenientes de los corrales, un desengrasador para el efluente del proceso de
produccin, un tanque de bombeo construido de concreto reforzado, totalmente
enterrado, de seccin circular y 24 m
3
de capacidad, criba separadora de slidos
gruesos de acero inoxidable en mal estado; la cual antecede a un tanque de
semienterrado de concreto reforzado, abierto en la parte superior y con capacidad
PTAR

CUARTOS
FROS

CORRALES

REA DE
FAENADO
ADMINISTRACIN

30

de 330 m. Al final del proceso se cuenta con un RAFA (UASB) de 250 m de
concreto reforzado y campanas de fibra de vidrio los cuales serviran para colectar
el gas generado, para luego trasladarlo a un tanque tipo campana flotante de 98
m. Los beneficios esperados eran lograr una disminucin de la contaminacin en
el efluente del rastro alimentando el sistema del reactor anaerobio de flujo
ascendente y obtener subproductos tiles como el bioabono y gas metano.
4.4 Consumos de agua en el Centro de Carnes S.A.

Los consumos de agua y generacin de residuos y subproductos medidos
por el rastro al mes de mayo de 2006, con una matanza promedio equivalente a
400 cerdos/da se resumen de la siguiente forma:


^CTlvl0^0
C0|3uH0
05 ^6u^
(m/mes)

%
0
L/sccuoo

L/cceoo


R53l0u03 Y 3u8PR00uCT03
coee=tcs 2=0 29 0.28 0.00 0.8 1n/ncs - oc cs1icecot
=1ueoioo -- -- -- -- cosuno oc cceci= ctcc1eic=
occott=oo x ocs=ce=oo 2= 0.0 .00 l5, 1n/ncs - oc s=cec
csc=to=oo l08 l 0.l l.50 1=ouc =0 c=t.sc =cecc= c=t
ocrit=oo x ocsc=sc=oo -- -- -- -- l,7 1n/ncs rcto x c=scos
rt=nc=oo -- -- -- -- cosuno oc c=s reor=o
rutioo 2= 0.0 .00 --
cvicce=oo 2= 0.0 .00 l2,9 1n/ncs tiouioo =sooni=t
l7,9 1n/ncs ocsccno v. vceoc
2l,=0 1n/ncs vicce=s vceocs
vicce=s vceocs. ct=siric=ci
x t=v=oo
80 = 0.== =7.50 --
isrccci s=i1=ei= -- -- -- -- ll,7l 1n/ncs vicce=s eoJ=s
sicee= 2= 0.0 .00 cosuno oc cceci= ctcc1eic=
oec=oo -- -- -- -- ,8 1n/ncs c=scz= x r=1=s
rcs=oo -- -- -- -- 2=,8l 1n/ncs oc c=ec c c==t
1o1=t 82= l00 0.97 l0.00


T^8L^ 9.
Los datos anteriores son propios de CECARSA. Como medida comparativa se
presentan los siguientes consumos tpicos para las diferentes etapas del proceso,
segn un estudio realizado en Mxico.
C0|3uH03 05 ^6u^ 5| 5L C5|TR0 05 C^R|53 3.^. Z-l7, 6u^T5H^L^

3
53P5Cl5


l|3uH03 3^Ll0^3
roecio
=cu= r=e= ct
t=v=oo oct 1e=sroe1c
=cu= ecsiou=t l5 ti1eos
0805 l. nc/t

Ver. Bibliografa. Evaluacin de riesgos de los rastros municipales.

31

(rcso vivo reoncoio l00 rc) ocsccno stioo l.5 rc
sovio
(rcso vivo reoncoio 250 rc)
=cu= r=e= ct
t=v=oo oct 1e=sroe1c
=cu= ecsiou=t 75 ti1eos
0805 l. nc/t
ocsccno stioo 5.0 rc
T^8L^ l0.
53P5Cl5
C0|3uH03 05 ^6u^ 5| R5C5PCl0| 05 C5R003

l|3uH03 3^Ll0^3
roecio
(rcso vivo reoncoio l00 rc)
=cu= ,0 ti1eos
rcso oc t= c==t 95 rc
s=cec = ti1eos
=cu= ecsiou=t ti1eos
0805 200,000 nc/t
sovio
(rcso vivo reoncoio 250 rc)
=cu= r=e= ct
t=v=oo oct 1e=sroe1c
rcso oc t= c==t 28 rc
s=cec l2 ti1eos
=cu= ecsiou=t 7 ti1eos
0805 200,000 nc/t
T^8L^ ll.

l|3uH03
C0|3uH03 05 ^6u^ 5| 0560LL^00 Y 053^|6R^00


u

3^Ll0^3
rcso oc t= c==t oc
cceoo ocs=ce=o=
95 rc rcso oc t= 9 rc
=cu= 0 L
=cu= ecsiou=t 0 L
0805 5,000 nc/L
c=s ( si sc us= cono
consus1istc)
0.5 n
rcto oc cceoo l,0 rc
rco=ccei= (rict, ce=s=, nscuto) l,0 rc
T^8L^ l2.

53P5Cl5
C0|3uH03 05 ^6u^ 5| 53C^L0^00 Y 05PlL^00


INSUMOS

3^Ll0^3
c==t oc cceoo si rcto
9 rc
=cu=
=0 ti1eos
c==t oc cceoo cviscce=o= x
r=e1io=
7= rc
1e=c1o i1cs1i=t l0 rc
rco=ccei= x ec=os concs1istcs rc
susreoouc1os 5.5 rc
=cu= ecsiou=t =0 t
0805 l250 nc/t

c==t oc ecs si cuceo
207 rc
=cu=
l00 ti1eos
c==t oc sovio cviscce=o= x
r=e1io=
l25 rc
1e=c1o c=s1eoi1cs1i=t 0 rc
rco=ccei= x ec=os concs1istcs 9 rc
susreoouc1os l2 rc
=cu= ecsiou=t l00 t
0805 l,200 nc/t

c==t oc =vc si rtun=s
l.995 rc
=cu=
|0
c==t oc =vc r=eci=tnc1c
cviscce=o=
l.25 rc
vicce=s o concs1istcs 0.9 rc
=cu= ecsiou=t o
0805 0.0.5 nc/t
T^8L^ l C0|3uH03 05 ^6u^ 5| 5vl3C5R^00 Y C0RT5 5| C^|^L

En resumen, segn este estudio, en Mxico se consumen en promedio 121
L/c, y el consumo en CECARSA es de 103 L/c. Las variaciones ms importantes se
encuentran en la etapa de recepcin y en la de escaldado. En trminos generales
para el caso de CECARSA el consumo total por cerdo se considera aceptable.

32


5. METODOLOGA
5.1 Procedimiento
Se identificaron tres puntos para toma de muestras, que corresponden a los
lugares en los que el rastro descarga aguas residuales hacia el colector municipal:
1) Corrales, 2) Proceso de produccin y 3) Servicios sanitarios y lavados de piso de
cuartos fros. Ver anexo 1.
Considerando el tipo de fuente generadora de las aguas residuales, como
siguiente paso se seleccionaron los parmetros representativos siguientes: 1) pH,
2) temperatura y 3) caudal. Todas las anteriores fueron medidas al momento de la
toma de muestras. Para la medicin del pH y la temperatura se utiliz un equipo
propiedad de la ERIS marca B&C, PH 125.2, pH/ORP meter. El caudal se midi
mediante el mtodo volumtrico. Los siguientes parmetros fueron medidos en el
laboratorio de ERIS: 4) slidos sedimentables, 5) slidos suspendidos, 6) slidos
totales, 7) slidos voltiles, 8) DBO
5
, 9) DQO, 10) NO
3
Con el fin de lograr buena representatividad de las muestras al momento de
que fueran analizadas en el laboratorio, se procedi de la forma siguiente: en total
se realizaron seis muestreos entre marzo y septiembre de 2007. En cada fecha de
muestreo se obtuvieron tres muestras compuestas de 3.78 litros cada una. Para la
integracin del volumen total de cada muestra se tomaron muestras parciales
durante perodos de nueve horas, con volmenes parciales a cada tres horas. Para
, 11) PO4.

5.2 Tipo de muestras

33

el resguardo de los volmenes parciales y totales de muestras capturadas desde el
inicio hasta su utilizacin en el laboratorio se requirieron hieleras porttiles y
abundante hielo. Los recipientes para recogida y almacenamiento de muestras
fueron de material plstico, color blanco, totalmente nuevos.

5.3 Cantidad representativa de muestras
5

5
El clculo del nmero de muestras se puede consultar en la Figura 1060:1, pgina 1-23, Standard Methods, 1995.


Como consecuencia de las variaciones aleatorias tanto del procedimiento
analtico como la presencia de algn constituyente en el punto de muestreo, una
muestra simple es insuficiente para obtener el nivel deseado de incertidumbre. Si
es posible conocer la desviacin estndar en todo el proceso, entonces el nmero
de muestras por requerir se puede calcular mediante la ecuacin:

N (t*s / U )
Donde:
N= Nmero de muestras por tomar.
t= Prueba t de Student para un nivel de confianza dado.
s= Desviacin estndar global.
U= Nivel aceptable de incertidumbre.

5.4 Anlisis de laboratorio
Se utilizaron las instalaciones del Laboratorio de Anlisis de Aguas
Residuales de ERIS. Los anlisis de muestras se realizaron para todos los casos, un
da luego de la toma de muestras en perodos de 11 horas. En el laboratorio se
atendieron las recomendaciones para el anlisis de muestras del Standard Methods
(APHA, 1992).

