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Realiza un recorrido por una zona de venta y preparacin de alimentos en la va pblica y por diferentes cafeteras o restaurantes de tu ciudad.

De acuerdo a lo que observes durante el recorrido y a los elementos estudiados en el mdulo 4.Higiene personal y alimentos presenta un documento en el cual se represente a trav!s de im"genes o fotografas lo observado sobre la ropa de cada uno de los manipuladores y utensilios que mane#an para garantizar la $igiene de los alimentos que preparan y venden Aqu observo que los manipuladores tanto de la cocina, como los de venta, se encuentran maquillados, y con el tapabocas colgados del cuello, les pregunte porque lo mantenan all y dos de tres respondieron, que les daba sensacin de ahogo, y no se sentan cmodos con ello, ah utilizaban los utensilios correctos, pero los dejaban expuestos a las moscas; en la va pblica observo que siguen con algunas reglas, pero no cumplen con todas a cabalidad, por ejemplo no se colocan el tapabocas y conversan con toda la gente, fuman, y mastican chicles, tambi n note que dejaban mucho tiempo los alimentos expuestos al aire libre, no dentro de una vitrina para proteger los alimentos de la contaminacin del aire, del polvo, y los gases de los automviles, que pasaban por all! Algunas de las manipuladoras en la va pblica, tampoco llevaban los zapatos adecuados, unas tenan sandalias, otros zapatos descubiertos, u"as pintadas, y algunos sin el gorro!

Realiza una lista de los $"bitos de $igiene personal que tienes en cuenta a la $ora de manipular alimentos y comp"ralos con los $"bitos de algn manipulador de alimentos que conozcas o el que observaste en el recorrido de la anterior actividad complem!ntala con una presentacin que permita presentarle a %arlos &ario de una forma sencilla y clara cuales son las acciones que se deben realizar a la $ora de manipular 'limentos debes ser muy creativo recuerda incluirle una conclusin sobre la $igiene de los alimentos que tu preparas y los que prepara un manipulador que conozcas. Requisitos de carcter general #odos los vendedores instalados en un centro de venta de alimentos en la va pblica deber$n cumplir con todas las disposiciones estipuladas en las reglamentaciones oficialmente reconocidas que se aplican a los vendedores de alimentos en la va pblica! %bicacin, dise"o y construccin & 'a ubicacin de todo centro de venta de alimentos en la va pblica deber$ estar aprobada de antemano por la autoridad competente, tras haberse tomado en consideracin las disposiciones estipuladas en la seccin (!&, %bicacin, de las presentes )irectrices! * +l dise"o del centro de venta de alimentos en la va pblica deber$ ajustarse a lo siguiente, a- haber sido previamente examinado y aprobado por la autoridad competente; b- ofrecer un espacio suficiente y una disposicin ordenada de los puestos de venta, carritos, cajas .! llevar gorro, tapabocas, estar aseado o aseada, no maquillaje, uniforme limpio igual que los zapatos, los cuales deben estar tapados y ojal$ el uniforme sea blanco! /ambiar el uniforme diariamente! 0! llevar el cabello recogido limpio envuelto en un gorro pl$stico desechable o de tela, si es de tela, debe cambiarse diario! CONCLUSION: -Lavado de las manos antes de iniciar la preparacin de los alimentos -Lavado con frecuencia mientras est manipulando los alimentos -Lavado de manos despu s de ir al !a"o -#esinfeccin de utensilios $ superficies mientras $ durante la preparacin -Lavado de vegetales% granos $ dems alimentos

-Uso de utensilios distintos para alimentos -&uena manipulacin de alimentos para alistarlos -Coccin completa de alimentos -Separacin de alimentos crudos $ cocinados -'igiene mientras se ela!oran los alimentos -&uena preparacin de alimentos para servir -(decuada manipulacin de los desec)os %onsulta todos los requisitos que e(ige el &inisterio de )alud *blica para obtener un lugar y una licencia de venta de alimentos en la va pblica. + $az un breve comentario acerca de la importancia de cumplir con estos requisitos para mantener la $igiene de los alimentos y la salud de los consumidores. 1 'limento de venta calle#era, cualquier tipo de comida o bebida no alco$lica lista para el consumo $umano preparada y-o vendida en las vas pblicas o en zonas para tal fin autorizadas por las autoridades competentes dentro de sus planes de reubicacin. /*uesto de venta, toda estructura fi#a estacionaria o ambulante as como los medios materiales utilizados por el vendedor para el e(pendio de alimentos de venta calle#era que $an recibido permiso de las autoridades municipales para su funcionamiento. / &anipulacin de alimentos, todas las operaciones de preparacin elaboracin cocinado envasado almacenamiento transporte distribucin y venta de los alimentos. /&anipulador de alimentos, toda persona que manipula o entra en contacto con los alimentos con cualquier equipo o utensilio empleado para manipular alimentos. / &anipulador / vendedor, toda persona que como manipulador de alimentos est" adem"s a cargo de la venta de !stos. / *auta, lo que sirve como regla o norma para realizar algo. /'gua potable, el agua tratada e(enta de contaminantes apta para el consumo $umano.

