Tecnologias para A Producao Animal Agroecologica

II WORKSHOP SOBRE TECNOLOGIAS PARA A PRODUO ANIMAL AGROECOLGICA
ANAIS
06 de novembro de 2007 Chapec, SC
II WORKSHOP SOBRE TECNOLOGIAS PARA A PRODUO ANIMAL AGROECOLGICA
ANAIS
06 de novembro de 2007 Chapec, SC
Universidade do Estado de Santa Catarina UDESC Centro Educacional do Oeste CEO Rua Benjamin Constant, 164-D - Centro CEP 89801-070, Chapec -SC Fone: 49 99643277 E-mail: taciana@zootecnista.com.br
Embrapa Sunos e Aves Br 153, Km 110 Caixa Postal 21 CEP 89700-000, Concrdia - SC Fone: 49 4410400 Fax: 49 4428559 E-mail: sac@cnpsa.embrapa.br Site: http://www.cnpsa.embrapa.br
Verso Eletrnica: (2007) Coordenao Editorial*: Tnia Maria Biavatti Celant Editorao Eletrnica: Vivian Fracasso
Workshop sobre Tecnologias para a Produo Animal Agroecolgica (2.: 2007, Chapec, SC). Anais do II Workshop sobre Tecnologias para a Produo Animal Agroecolgica, 06 de novembro de 2007, Chapec, SC. - Concrdia: Embrapa Sunos e Aves, 2007. 71p.; 29 cm. 1. Animal domstico - produo - tecnologias - congresso. I. Ttulo. CDD 636 EMBRAPA 2007
*As palestras foram formatadas eletronicamente pelos autores.
diretamente
II
dos
originais
enviados
PROMOO
CO-PROMOO
APOIO
III
PATROCINADORES
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COMISSO ORGANIZADORA
Coordeno Geral
Taciana Diesel
Assessoria Geral
Adriana Florianovicz Gizelli Salvagni Indiara Mucelini
Assessoria de Imprensa e Comunicao

Tamara Tais Tres Jean Carlos Palavro Mateus Pies Giombelli
Comisso de Oramento
Filipe Zanferari Henrique Otvio Guella Claudia Comunello Jussara Ferrazza
RESUMO
O II Workshop sobre tecnologias para a produo animal agroecolgica um evento organizado pelo Centro Acadmico do curso de Zootecnia da UDESC Chapec e que tem como objetivos, contribuir com a disseminao e discusso de tcnicas alternativas e sustentveis de produo animal, despertar nos meios tcnico, produtivo e cientfico a preocupao com a necessidade de mudana nos paradigmas de desenvolvimento e produo e promover a interao entre os diversos atores da cadeia produtiva. sabido que h na sociedade uma preocupao crescente com as questes ambientais e com a produo de alimentos mais saudveis, de qualidade, com melhor sabor, livres de resduos txicos e com certificao de origem, produzidos de forma mais limpa e com adoo de tcnicas que orientem para o desenvolvimento sustentvel.
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JUSTIFICATIVA
Essa preocupao vem provocando um crescimento no mercado de produtos agroecolgicos e orgnicos, tanto que, segundo a FAO (1999), existe um aumento de 20% ao ano neste mercado, que se mostra entre as dez principais tendncias de consumo do sculo, sendo que a demanda est crescendo mais que a produo, em vrios pases europeus como Sua, Sucia e Astria. Para atender tal demanda, h a necessidade do desenvolvimento de tcnicas que diminuam os efeitos negativos da produo animal sobre o meio ambiente e a sade humana, com menor custo de produo e bom rendimento e produtividade. Neste contexto, o desenvolvimento rural, antes visto simplesmente como a busca de mais crescimento econmico, passa a incorporar o conjunto das dimenses da sustentabilidade, com novas noes e conceitos sobre agropecuria. Assim, a agroecologia apresenta-se como uma alternativa inovadora que utiliza prticas para conservao do solo, dos aquferos e dos recursos naturais, sem a dependncia de energias no renovveis. Mostra-se como uma alternativa vivel para as pequenas e mdias propriedades, que so a maioria presente no Oeste Catarinense. No entanto, preciso ter presente que a transio agroecolgica se refere a um processo gradual de mudana, atravs do tempo, nas formas de manejo dos agroecossistemas. Apesar de parecer utpico, possvel caminhar para a produo de alimentos de melhor qualidade biolgica, livres de agrotxicos e produzidos de forma ambientalmente mais amigvel, contanto que haja interesse da sociedade, ou de parte dela, e um amplo apoio tcnico e de polticas pblicas. No Brasil existe uma demanda de pesquisa, produo de tcnicas qualificadas e de difuso das mesmas, levando seu resultado ao produtor. Existe um longo caminho a ser percorrido para vencer o ceticismo e o preconceito associados a
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este conceito. Alm disto, todo um trabalho de normatizao e estrutura do sistema de certificao precisa ser feito. diante destes desafios, e com o intuito de colaborar com a superao dos mesmos que foi realizado pela Embrapa Sunos e Aves (Concrdia SC), e a Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC), o I Workshop sobre Tecnologias para a Produo Animal Agroecolgica e Orgnica. O encontro foi realizado em Chapec - SC, nos dias 19 a 21 de setembro de 2005. O evento contribuiu na atualizao de conceitos e na analise de tecnologias para a produo agroecolgica e orgnica na rea animal. com o mesmo objetivo que os Acadmicos do Curso de Zootecnia idealizaram e esto organizando o II Workshop sobre tecnologias para a produo animal agroecolgica, promovendo discusses e disseminao de informaes referentes a este tema entre os meios cientfico, acadmico e produtivo.
OBJETIVOS
O objetivo principal do evento contribuir com a disseminao e discusso de tcnicas alternativas e sustentveis de produo animal, bem como despertar nos meios tcnico, produtivo e cientfico a preocupao com a necessidade de mudana nos paradigmas de desenvolvimento e produo. Alm de promover a interao entre os diversos atores que da cadeia produtiva e aqueles que podem contribuir no desenvolvimento e na aplicao de tecnologias voltadas para a produo animal agroecolgica e orgnica.
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PROGRAMA
Data: 06 de novembro de 2007 Local: Auditrio do Sindicato dos Bancrios
08:30: Cerimnia de abertura 09:00: Pecuria e Agroecologia no Brasil Luiz Carlos Pinheiro Machado Filho
Ps-doutorado em Bem-estar animal - University of British Columbia. Coordenador do Curso de Ps-Graduao em Agroecossistemas - UFSC
10:15: Intervalo para Coffee Break 10:30: Manejo de pastagens na produo agroecolgica Luiz Carlos Pinheiro Machado Filho
Ps-doutorado em Bem-estar animal - University of British Columbia Coordenador do Curso de Ps-Graduao em Agroecossistemas - UFSC
11:45: Intervalo para almoo 14:30: Tecnologias e desafios para a produo agroecolgica de aves Aoris da Silva
Produtor e Presidente da Associao de Estudos, Orientao e Assistncia Rural ASSESOAR
15:45: Intervalo para Coffee Break 16:00: Tecnologias e desafios para a produo agroecolgica de sunos Elsio Antonio Pereira de Figueiredo
Pesquisador e Chefe-Geral da Embrapa Sunos e Aves
17:15: Intervalo 19:00: Mesa redonda sobre os desafios da produo animal agroecolgica Mediadora: Maria Luiza Appendino Nunes
Professora do curso de Zootecnia, nfase em sistemas orgnicos de produo UDESC/Chapec
21:30: Cerimnia de encerramento
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SUMRIO
15 18 17 25 56 65
Tecnologias e desafios para a produo agroecolgica de aves: melhoramento gentico de galinhas caipiras
Aoris da Silva.......................................................................................................................
Principais desafios para a produo agroecolgica de sunos

Elsio Antonio Pereira de Figueiredo...................................................................................................
Manejo de pastagens na produo agroecolgica

Luiz Carlos Pinheiro Machado Filho...................................................................................................
Criao animal agroecolgica

Luiz Carlos Pinheiro Machado Filho e Luciana Aparecido Honorato..................................................
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II Workshop sobre Tecnologias para a Produo Animal Agroecolgica 06 de novembro de 2007 - Chapec, SC
TECNOLOGIAS E DESAFIOS PARA A PRODUO AGROECOLGICA DE AVES: MELHORAMENTO GENTICO DE GALINHAS CAIPIRAS
Aoris da Silva
Produtor e Presidente da Associao de Estudos, Orientao e Assistncia Rural - ASSESOAR Francisco Beltro, PR
Com o objetivo de melhorar geneticamente as galinhas caipiras das Unidades de Produo e Vida Familiar da Regio Sudoeste do Paran, a Assesoar lanou, na Festa das Sementes de 2006, um Programa de Melhoramento de Galinhas Caipiras. O Programa iniciou com a distribuio de ovos, pintos e aves adultas trazidas inicialmente de fora da regio atravs da compra e intercmbio com parceiros como a UNIOESTE Campus de Marechal Cndido Rondon e o Centro de Apoio aos Agricultores Familiares CAPA Rondon. O Programa conta tambm com o apoio dos Sindicatos de Trabalhadores Rurais, ligados Fetraf, na identificao e acompanhamento das famlias que participam do Programa. At o momento, junho de 2007, j foram distribudas 185 dzias de ovos, 650 pintinhos e 85 aves adultas de 5 raas (Sussex, Rhode, New Hampshire, Plymouth Rock Barrado Carij e Gigante Negro) para 3 famlias em cada um dos 20 municpios da regio que participam do Programa.
Como fazer o melhoramento gentico

1. Cada famlia interessada, seleciona as 10 maiores e melhores fmeas que tem no terreiro, eliminando ou separando as outras. 2. Coloca um galo de raa pura com essas galinhas. 3. Depois de 6 a 8 meses, quando as filhas desse cruzamento estiverem adultas, fazer uma nova seleo das maiores e melhores fmeas e separlas novamente, colocando um galo de outra raa pura, conforme o interesse da famlia. O galo anterior deve ser repassado para outra famlia para evitar a consanguinidade, principal causa da perda gentica. 4. Assim, faziam nossos pais e avs quando trocavam ovos, galos e galinhas para evitar o definhamento pela reproduo contnua entre filhas de um mesmo galo ou galinha.
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5. Assim era e com os animais e assim com os seres humanos. Ou porque ser que evitamos o casamento entre irmos, primos ou parentes prximos?
Famlias guardis das raas

Na mesma velocidade que se reproduzem, as aves perdem a qualidade gentica quando misturadas e soltas nos terreiros. Com o objetivo de preservar essas raas puras, o Programa conta com 6 famlias guardis. Cada uma dessas famlias guardi de uma raa (Sussex, Rhode, New Hampshire, Plymouth Rock Barrado Carij, Gigante Negro e ndio Gigante) e sero elas que realimentaro o Programa com as raas puras preservadas, quando necessrio, evitando de sempre ter que buscar fora da regio. A previso de que, a partir de abril de 2008, essas famlias guardis tenham ovos e pintos para fornecer. Divulgaremos isso em tempo.
Em defesa da biodiversidade
O Programa de melhoramento gentico de galinhas tem a clara inteno de se contrapor ao modelo da monocultura e fortalecer a autonomia e soberania alimentar das populaes do campo alm de oferecer aos consumidores urbanos alimentos de melhor qualidade. Veja, em fotos, os resultados desse Programa em algumas famlias de agricultores.
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Na UPVF de Jos e Noeme Korb - Francisco Beltro, PR.
Na UPVF de Joo e Neli Osrio Marmeleiro, PR.
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Na UPVF de Gelsi e Maria Dutra - Santa Izabel do Oeste, PR.
Na UPVF do Gacho - Renascena, PR.
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Na UPVF do Gacho - Renascena, PR.
Na UPVF de Francisco e Ademir Ribeiro Dois Vizinhos, PR.
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Raas Puras existentes na regio sob o cuidado das Famlias Guardis