34

Para la determinacin de la DBO
5
en las tres muestras obtenidas en cada
uno de los 6 muestreos, se utiliz el mtodo de dilucin Winkler azida. Como
medida de comparacin de los resultados obtenidos, en dos ocasiones se
realizaron mediciones paralelas de la DBO
5
mediante el mtodo directo o
respirmetro. Ambos resultados fueron congruentes. Para la medicin de la DQO
se utiliz el mtodo de microdigestin y colorimetra Hatch para DQO con viales
para muestras claras de 0 150 y 0-1500. Dados los altos niveles de DQO
obtenidos desde el inicio, principalmente en las muestras obtenidas en los puntos
(1) y (2), debieron realizarse diluciones con agua desionizada para que luego fuera
calculado el resultado final por simple clculo aritmtico. El digestor utilizado fue
un equipo marca HACH, COD REACTOR, viales de dicromato de potasio, a 150 C,
durante dos horas. Las mediciones se realizaron en el espectrofotmetro con
longitudes de onda de 620 nm en el rango alto y 435 nm en el rango bajo.
En la determinacin de slidos sedimentables se utilizaron conos Imhoff con
volmenes de muestra de 1.0 litros. Para los slidos suspendidos se utilizaron
filtros membrana de celulosa de 45 micrones previamente pesados. El
procedimiento consisti en filtrado de muestra, aplicacin de secadora entre 103-
105 C durante 1.0 hora y luego desecado entre 15 y 20 minutos. Finalmente se
procedi al pesado en la balanza analtica para la resta matemtica y la obtencin
del peso del contenido en cada membrana. Para los slidos totales se utilizaron
crisoles Gooch previamente pesados. Aplicacin de las muestras, luego aplicacin
de bao Mara, luego horno y finalmente mufla, para el pesado final del contenido.
Los slidos voltiles se obtuvieron por diferencia entre el pesado luego del
horno, desecado y enfriamiento controlado y el peso obtenido luego de pasar la
muestra por la mufla.

35


|l6uR^ 9. H50l00R P^R^ r Y T5HP5R^TuR^

5.5 Consideraciones finales de la metodologa aplicada
El presente estudio reconoce las expectativas de la administracin en lo
relacionado al posible incremento en los servicios que el rastro presta, en el corto
mediano y largo plazo; y toma en consideracin los efectos en la propuesta de
tratamiento de las AR. Como medidas de control de los resultados, la investigacin
hace referencia a datos obtenidos en investigaciones similares aplicadas al
tratamiento de AR generadas en rastros de cerdos.
6. RESULTADOS Y ANLISI S

Los resultados parciales de la caracterizacin de las fuentes generadoras de
aguas residuales individuales dentro del rastro pueden revisarse en el Anexo II.
Los resultados de mezcla entre las tres fuentes generadoras de aguas
residuales y la mezcla parcial de las aguas residuales del rea de proceso de
produccin y cuartos fros se presentan en las siguientes tablas:



36

T^8L^ l=. H5ZCL^ 05 R53uLT^003 PT03 #l,2 Y


T^8L^ l5. H5ZCL^ 05 R53uLT^003 PT03 #l Y,2

El anlisis de resultados y las condiciones de biodegradabilidad en los dos
escenarios de mezcla lleva a la conclusin de que debe realizarse un tratamiento
unificado para los tres efluentes.
Para la evaluacin de las condiciones de biodegradabilidad y los mtodos de
tratamiento recomendables, referirse al siguiente cuadro:

R5L^Cl0| 000/080 C0|C5PT0 H5T0003 05 TR^T^Hl5|T0
H=xoe ouc 5,0

|o 0cce=o=stc
|isicoouinicos
c1ec ,0 x 5,0

Rc=tiz=e cs1uoios
=oicio=tcs
|isicoouinicos - 8iotcicos
ocrcoicoo oc cs1uoios =oicio=tcs
Hcoe ouc ,0 occe=o=stc
|isicoouinicos x siotcicos

T^8L^ l. R5L^Cl0| 000/0805 05 L^3 ^6u^3 l|0u3TRl^L53

Los resultados obtenidos individualmente en los puntos No. 1 y 3 son

favorables. Incluso el punto No. 3 podra prescindir de un tratamiento y cumplir



6
Ministerio de medio ambiente. 2002. Gua de formulacin de planes de pretratamiento de efluentes
industriales. Colombia. Cuadro 5.1, 63 p.
Parmetro pH Temp Qmd Sed. Suspen. Tot. Volt. DBO5 DQO NO3 PO4 DQO/DBO5
Unidades u C L/s cm/L 1 hora mg/L mg/L mg/L mg/L mg mg/L mg/L
NGO 29001 6.5pH8.5 34C 1,000 10
Reg 236-2006 6pH9 <40C 3,500 1,500/ ao 2012 1,400 700
Condicin: Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Fecha
12.03.2007 8.54 27.40 1.35 40.77 3,022 10976 6137.3 3,141 6,947 1325.7 100.19 2.21
03.05.2007 7.95 28.14 1.83 99.42 11,191 8822 6086.4 5,346 9,647 1295.2 85.16 1.80
16.08.2007 7.85 28.10 1.36 65.48 4,750 11995 8114.9 7,293 13,505 396.0 128.36 1.85
17.08.2007 7.65 27.81 1.29 109.40 11,599 26141 9683.0 4,263 11,678 808.3 46.60 2.74
20.09.2007 7.25 29.90 2.58 29.21 1,003 4484 3469.8 5,535 14,191 1576.2 72.69 2.56
21.09.2007 7.18 32.09 2.75 28.16 2,117 4026 3373.5 2,372 12,917 1756.8 47.93 5.45
RESULTADO 7.74 28.91 1.86 62.08 5613.74 11073.94 6144.15 4658.15 11480.56 1193.03 80.16 2.46
RESULTADO DE PROMEDIOS PONDERADOS TOTALES (Puntos # 1, 2 y 3)
SOLIDOS
Parmetro pH Temp Qmd Sed. Suspen. Tot. Volt. DBO5 DQO NO3 PO4 DQO/DBO5
Unidades u C L/s cm/L 1 hora mg/L mg/L mg/L mg/L mg mg/L mg/L
NGO 29001 6.5pH8.5 34C 1,000 10
Reg 236-2006 6pH9 <40C 3,500 1,500/ ao 2012 1,400 700
Condicin: Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Fecha
12.03.2007 8.49 30.62 0.83 15.37 998.48 6463.83 3474.48 2460.63 3642.55 1017.96 46.15 1.48
03.05.2007 7.57 30.55 1.17 19.28 1142.77 4987.53 3646.74 3720.88 4493.94 1041.97 42.00 1.21
16.08.2007 7.85 29.78 0.79 18.43 1379.89 12162.85 4957.47 4813.97 8904.46 624.00 62.25 1.85
17.08.2007 7.51 30.76 0.76 17.88 3388.43 6920.62 3604.05 1892.24 7617.37 576.94 44.23 4.03
20.09.2007 6.75 31.42 2.04 17.35 734.65 3524.49 2535.29 1706.20 14643.82 1479.90 27.87 8.58
21.09.2007 6.93 34.49 2.17 14.34 1369.65 4304.58 3312.90 2114.86 12760.61 1654.42 25.46 6.03
RESULTADO 7.52 31.27 1.29 17.11 1502.31 6393.98 3588.49 2378.96 8677.13 1065.87 41.33 3.65
RESULTADO DE PROMEDIOS PONDERADOS (Puntos# 2 Y 3)
SOLIDOS

37

con la norma. En contraposicin se observa que en el punto No.2 existen
condiciones extremas, lo cual permite concluir que debern utilizarse los caudales
No. 1 y 3 para diluir y reducir los niveles extremos calculados para la mezcla, en
especial en el punto No.2, donde el caudal tiene una significancia del 53% de las
AR totales generadas por da.
Un aspecto importante es la forma como se genera el caudal del punto
No.1, el cual representa 30.5% del caudal total de mezcla. El lavado de corrales se
delega a un empleado de servicios, quien toma la decisin de lavar, segn los
niveles de excretas acumulados en los corrales. Para evitar condiciones txicas en
el afluente a la PTAR, esa funcin se deber establecer en tiempos de 30
min/hora.
Para la obtencin de los resultados definitivos se calcularon los parmetros
estadsticos de cada grupo de resultados parciales. Se tiene en cuenta que cada
uno de los efluentes goza de propiedades diferentes entre s y disponen de
distintos niveles de ponderacin en funcin del porcentaje de caudal que
representan con relacin al caudal total. Se seleccionaron los valores que
representarn cada parmetro; esto se resume en el siguiente cuadro, y
simultneamente constituyen los objetivos de reduccin del tratamiento de las AR
que se propondr para El Centro de Carnes S.A. en funcin de lo exigido por el
Reglamento 236-2006:
DIM RESULTADO NORMA
u 7.74 6pH9
C 28.91 <40C
L/s 1.86
cm/L -1 hor 62
mg/L 5,614 3,500
mg/L 11074 1,000
mg/L 6144.1
mg/L 4,658 1500
mg/L 11,481
mg/L 1193.0 1400
mg/L 80.16 700
2.46
Solid. Voltiles NO APLICA
DBO5 * REDUCIR 70%
DQO/DBO5 CONDICIN DE BIODEGRADABILIDAD: BUENA
DQO NO APLICA
NO3 CUMPLE
PO4 CUMPLE
Solidos Totales * REDUCIR 95% (NORMA NGO 29001)
Q md NO APLICA
Sol Sed NO APLICA
Sol Suspend * REDUCIR 50%
pH CUMPLE
temperatura CUMPLE
OBJETIVOS DE REDUCCIN DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO A IMPLEMENTAR BASADO EN EL REGLAMENTO 236-2006
PARMETRO OBJETIVO DEL TRATAMIENTO

T^8L^ l7 08J5Tlv03 05 R50uCCl0| 05L 3l3T5H^ 05 TR^T^Hl5|T0
" 0u5 5L P^R^H5TR0 35 5|Cu5|TR^ |u5R^ 05 ^L6u|^ 05 L^3 |0RH^3 C0|3l05R^0^3.

