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Bretagne Kche der Bretagne Rezepte der Bretagne Rezept Crpes Rezept Crpes Hier verraten wir das Originalrezept fr Crpes nach original bretonischer Art. (Einzahl: Die Crpe, nicht der Crpe!). Original bretonische Crpes knnen als ssse oder salzige Crpes-Variante zubereitet werden. Im Gegensatz zum dunklen Pendant der Crpes, den bretonischen Gallettes, werden die richtigen Crepes der Bretagne immer aus einem Crpes-Teig mit Weizenmehl hergestellt.

Die beliebtesten herzhaften CrpesFllungen sind Eier, Schinken, Creme Fraiche, Fisch oder Muscheln. Ssse Crpes bevorzugen die Bretonen mit Fllungen aus pfeln, Walnssen, Schokolade, (selbst gemachten) Konfitren, Honig oder schlicht etwas Zucker. Crpes-Rezepte gibt es in unberschaubarer Zahl, denn wie kaum eine andere Spezialitt der Bretagne lassen sich Crpes mit fast jedem Geschmack oder Aroma variieren. Wichtig ist, sie mglichst dnn und knusprig in goldbrauner Farbe zu backen den Geschmack berlsst man dem Gast. Rezept Crpes (Orginalrezept Bretagne) fr 24 Crpes: Zutaten fr original bretonische Crpes - 250 g feines Weizenmehl - 1 Elffel raffinierter Zucker - 3 Eier - 1/2 Liter Milch - 50 g ungesalzene zerlassene Butter (Beurre doux) - feines Meersalz - 1 Elffel Orangenbltenwasser (eau de fleur d'oranger), nach Wahl - Pflanzenl, Sonnenblumenl Zubereitung original bretonische Crpes: In einer groen Schssel Mehl, eine Prise Salz und den Zucker zu vermischen. Anhufen und in der Mitte ein Loch/Vertiefung machen. Dort hinein die aufgeschlagenen, frischen Eier geben. Nach und nach mit einem grossen Holzlffel die Zutaten zu einem CrpesTeig vermischen. Der Teig muss glatt, dnnflssig und ohne Klmpchen vom Lffel herablaufen. Erst dann das Orangenblten-Wasser und die zerlassene Butter unterheben und den Teig fr 1-2 Stunden khl ruhen lassen. Fr das Backen der Crpes eignen sich am besten spezielle Crpes-Pfannen mit einem sehr schmalen Rand. Eine mglichst breite Omelett-Pfanne mit einem weit nach aussen geneigten Rand tut es aber auch. Die gewrmte Pfanne fetten und eine kleine Portion der Crpesteig-Zubereitung hineingeben, sofort in alle Richtungen verteilen. Zum Verteilen eignen sich spezielle Holzlffel, oder man neigt die Pfanne zgig in alle Richtungen, damit ein mglichst dnner Crpes entstehen kann. Etwa 30 Sekunden bckt man original bretonische Crpes und wendet sie, sobald ein knuspriger Rand zu sehen ist. Nach dem Wenden zeigen nach etwa einer halben Minute kleine Teigblschen an, dass der Crpe fertig gebacken ist. Die gewnschten Fllungen stehen vorbereitet am Arbeitsplatz oder auf dem Tisch, und die warm gehaltenen Crpes werden in der Mitte des Tisches serviert. Das passende Getrnk zu Crpes ist selbstverstndlich ein Becher frischer bretonischer Cidre. Guten Appetit! Foto: VoyageMedia Username: Passwort:

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