Huevo poche sobre cuna de pan - Trago agua lemon grass - Pulpo adobado

Chef: Poncho Cadena, Mikel Alonso y Sumito Estevez Programa: Cocina al cubo

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Ingredientes:
Para el huevo Huevos 6 Unidades Sal A gusto Aceite de oliva Cantidad necesaria Amaranto Cocido 50 grs. Queso Emmental 180 g Quinoa 100 g Pimienta molida A gusto Para la salsa Pimienta molida A gusto Caldo de frjol negro 1 Taza Organo Cantidad necesaria Pimientos rojos 2 Unidades Tortillas de maiz tostadas 2 Unidades Azcar rubia 2 cdas. Tomates 6 Caldo de pollo 500 cc Cebollas 3 Unidades Zanahoria 1 Unidad Albahaca 6 Hojas Aceite de oliva Cantidad necesaria Pimentn 2 cdas. Vino blanco 1/2 Tazas

Sal Cantidad necesaria Ajo 6 Dientes Para la salsa del pulpo adobado Ajo 6 Dientes Pimentn 2 cdas. Sal A gusto Vino blanco 1/2 Taza Zanahoria 1 Unidad Albahaca 6 Hojas Aceite de oliva A gusto Cebollas 3 Unidades Caldo de frjol negro 1 Taza Tortillas de maiz tostadas 2 Unidades Organo A gusto Pimientos rojos 2 Unidades Caldo de pollo 1/2 L Tomate 6 Unidad Azcar Rubia 1 cda. Pimienta molida A gusto Para las cunas de pan Pan integral 3 Rodajas Pulpo adobado Pulpo 1 Unidad Chile guajillo hidratado 1 Unidades Ajo 4 Dientes Trago agua lemon grass Pomelos 2 Unidades Lemon grass 1 Rama Jugo de limn 500 cc Naranja 2 Unidades Agua con gas cantidad necesaria Jengibre A gusto Hojas de menta A gusto Lecitina granulada 10 grs Miel Cantidad necesaria Menta Cantidad necesaria Hielo A gusto Pimienta molida A gusto Mango 1 Unidad Limn 2 Unidad

Procedimiento:
Huevo poch sobre cuna de pan

Para las cunas de pan Tomar unas rodajas de pan integral y aplastarlas con un palo de amasar. Colocarlas sobre un bowl pequeo y poner otro encima para que tome forma. Llevar al horno 180 210C hasta que queden secas y crocantes. Para el huevo Colocar papel film en una cazuelita pequea. Poner aceite de oliva, queso emmenthal en trocitos, un huevo, sal, pimienta, quinoa y amaranto ya cocidos. Cerrar el film armando un paquetito y atar con hilo. Cocinar en agua apenas hirviendo por 5 minutos. Para el armado Abrir los paquetitos y colocar los huevos sobre las cunas de pan. Terminar con aceite de oliva, sal en escamas y pimienta. Trago agua lemon grass Cortar cuadraditos de mango y gajos de toronja, pomelo y limn. Agregar unas rueditas de jengibre y hojas de menta. En una coctelera colocar hielo, infusin de lemon grass, jengibre, pimienta, hojas de menta, unos twist de ctricos y miel. Mezclar bien y servir en los vasos hasta la mitad. Agregar unas cucharadas de lecitina a un frasco con jugo de limn y hacer un aire con mixer. Completar el vaso con agua con gas y una cucharada del aire de limn. Pulpo adobado Para la coccin del pulpo Espantar el pulpo sumergindolo 3 veces en agua hirviendo. Dejar cocinar. Para el adobo Colocar chile ancho y chile guajillo previamente hidratados y confitados y unos dientes de ajo en el vaso de una procesadora. Agregar el aceite del confitado y procesar. Para la salsa Asar tomates, pimientos, cebollas, ajos y zanahorias en horno. En una sartn colocar aceite de oliva y agregar los vegetales asados, sal, organo, pimentn, azcar rubia, caldo de frijol oscuro, caldo de pollo y vino blanco. Espesar la salsa con tortilla de maz en trozos y licuar todo. Cortar albahaca en chiffonade y agregarla a la salsa. Sacar el pulpo, y colocarle el adobo. En una plancha bien caliente, sellar el pulpo y seguir bandolo con el adobo. Servir el pulpo con la salsa.