IV.

Produccin y Mercado de Ovinos

La produccin de ovinos se caracteriza por algunas ventajas comparativas con otros rubros, como su fcil explotacin extensiva, adaptacin y buen uso de los recursos forrajeros, bastante instintiva por parte del ganado (bsqueda de alimento y abrigo). En general la especie posee una buena aptitud materna y todos los aos entrega algn producto terminado (carne, lana, leche o cuero) y, finalmente, la especie cuenta con una gran diversidad de razas, lo que permite adaptarse a diferentes condiciones climticas y propsitos productivos. Entre sus desventajas de produccin, especialmente en Chile, podemos encontrar que existe una alta estacionalidad de la produccin, se trata de un tipo de ganado fcil de robar por tratarse de animales dciles y de tamao pequeo. Otro punto a considerar es el desprestigio de su carne por la venta de animales con un alto contenido graso. La produccin de ovinos debe estar constantemente mejorando el sistema de produccin y especialmente los animales, ya sea para adaptarse al mercado y/o condiciones econmicas. Por ello es importante contemplar un sistema de mejoramiento gentico del rebao. Entre los criterios para hacer mejoramiento gentico se tiene el fenotipo, que se refiere a la seleccin por apariencia fsica del animal, y el productivo, que se refiere a la seleccin de algn parmetro de inters, ya sea en carne, leche o lana. 1. Mtodos de mejoramiento gentico

1.1 Cruzamientos: Combinacin de cualidades complementarias mediante la cruzas entre dos, tres o ms razas. 1.2 Seleccin: Segn eficiencia productiva (carne, leche, lana, piel) o segn eficiencia reproductiva (adaptaciones al medio por parte del ganado). Algunos de los avances tecnolgicos utilizados en reproduccin estn dados por cruzamientos dirigidos y la sincronizacin de celos en hembras, inseminacin artificial con potencial de usar semen congelado y produccin y transferencia de embriones congelados. 2. Manejo

La produccin ovina se caracteriza por tener algunos manejos muy similares, independientemente del tipo de explotacin que se trate (carne, lana, leche), variando las pocas en que se realizan estos manejos de acuerdo a la latitud en que se encuentren. Es as como en la zona central, donde predomina la raza Suffolk Down, se encuentran: 2.1 Encaste: En general dura aproximadamente dos meses, durante el verano, entre los meses de enero y febrero. El encaste se realiza considerando una gestacin de cinco meses, para que la poca de parto coincida con el crecimiento de la pradera, en este caso entre los meses de julio y agosto. Algunos productores suministran una alimentacin especial (buenas praderas y suplementos) a sus borregas 2 a 3 semanas antes y durante el perodo de encaste, con el propsito de estimular una sobre ovulacin; este manejo se denomina flushing. 2.2 Sealada: Se efecta cuando las condiciones climticas estn mejorando, generalmente en el mes de septiembre. En este perodo se realizan las siguientes labores: Marcacin del animal (corte de orejas). Descole de borregas, labor que se realiza con el fin de facilitar los manejos reproductivos, facilitando la monta (encaste). Esquila: Labor que se hace una vez al ao y seala el trmino del ao ovejero. Tiene lugar desde septiembre hasta enero, segn la regin y el tipo de explotacin. En la zona productora de la Sexta Regin se realiza generalmente a fines de octubre o inicios de noviembre, antes de que maduren los pastos. Paralelamente con la esquila se desarrollan las siguientes actividades complementarias:

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Eliminacin de ovejas viejas, que se venden como desecho, a menor valor, generalmente compradas por pequeos agricultores que las utilizan como reproductoras una o dos temporadas mas, para luego venderlas para carne. Eliminacin de carneros, que al igual que las ovejas viejas son vendidos a un menor valor, siendo su destino generalmente las ferias de animales. Revisin de las borregas para reemplazar a las ovejas viejas. Seleccin de carnerillos.