/ 'gua corriente o fluida, la que sale de un grifo conectado a un sistema de acueducto o a un recipiente adecuado para su almacenamiento. /'guas servidas, aquellas procedentes de los desag0es dom!sticos industriales o los generados en los e(pendios de venta calle#era de alimentos. / Higiene, sistema de principios y reglas para ayudar a conservar la salud y prevenir las enfermedades. /Higiene de los alimentos, todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad del alimento en todas las fases de la cadena alimentaria. / H"bito, costumbre disposicin adquirida por actos repetidos. /1a#illa, con#unto de vasos platos fuentes cubiertos etc. que se destinan para el servido de alimentos. / 2tensilios, con#unto de ollas cuc$arones sartenes etc. que se destinan para cocinar o preparar alimentos. /'limento perecedero, que se altera o se descompone f"cilmente. /3mpermeable, que no de#a atravesar el agua. / 3ngrediente, lo que entra en la composicin de una mezcla. / 3nsumo, elemento necesario para obtener un producto. / 4ermen, microorganismo 5virus bacteria $ongo par"sito protozoario etc.6 capaz de originar alguna enfermedad $umana animal o vegetal. / 'limento contaminado, aquel que contiene g!rmenes causantes de enfermedad par"sitos sustancias qumicas o contaminantes fsicos en concentraciones per#udiciales para la salud. to(inas u otros agentes nocivos al organismo. /*lagas, insectos roedores p"#aros y cualesquiera otros animales capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos. / %arn! de manipulador, documento que e(pide la autoridad sanitaria competente de una localidad a una persona natural mediante el cual se le autoriza para e#ercer el oficio de manipulador de alimentos y / *ermiso sanitario de funcionamiento, documento que e(pide la autoridad sanitaria competente de una localidad al establecimiento de e(pendio de

alimentos en la va pblica que cumpla con los requisitos dispuestos en esta resolucin y en las reglamentaciones que sobre este tipo de comercio establezcan las autoridades municipales. 7labore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. 7nve el documento de acuerdo con las indicaciones de su 8utor. 7l documento debe contener fotografas o im"genes asociadas a la investigacin realizada. 8ener una buena $igiene personal depende de uno mismo. 9a autoestima #uega un papel fundamental frente a este aspecto pues quien se aprecia y valora se esfuerza por verse y mantenerse bien )egn la :rganizacin &undial de la )alud 5:&)6 la $igiene alimentaria %omprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias con especial atencin al contenido nutricional. 9a $igiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulacin de los alimentos de origen vegetal la cra alimentacin comercializacin y sacrificio de los animales as como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen $umano lleguen los alimentos. 9a contaminacin de alimentos se produce desde diferentes fuentes as, el 'ire el agua el suelo los seres $umanos los animales y dem"s seres vivos. ;o todos los microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la &isma importancia sanitaria unos se denominan microorganismos alterantes y los dem"s se denominan microorganismos patgenos!

*ORO 23mportancia de los requisitos del &inisterio de )alud *blica para obtener un lugar y una licencia de venta de alimentos en la va pblica 'a falta de higiene personal puede ser una de las causas de contaminacin de los alimentos! 3rocuremos evitarla 4 en este aspecto deberamos prestarle especial atencin a la higiene personal, poseer una serie de h$bitos higi nicos saludables, y estar con buena salud! 5ueno la importancia de los requisitos del ministerio de salud pblica para obtener la licencia de alimentos son unas leyes o normas que el manipulador debe tener en cuenta y conocimiento aspectos higi nicos para poder manipular los alimentos a continuacin nombrare algunas pr$cticas, :<=7831:), reconocer la importancia de las pr$cticas de higiene personal en la de la manipulacin de alimentos!1distinguir los elementos de higiene personal que se debe tener en cuenta en la manipulacin de alimentos1 identificar la importancia del lavado de las manos para no contaminar los alimentos!1 diferencias las buenas y malas pr$cticas de higiene personal en la manipulacin de alimentos1 se"alar algunos aspectos fundamentales de la salud que se deben tener en cuenta para la manipulacin de los alimentos