Plymouth Rock Barrado - Carijo
Sussex
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New Hampshire
Rhode
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Gigante Negro
ndio Gigante
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PRINCIPAIS DESAFIOS PARA A PRODUO AGROECOLGICA DE SUNOS
Elsio Antnio Pereira de Figueiredo

Pesquisador da Embrapa Sunos e Aves elsio@cnpsa.embrapa.br
Introduo
Agroecologia pode ser definida como uma cincia que estuda as relaes entre o meio ambiente e as atividades produtivas no meio rural enfatizando princpios que proporcionem a sustentabilidade dos agroecossistemas, o bem estar animal e das pessoas. No confundir com produo orgnica, biolgica, natural, regenerativa, sustentvel, que ao contrrio de cincia, so formas ou sistemas de produo. Nesta lgica possvel ter , por exemplo, um sistema de produo orgnico ou biolgico, mas qualquer que seja o sistema estar sob orientaes agroecolgicas. Na definio de sistema orgnico de produo considera-se o espao fsico, isto rea de terras que participam daquele sistema. Todos os produtos produzidos naquele espao fsico sero orgnicos e no apenas um dos produtos. Assim sendo no se tem projeto de produo de milho orgnico por exemplo, mas sim projetos de produo orgnica onde todas as culturas envolvidas na rotao de culturas e fixao do nitrognio so orgnicas. O milho, no caso, embora orgnico apenas uma parcela de produtos do sistema de produo, que normalmente inclui soja, aveia, pastagem, mandioca, tremoo, trevo, feijo, carne, ovos, leite, etc. A agroecologia se diferencia da agricultura orgnica e da agricultura sustentvel, no sentido de que uma base cientfica, de princpios que so aplicveis de forma orgnica, ou de outras formas, para se chegar a uma agricultura sustentvel. A agricultura orgnica, por outro lado um sistema de produo caracterizado por um conjunto de tcnicas que se aplicam no princpio da agroecologia, mas que no seriam ecolgicas se utilizarem substituio de insumos. Nesse caso, no possuiro base agreocolgica. Na opinio de Altieri (2001), h necessidade de se definir os indicadores de sustentabilidade, os quais so variveis de regio para regio e definidos em conjunto com a comunidade. A produo agroecolgica est normalizada no mundo com base em padres europeus. Council Regulation No. 2092/91, 1804/299 e IFOAM (2002). No Brasil o MAPA disponibiliza a legislao brasileira e mundial sobre esse assunto. Lei 10831 de 23/12/2003, publicada no DOU em 24/12/2003.
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Sistemas orgnicos de produo animal

A filosofia da produo orgnica enfatiza a necessidade de se produzir alimentos em sistemas de produo integrados, sustentveis humanisticamente, ambientalmente, e economicamente. Entre os princpios a serem observados podem ser citados: os sistemas de manejo devem seguir os mais altos padres de bem estar; os animais devem ser alimentados com alimentos adequados s suas fisiologias; os alimentos devem ser produzidos principalmente na propriedade; a sade animal deve ser mantida por meio de prticas de manejo saudveis e preventivas; o uso de quimioterapia profiltica e vacinaes evitado, mas aceitvel sob circunstncias especiais; homeopatia e outros regimes terapeuticos alternativos so encorajados nas situaes de doenas, mas o uso de quimioterpicos convencionais aceitvel apenas para evitar sofrimento do animal.
Os princpios acima requerem mudanas substanciais no manejo intensivo dos sistemas convencionais. As preocupaes tem sido constantes sobre o impacto potencial das mudanas sobre a sade e o bem estar. Entretanto, tem sido tambm observado que os sistemas orgnicos de produo oferecem oportunidades para se introduzir prticas melhoradas de manejo j reconhecidas h longo tempo por benefciarem a sade e o bem estar animal. No Brasil ainda no existe carne genuinamente orgnica sendo comercializada. As iniciativas existentes esto ainda em processo de converso.
(Council Regulation -EEC N . 2092/91)
Manejo e produtos permitidos na produo orgnica de sunos
Especficamente, a norma internacional para produo orgnica e afins (biolgica, biodinmica, natural, regenerativa, sustentvel) coloca as seguintes recomendaes para as vrias espcies animais.
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Origem dos animais Na escolha das raas ou linhagens deve se levar em considerao a capacidade dos animais em se adaptarem s condies locais; suas vitalidades, suas respectivas resistncias doenas. As raas ou linhagens devem ser selecionadas para evitar doenas especficas ou problemas de sade associados com algumas raas ou linhagens utilizadas no sistema intensivo de produo (como por exemplo sndrome do estresse, sndrome PSE, morte sbita, aborto espontneo, dificuldade de partos). Para se comercializar qualquer animal domstico ou seus produtos sob o selo orgnico, os mesmos devem ser produzidos em unidades orgnicas. No caso de sunos os leites devem ser criados de acordo com as regras da produo orgnica to logo sejam desmamados e em qualquer caso devem pesar menos de 25 kg.
Alimentao A alimentao deve ser fornecida com a inteno de garantir produo de qualidade ao invs de maximizar produo, enquanto atendendo os requerimentos nutricionais dos animais em suas vrias fases de desenvolvimento. Alimentao forada proibida. Todos os animais na unidade de produo devem ser alimentados com alimentos produzidos organicamente, de preferncia na prpria unidade de produo. Quando houver necessidade de aquisio de alimentos, os mesmos devem vir de unidades de produo orgnica. At 30% dos ingredientes da frmula da rao, em mdia, podero ser de alimentos em converso. Quando os alimentos em converso vm da prpria unidade de produo a porcentagem pode ser aumentada para at 60%. A alimentao dos mamferos jvens deve ser baseada em leite natural, preferencialmente leite materno. Todos os mamferos devem ser alimentados com leite natural por um perodo mnimo, que deve ser de 40 dias para sunos. Ser permitido at 24 de agosto de 2005 o uso de uma proporo limitada de forragem convencional onde o produtor for incapaz de obter alimentos exclusivamente de origem orgnica. A porcentagem mxima de forragem convencional autorizada por ano 10% no caso dos herbvoros e de 20% no caso das outras espcies. Os nmeros devem ser calculados anualmente como porcentagem da matria seca dos alimentos de origem agrcola. A porcentagem mxima de alimentos convencionais na rao diria de 25% (exceto em animais sendo transportados) calculada com base na matria seca. Apenas em casos excepcionais, quando a produo de forragem for perdida por condies climticas a autoridade competente pode autorizar, por
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um perodo limitado de tempo, e para uma rea especfica uma maior porcentagem de alimentos convencionais. Para a engorda de aves a frmula da rao deve conter pelo menos 65% de cereais. Alimentos naturais como forragem podem ser oferecidos diariamente como complemento da rao. Para satisfazer os requerimentos nutricionais dos animais apenas os produtos autorizados podem ser utilizados (alimentos de origem mineral, elementos traos, vitaminas, prvitaminas e substncias quimicamente bem definidas tendo efeito semelhante). Apenas as enzimas, os microorganismos e aditivos autorizados podem ser utilizados.
Os alimentos de origem vegetal 1. Cereais, gros, seus produtos e subprodutos. As seguintes substncias so includas nesta categoria: Aveia como gro, flocos, finos, casca e farelo; cevada como gro, protena e finos; arroz como gro, arroz quebrado, farelo e germe; milheto como gro; centeio como gro, finos e farelo; sorgo como gro, trigo como gro, finos e farelo, alimento a base de glten, glten e germe; invasoras como gro; triticale como gro, milho como gro, farelo, finos, farelo, limpeza do germe e glten; malte, colmos, gros de cervejaria. 2. Sementes oleaginosas, frutas oleaginosas, seus produtos e subprodutos. As seguintes substncias so includas nesta categoria: Canola, limpeza e casca; soja como vagem, tostada, limpeza e cascas; girassol como semente e limpeza, algodo como semente e limpeza da semente, linhaa como semente e limpeza da semente, ssamo como semente e limpeza da semente, limpeza dos gros de palma, semente de nabo forrageiro como limpeza e caroos, limpeza de semente de abbora, polpa de oliva da extrao fsica da oliva. 3. Sementes de leguminosas, seus produtos e subprodutos. As seguintes substncias so includas nesta categoria: Ervilha de pinto como semente, ervilha como semente, ervilha de pinto como semente submetida ao apropriado tratamento trmico, ervilhas como semente, finos e farelos, vagens grandes como semente, finos e farelo, fava de cavalo como semente, vica como semente e tremoo como semente. 4. Razes e tubrculos, seus produtos e subprodutos. As seguintes substncias so includas nesta categoria: Polpa de beterraba aucareira beterraba seca, batata, batata doce como tubrculo, mandioca como raiz, polpa de batata (subproduto da extrao de amido de batata), amido de batata e tapioca.
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5. Outras sementes e frutas, seus produtos e subprodutos. As seguintes substncias so includas nesta categoria: Polpa de citrus, massa de ma, polpa de tomate e polpa de uva. 6. Forragens e volumosos. As seguintes substncias so includas nesta categoria: Leucena, farinha de leucena, trevo, farinha de trevo, gramneas, farinha de gramneas, fenos, silagem , palha de cereais e razes vegetais de pastoreio. 7. Outras plantas seus produtos e subprodutos. As seguintes substncias so includas nesta categoria: Melao como agente aglutinante na formulao de raes, farinha de vegetais marinhos (obtido pela secagem e esmagamento das ervas marinhas e lavados para reduzir o contedo de iodo), p e extrato de plantas, estrato proteico de plantas (fornecido apenas para animais jovens), temperos e ervas.
Alimentos de origem animal 1. Leite e produtos do leite. As seguintes substncias se enquadram nessa categoria: Leite in natura, leite em p, leite desnatado, leite em p desnatado, creme de leite, creme de leite em p, soro, soro em p, soro em p com pouco acar, proteina do soro em p (extrada pelo tratamento fsico), caseina em p e lactose em p. 2. Peixe, outros animais marinhos, seus produtos e subprodutos. As seguintes substncias so includas nessa categoria: Peixe, leo de peixe e leo de fgado de bacalhau no refinado; autolisados, hidrolisados e proteolisados de moluscos ou crustceos, obtidos por ao enzimtica, tanto na forma solvel como no, fornecido apenas para animais jovens.
Alimentos de origem mineral As seguintes substncias so includas nesta categoria: Sdio: sal marinho no refinado, sal grosso em pedra, sulfato de sdio, carbonato de sdio, bicarbonato de sdio, cloreto de sdio. Clcio: conchas de animais aquticos (incluindo ossos de peixes), carbonato de clcio, lactato de clcio, gluconato de clcio. Fsforo: fosfato biclcico precipitado de ossos, fosfato biclcico defluorinado, fosfato monoclcio defluorinado. Magnsio: magnsia anidra, sulfato de magnsio, cloreto de magnsio, carbonato de magnsio.
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Enxfre: sulfato de sdio.
Aditivos para alimentos, certas substncias utilizadas na nutrio animal e procedimentos de processamento utilizados no fabrico de raes
Aditivos de rao 1. Elementos traos. As seguintes substncias so includas nesta categoria: Ferro: carbonato ferroso, sulfato ferroso monohidratado, xido de ferro. Iodo: iodato de clcio anidro, iodato de clcio hexahidratado, iodeto de potssio. Cobalto: sulfato de cobalto monohidratado e(ou) heptahidratado, carbonato bsico de cobalto monohidratado. Cobre: xido de cobre, carbonato bsico de cobre monohidratado, sulfato de cobre pentahidratado. Mangans: carbonato de mangans, xido de mangans e xido mangnico, sulfato de mangans mono- e(ou) tetrahidratado. Zinco: carbonato de zinco, xido de zinco, sulfato de zinco mono- e(ou) heptahidratado. Molibdnio: molibdato de amnio, molibdato natrium. Selnio: selenato de sdio, selenito de sdio.
2. Vitaminas, pr-vitaminas e substncias quimicamente bem definidas apresentando efeito semelhante. As seguintes substncias so includas nesta categoria: Vitaminas autorizadas: preferencialmente derivadas de materiais in natura, ocorrendo naturalmente nos ingredientes. Vitaminas sintticas: idnticas s vitaminas naturais apenas para animais monogstricos.
3. Enzimas. As seguintes substncias so includas nesta categoria: Enzimas autorizadas.
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4. Micro-organismos. Os seguintes micro-organismos so includos nesta categoria: Microorganismos autorizados.
5. Conservantes. As seguintes substncias so includas nessa categoria: cido frmico apenas para silagem. cido actico apenas para silagem. cido ltico apenas para silagem. cido propionico apenas para silagem.
6. Aglutinantes, agentes anti compactao e coagulantes. As seguintes substncias so includas nessa categoria: Slica coloidal. Kieselgur. Sepiolato. Bentonita. Argila kaolinita. Vermiculita. Perlita.
Produtos autorizados para limpeza e desinfeo das instalaes e edificaes (exemplo utenslios e equipamentos) Sabo de sdio e de potssio. gua e vapor. Calcrio. Cal. Hipoclorito de sdio. Soda caustica. Potassa caustica.
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Perxido de hidrognio. Essncias naturais de plantas. cidos ctrico, peractico. Frmico. Ltico. Oxlico e actico. lcool. cido ntrico (para equipamentos de laticnios). cido fosfrico (para equipamento de laticnios). Formaldeido. Carbonato de sdio. Produtos para limpeza e desinfeco para tetas e facilidades leiteiras.
Instalaes e pastagens As condies de alojamento dos animais domsticos devem atender as necessidades biolgicas e etolgicas, proporcionando acesso livre e fcil aos alimentos e gua. O isolamento, aquecimento e a ventilao das instalaes devem garantir que a circulao de ar, o nvel de poeira, a temperatura, a umidade relativa do ar e a concentrao de gases sejam mantidas em nveis no prejudiciais aos animais. As edificaes devem permitir ventilao natural total e entrada de luz. As reas de exerccio a cu aberto, solrio e pastoreio devem, se necessrio, proporcionar proteo suficiente contra chuva, vento, sol e temperaturas extremas, dependendo do local das condies do tempo e das raas criadas. Alojamento no ser necessrio para animais criados em reas com condies climticas apropriadas para permitir que os animais permaneam a cu aberto. As reas de pastoreio devem ser utilizadas com carga animal baixa o suficiente para evitar compactao do solo, sobra de forragem e superpastoreio da vegetao (Tabela 1).
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Tabela 1. Nmero mximo de animais por hectare (Classes ou espcies). Espcie ou classe animal Nmero mximo de animais/hectare (Classes ou espcies) Equivalente 170 kg de N/ ha 2,0 5,0 5,0 3,3 3,3 2,0 2,5 2,5 2,0 2,0 2,5 13,3 13,3 74 6,5 14 14 580 230 100
Equinos com mais de 6 meses de idade Bezerros para engorda Outros bovinos com menos de um ano de idade Bovinos machos entre 1 e 2 anos de idade Bovinos fmeas entre 1 e 2 anos de idade Bovinos machos com mais de 2 anos de idade Novilhas de reposio Novilhas para engorda Vacas de leite, em lactao Vacas de leite para descarte Outras classes de vacas Ovelhas Cabras Leites Porcas de reproduo Sunos para engorda Outras classes de sunos Frangos de corte Galinhas de postura Coelhos, fmeas de reproduo
Fonte: COUNCIL REGULATION (EEC) No. 2092/91.
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A fase final da engorda de sunos para produo de carne pode ser estabulada, desde que os perodos de estabulao no excedam um quinto de seus respectivos perodos de vida e por perodo nunca maior do que trs meses, nas lotaes recomendadas na Tabela 2. As instalaes para os animais devem ter piso suave, mas no escorregadios. Pelo menos metade da rea total do piso deve ter piso slido, isto , sem piso ripado ou ventilado. O estbulo deve conter uma rea confortvel, limpa e seca de tamanho suficiente para deitar/descansar sem piso ripado. A rea de descanso deve ser abastecida com fartura de palha seca para formao da cama. Cama esta que pode ser enriquecida com produtos minerais autorizados para uso como fertilizante nas fazendas orgnicas. As porcas devem ser mantidas em grupos, exceto nos ltimos dias de gestao e durante o perodo de amamentao. Os leites no devem ser mantidos em decks planos ou em jaulas. reas de exerccio devem estar disponveis para formao de piscinas de lama e para o fuado. Para propsito de fuados, podem ser utilizados diferentes substratos. Os piquetes devem ser cobertos com vegetao e dispor de proteo e nmero adequado de comedouros e de bebedouros. Por razes de biosseguridade as edificaes devem sofrer vazios entre cada lote, perodo no qual deve ser praticada a limpeza e desinfeo. Os piquetes devem ser mantidos vazios at que a vegetao se recupere.
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Tabela 2. rea mnima de galpo e de piquete para alojamento das diferentes espcies e tipos de produo. Coberta Espcie ou classe animal Mnimo por peso vivo (kg) Bovinos e equino para reproduo ou engorda At 100 At 200 At 350 > 350 Vacas leiteiras Touros para reproduo Ovinos e caprinos Ao ar livre, (rea de exerccio, excluindo pastagem) M /cabea 1,5 2,5 4,0 5,0 (mnimo 1m2/ 100kg) 6,0 10,0 1,5 ovino/caprino 0,35 cordeiro/cabrito Porcas de cria com leites at 40 dias Sunos de engorda At 50 At 85 At 110 Leites Acima de 40 dias de idade e at 30 kg 7,5 porca
2
M /cabea 1,1 1,9 3,0 3,7 (mnimo 0,75 m2/100