2.3 Otras labores que se realizan en esta misma poca (noviembre) son los baos sanitarios, que en la actualidad estn siendo reemplazados por vacunas, porque estos baos requieren mucha mano de obra y tiempo, previniendo igualmente con la vacuna la incidencia de patgenos externos. La vacunacin preventiva del ganado (vacuna triple) y la aplicacin de antiparasitarios son las ltimas labores a realizar durante la temporada, y tambin en el mes de noviembre para las producciones de la zona central. 3. Clasificacin del rebao segn edad y funcin

Existen diferentes categoras de animales, segn su edad o funcin dentro del rebao. Es as como se pueden diferenciar las siguientes: Ovejas: Vientres del rebao (hembras reproductivas). Edad entre 1,5 aos (encaste) a 6,5 aos (5 cra); se reemplaza un 20% todos los aos. Las ovejas son el 70-75% de las hembras totales del rebao. Borregas: Hembras de crianza. Edad entre 4-5 meses (destete) a 1,5 aos u 8 meses en caso de razas precoces para el encaste. Las borregas son aproximadamente el 20% de las hembras totales del rebao. Carneros: Machos reproductores. Edad entre 1,5 aos a 5,5 aos; se reemplaza un 25% todos los aos. Los machos reproductores deberan ser entre un 3 y 5% del total de las hembras para encaste del rebao. Carnerillos: Reemplazo de carneros. Edad entre 4-5 meses a 1,5 aos; no siempre se cran, porque se pueden comprar para mejorar la calidad. Corderos o lechones: Edad desde que nacen hasta 4-5 meses (destete); la cantidad depende de la tasa de paricin de las hembras del rebao. Capones: Machos castrados al mes o mes y medio de edad. En zonas ventosas se usan slo para produccin de lana; en zonas aisladas se espera el ao siguiente para venderlos para carne. En todo caso, este tipo de animales no es muy comn. Clasificacin segn el fin productivo del rebao:

3.1

a) Rebao de carne: Est formado por razas exclusivamente de carne, cuya lana tiene un valor secundario, que por su alto grado de precocidad reclaman campos de mayor precio, con buenas pasturas y clima favorable. b) Rebao doble propsito: Este rebao est compuesto por razas de doble propsito, que producen tanto lana como carne en proporciones equilibradas, aumentando la venta de corderos si el precio de la carne es conveniente. La carne es de una calidad intermedia entre las razas laneras y de carne. En general se explotan en medios ambientes no extremos y en terrenos de mediano precio. c) Rebao lanero: Cumple un rol lanero primordial, se compone de razas especializadas en la produccin de lana, como son las Merino. Existe una venta constante de animales para mantener el nmero del rebao, si no se desea crecer o disminuir de tamao. Tambin es posible que el productor decida aumentar la venta de corderos si el precio de la carne es conveniente, pero estos animales producen una carne de menor calidad. Se cran por lo general en

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campos de bajo precio, principalmente en la zona de Magallanes, donde las condiciones agroclimticas son desfavorables. c) Rebao lechero: Bsicamente productor de leche, destinada principalmente a quesos. Este rubro es nuevo en nuestro pas, no existiendo an volmenes de produccin significativos. 4. Razas ovinas

En el mundo existen alrededor de 450 razas de ovinos, algunas no especializadas en la produccin de carne, lana ni leche, siendo ms bien usadas para doble propsito. 4.1 Razas de doble propsito: Entre las ms importantes razas de doble propsito se encuentran las razas Corriedale y Romney Marsh. Corriedale: Buen desarrollo corporal, cabeza fuerte, hocico negro y sin cuernos, con nariz amplia abierta y generalmente negra. Entre sus caractersticas productivas destaca la precocidad de los corderos, que pesan unos 30 kilos a los 4 meses; las hembras son prolficas. Esta raza fue creada por los neozelandeses al cruzar Merino x Lincoln y se ha adaptado sin problemas en nuestro pas. Romney Marsh: Animales de gran desarrollo corporal, precoses y de buena aptitud para engorde, poseen cabeza ancha y plana entre las orejas, ojos grandes y cara blanca, con pezuas resistentes al foot-rot; es una raza muy rstica, de origen Ingls, se cra en zonas planas y con alta humedad. En Chile, se ha adaptado a la regin comprendida entre Temuco y Chilo; abasteciendo, por su gruesa lana, a la artesana chilota y a la gran industria de colchones y rellenos en general. La produccin de carne y lana en esta raza es de valores intermedios, teniendo por ejemplo producciones de 4 a 6 Kg de lana y de una finura intermedia (28 a 30 micrones) entre las razas de lana y de carne.