38

El modelo de tratamiento propuesto prestar especial atencin a la
reduccin de los slidos totales. Deber reducir la DBO5 a 70% del valor inicial. La
reduccin de los slidos suspendidos deber ser como mnimo del 50%.
Un resumen de la mezcla de caudales de los puntos #1, 2 y 3 y un dato
para control de los resultados del clculo de mezcla se presentan respectivamente,
en los siguientes cuadros:


T^8L^ l8. R53uH5| 05 R53uLT^003 05 H5ZCL^3 05 C^u0^L53
PT03 #l,2 Y Y PT03 # 2 Y


T^8L^ l9. C0|TR0L 05 R53uLT^003 5| 5L C^LCuL0 05 H5ZCL^ 8^3^00 5|
5L |lv5L 05 C^R6^ C0|T^Hl|^|T5 08T5|l0^
7

7
Ministerio del Medio Ambiente. 2002. Gua ambiental para la formulacin de pretratamiento de efluentes
industriales. Colombia. Cuadro 4.2 / 40 p.


Tratamiento de efluentes industriales Colombi a
Pg. 40 Mataderos: 6.4 kg/Ton-DBO
5

CECARSA: 210 Lb/cerdo
400 cerdos/da
84000 Lb/da
38.18 Ton/da-carne
4658.15 mg/L-DBO
5

1.29 L/s
9 Horas/da
195.15 kg/da - DBO
5

5.11 kg/Ton- DBO
5

CONTROL DE RESULTADOS
Volumen de agua total di ario: 51.447 m /da
Volumen total mensual: 1337.619 m /mes
Caudal promedio total: 1.860 L/s
Cerdos/da 400.0 Cerdos/da
Volumen por cerdo 128.6 L/cerdo
Cerdos/da futuro 600.0 Cerdos/da
Caudal promedio total futuro: 2.79 L/s
Caudal promedio puntos #2 y #3 1.293 L/s
Volumen promedio puntos #2 y #3 diario: 41.90 m /da
Volumen promedio puntos #2 y #3 mensual: 1089.27 m /mes
RESUMEN

39


7. DISEO Y DESCRIPCIN DE LAS UNIDADES DEL SISTEMA DE
TRATAMIENTO
La propuesta considera los siguientes aspectos:
a. Cantidad de AR a tratar
b. Calidad del efluente
c. Las exigencias de cumplimiento establecidas en la regulacin vigente
d. Disponibilidad econmica para inversiones en infraestructura
e. La calidad futura del cuerpo receptor
f. Crecimiento de la produccin en el mediano plazo
g. Disponibilidad de rea

Dado que es necesario tratar las AR cuyas caractersticas de salida las establece
la normativa vigente, el sistema de tratamiento completo, por definicin incluye:
1. Pre tratamiento
2. Tratamiento primario
3. Tratamiento secundario
4. Tratamiento terciario
El tratamiento de las AR incluye prioritariamente la utilizacin de los elementos
de infraestructura u obras de arte existentes que fueron parte del sistema de
tratamiento para la generacin de biogs.

7.1 Descripcin de la propuesta y sus componentes
La mayor desventaja del elemento desarenador en el afluente de corrales es
que el caudal no es constante; llega a condiciones de Q=0 L/s, una cantidad
considerable de veces por da. El caudal medido fluye de forma intermitente segn
las necesidades de bao y reduccin del estrs en los cerdos, limpieza en corrales
y lavado del transporte luego de haber realizado la entrega de los animales en la
bscula. Esta condicin crea la dificultad de que el desarenador con frecuencia

40

opera como sedimentador, con ello entorpece el proceso y genera un problema
operativo en el dispositivo de pretratamiento.
De las pruebas de laboratorio realizadas al punto de muestreo No.1, se
encontr que los slidos sedimentables varan entre 88 y 250 cm/Lhora, y se
determin que menos del 1% del volumen corresponde a partculas arenosas.
Dadas todas las consideraciones anteriores y tomando en cuenta que el caudal
que aporta el punto No.1 es el 30% del caudal total, se recomienda la eliminacin
de dicho componente. De otra forma deber considerarse la construccin de un
tanque de compensacin previo al desarenador, que permita operar con un caudal
continuo de 24 horas/da. La observacin anterior no se tomar en consideracin
para la definicin de la propuesta final de tratamiento. El resumen de los caudales
por cada punto de aporte, puede apreciarse en el siguiente cuadro:







T^8L^ 20.
El sistema se compone de las siguientes unidades y modificaciones a la
infraestructura existente: Descarga punto No. 1. Se anular el desarenador
existente mediante un canal con tubera PVC ASTM D-3034 125 PSI, 6", largo 8
m. La descarga hacia el alcantarillado pblico municipal deber sellarse. En la
descarga punto No. 2 se propone la modificacin de la caja unificadora de
caudales, incluyendo una vlvula en la descarga hacia el tanque trampa de grasas,
y descarga extra con vlvula, ambas tipo compuerta HG- 6, esta ltima para el
R53uH5| 05 ^P0RT53 05 C^u0^L P0R C^0^ Pu|T0 05 Hu53TR50

7.2 Propuesta de pretratamiento
U UUUUUUUUUU vot/oi= UUUUUUU
U UUUUUU UUUUUU U U UUU UUU
UUUUUU UUUU UUU UUUU UUU
UUUUUU UUUU UUU UUUUU UUU
UUUUUU UUUUU UUU UUUU UUU
UUUU UUUU UU UUUU
: ncs oc 2= oi=s t=soe=tcs
: 50% oc ocsc=ec= c 9 noe=s t=soe=tcs/oi=

41

vertido separado y eventual de efluentes con plaguicidas (para cuando se fumigue
la planta de produccin).
La descarga hacia el alcantarillado pblico municipal deber sellarse. En el
punto No. 3 se deber construir un tanque de rebombeo. CDT 5.0 m, Q= 0.3 L/s.
(Potencia terica = 0.015 Hp.) Ver en el mercado bomba para slidos 2, de
Hp, o en su defecto Hp, con control de flote. La salida hacia el alcantarillado
pblico municipal deber sellarse. Los tres caudales indicados hasta ahora, se
unirn en una caja unificadora de caudales que se construir a 40.0 m de distancia
del punto No.1 en direccin hacia la PTAR. Ver detalles en anexo IV.
Posterior a la caja unificadora de caudales se construir adjunto, a 1.0 m en
direccin a la PTAR, la etapa final del sistema de pretratamiento conformado por
una caja para toma de muestras, aforos volumtricos y rejillas para la retencin de
slidos gruesos y materia flotante de gran volumen. Ver detalle en anexo V. La
conduccin del caudal total entre la caja para toma de muestras y el tratamiento
primario deber asegurarse con tubera PVC SDR 35, ASTM d-3034, 8", largo 75 m.

7.3 Propuesta de tratamiento primario
Se utilizar el tanque de concreto reforzado, totalmente enterrado; de
seccin circular, con tapadera metlica removible, al cual se le denominar tanque
homogenizador-sedimentador. Del volumen total del tanque (25.5 m) se
dispondrn 18.85 m tiles, con entrada de tubera de alimentacin CIE= 2.0 m.
Se dispondrn 13.5 m en la parte inferior para la cmara de sedimentacin
de lodos primarios (4.40 m desde el fondo hacia arriba). La cmara superior de 1.6
m de alto, medido desde los 2.0 hacia abajo, vol. 5.0 m, conformar la cmara
del sobrenadante, lo que generar un tiempo de retencin inicial en el agua, de
8.87 horas (sin lodos acumulados) hasta 2.35 horas, cuando los lodos hayan
alcanzado el volumen total de 13.5 m, para lo que se han calculado 17 das, a un
ritmo de 0.70 m/da.
El caudal de agua se bombear en su totalidad al tratamiento secundario.
Esto se realizar de forma continua y permanente, mediante una bomba principal y

42

una auxiliar, las que trabajarn alternadamente en perodos de 24 horas. Sern
para slidos, 2, CDT 15.0 m, Q= 0.55 L/s y dispondrn de un control de flote,
con arranque a los 2.0 m de profundidad del tanque y pararn a los 3.6 m de
profundidad. Tambin se dispondr de dos bombas para slidos, ubicadas en el
fondo del tanque, 4, CDT 15.0 m y Q= 3.3 L/s, para la extraccin de lodos.
Estos equipos se alternarn en su funcionamiento y se automatizarn para
que operen cada 17 das. La descarga de lodos primarios la harn hacia los patios
de secado. Ver planos del tanque y memoria de clculo en anexos VI y VII
respectivamente.

7.4 Propuesta de tratamiento secundario
El reactor anaerobio de flujo ascendente de 250 m y 52.27 m de rea
transversal, deber ser modificado de tal forma que el rea aprovechable sea
nicamente un cuarto del rea total, con un volumen de 62.33 m. (Dividiendo el
rea total en 4/4). Esto generar tiempos de retencin hidrulica de 31.28 horas
con el caudal actual y 20.85 horas con el caudal futuro. Generar con el caudal
actual una carga superficial del 0.15 m/hr (ideal 0.5 m/hr); en el futuro se
modificar a 0.23 m/hr.
Finalmente, la carga volumtrica se ubicar en 8.81 kg DQO/m-da (debe 5
CV<10), con el caudal actual y se modificar en el futuro a 13.21 DQO/m-da kg.
Ver anexos VIII y IX, de los planos y la memoria de clculo de la evaluacin del
reactor respectivamente.