kg)
4,5 30,0 2,5 2,5 (0,5/cordeiro ou cabrito) 2,5
0,8 1,1 1,3 0,6
0,6 0,8 1,0 0,4
Leites de creche
2,5 fmeas 6,0 machos
1,9 8,0
Fonte: COUNCIL REGULATION (EEC) No. 2092/91.
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Preveno de doenas e tratamento veterinrio Escolher linhagens compatveis e resistentes. Aplicar o manejo correto da espcie para fortalecer a higidez e prevenir doenas. Utilizar alimentos de alta qualidade juntamente com exerccios regulares e acesso pastagens com a inteno de encorajar as defesas imunolgicas naturais. Garantir a densidade apropriada evitando superlotao.
Os princpios mencionados acima devem limitar os problemas de sade dos animais de maneira que se possa control-los com preveno. Se mesmo aps todas as medidas preventivas o animal ainda adoecer dever ser tratado imediatamente, em isolamento, se necessrio, e em instalaes apropriadas. O uso de produtos mdico-veterinrios na produo orgnica deve estar de acordo com os seguintes princpios: Fitoterpicos como extratos de plantas (excluindo-se antibiticos) essncias; produtos homeopticos de origem vegetal, animal ou mineral e elementos traos devem ser utilizados em preferncia aos produtos mdico veterinrios alopticos sintetizados quimicamente ou antibiticos, desde que seus efeitos terapeuticos sejam efetivos para a espcie animal e para as condies para as quais o tratamento pretendido. Se o uso dos produtos mencionados no for efetivo no combate s injrias ou doenas e tratamento seja necessrio para evitar sofrimento ou estresse, ento os produtos mdico veterinrios alopticos sintetizados quimicamente ou antibiticos podero ser utilizados sob a responsabilidade do mdico veterinrio; O uso de produtos mdico veterinrios alopticos sintetizados quimicamente ou antibiticos para tratamento preventivo proibido. O uso de substncias para promover crescimento ou produo e o uso de hormnios ou substncias semelhantes para controlar reproduo ou outros propsitos proibido. Tratamento veterinrio aos animais ou s instalaes, equipamentos ou utenslios devem ser autorizados quando se tratar de legislao compulsria ou comunitria, incluindo o uso de produtos mdicos veterinrios imunolgicos quando uma doena for reconhecida como presente numa rea especfica onde esteja localizada uma unidade de produo.
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Sempre que um produto veterinrio necessitar ser utilizado, a data e o tipo de produto devem ser anotados juntamente com o diagnstico, posologia, forma administrada, durao do tratamento, e perodo legal de retirada. O perodo de retirada entre a ltima administrao ao animal de um produto mdico veterinrio aloptico, sob condies normais de uso e para produo orgnica de produtos desse animal, deve ser duas vezes o perodo legal de retirada e quando o perodo no for especificado deve ser de 48 horas. Exceto vacinao, tratamentos parasitrios e esquemas estabelecidos para erradicao compulsria, sempre que um animal ou grupos de animais recebe mais de dois ou um mximo de trs cursos de tratamento com medicamentos veterinrios alopticos sintetizados quimicamente ou antibiticos, dentro de um ano, os animais em questo ou os produtos produzidos por ele no podero ser produzidos como orgnicos e os animais devero ser submetidos ao perodo de converso sob julgamento da autoridade de inspeo.
Certificao
necessrio um mecanismo para garantir que os produtos de fato tenham a qualidade que dizem ter. Na Califrnia, por exemplo, existem agricultores que criaram seu prprio selo orgnico. So agricultores conscientes que produzem organicamente, mas que as vezes tm que utilizar roundup na forma de tratamento localizado. Tambm existem outros agricultores que esto criando seu prprio mercado de confiana, sem selo, mas necessrio que exista algum mecanismo, tipo legislao, que garanta que o produto orgnico, para, em caso de problemas, levar as pessoas inescrupulosas justia. O rastreamento das informaes utilizadas na produo de cada produto acabado dever ser efetuado a partir da contabilidade da propriedade em conjunto com o dirio de produo. Se o produtor possuir um dirio onde forem anotadas todas as tarefa dirias executadas na propriedade (pode ser uma planilha) e o nome dos executores e dispor de um arquivo de notas fiscais e prescries tcnicas fornecidas pelos profissionais que lhes prestam assitncia, ser possvel, ao inspetor da certificadora, atestar o status do produto produzido naquela propriedade. Qualquer projeto de certificao de produtos necessita dos trs tipos de documentos (dirio da propriedade, notas fiscais e prescries mdico-veterinrias, agronnicas e zootcnicas).
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Resultados de pesquisa
Embora ainda se tenha poucas informaes cientficas comprovando o potencial de uso dos sistemas orgnicos na produo comercial de sunos, foi conduzido um experimento para avaliar tipos de dietas nas fases de gestao e lactao (Bertol et al 2004). Os tipos avaliados na gestao foram: 1) Dieta convencional baseada em milho e farelo de soja; 2) Dieta a base de silagem de gro de milho, triticale, gro de soja tostada e caldo de cana e; 3) Dieta a base de silagem de gro de milho, triticale, gro de soja tostada e raz de mandioca integral. Os tipos avaliados na lactao foram: 1) Dieta convencional baseada em milho e farelo de soja; 2) Dieta a base de silagem de gro de milho, gro de soja tostada e cereais de inverno (trigo e cevada); 3) Dieta a base de silagem de gro de milho, gro de soja tostada e raspa de raz mandioca seca. As dietas foram formuladas utilizando como referencial as recomendaes do NRC (1998). Nos tipos 2 e 3 os ingredientes midos foram misturados diariamente uma pr-mistura dos ingredientes secos. Na gestao a alimentao foi fornecida de forma controlada e dividida em duas pores iguais (s 09:00 e s 15:00 horas), proporcionando a mesma quantidade diria de matria seca e de nutrientes em todos os tratamentos. Durante a lactao a alimentao das matrizes foi vontade. Foram utilizadas 37 porcas, distribudas em quatro blocos no tempo com 12, 13 e 12 porcas, respectivamente, nos sistemas 1, 2 e 3. As porcas, at os 110 dias de gestao, foram alojadas individualmente com amplo espao para livre movimentao. Aps os 110 dias as porcas foram transferidas para a maternidade, onde permaneceram em celas parideiras individuais at o desmame. Os leites provenientes das porcas que receberam a dieta convencional (sistema 1) receberam rao pr-inicial convencional, enquanto que os leites oriundos das porcas que sob dietas alternativas (sistemas 2 e 3) receberam raes a base de farelo de soja, trigo, soja em gro tostada, silagem de gro de milho e leite fervido (2) ou ovos cozidos (3). Os ingredientes midos (leite, ovos e silagem) foram misturados diariamente a um concentrado contendo os ingredientes secos. A rao pr-inicial foi fornecida vontade a partir do 10 dia de idade at o desmame, o qual ocorreu entre 38 e 43 dias de idade. Os dados de desempenho esto apresentados na Tabela 3. O ganho de peso na gestao foi menor (P<0,02) nas porcas que receberam a dieta com mandioca integral, comparado com a dieta convencional, e intermedirio nas porcas que receberam a dieta contendo caldo de cana. Estas diferenas provavelmente esto relacionadas com o consumo de matria seca, o qual foi mais elevado (P<0,01) nas porcas que receberam a dieta convencional, sendo que o menor consumo (P<0,01) foi observado nas porcas que receberam a dieta com mandioca. Embora a quantidade de rao fornecida na gestao tenha sido calculada para proporcionar o mesmo consumo de matria seca em todos os tratamentos, as dietas contendo caldo de cana e raz de mandioca apresentaram teor de matria seca abaixo do esperado, o que reduziu o consumo de matria seca nestes dois tratamentos. Nenhuma das outras variveis foi significativamente afetada pelas dietas.
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Apesar do longo perodo de lactao, a perda de peso das porcas durante esta fase no foi elevada, o que se deveu, provavelmente, ao fato de que a maioria das porcas estavam entre as ordens de parto 4 e 8.
Tabela 3. Efeito do tipo de dieta sobre os parmetros de desempenho e avaliao econmica das fmeas na gestao e lactao considerando os custos totais das dietas e da alimentao mediante preo de mercado para aquisio ou custo de produo dos ingredientes. Anlise de Desempenho Variveis avaliadas Peso na cobrio, kg Ganho de peso na gestao, kg Variao de peso na lactao, kg Intervalo desmama-cio, d CDMS na gestao, kg CDMS na lactao, kg N de leites nascidos vivos N de leites desmamados Peso mdio leites ao nascer, kg Peso mdio leites ao desmame, kg Ganho peso mdio leites, kg Ganho peso mdio dirio leites, kg Consumo total MS/leito, kg Tipo 1 221,02 46,22
a
Tipo 2 234,83 36,27