4.2 Razas de carne: Las razas productoras de carne se caracterizan por su mayor tasa de crecimiento, llegando a ser animales ms grandes a la misma edad que otras; su carne es ms magra, tienen un mayor rendimiento al beneficio y una mejor eficiencia de conversin del alimento. Baja produccin de lana (2,5 a 4 Kg) y de poca finura (32 a 35 micrones). Suffolk Down: Es la raza mas comn en la zona central de Chile, tpica por su cabeza y patas negras, animal de carne y especialmente alargado, no poseen cachos machos ni hembras. Entre sus caractersticas productivas destacan su alta precocidad y elevada capacidad de engorde, hembras muy prolficas, con aptitud materna muy desarrollada. Su lana no es de buena calidad. Raza de origen ingls, utilizada para aprovechar las praderas de las colinas. Es un animal gil y caminador. Se ha utilizado para mejorar razas criollas. Hampshire Down: Es una raza formada en Inglaterra, adaptada para terrenos planos. Tpica de carne, poseen pigmentacin negra en la nariz y pezuas, extremidades cortas y cuerpo compacto, adems de alto grado de precocidad y una elevada capacidad de engorda. Entre sus defectos figuran el exceso de lana en la cabeza y extremidades, presencia de cuernos o botones de estos, adems de extremidades con aplomos defectuosos. Es un muy buen productor de carne, sin embargo su produccin en Chile no se ha masificado en la zona central.

Existe una infinidad de razas productoras de carne en el mundo, que no estn comercialmente en Chile, tales como: Finnish Landrace Finnsheep: De origen finlands ; alta prolificidad, con 200% de tasa de paricin potencial (dos animales por oveja en cada parto), y muy precoz; estas caractersticas hacen que esta raza pueda reemplazar rpidamente a otras en los rebaos locales.

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Texel: De origen holands, desarrollada de la cruza de varias razas criollas a fines del siglo XIX e inicios del siglo XX. Entre las razas para carne es la que presenta las mejores aptitudes, obtenindose corderos de una alta tasa de crecimiento y muy magros, llegando a peso ptimo de faena a los 40 kilos, 10 kilos ms que un cordero Corriedale. Border Leicester: Raza originaria de la ciudad de Leicestershire, Inglaterra. Es la responsable del mejoramiento y desarrollo de las razas de lana larga. De rpido crecimiento y por lo tanto de rpida presencia de los corderos en el mercado.

4.3 Razas de lana: Las razas de lana se caracterizan por una alta produccin de lana (5 a 8 kg) y de buena calidad y finura (23 a 25 micrones). En la produccin nacional, la lana no tiene un propsito productivo, especialmente en la zona central, siendo la produccin de carne lo ms importante. Entre las razas de lana se encuentran: Merino Australiano: Proviene de la cruza de Merino Precoz Francs x Merino Espaol. Fue seleccionada para la produccin de lana fina, larga y de alta densidad. Los machos poseen cuernos fuertes, muy corrugados, su cara es abierta, libre de puntos negros y con pequeas arrugas no muy pronunciadas. Cuerpo bien proporcionado, aunque no muy desarrollado, con 3 papadas o pliegues en el cuello. Su lana es blanca, densa, bien rizada y de largo acentuado. Es una raza de crecimiento lento, pero buena aprovechadora de praderas de regular calidad Es un animal de tamao medio. Raza bien adaptada a zonas calurosas, secas y ridas. Merino Precoz: Raza chilena obtenida de la cruza de Merino Precoz Alemn x Merino Precoz Francs. Esta raza a veces se clasifica dentro de las de doble propsito debido a su capacidad productora de carne .Es una raza precoz, con porcentaje de paricin medio, su lana es blanca y con velln bien extendido. No se recomienda criarlos en zona fras como el sur de Chile por su adaptabilidad a climas ms clidos.