7.5 Propuesta de tratamiento terciario y recirculacin interna
Se dispondr de un tratamiento terciario nicamente para el 30% de las
aguas tratadas, equivalentes a 9.18 m/da y 220 m/mes laboral. Para esto se
acondicionar el tanque de concreto reforzado, de seccin rectangular,
semienterrado, de 3.4 x 7.0 x 15.73 y volumen til de 330.00 m. En el extremo
del tanque, hacia el UASB, se acondicionar a lo ancho un muro transversal de
0.30 x 3.40x 7.0 m a un metro de distancia y paralelo al ancho de 7.0 m. El tanque

43

de cloracin dispondr de un volumen til total de 21.0 m (3.0 x 7.0 x 1.0). El
volumen de agua por clorar deber alcanzar dentro del tanque previsto, una altura
de 0.5 m, e ingresar al tanque en forma continua, un caudal de 0.165 L/s. Tendr
un tiempo de contacto de 3.5 horas y la concentracin de cloro residual esperada
ser de 0.1 a 0.2 mg/L, aplicando una dosis de hipoclorito de calcio (Ca(OCl)2) al
70%.
La dilucin se har en el tanque indicado en el anexo IX. En ningn
momento deber excederse la concentracin de cloro residual esperada, ya que su
retorno al sistema de tratamiento ser perjudicial para el medio biolgico dentro
del reactor anaerobio de flujo ascendente.
La recirculacin del caudal tratado ser exclusiva para el lavado de piso de
corrales. Se instalar un equipo hidroneumtico, 30-50 psi, con capacidad mnima
para producir 0.165 L/s. La red de distribucin de agua tratada se construir con
tubera PVC C-160, 1, 212 m de longitud, con cuatro tomas para manguera de
.
Los elementos descritos que componen el sistema de tratamiento de aguas
residuales propuesto para el rastro de porcinos se resumen en el esquema
siguiente:

44

U U UU U U U U UU U UUU
UU U U UU U U UU
U UU U U U U U UUUU U U UU U U UU UUU UU
UUU U U UU U UU U U U U U UU U UU
R5ClRCuL^Cl0| 05 ^6u^ TR^T^0^
U U U U U U U UU U U U U U U UU U
U U UU UU UU UU U U U U U U U U U
U U U U U U UU U U U UUU UU U U UU U U UU U U UU U U UU UU U U U
U U U U U U UU U U U U U U UU U U U U UUUU U U UU U U U U U U U U
U U UU U U U U UU UUU
UU U U
U U U U U U UU U UU U U U U U U U U U U U U U U UU U U
U U UU U U U U U U CL0R^Cl0|
UUU U U UU U UU U U U U U UU U UU UUU U U UU U UU U U U U U UU U UU
U U U U U U UU U U U UUU UU U U UU UU U U UU UU U U U U U U UU U U U UU U U U U U U U UU UUU UUU U U UU U UU U U U U U UU U UU
U U U U U U UU U U U UU U U U U U U U UU U U U U UU UU U U U U U UU U U U UU U U U UU U UU UU UU U U U UU U U U U U U U UU U UU U U UU U
UUUUUU U UU UU U UU U UU U UU U U U U U U
UUU U U UU U UU U U U U U UU U UU
UU U U U UUU UU U U UU U UU U U UU U
UU U UU U UU U UU U U U U U
UU U UU UU U UU U U U U U U
U U UUU U U U U

|l6uR^ l0. 530u5H^ 65|5R^L 05 L^ PR0Pu53T^ 05 L^ PT^R

7.6 Costos constructivos
El presupuesto actualizado para la ejecucin de las modificaciones a la
infraestructura actual asciende a un monto estimado de Q 254,247.98 e incluye los
renglones de trabajo indicados en el presente informe, los cuales se resumen en el
anexo XI.

7.7 Estimacin de costos operativos de la PTAR
El presupuesto de los costos operativos del sistema de tratamiento
propuesto es como se detalla a continuacin:

45


T^8L^ 2l.
La informacin del rastro en relacin a las AR generadas se resume en el
siguiente cuadro:
R53uH5| 05 C03T03 0P5R^Tlv03 05 L^ PT^R


8 RESULTADOS ESPERADOS
8.1 Condiciones esperadas en el efluente de la PTAR
ecsunc oc iroen=ci - =cu=s ecsiou=tcs - ccc=es=-
PR0Pl5T^Rl0: C5|TR0 05 C^R|53 3.^. / C5C^R3^
R53P0|3^8L5: lc. C^RL03 808uR6 H0R^L53.
6u^T5H^L^ 0l 05 5|5R0 05 2008
|o 0csceirci u C=1io=o

0sscev=ciocs
l C5R003 |^5|^003 P0R 0l^ (^CTu^L) c/o =00 reoncoio oi=eio
2 C5R003 |^5|^003 ^ |uTuR0 c/o 00 rt=cs oc ceccinic1o = ncoi=o rt=zo
C0|3uH0 05 ^6u^ P0R C5R00 L/c l28. v=toe ncoioo. ti1ce=1ue= e=s1eos = l=0 L/c
= C0|3uH0 05 ^6u^ P0R 0l^ H/0 5l.= n=1=z= oi=ei= reoncoio oc =00 c/o
5 C0|3uH0 05 ^6u^ P0R 0l^ (|uTuR0) H/0 77.l n=1=z= ru1ue= reoncoio oc 00 c/o
PR00uCCl0|05 3^|6R5 X C5R00 L/C =.0 r=e= rcso reoncoio oc l00 rc/cceoo
7 0R^Rl0 L^80R^L 0l^Rl0 /0 9.0 8:00 - l7:00 noe=s oc tucs = vicecs
8 P^R^H5TR03 R5PR535|T^Tlv03 ^R
8.l 30Ll003 3u3P5|0l003 T0T^L53 H6/L 5l= ecct=nc1o 2-200 ecouicec l000 nc/t
8.2 0805 H6/L =58 =e1icuto #27 =Ho 202=: 200 nc/t
8. 0805 rc/0 l95 =e1iicuto # 2 oct ecct=nc1o 2-200



T^8L^ 22.
El sistema de tratamiento propuesto para las aguas residuales del rastro es
un sistema fsico-biolgico entre el tratamiento primario y secundario
respectivamente y cuya denominacin comn es un tratamiento biolgico. Por lo
R53uH5| 05 L^ C^R^CT5RlZ^Cl0| 05 L^3 ^6u^3 R53l0u^L53 05L R^3TR0

U UUU 0csceirci UUUUUUUUU U UUUUUUUUU UUUUUUUUUU UUUUUU
U Cooucci oct =rtuc1c = t= PT^R Q197.39
UUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
8ons= r=e= stioos, C0T 5n, 0. L/s, 2'0,co1eot oc rto1c UUUUUU kw-H U UUUU U UUUUUU U UUUUUU
U UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU U UUUUUU
UUU 5ouiro oc sonsco r=e= stioos. C0T l5,0 n, 0 0.55 L/s UUUUUU Kw-H U UUUU U UUUUUU U UUUUUU
UUU 5ouiro oc sonsco r=e= stioos. C0T l5,0 n, 0 . L/s UUUUU Kw-H U UUUU U UUUUU U UUUUU
U UUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
UUU 5ouiro oc sonsco r=e= stioos. C0T l5,0 n, 0 . L/s UUUUU Kw-H U UUUU U UUUU U UUUU
U T. Tceci=eio / T=ouc oc Ctoe=ci r=e= t=v=oo oc U UUUUUU
UUUUUUUU
UUU 5ouiro nioeocun1ico r=e= ecciecut=ci i1ce=. /= P 0-
UUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUU Kw U UUUU U UUUUUU U UUUUUU
UUU iroctoe=ci UUUUUU Kg U UUUUUU U UUUUU U UUUUU
UU UUUU Q1,354.42
Tipo de cambio Q/US $:Q 8.09/US $ (25.05.2010)
UUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUU

46

tanto, la reduccin de DBO5 podr ser de 95% DBO5 99%. Al hacer el balance
de masa y asumiendo una reduccin de la DBO5 del 85%, el valor final ser de 699
mg/L, que es igual a un valor inicial de 195 kg/da reducido a 29.25 kg/da-DBO
5

.
Para el caso de los slidos suspendidos totales se esperara una reduccin
>95%. De alcanzarse una eficiencia del 92% se reducir de 11.074 mg/L a 886
mg/L. Por ltimo, para los slidos suspendidos se espera una reduccin del 95%,
desde un valor inicial de 5614 mg/L a un valor final de 561 mg/L.

8.2 Objetivos de reduccin. Decreto 236-2006
El modelo de reduccin progresiva para CECARSA, segn el artculo 28 del
Decreto 236-2006 referente a los lmites mximos permisibles de descargas de
aguas residuales al alcantarillado pblico, es el siguiente:

DBO5: mg/L
Caudal: m/h 1.86 L/s
Operacin: h/d
VID: Kg/d
Carga inicial fase 1, CI: 3000EG<6000 6000<EG<12000 12000<EG<25000 25000<EG<500000 50000<EG<250000
Reduccin, %: 10 20 30 35 50
Reduccin, Kg/d: 28.07 0.00 0.00 0.00 0.00
Carga final fase 1, CF: 252.64 0.00 0.00 0.00 0.00
Carga inicial fase 2, CI: 3000EG<6000 6000<EG<12000 12000<EG<25000 25000<EG<500000 50000<EG<250000
Reduccin, %: 10 20 40 45 50
Reduccin, Kg/d: 25.26 0.00 0.00 0.00 0.00
Carga final fase 2, CF: 227.37 0.00 0.00 0.00 0.00
Carga inicial fase 3, CI: 3000EG<6000 6000<EG<12000 12000<EG<25000 25000<EG<500000
Reduccin, %: 50 70 85 90
Reduccin, Kg/d: 113.69 0.00 0.00 0.00
Carga final fase 3, CF: 113.69 0.00 0.00 0.00
Carga inicial fase 4, CI: 3000EG<6000 6000<EG<12000
Reduccin, %: 40 60
Reduccin, Kg/d: 45.47 0.00
Carga final fase 4, CF: 68.21 0.00
EG: Ente Generador
VID: Valor Inicial de Descarga
2a FASE DE APLICACIN / DURACIN 4 AOS
3a FASE DE APLICACIN / DURACIN 5 AOS
4a FASE DE APLICACIN / DURACIN 4 AOS
9
280.71
RESULTADOS CERCARSA -OCTUBRE 2007-
4658
6.70
1a FASE DE APLICACIN / DURACIN 5 AOS

T^8L^ 2.