ab
Tipo 3 224,87 29,38

b
Prob. NS 0,02 NS NS
-8,07 4,62 1,930

a
-10,65 4,54 1,790

b
-7,53 4,50 1,719

c
0,01 NS NS NS NS NS NS NS NS
5,976 10,3 9,58 1,786 12,240 10,454 0,254 0,601
6,283 10,5 9,29 1,730 12,599 10,868 0,268 0,733
6,350 10,5 9,50 1,822 13,155 11,333 0,280 0,909
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Continuao.... Anlise Econmica Parmetro avaliado Sistema 1 Sistema 2 Sistema 3
Custo das dietas aquisio, R$/kg Gestao/Gestao MS Lactao/Lactao MS 0,362 (0,428) 0,420 (0,480) 0,338 (0,660) 0,514 (0,623) 0,300 (0,610) 0,553 (0,663)
Custo total da alimentao aquisio, R$ Gestao Lactao Total Diferena 94,84 117,18 212,02 132,83 158,31 291,15 + 37,3 Custo das dietas produo, R$/kg Gestao/Gestao MS Lactao/Lactao MS 0,308 (0,364) 0,370 (0,423) 0,251 (0,490) 0,426 (0,516) 0,230 (0,468) 0,429 (0,515) 117,00 171,43 288,43 + 36,0
Custo total da alimentao produo, R$ Gestao Lactao Total Diferena

Fonte: (Bertol et al 2004). MS= matria seca, CDMS= consumo dirio de matria seca.
a, b
80,70 96,94 177,64
98,64 167,42 266,06 + 49,8
89,70 167,31 257,01 + 44,7
Mdias na mesma linha seguidas por diferentes subscrito diferem estatsticamente (P<0,05).
Durante o aleitamento os leites apresentaram baixo consumo total de rao pr-inicial, ao mesmo tempo em que apresentaram adequado ganho de peso. Estes resultados sugerem que a produo de leite das porcas foi suficiente para garantir crescimento adequado dos leites e/ou que os mesmos consumiram rao de lactao. Em ambos os casos a importncia da dieta prinicial para o ganho de peso dos leites nesta fase fica reduzida. Desse trabalho, que ainda no contempla os princpios agroecolgicos nem o sistema orgnico, nos fica a informao de que alimentando-se porcas em gestao e lactao com dietas formuladas com ingredientes obtidos na propriedade obtm-se desempenho semelhante a uma dieta convencional
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baseada em milho e farelo de soja. Estes resultados sugerem a possibilidade de produo de sunos em sistemas orgnicos mantendo-se ndices de produtividade comparveis aos sistemas convencionais. Em um trabalho posterior tambm conduzido na Embrapa Sunos e Aves (Ludke et al. 2004) para avaliao de dietas para as fases de aleitamento e creche de sunos, visando a gerao de informaes para sistemas orgnicos de produo, foram utilizadas as leitegadas provenientes de 12 porcas, as quais foram criadas em sistema convencional confinado. Durante a gestao e lactao as porcas receberam dietas convencionais baseadas em milho e farelo de soja. Aps o parto as porcas foram divididas em trs grupos de quatro animais cada e os leites foram submetidos a uma de trs diferentes dietas (Tabela 4): T1 Dieta contendo silagem de gro de milho e ovos; T2 Dieta contendo silagem de gro de milho e leite desnatado; T3 - Dieta pr-inicial complexa convencional. As dietas foram formuladas para atender ou exceder as exigncias do NRC (1998) para as fases em estudo (Tabela 4). Para a manufatura das dietas, os ingredientes secos eram misturados previamente, formando um concentrado, e a mistura deste com os ingredientes midos (ovo, leite e silagem de milho) era feita diariamente. Os ovos eram cozidos e o leite era fervido antes do fornecimento aos leites. O incio do arraoamento se deu entre os 13 e 15 dias de idade dos leites, e o desmame entre os 39 e 41 dias de idade. Diariamente as sobras eram retiradas e pesadas para avaliao do consumo. Os leites foram pesados ao nascer, no incio do arraoamento, no desmame e no final da fase de creche. Para a fase de creche foram selecionados 24 leites (12 machos e 12 fmeas) de cada tratamento, os quais foram alojados em trs do mesmo sexo por baia, durante 23 dias. O resultado desse trabalho est mostrado nas Tabelas 5 e 6.
Tabela 4. Composio centesimal das dietas experimentais fornecidas nas fases de maternidade e creche. Ingredientes Aleitamento (At 41 dias) T1 Milho Farelo soja (48,5%) Trigo Soja gro tostada Milho pr-gelatinizado Protena texturizada soja Soro leite em p --10,000 17,000 25,100 ------T2 --9,100 13,000 25,300 ------T3
1
Creche (42 63 dias) T1 --7,000 17,170 24,000 ------T2 --4,000 11,480 30,000 ------T3
1
8,114 8,418 ----20,000 25,066 5,000
47,152 28,240 ------3,000 3,000
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Continuao... Ingredientes Lactose Farinha trigo leo soja degomado Accar Premix vitamnico Premix mineral Calcreo Fosfato biclcico Sal Sub-total (concentrado) Silagem de gro de milho Ovo Leite Outros ingredientes Total
1
Aleitamento (At 41 dias) --------0,070 0,060 1,120 1,300 0,330 54,980 32,520 12,500 ----100,00 --------0,050 0,060 1,020 1,120 0,350 50,000 30,000 --20,000 --100,00 10,714 10,000 4,000 3,000 0,200 0,150 0,766 1,826 0,348 --------2,398 100,00
Creche (42 63 dias) --------0,070 0,060 1,070 1,300 0,330 51,000 39,000 10,000 ----100,00 --------0,070 0,060 1,000 1,090 0,300 48,000 42,000 --10,000 --100,00 --10,000 4,368 --0,150 0,100 0,788 1,864 0,354 --------0,984 100,00
Composio (analisada, na matria natural) Matria seca, % Protena bruta, % EM, kcal/kg Ca, % P, % Lisina, %
2 2
72,83 19,59 2916 0,66 0,54 1,18
64,65 17,29 2920 0,54 0,49 1,05
89,41 21,07 3450 0,68 0,69 1,33
71,24 17,25 2840 0,58 0,56 1,05
70,35 19,62 2849 0,24 0,37 1,00
86,97 20,74 3400 0,66 0,68 1,12
Fonte: (Ludke et al. 2004)