4.4 Razas de leche: Las razas ovinas especializadas en produccin de leche se han formado principalmente en Europa e Israel. Estas ovejas poseen una ubre ms desarrollada, siendo su produccin por lactancia muy superior a las otras razas. Entre las razas ms conocidas y sus orgenes, se encuentran: Espaa: Latxa, Manchega y Churra; Francia: Laucane, Basco-Bemaise; Alemania: East Friesian Milchschaft; Italia: Sarda; Israel: Awassi, Assaf. Latxa: Es la raza ovina ms antigua de Espaa. Presenta dos variedades: la de cabeza oscura (Latxa Cara Negra) y la de cabeza rubia (Latxa Cara Rubia). Esta raza ha sido introducida en Chile, especficamente en las regiones RM, VI, VII, VIII, X, XII. La glndula mamaria o ubre es globosa, bien desarrollada, de piel fina y sin lana. Pesos promedios: Cara Negra: hembras 45-50 kg; machos 55-75 kg. Cara Rubia: hembras 35-50 kg; machos 50-70 kg. Assaf: Es una raza creada en Israel, compuesta por la cruza de la oveja Awassi y la oveja East Friesian. Posee una alta produccin de leche, buena prolificidad y muy apta para las condiciones del medio ambiente mediterrneo. Adems de ser una buena oveja lechera, la raza Assaf es conocida como excelente raza de carne, por poseer un cordero con grasa bien distribuida, que hace que su carne sea menos grasa. Son animales de gran peso (hembras= 70 kg y machos=120 kg) y posee acumulacin de grasa en la base de la cola.

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Awassi: Es una oveja nmada, seleccionada por su alta produccin de leche, carcter calmado, fcil de manejar y ordear, adaptable a pastoreo o confinamiento. Slo los machos presentan cuernos. East Friesian: Raza originaria del norte de Alemania. Es considerada la mejor productora de leche, pero en zonas sin altas temperaturas. La cola es delgada y sin lana, similar a una cola de un ratn. Razas de cuero

4.5

Karakul: Originaria de la provincia de Turkestn Ruso, de zonas pobres donde slo tienen buen alimento durante dos meses al ao, es por esto que presentan una gruesa cola donde se almacenan reservas grasas para las pocas restrictivas. Los machos poseen cachos negros, no tienen lana en su cabeza ni patas. El velln es de color negro, castao, grisceo y blanco. Es una raza muy rstica. El Astracn, piel usada para la fabricacin de abrigos finos, se obtiene de corderitos sacrificados a la semana de edad. En Chile se puede encontrar en el Norte (IV regin). Produccin

5.

Los sistemas de produccin de carne y de lana de oveja estn ligados fuertemente al crecimiento anual de las praderas naturales y, en algunos casos, en las pocas de mayor demanda alimenticia, en que se suministran suplementos (concentrados, heno, ensilaje) y/o reservas (praderas rezagadas, heno en pie). Los sistemas de produccin dependen de las condiciones climticas, del tipo de rebao y de las caractersticas del mercado de destino existiendo: Rebao de Carne Rebao Lanero Rebao Doble Propsito