08J5Tlv03 05 R50uCCl0| 05 C5C^R3^, 05CR5T0 2-200


47

8.3 Produccin de biogs

Por la naturaleza de la solucin que se propone para el tratamiento de las
aguas residuales del rastro de porcinos en zona 17, el sistema tendr la capacidad
para generar biogs. Este objetivo, an cuando escapa a los fines del presente
estudio de investigacin, en el anexo XII se adiciona una memoria de clculo, en la
que pueden apreciarse los resultados esperados y el valor econmico del sub
producto.
En resumen, podra obtenerse un total de 16 m/da de biogs, con un poder
calorfico de 5.98 Kw-h/m, equivalentes a 95 Kw/hora al mes, con un valor
econmico de Q 5,466.15 /mensuales.


9. CONCLUSIONES

1. Las aguas residuales generadas por el rastro de porcinos de la zona 17, ciudad
de Guatemala, son biodegradables, siempre y cuando se mantenga un buen
control de la descarga generada en corrales. Dicho control se refiere a que las
descargas del lavado de pisos de corrales debern estar presentes durante el
50% de las horas laborales, ya que de otra forma, la suma de las descargas del
proceso de produccin y lavado de pisos en cuartos fros transformarn el
afluente a la PTAR en aguas txicas para el medio de digestin biolgico del
UASB.

2. El reuso del efluente de la PTAR del rastro de porcinos en la zona 17, ciudad de
Guatemala, no es posible, dada su ubicacin geogrfica y su descarga ms
favorable es al colector municipal. An as, las caractersticas del agua tratada,
las hacen especialmente adecuadas para aplicaciones forestales.


48

3. An cuando el reglamento lo excluye de la categora de reuso, la recirculacin
de agua tratada para lavado de pisos de corrales representar un ahorro
mensual de agua bombeada del pozo, equivalente a 250 m/mes.

4. Tomando como medida de comparacin otros estudios similares realizados en
Colombia y Mxico respectivamente, se pudo determinar: 4.1) La carga
contaminante aplicada a las aguas residuales por el Centro de Carnes S.A.
representa el 80% de la magnitud medida en el mismo tipo de efluentes. 4.2)
El consumo de agua por cerdo en el Centro de Carnes S.A. representa el 94%
del consumo promedio medido en otros estudios similares.

5. Los costos constructivos de las modificaciones propuestas a la infraestructura
existente, ascienden a Q 254,247.98 (Tipo de cambio Q/US$: Q 8.09/US$). Los
costos operativos mensuales del sistema de tratamiento propuesto al mes de
junio de 2010 ascienden a Q 1 354,42.

6. El volumen total del UASB existente es cuatro veces mayor al volumen del
medio necesario para el tratamiento biolgico del efluente del rastro. Esto
significa que para lograr un balance adecuado entre los tiempos de retencin
hidrulica, carga superficial y volumtrica, dentro de los rangos recomendables
de operacin, es necesaria su modificacin; de tal forma que el rea
aprovechable del reactor se reduzca de 52.0 m a 13.1 m.

7. Los trabajos inevitables de fumigacin dentro del rastro, especialmente en el
rea de faenado, debern acompaarse de actividades de operacin que
implican la apertura y cierre de vlvulas en la caja de vertido de las AR hacia la
trampa de grasas, de forma que las aguas iniciales del lavado de los residuos
de los plaguicidas sean vertidos temporalmente a un pozo de absorcin,
evitando la contaminacin del afluente a la PTAR y la consecuente destruccin
del medio biolgico del tratamiento.


49

8. Es necesario instalar cajas para medicin de caudales, toma de muestras y
rejillas de desbaste, en el afluente y efluente de la PTAR respectivamente. La
caja del efluente no incluir las rejillas para slidos.

9. La hiptesis planteada se cumple con respecto a las caractersticas tpicas de
las aguas residuales generadas en rastros de porcinos; no as en lo relacionado
a los sistemas de tratamiento ya que estos deben desarrollarse como una
solucin propia a las condiciones del afluente y se disean en funcin de las
caractersticas de salida esperadas, las cuales estn establecidas en la
regulacin especfica.




10. RECOMENDACIONES

Mantener control en el vertido de aguas residuales en el lavado de corrales, de
forma que puedan mantenerse condiciones biodegradables en el afluente a la
PTAR. Tiempo de vertido 50% del tiempo de operacin diaria del rastro.
Para la operacin permanente del UASB es indispensable efectuar las
modificaciones propuestas en la caja unificadora de caudales que se encuentra
en la salida de las aguas para el lavado de sangre del degollado, caldeo y
depilacin, previo al ingreso al tanque desengrasante.
An cuando la recirculacin de agua para lavado de pisos en corrales es
optativa, los gastos operativos de rebombeo de agua hacen recomendable su
uso, cuando se comparan con el gasto de energa consumida por la bomba del
pozo de agua limpia. An as, debe privilegiarse el ahorro del recurso, mediante
la recirculacin interna, dadas las condiciones actuales de escasez y el uso
inapropiado de agua limpia para el arrastre de excretas de cerdo en corrales.

50

Para que el medio de digestin biolgico dentro del UASB pueda operar
apropiadamente, el rea de percolacin deber reducirse a un 25% del rea
total disponible.
Efectuar estudios de investigacin posteriores, relacionados con la aplicacin de
desinfectantes y los efectos de la fumigacin peridica de la planta de
produccin y sus posibles efectos en el tratamiento biolgico de las aguas
residuales generadas por el rastro de porcinos.
La solucin propuesta para la PTAR del rastro de porcinos es susceptible de
mejorarse y, para su diseo final, es conveniente tomar como punto de
referencia las recomendaciones emanadas del presente estudio de
investigacin.



11. BIBLIOGRAFA

Androvetto, Eugenio. 2003. Diseo y operacin de un modelo para el
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http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/904/90430105.pdf

51


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de las aguas residuales provenientes del rastro de porcinos del
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2007.Disponible en:
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Produccin ms Limpia de Nicaragua.

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rastros municipales. D.F. Mxico.

Barbosa Ramrez, M. 1990. Transformacin de un tanque I mhoff en un
RAFA y su evaluacin sanitaria. Tesis. M.Sc. Guatemala, USAC, ERIS.
Pg. 17.














53









ANEXOS




































54







ANEXO I





|l6uR^ ll. PL^|0 05 u8lC^Cl0| 05 L03 Pu|T03 05 Hu53TR50









Punto
No. 1
Punto
No. 2
Punto
No. 3

55




ANEXO I I


P
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H
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1
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0
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2
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7
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CONT. ANEXO II


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ANEXO I II


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4
0
0
.
6
C
0
R
T
5

^
-
^
`
A
F
L
U
E
N
T
E

G
E
N
E
R
A
D
O

E
N

P
T
O
.

#

2
H
A
C
I
A

C
A
J
A

1

U
N
I
O
N

D
E

C
A
U
D
A
L
E
S

P
T
S

#

1
,
2

Y

3
2
.
2
0
T
P
V
C

6
"

C
-
1
2
0
U
U
U
U
U
U
U
1
1
2
2
PL^|0. TR^HP^ 05 6R^3^3.

58



ANEXO I V

C
A
J
A

U
N
I
F
I
C
A
D
O
R
A

D
E

C
A
U
D
A
L
E
S

P
T
S

#

1
,

2

Y

3

1
.
3
0
0
.
1
5
1
.
0
T
A
C

1
2
"

C
I
E

1
.
4
5
1
.
6
3
C
I
S

0
.
6
5







A
A

T
P
V
C

8
"

C
I
E

1
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6
C
I
S

0
.
1
.
3
0
C
I
E

1
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4
5
2
%
,

S
U
P
E
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F
I
C
I
E

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T
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C
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N

P
A
S
T
A

D
E

C
E
M
E
N
T
O

P
L
A
N
T
A

1
2
3
A
f


|l6uR^ l. PL^|0 05 C^J^ u|l|lC^00R^ 05 C^u0^L53

59



ANEXO V



|icue= l=. PL^|0 oc C^J^ P/ T0H^ 05 Hu53TR^3, ^|0R03 Y R5JlLL^3

60



ANEXO VI


T
A
N
Q
U
E

H
O
M
O
G
E
N
I
Z
A
D
O
R
/

S
E
D
I
M
E
N
T
A
D
O
R

P
R
I
M
A
R
I
O

(

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X
I
S
T
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N
T
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)


(
a

s
e
r

m
o
d
i
f
i
c
a
d
o
)

B
o
m
b
a

p
a
r
a

a
g
u
a

#

1
/

y

#

2
0
.
2
0
A
R
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A

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3
.
1
4
m

T
H
/
S

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O
L
:

1
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.
8
5
m

i
=

2
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0
V
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l

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i
l
:

1
8
.
8
m

V
o
l

l

q
u
i
d
o
s
:
5
.
0
m

V
o
l

l
o
d
o
s
:

1
3
.
8
m

A
A

B
o
m
b
a

p
/

l
o
d
o
s

#

1
/

y

#

2
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
N
P
=
0
.
0
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
2
.
0
0
T
P
V
C

8
"

U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
C
I
E

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.
0
0
L
u
5
6
0

0
5

l
7

0
l
^
3

0
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^
C
u
H
u
L
^
C
l
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|
.

0
5
3

l
0
R
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T
^
C
l
0
|

5
l

0
l
^
3
1
.
6
0
T
0
T
^
L
:

8

0
l
^
3
.