1
Na dieta de aleitamento (em %): aroma de leite: 0,050; cido fumrico: 1,000; antioxidante BHT: 0,015; Cloreto de colina: 0,132; DL-metionina: 0,222; L-lisina: 0,100; L-treonina: 0,168; L-triptofano: 0,008; Desmame plus: 0,500; sulfato de cobre: 0,051; Amoxicilina: 0,015; TM-100: 0,136. Na dieta de creche (em %): aroma de leite: 0,025; cido fumrico: 0,500; antioxidante BHT: 0,015; Cloreto de colina: 0,064; DL-metionina: 0,041; L-lisina: 0,056; L-treonina: 0,020; Espiramix: 0,020; Olaquindox: 0,005; sulfato de cobre: 0,049; Sulfato de colistina: 0,075; Tylan 40: 0,114.
2
Calculada.
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Tabela 5. Efeito da dieta sobre o desempenho dos leites nas fases de aleitamento e creche. Varivel T1 Tratamento T2 T3 Valor P CV, %
Aleitamento Peso mdio nascer, kg Peso mdio desmame, kg Ganho de peso dirio, g Consumo dirio (matria seca), g 1,67 11,98 254 53 Creche Peso mdio inicial, kg Peso mdio final, kg Ganho de peso dirio, g Consumo dirio (matria seca), g Converso alimentar
a, b
1,80 12,05 258 45
1,84 11,97 256 29
0,69 1,00 0,99 0,19
15,78 14,83 16,31 41,00
12,25 22,75 464 623

b b b
12,32 22,65 449 616

b b b
11,99 25,07 569 780

a a a
0,72 0,04 0,02 0,004 0,91
7,07 8,25 15,87 14,13 6,57
1,39
1,38
1,37
Mdias com letras diferentes na mesma linha diferem significativamente (P<0,05)
Fonte: (Ludke et al. 2004)
43
Tabela 6. Efeito da dieta no custo da alimentao nos perodos de aleitamento e creche. Tratamento T1 Aleitamento Consumo total/leito (na matria natural), kg Custo/kg dieta , R$ Custo total da dieta/leito, R$ Creche Consumo total/leito (na matria natural), kg Custo/kg dieta, R$ Custo total da dieta/leito, R$ Aleitamento-Creche Custo total da alimentao/leito, R$ Custo alimentao/kg peso ganho, R$ Fonte: (Ludke et al. 2004) 17,793 0,844 12,533 0,601 19,900 0,857 20,535 0,785 16,120 20,146 0,570 11,483 20,631 0,888 18,320 1,919 0,872 1,673 1,786 0,588 1,050 0,810 1,951 1,580 T2 T3
No houve efeito (P>0,05) das dietas experimentais sobre o desempenho dos leites durante o perodo de aleitamento (Tabela 5). Entretanto, na fase de creche, os leites que receberam as dietas contendo silagem de milho mais ovos (T1) ou leite (T2), tiveram menor ganho de peso, menor consumo de matria seca e menor peso mdio final do que os leites que receberam a dieta convencional (Tabela 5). Considerando-se que no houve efeito das dietas sobre a converso alimentar, a diferena observada no ganho de peso dos leites foi inteiramente devida a diferena no consumo dirio de matria seca, o qual foi reduzido nos leites que receberam as dietas contendo silagem de milho mais ovo ou leite. provvel que esta reduo de consumo tenha ocorrido em funo do menor teor de matria seca das dietas contendo ingredientes midos, o que torna a dieta mais volumosa. Apesar da alta qualidade da dieta convencional (T3), a alta digestibilidade de alguns dos ingredientes utilizados nas dietas experimentais, como o leite (Bertol et al., 1999), a silagem de milho e o ovo garantiram uma eficincia alimentar semelhante entre todas as dietas. Foi observado que a silagem de milho melhorou o desempenho em leites na fase inicial quando comparada com o milho seco (Lopes et al., 2001), o que pode ser atribudo a sua alta digestibilidade e baixo pH.
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Ainda que os indicadores zootcnicos apontem para uma menor eficincia tcnica das dietas no convencionais, devido ao reduzido consumo, a avaliao econmica mostra que a dieta T2 otimiza o ganho econmico do produtor, pois apresenta o menor custo de alimentao para produzir 1 kg de leito (Tabela 6). Reconhecendo ainda a enorme distncia que separa este trabalho de um trabalho agroecolgico, o mesmo mostrou que possvel produzir leites com dietas baseadas primariamente em ingredientes obtidos nas pequenas propriedades rurais, livres de aditivos quimioterpicos promotores de crescimento, a um custo compatvel com o obtido com dietas convencionais. Este fato decorre do baixo custo destas dietas, ainda que associado a pequena queda no desempenho.
Consideraes finais
Os produtores de sunos no Brasil, na sua maioria, utilizam o sistema confinado dividido em trs fases, reproduo, recria e engorda, podendo ocorrer todas as fases na mesma granja, como cada fase em uma granja separada, isto , uma granja somente com produo de leito (UPL), outra somente com recria (Creche) e outra somente com engorda (Terminadores). No passado o sistema mais comum era o de ciclo completo com produo de alimentos na prpria unidade de produo. Nos sistemas especializados muitos produtores adquirem todos os ingredientes para o fabrico da rao, tornando a atividade uma monocultura sem possibilidade de reciclar os nutrientes. A especializao permitiu aumentos exagerados de escala de produo dentro do mesmo stio, causando desequilbrio ambiental pelo excesso de dejetos e pela excessiva demanda de gua. muito frequente o alojamento das porcas gestantes em gaiolas, o que tem tambm recebido crticas severas dos grupos ligados ao bem estar animal. Os leites so cada vez desmamados com menor idade tornando-se dependente de alimentao especializada e com uso de medicao preventiva constante. Poucos produtores ainda conservam a maneira integrada de produo de sunos com cereais, tubrculos, fruticultura, horticultura dentro da unidade de produo. A Embrapa Sunos e Aves, o IAPAR, a EPAGRI e a EMATER-RS tm efetuado esforos no sentido de resgatar algumas prticas mais tradicionais da produo como o semiconfinamento. A produo orgnica de sunos com princpios agroecolgicos a ser praticada no Brasil pode ser baseada na produo semiconfinada dos animais, incluindo parte em sistemas intensivos ao ar livre- SISCAL (gestao e maternidade) com o uso de creche e terminao confinada sobre cama, ou todas as fases ao ar livre, ou todas as fases confinadas sobre cama. A alimentao dever vir toda ela da propriedade, sendo variada na sua
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constituio, com incluso de todos os alimentos e subprodutos da produo e processamento na propriedade. importante integrar todas as atividades para que na rotao de culturas sejam produzidos aqueles ingredientes mais limitantes no balanceamento das dietas. Como os sunos apresentam hbitos e comportamento natural e previsvel, as prticas de manejo devem ser para melhorar a qualidade da produo, da carne e dos ndices produtivos sem contudo artificializar a criao e sem torn-la dependente de insumos externos, nem tornando-a uma monocultura. As prticas devem assegurar o bem estar, sem contudo permitir a promiscuidade, proliferao de doenas e sofrimento desnecessrio. importante comprender que produo agroecolgica de sunos somente ser possvel em propriedades agroecolgicas e com o uso de subprodutos da alimentao humana (modelo prximo do modelo Chins para no competir com a alimentao humana). Atualmente tanto o milho como soja orgnicos alcanam altos preos nos mercados internacionais, tornando-os proibitivos para alimentao dos sunos e tambm das aves. visvel, portanto, a desvantagem dos monogstricos na tica agroecolgica, onde no existiria lugar para grandes unidades produtoras e sim para unidades de produo de mbito familiar, onde apenas poucas toneladas de ingredientes podero ser destinados s raes dos monogstricos, notadamente aqueles subprodutos da classificao e limpeza do milho, soja, trigo, amendoim, colza, girassol, milho pipoca, feijo, frutas, hortalias. Neste ponto se faz necessrio uma reflexo. No interessa grande indstria um grande nmero de pequenos produtores e com pouca produo de vrios subprodutos. Fica difcil padronizar o sistema de produo e obter nveis uniformes de produtividade entre produtores. A comercializao de animais e de carne fresca ou de embutidos tem sido e pode continuar a ser favorvel para os produtores familiares tradicionais, pois os mercados locais e regionais so fiis como no caso da cultura italiana, alem e mineira. Produtos como pernil, costeleta salame, lingua, salsicha, copa, pertences de feijoada e torresmo, produzidos em pequenas fbricas domsticas e semi-profissionais, desfrutam de mercado cativo, mas que ainda podem ser melhorados, aperfeioados e ampliados. O passo inicial para converso da propriedade consiste em mapear a rea e o seu entorno, definindo as nascentes e mananciais, florestas nativas e implantadas e reas propcias para a agricultura, pastagem nativa, instalaes rurais e outros usos de acordo com a legislao. Da rea destinada a agricultura fazer um cronograma de rotao de culturas para a produo de gros, tubrculos e colmos nas quantidades suficientes para tornar econmica a cultura e o sistema.
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Pelo fato dos ingredientes certificados agroecolgicos alcanarem valor de mercado elevado, esses ingredientes no se viabilizam para o uso em raes animais, sendo estas compostas por subprodutos dessas culturas. Por outro lado, o limite na aplicao de dejetos ao solo de 170 kg de N/ha/ano limita o tamanho da suinocultura a cerca de 14 terminados/ha/ano. A quantidade de sunos produzidas em propriedades agroecolgicas, portanto, tende ser pequena e nessas condies os animais assim produzidos so melhor remunerados se forem transformados em produtos artesanais de alto valor agregado, ao contrrio de serem comercializados vivos. As raas e cruzamentos destinadas a criao agroecolgica, para serem resistentes doenas necessitam ser rsticas e, portanto, menos melhoradas geneticamente. Dentro dessa normalizao, todos os ingredientes utilizados na produo suna devem ser produzidos na propriedade rural. Para se balancear uma dieta com ingredientes produzidos na propriedade rural essa propriedade deve ter uma agricultura diversificada. Os ingredientes produzidos nessa diversificao devem servir para alimentar o homem, restabelecer a fertilidade do solo, restabelecer a harmonia do meio ambiente e alimentar os animais. Como aps cumprido todos esses destinos sobra muito pouco para a alimentao dos animais, estes devero ser alimentos com ingredientes que no so diretamente utilizados pelo homem. O conjunto de figuras/fotos a seguir ilustra a seqncia de fases para a produo orgnica de sunos. Algumas de apresentaes do Dr. Altieri ilustram a viso de um sistema orgnico. Outras ilustram a produo de sunos como uma das atividades integradas da propriedade.
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Fase 1: Ciclo dos nutrientes no solo. Ciclo do fsforo no solo
Fonte: Altieri (2001)
A. Planta com sistema radicular fino e plos longos

Pequeno benefcio da micorriza
B. Planta com razes grossas e sem plos

Grande benefcio da micorriza
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Ciclo do nitrognio
Fixao Biolgica de N
Rizbio ativo
Detalhe rizosfera
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Atividade biolgica no solo
Fase 2: Culturas.
50
Fase 3: Produo animal. Maternidade
Creche
51
Terminao
Fase 4: Compostagem.
Fonte: Altieri
52
Fase 5: Culturas.
Referncias
ALTIERI, M.A. Agricultura Alternativa nos EUA; Avanos e Perspectivas. In: SEMINRIO DE PESQUISA EM AGRICULTURA ALTERNATIVA, Londrina, 1984. Anais... Londrina: Fundao Instituto Agronmico do Paran (IAPAR), 1987, p.117-151. ALTIERI, M.A. Agroecologia: as bases cientficas alternativa.2.ed. Rio de janeiro: PTA/FASE, 1989. 240 p. da agricultura
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MANEJO DE PASTAGENS NA PRODUO AGROECOLGICA
Luiz Carlos Pinheiro Machado Filho