5.1 La carne: El producto obtenido en un animal especializado en la produccin de carne es de mayor calidad, por ser magro, es decir, estos animales depositan menor contenido de grasa a una misma edad, con lo que adems se obtiene un mayor rendimiento de canal. Para resultados ptimos se faenan con una edad mxima de 4-5 meses (20-40 kg de peso vivo). La carne de ovino en el pas est poco difundida, existiendo un consumo espordico de este producto. En el mercado es posible adquirir animales completos y trozados. La carne de consumo nacional se comercializa normalmente en los supermercados y carniceras, existiendo tambin en fechas especficas como Fiestas Patrias, Navidad y Ao Nuevo un comercio informal de corderitos (lechones); dichas fechas coinciden con la produccin de la zona central, entre la VI y VII regiones la produccin de corderos para carne se concentra entre los meses de septiembre y diciembre. 5.2 La lana: Una oveja lanera produce mayor cantidad de lana (hasta 5 kg/animal) y ms fina que una oveja de doble propsito o de carne. La lana proviene de distintas partes del cuerpo, originando lanas de diferentes tipos y calidades. La lana producida en el pas se utiliza en la fabricacin de prendas de vestir (lana fina), de colchones y rellenos en general (lana gruesa), teniendo que sufrir varios procesos antes de estar preparada para la confeccin. La produccin de lana se concentra en la zona sur, regin de Magallanes, ya que esa zona concentra la masa productiva de doble propsito y de lana. En la zona central se explotan razas principalmente de carne, por lo que la produccin de lana es baja y de mala calidad, no siendo un negocio lucrativo para los productores, ya que con la esquila del ganado con suerte se costea la mano de obra de la esquila. La lana de oveja en Chile ha perdido mercado por muchas causas, entre ellas una mayor difusin de productos sintticos, cada da de mejor calidad, la gran competencia de grandes pases productores como Australia y Nueva Zelanda con producciones de 811 y 353 mil toneladas, respectivamente, y el control del mercado por China, como gran acopiador y comercializador de lana. Chile que no alcanza volmenes significativos de exportacin de lana.

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5.3 La leche: Por el momento no existen estadsticas chilenas sobre la leche de oveja, ya que estn siendo recientemente introducidas en el pas razas para ste propsito, como la Latxa y East Friesian. El destino de la leche de oveja, en Chile, es principalmente la produccin de quesos para consumo interno y como producto de exportacin. 6. Mercado

La ganadera ovina en el pas cuenta con una masa cercana a los 3 millones y medio de ejemplares. Sin embargo, el consumo de carne de cordero no supera en promedio los 400 gramos por cada chileno al ao. En la zona central de nuestro pas, la Sexta Regin produce tan solo el 5% de la masa ovina de Chile, al igual que la VII y VIII regiones, principalmente la raza Suffolk Down o cabeza negra, con rebaos muy pequeos en comparacin a la produccin de la zona de Magallanes, que cuenta con mas del 52% de la dotacin ovina total del pas, mayoritariamente de la raza Corriedale, criados en grandes rebaos y extensiones. Durante el ao 2003, el precio alcanzado por la carne y lana ovina logro generar buenas expectativas econmicas entre los actores del rubro. Si bien es cierto que el consumo interno de carne ovina y el beneficio nacional han disminuido en los ltimos aos, las expectativas estn puestas en las exportaciones de carne y lana. Los factores que respaldan las positivas proyecciones del sector seran: El aumento del volumen de exportaciones de carne por sobre el 21%; Crecimiento del 47% de las exportaciones, en US$; Aumento de 3.000 a 5.000 ton para la cuota de exportacin a la Unin Europea; Incremento del valor medio de stas, desde US$ 2.670 a US$ 3.220 por tonelada

Segn datos entregados por la organizacin de Carne y Ganado de Australia (MLA), se prev que los precios de la carne de cordero se mantendrn altos y que podran empezar a bajar a partir del 2007, cuando se espera un aumento de la produccin de al menos un 20% y la entrada en el mercado de unas 415.000 toneladas de carne de cordero al ao. El analista de mercados Peter Weeks, de la MLA, dijo que a pesar de la severa sequa, la industria ganadera es una de las ms atractivas en Australia por sus ingresos y perspectivas. Las exportaciones de carne de cordero crecern en un 17 por ciento este ao, hasta alcanzar las 130.000 toneladas, y el volumen ascender a las 148.000 toneladas para el 2009. Respecto al mercado de la lana, las exportaciones aumentaron en el 2003 cerca de un 20% con relacin al ao 2002. En valores totales y medios, el crecimiento fue sobre el 80% y 50%, respectivamente. El mercado interno para el ao 2004 estuvo marcado por altos precios, producto de la escasa oferta proveniente de la XII Regin del pas hacia la zona central, logrando as una demanda estable, lo que se explica al considerar que esta regin aporta el 50% de la faena nacional y que se ha iniciado un proceso de retencin de vientres.