6
.
0
4
.
4
0
C
O
R
T
E

A
-
A

P
L
A
N
T
A



|l6uR^ l5. PL^|0. T^|0u5 0H065|lZ^00R 350lH5|T^00R





61



ANEXO VII



|l6uR^ l.
5v^Lu^Cl0| 0H065|lZ^00R 350lH5|T^00R
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUU
UUUUUUUUUU
UUUUUUUUUUUU
UUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
UUUU L/s UUUUUUUUUUUUUUUUUU
UUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
UUUU L/s UUUUUUUUUUUUUUUUUU
UUUUUUUU UUUUUUUUUUUU
UUUU L/s cos1=1c 2= noe=s 1ooos tos oi=s
UUUUUUUU UUUUUUUUUUUU
UUUU L/s cos1=1c 2= noe=s 1ooos tos oi=s
UUUUU UUUUUUUUUUU UUU UUUU m UUUU
1icnro oc ec1cci oc tooos UUUUU horas
PR00uCCl0| 05 L0003
stioos 1o1=tcs UUUUUUUU mg/L
rcso csrccirico tooos UUUU Ton / m
reooucci oi=ei= oc tooos =c1u=t UUUU m/da
reooucci oi=ei= oc tooos ru1ue= UUUU m/da
Tl5HP0 05 R5T5|Cl0| P^R^ PR5ClPlT^Cl0| UUUU horas
votunc niino oc =cu= r=e= 0 =c1u=t: UUUUU m
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUU m
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UU dias |uH5R0 05 0l^3 P^R^ ^CuHuL^Cl0| Y PuR6^ 05 L0003
votunc niino oc =cu= r=e= 0 ru1ue=: UUUUU m
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUU m
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU U dias |uH5R0 05 0l^3 |uTuR03 P^R^ PuR6^ 05 L0003
UUUU altura
UUUU m de dim
UUUUU m
UUUU altura til UUUUUUUUUUU U U
UUUUU m
UUUUU U UUUUU UUUUUUUUUUUUUU
UUUU U UUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUU UUUU m
UUUUU U UUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUU UUUU
UUUUU m/da
UUUU L/seg UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
UUUU horas UUUUUUUUUUUUU
UUUU horas UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
UUUUUUUUUUU UUUUU n
UUUU m/da Looos / reooucci oc tooos roe oi=
UUUUU dias UUU
H5H0Rl^ 05 C^LCuL0. T^|0u5 0H065|lZ^00R 350lH5|T^00R







62


ANEXO VIII








































|l6uR^ l7. PL^|0. Rc=c1oe ==ceosio oc rtuJo =sccoc1c.
B
'
5
.
5
5
0
.
2
0
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
v
C

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'
0
1
0
.
5
5
A
A
'
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
B
U
U
U
U
P
L
A
N
T
A
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U

U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U

U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
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U
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U
U
U
U
U
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U
U
U
U
U
U
U
U
U

U
U
U
U
U
U
1
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c
e
i
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r
c
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r
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e
=
o
=
,

r
v
c

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U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U

U
U
U
U
U
U
U
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2
3
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U
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U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
1
.
2
3
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
v
o
t
c

i
c
=

0
.
0
7
-
0
.
l
0

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U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
6
.
0
0
U
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U
U
U
U
U

U
U
U
U
6
.
0
0
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U

U
U
U
U
U
U
U
U
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U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
2
.
9
U
U
U
U
U
U
U
2
.
9
5
.
1
5
1
0
.
1
5
c

n
=
e
=

o
c

t
o
o
o
s
c

n
=
e
=

o
c

t
o
o
o
s
1
.
2
7
0
.
6
0
C
O
R
T
E

B
-

B
'
5
.
1
5
0
.
6
0
1
.
2
7
C
O
R
T
E

A
-

A
'

63



ANEXO I X

5v^Lu^Cl0| 05 u^38
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUU
UUUUUUUUUU
UUUUUUUUUUUU
votunc 1it oct ec=c1oe 1o1=t UUUUUU m
UUUUUU
UUUUU m
UUUUU
UUUU m
UUUU
UUUU m
ec= 1e=svces=t UUUUU m
1icnro oc ec1cci nioeutic= =c1u=t UUUUUU hr
1icnro oc ec1cci nioeutic= ru1ueo UUUUUhr
votunc 1it oct ec=c1oe UUUUUU m
c=uo=t ncoio / 9 noe=s oc 1e=s=Jo =00 cceoos/oi= UUUU L/s 29.5 gpm
c=uo=t ncoio / 9 noe=s oc 1e=s=Jo 00 cceoos/oi= UUUU L/s 44.3 gpm
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUU L/semana
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUU L/semana
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUU L/s = 2.0 m/h
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUU L/s = 3.0 m/h
l/2 05L ^R5^ 05L u^38
UUUUUU UUUUU m
UUUUU UUUU m
votunc 1it oct ec=c1oe UUUUU m
1icnro oc ec1cci nioeutic= =c1u=t UUUUU hr
1icnro oc ec1cci nioeutic= ru1ueo UUUUUhr
ec= 1e=vces=t oct ec=c1oe UUUUU m
l/= 05L ^R5^ 05L u^38 UUU UUU
UUUUUU UUUUU m UUU UUU
UUUUU UUUUU m
votunc 1it oct ec=c1oe UUUUU m
1icnro oc ec1cci nioeutic= =c1u=t UUUUU hr UUU UUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUU
1icnro oc ec1cci nioeutic= ru1ueo UUUUU hr UUUU UUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUU
ec= 1e=vces=t oct ec=c1oe UUUUU m
l/9 05L ^R5^ 05L u^38
UUUUUU UUUU m UUU UUU UUU
UUUUU UUUU m UUU UUU UUU
UUUU UUUU m UUU UUU UUU
votunc 1it oct ec=c1oe UUUUU m
1icnro oc ec1cci nioeutic= =c1u=t UUUUU hr UUUUU UUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUU
1icnro oc ec1cci nioeutic= ru1ueo UUUU hr UUUUU UUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUU
ec= 1e=vces=t oct ec=c1oe UUUUm
c=ec= surcerici=t =c1u=t: (1=s= oc ocee=nc) l/2 ec= UUUU m/hr UUUUU UUU m/hr OK
c=ec= surcerici=t ru1ue=: (1=s= oc ocee=nc) l/2 ec= UUUUm/hr UUUUU UUU m/hr OK
c=ec= surcerici=t =c1u=t: (1=s= oc ocee=nc) l/= ec= UUUU m/hr UUUUU UUU m/hr OK
c=ec= surcerici=t ru1ue=: (1=s= oc ocee=nc) l/= ec= UUUU m/hr UUUUU UUU m/hr OK
c=ec= surcerici=t =c1u=t: (1=s= oc ocee=nc) l/9 ec= UUUU m/hr UUUU UUU m/hr OK
c=ec= surcerici=t ru1ue=: (1=s= oc ocee=nc) l/9 ec= UUUUm/hr UUUUUUUUU UUU m/hr OK
c=ec= votunc1eic= (rc 000/n -oi=)
UUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUU mg/L
UU UUUUUUUUUUUUU UUUUUUUU mg/L
ect=ci 000/0805= UUUU UUUUUUUUUUU<UUUUUUUUUUUUU UUUUUUUU
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUU Kg DBO5 -da
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUU Kg DBO5 -da
UU UUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUU Kg DBO5 -da
UU UUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUU Kg DBO5 -da
c=ec= votunc1eic= =c1u=t =rtic=o= (l/9 05L u=ss) UUUUU Kg DQO /m -da UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU10
c=ec= votunc1eic= ru1ue= =rtic=o= (l/9 05L u=ss) UUUUU Kg DQO /m -da UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU11
c=ec= votunc1eic= =c1u=t =rtic=o= (l/= 05L u=ss) UUUU Kg DQO /m -da UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU10
c=ec= votunc1eic= ru1ue= =rtic=o= (l/= 05L u=ss) UUUUU Kg DQO /m -da UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU10
oc 2 = scn==s oc =o=r1=ci x n=oue=ci oc tooos
sc csrce= u couitiseio cux= cricicci= 1ceic= sce: UUU oc cricicci= c t= ecnoci oc ooo
c1ec 0 x 80% oc ecnoci oc oso5
UUU
UUU


T^8L^ 2. H5H0Rl^ 05 C^LCuL0 05 5v^Lu^Cl0| 05L u^38.

64



ANEXO X






|icue= l8. ocsirccci ncoi=1c ct uso oc iroctoe=ooe.