Ncleo de Pastoreio Racional Voisin / LETA - Laboratrio de Etologia Aplicada, Dep. de Zootecnia e Des. Rural, CCA/UFSC E-mail: pinheiro@cca.ufsc.br www.cca.ufsc.br/leta
Introduo A produo agroecolgica pressupe a otimizao dos recursos endgenos, uso intensivo da energia solar, e uma proposta de conhecimentointensivo em contraposio a sistemas de capital-intensivo (MATHUR, 2007). Portanto, um adequado manejo de pastagens num sistema agroecolgico deve levar em conta o comportamento de pastoreio dos animais, a fisiologia das pastagens, a biologia do solo de pastos e como os humanos podero manejar os recursos disponveis num determinado ambiente. O sol, atravs da fotossntese, a principal fonte de energia e o principal insumo no manejo agroecolgico das pastagens. O correto manejo das pastagens deve otimizar a ao da fotossntese e fornecer aos animais a maior quantidade de pasto possvel e da melhor qualidade. Comparativamente alimentao de bovinos base de gros, a eficincia energtica (fssil) da produo de pasto at 200 vezes maior. Enquanto para se produzir 1 cal de energia de gro em lavouras intensivas necessita-se de at 5 cal de E, precisase de apenas 1 cal de E fssil para se produzir 40 cal de energia no pasto (STEINHART & STEINHART, 1974). Os bovinos, como herbvoros ruminantes, so animais pastadores. Dentre os diversos tipos de ruminantes, os bovinos (bem como os ovinos e bufalinos) so animais consumidores de uma dieta com alta fibra. Para tanto possuem um rmen altamente desenvolvido, especializado na digesto da fibra, e um ritmo alimentar caracterizado por poucos e longos perodos de pastoreio (HOFMANN, 1988). Esta adaptao anatmica, fisiolgica e comportamental, permite a esses ruminantes consumidores de fibra, atravs da associao simbitica com bactrias e protozorios que habitam o rmen, um aproveitamento eficiente da celulose. Estes microorganismos so capazes de quebrar as ligaes -1,4-glucosdica, que une as molculas de glicose na estrutura da celulose, principal carboidrato presente no tecido vegetal. Sendo a celulose o produto da fotossntese, produto da energia solar, a maximizao do uso do pasto na alimentao desses animais sugerida como forma de otimizar o processo produtivo. Se a pastagem a base da alimentao desses animais, esta deve ser abundante e de qualidade. O adequado manejo das pastagens o instrumento atravs do qual se obtm pasto abundante e de qualidade para os animais.
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O pastoreio faz parte da categoria do comportamento ingestivo, e tem trs fases. Na fase apetitiva, o animal tem grande motivao de pastar, quando busca o alimento. A fase consumatria quando ocorre a ingesto de alimento, o pastoreio propriamente dito, e finalmente uma fase de saciedade, quando o animal sente-se saciado e pra de pastar. Esta ltima fase, em animais em pastoreio, controlada principalmente pelo enchimento ruminal. O volume de pasto ingerido regula a ingesto. Assim, quanto maior a digestibilidade do pasto (e menor o teor de fibra bruta), maior ser a ingesto em matria seca, visto que pastagens com menor teor de fibra tem maior densidade. Quer dizer, para um mesmo volume o animal estar ingerindo mais massa. Os bovinos pastam em grupo, e seguindo ritmos circadianos concentram dois grandes eventos de pastoreio: ao amanhecer e ao entardecer (HAFEZ & BOUISSOU, 1975; ARNOLD, 1981; MACHADO FILHO et al., 1988), com pequenos pastoreios durante o dia e um no meio da noite (Figura 1). O incio do pastoreio ao amanhecer e ao entardecer grandemente influenciado pelo nascer e pr do sol. Assim, no vero o espao entre o pastoreio da manh e o da tarde maior. Em latitudes mais extremas, o tempo entre esses dois eventos pode ser to reduzido que os pequenos eventos de pastoreio ao longo do dia no chegam a ocorrer.
% de Vacas Pastando
Figura 1. Distribuio temporal da atividade de pastoreio em 24 horas, para a raa Charols, entre vero (- - -) e inverno (). Estudo realizado no Planalto Lageano, SC. Horrio do amanhecer e entardecer indicado por setas para o vero (s) e inverno (w). (MACHADO FILHO et al., 1988).
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A lngua o principal rgo utilizado pelos bovinos na colheita do pasto. Durante o pastoreio, tambm utilizam os beios, pouco mveis. A ausncia de incisivos superiores nos ruminantes (possuem uma estrutura chamada palato duro) e a pouca motilidade dos beios fazem com que s consiga apreender o pasto que esteja a uma altura mnima de 14 mm do solo. Os bovinos utilizam os sentidos da viso, olfato, tato e gosto na seleo de espcies forrageiras durante o pastoreio. No PRV, logo que entram no piquete estabelecem uma estao de pastoreio, onde realizam a seleo inter-especfica (entre espcies forrageiras) e intra-especfica (dentro de uma espcie forrageira). Assim, ao pastar estabelecem uma hierarquia da dieta, priorizando algumas plantas e, dentre essas plantas as partes mais novas, tenras e com mais folhas. Os bovinos so hedifgicos, isto , animais que comem por prazer, aroma e gosto (ARNOLD, 1981). Em geral preferem os trevos s gramneas. Uma vez que ocorreu a seleo da planta, ocorre a seleo intra-especfica por desfolhao progressiva. O animal prefere as folhas aos talos, as partes novas s velhas, e as partes superiores s inferiores da planta. Ou seja, as partes mais novas, que contm maior teor de nitrognio, fsforo e energia, e menor contedo de parede celular so usualmente preferidas. Os bovinos tm uma averso ao odor de sua fezes frescas. Assim, quanto mais rpida for a mineralizao da bosta no solo, mais eficiente ser a utilizao da pastagem (HURNIK et al., 1995). Entre um pastoreio e outro, ocorrem perodos de ruminao. A ruminao, ou a remastigao do alimento ingerido pode tambm ser considerada como parte do comportamento de pastoreio. A ruminao o ato de regurgitao da ingesta, sua remastigao, resalivao e reingesto. Um ciclo de ruminao de um bolo leva aproximadamente 60s. Embora os fatores que promovem o incio da ruminao no sejam bem conhecidos, o envolvimento do sistema nervoso central no controle das contraes do rmen sugere um certo nvel de controle do animal sobre o processo de regurgitao. O comportamento de pastoreio pode variar em funo de diversos fatores, como caractersticas da pastagem (espcie forrageira, estdio de crescimento, digestibilidade, altura e densidade), condies climticas (temperatura, umidade, radiao solar, ventos, ocorrncia de chuvas) e caractersticas do animal (raa, idade, estdio fisiolgico). Os componentes do comportamento de pastoreio de um animal, que definem a quantidade ingerida de pasto, so: o tempo total de pastoreio, a taxa de bocadas e o tamanho da bocada. O tempo dirio de pastoreio pode variar de 4,5 a 14 horas (ARNOLD, 1981), mas em mdia esses tempos variam de 5 a 9 horas. Aproximadamente os mesmos tempos so encontrados para ruminao e o tempo descansando varia de 4 a 8 horas (HAFEZ & BOUISSOU, 1975). Diferentes raas, idades e estdios fisiolgicos do animal podem resultar em diferentes tempos de pastoreio e ruminao.
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H certa correlao entre taxa e tamanho de bocada. Altas taxas de bocadas esto normalmente associadas aos tamanhos de bocadas pequenas, e vice-versa. H, portanto, certa compensao do animal ao pastar. Se a pastagem pouco densa e tem pouca altura, a tendncia do bovino apresentar uma alta taxa de bocadas por minuto, para compensar um tamanho de bocada pequeno. Logo, as caractersticas da pastagem determinam o comportamento de pastoreio do animal, numa tentativa, deste ltimo, de manter uma ingesto de pasto compatvel com suas exigncias. O exemplo da Tabela 1 ilustra bem esta situao.
Tabela 1. Resposta animal diferentes caractersticas da pastagem. Adaptado de Barrett et al. (2003). Caractersticas da pastagem Massa de pasto acima de 4cm Massa de folhas verdes Altura da pastagem Contedo de N na pastagem Resposta animal Tamanho da bocada Profundidade da bocada Taxa de bocada Taxa de ingesto
1
Experimento 1
Experimento 2
1,39 t de MS/ha 1,12 t de MS/ha 20 cm 37 g/kg de MS
1,90 t de MS/ha 1,35 t de MS/ha 25 cm 28 g/kg de MS
0,74 g de MS 153 mm 56 bocadas/min 2,5 kg de MS/h
1,19 g de MS 146 mm 47 bocadas/min 3,2 kg de MS/h
Mdia de quatro variedades de Lolium perenne, em dois anos subseqentes. Experimento 1 foi no ano de implantao das pastagens, em setembro. Experimento 2 em junho do ano subseqente. Experimento realizado na Irlanda do Norte. Animais eram vacas Holands.
Dentre os vrios fatores que afetam o comportamento de pastoreio, e especialmente a ingesto de pasto, os mais decisivos so aqueles que dizem respeito pastagem. A ingesto de pasto funo do tamanho da bocada, do nmero de bocadas por minuto e do tempo total de pastoreio. Quanto mais densa e mais prxima de uma altura de 20 - 30 cm for a pastagem, maior ser o tamanho e a taxa de bocadas. A qualidade da forragem um fator determinante para o tempo de pastoreio e intensidade de ingesto. Baixo teor de fibra e maior digestibilidade do pasto favorece um maior tempo de pastoreio, maior taxa de bocadas e maior consumo. As caractersticas da pastagem (composio florstica, altura, densidade e valor nutritivo) so a conseqncia do manejo da pastagem e das condies de clima e solo. As mesmas caractersticas so os principais fatores que afetam tempo de pastoreio, tempo de ruminao, tamanho e taxa de bocadas, e a quantidade de forragem ingerida (Tabela 2).
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Tabela 2. Caractersticas da pastagem e a resposta animal. Caractersticas da pastagem
Contedo de fibra Baixo Baixo Alto Alto Densidade pastagem Alta Baixa Alta Baixa Tempo de pastoreio Mdio Longo Curto Mdio
Resposta de pastoreio do animal

Tempo de ruminao Mdio Curto Longo Longo Tamanho bocada Grande Pequena Mdia Pequena Taxa de bocadas Mdia Alta Baixa Mdia Nvel seleo Baixo Mdio Alto Alto Ingesto forragem Alta Mdia Baixa Baixa
Fonte: Hurnik et al., 1995.
O Pastoreio Racional Voisin (PRV) tem se mostrado um sistema de manejo de pastagem altamente eficiente em termos de produtividade do pasto e aproveitamento pelos animais. Em linhas gerais, o PRV pode ser definido como um mtodo racional de manejo do complexo solo - planta - animal, proposto pelo cientista francs Andr Voisin, e que consiste no pastoreio direto e em rotao das pastagens. O PRV baseia-se na aplicao das quatro leis universais do pastoreio racional (VOISIN, 1974), a saber:
Lei do repouso
Para que um pasto cortado pelo dente do animal possa dar a sua mxima produtividade, necessrio que, entre dois cortes sucessivos a dente, haja passado o tempo suficiente, que permita ao pasto: Armazenar nas suas razes as reservas necessrias para um incio de rebrote vigoroso; Realizar a sua Labareda de Crescimento, ou grande produo de pasto por dia e por hectare.
Lei da ocupao
O tempo global de ocupao de uma parcela deve ser suficientemente curto para que um pasto, cortado a dente no primeiro dia (ou ao comeo) do tempo de ocupao, no seja cortado novamente pelo dente dos animais, antes de que estes deixem a parcela. Para a situao do Sul do Brasil, este tempo nunca deve ser superior a trs dias no inverno e dois dias na primavera vero.
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Lei dos rendimentos mximos

necessrio ajudar os animais de exigncias alimentcias mais elevadas para que possam colher a maior quantidade de pasto e que este seja da melhor qualidade possvel. A aplicao desta lei a diviso do rebanho em lotes de desnate e repasse, como ser exposto a seguir.
Lei dos rendimentos regulares