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Grfico 1: Produccin de ovinos por regin (en %)

Fuente: Tattersall, 2004. En el grafico anterior se muestran los porcentajes de produccin de ovinos segn cada regin en nuestro pas. Se aprecia claramente el mayor porcentaje de produccin en la XII regin, con ms del 50% de la produccin nacional, a diferencia de la VI, VII y VIII regin que en conjunto apenas superan el 15% de la produccin nacional. Los pases de la UE son los principales mercados de destino de las exportaciones chilenas de carne ovina, con ms del 80% del total. Los pases que compran ms son Espaa, Francia, Inglaterra y Blgica. En el ltimo tiempo se han incorporado tambin Mxico, Israel y Brasil. Durante el ao 2003, el comercio mundial de carne de cordero alcanz un volumen de 572 mil toneladas. El principal comprador fue la UE, con 220 mil toneladas, seguida por EE. UU. y Canad, con 76 mil toneladas; el tercer grupo est compuesto por pases de Asia Pacfico (Japn, Corea del Sur, China, Hong Kong), que importaron un total de 63 mil toneladas, y en cuarto lugar se encuentran los pases de Medio Oriente y frica del Norte, con 58 mil toneladas. El principal abastecedor de este tipo de carne en el ao 2003 fue Nueva Zelanda, con 396 mil toneladas exportadas, seguida por Australia, con 105 mil toneladas. Amrica del Sur participa con slo 17 mil toneladas, dentro de las cuales Chile aporta alrededor de 5 mil. Ventajas comparativas entre en cordero de la zona central y el cordero Magallnico Ambas zonas productoras tienen sus ventajas. Afortunadamente no se contraponen sino que se complementan. Esto porque el cordero magallnico sale en marzo, que es un perodo que en la zona central no hay corderos. En esta zona la venta del animal se realiza entre agosto (temprana) y diciembre. Al pblico consumidor le suena muy bien lo de cordero magallnico. Sin embargo, los animales de la zona central, especficamente de la zona del secano interior que es la zona productora ms importante de la Sexta Regin, son de mejor calidad, porque se han especializado en razas de carne. Los corderos de Magallanes son principalmente razas de lana y recin ahora estn incorporando ganado de carne. De hecho, han comprado razas puras para hibridar las masas que tienen all.

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La segunda ventaja la zona central son las empastadas. En el sur tienen coirones, pastos gruesos, en cambio, en la zona central predominan las gramneas y pastos tiernos, lo que hace que la carne sea ms blanda y sabrosa. Finalmente, la zona central cuenta con mejores condiciones climticas. Por esto mismo, la terminacin y el desarrollo del cordero se producen en forma ms rpida en comparacin con el sur. De hecho, los borregos pueden estar listos en tres meses, a diferencia de Magallanes, donde requieren hasta cinco meses, por lo que no son tan tiernos como los producidos en el secano de la zona central. Todo esto hace que los corderos producidos entre las regiones VI y X sean de mejor calidad en comparacin a los de la zona sur austral. Referencias y fuentes: - Informacin recopilada entre productores de ovinos de la provincia de Cardenal Caro, VI Regin. - ProChile. Informacin Productiva y de Mercado. Septiembre de 2005. - Informacin de Mercado. Tattersall, 2005. - Informacin de Mercado. Lora, M. Operador Regional, Sitec Indap. VII Regin, 2005. - Universidad Catlica de Chile. Informacin Tcnica de Produccin de Ovinos, 2005. - Anuario del Campo. Produccin de Ganado Ovino, 1994. - El Campesino. Crianza de Ovinos. Abril-junio, 1994.

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