65


CONT. ANEXO X


66


CONT. ANEXO X
















67


ANEXO XI


U UUU 0csceirci UUUUUUUUU U UUUUUUUUU UUUUUUUUUU U UU UUUUUU
U Cooucci oct =rtuc1c = t= PT^R Q68,281.14
UUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUU U m U UUUUUU U UUUUUU U UUUUUU U UUUUUUUU
UUU Hooiric=ci = c=J= uiric=ooe= oc c=uo=tcs U global U UUUUUU U UUUUUU U UUUUU U UUUUUU
UUUUUUUUUUUUUUU
UUU vtvut=s conruce1=, ocsc=ec=s oc c=J= uiric. U u U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUU
UUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU U global U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUU U UUUUUUUU
UUU 8ons= r=e= stioos, C0T 5n, 0. L/s, 2'0,co1eot oc rto1c U u U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU
UUU Tuscei= oc cooucci P1o. co c=J= uiric=ooe= oc
UUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UU m U UUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU
UUU Cos1eucci oc c=J= uiric=ooe= oc c=uo=tcs. l.xl.0x
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU U u U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU
UUU Cos1eucci oc c=J= r=e= 1on= oc nucs1e=s, =roeos, U u U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUUU
x ecJitt=s, l.55xl.0xl.5n vce oc1=ttcs. lctuxc vtvut=
UUUUUU UUUU.
UUU Tuscei= oc Cooucci oc t= c=J= P/ 1on= oc nucs1e=s UU m U UUUUUU U UUUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUUU
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUU
UUU UUUUUUUUUUUUUUU U global U UUUUUUUU
U UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU U UUUUUUUUU
UUU 5ouiro oc sonsco r=e= stioos. C0T l5,0 n, 0 0.55 L/s U u U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUUU
UUU 5ouiro oc sonsco r=e= stioos. C0T l5,0 n, 0 . L/s U u U UUUUUUUU U UUUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUUU
UUU 1uscei= oc cooucci n=ci= T. 3ccuo=eio. UU m U UUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU
UUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
UUU UUUUUUUUUUUUUUU U global U UUUUUUUU
U UUUUUUUUUUUUUUUUUUUU U UUUUUUUUU
UUU U UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUU m U UUUUUU U UUUUUUUUU U UUUUUUUUU U UUUUUUUUU
UUU Tuscei= oc ocsc=ec=.=ci= 1. Tceci=eio. PvC ^3TH 0-0= U m U UUUUUU U UUUUUU U UUUUUU U UUUUUUUU
UUUUUUUUUUU
UUU UUUUUUUUUUUUUUU U UUUUUUUU
U T. Tceci=eio / T=ouc oc Ctoe=ci r=e= t=v=oo oc U UUUUUUUUU
UUUUUUUU
UUU U UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUU m U UUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUUU U UUUUUUUUU
UUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
UUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
UUUUU 5xc=v=ci UUUU m U UUUUU U UUUUUUUU U UUUU U UUUUUUUU
UUUUU U UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUU m U UUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU
UUUUU Tuscei= rceroe=o= r/tixivi=oos PvC 30R =l, ' UU m U UUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU
UUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU U u U UUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU
UUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUU m U UUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU
UUUUU 5ouiro nioeocun1ico r=e= ecciecut=ci i1ce=. /= P 0-
UUUUUUUUUUUUUUUUUUU U u U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU
UUUUU Tuscei= PvC C-l0, l'. UUU m U UUUU U UUUUUU U UUUUUUUU U UUUUUUUU
UUUUU UUUUUUUUUUUUUUU U global U UUUUUUUU
TOTAL Q254,247.98
Tipo de cambio Q/US $:Q 8.09/US $ (25.05.2010)
UUUUUU


|l6uR^ l9. PR53uPu53T0 P^R^ L^ C0|3TRuCCl0| 05 L^ PT^R.









68


ANEXO XII

oroe1uio=o r=e= reooucci x =reovccn=nic1o oc sioc=s
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUU
UUUUUUUUUU
53TlH^Cl0| 05 L^ PR00uCCl0| 05 8l06^3:
UUUUUU UUU UUUUUUU
0^T03 T50RlC03:
|o. 0c cceoos roe oi= UUU c/oi=
UUUUUUUUUUUUUUU UUU UUUU
UU UU
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUU U UUU
U UUUUUUUUUUUUU UU
% 05 H^T5Rl^L 30Ll00 0R6^|lC0 05 |5RH5|T^Cl0| UUU
PR00uCCl0| 05 8l06^3 UUU UUUUU
PR00uCCl0| 53TlH^0^ 05 8l06^3 UUUUU UUU
u3^|00 0^T03 T50RlC03:
UUUUUU UUUUUU UUUU U por C/ Kg de DBO oxidada
UUUUUUUUUUUUU UUUUU UUUU
% oc ecnoci UUU UUUUUUUUUUUU
000 t1in= UUUUUUU UUUU
UUUUUUUU UUUU
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUU UUUUU
U UUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUU UUU UUUUU
PR00uCCl0| 05 6^3 UUUUU U
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
t= reooucci oc sioc=s sce: UUUUU UUU
UUUUUUUUU
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUU UUU
UUUUUUUUUUUU UU UUUUU
P005R C^L0Rl|lC0 UUUU UUUUU PARA EL BIOGAS
cceci= oi=ei= reooucio= couiv=tc1c UUUUU UUU
reccio oct rWn ctcc1eico couiv=tc1c UUUUU UUUUUUUUU
v=toe cconico ncsu=t oct c=s U UUUUUUUU
c1=r=s oc t= rcenc1=ci ==ceosi=
1ecs ceuros oc s=c1cei=s ==ceosi=s r=e1icir= c t= occe=o=ci oc t= n=1cei= oecic=:
UUUUUUUUUUUUUU
=cc1=occic=s
nc1=occic=s
L^3 8^CT5Rl^33 H5T^|065|lC^3 35 3u80lvl05| 5|
^C5T^|0CL^3TlC^3
l0R065|0TR0|lC^3
L^ |5RH5|T^Cl0| ^|^5R08l^ 0CuRR5 5| 5T^P^3:
l0R0Ll3l3:
L^3 8^CT5Rl^3 |5RH5|TTlv^3 |0 Pu505| ^3lHlL^R L^3 C^05|^3 P0LlH5RlC^3
PR535|T53 5| 5L 3u3TR^T0. 53T^3 5XCR5T^| 5|ZlH^3 C0|vlRTl5|00 L03 P0LlH5R03
C0HPL5J03 5| P0LlH5R03 30Lu8L53 0 H0|0H5R03 (^ZuC^R53, ^Hl|0^Cl003 Y ^Cl003 6R^303)
53 |u|Cl0| 05 L^ 8l0056R^0^8lLl0^0.
^Cl0065|53l3:
UUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
l0R0Ll3l3 Y 35 08Tl5|5| PRl|ClP^LH5|T5 ^Cl003 0R6^|lC03 3^TuR^003 (^C5T^T0, PR0Pl0|^T0,
8uTlR^T0, 00R065|0 Y 0l0Xl00 05 C^R80|0). T^H8l5| 35 PR00uC5 ^Cl003 |0RHlC0, L^CTlC0, v^L5RlC0,
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
^C5T^|065|53l3:
35 056R^0^| L03 ^Cl003 6R^303 v0L^TlL53, ^ ^Cl00 ^C5TlC0, l0R065|0 Y C02. 5L CR5ClHl5|T0 05 L^3
8^CT5Rl^3 ^C5T^|065|lC^3 35 PR00uC5 ^ 8^J^3 PR3l0|53 05 l0R065|0.
35 CR5^ u|^ l|T5R05P5|05|Cl^ C0| L^3 l0R065|0CL^3TlC^3 L^3 Cu^L53 R50uC5| 5L l0R065|0 Y PR0PlCl^|
L^ PR0Ll|5R^Cl0| 05 L^3 PRlH5R^3, H^|T5|l5|00 L^3 C0|0lCl0|53 ^H8l5|T^L53 ^PR0Pl^0^3.
H5T^|065|53l3:
35 PR00uC5 L^ R5H0Cl0| 05 L^ H^T5Rl^ 0R6^|lC^ 0l3u5LT^ 5| 5L ^6u^, Y L^ R5CuP5R^Cl0| 05 5|5R6l^ 5|
|0RH^ 05 H5T^|0. 53T^3 8^CT5Rl^3 CR5C5| HuY L5|T0 Y 30| C0|3l05R^0^3 H5T^|065|lC^3, ^C5T0CL^3TlC^3,
Y H5T^|065|lC^3 l0R065|0CL^3TlC^3.
COMPOSICIN DEL BIOGAS
METANO CH4 60-70 %
GAS CARBNICO CO2 30-40 %
HIDRGENO H2 1 %
NITRGENO N2 0.5 %
MXIDO DE C CO 0.1 %
CIDO SULFHDRICO H2S 0.1 %
U UUUUUUU 9.94 UUUUU
PROPANO 25.96 UUUUU
BUTANO 34.02 UUUUU
GAS NAT 7.52 UUUUU
GAS CITY 4.07 UUUUU

|l6uR^ 20. ncnoei= oc ctcuto oc t= reooucci oc siocs


69

ANEXO XIII

CUESTIONARI O PARA
LA RECOPILACI N DE INFORMACIN




ESTUDIO DE INVESTIGACI N: PROPUESTA DE MODELO DE TRATAMIENTO SANI TARIO DE LAS
AGUAS RESIDUALES Y DE SU REUTILIZACIN EN EL CENTRO DE CARNES S.A., UBICADO EN LA 8
AVENIDA Y 20 CALLE ZONA 17, CI UDAD DE GUATEMALA


RECOPILACIN DE DATOS INICIALES CUESTIONARIO No. 1

1. Tiempo de existencia CECARSA ___ _________ _________

Notas:
___________________ ___________________ ___________________ ______
2. Si CECARSA cambi de ubicacin, el tiempo de permanencia en el sitio actual:
___________________ ___________________ ___________________ ______
3. Documentacin legal que se dispone, que acredita su ubicacin:
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______

4. En caso de que existan derechos de paso vigentes, indique cuales:
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
5. Indicar el desarrollo de la capacidad que la planta ha tenido, en trminos de
capacidad, fechas y las expectativas de crecimiento en el corto, mediano y largo
plazo:
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
Escuela Regional de Ingeniera Sanitaria ERIS-
Maestra en I ngeniera Sanitaria
Estudio Especial I
Ing. Carlos Federico Guillermo Boburg Morales
10 aos

El sitio de ubicacin es el mismo. 10 aos en zona 17 , en el mismo predio.
Existe un contrato de usufructo con la municipalidad de Guatemala el cual form
parte del proyecto PROMECA con el apoyo de la Cooperacin Tcnica Alemana GTZ-
I nicio de operaciones en el ao 1997.
No existen. Lo que se previ al momento de su construccin
fue, de que se obligaba a que los registros del sistema de alcantarillado pblico
quedaran ubicados fuera del predio del Rastro.
En el ao 1996 se previ una capacidad mxima de faenado de 400 cerdos/ da. Al da
de hoy, para mediados de 2007, se procesan en promedio 350 cerdos/ da hasta un
mximo de 400 cerdos/ da en el mes de diciembre e inicios de enero. Se considera
que en los siguientes 5 aos habr un incremento de la produccin a 800 cerdos/ da.
La administracin del Rastro cree que si existe un alto riesgo de que en algn
momento se limite la produccin local de carne de cerdo como resultado del
incremento significativo de las importaciones de carne de cerdo.