Para que uma vaca possa dar rendimentos regulares preciso que no permanea por mais de trs dias em uma mesma parcela. Os rendimentos sero mximos, se a vaca no permanecer por mais de um dia numa mesma parcela. Nossos trabalhos mostram que vacas leiteiras permanecendo 12h no piquete apresentam rendimentos mximos. A aplicao das quatro leis universais do pastoreio racional no manejo das pastagens garante produtividades mximas do pasto e do gado. As duas primeiras leis dizem respeito ao pasto. O respeito essas leis garantem perenicidade pastagem, altas produes de pasto por rea e predominncia de plantas pratenses na composio florstica da pastagem (MACHADO, 2004). As duas ltimas leis se referem s exigncias dos animais. O respeito s duas ltimas leis garantem mximas produtividades dos animais no lote de desnate e rendimentos regulares. Os conhecimentos sobre comportamento de pastoreio dos bovinos no manejo das pastagens uma importante ferramenta para se elevar a produo forrageira e otimizar o consumo voluntrio de pasto. importante que se articule os conhecimentos em comportamento de pastoreio com as quatro leis do pastoreio racional. O tempo de pastoreio, a taxa e o tamanho de bocadas, e a seleo de estaes de pastoreio se modificam em funo da qualidade da pastagem e da eficincia do manejo utilizado (STOOBS, 1973; JAMIESON & HODSON, 1979; GAMMON & ROBERTS, 1980). Tratando-se de pastoreio rotativo com altas cargas instantneas, h a diminuio do consumo de pasto medida que o tempo de ocupao de determinada parcela aumenta (VOISIN, 1974; MURPHY, 1994). Quer dizer, o consumo e portanto a produtividade ser mximo no primeiro dia de ocupao, decrescendo nos dias subseqentes. Isto deve-se a seletividade de pastoreio via desfolhao progressiva (HURNIK et al., 1995), onde os animais buscam consumir, dentre as plantas que lhe so mais palatveis, primeiro as folhas e partes mais novas e tenras, depois os talos e partes mais maduras. Como conseqncia da seletividade acima referida, no (PRV) no incio da ocupao do piquete os animais iro consumir as partes superiores das plantas, que tem maior percentual de folhas e, portanto, maior digestibilidade e concentrao de nutrientes. Ao final da ocupao restar um material de pior qualidade, com maior percentual de talos, poucas folhas, baixa digestibilidade e menor concentrao de nutrientes. Por isso, recomenda-se no manejo da
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pastagem a diviso dos animais em lotes de maiores e menores necessidades (VOISIN, 1974; MACHADO, 2004), por exemplo, vacas em lactao e vacas secas e novilhas. O primeiro grupo tem maiores exigncias nutricionais, e ir pastar mais e pasto de melhor qualidade, o grupo chamado de desnate. O segundo grupo, de menores necessidades, o grupo chamado de repasse, e deve realizar o pastoreio a fundo. Neste manejo, o grupo de repasse que determina o momento de troca de piquetes, empurrando o lote de desnate para frente. O planejamento do nmero e tamanho de piquetes deve ser tal que o tempo de permanncia do lote de desnate no piquete nunca ultrapasse um dia. As altas cargas instantneas (acima de 200 UGMs/ha), juntamente com tempos muito curtos de ocupao (12 a 24 horas), resultam em maiores tempos de pastoreio, melhor aproveitamento da pastagem e maior produo de massa no rebrote seguinte, mas sem alterar a produo de leite (SILVEIRA & MACHADO FILHO, 2006). Para que se obtenham rendimentos mximos, fundamental a utilizao da pastagem no seu ponto timo de corte. O ponto timo de corte da pastagem aqui definido como aquele em que a acelerao da curva de rebrote do pasto deixa de ser positivo (VOISIN, 1974). Este momento coincide com o ponto de mxima acumulao de protena bruta e nutrientes digestveis totais no tecido vegetal, e mxima digestibilidade (BLASER, 1982). A situao ideal de bovinos em pastoreio aquela em que um animal capaz de ingerir a mxima quantidade de pasto possvel, com a melhor qualidade, e com a menor seletividade possvel. E que, entre um pastoreio e outro, tenha gua e sombra acessvel e abundante.
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CRIAO ANIMAL AGROECOLGICA
Luiz Carlos Pinheiro Machado Filho e Luciana Aparecido Honorato

Ncleo de Pastoreio Racional Voisin / LETA Laboratrio de Etologia Aplicada, Dep. de Zootecnia e Des. Rural, CCA/UFSC. E-mail: pinheiro@cca.ufsc.br www.cca.ufsc.br/leta
A agroecologia pressupe entender a Natureza e trabalhar COM e no CONTRA ela. Da mesma forma, na criao animal agroecolgica devemos considerar a histria do processo de melhoria da adaptao das populaes atravs da seleo dos genes, ou seja, a teoria da evoluo e seleo natural (DARWIN, 1872). A seleo natural requer diversidade e muito dessa diversidade deve ter origem gentica. Ainda, para haver seleo, o nmero de indivduos que nasce deve ser bem superior aos que chegam idade adulta, dessa forma, h uma seleo de genes atravs dos indivduos mais adaptados. Tal seleo foi uma das primeiras prerrogativas ecolgicas a ser deturpada pela Agricultura Moderna com os conceitos de praga, erva-daninha, etc. Ao longo do processo de modernizao da Agricultura, foram selecionados genes de organismos vegetais e animais principalmente baseados na produtividade dos indivduos, esquecendo-se de critrios de adaptao. Assim, difundiu-se mundialmente a planta de trigo ou milho mais produtiva, mas menos resistente a pragas, tanto quanto a vaca que produz mais leite, mas menos resistente aos parasitas, ao estresse trmico, mamite. Atualmente, o sistema de produo baseado nesse modelo de agricultura est sendo colocado em xeque quanto a sua sustentabilidade. Um sistema de produo, alm de eficiente, deve ser ambientalmente benfico, eticamente defensvel, socialmente aceitvel, e relevante para os objetivos, necessidades e recursos das comunidades para os quais foi desenhado para servir (TRIBE, 1985). Acrescentamos as necessidades mais especficas quanto ao bem-estar animal e ao bem-estar humano, e a integrao da produo animal-vegetal como fundamentais para o sistema e, finalmente, o sistema produtivo precisa ser energeticamente sustentvel. Sistemas agrcolas so ABERTOS, logo a energia fssil que entra no sistema deve ser menor do que a que sai. Dessa forma, o SOL deve ser o principal insumo a ser otimizado dentro do sistema. Considerando-se ainda a sustentabilidade energtica do sistema, na criao bovina, por exemplo, o Sistema de Pastoreio Racional Voisin (PRV) o mtodo cientfico de produo animal cujo insumo fundamental a energia solar. Atravs da fotossntese, produz-se o pasto, alimento natural do bovino.
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Dentre os sistemas de manejo de pastagem conhecidos, o PRV o mais eficiente em transformar energia solar em pasto. O aumento da produo e produtividade animal via o uso intensivo e racional da pastagem, economicamente vivel, ambientalmente sustentvel, e social e eticamente justificvel. A utilizao do pastoreio racional Voisin em granjas leiteiras americanas durante os meses sem neve resultou em maior lucratividade e menor trabalho para os produtores, comparativamente ao confinamento durante os 12 meses do ano (USDA, 1989). O PRV j vem sendo adotado por 10% do total dos produtores de leite dos estados americanos de Vermont e Wisconsin (MURPHY, 1994). J o aumento da produtividade da pastagem s custas de pesadas adubaes nitrogenadas, ou o aumento da produtividade animal via o confinamento intensivo com a conseqente concentrao de dejetos, trouxe como resultado a contaminao da gua do subsolo com nitrato a nveis alarmantes (NRC, 1989). Os insumos atualmente utilizados na agricultura convencional tem um alto custo energtico, que tambm se traduz em alto custo de produo. Na Tabela 1, os custos energticos dos principais insumos utilizados so apresentados. Um clculo a partir de dados apresentados pelo USDA mostra que de 1975 a 2005, nos Estados Unidos, o aumento mdio dos preos dos insumos pagos pelos produtores foi de 180%, enquanto o aumento mdio dos preos recebidos pelos agricultores por seu produto foi de 71% (USDA, 2006). Essa srie histrica mostra a tendncia geral da agricultura, embora possa haver altos e baixos nessas cifras, como o aumento mdio de 23% nos preos recebidos pelos agricultores norte-americanos no ltimo ano (NASS, 2007). Embora os nmeros sejam dos Estados Unidos, esta tendncia se verifica mundialmente, o que leva monopolizao da agricultura, com a sada de vrios agricultores da atividade e a concentrao da produo. Em Santa Catarina, no ano de 1985 cerca de 57% do rebanho suno catarinense era industrial (confinado). Em 1996 esse percentual cresceu para 75% (IBGE, 1997). J o nmero de suinocultores industriais em SC, que em 1985 era de 54.176, no ano 2000 ficou reduzido a 17.500 produtores (IBGE, 2001), evidenciando um claro processo de concentrao fundiria e da produo. Custos energticos (em energia fssil) e custos econmicos parecem estar estreitamente associados. Na Tabela 2 mostrada uma comparao entre dois sistemas de produo de leite, a pasto em PRV e semi-confinado com alimentao no cocho. Os custos de produo do sistema a pasto so significativamente menores, resultando em melhor rentabilidade ainda que com produtividades similares.
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Tabela 1. Custo energtico dos principais insumos industriais utilizados na Agricultura.
Diesel Nitrognio Fsforo Potssio Calcrio Inseticidas Herbicidas

Dados de Fluck, 1992.
11.450 kcal/L 14.700 kcal/kg 3.000 kcal/kg 1.860 kcal/kg 295 kcal/kg 85.680 kcal/kg 111.070 kcal/kg
Tabela 2. Custos de Produo de Leite em SC, comparao entre sistema convencional e PRV. N de Matrizes Produo anual / vaca Custos Variveis Custos Fixos Custo Total Custo / L (total) Custo / L (varivel) Un. L R$ R$ R$ R$ R$ 30 5.500 57.984 19.492 77.476 0,47 0,35 10 3.700 13.430 7.827 21.257 0,57 0,36 PRV (30) 5.500 26.400 34.650 61.050 0,37 0,16
Fonte: ICEPA, 2005; Lorenzon & Machado Filho, 2004
A otimizao do uso da energia, especialmente a fssil, nos sistemas de produo agrcola levam a um melhor resultado econmico, menor impacto ambiental, e maior sustentabilidade. J em 1974 os autores Steinhart & Steinhart (1974) propunham as seguintes medidas para a reduo do gasto energtico na agricultura: Uso de bosta e urina representam uma economia de 400 Mcal/ha; Descentralizao e diversificao da produo (integrao animal vegetal); Rotao de culturas representa uma economia de 600 Mcal/ha;
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Mtodos biolgicos de controle de pestes; Uso de pesticidas somente quando necessrio (35-50% reduo no uso); Seleo de variedades mais resistentes; Abandonar produo com qumicos.
Alm da questo energtica, os grandes desafios da Agricultura Moderna esto na reduo do impacto ambiental, na segurana alimentar, e no bem-estar dos animais de produo (ROLLIN, 1995). O bem-estar animal um pr-requisito para que um sistema seja eticamente defensvel e socialmente aceitvel. A sociedade tem debatido as questes da atualidade da agricultura, e cada vez mais questes ticas tem sido levantadas. Alimentos com certificao de origem e de qualidade tem sido cada vez mais procurados pelos consumidores. Segundo Warris (2000) as pessoas desejam comer carne com "qualidade tica", isto , oriunda de animais que foram tratados e abatidos em condies de bem-estar e que foram criados em sistemas sustentveis e ambientalmente corretos. Ausncia de bem-estar animal e sofrimento no podem ser confundidos com crueldade animal. A crueldade animal deliberada, sdica, intil e desnecessria inflio de dor, sofrimento e negligncia contra animais. A tica social tradicional condena a crueldade e os maus tratos contra os animais. O debate sobre bem-estar animal se originou em 1964, quando Ruth Harrison publicou o livro Animal Machines, denunciando os maus tratos a que os animais eram (so) submetidos na criao animal confinada. Essa publicao provocou um grande impacto na sociedade, e motivou o Parlamento da GrBretanha criao do Comit Brambell, no mesmo ano, ento formado por agriculturalistas. Em 1965 o Comit Brambell apresentou um relatrio, no qual recomendou que todo animal deve ter direito, no mnimo, cinco liberdades mnimas: virar-se; cuidar-se corporalmente; levantar-se; deitar-se e estirar seus membros. At a presente data ainda existem sistemas criatrios, como poedeiras em gaiolas de bateria, matrizes sunas em jaulas parideiras ou em presas na gestao, vacas leiteiras em coleiras, onde sequer essas cinco liberdades elementares so permitidas aos animais. Por isso, opinio deste autor que estes sistemas devem ser banidos da criao animal. A partir do relatrio do Comit Brabell, comea a ser questionada a viso tradicional da zootecnia, onde o animal zootcnico considerado como uma formidvel mquina de produo ou ainda, "mquinas vivas transformadoras e valorizadoras de alimentos" (DOMINGUES, 1960). Na dcada de 1980, vrios trabalhos cientficos do campo da Etologia Aplicada subsidiam uma nova concepo de animal zootcnico, baseada no fato de que o animal um ser sentiente (FRASER, 1980) e portanto uma entidade psicolgica (HURNIK,
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1995). A relao entre o homem e o animal na agricultura resgatada (ROLLIN, 1995). Uma vez que sabemos que o animal um ser senciente, que reage, que capaz de experimentar emoes como ansiedade, frustrao, medo, dor e sentimentos, "induzir um animal a um sofrimento calculado ou desnecessrio eticamente reprovvel (FRASER, 1985). Esta mudana de concepo avanou muito devido a estudos de comportamento animal. Recentemente, estudos sobre avaliao de aprendizado em animais provm importantes informaes acerca do bem-estar mostrando que, a exemplo do que ocorre em humanos, situaes de estresse afetam a capacidade cognitiva dos animais. Por exemplo, um estudo onde leites desmamados aos 10 dias foram comparados com leites no desmamados, submetidos a isolamento social por 15 minutos aos 12 dias de idade, e imediatamente sacrificados. A combinao de estresse de desmame e isolamento social produziram mudanas na expresso de genes no crtex frontal, que afeta a memria e o controle emocional (POLETTO et al., 2004). Tais estudos etolgicos nos permitem (e nos levam) a fortes crticas aos sistemas de confinamento intensivo. Ora, partindo do pressuposto que a domesticao de animais iniciou entre 6 e 10 mil anos e o confinamento h cerca de 100 anos, e que a adaptao depende de uma combinao entre gentica e aprendizagem, fica evidente que aos animais no esto adaptados ao confinamento intensivo. Frente a impossibilidade de adaptao, os animais redirecionam comportamentos, que podem ser facilmente percebidos comparando os repertrios comportamentais de animais em confinamento e animais ao ar livre. Para propor uma criao animal agroecolgica necessrio repensar o sistema como um todo. Dos sistemas alternativos que vm sendo propostos, tanto a avicultura e suinocultura intensiva a campo, quanto a produo de leite e carne a base de pasto devem considerar os seguintes pressupostos: a seleo gentica deve ser utilizada para aumentar o bem-estar animal, disseminando genes para resistncia s doenas e levem a menor suscetibilidade ao estresse. A criao animal deve ser integrada a produo vegetal e, como j mencionado anteriormente, a eficincia energtica e econmica se dar pela otimizao da energia solar (gratuita), atravs da alimentao dos animais a pasto. Enfim, preconizar uma criao tica, promovendo a justia social e a valorizao cultural deve consistir no principal objetivo do sistema.
Referncias Bibliogrficas DARWIN, C. The Origin of Species by Means of Natural Selection. 6th Ed., London Edition, 1872.
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DOMINGUES, O. Introduo Zootecnia. 1960.
FRASER, A. F. 1980. Comportamiento de los animales de granja. Ed. Acribia Zaragoza, 291p.
FRASER, A. F. (editor) 1985. Ethology of farm animals. Elsevier, Amsterdam. 500p.
HURNIK, J. F., WEBSTER, A. B. and SIEGEL, P. B. 1995. Dictionary of Farm Animal Behavior. Iowa State Univ. Press, Ames. 2nd Ed., 200p.
IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica, 1997. Anurio Estatstico do Brasil. v.57. IBGE, Rio de Janeiro.
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LORENZON, J., MACHADO FILHO, L.C.P., RIBAS, C.E.D.C. Estudo Comparativo dos Resultados Econmicos da Produo de Leite no Sistema de Alimentao no Cocho ou em PRV no Oeste Catarinense. 4p. Anais do III Congresso Brasileiro de Agroecologia, Florianpolis, SC. 2005.
MURPHY, B. Greener pastures on your side of the fence: better farming with Voisin Grazing Management. 3rd ed., Arriba Publishing. Colchester, Vermont. 1994.
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NRC - NATIONAL RESEARCH COUNCIL - Committee on the Role of Alternative Farming Methods in Modern Production Agriculture. Alternative Agriculture. National Academy Press, Washington. Pp 89 -134. 1989.
70
NRC, Alternative Agriculture National Academy Press, Washington D.C., 1989 Publishing, Wallingford. 310p.
ROLLIN, B. E. Farm Animal Welfare. Social, Boethical and Research Issues. lowa State. University Press, 1995. 168 p.
STEINHART, J.S. & STEINHART, C.S., 1974. Energy Use in the U.S. Food System. Science, New Series, Vol. 184, N 4134, Energy Issue, 307-316.
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USDA, 1989. Economics of adopting Voisin grazing management on a Vermont Dairy Farm. Soil Conservation Service, Winooski, Vermont.
USDA. Economics of adopting Voisin grazing management on a Vermont Dairy Farm. Soil Conservation Service, Winooski, Vermont. 1989.
WARRIS, P. D., 2000. Meat Science: an introductory text (chapters 1 and 10). Cabi.
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Tecnologias para A Producao Animal Agroecologica

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II WORKSHOP SOBRE TECNOLOGIAS PARA A PRODUO ANIMAL AGROECOLGICA

06 de novembro de 2007 Chapec, SC

II WORKSHOP SOBRE TECNOLOGIAS PARA A PRODUO ANIMAL AGROECOLGICA

06 de novembro de 2007 Chapec, SC

*As palestras foram formatadas eletronicamente pelos autores.

Assessoria de Imprensa e Comunicao

21:30: Cerimnia de encerramento

Principais desafios para a produo agroecolgica de sunos

Manejo de pastagens na produo agroecolgica

Criao animal agroecolgica

Como fazer o melhoramento gentico

Famlias guardis das raas

Na UPVF de Jos e Noeme Korb - Francisco Beltro, PR.

Na UPVF de Joo e Neli Osrio Marmeleiro, PR.

Na UPVF de Gelsi e Maria Dutra - Santa Izabel do Oeste, PR.

Na UPVF do Gacho - Renascena, PR.

Na UPVF do Gacho - Renascena, PR.

Na UPVF de Francisco e Ademir Ribeiro Dois Vizinhos, PR.

Raas Puras existentes na regio sob o cuidado das Famlias Guardis

PRINCIPAIS DESAFIOS PARA A PRODUO AGROECOLGICA DE SUNOS

Elsio Antnio Pereira de Figueiredo

Sistemas orgnicos de produo animal

(Council Regulation -EEC N . 2092/91)

Manejo e produtos permitidos na produo orgnica de sunos

Enxfre: sulfato de sdio.

3. Enzimas. As seguintes substncias so includas nesta categoria: Enzimas autorizadas.

4. Micro-organismos. Os seguintes micro-organismos so includos nesta categoria: Microorganismos autorizados.

M /cabea 1,1 1,9 3,0 3,7 (mnimo 0,75 m2/100

4,5 30,0 2,5 2,5 (0,5/cordeiro ou cabrito) 2,5

0,8 1,1 1,3 0,6

0,6 0,8 1,0 0,4

2,5 fmeas 6,0 machos

Fonte: COUNCIL REGULATION (EEC) No. 2092/91.

Tipo 2 234,83 36,27

Tipo 3 224,87 29,38

-8,07 4,62 1,930

-10,65 4,54 1,790

-7,53 4,50 1,719

5,976 10,3 9,58 1,786 12,240 10,454 0,254 0,601

6,283 10,5 9,29 1,730 12,599 10,868 0,268 0,733

6,350 10,5 9,50 1,822 13,155 11,333 0,280 0,909

Custo total da alimentao produo, R$ Gestao Lactao Total Diferena

80,70 96,94 177,64

98,64 167,42 266,06 + 49,8

89,70 167,31 257,01 + 44,7

8,114 8,418 ----20,000 25,066 5,000

47,152 28,240 ------3,000 3,000

72,83 19,59 2916 0,66 0,54 1,18

64,65 17,29 2920 0,54 0,49 1,05

89,41 21,07 3450 0,68 0,69 1,33

71,24 17,25 2840 0,58 0,56 1,05

70,35 19,62 2849 0,24 0,37 1,00

86,97 20,74 3400 0,66 0,68 1,12

Fonte: (Ludke et al. 2004)

1,80 12,05 258 45

1,84 11,97 256 29

0,69 1,00 0,99 0,19

15,78 14,83 16,31 41,00

12,25 22,75 464 623

12,32 22,65 449 616

11,99 25,07 569 780

0,72 0,04 0,02 0,004 0,91

7,07 8,25 15,87 14,13 6,57