70


6. Cmo la administracin anticipa el crecimiento del mercado en el corto, mediano y
largo plazo, en relacin con los servicios que el rastro presta.
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
7. Conoce la administracin sobre alguna regulacin internacional acerca de rastros,
y la necesidad de su cumplimiento en el mediano plazo?
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
____

8. Sobre la tubera municipal que pasa actualmente a travs del predio. Su origen y su
situacin actual.
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________
___________________ ___________________ ___________________ _________

9. En el tema de la infraestructura existente para la generacin de biogs:

a. Caractersticas ms importantes: indicar componentes y sus condiciones
actuales, rasgos constructivos, material, capacidades, especificaciones
tcnicas.
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _

b. Origen de su construccin.
J ustificacin.________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _

c. Razones del abandono del proyecto.
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _

d. Posibilidad de uso de algunos de sus componentes particulares.
___________________ ___________________ ___________________ _
Se considera que los costos de la energa en Guatemala limitan la competitividad, sumado al
problema reciente del encarecimiento desmedido de los combustibles. El hecho de que los
EEUU subsidien a sus productores, sumado a una desventaja sustancial en la produccin
contra una con elevada economa de escala. Llevamos las de perder. Existe una gran
cantidad de prestadores del mismo servicio que lo hacen de forma clandestina, y no hay
forma de que se empiece a cumplir la normativa vigente. En la capital se estiman en
100/ da, la matanza de animales sin control sanitario.
Los tratados de libre comercio ponen en desventaja en el mediano plazo a la
produccin nacional. Lo que queda latente es la inexistencia y no se ve por ningn
lado, el surgimiento de nuevas regulaciones que combatan la competencia desleal que
genera la economa informal en este tipo de negocio.
Est relacionado con lo expuesto en la respuesta de la tercera pregunta. Se conoca dicha
situacin al momento de construir. Hay derecho adquirido mediante el documento que se
menciona. Sencillamente se procedi a construir con apego al convenio propiamente
dicho.

71

___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _

e. Condiciones topogrficas que permiten el drenado por gravedad. Puntos
de drenado y bombeo.
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _
___________________ ___________________ ___________________ _

10. Consumo total de agua.
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______

11. Caudal producido por el pozo propio y caudal municipal utilizado.
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
____

12. Costos del agua utilizada. Del pozo propio. Del servicio municipal.
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______


13. Identificacin de servicios para la posible reutilizacin del agua tratada.
(Reduccin de las descargas al drenaje municipal)
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______
___________________ ___________________ ___________________ ______











I mposible realizar el proceso sin tener que bombear. Existen dentro
del proceso previsto para la generacin de biogs, tres puntos que no se
pueden eliminar, donde deben existir bombas para otorgarle al fluido
cierta carga hidrulica, hasta que en su recorrido nuevamente se agota.
Se estima en 1,100 m / mes. Equivalen a 36.6 m / da . Cada da representa 10
horas de trabajo.
1) Prelavado de corrales. 2) Recirculacin con tratamiento intermedio, del agua del
tanque de escaldado. Riego de reas verdes. ( Actualmente no existen formalmente.
Para la administracin es prioritaria la inocuidad del medio, y el control de todo tipo
de vectores).

72


ANEXO XIV



Estudio tcnico
Nombre: CENTRO DE CARNES S. A. / CECARSA
En cumpl i mi ent o del Acuer do Guber nat i vo 236- 2006, del 05 de mayo de 2006
r ef er ent e a l a emi si n del REGLAMENTO DE DESCARGAS Y REUSO DE AGUAS
RESIDUALES Y DE LA DISPOSICIN DE LODOS, Cap. I I I , Ar t . 5 ESTUDI O TCNI CO Y
Ar t . 6 CONTENI DO DEL ESTUDI O TCNI CO, a f avor de:


Direccin: 8a. Avenida y 20 Calle zona 17. Ciudad Guatemala

Fecha: 01 de enero de 2008

Vencimiento: 01 de enero de 2013 Art.10 /reg.236-2006)


Responsable: I ng. Car l os Bobur g Mor al es

Colegiado: 4289

Acreditacin: M.Sc. Ing. Sanitario /Pendiente Examen Pblico.





Ciudad de Guatemala, 02 de enero de 2008.








_____________________________
















73







a) Nombre: Cent r o de Car nes S. A. / CECARSA
I . I NFORMACI N GENERAL:

b) Representante del Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales:

c) Descripcin de la Actividad:
Rast r o de por ci nos. -



d) Horarios de descarga de AR:
8: 00 17: 00 Hr s. Lunes a vi er nes, y sbado de 8: 00

13: 00 Hr s.

e) Descripcin del tratamiento:


Tr es t i pos de AR se uni f i can en el t r at ami ent o. 1) Las gener adas en
cor r al es. 2) Las que se gener an en el f aenado de cer dos. 3) Las gener adas
en l os ser vi ci os sani t ar i os dest i nados al per sonal . Las segundas son
pr et r at adas en un desengr asador . Habi ndose uni f i cado l os t r es caudal es
se hacen pasar por r ej i l l as pr evi ament e al t r at ami ent o pr i mar i o. Se
di spone de un t r at ami ent o pr i mar i o medi ant e un t anque Homogeni zador -
Sedi ment ador . Un t r at ami ent o secundar i o con un UASB, un t r at ami ent o
t er ci ar i o par a un 30% del caudal , con apl i caci n de hi pocl or i t o de sodi o,
par a r eci r cul aci n i nt er na en el l avado de pi so de cor r al es.
f) Caracterizacin del efluente de aguas residuales incluyendo slidos
sedimentables:


Pendi ent e de const r ucci n y puest a en oper aci n del si st ema de
t r at ami ent o de l as AR.
g) Caracterizacin de las aguas para reuso:


Pendi ent e de const r ucci n y puest a en oper aci n del si st ema de
t r at ami ent o de l as AR.
h) Caracterizacin de lodos por disponer.


Pendi ent e de const r ucci n y puest a en oper aci n del si st ema de
t r at ami ent o de l as AR.
i) Caracterizacin del afluente. Aplica en el caso de la deduccin
especial de parmetros del artculo 23 del presente Reglamento:


No apl i ca.
j) Identificacin del cuerpo receptor hacia el cual se descargan las
aguas residuales, s aplica:


74



El ef l uent e de l a pl ant a de pr ocesami ent o de car nes es descar gado en el
al cant ar i l l ado pbl i co muni ci pal .



k) Identificacin del alcantarillado hacia el cual se descargan las aguas
residuales, s aplica.




Las aguas son descar gadas al al cant ar i l l ado pbl i co muni ci pal que cubr e
l a zona 17, el cual a su vez, descar ga en l a cuenca del r o Las Vacas,
zona 6, ci udad Guat emal a.


l) Enumeracin de parmetros exentos de medicin y su justificacin
respectiva.

Con f undament o en el Ar t . 12 EXENCI N DE MEDI CI N DE PARMETROS, del
Acuer do Gub. 236- 2006, por l as car act er st i cas del pr oceso pr oduct i vo no
se gener an l os si gui ent es par met r os:

i . 1 Ar sni co
i . 2 Cadmi o
i . 3 Ci anur o t ot al
i . 4 Cobr e

75


i . 5 Cr omo hexaval ent e
i . 6 Mer cur i o
i . 7 N quel
i . 8 Pl omo
i . 9 Zi nc


a) Plano de localizacin y ubicacin, con coordenadas geogrficas, del
ente generador o de la persona que descarga aguas residuales al
alcantarillado pblico.
I I . DOCUMENTOS:




Coor denadas geogr f i cas de l as of i ci nas admi ni st r at i vas de CECARSA ,
Lat i t ud: 143845. 46N - Longi t ud: 902829. 03 O.










Referencia fotogrfica - satelital:

76



Macro- y micro localizacin:










b) Plano de ubicacin y localizacin con coordenadas geogrficas del o
los dispositivos de descarga, para la toma de muestras, tanto del
efluente como el afluente. En el caso del afluente, cuando aplique.


Coor denadas geogr f i cas en el di sposi t i vo par a t oma de muest r as en el
ef l uent e del si st ema de t r at ami ent o: Lat i t ud: 14 3840. 99 N
Longi t ud: 902818 O.





77




PLAN DE GESTIN DE AGUAS RESIDUALES
PROPIETARIO: CENTRO DE CARNES S.A. / CECARSA

RESPONSABLE: I NG. CARLOS
BOBURG MORALES
LUGAR Y FECHA: GUATEMALA - 01 DE
ENERO DE 2007

AO
No. ACTIVIDAD RESPONSABLE 2008 2011 2015 2020 2024 OBSERVACIONES
1
REVI SI N DEL
DI SEO J UNTA DI R UNA SOLA VEZ

78




c) Plan de gestin de aguas residuales, aguas para reuso y lodos.


d) Plan de tratamiento de las aguas residuales, si se descargan a un
cuerpo receptor o alcantarillado.



e) Informes de resultados de las caracterizaciones realizadas.

2
I MPLEMENTACI N
DEL SI STEMA DE
T AR GERENCI A
2. 1
CRONTRUCCI N
DE CAJ AS
P/ MUESTREO UNA SOLA VEZ
3
REVI SI N Y
MONI TOREO
PARMETROS ASESOR A
3. 1
CALI BRACI N DE
MEDI DORES DE
CAUDAL CADA 5 AOS
4
AMPLI ACI N DEL
SI STEMA J UNTA DI R
SEGN
RESULTADOS

5 MANTENI MI ENTO DEPTO.
5. 1 CAJ AS UNI F ( Q) SEMANAL
5. 2 DESENGRASADOR MENSUAL
5. 3
TRATAMI ENTO
PRI MARI O -
LI MPI EZA SEMESTRAL
5. 4
TRATAMI ENTO
SECUNDARI O -
LI MPI EZA ANUAL
5. 5
CAJ AS DE
REGI STRO -
LI MPI EZA MENSUAL
5. 6
EXTRACCI N Y
SECADO DE
LODOS SEGN SI STEMA
5. 7
ELI MI NACI N DE
LODOS EN
VERTEDERO